Guia jornadas gastronomicas potablava 2014 by Agt SocialMedia

Els protagonistes de les Jornades El Pota Blava Parlar del pollastre de la Raça Prat és parlar d’un pollastre criat pels criadors del Baix Llobregat. El Pota Blava es cria a l’aire lliure i se li dóna una alimentació ecològica a base de productes naturals (blat de moro, pa amb segó i verd). Necessita disset setmanes de criança abans de ser sacrificat per al consum i la seva producció s’estén durant tot l’any. La IGP (Indicació Geogràfica Protegida) garanteix la seva qualitat. La carn del Pota Blava és de color intens i textura més forta, i necessita ser cuinada d’una forma especial. És més dura i necessita una bona estona de cocció (aproximadament unes dues hores). Les carns del pollastre i el capó Prat destaquen per la seva major intensitat de sabor i aroma, una menor pastositat i major duresa i fibrositat respecte a d’altres pollastres. Un sabor que evoca el gust dels pollastre d’abans, naturals, ben criats. Una carn rica en proteïnes i contingut molt baix de greixos. Destaca en els greixos insaturats per damunt dels saturats, la qual cosa li dóna un valor dietètic afegit.

Padrins honorífics Valentina Guisado Criadora de Pota Blava i Presidenta de l’Associació de Criadors de Pollastre i Capó del Prat.

Joan Ribas Pagès. President de la Cooperativa Agrícola del Prat. Manuel Torres Productor de Pota Blava. President del Consell

Regulador de la IGP Pollastre i Capó del Prat.

www.marcgastronomic.com www.agtbaix.cat www.quintotapa.cat Gastronomia El Prat i Baix

@AGTbaix

@quintotapa

V Jornades Gastronòmiques Pota Blava L’Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) torna a organitzar el Març Gastronòmic, les jornades gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat. Aquest any les Jornades s’organitzen al mes de maig. Aquestes jornades gastronòmiques ens donen l’oportunitat de degustar menús elaborats amb Pota Blava, Carxofa Prat i productes del Parc Agrari del Baix Llobregat. En aquesta guia que tens a les teves mans, podràs veure tots els menús oferts, a més de les receptes. En l’edició 2014, podeu escollir entre els menús dels participants, que inclouen una ampolla Inedit de 75 cl per cada 2 comensals. La beguda recomanada, torna a ser la cervesa Estrella Damm Inedit.

1er PLAT

2on PLAT

LES POSTRES

ESTRELLA DAMM INEDIT

Accions AGT Dinar. Magazine dedicat a la promoció de la restauració local. Març Gastronòmic 2010, 2011, 2012, 2013 i 2014. Jornades gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat. Tasta tapes 2010 i quintotapa.cat 2012, 2013 i 2014. Ruta de tapes Cornellà, l’Hospitalet i El Prat. Pavelló Gastronòmic Fira Avícola 2010, 2011, 2012 i 2013. Gestió del restaurant i zona degustació del Pavelló Gastronòmic de la Fira. Show Cooking Fira Avícola 2011, 2012 i 2013. Un projecte gestionat per AGT: és una mostra en directe de les elaboracions culinàries d’alguns del xefs dels restaurants del Prat i el Baix Llobregat. Fira tapa. Fira Tapa Pota Blava 2013, Fira Tapa Carxofa Prat 2014 i GastroGavà 2014.

RESTAURANTS AMB MENÚ POTA BLAVA

1. Axarquía 07 * Arroz negro de calamares gratinado * Pota Blava con “farcellets” de col, bacon ahumado y puré de orejones al anís * Leche merengada con lima kaffir 2. Bar Oeste 09 * Tabla de embutidos de la casa * Pota Blava rustido a la antigua acompañado de patatas baby al estilo de la casa * Crema catalana casera y trufas heladas con nata 3. Bouquet. Hotel Hesperia Tower 11 * Torrada de jamón Extremadura con chupito de verduras confitadas * Menestra de verduras del Parc Agrari con fritura de ajos tiernos * Canelón de Pota Blava con peras y espuma de bechamel de puerros 4. Ca La Tata 13 * Embutidos catalanes con pan y tomate * Ensalada de brotes tiernos, habitas baby confitadas y jamón de pato, con aceite de oliva virgen, sal maldón y reducción de Módena * Pota Blava rustido con manzana y patatas al horno * Postre (cualquiera de la carta) 5. Cafetería-Gelateria La Vila 15 * Copa de cava de bienvenida * Carxofa Prat rebozadas · Ensalada de pimientos del Parc Agrari (compartir) * Pota Blava rustido al estilo de La Vila * Crema Catalana (con huevos Pota Blava)

6. Cal Ramón 17 * Patatas * Ensalada de aguacate * Pota Blava rustido de Cal Ramón * Crema catalana 7. Casa Ramón * Chupito de gazpacho casero * Carpaccio de pechuga de Pota Blava * Rustido de Pota Blava sobre polenta italiana * Empanadillas de fresa sobre pastel de chocolate

