Olive 2

‫اﻟﻔﻬﺮس‬ ‫ﺗوطﺋﺔ‬

‫‪2‬‬

‫اﻟﻣوروث اﻟﺻﻧﻔﻲ ﻟﻠزﯾﺗون ﺑﺗوﻧس‪ :‬اﻟﺗﻧوع واﻟﺧﺎﺻﯾﺎت اﻟزراﻋﯾﺔ‬

‫‪4‬‬

‫اﻟﺗﺻرف ﻓﻲ زراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون‪ :‬ﻧﺣو إﻧﺗﺎﺟﯾﺔ أﻓﺿل‬

‫‪8‬‬

‫ﺣﻣﺎﯾﺔ ﻏراﺳﺎت اﻟزﯾﺗون ﻣن اﻵﻓﺎت وﺗﺄﺛﯾرﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟزﯾت‬

‫‪23‬‬

‫اﻟﻌواﻣل اﻟﻣؤﺛرة ﻋﻠﻰ إﻧﺗﺎج وﺟودة زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪28‬‬

‫ﺗﺣـوﯾل اﻟزﯾﺗـون‬

‫‪38‬‬

‫اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ واﻟﻘﯾﻣﺔ‬

‫‪49‬‬

‫أﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون واﻟزﯾت اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟزراﻋﯾﺔ واﻟﺑﯾوﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﺗﻌرف ﻋﻠﻰ اﻷﺻﻧﺎف‬

‫‪59‬‬

‫اﻟﺗﺣﺎﻟﯾل اﻟﻣﺟراة ﻋﻠﻰ زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪69‬‬

‫اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ واﻟدوﻟﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺗﺳﻣﯾﺎت‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﻣواﺻﻔﺎت‬

‫‪73‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺗﻮﻃ ﺌﺔ‬ ‫ﯾﻌﺗﺑــر ﻗطــﺎع إﻧﺗــﺎج اﻟزﯾﺗــون ﻣــن أﻫــم اﻟﻘطﺎﻋــﺎت اﻟﻔﻼﺣﯾــﺔ ﺑﺑﻼدﻧــﺎ ﻟﻣــﺎ ﻟــﻪ ﻣــن دور ﻓﻌــﺎل ﻓــﻲ ﺗﻧﺷــﺑط اﻟــدورة‬ ‫اﻹﻗﺗﺻﺎدﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﻣﺛل اﻟﻧﺷﺎط اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻟﺣواﻟﻲ ‪ 309‬أﻟف ﻣﺳﺗﻐﻠّﺔ ﺗﺗﻌﺎطﻰ ﻛﻠﯾـﺎ أو ﺟزﺋﯾـﺎ ﻫـذا اﻟﻧﺷـﺎط وﻫـو ﻣـﺎ‬ ‫اﻟﻔﻼﺣﯾـﺔ‪ ،‬ﻛﻣـﺎ ﯾﻣﺛـل ﻣـورد رزق ﻣﺑﺎﺷـر أو ﻏﯾـر ﻣﺑﺎﺷـر ﻟ ـ ‪%10‬‬ ‫ّ‬ ‫ﯾﻌـﺎدل ‪ %60‬ﻣـن اﻟﻌـدد اﻟﺟﻣﻠـﻲ ﻟﻠﻣﺳـﺗﻐﻼّت‬ ‫ﻣن اﻟﺳﻛﺎن وﯾﺳﺗﻘطب ‪ %20‬ﻣن اﻟﯾد اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﻔﻼﺣﯾﺔ‪.‬‬ ‫وﺗﻌد‬ ‫وﺗﺣﺗل ﺗوﻧس اﻟﻣﻛﺎﻧﺔ اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﻋﺎﻟﻣﯾﺎ ﻣن ﺣﯾث ﻣﺳﺎﺣﺔ ﻏﺎﺑﺎت اﻟزﯾﺎﺗﯾن ﺑﺣواﻟﻲ ‪ 1,88‬ﻣﻠﯾون ﻫﻛﺗﺎر ّ‬ ‫أﻛﺛر ﻣن ‪ 88‬ﻣﻠﯾون ﺷﺟرة زﯾﺗون‪ .‬ﻛﻣﺎ ﺗﺗﺑوء ﺑﻼدﻧﺎ اﻟﻣرﺗﺑﺔ اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﻋﺎﻟﻣﯾﺎ ﻓﻲ إﻧﺗﺎج زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑﻌد ﻣﺟﻣوﻋﺔ‬ ‫اﻻﺗﺣﺎد اﻷوروﺑﻲ ﺑﻣﻌدل إﻧﺗﺎج ﺑﻠﻎ ﺧﻼل اﻟﻌﺷرﯾﺔ )‪ (2016-2006‬ﺣواﻟﻲ ‪ 175‬أﻟف طن أي ﻣﺎ ﯾزﯾد‬ ‫ﻋن ‪ 6%‬ﻋﻠﻰ ﻣﻌدّل اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻌﺎﻟﻣﻲ‪.‬‬ ‫ﻛﻣﺎ ﺗﺗﺟﻠﻰ اﻷﻫﻣﯾﺔ اﻻﻗﺗﺻﺎدﯾﺔ ﻟﻘطﺎع زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻣن ﺧﻼل ﻣﺳﺎﻫﻣﺗﻪ ﺑﻧﺳﺑﺔ ‪ %44‬ﻓﻲ ﺟﻣﻠﺔ اﻟﺻﺎدرات‬ ‫اﻟﻔﻼﺣﯾﺔ‪ ،‬ﺣﯾث ﺑﻠﻎ ﻣﻌدل اﻟﺻﺎدرات اﻟﺳﻧوﯾﺔ ﻣن اﻟزﯾت ﺧﻼل اﻟﻌﺷر ﺳﻧوات اﻷﺧﯾرة )‪(2016-2006‬‬ ‫ﺣواﻟﻲ ‪ 150‬أﻟف طن وﻫو ﻣﺎ ﯾﻣﺛل ﺣواﻟﻲ ‪ %70‬ﻣن اﻹﻧﺗﺎج اﻟوطﻧﻲ‪.‬‬ ‫وﻋﻠﻰ اﻟرﻏم ﻣن اﻟﺗطور اﻟذي ﺷﻬدﻩ ﻗطﺎع زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑﺗوﻧس ﻓﺈﻧﻪ ﯾﺑﻘﻰ ﻋرﺿﺔ ﻟﻠﻌواﻣل اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ‪:‬‬ ‫وﺗﻬرم اﻟﻐراﺳﺎت وﺗﻘﻠص ﻣﻧﺳوب اﻷﻣطﺎر ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ إﻧﺗظﺎم إﻧﺗﺎﺟﻪ وﻣردودﯾﺗﻪ ﻣﻣﺎ ﯾؤﺛر‬ ‫ﻓﺎﻟﺗﻐﯾرات اﻟﻣﻧﺎﺧﯾﺔ ّ‬ ‫ﺳﻠﺑﺎ ﻋﻠﻰ ﺣﺟم اﻟﺻﺎدرات وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﻋﺎﺋدات اﻟﺗﺻدﯾر وﺗواﺟد زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺗوﻧﺳﻲ ﻓﻲ اﻷﺳواق اﻟﺧﺎرﺟﯾﺔ وﻫو‬ ‫ﻣﺎ ﯾﻔرض ﻣراﺟﻌﺔ ﺗﻘﻧﯾﺎت إﻧﺗﺎج اﻟزﯾﺗون وﺗﺛﻣﯾن ﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻪ ‪.‬‬

‫‪2‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫وﻓﻲ ﻫذا اﻹطﺎر ﺗﻣت دﻋوة ﻛﻔﺎءات ﺗوﻧﺳﯾﺔ ﻣﺧﺗﺻﺔ ﻓﻲ ﻣﺟﺎل اﻟﺑﺣوث اﻟﻣﺗﻌﻠﻘﺔ ﺑﺈﻧﺗﺎج اﻟزﯾﺗون ﻹﻋداد‬ ‫ﻣﻘﺎﻻت ﻓﻧﯾﺔ ﻣﺗﻛﺎﻣﻠﺔ ﺗﻌﻛس دور ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﺑﺣث اﻟﻔﻼﺣﻲ ﺑﺑﻼدﻧﺎ ﻓﻲ ﻣﻌﺎﺿدة اﻟﺗﻧﻣﯾﺔ واﻟﻣﻬﻧﺔ ﻟﻠﺗﻐﻠب ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻟﺗﺣدﯾﺎت اﻟﺗﻲ ﯾواﺟﻬﻬﺎ ﻫذا اﻟﻘطﺎع‪.‬‬ ‫وﺗﺗﻧزل ﻫذا اﻟﻛﺗﺎب ﻓﻲ إطﺎر ﻣﺳﺎﻫﻣﺔ ﻣﻌﻬد اﻟزﯾﺗوﻧﺔ ﻓﻲ ﺗﻧﻔﯾذ ﺑرﻧﺎﻣﺞ و ازرة اﻟﻔﻼﺣﺔ واﻟﻣوارد اﻟﻣﺎﺋﯾﺔ واﻟﺻﯾد‬ ‫اﻟﺑﺣري اﻟﻬﺎدف ﻟﻠﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ دﯾﻣوﻣﺔ اﻟﻘطﺎع وﺗﺣﺳﯾن ﻗدرﺗﻪ اﻟﺗﻧﺎﻓﺳﯾﺔ وذﻟك ﻣن ﺧﻼل اﻹﺳﺗﻐﻼل اﻷﻣﺛل‬ ‫ﻟﻠطﺎﻗﺎت اﻹﻧﺗﺎﺟﯾﺔ اﻟﻣﺗوﻓرة وﻣزﯾد اﻟﻌﻣل ﻣن أﺟل ﺗﺣﺳﯾن اﻟﺟودة وﺗﺛﻣﯾن اﻟﻣﻧﺗوج‪.‬‬ ‫وﻓــﻲ اﻟﺧﺗــﺎم ﺗﺗوﺟ ــﻪ ﻣؤﺳﺳــﺔ اﻟﺑﺣــث واﻟﺗﻌﻠ ــﯾم اﻟﻌــﺎﻟﻲ اﻟﻔﻼﺣــﻲ ﺑﺎﻟﺷ ــﻛر إﻟــﻰ ﻛــل اﻟﻣﺳ ــﺎﻫﻣﯾن ﻓــﻲ إﻋــداد ﻫ ــذا‬ ‫اﻟﻛﺗﺎب ﻛﻣﺎ ﺗﺷﻛر ﻣﺳؤوﻟﻲ ﻣﺑـﺎدرة اﻟﺗﻌـﺎون اﻟﻛـوري اﻻﻓرﯾﻘـﻲ ﻓـﻲ ﻣﺟـﺎل اﻷﻏذﯾـﺔ واﻟز ارﻋـﺔ )‪ (KAFACI‬ﻟﻘﺑـوﻟﻬم‬ ‫ﺗﻣوﯾل طﺑﺎﻋﺔ ﻫذا اﻟﻣرﺟﻊ اﻟﻔﻧﻲ‪.‬‬

‫رﺋﯾس ﻣؤﺳﺳﺔ اﻟﺑﺣث واﻟﺗﻌﻠﯾم اﻟﻌﺎﻟﻲ اﻟﻔﻼﺣﻲ‬ ‫أ‪.‬ﻣﺣﻣود إﻟﯾﺎس ﺣﻣزة‬

‫‪3‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﻣوروث اﻟﺻﻧﻔﻲ ﻟﻠزﯾﺗون ﺑﺗوﻧس‪ :‬اﻟﺗﻧوع واﻟﺧﺎﺻﯾﺎت اﻟزراﻋﯾﺔ‬ ‫ﻓﺗﺣﻲ ﺑن ﻋﻣر‪ ،‬وﺣﯾد اﻟﺧﺑو‪ ،‬ﻣﻧﺟﻲ ﻣﺳﻠم‪ ،‬أﺣﻣد اﻟطرﯾﻘﻲ‪ ،‬أﻧﯾﺳﺔ اﻟﺷﻌري اﻟرﺧﯾص‪،‬‬ ‫ﻋﺑد اﻟﻣﺟﯾد اﻟﯾﺎﻧﻘﻲ‪ ،‬ﺣﺳن ﺑﻠﻐﯾث وﻋﺑد اﻟرزاق أوﻻد ﻋﻣر‬

‫ﻣﻘدﻣﺔ‬ ‫أﻫّل اﻟﻣوﻗﻊ اﻹﺳﺗراﺗﯾﺟﻲ ﺗوﻧس ﻟﺗﻛون ﻧﻘطﺔ ﻋﺑور ﻟﻠﺗﻧوع اﻟﻧﺑﺎﺗﻲ ﺑﯾن ﺟﻧوب أوروﺑﺎ وﺷرق وﻏرب اﻟﻣﺗوﺳط‪.‬‬

‫ﻫذا اﻟﻣوﻗﻊ ﺳﺎﻫم ﻓﻲ إﺛراء اﻟﻣﺧزون اﻟﺻﻧﻔﻲ ﻟﻠزﯾﺗون ﺑﺑﻼدﻧﺎ‪ .‬ﺧﻼل ﻣراﺣل اﻟﺗطور اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪ّ ،‬ﻣر ﻫذا‬ ‫اﻟﻣﺧزون ﺑﺗﻐﯾرات ﺟﯾﻧﯾﺔ ﻣﺗﺄﺗﯾﺔ ﻣن ﺗﺄﺛﯾرات اﻟﻌواﻣل اﻟﺑﯾﺋﯾﺔ واﻟﻐﯾر ﺑﯾﺋﯾﺔ واﻹﻧﺗﻘﺎء اﻟطﺑﯾﻌﻲ واﻟﺗﺣوﻻت اﻟﺟﯾﻧﯾﺔ‬ ‫اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ واﻟطرق اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ ﻟﻺﻛﺛﺎر اﻟﻣﻌﺗﻣدة ﻋﻠﻰ اﻟﻘرﻣﺔ )‪ (Souchet‬واﻟﺑذر‪/‬اﻟﺗطﻌﯾم ‪(Semis-‬‬ ‫‪ .Greffage‬ﻫذا اﻟﻣﺧزون اﻟﺛري ﯾﺗطﻠب اﻟﺟرد واﻟﺗﺣدﯾد واﻟﺗوﺻﯾف واﻟﺣﻔظ ﻣن ﺟﻬﺔ واﻟﺗﺛﻣﯾن ﻣن ﺟﻬﺔ‬

‫أﺧرى‪.‬‬

‫‪ .1‬اﻟﺗوﺻﯾف اﻟﻣظﻬري‬ ‫ﺑدأت ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺟرد ﻓﻲ ﻣﻌﻬد اﻟزﯾﺗوﻧﺔ ﻣﻧذ اﻧﺑﻌﺎﺛﻪ ﻓﻲ اﻟﺛﻣﺎﻧﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﻘرن اﻟﻣﺎﺿﻲ وﻣﺎ ﺗزال ﻣﺗواﺻﻠﺔ‪ .‬ﺗم‬

‫ﻓﻲ ﻣرﺣﻠﺔ أوﻟﻰ اﻟﺗوﺻﯾف اﻟﻣظﻬري ﻓﻲ اﻟﺑﯾﺋﺔ اﻷﺻﻠﯾﺔ ﻟﻠﻣدﺧﻼت اﻟﺗﻲ ﺗم ﺟردﻫﺎ وﺗﺣدﯾدﻫﺎ وذﻟك ﺑﺎﻹﻋﺗﻣﺎد‬ ‫ﻋﻠﻰ ‪ 32‬ﺧﺎﺻﯾﺔ ﻣوزﻋﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺷﺟرة وﻣﺧﺗﻠف ﻣﻛوﻧﺎﺗﻬﺎ‪:‬‬ ‫ اﻟﺷﺟرة ‪ :‬اﻟﻘوة واﻟﻬﯾﻛل وﻛﺛﺎﻓﺔ اﻷوراق وطول ﻣﺎ ﺑﯾن اﻟﻌﻘد‪.‬‬‫ اﻟورﻗﺔ‪ :‬اﻟﺷﻛل واﻟطول واﻟﻌرض واﻹﻧﺣﻧﺎء اﻟطوﻟﻲ‬‫ اﻟﻌﻧﻘود‪ :‬اﻟطول وﻋدد اﻟزﻫرات‬‫ اﻟﺛﻣرة‪ :‬اﻟوزن واﻟﺷﻛل واﻟﺗﻣﺎﺛل وﺿﻌﯾﺔ اﻟﻘطر اﻷﻛﺑر واﻟﻘﻣﺔ واﻟﻘﺎﻋدة و ﺗﻐﯾر اﻟﻠون واﻟﻠون‪.‬‬‫‪ -‬اﻟﻧواة‪ :‬اﻟوزن‪ ،‬اﻟﺷﻛل‪ ،‬اﻟﺗﻣﺎﺛل‪ ،‬وﺿﻌﯾﺔ اﻟﻘطر اﻷﻛﺑر واﻟﻘﻣﺔ واﻟﻘﺎﻋدة وﺣﺎﻟﺔ اﻟﺳطﺢ وﻋدد وﺗوزﯾﻊ اﻟﺧطوط‪.‬‬

‫ﺗم ﻋﻠﻰ ﻫذا اﻷﺳﺎس إﺻدار ﻣﺟﻠد أول ﻷﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون ﺳﻧﺔ ‪ 2002‬ﺑﻌﻧوان‪:‬‬ ‫‪Trigui, A. et Msallem, M. 2002. Catalogue des variétés Autochtones‬‬ ‫‪et types locaux (Volume 1), 159 p.‬‬ ‫اﺷﺗﻣل ﻫذا اﻹﺻدار ﻋﻠﻰ ﺗوﺻﯾف ﻟﺳت وﺧﻣﺳﯾن ﺻﻧﻔﺎ وﻧوﻋﺎ ﻣﺣﻠﯾﺎ ﻣن أﻏﻠب اﻟﺟﻬﺎت اﻟﻣﻌروﻓﺔ ﺑﺈﻧﺗﺎج‬ ‫اﻟزﯾﺗون )ﺟدول ‪.(1‬‬

‫‪4‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺟدول ‪ .1‬ﺗوزﯾﻊ اﻷﺻﻧﺎف واﻷﻧواع اﻟﻣﺣﻠﯾﺔ ﺣﺳب اﻟﺟﻬﺎت ﻓﻲ ﺗوﻧس‬ ‫اﻷﺻﻧﺎف‬

‫اﻟﺟﻬﺔ‬ ‫ﺗطﺎوﯾن‬

‫ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺗطﺎوﯾن‪ ،‬ﺷﻣﻼﻟﻲ اﻧﺛﻰ‪ ،‬ﻓﺧﺎري اﻟدوﯾرات‪ ،‬زرازي اﻧﺟﺎﺻﻲ اﻟدوﯾرات وﺗﻔﺎﺣﻲ‬

‫ﻣدﻧﯾن‬

‫ذﻛﺎر ﺑن ﻗردان‪ ،‬ﺟﺎﻣري ﺑن ﻗردان‪ ،‬ﺟﺎﻣري ذﻛﺎر ﺑن ﻗردان‪ ،‬ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺟرﺟﯾس‪ ،‬زﻟﻣﺎﺗﻲ‬ ‫ﺟرﺟﯾس‪ ،‬زرازي ﺟرﺟﯾس‪ ،‬ﺷﻣﻼﻟﻲ ﻣﻠﯾﺎن‪ ،‬ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺑﻠﺣﻲ‪ ،‬ذﻛﺎر ﻧﻔطﻲ‪ ،‬اﻧدوري ﺟرﺑﺔ‪،‬‬

‫ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺷواﻣﺦ و ﺟﺎﻣري ﺑوﺷوﻛﺔ‬ ‫ﺻﻔﺎﻗس‬

‫ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺻﻔﺎﻗس‪ ،‬اﻧﺟﺎﺻﻲ ﺣﺷﯾﺷﯾﻧﺔ‪ ،‬ﺷﻣﻼﻟﻲ ﻏرﯾﺑﺔ‪ ،‬ﻛﺑﯾرة ﻟوزﯾر‪ ،‬ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺑﻧت‬ ‫ﻟوزﯾر‪ ،‬زرﺑوط ﻟوزﯾر‪ ،‬ﺷﻣﻼﻟﻲ اوﻻد ﻣﺳﻠم‪ ،‬اﻟﺷﻬﻠﺔ‪ ،‬ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺳﯾق‪ ،‬ﺳﻣﻧﻲ ﺟﺑﻧﯾﺎﻧﺔ‪،‬‬ ‫ﺧﺷﯾﻧﺔ ﺳﯾق‪ ،‬ﺑﻠﺣﻲ ﺳﯾق و ﻣﻠوﻛﻲ ﺑﻠﺗش‬

‫ﻗﻔﺻﺔ‬

‫ﺷﻣﺷﺎﻟﻲ ﻗﻔﺻﺔ‪ ،‬ﻓوﺟﻲ ﻋﺳﻠﻲ‪ ،‬ﺑﻠدي ﻗطﺎر‪ ،‬ﺳﺎﺣﻠﻲ ﻗﻔﺻﺔ‪ ،‬ﺗوﻧﺳﻲ ﻗﻔﺻﺔ واﻧﺟﺎﺻﻲ‬ ‫ﻗﻔﺻﺔ‬

‫اﻟﻘﯾروان‬

‫اﻟوﺳﻼﺗﻲ‬

‫اﻟﻘﺻرﯾن‬

‫ﻣﻧﻘﺎر اﻟرﺧﻣﺔ‪ ،‬ﺑﯾض ﺣﻣﺎم وﺻواﺑﻊ ﻋﻠﺟﯾﺔ‬

‫أرﯾﺎﻧﺔ‬

‫ﺷﺗوي‪ ،‬ﻣﺳﻛﻲ‪ ،‬ﺑﺳﺑﺎﺳﻲ‪ ،‬ﺷﻣﻼﻟﻲ اﻟﺷﻣﺎل‪ ،‬رﺧﺎﻣﻲ‪ ،‬ﺑﺎروﻧﻲ اﻟﺷﻣﺎل‪ ،‬ﻧﺎب ﺟﻣل‪،‬‬ ‫ﻣرﺳﻠﯾن وﺷﻣﻼﻟﻲ اﻟﺷﻣﺎل‬

‫زﻏوان‬

‫ﺑﻠدي زﻏوان وﺗوﻧﺳﻲ اﻟﺷﻣﺎل‬

‫ﺑﺎﺟﺔ‬

‫ﺟرﺑوﻋﻲ اﻟﺷﻣﺎل‬

‫ﻧﺎﺑل‬

‫ﺳﯾﺎﻟﻲ اﻟﺷﻣﺎل‪ ،‬ﺷﻌﯾﺑﻲ اﻧﺛﻰ‪ ،‬زﻟﻣﺎﺗﻲ اﻟﺷﻣﺎل وزرازي اﻟﺷﻣﺎل‬

‫‪ .2‬ﺣﻔظ اﻷﺻول‬ ‫ﻣﺟﻣﻌﯾن ﻷﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون ﯾﻌﺗﺑران ﻣن أﻛﺑر اﻟﻣﺟﻣﻌﺎت ﻓﻲ‬ ‫ﺗم وﺿﻊ اﻟﻣوروث اﻟذي وﻗﻊ ﺟردﻩ وﺗﺣدﯾدﻩ ﻓﻲ ّ‬ ‫اﻟﻣﻧطﻘﺔ اﻟﻣﺗوﺳطﯾﺔ‪.‬‬ ‫ّﺗم ﺑﻌث اﻟﻣﺟﻣﻊ ﺳﻧﺔ ‪ 1992‬ﺑﺎﻟﻣرﻛز اﻟﻘطﺎﻋﻲ ﻟﻠﺗﻛوﯾن اﻟﻣﻬﻧﻲ اﻟﻔﻼﺣﻲ ﻓﻲ اﻻﺷﺟﺎر اﻟﻣﺛﻣرة ﺑﺎﻟﻣﻧﺎطق‬ ‫اﻟﻘﺎﺣﻠﺔ ﺑﺑوﻏ اررة )ﺻﻔﺎﻗس( ووﻗﻊ إﺛراءﻩ ﻣﻧذ ذﻟك اﻟﺗﺎرﯾﺦ ﺑﻣدﺧﻼت ﺟدﯾدة ﻛﻠﻣﺎ دﻋت اﻟﺣﺎﺟﺔ ﻟذﻟك‪ .‬ﯾﺷﺗﻣل‬ ‫اﻟﻣﺟﻣﻊ اﻵن ﻋﻠﻰ ‪ 137‬ﻣدﺧﻼ ﻣﺣﻠﯾﺎ )أﺻﻧﺎف وأﻧواع( و‪ 48‬ﻣدﺧﻼ )ﺻﻧﻔﺎ( أﺟﻧﺑﯾﺎ )رﺳم ‪.(1‬‬

‫‪5‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫وﻗﻊ ﺗرﻛﯾز اﻟﻣﺟﻣﻊ اﻟﺛﺎﻧﻲ ﻓﻲ وﻻﯾﺔ ﻧﺎﺑل ﺳﻧﺔ ‪ 2000‬وﯾﺷﺗﻣل أﺳﺎﺳﺎ ﻋﻠﻰ أﺻﻧﺎف اﻟﺷﻣﺎل اﻟﺗوﻧﺳﻲ وﻋددﻫﺎ‬ ‫‪ 21‬ﺻﻧﻔﺎ وأﺻﻧﺎف أﺟﻧﺑﯾﺔ وﻋددﻫﺎ ‪) 24‬رﺳم ‪.(2‬‬ ‫اﻟﻣﺟﻣﻌﯾن اﻟدوﻟﯾﯾن ﺑﻘرطﺑﺔ )إﺳﺑﺎﻧﯾﺎ( وﻣراﻛش‬ ‫اﻟﻣوﺻﻔﺔ ﻣﻊ ّ‬ ‫وﻗﻊ ﺗﺑﺎدل اﻟﻣﺷﺎﺗل ﻟﺟﺎﻧب ﻣن اﻷﺻﻧﺎف اﻟﻣﺣددة و ّ‬

‫ﻣﻣول ﻣن طرف اﻟﻣﺟﻠس اﻟدوﻟﻲ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون‪.‬‬ ‫)اﻟﻣﻐرب( وذﻟك ﻓﻲ إطﺎر ﻣﺷروع ّ‬

‫ﻋدد اﻟﻣدﺧﻼت‬

‫‪160‬‬ ‫‪140‬‬ ‫‪120‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪0‬‬ ‫ﻟﺑﻧﺎن‬

‫ﺗرﻛﯾﺎ‬

‫اﻟﺟزاﺋر‬

‫ﻟﯾﺑﯾﺎ‬

‫اﻟﺑرﺗﻐﺎل‬

‫اﻟﯾوﻧﺎن‬

‫اﻟﻣﻐرب‬

‫ﺳورﯾﺎ‬

‫إﯾطﺎﻟﯾﺎ‬

‫ﻓرﻧﺳﺎ‬

‫إﺳﺑﺎﻧﯾﺎ‬

‫ﺗوﻧس‬

‫اﻟﺑﻠد‬

‫رﺳم ‪ .1‬ﺗوزﯾﻊ اﻟﻣدﺧﻼت ﺑﻣﺟﻣﻊ ﺑﺑوﻏرارة ﺣﺳب اﻟﺑﻠدان‬

‫‪25‬‬ ‫‪20‬‬

‫‪10‬‬

‫ﻋدد اﻟﻣدﺧﻼت‬

‫‪15‬‬

‫‪5‬‬ ‫‪0‬‬ ‫اﻟﻣﻐرب‬

‫اﻟﺟزاﺋر‬

‫ﺗرﻛﯾﺎ‬

‫اﻟﯾوﻧﺎن‬

‫ﻓرﻧﺳﺎ‬

‫اﻟﺑرﺗﻐﺎل‬

‫اﺳﺑﺎﻧﯾﺎ‬

‫اﯾطﺎﻟﯾﺎ‬

‫ﺗوﻧس‬

‫اﻟﺑﻠد‬

‫رﺳم ‪ .2‬ﺗوزﯾﻊ اﻟﻣدﺧﻼت ﺑﻣﺟﻣﻊ ﻧﺎﺑل ﺣﺳب اﻟﺑﻠدان‬ ‫‪ .3‬ﺧﺎﺻﯾﺎت اﻟﻣﺷﻬد اﻟﺻﻧﻔﻲ‬ ‫رﻏم ﺛراء ﺑﻼدﻧﺎ ﺑﺎﻷﺻﻧﺎف واﻷﻧواع اﻟﻣﺣﻠﯾﺔ‪ ،‬ﺗﺳﯾطر ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺷﻬد اﻟﺻﻧﻔﻲ ﻓﻲ ﻏﺎﺑﺔ اﻟزﯾﺗون اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ ﻋﻣوﻣﺎ‬ ‫ﺛﻼﺛﺔ أﺻﻧﺎف وﻫﻲ ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺻﻔﺎﻗس وﺷﺗوي ﻟزﯾﺗون اﻟزﯾت وﻣﺳﻛﻲ ﻟزﯾﺗون اﻟطﺎوﻟﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﻣﺗﺎز ﺷﺟرة ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺻﻔﺎﻗس ﺑﺎﻟﻧﺿﺎرة وذاﺗﯾﺔ اﻟﺗﻠﻘﯾﺢ واﻟﺗﺄﻗﻠم ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺎطق اﻟﻘﺎﺣﻠﺔ‪ .‬اﻟدﺧول ﻓﻲ اﻹﻧﺗﺎج ﯾﻌﺗﺑر‬ ‫ﻣﺗوﺳطﺎ ٕواﻧﺗﺎﺟﻬﺎ وﻓﯾر وﻟﻛن ﺑﻧﺳﺑﺔ ﻣﻌﺎوﻣﺔ ﻣرﺗﻔﻌﺔ‪ .‬ﻫذا اﻟﺻﻧف ﯾﺳﺎﻫم ﺑﻧﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻓﻲ اﻹﻧﺗﺎج اﻟوطﻧﻲ‬ ‫‪6‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﻟﻠزﯾت وﻧﺳﺑﺔ اﻟزﯾت ﻟﻠوزن اﻟطري ﯾﺻل إﻟﻰ ‪ %29‬ﻓﻲ أوج اﻟﻧﺿﺞ‪ .‬ﻟﻛن ﻫذا اﻟﺻﻧف ﯾﺷﻛو ﻣن ﻋدم اﻟﺗوازن‬ ‫ﻓﻲ اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻟﺣﻣﺿﯾﺔ ﻟﻠزﯾت ﺣﯾث أن ﻟﻪ ﻧﺳﺑﺔ ﻣﺗدﻧﯾﺔ ﻣن اﻟﺣﺎﻣض اﻷوﻟﯾﻛﻲ وﻧﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻟﺣﺎﻣض‬ ‫اﻟﺑﻠﻣﯾﺗﯾﻛﻲ‪.‬‬ ‫ﺷﺗوي ﻫو ﺛﺎﻧﻲ أﻛﺛر اﻷﺻﻧﺎف ﺗداوﻻ ﻓﻲ ﺗوﻧس وﯾﺳﻣﻰ أﯾﺿﺎ ﺷﻌﯾﺑﻲ وﺑﻠدي وﯾﺗواﺟد ﻓﻲ أﻏﻠب ﻣﻧﺎطق‬ ‫ﺑﺗﺣﻣل اﻟﺑرد وﻟﻛﻧﻪ ﯾﺗطﻠب اﻣدادات ﻣﺎﺋﯾﺔ ﻣﻌﺗﺑرة‪.‬‬ ‫ﻠﺗﻌرق ّ‬ ‫اﻟﺷﻣﺎل اﻟﺗوﻧﺳﻲ‪ .‬ﯾﻣﺗﺎز ﻫذا اﻟﺻﻧف ﺑﻘﺎﺑﻠﯾﺔ ﻛﺑﯾرة ﻟ ّ‬ ‫ﯾﺗﻣﯾز ﻫذا اﻟﺻﻧف ﺑﺈﻧﺗﺎﺟﯾﺔ ﻣﺗوﺳطﺔ وﺑﻣﻌﺎوﻣﺔ واﺿﺣﺔ ﻓﻲ ﻣﻧﺎطﻘﻪ اﻷﺻﻠﯾﺔ‪ .‬ﺛﻣرة ﺷﺗوي ﺗﻣﺗﺎز ﺑﺣﺟم ﻣﺗوﺳط‬

‫وﺑﻧوﻋﯾﺔ زﯾت ﻣﻣﺗﺎزة‪ .‬ﻓﻲ اﻟﻣﻘﺎﺑل‪ ،‬ﯾﺷﻛو ﻫذا اﻟﺻﻧف ﻣن ﺿﻌف اﻹﻧﺗﺎﺟﯾﺔ وﺑﺎﻟﻣﻌﺎوﻣﺔ اﻟواﺿﺣﺔ‪.‬‬

‫أﻣﺎ اﻟﺻﻧف ﻣﺳﻛﻲ‪ ،‬ﻓﻬو ﻣﺗواﺟد ﻓﻲ أﻏﻠب ﻣﻧﺎطق اﻹﻧﺗﺎج ﺑﺎﻟﺷﻣﺎل اﻟﺗوﻧﺳﻲ وﺑﺎﻟﻐﺎرﺳﺎت اﻟﻣﻛﺛﻔﺔ ﺑﺎﻟوﺳط‬ ‫واﻟﺟﻧوب‪ .‬ﺛﻣرة ﻣﺳﻛﻲ ﺗﺗﻣﯾز ﺑﺣﺟم ﻛﺑﯾر ﻧﺳﺑﯾﺎ‪ ،‬ﺑﻘﺎﺳم ﺛﻣرة ﻧواة ﻋﺎﻟﻲ وﺑﻠب أﺑﯾض اﻟﻠون وﻻ ﯾﻠﺗﺻق ﺑﺎﻟﻧواة‬ ‫وﺑﻣذاق ﻗﻠﯾل اﻟﻣ اررة‪ّ .‬ﻣﻣﺎ أﻫّل ﻫذا اﻟﺻﻧف ﻟﻠﺗﺻﺑﯾر وﻓﻲ ﻛل أﺷﻛﺎل اﻟﺗﺣوﯾل‪.‬‬

‫اﻟﻠب‪ ،‬اﻧﺗﺎﺟﯾﺔ ﺿﻌﯾﻔﺔ وﻧﻣو ﺧﺿري ﻣﺗدﻧﻲ‬ ‫ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺳﺗوى اﻟزراﻋﻲ‪ ،‬ﯾﺷﻛو ﺻﻧف ﻣﺳﻛﻲ ﻣن ﻋدﯾد اﻟﻧﻘﺎﺋص‪ّ :‬‬ ‫وﺣﺳﺎﺳﯾﺔ ﻛﺑﯾرة ﻟﻣرض ﻋﯾن اﻟطﺎووس‪ .‬ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ ﺑﯾوﻟوﺟﯾﺎ اﻹزﻫﺎر‪ ،‬ﻣﺳﻛﻲ ﯾﺗﻣﯾز ﺑﻧﺳﺑﺔ ﺿﻌﯾﻔﺔ ﻟﻠﺗﻠﻘﯾﺢ اﻟذاﺗﻲ‬ ‫ﻻ ﺗﺗﻌدى ‪ %1‬وﺑﻧﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻹﺟﻬﺎض اﻟﻣﺑﯾض‪.‬‬

‫‪ .4‬اﻟﺧﺎﺗﻣﺔ‬ ‫ﺑﻐﯾﺔ ﺗﺛﻣﯾﻧﻬﺎ ﻟﺧدﻣﺔ ﻗطﺎع اﻟزﯾﺗون‪.‬‬ ‫إن ﻋﻣﻠﯾﺎت ﺟرد وﺗوﺻﯾف وﺣﻔظ اﻟﻣوارد اﻟﺟﯾﻧﯾﺔ اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ ﻣﺗواﺻل و ذﻟك ّ‬ ‫ﯾﻛون اﻟﺗﺛﻣﯾن ﺑﺎﻧﺗﺧﺎب أﺻﻧﺎف ﻣﺗﻣﯾزة ﺗﺳﺎﻫم ﻓﻲ ﺗﻧوﯾﻊ اﻟﻣﺷﻬد اﻟﺻﻧﻔﻲ ﻟﺗﻠﺑﯾﺔ ﺣﺎﺟﯾﺎت اﻟﻔﻼﺣﯾن واﻟﻣﺳﺗﻬﻠﻛﯾن‬ ‫أو ﺑﺎﻧﺗﺧﺎب أﻧواع ﻟﻬﺎ ﻣوروﺛﺎت ﻣطﻠوﺑﺔ ﺗدﺧل ﻓﻲ ﺑراﻣﺞ اﻟﺗﻬﺟﯾن اﻟﻣوﺟﻪ‪ .‬ﻣن ﻫذا اﻟﻣﻧطﻠق‪ ،‬ﺗم اﻟﺷروع ﻓﻲ‬ ‫ﻣﻌﻬد اﻟزﯾﺗوﻧﺔ ﻓﻲ ﺗﻧﻔﯾذ ﺑراﻣﺞ ﻟﻠﺗﺣﺳﯾن اﻟﺳﻼﻟﻲ وﻋن طرﯾق اﻟﺗﻬﺟﯾن ﻟﻠﺛﻼث اﻷﺻﻧﺎف اﻷﻛﺛر ﻏراﺳﺔ ﻓﻲ‬ ‫ﺗوﻧس واﻟﺗﻘﯾﯾم اﻷوﻟﻲ ﯾﺑﺷر ﺑﺎﻧﺗﺧﺎب أﻧواع ﺟدﯾدة‪.‬‬

‫‪7‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﺗﺻرف ﻓﻲ زراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون‪ :‬ﻧﺣو إﻧﺗﺎﺟﯾﺔ أﻓﺿل‬ ‫اﻟﺑﺷﯾر ﺑن روﯾﻧﺔ وﺳﻌﯾد اﻟﺟﯾﻼﻧﻲ وﻋﺑد اﻟرﺣﻣﺎن اﻟﻌﻣري‬

‫‪ .1‬ﻣﻘدﻣﺔ‬ ‫ﺗﻣﺗد ﻏﺎﺑﺔ اﻟزﯾﺗون ﻣن اﻟﺷﻣﺎل إﻟﻰ اﻟﺟﻧوب ﺗﺣت ﺧﺻﺎﺋص ﻣﻧﺎﺧﯾﺔ ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻓﻧﺟدﻫﺎ ﻣﻊ ﻏراﺳﺎت أﺧرى‬ ‫ﻛﺎﻟزراﻋﺎت اﻟﻛﺑرى واﻷﺷﺟﺎر اﻟﻣﺛﻣرة ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟﺷﻣﺎل واﻟوطن اﻟﻘﺑﻠﻲ ﺛم ﻛﻐراﺳﺎت رﺋﯾﺳﯾﺔ ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق‬

‫اﻟﺳﺎﺣل وﺻﻔﺎﻗس واﻟﺟﻧوب اﻟﺷرﻗﻲ وأﺧﯾ ار ﻛﺟدار ﻧﺑﺎﺗﻲ ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟﺟﻧوب اﻟﺻﺣراوﯾﺔ‪ .‬ﺗﺗراوح اﻟﻛﺛﺎﻓﺎت‬ ‫اﻟﻣﻌﺗﻣدة ﻓﻲ اﻟﻧﻣط اﻟﻣطري ﺑﯾن ‪ 100‬ﺷﺟرة ﻓﻲ اﻟﻬﻛﺗﺎر ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟﺷﻣﺎل اﻟﻰ ‪ 60 -50‬ﺷﺟرة ﺑﺎﻟﻬﻛﺗﺎر‬ ‫ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟوﺳط ﻟﺗﺑﻠﻎ اﻗل ﻣن ‪ 20‬ﺷﺟرة ﻓﻲ اﻟﻬﻛﺗﺎر ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟﺟﻧوب‪.‬‬ ‫ﺗﺗوزع ﻣﺳﺎﺣﺎت اﻟزﯾﺗون ﺣﺳب اﻟﻬرم اﻟﻌﻣري ﻟﻸﺷﺟﺎر )اﻻدارة اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻺﻧﺗﺎج اﻟﻧﺑﺎﺗﻲ‪%16 :(2015 ،‬‬ ‫أﺷﺟﺎر زﯾﺗون ﻓﺗﯾﺔ‪ %75 ،‬زﯾﺎﺗﯾن ﻓﻲ طور اﻹﻧﺗﺎج و‪ %9‬زﯾﺎﺗﯾن ﻣﺳﻧﺔ‪ .‬أﻻ اﻧﻪ ﺗﺟدر اﻹﺷﺎرة أن اﻟﻛﺛﯾر ﻣن‬ ‫ﻏﺎﺑﺎت اﻟزﯾﺗون ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺎطق اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ ﻟﻺﻧﺗﺎج )وﻻﯾﺎت اﻟﺳﺎﺣل‪ ،‬ﺻﻔﺎﻗس وﻣدﻧﯾن( أﺻﺑﺣت ﻫرﻣﺔ وذات ﺟدوى‬ ‫اﻗﺗﺻﺎدﯾﺔ ﺿﻌﯾﻔﺔ ﻣﻣﺎ ﻗﻠص ﻣن إﻧﺗﺎﺟﯾﺗﻬﺎ وﺟﻌل ﺑﻼدﻧﺎ ﻓﻲ ﻣرﺗﺑﺔ ﻣﺗدﻧﯾﺔ ﻣن ﺣﯾث إﻧﺗﺎﺟﯾﺔ اﻟﻬﻛﺗﺎر اﻟواﺣد‬ ‫)‪ 700-600‬ﻛﻎ‪/‬ﻫك‪ ،‬اﻟﻣﺟﻠس اﻟدوﻟﻲ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون‪ (2005 ،‬ﺑﻌﯾدا وراء ﻛل اﻟدول اﻟﻣﻧﺎﻓﺳﺔ )ﺗرﻛﯾﺎ ‪:‬‬ ‫‪ 1750‬ﻛﻎ‪/‬ﻫك‪ ،‬اﺳﺑﺎﻧﯾﺎ‪ 2400 :‬ﻛﻎ‪/‬ﻫك واﯾطﺎﻟﯾﺎ‪ 2300 :‬ﻛﻎ‪/‬ﻫك(‪.‬‬

‫ﯾﻣﯾز أﻏﻠب ﻣﻧﺎطق اﻟﺑﻼد‪ ،‬ﺣﯾث ﻣﻌدل ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر ﻻ ﯾﺗﺟﺎوز‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺎخ ﺷﺑﻪ اﻟﺟﺎف واﻟﺟﺎف اﻟذي ّ‬ ‫‪ 350‬ﻣم‪ ،‬ﺗﻌﺗﺑر اﻟزﯾﺗوﻧﺔ اﻟﺷﺟرة اﻟوﺣﯾدة اﻟﺗﻲ ﺗﻧﻣو وﺗﺛﻣر ﻓﻲ اﻟزراﻋﺔ اﻟﻣطرﯾﺔ وﺗﻌطﻲ إﻧﺗﺎﺟﺎ ذي ﺟدوى‬ ‫اﻗﺗﺻﺎدﯾﺔ ﻣرﺗﻔﻌﺔ‪ .‬ﻏﯾر ّأﻧﻪ ﺧﻼل اﻟﻌﻘدﯾن اﻷﺧﯾرﯾن وﻣﻊ ارﺗﻔﺎع ﻛﻠﻔﺔ اﻹﻧﺗﺎج وﺗزاﯾد وﺗﯾرة وﺣدة اﻟﺳﻧوات‬ ‫اﺿطر اﻟﻔﻼح‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﺟﺎﻓﺔ‪ ،‬ﺗدﻧّت اﻟﻣردودﯾﺔ ﺑﺎﻟﻬﻛﺗﺎر وأﺻﺑﺣت زراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون ﻫﺎﻣﺷﯾﺔ ﻓﻲ ﺑﻌض اﻟﻣﻧﺎطق ﻣﻣﺎ‬ ‫اﻻﺳﺗﻌﺎﺿﺔ ﻋﻧﻬﺎ ﺑﻣﻐروﺳﺎت ﻣﺛﻣرة ﺟدﯾدة ﻟم ﯾراﻋﻲ ﻓﯾﻬﺎ ﻣﺗطﻠﺑﺎت اﻟزراﻋﺔ اﻟﻌﺻرﯾﺔ وﻣﺣدودﯾﺔ اﻷﻣطﺎر‬ ‫ﺧﺻوﺻﺎ‬

‫ﻓﻲ‬

‫اﻟﻣﻧﺎطق‬

‫اﻟﺟﺎﻓﺔ‬

‫وﺷﺑﻪ‬

‫اﻟﺟﺎﻓﺔ‬

‫ﻓﻛﺎن‬

‫ﻣﺂﻟﻬﺎ‬

‫اﻟﻔﺷل‬

‫ﻓﻲ‬

‫أﻛﺛر‬

‫اﻷﺣﯾﺎن‬

‫) ‪ (Projets PAF et PRAP‬واﻟﻠﺟوء إﻟﻰ زراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون اﻟﻣروﯾﺔ وﻟو ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل ﻧوﻋﯾﺎت ردﯾﺋﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء‪.‬‬

‫‪8‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫إن اﻟﻣﺗﺄﻣل ﻓﻲ وﺿﻌﯾﺔ اﻟﻘطﺎع اﻟزﯾﺗﻲ ﻓﻲ ﺑﻼدﻧﺎ ﯾﻼﺣظ اﺧﺗﻼﻓﺎ‬

‫ﻟﻣﻌدﻻت اﻹﻧﺗﺎج ﺑﺎﺧﺗﻼف اﻟﻣﻧﺎطق‪ .‬ﻓﺎﻟﺷﻣﺎل اﻟﺗوﻧﺳﻲ اﻟذي ﺗﺗوﻓر‬ ‫ﻓﯾﻪ اﻷﻣطﺎر ﻻ ﯾﺳﺎﻫم إﻻ ﻓﻲ ﺣدود ‪ % 22‬ﻣن اﻹﻧﺗﺎج اﻟوطﻧﻲ‬

‫ﻟﻠزﯾت ﻋﻠﻰ اﻟرﻏم ﻣن أن ﻏﺎﺑﺔ اﻟﺷﻣﺎل ﺗﻣﺛل أﻛﺛر ﻣن ‪ %30‬ﻣن‬ ‫ﺣﯾث ﻋدد اﻷﺻول ﻓﯾﻛون ﺑذﻟك إﻧﺗﺎج اﻟﻬﻛﺗﺎر اﻟواﺣد ﻓﻲ ﺣدود‬ ‫‪ 1100‬ﻛﻎ‪ .‬وﺗﻌود أﺳﺑﺎب ﺗدﻧﻲ اﻹﻧﺗﺎج ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣﻧطﻘﺔ ﺧﺻوﺻﺎ‬

‫إﻟﻰ ﺿﻌف أﺷﻐﺎل اﻟﺻﯾﺎﻧﺔ‪ .‬أﻣﺎ اﻟوﺳط‪ ،‬ﻓﻌﻠﻰ اﻟرﻏم ﻣن ﺗواﺟد أﻛﺛر‬ ‫ﻣن ‪ 30‬ﻣﻠﯾون ﺷﺟرة ﻓﻲ رﺑوﻋﻪ‪ ،‬ﻓﺎن ﻣﺳﺎﻫﻣﺗﻪ ﻓﻲ اﻹﻧﺗﺎج اﻟوطﻧﻲ‬ ‫ﻻ ﺗﺗﺟﺎوز ‪ %35‬وﻫﻲ ﻧﺳﺑﺔ ﻣﺗدﻧﯾﺔ إذ ﻻ ﺗﺗﻌدى إﻧﺗﺎﺟﯾﺔ اﻟﻬﻛﺗﺎر‬ ‫اﻟواﺣد ‪ 650‬ﻛﻎ‪/‬ﺳﻧﺔ وﯾرﺟﻊ ذﻟك ﺑﺎﻷﺳﺎس إﻟﻰ ﺗﻬرم ﺟزء ﻫﺎم ﻣن‬ ‫اﻟﻐﺎﺑﺔ ﻓﻲ ﺑﻌض اﻟوﻻﯾﺎت )اﻟﺳﺎﺣل( وﻧﻘص اﻟﺻﯾﺎﻧﺔ وﻣﺣﺎوﻟﺔ‬

‫اﺳﺗﻐﻼل اﻷرض ﻓﻲ زراﻋﺔ اﻟﺣﺑوب أو اﻟرﻋﻲ ﻓﻲ أﺧرى )اﺳﺗﻐﻼل‬ ‫ﺿﯾﻌﺎت اﻟزﯾﺗون ﻟﻠﻣرﻋﻰ( وﻛذﻟك ﺣﺳﺎﺳﯾﺔ اﻷﺷﺟﺎر اﻟﻣﺳﻧﺔ ﻟﻠﺗﯾﺑس‬ ‫أﺛﻧﺎء ﻓﺗرات اﻟﺟﻔﺎف اﻟﺗﻲ ازدادت ﺣدﺗﻬﺎ ﻣﻧذ ﺑداﯾﺔ اﻟﺛﻣﺎﻧﯾﻧﺎت ﻣﻊ‬

‫ارﺗﻔﺎع اﻟﺣ اررة‪ .‬أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺟﻧوب اﻟذي ﯾﻌﺎﻧﻲ‬ ‫ﻣن ﻧﻘص ﺣﺎد ﻓﻲ اﻷﻣطﺎر وﻣﻧﺎخ ﺟﺎف )ﺑﯾن ‪ 250‬و‪ 100‬ﻣم ‪/‬‬ ‫ﺳﻧﺔ( واﻟذي ﺗﻣﺛل اﻟﻐﺎﺑﺔ ﻓﯾﻪ ‪ %30‬ﻣن ﻣﺟﻣوع أﺷﺟﺎر زﯾﺗون‬ ‫اﻟﺑﻼد‪ ،‬ﻓﺎن ﻣﺳﺎﻫﻣﺗﻪ ﺗﺗﺟﺎوز ‪ %50‬ﻣن ﻣﺟﻣوع اﻹﻧﺗﺎج اﻟوطﻧﻲ‬

‫ﻟﻠزﯾت‪.‬‬

‫ﺑﯾﺎن ‪ :1‬ﺗوزﯾﻊ ﺿﯾﻌﺎت اﻟزﯾﺗون ﺑﻣﺧﺗﻠف ﻣﻌﺗﻣدﯾﺎت اﻟﺑﻼد‬

‫وﺗوزﯾﻊ اﻟﺿﯾﻌﺎت اﻟﺣﺳﺎﺳﺔ ﻟﻠﺗﯾﺑس ﺳﻧوات اﻟﺟﻔﺎف )اﻟﯾﻣﯾن(‬ ‫)اﻟﯾﺳﺎر(‬

‫‪ .2‬اﻟﻣﺗطﻠﺑﺎت اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ﻟﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون )اﻟﺗرﺑﺔ واﻟﻣﻧﺎخ(‬ ‫ﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون ﻣﺗوﺳطﯾﺔ ﺑﺎﻣﺗﯾﺎز ﺑﻣﺎ ّأن ‪ %98‬ﻣن اﻟﻣزروﻋﺎت ﺗﺗواﺟد ﻓﻲ ﺣوض اﻟﺑﺣر اﻷﺑﯾض اﻟﻣﺗوﺳط‪.‬‬ ‫ﺗﻧﻣو اﻷﺷﺟﺎر ﺗﻠﻘﺎﺋﯾﺎ ﺗﺣت ﻫطول ﻣطري ﯾﺗﺟﺎوز ‪ 450‬ﻣم ﻓﻲ اﻟﺳﻧﺔ‪ .‬ﻓﻔﻲ اﻟﺑﻼد اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ ﻣﺛﻼ‪ ،‬ﺗﻧﻣو أﺷﺟﺎر‬ ‫اﻟزﯾﺗون اﻟﺑري )اﻟزﺑوز( ﺗﻠﻘﺎﺋﯾﺎ ﻓﻲ ﻏﺎﺑﺎت اﻟﺷﻣﺎل اﻟﺗوﻧﺳﻲ )ﺟﺑﺎل إﺷﻛل وﺧﻣﯾر( ﺣﺗﻰ ﺟﺑﺎل وﺳﻼت واﻟﺳرﺟﺔ‬ ‫ﺟﻧوﺑﺎ )ﺷﻣﺎل وﻻﯾﺔ اﻟﻘﯾروان( وﻻ ﯾﻣﻛن ﺗواﺟدﻫﺎ ﺑﺎﻟوﺳط واﻟﺟﻧوب أﯾن ﺗﺗدﻧﻰ اﻷﻣطﺎر ﺗﺣت ﺳﻘف ‪ 350‬ﻣم‪.‬‬

‫ﺗﻌﺗﻣد اﻟزراﻋﺔ اﻟﻣطرﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر اﻟﺗﻲ ﺗﺧﺗﻠف ﺑﺎﺧﺗﻼف ﺟﻬﺎت اﻟﺑﻼد ﻣن اﻟﺷﻣﺎل إﻟﻰ اﻟﺟﻧوب‬ ‫وﺗﺣظﻰ ﻓﻲ ﻏﺎﻟب اﻟﻣﻧﺎطق ﺑﻌﻧﺎﯾﺔ ﻓﺎﺋﻘﺔ ﻣن ﺣﯾث اﻟﺣراﺛﺔ وﺗﺟﻣﯾﻊ ﻣﯾﺎﻩ اﻟﺳﯾﻼن )اﻟﻣﺳﺎﻗﻲ ﻓﻲ ﺟﻬﺔ اﻟﺳﺎﺣل‪،‬‬ ‫‪9‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟطواﺑﻲ ﺑﺟﻬﺔ ﺻﻔﺎﻗس وﻓرش ﻣﯾﺎﻩ اﻟﺳﯾﻼن ﺑﺎﻟﻘﯾروان وﺳﯾدي ﺑوزﯾد واﻟﺟﺳور ﺑﺄﻗﺻﻰ اﻟﺟﻧوب(‪ .‬وﻏﺎﻟﺑﺎ ﻣﺎ‬ ‫ﺣد ﺳواء ﻟﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر ﻟﻠﺳﻧﺔ اﻟﻣﺎﺿﯾﺔ ﻣن ﺣﯾث ﻣﻔﻌوﻟﻬﺎ ﻋﻠﻰ أﻫﻣﯾﺔ‬ ‫ﯾﻛون اﻹﻧﺗﺎج ﻣﺗذﺑذﺑﺎ وﺧﺎﺿﻌﺎ ﻋﻠﻰ ّ‬ ‫اﻹزﻫﺎر وﻋﻘد اﻟﺛﻣﺎر واﻟﺳﻧﺔ اﻟﺣﺎﻟﯾﺔ ﻣن ﺣﯾث ﻧﻣو اﻟﺛﻣﺎر واﻣﺗﻼءﻫﺎ زﯾﺗﺎ )ﺑﯾﺎن ‪.(2‬‬

‫ﺑﯾﺎن‪ :2‬ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر اﻟﻣﺳﺟﻠﺔ ﺑﺟﻬﺔ ﺻﻔﺎﻗس ٕواﻧﺗﺎج اﻟزﯾت ﺧﻼل ﻧﻔس اﻟﻔﺗرة )‪.(2016 –1974‬‬

‫ﺗﺣﺑذ اﻷراﺿﻲ اﻟرﺻﯾﺻﺔ واﻟﺳطﺣﯾﺔ‬ ‫أﻣﺎ ﻓﯾﻣﺎ ﯾﺧص اﻟﺗرﺑﺔ ﻓﺗﺟدر اﻹﺷﺎرة إﻟﻰ ّأن ﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون ﻻ ّ‬ ‫ﻣﺳﺑﺑﺎ اﺧﺗﻧﺎق اﻟﺟذور ﻓﯾﻧﺟر ﻋﻧﻪ ﻣوت اﻷﺷﺟﺎر‪ .‬ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق‬ ‫وﺧﺻوﺻﺎ ﺗﻠك اﻟﺗﻲ ﻻ ﯾﻧﻔذ ﻓﯾﻬﺎ اﻟﻣﺎء ﺑﺳﻬوﻟﺔ ّ‬ ‫ﺣد ‪ %40‬ﻣن‬ ‫اﻟﺷﻣﺎل اﻟﺗوﻧﺳﻲ أﯾن ﺗﺗﺟﺎوز ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر ‪ 450‬ﻣم‪ /‬ﺳﻧﺔ‪ ،‬ﯾﻣﻛن ﻟﻸراﺿﻲ اﻟﺗﻲ ﺗﺣوي إﻟﻰ ّ‬ ‫ﻓﺈن اﻟﻧﻣو واﻹﺛﻣﺎر اﻷﻣﺛل ﯾﻛوﻧﺎن ﻓﻲ‬ ‫اﻟطﯾن واﻟﻐرﯾن أن ﺗﻼءم زراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون ّأﻣﺎ ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟوﺳط واﻟﺟﻧوب ّ‬

