5 minute read
“Importeurs staan te springen om iets beters met de bananen te doen dan ze te laten vernietigen”
from Primeur 2 | 2022
Next Article
Laura Hoogland van Sunt over voedselverspilling: “Importeurs staan te springen om iets beters met de bananen te doen dan ze te laten vernietigen”
Precieze cijfers zijn lastig, de definities verschillen ook, maar duidelijk is wel dat de jaarlijkse wereldwijde voedselverspilling gigantisch is. De Verenigde Naties houdt het in haar Food Waste Index Report 2021 op een geschatte hoeveelheid van 931 miljoen ton aan verspild voedsel wereldwijd in 2019. De gevolgen daarvan zijn niet mals. De VN schat dat 8 tot 10 procent van de wereldwijde broeikasgasemissies toe te schrijven is aan voedsel dat niet wordt geconsumeerd.
Laura Hoogland, oprichtster van Sunt
Inmiddels zijn er tal van initiatieven om afgeschreven voedsel toch nog te benutten. Zo is er bijvoorbeeld Too Good To Go, om voeding rond de houdbaarheidsdatum uit de supermarkt te redden, kun je soep van kromme groenten kopen en worden sinaasappelschillen tot zeep verwerkt. Of, zoals Laura Hoogland doet, je maakt bananenbrood van bananen die anders zouden worden vernietigd. In 2019 richtte zij Sunt op en focust met haar bedrijf op het benutten van afgekeurde bananen. “Van de 100 miljoen ton geteelde bananen wordt er wereldwijd door heel de keten ongeveer de helft verspild,” licht zij het ontstaan van Sunt toe.
INNOVATIE IN HET BAKKERIJSCHAP
Ondanks de gigantische hoeveelheden verspild voedsel, moet Laura vaststellen dat de consument nog weinig weet over verspilling, wat de impact daarvan is en hoe makkelijk het kan zijn om er iets tegen te doen. “Verspilling heeft ten opzichte van bijvoorbeeld CO2-reductie of Vegan een geitenwollensokkenimago gehad, al wordt dat nu wat minder. Als consumenten eenmaal weten wat het probleem is en wat de impact ervan is, staan ze er zeker voor open.” Voor Sunt is de consument dus een belangrijk gegeven. “Het allerbelangrijkste is bewustwording bij de consument. Als zij snappen wat het probleem is en ons merk leuk gaan vinden, wordt het makkelijk om meer impact te maken. Want hoe meer je afzet, hoe groter de impact.” Naast bananenbrood in meerdere smaken, zijn ook granola en een nieuw nog aan te kondigen product dat dit jaar wordt gelanceerd, vooral verkrijgbaar bij grote retailers in de Benelux. Aan toegang tot de markten van Duitsland en Frankrijk wordt gewerkt, zo ook aan nieuwe producten. “We focussen ons op innovatie in het bakkerijschap, want dat is al decennialang bijna hetzelfde en daar heeft de ontwikkeling vooral gezeten in vermindering van het zoutgehalte of minder toevoegingen. We werken aan een alternatief voor een bestaand product, maar dan zoals wij dat maken: met fruit, minder vet en zo min mogelijk toevoegingen. Met alleen maar ingrediënten die je kunt uitspreken.”
THE BANANA FACTORY
Daarnaast is Sunt momenteel druk met de bouw van hun, naar eigen zeggen ’s werelds eerste, Banana Factory waarin afgekeurde bananen tot bananenpuree worden verwerkt. Om leverancier van hun eigen belangrijkste ingrediënt te worden enerzijds, anderzijds voor bijvoorbeeld fabrikanten van smoothies en ijsmakers of sapproducenten. The Banana Factory zal midden 2022 in bedrijf genomen kunnen worden en is gericht op het verwerken van 3000 ton bananenpuree (6000 ton bananen) in het eerste jaar. “Binnen twee jaar daarna moeten we verdubbeld zijn en inmiddels zouden we, met het aanbod dat we krijgen aan bananen, het driedubbele kunnen doen. De importeurs staan te springen om iets beters met de bananen te doen dan ze te laten vernietigen.” Aanbod voldoende dus, constateert Laura. “We worden door allerlei partijen in Europa benaderd of we niet wat met hun bananen kunnen doen. Het probleem lijkt nog groter dan we initieel dachten. Alleen al in de havens van Rotterdam, Vlissingen en Antwerpen gaat het jaarlijks om zo’n
Door het maken van bananenbrood gaat Sunt de voedselverspilling te lijf Sunt stelt vast dat de consument nog weinig weet over verspilling, wat de impact daarvan is en hoe makkelijk het kan zijn om er iets tegen te doen
20 miljoen afgekeurde bananen. Daarmee zouden we een heel groot deel van de Europese pureemarkt kunnen bedienen. Dat wordt nu ingevaren vanuit landen als Costa Rica of de Dominicaanse Republiek. Zo meteen hoeft dat niet meer. Daardoor is het voor onze afnemers een hele makkelijke manier om te verduurzamen; ze hoeven alleen van grondstof te wisselen.”
STANDAARD
Laura legt uit dat als bananen aankomen in de havens ze zo hard als een baksteen moeten zijn om in het hele gestandaardiseerde verwerkingsproces richting retail mee te kunnen gaan. “Als het rijpingsproces al is gestart bij aankomst, dan worden de bananen afgekeurd. Wat wij binnenkrijgen varieert van groen tot geel met bruine vlekken.” Dat producten niet in het reguliere proces passen, is naast de kieskeurigheid van de retail en de consument, de grootste reden dat bananen afgekeurd worden. Het is gelijk ook de reden waarom het verwerkingsproces in de nieuwe bananenfabriek met hindernissen te kampen heeft. “Als je een alternatieve route aan het vinden bent die veel hobbeliger en langer is dan de standaardroute met de producten, die aan de norm voldoen, maakt dat het proces complexer en duurder.”
COMPLEX
Zo geeft Laura aan dat de standaard bananenpuree in de teeltlanden wordt gemaakt. “Daar zijn de loonkosten heel anders dan in Europa, waardoor het geen probleem is om veel personeel in te zetten om de bananen handmatig te pellen. We hebben een manier gevonden om het pelproces te automatiseren. Dat is veel complexer dan de reguliere manier.” Maar ook het verschil tussen de kwaliteit van de bananen speelt een rol. “Nu is het zo dat een hele doos bananen tegelijkertijd de rijpingskamer ingaat. Maar het kan zijn dat er in één doos zowel groene als gele bananen zitten. Die doos wordt dan afgekeurd en wij moeten per banaan de kleur gaan bepalen en kijken hoe die nog verder gerijpt moet worden of niet. Daarbij is veel meer handarbeid nodig dan in de standaardketen.” Overigens kan de bananenpuree van Sunt tegen een concurrerende prijs worden aangeboden. “Importeurs maken kosten om de bananen te vernietigen. Wij zorgen ervoor dat de importeurs minder kosten hebben aan de vernietiging, maar in plaats daarvan betalen zij ons een lager tarief om de bananen te verwerken tot puree. Daardoor kunnen wij dit proces opzetten en kunnen we concurreren met de standaard prijs van bananenpuree. Bovendien hebben we afspraken gemaakt met importeurs dat zij de kostenreductie die we teweegbrengen terug de keten in brengen. Zodat ook de teler profiteert van onze oplossing.” (MW)
Info@suntfood.com
Bronnen: Unep.org, Hetkanwel.nl
