del 2 de març al 2 d’abril EL PRAT · BARCELONA · GAVÀ L’HOSPITALET · MOLINS DE REI · SANT BOI SANT JOAN DESPÍ · SANT JUST DESVERN SANT VICENÇ DELS HORTS
1
Aliança de xefs i productors del Parc Agrari Carlo Petrini, el padrí del Març Gastronòmic, ho té clar: “defensar els nostres productors es defensar la nostra economia local, perquè els aliments no són mercaderia: són valors per a la convivència, són història, i patrimoni”. Carlo Petrini és un dels principals abanderats de l’agricultura ecològica i del dret a una alimentació bona, neta i justa, i fundador el 1989 d’un dels moviments més revolucionaris sorgits en el món gastronòmic, l’Slow Food, que avui compta amb més de 100.000 associats en 170 països i un important pes entre els grans xefs. El Març Gastronòmic intenta sumar el seu gra de sorra en l’aliança de xefs i productors, en una aposta per la gastronomia basada en els productes de temporada del Parc Agrari del Baix Llobregat. Són molts xefs a la nostra comarca que estan fent també una revolució als seus fogons amb els productes de les nostres terres. En Carlo Petrini va tenir l’oportunitat, fa un mesos, de gaudir i conèixer amb profunditat les particularitats de productes com el Pota Blava i la Carxofa Prat, protagonistes de les Jornades Gastronòmiques. El pare del concepte Km 0 proclama que l’aliança entre el xef i el petit productor no és una qüestió de solidaritat, sinó un acte polític important, i denuncia que la pèrdua d’un 60% de la nostra biodiversitat per motius productius i de rendibilitat. Carlo Petrini demana compromís a xefs i a ciutadans. No li agrada parlar de consumidors, perquè el consum s’ha convertit en una malaltia, prefereix dirigir-se al ciutadà. I apel·lar a la seva responsabilitat social per recordar-li que la seva elecció a l’hora de comprar influirà en la producció i en el futur del seu entorn. Cal saber d’on ve el que mengem, enfortir l’educació alimentària. Cal canviar la lògica de valorar un aliment només pel seu preu: a vegades pagar més significa donar-li el preu just a un productor. Per Carlo Petrini, hem de fer camí cap a una nova agricultura, que ha de sumar no només als xefs i als productors, sinó a tota la ciutadania, i especialment, a la gent jove. Els ciutadans tenim molt per fer: evitant l’enorme malbaratament que provoquem, recuperant les nostres tradicions gastronòmiques, comprant a petits productors els seus cultius de temporada. Us apunteu a la revolució Slow Food del Baix Llobregat? Us apunteu al Març?
Padrins honorífics 2
Valentina Guisado Presidenta de l’Associació de Criadors de Pollastre i Capó del Prat Joan Ribas Pagès. President de la Cooperativa Agrícola del Prat Manuel Torres Productor de Pota blava. President del Consell Regulador de la IGP.
Què és Slow Food? L’enfocament de Slow Food sobre la producció agroalimentària i la gastronomia parteix del concepte de qualitat alimentària. Segons Slow Food la qualitat alimentària es pot definir sobre la base de tres elements fonamentals i interrelacionats, sintetitzats en l’eslògan “bo, net i just”.
Què és un aliment bo, net i just? Gastronòmics · BO: Recuperació de la gastronomia catalana entesa com un conjunt de propostes basades en l’autenticitat, el producte local i de temporada. Mediambientals · NET: Fomentar el consum d’aliments ecològics de proximitat; encaminar-nos cap a la desaparició dels transgènics de la carta dels restaurants; eliminar de la carta peixos en vies d’extinció, i el salmó de piscifactoria (per tractar-se d’una activitat altament contaminant i un aliment contaminat de metalls pesants i altres tòxics); fomentar la biodiversitat, també utilitzant productes protegits per Slow Food que estan en risc d’extinció o d’oblit (Baluards i Arca del Gust); promoure el consum de peix de pesca sostenible, compliment de talles mínimes; disminuir l’emissió de CO2 en reduir el transport d’aliments; aplicar mesures mediambientals (reciclatge dels olis, altres productes, ús de productes de neteja ecològics, ús d’energia neta, ús de materials amb impacte medi ambiental reduït…) Social · JUST: Incentivar la compra directa al petit productor situat en un radi no superior de 100 km per tal de reduir la cadena de distribuïdors; donar un valor just al producte alimentari aconseguit amb bones pràctiques, ajudar-lo a recuperar la rellevància dintre de l’actual societat tot mencionant-lo a les cartes, preparant actes i degustacions… I, no menys important, ajudar l’economia local sostenible.
slowfoodbcn.cat mercatdelaterra.barcelona
Slow Food Barcelona és una associació sense ànim de lucre, independent i sense inclinació política. Està configurada per un grup heterogeni de persones de diferents competències amb una estreta vinculació amb l’aliment: productors artesans, agricultors, pescadors, forners, agrònoms, científics, cuiners, creatius, educadors, periodistes, documentalistes… Tots ells amb un denominador comú: són consumidors responsables. En aquests moments, el projecte més important és el Mercat de la Terra setmanal a Poble-sec.
3
Ho celebrem del 2 de març al 2 d’abril 4
més informació: agtbaix.cat
.com/agtbaix
@AGTbaix
@quintotapa
VIII Jornades Gastronòmiques Pota Blava i Carxofa Prat L’ Associació de Gastronomia i Turisme i l´Ajuntament del Prat de Llobregat tornen a organitzar el MARÇ Gastronòmic, les jornades gastronòmiques del Pota blava i la Carxofa Prat, que donen l’oportunitat de degustar menús elaborats amb Pota blava i Carxofa Prat a trenta dos restaurants del Prat, Molins de Rei, Gavà, Sant Joan Despí, Sant Boi de Llobregat, L’Hospitalet de Llobregat, Sant Just Desvern, Sant Vicenç dels Horts i Barcelona. En aquesta guia que tens a les teves mans, podràs veure tots els menús oferts, a més de les receptes. En l’edició 2017, podreu gaudir dels menús amb
un Quinto Moritz i vi de la D.O. Penedès.