‫اﻷراﺿﻲ اﻟرﻣﻠﯾﺔ اﻟﻌﻣﯾﻘﺔ )ﺑﯾﺎن ‪.(3‬‬

‫ﺑﯾﺎن ‪ :3‬اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻌﺷري ﻷﺷﺟﺎر اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ ﻧوﻋﯾﺗﯾن ﻣن اﻟﺗرﺑﺔ )اﻟطﯾﻧﯾﺔ‪-‬اﻟﺟﺑﺳﯾﺔ أو اﻟرﻣﻠﯾﺔ(‪ .‬ﻓطﻌﺗﺎن‬ ‫ﻣن اﻟزﯾﺗون زرﻋﺗﺎ ﺑﯾن ﺳﻧﺗﻲ ‪ 1914‬و ‪ 1917‬ﺑﻛﺛﺎﻓﺔ ‪ 17‬ﺷﺟرة ﻟﻠﻬﻛﺗﺎر ﺑﺟﻬﺔ ﺻﻔﺎﻗس‪.‬‬ ‫‪10‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻌﺷري ﻷﺷﺟﺎر اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ ﻧوﻋﯾﺗﯾن ﻣن اﻟﺗرﺑﺔ أﺣداﻫﻣﺎ رﻣﻠﯾﺔ ﯾﺗﺟﺎوز ﻋﻣﻘﻬﺎ ‪ 3‬أﻣﺗﺎر واﻷﺧرى‬ ‫طﯾﻧﯾﺔ )‪ (%30‬ﻏرﯾﻧﯾﺔ )‪ (%20‬ﺟﺑﺳﯾﺔ )‪ (%18‬ﻻ ﯾﺗﻌدى ﻋﻣﻘﻬﺎ ‪ 75‬ﺳﻧﺗﻣﺗ ار وﺗﺗواﺟد ﺗﺣت ﻣﻧﺎخ ﺟﺎف‪.‬‬

‫زرﻋت اﻷﺷﺟﺎر ﺑﯾن ‪ 1914‬و‪ .1917‬ﺗﻣﺳﺢ ﻛل ﻗطﻌﺔ ﻣﺳﺎﺣﺔ ﺗﺗﻌدى ‪ 50‬ﻫﻛﺗﺎ ار‪.‬‬ ‫ّن ﻟﻧﺎ اﻻرﺗﺑﺎط اﻟوﺛﯾق ﺑﯾن ﻧوﻋﯾﺔ اﻟﺗرﺑﺔ وأﻫﻣﯾﺔ اﻹﺛﻣﺎر ﻟدى ﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون واﻟذي‬ ‫ﻣن ﺧﻼل ﻫذا اﻟﺑﯾﺎن‪ ،‬ﯾﺗﺑﯾ‬

‫ﯾﺳﺗﻣد ﻧﺷﺄﺗﻪ ﻣن اﻟﻌﻼﻗﺔ اﻟوطﯾدة ﺑﯾن رطوﺑﺔ اﻟﺗرﺑﺔ وﻧﻣو اﻷﻏﺻﺎن اﻟزﻫرﯾﺔ ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ وﻣن ﻧﻣو ﻫذﻩ‬ ‫اﻷﻏﺻﺎن وﻛﻣﯾﺔ اﻷزﻫﺎر اﻟﺗﻲ ﺗﺣﻣﻠﻬﺎ ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ أﺧرى‪.‬‬ ‫ﻛﻣﺎ ﺗﺟدر اﻹﺷﺎرة إﻟﻰ ّأن ﻧﻣو اﻷﺷﺟﺎر ودﺧوﻟﻬﺎ طور اﻹﻧﺗﺎج ﺧﺻوﺻﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺎطق اﻟﺟﺎﻓﺔ وﺷﺑﻪ اﻟﺟﺎﻓﺔ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻋﻼﻗﺔ وطﯾدة ﺑﻧوﻋﯾﺔ اﻟﺗرﺑﺔ وﻋﻣﻘﻬﺎ )اﻟﺑﯾﺎن ‪ ، (3‬إذ ّأن اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻌﺷري ﻟﻸﺷﺟﺎر ﻓﻲ اﻟﻬﻛﺗﺎر اﻟذي ﺗم‬

‫ﺗﺳﺟﯾﻠﻪ ﺧﻼل ﻓﺗرة ﺗزﯾد ﻋن اﻟﺳﺗﯾن ﻋﺎﻣﺎ )‪ (17/2016 - 40/1939‬ﻓوق اﻟﺗرﺑﺔ اﻟرﻣﻠﯾﺔ اﻟﻌﻣﯾﻘﺔ واﻟذي‬ ‫ﯾﺳﺎوي ﻣﻌدﻟﻪ اﻟﺳﻧوي ‪ 61.6‬ﻛﯾﻠوﻏراﻣﺎ ﻟﻠﺷﺟرة اﻟواﺣدة ﯾﺑﻠﻎ ‪ 5‬ﻣرات إﻧﺗﺎج اﻷﺷﺟﺎر اﻟﻣزروﻋﺔ ﻓوق اﻟﺗرﺑﺔ‬

‫اﻟطﯾﻧﯾﺔ وﺧﺻوﺻﺎ ﺗﻠك اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﺟﺑس واﻟﺗﻲ ﻻ ﯾﺻل ﻋﻣﻘﻬﺎ إﻟﻰ ‪ 1‬ﻣﺗر )‪ 13.9‬ﻛﻎ ‪ /‬ﺷﺟرة ‪/‬‬ ‫ﺳﻧﺔ(‪.‬‬ ‫ﺑﺳن اﻷﺷﺟﺎر‬ ‫‪ .3‬ﻋﻼﻗﺔ اﻹﻧﺗﺎج ّ‬ ‫وﺗﻣر اﻟزﯾﺗوﻧﺔ ﺑﻣﺧﺗﻠف ﻫذﻩ اﻟﻣراﺣل‬ ‫ّإن اﻟﻘﺎﻋدة اﻷزﻟﯾﺔ ﻟﻛل اﻟﻣﺧﻠوﻗﺎت ﻫﻲ طﻔوﻟﺔ‪-‬ﺷﺑﺎب‪ -‬ﻛﻬوﻟﺔ ﻓﺷﯾﺧوﺧﺔ ّ‬

‫اﻟﻌﻣرﯾﺔ ﻓﯾﻛون ﺑذﻟك ﺣﺟﻣﻬﺎ وﻛﻣﯾﺔ اﻟﺛﻣﺎر اﻟﺗﻲ ﺗﺣﻣﻠﻬﺎ ﻓﻲ ﻧﺳق ﺗﺻﺎﻋدي ﺣﺗﻰ ﺳن ‪ 65-50‬ﺳﻧﺔ أﯾن ﺗدرك‬ ‫اﻟﺷﺟرة ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺷﯾﺧوﺧﺔ ﻓﯾﺗﻘﻠّص ﺑﻌد ذﻟك ﻧﻣوﻫﺎ ٕواﻧﺗﺎﺟﻬﺎ ﻣن اﻟﺛﻣﺎر )ﺑﯾﺎن ‪ (4‬ﺣﺗﻰ ﺗدرك ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻬرم ﻓﻲ‬ ‫ﺗﺗﻣﯾز ﺷﺟرة‬ ‫ﺳن ‪ 80‬و‪ 90‬ﺳﻧﺔ ﺣﺳب ﻧوﻋﯾﺔ اﻟﺗرﺑﺔ و أﺷﻐﺎل اﻟﺻﯾﺎﻧﺔ اﻟﺗﻲ ﯾوﻓرﻫﺎ اﻟﻔﻼح ﻓﻲ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻬرم‪ّ .‬‬ ‫اﻟزﯾﺗون ﺑﻧﻣو ﺿﻌﯾف ﺧﻼل ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻌﻣرﯾﺔ ﻓﯾﻧﺧﻔض اﻹﻧﺗﺎج وﯾﺗدﻧﻰ إﻟﻰ ﻣﺳﺗوﯾﺎت ﻻ ﺗﺗﺟﺎوز رﺑﻊ أو‬ ‫ﺛﻠث ﻣﺎ ﻛﺎن ﻋﻠﯾﻪ ﺧﻼل ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻛﻬوﻟﺔ‪ ،‬إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟك ﺗﺻﺑﺢ اﻟﺷﺟرة أﻛﺛر ﻋرﺿﺔ ﻟﻠﺗﯾﺑس وأﻗل ﻣﻘﺎوﻣﺔ‬

‫ﻟﻠﺟﻔﺎف‪.‬‬

‫‪11‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺑﯾﺎن ‪ :4‬ﺗطور اﻹﻧﺗﺎج اﻟﺧﻣﺎﺳﻲ ﻟﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون ﺣﺳب ﺗﻘدﻣﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺳن‪ .‬ﺗﺧص ﻫذﻩ اﻟﻣﻌطﯾﺎت ﺿﯾﻌﺔ‬ ‫زﯾﺗون ﺗﺣت اﻟﻣﻧﺎخ اﻟﺟﺎف ﺑﻛﺛﺎﻓﺔ ‪ 17‬ﺷﺟرة ﻟﻠﻬﻛﺗﺎر ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺎﺣﺔ ﺗﻔوق ‪ 600‬ﻫﻛﺗﺎر ﻣن اﻷراﺿﻲ اﻟرﻣﻠﯾﺔ‬ ‫اﻟﻌﻣﯾﻘﺔ‬

‫‪ .4‬اﻹﻧﺗﺎج وﺗﻘﻧﯾﺎت اﻟﺻﯾﺎﻧﺔ‬ ‫أﻫﻣﯾﺔ إﻧﺗﺎﺟﻬﺎ ﻣن اﻟﺛﻣﺎر ﻣرﺗﺑطﺎن ﺑﻧوﻋﯾﺔ‬ ‫ﻛل ﻣﻧﺎطق اﻟﺑﻼد ﺗﺛﺑت أن ﻧﻣو اﻷﺷﺟﺎر و ّ‬ ‫ّإن اﻟﺑﺣوث اﻟﻣﻧﺟزة ﻓﻲ ّ‬

‫اﻟﺻﯾﺎﻧﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺻل ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻏﺎﺑﺎت اﻟزﯾﺗون‪ .‬ﻓﻔﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟﺷﻣﺎل اﻟﺗوﻧﺳﻲ أﯾن ﺗﺗﺟﺎوز ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر اﻟﺣد‬ ‫اﻷدﻧﻰ اﻟذي ﺗﺗطﻠﺑﻪ ﻫذﻩ اﻟزراﻋﺔ )أﻛﺛر ﻣن ‪ 450‬ﻣم(‪ ،‬أﻣﻛن ﻟﻧﺎ ﺗﺣﺳﯾن اﻹﻧﺗﺎج ﺑﻣزﯾد اﻟﻌﻧﺎﯾﺔ ﺑﻌﻣﻠﯾﺎت‬ ‫اﻟﺣرث واﻟﺗﻘﻠﯾم واﻟﺗﺳﻣﯾد ﺑﻧﺳب ﺟﺎوزت ‪ ،% 30‬إذ ارﺗﻔﻊ اﻹﻧﺗﺎج ﻓﻲ اﻟﻬﻛﺗﺎر ﻣن ‪ 3000‬ﻛﻎ إﻟﻰ ‪4400‬‬

‫وذﻟك ﻣن ﺧﻼل ﺗﻐﯾﯾر ﻣﻌدات اﻟﺣرث وﻧﺛر ‪ 10‬طن‪/‬ﻫك ﻣن اﻟﺳﻣﺎد اﻟﻌﺿوي )روث اﻷﺑﻘﺎر( ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ‬

‫اﻟﻘطﻌﺔ اﻟﺷﺎﻫد اﻟﺗﻲ ﺗﻧﺟز ﺑﻬﺎ ‪ 4‬ﺣراﺛﺎت ﺳﻧوﯾﺔ ﺑﻣﺣﺎرﯾث اﻷﻗراص )‪ ،(Cover-crop‬ﻓﻲ ﺣﯿﻦ ﻻ ﯾﺘﺠﺎوز‬ ‫اﻟﻤﻌﺪل اﻟﺴﻨﻮي ﻟﻠﻤﻨﻄﻘﺔ ﺑﺄﻛﻤﻠﮭﺎ ‪ 1‬طﻦ ﻣﻦ اﻟﺜﻤﺎر‪.‬‬ ‫أﻣﺎ ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟوﺳط واﻟﺟﻧوب‪ ،‬ﻓﻘد ارﺗﻔﻊ اﻹﻧﺗﺎج ﺑﻧﺳب ﺟﺎوزت ‪ %42‬وذﻟك ﻣن ‪ 612‬ﻛﻎ‪/‬ﻫك إﻟﻰ‬ ‫‪ 1014‬ﻛﻎ‪/‬ﻫك ﻣن ﺧﻼل ﺗﻐﯾﯾر ﻣﻌدات اﻟﺣرث ﻓﻘط ﺑﺈﻋﺎدة ﺗﺄﻫﯾل اﻟﻣﺣراث اﻟﻣﺟﻬز ﺑﻣﻘﻠب أو اﻟﻧﺑوت وﻛذﻟك‬ ‫اﻟﻣﺣﺷﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ ‪(petite charrue à versoir, cultivateur canadien équipé de‬‬ ‫)‪pointes et de lames m’hacha‬‬ ‫وﻓﻲ ﻛﻠﺗﺎ اﻟدراﺳﺗﯾن ﺗﺣﺳن اﻹﻧﺗﺎج ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻧﻣو أﻓﺿل ﻟﻸﻏﺻﺎن اﻟزﻫرﯾﺔ وذﻟك ﺟراء ﺗواﺟد ﻣﺧزون ﻣﺎﺋﻲ أﻛﺑر‬ ‫ﻓﻲ طﺑﻘﺎت اﻟﺗرﺑﺔ ﺑﻣﺎ أن اﻟﺣزﻣﺔ اﻟﺗﻘﻧﯾﺔ اﻟﻣﺗﺑﻌﺔ ﻗﻠﺻت ﻣن ﺳﯾﻼن ﻣﯾﺎﻩ اﻷﻣطﺎر وﺳﻬﻠت ﻋﻣﻠﯾﺔ ﻧﻔﺎذ اﻟﻣﺎء‬ ‫ﻧﻣو ٕواﺛﻣﺎر أﻓﺿل‪.‬‬ ‫داﺧل اﻟﻣﻘطﻊ اﻟزراﻋﻲ ﻓﻣﻛّﻧت ﺑذﻟك اﻷﺷﺟﺎر ﻣن ّ‬ ‫‪12‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .5‬إﻋﺎدة ﻫﯾﻛﻠﺔ ﻏﺎﺑﺎت اﻟزﯾﺗون ﺑواﺳطﺔ اﻟﻘﻠﻊ ٕواﻋﺎدة اﻟزراﻋﺔ‬ ‫ﻧظ ار ﻟﺗﻘدم اﻟﺳن ﺑﺎﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻣزروﻋﺎت ﺧﺻوﺻﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺎطق اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ ﻟﻺﻧﺗﺎج )اﻟﺳﺎﺣل‪ ،‬ﺻﻔﺎﻗس‪ ،‬اﻟﺟﻧوب‬ ‫ﺟدﯾﺎ ﻓﻲ ﺗﻌوﯾض اﻟﻐﺎﺑﺎت اﻟﻬرﻣﺔ وذﻟك ﺑﻘﻠﻌﻬﺎ ٕواﻋﺎدة زراﻋﺔ ﻣﺎ ﺻﻠﺢ ﻣﻧﻬﺎ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺗوﺟب اﻟﺗﻔﻛﯾر ّ‬ ‫اﻟﺷرﻗﻲ( ّ‬ ‫أﺳس ﻋﻠﻣﯾﺔ وﻋﻣﻠﯾﺔ ﺣدﯾﺛﺔ وﯾﻛون ذﻟك ﻛﺎﻵﺗﻲ‪:‬‬ ‫‪ .1.5‬اﺧﺗﯾﺎر اﻟﺗرﺑﺔ اﻟﻣﻼ ﺋﻣﺔ‬ ‫أﻫﻣﯾﺔ اﺧﺗﯾﺎر اﻟﺗرﺑﺔ اﻟﻣﻼﺋﻣﺔ ﻟزراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون اﻟﻣطرﯾﺔ‬ ‫ﻣن ﺧﻼل ﻣﺎ ﺗم ﻋرﺿﻪ ﻓﻲ اﻟﻔﻘرة ‪ّ ، 2‬ﺗﺑﯾن ﻟﻧﺎ ّ‬ ‫وﺧﺻوﺻﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺎطق اﻟﺟﺎﻓّﺔ وﺷﺑﻪ اﻟﺟﺎﻓّﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻧزل ﻓﯾﻬﺎ ﻣﻌدﻻت اﻷﻣطﺎر إﻟﻰ دون ﻣﺎ ﺗﺗطﻠﺑﻪ زراﻋﺔ‬ ‫اﻟزﯾﺗون‪ .‬ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣﻧﺎطق ﯾﻛون ﻟزوﻣﺎ ﺗﺟﻧب اﻷراﺿﻲ اﻟﻬﺎﻣﺷﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﻻ ﺗﺗﻼءم ﻣﻊ زراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون اﻟﻣطرﯾﺔ‬

‫وﺗﺗﻣﯾز ﻫذﻩ اﻷراﺿﻲ داﺋﻣﺎ ﺑﻘﻠﺔ ﻋﻣﻘﻬﺎ ﻣﻊ ﺗرﻛﯾﺑﺗﻬﺎ اﻟطﯾﻧﯾﺔ أو اﻟﻐرﯾﻧﯾﺔ اﻟرﺻﯾﺻﺔ )أو ﻛﻼﻫﻣﺎ( اﻟﺗﻲ ﻻ ﺗﺳﻣﺢ‬ ‫اﻟﺟﺑﺳﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻧﺗﺷر ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟوﺳط واﻟﺟﻧوب‪ .‬ﻟذا‬ ‫ّ‬ ‫ﺑﻧﻣو ّﺟﯾد ﻟﻠﺟذور وﻛذﻟك ﯾﺗوﺟب اﺳﺗﺛﻧﺎء اﻷراﺿﻲ‬ ‫ﺣرﺻﺎ ﻋﻠﻰ اﻻﺧﺗﯾﺎر اﻷﻣﺛل ﻟﻸراﺿﻲ اﻟﻣزﻣﻊ زراﻋﺗﻬﺎ زﯾﺗوﻧﺎ‪ ،‬ﯾﺳﺗﺣﺳن اﻋﺗﻣﺎد ﻣﺎ ﺟﺎءت ﺑﻪ اﻟﺧﺎرطﺔ‬

‫ﻔﻼﺣﯾﺔ ﻣن ﺟﻬﺔ‪ ،‬وﻛذﻟك اﻟﻘﯾﺎم ﺑﺎﻟﺗﺣﺎﻟﯾل اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ واﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﺗرﺑﺔ ﺣﺗﻰ ﯾﺗم ﺗﺟﻧب اﻷراﺿﻲ ﻏﯾر اﻟﻣﻼﺋﻣﺔ‬ ‫اﻟ ّ‬ ‫ﻟزراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون إذ ﻻ ﯾﻌﻘل أن ﯾﺻرف اﻟﻔﻼح أﻣواﻻ طﺎﺋﻠﺔ ﻹﻧﺟﺎز اﻟﻐراﺳﺔ وﯾﺗرﻗب اﻟﺳﻧﯾن اﻟطوﯾﻠﺔ ﻟﯾﻛﺗﺷف‬ ‫ﺑﻌد ذﻟك ﻣ اررة اﻹﺧﻔﺎق ﻻ ﻟﺷﻲء إﻻ ﻻن اﻟﺗرﺑﺔ ﻏﯾر ﻣﻼﺋﻣﺔ ﻟزراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون‪.‬‬

‫‪ .2.5‬اﺧﺗﯾﺎر اﻷﺻﻧﺎف ﺣﺳب اﻟﺟﻬﺎت‬ ‫اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ اﻟﻣﺣﯾطﺔ ﺑﻬﺎ‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫ﺗﺗﻣﯾز ﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺎﺧﯾن اﻟﺟﺎف وﺷﺑﻪ اﻟﺟﺎف ﺑﺗﺄﻗﻠﻣﻬﺎ اﻟﻣﻠﺣوظ ﻣﻊ اﻟظروف‬ ‫اﻟﻣﻣﯾزة‪ ،‬ﺳواء ﻟﻣﻘﺎوﻣﺗﻬﺎ اﻟظروف‬ ‫ﻋﻠﻰ ّﻣر اﻟﻌﺻور ّﺗم اﻻﻧﺗﻘﺎء اﻟطﺑﯾﻌﻲ واﻟﺗﻠﻘﺎﺋﻲ ﻟﻠﻌدﯾد ﻣن اﻷﺻﻧﺎف ّ‬

‫اﻟﺻﻌﺑﺔ أو ﻟﻧﻣوﻫﺎ و إﻧﺗﺎﺟﻬﺎ اﻟﻣرﺗﻔﻊ أو ﻟﻧوﻋﯾﺔ زﯾﺗﻬﺎ و ﻛذﻟك ﻟﺗﺣﻣﻠﻬﺎ اﻟﺣ اررة اﻟﻣرﺗﻔﻌﺔ واﻟري ﺑﺎﻟﻣﯾﺎﻩ‬ ‫اﻟﻣﻧﺎﺧﯾﺔ ّ‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﻣﺎﻟﺣﺔ‪ .‬ﻏﯾر أن ﻏﺎﻟﺑﯾﺔ ﻫذﻩ اﻷﺻﻧﺎف ﻻ ﺗﺣظﻰ ﺑﺎﻹﻛﺛﺎر وﯾﻣﻛن ﻣﻼﺣظﺔ ذﻟك ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺎﺑت اﻟﻣﺧﺗﺻﺔ اﻟﺗﻲ‬ ‫ﻻ ﺗوﻓر إﻻ ﻋددا ﻣﺣدودا ﻣن اﻷﺻﻧﺎف ﯾﻘﺗﺻر ﻏﺎﻟﺑﺎ ﻋﻠﻰ ﺻﻧﻔﻲ اﻟﺷّﺗوي واﻟﺷّﻣﻼﻟﻲ ﻟﻺﻧﺗﺎج اﻟزﯾﺗﻲ‪ ،‬ﻓﻲ‬ ‫ﺣﯾن أﻧﻪ ﺗﺗواﺟد ﺑﺑﻼدﻧﺎ أﺻﻧﺎف ﺟﯾدة ﻛﺛﯾرة ﻟم ﯾﺗم إﻟﻰ ﺣد اﻵن اﻟﻌﻣل ﻋﻠﻰ إﻛﺛﺎرﻫﺎ ﺑﺎﻷﻋداد اﻟﻣطﻠوﺑﺔ‬

‫)ﺷﻣﺷﺎﻟﻲ ﻗﻔﺻﺔ‪ ،‬وﺳﻼﺗﻲ‪ ،‬ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺟرﺑﺔ‪ ،‬زرازي ﺟﺎﻣري‪ ،‬ﺟرﺑوﻋﻲ‪ ،‬ﺳﯾﺎﻟﻲ‪.(...،‬‬

‫أﺛﺑﺗت اﻟﺑﺣوث واﻟﺗﺟﺎرب اﻟﻣﻧﺟزة أن اﻟﺷﺗﻼت اﻟﻣﺗﺄﺗﯾﺔ ﻣن اﻟﻌﻘل اﻟﺧﺿرﯾﺔ ﯾﻣﻛن اﺳﺗﻌﻣﺎﻟﻬﺎ ﺑﻧﺟﺎح ﺗﺣت‬ ‫ﻧﻣوﻫﺎ‬ ‫ﻣﺧﺗﻠف اﻟظروف اﻟﻣﻧﺎﺧﯾﺔ وﻫﻲ ﺗﺗﻣﯾز ﻋﻠﻰ اﻟﺷﺗﻼت اﻟﻣﺗﺄﺗﯾﺔ ﻣن اﻟﻘرﻣﺔ )اﻟﻛوب ‪ (souchet‬ﺑﺳرﻋﺔ ّ‬

‫ودﺧوﻟﻬﺎ اﻟﻣﺑﻛر طور اﻹﻧﺗﺎج وﻛذﻟك ﺳﻬوﻟﺔ ﺗﻛوﯾن اﻟﺷﺟرة ﺧﻼل اﻟﻣراﺣل اﻷوﻟﻰ ﻣن ﻋﻣرﻫﺎ‪ .‬إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟك‬ ‫اﻟﺻﺣﯾﺔ‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫أن ﻫذﻩ اﻟﻣﺷﺎﺗل ﺗﺧﺿﻊ ﻟﻠﻣراﻗﺑﺔ ﺧﺻوﺻﺎ اﻟﺗطﺎﺑق اﻟﺟﯾﻧﻲ )اﻟﺻﻧف( واﻟﺣﺎﻟﺔ‬ ‫‪13‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .3.5‬اﺧﺗﯾﺎر اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ‬ ‫أﻫﻣﻬﺎ اﻟﺗرﺑﺔ واﻟﻣﻧﺎخ واﻟﺣزﻣﺔ اﻟﻔﻧﯾﺔ اﻟﻣﺗﺑﻌﺔ ﻻﺳﺗﻐﻼل اﻟﺿﯾﻌﺔ‪.‬‬ ‫ﺗرﺗﺑط اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ ﺑﺎﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻣﻌطﯾﺎ ت وﻣن ّ‬ ‫ﺑﺎﻟرﻓﻊ ﻣن ﻋدد‬ ‫اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ وذﻟك ّ‬ ‫ّ‬ ‫ﻷﻫﻣﯾﺔ اﻟﻌﻧﺻر اﻻﻗﺗﺻﺎدي ﻟزراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون ﯾﺗوﺟب ﻣراﺟﻌﺔ اﻟﻛﺛﺎﻓﺎت‬ ‫ّ‬ ‫ﻧظ ار‬ ‫اﻷﺷﺟﺎر ﺑﺎﻟﻬﻛﺗﺎر ﺣﺗﻰ ﻧﺿﻣن ﻣردودﯾﺔ أﻓﺿل ﺑﺎﻟﻬﻛﺗﺎر وﻣﺟﺎﺑﻬﺔ ﻣﺻﺎرﯾف اﻹﻧﺗﺎج اﻟﺗﻲ أﺻﺑﺣت ﺗﻣﺛل ﻋﺑﺋﺎ‬

‫ﻛﺑﯾ ار ﯾﺛﻘل ﻛﺎﻫل اﻟﻔﻼح ﺧﺻوﺻﺎ ﺧﻼل ﺳﻧوات اﻟﺟﻔﺎف اﻟﺗﻲ ﯾﻧﻌدم ﻓﯾﻬﺎ اﻹﻧﺗﺎج‪.‬‬

‫ﺑﺎﻟرﺟوع إﻟﻰ اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﻣﺳﺟﻠﺔ ﺑﻣﺧﺗﻠف اﻟﻘطﻊ اﻟﺗﺟر ّﯾﺑﯾﺔ اﻟﺗﻲ رﻛزﻫﺎ ﻣﻌﻬد اﻟزﯾﺗوﻧﺔ ﺑﺟﻬﺎت اﻟوﺳط )ﺟﻣﺎل‪،‬‬ ‫اﻟﺳواﺳﻲ( واﻟﺟﻧوب )اﻟﺷﻌﺎل ‪ 1‬و‪ ،2‬ﻣﻧـزل ﺷﺎﻛر واﻟطﺎوس( ّﯾﺗﺑﯾن ﻟﻧﺎ اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻣﻼﺣظﺎت اﻟﺗﻲ ﻧوردﻫﺎ ﻓﻲ‬ ‫ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬

‫‪ ‬ﺳرﻋﺔ دﺧول اﻷﺷﺟﺎر طور اﻹﻧﺗﺎج‪ ،‬إذ ﻏﺎﻟﺑﺎ ﻣﺎ ﯾﺑدأ اﻹﺛﻣﺎر ﻣﻧذ اﻟﺳﻧﺔ اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﻟﻠﻐراﺳﺔ ﻟﯾﺻﺑﺢ ﻫﺎﻣﺎ ﻧﺳﺑﯾﺎ‬ ‫ﺧﻼل اﻟﺳﻧﺔ اﻟﺧﺎﻣﺳﺔ‪،‬‬ ‫‪ ‬ارﺗﻔﺎع اﻹﻧﺗﺎﺟﯾﺔ ﺑﺎﻟﻬﻛﺗﺎر ﺣﺳب ارﺗﻔﺎع اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ ﺣﺗﻰ ﺳن ﯾﺗﺟﺎوز ‪ 20‬ﺳﻧﺔ )‪ 25‬ﺳﻧﺔ ﺑﺿﯾﻌﺔ اﻟﻧﺎﻋورة‪،‬‬ ‫اﻟﺷﻌﺎل‪ (1‬اﻟﺗﻲ ّﺗم إﺣداﺛﻬﺎ ﺳﻧﺔ ‪،1981‬‬ ‫ّن اﻧﻌدام اﻟﻣﻧﺎﻓﺳﺔ اﻟﺷدﯾدة‬ ‫‪ ‬ﻋدم ﺗﺄﺛّر اﻹﻧﺗﺎج ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗوى اﻟﺷﺟرة ﺑﺎﻟﻛﺛﺎﻓﺔ ﺣﺗﻰ ﺳن ﯾﻧﺎﻫز ‪ 20‬ﺳﻧﺔ‪ ،‬ﻣﻣﺎ ﯾﺑﯾ‬ ‫اﻟﺳن‪،‬‬ ‫ﺑﯾن اﻷﺷﺟﺎر ﺣﺗّﻰ ﻫذﻩ ّ‬ ‫ﻧﻣوﻫﺎ ٕواﺛﻣﺎرﻫﺎ‬ ‫أﻫﻣﯾﺔ ّ‬ ‫ّ‬ ‫‪ ‬إﻣﻛﺎﻧﯾﺔ ﻣﺿﺎﻋﻔﺔ اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ ﺑﻣﺧﺗﻠف اﻟﺟﻬﺎت دون أن ﯾؤﺛّر ذﻟك ﻋﻠﻰ ﺣﺟم اﻟﺷﺟرة أو‬ ‫ﻓﻲ اﻷراﺿﻲ اﻟﻣﻼﺋﻣﺔ ﻟز راﻋﺔ اﻟزﯾﺗون‪ ،‬أﯾن ﺗﺣظﻰ ﺑﺎﻟﻌﻧﺎﯾﺔ اﻟﺿروّرﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﻏﯾر أﻧّﻪ ﺗﺟدر اﻹﺷﺎرة إﻟﻰ ﺿرورة ﻣراﺟﻌﺔ ﺑﻌض اﻟﻣﻔﺎﻫﯾم اﻟﻘدﯾﻣﺔ ﻹﻧﺟﺎح ﻫذا اﻟﻧّﻣط ﻣن اﻟزراﻋﺔ وذﻟك ﻋﺑر‬ ‫ﺗطﺑﯾق اﻟﺣزم اﻟﻔﻧﯾﺔ اﻟﻣﻼﺋﻣﺔ ﻟﻠﺟﻬﺔ ﻣن ﺣرث وﺗﻘﻠﯾم وﺗﺳﻣﯾد وﻛذﻟك ﻣراﺟﻌﺔ اﻟﻌﻣر اﻻﻓﺗراﺿﻲ ﻟﻠﺿﯾﻌﺔ‬ ‫ﺑﺎﻟﺗﻘﻠﯾص ﻋﻠﻰ ﻏرار ﺑﻘﯾﺔ ﺑﺳﺎﺗﯾن اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ )ﻟوز‪ ،‬ﻣﺷﻣش‪ ،‬ﺧوخ‪ ،‬ﻗوارص‪.(...‬‬ ‫اﻟﻔﻧﯾﺔ اﻟﻼزﻣﺔ‬ ‫‪ .4.5‬اﻟﺣزﻣﺔ ّ‬ ‫اﻟﻔﻼﺣﯾﺔ‬ ‫ّ‬ ‫ﺣﺗﻰ ﺗﺗوﻓر ﻟﻠﻣﻐروﺳﺎت اﻟﺟدﯾدة ﻣﺳﺗﻠزﻣﺎت اﻟﻧﺟﺎح وﺗﺣﻘﯾق اﻷﻫداف اﻟﻣﻧﺷودة‪ ،‬ﯾﺟب اﻋﺗﻣﺎد اﻟﺧراﺋط‬ ‫اﻟﺟﻬوﯾﺔ ﻻﺧﺗﯾﺎر اﻷراﺿﻲ اﻟﻣؤﻫﻠﺔ ﻟزراﻋﺔ اﻟزﯾﺗون ﺛم دراﺳﺔ ﺧﺻوﺑﺔ اﻟﺗرﺑﺔ وﻣؤﻫﻼﺗﻬﺎ اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ واﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ‬

‫ﺗطور‬ ‫اﻟﻣﺗﺄﻣل ﻓﻲ ّ‬ ‫ﺣﺗﻰ ﺗﻧﺟز اﻷﺷﻐﺎل اﻟﺿرورﯾﺔ ﻣن ﺣرث وﺗﺳﻣﯾد )ﻋﺿوي وﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ( ﻟﻔﻼﺣﺔ ﻣﺳﺗدﯾﻣﺔ‪ .‬إن ّ‬ ‫ﺧﺻوﺑﺔ اﻟﺗرﺑﺔ ﻋﻠﻰ ّﻣر اﻟﺳﻧﯾن ﯾﻼﺣظ ﺗراﺟﻌﻬﺎ اﻟﻛﺑﯾر ﻣﻣﺎ اﻧﻌﻛس ﺳﻠﺑﺎ ﻋﻠﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺗرﺑﺔ ﻓﺄﺻﺑﺣت أﻛﺛر ﺗﺄﺛّ ار‬ ‫ﺑﺎﻻﻧﺟراف وﻻ ﯾﻣﻛﻧﻬﺎ ﺗﻠﺑﯾﺔ اﻟﺣﺎﺟﯾﺎت اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﻠﻧﺑﺗﺔ ﻣن اﻟﻐذاء‪ .‬إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟك ﻓﺎن ﺗدﻫور اﻟﻣﺎدة‬

‫اﻟﻌﺿوﯾﺔ واﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻟﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ ﻟﻠﺗرﺑﺔ )‪ (texture du sol‬ﻧﺗﺞ ﻋﻧﻪ اﻧﺧﻔﺎض أو ﺣﺗﻰ ﺗﻼﺷﻲ اﻷﺣﯾﺎء‬ ‫اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ ﻟﻠﺗرﺑﺔ ﻣﻣﺎ ﯾﻬدد ﺑﺎﻧﻌدام اﻟﺣﯾﺎة ﻓﯾﻬﺎ ٕواﺻﺎﺑﺗﻬﺎ ﺑﺎﻟﻌﻘم‪.‬‬ ‫‪14‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﯾﺗم اﺧﺗﯾﺎر اﻟﻛﺛﺎﻓﺎت ﻓﻲ ﻣﺧﺗﻠف اﻟﻣﻧﺎطق ﺣﺳب ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر اﻟﺳﻧوﯾﺔ‪ ،‬وﻣن ﺧﻼل اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﻣﺗﺣﺻل‬ ‫ﻋﻠﯾﻬﺎ ﯾﻣﻛن اﻋﺗﻣﺎد ﻛﺛﺎﻓﺎت ﺗﺗراوح ﺑﯾن ‪ 51‬و ‪ 70‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟوﺳط واﻟﺳﺎﺣل وﻣن ‪ 34‬ﺷﺟرة‬ ‫إﻟﻰ ‪ 51‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق ﺻﻔﺎﻗس واﻟﺟﻧوب اﻟﺷرﻗﻲ‪ .‬أﻣﺎ ﻓﻲ ﻣﻧﺎطق اﻟﺷﻣﺎل ﻓﺗﻛون اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ اﻷﻣﺛل ﺑﯾن‬

‫‪ 100‬و‪ 120‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك‪.‬‬

‫ﺟدول ‪ :1‬ﻣﺧﺗﻠف اﻟﻘطﻊ اﻟﺗﺟرﯾﺑﯾﺔ ﻟﻣراﺟﻌﺔ ﻛﺛﺎﻓﺔ اﻟﻐراﺳﺎت‪ ،‬ﻣﺳﺎﺣﺗﻬﺎ وﺳﻧﺔ ﺗرﻛﯾزﻫﺎ‪.‬‬ ‫اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ‬ ‫ﺳﻧﺔ اﻟزراﻋﺔ‬ ‫اﻟﻣﺳﺎﺣﺔ‬

‫اﻟﺳواﺳﻲ‬ ‫ّ‬

‫اﻟﺳﻼﻣﺔ‬ ‫ّ‬

‫ﺟﻣﺎل‬ ‫ّ‬

‫اﻟﺷﻌﺎل ‪2‬‬ ‫ّ‬

‫اﻟﺷﻌﺎل‪1‬‬ ‫ّ‬

‫)‪ 13‬ﺳﻧﺔ(‬

‫)‪ 16‬ﺳﻧﺔ(‬

‫)‪ 18‬ﺳﻧﺔ(‬

‫)‪ 20‬ﺳﻧﺔ(‬

‫)‪ 25‬ﺳﻧﺔ(‬

‫‪1993‬‬ ‫‪ 21‬ﻫك‬

‫‪1990‬‬ ‫‪ 15.8‬ﻫك‬

‫‪1988‬‬ ‫‪ 3.5‬ﻫك‬

‫‪1986‬‬ ‫‪ 16.4‬ﻫك‬

‫‪1981‬‬ ‫‪ 3.3‬ﻫك‬

‫ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ‪8*8 = 156‬‬

‫*****‬

‫ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ‪10*10 = 100‬‬

‫*****‬

‫*****‬

‫*****‬

‫*****‬

‫ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ‪12*12 = 70‬‬

‫*****‬

‫*****‬

‫*****‬

‫*****‬

‫*****‬

‫ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ‪14*14 = 51‬‬

‫*****‬

‫*****‬

‫*****‬

‫*****‬

‫*****‬

‫ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ‪16*16 = 39‬‬

‫*****‬

‫ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ‪17*17 = 34‬‬

‫*****‬ ‫*****‬

‫ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ‪18*18 = 31‬‬

‫*****‬

‫ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ‪24*24 = 17‬‬

‫*****‬

‫*****‬ ‫*****‬

‫*****‬

‫*****‬

‫أظﻬرت اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﻣﺗﺣﺻل ﻋﻠﯾﻬﺎ ﺣﺗﻰ ﻋﻣر ﯾﻧﺎﻫز اﻟﻌﺷرﯾن ﺳﻧﺔ )ﻣوﺳم ‪ (2006‬ﻓﻲ ﻣﺧﺗﻠف اﻟﻘطﻊ اﻟﺗﺟر ّﯾﺑﯾﺔ‬ ‫اﻟﺗﻲ ﺗم ﺗرﻛﯾزﻫﺎ ﺧﻼل ﻓﺗرة اﻟﺛﻣﺎﻧﯾﻧﺎت و ﺑداﯾﺔ اﻟﺗﺳﻌﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﻘرن اﻟﻣﺎﺿﻲ )ﺟدول‪ (1‬أن ﻧﻣو اﻷﺷﺟﺎر‬ ‫طﺑﯾﻌﻲ طﯾﻠﺔ ﻫذﻩ اﻟﻔﺗرة وأن اﻷﺷﺟﺎر اﻟﻣﺗﺄﺗﯾﺔ ﻣن اﻟﻌﻘل اﻟﺧﺿرﯾﺔ ﺗدﺧل طور اﻹﻧﺗﺎج ﺑﻌد ﺳﻧﺗﯾن أو ﺛﻼﺛﺔ ﻣن‬ ‫زراﻋﺗﻬﺎ‪ .‬ﻓﻔﻲ ﺿﯾﻌﺔ ﺟﻣﺎل )وﻻﯾﺔ اﻟﻣﻧﺳﺗﯾر( ﻣﺛﻼ ﺗراوح إﻧﺗﺎج اﻟﺷﺟرة اﻟواﺣدة ﺧﻼل ﻋﺎﻣﻬﺎ اﻟﺛﺎﻟث ﺑﯾن ‪3.3‬‬ ‫ﻛﻎ و‪ 8‬ﻛﻎ ﻣﻣﺎ ﺟﻌل اﻹﻧﺗﺎج اﻟﺟﻣﻠﻲ ﻟﻠﻬﻛﺗﺎر ﯾﺗراوح ﺑﯾن ‪ 170‬و‪ 1255‬ﻛﻎ‪/‬ﻫك ﺣﺳب اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ‪.‬‬

‫ﺧﻼل اﻟﺳﻧﺔ اﻟﺛّﺎﻣﻧﺔ ﻋﺷر‪ ،‬ﺑﻠﻎ ﻫذا اﻟﻣﻌدل اﻟﺳﻧوي ‪ 1314‬ﻛﻎ‪/‬ﻫك ﻟﻠﻛﺛﺎﻓﺔ اﻟﻣرﺗﻔﻌﺔ )‪ 156‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك( أي‬ ‫‪ 8.4‬ﻟﻠﺷﺟرة‪ ،‬ﻓﻲ ﺣﯾن أﻧﻪ ﻛﺎن ‪ 490‬ﻛﻎ‪/‬ﻫك ﻟﻠﻛﺛﺎﻓﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ اﻟﻣﺗﺑﻌﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﻧطﻘﺔ وﻫﻲ‪ 51‬ﺷﺟرة أي ﻣﺎ‬

‫ﻹن ﻛﺎن اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻹﺣﺻﺎﺋﻲ ﻟﻬذﻩ اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ ﻻ ﯾظﻬر ﻓوارق ﻓﻲ ﻣﺳﺗوى اﻟﺷﺟرة‬ ‫ﯾﻌﺎدل ‪ 9.6‬ﻛﻎ ﻟﻠﺷﺟرة اﻟواﺣدة‪ّ .‬‬ ‫ﻓﺈﻧﻪ ﯾظﻬر ﻓوارق ﻫﺎﻣﺔ ﻓﻲ ﻣﺳﺗوى اﻟﻬﻛﺗﺎر اﻟواﺣد اذ ﺟﺎوزت ﻧﺳﺑﺔ اﻟزﯾﺎدة ‪ %190‬ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺷﺎﻫد‪.‬‬

‫‪15‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫أﻣﺎ ﺗﺣت ﻣﻧﺎخ ﺟﺎف أﯾن ﺗﺗراوح ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر ﯾﺑن ‪ 187‬ﻣم‪/‬ﺳﻧﺔ ﻓﻲ ﺿﯾﻌﺔ اﻟﺟدﯾد )اﻟﺷﻌﺎل‪ (2‬و‪230‬‬ ‫ﻣم‪/‬ﺳﻧﺔ ﺑﺿﯾﻌﺔ اﻟﺳﻼﻣﺔ )ﻣﻧـزل ﺷﺎﻛر( ﻓﺈن اﻹﻧﺗﺎج اﻟﺳﻧوي ﻟﻠﻬﻛﺗﺎر ﺑﻠﻎ ﺗﺑﺎﻋﺎ ‪ 456‬ﻛﻎ و‪ 487‬ﻛﻎ ﻟﻠﻛﺛﺎﻓﺔ‬ ‫اﻷدﻧﻰ )‪ 17‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك( وﯾرﺗﻔﻊ ﻟﯾﺻﺑﺢ ‪ 1165‬ﻛﻎ و‪ 1676‬ﻛﻎ ﻟﻛﺛﺎﻓﺔ ‪ 100‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ﻓﻲ ﺳن ‪ 20‬ﺳﻧﺔ‬

‫ﺑﺿﯾﻌﺔ اﻟﺟدﯾد و‪ 16‬ﺳﻧﺔ ﺑﺎﻟﺳﻼﻣﺔ وﯾﺑﻠﻎ ازدﯾﺎد ﺣﺟم اﻹﻧﺗﺎج ﻓﻲ اﻟﺿﯾﻌﺗﯾن ﺗﺑﺎﻋﺎ ‪ %155‬و‪ %244‬ﻋﻧد‬ ‫ﻣﻘﺎرﻧﺔ اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ اﻷﻋﻠﻰ ﺑﺗﻠك اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ اﻟﻣﺗﺑﻌﺔ ﻓﻲ اﻟﺟﻬﺔ واﻟﺗﻲ ﺗﺑﻠﻎ ‪ 17‬ﺷﺟرة ‪ /‬ﻫك‪.‬‬ ‫ﻋﻧد ﺑﻠوغ اﻷﺷﺟﺎر ﺳن اﻟﺛﻼﺛﯾن ﺑﺎﻟﺷﻌﺎل ‪) 2‬اﻟﻰ ﻏﺎﯾﺔ ﻣوﺳم ‪ (2016‬ﺗﺣت ﻫطل ﻣطري ﯾﻘدر ب ‪ 187‬ﻣم‪،‬‬

‫أدرك ﻣﻌدل اﻻﻧﺗﺎج اﻟﺳﻧوي ﻟﻠﺷﺟرة اﻟواﺣدة ‪ 40‬ﻛﻎ ‪ /‬ﺳﻧﺔ )اﻟﻔﺗرة ‪ (2016 – 1989‬ﻓﻲ اﻟﻘطﻌﺔ ذات ﻛﺛﺎﻓﺔ‬ ‫‪ 17‬ﺷﺟرة ‪ /‬ﻫك‪ ،‬أي ﺑﺈﻧﺗﺎج ﯾﺻل ‪ 670‬ﻛﻎ ﻟﻠﻬﻛﺗﺎر اﻟواﺣد ‪ /‬ﺳﻧﺔ )اﻟﺑﯾﺎن‪ (5‬و ﻫو أﻋﻠﻰ ﺑﻘﻠﯾل ﻣن اﻟﻣﻌدل‬ ‫اﻟﺳﻧوي ﻟﻠﺟﻬﺔ ﺑﺄﻛﻣﻠﻬﺎ )‪ 575‬ﻛﻎ ‪ /‬ﻫك ‪ /‬ﺳﻧﺔ( ﻓﻲ ﺣﯾن اﺳﺗﻘر اﻧﺗﺎج اﻟﺷﺟرة ﻓﻲ اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ اﻟﻣرﺗﻔﻌﺔ )‪100‬‬

‫ﺷﺟرة ‪ /‬ﻫك( ﻓﻲ ﻣﺳﺗوى ‪ 11.3‬ﻛﻎ ‪ /‬ﺷﺟرة أي ﻣﺎ ﯾﻌﺎدل ‪ 1130‬ﻛﻎ ‪/‬ﻫك‪ /‬ﺳﻧﺔ‪ .‬ﻣﻧذ اﻟﻐراﺳﺔ أﻣﻛن ﻟﻠﻔﻼح‬ ‫اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ اﻧﺗﺎج ﺟﻣﻌﻲ ﯾﻘدر ب ‪ 12960‬ﻛﻎ ‪ /‬ﻫك ﻋﻧد اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ و ‪ 22590‬ﻛﻎ ‪ /‬ﻫك ﻓﻲ‬

‫اﻟﻘطﻌﺔ ذات اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ اﻷﻋﻠﻰ )‪ 100‬ﺷﺟرة ‪ /‬ﻫك(‪.‬‬ ‫أﻣﺎ ﻓﻲ ﺿﯾﻌﺔ اﻟﺳﻼﻣﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺻل ﻋﻠﻰ ﻣﻌدل أﻣطﺎر أﻋﻠﻰ )‪ 230‬ﻣم ‪ /‬ﺳﻧﺔ( ﻓﺎن اﻻﻧﺗﺎج اﻟﺳﻧوي ﻟﻠﻬﻛﺗﺎر‬

‫اﻟواﺣد ﺑﻠﻎ ‪ 780‬ﻛﻎ ‪ /‬ﺳﻧﺔ ﺑﻛﺛﺎﻓﺔ ‪ 17‬ﺷﺟرة و ‪ 2000‬ﻛﻎ ‪ /‬ﺳﻧﺔ ﻋﻧد ﻛﺛﺎﻓﺔ ‪ 100‬ﺷﺟرة )اﻟﺑﯾﺎن ‪.(5‬‬

‫اﻟﺑﯾﺎن ‪ : 5‬ﻣﻌدل اﻟﻧﺗﺎج اﻟﺳﻧوي ﻣﻧذ ﺑداﯾﺔ اﻻﺛﻣﺎر ﺣﺗﻰ ﻣوﻓﻰ اﻟﻣوﺳم اﻟﻔﻼﺣﻲ ‪ 2017-2016‬ﻟﻠﻘطﻌﺗﯾن‬ ‫اﻟﺗﺟرﯾﺑﯾﺗﯾن اﻟﺷﻌﺎل‪) 2‬زرﻋت ﺳﻧﺔ ‪ 1986‬ﻋﻠﻰ ‪ 16.4‬ﻫﻛﺗﺎر( و اﻟﺳﻼﻣﺔ )ﺳﻧﺔ ‪ 1990‬ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺎﺣﺔ‬ ‫‪ 15.8‬ﻫﻛﺗﺎر(‪.‬‬

‫‪16‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫إن ﺗﻔﺣص ﻫذﻩ اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ وﻣﻘﺎرﻧﺗﻬﺎ ﺑﺎﻹﻧﺗﺎج اﻟﺳﻧوي ﺑﺎﻟﻬﻛﺗﺎر اﻟواﺣد ﻟﻣﺧﺗﻠف ﻣﻧﺎطق اﻟﺑﻼد ﺧﻼل اﻟﻔﺗرة اﻟﻣﻣﺗدة‬ ‫طوال ال‪ 15‬ﺳﻧﺔ اﻷﺧﯾرة واﻟﺗﻲ ﺗﻘدر ﺑـ‪ 537‬ﻛﻎ ﺑﺎﻟوﺳط و اﻟﺳﺎﺣل و‪ 575‬ﻛﻎ ﺑﺟﻬﺔ ﺻﻔﺎﻗس‪ ،‬ﯾﺗﺑﯾن ﻟﻧﺎ‬ ‫اﻟﺗﺣﺳن اﻻﯾﺟﺎﺑﻲ ﻟﻺﻧﺗﺎج ﻋﻧد ﻣراﺟﻌﺔ ﻛﺛﺎﻓﺔ اﻟﻐراﺳﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﺑﺎﻟﻧظر ﻟﻬذﻩ اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﺑﺎﻫرة ﺣرص ﻣﻌﻬد اﻟزﯾﺗوﻧﺔ ﻣﻧذ أواﺧر اﻟﺗﺳﻌﯾﻧﺎت ﻋﻠﻰ ارﺷﺎد اﻟﻔﻼﺣﯾن ﻻﺳﺗﻌﻣﺎل‬ ‫اﻟﻛﺛﺎﻓﺎت اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ ﻓﻲ اﻟزراﻋﺔ اﻟﻣطرﯾﺔ ﺣﺳب اﻟﻣﻧﺎطق و ﻧوﻋﯾﺔ اﻟﺗرﺑﺔ ‪ :‬ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ 34‬و ‪ 51‬ﺷﺟرة ﻓﻲ اﻟﻬﻛﺗﺎر‬ ‫ﺑﺎﻟﺟﻧوب و ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ 51‬و ‪ 70‬ﺷﺟرة ﻓﻲ اﻟﻬﻛﺗﺎر ﺑﺎﻟوﺳط و اﻟﺳﺎﺣل‪.‬‬ ‫ﻫذا و ﺗﺟدر اﻻﺷﺎرة اﻟﻰ ّأن ﺣﺟم اﻷﺷﺟﺎر ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺳﺗوى اﻟﻔردي ﻣﺗﻘﺎرب ﺣﺗﻰ ﺳن ‪ 15‬ﺳﻧﺔ ﺛم ﯾﺻﺑﺢ أﻓﺿل‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻘطﻊ ذات اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ اﻷﻗل‪ .‬ﻓﻲ ﺳن ‪ 20‬ﺳﻧﺔ ﺑﺿﯾﻌﺔ اﻟﺷﻌﺎل ‪ 2‬ﻣﺛﻼ‪ ،‬أﺻﺑﺢ ﺣﺟم اﻟﺷﺟرة اﻟواﺣدة ‪30.4‬‬

‫م‪ 3‬ﻋﻧد ﻛﺛﺎﻓﺔ ‪ 100‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ﻓﻲ ﺣﯾن ﻛﺎن ‪ 110.3‬م‪ 3‬ﻓﻲ ﻛﺛﺎﻓﺔ ‪ 17‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك أي ﺑﻧﺳﺑﺔ ﺗﻘل ﻋن اﻟﺛﻠث‬ ‫ﺑﺎزدﯾﺎد اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ ﻣﻣﺎ ﯾﺟﻌل ﻣﺟﻣوع ﺣﺟم اﻷﺷﺟﺎر ‪ 1700‬م‪ 3‬ﻓﻲ اﻟﻬﻛﺗﺎر ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﻛﺛﺎﻓﺔ اﻟﺿﻌﯾﻔﺔ )‪17‬‬ ‫ﺷﺟرة‪/‬ﻫك( و‪ 3040‬م‪ 3‬ﻟﻠﻛﺛﺎﻓﺔ اﻷﻋﻠﻰ )‪ 100‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك( ﻟذﻟك ﻛﺎن اﻻﻧﺗﺎج أﻋﻠﻰ‪.‬‬ ‫‪ .6‬ﺗرﺷﯾد ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺻﯾﺎﻧﺔ ﻏﺎﺑﺔ اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻧﻣو ٕواﺛﻣﺎر ّﺟﯾدﯾن‪ ،‬ﯾﻧﺻﺢ اﻟﻘﯾﺎم ﺑﺎﻷﺷﻐﺎل اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﺻﯾﺎﻧﺔ ﻣﺳﺗﻐﻼت اﻟزﯾﺗون‪ .‬ﺗﺗﻣﺛّل ﻫذﻩ‬ ‫اﻷﺷﻐﺎل ﻓﻲ اﻟﺣراﺛﺔ واﻟﺗﺳﻣﯾد واﻟﺟﻧﻲ واﻟﺗﻘﻠﯾم‪.‬‬ ‫‪ .1.6‬اﻟﺣراﺛﺔ‬ ‫ﻧﻣو ﻣﺗﻧﺎﺳق ٕواﻧﺗﺎج وﻓﯾر ﻣن اﻟﺛﻣﺎر ﻓﻲ اﻟزراﻋﺔ اﻟﻣطرﯾﺔ‬ ‫ﺗﻌد اﻟﺣراﺛﺔ اﻟدﻋﺎﻣﺔ اﻟرﺋﯾﺳﯾﺔ ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻰ ّ‬ ‫ّ‬

‫اﻟﻣﻌدﻻت اﻟﺗﻲ ﺗﺳﻣﺢ‬ ‫وﺧﺻوﺻﺎ ﺗﺣت اﻟﻣ ﻧﺎﺧﯾن اﻟﺟﺎف وﺷﺑﻪ اﻟﺟﺎف أﯾن ﺗﻧﺣﺳر ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر وﺗﻧـزل ﺗﺣت ّ‬ ‫ﺗﻘدر ﺑـ ‪ 450‬ﻣﻠﯾﻣﺗر‪/‬ﺳﻧﺔ‪.‬‬ ‫ﺑﺎﻟﻧﻣو اﻟﺗﻠﻘﺎﺋﻲ ﻟﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون واﻟﺗﻲ ّ‬ ‫ﻓﺗﺗﺣﺳن ﺑذﻟك‬ ‫ّ‬ ‫ﺗﻣﻛّن اﻟﺣراﺛﺔ اﻟﺗرﺑﺔ ﻣن اﻟﺗﻬوﺋﺔ اﻟﺟﯾدة‬

‫ظروف ﺣﯾﺎة اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ ﻣن ﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ وﻓطر ودﯾدان‬ ‫وﻫﻲ اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺎﻫم ﻓﻲ ﺗﻔﻛﯾك اﻟﻣواد اﻟﻌﺿوﯾﺔ اﻟﺧﺎم إﻟﻰ‬ ‫دﺑﺎل وأﺣﻣﺎض ﻋﺿوﯾﺔ وﻣواد ﻣﻌدﻧﯾﺔ ﺳﻬﻠﺔ اﻻﻣﺗﺻﺎص‬

