NEWSLETTER #23 SEPTEMBRE 2013 CUISINE ÉLABORÉE SUR PLACE PRODUITS BRUTS DE QUALITÉ ÉQUIPE DE PROFESSIONNELS AUDIT DE CONTRÔLE TITRE DÉCERNÉ PAR ARRÊTÉ PRÉFECTORAL
EDITO Chers collègues, chers amis, Dans cette news, nous ne reviendrons pas sur la qualité de la saison mais le large tour de France téléphonique que j’ai pu faire ces derniers jours me prouve s’il en était besoin que les restaurateurs ayant tiré le mieux leur épingle du jeu ont le profil des Maîtres Restaurateurs : Professionnalisme, accueil, qualité du travail et rapport qualité-prix. Ceci étant dit, plutôt que de ressasser publiquement nos difficultés, valorisons avec enthousiasme notre métier et la façon dont nous le concevons. C’est la manière la plus efficace d’attirer l’attention du consommateur et de lui faire retrouver un regard plus bienveillant sur notre profession. Vous trouverez dans cette newsletter une synthèse presque complète en termes de communication. Je dis presque car d’autres projets sont sortis des cartons et ont bien avancé, mais un peu de patience !!!! une chose après l’autre ….. F. ATTRAZIC
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Sommaire Zoom sur…
Le fruit du mois d’août
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Le fruit du mois de septembre
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Notre partenaire du mois
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Actualité des Maîtres Restaurateurs…
Le « fait maison ».
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Les tournages ont commencé avec Campagnes TV
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Bientôt le premier annuaire papier des adhérents de l’AFMR
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La semaine du goût approche! Si vous organisez des manifestations particulières, merci de
nous le faire savoir.
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Dans le cadre de la Fête de la gastronomie, l’AFMR était en alsace ……….
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Les Maîtres Restaurateurs de la Loire ont vraiment fait leur Show !!!!
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Mise en avant des Maîtres Restaurateurs sur le support print des Pages Jaunes
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La Chambre de commerce et d’Industrie de Nice Cote d’Azur lance, avec l’AFMR, le guide des Maîtres Restaurateurs des Alpes Maritimes
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Notre cercle s’agrandit
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Prochaine assemblée générale à Bercy le 2 décembre. Réservez cette date très importante.
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RESTO NOUVO
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La presse en a parlé
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Zoom sur … Le fruit du mois d’août : la framboise Délicate, parfumée, charnue…, la framboise est un petit délice d’été irrésistible ! On l’aime préparée en charlotte, au gratin (sabayon ou crème d’amandes), dans un clafoutis, en sorbet ou en granité, en coulis… Mais elle est aussi la reine de l’improvisation : mini-brochettes, framboises trempées dans du chocolat fondu, smoothie concocté en deux tours de blender, tartelette minute chantilly-framboise réalisée sur la base d’un sablé... Histoire Selon la légende, la framboise, appréciée des dieux de l'Olympe, serait née sur les pentes du mont Ida, d'où son appellation "Rubus idaeus" : ronce de l'Ida. Il est beaucoup plus probable qu'elle soit originaire des zones montagneuses d'Europe (et il en existe encore à l'état sauvage dans les Alpes du Dauphiné, dans les Vosges ou le Massif Central). Dès la Renaissance, elle sera cultivée dans les jardins familiaux. Largement améliorée par des siècles de sélection, elle réjouit les gourmets les plus exigeants. Mais sa récolte exige beaucoup de soins et de main d'œuvre, elle est fragile, délicate et sa saison est courte.
Bienfaits Diététiques La framboise apporte une haute densité minérale (potassium, magnésium, calcium et fer), une bonne teneur en vitamine C (25 mg/100 g) et des fibres abondantes (7 g/100 g). Critères d’achat, qualité et goût Comme tous les fruits rouges, les framboises sont des fruits très fragiles et nécessitent un suivi qualitatif renforcé. Leur couleur doit être franche, homogène et typique de chaque espèce. Limiter les écarts brusques de tempéra-ture qui provoquent de la condensation et favorisent la pourriture. Eviter les chocs et les manipulations inutiles. Durée de vie des framboises La mise au froid est de rigueur avec maintien à 2/4°C de la chaîne du froid, surtout en été où la température ambiante est élevée. De tous les fruits rouges, la framboise est la baie la plus fragile. Son état de maturité ne doit pas être trop avancé, sinon elle s’affaisse et devient difficile à utiliser en l’état. Ne pas la stocker plus de 24h.
