La Melagranata Christmas Finger Food Contest 2010

www.melagranata.it

Ho sempre pensato che cucinare significhi donare, che costituisca e sappia costruire legami tra noi e gli altri: tra tempi e generazioni, tra luoghi e culture, tra popoli e Paesi.

Cucina significa dono di sÊ, prima ancora che di cibo e di saperi. E donare le proprie ricette è un grande gesto di comunione: un passaggio di affetti e di sapienza.

Grazie a tutti coloro che hanno voluto partecipare alla costruzione di questa raccolta, nata per gioco, che ha riunito gli entusiasmi, la gioia e la partecipazione di tanti.

Grazie per la generosità , per l’impegno, la passione.

Buone Feste a tutti!

Il Premio della Giudice Somma Massima

Pumpkin, celery and cranberries soup Acquaviva Acquaviva scorre http://acquavivascorre.blogspot.com

Premio miglior fotografia

Premio miglior antipasto

Tris di bicchierini al sapore di mare

Purè di patate viola, calamari e gamberi

Premio miglior secondo piatto

Premio miglior dolce

Bocconcini di pollo in salsa sabauda

Delices en verrine

Premio miglior primo piatto

Paccheri alla carbonara finger food

Premio miglior biscotto

Cubetti golosi

antipasti

Purè di patate viola, calamari e gamberi Giulia Rossa di sera www.rossa-di-sera.com

Ingredienti 300 gr patate viola 1 bicchiere di latte 30 gr burro Sale Pepe

Noce moscata 4 calamari 12 gamberi Olio 1 spicchio di aglio

Preparazione Pazzolare le patate, lessarle e sbucciare con un coltellino. Passarle nello schiacciapatate o passaverdure, aggiungere burro, sale, pepe, noce moscata e latte caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Trasferire il composto nella sac-à-poche.

Far saltare calamari e gamberi in padella con poco olio e 1 spicchio di aglio. Disporre il purè di patate sui piatti, adagiare sopra calamari e gamberi e servire.

Christmas finger food · 6 · antipasti

Finger food per buffet Julia Zucchero & Farina http://zuccherofarina.blogspot.com

Ingredienti Zucchina lunga Ricotta vaccina Salmone fresco/polpa di granchio Gamberi Aceto balsamico

Preparazione Tagliare la zucchina a fettine sottili con il pelapatate, disporre sulla superficie il ripieno ottenuto mescolando la ricotta vaccina al salmone cotto e spezzettato o alla polpa di granchio, arrotolare la zucchina su se stessa e disporre nel cucchiaio. Aggiungere un gamberetto e bagnare con una goccia di aceto balsamico.

Christmas finger food 路 7 路 antipasti

Tartellette brisée all’aneto con mousse di salmone Cristina Vissi d’arte e di cucina http://vissidicucina.blogspot.com

Ingredienti (Per circa 20 tartellette) 200 gr farina 00 100 gr burro ammorbidito 1 ciuffo di aneto 1 pizzichino di sale Poca acqua

100 gr salmone affumicato 100 gr robiola 50 ml ca. panna fresca 2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di cognac Pepe

Preparazione Setacciate la farina in una terrina, aggiungete pochissimo sale e il burro tagliato a pezzetti e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere delle briciole.

Con le forbici da cucina tagliuzzate un ciuffo di aneto e aggiungetelo alle briciole. Poi versate un poco di acqua nella ciotola e impastate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno un’ora.

Intanto preparate la mousse: mettete nel mixer il salmone tagliato a pezzi, la robiola, la panna fresca, il succo di limone e il cognac e frullate il tutto. Infine insaporite con il pepe e mettete la mousse in un sac-à-poche con l’imboccatura a stella.

Con il mattarello stendete l’impasto più sottilmente che potete, ritagliate dei cerchi e foderate uno stampo da mini-tartellette (meglio se in silicone), premendo ben bene.

Cuocete in forno già caldo a 180˚C per circa 15 minuti. Sformate le tartellette e fatele raffreddare su una gratella.

Riempitele con la mousse di salmone e guarnite con del caviale (o uova di lompo).

Christmas finger food · 8 · antipasti

Polpettine finger food Marina Bassottina L’arte della tavola http://lartedellatavola.blogspot.com

Ingredienti Carne macinata di vitello 1 manciata di pistacchi e di nocciole tritate 1 uovo Pane grattuggiato Uva sultanina Sale e pepe

Preparazione Impastare gli ingredienti e poi formare delle piccole polpettine da passare nel pane grattuggiato.

Preriscaldare il forno a 170 gradi, una volta giunto a temperatura inserire una teglia anti aderente con una piccola noce di burro da far sciogliere. Una volta sciolto il burro aggiungere le polpettine e far cuocere in forno per circa 30 minuti, rigirarle dopo circa 15 minuti.

Una volta cotte inserirne due per volta su di uno stuzzicadenti in modo da poterle prendere agevolmente.

Christmas finger food · 9 · antipasti

Muffins nordici 3 civette golose http://3civettegolose.blogspot.com

Ingredienti 180 gr farina 3 uova 1 dl latte parz. scremato 1 dl olio di oliva delicato 100 gr provolone piccante

Aneto fresco 1 bustina di lievito Sale e pepe 100 gr salmone affumicato

Preparazione Tagliare il salmone a striscioline e tritare una manciata di aneto.

Sbattere leggermente le uova con latte e olio. Aggiungere la farina, il provolone, il salmone e l’aneto. Salare e pepare. Incorporare il lievito delicatamente.Versare nei pirottini posti nelle teglie da muffins e infornare in forno caldo a 180˚C per 20 min i muffins grandi, per 12 min circa quelli mini.

P.S. Si possono farcire con ricotta mescolata con qualche cucchiaino di cren.

Christmas finger food · 10 · antipasti

Quadrotti di bietola e quadrotti di patate Natalia Fusilli al tegamino http://fusillialtegamino.blogspot.com

Ingredienti 250 gr farina 2/3 cucchiai di olio di oliva 40 gr burro Sale

Preparazione Fare una fontana con la farina setacciata; versarvi al centro gli ingredienti ed impastare con acqua tiepida, quanto basta per ottenere un panetto morbido da far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta, ricavare dei quadrati con una rondella, mettere al centro un pò di ripieno e richiudere come nella foto, pennellando i bordi con l’acqua.

Quadrotti con le bietole Scaldare le bietole in acqua salta. Quindi strizzarle e tagliarle. Farle saltare in padella con burro, acciughe ed olive nere.

Quadrotti con le patate Scaldare le patate (350 gr) e passarle nello schiacciapatate. Aggiungere al composto intiepidito, un uovo, un tuorlo, il prezzemolo tritato, il caciocavallo a dadini, 40 gr di burro, il grana, sale e pepe.

Christmas finger food · 11 · antipasti

Amouse bouche a modo mio Antonella Basta un soffio di vento http://bastaunsoffiodivento.blogspot.com

Ingredienti Pasta (vanno bene tutti i formati lunghi) Ragù Uova (le quantità dipendono dalla pasta) Parmigiano abbondante

Provolone (qualche cubetto) o qualsiasi formaggio a pasta filata Olive nere Sale e pepe

Preparazione Cuocere la pasta al dente e condirla con il ragù avanzato, non ne occorre molto, giusto quanto basta a renderla fluida. In una terrina sbattere le uova con sale, pepe e tanto parmigiano, aggiungere la pasta condita e mescolare bene alle uova. Lasciar riposare qualche minuto. Nel frattempo scaldare un pò d’olio in una padella; quando arriva a temperatura dare un’altra rimestata alla pasta e poi traferirla nella padella, facendo in modo che si formi un disco uniforme. Far ciocere finchè non è bello dorato, poi... con la dovuta delicatezza :)... girare la frittata. Se è molto grande aiutatevi con un piatto. Lasciar cuocere anche questo lato fino a completa doratura e poi spegnere e trsferire su un piatto.

Fin qui siamo alla versione puramente napoletana, questo è un piatto tipico del “lunedì di pasquetta” o “da spiaggia”, come dicevamo prima...

Per renderla delicata, l’ho semplicemente tagliata col coppapasta piccolino e aggiunto un pezzettino di oliva nera e un cubetto di provolone.

Christmas finger food · 12 · antipasti

Polpettine di tonno e Philadelphia Roberta Pasticci e cucina http://pasticciecucina.blogspot.com

Ingredienti 160 gr tonno al naturale in scatola 1 uovo 100 gr formaggio cremoso, tipo Philadelphia Erba cipollina Olio e.v.o.

Pangrattato

Preparazione Scolare il tonno dalla sua acqua, metterlo in una ciotola, spezzettarlo grossolonamente con una forchetta e versare due cucchiai di olio. Aggiungere il Philadelphia e l’erba cipollina e mescolare Aggiungere il pangrattato e fare tante polpette grandi come noci. Oliare una pirolfila da forno e sistemarvi le polpette di tonno e Philadelphia.

Mettere le polpette in forno preriscaldato a 180˚C per 25 minuti.

Servire le polpette di tonno calde: ma sono molto gustose anche tiepide. Questa è una ricetta che si presta anche per essere preparata con un giorno di anticipo.

Christmas finger food · 13 · antipasti

Tortini al parmigiano Claudia Mamma in pentola http://mammainpentola.blogspot.com

Ingredienti (Per 12 mini-cake) 180 gr farina 3 uova 1 dl latte 1 dl olio e.v.o.

100 gr parmigiano grattugiato

16 gr lievito per dolci non zuccherato 1 limone 1 cucchiaino di timo Sale e pepe

Preparazione Sbattere leggermente le uova con il latte e l’olio, aggiungere la farina, il lievito, il parmigiano, il timo e la bucia grattugiata del limone, sale e pepe, e mescolare velocemente il tutto. Riempire ai tre quarti degli stampini monoporzione (o lo stampo da muffins), e infornare a 180˚C per una ventina diminutio finchè i cake siano gonfie dorati.

Christmas finger food · 14 · antipasti

Bruschette di salmone con insalata di lenticchie avocado e spinaci Alessandro La renna in cucina http://larennaincucina.blogspot.com

Ingredienti (Per 4 persone) 2 avocado maturi 1 cucchiaio di senape 3 cucchiai di acqua 3 cucchiai di aceto di vino bianco (io ho usato un aceto alle noci) 3 cucchiai di olio e.v.o.

250 gr lenticchie verdi

100 gr spinaci baby 300 gr salmone affumicato o marinato Sale e pepe Aneto 4 fette di pane abbrustolito

Preparazione Lessiamo le lenticchie secondo le istruzioni che troviamo nella confezione. Scoliamo e mettiamole in una cuccuma. Peliamo gli avocado, togliamo il nocciolo e tagliamolo (l’avocado, non il nocciolo!) a pezzettoni. Grattugiamo la scorza di un bel limone.

Sbattiamo con una frusta in una ciotola lo zucchero, la senape, l’aceto, l’acqua e l’olio. Aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo l’avocado, gli spinaci e la scorza di limone alle lenticchie e poi la vinagrette che abbiamo preparato. mescoliamo ben bene e serviamo un po di insalata su fettine di salmone adagiate su ogni bruschetta. Decoriamo con qualche altra goccia di vinagrette, dell’aneto ed una manciata di pepe.

Christmas finger food · 15 · antipasti

Mini-cake breton Paola Nocciole tostate http://noccioletostate.blogspot.com

Ingredienti 100 gr farina di grano saraceno 100 gr farina 00 3 uova 10 cl latte parz. scremato 10 cl olio vegetale 100 gr gruyere grattugiato

100 gr pancetta affumicata a cubetti 1 porro 1 bustina di lievito Sale e pepe

Preparazione Scaldate il forno a 180˚C. Lavate il porro e affettatelo sottilmente. Imburrate e infarinate uno stampo (in questo caso io ho scelto di fare delle monoporzioni, utilizzando degli stampi in alluminio). In una ciotola, sbattete leggermente le uova con l’olio e il latte. Aggiungete la farina, il gruyere, la pancetta e le fettine di porro. Salate e pepate. Mescolate e incorporate delicatamente il lievito. Versate l’impasto nello stampo e infornate. Fate cuocere per 50 minuti (le monoporzioni le ho fatte cuocere 25 minuti).

