REDISEÑO ETIQUETA, Oliva Extra Virgen, Las Piedras by a.abutam

PRODUCTOS GOURMET made in Chile

OLIVA EXTRA VIRGEN

INFORME de INVESTIGACIÓN

ÍNDICE AB STR AC T PRODUCTOS GOURMET made in Chile

INDUSTRIA OLIVÍCOLA La oliva en Chile

INDUSTRIA OLIVÍCOLA Antecedentes comerciales

EMPRESA LAS PIEDRAS

Línea gourmet La Lira

BIBLIOGRAFÍA

A B ST R AC T

PRODUCTOS GOURMET

made in Chile

limentos sofisticados y de alto valor agregado, capaces de seducir a los paladares más exigentes, forman parte de las características de los alimentos gourmet de Chile. La oferta es variada y transversal e incluye productos orgánicos, naturales, kosher, halal y étnicos. Dentro de esta categoría también es posible encontrar productos utilizados en las preparaciones más refinadas como el aceite de oliva extra virgen. En el presente informe se exponen los resultados obtenidos al estudiar la industria olivícola y las características de la producción de Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN. Los resultados permitieron sentar las bases para el rediseño de etiquetas de tres variedades monovarietales de Oliva Extra Virgen de la empresa Chilena LAS PIEDRAS. Producto incluido en la amplia gama de productos gourmet que Chile tiene para ofrecer al mundo entero.

INDUSTRIA OLIVÍCOLA La oliva en Chile

os primeros olivos llegaron desde Sevilla a las Indias del oeste (Caribe) y más tarde se propagaron al resto del continente. En 1560, ya había plantaciones de olivos en México, y luego llegaron a Perú, California, Argentina y Chile. En nuestro país el cultivo del olivo se extendió principalmente por el Valle Central, que por esos años concentraba toda la actividad agrícola nacional. Los diferentes microclimas de esta zona permitieron la adaptación de diferentes variedades de olivos a lo largo y ancho del país. La inﬂuenciada del Océano Pacífico y la Cordillera de Los Andes favorecieron a que las plantaciones no tardaron en extenderse hasta el Valle del Limarí por el Norte y el Río Biobío por el Sur.

INDUSTRIA OLIVÍCOLA La oliva en Chile

HISTORIA

“

industria reconocida por la calidad de su producción

ChileOliva es la cara visible de la industria desde 2005

industria olivícola nacional se formó recién en 1952,cuando don José Canepa Vaccarezza, incorporó a su empresa tecnología traída desde Italia y descubrió el potencial de la olivicultura nacional, la cual hasta ese entonces solo estaba destinada para el consumo familiar. Recién a fines de los años 90 se dio paso a fuertes inversiones, estrategias de comercialización y las primeras exportaciones de productos, escribiéndose así un nuevo capítulo en el desarrollo del sector. Aceites frescos y muy frutales dieron comienzo a la olivicultura moderna en Chile, marcada por la introducción de las principales variedades aceiteras utilizadas a nivel mundial y la más moderna tecnología de producción en materia de sistemas de propagación, de poda de formación y mantención, nuevos marcos de plantación, sistemas de fertilización y riego, manejo fitosanitario y de suelos, sistemas de cosecha, entre otros adelantos. En el 2004 Chile poseía 3.700 hectáreas plantadas, con 20 almazaras que producían unas

1.500 toneladas de Aceite de Oliva Extra Virgen. Sólo Extra Virgen y ninguna otra categoría. Esto ha permitido que en los primeros cinco años desde que se iniciaron los envíos hacia el extranjero, la industria nacional sea reconocida por la calidad de su producción, lo que se demuestra en la gran cantidad de premios que han recibido las diferentes empresas nacionales en reconocidos concursos de Italia, España y Estados Unidos. Hoy Chile posee más de 20.000 hectáreas plantadas de olivos para la extracción de aceite de oliva y año a año aumenta la producción nacional. Estos datos reflejan la importante transformación, con inversiones considerables, en términos de expansión de superficie e incorporación de tecnologías en los procesos de producción e industrialización, además de la apertura de nuevos mercados para las exportaciones de este producto nacional. Para apoyar este proceso, los productores más importantes se unieron en ChileOliva, asociación que desde marzo de 2005 es la cara visible de la Industria Olivícola nacional.

PROCESO DE OBTENCIÓN

proceso de extracción del aceite de oliva comienza con la cosecha de las aceitunas. Una vez recolectadas son transportadas a la almazara (planta de elaboración), donde son lavadas para su posterior paso por el molino, MOLIENDA.