8. Celler l’All i Oli 21 * Corazones de alcachofa rellenos de queso aromatizados con un toque de trufa y albahaca * Pota Blava al estilo Celler * Suflé de queso bañado en salsa de arándanos y caramelo 9. Cèntric Gastrobar by Ona nuit 23 * Tot del Parc Agrari! Carpaccio de tomate · Focaccia de verduras · Timbal de calabacín y queso Cadí * Tajín de Pota Blava y ciruelas * Yogur artesano y confitura de melón del Prat 10. El Capitán garfio 25 * Selección de tres tapas a escoger. Pulpo · Calamares a la romana · Berberechos * Arroz del Delta con Pota Blava y verduras del Parc Agrari * Postre (a escoger de la carta) 11. El Cortijo * Croquetas de gorgonzola * Carpaccio de champiñones y parmesano * Siete sabores al Pota Blava * Fresas a la pimienta

12. El diván de los sentidos 31 * Sopita de cerezas del Baix al pesto * “Farcellet” de pol paperina con Pota Blava * Noodles de bonito de lonja con verduritas de nuestro huerto * Strudel de manzana de Can Alegría 13. El Peixet 33 * Mejillones El Peixet * Crema de calçots con vieira y crujiente de jamón * Pota Blava rebozado de almendras con parmentier de calçots bañado en su salsa * Tatín de manzana con helado de vainilla 14. Hotel Santos Porta Fira 35 * Texturas de vegetales del Parc Agrari: Capuccino de verduras, ensalada de judía y foie, tres texturas de tomate y guisado de habas y guisantes * Turnedó de Pota Blava con cigalas y tocino de Duroc, toques de chocolate y pistachos * Frambuesa, merengue y te Matcha 15. La Lluna en un cove 37 * Croquetas de Pota Blava y Carxofa Prat con copa de cava * Crema de calabaza del Parc Agrari, huevo y butifarra * Calabacín, Pota Blava, ciruelas y piñones * Caldo y “pilota” de Pota Blava con verduras * Pota Blava rustido con verduras del Parc Agrari * Tatín de pera del Parc Agrari y helado de canela 16. La Sal Marina * Aperitivo del chef * Escoger un primer de la carta o del menú del día * Canelones de Pota Blava con trufa y bechamel de cava * Postre (cualquiera de la carta)

17. Marimorena restaurant 41 * Croquetas de rostit * Ensalada César con Espàrrecs de Gavà y múrgola * Pota Blava calçada (muslo rustido con espardeñas) * Sugerencia del chef 18. Mesón Galicia 43 * Chips de alcachofa a la romana * Calamarcitos salteados con alcachofas y mongetes de Santa Pau o Vieiras con parmentier de alcachofa y tomate confitado * Arroz con alcachofa y butifarra negra de perol o Pota Blava al horno salteado con gambas setas y trufa * Filloas de crema torrada o pirámide de chocolate blanco 19. Ona Nuit 45 * Trifásico de Pota Blava (base de Pota Blava, salsa de setas y cremoso de patata de La Masía) * Ensalada de calabacín y tomate del Parc Agrari con pesto de almendras * Confit de Pota Blava, mil hojas de patata y Espàrrec de Gavà o Canelones de berenjena rellenos de Pota Blava, salsa de queso y miel de romero * Cafloutis de Cirera del Baix 20. Sinfonía 47 * Aperitivo del chef * Huevos Pota Blava estrellados con tempura de verduras del Parc Agrari * Pota Blava y bacalao sobre patata con cebolla, guindilla y ajo * Sorbete de gintonic con un toque de limón y pimienta rosa 21. Tempus fugit 49 * Pisco Sour * Champiñones rellenos * Pota Blava al coñac con guarnición de patatas bañadas en crema de espinacas y champiñones * Bavaresa de fresa o limón

1. Axarquía Restaurant Primer: Arròs negre de calamars, gratinat Segon: Pota Blava amb farcellets de col, bacó fumat i puré d’orellanes a l’anís Les postres: Llet merengada amb llima kaffir Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit €

IVA INCLÒS

Pota Blava amb farcellets de col, bacó fumat i puré d’orellanes a l’anís Ingredients: Pollastre Pota Blava, col, bacó, orellanes, anís. Elaboració: Trossegem el Pota Blava, el marquem al foc i el rostim durant una hora i mitja. A part, fem uns farcellets amb les fulles de la col. Amb els ossos del pollastre fem un brou i el reduïm fins que ens quedi una salsa a la que afegirem el bacó. Bullim les orellanes en brou fins que siguin toves, les triturem i les adobem amb anís al gust.

C. Jaume Casanovas, 6 | Tel. 931 813 230 | www.axarquiarestaurant.com Axarquía Restaurant @axarquiarest @Axarquiarestaurant

Divendres de 20:30 a 23 h. Dissabtes de 13:30 a 16 i de 20:30 a 23 h. Diumenges de 13:30 a 16 h.

2. Bar Oeste Aperitiu: Taula assortida d’embotits de la casa Primer: Carxofa fregida amb gambes a la planxa i calamarsons en salsa de l’àvia Segon: Pota Blava rostit a l’antiga acompanyat de patates baby a l’estil de la casa Les postres: Crema catalana de la casa i trufes gelades amb nata Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

23€

IVA INCLÒS

Pota Blava rostit a l’antiga acompanyat de patates baby a l’estil de la casa Ingredients: Pota Blava, patates baby, espècies de la casa, ceba, tomàquet, all, poma. Elaboració: Trossegem el Pota Blava i en una olla preparem el sofregit de verdures amb el pollastre en cru i deixem coure. A part, bullim les patates amb espècies. Un cop ben rostit el pollastre, emplatem acompanyat de les patates.

