Agrocrete - Συνταγές "κρητικές γεύσεις"

Συνταγές κρητικών γεύσεων Συ ν τα γ ές απ ό τ η Λ έ σ χ η Α ρχιμα γ ε ί ρ ω ν Κ ρήτ ης

www.agrocrete.com

«κ ρ η τ ικέ ς γ ε ύ σ ε ις »

«Βρες κι εσύ τη Κρήτη και απόλαυσε τη..» Η Αγρ ο δια τ ρ ο φικ ή Σ ύ μ π ρ α ξ η Πε ριφ έ ρ ε ια ς Κ ρ ή τ ης, σ τα θε ρά π ρ ο σ η λ ωμέ ν η σ τ ην υλ οπ οίη σ η τ ης σ τ ρα τ η γ ικ ής και των σ τόχων, π ου έ χε ι θέ σε ι κ ι α φ ο ρ ού ν σ τ ην π ρ ο ώ θ η σ η των τοπικών π ρ οϊόν των και τ ην α νάδ ε ιξ η τ ης γα σ τ ρ ονομικ ής κουλτούρας του ν ησ ιού μας , δ ημιούρ γ η σε το σ ήμα «κ ρ η τ ικέ ς γ ε ύ σ ε ις ». Ένα σ ήμα, το οπ οίο θ α «α να δ ε ικ ν ύε ι τ η γ ω ν ιά» του μπουφ έ του κε ν τ ρικού ε σ τ ια το ρίου all inclusi ve ξ ε νο δ οχε ίων, με τοπικές σ υ ν τα γ ές , πα ρα σ κε υα σ μέ ν ες με κ ρητ ικές π ρ ώτ ες ύλ ες. Οι «κ ρ η τ ικέ ς γ ε ύ σ ε ις » σ το μπ ουφ έ τ ω ν τουρισ τ ικών κα τα λυμά των, θ α δίνου ν τ ην ε υκαι ρία σ τον ε πισ κέ π τ η – πε λ ά τ η να βιώ σε ι μία γα σ τ ρ ονομικ ή ε μπε ι ρία τοπικώ ν γ ε ύσε ω ν σ το π ρ ωινό, το με σ ημε ρια νό και το βρα δινό π ρ ο σφ ε ρ όμε νο γ ε ύμα. Θα μπο ρέσου ν δ η λα δή να δ οκ ιμά σου ν σ υ ν τα γ ές φτ ια γ μέ ν ες με π ρ οϊόν τα τοπικών πα ρα γ ω γ ώ ν. Μονα δικές σε γ ε ύσ η και δια τ ρ ο φικ ή αξ ία.

Σαλάτες

Παντζαροσαλάτα με κατσικίσιο τυρί ΥΛ ΙΚ Α • 300 γρ. πα ν τζά ρι ( β ολ β οί & φύλ λα) • 30 γρ. ρ όκα • 100 γρ. κα τσ ικ ίσ ιο τ υρί • 30 γρ. σ τα φίδ ες • 100 γρ. σε λ ινό ριζα • 30 γρ. κουκου νά ρι κα β ουρ δισ μέ νο • δυό σ μ ος Σ Α ΛΤ Σ Α • 100 ml . ε λ αιόλ α δ ο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Β ράζουμε τα πα ν τζά ρια μέ χ ρι να μα λ ακώ σου ν. Ό τα ν κ ρυ ώ σου ν τα κα θ α ρί ζουμε και τα κό β ουμε μικ ρά κυβάκ ια. Κα θ α ρί ζουμε τ ην σε λ ινό ριζα και κόβ ουμε σε κυβάκ ια. Κα β ουρν τ ίζουμε τα κουκου νά ρια. Για τ ην σά λτσα α νακα τ ε ύουμε όλα τα υλ ικά τ ης. Ανακα τ ε ύουμε όλα τα υλ ικά τ ης σα λά τας , πε ρι χ ύ νουμε με τ ην σά λτσα και σ το λ ί ζουμε με φύλ λ α δυό σ μ ου.

• 30 ml . μη λ ό ξυδ ο • 20 γρ. μ ουσ τά ρ δ α • 20 γρ. μέ λ ι • α λ ά τ ι - πιπέ ρι • δυό σ μ ο

Πατατοσαλάτα με λουκάνικο Κρήτης ΥΛ ΙΚ Α • 2 κ ι λ ά πα τά τ ες • 700 γρ. λ ουκά ν ικο ξυδ ά το • 1 κ ι λ ό πιπε ριές διά φ ο ρες • 300 γρ. κ ρε μμύδι ξ ε ρ ό • 1 μα τσάκ ι κ ρε μμύδι φ ρέ σ κο • 150 γρ. α γ γ ουράκ ι τουρ σ ί • 500 γρ. κάπα ρι • 100 γρ. ε λ ιά ρ ο δ έ λ α μαύρη • 1 μα τσάκ ι μαϊν τα νός ΕΚΤΕΛΕΣΗ Β ράζουμε τ ις π λυμέ νες πα τά τ ες με το φ λ οιό τους. Τις κα θ α ρί ζουμε & τ ις κόβ ουμε σε ομ οιόμ ο ρ φ ους κύβ ους. Ζε σ ταίνουμε σε έ να σ κε ύο ς το κομμέ νο λ ουκά ν ικο. Ψι λ οκόβ ουμε τα υπόλ οιπα υλ ικά μας ε κ τό ς τ ην ρ όκα. Αναμι γ ν ύουμε ό λ α τα υλ ικά μας. Την σε ρβίρ ουμε ε πά νω σε δ ρ ο σε ρά φύλ λ α ρ όκας.

T IP S : Σα ν χ ρ ώμα και πε ρισσότ ε ρη γ ε ύσ η σ το πιά το μας μπ ο ρ ούμε να ρίξ ουμε σ τα γ όνες από χα ρ ουπ όμε λ ο ή πε τ ιμέζ ι κα ραμε λ ωμέ νο.

• ρ όκα b a by • 300 γρ. ε λ αιόλ α δ ο • 50 ml . ξύδι • α λ ά τ ι - πιπέ ρι

Σαλάτα οσπρίων (Παλικάρια) ΥΛ ΙΚ Α • 500 γρ. φ α σόλ ια μέ τ ρια • 500 γρ. ρε βύθ ια • 500 γρ. φ ακές • 500 γρ. α ρακάς ξ ε ρ ός • 500 γρ. μαυρ ομά τ ικα • 200 γρ. κ ρε μμύδι ξ ε ρ ό • 1 κ ι λ ό κ ρε μμύδι φ ρέ σ κο • 1 μα τσάκ ι μαϊν τα νό • 1 μα τσάκ ι ά ν ιθ ο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουσ κε ύουμε τα φ α σό λ ια & τα ρε βίθ ια απ ό τ ην π ρ ο η γ ούμε ν η ημέ ρα σε κ ρύο νε ρ ό. Βράζουμε τα ό σ π ρια το κάθ ε έ να ξε χω ρισ τά κα θ ώ ς και τον α ρακά. Τα κ ρυ ώνουμε . Ψι λ οκόβ ουμε τα υπόλ οιπα υλ ικά. Σε έ να σ κε ύο ς βάζουμε ό λ α μας τα υλ ικά. Μπα χα ρί ζουμε & π ρ ο σ θέ τουμε το ε λαιόλα δ ο & το λ ε μ όν ι. Ανακα τ ε ύουμε & σε ρβί ρ ουμε .