‫واﻻﺳﺗﻌﻣﺎل ﻣن ﻗﺑل اﻟﺟذور‪ .‬ﻛﻣﺎ ﺗﻣﻛّن اﻟﺣراﺛﺔ ﻣﯾﺎﻩ‬ ‫اﻟﺣد ﻣن اﻟﺳﯾﻼن‪.‬‬ ‫اﻷﻣطﺎر ﻣن اﻟ ﻧﻔﺎذ إﻟﻰ ﺑﺎطن اﻟﺗرﺑﺔ و ّ‬ ‫ﻧﻣو اﻷﻋﺷﺎب‬ ‫ﺗﺗﺣﻛم اﻟﺣراﺛﺔ ﻓﻲ ّ‬ ‫ّ‬ ‫إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟك‪،‬‬

‫ﻓﺗﺣد ﻣن ﻣﻧﺎﻓﺳﺗﻬﺎ‬ ‫ّ‬ ‫اﻟطﻔﯾﻠﯾﺔ ﺧﻼل ﻣﺧﺗﻠف اﻟﻣواﺳم‬ ‫‪17‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﺗﻣﻛّن ﻣن طﻣر ﻫذﻩ اﻷﻋﺷﺎب ﻟﺗﺻﺑﺢ ﺳﻣﺎدا أﺧﺿ ار ﯾﺳﺎﻫم ﻓﻲ‬ ‫ّ‬ ‫ﻟﻸﺷﺟﺎر ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺎء واﻷﻣﻼح‬ ‫ﺛراء اﻟﺗرﺑﺔ ﻣن اﻟﻣﻌﺎدن اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﻧﻣو اﻷﺷﺟﺎر ٕواﺛﻣﺎرﻫﺎ‪.‬‬ ‫اﻟﻣﻌدات اﻵﺗﯾﺔ‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫ّﺗﺗم اﻟﺣراﺛﺔ ﺣﺳب اﻟﻔﺻول ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل‬ ‫ﻋﻠﻰ أن ﯾﻛون ﻋددﻫﺎ ﻣﺗراوﺣﺎ ﺑﯾن ‪ 4‬و‪ 6‬ﺣراﺛﺎت‬ ‫وﻧوﻋﯾﺔ اﻟﺗرﺑﺔ‬ ‫ّ‬ ‫ﺳﻧوﯾﺔ وذﻟك ﺣﺳب ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻬطل اﻟﻣطري‬

‫وﻛﺛﺎﻓﺔ اﻷﺷﺟﺎر‪.‬‬

‫*ﺣراﺛﺔ ﻓﻲ اﻟﺧرﯾف ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟﺷﯾزل اﻟﺧﻔﯾف اﻟﻣﺟﻬ ّ ز‬ ‫ﺑﺳﻛك ﻋﻠﻰ ﺷﻛل ذﯾل اﻟﺧطﺎف ) ‪cultivateur‬‬ ‫‪canadien équipé des socs en‬‬ ‫‪.(queue d’hirondelle‬‬ ‫ﺗﺳﺑق ﻫذﻩ اﻟﺣراﺛﺔ ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺑﺳط اﻷرض ﺗﺣت أﺷﺟﺎر اﻟزﯾﺗون )‪ (Ratissage‬ﻣﺑﺎﺷرة ﺑﻌد أوﻟﻰ أﻣطﺎر‬ ‫اﻟﺧرﯾف‪،‬ﻟﻛﻲ ﺗﺳﻬ ّ ل ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻘﺎط اﻟﺛﻣﺎر اﻟﻣﺗﺳﺎﻗطﺔ طﺑﯾﻌﯾﺎ ﻗﺑل اﻟﺟﻧﻲ واﻟﺗﻲ اﺻطﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺗﺳﻣﯾﺗﻬﺎ زﯾﺗون‬

‫اﻟﻧﺷﯾرة‪.‬‬ ‫ﯾﻧﺻﺢ أن ﯾﻛون ﻋﻣق ﻫذﻩ اﻟﺣراﺛﺔ ﻣﺗراوﺣﺎ ﺑﯾن ‪ 8‬و‪ 12‬ﺳﻧﺗﻣﺗ ار وﯾﺳﺗﺣﺳن أن ﯾﻛون اﺗﺟﺎﻫﻬﺎ ﻣﺗﻌﺎﻣدا ﻣﻊ‬ ‫ﺗﺣد ﻣن ﺳﯾﻼن اﻟﻣﯾﺎﻩ‪.‬‬ ‫اﻟﻣﻧﺣدر إن وﺟد ﺣﺗﻰ ّ‬ ‫* ﺣراﺛﺔ ﻓﻲ اﻟﺷﺗﺎء ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟﻣﺣراث اﻟﺧﻔﯾف‬ ‫اﻟﻣﺟﻬ ّ ز ﺑﺳﻛك وﻣﻘﺎﻟب ‪Petite charrue à‬‬ ‫)‪ (socs et versoires‬ﻋﻠﻰ ﻋﻣق ﯾﺗراوح ﺑﯾن‬

‫‪ 15‬و‪ 25‬ﺳﻧﺗﻣﺗ ار‪ :‬ﯾوﺻﻰ ﺑﺈﻧﺟﺎز ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺷﺗﺎء ﻋﻧد اﻟﺳﺑﺎت اﻟﺷﺗوي ﻟﻸﺷﺟﺎر ﺧﻼل اﻟﺳﻧوات‬ ‫اﻟﻣﻣطرة ﺳواء ﻛﺎن ذﻟك ﻓﻲ وﺳط اﻟﺑﻼد أو ﺷﻣﺎﻟﻬﺎ أو‬ ‫ﺟﻧوﺑﻬﺎ‪ ،‬ﻟﻣﺎ ﻟﻬذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﻣن ﺗﺄﺛﯾر ﻋﻠﻰ اﻟﺟذور‬

‫اﻟﺷﻌرﯾﺔ اﻟﻣﺎﺻﺔ ﻟﻠﻣﺎء اﻟﻣﺗواﺟدة ﻗرﯾﺑﺎ ﻣن ﺳطﺢ اﻷرض‪ ،‬ﺣﯾث ّأن ﻗطﻊ ﻫذﻩ اﻟﺟذور ﺧﻼل اﻟﺳﻧوات اﻟﺟﺎﻓﺔ‬ ‫ﯾرﻫق اﻟﺷﺟرة إذ ﻻ ّﯾﺗم ﺗﻌوﯾﺿﻬﺎ ﺑﺳرﻋﺔ‪.‬‬

‫‪18‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﯾﻣﻛن اﻻﺳﺗﻌﺎﺿﺔ ﻋﻠﻰ ﻫذﻩ اﻷداة ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟﺷﯾزل‬ ‫ﺗﺳﻣﻰ ﻋﻧد اﻟﻔﻼح وﺣﺳب‬ ‫اﻟﺧﻔﯾف اﻟﻣﺟﻬ ّ ز ﺑﺄﺳﻧﺎن ّ‬ ‫اﻟﺟﻬﺎت‬

‫"ﻧﺑﺎﺑت‬

‫أو‬

‫ذﻛﺎﯾر"‬

‫‪Cultivateur‬‬

‫‪canadien équipé de socs en‬‬ ‫ﯾﺷق اﻟﺗرﺑﺔ دون أن ﯾﻘﻠّﺑﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﻔس‬ ‫‪ "pointes‬واﻟذي ّ‬

‫اﻟﻌﻣق وﺧﺻوﺻﺎ ﻓﻲ اﻷراﺿﻲ اﻟﺣﺟرﯾﺔ أو اﻟﻛﻠﺳﯾﺔ‪.‬‬

‫* ﺣراﺛﺔ ﻓﻲ اﻟرﺑﯾﻊ ﻟطﻣر اﻷﻋﺷﺎب اﻟطﻔﯾﻠﯾﺔ ﻗﺑل أن ﺗﺑﻠﻎ‬ ‫ﻣرﺣﻠﺔ ﻧﺿﺞ اﻟﺣﺑوب ﺣﺗﻰ ﺗﺳﺎﻫم ﻓﻲ ﺗﺧﺻﯾب اﻟﺗرﺑﺔ ﻛﺳﻣﺎد أﺧﺿر‪ ،‬ﺑواﺳطﺔ اﻟﺷﯾزل اﻟﺧﻔﯾف اﻟﻣﺟﻬ ّ ز ﺑﺳﻛك‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺷﻛل ذﯾل اﻟﺧطﺎف‪.‬‬ ‫*ﺣراﺛﺔ أو اﺛﻧﺗﺎن ﻓﻲ اﻟﺻﯾف ﺑﺎﻟﺷﯾزل اﻟﺧﻔﯾف اﻟﻣﺟﻬ ّ ز ﺑﺳﻛك ﻋﻠﻰ ﺷﻛل ﺷﻔرات " ‪Cultivateur‬‬ ‫‪ "canadien équipé de socs en lames‬ﻓﻲ اﻷراﺿﻲ اﻟرﻣﻠﯾﺔ اﻟﺧﻔﯾﻔﺔ أو ذﯾل اﻟﺧطﺎف ﻓﻲ‬

‫اﻷراﺿﻲ اﻷﺧرى‪.‬‬

‫ﻋﻠﻰ ّأﻧﻪ ﺗﻣﻛن اﻻﺳﺗﻌﺎﺿﺔ ﻋن اﻟﺷﯾزل اﻟﺧﻔﯾف ﺑﺄداة اﻟﻛوﻓر ﻛروب )‪ (Cover –crop‬ﻓﻲ اﻟﺷﻣﺎل‬

‫ﺧﺻوﺻﺎ ﻓﻲ اﻟﺣﻘول اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻛﺎﺛر ﻓﯾﻬﺎ اﻷﻋﺷﺎب اﻟﺗﻲ ﻻ ﯾﻣﻛن ﻗﻠﺑﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪ .2.6‬اﻟﺗﺳﻣﯾد‬

‫ّﺗﺗم ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﺳﻧوﯾﺎ ﺧﻼل ﻓﺗرﺗﻲ اﻟﺧرﯾف ﻗﺑل ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر وﻓﻲ اﻟرﺑﯾﻊ ﻗﺑل اﻹزﻫﺎر وذﻟك ﺑﺗﻘدﯾم اﻷﺳﻣدة‬ ‫ﺗﺣدد اﻟﻛﻣﯾﺎت اﻟﻣﻘدﻣﺔ ﺣﺳب اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺧﺑري ﻟﻠﺗرﺑﺔ واﻷوراق وﻛذﻟك ﺣﺳب‬ ‫اﻵزوﺗﯾﺔ‪ّ .‬‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ وﺧﺻوﺻﺎ‬

‫درﺟﺔ اﻟﻧﻣو ووﻓرة اﻷﺛﻣﺎر‪.‬‬

‫ﯾﻧﺻﺢ ﺑﺗﻘدﯾم اﻟﺳﻣﺎد اﻟﻌﺿوي )ﻣﺧﻠﻔﺎت اﻟﺣﯾوان واﻟﺿﯾﻌﺔ( ﺳواء ﻛﺎن ذﻟك ﻋﻠﻰ ﺷﻛل ﻣﺳﺗﺳﻣد أو طﺑﯾﻌﯾﺎ ﻟﻣﺎ‬ ‫ﻟﻪ ﻣن أﺛر اﯾﺟﺎﺑﻲ ﻋﻠﻰ ﺧﺻوﺑﺔ اﻟﺗرﺑﺔ وﺧﺻﺎﺋﺻﻬﺎ اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ )ﻧﻔﺎذﯾﺔ وﺧزن اﻟﻣﯾﺎﻩ(‪.‬‬ ‫‪ .3.6‬اﻟﺗﻘﻠﯾم‬ ‫ﺗﻌﺗﺑر ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﻘﻠﯾم أﺷﺟﺎر اﻟزﯾﺗون ﻣن اﻟرﻛﺎﺋز اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ‬ ‫اﻟﻧﻣو واﻹزﻫﺎر‬ ‫ﺗﺗﺣﻛم ﻓﻲ ّ‬ ‫ﻟﺗﻧظﯾم اﻟدورة اﻟﺣﯾﺎﺗﯾﺔ ﻟﻠﺷ ﺟرة‪ ،‬إذ ّ‬ ‫واﻹﺛﻣﺎر ّﻣﻣﺎ ﯾؤﺛّر اﯾﺟﺎﺑﯾﺎ ﻋﻠﻰ ﺗواﺗر اﻹﻧﺗﺎج ووﻓرﺗﻪ ﻣن‬ ‫ﺳﻧﺔ إﻟﻰ أﺧرى‪.‬‬

‫‪19‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺳن اﻟﺷﺟرة ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ وﺣﺳب ﻛﻣﯾﺔ اﻹﻧﺗﺎج اﻟﺳﺎﺑق ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ أﺧرى‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﯾراﻋﻲ‬ ‫ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾم ﺣﺳب ّ‬ ‫ﺗﻧدرج ّ‬ ‫اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻟﺻﻧف وﻛﺛﺎﻓﺔ اﻟﻐراﺳﺔ‪.‬‬ ‫ﻓﻲ ﻫذﻩ ّ‬ ‫اﻟﺗدﺧﻼت ﻛﺎﻵﺗﻲ‪:‬‬ ‫ﺣﺳب ﻣﺧﺗﻠف اﻟﻣراﺣل اﻟﻌﻣرﯾﺔ ﻟﻠﺿﯾﻌﺔ ﯾﻣﻛن ﺗﺣدﯾد ّ‬ ‫* أﺷﺟﺎر ﻓﺗﯾﺔ ﺑﻠﻐت ﻣرﺣﻠﺔ ﻣﺎ ﺑﻌد اﻟﺗﻛوﯾن وﯾﺻل ﻋﻣرﻫﺎ إﻟﻰ ‪ 25-20‬ﺳﻧﺔ‪ :‬ﺗﻛون اﻷﺷﺟﺎر ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ‬ ‫اﻟﺗدﺧل ﺑﻌد اﻟﺟﻧﻲ‬ ‫ﺗوﺟب ّ‬ ‫وﺗﺗﻣﯾز ﺑﻛﺛرة اﻷﻏﺻﺎن اﻟﻠﯾﻧﺔ اﻟﻘﺎدرة ﻋﻠﻰ ﺣﻣل اﻟﺛﻣﺎر‪ ،‬ﻟذا ّ‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﻌﻣرﯾﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻟﻣﻌﺎوﻣﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻣﺑﻛر ﻟﻠﺛﻣﺎر )ﺗﺗﺳﺎﻗط اﻟﺛﻣﺎر ﺗﻠﻘﺎﺋﯾﺎ ﻣﻧذ ﺑداﯾﺔ اﻟﻣوﺳم ﻓوق ﻫذﻩ اﻟﻔﺋﺔ اﻟﻌﻣرﯾﺔ ﻣن اﻷﺷﺟﺎر( ﺑﺗﺷذﯾب‬ ‫اﻷﻏﺻﺎن اﻟﻣﺳﻧّﺔ ﻣﻊ ﺗرك اﻟﻣﺟﺎل ﻟﻠﺷﺟرة ﺑﺄن ﺗﻧﻣو ﺗﻠﻘﺎﺋﯾﺎ ﻟﺗﺄﺧذ ﺷﻛﻠﻬﺎ اﻟﻧﻬﺎﺋﻲ اﻟذي ﻏﺎﻟﺑﺎ ﻣﺎ ﯾﻛون ﻓﻲ ﺷﻛل‬ ‫داﺋري )‪.(gobelet‬‬

‫ﻋﻣﻠﯾﺔ‬ ‫* أﺷﺟﺎر ﻛﻬﻠﺔ ﻓﻲ أوج اﻹﻧﺗﺎج‪ :‬ﯾﺗراوح ﻏﺎﻟﺑﺎ ﻋﻣر ﻫذﻩ اﻷﺷﺟﺎر ﺑﯾن ‪ 25‬ﺳﻧﺔ و‪ 65‬ﺳﻧﺔ‪ .‬ﻹﻧﺟﺎز ّ‬ ‫ﯾﺗوﺟب ﻣﻌرﻓﺔ اﻟﻘواﻋد اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ "ﺗﺛﻣر ﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ ﻧﻣوات اﻟرﺑﯾﻊ واﻟﺧرﯾف‬ ‫اﻟﺗﻘﻠﯾم ﻋﻠﻰ اﻟوﺟﻪ اﻟﻣطﻠوب‪ّ ،‬‬

‫اﻟﻔﺎﺋﺗﯾن أي ﺗﻠك اﻟﺗﻲ ﺗﺑﻠﻎ ﻣن اﻟﻌﻣر ﺑﯾن ‪ 8‬أﺷﻬر و‪ 12‬ﺷﻬ ار‪.‬‬ ‫اﻟﺳن" إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟك ﯾﻛون اﻹﺛﻣﺎر ّﺟﯾدا ﻓوق اﻷﻏﺻﺎن‬ ‫وﻫﻲ ﻻ ﺗﺛﻣر ﻋﻠﻰ اﻷﻏﺻﺎن اﻟﺗﻲ ﺟﺎوزت ﻫذا ّ‬ ‫اﻟﻘرﯾﺑﺔ ﻣن ﻣﺻدر اﻟﻣﺎء واﻟﻐذاء )اﻟﺟذع واﻷﻏﺻﺎن اﻟرﺋﯾﺳﯾﺔ( وﻗﻠﯾﻼ ﻓوق اﻷﻏﺻﺎن اﻟداﺧﻠﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﻻ ﺗﺻﻠﻬﺎ‬ ‫أﺷﻌﺔ اﻟﺷﻣس ﺑﺻﻔﺔ ّﺟﯾدة وﺗﻠك اﻟﺑﻌﯾدة ﻋن اﻟﺟذع‪.‬‬ ‫ّ‬

‫‪20‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺣﺗﻰ ﺗﻛون ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾم ﺟﯾدة‪ ،‬ﯾﺟب ﺗﺟدﯾد اﻟﻧﻣوات اﻟﺛﻣرﯾﺔ وﺗﺷذﯾب اﻷﻏﺻﺎن اﻟﺑﻌﯾدة ﻋن اﻟﺟذع واﻷﻏﺻﺎن‬ ‫ﺋﯾﺳﯾﺔ‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﯾﺟب ﺧﻠق ﺗوازن ﺑﯾن اﻟﺣطب اﻟﺣﺎﻣل ﻟﻠﻧﻣوات وﻫذﻩ اﻷﺧﯾرة ﻣن ﺟﻬﺔ وﺑﯾن اﻟﺟﻬﺎز اﻟورﻗﻲ‬ ‫اﻟر ّ‬ ‫ﻛل إﻧﺗﺎج واﻓر واﻟﺗد ّﺧل ﺑﻠطف‬ ‫واﻟﺟذور ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ أﺧرى ﻋﻠﻰ ّأﻧﻪ ﯾوﺻﻰ ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﻛﺛﯾر ﻣن اﻷﻏﺻﺎن ﺑﻌد ّ‬

‫أﺷﻌﺔ اﻟﺷﻣس ﻟﻠﺟﻬﺎز اﻟورﻗﻲ ﻓﻲ ﺻورة ﻏﯾﺎب‬ ‫)إزاﻟﺔ اﻟﻧﻣوات اﻟداﺧﻠﯾﺔ( ﻟﺗﻬوﺋﺔ اﻟﺷﺟرة وﺗﺳﻬﯾل اﺧﺗراق اﻟﻬواء و ّ‬ ‫اﻹﻧﺗﺎج‪.‬‬ ‫* أﺷﺟﺎر ﻣﺳﻧّﺔ أدرﻛت ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺷﯾﺧوﺧﺔ‪ :‬ﺗﻣﺗﺎز ﻫذﻩ اﻷﺷﺟﺎر ﻋﺎدة ﺑﺗوازن ﺿﻌﯾف ﺑﯾن اﻟﺟﻬﺎز اﻟﺧﺷﺑﻲ‬ ‫واﻟﺟﻬﺎز اﻟورﻗﻲ ّﻣﻣﺎ ﯾﺟﻌﻠﻬﺎ ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻟﻧﻣوات اﻟﺧﺿرﯾﺔ وﻛﺛﯾرة اﻟﺣطب "اﻟﻣﯾت" ﻓﯾﺗدﻧّﻰ ﺑذﻟك إﻧﺗﺎﺟﻬﺎ وﺗﻛﺛر وﺗﯾرة‬ ‫ﻣﻌﺎوﻣﺗﻬﺎ‪.‬‬

‫ﺣﺎدة ﻧﺳﺑﯾﺎ ﺑﺈزاﻟﺔ أﻛﺛر ﻋدد ﻣن اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﺧﺷﺑﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾم ﻓوق ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺷﺟﺎر ّ‬ ‫ﯾﻧﺻﺢ أن ﺗﻛون ّ‬

‫أﺧﯾرا‪ ،‬ﯾﻧﺻﺢ أن ﺗراﻋﻰ ﺧﺻوﺻﯾﺎت اﻟﺻﻧف ﻋﻧد اﻟﺗﻘﻠﯾم ﻓﻼ ﯾﻣﻛن أن ﻧﺗﻌﺎﻣل ﻣﻊ ﺻﻧﻔﻲ اﻟﺷﺗوي واﻟﺷﻣﻼﻟﻲ‬ ‫اﻷول ﺑﺄﻏﺻﺎن ﺛﻣرﯾﺔ ﻣﺗﺟﻬﺔ إﻟﻰ أﻋﻠﻰ ﻓﻲ ﺣﯾن ﺗﻛون ﻫذﻩ اﻷﻏﺻﺎن ذﻛ ّرﯾﺔ‬ ‫ﻣﺛﻼ ﺑﻧﻔس اﻟطرﯾﻘﺔ إذ ﯾﻣﺗﺎز ّ‬

‫ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻹﺛﻣﺎر ﻋﻧد ﺻﻧف اﻟﺷﻣﻼﻟﻲ‪ .‬ﻛﻣﺎ وﺟب اﻟﺗذﻛﯾر ّأن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾم زﯾﺎدة ﻋﻠﻰ ّأﻧﻬﺎ ﺗﻌدّل اﻟﺗوازن اﻟﺧﺿري‬ ‫واﻟﺛﻣري ﻟﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون ﻓﻬﻲ ﺗطﯾل ﻓﺗرة اﺳﺗﻐﻼل اﻟﺿﯾﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪ .7‬ﻗطﺎع اﻟزﯾﺗون اﻟﻣروي ﻓﻲ ﺗوﻧس‬ ‫ﺣﺳب اﻹﺣﺻﺎﺋﯾﺎت اﻟﻣﺗوﻓرة )اﻹدارة اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻺﻧﺗﺎج اﻟﻧﺑﺎﺗﻲ‪ (2015 ،‬ﺗﺑﻠﻎ اﻟﻣﺳﺎﺣﺎت اﻟﻣﺧﺻﺻﺔ ﻟﻠزﯾﺗون‬ ‫اﻟﻣروي ‪ 85‬أﻟف ﻫﻛﺗﺎر ﻧﺻﻔﻬﺎ زﯾﺗون ﻣﺎﺋدة واﻟﺑﺎﻗﻲ زﯾﺗون زﯾت ﺗﻌد ﺣواﻟﻲ ‪ 8‬ﻣﻠﯾون أﺻل ﺷﺟرة أي ﺑﻣﺗوﺳط‬ ‫ﻛﺛﺎﻓﺔ ﯾﺳﺎوي ‪ 105‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك وﻫو ﻣﺎ ﯾﺛﯾر اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﺗﺳﺎؤﻻت ﺣول ﺟدوى اﺳﺗﻐﻼل اﻟﻣﯾﺎﻩ اﻟﻣﺗوﻓرة ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻣﺳﺗوى اﻟﻣﺳﺗﻐﻠﺔ اﻟﻔﻼﺣﯾﺔ‪ .‬ﯾﻔﺳر ﻫذا اﻟرﻗم اﻟﺿﻌﯾف ﻧﺳﺑﯾﺎ ﺑﺎﻻﺳﺗﻐﻼل اﻟﻣزدوج ﻟﻸرض )زﯾﺗون ﺑﻛﺛﺎﻓﺔ ﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ‬ ‫‪ +‬ﺧﺿروات( ووﻻﯾﺎت ﺳﯾدي ﺑوزﯾد واﻟﻘﯾروان وزﻏوان ﺧﯾر ﻣﺛﺎل ﻋﻠﻰ ذﻟك‪ .‬ﻓﻲ ﺣﯾن أﻧﻪ ﯾﻔﺗرض أن ﺗﻛون‬

‫اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ ﺣﺳب اﻟﻣﻧﺎطق ﺑﯾن ‪ 200‬و‪ 300‬ﺷﺟرة ﻓﻲ اﻟﻬﻛﺗﺎر ﺣﺗﻰ ﯾﺗم اﺳﺗﻐﻼل اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺗوﻓر اﻻﺳﺗﻐﻼل‬ ‫اﻷﺟدى وﺗﻛون اﻟﻣردودﯾﺔ أﻓﺿل‪ .‬ﯾﻧﻌﻛس ﻫذا اﻟﺿﻌف ﻓﻲ ﻣﺳﺗوى اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ ﺳﻠﺑﺎ ﻋﻠﻰ إﻧﺗﺎﺟﯾﺔ اﻟﻬﻛﺗﺎر اﻟﺗﻲ ﻻ‬ ‫‪21‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺗﺗﻌدى ‪ 2500‬ﻛﻎ‪/‬ﺳﻧﺔ وﻫﻲ ﻣﺗدﻧﯾﺔ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺑﻘﯾﺔ اﻟدول اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺻل ﻋﻠﻰ إﻧﺗﺎج ﯾﺗراوح ﺑﯾن‬ ‫‪ 5‬و‪ 7‬طن‪/‬ﻫك‪/‬ﺳﻧﺔ‪.‬‬ ‫ﻣﻧذ ﺳﻧﺔ ‪ 1999‬واﻟﺳﻧوات اﻟﻣواﻟﯾﺔ‪ ،‬أﺿﯾف إﻟﻰ ﻫذﻩ اﻟﻣﺳﺎﺣﺔ ﻣﺎ ﯾﻧﺎﻫز ‪ 3500‬ﻫﻛﺗﺎر ﻣن ﻣزروﻋﺎت اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﻋﺎﻟﯾﺔ اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ )‪ 1250‬ﺷﺟرة‪/‬ﻫك ﻓﻣﺎ ﻓوق( ﺗﻌﺗﻣد أﺳﺎﺳﺎ ﻋﻠﻰ أﺻﻧﺎف دﺧﯾﻠﺔ ﻻ ﯾﻌرف إﻟﻰ ﺣد اﻵن ﻣدى‬

‫ﺗﺄﻗﻠﻣﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﻣﺣﯾط اﻟطﺑﯾﻌﻲ ﺧﺻوﺻﺎ ﺗﺣت اﻟﻣﻧﺎﺧﯾن اﻟﺷﺑﻪ اﻟﺟﺎف و اﻟﺟﺎف ‪.‬‬

‫ﻧﺄﻣل أن ﺗﺑﻠﻎ اﻟﻣﺳﺎﺣﺎت اﻟﻣروﯾﺔ ﺣﺗﻰ ﻧﻬﺎﯾﺔ اﻟﻣﺧطط اﻟﺗﻧﻣوي اﻟﺣﺎﻟﻲ ‪ 110.000‬ﻫﻛﺗﺎر زﯾﺗون ﻣروي أي‬ ‫ﺑزﯾﺎدة ﺗﻧﺎﻫز ‪ 25.000‬ﻫﻛﺗﺎر زﯾﺗون زﯾت )‪ 5000‬ﻫﻛﺗﺎر ﺳﻧوﯾﺎ( وﻫو ﻣﺎ ﯾﺟﻌﻠﻧﺎ أﻣﺎم ﺗﺣدي ﻛﺑﯾر ﻧظ ار ﻟﺷﺢ‬ ‫اﻟﻣوارد اﻟﻣﺎﺋﯾﺔ اﻟﻣﺗﺎﺣﺔ وﻫو ﻣﺎ ﺟﻌل اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻔﻼﺣﯾن اﻟﻠﺟوء إﻟﻰ اﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟﻣﯾﺎﻩ اﻟﻣﺎﻟﺣﺔ‪ .‬ﻛﻣﺎ ﯾؤﻣل أن‬

‫ﺗزداد إﻧﺗﺎﺟﯾﺔ اﻟﻬﻛﺗﺎر اﻟواﺣد ﺑﻧﺳﺑﺔ اﻟﺿﻌف ﻟﺗﺻل ‪ 5‬طن ‪ /‬ﻫك ‪ /‬ﺳﻧﺔ‪.‬‬ ‫‪ .8‬اﻟﺧﺎﺗﻣﺔ‬

‫ﺗﻌﺗﺑر ﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون ﻣن اﻷﺻﻧﺎف اﻟﻣﺛﻣرة اﻷﻛﺛر ﺗﻼءﻣﺎ ﻣﻊ اﻟﻣﻧﺎﺧﯾن اﻟﺟﺎف وﺷﺑﻪ اﻟﺟﺎف ﺑﻣﺎ أﻧﻬﺎ ﺗﻧﻣو‬ ‫وﺗﻧﺗﺞ ﻓﻲ أﻗﺻﻰ ﻣﻧﺎطق اﻟﺟﻧوب اﻟﺗوﻧﺳﻲ ﺣﯾث ﺗﻧزل ﻣﻌدﻻت اﻷﻣطﺎر ﺗﺣت ﺳﻘف ‪ 100‬ﻣم ﻓﻲ اﻟﺳﻧﺔ‪ .‬ﺣﺗﻰ‬ ‫ﺗﻠﺑﻲ ﺣﺎﺟﯾﺎﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﻣﺎء‪ ،‬طورت ﻫذﻩ اﻟﺷﺟرة طرﻗﺎ ﻋدﯾدة ﺗﻣﻛﻧﻬﺎ ﻣن ﺗوﻓﯾر ﻣﺳﺗﻠزﻣﺎﺗﻬﺎ اﻟﺣﯾوﯾﺔ‪ .‬وﻣن أﻫم ﻫذﻩ‬ ‫اﻟﺗﻌرق‬ ‫اﻟطرق اﻟﺗﻣﺗﻊ ﺑﺟذور ﻗوﯾﺔ وﻋﻣﯾﻘﺔ ﺗﻣﻛﻧﻬﺎ ﻣن اﻟﺑﺣث ﺑﻌﯾدا ﻋن اﻟرطوﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﺗرﺑﺔ وﻛذﻟك اﻟﺣد ﻣن ّ‬

‫ٕواﺿﺎﻋﺔ اﻟﻣﺎء ﺑﻐﻠق اﻟﻣﺳﺎم )اﻟﻣوﺟودة ﻓﻘط ﻓﻲ اﻟوﺟﻪ اﻟﺳﻔﻠﻲ ﻟﻠورﻗﺔ( ﻓﻲ اﻟﺻﺑﺎح اﻟﺑﺎﻛر ﻋﻧد اﺷﺗداد اﻟﺣ اررة‬ ‫ﻓﻲ ﻓﺻل اﻟﺻﯾف‪ .‬أﺛﺑت اﻟدراﺳﺎت اﻟﺗﻲ أﻧﺟزت ﺳواء ﻓﻲ ﺗوﻧس أو ﺧﺎرﺟﻬﺎ أن ﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون‪ ،‬ﻛﻛل اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت‬

‫اﻟﺣﯾﺔ‪ ،‬ﺗﻣر ﺑﺄرﺑﻌﺔ ﻣراﺣل ﻋﻣرﯾﺔ ﻣﻣﯾزة وﻫﻲ اﻟﺻﺑﺎ ‪ -‬اﻟﻛﻬوﻟﺔ ‪ -‬اﻟﺷﯾﺧوﺧﺔ ‪ -‬اﻟﻬرم‪ .‬ﻋﻧد ﺳن اﻟﻬرم ﺗﺗراﻛم‬ ‫ﻋﻠﻰ اﻟﺷﺟرة ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﺣطب )ﯾﺳﻣﻰ ﻋﺎدة ﺑﺎﻟﺣطب اﻟﻣﯾت( ﻓﯾﺗﻧﺎﻗص ﻧﻣوﻫﺎ اﻟﺧﺿري وﯾﺗدﻧﻰ ﺑذﻟك‬ ‫إﻧﺗﺎﺟﻬﺎ وﺗزﯾد ﺣدة ﻣﻌﺎوﻣﺗﻬﺎ‪ .‬ﻋﻼوة ﻋﻠﻰ ذﻟك ﺗﺻﺑﺢ أﻛﺛر ﺗﻌرﺿﺎ ﻟﻠﺗﯾﺑس ﻓﻲ ﺳﻧوات اﻟﺟﻔﺎف‪.‬‬

‫‪22‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺣﻣﺎﯾﺔ ﻏراﺳﺎت اﻟزﯾﺗون ﻣن اﻵﻓﺎت وﺗﺄﺛﯾرﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟزﯾت‬ ‫ﻣﺣﻲ اﻟدﯾن اﻟﻘﺳﻧطﯾﻧﻲ‬

‫ﺑﯾﺋﯾﺔ ﻣﺗﻛﺎﻣﻠﺔ ﺗﺗﻌﺎﯾش ﻓﯾﻬﺎ ﻣﺧﻠوﻗﺎت ﺗﺟد ﻓﯾﻬﺎ اﻟﻣﺄوى واﻟﻐذاء وﻣن ﺿﻣن ﻫذﻩ‬ ‫ﺗﻣﺛل ﻏراﺳﺎت اﻟزﯾﺗون ﻣﻧظوﻣﺔ ّ‬ ‫ﺿﺎرة أو ﻣﺗطﻔﻠﺔ أو ﻣﻔﺗرﺳﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت ﺗﻣﺛل اﻟﺣﺷرات اﻟﻘﺳط اﻷوﻓر ﺗواﺟدا ﻋﻠﻰ ﻫذﻩ اﻟﻐراﺳﺔ ﻓﻬﻲ ّإﻣﺎ ّ‬ ‫ﻓﺈن اﻟﺑﺣوث‬ ‫اﻗﺗﺻﺎدﯾﺔ ّ‬ ‫ّ‬ ‫ﻷﻫﻣﯾﺔ اﻷﺿرار اﻟﺗﻲ ﺗﺧﻠﻔﻬﺎ اﻟﺣﺷرات ﻋﻠﻰ اﻟﺷﺟرة واﻹﻧﺗﺎج ﻣن اﻧﻌﻛﺎﺳﺎت‬ ‫ّ‬ ‫وﻧظ ار‬ ‫ﺗرﻛزت أﺳﺎﺳﺎ ﻋﻠﻰ دراﺳﺔ اﻟﺣﺷرات ﻓﻲ وﺳطﻬﺎ اﻟﺑﯾﺋﻲ ﻣﻊ اﯾﺟﺎد وﺳﺎﺋل ﻣراﻗﺑ ﺔ ﺳﻬﻠﺔ ﺗﻣﻛن ﻣن اﻟﺗﻛﻬن‬ ‫وﻧوﻋﯾﺔ اﻟزﯾت وأﺧﯾ ار إﯾﺟﺎد ﺳﺑل ﻣﻛﺎﻓﺣﺔ‬ ‫ﺑﺎﻷﺿرار إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﺗﺣدﯾد اﻹﺻﺎﺑﺎت وأﻧواﻋﻬﺎ ﺧﺎﺻﺔ ﻋﻠﻰ اﻹﻧﺗﺎج ّ‬ ‫اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫ﺗﺗﻼﺋم ﻣﻊ اﻟﺑﯾﺋﺔ واﻟﻣﺣﯾط ﻟﺿﻣﺎن ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك واﺣﺗرام اﻟﻔﻼﺣﺔ‬ ‫ﺗﺗﻌرض ﻏراﺳﺎت اﻟزﯾﺗون ﻟﻺﺻﺎﺑﺔ ﺑﻌدﯾد اﻵﻓﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺻﯾب ﻣﺧﺗﻠف اﻷﻋﺿﺎء واﻷﺟزاء وﻣن أﻫم اﻵﻓﺎت‬

‫اﻟﺗﻲ ﺗؤﺛر ﻓﻲ اﻹﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾت ﻧذﻛر ﻣﻧﻬﺎ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﻋﺛﺔ اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﻟﻌﺛﺔ اﻟزﯾﺗون ﺛﻼث أﺟﯾﺎل ﻣﺗﻌﺎﻗﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﺳﻧﺔ ﻛل ﺟﯾل ﯾﻧﻣو ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻋﺿو ﻣﺧﺗﻠف‪.‬‬ ‫أ‪ .‬اﻟﺟﯾل اﻷول زﻫري ﯾﺑدأ ﺑوﺿﻊ اﻟﺑﯾض ﻋﻠﻰ ﻛﺄس اﻟﺑرﻋم‬ ‫اﻟزﻫرﯾﺔ‪ .‬ﺑﻌد ﻓﻘﺳﻬﺎ ﺗﻣر اﻟﯾرﻗﺔ ﺑﺧﻣس ﻣراﺣل إﻟﻰ ﺑﻠوغ طور اﻟﺷرﻧﻘﺔ‬ ‫وﺗﺗﻣﺛل اﻷﺿرار ﻓﻲ اﺗﻼف اﻟﺑراﻋم اﻟزﻫ ّرﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺄﺧذ ﻟوﻧﺎ ﯾﻣﯾل‬ ‫ﻟﻠﺣﻣرة ﯾﻧﺗﺞ ﻋن ذﺑول اﻟﺑﺗﻼت اﻟﺗﻲ ﺗﻠﺗﺻق ﺑﺑﻌﺿﻬﺎ اﻟﺑﻌض ﻣن‬

‫ﺟراء اﻟﺗﻔﺎف ﻧﺳﯾﺞ اﻟﯾرﻗﺎت ﻋﻠﯾﻬﺎ‪.‬‬

‫ب‪ .‬ﻋﻧد ﺧروج اﻟﻛﻬول ﻣﻊ ﺑداﯾﺔ ﺷﻬر ﻣﺎي ﯾﻧطﻠق اﻟﺟﯾل اﻟﺛﻣري اﻟذي ﯾﺗزاﻣن ﻣﻊ ﻋﻘد اﻟﺛﻣﺎر ﺗﺿﻊ اﻷﻧﺛﻰ‬ ‫ﺑﯾﺿﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻛؤوس اﻟﺛﻣﺎر وﯾﻛون اﻟﺑﯾض ﻋﺎدة ﻣﻧﻔرد وﻗد ﯾﻛون ﻣﺗﺟﻣﻌﺎ ﻋﻧد اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﺑﻠﯾﻐﺔ‪.‬‬ ‫ﻟﺗﻣر إﻟﻰ داﺧل اﻟﺛﻣرة ﻟﺗﺳﺗﻘر داﺧل اﻟﻧواة ﺣﯾث ﺗﺄﻛل اﻟﻠب وﺗﺑﻘﻰ ﻫﻧﺎك‬ ‫ﻣﺑﺎﺷرة ﺑﻌد ﻓﻘﺻﻬﺎ ﺗﻘﺿم اﻟﯾرﻗﺔ اﻟﻛﺄس ّ‬

‫طﯾﻠﺔ ﻓﺻل اﻟﺻﯾف إﻟﻰ ﺣﯾن ﺑﻠوغ اﻟطور اﻟﺧﺎﻣس ﻋﻧدﻫﺎ ﺗﻐﺎدر اﻟﺛﻣرة )ﻣﻊ ﻣوﻓﻰ ﺷﻬر ﺳﺑﺗﻣﺑر(‪.‬‬

‫‪23‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫أﻫم اﻷﺿرار ﻓﻲ ﺳﻘوط اﻟﺛﻣﺎر ﻋﻧد دﺧول وﺧروج اﻟﯾرﻗﺎت )ﺳﻘوط ﺻﯾﻔﻲ ﯾﺗزاﻣن ﻣﻊ ﺳﻘوط اﻟﺛﻣﺎر‬ ‫ﺗﺗﻣﺛل ّ‬ ‫اﻟﻔﯾزﯾوﻟوﺟﻲ وﺳﻘوط ﺧرﯾﻔﻲ(‪ .‬وﻗد ﺗﺑﻠﻎ اﻷﺿرار ﻋﺷرات اﻟﻛﻠﻐراﻣﺎت ﻓﻲ ﺻورة ﻋدم اﻟﺗدﺧل ﻋﻼوة ﻋﻠﻰ ارﺗﻔﺎع‬ ‫ﺗﺧﻣر ﻣﺧﻠﻔﺎت اﻟﯾرﻗﺎت داﺧل اﻟﺛﻣﺎر ﻋﻧد ﺧزﻧﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﻌﺎﺻر‪.‬‬ ‫ﺣﻣوﺿﺔ اﻟزﯾت ﻣن ﺟراء ّ‬ ‫ج‪ .‬أﺧﯾ ار ﯾﺑدأ اﻟﺟﯾل اﻟورﻗﻲ ﻓﻲ ﻓﺻل اﻟﺧرﯾف ﻟﯾﺗواﺻل ﻛﺎﻣل ﻓﺻل اﻟﺷﺗﺎء‪ .‬ﺗﻧﻣو اﻟﯾرﻗﺎت داﺧل اﻷوراق ﻛل‬ ‫اﻗﺗﺻﺎدﯾﺔ‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫أﻫﻣﯾﺔ‬ ‫طور ﻓﻲ ورﻗﺔ ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ اﻷﺿرار اﻟﺣﺎﺻﻠﺔ ﺧﻼل ﻫذا اﻟﺟﯾل ﻻ ﺗﻣﺛل ّ‬ ‫طرق اﻟوﻗﺎﯾﺔ‪:‬‬ ‫اﻟﻘﯾﺎم ﺑﺗﻘﻠﯾم ﺟﯾد ﻓﻲ اﻟﺷﺗﺎء ﻟﻠﻘﺿﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﺟﯾل اﻟورﻗﻲ ﺛم اﻟﺗدﺧل اﻟوﻗﺎﺋﻲ ﺑﺄﺣد اﻟﻣﺑﯾدات اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ أو‬ ‫اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﺿد اﻟﺟﯾل اﻟزﻫري ﻋﻧد ﺑﻠوغ ﻧﺳﺑﺔ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺣدود ‪ 4‬إﻟﻰ ‪ %5‬ﻣن اﻟﻌﻧﺎﻗﯾد اﻟزﻫ ّرﯾﺔ‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ .2‬ذﺑﺎﺑﺔ اﻟﺛﻣﺎر‬ ‫ﺗﺿﻊ اﻷﻧﺛﻰ ﺑﯾﺿﻬﺎ ﻓﻲ ﻟب اﻟﺛﻣرة وﺑﻌد اﻟﻔﻘص ﺗﻌﯾش‬ ‫اﻟﯾرﻗﺔ ﻛﺎﻣل ﻣراﺣل ﻧﻣوﻫﺎ ﻫﻧﺎك ﻓﺗﺧﻠف وراءﻫﺎ ﻧﻔﻘﺎ‬ ‫ﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﺗﻛﺎﺛر اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ واﻟﻔطرﯾﺎت‪.‬‬ ‫ﺗﺗﻣﺛل اﻷﺿرار ﻓﻲ‪:‬‬ ‫* ﺳﻘوط ﻣﺑﻛر ﻟﻠﺛﻣﺎر اﻟﻣﺻﺎﺑﺔ ﻓﻲ ﻓﺻﻠﻲ اﻟﺻﯾف‬ ‫واﻟﺧرﯾف‬ ‫* ﻧﻘص وزن اﻟﺛﻣﺎر )ﻣﻌدل ‪ 50‬إﻟﻰ ‪ 200‬ﻣﻎ ﻣن وزن‬

‫اﻟﺛﻣرة(‬

‫* ﻧﻘص ﻓﻲ إﻧﺗﺎج اﻟزﯾت ﯾﺑﻠﻎ ﺣدود ‪%20‬‬ ‫* ارﺗﻔﺎع ﺣﻣوﺿﺔ اﻟزﯾت ﻣﻊ طول ﻣدة ﺧزن اﻟزﯾﺗون‬ ‫وﻟﻠﺣد ﻣن ﺗﻛﺎﺛر ﻫذﻩ اﻵﻓﺔ ﯾﻧﺻﺢ ﺑـ‪:‬‬ ‫* اﻟﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻟوﻗﺎﺋﯾﺔ ﺿد اﻟﺣﺷرات اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ ﺑرش ﺟزء ﻣن اﻟﺷﺟرة ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل ﻣﺑﯾد ﻣﻊ ﻣﺎدة ﺟﺎذﺑﺔ‬ ‫ﻏذاﺋﯾﺔ ﻓﻲ اﻷﺷﺟﺎر‬ ‫* اﻟﺻﯾد اﻟﻣﻛﺛف ﺑﺗﻌﻠﯾق ﻣﺻﺎﺋد ّ‬ ‫* اﺳﺗﻌﻣﺎل ﻣﺑﯾد ﺟﻬﺎزي ﻟﻠﻘﺿﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﯾرﻗﺎت داﺧل اﻟﺛﻣﺎر‬ ‫‪24‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫* ﺣراﺛﺔ اﻷرض ﺗﺣت اﻷﺷﺟﺎر ﻟدﻓن ﯾرﻗﺎت اﻟﺣﺷرة داﺧل اﻟﺗرﺑﺔ‬ ‫* ﺗﺑﻛﯾر اﻟﺟﻧﻲ واﻹﺳراع ﺑﺎﻟﻌﺻر‪.‬‬ ‫‪ .3‬ﺑﺳﯾﻼ اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﯾﻣﻛن ﻟﻬذﻩ اﻟﺣﺷرة أن ﺗﺗﻛﺎﺛر ﻋﻠﻰ أﺷﺟﺎر اﻟزﯾﺗون اﻟﺣﺎﻣﻠﺔ‬ ‫ﻟﻺﻧﺗﺎج ﻓﻲ أواﺧر اﻟرﺑﯾﻊ أو ﻓﻲ ﻓﺻل اﻟﺧرﯾف وذﻟك ﻋﻧد‬

‫ﺗوﻓر اﻟظروف اﻟﻣﻼﺋﻣﺔ )ﺣ اررة – رطوﺑﺔ ‪ -‬ﻧﻣوات ﻓﺗﯾﺔ(‬

‫وﺗﺗﺳﺑب اﻹﻓ ارزات اﻟﻘطﻧﯾﺔ واﻟﻌﺳﻠﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺧﻠﻔﻬﺎ اﻟﯾرﻗﺎت ﻓﻲ‬ ‫اﻧﺗﺷﺎر ﻓطر اﻟﻔوﻣﺎﺟﯾن‪.‬‬

‫ﺗﺗﻣﺛل اﻷﺿرار ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ‪:‬‬ ‫ ﺗﻌطﯾل اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﺿوﺋﻲ وﺳﻘوط اﻷوراق‬‫ ﺳﻘوط ﻣﺑﻛر ﻟﻠﺛﻣﺎر‬‫ ﺗﻌﻔن اﻟﺛﻣﺎر ﻋﻧد اﻟﺧزن‬‫ ارﺗﻔﺎع ﺣﻣوﺿﺔ اﻟزﯾت‬‫طرق اﻟﻣﻘﺎوﻣﺔ ﺗرﺗﻛز أﺳﺎﺳﺎ ﻋﻠﻰ إزاﻟﺔ اﻟرﺿﺎع ﻓﻲ ﻓﺻل اﻟﺻﯾف وﺗﻬوﺋﺔ اﻷﺷﺟﺎر ﺑﻣﺎ ﯾﺳﻣﺢ ﻣن ﺗﺧﻔﯾض‬ ‫اﻟداﺧﻠﯾﺔ )ارﺗﻔﺎع ﻧﺳﺑﺔ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﻓوق ‪ %50‬ﻣن اﻟﻌﻧﺎﻗد ﻣﻊ ﻛﺛﺎﻓﺔ ﻓﻲ ﺣدود ‪ 2‬ﯾرﻗﺎت ﺑﺎﻟﻌﻧﻘود( ﯾﺗم‬ ‫ّ‬ ‫اﻟرطوﺑﺔ‬

‫اﻟﻠﺟوء إﻟﻰ اﻟﻣداوات ﺿد اﻟﯾرﻗﺎت ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل ﺑﻌض اﻟﻣﺑﯾدات اﻟﺣﺷرﯾﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻘﺷرﯾﺔ‬ ‫ّ‬ ‫‪ .4‬اﻟﺣﺷرات‬ ‫ﺗوﺟد ‪ 6‬أﻧواع ﻣن اﻟﺣﺷرات اﻟﻘﺷ ّرﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺻﯾب‬ ‫ﻛﺎﻓﺔ أﻋﺿﺎء أﺷﺟﺎر اﻟزﯾﺗون )أوراق وأﻏﺻﺎن وﺛﻣﺎر(‪.‬‬ ‫ﻫذﻩ اﻟﺣﺷرات ﻣﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﻛل أطوارﻫﺎ وﺗﺗواﺟد ﺧﺎﺻﺔ‬ ‫اﻟﺳﺎﺣﻠﯾﺔ واﻟﻣﻌرﺿﺔ ﻟﻛﺛرة اﺳﺗﻌﻣﺎل‬ ‫ّ‬ ‫ﺑﺎﻟﻣﻧﺎطق اﻟرطﺑﺔ‬

‫اﻟﻣﺑﯾدات‪.‬‬

‫‪25‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ّن ﻣن اﻹﺻﺎﺑﺎت وﻟﻛن ﻓﻲ ﺻورة ﺗﺟﺎوز ‪ 03‬إﻟﻰ‬ ‫ﺗﺳﺗطﯾﻊ أﺷﺟﺎر اﻟزﯾﺗون ﺗﺣﻣل ﻫذﻩ اﻵﻓﺎت إﻟﻰ ﻣﺳﺗوى ﻣﻌﯾ‬ ‫‪ 05‬ﺣﺷرات ﻋﻠﻰ اﻟورﻗﺔ أو اﻟﺛﻣرة ﻓﺈن اﻷﺿرار ﺗﻛون ﻣﺑﺎﺷرة وﺗؤﺛر ﺳﻠﺑﺎ ﻋﻠﻰ اﻹﻧﺗﺎج وﻣن ذﻟك ‪:‬‬ ‫* اﻧﺗﺷﺎر ﻣرض اﻟﻔوﻣﺎﺟﯾن واﻟذي ﯾﻌطل اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﺿوﺋﻲ‬ ‫وﯾﺗﺳﺑب ﻓﻲ ﺳﻘوط اﻷوراق‪.‬‬ ‫* ﺳﻘوط ﻣﺑﻛر ﻟﻠﺛﻣﺎر‬ ‫* ﻧﻘص ﻓﻲ وزن اﻟﺛﻣﺎر ﯾﺑﻠﻎ ﺣواﻟﻲ ‪% 7‬‬ ‫* ﻧﻘص ﻓﻲ ﻣﻌدل اﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت ﯾﻔوق ‪ %20‬ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ‬ ‫ﻟﻺﺻﺎﺑﺎت اﻟﺣﺎدة‪.‬‬ ‫* ﺗﺄﺛﯾر ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟزﯾت ﺑﺎرﺗﻔﺎع ﻣؤﺷر اﻷﻛﺳدة‪.‬‬ ‫طرق اﻟوﻗﺎﯾﺔ ‪:‬‬ ‫* ﻗص اﻷﻏﺻﺎن اﻟﻣﺻﺎﺑﺔ‬ ‫* ﺗﻘﻠﯾم ﺟﯾد وﺗﻬوﺋﺔ اﻷﺷﺟﺎر‬ ‫* دﻋم ﻣﻔﻌول اﻟﺣﺷرات اﻟﻧﺎﻓﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪ .5‬أﻛروﺳﺎت اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﺗﺗﻌﺎﯾش ﻫذﻩ اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ ﻋﻠﻰ أوراق اﻟزﯾﺗون واﻟﺑراﻋم‬ ‫اﻟزﻫرﯾﺔ وﻛذﻟك اﻟﺛﻣﺎر‪.‬‬ ‫وﻋﻧد ﺗوﻓر اﻟظروف اﻟﻣﻧﺎﺧﯾﺔ اﻟﻣﻼﺋﻣﺔ )رطوﺑﺔ ﻣرﺗﻔﻌﺔ وﺣ اررة‬ ‫ﺗﺗراوح ﺑﯾن ‪ 25‬و‪ّ (35‬ﻓﺈﻧﻬﺎ ﺗﺗﻣﻛن ﻣن ﺗطوﯾر أﻛﺛر ﻣن ‪10‬‬ ‫أﺟﯾﺎل ﻓﻲ اﻟﺳﻧﺔ وﺗﻛون إﺻﺎﺑﺗﻬﺎ ﻣﺑﺎﺷرة ﻣﺗﻣﺛﻠﺔ ﻓﻲ ‪:‬‬ ‫* ﺳﻘوط اﻷوراق‬ ‫* ﺗﯾﺑس اﻷﻏﺻﺎن‬ ‫* ﺳﻘوط ﻣﺑﻛر ﻟﻠﺛﻣﺎر‬ ‫* ﺗﺄﺧﯾر ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر‬ ‫* ﻧﻘص ﻓﻲ وزن اﻟﺛﻣﺎر‬ ‫‪26‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫* ﻧﻘص ﻓﻲ ﻣﻌدل اﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت )‪(% 15‬‬ ‫* ارﺗﻔﺎع ﺣﻣوﺿﺔ اﻟزﯾت ﻣﻊ طول ّﻣدة اﻟﺧزن‬ ‫* ﺗﺧﻔﯾض ﻛﻣﯾﺎت اﻟﻣواد اﻟﻔﯾﻧوﻟﯾﺔ‪.‬‬ ‫وﻟﻠﺣد ﻣن ﺗﻛﺎﺛر ﻫذﻩ اﻷﻛروﺳﺎت وﻣن ﺗﺄﺛﯾرﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻏراﺳﺎت اﻟزﯾﺗون واﻹﻧﺗﺎج ﯾﻧﺻﺢ ﺑﺎﻟﺗدﺧل ﺑﻣداواﺗﻬﺎ وﻗﺎﺋﯾﺎ‬

‫ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل ﻣﺎدة اﻟﺑﺧﺎرة ﺑﻣﻌدل ‪ 500‬غ ﻓﻲ ‪ 100‬ل أو ﺑﺄﺣد اﻟﻣﺑﯾدات اﻟﻣﺳﻣوح ﺑﻬﺎ‪.‬‬

‫‪27‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﻌواﻣل اﻟﻣؤﺛرة ﻋﻠﻰ إﻧﺗﺎج وﺟودة زﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﻣرﯾم ﻏرﺳﻼوي‬

‫أظﻬرت ﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﺑﺣوث أن إﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟﻣﻧﺗﺞ ﻣن زﯾت اﻟزﯾﺗون ﯾﺑدأ ﺗﺣدﯾدﻩ ﻣن اﺧﺗﯾﺎر ﻣوﻗﻊ اﻟﻣﺳﺗﻐﻠﺔ‬ ‫)أو اﻟﻣزرﻋﺔ( وﯾﺳﺗﻣر ﻟﺣﯾن اﺳﺗﻬﻼﻛﻪ‪ .‬ﺣﯾث أن اﻟﻛم واﻟﻛﯾف ﻣن اﻟﻣﻧﺗﺞ ﯾﻘﻊ ﺗﺣت ﺗﺄﺛﯾر اﻟﻛﺛﯾر ﻣن اﻟﻌواﻣل‬ ‫اﻟﺗﻲ ﺗﺗداﺧل‪ ،‬ﻧورد ﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ أﻫﻣﻬﺎ‪:‬‬ ‫ اﻟﻣﻧﺎخ واﻟﺗرﺑﺔ‬‫اﻟﺻﻧف‬ ‫ ّ‬‫ اﻟﻌﻧﺎﯾﺔ ﺑﺎﻷﺷﺟﺎر ﻣن ﺣﯾث ﺣراﺛﺔ اﻷرض واﻟﺗﻘﻠﯾم وﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻵﻓﺎت‪...‬‬‫ درﺟﺔ ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر )ﻓﺗرة اﻟﺟﻧﻲ(‬‫ طرق ووﺳﺎﺋل اﻟﺟﻧﻲ أو اﻟﻘطﺎف‬‫ اﻟﺗﺣوﯾل )اﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت(‬‫ اﻟﺧزن‬‫وﻧﺑﯾن ﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ ﺗﺄﺛﯾر ﻫذﻩ اﻟﻌواﻣل ﻋﻠﻰ إﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟﻣﻧﺗﺞ ﻣن زﯾت اﻟزﯾﺗون‪ ،‬ﺣﺳب ﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﺑﺣوث اﻟﺗﻲ‬ ‫ّ‬ ‫أﺟراﻫﺎ ﺧﺑراء ﻣﻌﻬد اﻟزﯾﺗوﻧﺔ‪.‬‬ ‫‪ .1‬ﺗﺄﺛﯾر اﻟﻣﻧﺎخ واﻟﺗرﺑﺔ‪:‬‬ ‫‪ .1.1‬ﻛﻣﯾﺔ اﻷﻣطﺎر‬ ‫ﺟدول ‪ :1‬ﺗﺄﺛﯾر ﻧﻘص ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر ﻋﻠﻰ ﻣﻌدل وزن اﻟﺛﻣﺎر )ﻏرام(‬ ‫اﻟﻔﺗرة‬

