Agrocrete - Συνταγές "κρητικό δεκατιανό"

συνταγεσ κρητικου δεκατιανου Δια χειρός Λευτέρη Σουλτάτου

www.agrocrete.com

Το Δεκατιανό είναι ένα ελαφρύ γεύμα, το οποίο καταναλώνεται ενδιάμεσα στο πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα. Πρέπει να είναι υγιεινό, θρεπτικό και εύκολο στη μεταφορά, αφού πρόκειται να καταναλωθεί εκτός σπιτιού. Οι μνήμες όλων των Κρητικών, στο άκουσμα της λέξης «κρητικό δεκατιανό» σίγουρα θα ανατρέξουν στην εικόνα ενός βιοπαλαιστή αγρότη, ο οποίος ξεκινά χαράματα για το μεροκάματο του μόχθου, με μια βούργια επ’ ώμου. Μια βούργια με παξιμάδι, τυρί, ελιές και ντομάτα. Όταν πλέον ο ήλιος βρίσκεται ψηλά και «καίει αρκετά», είναι η ώρα για μια μικρή ανάπαυλα από τη σκληρή δουλειά. Το Δεκατιανό αποτελεί μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας του νησιού μας και για το λόγο αυτό, οι επιλογές πρέπει να είναι προσανατολισμένες στις αρχές και τις αξίες της Κρητικής διατροφής. Με γνώμονα λοιπόν, την προσήλωσή μας στην υγιεινή κρητική διατροφή, καθώς και την ανάδειξη των κύριων προϊόντων του τόπου μας, δημιουργήσαμε το σύγχρονο «κρητικό δεκατιανό» προσαρμοσμένο στις ανάγκες και τις απαιτήσεις των καιρών μας. Ένα ελαφρύ γεύμα, με άρωμα Κρήτης. Με συνταγές που «στηρίζονται» στη χρήση ελαιολάδου, λαχανικών όπως η ντομάτα, το αγγούρι, η πιπεριά και το μαρούλι, τη γραβιέρα και τον ανθότυρο, τα παραδοσιακά αλλαντικά, όπως το απάκι και το σύγκλινο, τα παξιμάδια και τις ελιές.

ΣΑ σα ντ ο υ ιτ σ

– ΥΛΙΚΑ –

1 ψωμάκι με καλαμπόκι 100 γρ. καπνιστή πανσέτα 20 γρ. ρόκα 60 γρ. φλοίδες γραβιέρας 50 γρ. ντομάτα φέτες 30 γρ. ανθόγαλο

καλαμποκιου ΜΕ ΚΑπνιστη πανσετα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε το ψωμάκι μας στη μέση. Βάζουμε το ανθόγαλο, τη ρόκα, τη ντομάτα, τις φλοίδες γραβιέρας και την καπνιστή πανσέτα, κλείνουμε και είναι έτοιμο.

– ΥΛΙΚΑ –

90 γρ. ψωμί χωριάτικο 100 γρ. καπνιστό κοτόπουλο 60 γρ. γραβιέρα 30 γρ. ντομάτα 20 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινο 30 γρ. ανθόγαλο

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΤΡΙΠΛΟ χωριατικο ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Κόβουμε το ψωμί σε τρεις φέτες και το περνάμε από τη σχάρα για ένα λεπτό. Κόβουμε το κοτόπουλο και το περνάμε από σχάρα ή τηγάνι χωρίς λάδι. Στις φέτες αλείφουμε το ανθόγαλο˙ στη μία βάζουμε το σγουρό πράσινο μαρούλι, τη ντομάτα και τη γραβιέρα. Κλείνουμε με άλλη μία φέτα από πάνω που έχουμε αλείψει με ανθόγαλο και βάζουμε το σγουρό μαρούλι, τη γραβιέρα και το καπνιστό κοτόπουλο. Κλείνουμε με άλλη μία φέτα από πάνω που έχουμε αλείψει με ανθόγαλο. Μπορούμε αν θέλουμε να το κόψουμε και στη μέση διαγώνια.

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ με γραβιερα & καπνιστη μπριζολα

– ΥΛΙΚΑ –

1 χωριάτικο ψωμάκι 20 γρ. ρόκα 100 γρ. καπνιστή μπριζόλα 80 γρ. φλοίδες γραβιέρα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε το ψωμάκι και προσθέτουμε τη ρόκα, την καπνιστή μπριζόλα και τις φλοίδες γραβιέρας.

– ΥΛΙΚΑ –

2 φέτες πολύσπορο 20 γρ. κρητικό τυρί κρέμα 20 γρ. ρόκα 100 γρ. καπνιστό κοτόπουλο 30 γρ. ντομάτα

πολυσπορο με καπνιστο κοτοπουλο

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Αλείφουμε στις φέτες το κρητικό τυρί κρέμα, προσθέτουμε τη ρόκα, τη ντομάτα που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες και το καπνιστό κοτόπουλο που έχουμε σοτάρει σε αντικολλητικό τηγάνι.

– ΥΛΙΚΑ –

ΤΡΙΠΛΟ ΣΙΚΑΛΕΩΣ Με αυγο & καπνιστη πανσετα

3 φέτες ψωμί σικάλεως 30 γρ. κρητικό τυρί κρέμα 1 αυγό 100 γρ. καπνιστή πανσέτα 20 γρ. ρόκα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βράζουμε το αυγό για δέκα λεπτά να είναι σφιχτό. Σε ένα αντικολλητικό κόβουμε την πανσέτα και τη σοτάρουμε. Στις φέτες μας αλείφουμε το κρητικό τυρί κρέμα, στη μία βάζουμε τη ρόκα και το αυγό και στην άλλη την πανσέτα και κλείνουμε με την τρίτη φέτα. Αν θέλουμε κόβουμε διαγώνια.