Production et Commercialisation Issue d’une espèce sauvage, la framboise est cultivée dans les régions tempérées et froides. En France, elle fait l’objet de plantations importantes en Rhône-Alpes, Limousin et Val de Loire / Normandie. Elle est cultivée en plein champ et sous-abri pour échelonner la récolte. La variété Meeker, la plus produite, donne des fruits assez gros (3,5 ou 4g), rouge brillant, de bonne fermeté.
Préparer les framboises On ne peut imaginer un fruit plus simple à préparer puisqu’il n’y a strictement rien d’autre à faire que de s’en régaler ! Inutile de les laver (elles se gorgeraient d’eau et y perdraient en saveur). Elles préfèrent aux cuissons prolongées un petit tour de poêle ou un bref plongeon dans un sirop parfumé. Quand vous réalisez un coulis de framboise, passez les fruits mixés au chinois pour en ôter les graines
A TABLE ! idées recettes
Milkshake aux framboises Dans un mixer, mettre une ou deux bananes pelées, des framboises, un peu de sucre ou de miel, du lait et un peu d’eau. Mixer quelques minutes, puis passer au chinois pour éliminer les nombreux petits grains. Servir frais mais pas glacé dans des grands verres, avec ou sans paille. Crème tiramisu aux framboises pour abricots en macaron Séparer le blanc et le jaune de 2 œufs. Mélanger les jaunes et le sirop d’agave. Ajouter 100g de mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer à ce mélange en même temps que les framboises. Laver les abricots. Les couper en 2 pour les dénoyauter. Les garnir de cette crème en formant des macarons. En finition : saupoudrer de cacao amer. Cupcake framboise choco blanc Préchauffer le four à 180°C. Verser 180g de sucre dans un bol et ajouter 75g de beurre coupé en morceaux. Bien mélanger afin d’obtenir une pommade. Ajouter 2 œufs tout en mélangeant bien puis progressivement 350g de farine, 1 sachet de levure, 1 cuillère à café de bicarbonate et 1 cuillère à soupe de lait. Incorporer 200g de framboises environ et mélanger délicatement. Remplir au 3/4 des moules en papier et faire cuire une vingtaine de minutes.
Cet article a été rédigé par INTERFEL, l’Interprofession des fruits et légumes frais, avec le concours de données CTIFL Plus d’informations sur : www.fraichattitude.com Crédits photos : © INTERFEL – Philippe Dufour
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Zoom sur … Le fruit du mois de septembre : la noix Qu’on la préfère fraîche ou sèche, la noix vient à point nommé réchauffer nos mets d’automne de sa fine pointe d’amertume. Croquante ou plus moelleuse, elle s’offre dans les salades, les pâtisseries, « nature » avec des fromages, cuisinée dans des farces…
Histoire Selon certains botanistes, la noix (Juglans regia) proviendrait de nos contrées : elle pourrait être un reliquat des productions végétales de l'époque tertiaire. Mais le noyer, après avoir disparu de nos régions, aurait pu également y être réintroduit à partir des Balkans ou des zones himalayennes... Quoi qu'il en soit, la noix française est aujourd'hui surtout cultivée dans deux régions : le Dauphiné et le Périgord.
Production et Commercialisation La France est le premier producteur européen de noix. Les noix fraîches sont récoltées à maturité dès la mi-septembre. Elles sont séparées du brou mécaniquement et vendues aussitôt non séchées. Encore très riche en eau, elle se reconnaît à son cerneau très blanc, dont la peau se pèle facilement. Les noix sèches sont ramassées les premiers jours d’octobre dès que le brou se fissure et qu’elles chutent naturellement au sol. Elles sont alors lavées et séchées avant d’être commercialisées. Bienfaits Diététiques Fruit oléagineux consommé frais en début de saison, la noix se distingue par sa richesse en lipides (plus de 50g/100g – dont 90% sont insaturés) et son apport énergétique élevé (525 kcal). L’importance de cet apport est à relativiser, car les noix sont consommées en petites quantités (2 à 4 noix par « portion »). De plus, leur concentration exceptionnelle en
minéraux en fait de très bons compléments alimentaires.
