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PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA: UN COMPROMISO DE TODOS Y PARA TODOS CONTACTO: industrial@fessanjose.edu.co
EN ESTE NÚMERO: EDITORIAL ARTÍCULO CENTRAL COLUMNA DE OPINIÓN ACTIVIDADES RECOMENDADOS DEBATE EQUIPO EDITORAL: FESSJ EDITORA: Nancy Rivera G DIRECTORA : Adriana Sarmiento R ASESOR EXTERNO: Edwin Contreras O - GRUPO SAMOS COLABORADORES Ing. Albeiro Aguilar Ing. Erika Vargas Ing. César Leguizamón
EDITORIAL
Deténgase, reflexione y avance
El cuidado de los recursos naturales y el adecuado uso de los espacios en los cuales conviven todos los factores bióticos y abióticos, es una responsabilidad colectiva, que no deja fuera a ningún habitante del planeta. Ahora bien, la industria asumirá el papel que la ley ha dispuesto en el cuidado y protección, y por ello conscientes de nuestra responsabilidad social, no podemos dejar de lado la continua y necesaria concientización de los estudiantes que dedicarán su vida a participar en procesos productivos que esperamos cumplan con los más altos estándares de calidad y compromiso ambiental en procesos de producción limpia...así que bienvenidos a este nuestro segundo número dedicado a plantear situaciones importantes para todos.
Recomendamos
Exposición: “Palabras que nos cambiaron,: lenguaje y poder en la independencia”. Sala de Exposiciones bibliográficas, de la Biblioteca Luis Ángel Arango. Hasta septiembre 24 Si desea estar informado sobre los últimos avances en educación, ciencia, tecnología y sociedad, no olvide visitar con frecuencia: http:// www.agenciadenoticias.unal.edu.co/claves/
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LA PANELA UNA INDUSTRIA EN COLOMBIA QUE SE DEBE REVISAR YEISON EDUARDO CASTILLO PARDO Estudiante de T.P en Ingeniería Industrial—III semestre
RESUMEN: Este documento consiste en dar una pequeña descripción del proceso de cultivo, fabricación y comercialización de la panela. Un alimento que al ser fabricado genera un impacto ambiental porque en su fabricación requiere de materiales combustibles que expelen a la atmósfera gases generados en la combustión y allí es donde debemos preguntarnos las consecuencias que se tienen al momento de fabricar este recurso que se consume en la mayoría de residencias del país. Siendo un consumidor de este alimento puedo decir que su fabricación en varias partes del país es bastante manual y muy desactualizada para entrar a competir en una industria internacional. En una época de mi vida estuve presente en el proceso de la fabricación y disfruté del sabor que tiene la panela recién salida de las calderas y un sabor exquisito que deja la conocida melcocha “residuo que queda de pasar de la ultima caldera al molde de la panela”, adicional de ser miembro de una familia que año tras año ha realizado el proceso de sembrado de la semilla de la caña, hasta la fabricación de la panela en la región del Santander de Sur. A continuación voy a dar una descripción breve de cómo es este proceso y como se realiza en esta región: Todo empieza con tener un pedazo de tierra debidamente trabajado y listo para el sembrado de cogollos “semilla de la caña”, se procede a realizar el proceso de sembrado de esta semilla para tener al final de cierta cantidad de tiempo la caña, dependiendo del trabajo, del cuidado y del mantenimiento con abono, se puede tener una caña de excelentes condiciones que produzca una mayor cantidad de panela. Después del sembrado del cogollo y estando la caña lista para el proceso de transformación se procede a realizar el apronte de la misma que consiste en contratar obreros para que realicen el corte de la caña en horarios diurnos que van desde las 04:00 hrs. hasta aproximadamente 14:00 hrs., adicional a los cortadores se contratan obreros con una yunta, para el cargue de la caña, estos trabajan en el mismo turno. Antes de haber iniciado con el proceso de cortado y alzado de la caña se debió tener listo un turno en el trapiche para el proceso de transformación de la caña. En este molino es depositada toda la caña que ha sido cortada y de inmediato inicia su proceso que consiste en moler la caña y empezar a pasar por calderas que van limpiando el jugo de la caña y lo van calentando a medida que es pasado por cada caldera. En el sistema de calentado se emplea el bagazo que queda de la caña, madera y combustibles que son los que causan daños ambientales. Después de procesada se procede a moldear la panela y a empacar de acuerdo al comprador, se maneja la compra por cargas de panela, es decir 5 cajas por cada carga, esta es la forma en que se comercializa.