T IP S : Σα ν ν τ ε κό ρ π ρ ο σ θ έ τουμε κ ρε μμυδ άκ ι φ ρέ σ κο & φ ού ν τ ες από ά ν η θ ο.

• 4 00 γρ. ν τομά τα φ ρέ σ κ ια • 4 00 ml . ε λ αιόλ α δ ο • 100 ml . λ ε μ όν ι • α λ ά τ ι - πιπέ ρι

Σαλάτα πράσινη με απάκι ΥΛ ΙΚ Α • λ όλ α π ρά σ ιν η • λ όλ α κόκ κ ιν η • 100 γρ. σ ταμ να γ κάθ ι • 1 πακέ το ρ όκα b a by • 1 πακέ το σ πα νάκ ι b a by • 100 γρ. σ ύκα, φ ρέ σ κα ή ξ ε ρά • 500 γρ. απάκ ι • 80 γρ. σ τα φύλ ι μαύρ ο χω ρίς κουκού τσ ια • 60 ml . ε λ αιόλ α δ ο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κα θ α ρί ζουμε και π λ έ νουμε ό λ α τα φ ρέ σ κα λ α χα ν ικά. Κα θ α ρί ζουμε τα σ ύκα α ν ε ίναι φ ρέσ κα. Αν δ ε ν έ χουμε βάζουμε ξ ε ρά τα οπ οία ζε μα τάμε και κ ρυ ώνουμε σε πα γ ωμέ νο νε ρ ό γ ια να αποκ τ ήσου ν ζων τά ν ια. Κόβ ουμε το απάκ ι σε λ ε π τ ές φ έ τ ες. Κόβ ουμε όλ α τα λ α χα ν ικά με το χέ ρι να μ ην έ χου ν κοτσά ν ια και τ ις ρ ώ γ ες απ ό το σ τα φύλ ι σ τ ην μέ σ η. Ετοιμάζουμε το ο ξύμε λ ι ( βιν ε γ κ ρέ τ). Πρ ο σ θέ τουμε το ε λ αιό λ α δ ο, το ξύδι, το μέ λ ι και το α λ α τοπίπε ρ ο. Σε ρβίρ ουμε σ το πιά το με τ ην φ α ν τα σ ία μας.

• 20 ml . ξύδι πα ρα δ ο σ ιακό • 60 γρ. μέ λ ι • α λ ά τ ι - πιπέ ρι

Σαλάτα με αγγινάρες ΥΛ ΙΚ Α

ΝΤΡΈΣΙΝΓΚ

• 500 γρ. π ρά σ ινα φ α σολ ια σ τ ρ ο γ γ υλά

• 50 ml . ε λαιό λα δ ο

• 200 γρ. ρε βύθ ια • 300 γρ. α γ γινάρες καρδιές • 100 γρ. κα ρ ότα • 2 κ ρε μμύδια ξ ε ρά • 1 σ τ ήθ ος κοτόπουλ ο • 1 μα τσάκ ι μαϊν τα νό • 1 μα τσάκ ι κόλ ια νδ ρ ο

• 10 γρ. μ ουσ τά ρ δ α • 20 ml . χυμός λεμόνι • 1 σ κε λ ίδ α σ κό ρ δ ου • ½ μα τσάκ ι ά ν η θ ο ς • 10 ml . ξύδι λ ε υκό • 1 κου τα λάκ ι κύμινο • α λά τ ι - πιπέ ρι

• 30 γρ. φουντούκια αλεσμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλ ιάζουμε τα ρε βίθ ια 12 ώ ρες και τα βράζουμε όπ ω ς και τα φ α σολ άκ ια. Ψήνουμε σε σ χά ρα το κοτόπ ουλ ο και κόβ ουμε μικ ρά κομμά τ ια. Κα θ α ρί ζουμε τ ις α γ κ ινά ρες και κόβ ουμε σε φ έ τ ες. Ανακα τ ε ύουμε τα υλ ικά ψι λ οκομμέ να βάζουμε τ ην σά λτσα και σ τολ ί ζουμε με φ ου ν τούκ ια α λ ε σ μέ να και καβ ουρν τ ισ μέ να.

Ορεκτικά

Βολβοί με γλυστρίδα και πράσο τηγανιά ΥΛ ΙΚ Α • 1 κ ι λ ό πα τά τ ες

• 0,2 γρ. γλυσ τ ρίδ α

• 300 γρ. π ρά σο

• α λά τ ι και πιπέ ρι

• 250 γρ. β ολ β οί

• κύμινο

• 150 ml . κ ρα σ ί λ ε υκό • 60 ml . ξύδι βα λ σαμικό

• 0,08 γρ. σ ιναπό σ πο ρ ο α λ ε σ μέ νο (σ π ό ρ οι μ ουσ τά ρ δ ας )

• 14 0 ml . ε λ αιόλ α δ ο

• 4 0 γρ. καυ τ ε ρή πιπε ριά

• μαϊν τα νό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα φρέσκα λαχανικά. Τηγανίζουμε τις πατάτες κομμένες ροδέλες και τις στρώνουμε σε πιάτο δημιουργώντας μια βάση. Βάζουμε τα πράσα στο τηγάνι τα οποία έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες μέχρι να τσιγαριστούν και προσθέτουμε τους βολβούς. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το κύμινο και σβήνουμε προσθέτοντας το κρασί και το βαλσάμικο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά ρίχνοντας τον αλεσμένο σιναπόσπορο και την πιπεριά την καυτερή. Σερβίρουμε πάνω από τις πατάτες και στολίζουμε με γλιστρίδα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γαρίδες με μαγγίρι ΥΛ ΙΚ Α • 200 γρ. γα ρίδ ες Νο 1 • 80 γρ. μα γ γ ίρι • 100 γρ. τομά τα • 15 γρ. σ κό ρ δ ο • 20 γρ. κ ρε μμύδι ξ ε ρ ό • 200 γρ. ε λ αιόλ α δ ο • 30 ml . ούζο • 50 ml . λ ε υκό κ ρα σ ί • διά φ ο ρα β ότα να ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κα θ α ρί ζουμε τ ις γα ρίδ ες και φτ ιά χ νουμε έ να ζωμ ό με τα κε φ ά λ ια και τα λ α χα ν ικά. Ζε σ ταίνουμε το ε λ αιό λ α δ ο και π ρ ο σ θέ τουμε τ ις γα ρίδ ες κα θ α ρισ μέ νες σοτά ρ ουμε και από τ ις 2 π λ ε υρές και σ βήνουμε με το κ ρα σ ί και το ούζο ρί χ νον τας πα ρά λ λ η λ α και το σ κό ρ δ ο. Πρ οσ θέ τουμε τ ην τομά τα, το ζωμ ό λ α χα ν ικώ ν, τα β ότα να και το μα γ γ ίρι το οποίο έ χουμε π ρ ο βρά σε ι και το α φ ήνουμε να γλ α σά ρε ι.

T I P S : Κ ρα τάμε τα άμυλα απ ό το μα γ γ ί ρι και τα π ρ ο σ θέ τουμε σ το ζωμ ό.