Pero para eliminar cualquier elemento sólido que pueda haber quedado de las etapas anteriores, el aceite pasa a un sistema de FILTRADO, tras lo cual es almacenado en cubas de acero inoxidable para su posterior ENVASADO

Como resultado se obtiene una pasta densa que pasa a la fase de AMASADO o BATIDO, que consiste en una prolongada frotación del producto para unir las gotas de aceite, romper la emulsión y formar una fase oleosa continua. La pasta ya amasada debe pasar por una última etapa para lograr la separación definitiva de sus tres componentes: orujo (sólidos), alpechín (agua de vegetación) y óleo. Esto se llama EXTRACCIÓN, y consiste en un centrifugado o decanter de la pasta que puede ser de dos o tres fases, dependiendo si se separa el aceite de los otros dos componentes juntos o los tres componentes por separado. El aceite resultante entra entonces a la centrífuga vertical, que elimina los últimos restos de agua. En esta fase el producto está en condiciones de ser consumido.

ALMAZARA Planta de elaboración

FRANTOIO Variedad muy común en la zona de la Toscana, Italia. Su fruto de tamaño mediano produce un aceite de excelentes características: muy frutal, de tonos verdosos y muy estable, rico en polifenoles.

LECCINO Se cultiva en toda la península itálica ya que se utiliza como agente polinizador. Es una variedad de fruto grande y de maduración muy pareja. Su aceite es muy verde y tiene un sabor amargo.

ARBEQUINA Esta variedad es originaria de España y entrega un fruto ovalado y pequeño. Es la variedad más plantada en Chile, representa el 70% del total nacional, ya que es usado comúnmente como base en todas las mezclas (blend), debido a su aceite suave de frutado ligero

ARBOSANA Procedente de la provincia de Tarragona, España, se proyecta como una de las variedades más interesantes por la calidad del aceite producido. Es estable, amargo y picante ligero.

VARIEDADES

mayor parte de las variedades de olivos presentes en el mundo provienen del Mediterráneo. España, Italia y Grecia, que son las cunas por excelencia de este producto, fueron los primeros .

De esos países comenzaron a llegar los aceites a Chile y las primeras variedades aceiteras de olivos nativos. Dentro de las más importantes que se cultivan en Chile son:

Arbequina, Arbosana, Frantoio, Leccino, Picual, Koroneiki y Coratina.

CORATINA Variedad italiana que se cultiva principalmente en la región de Puglia (Bari). Gracias a su altísimo contenido de polifenoles generalmente se utiliza para enriquecer mezclas y no como monovarietal. Su fruto es grande y produce un aceite herbáceo con excelentes características organolépticas. KORONEIKI Proveniente de Grecia, produce un aceite muy apreciado por sus características organolépticas, estabilidad y alto contenido en oleico. Aceite frutado y buen aroma.

PICUAL Proveniente de España es la variedad más importante del mundo. Su fruto es mediano y el aceite resultante es muy estable, frutado, fragante, con atributos positivos de amargo, picante y astringente, que se suaviza con el tiempo. Como atributos específicos destacan la higuera y la madera que hace un aceite con personalidad

INDUSTRIA OLIVÍCOLA Antecedentes comerciales

a industria Olivícola es representada en chile por ChileOliva, Asociación de Productores de Aceite de Oliva, desde 2005. Dicha asociación busca representar y apoyar a todas las empresas que cultivan olivas para la obtención de un aceite de oliva extra virgen de calidad, así como a las empresas que elaboran, envasan y comercializan este producto. A la fecha ChileOliva es la cara visible de más de treinta empresas del rubro. Entre montañas, ríos y mar, Chile esconde un verdadero paraíso en lo que a producción agrícola se refiere: es una zona naturalmente resguardada de los peligros fitosanitarios que acechan al resto del mundo. Con dichos atributos ChileOliva busca contribuir al desarrollo, progreso y prestigio de la actividad olivícola, con miras al posicionamiento internacional de Chile como país productor y líder de la industria.

INDUSTRIA OLIVÍCOLA Antecedentes comerciales

CANTIDAD DE MARCAS ASOCIADAS

ChileOliva

Asociación de Productores de Aceite de Oliva

Almazara del Pacífico Av. Presidente Riesco 5711 of 1401 Las Condes Santiago, Chile Agricola Cunculen Ltda Senador Jaime Guzman 220, Quilicura Santiago, Chile Agrícola Izaro Ltda. Apoquindo 3721 OF. 74 Las Condes, Chile Agricola e Inmobiliaria Las Agustinas S.A Teatinos 220, piso 9. Santiago, Chile Agricola Ganadera y Forestal Yerbas Buenas Ltda Miraflores 383 piso 2 Santiago, Chile Agricola La Palmilla de Pumanque Ltda Avda La Dehesa Nº 1201 OF 426 Santiago, Chile

Agricola La Reserva de Llancay Ltda Av. Americo Vespucio Nº 2341 Santiago, Chile Agricola Peumo Alto Ltda Av. La Dehesa Nº 1201, OF 1201, of 426. Santiago, Chile Agricola Pobeña S.A.

