Olint n° 14 mai 2008 4,33 mo by agrihorti

ÉDITIÓN ESPAGNOLE Magazine nº. 14 d'Agromillora Catalana, SA. - Mai 2008

Interview

Juan Vicente Gómez Moya, Directeur d'Asoliva

Culture

Méthode pour l évaluation de la production dans l oliveraie en haie

Secteur

La qualitçe de l'huile produite avec le système super-intensif

Sommaire

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Foto portail: Serre de production de plantes d’olivier en Agromillora (Subirats, Barcelona).

Éditoriale

Culture

Méthode pour l’évaluation de la production dans l’oliveraie en haie - Olint Crop Estimation Method (OCEM)

Domaines Magazine de plantations Super-intensives d’oliveraie Direction: Mariàngela Mestre Gras E-mail: olint@olint.com http://www.olint.com Semestriel Édition:

Moreno Bernardini, pionnier dans le système super-intensif en Italie

Oléiculteurs

La meilleure garantie du super-intensif

Interview

Juan Vicente Gómez Moya, directeur d'Asoliva Agromillora Catalana, S.A. El Rebato, s/n 08739 T.M. Subirats Barcelona - España Tél. +34 93 891 21 05 Fax +34 93 818 39 99 E-mail: agromillora@agromillora.com http://www.agromillora.com Design et impression: Gràfiques Kerpe, SL Pere El Gran, 16 08720 Vilafranca del Penedès D. L. 14.068/2000

Secteur

La qualité de l'huile produite avec le système super-intensif

Huiles

Actualités 3

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Éditoriale

Un peu de tout

epuis sa création, la revue OLINT a eu pour objectif clair, servir de lien entre le système super-intensif et les oléiculteurs. A travers ces pages nous montrons les différentes nouveautés qui ont surgit peu à peu sur cette culture: de nouvelles machines de taille, des méthodologies d’irrigation plus efficaces, de nouveaux systèmes de formation et support, de nouveaux moyens de lutte contre les parasites et maladies… Et ce toujours à partir d’une vision globale, fruit de notre présence internationale, qui vous permettra de connaître à chaque moment la réalité et les opportunités offerte par un secteur oléicole en plein effervescence. Dans ce numéro nous désirons continuer à faire honneur à cette philosophie, et à cet effet nous commençons par vous présenter la première méthode d’estimation de récolte de l’oliveraie super-intensif, OCEM (Olint Crop Estimation Method). Cette méthode, basée sur des modèles similaires utilisées en viticulture, nous semble être un outil indispensable aussi bien sur le terrain comme aux huileries, pour la gestion appropriée de l’olive et l’obtention en définitive d’une huile de qualité optimale. Concept de qualité, qui assume également un rôle principal dans ce numéro. En premier lieu par le biais d’Alessandro Mersi, un technicien et maître d’huilerie toscan de renommée qui analyse dans le cadre du super-intensif les possibilités offertes par les variétés Ar¬bequina, Arbosana y Koroneiki, dans l’élaboration des multiples typologies de l’huile.

Et en deuxième lieu avec la naissance d’une nouvelle section, huiles super-intensives, nous désirons révéler les excellents résultas obtenus de la symbiose entre une technologie efficace, telle que la super-intensive, et le savoir-faire de l’huilerie. Pour couronner le tout, nous assaisonnerons tous ces ingrédients par l’opinion de l’un des plus grands experts en commerce international de l’huile d’olive, Juan Vicente Gómez Moya. A partir de sa vision privilégiée en tant que directeur d’ASOLIVA, association qui regroupe la majorité des exportateurs espagnols de l’huile d’olive, il nous révèle les particularités du marché actuel et ainsi que les règles à suivre pour obtenir une bonne commercialisation. Nous n’oublions pas non plus dans cette édition ni les pionniers ni les nouveaux oléiculteurs qui rejoignent le super-intensif. En tant que représentant du premier groupe, nous avons les impressions de Moreno Bernardini, le premier oléiculteur à réaliser une plantation en haie en Toscane. Tout au long de l’interview, nous désarticulons certains paramètres qui définissent une oléiculture italienne qui malheureusement perd de plus en plus d’ampleur dans le contexte international. Sans plus nous espérons vous allez profiter de votre lecture et nous vous donnons rendez vous aux prochains numéros, en espérant qu’OLINT continue à servir d’outil de référence pour améliorer vos exploitations.

Culture

Méthode pour l’évaluation de la production dans l’oliveraie en haie Olint Crop Estimation Method (ocem) Utilisation d’un carré de 30 x 30 cm comme unité de mesure.

des contrats on garantit l’obtention des quantités spécifiées avec les moulins à huile d’olive. - Les moulins d’huiles d’olives: Dans la planification et logistique de la récolte et processus productif (Bloc à récolter, disponibilité des citernes de stockage, personnel, etc.). Le tout permet de réduire la durée entre la récolte et l’initiation du procédé en augmentant la qualité de l’huile. Cet aspect est très important pour les moulins à huile qui travaillent pour un grand nombre d’oléiculteurs, dans lesquels chaque récolte doit être traitée de manière individuelle. - Le département de vente, marketing et canaux de distribution.

Xavier Rius, Ingénieur Agronom. Directeur d'Agromillora Australia Pty 1. Introduction ELes oléiculteurs souhaitent prédire le pourcentage en huile (%) et la quantité totale de production (Kg/ Ha) qui s’obtiendra dans un bloque déterminé. Il est fréquent dans l’actualité de réaliser les estimations de la production de manière visuelle et subjective à travers une promenade sur le terrain, mais dans l’actualité il est nécessaire de faire une estimation précise pour une meilleur planification. L’otention d’estimations exactes de la production et du % d’huile représentent un bénéfice pour: - L-Les oléiculteurs : en connaissant au préalable les tonnes d’olives et Kg d’huile. Dans le cas d’avoir

2. Méthode 2.1. Détermination des points de prise d’échantillons Afin d’éviter dans la mesure du possible l’influence humaine et garantir que l’échantillon soit représentatif, il convient d’utiliser un système de prise d’échantillon totalement aléatoire qui offre à chaque section d’arbre (position) la même probabilité d’être sélectionné. La “position” pour réaliser la mesure avec le carré consiste en un nombre de rangée, numéro de l’arbre dans la rangée, le flanc par rapport à l’axe de l’arbre (zone à droite ou gauche), latéral de la rangée (zone antérieure ou postérieure) et hauteur (haut, moyen, bas). Il existe plusieurs procédés pour obtenir un nombre aléatoire pour la sélection de la position de mesure avec le carré: Método - Numéroter les caisses de 1 à 5. - Placer dans la caisse n° 1: des boules avec tous les numéros des rangées du bloc (Ex.: 1 à 60).

Sélection du point de prise d’échantillon

- Placer dans la caisse n° 2: des boules avec tous les numéros d’arbres par rangée (ex : 1 à 200) - Placer dans la caisse n° 3: des papiers avec les mots gauches, droites - Placer dans la caisse nº 4: des papiers avec les mots devant, derrière - Placer dans la caisse nº 5: des papiers avec les mots haut, moyen, bas Par exemple: de la caisse n° 1, on retire le numéro: 23 de la caisse nº 2 on retire le numéro: 133 de la caisse nº 3 on retire: droite de la caisse nº 4 on retire: devant de la caisse nº 5 on retire: bas La situation du carré sera localisée sur la rangée 23, arbre 133, partie droite de l’arbre, zone de devant et basse. Répéter ce procédé pour le nombre total de mesures nécessaires de l’échantillon.

- Nombre de rangée par bloc= H = (W / Sh) + 1 - Distance non productive entre les arbres en mètres = D Cette valeur variera selon la manipulation de la plantation (vigueur, taille) pouvant varier de 0 jusqu’à 0,40

- Longueur effective de la rangée en m = Lef Lef = L – ((L/Sa) -1) * D - Hauteur des feuilles effective en m = Aef Aef = Hauteur total haie - Hauteur bas - Hauteur top Aef = AT - Ab - At

AT = Hauteur totale de la haie variera selon la manipulation de la plantation et les variétés: 2,20 - 3,00 Ab = Hauteur bas est la distance entre le sol et les premières branches. Valeurs de 0,45 - 0,65 At = Hauteur top est la distance entre la partie supérieure de la haie jusqu’à la zone fructifère de l’arbre en raison de l’influence des topping. Valeurs de 0,30 - 0,50

- Superﬁcie foliaire effective des olives au bloc m² = Sef = Lef * Aef * 2 * H

2.2 Définitions - Largeur du bloc en mètres= W - Longueur du bloc en mètres= L - Superﬁcie totale du Bloc en Ha = ST = W * L - Séparation entre les arbres dans la rangée en m = Sa - Séparation entre rangées en m = Sh - Nombre moyen d’olives = X à déterminer avec les échantillons du terrain - 1Poids moyen des olives en gr = Y à déterminer avec les échantillons du terrain 1 N.B: On peut utiliser des données bibliographiques Arbequina: 1,90gr; Arbosana: 1,80gr; Koroneiki: 1,10gr; comme point de départ et avec le temps construire un historique du bloc en étude.

- Nombre d’arbres par rangée = A = (L / Sa) + 1

Longueur de bloc L (m)

• On peut utiliser des programmes informatiques (Excel) et/ou des tableaux pour le choix des numéros aléatoires et les mettre en relation avec la position du carré.