C. Jaume Casanovas, 163 | 93 379 41 11 | marce.84@hotmail.es

Bar Oeste

De dimarts a divendres, migdia, de 13 a 16 h amb reserva, i divendres nit, dissabte i diumenge migdia de 13 a 16 h i de 21 a 23:30 h.

3. Bouquet (Hotel Hesperia Tower) Aperitiu: Torrada de pernil d’Extremadura amb xarrup de verdures confitades Primer: Menestra de verdures del Parc Agrari amb fritura d’alls tendres Segon: Caneló de Pota Blava amb peres i escuma de beixamel de porros Les postres: Suggerència del Xef Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

25€

IVA INCLÒS

Caneló de Pota Blava amb peres i escuma de beixamel de porros Ingredients: Pota Blava, ceba de Figueres, pera Conference, farina, ou, llet, porros, brandi, vi blanc. Elaboració: Preparem un sofregit, hi posem el Pota Blava desossat, el flamegem amb el brandi i vi blanc, afegim brou de pollastre fet amb les carcasses i ho deixem cuinar durant 2 hores. Passem la carn del pollastre, amb una mica del seu suc per a que no sigui massa sec, per la picadora per fer el farciment. Fem els canelons amb massa de crêpes i els farcim amb la carn de Pota Blava. Preparem una beixamel amb els porros confitats i la llet. Quan sigui freda, la posem en un sifó per a fer, en el moment de servir, una escuma de beixamel i porros.

Gran Via de L’Hospitalet, 144 (l’Hospitalet) | Tel. 93 413 50 40 | Bouquet.hhtower@nh-hotels.com restaurante bouquet Migdies de dilluns a divendres de 13:30 a 16 h. Nits de dilluns a diumenge de 19:30 a 23 h.

4. Ca la tata Aperitiu: Assortiment d’embotits catalans amb pa amb tomàquet Primer: Amanida de brots tendres, favetes baby confitades i pernil d’ànec, amb oli d’oliva verge, sal Maldon i reducció de Mòdena Segon: Pota Blava rostit amb poma i patates al forn Les postres: Qualsevol de la carta. Beguda: Cervesa EstrellaDamm Inedit

32, 50 € IVA INCLÒS

Pota Blava rostit amb pomes i patates al forn Ingredients: Pollastre Pota Blava, cebes, alls, tomàquets, pomes, sal, oli d’oliva verge, cava i brou de pollastre. Patates, oli, sal i pebre. Elaboració: En una cassola de fang, posem l’oli i daurem el Pota Blava. Afegim les cebes senceres, els alls i els daurem. Afegim el brou de pollastre, afluixem el foc i deixem reduir. Afegim les pomes i les daurem, tot seguit el cava i deixem reduir. Reservem. Al forn posem les patates netes i tallades, amb sal i pebre. Cobrim la safata amb oli d’oliva i esperem que estiguin toves. Emplatem el pollastre, les pomes i les patates. I ja està llest per menjar.

C. Jaume Casanovas, 131 | Tel. 93 479 39 67 | www.calatata.com • calatata@gmail.com .com/calatata De dimarts a diumenge de 13 a 15 h. Divendres i dissabtes de 21 a 23 h.

@calatata

5. Cafeteria-Gelateria La Vila Aperitiu: Copa de Cava de benvinguda Primer: Carxofes del Prat arrebossades · Amanida de Pebrots del Parc Agrari (per compartir) Segon: Pota Blava rostit a l’estil de “La Vila” Les postres: Crema Catalana (elaborada amb ous de Raça Prat) Beguda: Cervesa EstrellaDamm Inedit

22€

IVA INCLÒS

Pota Blava a l’estil de “La Vila” Ingredients: 1 Pollastre Pota Blava, 4 tomàquets, 2 cebes, 8 prunes, 60 grs de pinyons, 1 got de conyac, oli, sal, pebre blanc. Elaboració: Tallem el Pota Blava a quarts, el daurem a foc molt lent i hi afegim el tomàquet i la ceba per a que s’estovin a poc a poc. Afegim les prunes i els pinyons més el conyac i ho deixem coure molt a poc a poc.

Plaça de la Vila, 3 | Tel. 93 379 95 06 | cafeterialavila@yahoo.es De dimarts a divendres de 13 a 16 h. Dissabtes, diumenges i festius de 13 a 20 h.

6. Cal Ramón Aperitiu: Patates Primer: Amanida d’alvocat Segon: Pota Blava rostit de Cal Ramón Les postres: Crema catalana Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

25€

IVA INCLÒS

Pota Blava rostit de Cal Ramón Ingredients: Pollastre Pota Blava, ceba, pebrot vermell, pebrot verd, pastanaga, pinyons, nyores, vi Albariño, oli d’oliva i sal. Elaboració: Tallem el pollastre en vuit i el daurem a foc baix en una paella amb oli d’oliva. Un cop daurat, afegim la resta d’ingredients. Ho barregem tot i abans de ficar-ho al forn ho daurem amb una mica de conyac. Ho introduïm al forn a 170 o 180º i ho deixem uns 60 o 70 minuts, ho remenem de tant en tant i anem regant per sobre amb el seu propi suc. Un cop acabada la cocció, ho deixem reposar una estona, i ho servim a taula.

