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Índice Aprovisionamiento Restaurantero..............................................................................4
Ciclo de compras..............................................................................................4
Identificación de las necesidades de aprovisionamiento............................5
Selección de proveedores primarios y secundarios....................................6
Recepción y almacenamiento de mercancías...............................................7
Valuación y análisis de inventarios................................................................8
Conclusión........................................................................................................9
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Aprovisionamiento de
restaurantes Ciclo de
compras
E
ntender el ciclo de compras en un establecimiento restaurantero es determinante para alcanzar los objetivos delegados a la cadena de suministro. Como primer paso es importante definir una estructura organizativa apropiada y acorde con las caracterĂsticas del restaurante y los alcances del mismo en materia de administraciĂłn, presupuestos, espacios e instalaciones para las actividades de aprovisionamiento externo e interno, esto permitirĂĄ garantizar la continuidad operativa y efectiva demandada por los clientes y comensales.
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Aprovisionamiento de restaurantes
Identificaci贸n de las necesidades de
aprovisionamiento
E
sta actividad ayuda a determinar los productos asociados al servicio o alimentos y bebidas que se ofrecen en el establecimiento, tomando en cuenta el proceso de estandarizaci贸n de la calidad de todos los materiales a adquirir para su elaboraci贸n.
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Aprovisionamiento de restaurantes
Selección de proveedores
primarios y secundarios
U
na adecuada selección de proveedores primarios y secundarios asegura alternativas viables de aprovisionamiento acordes con los objetivos del restaurante con el fin de evitar conductas de riesgo a partir de negociaciones éticas ; no obstante, el cálculo de stocks de ciclo y de seguridad juegan un importante papel, ya que siendo cuantificados de forma adecuada minimizarán los inventarios excesivos para reducir al máximo el riesgo de desabasto y la generación de mermas y desperdicios, impactando directamente en el costo de mantenimiento de las actividades de almacenamiento.
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Aprovisionamiento de restaurantes
Recepción y almacenamiento
de mercancías
E
sta actividad es de las más importantes en el proceso de aprovisionamiento pues cumple la función estratégica de generar beneficios; tanto para el cliente como para la empresa. Su objetivo es asegurar los niveles de calidad deseada en los insumos que degustarán los comensales y alcanzar los costos de operación establecidos que permitan soportar la elasticidad de precios dada por las altas y bajas de los productos en cuanto a costos, calidad y disponibilidad.
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Aprovisionamiento de restaurantes
Valuaci贸n y an谩lisis
de inventarios
C
onsiste en distinguir indicadores que evidencian los resultados de decisiones de compra y su impacto financiero as铆 como la posible anticipaci贸n a diversos factores externos a partir del comportamiento del mercado de insumos.
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Aprovisionamiento de restaurantes
Conclusi贸n
E
l aprovisionamiento eficiente y efectivo de insumos es un proceso que puede promover el crecimiento de un restaurante. Planear y administrar correctamente el proceso de aprovisionamiento asegurar谩 los niveles de satisfacci贸n de los clientes y comensales evitando malos manejos y posibles p茅rdidas financieras.
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