‫ﺳﻧﺔ ﻣﻣطرة‬

‫ﺳﻧﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻷﻣطﺎر‬

‫اﻟﻌﺷرة أﯾﺎم اﻷوﻟﻰ ﻣن أﻛﺗوﺑر‬

‫‪0.93‬‬

‫‪0.70‬‬

‫اﻟﻌﺷرة أﯾﺎم اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﻣن ﻧوﻓﻣﺑر‬

‫‪1.25‬‬

‫‪0.77‬‬

‫اﻟﻌﺷرة أﯾﺎم اﻟﺛﺎﻟﺛﺔ ﻣن ﻧوﻓﻣﺑر‬

‫‪1.28‬‬

‫‪0.84‬‬

‫‪28‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺟدول ‪ :2‬ﺗﺄﺛﯾر ﻧﻘص ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر ﻋﻠﻰ ﺗﻛوﯾن اﻟزﯾت ﻓﻲ اﻟﺛﻣﺎر)ﻏرام(‬ ‫اﻟﻔﺗرة‬

‫ﺳﻧﺔ ﻣﻣطرة‬

‫ﺳﻧﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻷﻣطﺎر‬

‫اﻟﻌﺷرة أﯾﺎم اﻷوﻟﻰ ﻣن أﻛﺗوﺑر‬

‫‪0.160‬‬

‫‪0.134‬‬

‫اﻟﻌﺷرة أﯾﺎم اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﻣن ﻧوﻓﻣﺑر‬

‫‪0.220‬‬

‫‪0.174‬‬

‫اﻟﻌﺷرة أﯾﺎم اﻟﺛﺎﻟﺛﺔ ﻣن ﻧوﻓﻣﺑر‬

‫‪0.250‬‬

‫‪0.210‬‬

‫ﯾﺑدو ﺟﻠﯾﺎ ﻣن ﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﺟدوﻟﯾن ‪ 1‬و‪ 2‬أن ﻧﻘص ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر ﯾؤﺛر ﺳﻠﺑﺎ ﻋﻠﻰ ﺣد اﻟﺳواء ﻋﻠﻰ ﻣﻌدل وزن‬ ‫اﻟﺛﻣﺎر وﻋﻠﻰ ﻧﺳﺑﺔ اﻟزﯾت ﻓﻲ اﻟﺛﻣﺎر‪.‬‬ ‫‪ .2.1‬اﻟﺗرﺑﺔ‬ ‫ﺗﻠﻌب ﻧوﻋﯾﺔ اﻟﺗرﺑﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻣت ﺑﻬﺎ اﻟزراﻋﺔ دو ار ﻛﺑﯾ ار ﻓﻲ ﺗﺣدﯾد اﻹﻧﺗﺎج‪ .‬ﻓﺎﻷراﺿﻲ اﻟطﯾﻧﯾﺔ أو اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻧﺳﺑﺔ ﻣرﺗﻔﻌﺔ ﻣن اﻟطﯾن ﺗﺗﺄﺛر ﻛﺛﯾ ار ﺑﻧﻘص ﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر‪ ،‬ﻛﻣﺎ أﻧﻬﺎ ﺗﻛون طﺑﻘﺎت ﻛﺗﯾﻣﺔ ﻻ ﺗﺳﻣﺢ ﺑﻣرور‬ ‫اﻟﻣﺎء ﺑﺳﻬوﻟﺔ ﻋﻧد ﻧزول اﻟﻣطر‪ٕ ،‬واذا ﻛﺎن ﻫذا اﻷﺧﯾر ﻏزﯾ ار ﻓﻛﺛﯾ ار ﻣﺎ ﺗذﻫب اﻟﻣﯾﺎﻩ ﻓﻲ اﻷودﯾﺔ ﻣن ﺟراء‬

‫اﻟﺳﯾﻼن‪ .‬أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺳﻧوات اﻟﻣﻣطرة وﺧﺎﺻﺔ ﻋﻧدﻣﺎ ﺗﻛون اﻟﺗﺳﺎﻗطﺎت ﻣﺗزﻧﺔ ﻓﺈن ﻫذﻩ اﻷراﺿﻲ ﯾﻛون إﻧﺗﺎﺟﻬﺎ‬ ‫أوﻓر‪.‬‬ ‫ﺟدول ‪ :3‬ﺗطور وزن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﺣﺳب ﻧوﻋﯾﺔ اﻷرض وﻛﻣﯾﺎت اﻷﻣطﺎر )ﻏرام(‬ ‫اﻟﻔﺗرة‬

‫ﺳﻧﺔ ﻣﻣطرة‬

‫ﺳﻧﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻷﻣطﺎر‬

‫ﺗرﺑﺔ رﻣﻠﯾﺔ‬

‫ﺗرﺑﺔ ﺑﻬﺎ طﯾن‬

‫ﺗرﺑﺔ رﻣﻠﯾﺔ‬

‫ﺗرﺑﺔ ﺑﻬﺎ طﯾن‬

‫اﻟﻌﺷرة أﯾﺎم اﻷوﻟﻰ ﻣن أﻛﺗوﺑر‬

‫‪0.64‬‬

‫‪0.71‬‬

‫‪0.57‬‬

‫‪0.51‬‬

‫اﻟﻌﺷرة أﯾﺎم اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﻣن ﻧوﻓﻣﺑر‬

‫‪0.78‬‬

‫‪0.99‬‬

‫‪0.68‬‬

‫‪0.59‬‬

‫اﻟﻌﺷرة أﯾﺎم اﻟﺛﺎﻟﺛﺔ ﻣن ﻧوﻓﻣﺑر‬

‫‪0.97‬‬

‫‪1.19‬‬

‫‪0.79‬‬

‫‪0.72‬‬

‫‪29‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .2‬اﻟﻌﻧﺎﯾﺔ ﺑﺎﻷﺷﺟﺎر‬ ‫ ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻵﻓﺎت‬‫* ذﺑﺎﺑﺔ اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﺗﺳﺗﻬﻠك ﯾرﻗﺔ ذﺑﺎﺑﺔ اﻟزﯾﺗون ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ 50‬و‪ 270‬ﻣﻠﯾﻐرام ﻣن ﺛﻣرة اﻟزﯾﺗون أي ﻣﺎ ﯾﻌﺎدل ‪ 5‬إﻟﻰ ‪ % 25‬ﻣن‬ ‫وزن ﺣﺑﺔ اﻟزﯾﺗون‪ .‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﺧﺳﺎﺋر اﻟﺗﻲ ﺗﺗﺳﺑب ﻓﯾﻬﺎ ﻫذﻩ اﻟﺣﺷرة ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗوى اﻹﻧﺗﺎج ﻓﺈﻧﻬﺎ أﯾﺿﺎ ﺗؤﺛر‬ ‫ﺳﻠﺑﺎ ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟﻣﻧﺗﺞ ﻣن اﻟزﯾت ﺣﯾث ارﺗﻔﻌت درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ وﻣﻌدل اﻣﺗﺻﺎص اﻷﺷﻌﺔ اﻟﻔوق ﺑﻧﻔﺳﺟﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﺟدول ‪ :4‬ﺗﺄﺛﯾر ﯾرﻗﺔ ذﺑﺎﺑﺔ اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ ﻧوﻋﯾﺔ اﻟزﯾت‬ ‫ﻣﻛﺎن أﺧذ اﻟﻌﯾﻧﺔ‬

‫ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻣﺗﺻﺎص اﻷﺷﻌﺔ ‪ 270‬ﻧﻧم‬

‫ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ‪%‬‬ ‫زﯾﺗون ﺳﻠﯾم‬

‫زﯾﺗون ﻣﺻﺎب‬

‫زﯾﺗون ﺳﻠﯾم‬

‫زﯾﺗون ﻣﺻﺎب‬

‫اﻟﺷﻌﺎل‬

‫‪0.37‬‬

‫‪0.78‬‬

‫‪0.139‬‬

‫‪0.198‬‬

‫ﺑوﻏ اررة‬

‫‪0.44‬‬

‫‪1.38‬‬

‫‪0.113‬‬

‫‪0.128‬‬

‫ﺑودرﺑﺎﻟﺔ‬

‫‪0.37‬‬

‫‪0.68‬‬

‫‪0.117‬‬

‫* اﻟﺣﺷرات اﻟﻘﺷرﯾﺔ‬ ‫اﻟﺣﺷرات اﻟﻘﺷرﯾﺔ ﺗﻣﺎﻣﺎ ﻛﯾرﻗﺔ ذﺑﺎﺑﺔ اﻟزﯾﺗون ﺗؤﺛر ﺳﻠﺑﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﻌدل ﻣردود اﻟزﯾت وﻋﻠﻰ درﺟﺔ أﻛﺳدة اﻟزﯾت ﻓﻲ‬

‫ﺣﯾن أن درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ﻻ ﺗﺗﺄﺛر ﺑﻣﻌدل ﻋدد اﻟﺣﺷرات ﺑﺎﻟﺛﻣرة اﻟواﺣدة‪.‬‬

‫ﺟدول ‪ :5‬ﺗﺄﺛﯾر اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻧﻣﺷﺔ اﻟﺑﯾﺿﺎء ﻋﻠﻰ اﻹﻧﺗﺎج ﻛﻣﺎ وﻛﯾﻔﺎ‬ ‫ﻣﻌدل ﻋدد اﻟﺣﺷرات ﺑﺎﻟﺛﻣرة اﻟواﺣدة‬

‫‪0‬‬

‫‪6‬‬

‫‪15‬‬

‫‪33‬‬

‫‪70‬‬

‫‪331‬‬

‫ﻣﻌدل وزن اﻟﺛﻣرة اﻟواﺣدة‬

‫‪1.32‬‬

‫‪1.22‬‬

‫‪1.11‬‬

‫‪1.02‬‬

‫‪0.92‬‬

‫‪0.69‬‬

‫ﻣﻌدل ﻣردود اﻟزﯾت ‪%‬‬

‫‪12.85 19.24 21.30 21.70 23.09 23.66‬‬

‫ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ‪%‬‬

‫‪0.74‬‬

‫دﻟﯾل اﻟﺑرﻛﺳدة ‪Indice‬‬

‫‪4.014‬‬

‫‪0.74‬‬

‫‪0.82‬‬

‫‪0.79‬‬

‫‪0.82‬‬ ‫‪6.81‬‬

‫)‪(péroxyde‬‬ ‫‪30‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .3‬درﺟﺔ ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر )ﻓﺗرة اﻟﺟﻧﻲ(‬ ‫أظﻬرت ﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﺑﺣوث أن ﻣن أﻫم اﻟﻌواﻣل اﻟﺗﻲ ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ اﻟزﯾت اﻟﻣﻧﺗﺞ ﻛﻣﺎ وﻛﯾﻔﺎ ﻫﻲ درﺟﺔ ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر‪،‬‬ ‫ﻓﺎﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ و اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠزﯾت ﺗﺗﺄﺛر ﻛﺛﯾ ار ﺑﺎﻟﻔﺗرة اﻟﺗﻲ ﯾﺗم ﻓﯾﻬﺎ اﻟﺟﻧﻲ‪.‬‬ ‫ﻧﺳﺑﺔ اﻟزﯾت ﻓﻲ اﻟﺛﻣﺎر‬

‫)‪M a tiè re Gra sse /P oids fra is (%‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪2QFév‬‬

‫‪1QFév‬‬

‫‪2QJan‬‬

‫‪1QJan‬‬

‫‪2QDéc‬‬

‫‪1QDéc‬‬

‫‪2QNov‬‬

‫‪1QNov‬‬

‫‪2QOct‬‬

‫‪1QOct‬‬

‫‪2QSep‬‬

‫‪Prélèvem ents‬‬

‫رﺳم ﺑﯾﺎﻧﻲ ‪ :1‬ﺗطور ﻣردود ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﻣن اﻟزﯾت ﺣﺳب درﺟﺔ ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر )‪(%‬‬

‫ﺗرﺗﻔﻊ ﻧﺳﺑﺔ اﻟزﯾت ﻓﻲ اﻟﺛﻣﺎر ﻋﻧد ﺗﻘدم درﺟﺔ ﻧﺿﺞ ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﺣﺗﻰ ﺗﺻل أﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗوﯾﺎﺗﻬﺎ ﻓﻲ أواﺋل ﺷﻬر‬ ‫ﺟﺎﻧﻔﻲ ﺛم ﺗﺳﺗﻘر‪.‬‬ ‫‪Enfidha‬‬

‫‪Sfax‬‬

‫‪SidiBouzid‬‬

‫‪0,6‬‬ ‫‪0,5‬‬ ‫‪0,4‬‬ ‫‪0,3‬‬ ‫‪0,2‬‬

‫‪Mars‬‬

‫‪Février‬‬

‫‪Janvier‬‬

‫‪Décembre‬‬

‫‪Novembre‬‬

‫‪Octobre‬‬

‫‪Septembre‬‬

‫‪0,1‬‬

‫رﺳم ﺑﯾﺎﻧﻲ ‪ :2‬ﺗطور درﺟﺔ ﺣﻣوﺿﺔ اﻟزﯾت ﺣﺳب درﺟﺔ ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر )‪(%‬‬

‫‪31‬‬

‫‪0‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺗﺑﻘﻰ درﺟﺔ ﺣﻣوﺿﺔ اﻟزﯾت ﻣﺳﺗﻘرة ﺣﺗﻰ ﺷﻬر ﺟﺎﻧﻔﻲ ﺛم ﺗﺄﺧذ ﺑﻌد ذﻟك ﻓﻲ اﻻرﺗﻔﺎع ﺣﯾن ﯾﺗﺄﺧر ﻣوﻋد‬

‫اﻟﻘطﺎف‪.‬‬

‫)‪Poids moyen d'un fruit (g‬‬ ‫وزن اﻟﺛﻣﺎر )ﻏ ارم(‬ ‫‪1,2‬‬ ‫‪1,1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪0,9‬‬ ‫‪0,8‬‬ ‫‪0,7‬‬ ‫‪0,6‬‬ ‫‪0,5‬‬ ‫‪2QFév‬‬

‫‪1QFév‬‬

‫‪2QJan‬‬

‫‪1QJan‬‬

‫‪2QDéc‬‬

‫‪1QDéc‬‬

‫‪2QNov‬‬

‫‪1QNov‬‬

‫‪2QOct‬‬

‫‪1QOct‬‬

‫‪2Qsep‬‬

‫‪Prélèvements‬‬

‫رﺳم ﺑﯾﺎﻧﻲ ‪ :3‬ﺗطور وزن اﻟﺛﻣﺎر ﺣﺳب درﺟﺔ اﻟﻧﺿﺞ )ﻏرام(‬

‫ﯾرﺗﻔﻊ وزن اﻟﺛﻣرة ﻋﻧد ﺗﻘدم درﺟﺔ ﻧﺿﺞ ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﺛم ﺗﺳﺗﻘر ﻣن أواﺧر ﺷﻬر ﻧوﻓﻣﺑر إﻟﻰ أواﺧر ﺟﺎﻧﻔﻲ‬ ‫ﺑﻌد ذﻟك ﺗﺄﺧذ ﻓﻲ اﻻﻧﺧﻔﺎض‪.‬‬

‫)‪chlorophylles (ppm‬‬ ‫‪Sidi Bouzid‬‬

‫‪Taous‬‬

‫‪Enfidha‬‬

‫‪14‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪Mi Fev‬‬

‫‪Déb Fev‬‬

‫‪Mi Janv‬‬

‫‪Déb Janv‬‬

‫‪Fin déc‬‬

‫‪Mi Déc‬‬

‫‪Déb Déc‬‬

‫‪Mi Nov‬‬

‫‪Déb Nov‬‬

‫‪Fin Octo‬‬

‫‪Mi Octo‬‬

‫‪Fin Sept‬‬

‫‪0‬‬

‫رﺳم ﺑﯾﺎﻧﻲ ‪ :4‬ﺗطور ﻛﻣﯾﺔ اﻟﯾﺧﺿور ﺣﺳب درﺟﺔ اﻟﻧﺿﺞ )ﻣﻊ‪/‬ﻛﻎ(‬

‫‪32‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﻣﺟﻣﻌﺔ ﻓﻲ اﻟرﺳم اﻟﺑﯾﺎﻧﻲ )‪ (4‬ﺗﺑﯾن أن ﻛﻣﯾﺔ اﻟﯾﺧﺿور ﻓﻲ اﻟزﯾت ﺗﻧﺧﻔض ﻣﻊ ﺗﺄﺧر ﻓﺗرة اﻟﺟﻧﻲ‬ ‫ّ‬ ‫ اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ‬‫ﺣﺗﻰ ﺗﺿﻣﺣل ﻣﻣﺎ ﯾؤﺛر ﺳﻠﺑﺎ ﻋﻠﻰ طﻌم وﻟون وﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻟزﯾت ﻟﻸﻛﺳدة ﻓﻲ اﻟظﻠﻣﺔ‪.‬‬ ‫‪Enfidha‬‬

‫‪Sf ax‬‬

‫‪SidiBouzid‬‬

‫‪150‬‬

‫ﻧﻔﯾﺿﺔ‬

‫‪100‬‬

‫ﺻﻔﺎﻗس‬

‫ﺳﯾدي ﺑو زﯾد‬

‫)‪Polyphenols (ppm‬‬

‫‪200‬‬

‫‪50‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪Date‬‬

‫‪Mars‬‬

‫‪Jan‬‬

‫‪Fév‬‬

‫‪Nov‬‬

‫‪Déc‬‬

‫‪Sep‬‬

‫‪Oct‬‬

‫ﺗﺎرﯾﺦ اﻟﺟﻧﻲ‬

‫رﺳم ﺑﯾﺎﻧﻲ ‪ :5‬ﺗطور ﻣﺣﺗوى اﻟزﯾت ﻣن اﻟﻣواد اﻟﻔﯾﻧوﻟﯾﺔ ﺣﺳب درﺟﺔ اﻟﻧﺿﺞ )ﻣﻊ‪/‬ﻛﻎ(‬

‫ﺗﻘدم درﺟﺔ ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر واﻟﺗﺄﺧﯾر ﺑﺎﻟﺟﻧﻲ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﯾر ﺳﻠﺑﻲ ﻋﻠﻰ ﻧوﻋﯾﺔ اﻟزﯾت إذ ﺗﻧﺧﻔض ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣواد اﻟﻔﯾﻧوﻟﯾﺔ‬ ‫)اﻟراﺋﺣﺔ واﻟطﻌم وﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻛﺳدة(‪.‬‬

‫‪18‬‬

‫‪19‬‬

‫‪16‬‬

‫‪17‬‬

‫‪12‬‬

‫‪15‬‬ ‫‪13‬‬

‫‪10‬‬

‫‪11‬‬

‫‪8‬‬

‫)‪C16:0 (%‬‬

‫‪14‬‬

‫)‪C18:2 (%‬‬

‫‪20‬‬

‫‪21‬‬

‫‪9‬‬

‫‪6‬‬ ‫‪2QFév‬‬

‫‪1QFév‬‬

‫‪2QJan‬‬

‫‪1QJan‬‬

‫‪2QDéc‬‬

‫‪1QDéc‬‬

‫‪2QNov‬‬

‫‪1QNov‬‬

‫‪2QOct‬‬

‫‪1QOct‬‬

‫‪2QFév‬‬

‫‪1QFév‬‬

‫‪2QJan‬‬

‫‪1QJan‬‬

‫‪2QDéc‬‬

‫‪1QDéc‬‬

‫‪2QNov‬‬

‫‪1QNov‬‬

‫‪2QOct‬‬

‫‪2QSep‬‬

‫‪Prélèvements‬‬

‫‪1QOct‬‬

‫‪4‬‬

‫‪2QSep‬‬

‫‪7‬‬

‫‪Prélèvements‬‬

‫رﺳم ﺑﯾﺎﻧﻲ ‪ :6‬ﺗطور ﻧﺳﺑﺔ ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك‬

‫رﺳم ﺑﯾﺎﻧﻲ ‪ :7‬ﺗطور ﻧﺳﺑﺔ ﺣﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﯾﺗﯾك‬

‫)‪ (C18:2‬ﻓﻲ اﻟزﯾت ﺣﺳب درﺟﺔ ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر‬

‫)‪ (C16:0‬ﻓﻲ اﻟزﯾت ﺣﺳب درﺟﺔ ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر‬

‫)‪(%‬‬

‫)‪(%‬‬

‫ﺗرﺗﻔﻊ ﻧﺳﺑﺔ ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك ﻓﻲ زﯾت ﺻﻧف اﻟﺷﻣﻼﻟﻲ ﻛﻠﻣﺎ ﺗﺄﺧر ﻣوﻋد اﻟﺟﻧﻲ ﺧﻼﻓﺎ ﻟﺣﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﯾﺗﯾك ﻣﻣﺎ‬ ‫ﯾؤﺛر ﻋﻠﻰ ﻣطﺎﺑﻘﺔ اﻟزﯾت ﻟﻠﻣواﺻﻔﺎت اﻟﻌﺎﻟﻣﯾﺔ‪.‬‬ ‫‪33‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .4‬طرق و وﺳﺎﺋل اﻟﺟﻧﻲ أو اﻟﻘطﺎف‬ ‫ﻗطﺎف اﻟزﯾﺗون ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﺣﺿﻰ ﺑﻌﻧﺎﯾﺔ ﻛﺑﯾرة‪ ،‬ﻓﻘﺑل اﻟﺷروع ﻓﻲ ﺟﻧﻲ ﺛﻣﺎر أي زﯾﺗوﻧﺔ ﺗﻘوم اﻟﻧﺳﺎء ﺑﺗﻧظﯾف‬ ‫اﻷرض وﺟﻣﻊ اﻟﺛﻣﺎر اﻟﺗﻲ ﻛﺎﻧت ﻗد ﺳﻘطت ﺗﺣت اﻷﺷﺟﺎر طﯾﻠﺔ ﻓﺗرة اﻟﻧﺿﺞ )اﻟﻧﺷﯾرة(‪ .‬ﺛم ﯾﺄﺗﻲ اﻟرﺟﺎل‬ ‫ﺑﺎﻟﻣﻔﺎرش ﻓﯾﺿﻌوﻧﻬﺎ ﺗﺣت اﻟﺷﺟرة ﺣﺗﻰ ﺗﺳﻘط ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﯾﻬﺎ‪ .‬إﻻ أن ﻫذﻩ اﻟﻌﺎدات ﺑدأت ﻓﻲ اﻻﻧدﺛﺎر‬

‫وأﺻﺑﺢ ﺑﻌض اﻟﻔﻼﺣﯾن ﻻ ﯾﻌﺗﻧون ﺑذﻟك ﻓﯾﻘﻊ ﺟﻧﯾﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻷرض وﺑذﻟك ﺗﺧﺗﻠط ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون اﻟﺗﻲ ﯾﺗم ﻗطﺎﻓﻬﺎ‬ ‫ﻣﻊ )اﻟﻧﺷﯾرة(‪ ،‬دون اﻻﻫﺗﻣﺎم ﺑﻣﺎ ﻗد ﯾﻧﺟر ﻋن ذﻟك ﻣن ﻧﻘص ﻓﻲ ﻗﯾﻣﺔ اﻟﻣﻧﺗﺞ ﻣن اﻟزﯾت‬

‫)اﻟﺟودة =‬

‫اﻟﺣﻣوﺿﺔ واﻟطﻌم(‪.‬‬

‫ﺟدول‪ : 6‬ﻣﻘﺎرﻧﺔ أﺛر ﺑﻌض طرق اﻟﺟﻧﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻣردود واﻟﺟودة‬ ‫طرﯾﻘﺔ اﻟﺟﻧﻲ‬

‫ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻔﺎرش‬

‫ﻋﻠﻰ اﻷرض‬ ‫ﺑﻌد ﺗﻧظﯾﻔﮭﺎ‬

‫ﺑدون ﺗﻧظﯾف‬

‫ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ )‪(%‬‬

‫‪0.50‬‬

‫‪1.40‬‬

‫‪3.18‬‬

‫طﻌم اﻟزﯾت‬

‫ﺟ ّﯾد ﻣﻊ راﺋﺣﺔ وطﻌم اﻟﺛﻣﺎر‬

‫طﻌم اﻟﺗرﺑﺔ‬

‫طﻌم اﻟﻧﺷﯾرة‬

‫ﻣردود اﻟﺛﻣﺎر ﻣن اﻟزﯾت )‪(%‬‬

‫‪27‬‬

‫‪26‬‬

‫‪26‬‬

‫اﻷﺛر ﻋﻠﻰ اﻟﺟودة‬

‫اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﻣﺟﻣﻌﺔ ﻓﻲ اﻟﺟدول ‪ 6‬ﺗﺑﯾن ﺟﻠﯾﺎ ﻣدى ﺗﺄﺛر ﺟودة اﻟزﯾت واﻟﻣردود ﺑﺎﻟطرﯾﻘﺔ اﻟﻣﺗﺑﻌﺔ ﻟﻠﺟﻧﻲ ﺣﯾث أن‬ ‫اﻟﺟﻧﻲ ﺑدون اﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟﻣﻔﺎرش ﯾؤدي إﻟﻰ ارﺗﻔﺎع ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﺗﺄﺛﯾر اﻟﺳﯾﺊ ﻋﻠﻰ‬ ‫طﻌم اﻟزﯾت وﻣردود اﻟﺛﻣﺎر ﻣن اﻟزﯾت‪.‬‬

‫‪34‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺟدول ‪ : 7‬ﺗﺄﺛﯾر وﺳﺎﺋل اﻟﺟﻧﻲ ﻋﻠﻰ اﻷﺷﺟﺎر واﻟﺛﻣﺎر‬ ‫اﻷﺛر‬

‫اﻟﻘرون‬

‫أﻣﺷﺎط اﻟﺑﻼﺳﺗﯾك‬

‫اﻟﻌﺻﻲ‬

‫ﻣﻌدات اﻟﺟﻧﻲ‬

‫ﻛﻣﯾﺔ اﻟﺑراﻋم اﻟﻣﻬﺷﻣﺔ )ﻛﻎ(‬

‫‪4.5‬‬

‫‪7.5‬‬

‫‪20‬‬

‫ﻧﺳﺑﺔ اﻟﺛﻣﺎر اﻟﻣﻬﺷﻣﺔ )‪(%‬‬

‫‪36‬‬

‫‪33‬‬

‫‪40‬‬

‫ﻣﻌدات اﻟﺟﻧﻲ ﯾﻣﻛن أن ﺗؤﺛر ﺳﻠﺑﺎ ﻋﻠﻰ ﺻﺎﺑﺔ اﻟﺳﻧﺔ اﻟﻣﻘﺑﻠﺔ وذﻟك ﺑﺎرﺗﻔﺎع ﻛﻣﯾﺔ اﻟﺑراﻋم اﻟﻣﻬﺷﻣﺔ ﻫذا‬

‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﺗﺄﺛﯾرﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟزﯾت ﺑﺎرﺗﻔﺎع ﻧﺳﺑﺔ اﻟﺛﻣﺎر اﻟﻣﻬﺷﻣﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺻﺑﺢ ﺑؤرة ﻟﻸﺟﺳﺎم اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ ذات‬ ‫اﻹﻓ ارزات اﻷﻧزﯾﻣﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺎﻫم ﺑﻔﻌﺎﻟﯾﺔ ﻓﻲ ﺗﺣدﯾد ﺟودة اﻟزﯾت‪.‬‬ ‫ أﺛر ﺑﻘﺎء اﻟﺷواﺋب‬‫ﺑﻌد ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻘطﺎف ﯾﻘوم اﻟﻌﻣﺎل ﺑﺗﻧظﯾف ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون‬

‫وﺗﺧﻠﯾﺻﻬﺎ ﻣن اﻟﺷواﺋب اﻟﺗﻲ ﺗﺧﺗﻠط ﺑﻬﺎ أﺛﻧﺎء ﺟﻧﻲ‬ ‫أو‬

‫اﻟﻣﺣﺻول‪ .‬ﺗﺟرى ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﯾدوﯾﺎ ﺑواﺳطﺔ اﻟﻐراﺑﯾل‬ ‫آﻟﯾﺎ‪.‬‬

‫ﺟدول ‪ :8‬ﺗﺄﺛﯾر وﺟود اﻟﺷواﺋب ﻋﻠﻰ ﻣردود اﻟﺛﻣﺎر ﻣن اﻟزﯾت واﻟﺟودة‬ ‫ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻣﺗﺻﺎص اﻷﺷﻌﺔ‬

‫ﻧﺳﺑﺔ اﻟﺷواﺋب‬

‫اﻟﻣردود‪%‬‬

‫ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ‬

‫‪0.00‬‬

‫‪21.21‬‬

‫‪0.70‬‬

‫‪0.165‬‬

‫‪6.50‬‬

‫‪20.86‬‬

‫‪1.20‬‬

‫‪0.190‬‬

‫‪10.00‬‬

‫‪19.21‬‬

‫‪1.65‬‬

‫‪0.220‬‬

‫ﻓﻲ ‪ 270‬ﻧﺎﻧوﻣﺗر‬

‫ﺗﻛﺗﺳﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ إزاﻟﺔ اﻟﺷواﺋب أﻫﻣﯾﺔ ﺑﺎﻟﻐﺔ ﻟﻣﺎ ﻟﻬﺎ ﻣن ﺑﺎﻟﻎ اﻷﺛر ﻋﻠﻰ اﻟﻣردود واﻟﺟودة )ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ‬

‫ودرﺟﺔ اﻷﻛﺳدة(‪ .‬ﺣﯾث ﯾرﺗﻔﻊ ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ودرﺟﺔ اﻷﻛﺳدة ﻣﻊ ارﺗﻔﺎع ﻧﺳﺑﺔ اﻟﺷواﺋب ﻓﻲ اﻟزﯾﺗون‬ ‫اﻟذي ﺳﯾﻘﻊ ﻋﺻرﻩ‪.‬‬

‫‪35‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ أﺛر ﺧﻠط أﻧواع اﻟزﯾﺗون‬‫ﻋﺎدة ﯾﻘﻊ اﻟﻔﺻل ﺑﯾن ﺛﻣﺎر اﻟزﯾﺗون اﻟﺗﻲ وﻗﻌت ﻋﻠﻰ اﻷرض أﺛﻧﺎء ﻓﺗرة اﻟﻧﺿﺞ )زﯾﺗون ﻧﺷﯾرة( وﺑﯾن اﻟﺛﻣﺎر‬ ‫اﻟﺗﻲ ﯾﺗم ﻗطﺎﻓﻬﺎ ﻣن اﻟﺷﺟرة ﻣﺑﺎﺷرة )زﯾﺗون ﺣﻲ(‪ .‬إﻻ أﻧﻧﺎ أﺻﺑﺣﻧﺎ ﻧﻼﺣظ أن ﺑﻌض اﻟﻣزارﻋﯾن ﻻ ﯾﻬﺗﻣون‬

‫ﺑذﻟك‪ .‬ﻛﻣﺎ ﯾﻌﻣد ﺑﻌض أرﺑﺎب ﻣﻌﺎﺻر اﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت‪ ،‬أو اﻟﻘﺎﺋﻣﯾن ﺑﺄﻋﻣﺎﻟﻬم إﻟﻰ اﻟﺧﻠط ﺑﯾن ﻫذﯾن اﻟﻧوﻋﯾن‬ ‫ﻣن اﻟزﯾﺗون ﻋﻧد ﻗﺑوﻟﻬﺎ ﻣﺗﻧﺎﺳﯾن ﺑذﻟك اﻟﻘواﻋد اﻟﻣﺗوارﺛﺔ وﻏﯾر ﻋﺎﺑﺋﯾن ﺑﻣﺎ ﻗد ﯾﻧﺟر ﻋﻧﻪ ﻣن ﺗرد ﻓﻲ ﺟودة‬ ‫اﻟزﯾت اﻟذي ﺳﯾﻘﻊ اﺳﺗﺧﻼﺻﻪ ﻣن ذﻟك اﻟﺧﻠﯾط‪.‬‬

‫ﺟدول‪ : 9‬ﺗﺄﺛﯾر اﻟﺧﻠط ﺑﯾن أﻧواع اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟزﯾت‬ ‫ﻧﺳﺑﺔ زﯾﺗون اﻟﻧﺷﯾرة ﻓﻲ اﻟزﯾﺗون اﻟﺣﻲ‬

‫ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ‬

‫‪0‬‬

‫‪0.68‬‬

‫‪10‬‬

‫‪1.12‬‬

‫‪15‬‬

‫‪1.53‬‬

‫‪25‬‬

‫‪2.85‬‬

‫‪100‬‬

‫‪6.45‬‬

‫ﺑﯾﻧت اﻟﺗﺟﺎرب واﻟدراﺳﺎت اﻟﺗﻲ ﻗﺎم ﺑﻬﺎ ﺑﺎﺣﺛو ﻣﻌﻬد اﻟزﯾﺗوﻧﺔ أن ﻫذﻩ اﻟﻣﻣﺎرﺳﺔ ﺗﺗﺳﺑب ﻓﻲ ﺗردي ﺟودة اﻟزﯾت‬ ‫ﺣﯾث ﻧﻼﺣظ أن ﺣﻣوﺿﺔ اﻟزﯾت ارﺗﻔﻌت ﻣن ‪ %0.68‬إذا ّﺗم ﻋﺻر اﻟزﯾﺗون ﺣﻲ ‪ % 100‬ﺛم ﺗرﺗﻔﻊ ﺣﺗﻰ‬

‫ﺗﺻل ‪ % 1.12‬اذا أﺿﻔﻧﺎ ﻓﻘط ‪ % 10‬ﻣن اﻟزﯾﺗون اﻟﻧﺷﯾرة إﻟﻰ اﻟزﯾﺗون اﻟﺣﻲ وﺑذﻟك ﯾﺻﺑﺢ اﻟزﯾت اﻟﻣﺗﺣﺻل‬ ‫ﻋﻠﯾﻪ ﻣﺻﻧﻔﺎ ﻛﺑﻛر ﻋوﺿﺎ ﻋن ﺑﻛر رﻓﯾﻊ‪.‬‬ ‫‪ .5‬ﻧﻘل اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﯾﻘﻊ ﻧﻘل ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﻣن اﻟﺣﻘل ﻋﺎدة ﻓﻲ أﻛﯾﺎس ﻣن اﻟﺧﯾش‪ ،‬ﻓﺗﺗﻌرض ﺧﻼل ﻣﺧﺗﻠف ﻣراﺣل اﻟﻧﻘل‬ ‫إﻟﻰ اﻟرﻓس ﺗﺣت ﺗﺄﺛﯾر اﻟﺿﻐط‪ ،‬إذ أن اﻷﻛﯾﺎس ﺗوﺿﻊ ﻓوق ﺑﻌﺿﻬﺎ اﻟﺑﻌض‪ ،‬ﻓﺗﺗﺣطم أﻏﺷﯾﺔ اﻟﺛﻣﺎر وﯾﺳﯾل‬ ‫ﺟزء ﻣن ﻣﺎﺋﻬﺎ وزﯾﺗﻬﺎ‪ ،‬ﻓﺗﻣﺗﺻﻬﺎ اﻷﻟﯾﺎف وﯾﻠﺗﺻق اﻟﺗراب ﺑﺎﻷﻛﯾﺎس‪ ،‬ﻓﺗﺻﺑﺢ ﺑؤ ار ﻟﻧﺷﺎط اﻟﺟراﺛﯾم واﻟﺧﻣﺎﺋر‬ ‫ﻓﺗﺗﻠوث اﻟﺛﻣﺎر وﺗﺗردى ﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﺟودة اﻟزﯾت‪ .‬واﻟﻛﺎرﺛﺔ ﺣﯾن ﯾﺗم اﻟﻧﻘل ﻓﻲ اﻷﻛﯾﺎس اﻟﺑﻼﺳﺗﻛﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ‬

‫إﻟﻰ اﻷﺿرار اﻟﺗﻲ ﺗﺗﺳﺑب ﻓﯾﻬﺎ ﻣﺛﯾﻼﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﺧﯾش ﯾﻣﻛن أن ﺗؤدي إﻟﻰ ﺗواﺟد ﺑﻌض اﻟﻣواد اﻟﺳﺎﻣﺔ ﻓﻲ اﻟزﯾت‬ ‫)‪.(les phtalates‬‬

‫‪36‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫أﻣﺎ اﻟﻧﻘل ﻓﻲ اﻟﺻﻧﺎدﯾق )‪ (caisses perforées‬ﻓﻬو ﯾﺟﻧب ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون اﻟﺗﻌرض ﻟﻣﺧﺗﻠف ﻫذﻩ اﻟظروف‬ ‫وﯾﺳﻣﺢ ﺑﺈﯾﺻﺎﻟﻬﺎ إﻟﻰ وﺣدات اﻟﺗﺣوﯾل )اﻟﻣﻌﺎﺻر( ﻛﺄﻗرب ﻣﺎ ﺗﻛون ﻣن ﺣﺎﻟﺗﻬﺎ اﻷﺻﻠﯾﺔ‪.‬‬

‫‪37‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺗﺣـوﯾل اﻟزﯾﺗـون‬ ‫ﻣﺣﻣد اﻟﻌﯾﺎدي‬

‫‪ .1‬طرق اﻟﺗﺻﻧﯾﻊ اﻟﻣﺗﺑﻌﺔ‬ ‫* ﻟﻣﺣﺔ ﺗﺎرﯾﺧﯾﺔ‬ ‫ﻛﺎن اﻹﻧﺳﺎن‪ ،‬ﻓﻲ ﻋﺻور ﻣﺎ ﻗﺑل اﻟﺗﺎرﯾﺦ‪ ،‬ﯾﺳﺗﻌﻣل وﺳﺎﺋل ﺑداﺋﯾﺔ ﻻﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت‪ ،‬وﻣن اﻟﻣرﺟﺢ أﻧﻪ اﺳﺗﻌﻣل‬ ‫اﻟﺣﺟﺎرة ﻟطﺣن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون و ﺟذوع اﻟﻧﺧل اﻟﻣﻘﻌرة ﻟﻠﻌﺻر وﻣﺳﺎﯾرة ﻟﻠﺗﻘدم اﻟﺣﺿﺎري اﻟذي ﺷﻬدﺗﻪ اﻹﻧﺳﺎﻧﯾﺔ‬ ‫ﺗم ﺗطوﯾر ﻫذﻩ اﻟوﺳﺎﺋل‪ ،‬إﻻ أن اﻟﺗﻐﯾﯾر اﻟﺟذري ﻟم ﯾﺗم إﻻ ﺑﻌد اﻛﺗﺷﺎف اﻟﻣﺿﺧﺔ اﻟﻣﺎﺋﯾﺔ )اﻟﻬﯾدروﻟﯾﻛﯾﺔ( ﻓﻲ‬

‫اﻟﻘرن اﻟﺛﺎﻣن ﻋﺷر ﻣﻣﺎ وﻓر إﻣﻛﺎﻧﯾﺔ ﺑﻌث ﻣﻌﺎﻣل ﺗﺣوﯾل اﻟزﯾﺗون إﻟﻰ زﯾت ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺳﺗوى اﻟﺻﻧﺎﻋﻲ‪ .‬وﻛﺎﻧت‬ ‫ﺗﻌﺗﻣد اﻟﺿﻐط )ﺑواﺳطﺔ اﻟﻣﻛﺎﺑس( ﺛم ﺗﺗﺎﻟت اﻟﻣﺣﺎوﻻت ﻟﺗﺣﺳﯾن طرق ﻋﺻر اﻟزﯾﺗون ﺣﺗﻰ ظﻬرت ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺳﺗﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﻘرن اﻟﻣﺎﺿﻲ ﻣﻌدات ارﺗﻛزت ﻋﻠﻰ ﻣﺑدأ اﻟطرد اﻟﻣرﻛزي ﻻﺳﺗﺧﻼص اﻟزﯾت ﻣن اﻟزﯾﺗون‪ .‬وﻗد‬ ‫ﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ اﻧﺗﺷﺎرﻫﺎ ظﻬور ﻣﻌدن اﻟﺻﻠب ﻏﯾر اﻟﻘﺎﺑل ﻟﻠﺻدأ واﻋﺗﻣﺎدﻫﺎ اﻟﻛﻠﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﯾﻛﻧﺔ اﻟذاﺗﯾﺔ‪ .‬ﻣﻣﺎ ﻣﻬد‬

‫ﻹﯾﺟﺎد وﺣدات ذات طﺎﻗﺔ ﻋﻣل ﻋﺎﻟﯾﺔ‪ .‬واﻟﺗﻲ ﻛﺎن ﻟﻬﺎ اﻷﺛر اﻟﻛﺑﯾر ﻓﻲ اﻟﺣد ﻣن اﻻﻋﺗﻣﺎد ﻋﻠﻰ اﻟﯾد اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ‪.‬‬ ‫رﻏم اﻟﺗطور اﻟﺗﻛﻧوﻟوﺟﻲ اﻟﻛﺑﯾر واﻟﺳرﯾﻊ ﻓﻲ اﻟﻣﻌدات‪ ،‬ﺑﻘﯾت ﻋﻣﻠﯾﺔ اﺳﺗﺧراج زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑﻣﺧﺗﻠف اﻟﻣﻌدات‬ ‫ﺗرﺗﻛز ﻋﻠﻰ ﻧﻔس اﻟﻣراﺣل اﻟﻣﺗﺑﻌﺔ ﻣﻧذ اﻟﻘدم وﻣن أﻫﻣﻬﺎ‪:‬‬

‫‪ .‬إﻋداد اﻟﻌﺟﯾن )طﺣن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون وﺧﻠط اﻟﻌﺟﯾن(‬ ‫‪ .‬ﻓﺻل اﻟﻣواد اﻟﺻﻠﺑﺔ )ﻓﯾﺗورة( ﻋن اﻟﺳواﺋل )اﻟزﯾت واﻟﻣرﺟﯾن(‬ ‫‪ .‬ﻓﺻل اﻟﺳواﺋل )اﻟزﯾت واﻟﻣرﺟﯾن(‪.‬‬

‫ﺗﻌﺗﻣد ﺟﻣﯾﻊ اﻟﻣﻧظوﻣﺎت اﻟﻣﺳﺗﻌﻣﻠﺔ ﺣﺎﻟﯾﺎ ﻻﺳﺗﺧراج زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ اﻟﺿﻐط وﻫﻲ ﻣﻧظوﻣﺎت اﻟﺿﻐط‬

‫أو اﻟطرد اﻟﻣرﻛزي وﻣﻧظوﻣﺎت اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل‪.‬‬ ‫* ﻣﻧظوﻣﺎت اﻟﺿﻐط‬

‫ﺗﻧﻘﺳم ﻫذﻩ اﻟﻣﻧظوﻣﺎت إﻟﻰ ﻗﺳﻣﯾن ﺑﺣﺳب اﻟﻣﻌدات اﻟﻣﺳﺗﻌﻣﻠﺔ وﻫﻲ‪:‬‬ ‫‪ .‬ﻣﻧظوﻣﺔ ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﻌﺻر ﻣﺟﻬزة ﺑﻣﻌﺎﺻر ﻋﺗﯾﻘﺔ ﯾﻌﺑر ﻋﻧﻬﺎ ﺑـ"ﺑراﯾس ﻋرﺑﻲ"‬ ‫‪ .‬ﻣﻧظوﻣﺔ أﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻌﺻر وﻫﻲ ﻣﺟﻬزة ﺑﻣﻌﺎﺻر أﻗوى وأﻋﻠﻰ ﺿﻐطﺎ ﻣن اﻷوﻟﻰ وﺗﻌرف ﻣﺣﻠﯾﺎ ﺑـ"ﺑراﯾس‬ ‫طﻠﯾﺎن"‪.‬‬

‫‪38‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫* ﻣﻧظوﻣﺎت اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل‬ ‫ﺗﻌﺗﻣد اﻟطرد اﻟﻣرﻛزي‪ ،‬وﺗوﺟد ﻣﻧﻬﺎ ﺣﺎﻟﯾﺎ ﻋدة أﻧواع‪.‬‬ ‫‪ .‬ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل ذات ‪ 3‬ﻣراﺣل‪.‬‬ ‫‪ .‬ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل ذات ﻣرﺣﻠﺗﯾن‪.‬‬ ‫‪ .2‬ﻣﺧطط ﻣراﺣل اﺳﺗﺧﻼص زﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫‪ .1.2‬ﺗﻧظﯾف ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﻣن اﻷﺗرﺑﺔ واﻟﺷواﺋب‬ ‫وﻫﻲ ﻣرﺣﻠﺔ ﺿرورﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﻌﺎﺻر اﻟﺣدﯾﺛﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻌﺗﻣد اﻟطرد‬ ‫اﻟﻣرﻛزي‪ ،‬إﻻ أﻧﻬﺎ ﺗﻔﺗﻘد ﻓﻲ ﻣﻌظم اﻟﻣﻌﺎﺻر اﻟﻣﺟﻬزة‬

‫ﺑﺎﻟﻣﻛﺎﺑس اﻟﺗﻲ ﺗﻛﺗﻔﻲ ﺑﺎﻟﺗﻧظﯾف اﻟذي ﯾﺟري ﻓﻲ اﻟﺣﻘل‪.‬‬ ‫ﺗﺷﺗﻣل ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﻣﻠﯾﺗﯾن‪:‬‬ ‫ إزاﻟﺔ اﻷوراق وﺗﺗم ﺑواﺳطﺔ اﻟﺷﻔط اﻟﻬواﺋﻲ‬‫‪ -‬ﻏﺳل اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺗﻘوم اﻷﺟﻬزة اﻟﻣﻌدة ﻟﻬذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﺑﻐﺳل ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ٕوازاﻟﺔ اﻷﺗرﺑﺔ واﻟﺣﺻﻰ‪.‬‬

‫‪ .2.2‬إﻋداد اﻟﻌﺟﯾن‬ ‫ﺗﺷﺗﻣل ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﻣﻠﯾﺗﯾن‪:‬‬ ‫ طﺣن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون‬‫اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ‬ ‫ّ‬ ‫ﯾوﺟد اﻟزﯾت ﻓﻲ اﻟﺛﻣرة ﻋﻠﻰ ﺷﻛل ﻗطﯾرات ﻣﺟﻬرﯾﺔ داﺧل اﻟﺗﺟوﯾف اﻷوﺳط ﻟﻠﺧﻼﯾﺎ‪ .‬ﻟذﻟك ﻛﺎﻧت‬ ‫اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ اﻷوﻟﻰ ﻻﺳﺗﺧﻼﺻﻪ ﻫﻲ طﺣن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون‪.‬‬

‫ﺗﻛﺗﺳﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ طﺣن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون أﻫﻣﯾﺔ ﺑﺎﻟﻐﺔ ﺣﯾث أن اﻟﻣراﺣل اﻟﻣواﻟﯾﺔ ﺗرﺗﻛز ﻋﻠﯾﻬﺎ‪ ،‬وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ‬ ‫اﻟﻧﻬﺎﺋﯾﺔ ﻣن ﺣﯾث اﻟﻣردود وﺟودة اﻟزﯾت‪.‬‬ ‫ﻧظ ار ﻟﺗﺑﺎﯾن ﺧﺻﺎﺋص ﻣﺧﺗﻠف أﺟزاء ﺣﺑﺔ اﻟزﯾﺗون )ﻣﻧﻬﺎ اﻟﺻﻠب واﻟﺳﺎﺋل(‪ ،‬وﻛل ﻧوع ﯾﺗطﻠب ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪،‬‬ ‫ﻓﺈﻧﻪ ﯾﺻﻌب إﯾﺟﺎد رﺣﻰ واﺣدة ﺗﻔﻲ ﺑﻛل ذﻟك وﺗﻣﻛﻧﻧﺎ ﻣن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻋﺟﯾن زﯾﺗون ﺗﺗوﻓر ﻓﯾﻬﺎ ﺟﻣﯾﻊ‬ ‫اﻟﻣواﺻﻔﺎت ﻣن ﺣﯾث اﻟﺗﺟﺎﻧس وﺗﻧﺎﺳق ﺣﺟم أﺟزاﺋﻬﺎ‪ .‬ﺧﺎﺻﺔ ﻣﻧﻬﺎ اﻷﺟزاء اﻟﺻﻠﺑﺔ‪.‬‬ ‫إذا ﻛﺎﻧت أﺟزاء ﺛﻣﺎر اﻟزﯾﺗون اﻟﻣطﺣوﻧﺔ )اﻟﻌﺟﯾن( ﻛﺑﯾرة ﻓﺈن ذﻟك ﯾدل ﻋﻠﻰ أن اﻧﻔﺻﺎل ﺣواﺟز اﻟﺧﻼﯾﺎ ﻟم ﯾﻛن‬ ‫ﻛﺎﻓﯾﺎ‪ ،‬وﯾﻣﺛل اﻟﻌﺟﯾن ﻣﺎدة راﺷﺣﺔ ﻏﯾر ﻣطﺎﺑﻘﺔ وﯾﻧﺗﺞ ﻋﻧﻪ ﺗوزﯾﻊ ﻏﯾر ﻣﺗﻧﺎﺳق ﻟﻠﺿﻐط اﻟﻣﺳﻠط ﻋﻠﯾﻬﺎ أﺛﻧﺎء‬

‫اﻟﻌﺻر‪.‬‬

‫‪39‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ ﺟﺑل )ﺧﻠط( اﻟﻌﺟﯾن‪:‬‬‫اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﻣن ﻣرﺣﻠﺔ إﻋداد اﻟﻌﺟﯾن ﻫﻲ اﻟﺟﺑل‪ .‬وﻫﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺿرورﯾﺔ ﻻﺳﺗﺧﻼص أﻛﺑر ﻗدر ﻣﻣﻛن ﻣن‬ ‫اﻟزﯾت اﻟذي ﯾﺣوﯾﻪ اﻟﻌﺟﯾن‪.‬‬

‫اﻟدوران اﻟﺑطﻲء ﻟﻠﻣﺿﺎرب واﻟﻣﻛﺎﺷط داﺧل اﻟﺧﻼط ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﺟﺑل اﻟﻌﺟﯾن وﻓك اﻟﻣﺳﺗﺣﻠﺑﺎت ﻓﺗﻧﻔﺻل‬

‫ﻗطﯾرات اﻟزﯾت ﻋن اﻟﻣواد اﻟﺻﻠﺑﺔ واﻟﻣﺎء ﻓﺗﺗﺣد وﺗﻠﺗﺣم وﺗﻛون ﻗطرات ﻛﺑﯾرة ﺗﺗﺟﻣﻊ ﺑﺎﺳﺗﻣرار ﻟﺗﺻﺑﺢ ﻓﻲ‬ ‫اﻷﺧر ﺳﺎﺋﻼ ﻣﺗواﺻﻼ ﯾﺳﻬل ﻓﺻﻠﻪ ﻋن ﺑﺎﻗﻲ ﻣﻛوﻧﺎت اﻟزﯾﺗوﻧﺔ‪.‬‬ ‫إذا ﻛﺎﻧت اﻟرﺣﻰ اﻟﺣﺟرﯾﺔ ﺗﻌطﻲ ﻋﺟﯾن زﯾﺗون ﺟﺎﻫ از ﻟﻼﺳﺗﻌﻣﺎل ﺣﯾث أن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟطﺣن ﺗدوم ﺣواﻟﻲ ﺛﻼﺛﯾن‬ ‫دﻗﯾﻘﺔ‪ ،‬ﯾﺗﻌرض أﺛﻧﺎءﻫﺎ اﻟﻌﺟﯾن إﻟﻰ اﻟﺟﺑل واﻟﺧﻠط ﺑواﺳطﺔ اﻟﻣﺿﺎرب واﻟﻣﻛﺎﺷط اﻟﺗﻲ ﺗﻘﻠب ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﻓﻲ‬

‫اﻟﺑداﯾﺔ ﺛ م اﻟﻌﺟﯾن ﺑﻌد ذﻟك ﻟﺟﻠﺑﻬﺎ ﻣن أطراف ﺣوض اﻟرﺣﻰ ٕواﻋﺎدﺗﻬﺎ إﻟﻰ ﻣﻣر اﻟطواﺣﯾن اﻟدوارة‪ .‬ﻓﺈن‬ ‫اﻟﻬراﺳﺎت اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﻛس ذﻟك ﺗﻌطﻲ ﻋﺟﯾﻧﺎ ﻏﯾر ﻣﻌد ﻟﻼﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟﻔوري‪ .‬ﺣﯾث أن أﺟزاء اﻟﻠب ﺗﻛون‬ ‫ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ اﻟﺗﻘطﯾﻊ وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﯾﻛون اﻟزﯾت ﻏﯾر ﻣﺗﺟﻣﻊ ﻋﻠﻰ ﺷﻛل ﺳﺎﺋل ﺑل ﯾوﺟد ﻓﻲ ﻣﻌظﻣﻪ ﻋﻠﻰ ﺷﻛل‬

‫ﻣﺳﺗﺣﻠﺑﺎت‪ .‬ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﺣﺎﻟﺔ ﻓﺄن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺟﺑل ﺿرورﯾﺔ ﻹﺗﻣﺎم إﻋداد اﻟﻌﺟﯾن ﺣﺗﻰ ﯾﻛون ﺟﺎﻫ از ﻻﺳﺗﺧﻼص‬ ‫اﻟزﯾت ﻣﻧﻪ‪.‬‬ ‫‪ .3.2‬ﻓﺻل اﻟﺳواﺋل ﻋن اﻟﻣواد اﻟﺻﻠﺑﺔ‬ ‫ﺗﺗﻣﺛل اﻟﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻣواﻟﯾﺔ ﻓﻲ اﺳﺗﺧراج اﻟﺳواﺋل ﻣن ﻋﺟﯾن اﻟزﯾﺗون ﺑوﺳﺎﺋل ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ ﺑﺣﺗﺔ وﺗﺗم ﺑطرﯾﻘﺗﯾن وﻫﻣﺎ‬ ‫اﻟﺿﻐـط أواﻟطرد اﻟﻣرﻛزي‪.‬‬ ‫أ‪ .‬اﻟﺿﻐـط‬ ‫ﻟﯾﺗﻣﻛن اﻟزﯾت ﻣن اﻟﺧروج واﻟﺗﺣرر ﻣن اﻟﻌﺟﯾن اﻟذي ﯾﺣوﯾﻪ ﯾﺟب أن ﺗﻛون اﻟﻘوة اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻋن اﺣﺗﻛﺎك اﻟﺳﺎﺋل‬

‫ﺑﺎﻷﺟزاء اﻟﺻﻠﺑﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﻣر ﻋﺑرﻫﺎ أﻗل ﻣن اﻟﻘوة اﻟﺗﻲ ﺗدﻓﻌﻬﺎ ﻟﻠﺗﻧﻘل واﻟﺧروج‪ .‬ﻟذﻟك ﻧﺳﺗﻌﻣل آﻻت أو ﻣﻌدات‬ ‫ﺧﺎﺻﺔ ﺗﻘوم ﺑﺎﻟﺿﻐط ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺟﯾن ﺣﺗﻰ ﯾﺗم اﺳﺗﺧﻼص اﻟﺳواﺋل‪ .‬وﻫذﻩ اﻟﻣﻧظوﻣﺎت ﺗﺗطﻠب اﻟﻠﺟوء إﻟﻰ أطﺑﺎق‬ ‫ﻟﯾﻔﯾﺔ ﻻﺣﺗواء اﻟﻌﺟﯾن أﺛﻧﺎء ﻋﺻرﻩ وﻫﻲ ﻋﻠﻰ ﻧوﻋﯾن ‪:‬‬ ‫‪ -‬ﻣﻧظوﻣﺔ ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﻌﺻر‬