• α λ ά τ ι, πιπέ ρι ΓΙΑ ΤΟΝ ΖΩΜΟ • 1 κα ρ ότο • 1 π ρά σο • 1 κ ρε μμύδι ξ ε ρ ό

Γιαχνερά με πατάτες και κάρδαμο ΥΛ ΙΚ Α • 4 00 γρ. π ρά σο • 1 κ ι λ ό σ πα νάκ ι • 2 μα τσάκ ια κ ρε μμυδ άκ ι φ ρέ σ κο • 1 μα τσάκ ι ά ν η θ ο • 1 μα τσάκ ι μά ρα θ ο • ½ μα τσάκ ι κά ρ δ αμ ο • 1 κ ι λ ό πα τά τ ες • 1 κ ι λ ό ν τομά τα φ ρέ σ κ ια • 500 γρ. ν τομα τάκ ια κον κα σέ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Π λ έ νουμε κα λά τα λα χα ν ικά και μπ λ α νσά ρ ουμε χω ρισ τά τα π ρά σα και το μά ρα θ ο. Έ πε ιτα κόβ ουμε κ ρε μμύδι και σοτά ρ ουμε με ε λ αιό λ α δ ο τ ις πα τά τ ες , τα μά ρα θ α, τα π ρά σα βάζουμε το σ πα νάκ ι, τα ν τομα τάκ ια κον κα σέ και τ ην φ ρέ σ κ ια ν τομά τα και τ ε λ ε ιώνουμε με τον ά ν η θ ο.

• 600 ml . ε λ αιόλ α δ ο • α λ ά τ ι, πιπέ ρι

Γραβιέρα Κρήτης Τηγανιτή (πανέ) από χαρουπάλευρο συνοδευμένη από πικάντικο πουρέ φρέσκου σύκου & πετιμέζι ΥΛ ΙΚ Α • 500 γρ. γρα βιέ ρα

• Β α σ ι λ ικό φι λα ράκ ια

• 300 γρ. χα ρ ουπά λ ε υρ ο

• 5 γρ. μ ο σ χοκά ρυδ ο (τ ριμμέ νο)

• 300 γρ. α λ ε ύρι • 3 αυ γά • 300 γρ. σ ύκα

• 300 γρ. ε λαιό λα δ ο • 5 γρ. πιπέ ρι λ ε υκό (τ ριμμέ νο)

• 120 γρ. Πε τ ιμέζ ι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τ ην γρα βιέ ρα σε τ ρι γ ων ικά (πά χο ς 1 ½ c m). Ανακατ ε ύουμε το χα ρ ουπά λ ε υρ ο με το α λ ε ύρι & π ρ ο σ θέ τουμε το μ ο σ χοκά ρυδ ο. Σ πάμε τα αυ γά και τα α νακα τ ε ύουμε .Πε ρνάμε τ ην γρα βιέ ρα από το αυ γ ό & τ ην πα νά ρ ουμε με το με ί γ μα από τα α λ ε ύρια. Τη γα ν ί ζουμε σε καυ τό λάδι έ ω ς ότου πάρε ι χ ρυσό χ ρ ώμα. Κα θ α ρί ζουμε τα σ ύκα & τα βάζουμε σε κα τσα ρ όλ α σε χαμη λ ή φ ωτ ιά να γ ίνου ν πουρές , π ρ ο σ θέ τουμε το πιπέ ρι & το πε τ ιμέζ ι και τα βράζουμε ακόμη γ ια 10΄. Σ ε ρβίρε τ ε με πα γ ωμέ νο ρακόμε λ ο.

Κεφτέδες από μελιτζάνες ΥΛ ΙΚ Α • 4 με λ ιτζά νες

• 150 γρ. γρα βιέ ρα

• 1 π ρά σο

• 150 γρ. κε φ α λ οτ ύρι

• 1 ν τάκος

• 600 γρ. ε λαιό λα δ ο

• 100 γρ. κ ρε μμύδι ξ ε ρ ό

• 1 μα τσάκ ι βα σ ι λ ικό ς

• 1 ματσάκι κρεμμύδι φρέσκο • 150 γρ. α λ ε ύρι • α λ ά τ ι - πιπέ ρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κά νουμε ψητ ές τ ις με λ ιτζά νες (φ ούρνο ή σ το μά τ ι) τ ις κα θ αρί ζουμε & τ ις πολτοποιούμε . Τρίβ ουμε τον ν τάκο σ το μπ λ έν τ ε ρ. Ψι λ οκόβ ουμε τα υπόλ οιπα υλ ικά μας. Αναμι γ ν ύουμε όλα τα υλ ικά μας ε κ τός το α λ ε ύρι. Κόβ ουμε τους κε φτ έ δ ες σε σ χ ήμα που ε πιθ υμ ούμε τους α λ ε υρ ώ νουμε & τους τ η γαν ί ζουμε σε καυ τό ε λ αιόλ α δ ο.

T I P S : Σα ν χ ρ ώμα σ το πιά το μας μπ ο ρ ούμε να σ τ ρ ώ σουμε μα ρ ούλ ι σ γ ουρ ό & να τοπ ο θε τ ή σουμε ε πά νω τους , ρί χ νουμε τ ριμέ ν η φ έ τα & σ τα γ όνες από χα ρ ουπόμε λ ο γ ια χ ρ ώμα.

Κριθαράκι με αγκινάρες ΥΛ ΙΚ Α • 1,5 κ ι λ ά α γ κ ινά ρες φ ρέ σ κες • 500 γρ. κ ριθ α ράκ ι • 2 μα τσάκ ια κ ρε μμύδια φ ρέ σ κα • 150 γρ. φ έ τα • 200 ml . ε λ αιόλ α δ ο • α λ ά τ ι - πιπέ ρι • 1 μα τσάκ ι ά ν η θ ο και μά ρα θ ο • 100 ml . κ ρα σ ί λ ε υκό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κα θ α ρί ζουμε τ ις α γ κ ινά ρες και τ ις βράζουμε με λ ε μ όν ι και α λ ε ύρι. Β ράζουμε το κ ριθ α ράκ ι να κ ρα τάε ι και το κ ρυώνουμε . Σ ε έ να τ η γά ν ι σοτά ρ ουμε τα φ ρέ σ κα κ ρε μμυδ άκ ια και τ ις α γ κ ινά ρες τ ις οπ οίες έ χουμε κόψε ι σε κυβάκ ια μέ χ ρι να μα ρα θ ού ν. Έ πε ιτα σ βήνουμε με το κ ρα σ ί το λ ε υκό π ρ ο σ θ έ τουμε το κ ριθ α ράκ ι μαζ ί με 1.5 λ ίτ ρ ο ζωμ ό λ α χα ν ικών βάζουμε α λά τ ι και πιπέ ρι και γλ α σά ρ ουμε με τ ην φ έ τα.

T IP S : Κ ρα τάμε τα άμυλ α απ ό το κ ριθ α ράκ ι και τα π ρ ο σ θέ τουμε σ το ζωμ ό.

Μελιτζάνες με κιμά και πλιγούρι ΥΛ ΙΚ Α • 800 γρ. με λ ιτζά νες • 800 γρ. κ ιμάς μ ό σ χου • 14 0 γρ. γρα βιέ ρα • 250 ml . ε λ αιόλ α δ ο • 10 γρ. μ ο σ χοκά ρυδ ο • 20 γρ. β ότα να διά φ ο ρα • 100 γρ. ν τομά τα • 200 γρ. κ ρε μμύδι • 150 γρ. π λ ι γ ούρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουσκεύουμε το πλιγούρι με κρύο νερό πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε σχήμα βαρκούλας και τις τηγανίζουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον κιμά να σοταριστεί πάρα πολύ καλά και να πάρει ένα καφετί χρώμα και το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε ντομάτα φρέσκια ώριμη, τη φλούδα από ένα πορτοκάλι συμπληρώνουμε υγρά αλατοπιπερώνουμε προσθέτοντας τα μπαχαρικά και αφήνουμε να ψηθεί και να τραβήξει όλα τα υγρά του. Μόλις κρυώσει λίγο προσθέτουμε το κάρδαμο το μοσχοκάρυδο το πλιγούρι και τα ανακατεύουμε στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ταψί τις αλατοπιπερώνουμε τις γεμίζουμε με τη φάρσα του κιμά. Κόβουμε τη γραβιέρα σε λεπτές φέτες μισού εκατοστού και τη βάζουμε πάνω στη φάρσα και τις γκραντινάρουμε στο φούρνο.

