Segredos dos Chefs

Segredos dos Chefs RIO GRANDE DO SUL

R E S T A U R A N T E

RESTAURANTE

GOURMET bistr么

R E S T A U R A N T E

RESTAURANTE

GOURMET bistr么

BAR

RESTAURANTE 5

RESTAURANTE

DIRETORIA DA ABRASEL • RIO GRANDE DO SUL Conselho Administrativo

Conselho Fiscal

Maria Fernanda Tartoni – Presidente do Cons. Administrativo

Fernanda Rodrigues Matias - Presidente do Cons. Fiscal

Helenaldo Barbosa - Diretor do Cons. Administrativo

Daniel Giacoboni - Diretor do Cons. Fiscal

Carlos Alberto Coutinho - Diretor do Cons. Administrativo

Roberto Majo de Oliveira – Diretor do Cons. Fiscal

Gustavo Hilzendeger - Diretor do Cons. Administrativo Pedro Hoffmann- Diretor do Cons. Administrativo Fernanda Etchepare- Diretora do Cons. Administrativo Fabricio Curi - Suplente do Cons. Administrativo Adilvo Bortoncello- Diretor do Cons. Administrativo Claucemir S. dos Santos - Suplente do Cons. Administrativo

SEGREDOS DOS CHEFS • RIO GRANDE DO SUL Coordenação Thaís Kapp Amorim

Apoio Coordenação Fernanda Ramos

Projeto Gráfico LF/Mercado

Revisão Gaudí Soluções em Comunicação Fernanda Ramos

WWW.BRASILSABOR.COM.BR

WWW.FACEBOOK.COM/RSBRASILSABOR

A criatividade dos chefs, transformando e combinando produtos e temperos, tem como resultado receitas originais e inesquecíveis.

A base dos pratos criados especialmente para o Festival Brasil Sabor é a “comida do lugar”, o jeito único de preparar delícias a partir de ingredientes da nossa própria região.

Com este livro, você também poderá preparar os pratos do Festival.

Essa é uma maneira deliciosa de levar para sua casa, o sabor que você descobre nos restaurantes. Bom apetite!

Fernanda Tartoni Presidente da Abrasel RS

ÍNDICE

12 PORTO ALEGRE 12 .................... BABBO GIOVANNI 14 .................... BAZKARIA 16 .................... BOTECO NATALÍCIO 18 .................... DONA ZEFINHA - CULINÁRIA NORDESTINA 20 .................... GUACAMOLE COCINA MEXICANA 22 .................... IAIÁ BISTRÔ 24 .................... MARYAKI RESTO LOUNGE 26 .................... NICU´S BAR E RESTAURANTE 28 .................... PEPPO CUCINA 30 .................... PPKB KITCHEN & BAR 32 .................... TARTONI RISTORANTE 34 .................... TATIBANA JAPANESE CUISINE 36 .................... TIROL RESTAURANTE 38 GRAMADO 38 .................... CASA ALVES 40 .................... COLOSSEO 42 .................... DIVINO 44 .................... DOZE GASTRONOMIA E VINHO 46 .................... JOSEPHINA 48 .................... LE CHALET DE LA FONDUE 50 .................... MALBEC RESTAURANTE 52 .................... NONNO MIO 54 .................... PETIT BRASIL 56 .................... RISTORANTE TARANTINO 58 .................... SAN TAO

60 .................... STEAKHOUSE & PUB O IRLANDÊS 62 CANELA 62 .................... CERVEJARIA FAROL 64 .................... GALANGAL 66 SÃO FRANCISCO DE PAULA 66 .................... CASTELLI RESTO PUB 68 SOBREMESAS 70 .................... BABBO GIOVANNI 71 .................... BAZKARIA 72 .................... DONA ZEFINHA - CULINÁRIA NORDESTINA 73 .................... GUACAMOLE COCINA MEXICANA 74 .................... IAIÁ BISTRÔ 75 .................... MARYAKI RESTO LOUNGE 76 .................... NICU´S BAR E RESTAURANTE 77 .................... PEPPO CUCINA 78 .................... PPKB KITCHEN & BAR 79 .................... TARTONI RISTORANTE 80 .................... TATIBANA JAPANESE CUISINE 81 .................... TIROL RESTAURANTE 82 .................... CASA ALVES 83 .................... COLOSSEO 84 .................... DIVINO 85 .................... DOZE GASTRONOMIA E VINHO 86 .................... JOSEPHINA

87 .................... LE CHALET DE LA FONDUE 88 .................... NONNO MIO 89 .................... PETIT BRASIL 90 .................... RISTORANTE TARANTINO 91 .................... SAN TAO 92 .................... STEAKHOUSE & PUB O IRLANDÊS 93 .................... CERVEJARIA FAROL 94 .................... GALANGAL 95 .................... CASTELLI RESTO PUB

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BABBO GIOVANNI

Dupla Italiana Ingredientes 400g Massa Base 160g Molho de Tomate 300g Queijo Mussarela 117g Tomate Salada Orégano Majericão

Modo de Preparo Em uma superfície lisa, abra a massa base com um rolo. Passe o rolo do centro da massa para as extremidades. Repita este procedimento até obter uma massa uniforme, em forma de disco, de 35 cm. Não esqueça de deixar a borda um pouco mais alta.

Inicie a montagem da pizza com o molho de tomate e queijo. Distribua os tomates em rodela, sendo um por pedaço e outro no centro.

Leve ao forno. A temperatura pode ficar entre 380° a 400°.

Antes de servir, salpique a pizza com orégano e manjericão.

PORTO ALEGRE Av. Wenceslau Escobar, 1823, Tristeza (Shopping Paseo).

Tel.: (51) 3084 8484

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BAZKARIA

Txuleta Piperrekin e Crema Catalana Ingredientes 200g de entrecot 3 pimentões 590g de brócolis 2 aspargos verdes 200g de cenoura 4 alcachofras 2 dentes de alho farinha de arroz azeite de oliva óleo de girassol

Modo de Preparo Pimentões: Esquente o azeite de oliva suavemente e frite um dente de alho até ficar com cor levemente dourada (não muito para não amargar). Coloque os pimentões del piquillo e, com fogo baixo, mexa por cinco minutos até conseguir um molho espesso. Tempura de Legumes: lave e corte os legumes na forma desejada, e confite em azeite durante alguns minutos. Quando estiver al dente, retire. Em uma tigela, prepare a farinha de arroz com água. Passe os pedações de legumes nesta mistura e frite em óleo de girasol até ficar crocante. Reserve. Entrecot: prepare uma mistura de azeite de oliva com um alho picado. Esquente a chapa durante uns minutos, e quando estiver bem quente passe o entrecot no azeite preparado anteriormente e coloque na chapa até conseguir o ponto desejado na carne. Para acompanhar: folhas verdes variadas, brotos de cebola, brotos de rúcula, queijo gorgonzola e nozes. Monte colocando a salada de folhas verdes, gorgonzola e nozes. Coloque uma cama de pimentões del piquillo e sobre os pimentões a tempura de legumes, e ao lado o entrecot.