H Élargis du bloc W (m)

- 2P est la profondeur de végétation à partir de la ligne de plantation jusqu’à la rue (seulement sur un flanc en mètres. Cette valeur dépendra de la vigueur et manipulation de la végétation (valeurs de 0,4 - 0,75). 2 Note: Le nombre d’olives est déterminé en comptant celles qu’il

y a dans le volume de l’échantillon qui est délimité par la zone du carré projeté jusqu’à la ligne de plantation. (P). Pour cette raison, nous devons parler du Volume foliaire effectif des oliviers au lieu de Superficie foliaire effective des oliviers, quoique le résultat final ne variera pas.

- Volume foliaire effectif d’olives m³ = Vef Vef = Sef * P - Nombre de carrés de mesure (0,30*0,30*P) en Vef Nc = Vef / 0.09*P - Kg totaux d’olives au bloc = KgT KgT = (Y * X * Nc) / 1000 - Kg d’olives por Ha = KgHa = F * KgT / ST Nota: Les productions qui arriveront réellement au moulin d’huile pourront être réduites en fonction du facteur cueille (F = 0.85 - 0.97) selon l’efficacité de la machine cueilleuse. Hauteur des feuilles pour le calcul de l’hauteur des Feuilles effective

2.3.- Périodes de l’estimation De préférence on réalisera 3 estimations durant la croissance végétative pour comparer et ajuster les estimations préalables: • 30 jours après la mise à fruit - Compter le nombre d’olives dans chaque carré et faire la moyenne = Y - Sélectionner le poids moyen des olives dans la récolte selon les données historiques du bloc, (déterminé au long de plusieurs années). Comme point de départ, on peut utiliser les données bibliographiques: Arbequina: 1,90gr; Arbosana: 1,80gr; Koroneiki: 1,10gr Total Kg olives par bloc = Y * X * Nc; Y * 1,90 * Nc • 90 jours après la mise à fruit - Compter le nombre d’olives dans chaque carré et faire la moyenne = Y - Calculer le poids moyens des olives = X; cueillir 100 olives en total (dans chaque carré de mesure la partie proportionnelle). Si on utilise 20 carrés par bloc, cela équivaut à 5 olives par carré. • Une semaine avant la cueillette Compter le nombre d’olives dans chaque carré et faire la moyenne = Y Calculer le poids moyens des olives = X; cueillir 100 olives en total (dans chaque carré de mesure la partie proportionnelle). Si on utilise 20 carrés par bloc, cela équivaut à 5 olives par carré. 2.4.- Analyse des Données Un échantillon aléatoire de taille est prélevée d’une population normalement distribuée de mesure U où la variable aléatoire t = (X - U) / (s / n½) a la distribution t-Student avec n-1 degré de liberté en pouvant avoir une confiance de (%) que la moyenne du nombre d’olives de n’importe quel point d’échantillonnage U sur le terrain sera comprise entre ces valeurs. X - tα/2 * (s / n½) a X + tα/2 * (s / n½) tα/2 des tableaux t-Student: selon le niveau de confiance désiré n: taille de l’échantillon X y s: moyenne et déviation standard calculés provenant de l’échantillon obtenu Une autre application statistique : en connaissant le niveau de confiance % et l’erreur de la moyenne de l’échantillon que nous acceptons, on peut calculer le nombre approximatif d’échantillons nécessaire pour répondre auxdites conditions. Il est nécessaire d’estimer la déviation standard (s) ou d’utiliser des valeurs d’autres années. N = (tα/2 * s/E)² E = erreur maximale de l’estimation

Exemple pratique d’estimation de la récolte à partir des valeurs introduites (en orange)

OLINT CROP ESTIMATION METHOD (OCEM) ENTRER VALEURS EN ORANGE DONNÉES

Données domaine

POSITION CARRÉ

Nombre d’olives

ÉLARGIS DU BLOC W (m)

150

Position 1

LONGUEUR DU BLOC L (m)

350

Position 2

SÉPARATION ENTRE DES ARBRES Sa (m)

1,5

Position 3

SÉPARATION ENTRE DES RANGÉES Sh (m)

Position 4

DISTANCE NON PRODUCT. DES ARBRES D (m)

0,3

Position 5

HAUTEUR TOTALE HAIE AT (m)

2,8

Position 6

HAUTEUR BAS Ab (m)

0,6

Position 7

HAUTEUR TOP At (m)

0,5

Position 8

PROFONDEUR DE VÉGÉTATION P (m)

0,3

Position 9

NUMÉRO MOYEN D’OLIVES X

21,30

Position 10

POIDS MOYEN OLIVE Y (gr)

1,8

Position 11 Position 12

CALCULS Surface total bloc en HA

5,25

Numéro d’arbres par rangée A

234

Numéro de rangées dans le bloc H Longueur effective rangée Lef (m) Hauteur canopia effective (m) Surface foliaire olives bloc Sef

279,0 1,7

(m2)

Volume foliaire olives bloc BEF (m3) Numéros carrés mesure en bloc Nc Kilogrammes olives dans le bloc KgT Kilogrammes olives par HA KgHa

3.6521 10.956 405.790 15.558 2.963

Position 13 Position 14 Position 15 MOYENNE DÉVIATION STANDARD Numéro mesures

21,30 10,41 10

INTERVALLE DE CONFIANCE 95% DE LA VALEUR 14,22 28,38 INTERVALLE DE L'ESTIMATION DE LA PRODUCTION 10.387 KgT

20.729 KgT

1.978 Kg/Ha

3.948 Kg/Ha

Domaines

Moreno Bernardini Pionnier dans le système super-intensif en Italie Rédaction Olint

Moreno Bernardini, propriétaire de la société avec sa famille, nous raconte dans cet interview son expérience en tant qu’oléiculteur et pionnier dans l’utilisation du système super-intensif en Italie. Moreno Bernardini avec ses oliviers

l Vecchio Frantoio est une entreprise agricole Toscane qui a construit en 1985 une huilerie d’olives pour le broyage des olives provenant de la même propriété agricole et également d’autres clients agriculteurs de la région qui ramènent leurs olives pour broyer. A partir des olives propres et de celles fournies par ses clients, l’huilerie produit de l’huile extra vierge toscan vendu fabriqué sous la marque propre directement à ses clients et également une partie en vrac aux revendeurs. Quelle est la rentabilité actuelle d’un oléiculteur dans la Toscane? S’il agit d’une entreprise familiale, ils réalisent eux même la culture et cueillette de l’olive. L’huile produite est pour consommation familiale, et ça se fait par tradition et pour ne pas abandonner les olives. Dans ces cas là, on obtient juste un peu de bénéfices si les olives ont un rendement supérieur à 15 %, au dessous de ces rendements ils ne cueillent pas les olives pour

manque de rentabilité. Dans les propriétés agricoles avec ouvriers, il faut faire cueillir les olives par un tiers et dans ces circonstances, dans les meilleurs des cas, on arrive à concilier les comptes. Dans d’autres cas, il y a des pertes, mais étant donné que l’oliveraie n’est pas l’unique culture de ces propriétés, on la maintient dans de bonnes conditions. Quel est le coût de production d’un kilo d’huile en Toscane et le coût de récolte d’un kilo d’olives? Il est difficile d’estimer le coût de production parce que comme on a dit au préalable, cela dépend du type de propriété agricole. En Toscane, l’individualisme règne, c'est-à-dire que chacun fabrique sa propre huile (et chacun croit qu’il produit la meilleure huile)). Il n’ y a pas de forme de coopérativisme totale, où il serait possible d’économiser quant aux charges de production. Le coût de récolte d’un kilo d’olives est en moyenne de 0,45 € et le coût de broyage 0,15 € par kilo d’olives. Après avoir payé frais et en ajoutant les

frais de culture durant toute l’année, c’est un miracle de réussir à gagner quelque chose étant donné que le prix en vrac est d’environs 7 € le kilo dans le meilleurs années. Ceux qui réussissent à les vendre entre 8 et 10 €. Quand et pourquoi vous avez décidé d’essayer le système superintensif? EL’été 2002 durant un voyage en Espagne, j’a eu l’occasion de visiter la propriété Agricole La Boella, à Reus. J’avais déjà entendu parler de type oléiculture, mais le voir en personne a été réellement choquant, comme s’il s’agissait d’une chose d’une autre planète!!! Comme je suis un passionné de l’oléiculture, en septembre 2002 j’ai décidé de tester le système en Italie et j’ai planté les 200 premières plantes en super-intensif avec la variété Frantoio. Comme j’étais pionnier, personne en Italie ne pouvait me conseiller quel type de variété planter et comment gérer cette oliveraie. J’ai donc décidé de contacter Agromillora et j’ai pris la décision de planter les 2 premiers hectares d’oliveraie super-intensif avec la variété Arbequina. Cette société espagnole m’a aidé à réaliser mon rêve et m’a offert tout son soutien, malgré que les gens de ma région m’aient pris pour un fou. De cette manière j’ai pu

“L’été 2002, durant un voyage à travers l’Espagne, j’ai eu l’occasion de visiter la propriété agricole La Boella, à Reus. J’avais déjà entendu parler de ce type oléiculture, mais le voir en personne a été réellement choquant, comme s’il s’agissait d’une chose d’une autre planète!” continuer vers l’avant parce que j’étais sûr de ne pas me tromper. Durant l’année 2005, j’ai également acheté en Espagne une machine à vendanger d’occasion, adaptée pour cueillir les olives (la première machine en Italie!!!). Finalement, en Octobre 2005, nous avons produit la première huile d’olive extra vierge Toscan avec la variété Arbequina, une véritable satisfaction qui contrastait avec l’incrédulité de tous les visiteurs qu’on a reçus à l’occasion de la démonstration de cueillette que nous avons réalisé la même année (nous avons cueilli 100 kg d’olives

Démonstration de la récolte à Vecchio Frantoio

par minutes avec une machine en mouvement et un seul ouvrier!!! Hallucinant!!!) Du point de vue productif, quel résultat avez-vous obtenu jusqu’à présent avec ces nouvelles plantations? Dans la première plantation que j’ai réalisé complètement d’Arbequina, nous avons produit 3.500 kilos d’olives, durant la deuxième année de la plantation avec un rendement de 10%; 10 tonnes d’olives par Hectare la troisième année avec un rendement de 12% et 9 tonnes d’olives par hectare

préciée par sa ressemblance avec la variété Leccino. J’ai constaté que nos clients du nord de l’Italie l’apprécient également beaucoup. Par ailleurs, il s’agit d’une huile très appropriée pour être utilisée comme base de mélanges et obtenir une huile plus fruitée.

