Ton Dessert

Ton Dessert Mayo 2015

Entrevista Chef Hobany Velasco

Peanut Butter Cups en 7 sencillos pasos

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Peanut Butter Cups

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Entrevista a Hobany Velasco

En esta edición Ton Dessert Magazine, te ofrece diversas opciones para hacer postres rápidos, fáciles y chocolatosos que tanto amamos disfrutar.

EDITORIAL

Contenido

Contaremos con una entrevista exclusiva realizada por nuestro equipo al famoso chef pastelero Hobany Velasco. En la misma, nos revelará sus secretos en la cocina y lo que más le cuesta hacer, ¡entre otros factores!

Si quieres ponerte en contacto con nuestro equipo, necesitas más variedad de recetas o tienes alguna duda, visita nuestra página Web www.tondessertmagazine.com donde puedes consultar incluso más que recetas, también entrevistas y trucos en la repostería.

En Ton Dessert trabajamos para darles lo mejor en postres a ti y a tu seres queridos, de la manera más sencilla posible.

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Stefania Graziani S. Directora Editorial Stefania Graziani Directora General Stefania Graziani Directora General Editorial Stefania Graziani Directora Ejecutiva Stefania Graziani editorial Coordinadora Editorial Stefania Graziani Redactora Stefania Graziani Correctora de Estilo Stefania Graziani arte Diseño Stefania Graziani

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Gerente de Ventas Año 2 Nº 19. Fecha de publicación: 16 de abril de Stefania Graziani 2013. Revista catorcenal, editada y publicada por área comercial EDITORIAL BRUTAL, S.A. Directora de Administración y Finanzas Stefania Graziani IMPRESA EN VENEZUELA - COPYCENTRO mercadotecnia y publicidad TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS ALL RIGHTS RESERVED Directora de Mercadotecnia © Copyright 2013 Stefania Graziani

DULCES RECETAS

Ingredientes: 100 gr de mantequilla 1 tableta de CHOCOLATE SAVOY® 3 huevos 1 taza de harina de trigo 1 cdita. de polvo para hornear 1 taza de crema de coco 1/2 cdita. de sal

BROWNIES CHOCO-COCO

1 taza de coco rallado

Preparación 1. Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF) 2. Funde la mantequilla junto con la tableta de CHOCOLATE SAVOY® troceado en una olla a fuego bajo o baño de María 3. Aparte, bate los huevos con el azúcar, añade poco a poco la harina y el polvo de hornear, incorpora el chocolate fundido y la crema de coco, bate fuertemente hasta unir todos los ingredientes, cuando se forme una masa homogénea añade el coco rallado.

4. Vierte la preparación en un molde refractario (preferiblemente rectangular) previamente enmantequillado, llévalo al horno por 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado en la superficie.

5. Déjalo enfriar, desmolda y córtalo en cuadros no muy grandes.

6. Decóralo con un poco de coco rallado y sírvelo con el helado de tu preferencia.

Estas tazas de mantequilla de maní son ciertamente “fácil” ya que sólo requieren tres ingredientes y un simple proceso de intercalando mantequilla de maní con chocolate, yo no te miento: son un proceso algo laborioso. Sin embargo son una buena idea para un postre rápido para el día que tu familia venga de visita sin haberte avisado con tiempo!. Sólo sigue estos siete sencillos pasos y verás como se te simplifica la vida y a la vez, te queda tiempo libre. Esto no debería tomarse más de una hora, entonces aquí va: Hace cerca de 24 grandes o 48 pequeños caramelos LO QUE NECESITARÁS:

Peanut Bu PASO 1. Combina la mantequilla de maní, azúcar en polvo y cualquier especia opcional que desees en un procesador de alimentos. Pulsa de 15 a 20 veces hasta que la mezcla esté seca y quebradiza. Luego transfiere el relleno de mantequilla de maní a un recipiente limpio , cubrir y mantener refrigerada en la nevera hasta que esté listo para usar.

1/2 taza de mantequilla de maní o mantequilla de otra nuez que prefieras 6 cucharadas de azúcar en polvo Aromas de llenado opcionales: 1/2 cucharadita de la mezcla de especias de calabaza, canela, u otras especias (opcional) 1 libra de chocolate oscuro de buena calidad o el chocolate con leche, cortado si se compra como un bloque.

EQUIPO: Tazas y cucharas de medición Procesador de alimentos o licuadora Espátula rígida Bandeja para hornear Capacillos grandes o pequeños (¡o mezclados!)

Recipiente resistente al calor (lo suficientemente grande como para sentarse encima de su cacerola para el baño maría) Cuchara

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PASO 2. Coloca el 1/3 del chocolate en un tazón de fuente resistente al calor.

Llene la olla con un poco de agua y llevar a fuego lento (baño María). Coloca el tazón de chocolate sobre el agua, deja reposar el chocolate sin revolver hasta que esté casi derretido, luego revuelve hasta que esté suave.

Utiliza una cuchara para recoger una pequeña cantidad de chocolate y colocas en el fondo de los capacillos previamente colocados en una bandeja.

Utiliza el dorso de la cuchara para alisar suavemente el chocolate en una capa delgada. Repite el procedimiento con todos los trazadores de líneas restantes.