Emilio Vaisse 770 Santiago, Chile

Agricola San Joaquín Ltda

Av. Vitacura 5250 of 408. Santiago, Chile Agricola y Comercial Jahuel S.A. Malaga 89, piso 5. Las Condes Santiago, Chile Agricola y Forestal Don Rafael Ltda Avda Libertador B. O’higgins 877 Santiago, Chile Cambiaso Hnos S.A.C. Av. Kennedy 9070 Piso 4, Vitacura Santiago, Chile Entre otras marcas asociadas.

EXPORTACIONES

total de 10.228 toneladas de este producto, correspondientes a embarques por US$ 36 millones en exportación, lo que representa un crecimiento del 52% en volumen y 49% en valor con respecto a 2011. Esto significó un aumento del 50% en exportaciones logrado durante el 2012 de Aceite de Oliva Chileno. Para el director de ProChile, Félix de Vicente, “el sector –agrupado bajo la asociación gremial Chile Olivaha trabajado fuertemente en insertar al aceite de oliva en los mercados internacionales”. Los resultados se potenciaron por la campaña “How virgin is your extra virgin?” que realizó la marca sectorial “Chile Olive Oil” en Estados Unidos durante 2012, una iniciativa de la Asociación Nacional de Productores

Palma Soya Raps Maravilla Algodón Maní Almendra Coco Oliva

31, 8% 29, 8% 14, 3 % 7, 9% 3, 8% 3, 8% 3, 7% 2, 6% 2, 4%

Producción mundial de aceites

Período 2007 / 08

Evolución de las exportaciones de aceituna y aceite de Oliva, Chile. Período 2008 / 2013

de Aceitunas y Aceite de Oliva, ChileOliva, junto a ProChile. Así sucedió para que Estados Unidos se convirtiera en el principal mercado, que totalizó casi el 50% de las exportaciones del producto, recibió en total 5.163 toneladas de aceite de oliva, las cuales sumaron US$ 16 millones, lo cual representa un 80% más por sobre lo facturado durante 2011. Félix de Vicente agrega que “la industria del aceite de oliva aumentará fuertemente su oferta en los próximos años, llegando el 2015 a producir más de 38.000 toneladas de un producto 100% extra virgen”.

Aumento del 50% en exportaciones alcanzó durante el 2012 el Aceite de Oliva chileno

VENTAS NACIONALES

El atractivo de la producción de Chile

“

40% de la producción

de oliva destinada a la venta nacional

s similitudes con el clima mediterráneo entre la IV y la VIII Región, permiten que al igual que países como España, Italia, Grecia, y Turquía, Chile se consolide como un productor de aceite de oliva, e incluso le exporte a esos países.

Año tras año el negocio del aceite de oliva atrae a nuevos empresarios que se aventuran en la empresa del “oro líquido”, que sólo se cosechaba en los países del Mediterráneo. Entre enero y septiembre del presente año en Chile se produjeron 30 millones de kilos de aceite de oliva, de los cuales 6,7 millones de kilos fueron destinadas a exportación.

US$2,4 se paga por el litro a granel de aceite de oliva extra virgen El boom de la producción de aceite de oliva a nivel local comenzó en 2003, en parte impulsado por un tipo de cambio de $660, y a que el litro a granel de aceite de oliva se vendía a US$4,5. Pese a que hoy el litro se paga a US$2,4 y a que el dólar borda los $ 470, el alto rendimiento alcanzado en los cultivos intensivos implementados en el país, y a que el 100% de la producción local es extra virgen hace que el negocio mantenga su atractivo y que incluso grandes empresarios inviertan en él.

Los precios del aceite de Oliva en Chile no son bajos para el consumidor final PRECIOS LOCALES

Esto se debe a que la cadena de valor tiene margenes muy altos. Primero, los transportistas suponen aumentar en un 25% los precios, y segundo el retail, con márgenes de ganancia del 35% al 40% produce que cuando llega al consumidor final, el aceite puede salir hasta 3 y 4 veces más caro de lo que lo vendió el productor. “Aunque el crecimiento promedio anual de producción de aceite de oliva se estima en un 30% por los próximos años la curva se irá aplanando hacia 2020”, concluye Arturo Leiva.

Productores en Chile Agroindustrial Siracusa, cuenta con una superficie de 1.500 hectáreas de Olivo. y prevé crecer un 20% en ventas, utilizando su marca personal de aceite.

Olivos del Sur cuenta con más de 1.200 hectáreas de olivos para producir su marca de aceite de oliva extravirgen, Santiago. El 65% de su producción es enviada al exterior. Almazara del Pacífico destina el 100% de su producción a Estados Unidos. Cuenta con 1.000 hectáreas de plantaciones y no cuenta con marca propia. Proyecta ventas anuales por US$ 3,5 millones este año. Reserva de Llancay, a dos años de su ingreso al negocio del aceite de oliva, están en su primer año de producción. A través de Reserva de Llancay, obtendrían en la presente temporada unas 550 toneladas de aceitunas y 90 toneladas de aceite aproximadamente.