Récolte

“Je crois que dans quelques années, ce système explosera dans ma région et dans mon pays, parce que c’est l’unique système en oléiculture qui peut donner réellement des bénéfices ”

L’huile d’olive Il Vecchio Frantoio

la quatrième année avec un rendement de 18%. Après ceci, j’ai arraché mes vieux oliviers traditionnels et j’ai planté 10 hectares de plus d’oliveraie super-intensif avec 99% de la variété Arbequina, en ajoutant 400 plantes entre Arbosana et Koroneiki y 15 variétés italiennes, même si aucune de celles-ci ne dépasse l’Arbequina. Comment vous évaluez la qualité de l’huile d’olive produite avec cette variété et ce système? Une qualité optimale, étant donné que les olives peuvent être cueillis rapidement (un hectare en deux heures, ou environs 5 tonnes par heure), en choisissant le point de maturité exact et les traitant immédiatement après la récolte. C’est le maximum qu’on peut obtenir de l’oléiculture étant donné que de cette manière, on obtient une huile à taux d’acidité et de peroxyde, une huile qui conserve toutes les arômes sans la possibilité de s’altérer durant le procédé. L’huile obtenue est d’une saveur très délicate qui ressemble beaucoup à celle qu’on obtient de la variété qui est très appréciée dans notre région. Comment tes clients ont-ils accepté cette nouvelle qualité d’huile? Il s’agit d’une huile qui sans aucun doute ressemble à notre huile typique toscan, quoique dans la côte cette huile sucrée est très ap-

De la perspective de pionnier de cette technologie dans votre pays, quelles sont les possibilités de développement selon vous du système super-intensif en Italie? Je pensais que ce modèle d’oléiculture, avec l’expérience espagnole, répandra rapidement en Italie, toutefois, la plupart des gens est stupéfaite au premier contact y hésitante sans savoir ce qui l’attendra dans le future, et même en évaluant très positivement le système, il préfèrent continuer avec l’oléiculture traditionnelle. Par ailleurs, par le fait d’être une variété espagnole, même en obtenant des résultats optimaux, on la considère comme une intrusion étrangère!!! Plusieurs d’entre eux font allusion à la protection de notre paysage et nos traditions pour justifier la non appropriation de ces systèmes. De tous les oléiculteurs que je connais, uniquement 5% considère sérieusement la possibilité d’utiliser ce système. Personnellement je crois que dans quelques années, ce système explosera dans ma région et dans mon pays, parce que c’est l’unique système en oléiculture qui peut donner réellement des bénéfices. Il est évident que en ce qui me concerne n’envisage aucune autre plantation qui ne soit pas avec ce système. Quel est donc selon vous, le futur d’un oléiculteur en Toscane? BBon, je crois que beaucoup d’oléiculteurs commenceront finalement à examiner leur comptes de résultats et évidemment ils utiliseront des systèmes comme le super-intensif. Par conséquent, nos huiles typiquement toscans seront de moins en moins disponible jusqu’à se transformer en produit de haute gamme, très cher et de cette manière le peu d’oléiculteurs qui veulent continuer à maintenir la tradition pourront arriver à subsister.

Oléiculteurs

Les oléiculteurs, la meilleure garantie du super-intensif

Rédaction Olint

ous donnons suite dans ce numéro OLINT à une section initiée dans la revue antérieure, qui prétend refléter l’acceptation de la technologie super-intensif dans les domaines oléicoles. Les expériences vécues le jour le jour, avec ses problèmes et recherches de solutions, ont été et sont le principal moteur de l’évolution du système super-intensif qui continue en nette progression. Les vicissitudes propres de chaque région, avec ses diverses conditions climatiques, ses différentes présences d’épidémies et de mala-

dies, ou ses différentes typologies de sol, marquent des règles de culture propres qui enrichissent le système et aplanissent le terrain des nouveaux oléiculteurs qui se joignent au super-intensif. Les motivations des agriculteurs décrits dans ce numéro, nous servent de fil conducteur pour découvrir les particularités de certaines zones oléicoles caractérisées par le manque de main d’œuvre et le peu de bénéfice de l’oléiculture traditionnelle. L’Arbequina, l’Arbosana et la Koroneiki, comme représentants du nouveau système

de culture supposent un courrant d’air frais qui grâce à sa rentabilité rendent possible la survie d’autres variétés autochtones, que dans d’autres conditions elles seraient vouées à l’abandon. La diffusion de la technologie super-intensive est en train de favoriser non seulement la création d’une culture de l’huile dans des pays étrangers jusqu’à la date de sa consommation sinon également la récupération de cette même culture dans des zones où antérieurement l’oléiculture était partie indivisible de son idiosyncrasie.

Ricardo Fernández Martínez

icardo Fernández Martínez est un homme toujours lié à l’agriculture. Cela fait des années, j’ai décidé qu’il était temps d’abandonner les vignes et de travailler l’olivier comme hobby. Il a planté en mai 2006 à Fuenmayor (La Rioja) 4,5 Ha. La variété est Arbequina sélection Agromillora dans un carré de 4 x 1,5 m. Même avant de faire deux ans, les olives, tel qu’il est observé sur la photo, présentent une croissance fantastique et il attend avoir cette année une récolte. Il y’a des oliviers qui atteignent 2,2 m, mais cette année il ne sera pas encore nécessaire de faire du topping. Ils ont poussé sans aucun engrais et par irrigation goutte à goutte. Dans certaines parties de la plantation, il y a eu des dommages au niveau des troncs à cause des lapins, mais avec l’installation d’une maille périmètrale on a pu atténuer cet effet. Ricardo prend note de tous les détails d’une plantation super-intensive et il l’exécute sur les champs avec grande délicatesse. Serait-elle cela la clé de sa réussite et du bon développement des olives? Plantation de Ricardo Fernández à Fuenmayor (La Rioja)

José Vicente Latorre

Coopérative Régionale de Somontano

e nos jours le mot Somontano évoque rapidement des concepts tels que la vigne, vin, cave et qualité. Mais cela fait peu que Sontomano était également synonyme de la variété autochtone Verdeña, d’huile et huilerie. L’olive a fait partie du paysage de Somontano depuis très longtemps. Durant les dernières années, la prolifération d’autres cultures et le manque de modernisation des exploitations traditionnelles ont provoqué que la superficie destinée aux oliviers diminue de façon irrémédiable. La Coopérative Régionale de Somontano, consciente des excellentes conditions de la zone pour la production des huiles de qualité, veille à protéger l’olivier en tant qu’identité culturelle du territoire en introduisant de nouvelles technologies de culture. Ruﬁ de Pedro, Jorge Sín, ou Natalia Garín dans la

partie technique ainsi que Lacoma de la présidence de la Coopérative, sont l’un des instigateurs pour que l’olivier fasse partie à nouveau des exploitations comme celles de José Vicente Latorre. Premier viticulteur qui a planté Cabernet Sauvignon à Somontano, il adhère à nouveau un projet innovateur pour la région comme l’olivier super-intensif. La plantation d’ Arbequina située dans la région de Salas Altas accomplit sa deuxième année de vie sans avoir trop souffert des basses températures enregistrées dans la région. Quelques jours avant de partir au Chile avec le reste des membres du Conseil Régulateur de la DO Somontano, José Vicente nous commente que les oliviers sont plantés dans les régions les mieux protégées du froids et de maturation précoce dans tout Somontano. Il regrette uniquement que la pénurie de pluie

Jorge Sín, Technicien de la Coopérative, dans la plantation de José Vicente Latorre

vécue durant ces deux dernières années ait touché des oliviers qui même en étant sur un terrain non irrigué ont atteint 170 centimètres d’hauteur dans plusieurs cas.

