Сушия LIVE СОДЕРЖАНИЕ В Ы П У С К
От первого лица
1
С миру по нитке
2
Новости отдела
В сегодняшней рубрике позвольте рассказать вам о некоторых текущих мировых и локальных трендах в ресторанной индустрии. Зачастую бывает полезным понимать, какие предпочтения и ожидания есть у Гостей той или иной территории (страны, области, региона), анализировать, делать выводы в пользу корректировок стратегий собственных бизнес моделей.
строительства
Новости проектов
3
процессов
4
Сушия Одесса Европа
А знаете ли вы?
5
Рестораны, в которые очень сложно попасть
Подслушано в Сушия
5
«Инновационные способы подбора персонала»
#Сушия
6
Футбол в Сушия
Ты не поверишь
Появление новых форматов ресторанов - рестораны - настроения. Появление такого типа ресторанов – тенденции Киева, Харькова, Львова, Днепропетровска, Одессы последних 3 - 4 лет. Характерно для ресторанов этого типа то, что формат заведения обыгрывается вокруг необычной и нетипичной (для классического восприятия ресторанов) идеи интерьера, места или продукта. В данном случае полет креативных мыслей практически не имеет ограничений (от формата «ресторана-ремонта» до формата ресторана, расположенного в подвальном помещении жилого дома с протекающими трубами в режиме реального времени).
Стандартизация
История одной команды
Дмитрий Жур, IT
2 0 1 5
Уважаемые коллеги,
департамента
Новости HR
И Ю Н Я
От первого лица
Новости операционного
1 5
# 4
7
Необычная и креативная «фишка» такого рода форматов может быть заложена в интерьере (или локации), формате обслуживания (на уровне театральных действий; много ресторанов такого формата можно увидеть во Львове: «Криївка», «Маки», «Мазох-café”). Также элемент нестандартного формата и креативного решения, которые создают неформальное и необычное настроение формата, может быть подан через необычный продукт меню (хот-дог в формате ресторанной подачи, кофе в посуде в формате копальни, сало). В определении ситуации потребления для Гостя в данного формата заведениях определяющим фактором зачастую не является качество еды и меню, что, казалось бы, весьма нетипично для выбора ресторана. Более значимыми факторами решения о посещении такого рода ресторанов является фактор «тусовочное место моих друзей», «слышал что-то интересное – надо бы сходить хоть один раз». Явно выраженным трендом посещения ресторанов последних нескольких лет является критерий доверия к качеству. Люди готовы ходить годами в один и тот же ресторан, никак не реагировать на новинки рынка, знаменитых поваров и т.д., если этот «их ресторан» при каждом их посещении демонстрирует одинаково высокий уровень качества. Удивительно, что такого рода «консерватизм по критерию качества» явно выражен и у нового поколения (молодых ребят в возрасте от 16 до 23). Ведь наиболее типично для этой категории Гостей - экспериментировать, всегда пробовать что-то новое. Но… эта категория Гостей отдает однозначное предпочтение в пользу ресторанов, которые являются инновационными в том числе и в процессах по обеспечению высокого уровня качества для своих посетителей (открытые технологии, повар в зале, наличие информации о калорийности блюд и т.д.). Отдельно проявляется тренд к посещению ресторанов, которые являются глубоко специализированными в одном типе еды. Все меньше Гости готовы доверять ресторанам, которые имеют широкий спектр кухонь различных стран в своем меню. Формат «От плова до пицц, с участием суши и борщей» под крышей одного ресторана становится все менее востребованным. Гости хотят быть уверенными в том, что повар, который им готовит, является высокого уровня профессионалом в своей кухне; одновременно с этим они осознают, что один и тот же повар не может быть одинаково хорошим специалистом в приготовлении хачапури и оливье. Гости готовы посещать рестораны и кафе, которые имеют достаточно небольшое количество позиций в меню, при условии, что эти позиции имеют уникальные рецептуры и эксклюзивный незабываемый вкус. Этот тренд поддерживает создание форматов, которые специализируются исключительно на приготовлении выпечки, пирогов, мороженого, лавашей и т.д. Весьма сильными факторами, которые оказывают значительное влияние на определение ситуации потребления Гостей в последние годы являются также: наличие удобных и интересных для детей уголков или детских комнат на территории ресторана, детские меню, индивидуальный формат обслуживания (через прогрессивные форматы программ лояльности и сбора обратной связи), возможность принять участие в том или ином тактическом решении для любимого ресторана (меню, музыка, элементы интерьера, дополнительные услуги), эко-позиции в меню. Позитивно, с удовольствием люди реагируют на рестораны, которые в своей работе часто и гибко производят масштабные изменения для своих Гостей через внедрение кардинально новых сезонных блюд (наряду с основным меню), предложение обслуживания в формате уличной еды, наряду со стационарными ресторанами, проведение интерактивных мероприятий (конкурсы, мастер-классы).