A TABLE ! idées recettes
Bien conserver et utiliser les noix Noix fraîches Presque aussi délicate qu’un fruit rouge, la noix fraîche doit être consommée dès que possible. On la conserve 24 à 48 heures au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. La peau qui enveloppe les cerneaux peut être facilement retirée pour les palais réfractaires à la pointe d’amertume qu’elle confère au fruit. Présente seulement quelques semaines sur les étals à partir de mi- septembre, la noix fraîche est un plaisir à saisir sans tarder.
Carpaccio de cèpes aux noix Essuyer les cèpes puis les émincer finement. Arroser de jus de citron puis assaisonner à l’huile de noisette et à l’échalote hachée. Salée. Parsemer d’un filet de vinaigre balsamique et épicer d’un tour de moulin de poivre. Servir frais.
Praires farcies aux noix Les praires, juste entrouvertes dans un faitout avec un peu de vin blanc, sont farcies d’un beurre aux noix (accommodé avec de l’ail, de l’échalote, du persil et une pointe de Cognac), saupou-drées de chapelure et passées quelques minutes sous le gril du four.
Noix sèches Comme pour la châtaigne, la qualité de la noix se mesure - entre autres - à sa densité. Pour la contrôler, plonger les noix dans un bac d’eau froide. Les coques les moins denses remontent à la surface, les conserver dans un endroit sec, surtout pas au réfrigérateur qui fige l’huile contenue dans la noix et masque ses saveurs. Conseil pour rafraîchir des noix Pour redonner un peu de fraîcheur aux noix, les laisser tremper entières quelques jours dans une eau salée ou en cerneaux dans du lait tout une nuit.
Croustillant aux poires et aux noix Peler les poires, les émincer et les arroser de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Les déposer dans des feuilles de brick saupoudrées de noix hachées. Sucrer d’un peu de miel puis refermer les feuilles de brick pour former des croustillants individuels. Les faire dorer au beurre dans une poêle sur les deux faces. Servir chaud accompagné d’une quenelle de glace aux noix. Salade d’endive aux noix et roquefort Tailler les endives en tronçons que l’on effeuille dans un saladier. Ajouter de fins quartiers de pomme, des raisins secs, des cerneaux de noix, de petits cubes de roquefort. Assaisonner d’une vinaigrette à l’huile de noix et à la moutarde en grains.
Cet article a été rédigé par INTERFEL, l’Interprofession des fruits et légumes frais, avec le concours de données CTIFL Plus d’informations sur : www.fraichattitude.com Crédits photos : © INTERFEL – Philippe Dufour
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Zoom sur ‌ Partenaire du mois
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ACTUALITES de l’AFMR Le « fait maison ». A voir l’engouement et les initiatives qui fleurissent autour de cette affirmation, on se doute qu’il y a là une valeur sur laquelle il faut absolument compter, au moins en terme de marketing. Le client a été depuis si longtemps soigneusement tenu à l’écart du moindre renseignement sur le contenu et l’origine des produits proposés que le réveil est douloureux. A telle enseigne que même les plus reconnus d’entre nous, pour qui cette notion devrait être toute naturelle éprouvent le besoin de le faire savoir. L’industrie agro-alimentaire, à laquelle par ailleurs il faut reconnaitre des mérites, à largement participé à cette situation. Avec toute la puissance financière qu’elle représente, elle a su intégrer l’aura de chefs prestigieux pour crédibiliser son évolution en matière de concepts et de produits.