Josep y Enric Ferré

es deux principaux ennemies de l’olivier au Baix Penedes: les constructions imparables dans une région aussi prés du littoral méditerranée; et la vigne qui, grâce à la mécanisation, a amélioré sa rentabilité et gestion en gagnant du terrain sur plusieurs cultures telle que l’olivier. Josep et Eric constituent deux générations d’une famille, les Ferré, unis par une passion: l’agriculture. On peut dire d’eux qu’ils sont arrivés, ils ont vu et ils ont planté. Leur continue recherche de nouveautés agricoles afin d’améliorer leur exploitation, les a mené chaque année à traverser de façon infatigable des Foires agricoles telles que celles de Montpellier, Bordeaux et Saragosse. Et c’est concrètement sur des terres françaises qu’ils ont pu satisfaire leur curiosité quant à une culture super-intensive dont ils ont entendu parlé à travers leur ami de Grenade, Joan Pons (l’un des pionnier au Penedes avec Agromillora). Moins d’une année plus tard, 1,39 hectares d’Aberquina se sont dressé sur les terres de Vila-rodana (Tarragone) plantées durant l’automne 2007. Les Ferré, tel qu’il ont fait alors avec les premières vignes de la région, laissent à nouveau leur empreinte dans l’agriculture : le super-intensif et une couverture végétale en sable avec laquelle ils prétendent diminuer l’érosion et faciliter le passage de la machine. Enric Ferre dans sa plantation à Vila-rodana (Tarragone)

Manel Sunyer moratón

en 210x148,5Manel OLIVO 16/4/07 09:09 P�gina 1 de Ginestar (Tarragone), Sunyer dans sa plantation quelques jours avant qu’elle ne soit plantée, Marzo 2008

Dans la société “Aceites Sunyer”, la tradition et l’innovation de Ginestar (Tarragone) cohabitent. La tradition qui suppose que génération après génération, depuis des siècles, les terres de cette région sont l’havre des vignes et oliviers; et l’innovation qui implique l’adoption de nouvelles techniques de culture. Actuellement 20.000 olives d’Arbequina en super-intensif font partie du patrimoine de la famille Sunyer. Plantées de manière progressive à partir de l’année 2003, les olives provenant de ce type de plantations font apport d’un cachet extra de qualité à une huilerie qui constitue en soi une référence dans la région. Manel attribue le succès de son huile à une efficace gestion de l’olive quand elle atteint son point optimal de maturité, grâce à l’usage de machines chevauchantes de récolte et une synchronisation appropriée avec le moulin à huile. Pour les prochaines années il espère continuer à augmenter les hectares de super-intensif et répondre ainsi à la croissante demande d’huile, et pour cela il continuera comme jusqu’à présent, c’est, “juste à l’envers”: premièrement il préparera l’irrigation, les piquets et le treillis, et finalement il plantera ses Arbequinas. Ce système permet de réaliser les premiers ficelages au piquet au même moment que la plantation, et garantit l’irrigation immédiate de la plantation, en évitant des retards dans l’installation et disponibilités des matériaux susceptibles de Ycompromettre C M CM MY CY CMY Kla viabilité des plantes.

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• Para el Piral del olivo (Euzophera pinguis).

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• Para las principales plagas: Polilla del olivo (Prays oleae), Piral del olivo (Euzophera pinguis), Barrenador de la madera (Zeuzera pirina), etc… Todo tipo de trampas y accesorios. Especialmente recomendado en producción integrada (PI) y producción ecológica.

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Entrevista

Juan Vicente C Gómez Moya,

ette interview, à partir de son expérience et vision globale énumère les clés de la réalité actuelle ainsi que les perspectives et défis futurs que le monde de l’huile d’olive doivent affronter.

directeur d'Asoliva Rédaction Olint

Mr. Juan Vicente Gómez Moya est Directeur Général de l’Association Espagnole de l’Industrie et Commerce d’Exportation de l’Huile d’Olive (Asoliva) depuis l’année 1985. le vaste curriculum et la réussite de ce Technicien Commercial d’Etat font ressortir, entre autres, la direction de la Délégation Régionale de Commerce de Murcie ou de Valence, ainsi que la Délégation de Commerce à l’Ambassade de Paris (1976-1982). 18

Pourriez vous nous expliquer ce que c’est qu’ ASOLIVA? ASOLIVA est une institution privée et sans but lucratif constituée en septembre 1977, même si elle existe sous de différentes dénominations depuis l’année 1928. Actuellement, elle est constituée par 59 sociétés exportatrices d’huile d’olive de plusieurs provinces espagnoles, principalement d’Andalousie et Catalogne, dont les ventes en dehors du territoire espagnol représentent plus de 95% de l’export national de l’huile mise en bouteille et entre 40 y 50% de l’export en citerne, selon les compagnes. Quelles sont ses fonctions? Son objet social consiste à défendre les intérêts des associés, en réalisant tous types de gestions destinées à promouvoir l’export de l’huile d’olive espagnol. Toutefois,

“L’Espagne a doublé sa production en un temps court et par contre l’huile a été s vendue en totalité” ASOLIVA en tant que telle ne réalise aucune opération commerciale, elle prétend uniquement opérer pour le service des sociétés exportatrices à travers plusieurs activités. ASOLIVA, en tant qu’association professionnelle, représente le secteur exportateur aussi bien auprès de l’Administration espagnole et communautaire, comme auprès des organisations, associations et fédérations nationales et internationales dont fait partie: NAOOA (North American Olive Oil Association), AOOA (Australian Olive Oil Association), FEDEROLIVA (Fédération des Associations Professionnelles de l’Huile d’Olive), FEDOLIVE (Fédération de l’Industrie de l’Huile d’Olive de l’UE), Comité Consultant de COI (Conseil Oléicole International). A travers notre association, nous gérons l’information générée de jour en jour par le secteur, nous réalisons un travail d’interprétation et de transmission des données à nos associés, en avisant à temps des possibles modifications susceptibles de se produire dans les réglementations relatives à l’huile d’olive. Quelles conditions faut-il réunir pour faire partie de ASOLIVA? Dans l’association il y a tous types de sociétés, petites et grandes, y compris trois coopératives. Nos portes sont ouvertes à tout le monde avec la seule condition que les sociétés soient liées au secteur. Nous n’acceptons pas des sociétés purement commerciales parce que nous pensons que les membres d’une association représentative de l’industrie de l’huile d’olive doivent être propriétaires d’une huilerie, ou d’une oliveraie ou de plantes industrielles de raffinerie ou entreprise de mise en bouteille ayant un intérêt implicite dans le secteur.

Le point d’inflexion fondamental a eu lieu au début des années 80 quand l’Université de Houston a proclamé les effets positifs pour la santé grâce à la consommation de l’huile d’olive, en provocant ainsi une augmentation importante de sa demande. Le consommateur est attiré en premier lieu par cet aspect salutaire du produit, et par la suite il commence à apprécier ses caractéristiques organoleptiques. L’augmentation de la consommation de l’huile d’olive vierge extra en comparaison avec le reste des catégories de l’huile d’olive constitue un réflexe de cette progressive connaissance de l’huile d’olive et de ses qualités. De nos jours, il est rare que le pourcentage de vierge extra dans un marché ne dépasse pas 50% de la consommation totale. Traduit en ventes dans le secteur espagnol, le pourcentage exporté en huile d’olive vierge a augmenté proportionnellement beaucoup plus que le reste des catégories. Ceci ne veut pas dire qu’il faut discréditer l’huile d’olive par rapport à l’extra vierge. Il s’agit simplement de deux produits différents tel que le vin d’élevage et de réserve.

Quelles sont les prévisions pour le futur? Jusqu’à présent l’évolution a été très positive, il suffit de dire que l’Espagne a doublé sa production en un temps court et par contre l’huile a été vendue en totalité. La bouteille peut être vue moitié pleine ou moitié vide, en ce qui me concerne je la vois moitié pleine et avec la perspective de continuer à se remplir. La plupart des nouveaux pays qui ont eu accès au monde de l’huile d’olive ne dépassent pas le kilo d’huile consommé par habitante et par année (sauf en Australie), et si nous examinons les graphiques de consommation, la tendance est clairement en hausse. Toutefois, nous ne devons pas non plus nous attendre à une croissance exagérée et immédiate, comme il est arrivé avec d’autres produits tels que la téléphonie mobile qui n’existait pas et elle s’est convertie en une nécessité. Nous devons être conscients de la difficulté qu’implique changer les habitudes alimentaires. Comment peut-on faire une brèche dans ces nouveaux marchés? EEn premier lieu, il est nécessaire de développer un travail d’enseignement, d’identification du produit avec les consommateurs potentiels. Dans des pays comme l’Inde, les gens ne conçoivent pas l’huile d’olive comme un aliment,

En tant qu’expert du marché de l’huile d’olive, ¿Pourriez vous analyser la dynamique de consommation durant les dernières années?

