Exquisite

Julio 2015 - Venezuela - Vol. 1

Exquisite BEIJING China a tu paladar

VINOS Y QUESOS

madiraje perfecto

La Hamburguesa un viaje inĂŠdito

150 Bs.

Haciendo recuerdos contigo

Exquisite

Índice

Directora Editorial Daniela Lan

Tendencias Pág 3

Maridaje de vinos Pág 4

Restaurantes Pág 6

Platos Icónicos Pág 5 Zodiaco Gastronómico Pág 8 Recetas Pág 9

Editorial Jefa de Redacción Rose Hataway Redactores Rob Stark, Lucy Bell Coordinador Editorial Erick Justice Colaboradores Daemon Black, Nora Grey Arte Director de Arte Will Herondale Asistentes de Arte Clary Fray, James Castairs Archivo de Fotografía Pach Cipriano Producción Gerente Damon Salvatore Directora Tris Prior

Carta del editor

En sus manos se encuentra la primera Exquisite, en esta edición queremos presentarles una revista gastronómica que busca innovar e ir más allá de los esperado, rompiendo los esquemas de las revistas de gastronomía.

Cada artículo está pensado para personas que buscan salir de la rutina y vivir nuevas experiencias. Esta primera edición tiene como protagonista un plato que es el favorito de todos: la hamburguesa; aquel bocadillo que nos ha acompañado desde que somos pequeños y nunca nos cansamos de comer, hoy la conmemoramos contando su historia y la larga travesía que vivió para llegar a ser uno de nuestro preferidos.

Queremos que descubras aquellos lugares que son especiales para nosotros porque nos ofrecen excelentes platos; en esta ocasión te llevamos a Beijing, un restaurante de cocina asiática que probablemente se va a convertir en tu nueva obsesión. También hablamos de lo que está en boga y te invitamos a divertirte con nuestro zodiaco gastronómico.

Esperamos que este sea el inicio de muchas otras historias que contar y que siempre te acompañemos cuando quieras salir de la cotidianidad para experimentar en el gran mundo de la gastronomía.

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Fotografía: Tessa Grey

Tendencias

Sin Gluten La tendencia que está marcando pauta en el mundo gastronómico es la comida sin gluten Por Margaret Roberts

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ste es un preservativo que otorga textura, viscosidad y sabor a la mayoría de los productos procesados. Hoy en día mucha gente decide comer sin gluten como un estilo de vida, únicamente porque ha comprobado que eliminándolo se puede evitar la pesadez estomacal, la urticaria, la fatiga y los dolores de las articulaciones, por nombrar algunos síntomas.

Montserrat Rodríguez, médico nutricionista, asegura que cuando se elimina el gluten, el cuerpo se desintoxica.

Eso, sin embargo, no se traduce en una pérdida de peso inmediata.

“Probablemente se puedan perder hasta cinco kilogramos, pero para continuar rebajando hará falta eliminar el consumo de otros alimentos. Lo que sí es cierto es que si no bombardeas al cuerpo con sustancias como el gluten, el organismo descansa, el ejercicio es más efectivo y el agua hidrata y limpia más rápido”.

“Comer sin gluten ya no es una moda ni una tendencia, sino un estilo de vida. Si se hace utilizando productos naturales como frutas frescas, vegetales, proteínas y granos (como el arroz integral o la quinua) puede ser extremadamente saludable y deliciosa”. l

Detox

Las celebridades de Hollywood siempre marcan tendencia y esta vez lo han hecho en el área de la salud de una forma positiva. Pues, se han puesto de moda las bebidas detox o desintoxicantes; son unos batidos o zumos elaborados a base de frutas, verduras y hortalizas que nos ayudan a eliminar toxinas y depurar nuestro organismo Por Blanca de Almandoz

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stas bebidas nos aportan otra serie de innumerables beneficios, ya que gracias a ellas eliminamos todas las materias que no deseamos en nuestro cuerpo. De esta manera, nuestros órganos se mantendrán limpios de residuos y su funcionamiento será mucho mejor.