Maquinaria empleada para moler la caña
Calderas utilizadas para la fermentación y evaporación de líquidos
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“El proceso de fabricación de la panela esta compuesto por una serie de pasos compuestos por el cultivo, apronte, después sigue la extracción de jugos, continuando la prelimpieza y limpieza de los mismos, seguido están los pasos de evaporación y concentración, el punteo, posteriormente se realiza el bateo y moldeo y se finaliza con el empaque y almacenamiento de la panela”
Definición tomada de la página WEB de FedePanela. http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=article&id=71:proceso&catid=58:articulos&Itemid=6
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE LA PANELA
Imagen tomada de la pagina FEDEPANELA
IMPACTO AMBIENTAL Según lo estipula la organización FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), el impacto ambiental que se tiene al momento de fabricar la panela es actividad que se tiene que planificar según lo muestra en un articulo denominado Buenas Practicas de Manufactura (BPM) de la panela como industria de alimentos). Del Cual se cita lo referente a los recursos naturales, buscando así que en nuestra preocupación por la producción más limpia, encontremos en una industria tan local como la panelera una posibilidad de incorporar nuestros conocimientos y aportes. El documento completo puede ser leído en: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1525s/a1525s06.pdf
Recursos naturales El efecto sobre los recursos naturales del cultivo y beneficio de la caña panelera se puede minimizar empleando prácticas amigables, que permitan la protección del medio ambiente. La caña puede considerarse como un cultivo protector del suelo, teniendo en cuenta la topografía de la zona y el sistema de siembra y cosecha, lo que impide la exposición del suelo al agua y al sol. Así mismo,
Recursos naturales El efecto sobre los recursos naturales del cultivo y beneficio de la caña panelera se puede minimizar empleando prácticas amigables, que permitan la protección del medio ambiente. La caña puede considerarse como un cultivo protector del suelo, teniendo en cuenta la topografía de la zona y el sistema de siembra y cosecha, lo que impide la exposición del suelo al agua y al sol. Así mismo, por el sistema de siembra en chorrillo y con el trazado de curvas de nivel, se logra disminuir la velocidad del agua, sirviendo como barrera viva para evitar la pérdida de suelo por erosión. Con el establecimiento de los cultivos con criterios técnicos se lograrían mayores rendimientos en un área menor, lo que les garantizaría a los beneficiarios una explotación más racional del suelo y mejorar su nivel de ingresos. Las prácticas culturales propuestas tenderán a incrementar la productividad, mediante el aprovechamiento de los recursos orgánicos disponibles en la unidad productiva y el manejo adecuado de controladores biológicos de plagas y enfermedades. Se promoverá la labranza mínima como práctica de conservación del suelo, para evitar los procesos erosivos que frecuentemente se presentan en zonas de ladera. Los cambios tecnológicos en la agroindustria panelera son muy notables, particularmente en el proceso y beneficio de la caña, con el incremento en la extracción de los trapiches y en la eficiencia térmica de los hornos. Buenas prácticas de manufactura (BPM) de la panea como industria de Pasar de un horno tradicional a uno eficientemente térmico es una práctica amigable que beneficia el aire y los bosques. El horno tradicional requiere para su combustión cerca de 2-4 kilos de leña por kilo de panela producido, o la utilización de llantas que, con su combustión, disminuyen la vida útil del horno y liberan a la atmósfera importantes cantidades de gases tóxicos y hollín