PORTO ALEGRE Rua Comendador Caminha, 324, Moinhos de Vento.

Tel.: (51) 32229527

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BOTECO NATALÍCIO

Casal do Mar Ingredientes 12 conchinhas 500g de bacalhau 12 camarões médios 500g de queijo coalho Geléia de pimenta Farinha panko para empanar 300g de batata Creme de leite Cebola Azeite Salsa Cebolinha

Modo de Preparo Dessalgue o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas, descasque e faça um purê, reserve. Em uma frigideira, refogue o bacalhau com cebola, adicione o purê, salsinha, cebolinha e o creme de leite. Recheie a conchinha com a mistura e leve ao forno para gratinar. Corte o queijo coalho em peças triangulares, empane com a farinha panko, sirva no prato e cubra-o com geléia de pimenta. Coloque o camarão grelhado em cima do tempurá.

PORTO ALEGRE Rua Coronel Genuíno, 217, Centro.

Tel.: (51) 30265539

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DONA ZEFINHA - CULINÁRIA NORDESTINA

Carne de sol escondida no queijo coalho Ingredientes 500g de carne de sol Queijo coalho Manteiga de garrafa

Modo de Preparo Ligue a chapa entre 150º a 180º, sele a carne por cinco minutos de cada lado. Leve ao forno durante 15 minutos para gratinar o queijo coalho. Acompanha arroz, feijão de corda, farofa de ovos, vinagrete e manteiga de garrafa.

PORTO ALEGRE Rua General Lima e Silva, 776, loja 01, Cidade Baixa.

Tel.: (51) 30725557

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GUACAMOLE COCINA MEXICANA

Burrito Al Pastor e Mini Churros Del Chavo Ingredientes Marinada: 14g de cebola 2g de alho 16g de suco de laranja 6g de vinagre 1g de páprica doce 2g de pimenta calabresa em pó 2g de tempero TexMex 6g de óleo de pimenta 4g de óleo de soja 2g de sal 10g de abacaxi

Montagem do Burrito: 14g de cebola 200g de lombo suíno em tiras 30g de bacon em cubos 50g de queijos mistos ralados 160g de abacaxi em cubos 4g de coentro picado 32g de cebola picada 6 unidades de tortilla de milho

Modo de Preparo Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador e reserve. Em um saco plástico coloque a marinada, o lombo picado e o bacon picado. Marinar por um dia. Salteie o abacaxi picado até dourar e reserve. Salteie o lombo até dourar e adicione o abacaxi salteado. Misturar o coentro, a cebola picada e a salsa. Doure as tortillas e monte: uma colher de queijos, uma colher de lombo, uma colher de salsa/coentro/cebola, enrole a tortilla e sirva seis unidades com sour cream e pimenta jalapeño.

PORTO ALEGRE Rua Desembargador Augusto Loureiro Lima, 165, Petrópolis.

Tel.: (51) 33331005

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IAIÁ BISTRÔ

Costelinha de porco regional e creme de tapioca com manga e gengibre Ingredientes Carne: 1,2 kg de costela de porco 1 limão sal e pimenta Molho de goiaba: 300g de goiabada 100g de molho barbecue 40g de shoyu 8 gotas de pimenta 1 dente de alho 2 colheres de gengibre picado

Baião de dois: 3 xícaras de arroz branco cozido 1 xícara de leite de coco 1/2 xícara de cebola picada 2 dentes de alho picados 100g de queijo coalho em cubinhos pequenos 3 talos de coentro 2 xícaras de feijão fradinho cozido al dente

Modo de Preparo Carne: Tempere de véspera a costela com sal, pimenta e limão. Coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse em forno a 180º por 1h30min. Destampe a assadeira e aumente o forno para dourar (cerca de 15 minutos) Molho: amoleça a goiabada em banho-maria com 1/2 xícara de água. Baião de dois: Em uma frigideira anti-aderente refogue em azeite a cebola e o alho, coloque os cubos de tomate e o leite de coco. Quando ferver coloque o arroz e o feijão, tempere com sal e jogue o coentro. Deixe aquecer bem. Em outra frigideira coloque os cubinhos de queijo coalho para dourar. Sirva por cima do baião. Monte o prato com a costela, o molho de goiaba por cima e o baião de dois ao lado.

PORTO ALEGRE Rua Chavantes, 636, Vila Assunção.

Tel.: (51) 32220098

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MARYAKI RESTO LOUNGE

Salmão funcional com salada de grãos Ingredientes 250g de salmão 100g de quinoa cozida 50g de grão de bico cozido 50g de soja em grão cozido 50g de centeio em grão cozido 1 pêra 50ml de molho sweet chili 4 folhas de alface crespa roxa

10ml de azeite de oliva extra virgem 10ml de vinagre balsâmico sal pimenta rosa a gosto

Modo de Preparo Asse o salmão em fogo alto (180º) por 10 minutos temperado com sal e pimenta rosa, tempere os grãos com azeite balsâmico, fatie as alfaces e a pêra. Em um prato grande, disponha o salmão, cubra com molho sweet chili, espalhe as alfaces cobrindo-as com grãos e finalize com as fatias de pêra. Regue com azeite de oliva.

PORTO ALEGRE Rua Hilário Ribeiro, 292, Moinhos de Vento.

Tel.: (51) 34077125

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NICU’S BAR E RESTAURANTE

Filé ao Molho Mostarda Ingredientes Molho mostarda: 50g de mostarda com grãos 50g de cebola 200ml de creme de leite 100ml de molho demiglace Arroz cremoso: 100g de alho poró 1 xícara de arroz 100g de manteiga 100g de parmesso

salsinha 100ml de creme de leite Escalopes de filé: 60g cada Legumes: 200g de seletas de legumes 50g de manteiga

Modo de Preparo Molho mostarda: Doure a cebola, acrescente as mostardas, o creme de leite e molho demi-glace. Arroz cremoso: salteie o alho poró com a metade da manteiga, acrescente arroz, parmesso e salsinha à gosto, com o restante da manteiga finalize com o creme de leite. Escalopes de filé: grelhe os escalopes com azeite extra-virgem. Legumes: salteie os legumes na manteiga.