Lasciate raffreddare prima di sformare.

Christmas finger food · 16 · antipasti

Torretta di topinambur, rucola con salsa verde al profumo di clementino Alessandra Cuoca a tempo perso http://cuocaatempoperso.blogspot.com

Ingredienti 500 gr topinambur 1 spicchio d’aglio ½ cipolla dorata 3 uova ½ bicchiere di latte Sale

Olio Pepe Rucola Prezzemolo Clementine

Preparazione Pulite il topinambur, togliete la buccia e tagliatelo a julienne, poi metteteli in padella dopo aver fatto dorare 1 spicchio d’aglio con l’olio: coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 5 minuti aggiungere la cipolla tagliata finemente e finire di cuocere.

Sbattete le uova, salatele aggiungere il latte e pepe e poi versate nella padella e fate la frittata. Fate la salsa tritando nel pimer il prezzemolo con olio, sale e la premuta di 3 clementini e comunque a piacere. Tagliate la frittata a quadrotti, rondelle o rombi insomma la forma che più vi piace. Prendete un primo pezzo poi metteteci sopra della rucola, un paio di cucchiaini di salsa poi un secondo strato di frittata ancora della rucola e terminare sempre con la salsa. Servire appena tiepida in versione mono come antipasto fingerfood.

Christmas finger food · 17 · antipasti

Miniquiches zucchine e salmone Simonetta La cucina di Zia Simonetta http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com

Ingredienti (Per 8 stampi da 6 cm di diametro) 1 confezione di pasta sfoglia 400 gr zucchine chiare 100 gr salmone affumicato

3 uova 100 ml panna da cucinare 1 manciata di parmigiano Sale e pepe

Preparazione Mondare e tagliare a julliene le zucchine, tagliare a listarelle il salmone affumicato, sbattere le uova con la panna ed il parmigiano, aggiungere le zucchine ed il salmone.

Stendere al pasta sfoglia,foderare degli stampi monoporzione, versare il composto,infornare a 180˚C per circa 45 minuti.

Servire tiepide.

Christmas finger food · 18 · antipasti

Noce di capasanta calda fredda con mango Gianni Cocogianni o Cuoco Gianni? http://cocogianni.blogspot.com

Ingredienti (Per ogni stuzzichino) 1 capasanta non molto grossa 1 fettina di mango Olio e.v.o.

Sale grosso

Preparazione Prendere la capasanta e con un coltellino togliera dalla conchiglia. Eliminare il corallo e gli eventuali filamenti. Lavare la noce di capasanta ed asciugarla bene. Tagliare la capasanta a un quarto dello spessore. Prendere la parte meno spessa e metterla da parte. Sbucciare il mango e da una fetta spessa un paio di mm ricavare due dischi della dimensione della noce di capasanta.

Scaldare una padellina con un filo d’olio, mettere la capasanta più spessa e cuocerla a fuoco vivace per 1 minuto. Girare la capasanta e farla cuocere un altro minuto. Infilare in uno stuzzicadenti un disco di mango, la capasanta calda, l’altro disco di mango e la capasanta fredda. Mettere qualche granello di sale grosso sopra la capasanta fredda.

Christmas finger food · 19 · antipasti

Barchette di sedano con crema di ricotta e salmone affumicato Chiaretta La cuoca ruspante http://lacuocaruspante.blogspot.com

Ingredienti 100 gr salmone affumicato 200 gr ricotta di mucca Crema di latte per ammorbidire l’impasto Gambi di sedano Pepe

Preparazione Lavare i gambi di sedano, togliere le foglie e tagliare la costa orizzontalmente in modo da ottenere delle “barchette”.

Frullare assieme, con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema dal denso colore rosa, il salmone, la ricotta, un pizzico di pepe ed un goccio di panna per ammorbidire l’impasto.

Inserire la crema così ottenuta in un sac à poche e decorare una delle estremità delle barchette di sedano. Con parte della crema fare delle quenelles. Lasciare qualche gambo senza la crema così da poterlo intingere nelle quenelles di salmone. Volendo, decorare le barchette con grani di pepe rosa sminuzzato.

Christmas finger food · 20 · antipasti

Stick di asparagi, sfoglia e pancetta affumicata Simo Pensieri e pasticci… di una mamma in cucina? http://pensieriepasticci.blogspot.com

Ingredienti 20 ca. asparagi (anche quelli bianchi vanno bene) Un etto e mezzo di pancetta tesa affumicata tagliata a fettine sottili 1 foglio rotondo di pasta sfoglia Latte per spennellare

Preparazione Cuocete per una decina di minuti gli asparagi al vapore... la prossima volta però provo a sbianchirli appena in acqua bollente... voglio vedere se mi rimangono più verdi e croccanti, qua si sono scuriti molto per la verità, durante la cottura in forno...

Lasciateli raffreddare, scolateli ben bene e asciugateli con uno strofinaccio pulito o della carta da cucina, devono essere ben asciutti.

Arrotolateli prima in una fettina di pancetta e poi in una striscetta di sfoglia tagliata col tagliapasta dentellato; spennellateli con un goccio di latte ed infornateli a 180˚C per circa una ventina di mnuti.

Christmas finger food · 21 · antipasti

Stelline natalizie al salmone Francesca Pensieri e Delizie http://pensieridelizie.blogspot.com

Ingredienti (Per ca. 12 pezzi) 12 fette di toast 100 gr salmone affumicato 70 gr Philadelphia Paprica

Preparazione Prendete una forma per biscotti in forma di stellina (in altre stagioni potete usare anche i cuoricini). E ritagliate delle stelline da ogni toast. Mettete le stelline in forno e fatele dorare leggermente. A parte tagliate il salmone in pezzetti finissimi, dopodiché aggiungete la Philadelphia e mescolate per bene. Mettere un cucchiaino dell’impasto di salmone su di una stellina e coprire con una seconda stellina. Una volta finito spruzzare con un po’ di paprica per decorare.

Christmas finger food · 22 · antipasti

I cuculli Aniko Paprika & Paprika http://paprikapaprika.blogspot.com

Ingredienti 1 kg patate 3 uova 100 gr burro 20 gr pinoli 30 gr parmigiano grattugiato

100 gr pangrattato Abbondante olio per friggere Maggiorana Sale e pepe

Preparazione Lavate le patate e fatele lessare per 40-45 minuti in acqua bollente, quindi sgocciolatele e pelatele. Mettete le patate, poche per volta nel mortaio pestandole bene con un poco di burro, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, in modo da ottenere un composto omogeneo e filante. Versate il composto in una terrina, unite i pinoli pestati un pizzico di maggiorana, sale e pepe, quindi incorporate una alla volta i tuorli d’uovo (tenendo da parte gli albumi), aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio formate tante pallottole con il composto di patate e passatele dapprima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato. Fate scaldare abbondante olio in una padella, immergetevi i cuculli, lasciateli dorare in modo uniforme, quindi sgocciolateli su carta da cucina e serviteli subito.

Christmas finger food · 23 · antipasti

Verrine di insalata di rinforzo Gio Symposion http://symposionfoodies.blogspot.com

Ingredienti (Per 6 verrines) 1 piccolo cavolfiore (ca. 600 gr) 1 peperone rosso piccolo 12 olive verdi 10 gr capperi sotto sale Aceto di mele

Un po’ di cannella Paprica dolce Olio e.v.o.

Sale

Preparazione Il giorno prima lavate e tagliate il peperone in striscioline sottili e lasciatelo macerare nell’aceto di mele per 24 ore. Mettete il cavolfiore in una pentola capiente con poche dita di acqua ed un po’ di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento finché il cavolfiore è ben cotto, ma attenti a non spappolarlo. Se potete cuocetelo a vapore. Fatelo raffreddare e tenete da parte. Tagliate le olive verdi in pezzetti, sciacquate i capperi dal sale in eccesso.

In una insalatiera mettete il cavolfiore con dell’olio d’oliva e schiacciatelo con una forchetta, aggiungete le striscioline di peperone scolate, i pezzetti di olive, i capperi, la paprica dolce e la punta di un cucchiaino di cannella e girate bene. Tenete in frigo per qualche ora. Togliete dal frigo almeno mezz’ora di servire in bicchiere.

Christmas finger food · 24 · antipasti

Tris di pasticcini salati al formaggio Acquaviva Acquaviva scorre http://acquavivascorre.blogspot.com

Ingredienti

Preparazione Per la frolla mettere nella planetaria la farina setacciata, il burro a dadini, il sale e lo zucchero e lavorare a velocità bassa con la frusta a foglia fino a che burro e farina si sono amalgamati in tante bricioline. Unire gli albumi e miscelare bene, poi versare sempre impastando l’acqua a filo, lavorando ancora fino a che si forma una palla compatta di impasto uniforme. Potrebbe volerchene qualche goccia in più o in meno, dipende un po’ dalla farina. Avvolgere le frolla in pellicola e tenerla in frigo per almeno mezz’ora e nel frattempo preparare i tre ripieni: 1) preparare una salsetta con le acciughe tritate ed un pochino del loro olio, aglio tritatissimo, scorza di limone e qualche ago di rosmarino e metterci a marinare per una ventina di minuti la fontina a dadini; tagliare poi il melone a lamelle sottili.

2) tagliare a striscioline i pomodori secchi ben sgocciolati; lavorare a crema la ricotta con parmigiano, origano e succo d’arancia, un pizzico di sale e poco pepe.

250 gr farina 125 gr burro 40 gr albumi 40 ml acqua gelata 2 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 40 gr salsiccia fresca 80 gr stracchino o crescenza 1 cucchiaio di nocciole tostate 6 pomodori secchi sott’olio

80 gr ricotta compatta 20 gr parmigiano grattugiato 1 cucchiaino di origano secco 2 cucchiai di spremuta di arancia 150 gr fontina ½ cucchiaio di scorza di limone 3 acciughe sott’olio 1 rametto di rosmarino ½ spicchio di aglio 1 fetta di melone bianco

3) sbriciolare la salsiccia spellata ed amalgamarla allo stracchino con sale, abbondante pepe e le nocciole tritate.

Stendere la frolla spessore di circa 3 mm., usare gli stampini capovolti per tagliarla nelle forme preferite quindi assottigliare ed allargare ancora leggermente la frolla tra le dita, in modo che coprano comlpetamente gli incavi degli stampi (che vanno leggermente imburrati prima di adagiarvi la pasta). Qui ho usato tre forme differenti per i tre gusti: quadrati per il pomodoro, a mandorla per la salsiccia, tondo per il melone. Farcire un terzo degli stampi con l’impasto di salsiccia; in un altro terzo adagiare un mucchietto di pomodori secchi e ricoprirli con la crema di ricotta; nell’ultimo terzo deporre una fettina di melone e coprirlo con i dadini di fontina ed un goccio della loro marinata. Cuocere le tartellette a 180˚C per 20/25 minuti a seconda del formato e servire calde, tiepide o anche a temperatura ambiente.

Christmas finger food · 25 · antipasti

Finger food natalizio Lucy Ti cucino così http://ticucinocosi.blogspot.com

Ingredienti

Preparazione Setacciate la farina con il sale e amalgamatela con le dita con il burro freddo. Versate pian piano l’acqua continuando a impastare finché l’impasto diventa liscio e sodo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno trenta minuti.

Far soffriggere la cipolla tagliata finemente in una padella antiaderente per 5 minuti. Aggiungere la carne di salsiccia spellata e sgretolata con una forchetta; continuare a mescolare affinchè si evitino grumi. Unire il peperoncino tritato, la cannella, l’uvetta precedentemente ammollata e il succo di pomodoro concentrato. Lasciare cuocere a fuoco moderato per 15 minuti finchè si sarà addensato. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Salare

175 gr farina 1 cucchiaino di sale 30 gr burro 90 ml acqua 175 gr salsiccia ½ cipolla 1 peperoncino rosso ½ cucchiaio cannella

30 uvetta piccola 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 tuorlo d’uovo Succo di un lime ½ cucchiaio di sale 100 ml olio di semi di girasole Semi di papavero

e pepare. Intanto stendere la pasta ad uno spessore di mm. 2 e ricavare con un coppapasta dei dischetti. Mettere su ognuno il ripieno e poi ripiegare formando un piccolo calzone a cui pizzicherete il bordo per chiuderlo bene. Mettere le empanadas su una teglia unta e infornarle per 15 minuti finchè diventano croccanti. Lasciar raffreddare su una gratella. Montare in una terrina ben salda i tuorli con il succo di lime, e il sale per circa un minuto finchè diventa denso. A questo punto unire l’olio versandolo a filo continuando a montare i tuorli finchè la maionese diventa lucida e gonfia.