+
+
+
Els nostres projectes • Març Gastronòmic 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016 i 2017 Jornades gastronòmiques del Pota blava i la Carxofa Prat. • Quintotapa.cat 2010, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016 i 2017 El Prat • Cornellà • L’Hospitalet • Pavelló Gastronòmic Fira Avícola 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015 i 2016 Gestió del Pavelló Gastronòmic de la Fira.
• Fira Tapa Pota blava 2013, 2014, 2015 i 2016 · Fira Tapa CarxofaPrat 2014, 2015 i 2016 • Fira Tapa Cornellà 2014 i 2015 • LHospitaletexperience.com 2016 i 2017 • GastroGavà 2014, 2015 i 2016 • Mercat de Pagès de L’Hospitalet 2014 i 2015 • Tapes del Món 2015 i 2016 • Showcooking Fira Avícola 2011, 2012, 2013, 2014, 2015 i 2016
marcgastronomic.com
agtbaix.cat · quintotapa.cat
5
Els protagonistes de El Pota Blava
Parlar del pollastre de la Raça Prat és parlar d’un pollastre criat pels criadors del Baix Llobregat. El Pota blava es cria a l’aire lliure i se li dóna una alimentació ecològica a base de productes naturals (blat de moro, pa amb segó i verd). Necessita disset setmanes de criança abans de ser sacrificat per al consum i la seva producció s’estén durant tot l’any. La IGP (Indicació Geogràfica Protegida) garanteix la seva qualitat.
La cria del Pota Blava està perfectament regulada. Han de ser criats a l’aire lliure, en galliners on no poden superar els 8 animals per metre quadrat i alimentació natural, amb pinsos sense greixos d’origen animal. En la seva alimentació hi ha, com a mínim, un 65 % de cereals. El període de criança no pot ser inferior als 120 dies i està prohibit fer servir factors de creixement com antioxidants, espessants o altres de similars. Aquest procés dóna com a resultat una carn uniforme, melosa i fina, molt preuada pels restauradors, sense greixos excessius i en què destaquen els sabors a fruits secs. 6
#PotaBlava
La carn del Pota blava és de color intens i textura més forta, i ha de ser cuinada d’una forma especial. És més dura i necessita una bona estona de cocció (aproximadament unes dues hores). Les carns del pollastre i el capó Prat destaquen per la seva major intensitat de sabor i aroma, una menor pastositat i major duresa i fibrositat respecte a d’altres pollastres. Un sabor que evoca el gust dels pollastre d’abans, naturals, ben criats. Una carn rica en proteïnes i contingut molt baix de greixos. Destaca en els greixos insaturats per damunt dels saturats, la qual cosa li dóna un valor dietètic afegit.
el MARÇ gastronòmic La Carxofa Prat
La Carxofa Prat, amb gairebé 100 anys d’història, és la reina dels cultius del Delta central i assoleix un mateix sabor i paladar de gran qualitat. Per tot això, actualment s’està treballant en l’obtenció del distintiu europeu de qualitat d’Indicació Geogràfica Protegida (IGP). El tipus de terreny del Delta del Llobregat, profund i fèrtil; el clima ben temperat per la protecció de les muntanyes i l’acció marina de la Mediterrània fan que la carxofa sigui aquí més dolça i tendra. Segons la nota de tast realitzada per l’Escola d’Hosteleria de Castelldefels, es defineix la Carxofa Prat com a “lleugerament àcida, fresca, intensa, dolça i bellutada. Gustosa i suau”. Aquestes característiques contrasten amb les carxofes d’altres procedències, especialment per la suavitat del seu gust, i ser menys oxidativa, així com per la seva textura fina, i la suau astringència produïda per la tenacitat de la carxofa.
Des del punt de vista nutricional, la Carxofa Prat destaca pel seu contingut en hidrats de carboni, en forma d’inulina i fibra. El mineral més abundant és el potassi, si bé es pot considerar la carxofa com una de les verdures amb major contingut en magnesi, fòsfor i calci, i amb quantitats mitjanes de sodi. Destaca el seu contingut en fibra, però el més remarcable en la composició de la carxofa és un seguit de substàncies que tenen notables efectes fisiològics, com ara la cinarina i la cinaropicrina (que faciliten la formació i l’eliminació de bilis), els esterols (que regulen el colesterol), els cinaròsids i els tanins (que tenen efectes antiinflamatoris). #CarxofaPrat
7
01
Anhel Restaurant
Xef JOAN CAMPANYÀ
APERITIU · Encenalls de Carxofa Prat amb pernil ibèric
Dimarts a divendres de 13 a 15:30h · Dissabte i diumenge de 13:30 a 15:30h · Nits grups per encàrrec
PRIMER · Carxofa Prat amb cloïsses
Rambla Salvador Lluch, 19 GAVÀ Tel. 93.463.77.50 anhelrestaurant.cat info@anhelrestaurant.cat
SEGON · Pota Blava rostit amb Carxofa Prat O
Tronc de lluç rostit amb Carxofa Prat LES POSTRES · Bombons de Carxofa Prat BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Natura - Blanc Ecològic (Bodegues Pinord) · Natura Negre Ecològic (Bodegues Pinord)
28 €
anhelrestaurant @anhelrestaurant
IVA INCLÒS
Carxofa Prat amb cloïsses Ingredients: Carxofa Prat, cloïsses, farina, ceba, all, julivert, AOVE, sal, pebre, aigua i suc de llimona.
8
Elaboració: Posar les cloïsses amb aigua freda i sal. Pelar les carxofes i tallar-les en quarts i reservar-les. Picar la ceba, laminar l’all i picar el julivert. En una cassola posar l’oli i sofregir la ceba i l’all, quan siguin sofregits afegir-hi la farina i coure-la una mica. Incorporar les carxofes, salpebrar, cobrir amb aigua i coure fins que siguin tendres, al final de la cocció s’incorporen les cloïsses i el julivert picat, corregir de sal si cal. Quan s’obrin les cloïsses emplatar.