Este tipo de bebidas se elaboran con elementos naturales como el té, las frutas o las verduras y harán que bajemos esas tallas de más sin apenas darnos cuenta.

Algunos de los ingredientes estrellas en los zumos o batidos detox son

el apio, la manzana, la zanahoria, la remolacha, la lechuga, las espinacas, la piña o los frutos rojos. La preparación es muy sencilla, puesto que basta con mezclar los ingredientes que deseemos incluir en nuestra bebida y pasarlo por la batidora (para los zumos se puede incluir agua o té verde).

En cuanto al momento del día más aconsejable para tomarlos, pude ser en el desayuno en lugar del té o el café, o también entre horas (media mañana, merienda) pero nunca para sustituir a una comida. l

Fotografía: Isis Blake

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Maridaje de vinos

No hay nada más delicioso que una buena combinación de vinos con quesos, pero lograrla es más complicado de lo que parece ya que el sabor de algunos quesos pueden superponerse ante una bebida muy suave Por Luisa de la Borda

Vinos y quesos: la combinación perfecta

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ara elegir vinos y quesos al hacer un maridaje debes saber que los vinos blancos son los que mejor coinciden con quesos blandos y de sabores fuertes, ya que el sabor del vino no se pierde. Mientras que los vinos tintos tienden a emparejarse mejor con los quesos duros pero de sabores suaves.

Por otro lado, los vinos frutales o blancos dulces (que no sean secos) y los vinos de postres son los que mejor acompañan en un maridaje con quesos. Así que si no sabes que vino elegir, estas variedades pueden ser una gran elección.

Así mismo, para acompañar quesos picantes tienes que conocer que mientras más picantes son, más dulce debe ser el vino.

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Tips • Servir los quesos en trozos grandes y a temperatura de ambiente. Si los tuviste en el refrigerador, retíralos dos horas antes de servirlos.

• La temperatura ideal para servir el vino es de 10°C a 12° C para los blancos, mientras que los tintos, entre 15°C y 18°C. • Antes de beber un vino tinto o rojo, deje respirar (después de abrirlos) entre 15 y 20 minutos.

Combinaciones

Queso Azul: Es altamente combinable con tipos de vino como Cabernet Sauvignon, Zinfandel, un Tawnyport y Jerez.

Camembert o Brie: El Chardonnay y Sauvignon Blanc van muy bien con este tipo de queso.

Cahill (Porter): Es un queso que se lleva muy bien con vinos tintos afrutados como el Pinot Noir.

Cheddar: El Merlot o Cabernet Sauvignon son una mezcla excelente para este tipo de quesos.

Chevre: Va bien con Gewürztraminer o Champagne, ya que es un queso semiduro.

Fontina: Para el maridaje, es una buena elección combinarlo con un Barbera o

Nebbiolo, vinos de cuerpo medio.

Gruyere: Es agradable con un Pinot Noir.

Este vino va muy bien, también, con el queso Suizo.

Roquefort: Este queso combina muy bien con un Riesling, cosecha tardía.

Gouda: Puede ir con un con Riesling y vinos espumosos.

Queso de cabra y de queso Feta: Pueden ir con un Pinot Noir o tintos de cuerpo medio. También con vinos blancos como el Dry Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Gris.

Gorgonzola: Se puede combinar con un Zinfandel, Cabernet Sauvignon o un dulce Riesling. l Fotografía: Peter Justice

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restaurantes

Chow Mein de Pollo Lo Mein de Camarones

Fotografía: Daniela Lan

Agridulce de Pollo

Cuarta Avenida de los Palos Grandes con Avenida Rómulo Gallegos, residencias Parque del Este, local PB.