‫ ﻣﻧظوﻣﺔ أﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻌﺻر‬‫* ﻣﻧظوﻣﺔ ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﻌﺻر)‪(classique‬‬ ‫ﺗﺟﻬﯾزات ﻫذﻩ اﻟﻣﻧظوﻣﺔ ﻋﺗﯾﻘﺔ ﺟدا‪ ،‬ﺣﯾث أن اﻟﻌدﯾد ﻣﻧﻬﺎ ﯾﻌﻣل ﻣﻧذ اﻟﻌﺷرﯾﻧﺎت واﻟﺛﻼﺛﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﻘرن‬ ‫اﻟﻣﺎﺿﻲ‪ ،‬وﻣﻊ ذﻟك وﻋﻠﻰ اﻟرﻏم ﻣن اﻟﺗطور اﻟﺗﻛﻧوﻟوﺟﻲ اﻟﻛﺑﯾر اﻟذي ﺗﺷﻬدﻩ ﻣﻧذ ﺳﻧوات ﻣﻌدات اﺳﺗﺧراج زﯾت‬ ‫اﻟزﯾﺗون‪ ،‬ﻓﻬذﻩ اﻟﻣﻧظوﻣﺔ ﻣﺎ زاﻟت ﺗﺣﺎﻓظ ﻋﻠﻰ ﻣﻛﺎﻧﺔ ﻗوﯾﺔ‪ .‬وﯾرﺟﻊ ﻋدم اﺳﺗﻐﻧﺎء أﺻﺣﺎب اﻟﻣﻬﻧﺔ ﻋﻧﻬﺎ ﻟﻌدة‬

‫أﻫﻣﻬﺎ‪:‬‬ ‫أﺳﺑﺎب ّ‬

‫‪40‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ ﺗﺟﻬﯾزاﺗﻬﺎ ﻗوﯾﺔ وﺻﻠﺑﺔ‬‫ ﺳﻬﻠﺔ اﻻﺳﺗﻌﻣﺎل واﻟﺻﯾﺎﻧﺔ واﻹﺻﻼح‪.‬‬‫ﺗﺳﺗﻌﻣل ﻫذﻩ اﻟﻣﻧظوﻣﺔ ﺻﻧﻔﯾن ﻣن اﻟﻣﻌﺎﺻر‪:‬‬ ‫‪ ‬ﻣﻌﺎﺻر أوﻟﯾﺔ ﺗﻘوم ﺑﻌﺻر ﺟزﺋﻲ ﻟﻠﻌﺟﯾن وﻫﻲ ﻋﻠﻰ ﻧوﻋﯾن‪:‬‬

‫ ﻣﻌﺻر أوﻟﻲ ﻣﻔرد ﯾﺗﺳﻊ ﻟﺣواﻟﻲ ‪ 25‬طﺑﻘﺎ ﻟﯾﻔﯾﺎ راﺷﺣﺎ ﻗطر ﻣﻛﺑﺳﻪ ‪ 120‬ﻣﻠﯾﻣﺗر‪.‬‬‫‪ -‬ﻣﻌﺻر أوﻟﻲ ﻣﺿﺎﻋف ﻗطر ﻣﻛﺑﺳﻪ ‪ 160‬ﻣﻠﯾﻣﺗر وﯾﺳﺗطﯾﻊ اﺣﺗواء ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ 40‬و‪ 50‬طﺑﻘﺎ ﻟﯾﻔﯾﺎ ارﺷﺣﺎ‪،‬‬

‫ﺣﺳب ﻋﺑوﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﻌﺟﯾن‪.‬‬ ‫ﺗﺗراوح ﻣدة اﻟﻌﺻر ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ 15‬و ‪ 25‬دﻗﯾﻘﺔ‪ .‬وﯾﺗم ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻔﺗرة اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ أﻛﺑر ﻧﺳﺑﺔ‬ ‫ﻣن اﻟﻌﺻﯾر ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ 80‬و ‪ % 90‬ﻣن اﻟﻛﻣﯾﺔ اﻟﺟﻣﻠﯾﺔ‪ .‬وﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ‪ % 80‬ﻣن اﻟزﯾت و ‪ % 20‬ﻣن‬

‫اﻟﻣرﺟﯾن‪.‬‬ ‫‪ ‬ﻣﻌﺎﺻر ﻧﻬﺎﺋﯾﺔ‬

‫ﻋﻧدﻣﺎ ﯾرﺗﻔﻊ ﺿﻐط اﻟﻣﻛﺑس ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺟﯾن ﺗدرﯾﺟﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﻌﺻر اﻷوﻟﻲ ﺗﻘﺻر اﻟﻘﻧوات اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻛون ﺑﻣرور‬ ‫اﻟﺳواﺋل داﺧل اﻟﻌﺟﯾن‪ .‬ﯾﻛون ﻣﺳﺗوى ﺧروج اﻟﺳواﺋل ﻣﺗﻧﺎﺳﺑﺎ ﻋﻛﺳﯾﺎ ﻣﻊ اﻧﺧﻔﺎض ﺣﺟم طﺑﻘﺔ اﻟﻌﺟﯾن ﺣﯾث‬ ‫ﻧﻼﺣظ أﻧﻬﺎ ﺗﺧرج ﺑﺳرﻋﺔ وﺑﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻓﻲ ﺑداﯾﺔ اﻟﻌﺻر وﺗﺻﺑﺢ ﻗﻠﯾﻠﺔ وﺑطﯾﺋﺔ ﻓﻲ اﻵﺧر‪.‬‬ ‫ﺗؤﺧذ اﻷطﺑﺎق اﻟراﺷﺣﺔ ﻣن اﻟﻣﻌﺎﺻر اﻷوﻟﯾﺔ وﯾﻔرغ ﻣﻧﻬﺎ اﻟﻌﺟﯾن اﻟذي ﺗم ﻋﺻرﻩ ﺟزﺋﯾﺎ ﻓﯾﻔﺗت‪ ،‬ﺛم ﺗﻌﺎد ﺗﻌﺑﺋﺗﻪ‬ ‫وﺟُد ﻗﻧوات ﺻرف ﺟدﯾدة داﺧل اﻟﻌﺟﯾن‪ .‬ﺗوﺿﻊ اﻷطﺑﺎق ﺑﻌد ذﻟك ﻓوق‬ ‫ﻓﻲ أطﺑﺎق ﺛﺎﻧﯾﺔ‪ ،‬وﻫذﻩ اﻟطرﯾﻘﺔ ﺗُ ِ‬

‫اﻟﻣﻌﺎﺻر اﻟﻧﻬﺎﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻘوم ﺑﺈﺗﻣﺎم اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﺧﻼل ‪ 4‬أو ‪ 7‬ﺳﺎﻋﺎت ﺣﺳب ﺗوﻓر اﻟﻣﻌﺎﺻر اﻟﻧﻬﺎﺋﯾﺔ‪ .‬ﺗﺧﺗﻠف‬ ‫ﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻟﺗﺟﻬﯾزات ﻣن ﻣﻌﺻرة إﻟﻰ أﺧرى‪ .‬وﺗﺗﻛون اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻷﻛﺛر اﺳﺗﻌﻣﺎﻻ ﻣن‪:‬‬ ‫‪ 1 ‬رﺣﻰ ) ‪ (1 BROYEUR‬ﻣﻛوﻧﺔ ﻣن طﺎﺣوﻧﺗﯾن ﺣﺟرﯾﺗﯾن‪ ،‬ﯾﺗراوح ﻗطر ﻛل ﻣﻧﻬﺎ ﺑﯾن ‪ 110‬و‪140‬‬ ‫ﺳﻧﺗﻣﺗر‪ ،‬ﯾﻣﻛﻧﻬﺎ أن ﺗﺳﻊ ﺣﻣوﻟﺔ ﻣن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﺗﺗراوح ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ 400‬ﻛﻎ و‪ 800‬ﻛﻎ‪.‬‬ ‫‪ 2 ‬ﻣﻌﺻرﯾن أوﻟﯾﯾن ﻓردﯾﯾن أو ‪ 1‬ﻣﻌﺻر أوﻟﻲ ﻣﺿﺎﻋف‬ ‫‪ 6 ‬ﻣﻌﺎﺻر ﻧﻬﺎﺋﯾﺔ‪.‬‬ ‫وﻫﻲ ﻣﺎ ﻧﻌﺑر ﻋﻧﻬﺎ ﺑﺎﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ )‪(6-2-1‬‬ ‫* ﻣﻧظوﻣﺔ أﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻌﺻر )‪(super-press‬‬ ‫ﺑﺎﻟرﻏم ﻣن أن ﻣﻌظم ﻫذﻩ اﻟﺗﺟﻬﯾزات ﺗﻌﺗﺑر ﺣدﯾﺛﺔ ﻧﺳﺑﯾﺎ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﻧظﯾرﺗﻬﺎ ﺳﺎﻟﻔﺔ اﻟذﻛر )ﺗم اﻟﺑدء ﻓﻲ إدﺧﺎل ﻫذﻩ‬ ‫اﻟﻣﻧظوﻣﺔ ﻓﻲ أواﺳط اﻟﺧﻣﺳﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﻘرن اﻟﻌﺷرﯾن(‪ ،‬وﻫﻲ ﺳﻬﻠﺔ اﻻﺳﺗﻌﻣﺎل واﻟﺻﯾﺎﻧﺔ واﻹﺻﻼح‪ .‬ﻫذﻩ‬ ‫اﻟﻣﻧظوﻣﺔ ﻣﺟﻬزة ﺑﺻﻧف واﺣد ﻣن اﻟﻣﻌﺎﺻر وﻫو ﻣرﺗﻔﻊ اﻟﺿﻐط )ﺑﯾن ‪ 350‬و‪ 400‬ﻛﻎ\ﺻم (‪ .‬ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻘطر‬ ‫‪2‬‬

‫‪41‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﻣﻛﺑس اﻟﻣﺳﺗﻌﻣل ﺣﯾث ﯾوﺟد ﺻﻧﻔﺎن ﻣﻧﻬﺎ ﻣﺎ ﻫو ذو ‪ 350‬ﻣﻠﯾﻣﺗر وﻫو ﻗدﯾم ﻧﺳﺑﯾﺎ وذو ‪ 400‬ﻣﻠﯾﻣﺗر‪ .‬ﯾﺗم‬ ‫ﻋﺻر اﻟﻌﺟﯾن ﻓﻲ ﻣرﺣﻠﺔ واﺣدة ﺗدوم ﺣواﻟﻲ ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬ ‫ﯾﺳﺗطﯾﻊ اﻟﻣﻌﺻر اﻟواﺣد اﺣﺗواء ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ 60‬و‪ 90‬طﺑﻘﺎ ﻟﯾﻔﯾﺎ راﺷﺣﺎ‪ ،‬ﺣﺳب ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻌﺟﯾن وﺣﺳب طرﯾﻘﺔ‬ ‫اﻟﻌﻣل‪ .‬ﺗوﺿﻊ ﺑﯾن اﻷطﺑﺎق اﻟراﺷﺣﺔ ﻣن ‪ 3‬إﻟﻰ ‪ 20‬طﺑﻘﺎ ﻣﻌدﻧﯾﺎ ﻛذﻟك ﺣﺳب ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻌﺟﯾن وﺣﺳب طرﯾﻘﺔ‬ ‫اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗﺑﻌﺔ‪.‬‬

‫ﻣﻌدات اﻟﻣﻌﺎﻣل اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺗﻌﻣل ﻫذﻩ اﻟﻣﻧظوﻣﺔ ﺗﺗﻛون ﻋﺎدة ﻣن‪:‬‬ ‫‪ 1 ‬رﺣﻰ )‪ (1 broyeur‬ذات طﺎﺣوﻧﺗﯾن دوارﺗﯾن ﻗطر ﻛل ﻣﻧﻬﺎ ‪ 140‬ﺳﻧﺗﻣﺗر وﺳﻣﻛﻬﺎ ‪ 40‬ﺳﻧﺗﻣﺗر وﻫﻲ‬

‫ﻣﺻﻧﻌﺔ ﻣن اﻟﻘراﻧﯾت‪.‬‬ ‫‪ 3 ‬ﻣﻌﺎﺻر‬

‫‪ 5 ‬ﻧﻘﺎﻻت أو ﺣﺎﻣﻼت اﻷطﺑﺎق‪.‬‬ ‫وﻫﻲ ﻣﺎ ﻧﻌﺑر ﻋﻧﻬﺎ ﺑﺎﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ )‪.(5-3-1‬‬ ‫ب‪ .‬اﻟطرد اﻟﻣرﻛزي‬ ‫ﺗﻣﺛل ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل اﻟﺗﺟﻬﯾزات اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺗﻌﻣل اﻟطرد اﻟﻣرﻛزي ﻓﻲ اﺳﺗﺧراج زﯾت اﻟزﯾﺗون‪ .‬ﺑﻣﺎ أن‬ ‫اﻟﻬراس ﯾﻧﺗﺞ ﻋﺟﯾن زﯾﺗون ﻏﯾر ﺟﺎﻫز ﻻﺳﺗﺧﻼص اﻟزﯾت ﻣﻧﻪ‪ ،‬ﯾﺗﺣﺗم إﺗﻣﺎم إﻋداد اﻟﻌﺟﯾن ﺑواﺳطﺔ اﻟﺧﻼط‪،‬‬ ‫ﺗﺟري ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﺗﺣت ظروف ﺣ اررﯾﺔ ﻣﻌﯾﻧﺔ ﺣﺗﻰ ﯾﻧﻔﺻل اﻟزﯾت ﻋن ﺑﻘﯾﺔ اﻟﻣﻛوﻧﺎت‪ .‬ﺗﺗم ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻔﺻل ﺑﯾن‬ ‫اﻟﻣﺻﻔَق )‪ .(decanteur‬وﻫو ﯾدور ﺑﺳرﻋﺔ ﻛﺑﯾرة ﺗﺗﺟﺎوز‬ ‫ﻣﻛوﻧﺎت ﻋﺟﯾن اﻟزﯾﺗون داﺧل ﺟﻬﺎز ﯾﺳﻣﻰ ِ‬ ‫‪ 3000‬دورة ﻓﻲ اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪ .‬وﻫو ﯾﺣﺗﺎج إﻟﻰ إﺿﺎﻓﺔ ﻛﻣﯾﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء ﻟﺗﺳﯾﯾل اﻟﻌﺟﯾن ﺣﺗﻰ ﺗﺳﻬل ﻋﻣﻠﯾﺔ ﻓﺻل‬

‫ﻣﻛوﻧﺎﺗﻪ‪.‬‬ ‫* اﻟوﺣدات اﻷوﻟﻰ )اﻟﺗﻲ ﯾﻣﻛن ﺗﺳﻣﯾﺗﻬﺎ ﺣﺎﻟﯾﺎ ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل ذات ‪ 3‬أطوار اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ( ﺗﺣﺗﺎج إﻟﻰ‬ ‫إﺿﺎﻓﺔ ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﻣﺎء ﻓﻲ اﻟﻣِﺻﻔَق‪ ،‬ﻣﻣﺎ ﻛﺎن ﻟﻪ اﻷﺛر اﻟﺳﻠﺑﻲ ﻋﻠﻰ ﻧوﻋﯾﺔ اﻟزﯾوت اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ وزﯾﺎدة ﻛﺑﯾرة‬ ‫ﻓﻲ ﻛﻣﯾﺎت اﻟﻣرﺟﯾن ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ 1000‬ﻟﺗر و‪ 500‬ﻟﺗر ﻟﻛل طن ﻣن اﻟزﯾﺗون ﻣﻣﺎ أدى إﻟﻰ اﻟﺑﺣث ﻋن إﻣﻛﺎﻧﯾﺔ‬ ‫إدﺧﺎل ﺑﻌض اﻟﺗﺣوﯾرات ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻟﻠﺣد ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻧﻘﺎﺋص ﻓﻧﺗﺞ ﻋن ذﻟك ظﻬور أﺟﯾﺎل ﺟدﯾدة ﻣﺗطورة ﻣن ﻫذﻩ‬

‫اﻟﻣﻧظوﻣﺔ ﻣﻛﻧت ﻣن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻧﺗﺎﺋﺞ ﻣرﺿﯾﺔ‪ ،‬ﻧﺧص ﺑﺎﻟذﻛر ﻣﻧﻬﺎ‪:‬‬ ‫‪ .‬ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل ذات ‪ 3‬أطوار اﻟﺗﻲ ﺗﻘوم ﺑرﺳﻛﻠﺔ اﻟﻣرﺟﯾن‬ ‫‪ .‬ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل ذات طورﯾن‪ ،‬ﻫﻣﺎ اﻟزﯾت واﻟﺛﻔل‪ ،‬أﻣﺎ اﻟﻣرﺟﯾن ﻓﯾﺧﺗﻠط ﺑﺎﻟﺛﻔل‪ ،‬أﺻﺑﺣت ﻫذﻩ اﻟﻣﺎدة‬ ‫ﺗﻛون ﻋﺑﺄ ﻋﻠﻰ ﻣﻧﺗﺟﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون‪ ،‬إذ أن رطوﺑﺔ اﻟﺛﻔل اﻟﻣرﺗﻔﻌﺔ )أﻛﺛر ﻣن‪ ،(% 3‬ﺗﺟﻌﻠﻬﺎ ﻏﯾر ﻗﺎﺑﻠﺔ‬ ‫ﻟﻼﺳﺗﻌﻣﺎل‪.‬‬

‫‪42‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .‬ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل ذات ‪ 3‬أطوار اﻟﻣﻘﺗﺻدة ﻓﻲ ﻛﻣﯾﺎت اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺿﺎف‪ .‬ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣﺎء اﻟﺗﻲ ﺗﺿﺎف‬ ‫ﻟﻌﺟﯾن اﻟزﯾﺗون ﻓﻲ اﻟﻣﺻﻔق ﻗﻠﯾﻠﺔ‪ ،‬وﻫﻲ ﻓﻲ ﺣدود ‪ 300‬ﻟﺗر ﻟطن ﻣن اﻟزﯾﺗون‪ ،‬ﻓﻲ ﺣﯾن أن اﻟﻣﻌدات اﻷﺧرى‬ ‫ﺗﺣﺗﺎج ﻓﻲ اﻟﺣﺎﻻت اﻟﻣﺛﻠﻰ إﻟﻰ ﻣﺎ ﯾرﺑو ﻋن ‪ 700‬ﻟﺗر ﻣن اﻟﻣﺎء ﻟﻧﻔس ﻛﻣﯾﺔ اﻟزﯾﺗون‪ .‬وﯾﻌود ذﻟك ﺑﺎﻟﻔواﺋد‬ ‫اﻟﺟﻣﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻧﺗﺟﯾن ﻣﻧﻬﺎ ﺧﻔض ﻛﻠﻔﺔ اﺳﺗﻬﻼك اﻟﻣﺎء‪ ،‬وﻛﻠﻔﺔ ﻧﻘل اﻟﻣرﺟﯾن إﻟﻰ اﻟﻣﺻﺑﺎت ‪ ،‬واﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ‬ ‫زﯾوت أﻋﻠﻰ ﺟودة ﺣﯾث أن اﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟﻣﺎء ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﯾؤدي ﻓﻲ أﻏﻠب اﻟﺣﺎﻻت إﻟﻰ ﺿﯾﺎع ﻧﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻣن‬

‫اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻔﯾﻧوﻟﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟزﯾت‪.‬‬ ‫‪ .3‬اﻟﺗﺣوﯾل )اﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت(‬ ‫‪ .1.3‬ﺧزن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون‬ ‫* ﻣدة ﺧزن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﺧزن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﻓﻲ )اﻟﻣﻌﺎﺻر( ﺿرورة ﺗﻣﻠﯾﻬﺎ ظروف اﻟﻌﻣل‪ ،‬ﻏﯾر أن اﻹﻓراط ﻓﻲ اﻟﺗﻣدﯾد ﻓﻲ ﻓﺗرة اﻟﺧزن‬ ‫وﯾﺣدث ذﻟك ﻛﺛﯾرا‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ اﻟﺳﻧوات وﻓﯾرة اﻹﻧﺗﺎج‪ .‬ﻓﯾﻧﻌﻛس ذﻟك ﺳﻠﺑﺎ ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟزﯾت‪.‬‬ ‫ﺟدول ‪: : 1‬ﺗﺄﺛﯾر ﻣدة ﺧزن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟزﯾت‬ ‫ﻣدة اﻟﺧزن ﺑﺎﻷﯾﺎم‬

‫‪0‬‬

‫‪4‬‬

‫‪8‬‬

‫‪12‬‬

‫‪15‬‬

‫ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ‪%‬‬

‫‪0.45‬‬

‫‪2.55‬‬

‫‪6.15‬‬

‫‪8.55‬‬

‫‪9.55‬‬

‫ﻣﻌدل درﺟﺔ اﻣﺗﺻﺎص اﻷﺷﻌﺔ ‪ 270‬ﻧﻧم‬

‫‪0.199‬‬

‫‪0.230‬‬

‫‪0.323‬‬

‫‪0.385‬‬

‫‪0.440‬‬

‫* وﺳﺎﺋل اﻟﺧزن‬ ‫ﺗﺧزن ﺛﻣﺎر اﻟزﯾﺗون ﺗﻘﻠﯾدﯾﺎ ﻓﻲ ﻣﻌﺎﻣل اﻟﺗﺣوﯾل )ﻣﻌﺎﺻر( ﻓﻲ أﺣواض ﻣﺑﻧﯾﺔ‪ ،‬ﺗﻧﻌدم ﻓﯾﻬﺎ اﻟﺗﻬوﺋﺔ‪ ،‬وﻫﻲ ﻏﺎﻟﺑﺎ‬ ‫ﻏﯾر ﻣﺳﻘوﻓﺔ ﻓﺗﻌرض إﻟﻰ ﺣ اررة اﻟﺷﻣس ﻧﻬﺎ ار واﻟرطوﺑﺔ ﻟﯾﻼ‪.‬‬ ‫ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺻﻧﺎدﯾق اﻟﺑﻼﺳﺗك ﻓﻬﻲ‪:‬‬ ‫ ﻣﺛﻘوﺑﺔ وﺗﺳﻣﺢ ﺑﻣرور اﻟﻬواء ﻋﺑرﻫﺎ‪.‬‬‫ ﻋﻧد وﺿﻌﻬﺎ ﻓوق ﺑﻌﺿﻬﺎ ﻻ ﺗﺻل إﻟﻰ اﻟﺛﻣﺎر وﺗﺿﻐط ﻋﻠﯾﻬﺎ‬‫ﻓﺗﻌﺻرﻫﺎ‪.‬‬ ‫ ﻛﻣﯾﺔ اﻟزﯾﺗون ﺑﻬﺎ ﻣﺣدودة ﻻ ﺗﺗﻌرض ﺑﺳرﻋﺔ ﻟﻠﺗﻌﻔن‪.‬‬‫‪43‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺟدول ‪ : 2‬ﺗﺄﺛﯾر وﺳﺎﺋل ﺧزن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﻣوﺿﺔ اﻟزﯾت‬ ‫ﻣدة اﻟﺧزن‬ ‫ﺑﺎﻷﯾﺎم‬

‫‪0‬‬

‫وﺳﯾﻠﺔ‬

‫‪4‬‬

‫‪10‬‬

‫‪8‬‬

‫‪15‬‬

‫‪12‬‬

‫أﺣواض ﺻﻧﺎدﯾق أﺣواض ﺻﻧﺎدﯾق أﺣواض ﺻﻧﺎدﯾق أﺣواض ﺻﻧﺎدﯾق أﺣواض ﺻﻧﺎدﯾق‬

‫اﻟﺧزن‬ ‫ﻣﻌدل درﺟﺔ‬ ‫اﻟﺣﻣوﺿﺔ‬

‫‪0.4‬‬

‫‪1.90‬‬

‫‪0.86‬‬

‫‪2.85‬‬

‫‪3.50‬‬

‫‪1.60‬‬

‫‪2.25‬‬

‫‪3.75‬‬

‫‪2.85‬‬

‫‪4.80‬‬

‫‪3.20‬‬

‫‪%‬‬

‫‪ 2.3‬طرق اﺳﺗﻌﻣﺎل ﻣﻌدات اﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت‬ ‫ ﻣﻧظوﻣﺔ ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﻌﺻر‬‫‪ ‬ﺗﺄﺛﯾر اﻷطﺑﺎق اﻟﻠﯾﻔﯾﺔ اﻟراﺷﺣﺔ‪:‬‬

‫ﻟﺳﻧوات ﺧﻠت ﻛﺎﻧت ﺗﺳﺗﻌﻣل ﻓﻲ اﻟﻣﻧظوﻣﺎت ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﻌﺻر‪ ،‬أطﺑﺎق راﺷﺣﺔ ﻣﺻﻧوﻋﺔ ﻣن أﻟﯾﺎف ﻧﺑﺎت‬ ‫"اﻟﺣﻠﻔﺎء"‪ .‬وﻧظ ار إﻟﻰ أﻧﻬﺎ ﺳرﯾﻌﺔ اﻟﺗﻠف ﺗﺣت اﻟﺿﻐط )ﻣدة ﺑﻘﺎﺋﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﻣل ﻻ ﺗﺗﺟﺎوز أﺳﺑوﻋﯾن( وﺣرﺻﺎ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺗﺧﻔﯾض اﻟﻛﻠﻔﺔ‪ ،‬ﺗم اﻟﻠﺟوء إﻟﻰ أطﺑﺎق ﻣﺻﻧﻌﺔ ﻣن أﻟﯾﺎف اﺻطﻧﺎﻋﯾﺔ )ﻧﺎﯾﻠون وﺑوﻟﯾﺎن‪ّ .(...‬إﻻ أن ذﻟك‬ ‫ﻛﺎن ﻟﻪ أﺛرﻩ ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟزﯾت اﻟﻣﺳﺗﺧرج ﺣﯾث أن اﻷطﺑﺎق اﻟﺟدﯾدة ﻣدﯾدة اﻟﻌﻣر ﺣﯾث ﺗﺑﻘﻰ ﻓﻲ اﻻﺳﺗﻌﻣﺎل ‪3‬‬

‫ﻣواﺳم وأﻛﺛر‪ .‬وﻧظ ار إﻟﻰ طول اﻻﺳﺗﻌﻣﺎل دون أن ﯾﻘﻊ اﻟﺗﻔﻛﯾر ﻓﻲ ﻏﺳﻠﻬﺎ ﻣن ﺣﯾن ﻵﺧر‪ ،‬ﻓﺈﻧﻪ ﺗﺻﺑﺢ ﻣﺗﻌﻔﻧﺔ‬ ‫ﻣن ﺟراء اﻟﺧﻣﺎﺋر واﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻛﺎﺛر ﻫﻧﺎك ﻓﺗوﺛر ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟزﯾت‪ .‬أﺿف إﻟﻰ ذﻟك أﻧﻪ ﻓﻲ ﻏﺎﻟب‬ ‫اﻷﺣﯾﺎن ﺗﺳﺗﻌﻣل ﻧﻔس اﻷطﺑﺎق ﻟﺟﻣﯾﻊ أﻧواع اﻟزﯾﺗون اﻟﺟﯾد ﻣﻧﻪ واﻟرديء‪.‬‬ ‫ ﻣﻧظوﻣﺔ أﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻌﺻر‬‫‪ ‬ﺗﺄﺛﯾر اﻷطﺑﺎق اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ‪:‬‬ ‫ﯾﻘﻊ اﻟﻠﺟوء ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣﻧظوﻣﺔ إﻟﻰ أطﺑﺎق ﻣﻌدﻧﯾﺔ ﺗوﺿﻊ ﺑﻌد ﻛل ﺛﻼﺛﺔ أطﺑﺎق ﻟﯾﻔﯾﺔ ﻣﻠﺋت ﺑﻌﺟﯾن اﻟزﯾﺗون ﺣﺗﻰ‬

‫ﯾﻛون اﻟﻌﺻر أﻛﺛر ﻓﺎﻋﻠﯾﺔ‪ .‬ﯾﺻل ﻋددﻫﺎ إﻟﻰ اﻟﻌﺷرﯾن طﺑﻘﺎ ﻓﻲ اﻟﻧﻘﺎﻟﺔ اﻟواﺣدة‪ّ .‬ﻣﻣﺎ ﻧﺗﺞ ﻋﻧﻪ ﻣرور طﻌم‬ ‫اﻟﺣدﯾد إﻟﻰ اﻟزﯾت ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﺳرﻋﺔ أﻛﺳدﺗﻪ ﺣﯾث أن ﻣﻌدن اﻟﺣدﯾد ﻣن اﻟﻌواﻣل اﻟﻣﺳﺎﻋدة ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ‬ ‫اﻷﻛﺳدة‪.‬‬

‫أﺛﺑﺗت اﻟﺗﺟﺎرب اﻟﺗﻲ أﺟرﯾت ﻣن طرف ﺧﺑراء ﻣﻌﻬد اﻟزﯾﺗوﻧﺔ )م‪.‬ﺧﻠﯾف( أﻧﻪ ﻟﯾس ﺿرورﯾﺎ اﺳﺗﻌﻣﺎل اﻷطﺑﺎق‬ ‫اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ﻻﺳﺗﺧﻼص اﻟزﯾت وﺑذﻟك ﺗم ﺗﻘﻠﯾص ﻋددﻫﺎ إﻟﻰ ﺛﻼﺛﺔ ﻓﻘط ﻓﻲ ﻛل ﻧﻘﺎﻟﺔ وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ أﻣﻛن اﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ‬

‫ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟزﯾت‪.‬‬

‫‪44‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺑ دون أطﺑ ﺎق‬

‫ﺑﺎﻷطﺑ ﺎق‬

‫‪12‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪7,5‬‬

‫‪6,5‬‬

‫‪7,0‬‬

‫‪5,5‬‬

‫‪6,0‬‬

‫‪5,0‬‬

‫‪4,5‬‬

‫ﺑﯾﺎن ‪ :1‬ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺗﺄﺛﯾر اﺳﺗﻌﻣﺎل اﻷطﺑﺎق اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ﻣن ﻋدﻣﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺳﺑﺔ ﺑﻘﺎء اﻟزﯾت ﻓﻲ "اﻟﺗﻔل"‬ ‫ﺟدول ‪ : 3‬ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺟودة اﻟزﯾت اﻟﻣﺳﺗﺧرج ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل اﻷطﺑﺎق اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ وﺑدوﻧﻬﺎ‬ ‫درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ‪%‬‬

‫دﻟﯾل اﻟﺑرﻛﺳدة‬

‫اﻣﺗﺻﺎص اﻷﺷﻌﺔ‬ ‫‪K270‬‬

‫ﺑﺎﻷطﺑﺎق ﺑدون أطﺑﺎق ﺑﺎﻷطﺑﺎق ﺑدون أطﺑﺎق ﺑﺎﻷطﺑﺎق ﺑدون أطﺑﺎق‬ ‫‪0.98‬‬

‫‪0.90‬‬

‫‪6.81‬‬

‫‪6.40‬‬

‫‪0.140‬‬

‫‪1.26‬‬

‫طﻌم اﻟﺣدﯾد‬ ‫ﺑﺎﻷطﺑﺎق ﺑدون أطﺑﺎق‬ ‫ﻣﻧﻌدم‬

‫ﯾﻼﺣظ‬ ‫ﺑﻛﺛرة‬

‫‪0.55‬‬

‫‪0.50‬‬

‫‪5.91‬‬

‫‪5.68‬‬

‫‪0.145‬‬

‫‪1.38‬‬

‫"‬

‫"‬

‫"‬

‫‪1.40‬‬

‫‪1.40‬‬

‫‪7.77‬‬

‫‪7.34‬‬

‫‪0.136‬‬

‫‪1.40‬‬

‫"‬

‫"‬

‫"‬

‫‪ -‬ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل‬

‫ﺑﯾﺎن ‪ :2‬ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل‬ ‫‪45‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ ﻣدة ﺧﻠط )ﺟﺑل( ﻋﺟﯾن اﻟزﯾﺗون‬‫ﺟدول ‪ :4‬ﺗطور ﻛﻣﯾﺔ اﻟزﯾت ﻣن اﻟﻣواد اﻟﻔﯾﻧوﻟﯾﺔ وﻣﻘﺎوﻣﺗﻪ ﻟﻸﻛﺳدة ﺣﺳب درﺟﺔ‬ ‫ﺣرارة ﺗﺳﺧﯾن اﻟﻌﺟﯾن وﻣدة اﻟﺟﺑل‬ ‫ﺣ اررة ﻣﺎء اﻟﺗﺳﺧﯾن )درﺟﺔ ﻣﺎﺋوﯾﺔ(‬

‫‪30‬‬

‫‪35‬‬

‫‪40‬‬

‫ﻣدة ﺟﺑل اﻟﻌﺟﯾن ﺑﺎﻟدﻗﯾﻘﺔ‬

‫‪40‬‬

‫‪60‬‬

‫‪80‬‬

‫ﻣواد ﻓﯾﻧوﻟﯾﺔ )ﻣﻎ\ﻛﻎ(‬

‫‪43‬‬

‫‪48‬‬

‫‪56‬‬

‫ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻛﺳدة )ﺳﺎﻋﺔ(‬

‫‪22‬‬

‫‪30‬‬

‫‪38‬‬

‫ﻣواد ﻓﯾﻧوﻟﯾﺔ )ﻣﻎ\ﻛﻎ(‬

‫‪66‬‬

‫‪68‬‬

‫‪61‬‬

‫ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻛﺳدة )ﺳﺎﻋﺔ(‬

‫< ‪48‬‬

‫< ‪48‬‬

‫‪43‬‬

‫ﻣواد ﻓﯾﻧوﻟﯾﺔ )ﻣﻎ\ﻛﻎ(‬

‫‪59‬‬

‫‪48‬‬

‫‪45‬‬

‫ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻛﺳدة )ﺳﺎﻋﺔ(‬

‫‪41‬‬

‫‪28‬‬

‫‪25‬‬

‫ درﺟﺔ ﺣ اررة ﺧﻠط اﻟﻌﺟﯾن‬‫ﺟدول ‪ : 5‬ﺗطور ﻛﻣﯾﺔ اﻟزﯾت اﻟﺿﺎﺋﻊ واﻟﻣردود ﺣﺳب درﺟﺔ ﺣرارة اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺳﺗﻌﻣل‬ ‫ﻓﻲ ﺗﺳﺧﯾن ﻋﺟﯾن اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﺣ اررة اﻟﻣﺎء )ﺑﺎﻟدرﺟﺔ اﻟﻣﺎﺋوﯾﺔ(‬

‫‪30‬‬

‫‪35‬‬

‫‪40‬‬

‫ﻛﻣﯾﺔ اﻟزﯾت اﻟﺿﺎﺋﻊ ﻓﻲ اﻟﺛﻔل )ﻛﻎ‪/‬طن(‬

‫‪40‬‬

‫‪33‬‬

‫‪36‬‬

‫اﻟﻣردود )‪(%‬‬

‫‪87‬‬

‫‪88‬‬

‫‪88‬‬

‫‪ .‬اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﯾن ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺿﺎف إﻟﻰ اﻟﻌﺟﯾن وطﺎﻗﺔ اﻟﺗﺣوﯾل ٕواﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟﻣﻧﺗﺞ ﻣن زﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﻣن اﻟﻣﻌﻠوم أن ﻣﻧظوﻣﺎت اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل ﺗﺗطﻠب إﺿﺎﻓﺔ ﻛﻣﯾﺎت ﻣن اﻟﻣﺎء ﻟﻠﻣﺳﺎﻋدة ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺻل ﺑﯾن‬ ‫ﻣﻛوﻧﺎت ﻋﺟﯾن اﻟزﯾﺗون ﺑواﺳطﺔ اﻟطرد اﻟﻣرﻛزي‪.‬‬ ‫‪46‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫أﺛﺑﺗت دراﺳﺔ ﺗﻣت ﺑﻣﻌﻬد اﻟزﯾﺗوﻧﺔ ﻟﺗرﺷﯾد اﺳﺗﻌﻣﺎل ﻫذﻩ اﻟﻣﻌدات أن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻧﺗﺎﺋﺞ ﺟﯾدة ﻛﻣﺎ وﻛﯾﻔﺎ ﻋﻧد‬ ‫ﻋﺻر اﻟزﯾﺗون‪ ،‬ﯾﻘﺗﺿﻲ ﺑﺄﻻ ﺗﺗﺟﺎوز طﺎﻗﺔ اﻟﻌﻣل ‪ % 90‬ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧظرﯾﺔ ﻟﻠﻣﻌدات اﻟﻣﺳﺗﻌﻣﻠﺔ ﻣﻬﻣﺎ ﻛﺎن‬ ‫ﻧوﻋﻬﺎ‪ ،‬أﻣﺎ ﻓﯾﻣﺎ ﯾﺧص إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻣﺎء ﻓﯾﻣﻛن اﻻﻛﺗﻔﺎء ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل ‪ 500‬ﻟﺗر ﻣن اﻟﻣﺎء ﻓﻲ اﻟﺳﺎﻋﺔ إذا ﻛﺎن‬

‫ﻣﺣﺗوى اﻟزﯾﺗون ﻣن اﻟﻣﺎء ﻻ ﯾﻘل ﻋن ‪.% 43‬‬

‫ﺟدول ‪ : 6‬ﺗطور ﻣﺣﺗوى اﻟزﯾت ﻣن اﻟﻣواد "اﻟﻔﯾﻧوﻟﯾﺔ" ﺣﺳب ﻛﻣﯾﺎت اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺿﺎﻓﺔ‬ ‫وطﺎﻗﺔ اﻟﺗﺣوﯾل اﻟﻣﺳﺗﻌﻣﻠﺔ‬ ‫ﻧﺳﺑﺔ طﺎﻗﺔ اﻟﺗﺣوﯾل‬ ‫ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺿﺎﻓﺔ‬ ‫)ﻟﺗر\ﺳﺎﻋﺔ(‬

‫‪% 80‬‬

‫‪% 90‬‬

‫‪% 100‬‬

‫‪%110‬‬

‫‪400‬‬

‫‪61‬‬

‫‪55‬‬

‫‪32‬‬

‫‪33‬‬

‫‪450‬‬

‫‪58‬‬

‫‪46‬‬

‫‪46‬‬

‫‪40‬‬

‫‪500‬‬

‫‪55‬‬

‫‪58‬‬

‫‪42‬‬

‫‪45‬‬

‫‪550‬‬

‫‪51‬‬

‫‪42‬‬

‫‪54‬‬

‫‪46‬‬

‫‪600‬‬

‫‪47‬‬

‫‪38‬‬

‫‪42‬‬

‫‪43‬‬

‫‪650‬‬

‫‪31‬‬

‫‪43‬‬

‫‪700‬‬

‫‪20‬‬

‫‪40‬‬

‫ﺟدول ‪ : 7‬ﺗطور ﻛﻣﯾﺎت اﻟزﯾت اﻟﺿﺎﺋﻊ ﻓﻲ "اﻟﺛﻔل" ﺣﺳب ﻛﻣﯾﺎت اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺿﺎﻓﺔ‬ ‫وطﺎﻗﺔ اﻟﺗﺣوﯾل اﻟﻣﺳﺗﻌﻣﻠﺔ‬ ‫ﻧﺳﺑﺔ طﺎﻗﺔ اﻟﺗﺣوﯾل‬

‫‪% 90‬‬

‫‪% 100‬‬

‫‪400‬‬

‫‪23‬‬

‫‪30‬‬

‫‪34‬‬

‫‪34‬‬

‫‪450‬‬

‫‪24‬‬

‫‪26‬‬

‫‪31‬‬

‫‪34‬‬

‫‪500‬‬

‫‪24‬‬

‫‪23‬‬

‫‪31‬‬

‫‪32‬‬

‫‪550‬‬

‫‪25‬‬

‫‪30‬‬

‫‪25‬‬

‫‪32‬‬

‫‪600‬‬

‫‪26‬‬

‫‪34‬‬

‫‪26‬‬

‫‪31‬‬

‫‪650‬‬

‫‪30‬‬

‫‪35‬‬

‫‪700‬‬

‫‪44‬‬

‫‪39‬‬

‫ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺿﺎﻓﺔ )ل‪\/‬ﺳﺎﻋﺔ(‬

‫‪% 85‬‬

‫‪47‬‬

‫‪%110‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺟدول ‪ : 8‬ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﯾن ﻣﻧظوﻣﺔ اﻟﻌﻣل اﻟﻣﺗواﺻل ذات ‪ 3‬أطوار وطورﯾن‬ ‫ﺛﻼﺛﺔ اطوار‬

‫طورﯾن‬

‫اﻟﺛﻔل‬ ‫ﻛﻣﯾﺔ )ﻛﻎ‪ 100/‬ﻛﻎ زﯾﺗون(‬

‫‪50.7‬‬

‫‪75.5‬‬

‫اﻟرطوﺑﺔ )‪(%‬‬

‫‪54.9‬‬

‫‪60.14‬‬

‫ﻛﻣﯾﺔ اﻟزﯾت اﻟﻣﺗﺑﻘﯾﺔ )‪(%‬‬

‫‪3.48‬‬

‫‪3.0‬‬

‫ﻛﻣﯾﺔ اﻟزﯾت اﻟﻣﺗﺑﻘﯾﺔ )‪)/(%‬اﻟﻣﺎدة اﻟﺟﺎﻓﺔ(‬

‫‪7.71‬‬

‫‪7.53‬‬

‫اﻟﻣرﺟﯾن‬ ‫ﻛﻣﯾﺔ )ﻟﺗر‪ 100/‬ﻛﻎ زﯾﺗون(‬

‫‪80.2‬‬

‫‪0‬‬

‫اﻟرطوﺑﺔ )‪(%‬‬

‫‪85.5‬‬

‫ﻻ ﺷﻲء‬

‫ﻛﻣﯾﺔ اﻟزﯾت اﻟﻣﺗﺑﻘﯾﺔ )‪(%‬‬

‫‪0.92‬‬

‫ﻻ ﺷﻲء‬

‫ﻛﻣﯾﺔ اﻟزﯾت اﻟﻣﺗﺑﻘﯾﺔ )‪ )/(%‬اﻟﻣﺎدة اﻟﺟﺎﻓﺔ(‬

‫‪6.47‬‬

‫ﻻ ﺷﻲء‬

‫اﻟزﯾت‬ ‫اﻟﺣﻣوﺿﺔ )‪(%‬‬

‫‪0.35‬‬

‫‪0.33‬‬

‫اﻣﺗﺻﺎص اﻷﺷﻌﺔ ‪K270‬‬

‫‪0.10‬‬

‫‪0.09‬‬

‫اﻣﺗﺻﺎص اﻷﺷﻌﺔ ‪K232‬‬

‫‪1.56‬‬

‫‪1.47‬‬

‫ﻛﻠوروﻓﯾل )ﻣﻎ‪/‬ﻛﻎ(‬

‫‪1.86‬‬

‫‪2.19‬‬

‫ﻛروﺗﺎن)ﻣﻎ‪/‬ﻛﻎ(‬

‫‪4.15‬‬

‫‪4.70‬‬

‫ﻣواد ﻓﯾﻧوﻟﯾﺔ )ﻣﻎ\ﻛﻎ(‬

‫‪272.58‬‬

‫‪450.25‬‬

‫ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻛﺳدة )ﺳﺎﻋﺔ(‬

‫‪4.47‬‬

‫‪6. 48‬‬

‫‪48‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ واﻟﻘﯾﻣﺔ‬ ‫ﻧزﯾﻬﺔ اﻟﻘراطﻲ ﻛﻣون‬

‫اﻟﻣﻘدﻣﺔ‬ ‫ﺗﺣدﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻧظ ار ﻟﻼﻫﺗﻣﺎم اﻟﻣﺗزاﯾد ﺑﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون ﻓﻲ ﻋدﯾد اﻟدول واﻟﻧﻣو اﻟﻣﺗزاﯾد ﻟﻺﻧﺗﺎج‬ ‫ﯾﺷﻬد اﻟﻘطﺎع ّ‬ ‫اﻟﻌﺎﻟﻣﯾﺔ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﻌﺎﻟﻣﻲ وﺑروز دول ﻣﻧﺗﺟﺔ ﺟدﯾدة ﻣﻣﺎ ﯾؤدي ﺣﺗﻣﺎ إﻟﻰ ﻣزاﺣﻣﺔ ﻛﺑﯾرة ﻓﻲ اﻷﺳواق‬

‫ﻣزاﺣﻣﺔ اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ اﻷﺧرى‪.‬‬

‫اﻟﺗﻧﺎﻓﺳﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺗوﻧﺳﻲ ﻻ ﺑد ﻣن اﻟﻌﻣل ﻋﻠﻰ ﻣﺿﺎﻋﻔﺔ اﻟﺟﻬود ﻹﻧﺗﺎج زﯾوت ذات‬ ‫ّ‬ ‫وﻟﺗﺣﺳﯾن اﻟﻘدرة‬ ‫ﺟودة ﻋﺎﻟﯾﺔ واﻟﺳﻌﻲ ﻟﻠﺗﻌرﯾف وﺗﺛﻣﯾن اﻟزﯾوت اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ ﺑﺈﻧﺗﺎج زﯾوت ﺣﺎﻣﻠﺔ ﻟﺗﺳﻣﯾﺎت اﻟﺟودة ﻣﺛل اﻟﺗﺳﻣﯾﺔ‬ ‫ﻣﺛﺑﺗﺔ اﻷﺻل وﺑﯾﺎن اﻟﻣﺻدر ﻛﻣﺎ ﯾﺟب اﻟﺗوﺟﻪ ﻧﺣو ﻣﺿﺎﻋﻔﺔ اﻟزراﻋﺔ اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻧظ ار ﻟﻠﻣؤﻫﻼت اﻟﻛﺑﯾرة‬

‫اﻟﻣﺗوﻓرة ﻟﻣﺛل ﻫذﻩ اﻟزراﻋﺎت‪.‬‬ ‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﯾﻌﺗﺑر اﻟزﯾت اﻟﻣﻧﺗﺞ اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻟﺛﻣرة اﻟزﯾﺗون ﻓﻬو ﺟزء ﻣن ﻋﺻﯾر ﺣﺑﺔ اﻟزﯾﺗون‪ ،‬وﻫو ﺗﻘرﯾﺑﺎ اﻟزﯾت اﻟوﺣﯾد اﻟذي‬ ‫ﯾﻣﻛن ﺗﻧﺎوﻟﻪ ﻛﻣﺎ أﻧﺗﺞ )ﺑﺎﻟﺷﻛل اﻟﻣﺳﺗﺧﻠص ﺑﻪ(‪ ،‬أي ﺑدون اﻟﻠﺟوء إﻟﻰ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻛرﯾر اﻟﺗﻲ ﺗﻌﺗﺑر ﺿرورﯾﺔ‬ ‫ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻸﺻﻧﺎف اﻟردﯾﺋﺔ ﻣﻧﻪ وﻟﻠزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ اﻷﺧرى ﻛﻲ ﺗﺻﺑﺢ ﺻﺎﻟﺣﺔ ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك‪.‬‬ ‫ﯾﺗواﺟد زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ ﻫﯾﺋﺔ ﻧﻘط ﺻﻐﯾرة ﻓﻰ ﺧﻼﯾﺎ ‪ Mésocarpe‬ﺛﻣﺎر اﻟزﯾﺗون ‪ -‬ﺣﯾث ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻣﻠﯾﺔ‬ ‫اﻟطﺣن ‪ broyage‬ﻋﻠﻰ ﺧروج اﻟزﯾت ﻧﺗﯾﺟﺔ ﺗﻣزق وﺗﻬﺗك ﻟﻠﺧﻼﯾﺎ وﻓﻰ ﻧﻔس اﻟوﻗت ﺗﻌﻣل ﺧطوة اﻟﺧﻠط‬

‫واﻟﺗﻘﻠﯾب ‪ Malaxage‬اﻟﺗﻲ ﺗﻠﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟطﺣن ﻋﻠﻰ ﺗﺟﻣﯾﻊ اﻟزﯾت ﻓﻲ ﻧﻘط ﻛﺑﯾرة ﻣﻣﺎ ﯾﺳﻬل ﻓﺻل اﻟزﯾت‬ ‫ﻋن اﻟﺳﺎﺋل اﻟﻣﺎﺋﻲ‪.‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻫو ﻣﺎدة ﻏذاﺋﯾﺔ ذات ﻗﯾﻣﺔ ﻛﺑﯾرة‪ ،‬و ﯾﺗﻣﯾز ﻋن ﺑﺎﻗﻲ اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﺑﺧﺻﺎﺋﺻﻪ اﻟﻛﯾﻣﺎﺋﯾﺔ‬ ‫واﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ واﻟدﻓﺎﻋﯾﺔ واﻟﻌﻼﺟﯾﺔ ﻏﯾر أن إﻧﺗﺎﺟﻪ ﻻ ﯾﻣﺛل ﺳوى ‪ %3.3‬ﻣن اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻌﺎﻟﻣﻲ ﻟﻠزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ‬ ‫واﻻﺻطﻧﺎﻋﯾﺔ وﯾﺗرﻛز إﻧﺗﺎﺟﻪ ﻓﻲ ﻣﻧطﻘﺔ اﻟﺑﺣر اﻷﺑﯾض اﻟﻣﺗوﺳط‪.‬‬ ‫ﯾﻌﺗﺑر زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻣن أﻫم اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻣد اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﺣﯾث أن اﺣﺗراق ‪ 1‬ﻏرام ﻣﻧﻪ‬ ‫داﺧل اﻟﺟﺳم ﯾﻌطﻰ ‪ 9‬ﺳﻌرات ﺣ اررﯾﺔ وﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون أﻫﻣﯾﺔ ﻏذاﺋﯾﺔ ﻛﺑﯾرة إذا أﻧﻪ ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ اﻷﺣﻣﺎض‬ ‫‪49‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟدﻫﻧﯾﺔ أﺣﺎدﯾﺔ اﻟﺗﺷﺑﻊ وأﻫﻣﻬﺎ اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻲ اﻷﺳﺎﺳﻲ ﺣﺎﻣض اﻻوﻟﯾﯾك ذو اﻷﻫﻣﯾﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ واﻟﺻﺣﯾﺔ‬ ‫إﺿﺎﻓﺔ ﻋﻠﻰ اﺣﺗواء اﻟزﯾت ﻋﻠﻰ اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟذاﺋﺑﺔ ﻓﻲ اﻟدﻫون ﻓﺿﻼ ﻋن ﻣذاﻗﻪ وراﺋﺣﺗﻪ اﻟطﯾﺑﺔ‪.‬‬ ‫وﺗﺷﯾر اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟدراﺳﺎت اﻟﺗﻲ أﺟرﯾت ﻋﻠﻰ زﯾت اﻟزﯾوت ﺑﺄﻫﻣﯾﺗﻪ اﻟﺻﺣﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﻌﻣل ﻋﻠﻰ اﻟوﻗﺎﯾﺔ ﻣن‬

‫أﻣراض اﻟﺳرطﺎن )ﺳرطﺎن اﻟﻘوﻟون واﻟﺛدي( واﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻌدل ﺿﻐط اﻟدم‪ .‬وﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون ﺧﺻﺎﺋﺻﻪ‬

‫اﻟﺗﻲ ﺗﻣﯾزﻩ ﻋن ﻏﯾرﻩ ﻣن اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ اﻷﺧرى ﻣﺛل اﻟطﻌم واﻟراﺋﺣﺔ واﻟﻘوام واﻟﻠون ‪...‬اﻟﺦ‬ ‫اﻟﺘﺮﻛﯿﺐ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻲ ﻟﺤﺒﻮب اﻟﺰﯾﺘﻮن‬ ‫ﺗﺳﺗﻌﻣل ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون ﻻﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت وأﺧرى ﺗﺧص اﻷﻛل وﻟﻛن ﺑﻌد أن ﺗﻣر ﺑﻣراﺣل اﻟﺗﺧﻣر ﻟﺗﺻﺑﺢ ﺟﺎﻫزة‬ ‫ﻟﻸﻛل‪ ،‬وﻟو أﻣﻛن ﺗﻧﺎوﻟﻬﺎ ﻣﺑﺎﺷرة ﻟﻛﺎن ﺧﯾ ار ﻟﻛن اﻟﻣذاق اﻟﻣر ﻻ ﯾﺗﺣﻣﻠﻪ اﻹﻧﺳﺎن‪.‬‬ ‫ﺛﻣﺎر اﻟزﯾﺗون ﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺣﺑوب ﺗﺗﻛون ﻣن ﺟزﺋﯾن‪ :‬اﻟﻠّ ب واﻟﻧواة وﯾﻣﺛل اﻟﻘﺳم اﻷول ﻣن ‪94.5‬‬ ‫إﻟﻰ ‪ % 98‬واﻟﻘﺳم اﻟﺛﺎﻧﻲ أو اﻟﻧواة ﻣن ‪ 2‬إﻟﻰ ‪ % 5.5‬ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﻣواد اﻟﺟﺎﻓﺔ وﺗﺣﺗوي اﻟﻧواة ﻋﻠﻰ ﻗﺳﻣﯾن‬ ‫اﻟﻘﺷرة اﻟداﺧﻠﯾﺔ واﻟﻠوزة‪ .‬أﻣﺎ ﻓﯾﻣﺎ ﯾﺧص اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ ﻓﺎﻟزﯾﺗون ﻻ ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺳﻛرﯾﺎت ﻛﺛﯾرة ﻛﻣﺎ ﻫو‬ ‫اﻟﺷﺄن ﻟﻠﺛﻣﺎر اﻷﺧرى وﯾﺻل ﻣﺳﺗوى اﻟﺳﻛرﯾﺎت إﻟﻰ ﻣﺎ ﺑﯾن ‪ 2‬و‪ % 5‬ﺑﯾﻧﻣﺎ ﯾﺻل ﻣﻌدل اﻟﺳﻛر ﻓﻲ اﻟﺛﻣﺎر‬ ‫اﻷﺧرى إﻟﻰ ‪ %12‬ﻛﻣﺎ ﯾﺗﻣﯾز اﻟزﯾﺗون ﺑﻧﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻟدﻫﻧﯾﺎت ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺛﻣﺎر اﻷﺧرى اﻟﺗﻲ ﺗﻧﻌدم ﻓﯾﻬﺎ‬

‫اﻟدﻫﻧﯾﺎت‪ .‬وﻣﺎ ﯾﻣﯾز ﺛﻣﺎر اﻟزﯾﺗون ﻫو وﺟود ﻛﻠﯾزﯾدات ﺗﻌطﻲ اﻟﻣذاق اﻟﻣر واﻟﺗﻲ ﻻ ﺗوﺟد إﻻ ﻓﻲ اﻟزﯾﺗون ﻣﺛل‬ ‫ﻣﻛون اﻷﻟورﺑﯾﯾن‪ ،‬وﺗوﺟد اﻟدﻫﻧﯾﺎت ﻓﻲ اﻟﻠب اﻟداﺧﻠﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺷرة ﻛﻣﺎ ﺗوﺟد اﻷﻟﯾﺎف اﻟﺧﺷﺑﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻧواة أو‬ ‫اﻟﻐﻼف اﻟﺧﺷﺑﻲ ﻟﻠوزة‪ .‬وﻻ ﺷك أن اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻣﺗوﻓرة ﻓﻲ اﻟزﯾﺗون وﻟو أن اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻠﻌب‬ ‫اﻟدور اﻟطﺑﻲ ﻓﻲ اﻟﻣﻬﻣﺔ‪ .‬وﯾﺻل ﻣﺳﺗوى اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت إﻟﻰ ﻣﺎ ﺑﯾن ‪9.6‬‬