Роман Романчук
С миру по нитке Новости операционного департамента: Что мотивирует Гостей
Вкусовые качества блюд и ценовая политика — основные критерии при выборе ресторана потребителями. Мотивирующими факторами посещения наших ресторанов являются вкусовые качества и презентационный вид блюд. На втором месте – стоимость блюд в меню, особенно при нынешней экономической ситуации в стране: Гости отдают предпочтение именно ресторанам с демократическими ценами. Независимо от пристрастий в кухне, третье место при выборе ресторана всегда
занимает качество обслуживания и гос- Ценовая политика наших ресторанов теприимство. позволяет нам оставаться одними из самых демократичных ресторанов в Предлагаем наложить матрицу с показанашем сегменте. Но это не означает, что телями Сушия на факторы, которые в стоит останавливаться на достигнутом, первую очередь влияют на посещаеведь ежегодно конкуренция на рестомость в ресторанах. Итак, качество блюд. ранном рынке ужесточается, а количеПо результатам мая показатель Качество ство новых «игроков» регулярно увелисоставляет 95,58%, что на 0,47% лучше, чивается; соответственно, привлечь Госчем в апреле, и на 1,69% выше в сравнетей в ресторан становится все сложнее. нии с мартом. Согласитесь, это сущеДаже если мы займем все рекламные ственный рост, а это означает, что мы с борды города, это не даст желаемых вами движемся в правильном направлерезультатов и дополнительных транзакнии и с каждым месяцем совершенствуций, ведь Гости больше доверяют такоем свои результаты. му источнику, как впечатления коллег и Сервис – с этим показателем дела обсто- друзей, ну и, конечно же, личному опыят немного лучше, но все же есть к чему ту посещения ресторанов. стремиться и над чем работать. В мае показатель составил 97,35%, что на 0,8% лучше апреля, а вот в сравнении с мартом результат немного ниже – на 0,5%.
Новости HR: Конвенция 2015 стей. Под каждую из ценностей были созданы отдельные зоны активностей.
Продолжая двигаться по пути внедрения ценностей, мы не смогли упустить из виду Конвенцию директоров, которая прошла под знаком «Дай пять!» Для того, чтобы дать прочувствовать каждую ценность, нами был организован Арт Пикник ценностей. Наша команда организаторов долго думала над тем, каким же образом мы можем показать практическую сторону ценно-
Высокий стандарт был оснащен различными физическими и химическими экспериментами, реализация которых не возможна без внимания к деталям и высокого качества исполнения. В зоне Инновационности участники получили возможность получить урок правополушарного рисования, поскольку мы готовы к экспериментам и нововведениям и работаем с творческим подходом. Эффективность заняла всех бизнес-игрой «Самолеты», где ребята занимались созданием летательных аппаратов таким образом, чтобы достичь результатов, задействовав при этом оптимальный ресурс. Зо-
на Справедливости увлекла всех ролевой игрой «Суд». И, как любой судебный процесс, наш был невозможен без честности и объективности. Ну а Гостеприимство зажигало участников танцами, песнями и показами мод. Именно на зоне Гостеприимства участники смогли проявить заботу друг о друге, подготовив прекрасные выступления для коллег! Поскольку концепцией мероприятия стали ценности, мы, естественно, не смогли обойтись без наших послов, которые активно принимали участие в Арт Пикнике. Мы благодарны всем за активное участие и поддержку! Увидимся в следующем году! И это точно будет интересно!
С миру по нитке Новости отдела строительства: Летние площадки В этом году часть летних площадок, например, в ресторанах Сушия Вышгородская и Сушия Щорса, могут похвастаться новым декоративным освещением по периметру и новым решением по цвету зонтов, разработанным нашим талантливым дизайнером Ирой Стельмах. Пришло лето, а это значит, что пришло время открытия летних площадок. Только там можно насладиться приятной прохладой летнего ветерка и порадоваться лучам теплого солнца. Хотим поделиться с вами новостями о наших открытиях летних площадок.