“

Aunque existe ya una relevante producción nacional, los precios del aceite de oliva en Chile no son bajos para el consumidor final. Es un producto que sigue siendo visto como para un segmento de la población de ingresos más altos.

Es un producto que sigue siendo de la población de ingresos más altos

TIPO DE MERCADO

Mercado y puntos de venta

principal punto de venta nacional de aceite de oliva son los supermercados, la versión extra virgen del aceite también es posible encontrarlo en tiendas de retail que venden productos gourmet exclusivos. El costo elevado del aceite extra virgen deriva a que el público objetivo de mercado sea el sector ABC1 (sector medio alto) y C2 (sector medio).

COMPRADORES SEGÚN SEXO

Hombres

24%

Mujeres

76%

PERFIL DEMOGRÁFICO Los compradores de Aceite de Oliva en Supermercados son preferentemente mujeres con edades entre 30 y 60 años. Casi la mitad de las compradoras no está segura de lo que quiere al momento de decidir, siendo mayor la indecisión en el sector C2.

La mayoría de los compradores basa su decisión en la relación precio vs. calidad percibida del Aceite de Oliva. PREFERENCIAS DE ENVASE 6 de cada 10 Aceites de Oliva se compran en envases de 500 cc. El resto del volumen se concentra preferentemente en los envases de 250 y 1.000 cc. LECTURA DE ETIQUETA Y/O ENVASE La mayoría de las compradoras no lee la(s) etiqueta(s) del envase del Aceite de Oliva en el momento de la compra. No obstante, los niveles de lectura son también mayores en el C2. LECTURA DE ETIQUETA Y/O ENVASE ABC1

11% C2

29%

COMPARACIÓN ENTRE PRODUCTOS

COMPARACIÓN

ENTRE PRODUCTOS

ABC1

32% C2

63%

4 de cada 10 compradoras compara entre distintos tipos de aceites de oliva antes de decidir. Los mayores niveles de comparación se dan en el sector C2, quienes buscan mejor relación precio-calidad.

“

La mayoría de los compradores basa su decisión en la relación precio vs calidad

El principal punto de venta nacional de aceite de oliva son los supermercados

OLIVA EXTRA VIRGEN

BENEFICIOS PARA LA SALUD

Estudios

realizados en las últimas décadas han comprobado que los países del mediterráneo tienen mejores expectativas de vida y menores tasas de enfermedades cardiovasculares y cáncer que otros países del mundo. Esto gracias a la llamada Dieta Mediterránea, un estilo de alimentación donde el aceite de oliva es protagonista. El aceite de oliva aporta 9 calorías por gramo, lo mismo que cualquier otra grasa animal o vegetal. Su composición química, alto en ácido oleico (70%apróx.), y bajo en saturados, lo hacen mucho más sano que otros aceites.

PROPIEDADES

ANTICANCERÍGENAS

Está comprobado que el aceite de oliva ayuda a proteger del cáncer de mama, aunque también protege frente a otras formas de esta enfermedad.

-En relación al aparato digestivo mejora el funcionamiento del estómago, hígado, páncreas e intestino. -Es un remedio natural contra las úlceras, reduce la acidez gástrica y actúa también como un antiinflamatorio. -Mejora las funciones metabólicas. Estimula el crecimiento y la absorción del calcio y mineralización de los huesos. También tiene un efecto protector y tónico de la epidermis.

BENEFICIOS - Dos cucharadas de aceite de oliva virgen aporta el 50% de vitamina E en hombres y un 62,5% en mujeres. -Favorece las defensas (vitamina A). -Ayuda a prevenir la arteriosclerosis y las afecciones cardiacas.

PÚBLICO OBJETIVO

Definición del mercado

gran mayoría de los consumidores destaca el sabor como el aspecto más importante de los Aceites de Oliva. Esto es una cualidad típica y distintiva de los Aceites de Oliva en particular, el que a su vez aporta un sabor característico a las comidas.

También destacan conceptos que se relacionan con el proceso de filtrado del aceite. Resulta importante mencionar que algunos consumidores relacionan erróneamente el concepto de Extra Virgen, con total seguridad, con mayor grado de filtrado y de procesos.

Destacan el sabor como el aspecto más importante.

En segundo lugar, se menciona el aroma, relacionado a un aroma característico y notorio dejado por el Aceite de Oliva, lo cual es considerado una cualidad positiva. Otros aspectos indicados como importantes en los Aceites de Oliva son el color y la consistencia (viscosidad). Es importante destacar que muchos consumidores resaltan la importancia del país de origen, prefiriendo en gran mayoría a España como productor. ¿Qué entienden por un Aceite de Oliva Extra Virgen los consumidores? La gran mayoría de los consumidores relaciona el concepto Extra Virgen con pureza. No obstante, se aprecia una ignorancia con respecto al tema.