• 1 κομμά τ ι φ λ ούδ α πο ρτοκά λ ι • 150 ml . κ ρα σ ί κόκ κ ινο • α λ ά τ ι - πιπέ ρι - κά ρ δ αμ ο • 1 lt . ε λ αιόλ α δ ο

Μουσακάς λαχανικών ΥΛ ΙΚ Α • 1 κ ι λ ό πα τά τ ες

• 200 ml . λ ε υκό κ ρα σ ί

• 500 γρ. κολ οκύθ ια

• 500 γρ. τ υρί τ ριμμέ νο κ ρητ ικό

• 1 κ ι λ ό με λ ιτζά νες • 500 γρ. π ρά σο • 500 γρ. μα ν ιτά ρια π λ ε υρ ώτους

• 200 γρ. α λ ε ύρι • 1 lt . γά λα • 1 lt . ε λαιό λα δ ο

• 500 γρ. κα ρ ότο

• 5 γρ. μ ο σ χοκά ρυδ ο

• 500 γρ. κ ρε μμύδι

• α λά τ ι - πιπέ ρι

• ½ μα τσάκ ι ε σ τ ρα γ κόν ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τηγανίζουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια και τις με λιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί να τραβήξουν τα λάδια. Κόβουμε το πράσο, το μανιτάρι, το κρεμμύδι και περνάμε το καρότο από τον τρίφτη.Τα σοτάρουμε όλα μαζί τα πουδράρουμε με λίγο αλεύρι προσθέ τουμε το εσ τραγκόν και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Στρώνουμε σε ένα ταψί τις πατάτες ρίχ νον τας από πάνω αλατοπίπερο και τυρί τριμμένο και έπειτα σ τρώνουμε την φάρσα των λαχανικών. Από πάνω σ τρώνουμε τις με λιτζάνες και τα κολοκύθια. Α λατοπιπερώνουμε και βάζουμε ξανά λίγο τυρί. Σ Α ΛΤ Σ Α ΛΕ ΥΚ Η Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ε λαιόλαδο και το αλεύρι και το αφήνουμε να ψηθεί παίρνον τας ένα χρυσαφί χρώμα. Σε μια άλ λη κατσαρόλα ζεσ ταίνουμε το γάλα και το ρίχ νουμε σ την κατσαρόλα με το έ τοιμο ρου (αλεύρι – ε λαιόλαδο). Ανακατεύουμε καλά προσθέ τον τας αλάτι, πιπέρι και το μοσ χοκάρυδο. Προσθέτουμε τυρί τριμμένο και εναποθέτουμε την κρέμα πάνω σ το ταψί με τα υλικά για τον μουσακά. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο το ταψί και ψήνουμε σ τους 180 ο c για 25 λεπτά.

Ξυνόχοντρος με απάκι και ανθόγαλο ΥΛ ΙΚ Α • 700 γρ. ξυ νόχον τ ρ ος

• 300 ml . ε λαιό λα δ ο

• 500 γρ. απάκ ι

• 100 ml . λ ε μ όν ι

• 300 γρ. α ν θ ό γα λ ο

• α λά τ ι - πιπέ ρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουσ κε ύουμε τον ξυ νόχον τ ρ ο μια ώ ρα. Μα ρινά ρ ουμε το απάκ ι το οποίο έ χουμε κόψε ι σε λ ε π τ ές φέ τ ες με ε λαιό λαδ ο και το πε τ ιμέζ ι και το ψήνουμε σε φ ούρνο γ ια 10 λ επ τά σ τους 200 βα θ μ ούς ώ σ τ ε να κα ραμε λ ώ σε ι. Β ράζουμε το μ ουσ κε μέ νο ξυ νόχον τ ρ ο και π ρ ο σ θέ τουμε το ε λαιόλα δ ο α λ ά τ ι και πιπέ ρι, τον α φ ήνουμε να κ ρυώ σε ι και π ρ ο σ θέτουμε τα υπόλ οιπα υλ ικά και το κα ραμε λ ωμέ νο απάκ ι με τα υ γρά του .

Σαρδέλα με φρέσκια ντομάτα φούρνου ΥΛ ΙΚ Α • 1 κ ι λ ό σα ρ δ έ λ ες με σαίες • 4 00 γρ. ν τομά τα φ ρέ σ κ ια • 500 γρ. κ ρε μμύδι • 50 γρ. σ κό ρ δ ο • 1 μα τσάκ ι μαϊν τα νό • 200 ml . κ ρα σ ί λ ε υκό • 200 ml . ε λ αιόλ α δ ο • λ ε μ όν ι • α λ ά τ ι - πιπέ ρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παίρνουμε σα ρ δ έ λ ες με σαίου με γ έ θ ους τ ις κα θ α ρί ζουμε τ ις φι λ ε τά ρ ουμε και τ ις π λ έ νουμε . Φ τ ιά χ νουμε μια ωμ ή φ ά ρ σα λ α χα ν ικώ ν με λ ί γ ο ε λ αιό λ α δ ο α λ α τοπίπε ρ ο σ κό ρ δ ο, λ ε μ όν ι και μαϊν τα νό, ν τομά τα ψι λ οκομέ ν η και σ τ ρ ώ νουμε τ ην μισ ή σε έ να ταψί. Έ πε ιτα τοπο θε τούμε τ ις σα ρ δ έ λ ες με τ ην κοι λ ιά π ρ ο ς τα κά τ ω και βάζουμε τ ην υπ όλ οιπη φ ά ρ σα από πά νω. Ψήνουμε σε φ ούρνο σ τους 18 0 ο c γ ια 12 λ ε π τά.

Σοφρεγάδα λαχανικών ΥΛ ΙΚ Α • 1 κ ι λ ό βλ ήτα • 1 κ ι λ ό κολ οκύθ ια • 1 κ ι λ ό με λ ιτζά νες • 2 κ ι λ ά πα τά τ ες • 500 γρ. πιπε ριές π ρά σ ινες • 1 κ ι λ ό ν τομά τα φ ρέ σ κ ια • 500 γρ. φ α σολ άκ ια π ρά σ ινα • τα φύλ λ α από έ να μα τσάκ ι μά ρα θ ο • 1 κ ι λ ό κ ρε μμύδι φ ρέ σ κο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κα θ α ρί ζουμε και π λ έ νουμε τα βλ ήτα, τα φ α σολάκ ια τα π ρά σ ινα. Π λ έ νουμε τα λα χα ν ικά και τα κόβ ουμε σε με γά λ ο κα ρέ . Σ ε μια κα τσα ρ ό λ α βάζουμε το ε λ αιόλ α δ ο να ζε σ τα θε ί και σο τά ρ ουμε το κ ρε μμύδι. Ρ ί χ νουμε τα υπ ό λ οιπα λ α χα ν ικά. Α λ α τοπιπε ρ ώνουμε , π ρ ο σ θέ τουμε τ ην φρέ σ κ ια ν τομά τα, σ υμπ λ η ρ ώ νουμε με ζωμ ό λ α χα ν ικώ ν και τα α φ ήνουμε να μα γ ε ιρε υτού ν. Λί γ ο π ριν ε ίναι έ τοιμα τα λ α χα ν ικά π ρ ο σ θέ τουμε τα βλ ίτα και το μά ρα θ ο (φύλ λ α).