– ΥΛΙΚΑ –

1 ψωμάκι στρογγυλό επτάζυμο 100 γρ. απάκι 20 γρ. ανθόγαλο 20 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινο 30 γρ. ντομάτα 50 γρ. ξινομυζήθρα

ΕΠΤΑΖΥΜΟ με απακι & ανθογαλο

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το απάκι. Αλείφουμε στο ψωμί μας το ανθόγαλο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο ψωμί.

– ΥΛΙΚΑ –

1 ψωμάκι καλαμποκιού 20 γρ. ρόκα 80 γρ. καπνιστό κοτόπουλο 50 γρ. ανθόγαλο 60 γρ. ντομάτα σε φέτες

καλαμποκιου ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε το ψωμί στη μέση. Αλείφουμε με το ανθόγαλο και βάζουμε από πάνω τη ρόκα, τη ντομάτα και τέλος το καπνιστό κοτόπουλο το οποίο έχουμε σοτάρει.

– ΥΛΙΚΑ –

ΕΠΤΑΖΥΜΟ ΜΕ ΑΥΓΟ & καπνιστο κοτοπουλο

1 ψωμάκι στρογγυλό επτάζυμο 20 γρ. κρητικό τυρί κρέμα 100 γρ. καπνιστό κοτόπουλο 20 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινο 1 αυγό

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Σε ένα ψωμί αλείφουμε το κρητικό τυρί κρέμα και βάζουμε το σγουρό πράσινο μαρούλι, το βραστό αυγό, το οποίο έχουμε κόψει σε στρογγυλές φέτες και το κοτόπουλο το οποίο έχουμε σοτάρει σε αντικολλητικό τηγάνι.

– ΥΛΙΚΑ –

2 φέτες ψωμί χωριάτικο 50 γρ. φέτα 30 γρ. ντομάτα 20 γρ. πάστα ελιάς

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΦΕΤΑ & Παστα ελιασ

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Στο ψωμί αλείφουμε την πάστα ελιάς. Κόβουμε την φέτα σε κομμάτια, προσθέτουμε τη ντομάτα και κλείνουμε με την άλλη φέτα ψωμί.

– ΥΛΙΚΑ –

1 ψωμάκι χωριάτικο 20 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινο 20 γρ. τυροζούλι 80 γρ. καπνιστή πανσέτα 60 γρ. γραβιέρα φλοίδες 20 γρ. αγγουράκι πίκλα

Χωριατικο ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε το ψωμί στη μέση και αλείφουμε το τυροζούλι. Βάζουμε το σγουρό πράσινο μαρούλι, τις πίκλες, την καπνιστή πανσέτα, την οποία έχουμε περάσει από τη σχάρα. Στη συνέχεια βάζουμε και τη γραβιέρα σε φλοίδες.

– ΥΛΙΚΑ –

ΕΠΤΑΖΥΜΟ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Με καπνιστη μπριζολα

1 ψωμάκι στρογγυλό επτάζυμο 20 γρ. ανθόγαλο 60 γρ. καπνιστή μπριζόλα 20 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινο 20 γρ. ντομάτα 50 γρ. γραβιέρα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε στη μέση το στρογγυλό ψωμάκι. Αλείφουμε το ανθόγαλο, βάζουμε το σγουρό πράσινο μαρούλι, τη ντομάτα, τη γραβιέρα και τέλος την καπνιστή μπριζόλα, κλείνουμε το καπάκι και είναι έτοιμο.

– ΥΛΙΚΑ –

πολυσπορο ΜΕ απακι & σαλατα λαχανο-καροτο

1 ψωμάκι πολύσπορο 20 γρ. λάχανο 10 γρ. καρότο 60 γρ. απάκι καπνιστό 20 γρ. ανθόγαλο 40 γρ. ντομάτα σε φέτες

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Σε ένα μπολ βάζουμε το λάχανο - καρότο και το ανθόγαλο, ανακατέβουμε καλά και προσθέτουμε στο ψωμάκι μας την σαλάτα με το απάκι και τη ντομάτα που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες.

– ΥΛΙΚΑ –

1 ψωμάκι καλαμποκιού 40 γρ. ανθόγαλο 100 γρ. σύγλινο 30 γρ. ντομάτα καρέ 20 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινο 2 αυγά αλάτι - πιπέρι ελαιόλαδο

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

καλαμποκιου με ομελετα & συγλινο

Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι το σύγλινο. Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και κάνουμε την ομελέτα μας. Στο ψωμάκι αλείφουμε το ανθόγαλο, βάζουμε τη ντομάτα καρέ, το σγουρό πράσινο μαρούλι και το σύγλινο. Τέλος κάνουμε ρολάκι την ομελέτα και την προσθέτουμε στο σάντουιτς.

– ΥΛΙΚΑ –

1 ψωμάκι πολύσπορο 1 αυγό 100 γρ. καπνιστό κοτόπουλο 20 γρ. σγουρό μαρούλι κόκκινο 40 γρ. αγγούρι 20 γρ. κρητικό τυρί κρέμα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

πολυσπορο ΜΕ καπνιστο κοτοπουλο

Κόβουμε το ψωμάκι μας στη μέση, κόβουμε το αγγούρι, τοποθετούμε και το σγουρό κόκκινο μαρούλι στο ψωμί, το κρητικό τυρί κρέμα και από πάνω το αυγό το οποίο το έχουμε βράσει για 10 λεπτά για να είναι σφιχτό. Τέλος βάζουμε το καπνιστό κοτόπουλο που έχουμε περάσει από τη σχάρα.