“Le principal facteur que nous analysons pour étudier le potentiel d’un marché est la disponibilité d’un segment de la population avec un pouvoir d’achat suffisant pour l’acquisition d’huiles chères” sinon comme un élément pour les soins de la peau et des cheveux, etc. Il est nécessaire de réaliser des compagnes de promotion, en commençant par des séminaires à des journalistes spécialisés durant lesquels on leur explique comment utiliser l’huile d’olive (quantité, température optimale…), pour pouvoir arriver par la suite au consommateur. La majorité des fois l’accès de ces pays à l’huile d’olive a lieu initialement à travers la restauration, et plus concrètement par le biais d’un grand support tel que les restaurants italiens. Aux États-unis par exemple, la moitié de l’huile d’olive importée est consommée dans les restaurants. La quote-part d’introduction dans les foyers est uniquement de 33%. Il reste donc un grand domaine à conquérir. La stratégie pour l’obtenir, dans un pays où tout semble être favorable, il y a deux principes de base: la qualité du produit à commercialiser et sa promotion. AEn outre des traditionnels pays consommateurs, quels sont les marchés que vous pensez peuvent constituer une opportunité d’affaires dans les prochaines années? En Chine ASOLIVA travaille depuis six ans, en Inde et en Russie, on a commencé cette année. Le principal facteur que nous analysons pour étudier le potentiel d’un marché est disponibilité d’un segment de

la population ayant un pouvoir d’achat suffisant pour l’acquisition d’huiles chères. En Chine, avec 1.200 millions habitants, il y a près de 80 millions de personnes qui constituent une clase moyenne très intéressante et nous pouvons affirmer que le potentiel de la Chine est déjà supérieur à celui espagnol. Dans d’autres pays comme l’Argentine ou le Chile, où malgré l’origine européenne, la culture de l’olive s’est perdue, les plantations de l’olivier durant ces dernières années commencent à avoir de l’incidence sur la croissance de la consommation interne. L’Espagne, en petite ou grande quantité importe de l’huile d’olive mise en bouteille à plus de cent pays. Et en ce qui concerne la typologie de l’huile, quels aspects facilitent sa vente dans ces nouveaux marchés? ELa principale qualité de l’huile d’olive par rapport à d’autres huiles est sa saveur plus intense. Il s’agit d’une qualité qui peut se transformer en défaut compte tenu le fort contraste que cela implique, raison pour laquelle les nouveaux consommateurs ont tendance à s’initier avec des huiles plus douces comme celle d’Arbequina. Par la suite, à mesure qu’il gagnent en culture d’huiles, ils demandent des huiles plus intenses provenant d’autres variétés. De toutes les manières, y compris en Espagne,

il y a beaucoup de consommateurs qui continuent à penser que l’huile d’olive est uniforme quant à sa saveur et ils ne sont pas encore conscients de la grande gamme de possibilités qui existent de nos jours. Effectivement, il n’y a pas très longtemps, il était impossible de pouvoir trouver des variétés. Que pensez vous de la concurrence qui surgit de plusieurs pays comme le Chile, Les États-unis ou l’Australie? CJe crois qu’il y a marché pour tout le monde. L’Espagne détient une position privilégiée en ce qui concerne ce produit comme en aucun autre produit agricole ou pas, il y a une position de leader bien définie. L’Espagne commandite le marché, et personne ne marque les prix avant de connaître la production espagnole. Toutefois, nous devons être conscients du besoin de continuer à favoriser l’export pour qu’on continue à augmenter notre production d’année en année. La consommation intérieure, entre 13 et 14 kilos par habitant et année, continue à être stable et c’est compliqué de l’augmenter compte tenu que le taux de natalité espagnole est bas, et que l’intégration de la femme au marché de l’emploi a supposé une diminution du temps consacré à cuisiner dans les foyers. Par ailleurs, la population immigrante qui intègre la société espagnole provient de

pays avec peu de culture d’huile d’olive, comme les pays de l’Este, ou ils ne possèdent pas encore le niveau économique suffisant pour pouvoir acheter une graisse qu’ils considèrent chère. Est ce conditionnant le fait qu’une partie importante de la production mondiale proviennent d’exploitations traditionnelles non irriguées, qui conduisent à des récoltes irrégulières et provoquent une oscillation des prix? L’instabilité des prix implique des effets dévastateurs surtout hors Espagne, d’autant plus si on tient compte du faite que les contrats, quand on parle de volume, sont établis à long terme. En Espagne, le consommateur est plus habitué et l’influence des prix, le cas échéant, est inférieure. La moyenne de l’export espagnol par rapport au pourcentage de la production totale des dernières compagnes est exactement de 49,2% selon les données officielles. L’export est donc important et je répète que je crois qu’on ne le valorise pas suffisamment. L’Espagne doit placer à l’étranger 500.000 tonnes. Et à cet effet, elle doit s’orienter vers le marché de volume, de la grande distribution, où on demande des contrats de 6 à 12 mois: on ne peut pas dire au bout de trois semaine que le prix a augmenté de 0,60 euros, c’est fou! L’instabilité des prix est nuisible, mais avec les systèmes de production actuelle la solution est compliquée. Quelle ligne de commercialisation vous recommandez aux petites exploitations qui commencent à élaborer et à mettre en bouteille leur huile? Les grandes chaînes de distribution exigent le volume et ils veulent un prix, je pense qu’il devraient intégrer le circuit gourmet. Quoique cela n’est pas facile étant donné qu’en Espagne il y a plus de 1.500 marques déposées d’huile d’olive vierge extra. Je vois comme possible débouché, en outre de l’export, favoriser le marché de la restauration. Il reste beaucoup à faire dans ce sens, nous devons obtenir que les consommateurs apprécient et considèrent la symbiose avec

GNE IVE D’ESPA HUILE D’OL d’olive export d’huile Production et de Tm. en miles

tion Campagne Produc 857 2002/03 1.416 2003/04 989 2004/05 823 2005/06 1.110 2006/07 1.039 MOYENNE

Export 537 633 545 400 610 545

% 62,70% 44,70% 55,10% 48,60% 55% 52,50%

HUILE D’OL IVE D’ESPA GNE Principales de stinations de l’huile mise en bout eille (2007) Total: 132.229 Tm

AUTRES 29,4%

AUSTRALIE 17,5%

JAPON 2,5%

USA 12,7%

MEXIQUE 3,4% BRÉSIL 4,6%

FRANCE 10%

PORTUGAL BELGIQUE UK 10% 5% 4,9%

GNE IVE D’ESPA HUILE D’OL BITANT TION PAR HA CONSUMMA (en Kg.) 25.8 Grèce .6 Espagne 14 13.4 Italie .9 Portugal 6 1.6 France .6 Australe 1 .8 0 Canada

1.5 1.2 0.7 USA 0.5 e n Allemag 0.3 Japon 0.2 Taiwan 0.1 Brésil

Suisse U.K.

5 Fuente COI 200

d’autres produits comme les salades ou les toasts. Il est nécessaire de développer un circuit gourmet déjà émergeant dans des pays comme les États-unis, où par exemple ASOLIVA mène une compagne publicitaire exclusive pour ce circuit. Mais malheureusement, le marché gourmet pour le moment donne plus de prestige que volume de vente. Nous ne pouvons pas tomber dans l’erreur de penser, comme j’entend souvent, que dans un future proche toute la commercialisation va se réaliser par ce canal.

“Dans les cultures, il faut réduire le coût pour être compétitifs, et donc les exploitations devront être mécanisées”

Plusieurs nouveaux producteurs proviennent d’un secteur analogue comme le viticole, et tentent de valoriser l’huile de la même manière qu’ils l’ont fait avec le vin, est ce que vous croyez que c’est positif? EIl s’agit sans aucun doute d’un bon aspect, mais la convergence entre le vin et l’huile n’est pas si claire, plus que convergence je vois parallélisme. Pourquoi? Parce que l’huile on ne la boit pas, par contre le vin oui. En ce qui concerne l’huile, même si on fait beaucoup de dégustations, on ne va pas la boire. Je répète donc que nous devons plutôt chercher un ménage avec d’autres aliments. On doit augmenter les ressources destinées à diffuser les qualités de l’huile. Si l’investissement promotionnel réalisé par ASOLIVA avec ICEX à l’étranger est évident, à l’intérieur on attribue moins de 1% au volume total de facturation et aides communautaires. Dans n’importe quelle entreprise ce chiffre peut atteindre 7-8%, je veux dire qu’en réalité on parle beaucoup mais on agit très peu. Nous ne devons pas ignorer que le marché commence quand le produit est fait, le marché de l’huile d’olive accorde beaucoup d’importance au prix de la matière première et aux aides accordées. Il s’agit là d’un concept erroné. Le monde du “vin” en est un exemple évident qui doit nous servir d’inspiration”: L’Australie, avec une stratégie basée sur la qualité, prix et positionnement, a pu dépasser en ventes à plusieurs pays avec des producteurs traditionnels comme la France ou l’Italie.

Que pensez vous des Dénominations d’Origine nouvelles qui sont en train d’être crées en Espagne? J’ai entendu une fois que si vous voulez avoir une image, peut être vous pouvez l’obtenir, si vous voulez deux vous en aurez une moitié et si vous voulez trois, vous n’en aurez aucune. ASOLIVA, dans toutes ses compagnes, promeut l’huile d’olive espagnole, si chacun sort pour faire la guerre de son côté, ça serait un gaspillage absurde des ressources en outre de la difficulté de création d’une marque forte. Chose différente concernant l’usage des Dénominations d’Origine pour le marché interne. Pour terminer, durant les prochaines années, il semble qu’il y aura une série de changements importants: plus d’aides dans l’UE, de nouveaux pays concurrents, abandon de plusieurs exports traditionnels… Quel est votre pronostic concernant le futur du secteur? Il est clair que ces facteurs sont là, et nous devons être attentifs et essayer de nous adapter. Dans la culture, nous devons être compétitifs, et par conséquent les exploitations doivent être mécanisées. Le super-intensif, s’imposera t-il? Je ne suis pas un expert, mais il semblerait que ce soit le cas compte tenu le nombre d’entreprises qui parient sur ce système. La globalisation est un mot rebattu mais qui a déjà eu lieu en ce qui concerne l’huile d’olive, et oblige les entrepreneurs à se repositionner à niveau international où des sociétés espagnoles se sont établies dans des pays comme le Portugal, le Chile ou autres, de manière individuelle ou en créant des coentreprises. Comme produit le futur est optimiste mais dans tout processus de transformation tel qu’il est en train de se produire actuellement, il y a des gens qui vont en être bénéficiés et d’autres qui vont rester à mi chemin. Ce dont je n’en suis pas convaincu c’est que l’Espagne est en train d’étudier à niveau institutionnel tous ces changements, je crois que nous continuons à “monter” sur un vague de triomphalisme. La tradition et les aides stagnent beaucoup.