Christmas finger food · 26 · antipasti

Stelle di polente con zola e noci Sara Di pasta impasta http://dipastaimpasta.blogspot.com

Ingredienti Polenta Gorgonzola Miele liquido Noci 1 stampo a forma di stella

Preparazione Tritate grossolanamente le noci. Tagliate la polenta con lo stampo a forma di stella. Su ogni stella ponete un pezzettino di formaggio. Versate il miele sul gorgonzola e distribuite un p貌 di granella di noci. Al momento di servire passate per pochi minuti in forno caldissimo.

Christmas finger food 路 27 路 antipasti

Piccole tortine broccoletti e speck Serena Le mie nuvole di panna http://lemienuvoledipanna.blogspot.com

Ingredienti 250 gr farina 00 150 gr burro morbido 250 gr formaggio spalmabile 2 bei pizzichi di sale

Formaggio tipo fontina Broccoletti cotti a vapore Speck Besciamella

Preparazione Io ho fatto questa buonissima pasta sfoglia, ma ovviamente si può usare anche quella pronta. Il procedimento non potrebbe essere più veloce, dobbiamo amalgamare tutto fino ad ottenere una moltitudine di briciole, a questo punto dobbiamo avvolgere le nostre “briciole” nella carta pellicola e cercando di compattarle un pochino dobbiamo formare un rettangolo spesso 1 cm circa con un lato lungo il doppio dell’altro. Mettiamo in frigo fino al giorno dopo. Passato questo tempo tiriamo fuori dal frigo, tiriamo la pasta allungandola dal lato più lungo, pieghiamola quindi in tre in questo modo: Dobbiamo ripetere quindi questo procedimento 3 volte, a questo punto la pasta sarà più omogenea e possiamo quindi tagliare con il coppapasta delle formine tonde, la grandezza dipende dagli stam-

pi che useremo, io ho usato quelle dei mini-muffin, andranno ovviamente tagliate leggermente più grandi per contenere il ripieno, che sarà composto da formaggio tipo fontina (tagliato possibilmente con l’affettatrice), broccoletti cotti a vapore, speck e besciamella.

Quindi spalmiamo un cucchiaino di besciamella in ogni tartelletta, dividiamo i fiori del broccoletto ed avvolgiamoli in una strisciolina di fontina e poi nello speck tagliato sottile, posizioniamoli quindi sulle nostre tortine e diamo una spolverata di formaggio grattuggiato. Inforniamo a 200˚C per una quindicina di minuti, verifichiamo sempre che non prendano troppo colore, dipende dal forno e se usiamo o meno il ventilato.

Christmas finger food · 28 · antipasti

Castagne ai pepi e sale Antonia La gigaidea http://lagigaidea.blogspot.com

Ingredienti 300 gr castagne 50 gr burro 1/5 di cucchiaio di pepe bianco pestato 1/5 di cucchiaio di pepe nero pestato 1/5 di cucchiaio di pepe rosa pe-

stato 1/5 di cucchiaio di pepe verde pestato 1/5 di cucchiaio di pepe della Giamaica pestato 1 cucchiaio di fleur de sel

Preparazione Sbucciare le castagne e farle bollire per 30 minuti in acqua calda con sale e costa di sedano. Far sciogliere il burro e riunire in una ciotolina i pepi e il sale. Passare le castagne prima nel burro e poi nel miscuglio sale e pepi.

Christmas finger food 路 29 路 antipasti

Torrette di polpo con patate e olive Alessandra Ale only kitchen http://Aleonlykitchen.blogspot.com

Ingredienti 1 polpo da 1,5/1,6 Kg 2/3 patate medie (a gusto) 1 manciata abbondante di olive taggiasche (o altre olive) 2 spicchi d’aglio spellati

1 rametto di prezzemolo fresco e tritato Sale e pepe Olio e.v.o.

Preparazione Lavare il polpo ed eliminare gli occhi, il dente e le interiora (se non è già stato fatto dal pescivendolo), e metterlo in una pentola a pressione con una foglia d’allora e qualche grano di pepe. Aggiungere appena un dito d’acqua (in pentola a pressione serve per evitare di far attaccare il cibo), il polpo cuocerà praticamente nella sua acqua e il risultato sarà migliore. Quando cucino il polpo in un tegame “normale” o in quello di coccio, non aggiungo acqua, metto sul fuoco e cuocio coperto senza aprire, per 1 ora circa per il peso di cui sopra. In pentola a pressione cuocere (dal fischio) per 30 minuti per 1,5 Kg di peso e 40 minuti per 2 Kg, e lasciar raffreddare nella sua acqua. A questo punto, eliminare la pelle sulla testa, quella tra un tentacolo e l’altro e parte di quella sotto la fila di ventose. Fosse per me non la eliminerei, ma siccome non a tutti è gradita, e soprattutto quando ho ospiti procedo così: mentre

cuoce il polpo, lessare le patate già tagliate a fette spesse circa 1 cm e snocciolare le olive taggiasche (solo se farete le torrette). In una ciotola mettere qualche cucchiaio d’olio exv d’oliva, l’aglio intero e il prezzemolo. Unire il polpo, le patate e le oilve, quindi far insaporire e servire.

Per la presentazione a torretta, che è molto gradevole e si presta anche ad occasioni importanti (anche Natale ad esempio!), mettere un fetta di patata, un pezzo di polpo, ancora patata e oliva, infilzando il tutto con uno stecchino. Spennellare con l’olio e prezzemolo, e disporre su un piatto da portata. Io ho appena acquistato un vassoio di ardesia e devo dire che fa la sua bella figura... :-) Se lo servite come finger food, le quantità indicate, saranno sufficienti per molte più persone.

Christmas finger food · 30 · antipasti

Lasagnette finger food Claudia Verdecardamomo http://verdecardamomo.blogspot.com

Ingredienti (Per 4 mini-lasagnette + 1 teglia da forno media) 150 gr carne macinata di suino 150 gr carne macinata di polpa magra di manzo 2 cipolle 1 spicchio di aglio

750 gr polpa di pomodoro Mutti 1 confezione di pasta sfoglia grezza Giovanni Rana Olio e.v.o.

Parmigiano Reggiano grattugiato Besciamella 3 mozzarelle

Preparazione In una casseruola fate rosolare per circa 5 minuti le cipolle e l’aglio sminuzzati insieme all’olio aggiungete la carne macinata e fate rosolare finchè non risulta cotta aggiungete la polpa di pomodoro salate unite una foglia di alloro e fate cuocere per circa 45 minuti a fuoco lento. nel frattempo preparate la besciamella.

In una casseruola preparate un roux bianco: sciogliete 30 gr di burro poi unite bene la farina e fate cuocere un minuto mescolando e lasciate intiepidire. portate quasi a bollore il latte e versatelo gradualmente sul roux mescolando di continuo con una frusta o spatola di legno. Fate riprendere l’ebollizione continuando a mescolare salate e profumate con un pizzico di noce moscata

grattugiata. Lasciate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Se non utilizzate subito la salsa, spargete sulla superficie il rimanente burro spezzettato e coprite, in questo modo eviterete la formazione della crosta superficiale.

Prendete una teglia da forno e stendete abbondante besciamella con del ragù alternate poi strati di sfoglia grezza formaggio grattugiato, mozzarella a pezzetti ragù e besciamella fino a esaurimento della sfoglia. Terminate con qualche fiocchetto di burro.Cuocere in forno per circa 20 minuti a 180˚C. Alla fine se volete la crosticina della mozzarella in superficie passate al grill un paio di minuti.

Christmas finger food · 31 · antipasti

Un antipastino rustico Mary Molly in cucina! http://mollyincucina.blogspot.com

Ingredienti Polenta gialla avanzata o preparata in anticipo Farina di semola e farina 00 Olio di semi di mais o girasole Pasta da pane o pizza Fettine sottilissime di lardo d’Arnad o Colonnata

Mortadella tagliata a fette spesse Tartufo o salsa al tartufo Fettine di salame Camembert Patè di olive

Preparazione Preparate una polenta abbastanza densa e stendetela in uno strato sottile circa 1 cm. Una volta fredda si ritagliano con le formine da biscotti natalizie: stelline, alberelli etc. Si passano in semola di grano duro mista a farina 00, si friggono in un padellino antiaderente con abbondante olio di mais o girasole bollente. Scolate i crostini su carta assorbente e tenete in caldo.

Nel frattempo avrete steso anche la pasta da pane o pizza, preparata in anticipo e già lievitata, in una sfoglia alta 1/2 cm

circa. Da queste ritagliate con le solite formine stelline, alberelli a piacere, spolverate di semi di sesamo tostati. Quindi friggete in abbondante olio, sempre di semi, i crostini, scolateli bene e tenete in caldo. Poco prima di servire decorate i crostini sia di polenta che pasta,con: dadini di mortadella, o stelline, insieme a striscioline di lardo avvolte a nastro e accenni di salsa di tartufo o patè di olive.

Christmas finger food · 32 · antipasti

primi

Paccheri alla carbonara finger food Gianni Cocogianni o Cuoco Gianni? http://cocogianni.blogspot.com

Ingredienti Paccheri di Gragnano 1 uovo Pancetta dolce Olio e.v.o.

Formaggio grana gratuggiato Sale e pepe

Preparazione In una pentola fare bollire abbondante acqua, salarla e cuocere i paccheri (considerare 3 paccheri per stuzzichino).

In una padella mettere un filo d’olio e.v.o. e fare soffriggere la pancetta tagliata a listarelle.

Quando saranno belle croccanti toglierle dal fuoco e tenerle in caldo.

In una ciotola sbattere un poco l’uovo per miscelare tuorlo ed albume, aggiungere un pò di pepe e quindi metterne 3/4 nella padella dove avete cotto la pancetta. Fare cuocere qualche minuto per ottenere un uovo quasi strapazzato. Alla fine aggiungere parte della pancetta.

Scolare i paccheri, prenderne uno alla volta, metterlo in verticale e riempirlo con l’uovo strapazzato.

Una volta riempiti i 3 paccheri metterli nella padella precedentemente usata e, a fiamma bassissima, versarvi sopra la rimanenza dell’uovo e muovendoli delicatamente farlo rapprendere un pochino.

Prendere i 3 paccheri e posizionarli su un piattino, aggiungere il resto della pancetta e dare una bella grattata di grana.

Completare con uno stuzzicadente che servirà per prendere i paccheri.

Christmas finger food · 34 · primi

Pumpkin, celery and cranberries soup Acquaviva Acquaviva scorre http://acquavivascorre.blogspot.com

Ingredienti

Preparazione Ridurre la zucca a cubetti, il porro a rondelle ed il sedano a bastoncini; mettere a bagno i cranberry in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Scaldare l’olio in una pentola con il peperoncino intero e la salvia e rosolare le tre verdure a fuoco non troppo alto, in modo che non si dorino ma si insaporiscano bene.

Levare il peperoncino, versarvi il brodo caldo e cuocere per una ventina di minuti circa o fino a che la zucca è bella morbida.

Nel frattempo scaldare i cranberry con la loro acqua e lo zucchero ed un pizzichino di sale fino a che sono belli gonfi e morbidissimi e l’acqua si è quasi totalmente asciugata, quindi frullarli grossolanamente (oppure ottenere proprio una crema liscia. Io ho preferito sottolineare il contrasto cromatico anche con diffe-

(Per 8/12 verrine circa) 600 gr polpa di zucca al netto di scorza e semi 3 gambi di sedano bianco 1 piccolo porro 2 cucchiai di cranberry secchi (oppure uvetta e ribes miscelati) 2 cucchiai di kefir (o yogurt greco frullato con 1 cucchiaio di acqua)

2 cucchiai di olio e.v.o. leggero 1 peperoncino piccante secco 2 foglie di salvia 800 ml brodo leggero di pollo (o vegetale per i vegetariani) ½ cucchaio di zucchero Sale Pepe al mulinello

renti consistenze) e pepare.