– ΥΛΙΚΑ –

Ψωμακι ασπρο ΜΕ ΠΑΣΤΑ ΕΛΙΑΣ & φετα

1 ψωμάκι άσπρο 20 γρ. πάστα ελιάς μαύρη 60 γρ. ντομάτας φέτες 60 γρ. αγγούρι φέτες 60 γρ. φέτα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε το ψωμάκι στη μέση και αλείφουμε την πάστα ελιάς και προσθέτουμε τη ντομάτα, το αγγούρι και τη φέτα.

– ΥΛΙΚΑ –

σικαλεως ΜΕ παστα πιπεριασ

1 ψωμάκι σικάλεως 30 γρ. πάστα πιπεριάς 50 γρ. σπανάκι baby 100 γρ. καπνιστή μπριζόλα 80 γρ. γραβιέρα φλοίδες 50 γρ. αβοκάντο

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Αλείφουμε το ψωμί με την πάστα πιπεριάς και προσθέτουμε τα υλικά μας κομμένα σε λεπτές λωρίδες.

ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ – ΥΛΙΚΑ – 300 γρ. πιπεριά φλωρίνης 100 γρ. ελαιόλαδο 50 γρ. καρύδια 30 γρ. κρεμμύδι φρέσκο λίγο πιπέρι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει καλά και βάζουμε τις πιπεριές να σοταριστουν καλά. Αφαιρούμε και καθαρίζουμε την πιπεριά εξωτερικά και εσωτερικά από τους σπόρους. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τα υλικά μας και σταδιακά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, χτυπάμε για 2 λεπτά και είναι έτοιμο.

– ΥΛΙΚΑ –

1 φέτα ψωμί χωριάτικο 20 γρ. πάστα ελιάς 30 γρ. ντομάτα σε φέτες 30 γρ. αγγούρι σε φέτες 25 γρ. ξινομυζήθρα 20 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινο λίγο ελαιόλαδο

Ανοιχτο ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ με παστα ελιασ

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες. Ψήνουμε και αλείφουμε στο ψωμί την πάστα ελιάς, από πάνω βάζουμε το σγουρό πράσινο μαρούλι, τη ντομάτα, το αγγούρι, θρυμματίζουμε την ξινομυζήθρα και στο τέλος ραντίζουμε λίγο ελαιόλαδο.

– ΥΛΙΚΑ –

2 φέτες από την πολύσπορη φρατζόλα 100 γρ. απάκι 20 γρ. ανθόγαλο 60 γρ. γραβιέρα φλοίδες

ΠΟΛΥΣΠΟΡο ΜΕ ΑΠΑΚΙ & ανθογαλο

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε δύο φέτες και τις ψήνουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το καπνιστό απάκι. Αλείφουμε τις φέτες με ανθόγαλο, τοποθετούμε τη γραβιέρα και το απάκι και κλείνουμε το τοστ.

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΠΑΣΤΑ ΕΛΙΑΣ & Γραβιερα

– ΥΛΙΚΑ –

1 ψωμάκι χωριάτικο 20 γρ. ρόκα 60 γρ. γραβιέρα σε φλοίδες 50 γρ. πάστα ελιάς πράσινη

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε το ψωμί και αλείφουμε την πάστα, βάζουμε την ρόκα και τις φλοίδες γραβιέρας.

– ΥΛΙΚΑ –

1 ψωμάκι πολύσπορο 20 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινο 60 γρ. ντομάτα σε φέτες 2 αυγά 80 γρ. μυζήθρα 30 γρ. ελαιόλαδο αλάτι - πιπέρι

ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ με ομελετα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά. Ετοιμάζουμε την ομελέτα μας. Κόβουμε το ψωμί μας και βάζουμε το σγουρό πράσινο μαρούλι, τη ντομάτα, την ομελέτα μας και τη μυζήθρα. Κλείνουμε και είναι έτοιμο.

– ΥΛΙΚΑ –

1 ψωμάκι σικάλεως 20 γρ. ρόκα 30 γρ. ντομάτα φέτες 100 γρ. λουκάνικο χωριάτικο 20 γρ. γραβιέρα 25 γρ. dressing μουστάρδας

σικαλεωσ με λουκανικο και ροκα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βάζουμε στο ψωμάκι τη σάλτσα μας, τη ρόκα, τη ντομάτα, το τυρί μας και το λουκάνικο, το οποίο έχουμε σοτάρει σε ένα τηγάνι, κλείνουμε και είναι έτοιμο.

– ΥΛΙΚΑ –

1 ψωμάκι λευκό 100 γρ. λουκάνικο χωριάτικο 2 αυγά 50 γρ. ανθόγαλο 20 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινο 30 γρ. ξινομυζήθρα 2 γρ. ρίγανη 2 γρ. αλάτι

ΨΩΜΑΚΙ ΑΣΠΡΟ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ & ομελετα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το χωριάτικο λουκάνικο, προσθέτουμε τα αυγά με την ξινομυζήθρα, τη ρίγανη και το αλάτι. Μόλις γίνει η ομελέτα μας, την κατεβάζουμε από την φωτιά. Αλείφουμε το ψωμί με το ανθόγαλο, βάζουμε το σγουρό πράσινο μαρούλι και κάνουμε την ομελέτα μας ένα ρολό, τοποθετούμε και κλείνουμε το ψωμί.