02
Axarquia Restaurant
APERITIU · Lingot de paté de perdiu de caça al brandi
Xef TOMÁS RODRÍGUEZ
ENTRANT · Raviolis de foie i Carxofa Prat en brou d’escudella
Divendres de 20.30 a 22.30h • Dissabte de 13.30 a 15.30 h i de 20.30 a 22.30h • Diumenge de 13.30 a 15.30
PRIMER · Arròs cremós de favetes del Parc Agrari del Baix
Llobregat i sípia al safrà
SEGON · Pota Blava, gamba, coco i blat de moro LES POSTRES · Torrija de Baileys BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Miquel Jané Blanc (Celler
Cal Costas) · Miquel Jané Sirah Negre (Celler Cal Costas)
39
€
IVA INCLÒS
C. Jaume Casanovas, 6 EL PRAT DE LLOBREGAT 931 813 230 axarquiarestaurant.com info@axarquiarestaurant.com Axarquía Restaurant @axarquiarest @axarquiarestaurant
Pota Blava, gamba, coco i blat de moro Ingredients: Pota Blava, gambes, ceba, tomàquet, pastanaga, api, llet de coco, blat de moro. Elaboració: Desossem el Pota Blava, i amb els ossos farem un brou juntament amb les verdures. Courem el Pota Blava al buit i després ho hidratarem amb el suc perquè no quedi sec. Amb el suc farem un altre brou amb caps de gambes per després acabar el plat. 9
03
Bar Oeste
Gerent MARCEL·LÍ BALTÀ
APERITIU · Navalles i escopinyes a la planxa
De dimarts a divendres migdia (amb reserva) de 13 a 15.30 h. · Divendres nit a diumenge de 13 a 15.30 i de 21 a 23 h.
PRIMER · Estofat de sèpia amb Carxofa Prat i patata
C. Jaume Casanovas, 163 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 93 379 41 11 marce.84@hotmail.es
Vernier Negre (Celler Masachs)
SEGON · Pota Blava rostit acompanyat de blat de moro a la brasa LES POSTRES · Postres casolans BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Vernier Blanc (Celler Masachs) ·
Oeste Cal Marcelino
26 € IVA INCLÒS
Pota Blava rostit acompanyat de blat de moro a la brasa Ingredients: Pota blava, espècies, verdures, licor i blat de moro.
10
Elaboració: Tallem el pollastre a trossets de quarts, el condimentem i el posem a rostir. Preparem el blat de moro a la brasa. Una vegada rostit, emplatem el Pota blava acompanyat del blat de moro .
04
Bouquet Restaurant
Hotel Hesperia Tower
APERITIU · Crema de plàtan, pebrot escalivat i cibulet
Xef FERNANDO VILLAR De dilluns a diumenge de 13:30 a 16 h.
PRIMER · Terrina de Pota Blava marinada al Porto amb foie i
festucs torrats
SEGON · Coca de Carxofa Prat amb llagostins i poma àcida LES POSTRES · Mondarina (xocolata, ametlles i mandarina) BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Pardas Rupestris Blanc (Celler
Pardas) · Atrium Merlot Negre (Celler Miguel Torres)
Gran Vía 144, 08907 L’HOSPITALET DE LLOBREGAT Tel. 93 413 50 00 www.restaurantbouquet.com info@restaurantbouquet.com hesperiatower @HesperiaTower
40 € IVA INCLÒS
Terrina de Pota Blava marinada al Porto amb foie i festucs torrats Ingredients: Papada de porc, Pota blava desossada, fetge d’ànec, brandi, oporto, ous, pa, llet per a mullar el pa, sal, pebre, festucs, avellanes Elaboració: Forrar moldes amb creperina. Picar les carns i incorporar la resta d’ingredients. Introduïm al forn pres calfat 180 ºC. Bany maria i deixem 90 minuts, ho trèiem i deixem refredar.
11
05
Brot
Xefs AINA MARTÍN i SVITLANA BOROVSKA Dissabte i diumenge de 13:30 a 16:30h. Sota reserva c. Àngel Guimerà 1 SANT JUST DESVERN Tel. 633173335 brot.cat hola@brot.cat brotsantjust
APERITIU · Gotet de cremós de calçots amb romesco i ametlles
Carxofa Prat amb pernil i planxat d’ou feliç sobre crêpe de fajol amb paté de Carxofa Prat “es im-perfect” SEGON · Tajine de Pota blava amb carbassa i coliflor acompanyat de couscous LES POSTRES · Crumble de poma i ruibarbre amb la granola de llavors O Coulant de xocolata amb gelat de vainilla BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Bivac Blanc (Celler Masia Can Tutusaus) · Nuet Negre (ecològics) (Celler Masia Can Tutusaus) PRIMER ·
28 €
@brot.cat
IVA INCLÒS
Tajine de Pota Blava amb carbassa i coliflor Ingredients: Pota Blava, cebes escalunyes, coriandre, tomàquet, ras el hanout, comí, cúrcuma, brou de pollastre, carbassa a daus grans, coliflor a florets, cigrons cuits, cullerades d’ametlles torrades laminàdes, i una cullerada de mel.
12
Elaboració: Dorar les cuixes salpebrades en oli d’oliva. Reservar. En el mateix oli fer un sofregit d’escalunya i meitat del coriandre picat. Afegir les espècies, el tomàquet rallat i deixar sofregir uns 5 min més. Afegir el Pota Blava resevat i el brou. Fer xup xup tapat uns 15 min. Afegir la carbassa i la coliflor i coure a foc baix tapat uns 10 min més. Per acabar hi afegim els cigrons, donem dues voltes i decorem amb ametlles i fulles de coriandre.