Carpacho asiático

Beijing Si alguna vez te has preguntado cómo es el verdadero sazón de la comida china tienes que venir a Beijing porque sus exquisitos platos te llevaran de viaje a ese extraordinario país Por Daniela Lan

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El menú nos presenta una mezcla de la comida tradicional e innovadora; lo que hace distinto a este restaurante es la cocina abierta donde puedes ver la preparación de los deliciosos platos, estos son cocinados al momento y te llegan a la mesa salidos del wok.

Sin embargo la comida no es la única que te hará sentir en China, el lugar

está decorado con maderas que hacen juego entre el techo y el piso dándole un toque de calidez, perfecto para ir con la familia y amigos a pasar un buen rato, te recomiendo que inicies tu almuerzo con la sopa Beijing, de principal unos fideos Singapur y terminar con las lumpias de manzana, conocidas como lumpias contemporáneas, irás feliz a tu casa. l

Platos icónicos

La Hamburguesa

Todos sabemos que no hay nada más sabroso que una buena hamburguesa y siempre está dentro de nuestras primeras opciones cuando queremos comer algo rápido y delicioso. Sin embargo no conocemos su historia, solo sabemos que ha estado ahí desde que tenemos memoria; este exquisito plato te invita a conocer sus origenes Por Alberto Sánchez Fotografía Melanie Walker

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muy baja calidad y condimentos baratos.

El nombre de esta receta le vino de la ciudad de Hamburgo, donde se empezó a conocer como filete hamburgués.

Durante la primera mitad del siglo XIX, Hamburgo está establecido como uno de los puertos más importantes en la travesía transatlántica hacia América de pasajeros y mercancías. La mayoría de los emigrantes que viajaban al Nuevo Mundo embarcaban allí.

La gran mayoría de los colonos e inmigrantes procedentes de diversas partes del Norte de Europa tomaron este puerto para dirigirse a los Estados Unidos, introduciendo sus costumbres culinarias en el país de acogida.

E

s probable que los antiguos egipcios ya comieran hamburguesas o un plato muy parecido. A principios de este siglo, los arqueólogos descubrieron junto a la momia de un alto dignatario con 4.000 años de antigüedad, lo que podrían ser dos rebanadas de pan con un pastel de carne horneado.

La más antigua referencia que se conoce acerca de esta preparación data del imperio romano, y se encuentra documentada en el libro «De re coquinaria», Asuntos de la cocina. En dicha obra, Marcus Gavius Apicius, patricio y gastrónomo romano, que vivió durante el reinado del emperador Tiberio, describe la preparación de la isicia omentata, la cual es, básicamente, lo que hoy se conoce como «hamburguesa».

En el siglo XII, los mongoles, una tribu nómada, acostumbraba a portar durante sus continuas travesías su propia comida, compuesta por diversas variedades de lácteos y carne de animales. En la época del mongol Gengis Kan (1167-1227), su ejército de jinetes llegó a ocupar hacia el Oeste parte de los territorios actuales de Rusia, Ucrania y Kazajistán, formando la denominada Horda de Oro. Este ejército de caballería se movía rápido, no siendo posible a veces

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detenerse para comer, por lo que estaban obligados a tener que alimentarse mientras cabalgaban. Por ello ponían unos trozos de carne en forma de filetes bajo las sillas de montar y así la carne se desmenuzaba con el constante trotar y se cocinaba con el calor animal. Se dice que este alimento a base de carne picada se propagó con los mongoles por un vasto territorio denominado Imperio mongol hasta su escisión en la década de 1240.

Era habitual que siguieran a los ejércitos agrupaciones de diferentes animales que proporcionaban la contribución proteica necesaria para la dieta de los guerreros.

Marco Polo hace descripciones de las costumbres culinarias de los guerreros mongoles, indicando que la carne de un poni podía dar la comida diaria a cien guerreros.

Cuando los ejércitos mongoles invadieron Rusia, sus jinetes dejaron la impronta de la carne de caballo picada que posteriormente se denominó steak tartare. La primera receta en restaurantes del steak tartare, es decir con la denominación conocida en la actualidad, no aparece hasta el año 1938.