– ΥΛΙΚΑ –

ΣΙΚΑΛΕΩΣ με αυγο και γραβιερα

1 ψωμάκι σικάλεως 20 γρ. ρόκα 1 αυγό βραστό 40 γρ. ανθόγαλο 50 γρ. γραβιέρα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε το ψωμάκι, αλείφουμε το ανθόγαλο, προσθέτουμε τη ρόκα, τη γραβιέρα και το αυγό.

ΣΣΑΑ ΛΑ ΕΣ Λ Α ΤΤΕΣ

– ΥΛΙΚΑ –

130 γρ. παξιμάδι κρίθινο μπουκιές 90 γρ. ντομάτα 60 γρ. ξινομυζήθρα 50 γρ. ελιδάκι 20 γρ. ελαιόλαδο αλάτι ρίγανη

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΝΤΑΚΟΣ

Τρίβουμε τις ντομάτες μας στον τρίφτη. Βάζουμε τη ντομάτα με το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ρίγανη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το παξιμάδι στην βάση και προσθέτουμε από πάνω τη ντομάτα, πασπαλίζουμε με την ξινομυζήθρα και τέλος ρίχνουμε το ελιδάκι και λίγο ελαιόλαδο.

– ΥΛΙΚΑ –

250 γρ. βίδες λαχανικών 90 γρ. καπνιστό κοτόπουλο 20 γρ. ρόδι 10 γρ. κρεμμύδι φρέσκο ξύσμα λεμόνι

– ΓΙΑ ΤΟ DRESSING –

20 γρ. ελαιόλαδο 80 γρ. ανθόγαλο 20 γρ. γιαούρτι 20 γρ. κρητικό τυρί κρέμα

βιδεσ με κοτοπουλο & ροδι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας για 3-5 λεπτά. Σουρώνουμε και παγώνουμε. Αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία μπασίνα και ανακατεύουμε καλά.

– ΥΛΙΚΑ –

200 γρ. βίδες με κουρκουμά 100 γρ. απάκι 30 γρ. κόκκινη πιπεριά 20 γρ. φρέσκο κρεμμύδι 80 γρ. μυζήθρα 10 γρ. μαϊντανό 100 γρ. ανθόγαλο

ΒΙΔΕΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ & απακι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βράζουμε τις βίδες για 2-4 λεπτά. Αφήνουμε να στραγγίξουν καλά και προσθέτουμε ελαιόλαδο, σοτάρουμε το απάκι με τα λαχανικά μας. Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε τα υλικά μας όλα μαζί. Στο τέλος προσθέτουμε τη μυζήθρα.

– ΥΛΙΚΑ –

ΒΙΔΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ με καπνιστη πανσετα

200 γρ. βίδες λαχανικών 100 γρ. καπνιστή πανσέτα 50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο 80 γρ. ελαιόλαδο 80 γρ. ξινομυζήθρα ½ ξύσμα λεμόνι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βράζουμε τις βίδες για 4 λεπτά. Σουρώνουμε και παγώνουμε τα ζυμαρικά μας. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι έχουμε κόψει ζουλιέν την πανσέτα και τη σοτάρουμε. Σε μία μπασίνα βάζουμε τις βίδες και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέβουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

– ΥΛΙΚΑ –

200 γρ. βίδες 100 γρ. σύγλινο 60 γρ. γραβιέρα 30 γρ. ελαιόλαδο λίγο χαρουπόμελο 50 γρ. ανθόγαλο 50 γρ. κρητικό τυρί κρέμα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΒΙΔΕΣ ΜΕ συγλινο & γραβιερα

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας για 3 λεπτά. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό σοτάρουμε το σύγλινο. Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθόγαλο με το κρητικό τυρί κρέμα, το ελαιόλαδο και λίγο χαρουπόμελο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, τη γραβιέρα και το σύγλινο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

– ΥΛΙΚΑ –

200 γρ. κριθαράκι λαχανικών 100 γρ. καπνιστή πανσέτα 60 γρ. πιπεριά κόκκινη 50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο 100 γρ. ανθόγαλο 20 γρ. μέλι λίγο ελαιόλαδο

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ με καπνιστη πανσετα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βράζουμε το κριθαράκι για 4 λεπτά και το παγώνουμε. Σοτάρουμε την πανσέτα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το ανθόγαλο, το μέλι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε πολύ καλά.

ΒΙΔΕΣ ΜΕ λουκανικο & ξινομυζηθρα – ΥΛΙΚΑ –

200 γρ. βίδες με κουρκουμά 100 γρ. λουκάνικο χωριάτικο 100 γρ. ξινομυζήθρα 30 γρ. ελαιόλαδο λίγο μαϊντανό αλάτι θυμάρι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βράζουμε τις βίδες για 4 λεπτά. Σουρώνουμε και παγώνουμε. Ψήνουμε το λουκάνικο και βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά.

