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NOTÍCIAS ABRASEL O
S E T O R D O
D E A L I M E N T A Ç Ã O L A R E M R E V I S T A
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Abrasel RS | Maio 2015 | www.rs.abrasel.com.br | Twitter: @AbraselRS | Facebook: abraselrs Telefone: 51.30129922
ABRASEL PROMOVE 23º ENCONTRO REGIONAL EM CONJUNTO COM A FISPAL FOOD SERVICE, EM SÃO PAULO Confira a programação completa do encontro e demais informações em: http://www. encontroabrasel.com.br/201506/index.php/ programacao Lounge Abrasel na Fispal e caravana
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ntre os dias 9 e 10 de junho, a Abrasel promove em São Paulo a 23º edição do Encontro Regional Abrasel. O evento, voltado aos empresários do setor, ocorrerá na capital paulista em parceria com a Fispal Food Service - feira internacional de produtos de serviços em alimentação fora do lar que estende-se até o dia 12 de junho e terá vantagens especiais para associados da Abrasel (confira no quadro). A entidade espera receber cerca de três mil participantes de todo o país, entre lideranças, especialistas, consultores, empreendedores e jornalistas, que participarão dos ciclos de palestras e debates com o tema “Debater alternativas e remover obstáculos – novos caminhos para o setor de alimentação fora do lar”. As discussões específicas serão realizadas sobre aumento contínuo de custos, legislação tributária, trabalhista (Justiça do Trabalho), burocracia, leis onerosas e restritivas (Lei Seca, Antifumo, gorjeta, regulamentação para o funcionamento de bares, entre outras), insegurança jurídica, carência de mão de obra
qualificada, ineficiência dos serviços públicos e transferência de custos para as empresas, e a criminalização da bebida e dos bares. Além de discutir os problemas e soluções, os palestrantes vão abordar maneiras de identificar e explorar condições favoráveis que podem gerar negócios e alavancar a expansão das empresas - o aumento no número de brasileiros que pretendem viajar pelo país, turistas vindos do exterior, a valorização da imagem dos estabelecimentos como alternativa para lazer, e meios de reduzir preços e fazer promoções. Evento e inscrições A abertura do evento será no dia 8 de junho, com cerimônia para representantes das seccionais e regionais da Abrasel de 26 estados e do Distrito Federal, convidados, jornalistas e representantes do Poder Público. Nos dias 9 e 10 de junho, junto com a Fispal Food Service, estão programadas 20 palestras e debates, no período das 14h às 20h. As inscrições para as palestras e debates podem ser realizadas pelo email inscricao@abraselsp.com.br ou telefone (11) 3663 6391, até 30 de maio.
O 23º Encontro Regional Abrasel terá sua programação dentro da Fispal Food Service, que conta com vantagens especiais para associados. O Espaço Vip Abrasel, composto por um moderno lounge anexo ao stand externo da entidade, será voltado à interação dos empresários com os fornecedores e prestadores de serviços. O espaço proporcionará uma excelente oportunidade para expor produtos, fazer demonstrações e degustações. São ações que podem gerar negócios e ampliar de forma significativa a rede de relacionamentos. Associados da Abrasel RS têm acesso exclusivo ao espaço e podem integrar a caravana gaúcha para o evento. Para participar, é necessário entrar em contato através do email abraselrs@abrasel.com.br ou telefone (51) 3012 9922. Serviço: 23º Encontro Regional Abrasel São Paulo Abertura oficial: 8 de junho (somente para convidados). Ciclo de palestras e debates: 9 e 10 de junho, das 14h às 20h. Inscrições: até 30 de maio, pelo email: inscricao@abraselsp.com.br ou telefone (11) 3663 6391 Local: Fispal Food Service – Expor Center Norte – São Paulo. Valor: R$ 50, 00 por palestra; desconto de 20% para mais de uma inscrição. Os associados da Abrasel terão direito a uma inscrição gratuita e desconto de 50% nas demais. 1I
PERFIL JULIANA MACHADO DAUDT Fotos: Luis Francisco Silva / Gaudí Comunicação
A PORTO-ALEGRENSE JULIANA DAUDT CONSIDERA O OUTBACK SUA SEGUNDA CASA. NÃO É PARA MENOS: HÁ DEZ ANOS, COMEÇOU COMO ATENDENTE EM UM RESTAURANTE DA MARCA E HOJE É SÓCIA-PROPRIETÁRIA DA UNIDADE DO BARRASHOPPINGSUL. NA CONVERSA A SEGUIR, ELA FALA SOBRE SEU CRESCIMENTO PROFISSIONAL NA EMPRESA, A OPORTUNIDADE DE EMPREENDER E ATÉ DE CARACTERÍSTICAS DO CARDÁPIO, DO QUAL SABE FAZER TODOS OS PRATOS.