Frullare la zucca fino a che sia cremosa e vellutata, far asciugare ancora la crema sul fuoco se risultasse troppo luquida oppure aggiungere un filo di brodo se fosse troppo densa, regolare di sale e pepe e distribuire nelle ciotoline individuali.

Salare leggermente il kefir e frullarlo oppure agitarlo in una bottiglietta fino a che diventa spumoso, quindi versarne qualche goccia su ogni porzione.

Distribuire anche il trito di cranberry sulle zuppine, spolverare di pepe e servire caldo o tiepido, con cucchiaini se si è scelta una consistenza densa o da sorseggiare se si è lasciata più liquida.

Christmas finger food · 35 · primi

Cocotte di crêpes alla zucca Claudia Verdecardamomo http://verdecardamomo.blogspot.com

Ingredienti

Preparazione Iniziate a preparare le crepes perchè l’impasto va fatto riposare. In una terrina ponte la farina e rompetevi le uova sbattete con la frusta e a filo aggiungete un bicchiere di latte: dovete ottenere un composto fluido.

A questo punto se volete potete metter il burro fuso raffreddato (ma io non l’ho messo) e un pò di sale. Sbattete ancora e lasciate riposare la pastella per circa 1 ora in frigo. Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti.

Nel frattempo in una piccola casseruola fate rosolare in poco olio lo scalogno tritato sottilmente insieme al cuore di sedano tagliato a pezzettini, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela cuocere girando con un cucchiaio di legno quando sarà ben rosolata aggiungete la zucca a pezzi e coprite con il brodo vegetale (circa un bicchiere) regolate con il sale (senza esagerare) e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Schiacciate con una forchetta la zucca in modo da ridurla in polpa e fate cuocere ancora se risulta troppo brodosa ma non troopoo asciutta..insomma un pò di brodo ci deve restare. Togliete l’impasto

(Per 2 persone) 100 gr farina 00 2 uova 1 bicchiere di latte 30 gr burro fuso (facoltativo) Sale 1 fetta di zucca 30 gr grana grattuggiato

1 salsiccia grande dei Castelli 1 scalogno 1 piccolo cuore di sedano con tutte le foglioline Brodo vegetale allo zenzero preparato in casa (cipolla, sedano, carota, patata, 2 fettine di zenzero fresco, chiodi di garofano)

delle crespelle dal frigo e mescolatelo subito prima dell’utilizzo.In una padellina per crepes (oppure in una antiaderente) sciogliete un pezzettino di burro e versate un mestolino di pastella, ruotando velocemente la padella per distribuirlo in modo omogeneo sul fondo formando uno strato sottile. Lasciate che il composto prenda colore e aiutandovi con una spatola o un cucchiaio di legno quadrato girate la crespella staccandola dal fondo e fatela dorare anche dall’altra parte. io in realtà lo faccio con le mani lo trovo più pratico...

Disponete la crespella su un foglio di carta assorbente e procedete nella preparazione delle altre finchè non esaurite il composto.

A questo punto procedete con la composizione in cocotte.

Tagliate una crespella in tre parti e disponete una parte sul fondo della cocotte, versate un pò di zucca e un altra fetta di crepes e poi ancora zucca (come la lasagna) così via fino alla superficie della cocotte, spolverizzate con del grana grattuggiato e servite ancora calda.

Christmas finger food · 36 · primi

Tagliolini con il salmone affumicato Simonetta La cucina di zia Simonetta http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com

Ingredienti 250 gr tagliolini all’uovo 3/4 cucchiai di passata di pomodoro 100gr salmone affumicato 100 ml panna da cucinare

(in alternativa formaggio caprino fresco) Poco latte Prezzemolo Sale e pepe

Preparazione Fare scaldare la polpa di pomodoro, quando comincia a sobbollire aggiungere il salmone tagliato a pezzettini, tenere in caldo evitando che continui a sobbollire.

Unire i tagliolini, precedentemente cotti al dente in abbondante acqua salata.

Aggiungere la panna, oppure il formaggio caprino, diluendo con il po’ di latte.

Servire spolverando con prezzemolo tritato.

Christmas finger food · 37 · primi

Mini zuppiere di patate e porro con lenticchie rosse e crema al salmone Serena Le mie nuvole di panna http://lemienuvoledipanna.blogspot.com

Ingredienti 500 gr patate 90 gr porro 1 lt brodo di pollo Sale e pepe 150 gr lenticchie rosse decorticate

Salmone affumicato Formaggio cremoso tipo Philadelphia

Preparazione Speliamo e laviamo le patate e tagliamole quindi a pezzetti; puliamo anche il porro e tagliamolo a rondelle, mettiamo in una pentola il tutto ed irroriamo con il brodo, mettiamo sul fuoco e lasciamo sobollire per 3/4 d’ora circa, frulliamo quindi tutto con un mixer ad immersione e regoliamo di sale e di pepe. Prepariamo quindi le lenticchie, quelle che ho usato io sono piccole e rosse, io le ho fatte bollire per 10 minuti circa e poi le ho fatte saltare in padella con del rosmarino regolandole di sale e di pepe.

A questo punto prepariamo i cucchiaini di sfoglia, si può usare quella pronta oppure QUESTA; tagliamo le formine a forma di cucchiaino spolverizziamo con del pane grattuggiato e mettia-

mo in forno a 220˚C fino a doratura.

Per la salsina al salmone: Le quantità dei due ingredienti dipendono dai gusti, regoliamoci in base a quanto vogliamo che sia forte il sapore di salmone, comunque frulliamo bene il salomone e poi man mano aggiungiamo il formaggio cremoso a nostro piacimento. Quando i cucchiaini sono pronti facciamo un ciuffetto su ognuno di essi, versiamo la zuppetta nelle piccole cocotte, mettiamo al centro un cucchiaino di lenticchie un filo d’olio ed una macinata di pepe ed infine decoriamo appoggiando sopra il cucchiaino (meglio se ancora caldo).

Christmas finger food · 38 · primi

Stelline ai porcini tartufate Mary Molly in cucina! http://mollyincucina.blogspot.com

Ingredienti

Preparazione Per il ripieno In un padellino antiaderente, preparate il ripieno rosolando con un filo d’olio lo scalogno, aggiungete la salsiccia sbriciolata, l’aglio, sale e pepe e infine i funghi tagliati a pezzetti, sfumate con abbondante vino bianco, aggiungete un po’ di brodo di carne o un pizzico di dado e acqua e lasciate cuocere a fuoco vivace per almeno una mezz’ora coperto, mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi. A fine cottura deve risultare un sugo molto denso, passate quindi al mixer, senza però ridurre tutto in ‘pappa’, deve restare un po’ granuloso!! Aggiungete il parmigiano, 1 cucchiaio di panna, la besciamella, una spolverata di noce moscata e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto.

Per la sfoglia d’uova Sulla spianatoia disponete le farine a fontana, sgusciatevi le uova, aggiungete l’olio e impastate, fino ad ottenere una palla elastica, eventualmente aggiungete altra farina. Lasciate riposare mezz’ora, al fresco, avvolta nella pellicola.

Aiutandovi con la macchinetta per tirare la sfoglia cominciate a preparare i ravioli, tirando una sfoglia sottile. Distribuite sulla sfoglia il ripieno. Sopra questa sfoglia stendetene un’altra sottile uguale e sigillata bene intorno al ripieno. Ritagliate le stelline, o la forma che preferite con gli stampini natalizi da biscotti,

1 salsiccia 250 gr porcini freschi o surgelati già puliti Olio e.v.o.

1 scalogno tritato fine Sale e pepe 1 spicchio d’aglio pelato e privato del germe Dado o brodo di carne Vino bianco per sfumare Prezzemolo tritato

Panna da cucina 2 cucchiai di besciamella Parmigiano Reggiano grattugiato Noce moscata 3 uova 250 gr ca. farina 00 100 gr farina di semola di grano duro rimacinata Pasta da pane o pizza già pronta Salsa al tartufo (facoltativa)

oppure se vi trovate in difficoltà ad utilizzare una sfoglia intera.. fate come me.. ho ritagliato dei quadrati e preparato una stellina per volta, così ero sicura che fossero sigillate bene!! Se li preparate in anticipo potete disporli su di un vassoio rivestito con carta forno e surgelare, per poi passarli direttamente nell’acqua bollente per cuocerli.

Per i cestini Potete utilizzare pasta da pizza o pane già pronta, oppure preparla. Una volta pronta non dovete far altro che stenderla in piccole sfoglie, alte meno di mezzo cm, grandi abbastanza da rivestire uno stampino, anche monouso, da muffin, bucherellare con la forchetta e infornare, ripiano centrale forno caldo, a 200˚C ventilato per circa 20 minuti, controllando la cottura!! portate a bollore del brodo e lessatevi i ravioli, circa 7/10 minuti, quindi scolateli in un padellino antiaderente in cui avrete scaldato la panna con sale e pepe, saltateli per qualche istante, spolverate con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e farcite i cestini, spolverate di prezzemolo e gocce di salsa al tartufo, e considerate un cestino a persona. Disponete un cestino farcito e qualche raviolo intorno, per decorare il tutto, e spolverate con prezzemolo tritato e qualche goccia di salsa al tartufo.

Christmas finger food · 39 · primi

Cucchiai monoporzione di risotto al caviale Giulia Zucchero e farina http://zuccherofarina@blogspot.com

Ingredienti 160 gr riso per risotti ¼ di cipolla Olio e.v.o. ½ cespo piccolo di radicchio 1 bicchiere di vino rosso 50 gr di speck Brodo di verdura (anche di dado)

Preparazione Rosolare la cipolla nell’olio caldo, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e farlo cuocere finchè appassisce, aggiungere il riso e farlo tostare sfumando con il vino rosso. Portare a cottura aggiungendo il brodo caldo e lo speck tagliato a dadini.

Mantecare a fuoco spento con una noce di burro.

Il contenuto dei cucchiai è il semplice risotto a cui ho aggiunto a fine cottura due cucchiaini di uova di lompo nere, il succedaneo del caviale. Non vi so dire se c‘è differenza di gusto tra i due ma sicuramente c’è nel prezzo.

Christmas finger food · 40 · primi

secondi

Bocconcini di pollo in salsa sabauda Antonia La gigaidea http://lagigaidea.blogspot.com

Ingredienti 500 gr bocconcini di pollo 80 gr acciughe 10 foglie di salvia Olio e.v.o.

4 mezzi limoni scavati Qualche ricciolo di limone

Preparazione Far rosolare e portare a cottura i bocconcini di pollo in una padella con 2 cucchiai di olio.

Appena pronti toglierli dalla padella e metterli in una ciotola.

Pulire la padella dai residui del pollo, asciugarla con un tovagliolo di carta e rimetterla sul fuoco con altri due cucchiai di olio, la salvia e le acciughe. Far sciogliere le acciughe nell’olio e versare la salsina così ottenuta sui bocconcini di pollo. Far raffreddare e servire.

Christmas finger food · 42 · secondi

Fingers croccanti di trippa Acquaviva Acquaviva scorre http://acquavivascorre.blogspot.com

Ingredienti (Per 8/10 bicchierini) 500 gr trippa a reticolo (*) 180 ml birra chiara 160 gr farina bianca 1 punta di cucchiaino di lievito in polvere

½ cucchiaino di aglio in polvere Sale Abbondante olio per friggere (io uso arachide)

Preparazione Setacciare la farina con il lievito e la polvere di aglio, salare leggermente quindi diluire gradualmente con la birra, rimestando con una frusta per evitare grumi. Lasciar poi ripsrare qualche minuto.

Sciacquare ancora bene la trippa ed asciugarla, tamponandola con carta da cucina perchè sia più asciutta possibile, quindi tagliarla a listarelle larghe circa 5 o 6 mm.