��

Secteur

La qualité de l’huile produite avec le système super-intensif • Caractéristiques organoleptiques et sensorielles des variétés principales • Potentialité et perspectives du point de vue oléo-technique Arbequina I-18

Alessandro Mersi, Consulteur Technique en oléiculture, Techniques et Système de pressage et Qualité de l’Huile. info@olivolio.net

L’oléiculture est immergée dans un processus de changement à niveau mondial. L’innovation s’est convertie en une exigence de vitale importance pour un secteur qui est resté trop longtemps stagné souffrant de crises et difficultés économiques constantes

es techniques modernes de culture proposées dans le système super-intensif sont en train de se diffuser rapidement et avec des chiffres qui commencent à être importants, aussi bien dans des pays traditionnellement oléicoles comme lÉspagne, ou dans une série de nouvelles et intéressantes réalités productives (Chile, Portugal, Maroc, USA, etc.) Uniquement lÍtalie, freinée par une série de vicissitudes traditionalistes et également politiques, est restée en retrait et observe de loin, en prenant le risque de perdre définitivement le rôle de leader quélle a toujours détenue à niveau mondial dans le secteur de la production de l´huile dólive.

La nation à la pointe de ce type de culture innovatrice de l’olive, est sans aucun doute l’Espagne, qui durant les dernières 15 années, de recherche et expérimentation dirigés par des entrepreneurs privés, a développé un modèle de nouvelle oléiculture moderne et efficace. Mais c’est surtout durant ces dernières années que l’oléiculture super-intensive est en train de s’accroître et non seulement en chiffre. En réalité, on constate également, du point de vue agronomique des améliorations des techniques de production en les adaptant à des diverses réalités productives de tout le monde. Les plus grandes entreprises de fabrication de machine de récolte, ont interprété très rapidement la grande importance de ce nouveau mouvement, et ils sont en train de perfectionner de plus en plus leurs modèles, y compris les dernières projetés exclusivement pour l’usage oléicole. Du point de vue variétal, des centres publics, comme l’Université de Cordoue en Espagne ou des entreprises privées comme le cas d’Agromillora, travaillent de façon intense en collaboration avec des chercheurs et des professionnels du secteur dans tout le monde, elle dirige un programme de recherche et d’expérimentation sur des nouvelles variétés et sur de nouveaux clones de variétés espagnoles internationales, pour évaluer leur adaptabilité au critères techniques imposés par le Système Super-intensif. Ce dernier aspect est extrêmement important, parce que le Système super-intensif, avec une plus grande variétés disponibles, le Système Super-intensif pourra être prêt à satisfaire tout type d’exigence également en fonction de la différentiation qualitatif du produit. En comparant, l’oléiculture traditionnelle avec le superintensif, la supériorité fonctionnelle de cette dernière du point de vue technique agronomique, offre des avantages économiques évidents et macroscopiques. Le Système Super-intensif, à partir d’une haute densité de plantes par hectares, et par conséquent d’une utilisation optimale du sol, d’une plus grande efficacité

génétique variétale des variétés utilisées et d’une adéquation complète à la haute mécanisation, permet une réduction réellement drastique des coûts relatifs à la gestion de la culture, surtout en ce qui concerne les opérations de récolte et de taille. Mais en élargissant encore plus la comparaison, on peut également affirmer sans aucun doute du point de vue de la qualité de l’huile, que l’oléiculture super intensive présente une plus grande efficacité et potentialité par rapport à celle traditionnelle également en fonction de l’amélioration qualitative du produit final. Ceci est expliqué principalement au moment de la récolte en raison de la rapidité d’exécution, par le choix précis de maturité, par la différenciation entre variétés et par le pressage immédiat. Le point fort du Système Super-intensif est la récolte des fruits par moyens de machines chevauchantes, un système absolument efficace et rapide. D’ailleurs, dans certaines zones de production, il est possible de récolter jusqu’à 20 tonnes d’olives par hectare, en une période de 2 et 3 heures, et avec uniquement 2 ouvriers. Avec cette formidable capacité de récolte, il est possible de cueillir de grandes quantités d’olives avec un degré de maturité parfait y compris dans des plantations de dimensions considérables, et dans certains cas, la transformation du produit est immédiate, parce qu’on construit de plus en plus dans ce type de projets de huileries dans la plantation même. Dans toutes les plantations super-intensives, les différentes variétés sont plantées séparément, et par conséquent elles sont récoltées séparément, et ainsi elles sont traitées et conservées pour réaliser et optimiser postérieurement les mélanges en fonction des exigences commerciales de chaque société. De cette manière, il est possible d’obtenir des produits capables de couvrir toute l’échelle du fruité, du léger au moyen jusqu’à l’intense et qui sauront par conséquent à satisfaire toute typologie de consommateur et de marché.

“En comparant l’oléiculture traditionnelle avec la super-intensive, la supériorité fonctionnelle de cette dernière du point de vue technique et agronomique offre des avantages économiques évidentes et macroscopiques”

Plantation super-intensif

Cv. ARBEQUINA (i-18) Color: AV

FRUTADO VERDE

MADURO

Aceituna Verde

Aceituna Madura

8 7

Hierba Verde

Manzana

6 5 4

Tomate Verde

Tomate Maduro

3 2 1

AMARGO

DULCE

Madera Verde

Avellana

Alcachofa/Cardo

Pinõn

PICANTE

Almendra Astringente

Nuez ARMONIA

Cv. ARBOSANA (i-43) Color: AV

FRUTADO VERDE

MADURO

Aceituna Verde

Aceituna Madura

8 7

Hierba Verde

Manzana

6 5 4

Tomate Verde

Tomate Maduro

3 2 1

AMARGO

DULCE

Madera Verde

Avellana

Alcachofa/Cardo

Pinõn

PICANTE

Almendra Astringente

Nuez ARMONIA

Cv. KORONEIKI (i-38) Color: VA

FRUTADO VERDE

MADURO

Aceituna Verde

Aceituna Madura

8 7

Hierba Verde

Manzana

6 5 4

Tomate Verde

Tomate Maduro

3 2 1

AMARGO

DULCE

Madera Verde

Avellana

Alcachofa/Cardo

Pinõn

PICANTE

Almendra Astringente

Nuez ARMONIA

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE PRINCIPALI 10 9 8 7

INTENSITA'

Dans un futur déjà proche avec l’augmentation progressive des variété disponibles, le Système super-intensif obtiendra une efficacité maximale également du point de vue de la qualité de l’huile, parce qu’il sera en mesure de produire de l’huile d’olive extra vierge de qualité moyenne -élevée avec des coûts de gestion contenues, capables de garantir à chaque pays, région et même plantation, une plus grande capacité de caractérisation, de différenciation et donc de confirmer ses propres produits sur les marchés internationaux. .Un autre aspect technique qui clôture le cycle est le système d’élaboration choisi. Les caractéristiques chimiques et organoleptiques finales de l’huile d’olive, sont le produit de plusieurs facteurs: l’écosystème de production (sol, climat, etc.), les variétés de l’olive (également en fonction de son état physique et degré de maturité), et les techniques et systèmes de pressage qui peuvent elles même influencer le profil chimique et organoleptique de l’huile. Avec un choix attentif et professionnel du système de transformation le mieux approprié en fonction de la réalité productive, des variétés utilisées et des exigences de marché, on peut intervenir directement sur le profil sensoriel de l’huile, en faisant ressortir certaines caractéristiques ou en atténuant d’autres, avec l’objectif d’obtenir la qualité maximale du produit final et donc, le meilleur bénéfice du point de vue commercial. Dans ce cas là également, les plus grands fabricants de machine d’huilerie ont capté la grande potentialité de l’oléiculture super-intensive et ils sont de plus en plus orientés vers la conception des machines d’une grande capacité de travail avec une haute qualité d’huile comme produit final. Dans cet article, nous allons analyser les huiles de trois clones des trois variétés qui sont en train d’être utilisés pour l’oléiculture super-intensive: Arbequina Selection Agromillora, Arbosana I-43 et Koreneiki I-38. Les caractéristiques chimiques, organoleptiques et sensorielles de ces trois huiles sont illustrées en ce qui suit. Dans le cas des trois huiles dégustées, produites en Espagne durant la récolte 2007, elles ont été élaborées avec des critères techniques optimaux, notamment pour la récolte, effectuées au degré de maturité approprié et avec une transformation immédiate du produit. En fonction de la grande importance et de la notable influence des techniques de pressage et d’extraction sur les caractéristiques organoleptiques -sensorielles et sur la qualité finale de l’huile d’olive produit, on a examiné des échantillons homogènes relatifs aux principaux paramètres d’élaboration (température de la pâte et temps de battage, etc.). Les examens chimiques se sont réalisés en Espagne par des laboratoires spécialisés et l’analyse sensorielle a été effectuée par des dégustateurs professionnels italiens sous ma direction.