Como entrou no ramo de alimentação fora do lar? Acabei entrando por acaso. Entrei no Outback Iguatemi (Shopping Iguatemi) quando inaugurou, em dezembro de 2005, como atendente de restaurante. Na época, eu estava no último ano da faculdade de Nutrição, e meu objetivo era ficar um ano como atendente, juntar um dinheiro, pagar a faculdade. E depois que eu me formasse, seguir a carreira de nutricionista clínica. Nem pensava em ser nutricionista de restaurante. Mas nesse ano que fiquei no Outback acabei gostando muito da empresa, me identifiquei com os valores, com os princípios, e não consegui sair. No Outback Iguatemi você passou por quais setores? Fiquei um ano como atendente de restaurante, depois um ano como assistente administrativo. Foi onde tive a oportunidade de conhecer a fundo todos os processos administrativos, o departamento de pessoal, recursos humanos, financeiro, fiscal. Então passei para coordenadora de plantão, e daí fui promovida para assistant manager, como a gente chama. Depois fui promovida para service manager, que seria a gerente
geral de serviços do restaurante. E como surgiu a oportunidade de vir para o BarraShoppingSul? Quando surgiu a possibilidade de abrir uma nova unidade em Porto Alegre, me fizeram um convite. Geralmente, no plano de carreira do Outback, quando tu estás no cargo de service manager, tu já começas a se preparar e se desenvolver para uma futura promoção para sócia-proprietária. Passa por um processo seletivo, faz uma prova. E daí surgiu o convite, eu passei na prova e fui aceita. Foi em outubro de 2013.
Preparada para a função: Há mais de uma década, Juliana se preparou para se tornar a responsável pelo Outback BarraShoppingSul
Isso acaba valorizando quem tem uma carreira dentro da empresa, não é? Isso eu acho que é o mais legal. Hoje, 70% dos sócios-proprietários começaram assim também. Somente os outros 30% são externos. Todos os gerentes começaram como atendentes ou recepcionistas. Não existe a prática de contratar um gerente, todos são desenvolvidos pela empresa.
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Até onde vai a independência das unidades?
Você sabe fazer a famosa cebola frita do Outback?
É uma franquia no sentido de ser tudo padronizado, o cardápio daqui é exatamente o mesmo de todos os Outbacks do Brasil. Se tem uma promoção, tem em todas as unidades. Mas não é franquia no sistema do pagamento. É sociedade. Existe um escritório central em São Paulo e todos os Outbacks se reportam a ele.
Sei. A gente, como sócios, tem que saber fazer todos os pratos. Às vezes, quando falta um funcionário, assumimos a posição dele.
Os fornecedores são os mesmos em todo o Brasil? O grande mix de produtos é do mesmo fornecedor, tudo centralizado em São Paulo. O que varia são alguns produtos que a gente acaba comprando no local, e cada unidade tem seu próprio fornecedor. A marca é de onde? É um restaurante americano com temática australiana. Às vezes o pessoal confunde achando que é da Austrália, mas é uma rede americana. O primeiro Outback inaugurou em 1988, em Tampa, na Flórida.