PORTO ALEGRE Rua General Lima e Silva, 601, Cidade Baixa.

Tel.: (51) 32242527

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PEPPO CUCINA

Polenta di Peppo e Gelatto di Formaggi Ingredientes Polenta: 200ml de caldo de frango 30g de farinha de milho média 30g de queijo ralado 20g de manteiga sal a gosto Molho: 80g de charque dessalgado e desfiado 30g de funghi

30g de cogumelo Paris fatiado 30g de molho de tomate 30g de caldo de carne 1 pitada de cebola 20ml de azeite de oliva 20ml de uísque 50g de creme de leite fresco

Modo de Preparo Polenta: Em uma frigideira cozinhe a polenta com caldo de frango, finalize com queijo, manteiga e sal. Reserve. Molho: aqueça a frigideira, coloque o azeite e a cebola, refogue até dourar. Acrescente o charque, o cogumelo Paris e o funghi, flambe com uísque.

Adicione o molho de tomate, o caldo de carne e o creme de leite. Finalize com 20g de queijo ralado. Montagem: em uma cumbuca coloque a polenta e cubra com molho, finalize com o restante da polenta. Decore com crispies de couve.

PORTO ALEGRE Rua Dona Laura, 161, Moinhos de Vento. vTel.: (51) 30197979

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PPKB KITCHEN & BAR

Galinhada Campeira e Mousse PPKB Ingredientes 380g de coxa e sobrecoxa com osso 170g de arroz parboilizado 150ml de molho demi 150ml de molho sugo 200ml de fundo de legumes 150ml de vinho branco seco 15ml de azeite de oliva 25g de tomate concassê 25g de cebola roxa

25g de aipo 3g de alho Sal, Pimenta dedo de moça, Louro , tomilho, manjerona, manjericão, sálvia

Modo de Preparo Limpe o frango retirando a pele e gorduras, parta ao meio a coxa e a sobrecoxa. Deixe marinando no vinho com sálvia, pimenta e sal por no mínimo 7h. Pique a cebola, alho e salsão bem miúdos (brunoise), faça tomate concassê e corte em cubos pequenos, faça um bouquet garni com as ervas e pique a cebolete bem fina. Em uma frigideira de ferro, disponha o azeite e sele o frango até dourar bem, deixando o fundo caramelado. Reserve. Na mesma frigideira acrescente o alho, cebola e aipo, refogue tudo, aproveitando o caramelo deixado pelo frango.

Acrescente tomate concassê e deixe cozinhar tudo por três minutos, aproximadamente. Coloque o vinho que sobrou da marinada do frango e deixe reduzir. Coloque no bouquet garni. Acrescente o frango, o molho demi, o molho sugo e deixe acabar de cozinhar até soltar do osso. Coloque arroz e cozinhe até ficar no ponto desejado, acrescentando sempre o fundo de legumes durante o cozimento. Retire o osso do frango. Em um prato fundo coloque o arroz e o frango por cima, polvilhe a cebolete picada e enfeite com pimenta dedo de moça.

Obs.: corte a pimenta dedo de moça em forma de xis (sem partir), coloque em um pote com água e gelo para tomar forma de flor.

PORTO ALEGRE Avenida Carlos Gomes, 700, loja 6, Boa Vista.

Tel.: (51) 30390700

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TARTONI RISTORANTE

Conchiglione Ripieno con Gamberi Ingredientes 8 unidades de massa tipo conchiglione 150g de camarões picados 150ml de molho de tomate 1 dente de alho picado 1 colher de sopa de cebola picada 1 raminho de alecrim picado 1 raminho de tomilho picado 1 pitada de orégano 1 pitada de manjerona coentro picado a gosto

100ml de nata 100 ml de molho bechamel 8 unidades de pimenta biquinho salsinha para decorar

Modo de Preparo Cozinhe a massa conforme instruções do fabricante e reserve. Prepare o recheio refogando o camarão em azeite de oliva com o alho e a cebola. Acrescente o molho de tomate, as ervas secas e tempere com sal e pimenta. Um pouco antes de tirar do fogo acrescente o coentro. Esse processo deve ser rápido para não deixar o camarão duro. Recheie cada conchiglione com uma colher de sopa do recheio. Misture o molho bechamel, a nata e leve ao fogo para aquecer, tempere com sal e pimenta. Monte o prato colocando no fundo o molho branco, disponha os conchigliones formando um circulo e polvilhe com a salsinha picada.

PORTO ALEGRE Avenida Tulio de Rose, 80, loja 33, Passo D’Areia (Shopping Bourbon Country).

Tel.: (51) 33452881

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TATIBANA - JAPANESE CUISINE

Ceviche, Salmão ao Molho Teriyaki Especial e Tempurá de Sorvete Ingredientes Ceviche: 30g de salmão 20g de peixe branco 20g de atum 1 cebola roxa 1 pimenta dedo de moça 20 ml de azeite de oliva 50 ml de suco de limão 3g de sal.

Salmão ao molho teriyaki especial:

200g de salmão 5g de sal 5g de ajinomoto 50 ml de molho teriyaki 60g de arroz japonês 20g de alface 2 unidades de tomate cereja 10g de cebola roxa

Modo de Preparo Ceviche: Corte os peixes em cubos de aproximadamente 1x1 cm e reserve-os. Corte a cebola em tiras bem finas e a pimenta dedo de moça em rodelas finas. Em um recipiente coloque a cebola, a pimenta, o azeite, o suco de limão e o sal, em seguida regue por cima dos peixes. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos para marinar e sirva. Salmão: Corte uma posta de salmão de aproximadamente 4 cm, tempere com o sal e ajinomoto. Grelhe em uma chapa com um fio de azeite, reserve. Molho: coloque o molho teriyaki em uma panela, adicione um pouco de água para que fique com uma consistência levemente líquida.

Acompanhamento: Salada Tropical: Lave bem a alface e o tomate. Repique as folhas de alface. Corte a cebola roxa em tiras bem finas. Corte o tomate cereja ao meio. Misture a alface com a cebola e coloque os tomates por cima. Arroz: Lave bem o arroz japonês até que a água fique transparente. Coloque para cozinhar em 120ml de água. Depois de pronto deixe dentro da panela tampada descansando por cinco minutos.