La hamburguesa tal y como la conocemos hoy, nació en Alemania hacia el siglo XIV. Era una comida para personas de menos recursos, que se elaboraba con carne de

La ciudad de Nueva York era el destino más habitual de los barcos que viajaban desde la ciudad hanseática.

En los diversos restaurantes de la Gran Manzana se ofrecían los filetes al estilo de Hamburgo con el objeto de atraer a los marineros alemanes. En los menús aparecía frecuentemente steak cooked in the Hamburg style («filete al estilo de Hamburgo»), o incluso bifteck à hambourgeoise. Esta situación hizo que, desde Estados Unidos, cualquier preparación elaborada con carne picada evocara en los inmigrantes europeos recuerdos del puerto y, por extensión, del mundo que dejaron atrás.

La hamburguesa más cara del mundo se vende en el restaurant Olivero del Hotel Avalon en Beverly Hills, se conoce como “Hamburguesa al Tartufo” y cuesta 500 $.

A finales del siglo XIX se populariza en los menús de los restaurantes del puerto de Nueva York un plato que puede considerarse precursor de la hamburguesa: el «Hamburg steak». Se trata de una especie de filete de carne de vacuno picada a mano, ligeramente salado (a veces ahumado) y servido normalmente crudo en un plato junto con cebollas y algunas migas de pan.

Se desconoce el origen exacto de la hamburguesa y quizás nunca se llegue a saber con certeza. La mayoría de los historiadores lo fijan en el momento en que un cocinero puso por primera vez un hamburg steak entre dos rodajas de pan. Es difícil determinar quién tuvo la idea primero, debido a que no existen evidencias escritas al respecto, sino tan solo descripciones orales y afirmaciones directas a la prensa local.

No obstante, todos afirman haber cocinado una hamburguesa por primera vez en el periodo que va desde 1885 a

1904, lo que permite acotar el momento de su creación en un período de un par de décadas. A pesar de las historias dispares acerca de sus orígenes, hay elementos en común en su invención, siendo el más notable que la hamburguesa nace como un alimento asociado a eventos multitudinarios como parque de atracciones, ferias, congresos, festivales, etc. Todas las hipótesis comparten la presencia de vendedores callejeros. Lo que si se conoce con certeza es que fue la cadena de comida rápida White Castle la primera en masificarla como un plato tan popular.

La hamburguesa más cara del mundo se vende en el restaurant Olivero del Hotel Avalon en Beverly Hills, se conoce como “Hamburguesa al Tartufo” y cuesta 500 $. Algunos bromean diciendo que el restaurante se equivocó añadiendo un cero, no obstante, su elevado precio se debe a que es preparada con trufa blanca. l

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Zodiaco gastronómico Tequila

Cosmopolitan

Ron con Coca-cola

Aries

Geminis

Leo

Son personas vivaces, dinámicas y ardientes su bebida ideal debe ser explosiva al igual que ellos. Le sugerimos que sean cocteles rojos brillantes que vayan por la línea del Cosmopolitan, Bloody Mary e infusiones de fresa.

La palabra que correcta para definirlos es cambios. Son personas divertidas y coquetas pueden empezar la noche con vino o cerveza, luego pasarán por un ron con Coca-Cola y al final por un té frio de Long Island.

Les fascina ser el centro de atención y la vida fiestera. Su ambiente ideal es la música sonando a todo volumen acompañada con shots de tequila; apreciarían mucho que los consientan con cocteles especiales como un mojito con su fruta favorita.

Zodiaco Por: Jamie Stewart Fotografía: Anna Steele

Vodka de vainilla

Sangría

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Vino

Tauro

Cancer

Virgo

Siendo uno de los signos solares más sensuales, apreciaran una bebida que no solo tenga buen sabor sino que luzca igual de delicioso que su aroma.

Un buen Daiquiri, una buena Sangría o una marca reconocida de Cervezas los pondrá en un excelente humor para divertirse.