Scaldare bene l’olio, versare la trippa nella pastella e calarla

nell’olio pochi pezzi per volta tenendo ben separate le listarelle, cuocere due o tre minuti fino a che è ben gonfia e dorata e scolare su carta assorbente.

Servire ben caldo, spolverizzato di sale ed accompagnato da un paio di salsine. In questo caso quella chiara è maionese con olive e cetriolini tritati, qualche grano di senape, aneto e prezzemolo, quella scura è hutney di pomodori e uvetta leggermente frullato...

(*) Se si acquista la trippa cruda va messa a bagno per un’oretta in acqua fresca, sciacquata poi bene sotto acqua corrente e lessata per un’oretta in acqua appena bollente con una foglia di alloro, un gambo di sedano, una carota ed una piccola cipolla a tocchetti. Va poi scolata e lasciata ben raffreddare.

Christmas finger food · 43 · secondi

Tamatar Chatni - Composta agropiccante di pomodori, uvetta e mele Acquaviva Acquaviva scorre http://acquavivascorre.blogspot.com

Ingredienti 2 kg pomodori verdi pesati da puliti 3 mele verdi 180 gr uvetta (bello se fosse di Herat) 2 limoni 800 gr zucchero di canna 250 ml aceto di mele 50 gr zenzero

8 spicchi di aglio 2 foglie di alloro 2 peperoncini secchi (ma a piacere anche 20...)

12 bacche di cardamomo 1 cucchiaio di semi di cumino 1 cucchiaino di semi di finocchio 20 grani di pepe 1 cucchiaio abbondante di sale

Preparazione Ridurre i pomodori a spicchi, lo zenzero a bastoncini, l’aglio a lamelle, le mele sbucciate a fettine; spremere i due limoni e grattugiare la scorza di uno. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola di acciaio, portare lentamente a bollore, coprire e lasciar cuocere per un paio di ore a fuoco basso, rimestando di frequente perchè non attacchi sul fondo. Quando il chutney è pronto è scuro in modo uniforme, la parte liquida è totalmente consumata e la salsa ha la consistenza della marmellata. Versarlo bollente in vasetti di vetro perfettamente puliti, tappare, capovolgere e lasciar raffreddare. Si conserva per 4 o 5 mesi.

Christmas finger food · 44 · secondi

Carpaccio di renna marinata al Porter Alessandro La renna in cucina http://larennaincucina.blogspot.com

Ingredienti (Per 4 persone) 200 gr filetto di renna (va bene anche un filetto di capriolo o di manzo) 1 dl birra tipo Porter 2 cucchiai di soya 10/20 gr zenzero 4 bacche di ginepro 1 rametto di rosmarino Un paio di rametti di timo Cipolle rosse in agrodolce 1 cipolla rossa 2 dl acqua 1 dl ättika (acido acetico)

1 dl zucchero 3 chiodi di garofano 3/4 chicchi di pepe nero 2 foglie di alloro 4 uova 2 dl olio di semi 1 rametto di timo 200 gr funghi misti o a vostra scelta (io ho usato shitake) 40 gr formaggio fresco morbido 4 “tunnbröd”, pane morbido sottile svedese (si trova a IKEA)

Preparazione Ho iniziato 2 giorni fa. Ho portato a ebollizione la birra Porter, soya, zenzero, le bacche di ginepro schiacciate e le erbe aromatiche. Ho poi tolto dal fuoco, fatto raffreddare e ho messo a marinare il filetto di renna (ben pulito) in frigo. Stasera appena tornato dal lavoro, ho giocato con i cuccioli per un oretta buona e poi quando sono andati a nanna ho tirato fuori dal frigo il filetto di renna e l’ho tolto dalla marinata. Ho portato ad ebollizione l’aceto con l’acqua, lo zucchero con le spezie e l’alloro. Tagliamo le cipolle a spicchi e poi abbassiamo il fuoco (deve smetter di bollire) e mettiamo le cipolle nel liquido agrodolce per non più di 4 minuti. Scaldiamo l’olio con il timo a non più di 75˚C e vi mettiamo a cuocere i tuorli per circa 7-10 minuti. Il tuorlo deve rimanere

cremoso al centro. Saltiamo i funghi in un goccio di olio e.v.o. e poi aggiustiamo di sale e pepe. Ho messo nel forno a 220˚C il pane sottile fino a fargli prendere un po di colore e diventare croccante. Tagliamo il filetto di renna, in fettine sottili (facile a dirsi!). Volendo basta schiacciarle un po per farle sottili per un carpaccio. Serviamo le fettine di renna sul pane croccante guarnendo con spicchi di cipolla, l’uovo, il formaggio fresco e qualche rametto di timo. Si può anche usare il carpaccio di renna per fare dei fingerfood adagiando la carne su pezzetti di pane croccante con un funghetto, un po’ di cipolla, di formaggio fresco e un rametto di timo.

Christmas finger food · 45 · secondi

Polpettine di merluzzo su crema di cannellini e arancia Ambra Il gatto ghiotto http://gattoghiotto.blogspot.com

Ingredienti

Preparazione Tagliare il porro piccolo piccolo e farlo rosolare in olio e.v.o., poi aggiungervi la carota e e il sedano sminuzzati, fare insaporire il tutto, cuocere per qualche minuto e regolare di sale e di pepe.

Sbriciolare il panettone in una terrina e bagnarlo con poco latte, lavorarlo un po’ con le mani.

Sminuzzare nel mixer i filetti di merluzzo fino ad ottenere una poltiglia, scolarla bene per eliminare i liquidi in eccesso ed aggiungerla al panettone. Unirvi anche le verdurine rosolate, l’uovo ed il parmigiano, regolare di sale e pepe e lavorare il tutto con le mani finchè non diventa omogeneo, se risulta troppo morbido aggiungere pangrattato fino ad ottenere una consistenza tale

500 gr filetti di merluzzo freschi o scongelati 1 fetta grande di panettone Latte 1 uovo 1 carota 1 costa di sedano 2 porri

3 cucchiai abbondanti di Parmigiano Pangrattato Semini di sesamo Olio e.v.o.

Sale e pepe 1 scatola di fagioli cannellini Scorza d’arancia

da poter lavorare le polpettine. Lasciare riposare il composto 10-15 minuti poi realizzare le palline, impanarle in pangrattato e semini di sesamo ed infornarle a 200˚C per 15 minuti circa.

Nel frattempo preparare la crema di cannellini facendo rosolare il porro tagliato a fette in olio e.v.o., aggiungere i fagioli scolati, fare insaporire qualche minuto in padella, regolare di sale e pepe poi lasciare raffreddare, passare con il minipimer (se necessario aggiungere latte fino a raggiungere la consistenza desiderata). Filtrare la crema e servirla calda assieme alle polpettine con sopra un filo d’olio pepe appena macinato e scorzetta d’arancia fresca.

Christmas finger food · 46 · secondi

Le mie pink scotch egg Claudia Mamma in pentola http://mammainpentola.blogspot.com

Ingredienti 2 uova sode 1 uovo sbattuto 300 gr salmone fresco Mix di pepe rosa, verde e nero Erbe aromatiche a piacere Succo di limone

Sale Olio e.v.o.

Farina Pangrattato Olio di arachidi

Preparazione L’unica differenza dall’originale è la preparazione della “salsiccia di salmone”. Ho pensato di procedere così: si riduce a dadini il salmone, sploveriamo con un po’ di mix di pepe pestato, sale, qualche erba a piacere, tipo l’aneto e la cipollina, e poi si ricopre con l’olio e.v.o. emulsionato col succo di limone. Si pressa bene con le mani e si lascia marinare in frigo per almeno 30 minuti, in un piatto coperto dalla pellicola trasparente.

Solo un piccolo accorgimento, per rendere il salmone più modellabile: una volta marinato, aggiungiamo un pizzico di farina e

un po’ dell’uovo sbattuto e amalgamiamo bene. Poi si procede come la ricetta tradizionale: ho infarinato leggermente le uova sode e poi le ho ricoperte col salmone, si passano nella farina, e poi si spennellano delicatamente con l’uovo sbattuto, anche con le dita, infine si passano nel pangrattato. Si friggono in abbondante olio di arachidi, finchè non sono belle dorate. Queste uova al salmone si possono mangiare fredde come le originali, ma secondo me sono più gustose calde. A voi la scelta!

Christmas finger food · 47 · secondi

Les Verrines de Noël: Brandade di merluzzo Gio Symposion http://symposionfoodies.blogspot.com

Ingredienti (Per 6 verrines) 400 gr filetti di merluzzo 400 ml latte 5 patate (ca. 700 gr) 3 agli piccoli

1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo Sale Pepe bianco in grani 25 cl olio d’oliva

Preparazione Sbucciate le patate e fatele cuocere intere in acqua salata bollente per circa 25 minuti. Mettete i filetti di merluzzo in una padella con poco sale marino, copriteli con il latte e fateli cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti; quindi fate raffreddare. In una padellina versate l’olio, aggiungete i tre agli, il rametto di timo e di rosmarino, fate andare a fuoco dolce per una quindicina di minuti in maniera che l’aglio e le erbe rilascino il loro profumo

nell’olio. Per realizzare la brandade in una insalatiera schiacciate le patate con una forchetta, unitevi l’olio profumato filtrandolo con un colino e schiacciando bene l’aglio. Aggiungetevi quindi il merluzzo ed un po’ del latte di cottura per rendere il composto più morbido, qualche fogliolina di rosmarino fresco e il pepe bianco pestato in un mortaio. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e servite tiepido in bicchiere.

Christmas finger food · 48 · secondi

Filetti di cernia all’olio Gianni Cocogianni o Cuoco Gianni? http://cocogianni.blogspot.com

Ingredienti Filetto di cernia Olio e.v.o.

Spinaci in foglia Aglio Peperoncino Sale

Preparazione Togliere la pelle dai filetti e tagliare dei quadrati di dimensione dai 2 ai 3 cm. In una padella versare un poco di olio e.v.o. con uno spicchio d’aglio ed un peperoncino e lasciare sul fuoco a fiamma moderata in modo che si insaporisca.

Scottare in acqua bollente leggermente salata le foglie di spinaci per un paio di minuti in modo da fargli mantenere il colore brillante. Mettere a scaldare una pentola con olio e.v.o. in quantità sufficiente ad immergere completamente i pezzetti di filetto di cernia e portarlo a circa 60/70˚C. Immergere i pezzetti di pesce nell’olio ed attendere fino a quando i filetti non assumono una

colorazione biancastra, quindi toglierli. È meglio non cuocerli troppo per evitare che poi si sfaldino. Togliere l’aglio ed il peperoncino dall’olio e, sempre a fiamma moderata, aggiungere gli spinaci scolati dall’acqua.

Con una paletta o un cucchiaio continuare a muovere gli spinaci in modo che si insaporiscano bene. Aggiungere un pizzico di sale. Posizionare a strati in un piattino un pezzetto di pesce, un poco di spinaci, un altro pezzetto di pesce ed un altro poco di spinaci. Infilzare il tutto con uno stuzzicadenti ed aggiungere qualche granello di sale grosso.

Christmas finger food · 49 · secondi

Tris di bicchierini al sapore di mare Giulia Rossa di sera www.rossa-di-sera.com

Ingredienti Puré di patate tiepido Fettine di pesce spada affumicato Scaglie di tartufo bianco o nero (oppure un pò di salsa o di olio tartufato) Salmone affumicato Cetriolo fresco

Ravanelli freschi Foglioline di rucola 1 trancio di salmone cotto a vapore, freddo 1 fiordilatte Foglioline di insalata lollo rossa Sale alla rosa

Preparazione Patate, spada e tartufo Riempire i bicchierini a metà con il puré con l’aiuto di sac-à-poche, adagiare sopra una fettina di pesce spada e grattugiare un pò di tartufo.

Tartare di salmone affumicato e verdure Tagliare le verdure a rondelle di 0,5 cm, poi a dadini.

Tagliare a dadini il salmone affumicato.

Mescolare il salmone con le verdure e riempire i bicchierini.

Decorare con una fogliolina di rucola (non serve salare, il sale del salmone basta).