PORTO ALEGRE Av. Assis Brasil, 2611, loja 0405A, Cristo Redentor (Shopping Bourbon Wallig).

Tel.: (51) 30920051

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TIROL RESTAURANTE

Recheado de Bacon com Provolone Ingredientes 150g de filé mignon 80g de provolone ralado 30g de bacon picado

Modo de Preparos Bata o filé e recheie com provolone e bacon (depois de frito). Feche como se fosse um rocambole, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo. Acompanha arroz e batata noisete.

PORTO ALEGRE Avenida José de Alencar, 520. Menino Deus.

Tel.: (51) 32337434

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CASA ALVES

Costela Campeira Revisitada Ingredientes 1,3kg de costela bovina ½ abóbora cabotiá 50g de erva mate 100g de farinha de mandioca 50g de farinha de rosca 50g de salsão 100g de alho poró 100g de cebola 50g de cenoura Noz moscada e Pimenta preta 7 unidades de cravo Sal grosso e100g de açúcar refinado Molho barbecue: 1g louro

45g de couro de bacon 85g de bacon 10g de açúcar 50ml de vinagre tinto 350ml de aceto balsâmico 120g de mel e 350g de ketchup 5g de cominho, 10g de sal e 10g de pimenta

Modo de Preparo Costela: Preparar uma marinada com a cenoura, salsão, alho poró, cebola, as especiarias, sal grosso e água. Colocar a costela nesta marinada e deixar por 24h. Assar em fogo bem baixo até ficar macia. Abóbora caramelada: Assar a abóbora. Cortar a casca no comprimento com cuidado mantendo ela o mais inteira possível. Fazer um caramelo com o açúcar. Preparar um purê com a abóbora, modelar no mesmo tamanho da casca, congelar e passar no caramelo.

Molho barbecue: em uma panela, fazer um caramelo com o mel e o açúcar, cominho, o louro, acrescentar o vinagre e o aceto balsâmico e deixar reduzir um pouco. Enquanto isso, em uma outra frigideira, dourar o bacon e o couro, quando estiver bem dourado misturar ao vinagre e acrescentar o kechup, e deixar em fogo brando até atingir a consistência pastosa. Coar e reservar o molho.

GRAMADO Av. Borges de Medeiros, 2659, Loja 14, Centro.

Tel.: (54) 32952166

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COLOSSEO

Entrecot a Colosseo Ingredientes 200g de entrecot 15g de mostarda amarela 100g de molho branco 80g de arroz branco 20g de cenoura 20g de brócolis

Modo de Preparo Tempere o entrecot com sal e pimenta a gosto e depois leve à grelha até ficar ao ponto. Misture o molho branco e a mostarda, sirva acompanhado do arroz com brócolis e cenoura.

GRAMADO Av. das Hortensias, 1560, Centro.

Tel.: (54)32867259

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DIVINO

Entrecot Divino Ingredientes 200g de entrecot 65g de spaguetti 1 unidade de alho 3 colheres de sopa de azeite de oliva 60ml de creme de leite 20g de gorgonzola 30g de parmesão 30g de requeijão Sal a gosto Pimenta a gosto Salsinha a gosto

Modo de Preparo Grelhe o entrecot até o ponto desejado. Pique o alho finamente, frite com o azeite de oliva até dourar. Reserve uma panela com água salgada. Cozinhe o spaguetti por aproximadamente 10 minutos. Molho: dissolva o gorgonzola no creme de leite, acrescente o parmesão e o requeijão em fogo baixo. Mexa até que fique homogêneo. Acrescente sal e pimenta a gosto. Aqueça o azeite e o alho, adicione a massa, mexa até incorporar bem, adicione sal, pimenta e salsinha.

GRAMADO Av. Borges de Medeiros 2659, Centro.

Tel.: (54) 32863440

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DOZE GASTRONOMIA E VINHO

Salmão do Outono Ingredientes Salmão: 1 porção de salmão Sal, Pimenta e Azeite de oliva Molho: 1 colher de sopa de suco de laranja 1 colher de sopa de vinho branco 1 colher de sopa de água 1 kiwi 1 colher de amido de milho 3 folhas de hortelã frescas picada a gosto

Caponata: 1/3 de berinjela 1/3 de abobrinha 1/2 tomate 1/3 de cebola 1/4 de pimentão verde e vermelho 1 dente de alho pequeno Tomilho Salsa 4 azeitonas sem caroço Azeite de oliva 3 camarões médios

Modo de Preparo Salmão: temperar com sal e pimenta, a pele pode ser mantida. Aquecer bem a frigideira com um fio de azeite, chapear a peça até estar cozida, tomando cuidado para dourar todos os lados. Molho: bata todos os ingredientes no liquidificador.

Caponata: temperar os camarões com sal e pimenta, em uma frigideira saltear os camarões com um pouco de azeite e reservar. Cortar os legumes em cubos, na mesma frigideira saltear os legumes iniciando com cebola e alho, depois abobrinha e berinjela, por último acrescente a azeitona, passas, tomilho e salsa. Regue com azeite de oliva e corrija sal e pimenta. Misture os camarões.

GRAMADO Rua Garibaldi, 164, Centro.

Tel.: (54) 32867298

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JOSEPHINA

Salmão grelhado em crosta de amêndoas Ingredientes 300g de salmão 50g de amêndoas picadas 50g de farinha de rosca 100g de mandioquinha 50g de queijo colonial 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 1 pimentão verde 1 maço de manjericão 100g de miolo de pão 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo Grelhar o salmão em uma frigideira quente com um fio de azeite, aproximadamente dois minutos de cada lado. Transferir para uma forma , colocar a crosta de amêndoas e levar ao forno a 180 graus por cinco minutos. Cozinhe a mandioquinha na água até amolecer. Bata no liquidificador sem o líquido. Leve o purê de volta à panela e misture o queijo, manteiga e sal à gosto, até ficar no ponto elástico. Crosta de amêndoas: miolo de pão, amêndoas picadas, sem pele, colher sopa de manteiga.

Bater tudo no processador até formar uma farofa.

GRAMADO Rua Pedro Benetti, 22, Centro.