Para acelerar las cosas, se puede colocar la bandeja en la nevera durante unos minutos. Espera hasta que el chocolate esté firme antes de continuar con los siguientes pasos.

tter Cup

Mientras que el chocolate se alista. Para el relleno de crema de maní con una pequeña cuchara coloca la mezcla sobre una bandeja, transfórmalos en discos gruesos aplastándolos con los dedos. ¡Los puedes hacer del tamaño que desees, siempre y cuando puedan caber dentro de los capacillos!

Una vez que el chocolate se ha e stablecido, transfiere los discos de mantequilla de maní en la taza.

Y es así como en siete sencillos pasos, sin horno, sin batir logras hacer un postre que le gustará a toda la familia y ¡todos te amarán por eso!

Coloca la bandeja de tazas de mantequilla de maní en un sitio fresco hasta que el chocolate se haya fijado totalmente y las copas estén secos, entonces ahí es cuando puedes transferirlos a un contenedor para el almacenamiento. ¡Recuerda quitar las envolturas (los capacillos) antes de servir!

Saca una generosa cucharada de chocolate y coloca sobre el relleno de mantequilla de maní. Utiliza la parte posterior de la cuchara para extender suavemente el chocolate alrededor del relleno y alisar la parte superior (como hiciste al principio) Repite el procedimiento con todos los restantes.

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ENTREVISTA

“Una buena comida con un mal Ton Dessert Magazine entrevistó al famoso chef pastelero Hobany Velasco Soto, conocido por ser considerado uno de los mejores chefs en latinoamérica y por ofrecer cursos, entrenamientos y diplomados en alta pastelería y repostería.

¿Qué lo motivó a ser pastelero?

La técnica de la pastelería, la dificultad, el ver a referentes como Yves Thuriès y Paco Torre-blanca. La pastelería es trabajada con fórmulas, a diferencia de la cocina, la cual se hace con recetas que no tienen la misma riqueza técnica. Además, me permite usar otras artes aplicadas.

¿Qué debe tener un buen postre?

Diseño, buen uso de texturas y sabor, es decir, armonía al conjugar todo lo anterior.

¿Qué producto para pastelería lo sorprendió últimamente?

Me llamó mucho la atención la nueva línea de productos Docello, de Nestlé, por su versatilidad, variedad y facilidad de uso. La descubrí en mi último viaje a República Dominicana y ahora estará disponible en Colombia.

Un antojo dulce que lo haya marcado en la infancia

Recuerdo poner la cuchara dentro del totumo del manjar blanco que enviaba mi familia del Valle del Cauca a la casa.

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postre es como una bella mujer sin un ojo” ¿De qué logros se siente orgulloso?

Del libro de mi autoría La pastelería Hobany Velasco, Vol. 1, y del Vol. 2, que estará en el mercado en el mes de diciembre de este año. ¿Cuál ha sido el reto más grande?

Competir en el extranjero. He participado en varias ocasiones en las Copas del Mundo de Pastelería, que me han enriquecido y ayudado a evolucionar a partir de los conceptos de pastelería de otras partes del planeta. ¿Cuál es la técnica más dispendiosa y complicada?

Ante todo la decoración, como el arte del azúcar y el caramelo, las tallas en hielo hídrico y la chocolatería. ¿Cómo define su pastelería?

Un reto constante en el que busco cómo agradar a quien va a consumirlos.

Un sueño por cumplir Hacer mi tercer libro. No puedo revelar aún el tema, porque será una sorpresa.

El objeto más útil e indispensable en la cocina En la cocina, un cuchillo es lo más importante. En la pastelería todo resultaría mucho más complicado sin un batidor. ¿Qué se le pasa por la mente cuando va a un restaurante y el postre sale mal?

Entendería que no hay un buen chef, ya que la solución está en él.

Si no le entusiasma la pastelería, debería contar con alguna persona a la que le guste esta labor.

Como decía Augusto Escoffier, una buena comida con un mal postre es como una bella mujer sin un ojo.

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TON DESSERT TE RESPONDE

Ton Dessert Te Responde

Me encanta el chocolate oscuro, quisiera saber sus beneficios.

¿Cómo hago para ablandar la mantequilla rápidamente?

Johana Delgado, Caracas

María López, Caracas El chocolate oscuro es rico en Polifenoles, sustancias con un alto poder antioxidante. Según últimas investigaciones los Polifenoles presentes en el chocolate oscuro favorecen la salud cardiovascular, mediante la prevención de arteriosclerosis.

Si te has olvidado sacar la mantequilla de la nevera y la necesitas a temperatura ambiente, simplemente rállala con un rallador. Acelerarás el proceso y tendrás tu mantequilla blanda en menos tiempo.

¿Cómo sujetar el papel de horno a la bandeja?

Mairlyn Guía, Guarenas Para que el papel de horno no se mueva encima de una bandeja de horno, simplemente pon un poco de mantequilla en los extremos de la bandeja y coloca el papel encima.

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NO PUEDES COMPRAR

FELICIDAD,

PERO PUEDES COMPRAR

CUPCAKES

....que es casi lo mismo

April’s Cupcake Store