Tartare di salmone cotto con fiordilatte e tartufo Dividere il trancio di salmone a scaglie, tagliare a dadini.

Tagliare a dadini il fiordilatte, mescolare con il salmone, aggiungere un pizzico di sale alla rosa.

Adagiare sul fondo dei bicchierini le foglioline di insalata lollo e riempirli con la dadolata di salmone e fiordilatte.

Grattugiare un pò di tartufo (aggiungere un goccio di olio o di salsa).

Christmas finger food · 50 · secondi

Polpettine di baccalà in due versioni Libera Accantoalcamino www.accantoalcamino.wordpress.com

Ingredienti Polpettine di baccalà e patate con panatura di Cheddar Cheese (Per 1 persona) 250 gr baccalà al netto 250 gr patate Acqua (o latte) 1 albume Sale Pepe verde Farina di riso Uovo sbattuto Cheddar Cheese grattugiato (o emmenthal, groviera, grana, provola) Olio di arachidi per friggere Polpettine di baccalà, topinambour,

cavolo nero 250 gr baccalà al netto 250 gr topinambour Latte 3 foglie di cavolo nero private della costicina 1 albume Sale affumicato Pepe verde Salsa di soia (facoltativo) Farina di riso Uovo sbattuto Semi di zucca tritati (non serve tostarli perchè vengono fritti) Olio di arachidi per friggere

Preparazione Dopo aver lessato baccalà e topinambour nel latte, scottato le foglie di cavolo nero, frullare tutto ed aggiungere l’albume.

Aggiustare di sale e pepe, formare le palline e procedere con l’impanatura: farina, uovo, semi di zucca.

Friggere in olio di arachidi profondo (160/170˚C), servire con qualche goccia di salsa di soia o glassa di aceto balsamico.

Christmas finger food · 51 · secondi

Tris porta fortuna Mai Il colore della curcuma http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.com

Ingredienti 3 tipi diversi di lenticchie (già lessate, tenere da parte l’acqua di cottura) Lenticchia di castelluccio Lenticchia rosse (dahl)

Lenticchia belluga 1 cotechino piccolo Pepe rosso per decorare, che fa Festa!

Preparazione Cuocere il cotechino. Passare al minipimer le lenticchie, per separato, in modo di ottenere 3 purè di colori diversi.

Disporre i diversi purè a strati, nei bicchierini trasparenti. Tagliare il cotechino a fette non troppo spesse, togliere la pelle e collocare una fetta per ogni bicchiere. Per finire decorare con qualche lenticchia intera e bacche di pepe rosso.

Christmas finger food · 52 · secondi

Rotolini di formaggio cremoso e frutta secca (sushi style) Chiara Cucinamenti www.cucinamenti.it

Ingredienti (Per due rotolini, da cui si ottengono 8 rondelle) 6 foglie di lattuga romana 15 foglie di bietola 150 gr stracchino 100 gr Philadelphia

Albicocche secche (ma anche uvetta o prugne) Mandorle tostate Noci Pistacchi

Preparazione Sbollentare per 2/3 minuti le foglie di insalata e di bietola, toglierle dalla pentola con una schiumarola, passarle in una ciotola con acqua e ghiacchio, scolare e far asciugare. Tritare la futta secca e tagliare a pezzi piccolissimi le albicocche. In 2 ciotole separate mescolare lo stracchino con le albicocche e le mandorle e la philadelphia con le noci e i pistacchi. Mettere un foglio di pellicola su un tagliere e adagiare le foglie di lattuga facendo attenzione a non romperle, formando un rettangolo. Formare un

rotolino con lo stracchino, metterlo al centro e, aiutandosi con la pellicola, arrotolare le foglie intorno al formaggio. Chiudere con la pellicola e conservare in frigo. Ripetere quest’operazione con le foglie di bietola e la Philadelphia e conservare in frogo fino al momento di servire. Togliere la pellicola e con un coltello ben affilato tagliare tante piccole rondelle e servire come accompagnamento al plateau di formaggi o alla frutta secca.

Christmas finger food · 53 · secondi

Polentina morbida con cotechino e verza stufata Serena Le mie nuvole di panna http://lemienuvoledipanna.blogspot.com

Ingredienti 1 verza 1 cotechino Farina per polenta

Preparazione Iniziamo tagliando la verza a striscioline, laviamola e facciamola stufare con un filo d’olio in un tegame coperta per un’oretta o anche più, comunque fino a quando sarà ben tenera regolando ovviamente di sale e di pepe. Prepariamo anche la polenta, io prediligo quella con un po’ di farina di grano saraceno, è molto più saporita ed ha un buonissimo sapore caratteristico, per la quantità io vado sempre a occhio, inoltre dipende dalla

grandezza dei bicchierini, vasetti o cocottine che useremo. Per quanto riguarda il cotechino possiamo cucinarlo nella pentola a pressione per 25 minuti da quando inizia a fischiare.

Non ci resta altro da fare che preparare e servire, mettiamo un po’ di polenta, un cucchiaino di verze stufate ed infine una fettina di cotechino. E... pronti per essere serviti!!!

Buon appetito a tutti!

Christmas finger food · 54 · secondi

dolci

Delices en verrine Antonella Basta un soffio di vento http://bastaunsoffiodivento.blogspot.com

Ingredienti 30 gr latte intero 2 cucchiai abbondanti di cous cous Cannella e zenzero

1 cucchiaio raso di zucchero 1 pera tagliata a dadini 20 gr cioccolato fondente fuso 1 Speculoos

Preparazione Mettere a bollire il latte in un pentolino, con lo zucchero e le spezie. Una volta pronto, spegnere e versare il cous cous, coprire e lasciar riposare 5 minuti. Ne frattempo tagliare la pera a dadini e fondere il cioccolato (microonde o bagnomaria). Sgranare un pò il cous cous, che non dovrà essere molto secco, nel caso aggiungere un altro pochino di latte, e poi passaro al minipimer per creare una golosissima cremina. Una volta pronta metterla nei bicchierini, aggiungere la pera a dadini, far colare un pò di cioccolato fuso e infine sbriciolare parte dello speculoos... una vera bontà! Garantito!! ;)

Christmas finger food · 56 · dolci

Lussekatter

I dolci di Santa Lucia Alessandro La renna in cucina http://larennaincucina.blogspot.com

Ingredienti (Per 40 pezzi) 50 gr lievito per dolci 5 dl latte 250 gr quark 1 bustina di zafferano 1,5 dl sciroppo per dolci

1 pizzico di sale 17 dl farina 100 gr burro Uvetta 1 uovo

Preparazione Sbricioliamo il lievito in una cuccuma capiente. Riscaldiamo il latte ed il kesella fino a 37˚C e versiamolo sul lievito e sciogliamo per bene il lievito. Aggiungiamo lo zafferano, il sale, lo sciroppo e 15 dl di farina.

Aggiungiamo il burro a pezzetti mentre lavoriamo l’impasto.

Continuiamo a lavorare l’impasto finchè diventa omogeneo e si stacca bene dal recipiente. Se necessario aggiungiamo altra farina. Poi copriamo con un panno umido e lasciamo lievitare

per 40 minuti. Lavoriamo velocemente l’impasto ben lievitato su un piano infarinato e prepariamo dei salsicciotti lunghi 10/15 cm.

Arrotoliamo una estremità in un senso e l’altra estremità nel senso opposto. Mettiamo i dolci su una piastra da forno con carta da forno. Decoriamo con l’uvetta e lasciamoli lievitare coperti per altri 30 minuti. Scaldiamo il forno a 225˚C, pennelliamo con il tuorlo e inforniamo. Dopo 5/8 minuti tiriamo fuori e lasciamo raffreddare.

Christmas finger food · 57 · dolci

Coppe alla crema rocher e panettone Loison all’albicocca e zenzero Imma Dolci a gogò http://dolciagogo.blogspot.com

Ingredienti (Per 4 coppe) Crema rocher 200 ml panna fresca non zuccherata 250/300 gr nutella

100 gr nocciole 200 ml panna montata Panettone Loison allo zenzero e albicocca

Preparazione Montare la panna ma non completamente ed aggiungere la nutella (se fosse molto dura fatela ammorbidire a bagnomaria oppure al micro). Con il mixer macinate le nocciole rendendole quasi in polvere ed aggiungere anche queste alla panna e nutella e mescolare bene il tutto.

Preparata la crema come da ricetta e versate alcune cucchiaiate nelle coppe, aggiungete un altro strato di panna montata. Passate al mixer le fette di panettone ma non troppo (devono venire delle briciole grosse) e versatele sulle coppe. Tenete in frigo fino al momento di servirle.

Christmas finger food · 58 · dolci

Roccocò Paola Fairie’s kitchen http://fairieskitchen.blogspot.com

Ingredienti 500 gr farina 500 gr zucchero Acqua fredda (ca. ½ bicchiere) 250 gr mandorle 12 chiodi di garofano ½ noce moscata

Cannella Buccia grattugiata di un’arancia e di un limone 2 gr carbonato di ammonio Sale 1 tuorlo d’uovo

Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti secchi con gli aromi triturati in un mortaio (qui a Napoli in commercio si trova il pisto, che è un miscuglio già pronto di queste tre spezie da utilizzare proprio per la preparazione dei dolci tipici natalizi napoletani). Aggiungere l’acqua e lavorare l’mpasto fino a ottenere una pasta liscia.

Aggiungere il carbonato d’ammonio, mescolare bene e lasciare riposare l’impasto per una notte, coperto con un canovaccio, in un luogo asciutto e fresco.

Il giorno dopo, aggiungere le mandorle (prossima volta ne metterò qualcuna in più) e formare dei bastoncini, della lunghezza

di circa 12 cm e dello spessore di un dito, e avvolgerli su se stessi, formano delle ciambelline. Spennellarli con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte e cuocere in forno per i primi 7/8 minuti a 250˚C (consentirà ai roccocò di crescere e gonfiarsi - badate a metterli a debita distanza gli uni dagli altri) e proseguire più o meno per altri 15/20 minuti la cottura a 180˚C. Il consiglio dell’autore è quello di far cuocere ancora per qualche oretta a 50˚C per garantirne la conservazione; io questo passaggio l’ho omesso, perchè tra poco non ne resterà nemmeno uno..

Christmas finger food · 59 · dolci

Bananitos con crema gianduia Gianni Cocogianni o Cuoco Gianni? http://cocogianni.blogspot.com

Ingredienti (Per 4 porzioni) 4 bananitos sode e mature 2 cucchiai di crema di nocciole ½ cucchiaio di fecola di patata 1 bicchiere di latte 30 gr granella di nocciola

Preparazione In un pentolino unire la fecola di patata sciolta in ½ bicchiere di latte, l’altro latte e la crema di nocciola.

Portare ad ebollizione e mescolare bene in continuazione fino a che la crema non si sia ispessita.

Sbucciare i bananitos lasciando il picciolo con una parte di buccia. Mettere in un piattino un bananito e versarvi sopra la crema ancora calda.

Cospargere la crema con la granella di nocciola.

Si può servire sia calda che fredda.

Christmas finger food · 60 · dolci

Madeleines alle mele e nocciole Alessandra Ale only kitchen http://Aleonlykitchen.blogspot.com

Ingredienti (Per 18 madeleines medie) 80 gr farina 00 80 gr zucchero semolato 80 gr burro

2 uova 1 mela piccola grattugiata 15 gr nocciole tritate finemente (per quelle di Giffoni I.G.P.)

Preparazione Fondere il burro in un tegamino a bagnomaria, oppure nel microonde.