Tel.: (54) 32869778

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LE CHALET DE LA FONDUE

Sabores Le Chalet Ingredientes 260g de filé mignon 100g de queijo gruyere 50g de queijo emental 100g de batata inglesa 30g de bacon 30g de parmesão salsa à gosto 100g de arroz Pistilo de açafrão 50ml de vinho branco 1 colher de sopa de nata Sal e Pimenta à gosto

Modo de Preparo Tempere o filé com sal e pimenta e coloque para grelhar ao ponto desejado. Rale a batata já cozida, frite o bacon em cubos. Misture a batata, o bacon, o parmesão e a salsa, coloque na frigideira e deixe dourar por completo. Misture o arroz, o açafrão, o vinho branco e a nata, deixando ao ponto de risoto. Para finalização coloque os queijos emental e gruyere na frigideira, um toque de vinho branco e aqueça até o ponto de fondue.

GRAMADO Av. das Hortensias, 1297, Centro.

Tel.: (54) 32862474

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MALBEC RESTAURANTE

Filé Mendoncino Ingredientes 180g de filé migon 20 ml de azeite Sal Pimenta a gosto 400g de batata doce rosa 100ml de leite 20g manteiga 1 colher de sopa de mel 400ml de leite

5g de cebola 25g de farinha de trigo 25g de manteiga 1 folha de louro 4 cravos 1/2 kg de pimentão vermelho 1/2 xícara de açúcar 1/4 xícara de vinagre 2 colheres de azeite

Modo de Preparo Tempere com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira quente com um fio de óleo. Cozinhe bem a batata doce, amasse formando uma massa homogênea. Em uma panela junte a batata doce, o leite e a manteiga, e tempere com o mel.

Colocar em uma panela: leite, cebola, folha de louro e o os cravos. Deixar ferver e coar em chinois. Reservar. Derreter em uma panela a manteiga e juntar a farinha de trigo. Mexer até formar uma pasta homogênea (roux). Misture o leite com roux aos poucos mexendo sempre, tempere com sal, noz-moscada ralada e queijo gorgonzola a gosto. Lavar os pimentões sem a parte branca e sem as sementes. Colocar em uma panela com água fria o açúcar, vinagre e ferver durante 30 a 40 minutos. Escorrer e tirar a pele. Depois, colocar no liquidificador com o azeite até formar uma pasta homogênea.

GRAMADO Av. Borges de Medeiros, 2101, Centro.

Tel.: (54) 32865174

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NONNO MIO

Lasanha di Nonna Ingredientes 250g de filé picado em cubos 1/2 cebola pequena picada 500ml de molho de tomate 300g de massa para lasanha 200g de mussarela

Modo de Preparo Camadas intercaladas de massa de lasanha fresca, com molho bolognesa feito com filé picado à mão, tomate pelati e temperos e queijo mussarela. Assada no forno por 10 minutos, depois gratinada com parmesão por mais cinco minutos.

GRAMADO Av. Borges de Medeiros, 2070, Centro.

Tel.: (54) 32861252

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PETIT BRASIL

Filé ao molho dijon Ingredientes 200g de filé 30ml de molho madeira 20g de mostarda dijon 100g de arroz cozido 1 pitada de ervas 200g de batata baroa cozida 50g de alho poró Sal a gosto

Modo de Preparo Grelhar o filé, colocar o molho e a mostarda, deixar reduzir um pouco, fazer o purê com a batata e o alho poró. Sal e temperos a gosto.

GRAMADO Rua Senador Salgado Filho, 190.

Tel.: (54) 32865562

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RISTORANTE TARANTINO

Picanha de cordeiro ao molho de tangerina Ingredientes 300g de picanha de cordeiro 300g de pinhão 300g de carne 100g de bacon 1 molho couve 3 tangerinas 50g de açúcar 1 colher de azeite de oliva Sal e temperos a gosto

Modo de Preparo Temperar a picanha de cordeiro com sal e grelhá-la, cozinhar as tangerinas e o açúcar em uma panela pequena até encorpar.

Para a paçoca: refogar o bacon, moer o pinhão e a carne já cozidos e misturá-los, adicionar sal e temperos a gosto. A paçoca rende cinco porções. Refogar a couve com o azeite de oliva.

GRAMADO Av. das Hortensias, 1522, Centro.

Tel.: (54) 30360057

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SAN TAO

San Thai Ingredientes 200g de camarões grandes descascados 20g de pesto (manjericão) 10g de alho moído 100ml de shoyo doce 100ml de geléia de pimenta 200g de massa recheada 100g de shimeji 50g de manteiga

Modo de Preparo Colocar água a aquecer para a massa. Em uma frigideira, colocar um fio de azeite, o alho e o manjericão, assim que começar a fritar adicionar o shoyo doce e a geléia de pimenta, deixar reduzir em fogo baixo. Quando estiver engrossando adicionar os camarões, sal a gosto. Desligar o fogo assim que os camarões ficarem rosados. Cozinhar a massa e escorrer. Em outra frigideira colocar a manteiga, a massa e o shimeji. Assim que a massa dourar, servir acompanhada do molho com os camarões.

GRAMADO Rua Garibaldi, 63 (Sobreloja), Centro.

Tel.: (54) 32869625

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STEAKHOUSE & PUB O IRLANDÊS

Steak Prime-Rib grelhado Ingredientes Sal grosso Pimenta do reino 200g de nata 200g de cream cheese Vinagre branco Sal Limão Bacon Couve-flor Tiras de cenoura Brócolis

Modo de Preparo Para a carne: sal grosso, pimenta preta do reino a gosto. Envolver batata com alumínio e pouco de sal grosso e assar no forno a 160º durante 30 minutos. Retirar e fazer cavidade ao centro para colocar o creme sour cream. Sour cream: 200g de nata, 200g de cream cheese, vinagre branco, sal e pouco de limão a gosto. Bacon: cortar em cubos pequenos e fritar em panela com borda alta até escurecer, deixando assim crocante para servir. Legumes ao vapor: cenoura em fatias, brócolis e couve-flor.

GRAMADO Av. das Hortensias, 1511, Centro.

Tel.: (54) 32863963

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CERVEJARIA FAROL

Páprica Schnitzel Ingredientes Medalhões de filé Páprica picante Páprica doce Cebola Nata Manteiga Sal Conhaque

Modo de Preparo Refogar a cebola na manteiga, depois de dourada colocar a páprica doce e a picante e flambar com conhaque. Em seguida, colocar a nata e dar o ponto. Grelhar o filé, colocar no prato e cobrir com o molho de páprica. Acompanha purê de batatas.

Descansar as batatas e cozinhar em água com pitada de sal até ficarem macias. Com um espremedor de batatas, fazer o purê, temperar a gosto e servir junto no prato.

CANELA Rua Severino Inocente Zini 150, Industrial.