06
Cafeteria La Vila
APERITIU • Xips de patata del Parc Agrari de Baix Llobregat amb
salsa de sobrassada
PRIMER • Mil fulls amb Carxofa Prat SEGON • Parmentier de patata amb Pota Blava O
La Vila amb Carxofa Prat en tempura
Bacallà estil
LES POSTRES • Casolans BEGUDA • Moritz • Vins DO Penedès: Vernier Blanc (Celler Masachs) Vernier Negre (Celler Masachs)
Xefs ANA Y GLORIA MARTÍNEZ De dimecres a diumenge de 13 a 16 h. Per les nits, amb reserva prèvia Plaça de la Vila, 2 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 93 379 95 06 cafeterialavila@yahoo.es cafeteria la vila
27,50 € IVA INCLÒS
Parmentier de patata amb Pota Blava Ingredients: AOVE, cuixes de Pota Blava, sal i pebre, ceba, pastanaga, alls, vi ranci, conyac, tomàquet, bolets, romaní, patates, mantega, crema de Llet Elaboració: Rostim el Pota Blava, incorporem la ceba, la pastanaga, els alls el romaní, el tomàquet deixem coure lentament incorporem els licors i deixem que s’evaporin. Deixem cuinar fins que el Pota Blava quedi tendre. Coem les patates, les pelem i passem pel passa puré, on incorporem la mantega i la crema de llet. Muntem amb la patata i el Pota Blava esmicolat.
13
07
Casa Guijarro restaurant
Xef ROSARIO PERALES De diumenge a dijous de 9 a 17 h. Divendres i dissabte de 9 a 17 h i de 20 a 24 h. Passatge Felipe Trapero, 11 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 933 794 155 www.casaguijarro.com antonio@casaguijarro. com
APERITIU · Broqueta de verdures de temporada PRIMER · Carxofa Prat amb foie SEGON · Pota Blava amb poma al Pedro Ximénez LES POSTRES · Selva 2 textures BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Celler Parera Blanc i Negre
Restaurant-Casa-Guijarro
30 € IVA INCLÒS
Pollastre Pota Blava amb Poma al Pedro Ximénez Ingredients: Pota Blava, ceba, poma granny, pebre, sal, oli, vi Pedro Ximénez.
14
Elaboració: Pelem les pomes i les fem rodanxa, pelem les cebes i les tallem a cambres i ho col·loquem en la safata del forn, a continuació agafem el Pota Blava i ho salpebrem i ho col·loquem sobre les pomes. Ho reguem bé amb oli i Pedro Ximénez.
08
Cèntric GastroBar by Ona nuit
APERITIU · Vermut carxofero
Xef SUSANA ARAGÓN
ENTRANT · Tatin de calçots del Parc Agrari confitats amb stracciatella
De dilluns a divendres, dinars i sopars, i dissabte sopar (amb reserva prèvia). Dissabtes i diumengesw migdia
PRIMER · Txup Txup de calamar de platja, Carxofa Prat, pèsols i faves
del Prat SEGON · Rulo de Pota Blava i botifarra ecològica, cremós de patata, salsa de pruna i vermut Tarrida O Confit de Pota Blava, cremós de patata, suc del rostit i porro escalivat (+3€) LES POSTRES · Panacotta de llet fresca ecològica i crumble d’avellanes de Reus BEGUDA Moritz · Vins DO Penedès: Els vinyerols –vi natural– Blanc • Lignum criança -ecològic– Negre (Albet i Noya)
32 € IVA INCLÒS
Plaça Catalunya, 39-41 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 933 795 600 www.centricgastrobar.com reservas@centricgastrobar.com Metro L9 _ Cèntric centricgastrobar @centricgastro @centricgastrobar centricgastrobar
Rulo de Pota Blava i botifarra ecològica, cremós de patata, salsa de pruna i vermut Tarrida Ingredients: Pota Blava, botifarra, prunes, ceba, pastanaga, mantega, vi, vermut del Tarridas Elaboració: Preparem uns rulos amb els pits, la butifarra i les prunes. Les cuinem a baixa temperatura. Preparem el suc del rostit amb els ossos, la ceba, la pastanaga, all, llorer i el vi. Fem la salsa amb la mantega, la ceba tendra i el vermut Tarridas.
15
09
Delta Restaurant Padel Barcelona-el Prat
Xef MÓNICA MUÑOZ De dilluns a diumenge de 13 a 15.30 h. Dijous, divendres i dissabtes, de20 a 22.30 h. Amb reserva prèvia Parc del Riu 3-4 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 931 702 140 ext. 2 padelbarcelonaelprat.com deltarestaurant.reserves@ gmail.com Padel-Barcelona-el-Prat @padelbcn_elprat @padelbcnelprat
APERITIU · Calçots del Parc Agrari del Baix Llobregat en tempura amb
romesco PRIMER · Escuma de parmentier de Carxofa Prat i ou Pota Blava poché SEGON · Mar i muntanya de mandonguilles de Pota Blava amb bolets de temporada i escamarlans LES POSTRES · Crumble de poma amb gelat de vainilla BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Miquel Jané Sauvignon Blanc (Celler Miquel Jané) · Pere Olivella Galimany Negre (Celler Pere Olivella Rovira)
29 € IVA INCLÒS
Mar i muntanya de mandonguilles de Pota Blava amb bolets de temporada i escamarlans Ingredients: Pota Blava, brou, bolets de temporada, escamarlans, ceba, all, ou, pa ratllat, raig de brandi, sal, pebre i herbes provençals.
16
Elaboració: Es rosteix el Pota Blava amb les cebes, alls, raig de brandi, herbes i sal. Un cop rostit s’esmicola i es fan les mandonguilles. En una altra cassola se salten els bolets i els escamarlans. S’afegeixen les mandonguilles i el brou del rostit del pollastre pota blava.
10
Due Spaghi
Yin-yang: Carxofa Prat, ceps, topinambur i Parmigiano Reggiano PRIMER · Crema de Carxofa Prat, mousse de Pota Blava i arengui fumat SEGON · Gnocchi de Carxofa Prat, llagostins, fondue de formatge i pols de regalèssia O Pacchero farcit de Pota Blava i Carxofa Prat LES POSTRES · Escuma de mascarpone i Carxofa Prat, gelat de vainillina, crumble de cafè i xips cristal·litzades de Carxofa Prat BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Coma Romà Blanc i Negre (ecològics) (Celler Coma Romà) APERITIU ·
Xef PAOLO MANGIANTI De dimarts a dissabte de 13 a 16 h i de 20 a 23,30 C. Sepulveda, 151 BARCELONA Tel. 935031930 www.duespaghi.es info@duespaghi.es duespaghi @DueSpaghi @duespaghi
40 € IVA INCLÒS
Gnocchi de carxofa, llagostins, fondue de formatge i pols de regalèssia Ingredients: Gnocchi de Carxofa Prat, llagostins, formatge per a fondue, regalèssia, oli i sal Elaboració: Posar a bullir els gnocchi de Carxofa Prat en aigua salada. En una paella calenta, salteu els llagostins; quan els gnocchis estan cuits saltar junts amb els llagostins. A banda escalfar la fondue de formatge. Muntatge plat: Posar els gnocchi saltats amb els llagostins, cobrir amb la fondue calenta, acabar amb la pols de regalèssia.