‫و‪ %10.5‬ﻓﻲ اﻟﻘﺷرة اﻟﺧﺎرﺟﯾﺔ‬

‫واﻟﻠب‪ .‬ﺗﺻل اﻷﻣﻼح اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ إﻟﻰ ‪ % 2.3‬ﻓﻲ اﻟﻠب وﻫذﻩ اﻟﻣﻛوﻧﺎت ﻫﻲ ذات أﻫﻣﯾﺔ ﻗﺻوى ﺧﺻوﺻﺎ إذا‬ ‫ﻋﻠﻣﻧﺎ أن زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻏﻧﻲ ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت واﻟﻣرﻛﺑﺎت واﻟﺣﻣﺿﯾﺎت اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﺧﺻوﺻﺎ اﻟﻐﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﺘﺮﻛﯿﺐ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻲ ﻟﺰﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن‬ ‫ﯾﺗﻛون زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻣن ﺟﻠﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾﺔ ﺗﺗراوح ﻧﺳﺑﺗﻬﺎ ﻣن ‪ 98‬إﻟﻰ ‪ %99‬واﻟﺑﺎﻗﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻣﻛوﻧﺎت ﻏﯾر‬ ‫ﺟﻠﺳرﯾدﯾﺔ ) ﻓوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات وأﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﺣرة وﺻﺑﻐﺎت ﻛرﺑوﻫﯾدرات وﺟﻠﯾﺳرول وﻣرﻛﺑﺎت ﻧﻛﻬﺔ وﺳﺗﯾروﻻت‬

‫إﻟﺦ‪ (. . .‬واﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدﯾﺔ ﻋﺑﺎرة ﻋن أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ وﺟﻠﯾﺳرول‪.‬‬ ‫ﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدھﻧﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون ‪Fraction saponifiable :‬‬ ‫ﺗﻧﻘﺳم اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟداﺧﻠﺔ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﺔ زﯾت اﻟزﯾﺗون إﻟﻰ ﻗﺳﻣﯾن‪:‬‬

‫‪50‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻷول‪ :‬أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ وﺗﻣﺛل ‪ %85-65‬ﻣن إﺟﻣﺎﻟﻰ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ وﺗﻣﺗﺎز ﺑﻛوﻧﻬﺎ ﺳﺎﺋﻠﺔ‬ ‫ﺑدرﺟﺔ اﻟﺣ اررة اﻟﻌﺎدﯾﺔ وﻋﻠﯾﻪ ﻓﺈن اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗدﺧل ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض ﺗﺟﻌﻠﻬﺎ ﺳﺎﺋﻠﺔ ﺑدرﺟﺔ‬ ‫اﻟﺣ اررة اﻟﻌﺎدﯾﺔ وﻣن ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض‪:‬‬ ‫‪ -‬ﺣﻣض اﻷوﻟﯾﺑﯾك )ﺣﻣض اﻟزﯾت( ‪ C17H33CooH‬ﺗﺗراوح ﻧﺳﺑﺔ ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻋﺎدة ﺑﯾن‬

‫‪ 56‬و‪ %83‬وﺳﻣﻲ ﺣﻣض اﻟزﯾت ﻷﻧﻪ ﯾﺷﻛل اﻟﻐﺎﻟﺑﯾﺔ اﻟﻌظﻣﻰ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب زﯾت اﻟزﯾﺗون‪.‬‬

‫ ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك )ﺣﻣض اﻟﻛﺗﺎن( ‪ :C17H31CooH‬ﺗﺗراوح ﻧﺳﺑﺔ ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون‬‫ﻣن ‪ 13.5‬إﻟﻰ ‪.%20‬‬ ‫اﻟﺛﺎﻧﻰ‪ :‬اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﺗﺷﻛل ﻣن ‪ 8‬إﻟﻰ‪ %10‬ﻣن ﻣﺟﻣوع اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫وﺗﻣﺗﺎز ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض ﺑﻛوﻧﻬﺎ ﺻﻠﺑﺔ ﺑدرﺟﺔ اﻟﺣ اررة اﻟﻌﺎدﯾﺔ ﻟذﻟك ﻓﺈن اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗدﺧل ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ‬ ‫ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض ﺗﻛون ﺻﻠﺑﺔ ﺑدرﺟﺔ اﻟﺣ اررة اﻟﻌﺎدﯾﺔ وﻣن ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض‪:‬‬ ‫‪ -‬ﺣﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك )ﺣﻣض اﻟﻧﺧﯾل( ‪ :C17H31CooH‬ﺗﺗراوح ﻧﺳﺑﺔ ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑﯾن‬

‫‪ 7.5‬و‪.%20‬‬

‫ ﺣﻣض اﻷﺳﺗﯾﺎرﯾك )ﺣﻣض اﻟﺷﺣم( ‪ :C17H35CooH‬ﺗﺗراوح ﻧﺳﺑﺔ ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑﯾن‬‫‪ 0.5‬و‪.%3.5‬‬ ‫وﻟﻘد ﺗم ﺗﺣدﯾد اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺑواﺳطﺔ اﻟﻛروﻣﺗوﻏراﻓﯾﺎ اﻟﻐﺎزﯾﺔ وﺛﺑت أن اﻷﺣﻣﺎض اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ‬

‫ﻫﻲ اﻷوﻟﯾﯾك واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك واﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك وﯾوﺟد ﻛذﻟك وﻟﻛن ﺑﻧﺳب أﻗل أﺣﻣﺎض‪ :‬اﻟﺑﺎﻟﻣوﻟﯾﯾك واﻟﻠﯾﻧوﻟﻧﯾك‬ ‫واﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك‪.‬‬

‫ﻛﻣﺎ ﯾﻣﻛن أن ﯾوﺟد ﺑﻣﻘﺎدﯾر أﻗل ﻣن ذﻟك أﺣﻣﺎض‪ :‬اﻷراﺷﯾدوﻧﯾك واﻟﻐﺎدﻟﯾﯾك واﻟﻠﯾﻐﻧوﺳرﯾك واﻟﺑﻬﻧﯾك )اﻟﻣﺟﻠس‬

‫اﻟدوﻟﻲ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون(‪.‬‬

‫وﻣن اﻟﺟدﯾر ﺑﺎﻟذﻛر أن ﻧﺳب اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺷﻛل زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺗﺧﺗﻠف ﺑﺎﺧﺗﻼف اﻟﻣﻧطﻘﺔ واﻟﺻﻧف‬ ‫واﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟزراﻋﯾﺔ وﻧوع اﻟﺗرﺑﺔ ودرﺟﺔ ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر‪.‬‬ ‫ﺗﺟﻣد اﻟزﯾت ﺑﺳﻬوﻟﺔ وﯾﻛون طﻌم اﻟزﯾت ﻗرﯾﺑﺎ ﻣن طﻌم‬ ‫ﺗؤدي زﯾﺎدة ﻧﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ إﻟﻰ ّ‬ ‫اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ‪.‬‬ ‫وﺗﺷﯾر اﻟﺗﺣﺎﻟﯾل اﻟﻛﯾﻣﺎﺋﯾﺔ ﻟﻛل ﻣن زﯾت ﻟب ﺛﻣرة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟﺑذور إﻟﻰ أن زﯾت اﻟﺑذرة أﻛﺛر ﻏﻧﻰ ﺑﺣﻣض‬ ‫اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك ﻓﻲ ﺣﯾن أن زﯾت اﻟﻠب أﻛﺛر ﻏﻧﻰ ﺑﺣﻣض اﻻوﻟﯾﯾك‪.‬‬ ‫ﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ اﻟﺟدول رﻗم )‪ (1‬اﻟذي ﯾﺑﯾن ﻧﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ وﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻓﻲ ﻋدد ﻣن اﻟدﻫون اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ‬ ‫واﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ‪.‬‬ ‫‪51‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺟدول ‪ :1‬ﻧﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ وﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ اﻟداﺧﻠﺔ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب‬ ‫ﻋدد ﻣن اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ واﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ‬ ‫اﻟﻣﺎدة اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫ﻧﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض ﻧﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻷﺣﺎدﯾﺔ‬ ‫ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ‪%‬‬

‫اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ‪%‬‬

‫ﻧﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض‬ ‫اﻟﻌدﯾدة ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ‬ ‫‪%‬‬

‫اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ‬ ‫زﯾت ﺟوز اﻟﻬﻧد‬

‫‪92‬‬

‫‪6‬‬

‫‪2‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪12‬‬

‫‪80‬‬

‫‪8‬‬

‫زﯾت اﻟﻔﺳﺗق اﻟﺳوداﻧﻲ‬

‫‪18‬‬

‫‪56‬‬

‫‪26‬‬

‫زﯾت اﻟﺳﻣﺳم‬

‫‪13‬‬

‫‪45‬‬

‫‪42‬‬

‫زﯾت اﻟﺻوﯾﺎ‬

‫‪14‬‬

‫‪30‬‬

‫‪56‬‬

‫زﯾت اﻟذرة‬

‫‪16‬‬

‫‪27‬‬

‫‪57‬‬

‫زﯾت ﻋﺑﺎد اﻟﺷﻣس‬

‫‪10‬‬

‫‪18‬‬

‫‪72‬‬

‫اﻟدﻫون اﻟﺟﺎﻣدة‬ ‫اﻟزﺑدة‬

‫‪58‬‬

‫‪39‬‬

‫‪3‬‬

‫اﻟﻣﺎرﻏرﯾن‬

‫‪64‬‬

‫‪30‬‬

‫‪6‬‬

‫دﻫن ﺷﺣم اﻟﺧﻧزﯾر‬

‫‪32‬‬

‫‪54‬‬

‫‪14‬‬

‫دﻫون اﻟﻠﺣم‬ ‫ﻟﺣم اﻟﻌﺟل‬

‫‪40‬‬

‫‪57‬‬

‫‪3‬‬

‫ﻟﺣم اﻟﺣﻣل‬

‫‪40‬‬

‫‪55‬‬

‫‪5‬‬

‫ﻟﺣم اﻟﺧروف‬

‫‪50‬‬

‫‪45‬‬

‫‪5‬‬

‫ﻟﺣم اﻷرﻧب‬

‫‪40‬‬

‫‪44‬‬

‫‪16‬‬

‫ﻟﺣم اﻟﻔروج‬

‫‪26‬‬

‫‪50‬‬

‫‪24‬‬

‫ﻟﺣم اﻟﺳﻣك‬

‫‪25‬‬

‫‪-‬‬

‫‪75‬‬

‫ﻣواد أﺧرى‬ ‫ﺑﯾض اﻟدﺟﺎج‬

‫‪31‬‬

‫‪53‬‬

‫‪16‬‬

‫اﻟﻛﺎﻛﺎو‬

‫‪60‬‬

‫‪38‬‬

‫‪2‬‬

‫‪41‬‬

‫‪46‬‬

‫‪13‬‬

‫اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟوﺳطﻰ ﻟﻠدﻫن‬ ‫اﻟﺑﺷري‬

‫‪52‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﻣﻛوﻧﺎت ﻏﯾر اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون ‪Fraction insaponifiable‬‬ ‫ﺗﻣﺛل اﻟﻣواد ﻏﯾر اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺗﺻﺑن )ﻫﯾدروﻛرﺑون وﺗوﻛوﻓﯾروﻻت وﺳﺗﯾروﻻت ﻣﻊ ﻛﺣوﻻت أﻟﯾﻔﺎﺗﯾﺔ وﺗرﺑﯾﻧﯾﺔ إﻟﺦ‪(...‬‬

‫وﯾﺗﻣﯾز زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑﺎﺣﺗواﺋﻪ ﻋﻠﻰ أﻋﻠﻰ ﻧﺳﺑﺔ ﻣن اﻟﺳﻛواﻟﯾن ‪ Squalene‬ﺣﯾث ﺗﺻل ﻧﺳﺑﺗﻪ إﻟﻰ ‪ 700‬ﻣﻠﻎ ‪/‬‬ ‫‪ 100‬غ زﯾت‪.‬‬ ‫‪ .1‬اﻟطوﻛوﻓﯾروﻻت ‪Les Tocophérols :‬‬ ‫ﻣن اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻬﺎﻣﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﯾﻬﺎ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻧﺟد ﻓﻲ اﻟﺻف اﻷول اﻟطوﻛوﻓﯾروﻻت وأﺷﻬرﻫﺎ‬ ‫‪ αTocopherol‬اﻟذي ﯾوﺟد ﺑﻧﺳﺑﺔ ﺗﺻل إﻟﻰ ‪ 43‬ﻣﻎ‪100/‬غ ﻣن اﻟزﯾت‪ .‬وﻻ ﺗزال اﻷﺑﺣﺎث ﺟد ﻣﺗﺄﺧرة ﺣول‬ ‫اﻟدور أو اﻟﻣﻧﺎﻓﻊ اﻟﺗﻲ ﺗﻌزى ﻟﻬذﻩ اﻟﻣﺎدة‪ ،‬وﻻ ﺗوﺟد اﻟطوﻛوﻓﯾروﻻت اﻷﺧرى وﻣﻧﻬﺎ ‪ β‬و ‪ γ‬إﻻ ﻋﻠﻰ ﺷﻛل أﺛر‬ ‫ﻓﻲ اﻟزﯾت‪.‬‬ ‫‪ .2‬اﻟﺑوﻟﯾﻔوﻧوﻻت ‪Les polyphénols :‬‬ ‫ﺗوﺟد ﻫذﻩ اﻟﻣرﻛﺑﺎت ﻓﻲ ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون أو اﻟﻠب وأﺛﻧﺎء اﻟﻌﺻر ﺗﻧﺗﻘل ﻫذﻩ اﻟﻣرﻛﺑﺎت إﻟﻰ اﻟزﯾت‪ ،‬ﺑﺗرﻛﯾز ﺿﻌﯾف‬ ‫ﺣﺳب اﻟطرﯾﻘﺔ وﺣﺳب اﻷﺳﻠوب اﻟﻣﺳﺗﻌﻣل ﻻﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت‪ ،‬وﺗﺷﻣل اﻟﺑوﻟﯾﻔوﻧوﻻت ﻣرﻛﺑﺎت ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻣﺗﻌددة‪،‬‬

‫وﻣﻧﻬﺎ اﻟﺑوﻟﯾﻔوﻧوﻻت اﻟﺑﺳﯾطﺔ وﺗﺷﻣل ﺣﻣض اﻟﻔﺎﻧﯾﻠﯾك وﺣﻣض اﻟﻐﺎﻟﯾك وﺣﻣض اﻟﻛوﻣﺎرﯾك وﺣﻣض اﻟﻛﺎﻓﯾك‬ ‫واﻟﺗﯾروزول واﻟﻬﺎﯾدروﻛﺳﯾﺗروزول وﯾﺻل ﺗرﻛﯾز ﻫذﻩ اﻟﻣرﻛﺑﺎت ﻓﻲ اﻟزﯾت إﻟﻰ ‪ 4.2‬ﻣﻎ ﻓﻲ ‪ 100‬ﻏرام ﻣن اﻟزﯾت‬ ‫اﻟﺧﺎﻣﺔ و‪ 0.47‬ﻣﻎ ﻓﻲ ‪ 100‬ﻏرام ﻣن اﻟزﯾت اﻟﻣﺻﻔﻰ‪.‬‬ ‫ﯾﺣﺗوي زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ ﻣرﻛﺑﺎت أﺧرى ﻛﺎﻷوﻟوروﺑﯾﯾن ‪ 2.8‬ﻣﻎ ‪ 100 /‬ﻏرام واﻟﻠﯾﻛﺳروزﯾد‬

‫‪ 0.93‬ﻣﻎ‬

‫‪ 100/‬ﻏرام ﻛﻣﺎ ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻣرﻛﺑﺎت أﺧرى ﻛﺑﯾرة ﻣﺛل اﻟﻠﯾﻛﻧﺎن ‪ 100 / 4.15‬ﻏرام ﻓﻲ اﻟزﯾت اﻟﺧﺎﻣﺔ و‪0.73‬‬ ‫ﻣﻎ ‪ 100 /‬ﻓﻲ اﻟزﯾت اﻟﻣﺻﻔﻰ ٕواﻟﻰ ﺟﺎﻧب ﻫذﻩ اﻟﻣرﻛﺑﺎت ﻧﺟد اﻟﻔﻼﻓوﻧوﯾدات وﻣﻧﻬﺎ اﻷﺑﯾﺟﯾﺗﯾن واﻟﻠﯾﺗﯾوﻟﯾن‪.‬‬ ‫‪ .3‬اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻣﻌطﯾﺔ ﻟﻠﻧﻛﻬﺔ‪Les arômes :‬‬ ‫ﯾﺣﺗوى زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر ﻋﻠﻰ أﻛﺛر ﻣن ‪ 70‬ﻣرﻛﺑﺎ‪ ،‬وﻫﻲ ﻣرﻛﺑﺎت ﻋدﯾدة ﺗﻛون ﻏﺎﻟﺑﺎ ﻋﻠﻰ ﺷﻛل أﺛر ﻓﻲ‬ ‫اﻟزﯾت‪ ،‬وﻟﻬﺎ ﻗوة ﻛﺑﯾرة ﻓﻲ إﻋطﺎء اﻟﻣذاق واﻟراﺋﺣﺔ واﻟﻧﻛﻬﺔ ﻟﻠزﯾت‪ ،‬وﺗﺷﻣل ﻋدة ﻣﺟﻣوﻋﺎت ﻣن اﻟﻣواد اﻟﻛﯾﻣﺎ ّﺋﯾﺔ‬

‫اﻟﻣﻌروﻓﺔ ﺑﺧﺎﺻﯾﺗﻬﺎ اﻟﻧﻛﻬوﯾﺔ )اﻟﻛﺣوﻻت اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ واﻟﺳﯾطوﻧﺎت واﻹﺳﺗرات واﻟﻔﯾوران واﻟﻣﺷﺗﻘﺎت اﻟﺗﯾرﺑﯾﻧﯾﺔ‬

‫واﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻣﻧﺣدرة ﻣن ﺣل ﺑﻌض اﻟﺣﻣﺿﯾﺎت اﻟﻐﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ(‬

‫‪53‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﯾﻘﻠل اﻟﺗﺧزﯾن ﻣن ﻧﻛﻬﺔ اﻟزﯾت ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻘﻠﺔ اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻔﯾﻧوﻟﯾﺔ واﻷﻟدﻫﯾدﯾﺔ‪ .‬ﺑﯾﻧﻣﺎ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟطﺣن واﻟﺧﻠط‬ ‫)‪ (broyage et malaxage‬ﻟﻠﺛﻣﺎر ﺗزﯾد ﻣن اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻣﺳؤوﻟﺔ ﻋن اﻟﻧﻛﻬﺔ ﺑﺎﻟزﯾت‪.‬‬ ‫وﺗﺗﺄﺛر راﺋﺣﺔ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑﻌدة ﻋواﻣل ﻣن أﻫﻣﻬﺎ اﻟﺻﻧف واﻟظروف اﻟﻣﻧﺎﺧﯾﺔ وﻧوع اﻟﺗرﺑﺔ وﻣراﺣل ﻧﺿﺞ‬

‫اﻟﺛﻣﺎر وظروف ﺗﺧزﯾن اﻟزﯾت وطرﯾﻘﺔ اﻻﺳﺗﺧﻼص ﻣﻊ اﻟﻌﻠم ﺑﺄن زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺟﯾد ﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﺣﺳﯾﺔ‬ ‫ذو راﺋﺣﺔ ﺗﺷﺑﻪ راﺋﺣﺔ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‪.‬‬ ‫ﺑﻌض اﻟﺻﻔﺎت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑزﯾت اﻟزﯾﺗون‪:‬‬

‫‪ .1‬ﻣﻌﺎدل اﻟﺗﺻﺑن أو رﻗم اﻟﺗﺻﺑن‪ :‬وﻫو ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻛﻣﯾﺔ اﻟﺑوﺗﺎس ﻣﻘدرة ﺑﺎﻟﻣﻠﯾﻐرام اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺗﺻﺑن ﻏرام واﺣد‬ ‫ﻣن اﻟﻣﺎدة اﻟزﯾﺗﯾﺔ وﻫذﻩ اﻟﻘﯾﻣﺔ ﺗﺧﺗﻠف ﺣﺳب أﻧواع اﻟزﯾوت وﺗﺗراوح ﻧﺳﺑﺔ اﻟﺗﺻﺑن ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻣن ‪184‬‬ ‫إﻟﻰ ‪.196‬‬ ‫‪ .2‬اﻟدﻟﯾل أو اﻟرﻗم اﻟﯾودي‪ :‬وﻫو ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻛﻣﯾﺔ اﻟﯾود اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺗﻔﺎﻋل ﻣﻊ ‪ 100‬ﻏرام ﻣن اﻟزﯾت واﻟﺗﻔﺎﻋل‬ ‫ﯾﺛﺑت ذرات اﻟﯾود ﻓﻲ اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ وﯾﻌطﻲ ﻓﻛرة واﺿﺣﺔ ﻋن‬

‫درﺟﺔ ﺗﺷﺑﻊ اﻟزﯾت وﻣدى ﻗﺎﺑﻠﯾﺗﻪ ﻟﻠﺟﻔﺎف واﻟﻣﻌروف أﻧﻪ ﻫﻧﺎك ﻋﻼﻗﺔ ﺑﯾن ﻗﺎﺑﻠﯾﺔ اﻟﺟﻔﺎف واﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻏﯾر‬

‫اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻓﻲ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ‪ .‬ﯾﺗراوح اﻟرﻗم اﻟﯾودي ﻋﺎدة ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑﯾن ‪ 94-57‬ﻓﻲ ﺣﯾن أن ﻫذا اﻟرﻗم‬ ‫ﻓﻲ ﺟﻣﯾﻊ اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ أﻋﻠﻰ ﻣﻣﺎ ﻫو ﻋﻠﯾﻪ ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون‪.‬‬ ‫‪ .3‬درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ‪ :‬ﻋﺑﺎرة ﻋن اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻣﺋوﯾﺔ ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺣرة ﻣﻘدرة ﺑﺣﺎﻣض اﻷوﻟﯾﯾك )ﺑﺎﻋﺗﺑﺎرﻩ‬ ‫اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ اﻟذي ﯾﻣﺛل اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻌظﻣﻰ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب زﯾت اﻟزﯾﺗون(‪ .‬وﻟﺗﻘدﯾر درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ﺗﻌﺎدل‬ ‫اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺑﻣﺣﻠول ﻧظﺎﻣﻲ ﻣن ﻣﺎدة ﻗﻠوﯾﺔ وﯾﺳﺗﻌﻣل اﻟﺑوﺗﺎس اﻟﻛﺎوي أو اﻟﺻودا اﻟﻛﺎوي واﻷﺧﯾر أﻛﺛر‬ ‫اﺳﺗﻌﻣﺎﻻ‪.‬‬ ‫ﺑﻌض اﻟﺻﻔﺎت اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫‪ .1‬اﻟوزن اﻟﻧوﻋﻲ‪ :‬ﯾﻌﺗﺑر زﯾت اﻟزﯾﺗون أﻗل ﻛﺛﺎﻓﺔ ﻧوﻋﯾﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء وﯾﺗراوح اﻟوزن اﻟﻧوﻋﻲ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫)اﻟﻛﺛﺎﻓﺔ( ﺑﯾن ‪ 0.916-0.910‬ﻛﻠﻎ‪/‬ﻟﺗر‪.‬‬ ‫‪ .2‬درﺟﺔ اﻟﺗﺟﻣد‪ :‬وﻫﻲ درﺟﺔ اﻟﺣ اررة اﻟﺗﻲ ﯾﺗﺣول ﻋﻧدﻫﺎ اﻟزﯾت ﻣن اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻟﺳﺎﺋﻠﺔ إﻟﻰ اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻟﺻﻠﺑﺔ وﻫﻲ‬ ‫ﺗﺧﺗﻠف ﻣﻊ اﻟﺻﻧف وﺗﻘدر ﺑـﻣﻌدل‪ 2‬درﺟﺔ ﻣﺋوﯾﺔ‪.‬‬

‫‪54‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .3‬ﻧﻘطﺔ اﻟذوﺑﺎن‪ :‬وﻫﻲ اﻟدرﺟﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺗﺣول ﻓﯾﻬﺎ اﻟزﯾت ﻣن اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻟﺻﻠﺑﺔ إﻟﻰ اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻟﺳﺎﺋﻠﺔ‬ ‫وﺗﻘدر ﺑـ‪ 5‬و‪ 7‬درﺟﺔ ﻣﺋوﯾﺔ )ﺣﺳب اﻟﺻﻧف أﯾﺿﺎ(‪.‬‬ ‫‪ .4‬درﺟﺔ ﺣرارة ﺗﻔﻛك اﻟزﯾت‪ :‬وﻫﻲ اﻟدرﺟﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺑدا ﻋﻧدﻫﺎ اﻟزﯾت ﺑﺎﻟﺗﻔﻛك وﯾﺗﺷﻛل ﻋﻧدﻫﺎ ﻣرﻛﺑﺎت ﺳﺎﻣﺔ‬ ‫)اﻷﻛروﻟﯾن وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻪ( وﻋﺎدة ﺗﺗراوح ﻫذﻩ اﻟدرﺟﺔ ﺑﯾن ‪ 220-210‬م‪ °‬ﻓﻲ ﺣﯾن أن أﻏﻠب اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺗﺗﻔﻛك‬ ‫ﻋﻧد اﻟدرﺟﺔ ‪ 180‬م‪.°‬‬ ‫‪ .5‬ﻣﻌﺎﻣل اﻻﻧﻛﺳﺎر‪ :‬ﻣن اﻟﻣﻌروف أن اﻷﺷﻌﺔ اﻟﺿوﺋﯾﺔ ﻋﻧدﻣﺎ ﺗﺧﺗرق ﺟﺳﻣﺎ ﺷﻔﺎﻓﺎ ﻓﺈﻧﻬﺎ ﺗﻧﺣرف ﻋن‬ ‫ﻣﺳﺎرﻫﺎ اﻷﺻﻠﻲ وزاوﯾﺔ اﻻﻧﺣراف ﺗﺧﺗﻠف ﺑﺎﺧﺗﻼف اﻟﻣواد‪ .‬وﯾﻘﺎس اﻧﺣراف اﻷﺷﻌﺔ اﻟﺿوﺋﯾﺔ ﺑﺟﻬﺎز‬ ‫اﻟرﻓراﻛﺗوﻣﯾﺗر‪ .‬وﻋﺎدة ﺗﺗراوح ﻧﺳﺑﺔ اﻻﻧﻛﺳﺎر ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑدرﺟﺔ ﺣ اررة ‪20‬م‪ °‬ﺑﯾن ‪– 1.4680‬‬ ‫‪.1.4707‬‬ ‫اﻷﻫﻣﯾﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ واﻟﺻﺣﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﺗﻠﻌب اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ دو ار أﺳﺎﺳﯾﺎ ﻓﻲ ﺑﻧﺎء اﻟﺟﺳم وﺗﺄﻣﯾن ﺣ اررﺗﻪ وﻧﻘل اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت واﻟﻣواد اﻟﻬرﻣوﻧﯾﺔ واﻟﻣﻌﺎدن‬ ‫ﻟﻠﺷﻬﯾﺔ‪ ،‬وﺗﺗوﻗف اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻷﯾﺔ ﻣﺎدة دﻫﻧﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﺳواء‬ ‫وأﺷﺑﺎﻫﻬﺎ إﺿﺎﻓﺔ ﻟدورﻫﺎ ﻛﻔﺎﺗﺢ ّ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺣﺎﻟﺗﻬﺎ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ أو ﺑﻌد ﺗطوﯾرﻫﺎ ﺻﻧﺎﻋﯾﺎ أو ﺑﻌد طﺑﺧﻬﺎ وﻋﻠﻰ درﺟﺗﻬﺎ اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ واﻻﻣﺗﺻﺎﺻﯾﺔ وﻣدى‬

‫اﺳﺗﻔﺎدة اﻟﺟﺳم ﻣﻧﻬﺎ وﻏﻧﺎﻫﺎ ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت وطﺎﻗﺗﻬﺎ اﻟﻣﺿﺎدة ﻟﻸﻛﺳدة‪ .‬ﻛل ﻫذا ﺑﺟﺎﻧب ﻣﻌرﻓﺗﻧﺎ ﻟﻣﺣﺗواﻫﺎ ﻣن‬ ‫ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك اﻟﺣﻣﺿﻲ اﻟدﻫﻧﻲ اﻷﺳﺎﺳﻲ اﻟذي ﻻﻏﻧﻰ ﻟﻠﺟﺳم اﻟﺑﺷري ﻋﻧﻪ واﻟذي ﻻ ﯾﺳﺗطﯾﻊ ﺗرﻛﯾﺑﻪ وﻏﯾﺎﺑﻪ‬

‫اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟﻌواﻣل ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‬ ‫ﯾؤدي إﻟﻰ ﺣدوث اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻷﺿرار وﺑﺷﻛل ﻋﺎم ﯾﺧﺿﻊ ﻫﺿم واﻣﺗﺻﺎص اﻟﻣواد ّ‬ ‫أﻫﻣﻬﺎ اﻷﻣﻼح اﻟﺻﻔراوﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻬﺿم‪.‬‬ ‫وﻛذﻟك ﻓﺈن ﻟﻠﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﺎﺋﻲ وﻟﻠﺻﻔﺎت اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ أﻫﻣﯾﺔ ﻛﺑﯾرة ﻓﻲ ﻫﺿم واﻣﺗﺻﺎص اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ وﻗد أﻛد‬ ‫اﻟﺑﺎﺣﺛون أن اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺗﻬﺿم ﺑﺳﻬوﻟﺔ ﻛﻠﻣﺎ ﺗﻘﺎرﺑت درﺟﺔ ذوﺑﺎﻧﻬﺎ ﻣن ﺣ اررة اﻟﺟﺳم اﻟﺑﺷري أو ﻛﻠﻣﺎ ﻛﺎﻧت‬ ‫ﻏﻧﯾﺔ ﺑﺣﻣض اﻷوﻟﯾﯾك وﻣﻌروف أن زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻏﻧﻲ ﺟدا ﺑﺣﻣض اﻷوﻟﯾﯾك وأن درﺟﺔ ذوﺑﺎﻧﻪ ﺗﺗراوح ﺑﯾن )‪5‬‬

‫و‪ (7‬درﺟﺔ ﻣﺋوﯾﺔ وﻫذا ﻣﺎ ﯾﺟﻌل زﯾت اﻟزﯾﺗون ﯾﺳﺗﻐل ﻛﻠﻪ ﺗﻘرﯾﺑﺎ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم اﻟﺑﺷري‪.‬‬ ‫وﻣن ﻫﻧﺎ ﺗﺑرز أﻫﻣﯾﺔ زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟذي اﺣﺗﻔظ ﺑﻣﻛﺎﻧﺗﻪ اﻟرﻓﯾﻌﺔ وﻗﯾﻣﺗﻪ اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ ﺣﺗﻰ ﻋﺻرﻧﺎ ﻫذا ﻷﻧﻪ اﻟﻣﺎدة‬ ‫اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺟذاﺑﺔ اﻟﻠون واﻟﻌطرﯾﺔ اﻟراﺋﺣﺔ واﻟﺳﺎﺋﻠﺔ ﺑدرﺟﺔ اﻟﺣ اررة اﻟﻌﺎدﯾﺔ وذات اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ اﻟﻣﺗوازن‬ ‫اﻟﻘرﯾب ﻣن ﺗرﻛﯾب اﻟدﻫن اﻟﺑﺷري ﻫﻧﺎ وأن زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟذي ﯾﺳﺗﺧﻠص ﻣن ﻋﺻر اﻟﺛﻣﺎر ﺑﺎﻟطرق اﻟﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ‬ ‫دون إﻟﺣﺎق أي ﺿرر ﺑﻘﯾﻣﺗﻪ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ أو إﺿﺎﻓﺔ أي ﻣواد ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﯾﻌﺗﺑر ﺳﯾد اﻟزﯾوت وﻓﻲ ﻣﻘدﻣﺔ اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ‬ ‫ﻓﻲ اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﻣﻌﺎﺻرة وﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ ﻧﺑﯾن أﻫﻣﯾﺔ زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﻐذاﺋﯾﺔ واﻟﺻﺣﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺧﺗﻠف ﻣراﺣل اﻟﻌﻣر ﺑدءا‬

‫ﻣن اﻟطﻔوﻟﺔ واﻧﺗﻬﺎء إﻟﻰ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺷﯾﺧوﺧﺔ‪.‬‬

‫‪55‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .1‬زﯾت اﻟزﯾﺗون وﺗﻐذﯾﺔ اﻟطﻔل‪:‬‬ ‫ﻧظر ﻟﻛﺛرة اﻟوﺣدات اﻟﺣ اررﯾﺔ اﻟﻣﻔﻘودة ﻧﺗﯾﺟﺔ ﺣﯾوﯾﺔ‬ ‫ﺗزداد أﻫﻣﯾﺔ اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺑﺷﻛل ﻋﺎم ﻓﻲ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟطﻔوﻟﺔ ا‬ ‫اﻟطﻔل اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ودورﻫﺎ اﻟﻬﺎم ﻛﻔﺎﺗﺢ ﻟﻠﺷﻬﯾﺔ إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ أن ﻧﻘﺻﻬﺎ ﻓﻲ اﻟوﺟﺑﺔ ﯾؤدي ﻟﻌدم اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣن اﻟﻣواد‬

‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ وأن ﺣﻠﯾب اﻟﻣرأة ﯾﺣوي ﻋﻠﻰ ‪ %8.3‬ﻣن اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ ﻟﯾﻧوﻟﯾﻧك اﻟﺣﻣض اﻷﺳﺎﺳﻲ واﻟذي ﺗم‬ ‫اﻟﺗﺣدث ﻋن أﻫﻣﯾﺗﻪ ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺗﻧﺧﻔض ﻫذﻩ اﻟﻧﺳﺑﺔ ﻣن اﻟﺣﻣض اﻟﻣذﻛور ﺣﺗﻰ ‪ % 1.6‬ﻓﻲ ﺣﻠﯾب اﻷﺑﻘﺎر وﻫﻧﺎ ﯾؤﻛد‬ ‫أطﺑﺎء اﻷطﻔﺎل أن اﻷطﻔﺎل اﻟذﯾن ﯾﺣرﻣون ﻣن ﺣﻠﯾب أﻣﻬﺎﺗﻬم ﻣﻌرﺿون ﻟﻺﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻌدﯾد ﻣن اﻷﻣراض‬

‫ﺧﺻوﺻﺎ إذا ﺗﻣت ﺗﻐذﯾﺗﻬم ﻋﻠﻰ ﺣﻠﯾب ﺧﺎﻟﻲ ﻣن اﻟدﺳم‪ .‬وﻫذا اﻷﻣر دﻓﻊ اﻷﺧﺻﺎﺋﯾﯾن ﻓﻲ طب اﻷطﻔﺎل ﻓﻲ‬ ‫اﺳﺗﻌﻣﺎل ﺣﻠﯾب اﻟﺑﻘرة ﻣﻣزوﺟﺎ ﺑﺎﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ وﯾﻧﺻﺢ ﻫؤﻻء ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻰ اﻟﻘدر اﻷﻣﺛل ﻣن ﺣﻣض‬ ‫اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك وﺧوﻓﺎ ﻣن اﻹﻓراط ﺑﻪ ﻋن طرﯾق اﺳﺗﺧدام زﯾوت اﻟﺑذور اﻟﺗﻲ ﯾﺟب اﻻﺣﺗﯾﺎط ﻣﻧﻬﺎ أﻛﺛر ﻣن اﻟدﻫون‬ ‫اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ‪ ،‬وﯾؤﻛدون أﻧﻪ ﯾﻣﻛن اﺳﺗﻌﻣﺎل زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻟﺗﺣوﯾل ﺣﻠﯾب اﻟﺑﻘرة إﻟﻰ ﺣﻠﯾب ﯾﻌﺎدل اﻟﺣﻠﯾب اﻟﺑﺷري‬ ‫ﻧظر ﻻﺣﺗواﺋﻪ ﻋﻠﻰ‬ ‫ا‬ ‫ﻷﻧﻪ ﯾﺣوي ﻧﻔس اﻟﻧﺳﺑﺔ ﺗﻘرﯾﺑﺎ ﻣن ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك وﻫو ﺳﻬل اﻟﻬﺿم واﻻﻣﺗﺻﺎص‬

‫ﺣﻣض اﻷوﻟﯾﯾك ﻛﻣﺎ ذﻛر ﺳﺎﺑﻘﺎ وأﻛﺛر ﻗﺎﺑﻠﯾﺔ ﻟذوﺑﺎن واﻣﺗﺻﺎص اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪ .‬ﻟذﻟك ﯾﻌﺗﺑر زﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫اﻟزﯾت اﻟﻣﻐذي ﻟﻠطﻔل واﻟذي ﯾﺳﺗطﯾﻊ أن ﯾؤﻣن ﺣﺎﺟﺎت اﻟرﺿﯾﻊ ﻣن اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﻧﻣو اﻟﺟﯾد ﻟﻠﻌظﺎم‬

‫واﻟدﻣﺎغ‪.‬‬

‫واﻟواﻗﻊ أن زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﻣﺷﺗﻣل ﻋﻠﻰ اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻣﺗوازن واﻟﺳﻬل اﻟﻬﺿم واﻻﻣﺗﺻﺎص واﻟﻐﻧﻲ ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت‬ ‫واﻟﻌواﻣل اﻟﻣﺿﺎدة ﻟﻸﻛﺳدة ﻻ ﺗﻘﺗﺻر ﻓﺎﺋدﺗﻪ ﻋﻠﻰ اﻷطﻔﺎل اﻟرﺿﻊ ﺑل ﯾﻌﺗﺑر ﻣن أﻓﺿل اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟﺗﻐذﯾﺔ‬

‫اﻟﺣﺎﻣل واﻟﻣرﺿﻊ ﻋﻠﻰ ﺣد ﺳواء وﻛذﻟك أﯾﺿﺎ ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻸطﻔﺎل اﻟﻛﺑﺎر اﻟذﯾن ﯾﻔﯾدﻫم زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻓﺎﺋدة ﻏذاﺋﯾﺔ‬ ‫ﻛﺑﯾرة‪.‬‬ ‫‪ .2‬زﯾت اﻟزﯾﺗون وﺗﻐذﯾﺔ اﻟﻛﺑﺎر‬ ‫ﻟﻘد ﻛﺎﻧت اﻟطرق اﻟﺗﻲ ﯾﺳﺗﻌﻣﻠﻬﺎ اﻹﻧﺳﺎن ﻓﻲ اﻟﻣﺎﺿﻲ ﻟﺗﻬﯾﺋﺔ اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺑﺳﯾطﺔ ﻏﺎﯾﺗﻬﺎ ﻓﺻل اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ‬

‫ﻟﺟﻌﻠﻬﺎ أﻛﺛر ﻗﺎﺑﻠﯾﺔ ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك دون اﻹﺧﻼل ﻓﻲ ﻣواﺻﻔﺎﺗﻬﺎ أﻣﺎ اﻟﯾوم وﺑﻔﺿل إدﺧﺎل اﻟطرق اﻟﺣدﯾﺛﺔ‬ ‫واﻟﺗﻛﻧوﻟوﺟﯾﺎ اﻟﻣﺗطورة أﻣﻛن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻣواد دﻫﻧﯾﺔ وﻻﺗزال ﻗﯾﻣﺗﻬﺎ اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﻣوﺿﻊ ﻣﻧﺎﻗﺷﺔ وﻗد ﺑﻠﻐت أﺣﯾﺎﻧﺎ‬ ‫درﺟﺔ اﻟﺷك أو ﻣﻧﻊ اﺳﺗﻬﻼك ﺑﻌض اﻟﻣواد‪.‬‬ ‫وﻣن ﻫﻧﺎ ﺗﺑرز أﻫﻣﯾﺔ زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟذي ﯾﻌﺗﺑر ﻋﺻﯾر ﺛﻣﺎر واﻟﻣﺳﺗﺧﻠص ﺑطرق ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ ﺑﺳﯾطﺔ ﻻﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻣﺣﺗواﻩ واﻟذي ﯾﺗﻣﺗﻊ ﺑﺄﻓﺿل اﻟﺧواص اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ واﻻﻣﺗﺻﺎﺻﯾﺔ وﻗﻠﺔ ﺗﺄﺛرﻩ ﺑﺎﻟﺣ اررة اﻟﻣرﺗﻔﻌﺔ أﺛﻧﺎء اﻟطﺑﺦ إذ أن‬

‫ارﺗﻔﺎع اﻟﺣ اررة ﺣﺗﻰ ‪ 220-210‬درﺟﺔ ﻣﺋوﯾﺔ ﻻ ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ ﺧﺎﺻﯾﺎﺗﻪ ﻛﻣﺎ ّأن ﺗﺄﻛﺳدﻩ ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟطﻬﻲ أﻗل‬ ‫ﻣن ﺗﺄﻛﺳد اﻟزﯾوت اﻷﺧرى واﻟﺗﻲ ﺗؤدي ﻟﺗﻛون ﻣﺎدة اﻷﻛروﻟﯾن وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻬﺎ اﻟﺳﺎﻣﺔ ﺟدا ﻟﻠﻛﺑد وﻫذا ﻣﺎ ﺗؤﻛدﻩ‬ ‫‪56‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺿرورة اﺳﺗﻌﻣﺎل زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻓﻲ اﻟطﺑﺦ واﻻﺑﺗﻌﺎد ﻋن اﺳﺗﻌﻣﺎل زﯾوت اﻟﺑذور وﻋﻣوﻣﺎ ﯾﻧﺻﺢ اﻟﻌﻠﻣﺎء ﺣﺎﻟﯾﺎ‬ ‫ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻟﻘﻠﻲ اﻷطﻌﻣﺔ‪.‬‬ ‫وﻗد أﺛﺑﺗت اﻟدراﺳﺎت أن زﯾت اﻟزﯾﺗون أﻓﺿل ﻣﺎدة دﻫﻧﯾﺔ ﻏذاﺋﯾﺔ ﻟﻣﻌﺎﻟﺟﺔ أﻣراض ﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن واﻟﺗﻲ ﺗﻌﺗﺑر‬ ‫أﻣراض ﻋﺻرﻧﺎ ﻷﻧﻪ ذو أﺛر إﯾﺟﺎﺑﻲ ﻓﻲ ﺗﻘﻠﯾل اﻟﺗرﺳﺑﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺻل ﻋﻠﻰ ﺟدران اﻷوﻋﯾﺔ اﻟدﻣوﯾﺔ‪.‬‬ ‫وورد ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟدراﺳﺔ أن ﺳﻛﺎن ﺟزﯾرة ﻛرﯾت )اﻟﯾوﻧﺎن( ﻫم ﻣن أﻗل اﻟﻧﺎس إﺻﺎﺑﺔ ﺑﻣرض ﺷراﯾﯾن اﻟﻘﻠب ﻓﻲ‬

‫اﻟﻌﺎﻟم ﻧظ ار ﻷن ﻣﻌظم اﻟدﻫون اﻟﺗﻲ ﯾﺗﻧﺎوﻟوﻧﻬﺎ ﻓﻲ طﻌﺎﻣﻬم ﻣﺻدرﻫﺎ زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟذي ﺛﺑت أﻧﻪ ﯾﻘﻠل ﻣن ﻣﻌدل‬ ‫اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول اﻟﺿﺎر ﻓﻲ اﻟدم ‪ LDL‬وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﯾﻘﻲ ﻣن ﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن وﻣرض ﺷراﯾﯾن اﻟﻘﻠب‪ .‬وﻣن اﻟﻣﻌروف‬ ‫أن أﻛﺳدة اﻟﻛوﻟﺳﺗرول اﻟﺿﺎر أﻣر ﻣﻬم ﻓﻲ إﺣداث ﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن وﺗﺿﯾﻘﻬﺎ‪ .‬وﻗد أﻛدت اﻟدراﺳﺎت اﻟﻌﻠﻣﯾﺔ‬

‫اﻟﺣدﯾﺛﺔ أن زﯾت اﻟزﯾﺗون ﯾﻠﻌب دو ار ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻲ ﻣﻧﻊ ﺗﻠك اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ‪ ..‬إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ أن زﯾت اﻟزﯾﺗون ﯾﻠﻌب دو ار ﻣﺿﺎدا‬ ‫ﻟﻸﻛﺳدة أﯾﺿﺎ ﺣﯾث أن زﯾت اﻟزﯾﺗون ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ‪ E‬اﻟﻣﻌروف ﺑدورﻩ اﻟﻣﺿﺎد ﻟﻸﻛﺳدة‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﯾﺣﺗوي‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺑوﻟﯾﻔﯾﻧول‪ ،‬وﻣن ﺛم ﯾﻣﻛن أن ﯾﻘﻲ ﻣن ﺣدوث ﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن‪ .‬ﻛﻣﺎ أﻛدت اﻟدراﺳﺔ ﻋﻠﻰ أﻫﻣﯾﺔ‬

‫ﺗﻧﺎول زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟﻣﻣﺗﺎز ‪ Huile d’olive vierge extra‬ﻻﺣﺗواﺋﻪ ﻋﻠﻰ ﻛﻣﯾﺔ ﺟﯾدة ﻣن ﻣرﻛﺑﺎت‬ ‫اﻟﺑوﻟﯾﻔﯾﻧول ‪ Polyphenols‬اﻟﺗﻲ ﺗﻣﻧﻊ اﻟﺗﺄﻛﺳد اﻟذاﺗﻲ ﻟﻠزﯾت‪ ،‬وﺗﺣﺎﻓظ ﻋﻠﻰ ﺛﺑﺎﺗﻪ وﺗﻣﻧﻊ أﻛﺳدة اﻟﻛوﻟﺳﺗرول‬ ‫اﻟﺿﺎر ‪ ،LDL‬وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﯾﻣﻛن ﻟﻬﺎ أن ﺗﻘﻲ ﻣن ﺣدوث ﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن‪ ،‬وﺗﻠﻌب دو ار ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻲ وﻗﺎﯾﺔ اﻟﺟﺳم ﻣن‬ ‫ﺧطر اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺳﺎﻣﺔ ﻟﻠﺧﻼﯾﺎ ﻣﺛل "اﻟﺑﯾروﻛﺳﺎﯾدز" ‪ Hydroperoxides‬وﻏﯾرﻫﺎ ﻣن اﻟﻣواد اﻟﺿﺎرة‪.‬‬ ‫وﻣن اﻟﻣﻌروف أن زﯾت اﻟزﯾﺗون ذو ﻓﺎﻋﻠﯾﺔ ﻛﺑﯾرة ﻓﻲ وﻗﺎﯾﺔ ﻓرط اﻟﺣﻣوﺿﺔ واﻟﻘرﺣﺔ اﻟﻣﻌدﯾﺔ وﻣﻌﺎﻟﺟﺗﻬﺎ ﺣﯾث‬ ‫ﯾﻌﺗﺑر ذا ﺧﺎﺻﯾﺔ ﻋﻼﺟﯾﺔ ﻟﻘرﺣﺔ اﻟﻣﻌدة‪ .‬وﻣﻊ اﺳﺗﻌﻣﺎل زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺗﻘل أﺧطﺎر اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺣﺻﺎة اﻟﻣ اررﯾﺔ‬

‫ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺗزداد ﻫذﻩ اﻷﺧطﺎر ﻋﻧد اﺳﺗﻌﻣﺎل زﯾوت اﻟﺑذور اﻷﺧرى‪ .‬وﺗﺷﯾر اﻟدراﺳﺎت اﻟﺗﻲ أﺟرﯾت ﻋﻠﻰ ﻣرﺿﻰ‬ ‫اﻟﺳﻛري اﻟذي ﺗﻣت ﺗﻐذﯾﺗﻬم ﺑزﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑﻧﺳب ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ إﻟﻰ ﺗﻧﺎﻗص ﻛﻣﯾﺔ اﻟﺳﻛر ﻓﻲ دم اﻟﻣرﺿﻰ اﻟذﯾن ﻛﺎﻧت‬ ‫ﺣﺻﺗﻬم أﻛﺑر ﻣن ﻫذا اﻟزﯾت وﺛﺑت أن اﺳﺗﻌﻣﺎل زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ اﻟرﯾق ﯾﻌد وﺳﯾﻠﺔ ﻋﻼﺟﯾﺔ ﻟﻛﺛﯾر ﻣن‬

‫ﺿرر ﺣﺗﻰ وﻟو طﺎل اﺳﺗﻌﻣﺎﻟﻪ‪ .‬وزﯾت اﻟزﯾﺗون ﯾﺳﺎﻫم ﻓﻲ ﺗﺧﻔﯾض‬ ‫ا‬ ‫اﻷﻣراض اﻻﻟﺗﻬﺎﺑﯾﺔ واﻟﻛﺑدﯾﺔ دون أن ﯾﺷﻛل‬ ‫اﻟوزن ﻟﻠذﯾن ﯾﻌﺎﻧون ﻣن اﻟﺳﻣﻧﺔ اﻟﻣﻔرطﺔ ﻣؤﻣﻧﺎ ﻓﻲ اﻟوﻗت ﻧﻔﺳﻪ اﻟﺣرﯾرات اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺟﺳم‪.‬‬ ‫أﺧﯾر ﻧؤﻛد أن زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟذي ﻛﺎن أﺟدادﻧﺎ ﯾﺳﺗﻌﻣﻠوﻧﻪ دواءا ﻟﻠﻌدﯾد ﻣن اﻷﻣراض اﻟﺟﻠدﯾﺔ واﻟﻬﺿﻣﯾﺔ‬ ‫و ا‬ ‫واﻻﻟﺗﻬﺎﺑﯾﺔ ﻗد أﺛﺑﺗت اﻟدراﺳﺎت واﻟﺗﺟﺎرب ﺻﺣﺔ ﻫذا اﻻﺳﺗﺧدام وﻻزال ﻫذا اﻟزﯾت ﺑﺣﺎﺟﺔ ﻟﻠﻣزﯾد ﻣن اﻟدراﺳﺎت‬ ‫واﻷﺑﺣﺎث‪.‬‬

‫‪57‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .3‬زﯾت اﻟزﯾﺗون وﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺷﯾوخ‬ ‫إن ﻟﻠﺗﻐذﯾﺔ اﻟﻣﻧﺎﺳﺑﺔ ﻓﻲ ﺳن اﻟﺷﯾﺧوﺧﺔ أﻫﻣﯾﺔ ﻛﺑرى ﺑﻐﯾﺔ اﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻟﺟﺳﻣﯾﺔ واﻟﻌﻘﻠﯾﺔ اﻟﺟﯾدة ﻟﺳن‬ ‫ﻣﺗﺄﺧرة ٕوان اﻟﺧﻠل اﻟذي ﯾﻛﺎد ﯾﺷﻣل ﺟﻣﯾﻊ وظﺎﺋف اﻟﺟﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﯾرﻏم ﻋﻠﻰ ﺗﻧﺎول ﻣواد ﻏذاﺋﯾﺔ ﺳﻬﻠﺔ‬ ‫اﻻﻣﺗﺻﺎص واﻟﻬﺿم وﺗﻛون ﻣﺛﯾرة ﻟﻠﺷﻬﯾﺔ وذات ﻗﯾﻣﺔ ﻏذاﺋﯾﺔ ﻛﺑﯾرة‪ .‬ﺣﯾﻧﻣﺎ ﻧﻘوم ﺑﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺣﺗوﯾﺔ‬ ‫ﻋﻠﻰ أﻓﺿل ﻣﻣﯾزات اﻟﻬﺿم واﻻﻣﺗﺻﺎص ٕواﺛﺎرة اﻟﺷﻬﯾﺔ ﻧﺟد وﺑدون ﺷك أن زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻫو أﻓﺿل ﻫذﻩ‬

‫اﻟﻣواد‪ .‬وﻣن اﻟﻣﻌروف ﺣﺎﻟﯾﺎ أن ﻧﺳب اﻟوﻓﯾﺎت ﺑﺄﻣراض اﻷوﻋﯾﺔ اﻟﻘﻠﺑﯾﺔ ﻣﻧﺧﻔض ﺟدا ﻓﻲ اﻟﺑﻼد اﻟﺗﻲ ﯾﻐﻠب‬ ‫ﻋﻠﻰ اﺳﺗﻬﻼﻛﻬﺎ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻷن ﻫذا اﻟزﯾت ﻻﯾﺳﺑب زﯾﺎدة اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول ﻓﻲ اﻟدم ﻛﻣﺎ ذﻛر ﺳﺎﺑﻘﺎ وﯾزﯾد ﻣن‬

‫إﻣﻛﺎﻧﯾﺔ اﺳﺗﻔﺎدة اﻟﺟﺳم ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت وﻋﻼوة ﻋﻠﻰ ذﻟك ﯾﺣول زﯾت اﻟزﯾﺗون دون ﺗﺟﻣﻊ اﻟﻛرﯾﺎت اﻟدﻣوﯾﺔ‬ ‫وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﯾﺣد ﻣن أﺧطﺎر اﻟﺗﺧﺛر اﻟﺷرﯾﺎﻧﻲ وﯾﺣﺎﻓظ ﻋﻠﻰ اﻟﻌظﺎم ﻣن اﻻﻧﻛﺳﺎر‪.‬‬

‫‪58‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫أﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون واﻟزﯾت‬

‫اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟزراﻋﯾﺔ واﻟﺑﯾوﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﺗﻌرف ﻋﻠﻰ اﻷﺻﻧﺎف‬ ‫ﻧزﯾﻬﺔ اﻟﻘراطﻲ ﻛﻣون‬

‫اﻟﻣﻘدﻣﺔ‬ ‫ﺗﻧﻘﺳم أﺷﺟﺎر اﻟزﯾﺗون ﻋﻠﻰ ﺣﺳب اﻟﻐرض ﻣن اﻻﺳﺗﺧدام إﻟﻰ‪:‬‬ ‫‪ ‬أﺻﻧﺎف زﯾﺗﯾﺔ‬ ‫وﻫﻰ أﺻﻧﺎف ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻛﻣﯾﺔ زﯾت أﻋﻠﻰ ﻣن ‪ %15‬وذات ﺣﺟم ﻣﺗوﺳط وﻣن اﻷﻣﺛﻠﺔ أﺻﻧﺎف اﻟﺷﻣﻼﻟﻰ‬ ‫واﻟﺷﺗوي واﻟﻛروﻧﺎﻛﻰ واﻷرﺑﻛوﯾﻧﺎ‪.‬‬ ‫‪ ‬أﺻﻧﺎف ﻏﯾر زﯾﺗﯾﺔ‬ ‫وﻫﻰ أﺻﻧﺎف ﺗﺣﺗوى ﻓﻲ أﻏﻠب اﻷﺣﯾﺎن ﻋﻠﻰ ﻧﺳﺑﺔ زﯾت أﻗل ﻣن ‪ % 15‬وذات ﺣﺟم ﻛﺑﯾر وﻟب ﺳﻣﯾك‬ ‫وﺗﺳﺗﺧدم ﻓﻰ اﻟﺗﺧﻠﯾل وﻣن اﻷﻣﺛﻠﺔ أﺻﻧﺎف اﻟﻣﺳﻛﻲ واﻟﺑﺳﺑﺎﺳﻲ واﻟﺗوﻧﺳﻲ وﻛﻼﻣﺎﺗﺎ وﻣﺎﻧزﻧﯾﻼ‪.‬‬ ‫‪ ‬أﺻﻧﺎف ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﻐرض‬ ‫وﻫﻰ أﺻﻧﺎف ﺗﺟﻣﻊ ﺑﯾن ﺻﻔﺎت اﻷﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗﯾﺔ وﻏﯾر اﻟزﯾﺗﯾﺔ و ﺗﺳﺗﻌﻣل ﻻﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت واﻟﺗﺧﻠﯾل‬

‫وﻣن اﻷﻣﺛﻠﺔ أﺻﻧﺎف زرازي وﺷﻣﺷﺎﻟﻲ وﺑﯾﻛوال وﺑﯾﺷوﻟﯾن‪.‬‬ ‫دراﺳﺔ وﺗﺣدﯾد ﻫوﯾﺔ أﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون‬