Tel.: (54) 32827007

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GALANGAL

Paçoca de pinhão Thay Ingredientes 50g de carne suína processada 50g de camarão 200g de pinhão processado 10g de pimentão vermelho Alho Cebola Gengibre Hortelã Óleo de gergelim Green curry Ajisal

Modo de Preparo Refogue o green curry, a carne suína, a cebola, o gengibre, e o alho. Coloque o camarão, o pinhão e o óleo de gergelim. Para finalizar adicione as folhas de hortelã e o pimentão.

CANELA Av. Osvaldo Aranha, 321, Centro.

Tel.: (54) 32828205

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CASTELLI RESTO PUB

Charque acebolado Ingredientes 200g de charque dessalgado desfiado 1 cebola grande cortada em pedaços 1 colher de sopa de barbecue 1 colher de chá de chimichuri 1 colher de sopa de molho inglês 1 colher de sopa de alho seco azeite

Modo de Preparo Em uma frigideira, refogar cebiola, molho inglês, barbecue, alho seco, chimichuri e por último o charque, até aquecer.

Reservar. Creme de milho: Liquidificar o milho, colocar na frigideira com o molho bechamel até aquecer. Reservar.

Colocar as batatas assadas cortadas ao meio em uma forma com azeite, levar ao forno até assar.

SÃO FRANCISCO DE PAULA Rua Bracatinga 031, RS 020 / KM 87, Vila Colinas.

Tel.: (54) 32441095

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SOBREMESAS

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BABBO GIOVANNI

Sensazione, com morangos e chocolate Ingredientes 400g Massa Base 15g Creme de Leite 300g Chocolate ao Leite 100g Chocolate Granulado Morangos

Modo de Preparo Em uma superfície lisa, abra a massa base com um rolo. Passe o rolo do centro da massa para as extremidades. Repita este procedimento até obter uma massa uniforme, em forma de disco, de 35 cm. Não esqueça de deixar a borda um pouco mais alta.

Adicione uniformemente o creme de leite.

Leve ao forno. A temperatura pode ficar entre 380° a 400°.

Retire do forno e cubra a base com chocolate ao leite derretido. Salpique a pizza com chocolate granulado.

Adicione morangos.

PORTO ALEGRE 70

Av. Wenceslau Escobar, 1823, Tristeza (Shopping Paseo).

(51) 30848484

BAZKARIA

Crema Catalana Ingredientes 6 gemas de ovos 750ml de leite 150g de açúcar 4 colheres de açúcar para caramelizar 24g de farinha de milho refinado 1 casca de limão 1/2 casca de laranja

Modo de Preparo squente o leite com a casca de limão e laranja. Em uma tigela, coloque a farinha e o açúcar, misture bem. Acrescente as gemas de ovos, coe o leite e agregue na mistura anterior. Coloque no fogo baixo até espessar. Sirva a crema em uma tigela baixa e cubra com açúcar, agregar açúcar e colocar na geladeira. Na hora de servir queime o açúcar até caramelizar com a ajuda de um maçarico ou no grill.

PORTO ALEGRE Rua Comendador Caminha, 324, Moinhos de Vento.

(51) 32229527

71

DONA ZEFINHA - CULINĂ RIA NORDESTINA

Banana Surpresa Ingredientes Banana Melado Caldo de chocolate

Modo de Preparo Cozinhe a banana na casca com melado e calda de chocolate, sirva com uma bola de sorvete de creme.

PORTO ALEGRE 72

Rua General Lima e Silva, 776, loja 01, Cidade Baixa.

(51) 3072-5557

GUACAMOLE COCINA MEXICANA

Mini Churros del Chavo Ingredientes 100ml de água filtrada 70g de farinha de trigo 25g de manteiga 1 pitada de sal 100g de doce de leite 30g de calda de chocolate 60g (1 bola) de sorvete de creme 5g de açúcar com canela

Modo de Preparo Em fogo baixo, aqueça a água, a manteiga e o sal. Adicione farinha aos poucos e cozinhe até que solte do fundo. Deixe esfriar. Modele os churros em máquina ou com a mão, frite em óleo quente. Passe no açúcar com canela e recheie com doce de leite (se não tiver máquina para rechear, sirva à parte). Monte o prato com o sorvete, os churros e decore com calda de chocolate.

PORTO ALEGRE Rua Desembargador Augusto Loureiro Lima, 165, Petrópolis.

(51) 33331005

73

IAIÁ BISTRÔ

Creme de tapioca com manga e gengibre Ingredientes 100g de mandioca 1/2 xícara de açúcar 1 xícara de leite 1 xícara de leite de coco 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 pitada de sal 2 mangas picadas em cubos

Modo de Preparo Descasque e rale a mandioca. Coloque em uma panela e junte o leite, leite de coco, gengibre e sal. Leve ao fogo alto e cozinhe mexendo sempre até ferver. Baixe o fogo e continue mexendo por mais 10 minutos, retire e deixe esfriar. Passe a manga pelo processador, reserve. Distribua em taças alternando as camadas de manga e creme de mandioca. Deixe gelar antes de servir.

PORTO ALEGRE 74

Rua Chavantes, 636, Vila Assunção.

(51) 32220098

MARYAKI RESTO LOUNGE

Sashimi de frutas da estação Ingredientes 3 morangos 1/2 maçã 1/4 de mamão papaia 10 uvas Itália 1/2 banana 1/5 de melão orange 80g de mel 50ml de saquê

Modo de Preparo Fatie as frutas em formato de sashimi, disponha em uma travessa brincando e contrapondo as cores das frutas. Em seguida, misture o mel e o saquê aquecendo em uma pequena panela até ferver para retirar o excesso de álcool.

Finalize cobrindo as frutas e sirva com o molho ainda morno.

PORTO ALEGRE Rua Hilário Ribeiro, 292, Moinhos de Vento.

(51) 34077125

75

NICU’S BAR E RESTAURANTE

Ambrosia de leite Ingredientes 500ml de leite 1/4 xícara de açúcar 2 ovos cravo canela em pau

Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes na panela em fogo baixo por 2h.

PORTO ALEGRE 76

Rua General Lima e Silva, 601, Cidade Baixa.