La gran mayoría de los consumidores utiliza el Aceite de Oliva como aliño de ensaladas, por ser éste más sano y libre de colesterol. Además de considerar los beneficios expuestos en la página anterior. Mantener una vida saludable es lo que define a la mayoría de los consumidores de Aceite de Oliva extra virgen.

Mantener una vida saludable es lo que define a la mayoría de los consumidores de Aceite de Oliva.

PÚBLICO OBJETIVO

Investigación de mercado

¿Qué características debería tener un Aceite de Oliva para ser considerado un producto Premium? Según los consumidores, lo que diferencia un Aceite de Oliva premium de los normales es su calidad certificada (“mayor calidad y preocupación por la salud”, “excelente calidad certificada en el envase”, “superior a los del mercado”) y sus cualidades organolépticas (“las más importantes son el olor, el sabor y la viscosidad”). También son importantes características como su envase, en el sentido que una buena presentación y una etiqueta atractiva ayudan en la elección de un aceite de oliva (“buena presentación”, “el envase debe ser oscuro”, “presentación debe ser distinta a el resto”) y el grado de pureza, relacionado al concepto de Extra Virgen y alta pureza. ¿Qué usos le daría a un Aceite de Oliva de nivel Premium? Para los consumidores, el Aceite de Oliva en sí es considerado un producto premium (fundamentalmente por su precio en relación a otros aceites). La gran mayoría lo usaría diariamente y para toda la familia, destacando su uso como aliño de ensaladas y recetas calientes, como pastas y guisos al momento de servir.

Los consumidores mencionan que debería usarse Aceite de Oliva en estas preparaciones, por ser más sano y rico. También se relaciona el uso diario de Aceite de Oliva con cultura, con tener mayor educación y cuidar la salud (“debe usarse diariamente Aceite de Oliva porque es saludable”). ¿Cuánto debiera costar un Aceite de Oliva de nivel Premium? Considerando un envase de 250 cc, el rango de precios que los consumidores pagarían por un Aceite de Oliva de nivel Premium se concentra entre los $3.000 y $4.000. No obstante lo anterior, la dispersión de precios declarados va desde los $2.000 hasta los $5.000. Si bien la mayoría de los consumidores declara que el precio no es relevante en la decisión de compra, lo observado en los Supermercados es que más del 40% de los compradores compara precios antes de decidir.

EMPRESA LAS PIEDRAS

Línea gourmet La Lira

roveniente del Valle del Maule, bajo el nombre Las Piedras nace la nueva propuesta de aceites de oliva La Lira, marca premium proveniente de la zona de Pencahue, en la VII región. La Lira pertenece a la línea gourmet de Las Piedras y tiene cuatro variedades de aceites de oliva. Tres monovarietales: Arbequina, Frantoio y Picual. Además de un blend, que mezcla alrededor de un 33% de cada variedad.

LAS PIEDRAS

DATOS DE LA EMPRESA HISTORIA

Los árboles fueron plantados por la familia hace 6 años, atendiéndolos con paciencia y dedicación desde entonces. El sub valle de Pencahue, ubicado dentro del Valle del Maule, tiene las condiciones ideales para el crecimiento del olivo, lleno de sol y agua para el buen desarrollo de la planta.

El aceite de oliva las piedras está lleno de cariño y orgullo familiar.

Este aceite de oliva se obtiene del cuidado especial de los mejores cuarteles del olivar y al no ser filtrado conserva cada uno de sus atributos. A través de manejos amigables en el huerto y de un proceso de extracción a bajas temperaturas, este aceite asegura conservar todas las características organolépticas de cada variedad.

“

aceite de oliva las piedras nació del apego de la familia Jürgens a las raíces de la tierra chilena. En el campo Las Palmas, ubicado a cuatro horas al sur de Santiago, en el valle de Pencahue, Henry Jurgens volcó toda su pasión en el manejo de la tierra.

la característica principal es que son aceites sin filtrar

EQUIPO

El equipo está conformado por la gente del campo, los cuales trabajan con mucha dedicación en el manejo de los olivos y en la crianza de los más de 100 caballos chilenos que se mantienen en el campo y que son parte importante de la pasión y tradición familiar. El oléologo Antonio Vásquez es el encargado de velar por el buen manejo del campo y del proceso dentro de la almazara, con el objetivo de obtener el mejor aceite de oliva extra virgen, preocupándose en cada etapa de la calidad.