‫ﯾﻘﻊ ﺗﺣدﯾد ﻫوﯾﺔ أﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون وﺗﺑﯾﺎن اﻻﺧﺗﻼﻓﺎت اﻟوراﺛﯾﺔ داﺧﻠﻬﺎ وﻓﯾﻣﺎ ﺑﯾﻧﻬﺎ ﺑﺎﻻﻋﺗﻣﺎد ﻋﻠﻰ ﻋدة ﻋﻧﺎﺻر‪:‬‬ ‫* اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﻣرﻓوﻟوﺟﯾﺔ‪ :‬ﺧﺻﺎﺋص اﻷﺷﺟﺎر واﻟﺛﻣﺎر‬ ‫* اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﻔﯾزﯾوﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ واﻟﺣﺳﯾﺔ اﻟﺗذوﻗﯾﺔ ﻟﻠزﯾت‬ ‫* اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﺑﯾوﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ واﻟﺟزﯾﺋﯾﺔ‬ ‫اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ ﻣﻧذ ﺑداﯾﺔ اﻟﻘرن اﻟﻌﺷرﯾن‬ ‫ّ‬ ‫ﺗم اﻟﺷروع ﻓﻲ اﻷﻋﻣﺎل اﻟﺗﻲ اﻫﺗﻣت ﺑدراﺳﺔ أﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون ﻓﻲ اﻟﺑﻼد‬ ‫)‪ ، (Tourniéroux, 1925 ; Minangouin, 1901‬ﻏﯾر أﻧّﻬﺎ ﻛﺎﻧت ﻣﺣﺗﺷﻣﺔ واﻗﺗﺻرت ﻋﻠﻰ وﺻف‬

‫اﻷﺷﺟﺎر واﻟﺛﻣﺎر‪ .‬ﻓﻲ أواﺧر ﻫذا اﻟﻘرن اﻫﺗم اﻟﺑﺎﺣﺛون اﻟﺗوﻧﺳﯾون ﺑﻬذا اﻟﻣوﺿوع‪ ،‬وظﻬرت أﻋﻣﺎل وﻧﺗﺎﺋﺞ ﺟدﯾدة‬ ‫‪59‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﻧﻬﺞ اﻟﺑﻌض ﻣﻧﻬﺎ اﻟﻣﻧﻬﺞ اﻟﺳﺎﺑق‪ ،‬وﻫو اﻟﺗﺻﻧﯾف اﻋﺗﻣﺎدا ﻋﻠﻰ ﻫﯾﻛل اﻷﺷﺟﺎر وﺧﺻﺎﺋص اﻟﺛﻣﺎر‪ ،‬اﻟﻣﻬري‬ ‫واﻟﻬﻼﻟﻲ )‪ ،(1995‬اﻟﻬﻼﻟﻲ وﻣن ﻣﻌﻪ )‪ ،(1995‬اﻟﻣﻬري وﻣن ﻣﻌﻪ )‪ ،(1997‬واﻫﺗم آﺧرون ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﻟﻣﺎ‬ ‫ﻗﺎم ﺑﻪ اﻟﺳﺎﺑﻘون ﺑﺎﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﻔﯾزﯾوﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ واﻟﺣﺳﯾﺔ اﻟﺗذوﻗﯾﺔ ﻟزﯾوت ﻫذﻩ اﻷﺻﻧﺎف اﻟﻘراطﻲ ﻛﻣون )‪1999‬‬

‫‪ ،(2007,‬اﻟﻘراطﻲ ﻛﻣون وﻣن ﻣﻌﻬﺎ )‪ (2004 ،2001 ،2000 ،1999 ،1999‬ﻛﻣﺎ ظﻬر ﻓﻲ ﻧﻬﺎﯾﺔ‬ ‫اﻟﻣﺗوﺳطﯾﺔ وﺧﺎرﺟﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﻣﯾﻊ اﻟﻣﺳﺗوﯾﺎت وﻓﻲ ﺷﺗﻰ‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﻘرن اﻟﻌﺷرﯾن اﻫﺗﻣﺎم ﻛﺑﯾر ﺑﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون ﺑﺎﻟﻣﻧطﻘﺔ‬

‫اﻟﻣﺟﺎﻻت‪ ،‬وﺳﺎﻫم اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﺑﺎﺣﺛﯾن ﺑدراﺳﺎﺗﻬم ﺣول ﺗﺻﻧﯾف ﻫذﻩ اﻟﺷﺟرة‪ ،‬ﻧذﻛر ﻣﻧﻬم ) ‪Caselli et al.,‬‬ ‫; )‪1993 ; Dettori et Russo 1993, Allesandri et al. (1993) ; Inglese (1994‬‬ ‫‪Hilali et al., 1995 ; Synouri et al, 1995 ; Cimato et al., 1996 ; Cimato‬‬ ‫‪1998 ; Esti et al, 1998, Koutsftakis et al, 2000‬‬ ‫وﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻰ اﻟ ﻣزﯾد ﻣن اﻟﻣﻌﻠوﻣﺎت اﻹﺿﺎﻓﯾﺔ ﻟﻠﺗﻌرﯾف وﺗﺣدﯾد ﻫوﯾﺔ اﻷﺻﻧﺎف‪ ،‬اﻟﺗﺟﺄ اﻟﺑﺎﺣﺛون ﻣؤﺧ ار إﻟﻰ‬

‫دراﺳﺔ اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻛﺎﻷﻧزﯾﻣﺎت واﻟﻣواد اﻟﻧﺎﺷﺋﺔ ﻋن اﻟﺗﺣول اﻟﻐذاﺋﻲ ﻓﻲ ﻣﺧﺗﻠف أﺟزاء اﻟﻧﺑﺗﺔ‪.‬‬

‫;‪(Pontikis et al., 1980; Loukas and Krimbas, 1983; Ouazzani et al., 1993‬‬ ‫‪Fabbri et al., 1995 ; Bogani et al., 1994 ; Vergari et al. 1998, Trujillo et‬‬ ‫‪al. 1995; Perri et al., 1995; Grati Kamoun et al., 1992 and 2002 a).‬‬ ‫ﻛﻣﺎ أﻧﻪ ﻧظ ار ﻟﻣﺎ ﯾﺷﻬدﻩ ﺗطور ﻣﯾدان اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺎ اﻟﺟزﯾﺋﯾﺔ ﻓﺈن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻣﯾﯾز ﺑﯾن اﻷﺻﻧﺎف وﺗﻘﯾﯾم اﻻﺧﺗﻼﻓﺎت‬

‫اﻟﺧﺎرﺟﯾﺔ ﻟﻠوﺳط أو أطوار ﻧﻣو اﻟﻧﺑﺗﺔ‪ .‬ﻟذﻟك اﺳﺗﻌﻣل‬ ‫ّ‬ ‫اﻟوراﺛﯾﺔ ﻟﻠزﯾﺗ ون ﺗﺷﻬد ﻣﻘﺎرﺑﺎت ﺟدﯾدة ﻻ ﺗﺗﺄﺛر ﺑﺎﻟﻌواﻣل‬ ‫اﻟﺑﺎﺣﺛون اﻟﺑﺻﻣﺎت اﻟوراﺛﯾﺔ "‪ "empreintes génétiques‬أو "‪ "fingerprint‬أﻣﺛﺎل ‪RAPD et‬‬ ‫‪(Angiolillo et al., 1999, Grati kammoun et al., 2006) ; AFLP‬‬ ‫اﻟﺗطور وﻗﻊ اﻟﻠﺟوء‬ ‫ّ‬ ‫واﻣﺗدادا ﻟﻬذا‬

‫ﻣؤﺧ ار إﻟﻰ اﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟرواﺳم‬

‫ﻣن‬

‫ﻧوع‬

‫"ﻣﯾﻛروﺳﺗﻠﯾﺎت"‬

‫)‪ (Microsatellites‬ذوي اﻟﻘدرة اﻟﻔﺎﺋﻘﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺗﻣﯾﯾز وﻋﻧدﻫﺎ ﻣﺣﺗوى ﻣﻌﻠوﻣﺎﺗﻲ ﻟﻠوﻛﯾس ) ‪informtive‬‬ ‫‪ ( component by locus‬ﯾﺗﺟﺎوز ﻗدرة اﻟرواﺳم اﻟﺳﺎﺑﻘﺔ )‪ RAPD‬و‪(AFLP‬‬

‫) ‪Rallo et‬‬

‫‪. (al., 2000 ; Rekik et al, 2006, Sefc et al., 2000‬‬ ‫أﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ‬ ‫ظل اﻟﻣﺧزون اﻟوراﺛﻲ ﻟﻠزﯾﺗون ﺑﺗوﻧس ﻏﯾر ﻣﻌروف إﻟﻰ أواﺧر اﻟﺛﻣﺎﻧﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﻘرن اﻟﻣﺎﺿﻲ وﻟﻛن ﻣﻧذ اﻧﺑﻌﺎث‬ ‫ﻣﻌﻬد اﻟزﯾﺗوﻧﺔ وﻗﻊ اﻻﻫﺗﻣﺎم ﺑﺎﻷﺻول اﻟوراﺛﯾﺔ اﻟﻣﺣﻠﯾﺔ وأﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون اﻟﻣﺗواﺟدة ﻓﻲ ﻛﺎﻣل ﺗراب اﻟﺟﻣﻬورﯾﺔ‬ ‫ﻗﺻد‪:‬‬

‫‪60‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫* دراﺳﺔ اﻟﻣؤﻫﻼت اﻟزراﻋﯾﺔ واﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ‬ ‫* ﺗﺣدﯾد اﻷﺻﻧﺎف اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻣﯾز ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗوى ﺑﻌض اﻟﺧﺎﺻﯾﺎت اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻟﻠﻌﻣل ﻋﻠﻰ ﻧﺷرﻫﺎ )ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺎطق اﻟﺗﻲ‬ ‫ﺗﺗﺄﻗﻠم ﻓﯾﻬﺎ( واﺳﺗﻌﻣﺎﻟﻬﺎ ﻛﻣوروﺛﺎت ﻓﻲ ﺑراﻣﺞ ﺗﻬﺟﯾن ﻣﺳﺗﻘﺑﻠﯾﺔ‪.‬‬ ‫* ﺣﻔظﻬﺎ ﻣن اﻻﻧدﺛﺎر‬ ‫وﻗد ﺑدأت اﻟدراﺳﺔ ﺑﻌﻣﻠﯾﺎت ﺟرد اﻷﺻﻧﺎف ﻓﻲ اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟوﻻﯾﺎت‪:‬‬ ‫ اﻟﺷﻣﺎل‪ :‬ارﯾﺎﻧﺔ و ﺑﺎﺟﺔ وﻧﺎﺑل‬‫ اﻟوﺳط‪ :‬اﻟﻘﯾروان وﻗﻔﺻﺔ‬‫ اﻟﺟﻧوب‪ :‬ﺻﻔﺎﻗس وﻣدﻧﯾن وﺗطﺎوﯾن‬‫ﻣﻌد ﻻﺳﺗﺧراج‬ ‫ﻋدة أﺻﻧﺎف ﻣﻧﻬﺎ ﻣﺎ ﻫو ّ‬ ‫وﺑﯾﻧت أن اﻟﻣﺧزون اﻟوراﺛﻲ ﻟﻠزﯾﺗون ﺑﺗوﻧس ﺛري ﺟدا وﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ّ‬ ‫أﻫﻣﻬﺎ‪:‬‬ ‫ﻣﻌد ﻟﻠﺗّﺧﻠﯾل و ﻣن ّ‬ ‫اﻟزﯾت وﻣﻧﻬﺎ ﻣﺎ ﻫو ّ‬ ‫ﻣﺣﻠﯾﺎ اﻟﺷﻌﯾﺑﻲ أو اﻟزﯾﺎﺗﻲ أو اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ وﯾ ﺗواﺟد ﻫذا اﻟﺻﻧف ﺑﺎﻟﺷّﻣﺎل ﻓﻲ ﺣدود ‪ 80‬ﺑﺎﻟﻣﺎﺋﺔ‬ ‫اﻟﺷﺗوي‪ :‬وﯾﺳﻣﻰ ّ‬ ‫ﻣن اﻟﻣﻐروﺳﺎت وﯾﺧﺗﻠط ﻓﻲ ﺗوزﯾﻌﻪ ﻣﻊ أﺻﻧﺎف أﺧرى‪.‬‬ ‫اﻟﺳﺎﺣل إﻟﻰ ﺳﺑﯾطﻠﺔ وﺳﯾدي ﺑوزﯾد ﻧظرا‬ ‫اﻟﺷﻣﻼﻟﻲ‪ :‬وﻫو ﯾﻧﺷر ﺑﺗوﻧس ﻣن اﻟوطن اﻟﻘﺑﻠﻲ إﻟﻰ ﻗﺎﺑس وﻣن ّ‬ ‫اﻟﻣﻧﺎﺧﯾﺔ اﻟﺟﺎﻓّﺔ وﺷﺑﻪ اﻟﺟﺎﻓّﺔ‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫ﻟﺗﺄﻗﻠﻣﻪ ﻣﻊ اﻟظروف‬ ‫ﺋﯾﺳﯾﺔ اﻟّﺗﻲ ﻫﻲ‬ ‫اﻟﺗﻌرف واﻟﺗﻔرﻗﺔ ﺑﯾن ﻋﻧﺎﺻرﻩ اﻟر ّ‬ ‫وﻣﻛﻧت ﻣن ّ‬ ‫وﻗد أﺛﺑﺗت اﻷﺑﺣﺎث ّأن اﻟﺷﻣﻼﻟﻲ ﺻﻧف ﺧﻠﯾط ّ‬ ‫ﻣﺗﻌددة )أﻣﻛن اﻧﺗﻘﺎء أﺣﺳﻧﻬﺎ إﻧﺗﺎﺟﺎ( وﺑﯾن أﺻﻧﺎف أﺧرى ﺗﺣﻣل ﻧﻔس اﻹﺳم ﻟﻛﻧّﻬﺎ ﺗﺧﺗﻠف‬ ‫ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺳﻼﻻت ّ‬ ‫ﻛﻠﯾﺎ ﻋﻧﻪ‪.‬‬ ‫ّ‬

‫اﻟوﺳﻼﺗﻲ )اﻟﻠّ ﻘﯾم(‪ :‬ﯾﺗواﺟد اﻟوﺳﻼﺗﻲ )ﻧﺳﺑﺔ ﻟﺟﺑل وﺳﻼت( ﺑﻣﻧﺎطق ﺗوﻧس اﻟوﺳطﻰ وﻫﻲ اﻟوﺳﻼﺗﯾﺔ وﺳﻠﯾﺎﻧﺔ‬ ‫واﻟﻌﻼ وﻫو ﯾﻛﺛر ﺑﺎﻟﻐﺎﺑﺎت‪.‬‬ ‫اﻟﻣروﯾﺔ ﺑﻣﻧطﻘﺔ ﻗﻔﺻﺔ وواﺣﺎﺗﻬﺎ )ﺑﺎﻟﺟﻧوب اﻟﻐرﺑﻲ‬ ‫اﻟﺑﻌﻠﯾﺔ و ّ‬ ‫اﻟﺷﻣﺷﺎﻟﻲ‪ :‬ﻫو ﺻﻧف ﯾﺗواﺟد ﺑﻐراﺳﺎت اﻟزﯾﺗون ّ‬ ‫اﻟﺗوﻧﺳﻲ(‪ .‬وﻗد أظﻬرت دراﺳﺔ ﺣدﯾﺛﺔ ّأن ﻟﻪ ﻣؤﻫّﻼت ّﺟﯾدة ﻹﺳﺗﻐﻼﻟﻪ ﻛﺻﻧف زﯾﺗون ﻣﺎﺋدة ﻟذﻟك ﯾﻣﻛن اﻋﺗﺑﺎرﻩ‬

‫ﺻﻧﻔﺎ ﻣزدوج اﻻﺳﺗﻌﻣﺎل‪.‬‬

‫‪61‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﻧﻣو اﻟﺧﺿري وﻟﻪ ﺛﻣﺎر‬ ‫ﻗوي ّ‬ ‫اﻟﺟرﺑوﻋﻲ‪ :‬ﺻﻧف ﻣﺗواﺟد ﺑﻐﺎﺑﺔ اﻟﺷﻣﺎل وﺧﺻوﺻﺎ ﺑﻣﻧطﻘﺗﻲ ﺳﻠﯾﺎﻧﺔ وﺟﻧدوﺑﺔ‪ّ ،‬‬ ‫ﺧﺎﺻﺔ ﺑﻬﺎ طﻌم اﻟﺗّﻔﺎح وﺗﺳﺗﻌﻣل ﺛﻣﺎرﻩ ﻟﻠﺗّﺧﻠﯾل ﻓﻲ اﻷﺳود‪.‬‬ ‫ﻣﻛورة وزﯾﺗﻪ ﯾﻣﺗﺎز ﺑﻧﻛﻬﺔ ّ‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﺑﻌﻠﯾﺔ( ﺑﺄﻗﺻﻰ اﻟﺟﻧوب )ﻣطﻣﺎطﺔ وﺟرﺣﯾس‬ ‫اﻟزﻟﻣﺎطﻲ واﻟزرازي‪ :‬أﺻﻧﺎف ﻣﺗواﺟدة ﺑﻐراﺳﺎت اﻟزﯾﺗون اﻟﻣطرﯾﺔ ) ّ‬ ‫وﺗطﺎوﯾن(‪.‬‬ ‫ﻛﻣﺎ ﺗﺣﺗوي اﻟﻣوارد اﻟﺟﯾﻧﯾﺔ ﻟﺷﺟرة اﻟزﯾﺗون ﺑﺗوﻧس ﻋﻠﻰ أﺻﻧﺎف ﺛﺎﻧوﯾﺔ ﻧذﻛر ﻣﻧﻬﺎ اﻟﺗﻔﺎﺣﻲ واﻟﻔﺧﺎري واﻟﺟﺎﻣري‬ ‫وﺷﻣﻼﻟﻲ أﻧﺛﻰ ﺑﺗطﺎوﺑن واﻟﺗوﻧﺳﻲ واﻟﻔوﺟﻲ وﺳﺎﺣﻠﻲ ﻣﻘرﻗب ﺑﺟﻬﺔ ﻗﻔﺻﺔ واﻟﺣر ﺑﺎﻟﻘﯾروان واﻟﻣﺎرﺳﻠﯾن واﻟﺳﯾﺎﻟﻲ‬ ‫ﺑﻣﻧﺎطق اﻟﺷﻣﺎل )اﻧظر اﻟﺧرﯾطﺔ رﺳم ‪.(1‬‬

‫ﺗﻘﯾﯾم اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟزراﻋﯾﺔ و اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻷﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون ﻓﻲ ﺗوﻧس‬ ‫ﺗم اﺧﺗﯾﺎر ﺛﻼﺛﺔ أﺷﺟﺎر ﻣن ﻛل ﺻﻧف وﻗد ﺣرﺻﻧﺎ ﻋﻠﻰ أن ﺗﻛون ﻓﻲ ﻧﻔس اﻟﺣﺟم واﻟﻌﻣر‪ ،‬وﻟﻬﺎ ﻧﻔس اﻟﺣﻣوﻟﺔ‬ ‫ﻣن اﻟﺛﻣﺎر‪ .‬أﺧذت اﻟﻌﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﺟﻬﺎت اﻷرﺑﻌﺔ ﻟﻛل ﺷﺟرة وﻣن اﻟوﺳط ﻓﻲ ﻣﺳﺗوى اﻹﻧﺳﺎن وﻋﻠﻰ ﻓﺗرﺗﯾن )ﻋﻧد‬ ‫ﺑداﯾﺔ اﻟﻧﺿﺞ وﻓﻲ ﻧﻬﺎﯾﺗﻪ(‪ ،‬ﺣﺗﻰ ﺗﻛون اﻟزﯾوت اﻟﺗﻲ ﺳﺗﺗم ﻣﻌﺎﻟﺟﺗﻬﺎ ﻓﻲ ﻧﻔس درﺟﺔ اﻟﻧﺿﺞ ﻷن ﺧﺻﺎﺋص‬

‫اﻟﺛﻣﺎر واﻟزﯾت ﺗﺧﺗﻠف ﺣﺳب ﻣواﻋﯾد أو ﻓﺗرات اﻟﺟﻧﻲ‪.‬‬

‫‪62‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺗزن اﻟﻌﯾﻧﺔ ﺣواﻟﻲ ‪ 3‬ﻛﯾﻠوﻏراﻣﺎت ﻣن ﺣﺑوب اﻟزﯾﺗون وﺗﺧﺿﻊ ﻋﺑر وﺻوﻟﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﻣﺧﺗﺑر إﻟﻰ اﻹﻋداد ﻟﻠدراﺳﺔ‪.‬‬ ‫ﺗؤﺧذ ﻣﻧﻬﺎ ﺛﻼث ﻋﯾﻧﺎت ﺛﺎﻧوﯾﺔ ﻟﺗﺣدﯾد ﻧﺳﺑﺔ وﻣﺣﺗوى اﻟﺛﻣﺎر ﻣن اﻟزﯾت‪ .‬ﻛل واﺣدة ﻣﻧﻬﺎ ﺑﻬﺎ ﻣن اﻟﺛﻣﺎر اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ‬ ‫ﻣﺎ ﯾﻌﺎدل ‪ 50‬ﻏرام ﺗﻘرﯾﺑﺎ واﻟﺑﺎﻗﻲ ﯾﺳﺗﻌﻣل ﻓﻲ اﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت اﻟذي ﯾﺣﻔظ ﺗﺣت درﺟﺔ ﺣ اررة ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ ﻟﺣﯾن‬

‫ﺗﺣﻠﯾﻠﻪ‪.‬‬

‫‪ .1‬ﺧﺻﺎﺋص اﻟﺛﻣﺎر‬ ‫اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﺗﻲ ﺗﻣت دراﺳﺗﻬﺎ ﻫﻲ‪:‬‬ ‫ ﻣﻌدل وزن اﻟﺛﻣﺎر‬‫ ﻣﻌدل ﻣردود اﻟﺛﻣﺎر ﻣن اﻟزﯾت )ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟوزﻧﻬﺎ رطﺑﺔ وﺟﺎﻓﺔ(‬‫ ﻣﺣﺗوى اﻟﺛﻣرة اﻟواﺣدة ﻣن اﻟزﯾت‬‫ ﺣﺎﺻل اﻟﻠب‪/‬اﻟﻧواة‬‫‪ .2‬ﺧﺻﺎﺋص اﻟزﯾت‬ ‫* ﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ وﯾرﻣز إﻟﯾﻬﺎ ﻛﺎﻵﺗﻲ‪:‬‬ ‫اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك‬

‫اﻟﺑﺎﻟﻣﺗوﻟﯾﯾك‬

‫‪C16 :0‬‬

‫‪C16 :1‬‬

‫اﻟﺳﺗﺎﯾرﯾك‬ ‫‪C18 :0‬‬

‫اﻷوﻟﯾﯾك‬ ‫‪C18 :1‬‬

‫اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك‬ ‫‪C18 :2‬‬

‫اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧﯾك‬ ‫‪C18 :3‬‬

‫اﻷراﺷدﯾك‬ ‫‪C20 :0‬‬

‫ﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻷﻛﺳدة‪ ،‬وﻫﻲ ﺗﺗم ﺑواﺳطﺔ ﺟﻬﺎز ﯾوﺿﻊ اﻟزﯾت ﻓﯾﻪ ﻓﻲ ظروف ﻗﺳرﯾﺔ ﻧﺄﺧذ‬ ‫* ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻟزﯾت ّ‬ ‫‪ 5‬ﻏراﻣﺎت ﻣن اﻟزﯾت ﻓﻲ اﻟوﻋﺎء اﻟﻣﻌد ﻟذﻟك‪ ،‬ﺛم ﯾﺗم رﻓﻊ ﺣ اررﺗﻪ إﻟﻰ ‪ 100‬درﺟﺔ‪ .‬وﯾﻣرر ﻓﯾﻪ اﻟﻬواء ﺑﻣﻌدل‬ ‫‪ 20‬ﻟﺗ ار ﻓﻲ اﻟﺳﺎﻋﺔ وﯾﺳﺟل ﺗطور اﻷﻛﺳدة أوﺗوﻣﺎﺗﯾﻛﯾﺎ‪ .‬ﺣﯾث ﯾﺣدد ﻣدة اﺳﺗﻘرار اﻟزﯾت وﻋدد ﺳﺎﻋﺎت ﻣﻘﺎوﻣﺗﻪ‬ ‫ﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻷﻛﺳدة‪.‬‬

‫اﻟﺗذوّﻗﯾﺔ ﻟﻠزﯾت‬ ‫* اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﺣﺳﯾﺔ ّ‬ ‫ﻟدراﺳﺔ ﻫذﻩ اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻋﺗﻣدﻧﺎ ﻋﻠﻰ ﻣواﺻﻔﺎت اﻟﻣﺟﻠس اﻟدوﻟﻲ ﻟﻠزﯾت ) ‪Décision N° Déc-21/95-‬‬ ‫‪(V/2007‬‬ ‫‪ .3‬اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ‬ ‫ﺧﺻﺎﺋص اﻟﺛﻣﺎر‬ ‫ﻓﯾﻣﺎ ﯾﺧص ﺧﺻﺎﺋص اﻟﺛﻣﺎر واﻟزﯾت ﻓﻘد اﻋﺗﻣدﻧﺎ ﻋﻧد ﻋرض اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟدراﺳﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﺳﯾم اﻷﺻﻧﺎف‬

‫ﺑﺣﺳب اﺳﺗﻌﻣﺎﻻت اﻟﺛﻣﺎر‬

‫‪63‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫أ‪ .‬أﺻﻧﺎف اﻟزﯾت‬ ‫ﺧﺻﺎﺋص اﻟﺛﻣﺎر‬ ‫وزن اﻟﺛﻣرة‬ ‫)غ(‬ ‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫ﻧﺳﺑﺔ‬

‫ﻧﺳﺑﺔ‬

‫اﻟزﯾت‪/‬وزن‬

‫اﻟزﯾت‪/‬وزن‬

‫رطب)‪(%‬‬

‫ﺟﺎف )‪(%‬‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫زﯾت ﺑﺎﻟﺛﻣرة‬ ‫)غ(‬ ‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫اﻟﻠب‪/‬ﻧواة‬ ‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ‬ ‫اﻟﺷﻣﻼﻟﻲ‬

‫‪1.0‬‬

‫‪1.2‬‬

‫‪20‬‬

‫‪29‬‬

‫‪48‬‬

‫‪56‬‬

‫‪0.35 0.20‬‬

‫‪5.0‬‬

‫‪6.5‬‬

‫اﻟﺷﺗوي‬

‫‪2.0‬‬

‫‪2.8‬‬

‫‪19‬‬

‫‪28‬‬

‫‪42‬‬

‫‪54‬‬

‫‪0.4‬‬

‫‪0.7‬‬

‫‪5.8‬‬

‫‪7.0‬‬

‫اﻟوﺳﻼﺗﻲ‬

‫‪1.3‬‬

‫‪1.6‬‬

‫‪20‬‬

‫‪31‬‬

‫‪43‬‬

‫‪59‬‬

‫‪0.50 0.26‬‬

‫‪4.5‬‬

‫‪6.0‬‬

‫زﻟﻣﺎطﻲ‬

‫‪1.0‬‬

‫‪1.5‬‬

‫‪20‬‬

‫‪30‬‬

‫‪47‬‬

‫‪56‬‬

‫‪0.4‬‬

‫‪5‬‬

‫‪6‬‬

‫‪0.2‬‬

‫ﺟرﺟﯾس‬ ‫ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺟرﺑﺔ‬

‫‪0.8‬‬

‫‪1.2‬‬

‫‪20‬‬

‫‪31‬‬

‫‪46‬‬

‫‪54‬‬

‫‪0.35 0.20‬‬

‫‪3.8‬‬

‫‪4.3‬‬

‫ﺷﻣﻼﻟﻲ‬

‫‪0.9‬‬

‫‪1.2‬‬

‫‪20‬‬

‫‪27‬‬

‫‪45‬‬

‫‪47‬‬

‫‪0.3‬‬

‫‪3.3‬‬

‫‪4.7‬‬

‫‪0.2‬‬

‫ﺗطﺎوﯾن‬ ‫اﻟﺣر‬

‫‪1.0‬‬

‫‪1.2‬‬

‫‪15‬‬

‫‪26‬‬

‫‪34‬‬

‫‪46‬‬

‫‪0.30 0.17‬‬

‫‪3.5‬‬

‫‪4.0‬‬

‫اﻟﺗﻔﺎﺣﻲ‬

‫‪2.0‬‬

‫‪2.5‬‬

‫‪25‬‬

‫‪36‬‬

‫‪53‬‬

‫‪61‬‬

‫‪0.5‬‬

‫‪0.9‬‬

‫‪4.7‬‬

‫‪5.8‬‬

‫اﻟﻔﺧﺎري‬

‫‪2.0‬‬

‫‪2.2‬‬

‫‪24‬‬

‫‪32‬‬

‫‪47‬‬

‫‪56‬‬

‫‪0.70 0.45‬‬

‫‪5.3‬‬

‫‪6.5‬‬

‫ﺷﻣﻼﻟﻲ أﻧﺛﻰ‬

‫‪0.9‬‬

‫‪1.25‬‬

‫‪20‬‬

‫‪29‬‬

‫‪36‬‬

‫‪46‬‬

‫‪0.37 0.20‬‬

‫‪2.6‬‬

‫‪3.6‬‬

‫ﺧﺻﺎﺋص اﻟزﯾت‬ ‫ّﺔ‬ ‫ اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾ‬‫اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﺻﻐرى )‪ (composés mineurs‬ﺣﺳب أﺻﻧﺎف اﻟزﯾﺗون‬ ‫وﻛﻣﯾﺔ ّ‬ ‫اﻟﺣﻣﺿﯾﺔ ّ‬ ‫ّ‬ ‫ﺗﺧﺗﻠف اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ‬ ‫ﯾﺗﻣﯾز ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑﺗرﻛﯾﺑﺔ ﺣﻣﺿﯾﺔ ﺟﯾدة ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻧﺳب ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ ﻣن ﺣﻣﺿﻲ اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك )‪(C16:0‬‬ ‫إذ ّ‬ ‫واﻟﯾﻧوﻻﯾﯾك )‪ (C18:2‬وﻧﺳﺑﺔ ﻣرﺗﻔﻌﺔ ﻣن ﺣﻣض اﻷوﻻﯾﯾك )‪.(C18:1‬‬ ‫ﻓﻲ ﺣﯾن أن أﺻﻧﺎﻓﺎ أﺧرى ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻧﺳب ﻣرﺗﻔﻌﺔ ﻣن ﺣﻣﺿﻲ اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك واﻟﯾﻧوﻻﯾﯾك ﺗﺗﺟﺎوز أﺣﯾﺎﻧﺎ اﻟﺣدود‬

‫اﻟﻘﺻوى اﻟﻣﻌﺗﻣدة ﻓﻲ ﻣﺳﺗوى اﻟﻣواﺻﻔﺎت اﻟدوﻟﯾﺔ ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون وﻧﺳﺑﺔ ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ ﻣن ﺣﻣض اﻷوﻻﯾﯾك ﻗد‬ ‫ﺗﻧزل ﻋن اﻟﺣد اﻷدﻧﻰ ﻟﻬذﻩ اﻟﻣواﺻﻔﺎت‪.‬‬ ‫‪64‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﻣواد‬ ‫اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﺻ ﻐرى ﻟﻠزﯾت ﻓﺈن ﺑﻌض اﻷﺻﻧﺎف ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ّ‬ ‫ﻛﻣﯾﺎت ّ‬ ‫ّأﻣﺎ ﺑﺧﺻوص ّ‬ ‫اﻟﻔﯾﻧوﻟﯾﺔ واﻟﺳﺗﯾروﻟﯾﺔ واﻟﺗﻛوﻓﯾروﻟﯾﺔ وﻫو ﻣﺎ ﯾﻛﺳﺑﻬﺎ ﻗدرة ﻛﺑﯾرة ﻋﻠﻰ ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻛﺳدة وﯾﻔﻌل دورﻫﺎ اﻹﯾﺟﺎﺑﻲ ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻟﺻﺣﺔ اﻟﺑﺷ ّرﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﺋﯾﺳﯾﺔ اﻟﺛﻼﺛﺔ وﻫﻲ اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك )‪(C16 :0‬‬ ‫ﻟﺗرﻛﯾﺑﯾﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟﻠزﯾوت ﻧﻛﺗﻔﻲ ﺑﺈﯾراد ﻧﺗﺎﺋﺞ اﻷﺣﻣﺎض اﻟر ّ‬ ‫واﻷوﻟﯾﯾك )‪ (C18 :1‬واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك )‪(18 :2‬‬

‫‪C16 :0‬‬ ‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ‬ ‫اﻟﺷﻣﻼﻟﻲ ‪21.0‬‬ ‫اﻟﺷﺗوي‬ ‫‪15.0‬‬ ‫اﻟوﺳﻼﺗﻲ ‪12.0‬‬ ‫زﻟﻣﺎطﻲ ‪22.0‬‬ ‫ﺟرﺟﯾس‬

‫‪C18 :1‬‬ ‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫‪C18 :2‬‬ ‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫ﻏﯾر‬

‫ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻛﺳدة‬

‫ﻣﺷﺑﻌﺔ‪/‬ﻣﺷﺑﻌﺔ‬

‫) س(‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ‬

‫‪17.0‬‬

‫‪53.0‬‬

‫‪56.0‬‬

‫‪20.0‬‬

‫‪21.0‬‬

‫‪3.3‬‬

‫‪4.1‬‬

‫‪30‬‬

‫‪17‬‬

‫‪10.5‬‬

‫‪63.0‬‬

‫‪70.0‬‬

‫‪18.0‬‬

‫‪16.0‬‬

‫‪5.0‬‬

‫‪6.8‬‬

‫‪36‬‬

‫‪35‬‬

‫‪9.0‬‬

‫‪71.0‬‬

‫‪76.0‬‬

‫‪13.0‬‬

‫‪11.0‬‬

‫‪6.0‬‬

‫‪8.0‬‬

‫‪64‬‬

‫‪48‬‬

‫‪17.0‬‬ ‫‪1‬‬

‫‪54.0‬‬

‫‪62.0‬‬

‫‪18.0‬‬

‫‪16.0‬‬

‫‪3.0‬‬

‫‪4.2‬‬

‫‪37‬‬

‫‪26‬‬

‫ﺷﻣﻼﻟﻲ‬

‫‪18.0‬‬

‫‪13.0‬‬

‫‪68.0‬‬

‫‪74.0‬‬

‫‪8.5‬‬

‫‪7.0‬‬

‫‪4.0‬‬

‫‪5.0‬‬

‫<‪48‬‬

‫<‪48‬‬

‫ﺷﻣﻼﻟﻲ‬

‫‪22.0‬‬

‫‪16.0‬‬

‫‪63.0‬‬

‫‪70.5‬‬

‫‪10.0‬‬

‫‪7.5‬‬

‫‪3.0‬‬

‫‪4.2‬‬

‫‪51‬‬

‫‪40‬‬

‫ﺟرﺑﺔ‬

‫ﺗطﺎوﯾن‬ ‫اﻟﺣر‬

‫‪17.0‬‬

‫‪14.0‬‬

‫‪68.0‬‬

‫‪73.0‬‬

‫‪11.0‬‬

‫‪9.0‬‬

‫‪4.5‬‬

‫‪5.5‬‬

‫‪67‬‬

‫‪48‬‬

‫اﻟﺗﻔﺎﺣﻲ‬

‫‪16.0‬‬

‫‪12.5‬‬

‫‪64.0‬‬

‫‪70.0‬‬

‫‪16.0‬‬

‫‪11.5‬‬

‫‪4.5‬‬

‫‪5.6‬‬

‫‪22‬‬

‫‪15‬‬

‫اﻟﻔﺧﺎري‬

‫‪16.0‬‬

‫‪15.0‬‬

‫‪65.0‬‬

‫‪69.5‬‬

‫‪12.7‬‬

‫‪9.7‬‬

‫‪3.8‬‬

‫‪4.5‬‬

‫‪27‬‬

‫‪15‬‬

‫ﺷﻣﻼﻟﻲ‬

‫‪18.0‬‬

‫‪13.0‬‬

‫‪63.0‬‬

‫‪70.0‬‬

‫‪14.0‬‬

‫‪11.0‬‬

‫‪4.0‬‬

‫‪5.5‬‬

‫‪42‬‬

‫‪22‬‬

‫أﻧﺛﻰ‬

‫‪65‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﺣﺳﯾﺔ اﻟﺗذوﻗﯾﺔ‬‫‪ .1‬ﺻﻧف ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺻﻔﺎﻗس‬ ‫ﯾﺗﻣﺗﻊ زﯾت ﺻﻧف ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺻﻔﺎﻗس ﺑطﻌم ﺟﯾد ﻓﻬو ﻗﻠﯾل اﻟﻣ اررة ﺑﻪ طﻌم اﻟﻠوز اﻷﺧﺿر واﻟﻌﺷب اﻷﺧﺿر‪.‬‬ ‫ﯾﺻﺑﺢ ﺣﻠوا ﻋﻧد اﻟﻧﺿﺞ وﺑﻪ طﻌم اﻟﻠوز اﻟﺟﺎف أو ﻋﺟﯾن اﻟﻠوز‪.‬‬ ‫‪ .2‬ﺻﻧف اﻟﺷﺗوي‬ ‫ﯾﻣﺗﺎز زﯾت ﺻﻧف اﻟﺷﺗوي ﺑﺎﺣﺗواﺋﻪ ﻟطﻌم اﻟﻠوز اﻷﺧﺿر‪ ،‬إﻻ أﻧّﻪ ﯾﻐﻠب ﻋﻠﯾﻪ طﻌم اﻟﻣ اررة‪ ،‬اﻟﺗﻲ ﺗﻧﺧﻔض أﺛﻧﺎء‬ ‫اﻟﺧزن ﻟﻛﻧﻬﺎ ﺗﺑﻘﻰ ﻣﻠﺣوظﺔ‪.‬‬ ‫‪ .3‬ﺻﻧف اﻟوﺳﻼﺗﻲ‬ ‫ﯾﺣﺗوي زﯾت ﺻﻧف اﻟوﺳﻼﺗﻲ ﻋﻠﻰ طﻌم ﺑﺎرز ﻟﻠوز اﻷﺧﺿر‪ ،‬ﺗﺻﺣﺑﻪ ﻣ اررة وﺣدة ﻓﻲ ﺑداﯾﺔ اﻟﻣوﺳم إﻻ أﻧّﻬﻣﺎ‬

‫ﯾﻧﺧﻔﺿﺎن ﺑدرﺟﺔ ﻛﺑﯾرة ﻋﻧد ﻧﺿﺞ اﻟﺛﻣﺎر‪.‬‬ ‫‪ .4‬ﺻﻧف زﻟﻣﺎطﻲ ﺟرﺟﯾس‬

‫زﯾت ﻣﺗوﺳط اﻟطﻌم‪ ،‬ﺣﻠو إﻟﻰ ﺣد ﻣﺎ‪ ،‬ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ طﻌم اﻟﺗﻔﺎح ﺗﺻﺣﺑﻪ ﻣ اررة‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﯾﺣﺗوي أﯾﺿﺎ ﻋﻠﻰ طﻌم‬ ‫اﻟﻠوز واﻟﻌﺷب وﯾﻼﺣظ ﻓﯾﻪ ﻓﻲ ﺑﻌض اﻟﺣﺎﻻت طﻌم اﻟﺗﯾن‪.‬‬ ‫‪ .5‬ﺻﻧف ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺟرﺑﺔ‬ ‫ﻫذا اﻟزﯾت ﻫو ﻣﺗوﺳط‪ ،‬ﺛﻣري اﻟطﻌم‪ ،‬ﺗﺻﺣﺑﻪ ﻣ اررة وﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ طﻌم اﻟﺗﯾن واﻟﻠوز اﻷﺧﺿر وﻓﻲ ﺑﻌض‬ ‫اﻟﺣﺎﻻت طﻌم اﻟﻌﺷب‪.‬‬ ‫‪ .6‬ﺻﻧف ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺗطﺎوﯾن‬ ‫زﯾت ﺻﻧف ﺷﻣﻼﻟﻲ ﺗطﺎوﯾن ﺟﯾد اﻟطﻌم ﻣﺗوﺳط اﻟﺣﻼوة واﻟﻣ اررة‪ ،‬ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻧﻛﻬﺎت ﻣﺛل اﻟﻠوز‬ ‫واﻟﺗﯾن واﻟﺷﯾﺢ‪.‬‬

‫‪ .7‬ﺻﻧف اﻟﺣر‬ ‫ﺻﻧف ﻣﺗوﺳط اﻟطﻌم ﺗﺻﺣﺑﻪ ﻣ اررة وﯾذﻛر ﺑﻧﻛﻬﺔ اﻟﻠوز‪.‬‬ ‫‪ .8‬ﺻﻧف اﻟﺗﻔﺎﺣﻲ‬ ‫ﻫذا اﻟﺻﻧف ﻣﺣدود اﻹﻧﺗﺷﺎر ﺟدا‪ ،‬إذ ﯾوﺟد ﻓﻘط ﻓﻲ ﻣﻧطﻘﺔ اﻟدوﯾرات ﺑﺗطﺎوﯾن‪ ،‬إﻻ أﻧﻪ ﯾﺟب أن ﯾﺣﺿﻰ ﺑﻌﻧﺎﯾﺔ‬ ‫ﺧﺎﺻﺔ ﻻرﺗﻔﺎع ﻧﺳﺑﺔ اﻟزﯾت ﻓﻲ ﺛﻣﺎرﻩ‪.‬‬

‫‪66‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ب‪ .‬أﺻﻧﺎف ﻣزدوﺟﺔ اﻹﺳﺗﻌﻣﺎل )إﻧﺗﺎج اﻟزﯾت واﻟﺗﺧﻠﯾل(‬ ‫ﺧﺻﺎﺋص اﻟﺛﻣﺎر‬

‫وزن اﻟﺛﻣرة‬ ‫)غ(‬ ‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﺳﺑﺔ‬

‫ﻧﺳﺑﺔ‬

‫اﻟزﯾت‪/‬وزن‬

‫اﻟزﯾت‪/‬وزن‬

‫رطب)‪(%‬‬

‫ﺟﺎف )‪(%‬‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫زﯾت ﺑﺎﻟﺛﻣرة‬ ‫)غ(‬ ‫ﺑداﯾﺔ‬

‫اﻟﻠب‪/‬ﻧواة‬ ‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿﺞ‬ ‫اﻟﺷﻣﺷﺎﻟﻲ‬

‫‪1.8‬‬

‫‪2.8‬‬

‫‪19‬‬

‫‪28‬‬

‫‪47‬‬

‫‪57‬‬

‫‪0.74 0.37‬‬

‫‪6.0‬‬

‫‪8.3‬‬

‫زرازي‬

‫‪3.0‬‬

‫‪3.5‬‬

‫‪20‬‬

‫‪35‬‬

‫‪51‬‬

‫‪58‬‬

‫‪1.20 0.70‬‬

‫‪6.0‬‬

‫‪7.0‬‬

‫اﻟﺟرﺑوﻋﻲ‬

‫‪2.2‬‬

‫‪2.8‬‬

‫‪22‬‬

‫‪30‬‬

‫‪45‬‬

‫‪56‬‬

‫‪0.80 0.55‬‬

‫‪4.6‬‬

‫‪5.6‬‬

‫اﻟﻔوﺟﻲ‬

‫‪3.0‬‬

‫‪4.0‬‬

‫‪17‬‬

‫‪23‬‬

‫‪43‬‬

‫‪50‬‬

‫‪0.90 0.55‬‬

‫‪5.5‬‬

‫‪7.0‬‬

‫ﺟرﺟﯾس‬

‫ﺧﺻﺎﺋص اﻟزﯾت‬ ‫ اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ‬‫‪C16 :0‬‬

‫‪C18 :2‬‬

‫‪C18 :1‬‬

‫ﻏﯾر‬

‫ﻣﻘﺎوﻣﺔ‬

‫ﻣﺷﺑﻌﺔ‪/‬ﻣﺷﺑﻌﺔ‬

‫اﻷﻛﺳدة )س(‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫ﺑداﯾﺔ‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫اﻟﻧﺿﺞ‬

‫اﻟﻧﺿ‬

‫اﻟﻧﺿ‬

‫اﻟﻧ‬

‫اﻟﻧﺿ‬

‫اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿ‬

‫اﻟﻧﺿﺞ اﻟﻧﺿ‬

‫اﻟﺷﻣﺷﺎﻟﻲ‬

‫‪18‬‬

‫‪13.‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪62‬‬

‫‪70‬‬

‫‪15.‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪12.5‬‬

‫‪4.0‬‬

‫‪5.5‬‬

‫‪48‬‬

‫‪40‬‬

‫زرازي‬

‫‪12‬‬

‫‪8.0‬‬

‫‪70‬‬

‫‪76‬‬

‫‪14.‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪12.0‬‬

‫‪6.0‬‬

‫‪7.2‬‬

‫‪35‬‬

‫‪30‬‬

‫ج‬

‫ج‬

‫ﺿﺞ‬

‫ﺟرﺟﯾس‬

‫ج‬

‫ﺑداﯾﺔ‬ ‫ج‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬

‫ﺑداﯾﺔ‬ ‫ج‬

‫ﻧﻬﺎﯾﺔ‬ ‫اﻟﻧﺿﺞ‬

‫اﻟﺟرﺑوﻋﻲ‬

‫‪14‬‬

‫‪13.‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪63‬‬

‫‪68‬‬

‫‪18.‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪14.0‬‬

‫‪5.0‬‬

‫‪5.2‬‬

‫‪30‬‬

‫‪26‬‬

‫اﻟﻔوﺟﻲ‬

‫‪17‬‬

‫‪13.‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪63‬‬

‫‪67‬‬

‫‪15.‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪16.0‬‬

‫‪4.5‬‬

‫‪5.7‬‬

‫‪45‬‬

‫‪29‬‬

‫‪67‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﺣﺳﯾﺔ اﻟﺗذوﻗﯾﺔ‬‫‪ .1‬ﺻﻧف اﻟﺷﻣﺷﺎﻟﻲ‬ ‫زﯾت ﺻﻧف اﻟﺷﻣﺷﺎﻟﻲ ﻣﺗوﺳط اﻟطﻌم‪ ،‬ﻓﻬو ﻟﯾس ﺣﻠوا‪ ،‬طﻌﻣﻪ ﻣر وﺑﻪ اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻧﻛﻬﺎت ﻣﺛل اﻟﻠوز واﻟطﻣﺎطم‬ ‫واﻟﻌﺷب اﻷﺧﺿر‪.‬‬ ‫‪ .2‬ﺻﻧف زرازي ﺟرﺟﯾس‬ ‫ﯾﻌطﻲ ﻫذا اﻟﺻﻧف زﯾﺗﺎ ﺟﯾد اﻟﻣذاق‪ ،‬ﻗﻠﯾل اﻟﻣ اررة‪ ،‬ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ طﻌم اﻟﺗﯾن وﻓﻲ ﺑﻌض اﻟﺣﺎﻻت ﯾﻣﻛن أن ﻧﺟد‬ ‫ﻓﯾﻪ طﻌم اﻟﺗﻔﺎح واﻟﻌﺷب‪.‬‬ ‫‪ .3‬ﺻﻧف اﻟﺟرﺑوﻋﻲ‬ ‫زﯾت ﺻﻧف اﻟﺟرﺑوﻋﻲ ﻣﺗوﺳط ﻋﻣوﻣﺎ‪ ،‬ﻗﻠﯾل اﻟﻣ اررة وﯾﺣﺗوي إﻟﻰ ﺣد ﻣﺎ ﻋﻠﻰ طﻌم اﻟﺗﻔﺎح اﻟﻧﺎﺿﺞ‪.‬‬ ‫اﻟﺧﺎﺗﻣﺔ‬ ‫اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ ﻣن اﻷﺻﻧﺎف اﻟﺗﻲ ﺗﻣﺗﺎز زﯾوت اﻟﺑﻌض ﻣﻧﻬﺎ ﺑﺧﺎﺻﯾﺎت‬ ‫ّ‬ ‫ﺟﺎءت ﻫذﻩ اﻟدراﺳﺔ ﻟﺗﺑﯾن ﻣﺎ ﺗزﺧر ﺑﻪ اﻟﺑﻼ د‬

‫ﺗﻔﺎﺿﻠﯾﺔ ﺗﻣﻛن ﻣن ﺗﺛﻣﯾﻧﻬﺎ ﺿﻣن اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﺣﺎﻣﻠﺔ ﻟﻠﺗﺳﻣﯾﺎت ﻣﺛﺑﺗﺔ اﻷﺻل‪ .‬وﻗد ﻗﻣﻧﺎ ﺑﺈﺻدار ﻛﺗﺎب ﯾﺣﺗوي‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻣرﺣﻠﺔ اﻷوﻟﻰ ﻋﻠﻰ ﺑطﺎﻗﺔ ﻫوﯾﺔ ﻟﻛل ﺻﻧف اﻋﺗﻣﺎدا ﻋﻠﻰ اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ واﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟزﯾﺗﻪ‪ ،‬ﻣﻣﺎ‬ ‫اﻟﺗﻧﺎﻓﺳﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون ﺧﺎﺻﺔ إذا ﻋﻠﻣﻧﺎ أن ﻗطﺎع اﻟزﯾﺗون‬ ‫ّ‬ ‫ﯾﻣﻛن ﻣن ا ﺳﺗﻐﻼل ﻫذا اﻟﻌﻧﺻر اﻟﻬﺎم ﻟدﻋم اﻟﻘدرة‬ ‫أﻫﻣﻬﺎ اﻟﻣزاﺣﻣﺔ ﻓﯾﻣﺎ ﺑﯾﻧﻬﺎ‪ ،‬وﺗﻠك اﻟﺗﻲ ﺗﻔرﺿﻬﺎ اﻟزﯾوت‬ ‫ﻓﻲ ﺟل اﻟﺑﻠدان اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ ﯾواﺟﻪ ﻋدة ﺻﻌوﺑﺎت‪ ،‬ﻣن ّ‬

‫اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ اﻷﺧرى‪ ،‬إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﺿﻌف اﻹﻧﺗﺎﺟﯾﺔ وارﺗﻔﺎع اﻟﻛﻠﻔﺔ‪ .‬ﻛﻣﺎ ﺣﺎوﻟﻧﺎ أن ﻧﺗطرق إﻟﻰ ﺑﻌض اﻷﺻﻧﺎف ﻏﯾر‬ ‫اﻟﻣﺷﻬورة وﻗﻠﯾﻠﺔ اﻻﻧﺗﺷﺎر‪ ،‬ﺣﺗﻰ ﻧﻌرف ﺑﻣﯾزاﺗﻬﺎ‪ ،‬ﻋﻠﻬﺎ ﺗﺟد ﻣن ﯾﺧرﺟﻬﺎ ﻣن دواﺋرﻫﺎ اﻟﺿﯾﻘﺔ ﻟﺗﺳﺎﻫم ﻓﻲ ﺗﺣﺳﯾن‬ ‫ﻣردود وﺟودة اﻟزﯾوت اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ‪ ،‬ﺣﺗﻰ ﻻ ﯾﺗم اﻟﻠﺟوء إﻟﻰ اﺳﺗﯾراد أﺻﻧﺎف ﻗد ﻻ ﺗﺗﻼءم ﻣﻊ ﺑﯾﺋﺗﻧﺎ أو ﺗﻔﻘد زﯾوﺗﻧﺎ‬

‫ﻫوﯾﺗﻬﺎ وﺧﺻوﺻﯾﺎﺗﻬﺎ‪.‬‬

‫‪68‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﺗﺣﺎﻟﯾل اﻟﻣﺟراة ﻋﻠﻰ زﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﻧزﯾﻬﺔ اﻟﻘراطﻲ ﻛﻣون وﻋﺎﺋدة اﻟﻠـزاز‬

‫‪ .I‬أﻫم اﻟﺗﺣﺎﻟﯾل اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫‪ .1‬اﻟﺣﻣوﺿﺔ‬ ‫اﻟﺣﻣوﺿﺔ ﻫﻲ ﻧﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺣرة اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟزﯾت و ﯾﻌﺑر ﻋﻧﻬﺎ ﺑﻧﺳﺑﺔ ﺣﻣض اﻷوﻟﯾﯾك‬ ‫اﻟﻣوﺟود ﻓﻲ اﻟزﯾت وﯾﻌﺗﺑر ﻫذا اﻟﻣﻘﯾﺎس إﻟزاﻣﻲ ﻓﻲ ﺗﺻﻧﯾف زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﺟودة‪.‬‬ ‫ّﯾﺗم ﻗﯾﺎس اﻟﺣﻣوﺿﺔ ﻣن ﺧﻼل اﻻﺧﺗﺑﺎر اﻟﺗﺎﻟﻲ ‪:‬‬ ‫ﻧﺄﺧذ ﻋﯾﻧﺔ ﻣن زﯾت اﻟزﯾﺗون )‪ 5‬ﻏرام( وﻧﺣﻠﻬﺎ ﻓﻲ ‪ 20‬ﻣل ﻣن ﻛﺣول ﻣﺗﻌﺎدل )‪ (pH = 7‬ﻛﻣذﯾب ﻟﻠﻣرﻛﺑﺎت‬ ‫اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾﻠﯾﺔ اﻟﺣرة ﺛم ﻧﺿﯾف ‪ 2-3‬ﻗطرة ﻣن اﻟﻔﻧوﻟﻔﺗﻠﯾن‪ ،‬ﺛم وﺑﺎﺳﺗﺧدام ﻣﺣﻠول ‪) Na0H‬ﻣﺎءات اﻟﺻودﯾوم(‬ ‫ﺑﻣﻌدل ‪ ، 0.1775N‬ﺗﺗم اﻟﻣﻌﺎﯾرة ﺣﺗﻰ ظﻬور اﻟﻠون اﻟوردي واﻟذي ﯾﺳﺗﻣر ﻟﻣدة ‪ 15‬ﺛﺎﻧﯾﺔ ﺑﻌد اﻟﻣزج‪ ،‬ﺗﺣدد‬ ‫اﻟﺣﻣوﺿﺔ ﺑﺎﺳﺗﺧدام اﻟﻌﻼﻗﺔ اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ‪% acidité = V Na0H (ml) :‬‬

