Kulinaria
RYŻOWA BUŁA pełna wyrazistych smaków O aromatycznej, wyrazistej w smakach, niebanalnej kuchni indyjsko-bengalskiej rozmawiamy z JANUSZEM MICHALAKIEM, szefem kuchni w Ryżowej Bule, nowej łódzkiej restauracji mieszczącej się przy ul. Piotrkowskiej 79. Ryżowa Buła to nowy koncept właścicieli sieci Zahir Kebab.
Czym się będzie wyróżniała kuchnia Ryżowej Buły? Będzie to w większości kuchnia bengalska z domieszką kuchni indyjskiej. Kuchnia bardzo aromatyczna o wyrazistych smakach, która zabierze nas w podróż do dalekich zakątków Azji. A skąd pomysł na nazwę? Ryżowe buły będą naszym wyróżnikiem, nikt ich w Łodzi nie serwuje. To typowe danie w kuchni bengalskiej, a przepis zdradziła nam mama właściciela. Widziałam, że smaży je Pan na specjalnej patelni? Długo się je przygotowuje? Tak, to żeliwna patelnia. Samo smażenie pod parą zajmuje chwilę, ale ich przygotowanie wymaga już więcej czasu. Najpierw odpowiedni ryż, nie będę zdradzał 62
jaki, trzeba moczyć około sześciu do ośmiu godzin w wodzie. Następnie tak przygotowaną masę blendujemy, by zrobiła się jednolita, potem odstawiamy ją na kolejne cztery do sześciu godzin, by zaczęła fermentować, dzięki temu się napowietrzy. Z czym będzie Pan podawać ryżowe buły? Jako dodatek skrobiowy do dań głównych. W naszej karcie znajdzie się dziewięć takich dań. Serwować będziemy m.in. mieloną baraninę z dodatkiem garam masala, kurkumy, kminu rzymskiego, świeżego imbiru, czosnku, soli, pieprzu, pomidorów, w formie bardzo gęstego gulaszu z dodatkiem jogurtu naturalnego, groszku zielonego, świeżej kolendry i oczywiście chili. Goście zjedzą także Mangshor Jhol, czyli krojoną w kostkę jagnięcinę, którą wcześniej marynujemy przez 6 godzin w przyprawach, których jest bardzo dużo – cynamon, goździk, imbir, chili, czosnek, kmin rzymski, kurkuma, curry. Nasza