17
11
El Mirador de Sant Just
Gerent JOAN MASCARÓ
APERITIU · Pannacota de Carxofa Prat amb Pota Blava escabetxat
De dilluns a diumenge de 13 a 15:30 h i de 20:30 a 23:30. Diumenges nits tancat
ENTRANT · Amanida de Carxofa Prat i sardines marinades amb cítrics
Av.Industria, 12 SANT JUST DESVERN Tel. 934990342 www.elmirador.cat elmirador@elmirador.cat miradorsantjust
PRIMER · Milfulles de Carxofa Prat, foie micuit i ou poché SEGON · Pota Blava rostit amb bolets de card LES POSTRES · Ganache de xocolata amb gelat de Carxofa Prat BEGUDA Moritz · Vins DO Penedès: Ermita d’Espiells Blanc ·
Casa Vella d’Espiells Negre (Celler Juvé y Camps)
@miradorsantjust
40 €
@miradorsantjust
IVA INCLÒS
Milfulles de Carxofa Prat, foie micuit i ou poché Ingredients: Carxofa Prat, foie micuit, ous, vinagre de vi blanc, farina i sal
18
Elaboració: Preparació de la Carxofa Prat: Tallarem els cors a làmines fines, les enfarinem i les fregirem amb una paella, ens han de quedar cruixents. Preparació dels ous: Anem trencant els ous i els fiquem a l´aigua bullida durant 4 m. Per acabar: Ficarem un motlle rodó, al centre del plat, i muntarem una capa de Carxofa Prat xip, una capa de foie, un altre capa de Carxofa Prat, una altre de foie, i finalment una tercera de Carxofa Prat. Al damunt de tot ficarem l’ou poché. Acabarem de decorar el plat amb una reducció de Mòdena.
12
El Pou de la Beleta
MENÚ DEGUSTACIÓ
Xef ALBERTO ALGUACIL
• Botifarra de Sant Boi amb escuma de Carxofa Prat
De dimarts divendres de 13 a 16h. • Dijous, divendres, dissabte de 20:30 a 23 h • Dissabte i diumenge de 13:30 a 16:00.
• Amanida de Carxofa Prat, poma i vinagreta de pinyons • Terrina de Pota Blava, Carxofa Prat i foie amb briox torrat • Ou de Pota Blava cuit a baixa temperatura amb guisat de tripeta
de bacallà i Carxofa Prat • Galta de vedella, puré de patates i Carxofa Prat • Tarta de poma amb gelat de canyella fet a casa BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Sumarroca Blanc de Blancs (Sumarroca) · Miquel Jané Blanc (Miquel Jané)
35 € IVA INCLÒS
c. Lluís Castells, 37 SANT BOI DE LLOBREGAT Tel. 93 222 73 42 www.elpoudelabeleta.com elpoudelabeleta@gmail.com elpoudelabeleta @ElPoudelaBeleta @elpoudelabeleta
Ou Pota Blava cuit a baixa temperatura amb guisat de tripeta de bacallà i Carxofa Prat Ingredients: Ou Pota Blava, tripa de bacallà i Carxofa Prat Elaboració: Cuinem l’ou a baixa temperatura. D´altra banda, es neteja la tripa i es cou en aigua mineral, netegem la Carxofa Prat i les bullim. Piquem escalunyes, les escalfem i afegim Carxofa Prat, tripa i l’aigua de la cocció. Per últim li afegim l’ou Pota blava.
19
13
El Regust
Xef YURY RODRÍGUEZ i BHUPINDER De dimarts a dijous de 13 a 16 h i de 20 a 22:30 h Divendres i dissabtes de 13 a 16 h i de 19:30-23:55 h • Diumenge de 13 a 16 h. Narcis Monturiol, 24 Bxs EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 93 478 32 71 restauranteregust.com yuroto8@gmail.com EL-REGUST @ELREGUST
MENÚ DEGUSTACIÓ • Gotet de crema de pèsols amb caviar de truita • Bao bun de cua de bou amb chutney de Carxofa Prat • Gyozas de Carxofa Prat i calamar amb salsa miso • Llom de bacallà fumat, maionesa de plàncton i verdures del Parc Agrari • Hamburguesa de Pota Blava i ceps amb escalopa de foie acom-
panyada de ceba confitada • Postres de la casa BEGUDA Moritz · Vins DO Penedès: Varias Pere Punyetes Blanc • Varias Pere Punyetes Negre (Celler Varias)
38 €
@elregustopitosdecolores
IVA INCLÒS
Hamburguesa de Pota Blava i ceps amb escalopa de foie Ingredients: Pota Blava, ceba, ceps, AOVE, sal, pebre, foie d’ànec.
20
Elaboració: Confitem la ceba i els ceps i el reservem perquè es refredi. Desossem el Pota blava i reservem els ossos i la pell per a una altra elaboració. Barregem la carn amb el sofregit anterior ben escorregut, salpebrem i el passem per la picadora. Barregem bé i fem les hamburgueses. Muntem el plat, l’hamburguesa i el foie prèviament marcat amb cura que no es desfaci.