В данный момент почти все наши рестораны могут уже порадовать Гостей местами на летних террасах. Если вы еще не знаете, где выпить прохладительный коктейль на свежем воздухе, то вот эти 12 ресторанов помогут вам: Сушия Щорса, Сушия Вышгородская, Сушия Проспект, Сушия Большая Житомирская,
Сушия Голосеево, Сушия Городецкого, Сушия Майдан, Сушия Победа, Сушия Район, Сушия Днепропетровск Плеханова, Сушия Днепропетровск Пассаж и Сушия Харьков Ленина ждут всех в гости. В скором времени ожидайте открытия летних площадок еще в нескольких ресторанах Киева.
Новости проектов Проект: «Описание и стандартизация процессов ресторанов» ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ каждому ресторану! Внедрены стандарты по системе Бар. Внедрение прошло качественно и результативно! Команда проекта не справилась бы с этим заданием без Кобы Алексея! Как вы знаете, с начала года мы проводим работу по проекту «Описание и стандартизация процессов ресторанов», целью которого является собрать лучшие практики работы ресторанов и на их базе создать единые стандарты для сети ресторанов Сушия. Цель проекта — достижение оптимальной степени упорядочения всех процессов для упрощения управления и контроля деятельности, реализуемой в ресторанах, а также для решения реально существующих, планируемых или потенциальных задач. Очень хотим поделиться с вами результатами и победами в проекте на сегодняшний день. Внедрены стандарты по системе Управление продуктивностью, которые помогают достигать целевых показателей по затратам на ФОТ. За что
Описаны и подготовлены к внедрению в сети стандарты по системе Технология. Мы благодарны Грабовец Анне и Бусел Татьяне за активное участие в пилотном внедрении стандартов! Описаны стандарты по системе Доставка. Стандарты прошли этап пилотного внедрения и на данном этапе проходит внедрение в сети. Выражаем свою благодарность интеграторам стандартов по Доставке – Шевченко Наталии и Махитке Яне. Огромную работу проделали директора ресторанов - пилотов: Степовенко Дмитрий, Митрофанова Юлия, Кошанская Виктория. Проходит описание стандартов по Управлению сменой. На данном этапе описание выполнено на 70%. Авторами стандартов по данной системе являются: Гаевая Анастасия, Шапошник Татьяна, Грабовец Анна, Лисица Анна.
Каждый участник проекта - это эксперт в области разработки и внедрения эффективных стандартов и проектов! Принимая участие в стандартизации процессов, у нас есть возможность делать свой вклад в новый развивающийся проект, становиться новаторами данного проекта!
История одной команды Таки да, Одесса! И всего этого мы бы не достигли без поддержки нашего уважаемого и всеми любимого руководителя Ольги Краснюк, которая стояла у истоков открытия нашего ресторана! Благодаря высокой самоотдаче и преданности работе Ольге и нашему коллективу, за уже почти 5 лет работы удалось завоевать доверие и сердца всех жителей Одессы.
А сегодня мы немного хотим рассказать о себе :) Каждый день мы удивляем не только Гостей нашего ресторана, но порой и друг друга... Несмотря на то, что у большинства из нас настоящая профессия никак не связана с ресторанным бизнесом — среди нас есть зубной врач, моряки, ди-джей, связисты, экономисты, кораблестроители, бухгалтер, кузнец, юристы, учителя, информационщики — нас всех объединяет любовь к своей работе, а именно к ресторану Сушия Одесса Европа. Мы не только работаем и дружим, но и устраиваем личную жизнь... Наш шеф Александр
Планируя следующий приезд в Одессу, не забудьте внести в список достопримечательностей Сушия Одесса Европа. Работает с открытия ресторана. Недавно Саша победил в программе сети «Улучшение качества». Своим выигрышем он решил поделиться со всей командой технологии: «Так как это заслуга всех нас», и отпраздновать это событие выездом на природу.
Наш ресторан расположен в самом центре всеми любимого города Одесса и после тяжелых трудовых дней нам всегда так хочется выехать подальше от шумного центра города и отдохнуть всем дружным коллективом... тогда шум начинается и «за городом» :-) Несмотря на наши веселые и задорные корпоративы, наша команда прилагает максимум усилий, чтобы быть в рейтинге лидирующих ресторанов и на протяжении уже долгого времени мы демонстрируем выполнение всех ключевых показателей по сети:-))))
Потому что нигде кроме как в нашем ресторане вы не найдете сочетание стандартов Сушия с настоящим одесским гостеприимством! Таки Ирашаймасе!