La définition actuelle du ‘’fait maison’’ même si elle existe, permet l’interprétation, ce qui peut provoquer des dérives préjudiciables à la qualité de cette information. La plus part des contentieux liés à ce terme sont tranchés en vertu de jurisprudences. L’actualité de ce terme exige un texte précis et réglementaire qui permettra clairement de qualifier de ‘’tromperie’’ les infractions qui seront commises. L’aspect dissuasif sera bien réel car la tromperie n’est pas une faute mais un délit, sévèrement réprimé, passible de fortes amendes, voire de peines de prison. Il appartient à l’état et aux organisations professionnelles d’en fixer les contours et les engagements de Sylvia PINEL en la matière me paraissent tout à fait adaptés. Le logo qui devrait naître de cette initiative est un signe officiel à destination du consommateur qui permettra également aux agents de l’état de vérifier que l’engagement est bien respecté. Pour nous Maîtres Restaurateurs labellisés, afficher une cuisine faite maison ne se réduit pas à spécifier quelques plats de la carte. C’est une démarche beaucoup plus globale qui ne relève pas d’une opportunité, voire d’un opportunisme, mais d’un véritable engagement lié au savoir-faire et au professionalisme. Ce titre ne condamne pas les évolutions, en cuisine comme ailleurs, mais il veut clairement informer et sécuriser le consommateur. La qualité que personne ne lui enlèvera est double : -premièrement, c’est d’être un titre d’état, -deuxièmement, c’est d’être un engagement contrôlé de manière indépendante. Il ne repose pas sur du simple déclaratif et sa la validation ne se fait pas par une onction, aussi suprême soit elle. Francis ATTRAZIC
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Les tournages ont commencé avec Campagnes TV Les tournages ont donc commencé, la diffusion aussi. C’est notre ami Bernard GISQUET, Maître Restaurateur à Cestayrol dans le Tarn qui a ouvert cette série de quarante films qui nous conduira jusqu’au mois de juin 2014. Vous retrouverez ces films sur notre page d’accueil www.maitresrestaurateurs.com
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Bientôt le premier annuaire papier des adhérents de l’AFMR Dans les prochains jours sortira ce premier annuaire. Il sera à votre disposition sur simple demande au bureau et vous sera envoyé, le port étant à votre charge. Le cycle prévu de réédition est de deux annuaires par an pour permettre une mise à jour. Sur ce support qui atteindra les 300 000 exemplaires par an, ne sont mentionnés que les adhérents de l’AFMR. C’ est un élément important de la reconnaissance du titre et de l’ensemble des Maîtres Restaurateurs par le consommateur.
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La semaine du goût approche! Si vous organisez des manifestations particulières, merci de nous le faire savoir.
LA SEMAINE DU GOUT Eveiller les enfants aux différents aspects du goût : sensations olfactives, visuelles, tactiles, et gustatives et leur expliquer l’origine des produits et leur transformation du champ à l’assiette. Faire découvrir au plus grand nombre la richesse de notre patrimoine gastronomique . Ou démontrer aux étudiants qu’on peut manger bien, bon et pas cher aujourd’hui, c’est ça la
Semaine du Goût ! Dans le cadre de la Semaine du Goût 2013, nous organisons différents événements auxquels, vous, chefs de tous horizons, pouvez participer en fonction de vos envies ! Cette année nous vous proposons (en quelques mots) : - Les Leçons de Goût : Chaque année, les écoles sont de plus en plus nombreuses à participer et à vouloir recevoir une Leçon de Goût. Elles n’attendent plus que vous ! N’hésitez pas à vous inscrire pour venir partager votre passion et votre savoir-faire avec les enfants de votre région - Les Tables du Goût : Cette année encore, le goût sera plus que jamais mis à l’honneur puisqu’une Surprise du Chef sera servie aux clients délivrant le mot de passe « Semaine du Goût » dans les restaurants participants. - Chefs sur le Campus : Un véritable défi : bousculer les préjugés et prouver que manger bien, bon, varié, sain et pas cher, c’est possible ! Et c’est à vous de le prouver ! Vous disposerez de l’équivalent des ustensiles présent dans une cuisine d’étudiant et devrait réaliser un show culinaire pour le prouver qu’au nom du goût rien n’est impossible. Nous vous transmettons les différents bulletins d’inscription associés à chaque activité, vous pouvez bien entendu participer à plusieurs d’entre elles.