– ΥΛΙΚΑ –

200 γρ. στριφτάρια με εκχύλισμα κρητικών βοτάνων 100 γρ. απάκι καπνιστό κρητικό 50 γρ. μπρόκολο 30 γρ. καρότο τριμμένο 85 γρ. dressing μουστάρδας με κρητικό τυρί κρέμα

– DRESSING ΜΕ κρητικο τυρι κρεμα & ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ – 20 γρ. ελαιόλαδο 25 γρ. μουστάρδα 30 γρ. κρητικό τυρί κρέμα

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

στριφταρια με απακι & μπροκολο

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας για 3-5 λεπτά. Σουρώνουμε και παγώνουμε. Προσθέτουμε ελαιόλαδο να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Ωστόσο έχουμε βράσει νερό για να μπλανσάρουμε το μπρόκολό μας, μέχρι να είναι μαλακό το κοτσάνι στο σημείο που το θέλουμε. Το κρυώνουμε σε νερό με πάγο και σουρώνουμε. Σε μία μπασίνα βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί με το dressing και ανακατεύουμε καλά.

– ΥΛΙΚΑ –

200 γρ. βίδες με βασιλικό και σκόρδο 80 γρ. καπνιστό κοτόπουλο 10 γρ. μαϊντανός 50 γρ. ντοματίνια 100 γρ. πέστο βασιλικού 20 γρ. φλοίδες γραβιέρας

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βιδες με καπνιστο κοτοπουλο

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας για 2-4 λεπτά. Σουρώνουμε και παγώνουμε. Αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Εάν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε το κοτόπουλο στη σχάρα για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις φλοίδες γραβιέρας θρυμματισμένες.

ΣΤΡΙΦΤΑΡΙΑ με καπνιστο κοτοπουλο & ανθογαλο – ΥΛΙΚΑ –

200 γρ. παραδοσιακά στριφτάρια 100 γρ. καπνιστό κοτόπουλο 50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο 50 γρ. πιπεριά φλωρίνης

– ΓΙΑ ΤΟ DRESSING – 100 γρ. ανθόγαλο 30 γρ. γιαούρτι 20 γρ. μέλι λίγο ελαιόλαδο

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βράζουμε τα ζυμαρικά για 4 λεπτά, τα σουρώνουμε και μετά τα κρυώνουμε. Έχουμε σοτάρει το καπνιστό κοτόπουλο. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μέσα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

– ΥΛΙΚΑ –

ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ

100 γρ. σπανάκι 100 γρ. ρόκα 40 γρ. ντοματίνια 50 γρ. παξιμαδάκια χαρούπι 50 γρ. παστέλι 100 γρ. κατσοχοίρι 100 γρ. καπνιστή μπριζόλα

– ΓΙΑ ΤΟ DRESSING – 20 γρ. ελαιόλαδο 20 γρ. ξύδι λευκό βαλσάμικο 5 γρ. μουστάρδα 10 γρ. μέλι

Πλένουμε το σπανάκι μας με τη ρόκα αρκετά καλά και αφήνουμε να στεγνώσει. Κόβουμε τα ντοματίνια μας στη μέση. Πανάρουμε το κατσοχοίρι με αλεύρι αφού το έχουμε βρέξει, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Αποσύρουμε απο τη φωτιά και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε την καπνιστή μπριζόλα. Σε μία μπασίνα προσθέτουμε τα υλικά μας με το dressing. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την καπνιστή μπριζόλα και το κατσοχοίρι μας κομμένο.

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ ΚΑΙ ΚΑΤΣΟΧΟΙΡΙ

– ΥΛΙΚΑ –

150 γρ. σπανάκι 150 γρ. ρόκα 60 γρ. ντοματίνια 100 γρ. απάκι 85 γρ. κατσοχοίρι 100 γρ. dressing μελιού

– ΓΙΑ ΤΟ DRESSING – 20 γρ. ελαιόλαδο 20 γρ. ξύδι λευκό βαλσαμικό 5 γρ. μουστάρδα 10 γρ. μέλι

Πλένουμε το σπανάκι μας με την ρόκα αρκετά καλά και αφήνουμε να στεγνώσουν. Κόβουμε τα ντοματίνια μας στη μέση. Πανάρουμε το κατσοχοίρι με αλεύρι αφού το εχουμε βρέξει, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για δύο λεπτά και από τις δύο πλευρές. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το απάκι. Σε μία μπασίνα προσθέτουμε τα υλικά μας με το dressing. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το απάκι και το κατσοχοίρι μας κομμένο.

βιδες με συγλινο & κρητικο τυρι κρεμα

– ΥΛΙΚΑ –

250 γρ. βίδες με κουρκουμά 10 γρ. κρεμμύδι φρέσκο 20 γρ. πιπεριά κόκκινη 20 γρ. κολοκύθι 80 γρ. σύγλινο 100 γρ. dressing με κρητικό τυρί κρέμα

– για το dressing –

85 γρ. κρητικό τυρί κρέμα 5 γρ. άνηθο 10 γρ. ελαιόλαδο ξύσμα λεμόνι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας για 2-4 λεπτα. Σουρώνουμε και παγώνουμε. Αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Κόβουμε τα λαχανικά μας ζουλιέν. Σοτάρουμε το σύγλινο. Βάζουμε σε μία μπασίνα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας μαζί.

– ΥΛΙΚΑ –

50 γρ. ρόκα 50 γρ. σπανάκι 100 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινo 100 γρ. σγουρό μαρούλι κόκκινo 100 γρ. καπνιστό κοτόπουλο 80 γρ. καπνιστή πανσέτα 60 γρ. μπουκιές χαρουπιού 50 γρ γραβιέρα φλοίδες 100 γρ. dressing

– ΓΙΑ ΤΟ DRESSING – 100 γρ. γιαούρτι 50 γρ. κρητικό τυρί κρέμα 10 αντζούγιες 1 σκελίδα σκόρδο 50 γρ. γραβιέρα 60 γρ. ελαιόλαδο λίγο μαϊντανό

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε την καπνιστή πανσέτα με το κοτόπουλο. Σε μία μπασίνα βάζουμε τα λαχανικά μας, το κοτόπουλο και την πανσέτα, ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα μας και σερβίρουμε με τη γραβιέρα.