Les encantan las cosas que calienten su sensitivo corazón; un buen vino aromático, vodka con sabor a vainilla e infusiones de chocolate harán que recuerden que el amor es romántico en sus sentidos.

Sus bebidas favoritas siempre tienen en común la calidad y el sabor; un buen vino siempre será la elección perfecta.

Caipirinha brasilera Bellini

Martini

Libra

Capricornio

Sagitario

Rebosantes de gustos refinados y de cosas lujosas su bebida favorita es un suave Bellini. Una exquisita champagne también los complace, pero por supuesto tiene que ser de la variedad más fina.

Son personas que saben lo que quieren, se mantienen fieles a sus cocteles favoritos y normalmente optan por los clásicos como un Martini, un daiquiri o Coca-Cola con Jim Beam.

Son personas aventureras que les encanta viajar, cualquier bebida extranjera será recibida con entusiasmo como un licor de café de clavos irlandés, caipirinha brasilera, vinos australianos y licores de diferentes partes del mundo.

Coctelero Whiskey Sour

Laguna Azul

Escorpio Un signo tan intenso tiene que ser combinado con una bebida igual de intensa. Le dirá que si a la mayoría de los whiskeys y aún más a los whiskeys de malta. Pero su favorito sin lugar a dudas en el coctel whiskey sour.

Acuario Detestan mezclarse con la multitud, son personas muy individualistas y prefieren hacerse su propia bebida a su manera. Recibirán con gusto una botella de vino que esté reservada solo para ellos o trago inventado especialmente para ellos.

Daiquiri

Piscis Tienen en cuenta el sabor y el contenido de la bebida. Una mezcla sencilla no les llama mucho la atención, pero puede atraparlos sirviéndoles un simple vaso de vino, whiskey o deliciosos cocteles clásicos; son muy generosos con los cumplidos.

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Recetas

Baguette de Pollo Teriyaki Ingredientes •1/2 taza de salsa de soya •1/2 taza de jugo de piña •1 cucharadita de ajo en polvo •Pimienta •1 cucharada de miel •1 cucharada de azúcar morena •1 pechuga de pollo sin hueso •1 baguette •1/2 cebolla finamente picada •1 cucharada de vinagre balsámico •1 cucharada de vinagre blanco •1 cucharada de azúcar morena •1 cucharada de leche en polvo •Sal y pimienta •Ajos en polvo •1 cucharadita de jugo de limón •1/2 taza de jarabe de maíz

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Fotografía: Lucas Ross

Amarás esta baguette de pollo teriyaki y querrás llevarla a la oficina, a los picnics, o para dominguear en compañía de tu familia. No tienes porque comprarla, hacerla es facilísimo.

Por Richard Shaw

Preparación Coloca en un tazón hondo la salsa de soya, jugo de piña, ajo en polvo y una cucharada de azúcar morena y miel.

Mezcla hasta integrar perfectamente.

Corta la pechuga de pollo en tiras gruesas, coloca dentro de la marinada oriental. Plastifica y refrigera por 30 minutos aproximadamente.

Para la salsa de cebollas dulces: Coloca en un tazón la cebolla blanca picada, el vinagre de vino, el vinagre blanco, 1 cucharadita de leche en polvo. Exprime el limón, agrega ajo en polvo, azúcar morena y jarabe de maíz previamente calentado en el

microondas por 15 segundos. Integra perfectamente y salpimenta al gusto.

Asa las fajitas de pollo marinadas en una sartén o grill hasta que estén perfectamente cocidas por ambos lados, puedes agregar un poco más de la marinada.

Corta la baguette por la mitad y luego a lo largo, si deseas puedes tostarla.

Agrega mostaza de un lado de cada pan (opcional). Coloca una cama de lechuga, jitomate en rebanadas, cebolla morada y el pollo en tiras.l

Del wok a tu plato C.C. Sambil - C.C El Recreo