Cette année encore, nous avons vraiment besoin de vous ! Vous qui êtes les meilleurs ambassadeurs du goût à travers tout le pays, alors à vous de jouer ! Communiqué de ‘’La semaine du Goût ‘’
Téléchargez le bulletin d’inscription ‘’ Intervenant Leçons de Goût ‘’ Téléchargez le bulletin ‘’ Chef sur le Campus ‘’ 11
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Dans le cadre de la Fête de la gastronomie, l’AFMR était en alsace ……….
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Les Maîtres Restaurateurs de la Loire ont vraiment fait leur Show !!!! C’est à carton plein qu’ils ont réalisé, avec le soutien de la CCI de St Etienne-Montbrison, leur repas de gala pour fêter la gastronomie . Cela a été l’occasion de remettre des plaques de Maître Restaurateur aux professionnels fraîchement titrés.
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Mise en avant des Maîtres Restaurateurs sur le support print des Pages Jaunes Notre partenariat avec les Pages Jaunes continue. Les utilisateurs retrouvent un logo MR sur l’édition web. Sur l’édition papier il y a également la présentation du titre.
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La Chambre de commerce et d’Industrie de Nice Cote d’Azur lance, avec l’AFMR, le guide des Maîtres Restaurateurs des Alpes Maritimes Dans le cadre des journées de la restauration organisées par la Chambre de Commerce de Nice Cote d’Azur, le Président KLEINHOFF a lancé le premier guide des Maîtres Restaurateurs des Alples Maritimes réalisé par la CCI. L’Association Française des Maîtres Restaurateurs est partenaire de l’opération. Mattéo MANSI, notre trésorier adjoint a largement contribué à la réussite de cette initiative et a profité de cette manifestation pour parler du titre, avec toute la fougue qui le caractérise.
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Notre cercle s’agrandit Après Jacques Mailhot, François Berléand, Ariane Massenet, plusieurs autres personnalités du monde du spectacle, du journalisme et du sport vont nous rejoindre. Ils participeront au prochain déjeuner des partenaires le 24 octobre prochain et à notre Assemblée Générale.
Jacques Mailhot.
François Berléand
Ariane Massenet
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Prochaine assemblée générale à Bercy le 2 décembre. Réservez cette date très importante. Dans l’espace conférence du Ministère de l’économie et des finances, l’AFMR tiendra sa troisième assemblée Générale. La partie festive se déroulera au théatre des deux Anes et sera clôturée par un repas convivial après le spectacle, avec nos partenaires.
RESTO NOUVO Les 14 et 15 Octobre prochain à MARSEILLE, L’AFMR est l’invitée d’honneur de la première édition du salon RESTO NOUVO. Notre présence y sera très marquée et Francis ATTRAZIC participera à des tables rondes sur la restauration.
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La presse en a parlé : Depuis notre dernière newsletter, plus de cinquante articles sur le titre de Maître Restaurateur et leur bénéficiaire sont parus dans la presse régionale, sans compter tous les articles de fond sur les problèmes de la restauration dans lesquels le Titre est régulièrement mis en avant. A cette communication dans les journaux, il faut ajouter tous les relais à partir de blogs et guides touristiques. Vous trouverez ci-après, les articles que nous avons pu répertorier : 51 Maîtres Restaurateurs dans le VAR http://www.varmatin.com/draguignan/dans-le-var-il-y-a-51-maitres-restaurateurs.1311285.html Benoit