14
Follia
APERITIU · Gintònic de cogombre ENTRANT · Crema de Carxofa Prat amb foie i xips PRIMER · Carpaccio de crestes de Pota Blava amb gambes SEGON · Morro de bacallà amb salsa de calçots LES POSTRES · Peres estofades, mandarina, gelat de pebre verd BEGUDA Moritz · Vins DO Penedès: Vinyet Blanc · Vinyet Negre
(Celler Martí Serdà)
Xef JÓ BAIXAS De dilluns a diumenge de 13:30 a 15:30 i de 20:15 a 23:15 Creu de Muntaner, 17 SANT JOAN DESPÍ Tel. 93 477 10 50 follia.com reserves@follia.com Restaurant-Follia @follia_com @restaurantfollia
40 € IVA INCLÒS
Carpaccio de crestes de Pota Blava amb gambes Ingredients: Crestes de Pota Blava, vinagreta, cues de gamba Elaboració: Es couen les crestes amb aigua, ceba, claus i llorer, s’escorren i es posen en una terrina. Un cop ben fredes es tallen ben fines i es cobreix el plat. Al mig posem les cues de gambes pelades i saltades. Amanim tot amb un salpicó fet amb ceba, pebrot, tomàquet, olives, sal, pebre, oli i vinagre. Es serveix tebi.
21
15
Gran Mercat
Hotel Alfa Aeropuerto
Xef JUAN ANDRÉS RUÍZ De dilluns a diumenge de 13 a 16 h y de 20 a 23 h C/k Entrada Principal Mercabarna. Zona Franca. BARCELONA Tel. 93 336 25 64 hotelalfaaeropuerto.com reservas@hotelalfa.com Hotel ALFA Aeropuerto Barcelona @BWHotelAlfa @bw_hotelalfa
APERITIU • Suggerència del xef segons el dia PRIMER • Amanida de Carxofa Prat amb seitons en vinagre i vinagreta
d’olives verdes
SEGON • Brick de Pota Blava confitat amb porros i pomes al cava LES POSTRES • Coulant de xocolata , sorbet de limoncello i coulis
de mango
BEGUDA Moritz
• Vins DO Penedès: Vernier Blanc (Celler Masachs) · Vernier Negre (Celler Masachs)
28 € IVA INCLÒS
Brick de Pota Blava confitat amb porros i pomes al cava Ingredients: Pota Blava, porros, pomes, cava, oli d’oliva, fulls de pasta brick.
22
Elaboració: Trossejar el pollastre a quarts i el salpebreu. Posar-ho a confitar amb el porro, pomes, cava i oli durant 4 hores a baixa temperatura. Desossar el pollastre i treure la pell, reservar juntament amb el porro. Decantar el greix i apartar suc per fer salsa. Omplir la pasta brick, posar al forn fort 5 minuts. Presentar el plat i salseu.
16
John Duck
APERITIU • Mini ravioli de Carxofa Prat i alfàbrega, amb ceba
caramel·litzada, soja i sake mirin
Xef SERGIO FERNÁNDEZ Tots els dies de 20 h a 23h.
PRIMER • Uramaki de Carxofa Prat confitada amb panceta ibèrica SEGON • Timbal de Pota Blava, poma i mostassa a la mel LES POSTRES • Dolç uramaki roll BEGUDA Moritz • Vins DO Penedès: Xino Xano Blanc i Negre (Celler
Oriol Rossell)
Parc de la Solidaritat s/n EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 931600086 johnduck.com info@johnduck.com johnduckprat/ @JohnDuckelPrat @johnduckrestaurantejapones
29,50 € IVA INCLÒS
Timbal de Pota Blava, poma i mostassa a la mel Ingredients: Pota Blava, escalunya, mostassa a la mel, panses i poma golden Elaboració: Tallarem la poma a quarts, laminarem i reservem. Posarem les panses en moscatell per· què s’hidratin. Tallarem el Pota Blava en daus. D’altra banda, cuinem lentament l’esca· lunya amb mantega. Afegirem el Pota Blava amb vi blanc fins que evapori. Afegirem les panses i una cullerada de mostassa, i amb la mel, afegim un rajolí de nata per lligar. La col· locarem al motlle i tancarem. Acabarem traient el motlle i caramelitzant amb sucre bru.
23
17
La Castellana
Xef ROSA Ma. CANO De dilluns a dissabte de 7 a 16 h i dijous i divendres de 19 a 23 h. Primer de maig, 12 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel.933794359 www.barlacastellana.com lacastellana1968@ hotmail.com La Castellana @La Castellana
MENÚ DEGUSTACIÓ • Xips de Carxofa Prat • Croquetes de Pota Blava • Niu de Carxofa Prat • Crestes de Pota Blava • Carxofa Prat amb cloïsses • Cruixent de Pota Blava • Postres de la casa BEGUDA Moritz · Vins DO Penedès: Alsina Sardà Blanc · Alsina Sardà Negre (Celler Alsina & Sardà)
30 € IVA INCLÒS
Niu de Carxofa Prat Ingredients: Carxofa Prat, ou de guatlla i pernil ibèric Elaboració: Un cop pelada la Carxofa Prat i només amb el cor la salpebrem afegim oli d’oliva i la cuinem a la papillota. Quan el cor de la carxofa aquest tendre es retira, s’afegeix al seu interior un ou de guatlla, oli aromatitzat i el pernil. 24
18
La Lluna en un cove
APERITIU · Cruixent de Pota Blava
Xef ROSA FARRÉS
ENTRANT · Tres vegades Carxofa Prat
De dimarts a dijous de 20 a 24 h i els dos primers diumenges de març (5 i 12) de 13 a 16 h. Amb reserva prèvia
PRIMER · Saltat de calçots, llagostins, Carxofa Prat, botifarra i salsa
de soia SEGON · Prensat de Pota Blava i praliné de pinyons LES POSTRES · Mató, gelat de mel i nous caramelitzades BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Curiós Blanc · Curiós Ull de Llebre Negre (Celler Albet i Noya)
37 €
c. Frederic Soler, 48 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 933703852 lallunaenuncove.com info@lallunaenuncove.com LaLlunaenunCove @LaLlunaenunCove
IVA INCLÒS
Tres vegades Carxofa Prat Ingredients: Carxofa Prat, nata líquida, ous, farina, sal i pebre. Elaboració: Per a la crema: Bullir les carxofes i triturar afegint la seva aigua, sal i pebre. Després passar pel colador. • Per a la mousse: saltejar les carxofes i triturar amb la nata líquida i afegir els ous batuts, sal i pebre. Posar en motlles al forn al bany maria 30 min a 180 graus. Per a les xips: tallar les carxofes molt fines, enfarinar lleugerament i fregir.