А знаете ли вы? Рестораны, в которые очень сложно попасть Несмотря на экономические колебания и прочие неприятности, ежедневно поджидающие среднего потребителя, индустрия мирового общественного питания ничуть не сбавляет обороты, а наоборот прибавляет очков по всем позициям. Доходит до того, что гости выстраиваются в очереди, напоминающие список визитеров королевской особы, лишь для того, чтобы отведать блюда высокой кухни. Сегодня мы хотим рассказать вам о ресторанах, в которые можно попасть, прождав месяцы и даже годы! SUKIYABASHI JIRO, ЯПОНИЯ Время ожидания: 1 месяц
Вместимость ресторана только подогревает страсти — одновременно в нем может поместиться всего десять человек. THE FAT DUCK, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ Время ожидания: 2 месяца Ресторан-обладатель трех звезд Мишлен расположен в уютном здании 16-го века и предлагает технологичную британскую кухню, не чуждую экспериментам. Ресторан «Жирная утка» вмещает сорок человек, попасть в число которых можно лишь по записи, которая ведется за два месяца до визита.
EL CELLER DE CAN ROCA, ИСПАНИЯ Время ожидания: 11 месяцев El Celler de Can Roca является собственностью и управляется тремя братьями Рока. В 2013 году ресторан получил титул лучшего заведения года по рейтингу Мишлен. Такие новости пошли на пользу ресторану, вместимость которого составляет всего 45 человек. Очередь на ужин в El Celler de Can Roca растянулась почти на год, но гости не ропщут и терпеливо ожидают назначенного времени. Братья Рока используют методы молекулярной гастрономии, при этом пользуясь исключительно ингредиентами местного производства. Повара сочетают традиционные ароматы с творческими методами приготовления пищи и уникальной подачей.
Sukiyabashi Jiro уже несколько лет является местом паломничества гурманов со всего мира. Шеф-повар Джиро считается одним из лучших суши-мастеров в мире. Попробовать его творения едут со всего мира, и совсем неудивительно, что очередь на ужин в токийском суши-баре может растянуться на месяц или больше.
Подслушано в Сушия Инновационные методы подбора персонала Нещодавно в нашому ресторані сталася досить цікава історія!!!
Мы продолжаем знакомить вас с историями, произошедшими в семье наших ресторанов. Сегодняшняя история произошла в Виннице. «Сушия - це ресторан не лише високопрофесійної кухні, а і місце яскравих вражень.
Це був початок звичайного робочого дня, Гостей майже не було .До ресторану зайшов Гість. Він присів за столик, зробив замовлення і вирішив підійти до сушібару подивитись, як будуть готувати його замовлення. Оскільки на вулиці було прохолодно, Гість був одягнений в зелену куртку, що і стало причиною подальшого розвитку подій. Гість розглядав суші-кейс і запитував у сушистів, куди і яку рибу рибу вони будуть використовувати. Між ним і кухарем зав'язалась цікава бесіда. Кухар давав вичерпні відповіді на всі запитання, а також почав розповідати, як цікаво працювати в ресторані Сушия, розказав про умови праці та кар'єрне зростання.
Розмова тривала досить довго. І в завершення кухар говорить: “Я думаю тобі сподобається у нас працювати, ти ж наш новий кур'єр?” І тут сталось неочікуване для кухаря! Гість розповів йому, що він не кур'єр, а звичайний Гість нашого ресторану і чекає на свое замовлення, але після такої презентації він не проти спробувати свої сили в нашому ресторані! Так гостинність кухаря вплинула на враження Гостя про Сушия.»