(51) 32242527

PEPPO CUCINA

Sorvete artesanal de queijo com calda quente de goiabada Ingredientes Sorvete de queijo: 240g de requeijão 200g de creme de leite 400g de leite condensado 12 ovos 75g de calda de goiabada Calda de goiabada: 250g de goiabada cascão 200ml de água 80ml de Cointreau 80g de creme de leite

Modo de Preparo Sobremesa: Sorvete de queijo: bata seis claras em neve até ficarem bem firmes. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente o leite condensado, o creme de leite e o requeijão. Bata até formar um creme homogêneo. Reserve esse creme em um recipiente. Bata mais seis claras até ficarem bem firmes e incorporar no creme que está reservado com a ajuda de um fuê, mexa bem devagar até formar um creme homogêneo. Coloque no freezer de um dia para o outro. Calda de goiabada: em uma panela, coloque a goiabada, a água, o Cointreau e o creme de leite. Ferva por aproximadamente 15 minutos. Após, deixe amornar e bata no liquidificador. Montagem: Disponha o sorvete na taça com uma boleadeira e sirva a calda de goiabada em um recipiente menor para ser regado.

PORTO ALEGRE Rua Dona Laura, 161, Moinhos de Vento.

(51) 30197979

77

PPKB KITCHEN & BAR

Mousse de chocolate Ingredientes 265g de chocolate em barra 20g de cacau 50% 55g de manteiga 55g açúcar 6 gemas de ovo 500ml de creme de leite (nata)

Modo de Preparo Derreta o chocolate com manteiga em banho-maria, bata o creme de leite até encorpar (ponto chantilly). Reserve na geladeira. Misture as gemas com o açúcar na batedeira, bata até dobrar o volume e reserve. Acrescente o chocolate derretido com as gemas e o creme de leite (1/2 por vez). Coloque na geladeira e sirva gelado.

PORTO ALEGRE 78

Avenida Carlos Gomes, 700, loja 6, Boa Vista.

(51) 30390700

TARTONI RISTORANTE

Picolé de cerveja com calda de caramelo Ingredientes 1 caixa de creme de leite 1 caixa de leite condensado 700ml de uma cerveja pilsen encorpada 350ml de leite 2 gemas

Modo de Preparo Faça um mingau consistente com o leite e a maisena, ferva o leite e adicione o amido de milho, mexa bem e deixe cozinhar por cinco minutos. Em uma batedeira coloque o creme de leite, o leite condensado, as gemas e bata lentamente por 2 minutos até ficar cremoso. Adicione o creme de amido de milho e a cerveja. Coloque o creme em forminhas de picolé e leve ao freezer por 12h. Sirva mergulhando em calda de caramelo.

PORTO ALEGRE Avenida Tulio de Rose, 80, loja 33, Passo D’Areia (Shopping Bourbon Country).

(51) 33452881

79

TATIBANA JAPANESE CUISINE

Tempurá de Sorvete Ingredientes 1 unidade de pão bisnaguinha 1/2 bola de sorvete de creme 1/2 xícara de massa de farinha com água 1 xícara de flocos de milho sem açúcar 2 colheres de sopa de calda de chocolate 1 cereja

Modo de Preparo Abra o pão bisnaguinha em camadas. Coloque a bola de sorvete dentro e enrole com auxílio da esteira de sushi.

Aperte para que fiquei firme. Enrole no papel alumínio e congele por 3h. Quando for servir, retire o papel alumínio, empane na massa com farinha de trigo misturada com água na consistência de mingau e em seguida nos flocos de milho. Leve para fritar em imersão em óleo bem quente por aproximandamente 40 segundos. Escorra, corte em fatias de 3 cm e acrescente calda de chocolate. Enfeite com a cereja.

PORTO ALEGRE 80

Av. Assis Brasil, 2611, loja 0405A, Cristo Redentor (Shopping Bourbon Wallig).

(51) 30920051

TIROL RESTAURANTE

Torta de Dois Mousses Ingredientes 500g de nata 500g de doce de leite 10 ovos 1 prato raso de nozes moidas 200g de bolacha maria triturada Açúcar

Modo de Preparo Bater as claras com 2 colheres de sopa de açúcar por clara depois misturar a nata (reservar) bater o doce de leite com as gemas (reservar). Na montagem, primeira camada com nata. Na segunda camada, utilizar doce de leite e salpicar bolacha e nozes. Na última camada, mais nata e salpicar novamente bolacha e nozes.

PORTO ALEGRE Avenida José de Alencar, 520. Menino Deus.

(51) 32337434

81

CASA ALVES

Tiramisu Ingredientes 70g de mascarpone fresco 70g de iogurte grego 80g de nata fresca 20g de açúcar 20g de gema de ovos 1/2 fava de baunilha 2g de gelatina 10g de cacau 2 café espresso ou um café bem forte 200g de biscoito champagne

Modo de Preparo Em uma panela misture a nata, açúcar e a gema. Leve a temperatura de 65°. Acrescente a gelatina, misture bem e resfrie. Misture o iogurte, mascarpone e baunilha delicadamente. Conserve na geladeira. Monte em uma taça de Martini o biscoito embebido no café, o creme de queijo, biscoito, creme , biscoito, creme e polvilhe o cacau.

GRAMADO 82

Av. Borges de Medeiros, 2659, Loja 14, Centro.

(54) 32952166

COLOSSEO

Mini fondue de chocolate Ingredientes 80g de chocolate ao leite 20g de chocolate meio amargo Frutas variadas cortadas em pequenos cubos

Modo de Preparo Derreta o chocolate em banho maria e despeje sobre as frutas.

GRAMADO Av. das Hortensias, 1560, Centro.

(54)32867259

83

DIVINO

Strogonoff dos Deuses Ingredientes 1 xícara de doce de leite 1/2 xícara de creme de leite 1/2 xícara de nozes picadas Chantilly a gosto

Modo de Preparo Misture todos os ingredientes até que fique homogêneo. Disponha em uma taça, cubra com chantilly e nozes picadas.

GRAMADO 84

Av. Borges de Medeiros 2659, Centro.

(54) 32863440

DOZE GASTRONOMIA E VINHO

Strudel de maçã Ingredientes 700g de maçãs 100g de nozes picadas 150g de passas 100g de farinha de rosca 250g de manteiga

Modo de Preparo Massa: Misture os ingredientes da massa, farinha, ovo, sal, 1 colher de sopa de manteiga, água. Sove por 10 minutos, cubra com pano e deixe descansar por duas horas. Estenda a massa com rolo em cima de um pano grande. Com as mãos puxe com cuidado a massa até ficar bem fina, transparente. Recheio: fatie a maçã, misture o açúcar, canela e passas e deixe descansar enquanto a massa descansa. Sobre a massa estendida, espalhe as maçãs, farinha de rosca, nozes e pincele manteiga. Com ajuda do pano enrole o strudel como um rocambole, pincele com manteiga e asse em forno pré-aquecido a 150º por meia hora ou até estar dourado. Corte em fatias de aproximadamente 5cm, polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva com uma bola de sorvete e um pouco de chantilly.