In una ciotola mescolare la farina setacciata precedentemente con il lievito e lo zucchero. Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi, unire i primi al mix di farina e zucchero e sbattere leggermente i secondi, senza montarli, poi unirli al composto. Versare il burro fuso e mischiare bene. Unire infine la mela e le nocciole e mescolare ancora. Adesso c’è la parte importante per la buona riuscita della ricetta... il passaggio in frigorifero! Dovete far raffreddare il composto per 8/9 ore, questo permetterà alle Madeleines di formare la classica gobba, a causa dello shock termico dovuto al passaggio dal frigorifero al forno. Dopo il passaggio in frigorifero, impostare la temperatura del forno a 220˚C,

versare il composto nell’apposito stampo (imburrato ed infarinato se di metallo, il mio è in silicone...) e cuocere per 4 minuti, poi abbassare la temperatura a 180˚C e cuocere per altri 4/5 minuti (regolatevi in base al vostro forno). Sbirciate nel forno e vedrete crescere la famosa gobba.. meraviglioso! Ma non andatevene in giro a sbrigare altre faccende, le Madeleines non vanno perse di vista, appena vedrete i bordi dorati, è il momento di sfornare. Lasciar raffreddare e mangiare, anche se io, di solito, non resisto e ne assaggio una calda! Si conservano bene per qualche giorno in una scatola di latta, ma visto che una tira l’altra, non so se arriveranno al giorno dopo...

Christmas finger food · 61 · dolci

Pastine con nutella e noci Speedy70 A tutta cucina http://atuttacucina.blogspot.com

Ingredienti 250 gr farina 00 110 gr burro 15 ml liquore alle noci 130 gr zucchero a velo

1 uovo 1 tuorlo Nutella 9 gherigli di noci

Preparazione Inserire nel mixer la farina, il burro ammorbidito, il liquore, lo zucchero, l’uovo e il tuorlo; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l’impasto, dividerlo in 18 pezzi di ugual peso e disporlo in 18 formine in silicone per pastine quadrate, lasciando un incavo nel mezzo. Riempire con 1 cucchiaino di nutella e ½ gheriglio di noce; far cuocere le pastine in forno già caldo a 180˚C per 13 minuti.

Lasciarle raffreddare e cospargere con poco zucchero a velo.

Christmas finger food · 62 · dolci

Panettone glassato con frutta esotica Sonia Nel paese delle stoviglie www.nelpaesedellestoviglie.com

Ingredienti Panettone classico Loison 250 gr mascarpone 10 gr zucchero a velo Zenzero candito Albicocche disidratate

Preparazione Prendete il panettone e ricavatene un cilindro con un anello da dolci (o un tagliapasta o un qualunque cosa che vi permetta di dargli forma cilindrica). Mischiate il mascarpone con lo zucchero a velo. Dividete il cilindro di panettone in 3 dischi e spalmate ogni disco con la crema. Ricomponete il panettoncino.

Spalmate la crema restante sul panettone facendo attenzione a ricoprirlo uniformemente.

Decorate con frutta a piacere, io ho usato zenzero candito e albicocche disidratate. Potete anche tagliare la frutta in piccolissimi pezzetti e mischiarla alla crema di mascarpone. Potete variare la decorazione con scorzette di arancia bio caramellata o semplice.

Christmas finger food 路 63 路 dolci

Polvere di stelle

Cioccolato finger food La Banda dei Broccoli http://labandadeibroccoli.blogspot.com

Ingredienti (Per una decina a biscotto e una ventina in pirottino finger food) 110 gr farina 80 gr zucchero 125 gr panna 25 gr cacao ½ lievito

Preparazione La pigrizia regna sovrana, quindi lanciate tutto nel robottino, impastate, versate il composto (abbastanza morbido, tipo mousse) nella sigiringa e riempite i pirottini.

Con quello che è avanzato abbiamo fatto dei simil biscotti siringando il composto direttamente sulla placca (ovvio foderata di carta forno).

Il sapore è delizioso, molto simile a quello dei pan di stelle (della famosa marca di biscotti che ha sfamato noi e legioni di bimbi), ma più soffici, grazie alla presenza della panna.

Christmas finger food · 64 · dolci

Cioccolatini tipo cremini Mammahelp Come si fa a... http://mammahelp.blogspot.com

Ingredienti 100 gr cioccolato bianco 100 gr cioccolato al latte 100 gr cioccolato fondente 75 gr pasta di nocciole

Preparazione Prendete le nocciole e passatele nel mixer fino ad ottenere una specie di crema.

Passate questa crema nel colino, ci vuole tempo e pazienza! Alla fine pesate la quantità ottenuta, deve essere 75 gr.

Sciogliete per primo a bagnomaria il cioccolato al latte, mischiatelo con 25 gr di pasta di nocciole, foderate uno stampo tipo plumcake o una vaschetta di alluminio rettangolare con carta da forno o domopack, versate il composto stendendelo bello

piatto, mettete in frigo per 15 minuti.

Sciogliete poi il cioccolato bianco, aggiungete la pasta di nocciole, mettete il tutto sopra il cioccolato al latte, 15 minuti in frigo, e poi fate lo stesso con il fondente.

Lasciate in frigo per un ora, poi rovesciate su un piano il blocco di cioccolata, con un coltello tagliate a quadrotti di circa due cm, toccate il meno possibile perchè restano facilmente le impronte delle dita.

Christmas finger food · 65 · dolci

Piccole bavaresi al mascarpone Serena Le mie nuvole di panna http://lemienuvoledipanna.blogspot.com

Ingredienti 100 gr burro morbido 80 gr zucchero a velo 1 uovo Vaniglia 220 gr farina 80 gr cacao amaro 1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito in polvere 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata 180 gr mascarpone 180 gr panna montata 6 gr colla di pesce

Preparazione Il procedimento è lo stesso dell’altra pasta frolla: montiamo bene il burro con lo zucchero, poi aggiungiamo l’uovo e quando sarà ben amalgamato aggiungiamo un po’ alla volta la farina con il cacao ed il lievito, infine gli aromi ed il pizzico di sale. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo raffreddare in frigo per un’oretta almeno. A questo punto con uno stampino tondo possiamo tagliare i biscotti, la grandezza dovrà basarsi su quella degli stampini che useremo per le bavaresi.

Per le bavaresi al mascarpone: prima di tutto ci serve la base pastorizzata per creme fredde (Per fare le creme con le uova crude ho preso l’abitudine di pastorizzare le uova, così ci sono meno rischi, la crema del tiramisù è una di queste ed io faccio così: prepariamo nella citola della planetaria 60 gr di tuorli, nel frattempo facciamo scaldare 40 gr di acqua con 100 gr di zucchero e portiamolo alla temperatura di 120˚C; quando abbiamo raggiunto i gradi desiderati avviamo la planetaria e versiamo sopra il composto bollente, lasciamo frullare fino al raffredda-

mento. A questo punto possiamo farne l’uso che desideriamo aggiungendo gli ingredienti che preferiamo. Quantità per 180 gr ca.)

Iniziamo quindi a preparare la crema: mettiamo a bagno la colla di pesce, scaldiamo una piccola parte di base per creme nel microonde e uniamolo alla colla di pesce fatta precedentemente ammollare e sciogliere, a questo punto possiamo amalgamare al resto della base per creme, uniamo quindi delicatamente a questa massa il mascarpone e delicatamente la panna montata. La crema a questo punto è pronta e possiamo versarla negli stampini (io uso quelli in silicone così si staccheranno più facilmente) per poi metterli in congelatore.

Quando i dolcetti saranno ben freddi possiamo sformarli e posizionarli sui biscotti, spolverizziamo poi con del cacao amaro e se vogliamo possiamo amalgamare ad esso un po’ di polvere di caffè.

Questo piccolo finger food è molto pratico perchè possiamo tenerne sempre una piccola scorta pronta in congelatore per ogni eventualità!!

Christmas finger food · 66 · dolci

Espressino alla rovescia con pandoro croccante Chiara Cucinamenti www.cucinamenti.it

Ingredienti 2 fette di pandoro 50 gr burro 50 gr zucchero 250 gr latte 250 gr panna 1 cucchiaio di caffè solubile

3 tuorli 100 gr zucchero 50 gr farina 400 ml acqua 2 cucchiai di caffè solubile 3 gr agar agar

Preparazione Tagliare a pezzi piccoli piccoli il pandoro, farlo rosolare in padella con il burro e aggiungere lo zucchero mescolando a fuoco dolce fino a quando sarà caramellato. Preparare poi la crema pasticcera mescolando uova zucchero e farina e aggiungendo a filo il latte e la panna fatti bollire con un cucchiaio di caffé solubile. Mettere il pandoro in tazzine o bicchierini trasparenti e versarci su un po’ di crema al caffè, lasciando libero un po’ di spazio dal bordo. Preparare la gelatina portando a bollore l’acqua con il caffè solubile e aggiungendo l’agar agar stemperato in un cucchiaio d’acqua, per evitare la formazione di grumi. Bollire ancora per 30 secondi, spegnere e lasciar raffreddare.

Controllare la consistenza della gelatina e quando comincia ad essere più consistente versarla nelle tazzine. Conservare al fresco.

Christmas finger food · 67 · dolci

Mini-millefoglie natalizio Mary Molly in cucina! http://mollyincucina.blogspot.com

Ingredienti (Per una ventina circa di mini-millefoglie) 1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa Liquore all’amaretto Zucchero o zucchero vanigliato 200 gr panna

200 gr latte 1 tuorlo 1 cucchiaio abbondante di maizena Essenza di vaniglia Granella di nocciole pralinate Cioccolato fondente extra

Preparazione Stendete il rotolo di pasta sfoglia e con gli stampini da biscotti natalizi ritagliare 3 pezzi per ogni soggetto scelto. Stendeteli su carta forno e spennellate con un bicchierino di liquore all’amaretto in cui avrete sciolto un cucchiaio di zucchero o zucchero vanigliato. Infornate sul ripiano centrale, forno caldo a 200˚C ventilato, per 10/15 minuti, controllando la cottura e sfornate quando risulteranno ben dorate. Preparate poi la crema inglese, scaldando, a fuoco dolce, latte e panna insieme ad un cucchiaino di essenza di vaniglia e allo zucchero vanigliato, tenendone da parte un cucchiaio che utilizzerete per sbattere il tuorlo insieme ad un goccio di latte e alla maizena. Quando latte e panna

raggiungeranno la temperatura di circa 80˚C (non deve bollire!), togliete dal fuoco e stemperatevi, mescolando con la frusta, il tuorlo sbattuto, poi rimettete sul fuoco e sempre mescolando, lasciate addensare bene, sempre senza arrivare al bollore!

Assemblare i mini-millefoglie, distribuendo su una prima sfoglia una generosa cucchiaiata di crema calda, qualche scaglia di cioccolato e un’altra sfoglia della stessa forma, su di essa ripetete la stessa operazione per formare il secondo strato, eventualmente potete mettere un po’ di crema anche sopra l’ultimo strato decorando con le scaglie di cioccolato, infine spolverate abbondantemente con la granella di nocciole pralinate.

Christmas finger food · 68 · dolci

biscotti

Cubetti golosi Sunflowers8 Oggi pane e salame e domani... http://sunflowers8.blogspot.com

Ingredienti 400 gr di cioccolato fondente 200 gr di marshmallow 100 gr di wafer alla nocciola 80 gr di pretzel o salatini a bastoncino

Preparazione Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una ciotola capiente, nel frattempo, foderate di carta forno una teglia di 20 cm per lato.

Tagliate a pezzetti i marshmallow, spezzettate i wafer ed i pretzel.

Quando il cioccolato sarà completamente fuso, lasciatelo riposare un minuto poi aggiungete i marshmallow, i wafer ed i pretzel,

mescolando velocemente e rovesciando il composto nella teglia.

Pareggiate l’impasto nella teglia, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e ponete in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo, sformate il tortino su un tagliere e con un coltello dividetelo in cubetti della misura che più gradite.

Christmas finger food · 70 · biscotti

Biscottini all’aglio Paola Nocciole tostate! http://noccioletostate.blogspot.com

Ingredienti (con queste dosi vengono circa 25 biscottini) 100 gr di farina 00 40 gr di burro ammorbidito 3 rametti di timo fresco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 spicchi d’aglio 2 tuorli sale q.b.

Preparazione Sbucciate e tritate l’aglio, lavate e spuntate i rametti di timo.

Sbattete il burro e amalgamatelo in una ciotola al timo.

Setacciate la farina in una terrina con il parmigiano grattugiato, unite il burro e il timo e lavorate il composto con le mani finchè avrà raggiunto una consistenza granulosa. Aggiungete 1 tuorlo sbattuto e acqua sufficiente a ottenere una pasta morbida. Datele la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta sulla spianato-

ia infarinata e spolverizzatela con l’aglio, piegatela in 2 e stendetela di nuovo. Ritagliate la pasta utilizzando le forme che preferite, io ho scelto i cuoricini e i fiorellini, ma anche dei dischetti di 6 cm di diametro andranno benissimo.