C. Pablo Neruda, 56 | Tel. 93 370 99 12 | www.calramon.es • calramon@calramon.es .com/cal.ramon

@Cal_Ramon

De dilluns a divendres de 13 a 15 h.

7. Casa Ramón Aperitiu: Xarrup de gaspatxo casolà Primer: Carpaccio de pit de Pota Blava Segon: Rostit de Pota Blava sobre polenta italiana Les postres: Crestes de maduixa sobre pastís de xocolata Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

22€

IVA INCLÒS

Rostit de Pota Blava sobre polenta italiana Ingredients: Pota Blava, ceba, pebrot, all, sal, polenta, llet, formatge fresc, formatge ratllat, mantega. Elaboració: Rostir el Pota Blava a la manera tradicional. Preparar la polenta amb la llet, el formatge fresc i la mantega. Muntar el plat amb un llit de polenta amb el Pota Blava a sobre. Empolvorar tot amb el formatge ratllat i a servir!

C. Riu Llobregat, 44 | Tel. 93 379 03 81 | petaperu@hotmail.com Bar Casa Ramon

De dilluns a divendres de 13 a 15 h.

8. Celler l’All i Oli Bar Restaurant Braseria Primer: Cors de carxofa farcits de formatge aromatitzats amb un toc de trufa i alfàbrega Segon: Pota Blava a l’estil Celler Les postres: Suflé de formatge banyat en salsa de nabius i caramel Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

21 €

IVA INCLÒS

Pota Blava a l’estil Celler Ingredients: Pota Blava, gingebre, pinyons, ceba vermella caramel·litzada, herbes aromàtiques, vi olorós, tomàquets de jardí. Elaboració: Trossegem el pollastre i el salpebrem. En una cassola amb oli d’oliva extra verge estovem la ceba tallada en juliana amb el gingebre i sucre roig.

c. Ferran Puig, 36 | Tel. 93 370 20 32 | ozaez1962.AOL@gmail.com Celler l’All i Oli

Tots els dies de 12:15 a 15:45 h.

9. CèNTRIC gastrobar by ONA nuit Primer: Tot del Parc Agrari! Carpaccio de tomàquet • Focaccia de verduretes • Timbal de carbassó i formatge Cadí Segon: Tagín de Pota Blava i prunes Les postres: Iogurt artesà i confitura de meló del Prat Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

25€

IVA INCLÒS

Tagín de Pota Blava i prunes Ingredients: 1 Pota Blava, ceba, pastanaga, albergínia, pebrot, couscous, prunes, espècies. Elaboració: Daurem el Pota Blava en un tagín, tallem les verdures en daus grans i les afegim. Especiem i hi afegim mig litre d’aigua. Deixem coure una hora i mitja aproximadament. Escalfem les prunes en una paella amb una mica de brou del pollastre, i afegir al plat. Bon profit!

Plaça Catalunya, 39-41 | Tel. 93 379 56 00| www.centricgastrobar.com • reservas@centricgastrobar.com .com/centricgastrobar @centricgastro @centricgastrobar

centricgastrobar

Tots els dies per sopar. Migdies de divendres, dissabte, diumenge i festius.

10. El Capitán Garfio Primer: Selecció de tres tapes a escollir (pop, calamars a la romana, escopinyes...) Segon: Arròs del Delta amb Pota Blava i verdures del Parc Agrari Les postres: Varietat de postres casolanes (un a escollir) Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

29€

IVA INCLÒS

Arròs del Delta amb Pota Blava i verdures del Parc Agrari Ingredients: Arròs del Delta de l’Ebre, verdures del Parc Agrari (mongeta tendra, pebrots, tomàquets...), Pota Blava, brou de pollastre d’elaboració pròpia. Elaboració: En una paellera plana de ferro sofregim les verdures (tomàquet, pebrots i cebes) amb oli d’oliva, després hi afegim el pollastre Pota Blava i el brou de pollastre, hi posem 100 grs d’arròs per persona i deixem bullir. Rematem la cocció al forn uns 10 minuts més.

Carretera de la Marina, 105 | Tel. 93 370 97 41 | www.elcapitangarfio.net • info@elcapitangarfio.net marisqueriaelcapitangarfio

De dimarts a dissabte de 13 a 16 h.

Estrella Damm Inedit recomana el consum responsable. Alc 4,8ยบ

Una Cervesa Única Estrella Damm Inedit és un cupatge únic de malt d’ordi i blat aromatitzat amb coriandre, pell de taronja i regalèssia. Estrella Damm Inedit neix del convenciment que era necessària una cervesa capaç d’acompanyar amb el màxim respecte la millor gastronomia. Aquesta és la seva intenció i la seva virtut, i això és el que la fa una cervesa diferent, especial, única. Ha estat creada pels mestres cervesers de Damm, hereus d’una tradició secular i creadors d’algunes de les cerveses més apreciades al nostre país, i també per Ferran Adrià i l’equip de sommeliers d’elBulli.