Av. La Dehesa 1201, Torre Oriente, of. 720, Lo Barnechea, Santiago. Fono: 56-2-9549755 Fax: 56-2-9549756

EXTRACCIÓN

Manejo agrícola

uando las olivas a la almazara se inicia el proceso de extracción, siendo la selección, lavado y pesado las primeras operaciones, luego estas entran al molino donde se rompe la pulpa y el cuezco, formando una pasta la cual es puesta en una batea de agitación por medio de un tornillo con aspas. Esta parte del proceso se realiza por unos 45 minutos a temperatura controlada de 25 a 28ºC aproximado. Luego la pasta entra en un Decanter o Centrífuga horizontal que se encarga de separar el aceite de los solidos y el agua. Finalmente el aceite entra en una centrifuga vertical que permite separa las ultimas impurezas y agua que pueda quedar en el aceite. luego este es bombeado a estanques de acero inoxidable para su posterior decantacion y guarda. Todo el proceso es realizado con equipos Westfalia, orígen alemán y de última generación.

MANEJO AGRÍCOLA

“

Nuestra filosofía está basada en la producción amigable y responsable con el medio ambiente. Nuestros olivares son manejados usando las técnicas más tradicionales de producción, donde la fertilización en base a materia orgánica, el no uso de agroquímicos y el uso de la mano de obra para realizar labores de poda, desoje, control de maleza y cosecha son puntos diferenciadores que nos permite obtener fruta de la más alta calidad y todo sin afectar el entorno y el medio ambiente.”

MERCADO

CHINA PRINCIPALES

BRASIL

REPÚBLICA

CHECA

mercados internacionales

empresa Las Piedras cuenta con un amplio mercado nacional e internacional en la venta de los productos de la línea gourmet La Lira.

La calidad y características de los productos gourmet de Las Piedras lo han llevado a obtener diversos premios a nivel internacional desde el año 2010:

Picual, Lira Primer Lugar Categoria Fruttato Medio L’Orcicolo D’Oro 2012, Italia. Medalla de Bronce – LA County Fair, 2012, USA.

P REM IOS

INTERNACIONALES 2012

Blend, Lira Distinción – L’Orcicolo D’Oro 2012, Italia Medalla de Bronce – LA County Fair, 2012, USA.

Frantoio, Lira Gran Menzione – L’Orcicolo D’Oro 2012, Italia

Arbequina, Lira Distinción – L’Orcicolo D’Oro 2012, Italia Medalla de Bronce – LA County Fair, 2012, USA.

Blend, Las Piedras Tambo Gran Menzione – L’Orcicolo D’Oro 2012, Italia Medalla de Plata – LA County Fair, 2012, USA

PÚBLICO OBJETIVO LAS PIEDRAS

COMPRADORES SEGÚN SEXO

Hombres

24%

Mujeres

76%

PRINCIPALES

vida saludable es lo que define a la mayoría de los consumidores del Aceite de Oliva extra virgen Las Piedras, los cuales priorizan las características organolépticas, como el sabor, aroma y viscosidad y propiedades para la salud.

Ahora bien, debido al elevado costo del aceite de oliva extra virgen el público objetivo de este mercado se concentra en el sector ABC1 (sector medio alto) y C2 (sector medio), en donde la mujer es el principal consumidor directo.

CONSUMIDORES ABC1

52% C2

39% C3 y D

El principal consumidor de aceite de oliva extra virgen Las piedras es de sexo Femenino de entre 30 y 60 años, y pertenecen en su mayoría al sector socioeconómico ABC1 y C2.

ANÁLISIS

PRODUCTOS ELEGIDOS FORMATOS DE

PRESENTACIÓN Los productos gourmet de Aceite de Oliva Extra Virgen son de caracter premium y se presentan solo en tres formatos: 250ml., 550ml. y 1000ml. Ambos formatos se venden en un pack especial que contiene las cuatro variedades: Arbequina, Picual, Frantoio y Blend. También se ofrece la venta individual de cualquiera de las cuatro variedades de aceite de oliva en un envase de madera de 1000ml. MATERIAL DE LOS

ENVASES

Las tres variedades monovarietales de Aceite de Oliva Arbequina, Picual y Frantoio, y la versión Blend utilizan vidrio de alta densidad con forma circular, siendo mas ancho la parte superior del envase. Es una botella comúnmente utilizada en vinos. La etiqueta es adhesiva pasteurizable blanca de material común semi-permanente removible blanca.

El material del pack que contiene las cuatro variedades es de cartón corrugado simple impreso en cuatricromía; a diferencia de la versión individual de cada producto, el cuál se presenta en un envase de madera similar al utilizado en vinos. PUNTOS DE

VENTA

Si bien el mercado principal del aceite de oliva extra virgen es extranjero, una gran parte de la producción gourmet de Las Piedras se vende a nivel nacional de forma directa en las oficinas de la empresa o por venta exclusiva en la sección gourmet de la tienda de retail Falabella.