• 500 ml . ε λ αιόλ α δ ο • α λ ά τ ι - πιπέ ρι

Χταπόδι με φάβα και μαρμελάδα ντομάτας ΥΛ ΙΚ Α • 1 κ ι λ ό χ ταπό δι

• 1 μα τσάκ ι μαϊν τα νό

• 1 ματσάκι κρεμμύδι φρέσκο

• 1 μα τσάκ ι ά ν ιθ ο

• 200 γρ. κ ρε μμύδι ξ ε ρ ό

• 300 γρ. ε λαιό λα δ ο

• 100 γρ. α γ γ ουράκ ι τουρ σ ί

• 250 γρ. ξύδι

• 80 γρ. κάπα ρη

• α λά τ ι - πιπέ ρι

• 100 γρ. πιπε ριές διά φ ο ρες

• 100 γρ. πα τά τ ες

• 800 γρ. ν τομά τα φ ρέ σ κ ια

• 500 γρ. φ άβα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Β άζουμε το χ ταπό δι σε κα τσα ρ ό λα με ε λαιό λα δ ο, ξύδι, δ ά φ ν η και κόκ κους πιπέ ρι και το α φ ήνουμε να ψη θε ί σ κε πασ μέ νο σε χαμη λ ή φ ωτ ιά με τα υ γρά του. Β ράζουμε τ η φ άβα με ε λ αιόλ α δ ο κ ρε μμύδι και πα τά τ ες. Αν θέ λ ουμε τ ην πο λτοποιούμε . Ξε φ λ ουδί ζουμε τ ις ν τομά τ ες , β γάζουμε τα σ πό ρια και τ ις τ ρίβ ουμε . Β άζουμε σε κα τσα ρ ό λα λ ί γ ο νε ρ ό και τ ην ζά χα ρη να γ ίνε ι κα ραμέ λ α ξα ν θ ιά. Πρ ο σ θέ τουμε τ ις ν τομά τ ες και τ ις α φ ήνουμε να γ ίνου ν μα ρμε λάδ α.Τοπ ο θε τούμε σ το σ κε ύος που ε πιθ υμ ούμε τ ην φ άβα, το χ ταπό δι σε φέ τ ες και τ ην μα ρμε λ άδ α ν τομά τας και γα ρν ίρ ουμε με τα υπό λ οιπα υλ ικά.

Κυρίως πιάτα

Αρνάκι τσιγαριαστό ΥΛ ΙΚ Α • 1 κ ι λ ό α ρν ί χε ράκ ι • 250 ml . ε λ αιόλ α δ ο • 1 ξ ε ρ ό κ ρε μμύδι • 125 ml . λ ε υκό ξ η ρ ό κ ρα σ ί • α λ ά τ ι - πιπέ ρι • β ότα να τ ης α ρε σ κε ίας μας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξε κ ινάμε τ η μα γ ε ιρικ ή μας κόβ ον τας το κ ρε μμύδι. Β άζουμε το ε λ αιόλ α δ ο σε μια κα τσα ρ όλ α και π ρ ο σ θέ τουμε το κ ρέ ας και το κ ρε μμύδι. Τα σοτά ρ ουμε κα λ ά από όλ ες τ ις π λ ε υρές και π ρ ο σ θέ τουμε α λ ά τ ι και πιπέ ρι. Σ βήνουμε με κ ρα σ ί, π ρ ο σ θέ τουμε τα β ότα να τ ης ε πι λ ο γ ής μας και σ κε πάζουμε τ η κα τσα ρ ό λ α. Το α φ ήνουμε να μα γ ε ι ρε υ τ ε ί σε χαμη λ ή φ ωτ ιά γ ια περίπου 2 ώ ρες χω ρίς κα θ ό λ ου ν ε ρ ό. Ό τα ν δ έ σε ι η σά λτσα και το α ρνάκ ι έ χε ι με ίνε ι μ όνο με το λάδι του, το πιά το μας ε ίναι έ τοιμ ο.

Χοιρινό με κρασί, μέλι και πετιμέζι ΥΛ ΙΚ Α • 650 γρ. χοιρινός λ αιμ ός • 3 σκελίδες σκόρδο • 60 ml . ε λ αιόλ α δ ο • 180 ml . λ ε υκό κ ρα σ ί • 60 ml . ξύδι • 2 κου τα λ άκ ια τoυ γλυκού μέ λ ι

• 2 κου τα λάκ ια του γλυκού πε τ ιμέζ ι • 1 κου τα λ ιά τ ης σούπας ρί γα ν η • 1 κου τα λ ιά τ ης σούπας θ υμά ρι • α λά τ ι - πιπέ ρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξε κ ινάμε βάζον τας το ε λ αιόλ α δ ο σε έ να βα θύ τ η γά ν ι σε μέ τ ρια φ ωτ ιά. Ό τα ν ζε σ τα θε ί π ρ ο σ θέ τουμε το χοιρινό και το μα γ ε ιρε ύουμε γ ια 3-4 λ ε π τά. Στ η σ υ νέ χε ια κόβ ουμε το σ κό ρ δ ο και το π ρ ο σ θέ τουμε σ το τ η γά ν ι μαζ ί με α λά τ ι και πιπέ ρι και τα α φ ήνουμε να μα γ ε ιρε υ τού ν γ ια 3 λ ε π τά ακόμα. Με τά π ρ ο σ θέ τουμε το λ ε υκό κ ρα σ ί και το ξύδι και χαμη λ ώ νουμε τ η φ ωτ ιά. Τότ ε π ρ ο σ θέ τουμε το μέ λ ι και το πε τ ιμέζ ι. Ρ ί χ νουμε το θ υμά ρι και τ η ρί γα ν η και α νακα τ ε ύουμε κα λά, γ υρνών τας το χοιρινό μας α να τακ τά χ ρ ον ικά δια σ τ ήμα τα. Μα γ ε ιρε ύουμε γ ια ακόμη 15 λ ε π τά μέ χ ρι να κα ραμε λ ώ σε ι κα λ ά η σά λτσα μας.

Κατσικάκι ή αρνάκι με αμπελοβλάσταρα ΥΛ ΙΚ Α • 1 1/2 κ ι λ ό κα τσ ικάκ ι από μπού τ ι ή σ πά λα • 1 1/2 κ ι λ ό αμπε λ οβλ ά σ τα ρα • ½ κ ι λ ό Κ ρίταμ ος (η κο ρυφ ή πε ρίπου 10 ε κα το σ τά από τ ην άκ ρη), ε πίσ ης μπο ρ ούμε να βά λ ουμε φ ρέ σ κα τ ρυφε ρά αμπε λ ό φυλ λα • 100 ml . λ ε υκό κ ρα σ ί • 1 μα τσάκ ι φ ρέ σ κα κ ρε μμυδ άκ ια ψι λ οκομμέ να • 1 μα τσάκ ι ά ν η θ ο ψι λ οκομμέ νο • 180 ml . ε λ αιόλ α δ ο • α λ ά τ ι, πιπέ ρι μαύρ ο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με λίγα κόκα λα από το κα τσικάκι φτιάχ νουμε έ να ζωμό προσ θέ τον τας λίγα λαχα νικά (καρότο, κ ρεμμύδι, τομά τα, δαφνόφυλ λο, βότα να). Σοτάρουμε τα κ ρεμμυδάκια με το ε λαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Προσ θέ τουμε το κ ρέας κομμέ νο σε μικ ρές με ρίδες και το ροδίζουμε από όλες τις π λευρές. Σβήνουμε με κ ρασί λευκό & ρί χ νουμε έ να φλιτζά νι ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε. Πλέ νουμε τα αμπε λοβλάσ ταρα (ή και τα αμπε λόφυλ λα (ψι λοκομμέ να)), τον κ ρίταμο, τον ά ν ηθο, τα βότα να, το α λά τι, το πιπέ ρι και προσ θέ τουμε σ το κ ρέας. Αν χ ρειάζε ται συμπ λ ηρώνουμε λίγο ζωμό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσου ν για τρία τέ ταρτα περίπου.

