¿Qué ocurre durante el….
…ayuno?
Cuando hace varias horas que no se ha comido y la glucosa sanguínea empieza a descender, el cerebro envía órdenes a ciertas glándulas del organismo para que liberen sustancias hormonales (glucagón, adrenalina, cortisona y hormona del crecimiento) que consiguen actuar sobre el hígado y los músculos para liberar la glucosa almacenada y aumentarla en sangre. Cuando la glucosa sanguínea es baja y el almacenamiento de glucosa en hígado y músculos también es bajo, entonces la mayoría de la energía procede de la degradación de la grasa. Esto sucede en el ayuno prolongado y por eso se adelgaza durante la privación de comida. Cuando la grasa se utiliza como principal fuente de energía, el hígado la convierte en cuerpos cetónicos, entre los que se encuentra la acetona y van a la sangre, y de ahí son eliminados por la orina y el aliento. El páncreas libera insulina a la sangre siempre en relación a la cantidad de glucosa que hay en ella, así, cuando la glucemia se incrementa después de las comidas, se origina la respuesta del páncreas que también incrementa la liberación de insulina, la cual conduce la glucosa al interior de las células. Cuando se tiene menos cantidad de insulina se dificulta el transporte de la glucosa al interior de las células y ésta se queda en la sangre, aumentando su nivel por encima de los valores normales. Ante esta situación el organismo utiliza como fuente de energía a la grasa por lo que se producen cuerpos cetónicos.