Une très grande diversité pour la satisfaction de tous La production mondiale de poivron et de piment atteint plus de 34 millions de tonnes, dont la moitié est produite en Chine. Derrière, le Mexique, la Turquie, l’Indonésie, l’Espagne et les Etats-Unis assurent un peu plus du quart de la récolte mondiale. Au Maroc, le poivron occupe une place importante parmi les cultures d’exportation. Cette campagne, dans la région du Souss, la surface qui lui a été consacrée a atteint 3.300 hectares, soit une importante hausse de 540 ha par rapport à la saison précédente, soit près de 20%.
Chaque marché, son poivron !
Au Maroc, on cultive différents types de poivrons : carré court, carré long, doux italien, Kappy, blanc conique, Palermo, piment fort, etc., dont l’Espagne, la France et l’Allemagne sont les plus gros clients. Chaque marché privilégie des formes, des couleurs et des dimensions précises des fruits. Ainsi, l’Allemagne est un grand marché pour le poivron carré et conique type Kappy, alors qu’aux Pays-Bas on préfère le poivron carré. La France est aussi un marché pour les différents types de poivron, l’Angleterre préfère le carré petit calibre et la
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Agriculture du Maghreb N° 135 - Mai 2021
Russie est un petit marché pour le rouge carré de gros calibre. «Des goûts et des couleurs, on ne discute pas». Cette maxime s’applique bien au poivron. Si la couleur rouge est ancrée dans les traditions des Espagnols, elle semble plaire également aux habitants des pays septentrionaux. Probablement parce que le poivron rouge est plus doux et plus sucré que le vert. A l’inverse, c’est précisément pour la raison opposée que certains amateurs ne consomment ce légume qu’en vert car selon eux, c’est «celui qui a le plus le goût de poivron». Il est vrai que la saveur est diversement marquée selon les variétés et selon le stade de récolte. Mais elle
ne fait pas l’objet de travaux de recherches spécifiques. Généralement, les poivrons jaunes sont encore plus sucrés que les rouges. Les écarts de triage sont écoulés sur le marché local, sauf pour le doux italien dont la moitié de la production est dès le départ destinée la consommation locale.
La segmentation
Comparativement à celui de la tomate, le linéaire poivron est encore peu segmenté, à part quelques effets de formes et de couleurs. Pourtant, les potentialités de segmentation sont grandes, non seulement au niveau des couleurs et
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