– ΥΛΙΚΑ –

150 γρ. σπανάκι baby 150 γρ. ρόκα 100 γρ. καπνιστή πανσέτα 80 γρ. μανιτάρια πλευρώτους 50 γρ. παξιμάδι κρίθινο μπουκιές 30 γρ. παστέλι 100 γρ. dressing μελιού

– ΓΙΑ ΤΟ DRESSING – 20 γρ. ελαιόλαδο 20 γρ. ξύδι λευκό βαλσαμικό 5 γρ. μουστάρδα 10 γρ. μέλι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

Πλένουμε τα λαχανικά μας πολύ καλά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Κόβουμε σε λωρίδες την πανσέτα μας και την περνάμε από τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για να σοταριστεί. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και στα μανιτάρια μας και τα αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί. Σε μία μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε πολύ καλά με το dressing. Βάζουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.

σαλατα με παστελι φυστικι

– ΥΛΙΚΑ –

– ΓΙΑ ΤΟ DRESSING –

80 γρ. ρόκα 20 γρ. ελαιόλαδο 80 γρ. σπανάκι 20 γρ. ξύδι λευκό 100 γρ. σγουρό μαρούλι βαλσαμικό πράσινο 5 γρ. μουστάρδα 60γρ. σγουρό μαρούλι 10 γρ. μέλι κόκκινο 80 γρ. ρόδι 60 γ.ρ ντοματίνια 100 γρ. καπνιστό κοτόπουλο 60 γρ. μυζήθρα 80 γρ. παστέλι με φυστίκι 100 γρ. dressing μελιού

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Πλένουμε τα λαχανικά μας πολύ καλά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε μία μπασίνα κόβουμε τα ντοματίνια μας, έπειτα ρίχνουμε τα λαχανικά με το dressing, ανακατεύουμε καλά, σερβίρουμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε το καπνιστό κοτόπουλο. Από πάνω ρίχνουμε τη μυζήθρα, το ρόδι και το παστέλι με φυστίκι.

– ΥΛΙΚΑ –

150 γρ. ρόκα 150 γρ. σπανάκι 100 γρ. σύγλινο 60 γρ. ντοματίνια 100 γρ. κατσοχοίρι 60 γρ. παστέλι φυστίκι 100 γρ. dressing μελιού φιλέ αμυγδάλου

– ΓΙΑ ΤΟ DRESSING – 20 γρ. ελαιόλαδο 20 γρ. ξύδι λευκό βαλσαμικό 5 γρ. μουστάρδα 10 γρ. μέλι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΥΓΛΙΝΟ

Πλένουμε τα λαχανικά μας πολύ καλά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά. Κόβουμε τo σύγλινο σε φέτες. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τηγανίζουμε το κατσοχοίρι, το οποίο το έχουμε πανάρει με αλεύρι και αμύγδαλο φιλέ, το αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε μία μπασίνα προσθέτουμε όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε πολύ καλά. Κόβουμε το τυρί και το προσθέτουμε.

– ΥΛΙΚΑ –

250 γρ. τραχανάς λαχανικών 150 γρ. λουκάνικο χωριάτικο 5 γρ. δυόσμο αλάτι - πιπέρι 100 γρ. dressing πορτοκάλι λίγη κρέμα βαλσαμικό πορτοκάλι 20 γρ. ανθόγαλο

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Βράζουμε τον τραχανά με λίγο ελαιόλαδο για 4 λεπτά. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το λουκάνικο. Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τη σάλτσα. Πάνω από τη σαλάτα κάνουμε ένα κενέλ με ανθόγαλο, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και είναι έτοιμη.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΣΥΓΛΙΝΟ

– ΥΛΙΚΑ –

300 γρ. σπανάκι 60 γρ. ντοματίνια 100 γρ. σύγλινο 80 γρ. ξινομυζήθρα 20 γρ. αμύγδαλο φιλέ 60 γρ. παστέλι με φυστίκι 100 γρ. dressing μελιού

– για το dressing –

20 γρ. ελαιόλαδο 20 γρ. ξύδι λευκό βαλσαμικό 5 γρ. μουστάρδα 10 γρ. μέλι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Πλένουμε το σπανάκι μας αρκετά καλά και το αφήνουμε να στεγνώσει. Κόβουμε τα ντοματίνια μας στη μέση. Τα προσθέτουμε όλα σε μία μπασίνα και ανακατεύουμε καλά.

– ΥΛΙΚΑ –

150 γρ. σπανάκι 150 γρ. ρόκα 80 γρ. ρόδι 50 γρ. παστέλι 60 γρ. ξινομυζήθρα 100 γρ. dressing μελιού

– ΓΙΑ ΤΟ DRESSING – 20 γρ. ελαιόλαδο 20 γρ. ξύδι λευκό βαλσαμικό 5 γρ. μουστάρδα 10 γρ. μέλι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΣΑΛΑΤΑ με ΡΟΔΙ & παστελι

Πλένουμε τα λαχανικά μας πολύ καλά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Σε μία μπασίνα βάζουμε το σπανάκι με τη ρόκα, προσθέτουμε το dressing, σερβίρουμε και προσθέτουμε το ρόδι, το παστέλι και την ξινομυζήθρα. Στο τέλος εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε καραμελωμένο βαλσάμικο.