#Сушия Футбол в Сушия В этом весенне-летнем сезоне наши ребята-футболисты очень активизировались. Наши команды успели принять участие в нескольких футбольных состязаниях. Среди них— турнир от Мировой Карты, в котором боролись за кубок команда ЦО и команда Сушия Дрим Таун, турниры Ideal Network Cup’15 и Akvilon Sun Cup 2015. Итак, каковы же результаты игр: Турнир Мировой Карты— наши ребята достойно вышли в четвертьфинал. В борьбе за место в полуфинале команда ЦО и команда Сушия Дрим Таун отдали первенство командам ресторанов Il Molino. Турнир Ideal Network Cup’15— наша команда заняла второе место в своей группе. За выход в полуфинал наши ребята вели борьбу с командой— финалистом Deps. К сожалению, футболисты из команды противника оказались немного сильней, и мы закончили матч со счетом 1:4 в пользу Deps. Турнир Akvilon Sun Cup 2015— в данном турнире наши ребята продолжают борьбу за чемпионство. 14 июня состоялся очередной матч, где футболисты Сушия одержали уверенную победу со счетом 2:1, обыграв команду Svitanok Service. Мы верим в победу наших ребят и желаем им побед в дальнейших состязаниях.
А пока давайте насладимся фотоотчетом с игр!
Ты не поверишь Дмитрий Жур, IT Это может быть затяжной прыжок с парашютом, когда на несколько секунд, которые кажутся вечностью, ты ощущаешь настоящую невесомость – ощущение, которое хочется повторять снова и снова и упиваться им до изнеможения. Это может быть полет на паратрайке, когда
Меня зовут Дима Жур.
увлечение, которое стремительно набирает популярности в нашей стране и во всем мире. Данное развлечение дает возможность напрочь отключиться от суеты будней, забыть о всех своих проблемах и погрузиться в мир, где перед тобой стоит только одна цель - выйти из комнаты за 60 минут. В первые же секунды начала игры ты погружаешься в новый мир, и твой мозг начинает думать по-другому: например, ты начинаешь замечать мельчайшие детали, на которые в обычной жизни ни за что не обратил бы внимания и начинаешь
Я работаю в Управлении ИТ специалистом отдела front-end.
Хочу немного рассказать о своем хобби, хотя и не хобби это – это моя жизнь. Свое свободнее время я люблю проводить экстремально, ходить по острию лезвия, каждый раз заглядывая за грань жизни :) Иногда мне кажется, что я живу только в те моменты, когда чувствую, как адреналин, этот незабываемый гормон счастья, течет по моим венам. Каждым летом я ставлю себе за цель попробовать что-то новое и улетное.
ты взлетаешь ввысь и летаешь над верхушками деревьев и крышами домов по сути на маленькой, почти детской машинке с пропеллером и небольшим крылом. А еще можно прыгнуть с моста с помощью “Rope-jumping” и в полете 350 раз усомниться в надежности креплений :) и, долетев до нижней точки, все-таки почувствовать спасительное натяжение троса. Или просто полазить по деревьям в веревочном парке в парке Дружбы народов. Каждую зиму я стараюсь не пропускать Карпаты и сноуборд. И, конечно же, не забываем о футболе, в который я готов гонять круглый год. В начале этого года я открыл для себя новое
действовать. У тебя есть ровно час, чтобы покорить эту вершину, достичь цели и разгадать хитроумные загадки и ребусы. В Киеве и регионах уже открылись десятки квест-комнат, каждую из которых я рекомендую посетить всем, кто любит головоломки, кто готов сломать свой мозг и победить - эмоции и впечатления от их посещения вы запомните надолго. В будущем я планирую закончить курсы AFF и прыгнуть самостоятельно с парашютом затяжным прыжком. Не переключайтесь – будет интересно :)
А напоследок я скажу... гордиться. Другие заряжаются адреналином, паря в облаках. Я заряжаюсь, получая ваши невероятные истории и сумасшедшие фотографии.
Это лето подарит нам миллионы зарядов. Главное—не терять ни минуты. Чтобы холодными зимними вечерами наша память дарила нам теплые воспоминания о неповторимом лете! Кстати, я буду ждать ваши истории о том, Лето полноправно вступило в свои пра- чем заряжаетесь вы :) ва. И с приходом лета все процессы в Хочу выразить огромную благодарность в нашей жизни активизировались. подготовке этого выпуска моим любиМожно сказать лето заряжает. Некото- мым авторам, папарацци и незамениморых лето зарядило на футбольные до- му корректору: стижения, которыми мы не перестаем Роман Романчук
Настя Гаевая
Аня Лисица
Алена Фадеева
Люда Юрчук
Команда Сушия Одесса Европа
Команда Сушия Винница
Дима Жур, IT
И не забывайте: если вы хотите стать частью команды этой газеты, то пишите: e.budkevich@sushiya.ua или звоните: 067 242 97 59 Ваш редактор :)