25
19
Matenoal
Xef MANEL JAIMEZ
APERITIU · Croqueta de Carxofa Prat trufada
Divendres de 21 a 23 h i dissabte de 13 a 16 h i de 21 a 23 h.
PRIMER · Dau de bacallà confitat amb carpaccio de llagostí i maionesa
Doctor Barraquer, 4 MOLINS DE REI Tel. 936801945 matenonu@hotmail.com Matenoal @Matenoal
de Carxofa Prat
SEGON · Fricandó de Pota Blava amb cors de Carxofa Prat i bolets LES POSTRES · Tatin de poma amb cruixent de xocolata i sal i tartar
de maduixots
BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Xino Xano Blanc i Negre
(Celler Oriol Rossell)
25 € IVA INCLÒS
Dau de bacallà confitat amb carpaccio de llagostí i maionesa de Carxofa Prat Ingredients: Carxofa Prat, llagostins, morro de bacallà, ous, AOVE, all, romaní, sal, pebre
26
Elaboració: Confitem la Carxofa Prat, la retirem, refredem i reservem una part d’oli per la maionesa. Al mateix oli, posem el bacallà i el cuinem a foc lent. Netegem els llagostins per fer carpaccio. Montem la maionesa amb l’oli del confit de les carxofes, ous, sal i pebre. Emplatem el carpaccio a sota, salpebrat, col.loquem el bacallà, la Carxofa Prat confitada i coronem amb la maionesa.
20
Marimorena
MENÚ DEGUSTACIÓ
Xef ALBERT MENDIOLA
• Consomé esfèric de Pota Blava amb aire de gamba
De dijous a divendres de 20.30 a 23 h i dissabte de 13 a 15.45 h i de 20.30 a 23 h. • De dimarts a divendres de 13 a 15.45 per encàrrec
• Fadrins de Sant Boi de Carxofa Prat, foie i tòfona • Carxofa Prat en flor farcida de foie • Ou de polleta Pota Blava a la romana amb calamars guisats amb
ceba i Carxofa Prat • Arròs socarrat de Pota Blava, Carxofa Prat, tripeta de bacallà i botifarra del Perol • Peres al vi d.o. Penedès, xocolata i taronja sanguina BEGUDA Moritz · Vins DO Penedès: Finca La Boltana Blanc (Alsina & Sardà) · Xino Xano Negre (Oriol Rossell)
35 €
Ronda Sant Ramón, 151 SANT BOI DE LLOBREGAT Tel. 93 630 66 06 Marimorena.es reservas@marimorena.es marimorenarest @MARIMORENAREST @marimorena_restaurant
IVA INCLÒS
Arròs socarrat de Pota Blava, carxofa, “tripeta” de bacallà i botifarra del Perol Ingredients: Arròs del Delta de l’Ebre, vi blanc del Penedès, botifarra del perol, tripeta de bacallà, ceba tendra, Carxofa Prat, Pota Blava, verdures pel caldo. Elaboració: Extreure les cuixes del Pota Blava i confitar-les. Preparar un brou. Netejar, escaldar la tripa i reservar. Piqueu la ceba, sofregir, afegir a l’arròs i deixar enrossir. Abocar el vi blanc, cobrir amb el brou. A mitja cocció, afegir la Carxofa Prat laminada, la botifarra a daus i la tripeta de bacallà. Deixar assecar l’arròs fins que es torri i donar forma embolicant-lo amb el propi torrat.
27
21
Mediterráneo Hotel Tryp Aeropuerto
Xef ISIDORO RAMOS
APERITIU · Tàrtar de tomàquet i cogombre amb anxoves
De dilluns a dijous de 13 a 15:30 h. Divendres i dissabte de 13 a 15:30 y de 20 a 22:30 h.
PRIMER · Gamba i calamar, Carxofa Prat i brots verds del Prat,
Plaza del Estany S/N (Polígon Mas Blau) EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 933781000 melia.com tryp.barcelona. aeropuerto@melia.com @Trypaeropuerto
flamejat amb licor de nabius SEGON · Timbal d’arròs amb crosta, saltat de bolets i Pota Blava a baixa temperatura O Medallons de rap, llima, pebre sobre llit de patata amb saltejat de verdures del Prat i mostassa antiga LES POSTRES · Tatin de poma amb gelat de festuc BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Ermita d’Espiells Blanc (Celler Juvé & Camps) · Vernier Negre (Celler Masachs)
29 € IVA INCLÒS
Timbal d’arròs amb crosta, saltat de bolets i Pota Blava a baixa temperatura Ingredients: Arròs, bolets de temporada, Pota Blava, formatge d’ovella, oli, sal, pebre, farigola i romaní
28
Elaboració: Per al timbal d’arròs, courem l’arròs amb brou de Pota Blava, colem i reservem. Saltegem els bolets, confitem el Pota Blava a baixa temperatura i al buit durant 8h a 65º. Per a la presentació col·locarem l’arròs amb un motlle rodó, posarem sobre ell els bolets i el Pota Blava, gratinat amb una mica de formatge d’ovella.
