POSTRES El llamado a la memoria que nos hacen cada uno de estos elementos es también una fiesta a la unión, a los placeres sencillos de la vida, a los lazos familiares y a las prácticas que nos dotan de identidad. Experiencias que no sólo se recuerdan al cocinar cada una de estas recetas, también se hacen presentes en la fiesta del maíz, la milpa, y su trabajo como formador de hombres y mujeres guardianes de la tradición mexicana. Tal y como nos cuenta Betty, quien nos habla del Chimbo una tradición presente en el estado de Puebla y que se realiza en la primera cosecha del Maíz.
“Una tradición que me encanaba y que viví cuando era niña y adolescente era ir el Chimbo. […] Es ir como familia a pisca del maíz, cortar los elotes, juntar leña, hacer una hoguera grande y asar los elotes en la hoguera. También, asábamos chiles y se rellenaban con queso. Y otra comida que no podía faltar en esa fiesta de sabores era el Chileatole que preparábamos ahí mismo. Y así esa pisca del maíz se convertía en el día-la fiesta de sabores culinarios”
Burritos de maíz Julia García Toledo
ingredientes ❖ ❖ ❖ ❖
¼ de granos de maíz seco 200 gr de pinole 2 barra de piloncillo ¾ de taza de agua PREPARACIÓN
1. Tostar los granos de maíz seco en un comal o sartén sin dejar de mover. Retirar del fuego y dejar enfriar. 2. Diluir el piloncillo en el agua a fuego lento hasta conseguir una consistencia de miel y retirar del fuego. 3. Agregar rápidamente el maíz tostado a la miel de piloncillo recién hecha y envolverlo. 4. Añadir el pinole poco a poco y mover de manera envolvente hasta que los granos de maíz se separen. 5. Dejar enfriar.
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