“De nieuwe hygiënecode: een harnas vol flexibiliteit”

Andrea Paffarini en Christ Manders, bedrijfsadviseurs van ADN

Christ Manders, AGF Detailhandel Nederland: “De nieuwe hygiënecode: een harnas vol flexibiliteit”

Het assortiment van de gemiddelde groenteman is flink uitgebreid naar gemak. Dat maakte de vraag naar een passende hygiënecode van de branchevereniging des te urgenter. Immers, wanneer je volgens de code werkt, dan voldoe je automatisch aan alle eisen. 1 februari was het zover en per 1 mei moeten aangesloten leden voldoen aan de nieuwe regels, oftewel een nieuw ‘harnas’.

“De Europese wetgeving is strenger geworden en die wettelijke teksten zijn zwaar en veel. We hebben dat behapbaar en handzaam gemaakt via een toegankelijke digitale code waarin je gemakkelijk via zoektermen de juiste protocollen terugvindt die voor jouw bedrijf van toepassing zijn en dat zo flexibel mogelijk gemaakt. Wanneer je de hygiënecode volgt, dan voldoe je aan de regels. Binnen het harnas hebben we het zo makkelijk mogelijk gemaakt om de regels toe te passen op de eigen unieke situatie. Zo kunnen gebruikers er op een fijne en prettige manier mee werken,” vertelt Christ Manders, bedrijfsadviseur bij de branchevereniging AGF Detailhandel Nederland (ADN).

ADN is de eigenaar van de code en heeft de afgelopen jaren, in samenwerking met Bureau De Wit/Eurofins, er hard aan getrokken om de code up-to-date en goedgekeurd te krijgen. “De oude code was een erfenis van het Productschap Tuinbouw. Toen dat werd opgeheven in 2014 kregen wij de verantwoordelijkheid. De eerste code dateerde uit 1995 en kwam uit de tijd dat de meeste AGF-zaken nog voornamelijk onbewerkt verkochten,

De nieuwe hygiënecode is per 1 februari 2022 van kracht, waarbij een overgangstermijn wordt gehanteerd van 3 maanden. Leden van ADN kunnen de hygiënecode gratis downloaden van de website www.agfdetailhandel.nl, voor niet leden loopt er een speciale actie. In samenwerking met Normec Foodcare worden diverse (online) trainingen ontwikkeld en zijn er studieclubs waarbij leden zich kunnen aansluiten.

Daarnaast is er voor winkels de mogelijkheid om zich te laten begeleiden bij het opzetten van een hygiënebeleid door middel van inspecties, rapportages en zelfscans. Tijdens een inspectie loopt de inspecteur een ronde aan de hand van een vragenlijst, genaamd ‘Goed en Groen’. Deze vragenlijst is verdeeld in 11 hoofdstukken, waaronder hygiëne, bouw & inrichting, ongediertebestrijding, temperatuurbeheersing en bereiding en presentatie waarbij alle relevante punten rondom voedselveiligheid aan de orde komen. Tijdens een inspectie is het ook mogelijk om een zelfscan in te vullen en deze te vergelijken met die van de professional.

deze is herzien in 2012. De branche is sindsdien flink veranderd. De hygiënecode is nu helemaal herschreven zodat deze geschikt is voor allerlei type bewerkt product, van terugkoelen, sous-vide koken, fermenteren, etc. allemaal dingen die in de moderne groentewinkel (al) gebeuren,” vertelt Christ. “Deze processen zijn tot achter de komma uitgeschreven met daarbij overzichtelijke tabellen met kooktijden, temperaturen, terugkoeltijden, bewaarcondities, maximale houdbaarheidsdata, enzovoort. Daarbij hebben we heel overzichtelijk registratieformulieren gemaakt in Word-bestanden die ofwel op papier, ofwel digitaal ingevuld kunnen worden. De formulieren en registraties kun je allemaal heel gemakkelijk aanpassen aan wat op jouw bedrijf nodig is. Ook zit er een protocol voor de interne audit bij, die je minimaal een keer per jaar moet uitvoeren.” Vers- en voedselveiligheid zijn speerpunten van ADN. “Met echt vers en kwaliteit kunnen we ons onderscheiden van de supermarkt. Het aantal recalls in onze branche is heel laag en dat willen we ook zo houden, dat kun je terugvinden in de NVWA-rapportages. De tijd dat er weleens een muizenkeutel werd gevonden tussen de sla of dat een product niet goed gewassen werd, ligt gelukkig achter ons. Maar ondertussen zijn veel groentemannen ook verantwoordelijk voor heel wat kant-en-klaarmaaltijden voor gezinnen en ouderen. We zijn er dus op gebrand dat onze leden een gezond en voedselveilig product kunnen afleveren en de komende tijd gaan we actief de hygiënecode zo breed mogelijk uitzetten,” besluit Christ. (ML) 

c.manders@agfdetailhandel.nl IN SAMENWERKING MET

Onzeker over uw analyseplan? Op zoek naar een onderbouwde manier om analyses te plannen? Hoe haalt u het maximale uit uw analysebudget?

UPGRADE UW ANALYSEPLAN NAAR EEN RISICOGEBASEERD STAALNAMEPLAN

DESKUNDIG INZICHT IN RELEVANTE RISICO’S

We identificeren alle risico’s per product (-categorie) en passen wetenschappelijk onderbouwde risicoparameters toe: • Pesticideresiduen • Zware metalen • Migratie van materialen (MOSH MOAH) • Microbiologische uitdagingen • Allergenen • ...

FOCUS UW STAALNAME OP PRODUCTEN MET HOGE RISICO’S

Risicogebaseerde, statistische aanpak met een brede waaier aan parameters om de staalnamefrequentie te bepalen: • Kans op voorkomen • Effect • Oorsprong • Betrouwbaarheid van leveranciers • Historische data • ...

KOSTREDUCTIE

Vroegtijdige detectie van belangrijke problemen, waardoor u kosten en imagoschade vermijdt bij MRLoverschrijdingen, terugroepingen of problemen met voedselveiligheid.

MAATWERK

We werken steeds op projectbasis en garanderen zo maatwerk, aangepast aan uw noden en budget.

MEER WETEN? customercare.be@primoris-lab.com +32(0)9 330 10 13 www.primoris-lab.com