• 1 μα τσάκ ι β ότα να διά φ ο ρα • 500 ml . κ ρα σ ί λ ε υκό • 500 ml . ε λ αιόλ α δ ο • δάφνη • μπα χά ρι • α λ ά τ ι - πιπέ ρι

Αρνάκι ή κατσικάκι με ασκολύμπρους ΥΛ ΙΚ Α • 1 κ ι λ ό α σ κολύμπ ρ οι κα θ α ρισ μέ νοι • 1 κ ι λ ό α ρνάκ ι ή κα τσ ικάκ ι γά λακ το ς • 3 φ ρέ σ κα κ ρε μμυδ άκ ια • 1 μέ τ ριο ξ ε ρ ό κ ρε μμύδι • μισ ή κούπα λ άδι • 2 αυ γά • 2 λ ε μ όν ια ( χ υμ ό) • αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε τους ασκολύμπρους πάρα πολύ καλά. Μαραίνουμε τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι με το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας. Όταν αλ λάξει χρώμα, το αλατίζουμε και προσθέτουμε νεράκι. Αφήνουμε να βράσει σε μεσαία θερμοκρασία έως ότου τρυπιέται με το πιρούνι. Προσθέτουμε τους ασκολύμπρους, τον άνιθο ή μάραθο και λίγο νεράκι ακόμη. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά τα χορταράκια μας και ο φλοιός της ρίζας τους. (θέλουν περισσότερο χρόνο από τα μαρούλια τα σπανάκια και γενικά τα ήμερα χόρτα που χρησιμοποιούμε στο φρικασέ). Όταν είναι έτοιμα τα αυγοκόβουμε, χτυπάμε τα αυγά έως ότου γίνουν ένα ομοιογενές ρευστό, και προσθέτομε το χυμό των λεμονιών λίγο λίγο σαν κλωστή, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Μετά προσθέτομε με τον ίδιο τρόπο ζουμί από το φαγητό που εξακολουθεί να βράζει στο πιάτο και όταν γεμίσει αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αδειάζουμε το αυγολέμονο πάνω από το φαγητό. Αποσύρουμε από το μάτι και σερβίρουμε.

• λ ί γα κ λ α δ άκ ια ά ν ιθ ο ή μά ρα θ ο

Ριφάκι φοβεριστό με μουκέντρα (φακή με ξινόχοντρο) ΥΛ ΙΚ Α • 1 κ ι λ ό κα τσ ικάκ ι γά λ ακ τος • 180 ml . ε λ αιόλ α δ ο • 60 ml . χ υμ ό λ ε μ όν ι • 1 κομμά τ ι φ λ ούδ α πο ρτοκά λ ι • 1 κομμά τ ι φ λ ούδ α λ ε μ όν ι • 2 με γά λ α κ ρε μμύδια ξ ε ρά • θ υμά ρι φ ρέ σ κο • α λ ά τ ι - πιπέ ρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 14 0 γρ. φ ακές

Με λ ί γα κόκα λα απ ό το κα τσ ικάκ ι φτ ιά χ νουμε έ να ζωμ ό π ρ ο σ θέ τον τας λ ί γα λ α χα ν ικά (καρ ότο, κ ρε μμύδι, τομά τα, δ α φ νό φυλ λ ο, β ότα να). Τσ ι γα ρί ζουμε το κα τσ ικάκ ι με το ε λ αιόλ α δ ο. Το α φ αιρ ούμε απ ό το λ άδι και τσ ι γα ρί ζουμε σ το ίδιο λ άδι το ψι λ οκομμέ νο κ ρε μμύδι. Β άζουμε σ το τ η γά ν ι το κα τσ ικάκ ι μαζ ί με το κ ρε μμύδι και το σ βήνουμε με το λ ε μ όν ι. Πρ οσ θέ τουμε τ ις μισές φ λ ούδ ες απ ό το λ ε μ όν ι & το π ο ρτοκά λ ι, το θ υμά ρι, το α λ α τοπίπε ρ ο & λ ί γ ο ζωμ ό. Το ψ ήνουμε σε δ υ να τ ή φ ωτ ιά. Σ ε έ να σ κε ύο ς βάζουμε ε λ αιόλ α δ ο & κ ρε μμύδι ψι λ οκομμέ νο να τσ ι γα ρισ τ ε ί, π ρ ο σ θέ τουμε τ ις φ ακές , α λα τοπίπε ρ ο, β ότα να ψι λ οκομμέ να, τον ζωμ ό και βράζουμε τ ις φ ακές. Αφ ού πά ρ ου ν βρά σ η π ρ ο σ θέ τουμε το μ ουλ ια σ μέ νο σε κ ρύο νε ρ ό ξυ νόχον τ ρ ο γ ια 2 0’ και τα α φ ήνουμε σε χαμ η λ ή φ ωτ ιά α νακα τ ε ύον τας σ υ χ νά έ ω ς ότου ψη θ ού ν και χά σου ν ό λ α τους τα υ γρά (να ε ίναι σα ν πι λ ά φι). Το σε ρβίρ ουμε σε πιά το με τον τ ρ όπ ο π ου ε με ίς ε πιθ υμ ούμε και με τ ην δικ ή μας φ α ν τα σ ία.

• 14 0 γρ. ξινόχον τ ρ ο • 100 γρ. τομα τ ίν ια • 1 μα τσάκ ι β ότα να διά φ ο ρα • ζωμ ός από το κα τσ ικάκ ι

Κεφτέδες με πλιγούρι και βότανα ΥΛ ΙΚ Α • 1 κ ι λ ό κ ιμάς μ ό σ χου

• 100 γρ. κ ρε μμύδι ξε ρ ό

• 1 κ ι λ ό κ ιμάς χοιρινός

• 10 γρ. σ κό ρ δ ο

• 600 γρ. ν τομάτες φρέσκιες

• 250 γρ. κε φ α λ ο γρα βιέ ρα τ ριμμέ ν η

• 100 γρ. ν τομα τοπολτός • α λ ά τ ι - πιπέ ρι • 1 μα τσάκ ι ρί γα ν η • 100 γρ. κύμινο • 2 αυ γά • 1 μα τσάκ ι μαϊν τα νός ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε το με ί γ μα γ ια τα κε φτ ε δ άκ ια και τα τ η γα ν ί ζουμε σε καυ τό λ άδι α λ ε υρ ωμέ να. Ετοιμάζουμε μία σ ύβρα σ η με τ ις ν τομά τ ες φρέ σ κ ιες , ν τομα τοπ ολτό, κύμινο, απάκ ι, κ ρε μμύδι ξ ε ρ ό, σ κό ρ δ ο, τομα τάκ ι, κον κα σέ (κονσέ ρβα) και β ότα να σε ε λ αιόλ α δ ο. Πρ ο σ θέ τουμε τα κε φτ ε δ άκ ια σ τ ην σ ύβρα σ η και α φ ήνουμε 15’ να μα γ ε ιρε υ τού ν. Μουσ κε ύουμε το π λ ι γ ούρι γ ια μια ώ ρα σε χ λ ια ρ ό ν ε ρ ό. Παί ρνουμε τ ην σά λτσα απ ό τα κε φτ ε δ άκ ια και ψήνουμε το μ ουσ κε μέ νο π λ ι γ ούρι. Σ ε ρβίρ ουμε τα κε φτ ε δ άκ ια ε πά νω σ το π λ ι γ ούρι και π ρ ο σ θέ τουμε λ ί γ ο ψι λ οκομμέ νο μαϊν τα νό