Nota de tast D’alta intensitat i complexitat aromàtica, amb un aspecte lleugerament tèrbol. Molt afruitada i floral al nas, amb sensació de llevat fresc i reminiscències d’espècies dolces. De textura cremosa i fresca, volum suau i carbònic delicat. Té un postgust llarg i un record afable. Una beguda que pot acollir el festival de sabors que ens regala la gastronomia. Els amargs, els àcids, els fumats, els acètics... totes aquestes sensacions que tan atemoreixen als sumillers per fer un maridatge tenen solució! Les vinagretes, els cítrics i els dolços tenen una cervesa que els pot agafar de la mà. La bombolla esta integrada i es delicada. En cada plat la comunió de notes és diferent, però pot haver-hi un fil conductor per a tots, per no canviar les copes, per sentir la continuïtat. I en cada composició aquesta cervesa canvia de bouquet i adapta les seves qualitats: un caràcter suau amb personalitat complexa

Servei Es recomana mantenir Estrella Damm Inedit en una glaçonera durant el seu servei en copes de vi blanc. És important no emplenar més de la meitat de la copa per tal d’apreciar perfectament totes les virtuts del producte. Temperatura recomanda entre 4º i 8ºC.

11. El Cortijo Aperitiu: Croquetes de gorgonzola Primer: Carpaccio de xampinyons i parmesà Segon: Set sabors al Pota Blava Les postres: Maduixots al pebre Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

26€

IVA INCLÒS

Set sabors al Pota Blava Ingredients: Pota Blava, sal, pebre, vi blanc, brandi, all, julivert, llorer, pernil ibèric, porros, prunes, brou de pollastre, patata al forn, fulls d’espinac, carbassa. Elaboració: Desossar les cuixes i els pits del pollastre i farcir-los de pernil ibèric, porros i prunes. Posem abundant oli en una cassola i hi fiquem els rodons de pollastre per a segellar-los. Salpebrem i afegim ceba, llorer i alls. Quan la ceba sigui tova, hi tirem una copa de brandi i dos gots de vi blanc, deixem evaporar uns 45 minuts, i llavors hi afegim una picada d’all i julivert. Posem el brou de pollastre fet amb la carcassa del mateix i deixem fer xup-xup uns vint minuts més a foc fluix fins que el pollastre sigui tendre. Traiem els rodons i passem la salsa pel xino. A part muntarem una altra salsa amb la carbassa. Per muntar el plat, fem una base de salsa del pollastre, a sobre hi posem la meitat del rodó tallat en medallons i l’altra meitat sencera en posició vertical, al costat napem amb salsa de carbassa i decorem amb boletes de patata i xips d’espinac.

C.Estany de la Magarola, 5-7 | Tel. 93 379 35 54 | www.mesoncortijo.com • jcruzru@hotmail.com Meson El Cortijo

De dilluns a diumenge de 13 a 16 h.

12. El diván de los sentidos Aperitiu: Sopeta de cireres del Baix al pesto Primer: Farcellet de col paperina amb Pota Blava Segon: Noodles de Bonítol de llotja amb verduretes del nostre hort Les postres: Strudel de poma de Can Alegria Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

26€

IVA INCLÒS

Farcellet de col paperina amb Pota Blava Ingredients: Pota Blava, Col Paperina, poma, formatge mató, fruites del bosc, branqueta de romaní, ratafia, sal i pebre. Elaboració: Confitem el Pota Blava en el seu propi greix: En una safata petita posem el pollastre i el fornegem a uns 160º durant uns 40 o 60 minuts. Als 10 minuts hi tirem un bon raig de ratafia i seguim rostint. A meitat del temps de cocció el salpebrem, afegim la branqueta de romaní i li anem donant la volta i napant-lo cada 7 minuts fins que sigui daurat i tendre per dins. Aprofitarem el forn per rostir la poma també. També ho podem rostir en una cassola petita. En aquest cas, segellem el pollastre a foc fort amb una nou de mantega, baixem el foc i tapem, i anem napant cada dos per tres. Salpebrem a meitat de la cocció. La poma la tallaríem en grills i l’afegiríem a la cassola. Deixem reposar i esfilagarsem la carn Tallem la tija a les fulles de col paperina i les escaldem uns 5 minuts en aigua bullent, les remullem en bany maria gelat (aigua i gel) i les posem sobre paper secant. Fem els nostres farcellets amb la poma aixafada amb la forquilla, una cullerada de formatge, la carn esqueixada i unes baies. Enrotllem i posem amb cura en una safata pel forn. Ho escalfem abans de servir i amanim amb una salseta de iogurt al curri (batem el iogurt amb una cullerada d’oli i un toc de curri, salpebrem i llestos). Podem reservar unes baies per a la decoració i servir amb uns créixens o rúcula. C. Cornellà Modern, 16 (Cornellà) | Tel. 933 764 975 | www.eldivandelossentidos.com eldivandelossentidos@gmail.com .com/LaCocinaDivina De dilluns a diumenge migdia. Divendres i dissabtes nits. Dimarts tancat. Amb reserva.

13. El Peixet Aperitiu: Musclos el Peixet Primer: Crema de calçots amb vieira i cruixent de pernil Segon: Pota Blava arrebossat d’ametlles amb parmentier de calçots banyat en la seva salsa Les postres: Tatín de poma amb gelat de vainilla Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

29€

IVA INCLÒS

Pota Blava arrebossat d’ametlles amb verduretes de temporada banyat en la seva salsa Ingredients: Pota Blava, ceba, all, farigola, pastanaga, tomàquet, fons d’au, xerès, ametlles laminades, patates, calçots, llet, sal, ceba. Elaboració: Tallem el Pota Blava en vuitens. En una cassola escalfem oli i hi tirem les verdures a trossos, afegim el pollastre i ho cobrim amb el brou d’au i ho coem al xup-xup durant una hora i mitja aproximadament. El retirem del foc i el deixem refredar prou per poder treure-li la pell, el passem per les làmines d’ametlles i el daurem a la paella amb poc oli. Preparem les verduretes del temps.