– ΥΛΙΚΑ –

200 γρ. ντομάτα 200 γρ. αγγούρι 30 γρ. κρεμμύδι ξερό 30 γρ. πιπεριά πράσινη 50 γρ. παξιμάδι κρίθινο 100 γρ. ελιδάκι μαύρο Κρήτης 100 γρ. λευκό τυρί Κρήτης 20 γρ. ελαιόλαδο λίγο αλάτι λίγη ρίγανη

ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μία μπασίνα, σπάμε το παξιμάδι μας και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και το αλάτι. Κόβουμε το λευκό τυρί Κρήτης και το προσθέτουμε από πάνω, ρίχνουμε λίγη ρίγανη και είναι έτοιμη.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΥΡΟΖΟΥΛΙ – ΥΛΙΚΑ –

60 γρ. σγουρό μαρούλι κόκκινο 60 γρ. σγουρό μαρούλι πράσινο 30 γρ. ραντίτσιο 50 γρ. μαρούλι 60 γρ. ντοματίνια 20 γρ. παξιμαδάκια με ντομάτα και ελιά 100 γρ. καπνιστή πανσέτα 100 γρ. τυροζούλι 90 γρ. dressing πορτοκαλιού 30 γρ. κρέμα βαλσάμικο πορτοκάλι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Πλένουμε τα λαχανικά μας πολύ καλά και αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας. Κόβουμε την πανσέτα σε λωρίδες και σοτάρουμε. Κόβουμε το τυρί μας σε τριγωνάκια. Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μας καλά μαζί με το dressing, από πάνω προσθέτουμε την καπνιστή πανσέτα και το τυροζούλι. Προσθέτουμε την κρέμα από πάνω για παραπάνω γεύση.

– ΥΛΙΚΑ –

ΝΤΙΠ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

300 γρ. γιαούρτι 50 γρ. λευκό τυρί Κρήτης 30 γρ. ελαιόλαδο λίγο άνηθο ξύσμα λεμόνι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

– ΥΛΙΚΑ –

300 γρ. πιπεριά φλωρίνης 100 γρ. ελαιόλαδο 50 γρ. καρύδια 30 γρ. κρεμμύδι φρέσκο λίγο πιπέρι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΝΤΙΠ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ

Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει καλά και βάζουμε τις πιπεριές να σοταριστουν. Αφαιρούμε και καθαρίζουμε την πιπεριά εξωτερικά και εσωτερικά από τους σπόρους. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τα υλικά μας και σταδιακά ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Χτυπάμε για 2 λεπτά και είναι έτοιμο.

– ΥΛΙΚΑ –

ΤΑΡΑΜΑΣ

150 γρ. ταραμάς λευκός 300 γρ. ψωμί 40 γρ. λεμόνι 250 ml ελαιόλαδο 80 γρ. κρεμμύδι ξερό λευκό

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Στο μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Π ιτΙΤ εσ ΕΣ

– ΥΛΙΚΑ – ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

300 ml νερό 100 ml ελαιόλαδο 30 γρ. ρακή 10 γρ. αλάτι 1,5 κιλό (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

2 κιλά σπανάκι 200 γρ. πράσσο 60 γρ. άνηθο 60 γρ. φρέσκο κρεμμύδι 150 γρ. ξερό κρεμμύδι 100 ml ελαιόλαδο 2 αυγά 400 γρ. λευκό τυρί Κρήτης αλάτι - πιπέρι

– για το φυλλο –

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας.Τα αφήνουμε να σουρώσουν και τα κόβουμε.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο, τα κομμένα λαχανικά, εκτός το μαϊντανό και τον άνηθο, λίγο αλάτι και αφήνουμε να σωταριστούν. Μόλις μαλακώσουν ρίχνουμε το λευκό τυρί Κρήτης, το οποίο έχουμε θρυμματίσει και στο τέλος τα αυγά. Ανακατεύουμε γρήγορα και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, την ρακή και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και έπειτα ρίχνουμε το αλάτι με το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει ζύμη και να μην κολλάει στο χέρι μας. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Μετά από 15 λεπτά παίρνουμε το ζυμάρι μας και το κόβουμε στην μέση. Ανοίγουμε με τον πλάστη να γίνει λεπτό φύλλο. Σε ένα ταψί αλείφουμε ελαιόλαδο και βάζουμε το φύλλο, την γέμιση μας και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. Ραντίζουμε με νερό και ελαιόλαδο. Χαράζουμε την πίτα μας και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

– ΥΛΙΚΑ –

300 ml νερό 100 ml ελαιόλαδο 20 ml ρακή 10 γρ. αλάτι 1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 20 γρ. μέλι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙ

Σε μία μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός το αλεύρι. Ανακατεύουμε μία φορά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύουμε πολύ καλά και πλάθουμε με τα χέρια μας μέχρι να μην κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε δέκα λεπτά την ζύμη μας να ξεκουραστεί. Έπειτα σε μία καθαρή επιφάνεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι, παίρνουμε λίγο ζυμάρι και ανοίγουμε σιγά- σιγά με τον πλάστη μέχρι να γίνει λεπτό. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει και βουτάμε τις πίτες μας μέχρι να ροδίσει το φύλλο μας. Αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί και μετά από λίγα λεπτά σερβίρουμε με μέλι.