• 1 μα τσάκ ι σέ λ ινο • 300 γρ. απάκ ι

• 60 ml . γά λα • 200 γρ. τομα τάκ ι κον κα σέ • 150 ml . κ ρα σ ί κόκ κ ινο • ξύδι • 600 γρ. π λ ι γ ούρι • β ότα να σε ε λαιό λα δ ο

Κόκορας κρασάτος με ρεβίθια πουρέ ΥΛ ΙΚ Α • 2,5 κ ι λ ά κόκο ρας • 500 γρ. ρε βύθ ια • 1 κ ι λ ό ν τομά τ ες • 600 ml . ε λ αιόλ α δ ο • 1 μα τσάκ ι ά ν ιθ ος • α λ ά τ ι - πιπέ ρι

• 0,5 γρ. πιπέ ρια κόκους (διά φ ο ρα) • μισό γλυκά ν ισο • 200 ml . κ ρα σ ί λ ε υκό • 4 00 γρ. κ ρε μμύδι ξε ρ ό • 20 γρ. σ κό ρ δ ο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε τον κόκορα καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και τα μπαχαρικά να σοταριστούν και αυτά ξαναβάζουμε τον κόκορα και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα υγρά* και αφήνουμε να μαγειρευτεί. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από την προηγούμενη. Βράζουμε τα ρεβίθια και τα κρυώνουμε. Ετοιμάζουμε μία σύβραση με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα προσθέτοντας 2 κουταλιές από την σάλτσα του κόκορα. Βάζουμε τα ρεβίθια να μαγειρευτούν με την σάλτσα να πιούν τα υγρά τους. Τα κάνουμε πουρέ. *Μπορούμε να κάνουμε έναν ζωμό από τις άκριες από τον κόκορα. Σερβίρουμε με την φαντασία μας

Κοτόπουλο με γλυστρίδα ΥΛ ΙΚ Α • 1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες (περίπου 1200 γρ.)

• ½ κ ι λ ό (πε ρίπου) γλυσ τ ρίδ α κα θ α ρισ μέ ν η και ζυ γ ισ μέ ν η • 2 μέ τ ρια ξ ε ρά κ ρε μμύδια • 5-6 σ κε λ ίδ ες σ κό ρ δ ο • ¾ τ ης κούπας ε λ αιόλ α δ ο • 2-3 κου τα λ ιές α λ ε ύρι γ ια όλ ες τ ις χ ρήσε ις ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε την γλιστρίδα και κρατάμε τα φύλ λα και τα τρυφερά κοτσάνια. Την μουλιάζουμε σε ξιδόνερο για αρκετή ώρα γιατί είναι χαμωτό φυτό και έχει πολ λά χώματα, και ξεπλένουμε καλά. Πλένουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να στραγ γίσει. Στην κατσαρόλα μαραίνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις μερίδες το κοτόπουλο αφού τις αλευρώσουμε ελαφριά. Γυρίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα, αλατίζουμε ελαφριά και σβήνουμε με κρασί. Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο μέχρι να είναι μισοέτοιμο (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και την ηλικία του) και προσθέτουμε νερό όταν χρειάζεται. Τρίβουμε τις μισές ντομάτες και ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τις άλ λες μισές και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να μαγειρεύεται το φαγητό μας για 15 λεπτά. Ξεπλένουμε πολύ καλά την γλιστρίδα προσθέτουμε στην κατσαρόλα αλατίζουμε ελαφριά και σκεπάζουμε να κατέβει και να μαραθεί. Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράζει μέχρι να πιει όλα του τα υγρά και να έχουμε μια μελωμένη σάλτσα. Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

T IP S : Ταιριάζει πολύ με κάποιο κρεμώδες γαλακτοκομικό όπως σουρωτό γιαούρτι, ξύγαλο, πυκτόγαλο.

• 1/3 κούπας κ ρα σ ί (κα τά π ρ οτ ίμησ η ρ ο ζέ) • ½ κ ι λ ό ώ ριμες ν τομά τ ες • α λ ά τ ι - πιπέ ρι

Κουνελάκι με φρέσκα αμύγδαλα & πράσινες ελιές ΥΛ ΙΚ Α

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΆΔΑ

• 1500 γρ. κου νέ λ ι (ή λ α γ ό), κομμέ νο σε με ρίδ ες

• 1 κ ρε μμύδι ψι λ οκομμέ νο

• 300 γρ. ε λ ιές π ρά σ ινες , χω ρίς κουκού τσ ι • 500 γρ. αμύ γδ α λ α φ ρέ σ κα • χυμό & ξύσμα από 1 λεμόνι • 150 γρ. ε λ αιόλ α δ ο • 4 κ ρε μμύδια μέ τ ρια χον τ ρ οκομμέ να • 2 κου τ . σούπας α λ ε ύρι • μαϊν τα νό ψι λ οκομμέ νο • α λ ά τ ι - πιπέ ρι - κά ρ δ αμ ο

• 2 κα ρ ότα ψι λ οκομμέ να • 2 σ κε λ ίδ ες σ κό ρ δ ου λ ιωμέ νες • 1 κ λ ω νά ρι μαϊν τα νό • 2 κ λ ω νά ρια μά ρα θ ο • 1 κου τ . σούπας μα ρα θ ό σ π ο ρ ους • 1 κου τ . σούπας πιπέ ρι μαύρ ο, σε κόκ κους • 2 π οτ ή ρια κ ρα σ ί λ ε υκό, α ρε τσ ίνωτο • 1 ποτηράκι του κρασιού ξίδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μεγάλο σκεύος ανακατεύετε τα υλικά της μαρινάδας και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του κουνελιού ή του λαγού. Μαρινάρετε για 12 ώρες. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο αντικολ λητικό τηγάνι ή πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα μαριναρισμένα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνετε και τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί στο λάδι και ρίχνετε τη μαρινάδα. Αφήνετε να πάρει μια βράση και μεταφέρετε το φαγητό σε ταψί. Αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε στον φούρνο για 1 ώρα, βρέχοντας το κουνέλι συχνά με τα υγρά του ταψιού. Στη μισή ώρα προσθέτετε τις ελιές & τα αμύγδαλα. Στο τέλος περιχύνετε με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, πασπαλίζετε με το μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Κουνελάκι με σκιουφικτά και φρέσκια τομάτα ΥΛ ΙΚ Α • 800 γρ. σ κ ιουφικ τά • 3 κ ι λ ά κου νέ λ ι • 500 γρ. κ ρε μμύδι • 5 γρ. σ κό ρ δ ο • 2 κ ι λ ά ν τομά τα φ ρέ σ κ ια • 150 γρ. πε λτ έ ν τομά τας • 500 ml . κ ρα σ ί λ ε υκό • 500 ml . ε λ αιόλ α δ ο • δάφνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Β άζουμε σ τ ην κα τσα ρ ό λ α το ε λ αιό λ α δ ο να ζε σ τα θε ί. Τσ ι γα ρί ζουμε το κου νέ λ ι κα λ ά από όλ ες τ ις π λ ε υρές. Αφ αιρ ούμε το κου ν έ λ ι και π ρ ο σ θέ τουμε το κ ρε μμύδι το σ κό ρ δ ο και τα μπα χα ρικά να σοτα ρισ τού ν κα λ ά Πρ ο σ θέ τουμε ξα νά το κου ν έ λ ι, το σ βήνομε με κ ρα σ ί. Μόλ ις ε ξα τ μισ τ ε ί ρί χ νουμε τον πε λτ έ ν τομά τας και τ ην φ ρέ σ κ ια ν τομά τα. Συμπ λ η ρ ώνουμε με υ γρά και α φ ήνουμε να μα γ ε ι ρε υ τ ε ί. Μό λ ις ε ίναι έ τοιμ ο παί ρνουμε τ ην σά λτσα από το κουν έ λ ι και ψ ήνουμε σ τ ην κα τσα ρ ό λ α ή σ τον φ ούρνου (γ ιουβέ τσ ι) τα σ κ ιουφι χ τά.