ANÁLISIS DE PRODUCTOS LOCALIZACIÓN

FORTALEZA Forma de envase característica del sector olivícola. Marca gráfica diferenciadora. Envase único dentro del sector. Producto chileno. OPORTUNIDADES Competidores utilizan gráfica y envase similares. Productos similares provenientes del extranjero. Poca variedad de Aceite de Oliva de marcas competidoras.

DEBILIDADES Baja publicidad en comparación con los productos competidores. Pocos años en el mercado. Pocos puntos de venta. No se diferencia desde lejos las variedades del producto. No se diferencia desde lejos qué tipo de producto es, confundiendose con la categoría Vinos. AMENAZAS Aumento de publicidad de los productos del sector. Años de experiencia en el mercado de las demás marcas.

IDENTIFICACIÓN

FORTALEZA Envase semi transparente permite visualizar el contenido. OPORTUNIDADES Poca variedad de aceites de Oliva extra virgen.

EXTRA

Las ilustraciones utilizadas en el envase, si bien representan a la Lira Popular Chilena, no son ilustraciones personalizadas por la compañía. Simplemente son un “copy page” de algunas ilustraciones famosas chilenas. Esto contradice el significado real de la Lira Popular, la cuál tenía el objetivo de graficar vivencias reales y espontáneas, detalle que no transmiten las etiquetas.

DEBILIDADES Poca claridad para diferenciar la variedad del producto. Gráfica con ilustraciones desconocidas y poco cercanas con el consumidor. AMENAZAS Jerarquización acertada de la información por parte de los competidores del sector. Mensajes comunicacionales directos e inconfundibles.

INFORMACIÓN

FORTALEZA Datos acertados de proveniencia del producto. Datos específicos de extracción. OPORTUNIDADES Competidores del sector presentan información más directa del contenido del producto.

DEBILIDADES Omite datos del grado de acidez, datos obligatorios del sector. No especifíca datos del sabor utilizado en la mezcla. AMENAZAS Marcas competidoras ofrecen recetas utilizando el producto.

SEDUCCIÓN / DESEO

FORTALEZA Presenta variedades con sabor del producto extra virgen. OPORTUNIDADES Competidores no presentan variedades del producto.

DEBILIDADES Utiliza ilustraciones poco referentes para el consumidor. AMENAZAS Marcas competidoras ofrecen recetas utilizando el producto.

SERVICIO

FORTALEZA Pack con las cuatro variedades del producto extra virgen. Oliva con sabores. Producto versión individual en caja de madera. OPORTUNIDADES Marcas del sector no ofrecen pack ni envases de madera.

DEBILIDADES Productos con tapa rosca que permite mantener seguro el contenido. AMENAZAS Rechazo de los consumidores de los sabores del producto.

BOCETOS PROPUESTAS DE REDISEﾃ前 FRONTAL DE ETIQUETA

PRIMER boceto

SEGUNDO boceto

TERCER boceto

CUARTO boceto

BOCETOS PROPUESTAS DE REDISEﾃ前 TRASERO DE ETIQUETA

PRIMER boceto

SEGUNDO boceto

PENCAHUE, CHILE

Cosechado a mano FRANTOIO

Producido y elaborado por Las Piedras. Campo Las Palmas ubicado en el valle de Pencahue, Séptima Región, Chile. Res S.S de Región del Maule. Nº 265 del 1 de Julio de 2010. INFORMACIÓN NUTRICIONAL INGREDIENTES: Aceite de Oliva Extra Virgen y extracto de hierba tomillo.

Porción: 15 ml. (1cda ) Porciones por envase: 3

DURACIÓ N 2 AÑOS

100 ml

1porción

803, 0 Energía (kcal) 0,0 Proteínas (g ) 89, 2 Grasa total (g ) 13, 5 Grasa saturada Grasa monoinsaturad a 67, 4 8,3 Grasa poliinsaturada 0,0 Grasa Trans 0,0 Colestero l 0,0 H. de Carbono Disp. (g ) 0,0 Azúcares (g ) <0, 1 Sodio (mg)

120, 5 0,0 13,4 2,0 10,1 1,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

PRODUCTO CHILENO

www. LasPiedras.cl 550 ml .

TERCER boceto

7 804636 880011

CUARTO boceto

PROPUESTA FINAL REDISEÑO FRONTAL DE ETIQUETA

LOGOTIPO Las Piedras

La marca gráfica es lo primero que se identifica.

CATEGORÍA Extra Virgen Especifica la categoría del Aceite de Oliva.

VARIEDAD Extra Virgen

Especifica la variedad y el sabor del Aceite de Oliva.

% ACIDEZ Extra Virgen

Especifica el porcentaje de acidez máxima presente en la versión extra virgen.

ORNAMENTOS

Ilustración directa que alude a la marca gráfica y su procedencia.

EXTRACCIÓN PROCEDENCIA Especifica la extracción natural del producto y que es un producto chileno.