C. Girona, 199 | Tel. 93 478 92 98 | www.elpeixet.cat • dinorahliagomez@hotmail.com peixet marisqueria

Migdies de 13 a 16 h i nits de 20:30 a 22:30 h.

14. Hotel Santos Porta Fira Primer: Textures de Vegetals (del Parc Agrari): Capuccino de verdures, Amanideta de mongeta i foie, tres textures de tomàquet i guisadet de faves i pèsols Segon: Turnedó de Pota Blava amb escamarlans i cansalada de Duroc, tocs de xocolata i festucs Les postres: Gerds, merenga i te Matcha * Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit €

29-35 IVA INCLÒS

Turnedó de Pota Blava amb escamarlans i cansalada de Duroc, tocs de xocolata i festucs Ingredients: Pota Blava, escamarlans, cansalada de Duroc i ibèric, xocolata. Festucs, ceba, pa de baguette, oli d’oliva, aigua mineral. Elaboració: Desossar la cuixa de pollastre Pota Blava, farcir-la amb els festucs i fer un rul·lo amb ella. Brasejar una hora i mitja a 110 ºC; reservem. Pelem els escamarlans i amb les despulles preparem un brou amb ceba picada, aigua mineral i xocolata. Amb això obtindrem la salsa per al plat. Preparem un oli amb festucs picats i oli, i reservem. La cansalada l’envasem al buit i la cuinem al forn de vapor durant 4 hores a 80 ºC; reservem. Els escamarlans els marquem a la planxa. Tallem els quatre costats d’una baguette per deixar-la amb forma de rectangle de 15 cm. La congelem i després laminem amb la màquina de tallar embotits. Amb aquestes làmines embolicarem uns daus de cansalada de 2x4 cm i els marcarem en planxa i reservem. Muntatge: Col·loquem a la base una mica de salsa d’escamarlans i xocolata; tallem el turnedó de pollastre i disposem al plat; sobre el turnedó disposarem els daus de cansalada marcats i els escamarlans a la planxa; tirarem per sobre una mica d’oli de festucs. Llest per servir. Plaça d’Europa, 45 (l’Hospitalet) | Tel. 932 97 35 00 | www.hotelbarcelonaportafira.com Hotel Porta Fira

@HotelPortaFira

Migdia: dissabtes i diumenges de 13 a 16 h. • Nits: divendres i dissabtes de 20 a 23 h. * Preu per comensal: 29€ amb reserva prèvia • 35€ el mateix dia

15. La Lluna en un Cove Aperitiu: Croquetes de Pota Blava i Carxofa Prat amb copa de Cava. Menú degustació: · Crema de carbassa del Parc Agrari, ou i botifarra. · Carbassó, Pota Blava, prunes i pinyons. · Brou i Pilota de Pota Blava amb verduretes. · Pota Blava rostit amb verdures del Parc Agrari. Les postres: Tatín de pera del Parc Agrari i gelat de canyella. Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

32€

IVA INCLÒS

Carbassó, Pota Blava, prunes i pinyons Ingredients: Pota Blava (ceba, tomàquet, alls, herbes aromàtiques, sal, pebre, brou de pollastre, brandi), carbassó, prunes, pinyons. Elaboració: Rostir el Pota Blava. Tallar el carbassó en làmines primes i escaldar, en treure’l de l’aigua bullent posar-lo a reposar en aigua freda. Desossar el pollastre, afegir prunes i pinyons i enrotllar-lo en tres o quatre làmines de carbassó per a fer un caneló.

C. Frederic Soler, 48 | Tel. 93 370 38 52 | www.lallunaenuncove.com • info@lallunaenuncove.com La Lluna en un Cove @LaLlunaenunCove

Migdies de dissabte i diumenges (de 13 a 16 h.)

16. La Sal Marina Barcelonairporthotel Aperitiu: Del Xef Primer: Escollir de la carta o del menú del dia Segon: Canelons de Pota Blava amb trufa i beixamel de cava Les postres: Selecció del nostre carretó Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

25€

IVA INCLÒS

Canelons de Pota Blava amb trufa i beixamel de cava Ingredients: Làmines de pasta de canelons, farina, llet, mantega, nou moscada, trufa, Pota Blava, cava, formatge parmesà. Elaboració: Bullim les plaques de canelons en aigua amb sal i llorer. Paral·lelament, preparem una beixamel amb farina, mantega, nou moscada, llet, cava, sal i pebre. El pollastre (que prèviament haurem macerat durant 24 h en vi negre, llorer, taronja, canyella, sal, pebre i brandi) el confitem a 110º durant 3 h, el desossem i piquem i el barregem amb la beixamel fins aconseguir una pasta homogènia. Farcim els canelons amb aquesta pasta i els gratinem amb beixamel i formatge parmesà.