E com os fornecedores padronizados, de onde vem essa cebola tão grande? A gente tem alguns parceiros. A cebola tem que ter um tamanho mínimo, 800 gramas. Então em algumas épocas vem do Brasil, mas temos também fornecedores no Chile, na Espanha, nos Estados Unidos. Varia conforme a época do ano e a safra. É o preferido do cardápio?
Sim, tanto que temos um funcionário na cozinha que só faz isso. Passa a noite inteira só fazendo a cebola. "Realmente, a gente Ela e as costelinhas de porco são os carros-chese preocupa muito fe.
com o atendimento, com a opinião do cliente."
Existe uma preocupação visível com o bom atendimento. Como é que vocês fazem o treinamento? Essa preocupação já começa na seleção. Na contratação, a gente procura verificar se o candidato tem um perfil de hospitalidade, uma pessoa simpática. Depois, no treinamento, passamos toda essa base e os princípios pelos quais nos guiamos. E ele acaba sendo contagiado. Realmente, a gente se preocupa muito com o atendimento, com a opinião do cliente. Temos a pesquisa de satisfação, uma pesquisa extensa para saber como foi toda a experiência do cliente desde o momento em que ele entrou na porta até ir embora. Através disso a gente se baseia, guia as decisões e os treinamentos. Como é o treinamento do pessoal da cozinha, já que há um cardápio padronizado? Quando inaugura uma unidade, vem uma equipe de outras lojas e dá o primeiro treinamento. Depois de dois ou três meses a gente identifica aquelas pessoas de destaque, talentos, e desenvolve para serem treinadores. Investimos bastante nisso, geralmente o funcionário novo fica duas semanas só em treinamento. Depois passa por uma prova para ver se está apto, e então começa a trabalhar sozinho.
Quais são teus planos para o futuro?
O contrato de sócio-proprietário é de cinco anos. Estou há um ano e meio, então o plano é tocar essa unidade e se desenvolver. A gente ainda está recém no início, ainda temos muito para crescer em venda e em clientes. Os restaurantes da rede Outback em Porto Alegre são associados à Abrasel RS. Que importância você vê em se associar localmente? Acho fundamental participar do mercado gastronômico da cidade, da região. Estar inteirada e conhecer outros proprietários, fazer o networking. Acho bem importante. Pessoalmente, como te sentes à frente da loja, tendo começado na empresa como atendente e agora tocando esse projeto no BarraShoppingSul? Eu gosto bastante. Digo que é minha segunda casa, pois passo mais tempo aqui do que em casa. E eu estou há 10 anos dentro do Outback, então conheço cada detalhe, cada milímetro. Me sinto em casa, como se fosse uma segunda família. Estou bem feliz nessa nova posição. Como gerente geral, tocava mais a operação. Agora toco um negócio em si. Essa visão mais empreendedora está sendo um desafio, mas bem gratificante.
Outback Steakhouse (BarraShoppingSul, Av. Diário de Notícias, 300, Porto Alegre)
Telefone: (051) 3257-9946
OutbackSteakhouseBarraSul
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BRASIL SABOR COMEÇA E OPORTUNIZA DIVULGAÇÃO ESPECIAL PARA RESTAURANTES PARTICIPANTES
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10ª edição do festival Brasil Sabor já tem proporcionado experiências deliciosas para os clientes em 30 restaurantes gaúchos desde o último dia 14. Mas também está representando uma oportunidade de divulgação especial para os estabelecimentos, que terão até o dia 31 para atrair o público não apenas com os sabores, mas também com os preços promocionais de R$ 39,90, R$ 49,90 ou R$ 59,90, servindo uma ou duas pessoas. Para Marcelino Leite, do Dona Zefinha, que oferece a carne de sol escondida no queijo coalho por R$ 59,90, servindo duas pessoas, o retorno do público tem se mostrado na saída do prato: "Muito bom, é o melhor dos últimos anos". No Boteco Natalício, o Casal do Mar (Conchinha de vieira recheada com bacalhau, acompanhado de camarão grelhado com tempurá de queijo coalho e geléia de pimenta), que sai por R$ 39,90, gerou