NEWSLETTER #20 AVRIL 2013 CUISINE ÉLABORÉE SUR PLACE PRODUITS BRUTS DE QUALITÉ ÉQUIPE DE PROFESSIONNELS AUDIT DE CONTRÔLE TITRE DÉCERNÉ PAR ARRÊTÉ PRÉFECTORAL
EDITO Les temps changent. Il y a encore quelques mois de cela, très peu de restaurateurs se souciaient des labels, en particulier les professionnels confirmés pour qui la reconnaissance était acquise par d’autres moyens et par d’autres relais. Aujourd’hui, afficher le fait maison devient un argument de marketing. Mais au-delà de l’affichage, il y a ceux qui le disent et ceux qui le prouvent. La cible finale est bien sûr le client. Il est trompé depuis des années sur la réalité de ce qu’il mange. Pour les Maîtres Restaurateurs, et pour ceux qui ont défendu les véritables labels de qualité en restauration, la volonté de transparence n’est pas nouvelle. Elle a la chance de pouvoir s’appuyer aujourd’hui sur un titre officiel, contrôlé et validé par l’état : c’est le Titre de Maître Restaurateur.
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