FRUTTATO AMARO PICCANTE

DOLCE

4 3 2 1 0 Cv. ARBEQUINA

Cv. ARBOSANA

Cv. KORONEIKI

Description des caractéristiques sensorielles des huiles 1. Arbequina Sélection Agromillora EL’huile obtenue de la variété Arbequina (clone Sélection Agromillora) principale variété superintensive espagnole, apparaît à l’œil de couleur jaune avec des reflets verts. L’examen olfactif a révélé un fruité frais assez propre et persistant avec des touches herbacées évidentes. En ce qui concerne le goût, et contre toute attente, les sensations sucrées prédominent: pomme, olive et tomate mure ainsi que l’amende et l’avoine, ont dépassé les sensations vertes et fraîches d’artichaut/chardon, olive et tomate verte. Les sensations astringentes sont également légères et la perception d’amère est très légère avec une harmonie finale optimale. Une huile décidément agréable et grâce a sa délicatesse naturelle, également équilibrée. Ces caractéristiques de grandes neutralité et légèreté la convertissent en une huile “universelle”, et donc particulièrement intéressante du point de vue commercial parce qu’elle est apte à satisfaire la major partie des marchés de tout le monde, et également parce qu’elle peut représenter la base “idéale” sur laquelle construire une grande gamme de mélanges ou blends avec d’autres huiles intensives, même avec des caractéristiques opposées. L’affiliation “naturelle” de l’huile Arbequina à la catégorie de “fruité léger” a été vérifié également par les analyses chimiques et par la lecture des valeurs relatives

au pourcentage d’acidité oléique (71,10%) et sur tout le contenu total de polyfphénoles (167 mg/ kg) peu élevé. Cette dernière donnée pourrait particulièrement faire présager une stabilité limitée dans le temps de cette huile monovariétale. Dans tous les cas, du point de vue strictement de l’étude technique et professionnelle de la qualité, ces carences spécifiques peuvent facilement être corrigées moyennant les mélanges appropriés avec des huiles particulièrement intenses et riches en substances phénoliques (Koroneiki), même avec des pourcentages bas. Du point de vue gastronomique, l’huile “pure” est particulièrement indiquée pour tous les produits qui requièrent un condiment délicat, et elle est par conséquent idéale pour le poisson bouilli et grillé, salades, fromages et pâtes fraîches. 2. Arbosana I-43 EL’huile obtenue de la variété Arbosana (clone I-43) a révélé à l’examen visuel une couleur jaune dorée avec des reflets verts. L’odorat a montré une nette perception de tomate mure avec un fond herbacé. L’examen gustatif a révélé un fruité mi-harmonique évident avec un équilibre optimal entre les sensations vertes/ fraîches etc. celles sucrées. La perception de l’artichaut, d’olive verte Et herbe fraîche, se trouve intrinsèquement jointe à celle de l’olive et tomate mûre sur un fond

Arbosana I-43

de fruit sec (amende, noix et avoine). La sensation de piquant est évidente et très agréable, celle intense est sûrement moins intense et astringente. Les résultats des analyses chimiques ont révélé un contenu d’acide oléique (75,4%) et un contenu total polyphénoles (278 mg/kg) assez élevés et qui confirment par conséquent l’huile de la variété Arbosana dans la gamme de la catégorie “fruité moyen”. En conclusion, une huile dotée d’un équilibre sensoriel optimal, et avec une caractérisation variétale marquée, qui toutefois n’a représenté en aucun cas aucune limite à son niveau de goût agréable et son adéquation à tout type d’utilisation gastronomique et/ou à tout type de mélanges avec d’autres huiles.

Tableau comparatif concernant les paramètres chimiques des huiles des variétés Super-intensives Variété

Origine

Date d'Extraction

K 232

K 270

Acidité

Peroxydes

Acides gras par GC (%)

Poliphénoles

% Libre

n° meq

Palmitique

Palmitoleique

Stéarique

Oléique

Linoléique

Ac. Caféique

Ac. Oleique

O2/Kg

C16:0

C16:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

mg/Kg

ARBEQUINA

ESPAGNE

Début Nov. 2007

1,46

0,09

0,19

4,0

14,02

1,40

1,49

71,10

11,70

0,78

167

ARBOSANA

ESPAGNE

Début Nov. 2007

1,52

0,09

0,21

6,8

12,96

1,44

2,17

75,40

6,00

0,54

278

KORONEIKI

ESPAGNE

Début Nov. 2007

1,54

0,12

0,16

5,6

10,77

0,75

2,75

78,18

5,91

0,62

600

��

3. Koroneiki (I-38) EL’huile de la variété Koroneiki (clone I-38), d’origine grecque, est caractérisée par une couleur verte or et des perspectives olfactives mi-intenses, avec un goût fruité d’une notable intensité. En ce qui concerne l’odorat, elle a libéré des touches herbacés persistantes et de longs tons aromatiques aux amendes. L’examen gustatif a montré immédiatement des perceptions intenses dominées des sensations vertes et piquantes (herbe fraîche, olive et tomate verte), et une nette prévalence finale des touches amères et astringentes (artichaut- chardon et bois vert). La perception de l’amère, piquante, persistante au palais est très forte. Une huile d’une forte personnalité et d’un goût très particulier, qui grâce cela et en raison de ses caractéristiques assez “extrême” a réussi à atteindre un degré d’harmonicité particulièrement élevé. Le tableau d’évaluation général change avec l’examen des valeurs chimiques trouvées, le contenu élevé de l’acide oléique (78,18%) et surtout la concentration élevée de prolyphénoles (600 mg/ kg) qui en tant que substances antioxydants naturelles, placent l’huile de cette variété dans une position absolue d’excellence, par rapport aux autres huiles évaluées. Du point de vue strictement oleio-technique, l’huile de Koroneiki représente l’huile “de mélange” par excellence et par conséquent apte à “revitaliser”, en pourcentages mo¬destes, tout type d’huile par une injection “naturelle” de substances aromatiques et antioxydants. Elle peut être en même temps appréciée dans certains marchés exigeants et habitués à des produits de “fruité intense”. On peut déduire des analyses sensorielles que les trois huiles produites avec les variétés actuellement disponibles pour le système super-intensif, sont clairement différents entre eux et que grâce à leurs caractéristiques organoleptiques, elles peuvent couvrir toute la gamme du fruité.

D’ailleurs, dans le cas d’Arbequina considérée comme huilé fruitée légère, dans certains écosystèmes de production en évaluant certaines techniques de pressage, peut tranquillement atteindre la mi-intensité. Trois variétés pour satisfaire les exigences productives et commerciales dans tout le monde oléicole, qui peuvent être insuffisantes, mais sur ce point il serait licite d’affirmer “heureusement” même avec seulement ces variétés, le système est déjà autosuffisant. Pour mieux comprendre ce concept, de nature oléo-technique, Un exemple didactique, celui des trois couleurs primaires: jaunes, bleu et rouge, qui est suffisant pour le système PAL utilisé dans tous les systèmes vidéo (télé, écrans, etc.) pour recréer pratiquement une gamme chromatique infinie. De la même manière, à travers les mélanges entre les trois huiles, en utilisant des pourcentages divers et/ou en optimisant les techniques de pressage et d’extraction, il est possible d’obtenir une gamme de produits suffisante et différenciée. Je voudrais conclure en décrivant certains exemples de mélanges particulièrement intéressants réalisés à partir des huiles des trois variétés. En partant d’une base d’huile Arbequina, uniquement avec l’addition d’un petit pourcentage de Koroneiki il est possible d’obtenir un produit réellement intéressant. Avec l’augmentation progressive de mélange, on peut facilement passer d’un fruité mi-léger à un mi-intense, avec la possibilité de réaliser une gamme commerciale complète. Dans le cas spécifique des trois variétés objets de cette étude, étant donné qu’il s’agit d’une huile de grande qualité, il n’a pas été difficile, en mélangeant avec connaissance, d’obtenir des produits blend de très haut niveau capables d’être comparés avec les meilleures huiles extra vierges produites dans le monde. Comme par exemple, un “prototype” qui a été obtenu à partir toujours de la base d’Arbequina, en ajoutant un pourcentage as-

“On peut constater des analyses sensorielles que les huiles produites avec les variétés actuellement disponibles pour le système superintensif sontclairement différents entre eux et grâce à leurs caractéristiques organoleptiques, elles peuvent couvrir toute la gamme du fruité”

Koroneiki I-38

“Les huiles produites avec le système superintensif peuvent être offertes sur le marché à des prix plus bas, et par conséquent acceptables par la majorité des consommateurs”

Alessandro Mersi, auteur de l’étude sur la qualité de ce qui est super-intensif

sez consistant d’Arbo-sana et un autre inférieur de Koroneiki. Le produit final a manifesté un fruité mi-intense réellement complexe et extraordinaire, très harmonieux et un d’un équilibre optimal. Une huile réellement excellente capable de figurer parmi les prestigieux concours d’huile d’olive à niveau mondial. Il faut préciser, que les résultats dont nous parlons uniquement peuvent être atteints en optimisant au maximum le processus à partir d’une parfaite gestion agronomique de la plantation et du fruit et en utilisant les techniques les plus moderne de pressage et avec une gestion oléo-technique du produit professionnelle et attentif. Toutes ces considérations techniques, difficiles à obtenir dans le cas de gestion de l’oléiculture traditionnelle, trouvent dans le Système Super-intensif une facilité “naturelle” d’application. Une dernière confirmation de CECI est obtenue par le biais de la lecture des données chimiques relatives à l’acidité et au nombre de peroxydes (taux d’oxydation). Ces valeurs spécifiques, contrairement à d’autres, qui découlent principalement de la variété, de l’écosystème de production et du système de pressage utilisé, peuvent être directement et notablement influencés par l’état

physique des fruits au moment du processus. Pour toutes les huiles analysées, on a trouvé des valeurs très homogènes et particulièrement basses, propres des produits de haute qualité. Ceci représente une dernière im-

portante affirmation du Système Super-intensif ainsi que sa supériorité par rapport à celui traditionnel, notamment en raison de la grande efficacité et propreté de la récolte et de la gestion phytosanitaire de l’oliveraie.