‫‪ .2‬اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻟﺣﻣﺿﯾﺔ‬ ‫ﺗﺣدد اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻟﺣﻣﺿﯾﺔ ﻟﻠزﯾت ﺑﺎﺳﺗﺧدام طرﯾﻘﺔ اﻟﻛروﻣﺗوﻏراﻓﻲ اﻟﻐﺎزي )ﺑطور‪/‬ﻏﺎز( )‪.(CPG‬‬ ‫ﯾﺗم ﺗﺣﻠﯾل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻋﺑر ﻣرﺣﻠﺗﯾن‪.‬‬ ‫أ‪ .‬ﺗﺣﺿﯾر اﻷﺳﺗرات اﻟﻣﯾﺗﺎﻟﯾك‬ ‫ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠزﯾوت اﻟﺗﻲ ﻻ ﺗﺗﺟﺎوز درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ﻟدﯾﻬﺎ ‪ %3‬ﻓﺈن ﺗﺣﺿﯾر اﺳﺗﺧراج أﺳﺗرات اﻟﻣﯾﺗﺎﻟﯾك‬ ‫ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟﻣﺳﺗﺧﻠص ﺑﺗﻔﺎﻋل ‪ ،trans estérification‬ﯾﺗم ﺑﺎﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟﻣﺧطط اﻟﺗﺟرﯾﺑﻲ اﻟﺗﺎﻟﻲ‪:‬‬ ‫ﻧﺿﻊ ﻓﻲ أﻧﺑوب اﺧﺗﺑﺎر ‪ 0.5‬غ ﻣن اﻟزﯾت ﺛم ﻧﺿﯾف ‪ 3‬ﻣل ﻣن اﻟﻬﻛزان و‪ 0.3‬ﻣل ﻣن ﻫﯾدروﻛﺳﯾد )ﻣﺎءات(‬ ‫ﺑوﺗﺎﺳﯾوم اﻟﻣﯾﺗﺎﻧوﻟﯾك )‪ .(2N‬ﺑﻌد اﻟﻣزج ﻟﻣدة دﻗﯾﻘﺔ‪ ،‬ﻧﺗرﻗب اﻟﺗرﺳب‪ ،‬ﺛم ﺗؤﺧذ ﻛﻣﯾﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻣن اﻟطﺑﻘﺔ اﻟﻌﻠﯾﺎ‬ ‫اﻟﻣﺣﺗوﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻹﺳﺗرات ﻣن أﺟل ﺗﺣﻠﯾﻠﻬﺎ ﺑﺎﺳﺗﺧدام طرﯾﻘﺔ اﻟﻛروﻣوﺗوﻏراﻓﻲ اﻟﻐﺎزﯾﺔ‪.‬‬ ‫ب‪ .‬ﺗﺣﻠﯾل اﻟﻛروﻣوﺗوﻏراﻓﻲ اﻻﺳﺗرات اﻟﻣﯾﺗﺎﻟﯾك ﺑـ ‪CPG‬‬ ‫ﯾﺗم ﺗﺣﻠﯾل اﺳﺗرات اﻟﻣﯾﺗﺎﻟﯾك ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺣﺿرة ﻣﺳﺑﻘﺎ ﺑـ ‪CPG‬‬ ‫ درﺟﺔ ﺣ اررة اﻟﻌﻣود ‪C° 200 : colonne‬‬‫‪69‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ اﻟﻐﺎز اﻟوﺳﯾط ‪ :‬اﻵزوت‬‫ ﺿﻐط‪ :‬اﻷزوت‪ ،bar 6 :‬اﻟﻬواء‪ ،bar 1.5 :‬اﻟﻬﯾدروﺟﯾن‪bar 0.8 :‬‬‫ اﻟﺣﺟم اﻟﻣﺣﻘن‪ 1 :‬ﻣﯾﻛروﻟﺗر‬‫‪ :Capillaire : colonne‬ﺷﻌري )دﻗﯾق ﺟدا(‪ ،‬طول ‪ 15‬ﻣﺗر‪ ،‬اﻟﻘطر ‪ 0.25‬ﻣﻠم‬ ‫إن اﻟﻣﺧططﺎت )اﻟﻣﻧﺣﻧﯾﺎت( اﻟﺑﯾﺎﻧﯾﺔ اﻟﻣﺳﺗﺧﻠﺻﺔ ﻣن اﻟﺗﺣﻠﯾل ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻋدة ذروات )ﻗﻣم( ﻣطﺎﺑﻘﺔ ﻷﺳﺗرات‬ ‫اﻟﻣﯾﺗﺎﻟﯾك ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ‪ .‬ﺗﺟﻣﻊ ﻣﺳﺎﺣﺎت )أﺳطر( اﻟﻘﻣم )اﻟذروات( ﺑﺎﺳﺗﺧدام آﻟﺔ )ﺟﻣﺎز(‬ ‫‪) intégrateur‬ﯾﺳﻣﺢ ﺑﺗﻘﯾﯾم ﻧﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ(‪.‬‬

‫‪ .3‬اﻹﺧﻣﺎد اﻟﺧﺎص )‪ K270‬و ‪(K232‬‬ ‫ﺗﺣﺗوي ﺟﻣﯾﻊ اﻷﺟﺳﺎم اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻛﻣﯾﺎت ﻣﺗﻔﺎوﺗﺔ اﻷﻫﻣﯾﺔ ﻣن ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك‪ ،‬ﺗؤدي أﻛﺳدة اﻷﺟﺳﺎم‬

‫اﻟدﻫﻧﯾﺔ إﻟﻰ ﺗﺷﻛل ﻫﯾدروﺑﯾروﻛﺳﯾد اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك اﻟﺗﻲ ﺗﻣﺗص اﻟﺿوء ﻋﻧد طول ﻣوﺟﺔ ﺿوﺋﯾﺔ ‪ 232‬ﻧم‪ .‬ﺗﺗﺷﻛل‬ ‫ﺧﻼل اﻷﻛﺳدة اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺛﺎﻧوﯾﺔ ﻟﻸﻛﺳدة‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ اﻷﺳﺗوﻧﺎت ‪ cétones-insaturées‬واﻷﻟﯾﻬﯾدات اﻟﺗﻲ‬ ‫ﺗﻣﺗص اﻟﺿوء ﻋﻧد طول ﻣوﺟﺔ ﺿوﺋﯾﺔ ‪ 270‬ﻧﺎﻧوﻣﺗر‪.‬‬ ‫ﯾﻣﻛن أن ﯾﻌطﻲ اﻹﺧﻣﺎد ﻋﻧد اﻟﻣوﺟﺎت اﻟﺿوﺋﯾﺔ ‪ 232‬و‪ 270‬ﻧﺎﻧوﻣﺗر ﻟﻸﺟﺳﺎم اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻛرة ﻋن درﺟﺔ‬ ‫اﻟﺗﺄﻛﺳد‪.‬‬ ‫ﻧﺿﻊ ﻓﻲ ﺣوﺟﻠﺔ ﺑﺳﻌﺔ ‪ 25‬ﻣل‪ 0.25 ،‬غ ﻣن زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺛم ﯾﺿﺎف اﻟﺳﯾﻛﻠوﻫﻛزان ﺣﺗﻰ ﺧط اﻟﺗرﻗﯾم )ﺧط‬ ‫‪ 25‬ﻣل(‪ ،‬ﺑﻌدﻫﺎ ﯾﺗم اﻟﻣزج وﻣن ﺛم ﺗﺗرك ﻓﻲ اﻟظﻼم‪.‬‬ ‫ﯾﺣدث اﻹﺧﻣﺎد اﻟﺧﺎص ﺑﺷﻛل ﻣﺑﺎﺷر ﻣن ﺧﻼل ﻗراءة اﻣﺗﺻﺎص اﻟﻣوﺟﺎت اﻟﺿوﺋﯾﺔ ﺑﺄطوال ‪ 232‬و ‪270‬‬ ‫ﻧﺎﻣوﻣﺗر‪.‬‬ ‫‪ .II‬اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﺣﺳﻲ اﻟﺗذوﻗﻲ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﯾﺗم إﺟراء اﻻﺧﺗﺑﺎرات اﻟﺣﺳﯾﺔ ﻓﻲ ﻏرف ﻣﻌﯾﻧﺔ ذات ﻣواﺻﻔﺎت ﺧﺎﺻﺔ وﺗﺣت ﺷروط ﻣﻌﯾﻧﺔ وﯾﺳﺗﺧدم اﻟﺗﻘﯾﯾم‬ ‫اﻟﺣﺳﻲ ﻛﺈﺣدى طرق ﺗﻘﯾﯾم ﺟودة زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺧﺎﺻﺔ اﻟﺑﻛر وﯾﺻﻧف زﯾت اﻟزﯾﺗون طﺑﻘﺎ ﻟﻠﻣواﺻﻔﺎت اﻟﻌﺎﻟﻣﯾﺔ‬

‫)اﻟﻣﺟﻠس اﻟدوﻟﻲ ﻟﻠزﯾت ‪ Décision N° Déc-21/95- V/2007‬واﻟﻣﻔوﺿﯾﺔ اﻷوروﺑﯾﺔ‬

‫‪CE‬‬

‫)‪ (n°2568/91‬ﻋﻠﻰ أﺳﺎس ﻧﻛﻬﺗﻪ إﻟﻰ‪:‬‬ ‫‪ .1‬اﻟﻧﻛﻬﺎت اﻟﺟﯾدة‬ ‫* ﻧﻛﻬﺔ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ‪ :fruité‬ﻧﻛﻬﺔ ﻣﺳﺗﺣﺑﺔ وﻫو ﻧﻛﻬﺔ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ وﻫﻲ ﻣن أﺣﺳن ﻧﻛﻬﺎت زﯾت اﻟزﯾﺗون وﻫﻲ ﻧﻛﻬﺔ‬ ‫ﻧﺎﺗﺟﺔ ﻋن اﺳﺗﺧﻼص اﻟزﯾت ﻣن ﺛﻣﺎر ﻓﺎﻛﻬﺔ اﻟزﯾﺗون ﻛﺎﻣﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪70‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﻛﻣﺎ ﯾﻣﻛن ﺗواﺟد ﻧﻛﻬﺔ ﻓواﻛﻪ أﺧرى ﻣﺛل‪:‬‬ ‫ﻧﻛﻬﺔ اﻟﻠوز‪ :‬ﺗظﻬر ﻧﻛﻬﺔ اﻟﻠوز ﺑزﯾت اﻟزﯾﺗون إﻣﺎ أن ﺗﻛون راﺟﻌﺔ إﻟﻰ طﺑﯾﻌﺔ اﻟﺛﻣﺎر اﻟطﺎزﺟﺔ أو إﻟﻰ ﺣدوث‬ ‫ﺗﺟﻔﯾف ﻟﻠﺛﻣﺎر‬ ‫ﻧﻛﻬﺔ اﻟﺗﻔﺎح‪ :‬ﻧﻛﻬﺔ ﻣﺳﺗﺣﺑﺔ ﺗﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﺛﻣﺎر ﻧﻔﺳﻬﺎ‬ ‫ﻧﻛﻬﺔ اﻟطﻣﺎطم‪ ,‬ﻧﻛﻬﺔ اﻟﻌﺷب اﻷﺧﺿر‪...‬‬ ‫* اﻟﻧﻛﻬﺔ اﻟﻣرة ‪ :Amer‬ﺗﺗﻛون ﺗﻠك اﻟﻧﻛﻬﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻻﺳﺗﺧﻼص اﻟزﯾت ﻣن ﺛﻣﺎر ﺧﺿراء اﻟﻠون ﻏﯾر ﻧﺎﺿﺟﺔ‬ ‫أو ﻓﻲ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﻠوﯾن ) ﺗﺣوﯾل اﻟﻠون ( وﻫﻰ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟوﺟود اﻟﻔﯾﻧوﻻت )ﺧﺎﺻﺔ اﻷﻟوروﺑﯾﯾن(‪.‬‬ ‫* اﻟﻧﻛﻬﺔ اﻟﺣﺎرة ‪ :Piquant‬ﺗﺗﻛون ﺗﻠك اﻟﻧﻛﻬﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻻﺳﺗﺧﻼص اﻟزﯾت ﻣن ﺛﻣﺎر ﺧﺿراء اﻟﻠون ﻏﯾر‬ ‫ﻧﺎﺿﺟﺔ أو ﻓﻲ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﻠوﯾن ) ﺗﺣوﯾل اﻟﻠون( وﻫﻰ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟوﺟود اﻟﻔﯾﻧوﻻت‬ ‫‪ .2‬اﻟﻧﻛﻬﺎت اﻟﺳﯾﺋﺔ‬ ‫ﻧﻛﻬﺔ اﻟﻌﻔن ‪ :Chômé‬ﻧﻛﻬﺔ ﻏﯾر ﻣﺳﺗﺣﺑﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺗﺧزﯾن ﺛﻣﺎر اﻟزﯾﺗون ﻓﻰ أﻛﯾﺎس )ﺗؤدى إﻟﻰ ﺣدوث‬

‫ﺗﺧﻣرات( أو ﻓوق ﺑﻌﺿﻬﺎ اﻟﺑﻌض ﻗﺑل ﻋﺻرﻫﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟطﻌم اﻟﻣﻌدﻧﻰ ‪ :métallique‬ﯾﻧﻘل إﻟﻰ اﻟزﯾت ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺗﻼﻣﺳﻪ ﻣﻊ اﻷﺳطﺢ اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺎت‬ ‫اﻟﺟرش واﻟﺧﻠط واﻟﻌﺻر واﻟﺗﺧزﯾن‪.‬‬

‫‪ ‬طﻌم ‪ :Lies‬ﺗﻌزو ﺗﻠك اﻟﻧﻛﻬﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺗﻼﻣس اﻟزﯾت ﻟﻣدة طوﯾﻠﺔ ﻣﻊ اﻟرواﺳب ﺑﺗﻧﻛﺎت اﻟﺗﺧزﯾن‪.‬‬ ‫طﻌم اﻟـ‪ :Moisi‬ﺗﻐزو ﺗﻠك اﻟﻧﻛﻬﺔ إﻟﻰ ﺗﺧزﯾن اﻟزﯾت ﻓﻲ أﻣﺎﻛن ﺳﯾﺋﺔ ﻣرﺗﻔﻌﺔ اﻟرطوﺑﺔ وﻟﻣدة طوﯾﻠﺔ ﻣﻣﺎ‬ ‫ﯾﺗﺳﺑب ﻓﻰ ﻧﻣو اﻟﻔطرﯾﺎت واﻟﺧﻣﺎﺋر ﺑﺄﻋداد ﻛﺑﯾرة‪.‬‬ ‫‪ ‬اﻟﻧﻛﻬﺔ اﻟﻣﺗزﻧﺧﺔ ‪ :Rancid‬ﺗﺣدث راﺋﺣﺔ اﻟزﻧﺎﺧﺔ ﺑﺎﻟزﯾت ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺣدوث اﻷﻛﺳدة اﻟذاﺗﯾﺔ ﻟﻠزﯾت ﻣﻣﺎ ﯾﺳﺑب‬ ‫طﻌﻣﺎ وﻧﻛﻬﺔ ﻛرﯾﻬﺔ وﻻ ﯾﻣﻛن إﺻﻼح ﻫذا اﻟزﯾت‪.‬‬

‫‪ ‬طﻌم اﻟﻧﺑﯾذ ‪ :Vineux‬اﻟﺧل‪ :‬ﺗﺣدث ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺗﻛوﯾن ﺣﻣض اﻟﺧﻠﯾك واﺳﺗﯾل اﺳﯾﺗﺎت ﻣﻊ اﻹﯾﺛﺎﻧول ﺑﻛﻣﯾﺎت‬ ‫ﻛﺑﯾرة ﺑﺎﻟزﯾت وﻫذا ﻧﺎﺗﺞ ﻋن ﺗﺧﻣر اﻟﺛﻣﺎر ‪.‬‬ ‫ﺟدا ﻓﻰ ﻋﺑوات ﻣﺣﻛﻣﺔ‬ ‫‪ ‬طﻌم اﻟﺧﯾﺎر ‪ :Concombre‬ﯾﺣدث ﻫذا اﻟطﻌم ﻋﻧد ﺗﺧزﯾن اﻟزﯾت ﻟﻣدة طوﯾﻠﺔ ً‬ ‫اﻟﻘﻔل ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻰ ﻋﺑوات ﻣن اﻟﺻﻔﯾﺢ وذﻟك ﻟﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب ‪.nonadienal 2.6‬‬

‫‪ ‬اﻟطﻌم اﻷرﺿﻰ‪ :‬ﯾﺗﻛون ﻫذا اﻟطﻌم ﺑﺎﻟزﯾت اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣن ﺛﻣﺎر اﻟزﯾﺗون ﻣﺟﻣﻌﺔ ﻣن اﻷرض وﻏﯾر ﻣﻐﺳوﻟﺔ‪.‬‬

‫‪71‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ ‬طﻌم‬

‫اﻟﺷواﻣﻲ‬

‫‪:scourtin‬‬

‫ﯾﺣدث‬

‫ﻫذا‬

‫اﻟطﻌم‬

‫ﻧﺗﯾﺟﺔ‬

‫ﻻﺳﺗﺧدام‬

‫ﺷواﻣﻲ‬

‫ﺟدﯾدة‪.‬‬

‫ﺟدا راﺟﻌﺔ إﻟﻰ ﻓﻘدان اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻣﺳؤوﻟﺔ ﻋن اﻟرواﺋﺢ‬ ‫طﻌم اﻟـ‪ :Smoth or Flat‬ﻧﻛﻬﺔ ﺿﻌﯾﻔﺔ ً‬ ‫)اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟطﯾﺎرة(‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟطﻌم اﻟﻣﺣروق‪ :‬راﺟﻊ إﻟﻰ اﺳﺗﺧدام اﻟﺗﺳﺧﯾن ﺧﻼل ﺧطوة اﻻﺳﺗﺧﻼص‪.‬‬ ‫‪ ‬طﻌم اﻟﻣﺎء اﻟﺧﺿرى ‪ :Vegetable-water‬ﯾﺣدث ﻫذا ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺗﻼﻣس اﻟزﯾت ﻟﻣدة طوﯾﻠﺔ ﻣﻊ‬ ‫اﻟﻌﺻﯾر اﻟﺧﻠوي ) ﻣﺎء اﻟزﯾﺗون(‪.‬‬ ‫ﺗﻌطﻰ ﻛل ﻧﻛﻬﺔ ﻧﻘط ﻣﻌﯾﻧﺔ أو درﺟﺎت وﻫﻰ ﻣن ‪ 9‬إﻟﻰ ‪.1‬‬ ‫وﻫﻧﺎك ﻋﻼﻗﺔ ﻣﺎﺑﯾن اﻻﺧﺗﺑﺎرات اﻟﺣﺳﯾﺔ واﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﺣﻛم ﻋﻠﻰ ﺟودة وﺻﻼﺣﯾﺔ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺣﯾث‪:‬‬ ‫ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻧﻛﻬﺔ اﻟﺟﯾدة " ﻧﻛﻬﺔ زﯾﺗون أو ﻓﺎﻛﻬﺔ " ﺗﺄﺧذ ﻣن ‪ 9‬إﻟﻰ ‪ 7‬ﻧﻘﺎط‪،‬‬ ‫ﻧﻛﻬﺔ ﺿﻌﯾﻔﺔ ﺗﺄﺧذ ‪ 6‬ﻧﻘط‬ ‫ﻧﻛﻬﺔ ﺑﻬﺎ ﺳﻠﺑﯾﺎت ﺿﻌﯾﻔﺔ ﺗﺄﺧذ ‪ 5‬ﻧﻘﺎط‬ ‫ﻧﻛﻬﺔ ﺑﻬﺎ ﺳﻠﺑﯾﺎت ﻣﺗوﺳطﺔ ﺗﺄﺧذ ‪ 4‬ﻧﻘﺎط‬ ‫ﻧﻛﻬﺔ ﺑﻬﺎ ﺳﻠﺑﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﺗﺄﺧذ ﻣن ‪ 3‬إﻟﻰ ‪ 1‬ﻧﻘطﺔ‪.‬‬

‫‪72‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ واﻟدوﻟﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺘﺴﻤﯿﺎت‬ ‫ّ‬ ‫اﻟ ﻣواﺻﻔﺎت‬ ‫ﻋﺎﺋدة اﻟﻠزاز‬ ‫اﻟدوﻟﯾﺔ ﻟﻪ ﺗﺳﻣﯾﺎت وﺗﻌﺎرﯾف ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﺣﺳب ﻧوﻋﯾﺗﻪ وﺗرﻛﯾﺑﺗﻪ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ‪ .‬ﻫذﻩ‬ ‫ّإن زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺧﺎﺿﻊ ﻟﻠﺗﺟﺎرة ّ‬ ‫اﻟﺗوﻧﺳﯾﺔ وﻣواﺻﻔﺎت‬ ‫ّ‬ ‫اﻟدوﻟﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون وﻧﺧص ﺑﺎﻟذﻛر ﻣﻧﻬﺎ اﻟﻣواﺻﻔﺎت‬ ‫ّ‬ ‫ﺗﺣددﻫﺎ اﻟﻣواﺻﻔﺎت‬ ‫اﻟﺗﺳﻣﯾﺎت ّ‬

‫اﻟﻣﺟﻠس اﻟدوﻟﻲ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون وﻣواﺻﻔﺎت اﻻﺗﺣﺎد اﻷوروﺑﻲ وﻛذﻟك ﻣواﺻﻔﺎت ) ‪Codex‬‬

‫‪ .(Alimentarius‬ﺗﻌﺗﺑر ﺟل ﻫذﻩ اﻟﻣواﺻﻔﺎت ﻧوﻋﺎ ﻣﺎ ﻣﺗطﺎﺑﻘﺔ إﻻ أﻧﻬﺎ ﺗﺧﺗﻠف أﺣﯾﺎﻧﺎ ﻓﻲ ﺑﻌض اﻟﺗﺳﻣﯾﺎت‬ ‫أو ﻓﻲ ﻗﯾﻣﺔ اﻟﺣد اﻷدﻧﻰ أو اﻷﻗﺻﻰ ﻟﺑﻌض اﻟﺗﺣﺎﻟﯾل اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﺳﻣﯾﺎت وﺗﻌﺎرﯾف‬ ‫زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻫو اﻟزﯾت اﻟﻣﺳﺗﺧﻠص ﻓﻘط ﻣن ﺛﻣرة اﻟزﯾﺗون ﻣﻊ اﺳﺗﺑﻌﺎد اﻟزﯾوت اﻟﻣﺳﺗﺧﻠﺻﺔ ﺑﺎﻟﻣﺣﻠﻼت أو‬ ‫ﯾﺳوق وﻓﻘﺎ ﻟﻠﺗﺳﻣﯾﺎت واﻟﺗﻌﺎرﯾف اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ‪:‬‬ ‫ﺑطرق إﻋﺎدة اﻷﺳﺗرة‪ ،‬وأي ﺧﻠط ﻣﻊ زﯾوت ﻣن طﺑﯾﻌﺔ أﺧرى‪ّ .‬‬ ‫زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر ﻫو اﻟزﯾت اﻟﻣﺳﺗﺧﻠص ﻣن ﺛﻣرة اﻟزﯾﺗون ﺑطرق ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ وﺣدﻫﺎ أو ﺑطرق ﻓﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ أﺧرى‬ ‫ﻓﻲ ظروف ﺣ اررﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ‪ ،‬ﻻ ﯾﻧﺗﺞ ﻋﻧﻬﺎ ﺗﻐﯾر اﻟزﯾت وﺑدون أن ﯾﺧﺿﻊ ﻷﯾﺔ ﻣﻌﺎﻟﺟﺔ أﺧرى إﻻ اﻟﻐﺳل واﻟطرد‬ ‫اﻟﻣرﻛزي واﻟﻧﺑذ واﻟﺗرﺷﯾﺢ‪.‬‬ ‫ﻫذا اﻟﻧوع ﯾﺷﻣل زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟﻘﺎﺑل ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك ﻣﺑﺎﺷرة ﺑﺎﻟﺷﻛل اﻟﻣﺳﺗﺧﻠص واﻟذي ﯾﺗﺿﻣن ﺛﻼﺛﺔ أﻧواع‪:‬‬ ‫‪ ‬زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟﻣﻣﺗﺎز واﻟذي ﻻ ﺗﺗﻌدى ﺣﻣوﺿﺗﻪ اﻟﺣرة ‪.%0.8‬‬ ‫‪ ‬زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر‪ ،‬درﺟﺔ ﺣﻣوﺿﺗﻪ ﻻ ﺗﺗﻌدى ‪.%2‬‬ ‫‪ ‬زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟﻌﺎدي واﻟذي ﺗﻛون ﺣﻣوﺿﺗﻪ أﻗل ﻣن ‪. %3.3‬‬ ‫ٕواذا ﺗﻌدت درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ‪ % 3.3‬ﯾﻛون اﻟزﯾت ﻏﯾر ﻗﺎﺑل ﻟﻺﺳﺗﻬﻼك وﯾﺳﻣﻰ زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟوﻗﺎد‬ ‫وﯾﺧﺻص ﻟﻠﺻﻧﺎﻋﺔ واﻟﺗﻛرﯾر أو ﻟﻼﺳﺗﻌﻣﺎﻻت اﻟﺗﻘﻧﯾﺔ وﺑﻌد ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻛرﯾر ﻧﺣﺻل ﻋﻠﻰ زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﻣﻛرر‬ ‫واﻟﺗﻲ ﺣﻣوﺿﺗﻪ ﻻ ﺗﻔوق ‪ %0.3‬وﯾﺟب أن ﯾﺣﺎﻓظ اﻟزﯾت ﻋﻠﻰ ﺗرﻛﯾﺑﺗﻪ اﻟﺟﻠﺳرﯾدﯾﺔ اﻷوﻟﯾﺔ ﻋﻧد ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻛرﯾر‪.‬‬ ‫ﻧﺟد ﻛذﻟك ﺗﺳﻣﯾﺔ أﺧرى ﻟﻠزﯾت وﻫﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون وﻫو اﻟزﯾت اﻟﻣﻛون ﻣن ﺧﻠﯾط زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﻣﻛرر وزﯾت‬ ‫اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟﻘﺎﺑل ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك ﺑﺎﻟﺷﻛل اﻟﻣﺳﺗﺧﻠص ﺑﻪ وﺗﺑﻠﻎ ﺣﻣوﺿﺗﻪ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﺻﻰ ‪ .%1‬ﻣﻊ اﻟﻌﻠم أﻧﻪ‬ ‫ﯾوﺟد ﻣواﺻﻔﺎت وﻣﻌﺎﯾﯾر أﺧرى ﺿرورﯾﺔ ﻣﺣددة ﻟﻬذﻩ اﻟﺗﺳﻣﯾﺎت ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ واﻟﺗﻲ ﺳﯾﺗم‬ ‫ذﻛرﻫﺎ ﻻﺣﻘﺎ‪.‬‬ ‫‪73‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺗﺳﻣﯾﺎت زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺣﺳب اﻟﻣواﺻﻔﺎت‬ ‫زﯾﺖ‬ ‫اﻟﺰﯾﺘﻮن‬ ‫اﻟﺒﻜﺮ‬ ‫اﻟﻤﻤﺘﺎز‬ ‫اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت‬ ‫اﻟﺘﻮﻧﺴﯿﺔ‬

‫زﯾﺖ‬ ‫اﻟﺰﯾﺘﻮن‬ ‫اﻟﺒﻜﺮ‬

‫زﯾﺖ‬ ‫اﻟﺰﯾﺘﻮن‬ ‫اﻟﺒﻜﺮ‬ ‫اﻟﻌﺎدي‬

‫زﯾﺖ‬ ‫اﻟﺰﯾﺘﻮن‬ ‫اﻟﺒﻜﺮ اﻟﻮﻗﺎد‬

‫زﯾﺖ‬ ‫اﻟﺰﯾﺘﻮن‬ ‫اﻟﻤﻜﺮر‬

‫زﯾﺖ‬ ‫اﻟﺰﯾﺘﻮن‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪0.8‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪ 2‬ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪3.3‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ<‬ ‫‪3.3‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪0.3‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪1‬‬

‫ﻣﻮاﺻ ﻔﺎت اﻟﻤﺠﻠ ﺲ ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫اﻟ ﺪوﻟﻲ ﻟﺰﯾ ﺖ ‪0.8‬‬ ‫اﻟﺰﯾﺘﻮن‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪ 2‬ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪3.3‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ<‬ ‫‪3.3‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪0.3‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪1‬‬

‫ﻣﻮاﺻ ﻔﺎت اﻻﺗﺤ ﺎد ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫اﻻروﺑﻲ‬ ‫‪0.8‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪ 2‬ﻏﯿﺮ‬ ‫ﻣﻮﺟﻮدة‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ<‪ 2‬ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪0.3‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪1‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪ 2‬ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪3.3‬‬

‫ﻏﯿﺮ‬ ‫ﻣﻮﺟﻮدة‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪0.3‬‬

‫ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪1‬‬

‫ﻣﻮاﺻ‬ ‫‪codex‬‬ ‫‪alimentarius‬‬

‫ﻔﺎت ﺣﻤﻮﺿﺔ‪‬‬ ‫‪0.8‬‬

‫ﻫذﻩ اﻟﻣواﺻﻔﺎت ﺑدورﻫﺎ ﺗﺣدد اﻟﻣﻌﺎﯾﯾر اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻣراﻗﺑﺔ ﻧﻘﺎوة وﺟودة زﯾت اﻟزﯾﺗون‪.‬‬ ‫‪ .I‬ﻣﻌﺎﯾﯾر اﻟﻧﻘﺎوة‬ ‫ﻟﻠﺗﻌرف ﻋﻠﻰ ﻧﻘﺎوة اﻟزﯾت ﻫﻲ اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻟﺣﻣﺿﯾﺔ أي ﻧﺳﺑﺔ ﻛﺎﻓﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ‬ ‫أول ﻣﻌﯾﺎر ﻣﺳﺗﻌﻣل ّ‬ ‫اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟزﯾت‪ .‬ﺣﺳب ﻣواﺻﻔﺎت اﻟﻣﺟﻠس اﻟدوﻟﻲ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون ﺗﻛون اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻟﺣﻣﺿﯾﺔ ﻛﻣﺎ ﻫو وارد ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺟدول اﻟﻣواﻟﻲ‪:‬‬

‫‪74‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .1‬اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻟﺣﻣﺿﯾﺔ ﻟﻠزﯾت‬ ‫اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻣﺋوﯾﺔ‬

‫اﻟﺣﻣض‬ ‫ﺣﻣض اﻟﻣﯾرﯾﺳﺗﯾك‬

‫)‪(C14:0‬‬

‫‪0.05‬‬

‫ﺣﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك‬

‫)‪(C16:0‬‬

‫‪7.5-20.0‬‬

‫ﺣﻣض اﻟﺑﺎﺗﻣﺗوﻟﯾﯾك‬

‫)‪(C16:1‬‬

‫‪0.3-3.5‬‬

‫ﺣﻣض اﻟﻬﺑﺗﺎدﯾﻛﺎﻧﯾك )‪(C17:0‬‬

‫‪0.3 ‬‬

‫ﺣﻣض اﻟﻬﺑﺗﺎدﯾﺳوﻧﯾك )‪(C17:1‬‬

‫‪0.3 ‬‬

‫ﺣﻣض اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك‬

‫)‪(C18:0‬‬

‫‪0.5-5‬‬

‫ﺣﻣض اﻻﻟﯾﯾك‬

‫)‪(C18:1‬‬

‫‪55-83.0‬‬

‫ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك‬

‫)‪(C18:2‬‬

‫‪3.5-21‬‬

‫ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﻧﯾك‬

‫)‪(C18:3‬‬

‫‪1‬‬

‫ﺣﻣض اﻻرﺷﯾدﯾك‬

‫)‪(C20:0‬‬

‫‪0.6 ‬‬

‫ﺣﻣض اﻟﻐدوﻟﯾﯾك‬

‫)‪(C20:1‬‬

‫‪0.4 ‬‬

‫ﺣﻣض اﻟﺑﻬﯾﻧﯾك‬

‫)‪(C22:0‬‬

‫‪0.2 ‬‬

‫ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﺳﯾرﯾك‬

‫)‪(C22:0‬‬

‫‪0.2 ‬‬

‫‪ .2‬ﻣﺣﺗوى اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺗراﻧس )‪(%‬‬ ‫ﺟل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻐﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﻫﻲ ﻓﻲ ﺷﻛل ‪ cis‬إﻻ أﻧﻪ ﯾﻣﻛن وﺟود ﺑﻌض‬ ‫اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ ﺷﻛل ‪ tran‬واﻟﺗﻲ ﻗد ﺗﻛون ﻟﻬﺎ ﺗﺄﺛﯾر ﺳﻠﺑﻲ ﻋﻠﻰ ﺻﺣﺔ اﻹﻧﺳﺎن إذا ﺗﻌدّت اﻟﺣد‬ ‫ّ‬ ‫اﻷﺣﻣﺎض‬ ‫اﻟدوﻟﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟزﯾﺗون ﺗﻠزم اﻟﻛﻣﯾﺎت اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ‪:‬‬ ‫اﻟﻣﺳﻣوح ﺑﻪ‪ .‬اﻟﻣواﺻﻔﺎت ّ‬ ‫)‪C18 :1 trans (%‬‬

‫)‪(C18 :2 + C18 :3) trans (%‬‬

‫زﯾوت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫‪0.05 ‬‬

‫‪0.05 ‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟوﻗﺎد‬

‫‪0.1 ‬‬

‫‪0.1 ‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﻣﻛرر‬

‫‪0.2 ‬‬

‫‪0.3 ‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪0.2 ‬‬

‫‪0.3 ‬‬ ‫‪75‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ .3‬ﺗرﻛﯾب اﻻﺳﺗروﻻت وﺛﻧﺎﺋﻲ اﻟﻛﺣول اﻟﺛﻼﺛﻲ اﻟﺗرﯾﺗﺑﯾن وﻣﺣﺗوى اﻟﺳﺗﯾروﻻت اﻟﻌﺎﻣﺔ‬ ‫ﻣن ﺑﯾن ﻣﻌﺎﯾﯾر اﻟﻧﻘﺎوة اﻟﺗﻲ ﺗﺗطﻠﺑﻬﺎ اﻟﻣواﺻﻔﺎت ﻫﻲ اﻟﺗرﻛﯾﺑﺔ اﻟﺳﺗﯾروﻟﯾﺔ ﻟﻠزﯾت واﻟﺗﻲ ﯾﺟب أن ﻻ ﺗﻔوت ﻛﻣﯾﺗﻬﺎ‬ ‫اﻟﻘﯾم اﻟواردة ﻓﻲ اﻟﺟدول اﻟﺗﺎﻟﻲ‪ٕ .‬واذا ﺗﺟﺎوزت ﻫذﻩ اﻟﻘﯾم ﻓﺈن اﻟزﯾت ﯾﻛون ﻏﯾر ﻧﻘﻲ وﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ زﯾوت ﻧﺑﺎﺗﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﻛذﻟك ﻫﻧﺎك ﻣﺣﺗوى اﻻﯾرﺛردﯾول واوﺑﺎول )‪ %‬اﻟﺳﺗﯾروﻻت( واﻟذي ﯾﺟب أن ﻻ ﯾﻔوق ‪ %4.5‬ﻣن ﻣﺟﻣوع‬ ‫اﻟﺳﺗﯾروﻻت ٕواذا وﺟدﻧﺎ ﻧﺳب أﻋﻠﻰ ﻧﺷك ﻓﻲ أن ﻫذا اﻟزﯾت ﻗد ﺗم ﺧﻠطﻪ ﺑزﯾت ﺗﻔل اﻟزﯾﺗون‪.‬‬

‫اﻟﻧﺳﺑﺔ )‪(%‬‬

‫اﻟﺳﺗﯾرول‬ ‫اﻟﻛوﻟﺳﺗرول‬

‫‪0.5 ‬‬

‫اﻟﺑراﺳﯾﻛﺳﺗرول‬

‫‪0.1 ‬‬

‫اﻟﻛﻣﺑﺳﺗرول‬

‫‪4.0 ‬‬ ‫> اﻟﻛﻣﺑﺳﺗرول‬

‫اﻟﺳﺗﯾﻐﻣﺳﺗرول‬ ‫دﻟﺗﺎ‪-7-‬اﺳﺗﻐﻣﺎﺳﺗﯾﻧول‬

‫‪0.5 ‬‬

‫ﺑﺗﺎ‪-‬ﺳﯾﺗﺳﺗﯾرول‪ +‬دﻟﺗﺎ‪-5-‬أﻗﻧﺳﺗﯾرول‪ +‬دﻟﺗﺎ‪-23-5-‬اﺳﺗﯾﻐﻣﺳﺗدﯾﯾﻧول‪+‬‬ ‫ﻛﻠﯾروﺳﺗرول‪+‬‬

‫‪93 ‬‬

‫ﺳﯾﺗﺳﺗﻧول‪ +‬دﻟﺗﺎ‪-24-5-‬اﺳﺗﯾﻐﻣﺳﺗدﯾﯾﻧول‪+‬‬ ‫ﻣﺣﺗوى اﻟﺳﺗﯾروﻻت اﻟﻌﺎﻣﺔ )ﻣﻊ‪/‬ﻛﻎ(‬

‫‪1000 ‬‬

‫ﻣﺣﺗوى اﻻﯾرﺛردﯾول واوﺑﺎول )‪%‬اﻟﺳﺗﯾروﻻت(‬

‫‪4.5 ‬‬

‫‪ .4‬ﻣﺣﺗوى اﻟﺷﻣوع وﻣﺣﺗوى اﺳﺗﻐﻣﺎﺳﺗﺎدﯾﺎن ﻣﺣﺗوى ﻣﺎدة اﻟﻼﺗﺻﺑﻧﻲ‬ ‫اﻟﻣﺣددة ﻟﻛل ﻧوع‬ ‫ّ‬ ‫ﻫذﻩ اﻟﻣﻌﺎﯾﯾر ﻟﻬﺎ ﻋﻼﻗﺔ ﺑﻧﻘﺎوة اﻟزﯾت ﻟذا ﻓﺈن اﻟﻣواﺻﻔﺎت اﻟﻌﺎﻟﻣﯾﺔ ﻟﻠﺗﺳوﯾق ﺗوﺟب اﻟﻛﻣﯾﺎت‬ ‫ﻣن اﻟزﯾت ﻛﻣﺎ ﻫو ﻣذﻛور ﻓﻲ اﻟﺟدول اﻟﺗﺎﻟﻲ‪:‬‬

‫‪76‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﻣﺣﺗوى اﻟﺷﻣوع )ﻣﻊ‪/‬ﻛﻎ(‬ ‫‪C40+C42+C44+C46‬‬

‫ﻣﺣﺗوى اﺳﺗﻐﻣﺎﺳﺗﺎدﯾﺎﻧﺎ‬

‫ﻣﺎدة اﻟﻼﺗﺻﺑﻧﻲ‬

‫)ﻣﻊ‪/‬ﻛﻎ(‬

‫)غ‪/‬ﻛﻎ(‬

‫زﯾوت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫‪250 ‬‬

‫‪0.15 ‬‬

‫‪15‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟوﻗﺎد‬

‫‪300 ‬‬

‫‪0.50 ‬‬

‫‪15 ‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﻣﻛرر‬

‫‪350 ‬‬

‫‪15 ‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪350 ‬‬

‫‪15 ‬‬

‫‪ .5‬اﻟﻔرق اﻻﻗﺻﻰ ﺑﯾن اﻟﻣﺣﺗوى اﻟﺣﻘﯾﻘﻲ واﻟﻧظري ﻣن ﺛﻼﺛﻲ ﻏﻠﯾﺳرﯾدات ‪ ECN42‬وﻣﺣﺗوى اﻷﺣﻣﺎض‬ ‫اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻓﻲ اﻟوﺿﻊ ‪ 2‬ﺑﺛﻼﺛﻲ ﻏﻠﯾﺳرﯾدات ‪ :‬ﻣﺟﻣوع اﻟﺣﻣﺿﯾن اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك )‪ (C16:0‬واﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك‬ ‫)‪(C18:0‬‬ ‫ﯾدل ﻋﻠﻰ ﻣدى ﺧﻠط‬ ‫اﻟدوﻟﯾﺔ ﻟﺗﺳوﯾق زﯾت اﻟزﯾﺗون وﻫو ّ‬ ‫ّ‬ ‫ﻫذا اﻟﻣﻌﯾﺎر ﻣطﻠوب أﯾﺿﺎ ﻣن طرف اﻟﻣواﺻﻔﺎت‬

‫اﻟزﯾت ﺑزﯾوت ﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣن ﻋدﻣﻪ وﯾﻛون ﻣﺣﺗواﻩ ﻛﻣﺎ ﻫو ﻣذﻛور ﻓﻲ اﻟﺟدول اﻟﺗﺎﻟﻲ‪:‬‬

‫اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻓﻲ اﻟوﺿﻊ ‪2‬‬

‫‪ECN42‬‬

‫ﺑﺛﻼﺛﻲ ﻏﻠﯾﺳرﯾدات‬

‫‪0.2 ‬‬

‫‪1.5 ‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟوﻗﺎد‬

‫‪0.3 ‬‬

‫‪1.5 ‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﻣﻛرر‬

‫‪0.3 ‬‬

‫‪1.8 ‬‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪0.3 ‬‬

‫‪1.8 ‬‬

‫زﯾوت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬

‫‪ . II‬ﻣﻌﺎﯾﯾر اﻟﺟودة‬ ‫اﻟدوﻟﯾﺔ ﻟﺗﺳوﯾق زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺗﺷﻣل اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﺧﺻﺎﺋص‬ ‫ّ‬ ‫ﻣﻌﺎﯾﯾر اﻟﺟودة اﻟﻣطﻠوﺑﺔ ﻣن ﻗﺑل اﻟﻣواﺻﻔﺎت‬ ‫واﻟﺗﺣﺎﻟﯾل اﻟﺗﻲ ﯾﺟب اﻟﻘﯾﺎم ﺑﻬﺎ ﻧذﻛر ﻣن ﺑﯾﻧﻬﺎ‪:‬‬ ‫اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﻌﺿوﯾﺔ اﻟﺣﺳﯾﺔ ﻟﻠزﯾت أي اﻟطﻌم واﻟراﺋﺣﺔ واﻟﻠون‪ .‬ﻟﯾﻛون اﻟزﯾت ﺑﻛر ﻣﻣﺗﺎز ﯾﺟب ﻋدم وﺟود‬ ‫ﺷواﺋب ﻓﯾﻪ وﺗﻛون ﻟﻪ راﺋﺣﺔ طﯾﺑﺔ وﻓﺎﻛﻬﯾﺔ‪.‬‬ ‫درﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ اﻟﻣﺗﻣﺛﻠﺔ ﻓﻲ ﻧﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺣرة ﻓﻲ اﻟزﯾت اﻟﻣﻌﺑر ﻋﻧﻬﺎ ﺑﺣﻣض اﻷﻟﯾﯾك ﻣؤﺷر‬ ‫اﻟﺑر وﻛﺳﯾد اﻟذي ﯾدﻟﻧﺎ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺗﺄﻛﺳد اﻟزﯾت‬ ‫‪77‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻣﺗﺻﺎص اﻟزﯾت ﻓﻲ اﻷﺷﻌﺔ ﻣﺎ ﻓوق اﻟﺑﻧﻔﺳﺟﯾﺔ )‪ 270‬و‪ 230‬ﻧم( ﻫذا اﻟﻣؤﺷر ﯾدﻟﻧﺎ أﯾﺿﺎ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ‬ ‫ﺗﺄﻛﺳد اﻟزﯾت اﻷوﻟﯾﺔ واﻟﺛﺎﻧوﯾﺔ‪.‬‬ ‫ﻣﺣﺗوى اﻟﻣﺎء واﻟﻣواد اﻟطﯾﺎرة واﻵﺛﺎر اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ )اﻟﺣدﯾد واﻟﻧﺣﺎس( اﻟﻣﺗﺄﺗﯾﺔ ﻣن اﻟﺣﺎوﯾﺎت اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ‬ ‫أو ﻣن وﺳﺎﺋل اﺳﺗﺧراج اﻟزﯾت‬ ‫اﻟﻣﻌطﯾﺎت اﻟﻣوﺟودة ﺿﻣن اﻟﺟدول اﻟﻣواﻟﻲ ﺗﻣﺛل اﻟﺣد اﻷدﻧﻰ اﻟﻣﺳﻣوح ﺑﻪ ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون ﺑﻛﺎﻓﺔ أﻧواﻋﻪ‪.‬‬

‫‪78‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫اﻟﺑﻛر اﻟﻣﻣﺗﺎز‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر‬ ‫اﻟﻌﺎدي‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫اﻟﺑﻛر اﻟوﻗﺎد*‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬ ‫اﻟﻣﻛرر‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﺧﺻﺎﺋص ﻋﺿوﯾﺔ ﺣﺳﯾﺔ‪:‬‬ ‫ﻣﻘﺑول‬

‫‪ -‬راﺋﺣﺔ وطﻌم‬

‫ﺣﺳن‬

‫ راﺋﺣﺔ وطﻊ )ﺣﺳب ﺳﻠم‬‫ﻣﺳﺗﻣر(‬ ‫‪ -‬ﻣﺗوﺳط اﻟﺷﺎﺋﺑﺔ‬

‫ﻣﺗوﺳط = ‪0‬‬

‫‪ -‬ﻣﺗوﺳط اﻟﻔﺎﻛﻬﯾﺔ‬

‫ﻣﺗوﺳط < ‪0‬‬

‫‪ > 0‬ﻣﺗوﺳط ≥‬

‫‪ > 2.5‬ﻣﺗوﺳط ≥ ‪.0‬‬

‫ﻣﺗوﺳط >‬

‫‪2.5‬‬

‫‪6‬‬

‫‪6.0‬‬

‫أﺻﻔر ﺻﺎﻓﻲ‬

‫ﻟون‬

‫ﺻﺎف أﺻﻔر‬ ‫إﻟﻰ أﺧﺿر‬

‫ﻧﻘﻲ‬

‫‪ -‬ﻣظﻬر ﻟدى ‪ 20‬دم ﺧﻼل ‪24‬‬

‫ﺳﺎﻋﺔ‬

‫ﻧﻘﻲ‬

‫ﺣوﺿﺔ ﺣرة‬ ‫‪%‬م‪/‬م ﻣﻌﺑر ﻋﻧﻬﺎ ﺑﺣﻣض اﻷوﻟﯾﯾك‬

‫≥ ‪0.8‬‬

‫≥ ‪3.3‬‬

‫≥ ‪2. 0‬‬

‫<‪3.3‬‬

‫≥ ‪0.3‬‬

‫≥ ‪1.0‬‬

‫دﻟﯾل اﻟﺑرأوﻛﺳﯾد‬ ‫ﺑروﻛﺳﯾدات ﻓﻲ ﻛﻎ ﻣن اﻟزﯾت‬

‫≥ ‪20‬‬

‫≥ ‪20‬‬

‫≥ ‪20‬‬ ‫‪79‬‬

‫ﻏﯾر ﻣﺣدود‬

‫≥‪5‬‬

‫≥ ‪15‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻟﺑﻛر اﻟﻣﻣﺗﺎز‬

‫اﻟﺑﻛر‬

‫اﻟﺑﻛر اﻟﻌﺎدي‬

‫اﻟﺑﻛر اﻟوﻗﺎد*‬

‫اﻟﻣﻛرر‬

‫زﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫اﻣﺗﺻﺎص ﻓﯾﻣﺎ ﻓوق اﻟﺑﻧﻔﺳﺟﻲ‬ ‫‪ -‬ﻟدى ‪ 270‬ﻧم‬

‫≥ ‪0.22‬‬

‫≥ ‪0.25‬‬

‫≥ ‪0.30‬‬

‫≥ ‪1.10‬‬

‫≥ ‪0.9‬‬

‫‪K-‬‬

‫≥ ‪0.01‬‬

‫≥ ‪0.01‬‬

‫≥ ‪0.01‬‬

‫≥ ‪0.16‬‬

‫≥ ‪0.15‬‬

‫‪ 232 -‬ﻧم‬

‫≥ ‪2.50‬‬

‫≥ ‪2.60‬‬

‫ﻣﺣﺗوى ﻣﺎﺋﻲ وﻣواد طﯾﺎرة )‪%‬ﻣم(‬

‫≥ ‪0.2‬‬

‫≥ ‪0.2‬‬

‫≥ ‪0.2‬‬

‫> ‪0.3‬‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫ﻣﺣﺗوى اﻟﺷواﺋب ﻏﯾر اﻟذاﺋﺑﺔ ﻓﻲ‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫≥ ‪0.05‬‬

‫≥ ‪0.05‬‬

‫≥ ‪0.05‬‬

‫أﺛﯾر اﻟﺑﺗرول )‪%‬ﻣم(‬ ‫آﺛﺎر ﻣﻌدﻧﯾﺔ )ﻣﻊ‪/‬ﻛﻎ(‬ ‫اﻟﺣدﯾد‬

‫≥ ‪3.0‬‬

‫≥ ‪3.0‬‬

‫≥ ‪3.0‬‬

‫≥ ‪3.0‬‬

‫≥ ‪3.0‬‬

‫≥ ‪3.0‬‬

‫اﻟﻧﺣﺎس‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫≥ ‪0.1‬‬

‫‪80‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫ﻏذاﺋﯾﺔ‬ ‫ّ‬ ‫‪ .III‬ﻣﺿﺎﻓﺎت‬ ‫ﻏذاﺋﯾﺔ ﻓﻲ زﯾوت اﻟزﯾﺗون اﻟﺑﻛر وزﯾت ﺗﻔل اﻟزﯾﺗون اﻟﺧﺎم‪ ،‬إﻻ أﻧﻪ ﯾﻣﻛن إﺿﺎﻓﺔ‬ ‫ّ‬ ‫ﻻ ﯾﺳﻣﺢ ﺑﺄﯾﺔ إﺿﺎﻓﺔ‬ ‫اﻷﻟﻔﺎﺗوﻛوﻓرول ﻓﻲ زﯾت اﻟزﯾﺗون اﻟﻣﻛرر وزﯾت اﻟزﯾﺗون وزﯾت ﺗﻔل اﻟزﯾﺗون اﻟﻣﻛرر وزﯾت ﺗﻔل اﻟزﯾﺗون‬ ‫ﻟﺗﻌوﯾض اﻟﺗﻛوﻓرول اﻟطﺑﯾﻌﻲ اﻟﻣﻔﻘود ﺧﻼل اﻟﺗﻛرﯾر واﻟﻘدر اﻷﻗﺻﻰ ﯾﺟب أن ﻻ ﯾﺗﻌدى ‪ 200‬ﻣﻎ ﻓﻲ اﻟﻛﻎ‬

‫ﻣن اﻟزﯾت‪.‬‬ ‫‪ . VI‬ﻣﻌﺎدن ﺛﻘﯾﻠﺔ‬ ‫ﯾﺟب أن ﺗﺧﺿﻊ اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﺗﻲ ﺗطﺑق ﻋﻠﯾﻬﺎ ﺗرﺗﯾﺑﺎت ﻫذﻩ اﻟﻣواﺻﻔﺔ ﻟﻠﺣدود اﻟﻘﺻوى اﻟﻣﻌﯾﻧﺔ ﻟﻠﻣﻌﺎدن‬

‫ﺗطﺑق ﻋﻠﯾﻬﺎ اﻟﺣدود اﻟﺗّﺎﻟﯾﺔ‪ :‬اﻟﺗّرﻛﯾز اﻷﻗﺻﻰ‬ ‫اﻟﺛﻘﯾﻠﺔ ﻣن ﻗﺑل ﻟﺟﻧﺔ ﻗﺎﻧون اﻟﺗﻐذﯾﺔ‪ .‬وﻟﻛن ﻓﻲ اﻧﺗظﺎر ذﻟك‪ّ ،‬‬ ‫اﻟﻣﻘﺑول ﻫو ‪ 0.1‬ﻣﻎ‪/‬ﻛﻎ ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠرﺻﺎص و ﻛذﻟك اﻟزرﻧﯾﺦ )‪.(As‬‬ ‫‪ .V‬ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻟﻣﺑﯾدات‬ ‫ﯾﺟب أن ﺗﺧﺿﻊ اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﺗﻲ ﺗطﺑق ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻫذﻩ اﻟﻣواﺻﻔﺔ ﻟﻠﺣدود اﻟﻘﺻوى اﻟﻣﻌﯾﻧﺔ ﻟﻠﺑﻘﺎﯾﺎ ﻣن ﻗﺑل ﻟﺟﻧﺔ‬

‫ﻗﺎﻧون اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻟﻬذﻩ اﻟﻣواد‪.‬‬ ‫‪ . IV‬ﻣذﯾﺑﺎت ﻫﺎﻟوﺟﯾﻧﯾﺔ‬

‫أﻗﺻﻰ ﻣﺣﺗوى ﻛل ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻣذﯾﺑﺎت‪ 0.1 :‬ﻣﻎ‪/‬ﻛﻎ‬ ‫أﻗﺻﻰ ﻣﺣﺗوى ﻣﺟﻣوع ﻫذﻩ اﻟﻣذﯾﺑﺎت‪ 0.2 :‬ﻣﻎ‪/‬ﻛﻎ‬ ‫‪. IIV‬ﻧظﺎﻓﺔ‬ ‫ﯾوﺻﻰ ﺑﺗﺣﺿﯾر وﻣﻌﺎﻟﺟﺔ اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﻣﺧﺻﺻﺔ ﻟﻠﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺑﺷرﯾﺔ اﻟﻣﺗﺿﻣﻧﺔ ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻣواﺻﻔﺔ وﻓﻘﺎ ﻟﺑﻧودﻫﺎ‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻘﺎﻧون اﻟدوﻟﻲ اﻟﻣوﺻﻰ ﺑﻪ ﻓﻲ اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت – ﻣﺑﺎدئ ﻋﺎﻣﺔ ﻟﻧظﺎﻓﺔ اﻷﻏذﯾﺔ‪،Rev. 3-1997) :‬‬ ‫‪ (CACP/RPC‬وﺑﻘﯾﺔ ﻧﺻوص اﻟﻛودﻛس ﻣﺛل ﻗواﻧﯾن اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت ﻓﻲ اﻟﻧظﺎﻓﺔ وﻏﯾرﻫﺎ ﻣن ﻗواﻧﯾن‬ ‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺔ‪.‬‬ ‫ﯾﺟب أن ﺗﺗﻼءم اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﻣﺧﺻﺻﺔ ﻟﻠﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺑﺷرﯾﺔ ﻣﻊ ﻛﺎﻓﺔ اﻟﻣﻌﺎﯾﯾر اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ اﻟﻣﻌﯾﻧﺔ وﻓﻘﺎ‬ ‫ﻟﻣﺑﺎدئ وﺿﻊ وﺗطﺑﯾق اﻟﻣﻌﺎﯾﯾر اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻟﻸﻏذﯾﺔ )‪.(CAC/GL 21-1997‬‬ ‫‪ . IIIV‬ﺗﻌﺑﺋﺔ‬ ‫ﯾﺟب أن ﺗﻛون زﯾوت اﻟزﯾﺗون وزﯾوت ﺗﻔل اﻟزﯾﺗون اﻟﻣﺧﺻﺻﺔ ﻟﻠﺗﺟﺎرة اﻟدوﻟﯾﺔ ﻣﻌﺑﺄة ﻓﻲ أوﻋﯾﺔ ﺗﺗﻔق ﻣﻊ‬

‫اﻟﻣﺑﺎدئ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻧظﺎﻓﺔ اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗوﺻﻲ ﺑﻬﺎ ﻟﺟﻧﺔ ﻗﺎﻧون اﻟﺗﻐذﯾﺔ )– ‪CAC/RCP 1-1997‬‬

‫‪81‬‬

‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن اﻧﺗﺎج وﺟودة اﻟزﯾﺗون وزﯾت اﻟزﯾﺗون‬

‫‪ ((Rev.3, 1969‬وﺑﻘﯾﺔ ﻧﺻوص اﻟﻛودﻛس ﻣﺛل ﻗواﻧﯾن اﻟﻣﻣﺎرﺳﺎت ﻓﻲ اﻟﻧظﺎﻓﺔ وﻏﯾرﻫﺎ ﻣن ﻗواﻧﯾن‬ ‫اﻟﻣﻣﺎرﺳﺔ‪.‬‬ ‫ﻫذﻩ اﻷوﻋﯾﺔ ﯾﻣﻛن أن ﺗﻛون‪:‬‬ ‫ﺻﻬﺎرﯾﺞ وأوﻋﯾﺔ ﻣﺻﻧدﻗﺔ ودﻧﺎن ﺗﺳﻣﺢ ﺑﻧﻘل زﯾوت اﻟزﯾﺗون وزﯾوت ﺗﻔل اﻟزﯾﺗون ﺑﺎﻟﺟﻣﻠﺔ‪.‬‬ ‫ﺑﺗﺎﺗﻲ ﻓﻠزﯾﺔ‪ ،‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺟﯾدة‪ ،‬ﻣﺣﻛﻣﺔ‪ ،‬ﺟدراﻧﻬﺎ اﻟداﺧﻠﯾﺔ ﻣﺑطﻧﺔ ﺑطﻼء ﻻﺋق‪.‬‬ ‫ﺑراﻣﯾل وﻋﻠب ﻓﻠزﯾﺔ‪ ،‬ﺟدﯾدة ﻣﺣﻛﻣﺔ اﻟﺳد‪ ،‬ﺗﻛون ﺟدراﻧﻬﺎ اﻟداﺧﻠﯾﺔ ﻣﻐطﺎة ﺑطﻼء ﻻﺋق‬ ‫أﻧﺎﺑﯾب‪ ،‬ﻗوارﯾر زﺟﺎﺟﯾﺔ أو ﻣن ﻣﺎدة ﻣﻼﺋﻣﺔ ﻟﻠﻐرض‪.‬‬

‫‪82‬‬

Conception & RĂŠalisation: Ben Chaaben Yassine & Sameh Belhaouene - Direction de la Diffusion des Innovations et de la Liaison entre la Recherche et la Vulgarisation - IRESA - 2017