T IP S : Μπο ρ ούμε να φτ ιάξ ουμε ζωμ ό με τ ις άκ ριες απ ό το κου νέ λ ι.

• μπα χά ρι • α λ ά τ ι - πιπέ ρι

Ψάρι φιλέτο σφυρίδας με μπάμιες ΥΛ ΙΚ Α • Σφυρίδ α φι λ έ το 4 τ ε μά χια από 250 γρ.

• 800 γρ. μπάμιες φ ρέ σ κ ιες ή κα τ ε ψυ γ μέ νες • 800 γρ. τομά τ ες πολύ ώ ριμες • 1 μα τσάκ ι μαϊν τα νό ψι λ οκομμέ νο • χ υμ ός από 2 λ ε μ όν ια & ξύσ μα • 1 ½ κου τα λ ιά τ ης σούπας φ ρέ σ κο σ κό ρ δ ο α λ ε σ μέ νο • 2 μέ τ ρια κ ρε μμύδια ξ ε ρά ψι λ οκομμέ να • 1 ½ κου τα λ ιά τ ης σούπας ξύδι • α λ ά τ ι - πιπέ ρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Κόβουμε τις τομάτες σε μικρά κυβάκια. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο χωρίς να πάρει χρώμα το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι με καφτό ελαιόλαδο (το υπόλοιπο) σοτάρουμε τις μπάμιες για να σφίξουν και τις σβήνουμε με το λεμόνι & το ξύδι. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και στραγγίζουμε τις μπάμιες χωρίς να πετάξουμε τα υλικά (υγρά) από το τηγάνι. Στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι ρίχνουμε τις μπάμιες και τα υπόλοιπα υλικά χωρίς το ψάρι. Ψήνουμε τις μπάμιες στην κατσαρόλα για περίπου 20΄. Σε ένα ταψί βάζουμε στον πάτο τις μισές μπάμιες έπειτα τα φιλέτα του ψαριού (μαριναρισμένα με λίγο αλατοπίπερο) και μετά από επάνω τις υπόλοιπες μπάμιες με όλα τα υγρά τους. Σκεπάζουμε το ταψί μας με μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25΄. Δεν ανακατεύουμε στον φούρνο. Σερβίροντας το μπορούμε να ρίχνουμε από επάνω φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

• 4 00 γρ. ε λ αιόλ α δ ο

Γλυκά

Πετιμεζόπιτα ΥΛ ΙΚ Α • 300 γρ. νε ρ ό

• ½ κου τα λάκ ι κα νέ λα

• 300 γρ. ε λ αιόλ α δ ο

• ⅓ κου τα λάκ ι γα ρύφ α λ λ ο

• 300 γρ. πε τ ιμέζ ι

• 500 γρ. α λ ε ύρι π ου φ ουσ κώ νε ι μ όνο του

• 200 γρ. ζά χα ρη • 100 ml . λ ε μ όν ι • 300 γρ. πο ρτοκα λ άδ α

• 20 γρ. σουσάμι • 100 γρ. χα ρ ουπόμε λ ο

• 1 κου τα λ άκ ι σό δ α ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στον κάδ ο του μίξ ε ρ με το φτ ε ρ ό π ρ ο σ θέ τουμε τα υλ ικά και χ τ υπάμε σε σ ι γα ν ή τα χ ύ τ ητα γ ια 4 λ ε π τά. Τοπ ο θε τούμε το μί γ μα σε β ού τ υρ ο- α λ ε υρ ωμέ νο ο ρ θ ο γ ώ ν ιο ταψί και ψήνουμε σ τους 180 γ ια 25-35 λ ε π τά.

Σούπα πορτοκάλι με μους γιαουρτιού & σφαίρα ρόδι ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΧΑΒΙΑΡΙ ΡΟΔΙ

• 500 γρ. γ ια ούρτ ι

• 120 γρ. χ υμ ό ς ρ ό δι

• 250 γρ. μέ λ ι

• 60 γρ. νε ρ ό

• 350 γρ. τ υρ ομά λ αμα

• 2 γρ. α γά ρ α γά ρ

• 30 γρ. κρέμα γάλακτος

• 4 0 γρ. ζά χα ρη

• 12 γρ. ζε λ α τ ίν η

• 2 γρ. μάζα ζε λα τ ίν ης

• 100 γρ. κ ρέ μα γά λ ακ τος ημίρρε υσ τ η ΣΟΥΠΑ ΠΟΡΤΟΚ Α ΛΙ • 500 γρ. χ υμ ός πο ρτοκά λ ι • 5 γρ. μέ ν τα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυγίζουμε το χυμό πορτοκαλιού προσθέ τουμε τη μέν τα, το ξύλο κανέ λας και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό σ τη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά προσθέ τουμε το μέ λι και αραιώνουμε το κορνφλάουρ με λίγο νερό, προσθέ τουμε το κορνφλάουρ και δένουμε τη σούπα πορτοκαλιού. Χ Α ΒΙ Ά Ρ Ι Ρ ΌΔ Ι: ζε σ ταίνουμε το χ υμ ό ρ ό δι με το ν ε ρ ό και δια λύουμε τ η ζά χα ρη με το α γά ρ- α γά ρ, μ ό λ ις φτά σε ι θ ε ρμ οκ ρα σ ία 50 βα θ μ ώ ν π ρ ο σ θέ τουμε το α γά ρ α γά ρ με τ η ζά χαρη και α νακα τ ε ύουμε σ υ ν ε χώ ς έ ω ς ότου φτά σε ι σε βρα σ μ ό, σ τ η σ υ νέ χε ια π ρ ο σ θέ τουμε τ η μάζα ζε λα τ ίν ης , σουρ ώνουμε το με ί γ μα το τοπ ο θε τούμε σε π λα σ τ ικό σ κε ύος και δ ημιουρ γ ούμε το χα βιά ρι μέ σα σε πα γ ωμέ νο η λ ιέ λ αιο.

• 1 ξυλ άκ ι κα νέ λ ας • 2 κου τα λ ιές μέ λ ι • 1 κου τα λ άκ ι κο ρνφ λ ά ουρ

Συν ταγές από τη Λέσ χη Αρχιμαγείρων Κρήτης

www.agrocrete.com agrocrete com

agrocrete

agrocrete com