CANTIDAD

Especifica la cantidad de aceite contenido.

REDISEÑO TRASERO DE ETIQUETA LOGOTIPO Las Piedras

La marca gráfica es lo primero que se identifica.

EXTRACCIÓN PROCEDENCIA Especifica la extracción natural y sabor del producto, y utilizando un mapa referencial alude a ser producto chileno.

PENCAHUE, CHILE

Cosechado a mano FRANTOIO

Porción: 15 ml. (1cda ) Porciones por envase: 3

DURACIÓ N 2 AÑOS

100 ml

1porción

120, 5 0,0 13,4 2,0 10,1 1,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

PROCEDENCIA

Datos específicos de la procedencia del producto.

DATOS NUTRICIONALES

Presenta datos específicos de los componentes del productos. Especifica el SABOR, la DURACIÓN estando abierto y de los datos de la Resolución sanitaria correspondiente según las normas legales de elaboración.

CONTACTO

Especifica que es un producto chileno y el sitio oficial donde poder contactar a la compañía.

PRODUCTO CHILENO

www. LasPiedras.cl 55 0 ml.

7 804636 880011

PLANIMETRÍA ETIQUETA FRONTAL

EXTRA VIRGEN Frantoio

DESARROLLADO POR: abutam | Alejandro Abuadba Tamburini CLIENTE: Las piedras PRODUCTO: Etiqueta de Aceita de Oliva Extra Virgen, sabor FRANTOIO, Tomillo. Dimensiones: 6 x 14,5 cm. Escala: 1:1 CORTE SANGRADO COLORES 4/5 Tiro: Cuatricromía + Pantone 320 C Retiro: Cuatricromía + Pantone 320 C TERMINACIONES Folia negra: SUSTRATO Adhesivo matte 140 grs. Versión: 1 FECHA: 30 Agosto 2013

ETIQUETA TRASERA

EXTRA VIRGEN Frantoio

ETIQUETA FRONTAL EXTRA VIRGEN Picual

DESARROLLADO POR: abutam | Alejandro Abuadba Tamburini CLIENTE: Las piedras PRODUCTO: Etiqueta de Aceita de Oliva Extra Virgen, sabor Picual, Tomate verde. Dimensiones: 6 x 14,5 cm. Escala: 1:1 CORTE SANGRADO COLORES 4/5 Tiro: Cuatricromía + Pantone 1595 C Retiro: Cuatricromía + Pantone 1595 C TERMINACIONES Folia negra: SUSTRATO Adhesivo matte 140 grs. Versión: 1 FECHA: 30 Agosto 2013

ETIQUETA TRASERA

EXTRA VIRGEN Picual

DESARROLLADO POR: abutam | Alejandro Abuadba Tamburini CLIENTE: Las piedras PRODUCTO: Etiqueta de Aceita de Oliva Extra Virgen, sabor PICUAL, Tomate verde. Dimensiones: 6 x 14,5 cm. Escala: 1:1 CORTE SANGRADO COLORES 4/5 Tiro: Cuatricromía + Pantone 1595 C Retiro: Cuatricromía + Pantone 1595 C TERMINACIONES Folia negra: SUSTRATO Adhesivo matte 140 grs. Versión: 1 FECHA: 30 Agosto 2013

ETIQUETA FRONTAL

EXTRA VIRGEN Arbequina

DESARROLLADO POR: abutam | Alejandro Abuadba Tamburini CLIENTE: Las piedras PRODUCTO: Etiqueta de Aceita de Oliva Extra Virgen, sabor ARBEQUINA, Manzana verde. Dimensiones: 6 x 14,5 cm. Escala: 1:1 CORTE SANGRADO COLORES 4/5 Tiro: Cuatricromía + Pantone 390 C Retiro: Cuatricromía + Pantone 390 C TERMINACIONES Folia negra: SUSTRATO Adhesivo matte 140 grs. Versión: 1 FECHA: 30 Agosto 2013

ETIQUETA TRASERA

EXTRA VIRGEN Arbequina

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

PRODUCTOS GOURMET

made in Chile www.prochile..gob.cl/importadores

1. INDUSTRIA OLIVÍCOLA: La Oliva en Chile www.chileoliva.cl

2. INDUSTRIA OLIVÍCOLA: Antecedentes comerciales www.directoriochileoliva.cl www.chileoliva.cl

3. EMPRESA Las Piedras:

Línea gourmet La Lira, Oliva Extra Virgen www.laspiedras.cl

PRODUCTOS GOURMET made in Chile

OLIVA EXTRA VIRGEN

INFORME de INVESTIGACIÓN

W R I T T E N A N D D E S I G N E D BY

ALEJANDRO ABUADBA TAMBURINI

W R I T T E N A N D D E S I G N E D BY ALEJANDRO ABUADBA TAMBURINI TALLER V - 2013