Actueel
Bananen
Laura Hoogland van Sunt over voedselverspilling:
“Importeurs staan te springen om iets beters met de bananen te doen dan ze te laten vernietigen” Precieze cijfers zijn lastig, de definities verschillen ook, maar duidelijk is wel dat de jaarlijkse wereldwijde voedselverspilling gigantisch is. De Verenigde Naties houdt het in haar Food Waste Index Report 2021 op een geschatte hoeveelheid van 931 miljoen ton aan verspild voedsel wereldwijd in 2019. De gevolgen daarvan zijn niet mals. De VN schat dat 8 tot 10 procent van de wereldwijde broeikasgasemissies toe te schrijven is aan voedsel dat niet wordt geconsumeerd.
I
nmiddels zijn er tal van initiatieven om afgeschreven voedsel toch nog te benutten. Zo is er bijvoorbeeld Too Good To Go, om voeding rond de houdbaarheidsdatum uit de supermarkt te redden, kun je soep van kromme groenten kopen en worden sinaasappelschillen tot zeep verwerkt. Of, zoals Laura Hoogland doet, je maakt bananenbrood van bananen die anders zouden worden vernietigd. In 2019 richtte zij Sunt op en focust met haar bedrijf op het benutten van afgekeurde bananen. “Van de 100 miljoen ton geteelde bananen wordt er wereldwijd door heel de keten ongeveer de helft verspild,” licht zij het ontstaan van Sunt toe. INNOVATIE IN HET BAKKERIJSCHAP Ondanks de gigantische hoeveelheden verspild voedsel, moet Laura vaststellen dat de consument nog weinig weet over verspilling, wat de impact daarvan is en hoe makkelijk het kan zijn om er iets tegen te doen. “Verspilling heeft ten opzichte van bijvoorbeeld CO2-reductie of Vegan een geitenwollensokkenimago gehad, al wordt dat nu wat minder. Als consumen-
Laura Hoogland, oprichtster van Sunt
ten eenmaal weten wat het probleem is en wat de impact ervan is, staan ze er zeker voor open.” Voor Sunt is de consument dus een belangrijk gegeven. “Het allerbelangrijkste is bewustwording bij de consument. Als zij snappen wat het probleem is en ons merk leuk gaan vinden, wordt het makkelijk om meer impact te maken. Want hoe meer je afzet, hoe groter de impact.” Naast bananenbrood in meerdere smaken, zijn ook granola en een nieuw nog aan te kondigen product dat dit jaar wordt gelanceerd, vooral verkrijgbaar bij grote retailers in de Benelux. Aan toegang tot de markten van Duitsland en Frankrijk wordt gewerkt, zo ook aan nieuwe producten. “We focussen ons op innovatie in het bakkerijschap, want dat is al decennialang bijna hetzelfde en daar heeft de ontwikkeling vooral gezeten in vermindering van het zoutgehalte of minder toevoegingen. We werken aan een alternatief voor een bestaand product, maar dan zoals wij dat maken: met fruit, minder vet en zo min mogelijk toevoegingen. Met alleen maar ingrediënten die je kunt uitspreken.”
THE BANANA FACTORY Daarnaast is Sunt momenteel druk met de bouw van hun, naar eigen zeggen ’s werelds eerste, Banana Factory waarin afgekeurde bananen tot bananenpuree worden verwerkt. Om leverancier van hun eigen belangrijkste ingrediënt te worden enerzijds, anderzijds voor bijvoorbeeld fabrikanten van smoothies en ijsmakers of sapproducenten. The Banana Factory zal midden 2022 in bedrijf genomen kunnen worden en is gericht op het verwerken van 3000 ton bananenpuree (6000 ton bananen) in het eerste jaar. “Binnen twee jaar daarna moeten we verdubbeld zijn en inmiddels zouden we, met het aanbod dat we krijgen aan bananen, het driedubbele kunnen doen. De importeurs staan te springen om iets beters met de bananen te doen dan ze te laten vernietigen.” Aanbod voldoende dus, constateert Laura. “We worden door allerlei partijen in Europa benaderd of we niet wat met hun bananen kunnen doen. Het probleem lijkt nog groter dan we initieel dachten. Alleen al in de havens van Rotterdam, Vlissingen en Antwerpen gaat het jaarlijks om zo’n
AGF Primeur 2 • Actueel Bananen • 2022
39
