Cocina Peruana Platos típicos de la Provincia de Arequipa Entradas Machas a la criolla Se prepara una salsa con 2 cebollas picadas a cuadraditos. Se les exprimen: 4 limones Se añaden 2 rajas de rocoto picado 1 cuchara de ají amarillo molido 2 cucharadas de perejil picado 1 choclo desgranado. Se sazona con sal y pimienta y se revuelve. Se le agregan entonces: 1 docena de machas pasadas por agua caliente. Se le agrega el jugo de 2 limones al momento de servir. Se sirve en las conchas
Ocopa de camarón 8 ajíes amarillos mirasol (secos). Tostarlos y lavarlos bien sacándoles las semillas y las venas. Se los pone a remojar desde la noche anterior. Cambiar de agua varias veces. 1/4 de kilo de camarones. Se limpian y se los hace sancochar con poca agua. Se pelan y se apartan las colitas. En una sartén soasar: 1 cebolla pequeña s dientes de ajo. Poner a licuar los cuerpos de los camarones (con algo de caldo) más los ajíes con la cebolla y el ajo. Se agrega: 3 galletas saladas (opcional) 1 rama de huacatay 200 gramos de queso fresco 200 gramos de maní tostado pelado (o nueces) 1 taza de leche evaporada. Se le agrega aceite poco a poco hasta alcanzar una consistencia cremosa. Se sazona con sal y pimienta.