Plaça de la Volateria, 3 (Mas Blau) | Tel. 93 378 32 00 | www.barcelonairporthotel.com

Dinars: de 13 a 15:30 h. • Sopars: de 19 a 23 h.

17. Marimorena Restaurant Aperitiu: Croquetes de rostit Primer: Amanida Cèsar amb espàrrecs de Gavà i múrgola Segon: Pota Blava calçada (cuixa rostida amb espardenyes) Les postres: Suggerència del Xef Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

33€

IVA INCLÒS

Pota Blava calçada Ingredients: Cuixa de Pota Blava, sal, pebre, oli d’oliva, brou, bresa, vi dolç, panses, pinyons, bouquet d’herbes, espardenyes. Elaboració: Daurar les cuixes salpebrades en una cassola i reservar. En el mateix oli, sofregir la bresa. Afegir el vi dolç i cobrir amb el brou. Deixar coure lentament. Afegir les herbes a mitja cocció. Quan les cuixes siguin tendres, retirar i desossar. Colar la salsa i reduir fins a la textura desitjada. Afegir les panses i els pinyos, tallar el pollastre en rodanxes de 2,5 cm. Daurar l’espardenya i col·locar-la sobre el pollastre. Salsar i decorar.

C.Ronda de Sant Ramon, 145, local 3 (Sant Boi) | Tel. 93 630 66 06 | www.marimorena.es • reservas@marimorena.es De dilluns a diumenges de 13:30 a 15:45 h. Divendres i dissabtes de 20:30 a 23:30 h. Dimarts tancat.

18. Mesón Galicia Aperitiu: Xips de carxofes a la romana Primer: Calamarsons saltats amb carxofes i mongetes de Sta. Pau o Vieires amb parmentier de carxofa i tomàquet confitat Segon: Arròs amb carxofa i botifarra negra de perol o Pota Blava al forn saltat amb gambes, bolets i trufa Les postres: Filloas de crema torrada o Piràmide de xocolata blanca Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

27€

IVA INCLÒS

Arròs amb carxofa i botifarra negra de perol Ingredients: Arròs Illa de Riu, carxofa, botifarra negra de perol. Elaboració: Preparem l’arròs amb tots els ingredients al foc de brasa de llenya.

C. Matagalls, 4 | Tel. 93 478 10 14 | info@mesongalicia.com • www.mesongalicia.com Mesón Galicia El Prat

Divendres i dissabte de 10 a 18 h. i de 20:30 a 24 h.

19. Ona nuit restaurant Aperitiu: Trifàsic de Pota blava. Base de Pota blava, salsa de bolets i cremós de patata de La Masia

Primer: Amanida de carbassó i tomàquet del Parc Agrari amb pesto d’ametlles Segon: Confit de Pota Blava, milfulls de patata i espàrrec de Gavà o Canelons d’albergínia farcits de Pota Blava rostit, salsa de formatge i mel de romaní Les postres: Cafloutis de Cirera del Baix Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

30€

IVA INCLÒS

Canelons d’albergínia farcits de Pota Blava rostit, salsa de formatge i mel de romaní Ingredients: 1 Pota Blava, 4 albergínies, formatge cremós, pastanaga, ceba, all, llorer, romaní, brandi, vi. Elaboració: Daurem el Pota Blava, afegim la ceba, la pastanaga, l’all i les herbes. Desglacem amb vi i brandi. Evaporar bé. Afegir un got de brou de pollastre i deixar coure tapat una hora i mitja aproximadament. Treure el pollastre i desossar-lo. Tallar làmines longitudinals d’albergínia, passar per la paella i farcir amb el Pota Blava. Cobrir amb crema de formatge i mel de romaní. Gratinar. Bon profit!

C. Joan Cirera i Pons, 13-15 (cantonada C. Lleida) | Tel. 934 785 012 | www.onanuit.com • reservas@onanuit.com .com/onanuit

@onanuit

De dimarts a dissabte nits. Dissabte, diumenges i festius migdia.

20. Sinfonía Hotel Ciutat del Prat Aperitiu: Aperitiu del Xef (varia segons mercat) Primer: Ous de Pota Blava estrellats amb tempura de verdures del Parc Segon: Pota Blava i bacallà sobre patata amb ceba, bitxo i all Les postres: Sorbet de gintònic amb un toc de llimona i pebre rosa Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

26€

IVA INCLÒS

Pota Blava i bacallà sobre patata amb ceba, bitxo i all Ingredients: Pit de Pota Blava (150 gr), bacallà (100 gr), patates (100 gr), all laminat, ceba, bitxo basc en vinagre, tàperes, vi blanc de Montilla. Elaboració: Per començar, tallem les patates a llesques i la ceba a tires, ho col·loquem en una safata i ho confitem al forn, amb oli, sal i pebre, durant trenta minuts. Per altra banda tallem el bacallà i el Pota Blava en llenques i les fem a la graella, ho posarem sobre les patates confitades. Finalment fregirem l’all i la ceba fins que quedi tot ben daurat, hi afegim el bitxo basc (cal anar amb compte, perquè pica molt!) i les tàperes, i ho col·loquem tot a la safata, sobre els altres ingredients i ho reguem amb un rajolí de vi de Montilla.

Avinguda del Remolar, 46 | Tel. 93 378 83 33 | www.salleshotels.com • restcdp@salleshotels.com

De dilluns a divendres de 13 a 15:30 h.