GRAMADO Rua Garibaldi, 164, Centro.

(54) 32867298

85

JOSEPHINA

Brigadeiro de colher na caneca Ingredientes 1kg leite condensado 1/2kg chocolate meio amargo picado 150g de manteiga

Modo de Preparo Em uma panela doure a manteiga. Acrescente o leite condensado e o chocolate picado. Mexa até ficar no ponto de brigadeiro. Sirva em canequinhas de alumínio e decore com seu confeito preferido (amêndoas, nozes, granulado e etc).

GRAMADO 86

Rua Pedro Benetti, 22, Centro.

(54) 32869778

LE CHALET DE LA FONDUE

Mousse de chocolate ao leite e geléia de morangos Ingredientes 100g de chocolate ao leite 50g de creme de leite 1 clara de ovo 100g de morangos frescos 20g de açúcar 50ml de água

Modo de Preparo Derreta em banho maria o chocolate. Misture o creme de leite e a clara batida em neve. Leve à geladeira por 30 minutos. Faça uma calda com morango, açúcar e água. Leve ao fogo até o ponto de geléia. Morango no fundo da taça e o mousse por cima.

GRAMADO Av. das Hortensias, 1297, Centro.

(54)32862474

87

NONNO MIO

Sagú Brulée Ingredientes Gemas de ovos Açúcar Leite Sagú de mandionca Suco de uva

Modo de Preparo Sagú de mandioca cozido em suco de uva, com cobertura de creme de leite (leite cozido com açúcar e gemas de ovos), salpicado de açúcar refinado, posteriormente queimado, formando uma crosta.

GRAMADO 88

Av. Borges de Medeiros, 2070, Centro.

(54) 32861252

PETIT BRASIL

Surpresa de maçã Ingredientes 1 maçã grande 50g de doce de leite 1 fatia de abacaxi 30g de açúcar de baunilha 1 bola de sorvete

Modo de Preparo Descasque a maçã, leve ao forno por 3min em temperatura alta, com açúcar de baunilha em cima da maçã. Em uma panela, aqueça o doce de leite com o abacaxi cortado em cubos. Sirva com a bola de sorvete.

GRAMADO Rua Senador Salgado Filho, 190.

(54) 32865562

89

RISTORANTE TARANTINO

Sagu de vinho com chantilly Ingredientes 1 litro de vinho tinto seco 2 xícaras de açúcar 1 xícara de sagú 1 xícara de água Cravo e canela em pau a gosto

Modo de Preparo Coloque o sagu de molho na água para amolecer, enquanto isso coloque um litro de vinho tinto seco ferver, quando borbulhar flambe o vinho, adicione uma xic. de água, o sagu, o cravo e a canela e deixe ferver por 20 minutos, adicione o açúcar e mexa até dissolver todo o açúcar. Acrescente o chantilly a gosto na hora de servir.

GRAMADO 90

Av. das Hortensias, 1522, Centro.

(54) 30360057

SAN TAO

Ganesh Ingredientes 1 fatia de brownie Sorvete ex贸tico (mirtilo com wasabi) 4 unidades de lichia em conserva 100g de chocolate branco 100g de chocolate ao leite 50g de creme de leite

Modo de Preparo Derreta o chocolate ao leite com 25g de creme de leite e reserve aquecido. Derreta o chocolate branco com 25g de creme de leite e deixe gelar bem. Fazer bolinhas de chocolate branco e rechear as lichias. Aquecer o brownie e servir coberto do chocolate quente. Decorar com as lichias recheadas.

GRAMADO Rua Garibaldi, 63 (Sobreloja), Centro.

(54) 32869625

91

STEAKHOUSE & PUB O IRLANDÊS

Brownie com sorvete de creme Ingredientes 3 ovos 250g de chocolate meio amargo picado 150g de manteiga 150g de açúcar 50g de farinha de trigo 150g de castanha ou nozes

Modo de Preparo Bata as claras em neve e reserve. Derreta o chocolate em banho Maria e reserve. Bata a manteiga e o açúcar até virar um creme. Junte as gemas e bata mais um pouco, acrescente a farinha de trigo, o chocolate derretido e as castanhas.

Retire da batedeira e misture as claras. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Deixe esfriar e corte. Sirva o brownie quente com uma bola de sorvete.

GRAMADO 92

Av. das Hortensias, 1511, Centro.

(54) 32863963

CERVEJARIA FAROL

Apfelstrudel Ingredientes Maçã Açúcar Limões Passas de uva Canela Nata

Modo de Preparo Fazer massa igual a massa de pão, sem ovos, abrir a massa bem fina com cilindro. Descansar as maçãs, tirar o caroço, cortar em fatias finas, colocar em recipiente, polvilhar com açúcar, suco de limão e passas de uva, canela em pó e nata.

Misturar bem. Colocar em camadas entre massa e o recheio. Enrolar a massa. Colocar para assar em forno a 180º por 40 minutos. Servir em prato de sobremesa e polvilhar canela em pó ou chocolate em pó.

CANELA Rua Severino Inocente Zini 150, Industrial.

(54) 32827007

93

GALANGAL

Sorvete de ambrosia com calda de laranja Ingredientes Sorvete de ambrosia Suco de laranja Cardomomo Canela em pó Assis Restrias de laranja Açúcar

Modo de Preparo Leve ao fogo baixo todos os ingredientes com excessão das restrias. Deixe reduzir à metade. Coloque as restrias, cozinhe por mais 10 minutos e deixe esfriar.

CANELA 94

Av. Osvaldo Aranha, 321, Centro.

(54) 32828205

CASTELLI RESTO PUB

Tortinha gelada da vovó Ingredientes 500g de nata 500g de doce de leite 10 ovos 1 prato raso de nozes moídas 200g de bolacha maria triturada Acúcar

Modo de Preparo Bata as claras com duas colheres de sopa de açúcar por clara, misture a nata e reserve. Bata o doce de leite com as gemas e reserve. Monte a primeira camada com a nata, a segunda com doce de leite e salpique a bolacha e as nozes, a terceira camada de nata e salpique novamente a bolacha e as nozes.

SÃO FRANCISCO DE PAULA Rua Bracatinga 031, RS 020 / KM 87, Vila Colinas.

(54) 32441095

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