que contaminan el aire y aceleran el calentamiento de la tierra; un horno de eficiencia térmica permite reducir la utilización de más de 500 kilos de leña por molienda. Con la reducción de la tala de bosques, se ayuda a la conservación del ambiente al crear condiciones favorables para la regeneración de los árboles nativos, el regreso de la fauna y la activación de los procesos de formación del suelo que permitirían aumentar la biodiversidad. Con el aprovechamiento de la cachaza en la producción de melote para alimentación animal, se disminuye la contaminación del agua, pues la cachaza no es arrojada a las corrientes; además se reduce la acidificación de los suelos. El procesamiento o transformación permitirá la obtención de un producto libre de adulterantes químicos como anilina y clarol, que son utilizados para mejorar la apariencia física del producto. Estas sustancias son nocivas para la salud de los consumidores, por sus efectos gástricos y cancerígenos (Prodepaz, 2004).Buenas prácticas de manufactura (BPM) de la panea como industria de
Una de las actividades realizadas el periodo anterior fue la presentación de 73 estudiantes a las pruebas de estado ECAES, para esa oportunidad se encontraban cursando semestre IV y V, en jornadas diurna y nocturna, el total de estudiantes que participaron en la prueba fueron 21.039 de todo el país, los estudiantes de la FUNDACION DE EDUCACIÓN SAN JOSE que obtuvieron puntajes por encima de la media promedio nacional y se encuentran cursando el programa de T.P. en Ingeniería Industrial, en pruebas genéricas nacionales fueron los siguientes: LUISA GAMEZ—NOCHE JESUS ARTURO GÓMEZ CRISTIAN TRUJILLA NOCHE
NOCHE
Estudiantes de la FES San JosĂŠ participaron en un encuentro deportivo
SEMINARIO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL PROGRAMADO POR LOS ESTUDIANTES DE SEGUNDO SEMESTRE
Algunos estudiantes en la visita a la planta de CEMEX, en el departamento del Tolima
ALGUNOS EVENTOS CONTACTO: industrial@fessanjose.edu.co
SEMINARIO SOBRE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA. PRIMER PERÍODO DE 2010
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ACTIVIDADES PARA EL SEGUNDO SEMESTRE “PRIMER ENCUENTRO EMPRESARIAL INTERUNIVERSITARIO Y 17AVA MUESTRA EMPRESARIAL SAN JOSE 2010. RESPONSABLIDAD SOCIAL EMPRESARIAL: UN ACUERDO ENTRE LA ECONOMIA Y EL PLANETA”, Septiembre 20-25
SALIDA PEDAGÓGICA INDUSTRIA TEXTIL MEDELLIN: Noviembre 1115, organizada por los estudiantes de 2ª DIA GRUPO A Y B, COSTO POR PERSONA, $400.000, es abierta para las demás carreras.
Seminario “INNOVACION EN TECNOLOGIA PARA INGENIERIA INDUSTRIAL”, estudiantes noche grupo 2B. Octubre Jueves 28
CAMPAÑAS DE LANZAMIENTO DE PRODUCTOS: día grupo A, auditorio sede “G” viernes 22 de octubre, noche grupo a, auditorio sede “G”, miércoles 27 octubre, noche grupo B, auditorio sede “G” viernes 29 de octubre
SIMULACRO DE EVACUACIÓN: Para las diferentes sedes de la FESSJ grupos grupo 4 día: sede 67 octubre 13, grupo 4 noche sede 63 y “G”
Conferencia: Mujer Integral. Noviembre 17
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NOTAS DE CIERRE: Algunos eventos sobre educación en las cercanías de 1810...han pasado 200 años……..PRODUCCIÓN DEL GRUPO SAMOS www.gruposamos.com Los formadores encargados de impartir la educación que vinieron al Nuevo Reino de Granada fueron comunidades religiosas tales como: Jesuitas, Franciscanos y Dominicos.
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1820-1840 José Eusebio Caro, en sus ensayos sobre cuestiones educativas "defendió siempre planes de estudio basados en las ciencias naturales [... ] y nuevas carreras de carácter técnico, que permitiesen a la educación nacional superar el tipo del letrado, del jurista o de cualquiera de los que constituían el tipo ideal de la tradición española.