Waarde toevoegen door verspilling tegen te gaan

“Het bewustwordingsproces: het samen met retail, versgroothandels, foodservice en industriële klanten zoeken naar 100 procent natuurlijke en gezonde toegevoegde waarde-concepten om uiteindelijk met elkaar op een duurzame manier zo veel mogelijk verspilling tegen te gaan,” noemt Commercieel Directeur Michel Wouda van Food Fellows de belangrijkste impact van het verwerken van reststromen tomaat en paprika.

Michel ziet dat er steeds meer aandacht komt voor elementen als eerlijke teelt, het benutten van reststromen en lokaal product. Hoewel hij stelt dat de p van prijs, een belangrijk element is en zal blijven, verwacht hij ook dat mettertijd andere elementen aan belang zullen winnen. “Het gaat erom dat je gezamenlijk met de handelspartners in overleg gaat over de toegevoegde waarde van onze eerlijke producten met een goede smaakbeleving.”

RESTSTROMEN

Food Fellows – onderdeel van telerscooperatie Harvest House - werd opgezet vanuit de wens om de reststroom die ontstaat bij het verpakken van de tomaten te benutten en verwaarden, geeft Michel aan. “Al een aantal jaren verwerken we in ons pakstation een behoorlijk volume aan smaaktomaatjes voor de retail. Daar zit weleens een tomaatje bij dat net iets te rijp is of wat een klein scheurtje heeft. Normaal gesproken werden die producten afgevoerd. Sinds een jaar of vijf verwekt de productie-unit deze verse tomaten binnen 24 uur tot een 100 procent natuurlijke tomatenblend of pastasaus. Zo kunnen we de reststroom zo veel mogelijk terugdringen en verwaarden in toegevoegde waarde-concepten.” De commercieel directeur laat weten dat het slechts om ongeveer 1,5 tot 2 procent uitval gaat, maar doordat het een flink volume is, bedraagt de reststroom aan tomaten toch jaarlijks een paar miljoen kilo.

ZONDER CONSERVERINGSMIDDELEN

De tomatenblend – die kan dienen als basis voor bijvoorbeeld tomatensoep, stoofschotels of een zelfgemaakte pastasaus – bestaat uit 100 procent tomaten. “Daarnaast hebben we een tweetal pastasausvarianten, die bevatten naast een beetje kruiden, ook wat andere groenten. Daarvoor gebruiken we reststromen van ons zusterbedrijf Snijpunt.” Michel legt uit dat de producten aseptisch – steriel, dus zonder risico op nabesmetting – worden afgevuld waardoor het gebruik van conserveringsmiddelen niet nodig is en de sauzen niet gekoeld bewaard hoeven te worden. “Ook niet onbelangrijk: de vruchtgroenten komen uit een eerlijke en lokale glastuinbouwteelt, zonder gebruik van gewasbeschermingsmiddelen.” Overigens staat het begrip ‘eerlijke teelt’ voor Food Fellows ook voor een goed arbeidsklimaat. “Onze aangesloten telers zorgen voor de juiste voorwaarden om de arbeidsomstandigheden zo goed mogelijk in te kunnen vullen voor de medewerkers.”

AGF-SCHAP

De tomatensauzen worden zowel onder het merk Food Fellows als onder private label vermarkt en vinden onder andere hun weg richting de retail. Michel geeft aan dat de doelstelling is om zoveel mogelijk distributie bij de retail op te bouwen. Daarbij hoort ook een duidelijke presentatie die voor Food Fellows in het AGF-schap thuishoort. “Ons advies naar de retail is om de tomatenblend en pastasauzen bij de AGF te presenteren, met name bij de tomaten. Daar komt behoorlijk wat traffic langs en consumenten worden daarmee ook op een idee gebracht als zij het product zien.” Verder speelt communicatie met de consument een rol. “Communicatie en activatie, door de producten bijvoorbeeld regelmatig in de actiefolder onder de aandacht te brengen, is belangrijk om het voor de consument laagdrempelig te maken.”

ONTZORGEN

Inmiddels heeft Food Fellows, naast de tomaten, ook de blik op de reststroom van Harvest House paprika’s gericht. “Paprika’s vormen een aanzienlijk aandeel binnen de coöperatie en we hebben een 100 procent natuurlijke paprikapuree ontwikkeld die veelzijdig te gebruiken is. Als ingrediënt kunnen we met deze puree waarde toevoegen met name richting industriële partners en foodservice.” De commercieel directeur ziet dat hoewel de meeste vers verwerkte producten van Food Fellows momenteel bij de retail worden afgezet, er vanuit de industrie en foodservice vraag is naar producten die kunnen ontzorgen. “We zien groei binnen het industriële kanaal ontstaan.” Het is de reden dat de versverwerker het assortiment ook uitbreidt met een zoete aardappelpuree. (MW) 

M.wouda@foodfellows.nl