21. Tempus fugit Aperitiu: Pisco sour Primer: Xampinyons farcits Segon: Pota Blava al conyac amb guarnició de patates banyades en crema d’espinacs i xampinyons Les postres: Bavaresa de maduixa o llimona Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

29€

IVA INCLÒS

Pota Blava al conyac Ingredients: Pota Blava, all, sal, pebre, conyac, vi blanc, oli Elaboració: Tallem el Pota Blava en trossos i els assaonem amb all mòlt, sal i pebre, i els daurem en una cassola amb oli. Hi afegim el conyac i l’encenem per a cremar tot l’alcohol. Hi buidem l’ampolla de vi blanc i deixem bullir durant 2 hores amb la cassola destapada. Ho tastem i rectifiquem de sal i pebre si fos necessari.

Avinguda Doctor Gallart i Monés, 6 | Tel. 93 478 17 50 | tempusfugitprat@hotmail.com .com/tempusfugitprat Sota reserva.

Associació de Gastronomia i Turisme

generant economia productiva al Baix Llobregat amb la restauració, la cuina i els productes de proximitat

Des de la seva gestació, l’AGT ha apostat per fomentar el consum de restauració i generar economia productiva mitjançant la gastronomia i el turisme de les ciutats de la perifèria, especialment en una situació com l’actual que ens obliga a apostar fort per trobar noves maneres d’impulsar projectes, així com per a la innovació i el consum de proximitat. Al Baix Llobregat han aparegut nous locals gastronòmics, una cuina més innovadora i actual, apostant pel turisme de proximitat. La comarca compta amb actius econòmics, com són els productes gastronòmics vinculats al Parc Agrari del Baix Llobregat: Pota Blava, la Carxofa Prat, l’Espàrrec de Gavà, la Cirera del Baix....

Els nostres projectes Dinar Magazine dedicat a la promoció de la restauració local. Març Gastronòmic 2010, 2011, 2012, 2013 i 2014 Jornades gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat. Tasta tapes 2010 i quintotapa.cat 2012, 2013 i 2014 Tasta tapes El Prat 2010 • Quintotapa.cat El Prat 2012, 2013 i 2014 • Quintotapa.cat Cornellà 2013 i 2014 • Quintotapa.cat l’Hospitalet 2014 Pavelló Gastronòmic Fira Avícola 2010, 2011, 2012 i 2013 Gestió del restaurant i zona degustació del Pavelló Gastronòmic de la Fira. Fira Tapa Fira Tapa Pota Blava 2013 · Fira Tapa Carxofa Prat 2014 · GastroGavà 2014. Show Cooking Fira Avícola 2011, 2012 i 2013 Projecte que gestiona AGT, en què organitzà una mostra en directe de les el·laboracions culinàries d’alguns xefs de restaurants del Prat i el Baix Llobregat. Projectes on hem participat Jornades Culturals i Gastronòmiques CC. Ribera Baixa • Alimentària 2010 • Carxofada popular 2010 • Open Kitesurf Platja del Prat • Open Bossaball Platja del Prat • Tapa Solidària El Prat Solidari 2013 • Especial Carxofa Prat a “Els Matins de TV3”. Contacte: info@agtbaix.cat

www.agtbaix.cat

Organitza:

Patrocinador Principal

Produeix:

amb el suport:

Disseny: domingorecreativos.com â&#x20AC;˘ Fotografies: Vanesa MartĂnez

RESTAURANTS AMB MENÚ INEDIT 1. Axarquía c. Jaume Casanovas, 6 07 2. Bar Oeste c. Jaume Casanovas, 163 09 3. Bouquet. Hotel Hesperia Tower Gran Via de l’Hospitalet, 144 (l’Hospitalet)

4. Ca La Tata c. Jaume Casanovas, 131, local 2 13 5. Cafetería-Gelateria La Vila Plaça de la Vila, 3 15 6. Cal Ramón c. Pablo Neruda, 56 17 7. Casa Ramón c. Riu Llobregat, 44

8. Celler l’All i Oli c. Ferran Puig, 36 21 9. Centric Gastrobar c. Jaume Casanovas, 6 23 10. El Capitán Garfio crta. Marina, 105 25 11. El Cortijo c. Estany de la Magarola, 5-7 29 12. El diván de los sentidos Cornellà Modern, 16 (Cornellà) 31 13. El Peixet c. Girona, 199 33 14. Hotel Santos Porta Fira Plaça Europa, 45 (l’Hospitalet)

15. La Lluna en un cove c. Frederic Soler, 48

16. La Sal Marina pl. de la Volateria, 3. Mas Blau

17. Marimorena C. Ronda de St Ramón, 145 local 3 (Sant Boi) 41 18. Mesón Galicia C. Matagalls, 4 43 19. Ona Nuit c. Joan Cirera i Pons, 13-15 (c. Lleida)

20. Sinfonía Av. del Remolar, 46 47 21. Tempus fugit Av. Doctor Gallart i Monés 6-8 49

Bouquet. Hotel Hesperia (l’Hospitalet)

El diván de los sentidos (Co

ornellĂ )

Hotel Porta Fira (lâ&#x20AC;&#x2122;Hospitalet)

Marimorena (Sant Boi)

Estrella Damm Inedit recomana el consum responsable. Alc 4,8ยบ