AMICE, Maître Restaurateur en Ile et Vilaine http://www.ouest-france.fr/actu/actuLocale_-Un-titre-de-maitre-restaurateur-pour-La-Fleur-de-sel_35046-avd-20130704-65503546_actuLocale.Htm David ESPITALIER, Maître Restaurateur à VALENCE D’AGEN http://www.ladepeche.fr/article/2013/07/04/1665261-valence-d-agen-tout-va-bien-au-tout-va-bien.html Olivier LEJEUNE, Maître Restaurateur à LILLE http://www.lavoixdunord.fr/region/jeune-maitre-restaurateur-olivier-lejeune-reve-ia19b0n1381729 Yves PELLAN, Maître Restaurateur à RENNES http://www.entreprises.ouest-france.fr/article/rennes-35-patron-brasserie-continental-devient-maitrerestaurateur-01-07-2013103138?utm_source=rss&utm_medium=ofentreprise&utm_campaign=rss_info_toute Daniel PESTRE, Maître Restaurateur à ALBI http://www.ladepeche.fr/article/2013/07/01/1662345-albi-la-table-du-sommelier-quinze-ans-dinvestissements.html Patrick PERU, Maître Restaurateur à LICQUES http://www.lavoixdunord.fr/region/a-licques-patrick-peru-chef-du-tacot-est-devenu-ia33b0n1371162 Thierry PLAIDEAU, Maître Restaurateur à NIMES http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/salon-concours-syndicat-association/2013-07/ThierryPlaideau-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateur.htm Vanessa DELETRAZ, Maître Restaurateur à SIERENTZ http://www.dna.fr/edition-de-saint-louis-altkirch/2013/07/12/vanessa-deletraz-maitre-restaurateur Benoit FONTORBE, Maître Restaurateur à GRENADE, près de Toulouse http://www.ladepeche.fr/article/2013/07/13/1670330-grenade-benoit-fontorbe-maitre-restaurateur.html
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Jean-Pierre FULEP, Maître Restaurateur dans l’ORNE http://www.rennes.maville.com/actu/actudet_-Jean-Pierre-Fulep-est-maitre-restaurateur-_171637865_actu.Htm ‘’Chez la Mère POURCEL’’ et ‘’L’Auberge du PELICAN ‘’ Maîtres Restaurateurs à DINAN http://www.dinan.maville.com/actu/actudet_-La-mere-Pourcel-recoit-le-label-maitre-restaurateur_221837510_actu.Htm 16 Maîtres Restaurateurs dans la DROME http://www.drome.cci.fr/menu-haut/espace-medias/detail-zoomsur/?tx_ttnews%5Btt_news%5D=705&cHash=ffb4d6bb8c François LAGRUE, Maître Restaurateur à IS-sur-TILLE http://www.lejsl.com/saone-et-loire/2013/07/21/a-is-sur-tille-francois-lagrue-favorise-les-produits-frais
René PIANETTI, Maître Restaurateur à NUITS-SAINT-GEORGES http://www.lejsl.com/saone-et-loire/2013/07/28/rene-pianetti-cuisinier-batisseur-a-nuits-saintgeorges Marcel METZLER Maître Restaurateur à GUEBERSHWIRH dans le HAUT RHIN http://www.lalsace.fr/haut-rhin/2013/02/10/marcel-metzler-nouveau-maitre-restaurateur Cedric GAUDIN, Maître Restaurateur à CHALON http://www.lejsl.com/edition-de-chalon/2013/08/01/cedric-gaudin-nouveau-maitre
Denis MERCIER, Maître Restaurateur à EPERNAY http://www.lunion.presse.fr/region/zoom-sur-le-chapon-fin-a-epernay-jna3b26n164389 Gilles MEHATS, Maître Restaurateur à FENOUILLET dans le 31 http://www.ladepeche.fr/article/2013/07/31/1681466-fenouillet-le-virgil-s-invite-a-la-table-desmaitres.html Edouard WEHRLIN Maître Restaurateur à LOUROUX dans le 37 http://www.lanouvellerepublique.fr/Indre-et-Loire/Actualite/24Heures/n/Contenus/Articles/2013/08/02/L-equipe-des-Delices-du-prieure-se-distingue-1567324 Le Bar André, Maître Restaurateur à LA ROCHELLE http://www.barandre.com/le-bar-andre-maitre-restaurateur/ Yannick LOPPIN Maître Restaurateur à Saint-Loup de Varennes http://www.lejsl.com/saone-et-loire/2013/08/04/le-saint-loup-une-pause-gastronomique-sur-lanationale-6 Mathieu KOENIG Maître Restaurateur à BERRWILLER http://www.dna.fr/edition-de-mulhouse-et-thann/2012/11/20/matthieu-koenig-maitre-restaurateur