– ΥΛΙΚΑ –

ΤυρΟπιτα με ΚρητικΑ τυριΑ

500 γρ. γάλα 90 γρ. σιμιγδάλι 30 γρ. βούτυρο 200 γρ. γραβιέρα 250 γρ. ξινομυζήθρα 250 γρ. λευκό τυρί Κρήτης 200 γρ. κρητικό τυρί κρέμα 2 αυγά πιπέρι λίγο φρέσκο θυμάρι

– για το φυλλο –

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Ζεσταίνουμε το γάλα με το σιμιγδάλι και το βούτυρο. Έπειτα σε μία μπασίνα έχουμε βάλει όλα τα τυριά μας και ανακατεύουμε καλά. Σπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, την ρακή και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και έπειτα ρίχνουμε το αλάτι με το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει ζύμη και να μην κολλάει. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί. Μετά από 15 λεπτά παίρνουμε το ζυμάρι μας και το κόβουμε στην μέση. Ανοίγουμε με τον πλάστη να γίνει λεπτό φύλλο. Σε ένα ταψί αλείφουμε ελαιόλαδο και βάζουμε το φύλλο, την γέμισή μας και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. Ραντίζουμε με νερό και ελαιόλαδο. Χαράζουμε την πίτα μας και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

– ΥΛΙΚΑ – για το φυλλο

300 ml νερό 100 ml ελαιόλαδο 10 γρ. αλάτι 20 ml ρακή 1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για τη γεμιση

ΤΥΡΟΠΙΤΑ

400 ml γάλα 80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό ½ κουταλιά βούτυρο 200 γρ. λευκό τυρί Κρήτης ή γιαούρτι 2 αυγά ¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο πιπέρι φρέσκο

– ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ –

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ – Ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο. Προσθέτουμε τα τυριά μας και το σιμιγδάλι σε ένα μπολ. Τέλος, προσθέτουμε τα αυγά, το μοσχοκάρυδο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, τη ρακή και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και έπειτα ρίχνουμε το αλάτι με το αλεύρι σιγά-σιγά. Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός και συμπληρώνουμε μέχρι να γίνει ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί. Μετά από 15 λεπτά παίρνουμε το ζυμάρι και το κόβουμε στην μέση. Ανοίγουμε με τον πλάστη μας να κάνουμε δύο λεπτά φύλλα. Σε ένα ταψί αλείφουμε ελαιόλαδο και βάζουμε το φύλλο, τη γέμιση και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. Ραντίζουμε την πίτα μας με νερό και ελαιόολαδο. Χαράζουμε την πίτα μας και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

– ΥΛΙΚΑ – για το φυλλο

300 ml νερό 100 ml ελαιόλαδο 20 ml ρακή 10 γρ. αλάτι 1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για τη γεμιση

ΧΟΡΤΟΠΙΤΕΣ

1κιλό πράσσο 300 γρ. γιαχνερά 50 γρ. μάραθο 50 γρ. άνιθο 50 γρ. μαϊντανό 2 κιλά σπανάκι

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το πράσσο και τα γιαχνερά με λίγο αλάτι. Μόλις μαλακώσουν ρίχνουμε τα υπόλοιπα, αφήνουμε να βράσουν λίγο στα υγρά που έχουν κατεβάσει και εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Μόλις μαλακώσουν τα κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

– για την ζυμη –

Σε μία μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός το αλεύρι. Ανακατεύουμε μία φορά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύουμε πολύ καλά και πλάθουμε με τα χέρια μας μέχρι να μην κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε δέκα λεπτά τη ζύμη μας να ξεκουραστεί. Έπειτα σε μία καθαρή επιφάνεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι, παίρ-

νουμε λίγο ζυμάρι και ανοίγουμε σιγά-σιγά με τον πλάστη μέχρι να γίνει λεπτό. Κόβουμε με ένα τσέρκι ή ποτήρι στο μέγεθος που θέλουμε και βάζουμε τη γέμιση από τα χόρτα μας. Κλείνουμε σχεδιάζοντας ένα μισοφέγγαρο και για να κλείσει καλά, στις άκρες πιέζουμε με ένα πιρούνι. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει και βουτάμε τις πίτες μας μέχρι να ροδίσει το φύλλο μας. Αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί και μετά απο λίγα... δευτερόλεπτα είναι απολαυστικότατες!

– ΕΚΤΕΛΕΣΗ –

– ΥΛΙΚΑ –

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ

300 ml νερό 100 ml ελαιόλαδο 20 ml ρακή 10 γρ. αλάτι 1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1 κιλό μυζήθρα 200 γρ. ζάχαρη 10 γρ. κανέλα 2 αυγά

Σε μία μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε μία φορά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να μην κολλάει. Αφήνουμε δέκα λεπτά τη ζύμη μας να ξεκουραστεί. Έπειτα σε μία καθαρή επιφάνεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Παίρνουμε λίγο αλεύρι και ανοίγουμε σιγά-σιγά με τον πλάστη μέχρι να γίνει λεπτό. Κόβουμε με ένα τσέρκι ή ποτήρι στο μέγεθος που θέλουμε και βάζουμε τη γέμισή μας. Κλείνουμε σχεδιάζοντας ένα μισοφέγγαρο και για να κλείσει καλά, πιέζουμε στις άκρες με τα δάχτυλά μας και γυρίζουμε προς τα μέσα τη ζύμη. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει και βουτάμε τις πίτες μας μέχρι να ροδίσει το φύλλο μας. Αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί.

www.agrocrete.com agrocretecom

agrocrete

agrocretecom