procura entre a clientela. “O prato tem saído bem. As pessoas vêem o banner, e acredito que por ouvir no rádio o pessoal também tem vindo procurar”, afirma Rodrigo Fernandes, responsável pela comunicação do bar. Um banner com o menu do festival postado logo na entrada do restaurante também é a estratégia do Outback Steakhouse do BarraShoppingSul, que por R$ 49,90 oferece entrada, prato principal e sobremesa: El Ranchito Salad, Junior Ribs e Mini Spotted Dog Sundae. “A procura se dá mais pelo material que o pessoal vê no restaurante”, explica a sócia-proprietária Juliana Daudt. Segundo ela, as vendas ainda tendem a
aumentar conforme outras promoções simultâneas vão acabando. Já no Maryaki Resto Lounge, aberto há cinco meses, a participação no festival é vista como estratégia de afirmacão do novo espaço. O Salmão Funcional com salada de grãos e sashimi de frutas da estação sai por R$ 49,90. “Nosso objetivo era usar o Brasil Sabor como divulgação da casa, que é nova, e isso tem funcionado bem através das redes sociais, das ferramentas da Abrasel e dos materiais disponíveis”, conta o gerente do restaurante, Paulo Tavares. Além dos banners, os restaurantes participantes do Brasil Sabor contam com encartes de cardápio, displays de mesa e mini-guias do festival. Também é realizada divulgação na imprensa e nas redes sociais, onde são realizados sorteios diários de vouchers para os clientes aproveitarem os menus de graça. O endereço da página para os sorteios no Facebook é www.facebook.com/rsbrasilsabor. No site www.brasilsabor.com.br, estão disponíveis todos os restaurantes e menus participantes. Uma parceria com o Clube do Assinante dos jornais do Grupo RBS também garante melhores resultados nas vendas. Além de oferecer descontos para os mais de 60 mil sócios na região, o Clube do Assinante realiza divulgação direta do festival para seus clientes e publica anúncios nos jornais da empresa. As oportunidades de divulgação e relacionamentos estendem-se aos parceiros do festival. É o caso da Diefen Bier, cervejaria de Porto Alegre que estreia no Brasil Sabor oferecendo cervejas especiais para harmo-
nização em determinados restaurantes. "É uma abertura muito boa para as cervejas artesanais em casas importantes, e ajuda a difundir a ideia da harmonização da cerveja com pratos mais requintados, antes restrita somente ao vinho", conta Rafael Diefenthaler, proprietário da Diefen. O aplicativo 99Taxis também é parceiro do Brasil Sabor. Com estratégia de crescimento na capital gaúcha, o aplicativo para smartphones - que busca o táxi mais próximo do usuário - oferece R$ 15 em corridas de ida ou volta dos restaurantes participantes. "O Brasil Sabor deu o start nessa parceria tão bacana com a Abrasel. É um festival imperdível e esperado por todos, e dar mais esse agrado para os consumidores, R$ 15 de desconto no táxi, é gratificante. Espero que dure por muitas edições", afirma a Coordenadora de Operações da 99Taxis em Porto Alegre, Danielle Vargas. O festival O festival Brasil Sabor é organizado nacionalmente pela Associação Brasileira de Bares e restaurantes (Abrasel) e acontece em mais de 100 cidades, sendo considerado o maior festival gastronômico brasileiro pelo número de estabelecimentos envolvidos. Porto Alegre, Gramado, Canela e São Francisco de Paula são os municípios gaúchos que contam com restaurantes participantes. As novidades que saem da cozinha buscam valorizar a gastronomia de cada região, unindo a tradição à versatilidade dos chefs.
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TIROL UNIQUE - SHOPPING TOTAL Av. Carlos Gomes, 700, Auxiliadora. Shopping TOTAL, loja 2507 - Av. Cristóvão Colombo, 545 - Floresta, Porto Alegre O que oferece: Filés variados, carnes, massas e saladas, servidos
em pratos expressos com acompanhamentos variados. Opção rápida e com preço acessível, com a qualidade já tradicional do Tirol. Associou à Abrasel em: maio de 2015
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