Mettete i biscotti in una teglia rivestita di carta forno e spennellateli con l’altro tuorlo sbattuto.

Fateli cuocere a forno caldo 200˚ per 15 minuti finchè non saranno dorati, quindi fateli raffreddare su una grata.

Christmas finger food · 71 · biscotti

Biscottini di pasta frolla alle nocciole con carote e scorza di limone Federica Nella vita passata ero un pomodoro http://federicadp.blogspot.com

Ingredienti Pasta frolla Nocciole Carote

Preparazione Aggiungete le nocciole tritate, le carote grattugiate e la scorza di limone alla pasta frolla.

Stendete sulla teglia e con la rotellina per dolci date forma ai biscottini.

Infornate il tutto per 15 minuti a 200˚.

Christmas finger food · 72 · biscotti

Biscotti parmigianosi Daisy Little Italy and bit more http://littleitalyandbitmore.blogspot.com

Ingredienti 160 gr di farina tipo 00 70 gr di burro (io ho usato 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva) 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato fresco 1 uovo sbattuto semi di sesamo per decorare

Preparazione Preriscaldare il forno a 180˚. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.

Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscottini con le formine che piu’ vi piacciono.

Appoggiare i biscottini su di una placca da forno rivestita di carta da forno e spennellarli con dell’olio.

Cospargere la superficie con dei semini di sesamo ed infornare per 10-12 minuti a 180˚. Far raffreddare e servire.

Christmas finger food · 73 · biscotti

Piccoli dolcetti foresta nera Serena Le mie nuvole di panna http://lemienuvoledipanna.blogspot.com

Ingredienti 210 g di albumi 150 g di tuorli 150 g di zucchero 45 g di cacao 150 g di farina sciroppo di amarena amarene

Preparazione Sbattiamo bene i tuorli fino a quando saranno belli gonfi, in un’altra ciotola montiamo a neve gli albumi con lo zucchero; ora dobbiamo amalgamare tuorli, albumi e la farina setacciata assieme al cacao mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Aiutandoci con una sacca da pasticceria formiamo i nostri biscotti su della carta da forno, una spolverata di zucchero a velo e cuociamo a 180˚ per 8 minuti, togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.

Prepariamo quindi la crema, montiamo molto bene i tuorli con lo zucchero, nel frattempo facciamo scaldare il latte fino a quando arriva quasi ad ebollizione; aggiungiamo ai tuorli anche l’amido e poi versiamo il tutto sopra il latte bollente, lasciamo sul fuoco ancora qualche istante mescolando continuamente e poi aggiungiamo la cioccolata tagliata a pezzi e la colla di pesce ammollata preceden-

Per la crema servirà: 90 g di tuorli 70 g di zucchero 300 g di latte 25 g di amido di mais 150 g di cioccolato fondente 6 g di colla di pesce 450 g di panna montata

temente; quando la crema si sarà raffreddata aggiungiamo 400 g di panna montata. La quantità di panna potete deciderla voi, dipende quanto forte volete il sapore di cioccolato. Diluiamo un po’ di sciroppo di amarena con un po’ di acqua o un po’ di liquore e bagnamo i biscotti che nel frattempo si saranno raffreddati, con due sacche da pasticcere ora è il mpmento di farcirli, io ho fatto al centro un ciuffetto di panna montata leggermente zuccherata e l’ho circondata da crema al cioccolato, sopra la panna poi ho messo un’amarena e poi coperto con un altro biscotto sempre bagnato con l’amarena.

Se volete renderli ancora più sfiziosi facciamo aderire tutt’intorno un po’ di cioccolato a scagliette e spolverizziamo con zucchero a velo!

Cosa ne dite, sono abbastanza golosi? A noi ed anche agli ospiti sono piaciuti molto, spero anche a voi .....

Christmas finger food · 74 · biscotti

Biscotti cannella e cacao Sgt. Pepper Dolci e Cioccolato http://cioccodolci.blogspot.com

Ingredienti 250 gr. di farina 120 gr. di zucchero 50 gr. di cacao amaro 50 gr. di cioccolato fondente 15 gr. di cannella 80 gr. di burro 1 uovo

Preparazione Sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere il cacao, la cannella, il cioccolato fondente sciolto a bagno maria o nel microonde, poi aggiungere il burro ammorbidito e la farina.

Mettere l’impasto nel frigorifero fino a che non sarà indurito.

Stendere l’impasto con spessore di 5 mm, ritagliarlo con formine a piacere e nel forno a 180˚ per 7 minuti.

Lasciare raffreddare e decorare a piacere...

Io ho fatto pasta di zucchero bianca e qualche decoro con cioccolato fuso, poi avevo preparato delle stelline e delle margherite di glassa reale e ne ho messa qualcuna.

Christmas finger food · 75 · biscotti

Cioccolatini all’arancia e alle spezie Veru La cuochina sopraffina http://lacuochinasopraffina.com

Ingredienti stampi in silicone a forma di omino di pan di zenzero una tavoletta di cioccolato Lindt Excellence 99% una tavoletta di cioccolato bianco scorzette di arancia candite

Preparazione Ho semplicemente fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato mescolandolo di continuo poi ho sistemato gli stampini su una teglia da forno e una volta fuso ho versato in ciascuna formina il cioccolato fino a metà, poi un’arancia candita e ancora cioccolato a coprire.

Ho riempito tutte le formine, lasciato raffreddare a temperatura ambiente e poi messo in frigo per circa 30-35 minuti.

Infine ho girato lo stampo e staccato i cioccolatini semplicemente facendo pressione con la mano.

Lo stesso procedimento l’ho utilizzato per i cioccolatini bianchi con spezie solo che invece del cioccolato fondente ho usato una tavoletta di cioccolato bianco fatta fondere a bagnomaria insieme a mezzo cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di zenzero.

Il tempo di realizzazione di tutto ciò? 6 minuti scarsi più il tempo del raffreddamento che ho impiegato per leccare la ciotola dove avevo fatto sciogliere il cioccolato e per ripulire la cucina…

Christmas finger food · 76 · biscotti

I Leckerli di Basilea Claudia Mamma in pentola http://mammainpentola.blogspot.com

Ingredienti (per 24 leckerli) 450 g di farina 450 g di miele 180 g di mandorle o frutta secca mista tostata 80 g di canditi di arancia 8 g di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere (manca) una punta di chiodi di garofano in polvere o pestati 120 g di zucchero a velo 2 cucchiai di liquore alle ciliegie oppure Porto

Preparazione Tritare grossolanamente la frutta secca. Mescolare la farina con le spezie e il lievito...è bastata questa semplice operazione per diffondere subito nell’aria l’atmosfera natalizia mitteleuropea....

Scaldare il miele con lo zucchero a fiamma bassa, aggiungere la frutta secca e i canditi e incorporare la farina.

Mescolare e riversare tutto il composto su una teglia da forno, livel-

landolo a 1 cm abbondante. Infornare a 170˚ per 30 minuti.

Nel frattempo mescolare lo zucchero a velo con il liquore quanto basta per ottenere una glassa non troppo densa (col liquore alle ciliegie viene bianca, col Porto rosina...ma va bene...).

Sfornare e far sgocciolare la glassa sulla superficie del dolce. Lasciare raffreddare e tagliare a rettangolini.

Christmas finger food · 77 · biscotti

Friesenkekse, biscotti natalizi speziati Cristina Vissi d’arte …e di cucina http://vissidicucina.blogspot.com

Ingredienti (per circa 80 biscotti) 150 g di burro ammorbidito 100 g di zucchero una presina di sale una presina di noce moscata grattugiata

scorza grattugiata di un’arancia bio 2 tuorli 200 g di farina 00 50 g di fecola 1/2 tazza di granella di zucchero (opp. zucchero normale)

Preparazione Lavorate il burro con lo zucchero, il sale, la noce moscata, la scorza grattugiata dell’arancia e 1 tuorlo fino a ottenere una massa spumosa.

Aggiungete la farina setacciata e la fecola e lavorate velocemente -possibilmente con le mani fredde- fino a ottenere un impasto liscio.

Formate uno o due rotoli di 4 cm di diametro, avvolgeteli nella carta stagnola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Scaldate il forno a 190˚. .Per poterli maneggiare meglio, dividete i rotoli di pasta frolla in pez-

zi lunghi circa 10 cm e spennellate ogni pezzo con il tuorlo sbattuto.

Mettete la granella (oppure lo zucchero normale) in un largo piatto e rigiratevi i rotoli facendo aderire bene lo zucchero.

Con un coltello affilato ricavate delle fette di circa 5 mm di spessore e disponetele ben distanziate su una placca foderata di carta da forno.

Cuocete i biscotti per 12-15 min, fateli raffreddre un poco e poi toglieteli delicatamente dalla placca.

In scatole ermetiche si conservano per circa un mese.

Christmas finger food · 78 · biscotti

Biscottini augurali Acquaviva Acquaviva scorre http://acquavivascorre,blogspot.com

Ingredienti 250 gr. di farina 125 gr. di burro (più quello per gli stampini) 40 gr. di albumi (circa 2 uova piccole o 1 grande) 40 ml. di acqua gelata 2 cucchiai di zucchero 1 pizzichino di sale

Preparazione Prendere la frolla, stenderla e con l’apposito stampino, farne dei biscottini dalle scritte benauguranti: i Biscottini Natalizi, da spolverare di zucchero semolato, cuocere e sgranocchiare insieme ad un cestino di cioccolatini...

Christmas finger food · 79 · biscotti

Pepperkakor Claudia Verdecardamomo http://verdecardamomo.blogspot.com

Ingredienti

Preparazione In un pentolino, scaldare l’acqua insieme al miele, gli zuccheri e le spezie e, mescolando di continuo, portare a ebollizione.

Spegnere, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non sia del tutto fuso. In una ciotola capiente, versare la farina e il lievito, mescolare e aggiungere a filo il composto al miele ancora caldo.

Mescolare bene finché l’impasto sia omogeneo, coprire e conservare al frigorifero per una notte.

Staccare dei pezzi di impasto e stenderli su un ripiano leggermente

farina 540g burro 182g miele di castagno 140g zucchero di canna muscovado 126g zucchero semolato 50g cannella in polvere 1 cucchiaio e mezzo

zenzero in polvere 1 cucchiaio e mezzo chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino lievito per dolci 2 cucchiaini acqua 180g 1 scatola di codette colorate

infarinato, a circa 2mm (più fate i biscotti sottili più verrano croccanti, questione di gusti personali).

Ritagliare i biscotti con un tagliabiscotto, cospargetevi sopra le codette colorate, premete e disporli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.

Far cuocere a 170˚ per una decina di minuti e lasciar raffreddare su una griglia, conservare in una scatola.

Christmas finger food · 80 · biscotti

Chocolate cookies Rebecca Non tollero il lattosio http://nontolleroillattosio.blogspot.com

Ingredienti (per circa 30 biscotti) 400 grammi di cioccolato fondente, 160 grammi di zucchero, 110 grammi di farina, 2 uova,

60 grammi di margarina vegetale (mi raccomando di usare quelle senza grassi idrogenati), mezzo cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale.

Preparazione Facciamo sciogliere a bagnomaria 200 grammi di cioccolato fondente con la margarina. In una ciotola sbattiamo bene le uova con lo zucchero.

Uniamo il cioccolato fuso alle uova con lo zucchero e poi, poco alla volta, aggiungiamo la farina (setacciata), il lievito e il sale.

Per ultimo ci mettiamo 150 grammi di cioccolato tagliato a pezzetti.

Distribuiamo delle cucchiaiate di impasto su di una teglia ricoperta di carta da forno e decoriamo i biscotti con gli ultimi 50 grammi di cioccolato tagliato a pezzetti.

Cuociamo a 160 gradi per circa 20 minuti.

Una volta cotti lasciarli raffreddare prima di servire.

Christmas finger food 路 81 路 biscotti