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Jérome HERAUD, Maître Restaurateur à VENCE (06) http://www.directgestion.com/sinformer/filactu/24788-cote-dazur-vence-06n-la-table-du-cantemerleobtient-le-titre-de-maitre-restaurateur Edouard HERNIAUX Maître Restaurateur à TOULOUSE http://www.ladepeche.fr/article/2013/08/01/1681890-le-restaurant-le-carthel-recompense.html Robert ROUSSEL Maître Restaurateur à LA PLEINIERE en ILLE et VILAINE http://www.lejournaldevitre.fr/7670/le-restaurant-le-privilege-recoit-le-titre-de-maitre-restaurateur/ Regis BOLATRE, Maître Restaurateur en Saône et Loire http://www.lejsl.com/saone-et-loire/2013/08/11/regis-bolatre-un-classique-contem-porain-a-alisesainte-reine Philippe FAUCHER, Maître Restaurateur dans les LANDES http://www.sudouest.fr/2013/08/14/du-fait-maison-a-la-table-du-pavillon-1141103-3307.php M et Mme MASURE, Maître Restaurateur à SIORAC-en-PERIGORD http://www.sudouest.fr/2013/08/14/un-nouveau-maitre-restaurateur-au-canton-1140680-2164.php Francis VERA Maître Restaurateur à SAINT SAVIN en ISERE http://www.ledauphine.com/isere-sud/2013/08/11/la-poelee-d-escargots-au-pesto-d-epinard Mario TODARO, Maître Restaurateur en SAONE et LOIRE http://www.lejsl.com/saone-et-loire/2013/08/18/le-relais-des-perrons-mise-sur-les-saveurs-locales-etle-fait-maison Xavier SPADILIERO, Maître Restaurateur à VIC en BIGORRE http://www.ladepeche.fr/article/2013/08/16/1690600-vic-en-bigorre-xavier-et-nicolas-au-concourschef-logis.html Frédéric MARTIN, Maître Restaurateur à BAGES le CHATEL dans l’AIN http://www.leprogres.fr/ain/2011/09/24/bage-le-chatel-le-titre-de-maitre-restaurateur-decerne-afrederic-martin
Marie Thérèse et Alain BERTHERIAUX Maitres Restaurateurs à Saint-Quay-Portrieux http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2013-08/Un-nouveau-titre-de-Maitrerestaurateur-dans-les-Cotes-d-Armor.htm Jean-Francis BEAUFAYS, Didier GIOT et Laurence SCHULTZ, Maîtres Restaurateurs à VIVRE en BRESSE http://www.lejsl.com/bresse/2013/08/08/le-local-chef-en-cuisine Thierry SANTOS Maître Restaurateur à la Butte Montmartre à PARIS http://www.zepros.fr/restauration/actualites-restauration-commerciale/12323/L-atout-bio-duZaganin.html
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Lionel GUGLIERY, Maître Restaurateur à la LORRAINE à PARIS http://www.brasserielalorraine.com/la-lorraine-devient-maitre-restaurateur/ Jean-Charles FAGOT Maître Restaurateur à CORPEAU en SAONE et LOIRE http://www.lejsl.com/saone-et-loire/2013/08/25/le-vieux-vigneron-a-corpeau-100-bourgogne M. BARRERE Maître Restaurateur à La BREDE http://www.sudouest.fr/2013/08/26/m-barrere-maitre-restaurateur-1150490-3241.php A CREISSELS dans l’AVEYRON, Le Maître Restaurateur Pierre LOUPIAC http://www.midilibre.fr/2013/09/05/a-creissels-le-diapason-a-toujours-la-toque,753194.php Le Petit KOHLBERG à LUCELLE dans le HAUT RHIN http://www.lalsace.fr/haut-rhin/2013/05/22/le-petit-kohlberg-decroche-le-titre-de-maitre-restaurateur
Le RELAIS D’OZENAIS avec Florian GIRAUD ( 71 ) http://www.lejsl.com/saone-et-loire/2013/09/04/le-piege-des-menus-a-rallonges Sebastien EYRAUD , LA TOUR DU PIN en Isere http://www.dauphinelibere.fr/isere-nord/2013/09/01/sebastien-eyraud-nomme-maitre-restaurateur Gerald COISSIEUX, Maître Restaurateur à CHATEAUNEUF du RHONE http://www.rhonealpespassions.com/?-Tourisme-gourmand
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