Conclusions

partir des résultats analytiques obtenus par cette étude sur la base des caractéristiques chimiques, organoleptiques et sensorielles des trois huiles, dans des conditions optimales et adoptant les critères techniques d’excellence Il est licite d’affirmer que celles-ci présentent toutes conditions propres de la Grande Qualité et qu’elles sont caractérisés au minimum à un même niveau qualitatif; sinon dans la majorité des cas supérieures au produits mêmes obtenus à partir de l’oléiculture traditionnelle. Toutefois, la différence substantielle qui représente postérieurement une vraie révolution technique et économique pour tout le secteur, est que les huiles produites avec le Système super-intensif, grâce à la réduction drastique des coûts de gestion, peuvent être offertes sur le marché à des prix plus bas, et par conséquent, acceptables pour la majorité des consommateurs, même en conservant une marge de bénéfice satisfaisante pour le producteur. Dans certains cas, y compris certains produits provenant des plantations de grandes dimensions, bien structurées, dans des zones productives favorables, elle pourrait être offerte au détail à des prix égales ou légèrement supérieurs a ceux appliqués actuellement aux huiles “commerciales” des grandes distributions. Sa supériorité qualitative par rapport à ces dernières est si grande et évidente qu’elle pourrait être perçue par le consommateur moyen, qui avec un prix de vente contenu faciliterait la promotion de manière définitive dans les marchés de tout le monde, comme la “véritable” huile d’olive extra vierge.

Huiles

Huiles Super-Intensifs P

ar définition, l’huile d’olive vierge extra est un jus huileux obtenu des olives fraîches, en parfaites conditions de maturité, n’ayant subies aucune manipulation ou traitement susceptible d’en altérer la nature chimique des composants aussi bien durant son extraction comme lors de son stockage. Son expression finale, déterminée par ses caractéristiques organoleptiques et ses caractéristiques physico-chimiques, est le résultat de la combinaison des facteurs environnementaux (climat et sol), génétique (variété de l’olive) et agronomiques (techniques de culture).On peut donc affirmer,

et sans risquer de nous tromper que la qualité de l’huile naît dans la terre. L’obtention d’une olive de qualité requière un système de plantation approprié, qui nous permet non seulement une exposition appropriée de la plantation ou une correcte application des traitements, sinon principalement, une gestion rapide de l‘olive quand elle atteint son point maximale de maturité, en évitant les récoltes tardifs et dommages aux fruits. Le système super-intensif, avec l’usage des machines de vendange, a répondu à ces attentes en se transformant en une machine précise pour l’élaboration de plusieurs huiles de

référence à niveau mondial. On commence ce numéro par vous montrer certaines de ces huiles, provenant de divers lieux, de différentes variétés, mais avec le super-intensif comme facteur commun. Nous ne limiterons pas uniquement au pays traditionnels de culture, et dans des prochains numéros nous profiterons de ces pages pour ramener le savoir faire des secteurs chilien, australien ou américain entre autres. Des nouveaux pays oléicoles, lesquels en répondant à la demande mondiale et à la culture super-intensive, accaparent déjà des prix dans les plus prestigieux concours du vieux continent.

Javier OCHOA Producteur: Bodegas Ochoa Zone de production: Plantation “El Bosque”, 12 hectares d’oliveraie super-intensif à Traibuenas (Navarre), à 12 Km du siège de la cave à Olite. Variétés: Arbequina Elaboration: Récolte des olives a point optimal de maturité, transfert à l’huilerie pour pressage. Extraction à froid. Caractéristiques: Huile fruité, pour les amateurs des saveurs exotiques. Saveur aux amendes, très sucré et agréable sans amertume. Son arôme rappelle des fruits sylvestres et fruits de bois. Contenu élevé en acide linoléique. Acidité 0,15º. Données du producteur: Bodegas Ochoa Alcalde Maillata, 2 31390 - Olite Navarra Tel.:+34 948 740 006 www.bodegasochoa.com

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22/1/08 12:57

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Producteur: Aceites Olivar del Valle, S.L. Zone de production: Bolaños de Calatrava (Ciudad Real) Variétés: Arbequina, Picual et Cornicabra Élaboration: Récolte manuelle et mécanique de l’olive, mouture et extraction à froid et coupage postérieur. Caractéristiques: Huile riche en nuances à l’odorat et en saveurs au palais. Conjonction entre arômes à fruits, douceur, légère, piquante et une douce saveur amère. Harmonie et douceur mais une persistante saveur à l’amende. Prix: - Foire de Móra de Toledo, 2007 - Mention spéciale au Concours Régional des Huiles d’Olives Vierge ExtraFête de l’Olivier, 2007. Catégorie: Autres variétés. - Accessit au Prix à la Qualité de l’Huile d’Olive Vierge Extra dans la Catégorie Fruités Mûrs/Doux. Expoliva 2007 Données du producteur: Aceites Olivar del Valle, S.L. Pol. Industrial El Salobral, calle 1, parcelas 48-89 13260 - Bolaños de Calatrava · Ciudad Real Tel.: +34 926 871 611 www.olivardelvalle.es

Actualités www.olint.com Sa Majesté le Roi du Maroc visite une plantation super-intensive d’oliviers

a Majesté le Roi du Maroc a visité le jeudi dernier 3 avril, une plantation super-intensive d’oliviers dans la région de Beni Mellal. La plantation appartient à la société Agrohealth, réalisée avec des plantes d’olivier Olint par la société espagnole Todolivo. Agrohealth est l’une des compagnies pionnières dans le développement de ce type de plantations dans le pays voisin. Le gouvernement marocain est en train de promouvoir un Plan d’Oléiculture National pour passer de 500.000 Ha d’oliviers à un million d’hectares d’ici 2010.

Première plantation super-intensive en Brésil

ans une grande plantation prés d’Uberlandia, dans la région de Mines de Gerais, on a planté 16 hectares d’oliviers en système super-intensif. Le carré de plantation utilisé est de 4 x 1,5 mètres, ce qui nous amène à la considérer comme première plantation super-intensive en Brésil.

L’huile Lectus du Groupe Alimentaire Kel obtient le prix Romanique Esencia

’huile Lectus du Groupe Alimentaire Kel obtient le prix Romanique Esen¬cia, conféré par la coopérative Agrolés, de Lérida, à la meilleure huile d’olive extra vierge élaborée avec la variété arbequina, cultivée en système super-intensif. Le gagnant a obtenu une plaque et s’engage à Fournir à la coopérative Agrolés entre 5.000 et 10.000 kilos de l’huile récompensée à un prix supérieur à celui du marché. La Coopération Cabacés (Priorat) a été classée en deuxième lieu, et, en troisième lieu, l’huile de la coopérative Mont-roig (Baix Camp), également à Tarragone. La DOP huile de La Rioja représente l’huile d’olive extra vierge produite, élaborée et mise en bouteille dans la Région Autonome de La Rioja. D’un goût fruité, sucré et sans presque pas d’amertume, l’huile de La Rioja se commercialise en Espagne, dans l’Union Européenne, aux États-unis, au japon et en Chine entre autres.

Agromillora participe au cours avancés d’oléiculture, control de qualité et marketing de l’huile au sein l’Ecole d’Agriculture de Cogullada

e cours qui a lieu à l’Ecole d’Agriculture de Cogullada durant l’année académique 2008, offre l’opportunité de réviser de manière globale toutes les facettes de l’industrie de l’huile d’olive vierge, l’intégration des nouvelles techniques de culture de l’olivier, l’optimisation de la qualité dans une huilerie, et la viabilité économique et commerciale. Dans le cadre de la journée célébrée le 5 Avril dernier par José Luís Espada Carbó, Chef du Département de cultures ligneuses du Centre de Transfert Agroalimentaire du Gouvernement d’Aragón, AGROMILLORA a exposé l’évolution vécue par le système super-intensif durant ses 20 années d’existence. En outre de décrire les différents paramètres qui définissent la plantation en haie, ses perspectives, et la réalité des pays qui ont adopté la technique, on a fait une analyse détaillée des variétés qui conforment le système. Marisa Cunill, responsable du programme d’amélioration génétique de l’olivier d’Agromillora, a informé des caractéristiques de certaines variétés qui intégreront d’ici peu l’oliveraie super-intensif. Ces nouvelles variétés, fruits de la recherche réalisée au département I+D d’AGROMILLORA, comptent parmi ses qualités des aspects, tels que la précocité dans la production, la faible rigueur, son rendement gras élevé, ou la typicité de l’huile. Nous profitons de ces lignes pour vous exprimer nos remerciements pour l’invitation de l’Ecole d’Agriculture de Cogullada ainsi qu’au coordinateur du cours.

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