Té decacao 10 Burritos deMaíz

POSTRES

Burritos de maíz

Elllamado a lamemoria quenoshacen cada uno deestos elementos estambién unafiesta a launión, a losplaceresJulia García Toledo sencillos de lavida, a loslazosfamiliares y a lasprácticas que ingredientes nosdotan deidentidad . Experiencias que nosólo serecuerdan al cocinar cada una deestasrecetas, también sehacen presentes ❖ ¼ de granos de maíz seco en lafiesta delmaíz, lamilpa, y sutrabajo comoformador de ❖ 200 gr de pinole hombres y mujeres guardianes de latradición mexicana . ❖ 2 barra de piloncillo ❖ ¾ de taza de agua

Tal y como noscuenta Betty, quien noshabla delChimbo una tradición presente enelestado dePuebla y que serealiza en la primera cosecha delMaíz . PREPARACI ÓN 1. Tostar losgranos demaíz seco enuncomal o sartén sin“Unatradición que meencanaba y quevivídejar demover . Retirar delfuego y dejar enfriar .cuando eraniña y adolescente era irelChimbo . […]Es ircomo familia apisca delmaíz, cortar los 2. Diluir elpiloncillo enelagua a fuego lentohasta conseguir elotes, juntar leña, hacer unahoguera grande y unaconsistencia demiel y retirar delfuego . asar loselotes en lahoguera . También, 3. Agregar rápidamente elmaíztostado a lamiel depiloncilloasábamos chiles y serellenaban conqueso . Y recién hecha y envolverlo . otracomida que nopodíafaltar enesafiesta de sabores era elChileatole quepreparábamos ahí 4. Añadir elpinole poco a poco y mover demanera envolvente mismo . Yasíesapisca delmaíz seconvertía en hasta que losgranos demaíz seseparen . eldía -lafiesta desabores culinarios” 5. Dejar enfriar .

Ponteduro

Postre de origen prehispánico, registrado por Fray Beatriz Flores Garza Bernardino de Sahagún en la Historia General de las ingredientes Cosas de la Nueva España, quien describe alguno de los ❖ postres ofrendados en aquella época; mencionando Cacahuates ❖ ❖ algunos granos como: pepitas de calabaza cocida, maíz Pepita de calabaza Maíz ❖ tostado y el grano de maíz reventado, conocido como Piloncillo derretido momochtli , que hoy llamamos palomitas de maíz. […] Tdos los ingredientes anteriores eran cubiertos con PREPARACI ÓN 1. mieles. Encontrando así el antecedente del ponteduro. Sedoran losgranos delmaíz, siesenuncomal debarro mejor .

2. Se leagregan loscacahuates y lapepita decalabaza . 3. Receta que serecupera gracias a Betty Flores,Porseparado, seprepara lamiel depiloncillo enpocaagua . participante del taller quien nos cuenta como esteDespués dedorar losgranos y semillas, se leagrega lamiel de piloncillo, se integra poco a poco a lassemillas, hasta queésta seseque . postre lerecuerda suinfancia : “en lacasa demis abuelos paternos, siempre queíbamos de vacaciones, una delasgolosinas que inmediatamente nos preparaban era elponteduro”

Tlaxcales

Julia García Toledo

ingredientes 4. Tomar unpoco de lamasa (40 graprox .) y aplanar 3 elotes duros 3 cucharadas de azúcar dándole forma degordita triangular . ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de anís en polvo o ralladura de naranja 5. Cocer enelcomal a fuego bajo . (opcional)

PREPARACI ÓN

1. Desgranar loselotes .

2. Moler losgranos delelotehasta obtener unamasa .

3. Mezclar lamasa muy bien con elazúcar, lacanela y el anís o laralladura denaranja .

Galletas de maíz cacahuazintle Sofía Jiménez Rivera

ingredientes 6. Cortar con uncortador deflor lamasa y ponerlo enuna 250 gr de harina de maíz cacahuazintle cernida charola paragalletas (previamente enharinada) . 125 gr de manteca de cerdo 7. Espolvorear azúcar estándar encadabizcocho . 2 huevos 150 gr de azúcar 8. Hornear de15 a 20minutos . 1/4 de cucharadita de bicarbonato

PREPARACI ÓN 1. Precalentar elhorno a 200 °C. 2. Hacer unafuente (volcán) con laharina y elbicarbonato bienmezclados . 3. Alcentro poner loshuevos, elazúcar y lamanteca . Mezclar todo poco a pocohastaformar unamasa . Dejar reposar porunashoras . 4. Dividir lamezcla, y estirarla con elrodillo .