22
Mesón El Cortijo
APERITIU · Xicoria amb faves tendres, magret d’ànec i vinagreta de
fruits vermells ENTRANT · Capuccino de pèsols, escuma de foie i xatonada amb anxoves i romesco PRIMER · Tiramisú de Carxofa Prat, mascarpone, botifarra negra i ceba cruixent SEGON · Suprema de pit de Pota Blava farcida de cheddar i pebrot verd amb reducció de vi negre i gingebre O Cuixa de Pota Blava farcida de panses i pinyons a la crema de taronja amb pera al vi blanc. LES POSTRES · Sorbet de mandarina amb escuma de cava BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Petit Caus Blanc i Negre (Celler Can Ràfols dels Caus)
39,50 €
Xef MARI CHAVES i JUAN CRUZ De dilluns a diumenge de 9 a 17 h i divendres i dissabte de 19:00 a 23:30 c. Estany de la Magarola, 5-7 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 93 379 35 54 mesoncortijo.com jcruzru@hotmail.com mesonelcortijoambposatmorat
@elcortijomeson @mesonelcortijoambposatmorat
IVA INCLÒS
Cuixa de Pota Blava farcida de panses i pinyons Ingredients: Cuixa de Pota Blava, oli d’oliva, sal, pebre, taronja, panses, pinyons, orenga, ceba, gingebre, pera, canyella i vi blanc. Elaboració: Tallem el Pota Blava a quarts, desossem i omplim de panses, pinyons i taronja. Confitem en oli a baixa temperatura • Crema de taronja: Daurem ceba, tirem sal, gingebre i suc de taronja, deixant reduïr fins aconseguir una crema sòlida. • Peres al vi blanc: Sucre, canyella, pell de taronja i vi blanc, quan el líquid a punt d´ebullició tirem les peres • Emplatat: Crema de taronja al fons del plat, exposem la contracuixa, tallat a rodanxes i el pernilet recolzat a sobre, i afegim la guarnició de pera al vi blanc
29
23
Niu d’or
Xef JULI ALCORIZA De dilluns a dissabte de 13:30 a 15:30 h Baltasar d’Espanya, 40 SANT JOAN DESPÍ Tel. 933 733 001 niudor.es niudor@hotmail.com juli.niudor @dorniu
APERITIU • Croqueta de Pota Blava rostit amb camembert, ceba
caramel·litzada i romesco de pinyons
PRIMER • Vichyssoise de Carxofa Prat amb ají de Pota Blava,
carpaccio de papada confitada i pols de kikos SEGON • Mar i muntanya de Pota Blava rostit amb bolonyesa tronxos de Carxofa Prat i salsa de gambots LES POSTRES • Tiramisú de Carxofa Prat, xocolata i cafè BEGUDA Moritz · Vins DO Penedès: Can Feixes Blanc i Negre (Celler Can Feixes)
30 € IVA INCLÒS
Mar i muntanya de Pota Blava rostit amb bolonyesa de Carxofa Prat i salsa de gambots Ingredients: Cuixes de Pota Blava, Carxofa Prat, ceba, tomàquet, all, pastanaga, caps de gamba llagostenera Elaboració: Rostir el Pota blava i afegir-hi les cebes i l’all, cuinar a foc lent. Afegir el tomàquet
30
ratllat i cuinar dues hores fent xup xup. Quan sigui fred, ho desossarem i ho picarem a ganivet. D’altra banda farem la bolonyesa amb ceba, pastanaga, all tomàquet i els tronxos de la Carxofa Prat. Afegirem un raig de vi negre i evaporarem l’alcohol. Per fer la salsa de gambes farem un caldo amb els caps i apart un sofregit de ceba, all i tomàquet. Colarem el caldo, l’afegirem al sofregit i ho passarem pel turmix. Per emplatar, posarem la salsa a la base del plat, a sobre una bona cullerada de Pota Blava i a sobre la bolonyesa.
24
Rasoterra bistró vegetarià
APERITIU Crema de celerí, xips de Carxofa Prat i escuma de llet
d’ametlles PRIMER Cors de Carxofa Prat al forn, topinambur i picada d’avellanes de Reus SEGON Tagliatelle fets a mà amb farina i ous ecològics, salsa de Carxofa Prat, festucs i regalèssia LES POSTRES Crema catalana amb aigua de flor de taronger i safrà de la Conca de Barberà BEGUDA Moritz · Vins DO Penedès: Clar Novell Blanc • Fosc Novell Negre (Celler Finca Parera)
Xef CHLOE PINDADO De dimarts a diumenge de 13 a 16 i de 19 a 23 h c. Palau, 5 BARCELONA Tel. 933 186 926 rasoterra.cat info@rasoterra.cat rasoterra @Rrasoterrabcn @rasoterrabcn
32 € IVA INCLÒS
Crema de celeri, xips de carxofes Prat i escuma de llet d’ametlles Ingredients: Celerí (api-nap) x 1 quilo; Llet d’ametlles sense sucre x 100 ml; carxofes Prat x 1 febrer; Brou de verdures 200 ml; oli a la farigola 50 ml. Elaboració: Tallar el celeritat i brasearlo en una olla durant 45 minuts. Afegir 200 ml de brou de verdures, reduir, triturar i reservar. Peleu la carxofes i tallar els cors a làmines molt fines. Fregir a 180 graus. Mentre escalfar la llet d’ametlles a 50 graus, amb un minipimer emulsionau. Abocar la crema en un bol, posar unes xips de carxofes, una mica d’escuma i unes gotes d’oli de farigola.
31
25
Restaurant L’Àpat
Xef JOAN FERNÁNDEZ De dilluns a dissabte de 13.30 a a 15.30 h · De dimarts a dissabte de 21 a 22.30 h Del Carril, 38 baixos MOLINS DE REI Tel.936 680 558 www.restaurantlapat.cat restaurantlapat2000@ gmail.com lapat.molinsderei @lapatmolinsderei
APERITIU • Paté de Carxofa Prat i tòfona ENTRANT • Coca de foie i Carxofa Prat PRIMER • Ravioli de Pota Blava i Carxofa Prat SEGON • Bacallà confitat, Carxofa Prat, pèsols Parc Agrari i patata LES POSTRES • Canutillo farcit de musselina de crema catalana. BEGUDA • Moritz · Vins DO Penedès: Gregal d’Espiells Blanc (Celler
Juvé & Camps) · Casa Vella Negre (Celler Juvé & Camps)
38,50 € IVA INCLÒS
Bacallà confitat, Carxofa Prat, pèsols Parc Agrari i patata Ingredients: Bacallà ceba de Figueres Juliana fina, tomàquets pelats i trossejats, llorer, patata rodanxes de dit, pèsols, Carxofa Prat, AOVE, vi blanc · Picada: all, safra, julivert.
32
Elaboració: Sofregit: En una cassola ampla, posem l’ oli, la ceba i la sal. Reofegim durant 20 min. Afegim el tomàquet i el llorer. Afegim el vi i deixem reduir. • Patates: Bullim les patates, han de quedar cuites i senceres. Pèsols: Escaldem introduint-los en aigua bullint. Colem i refradem. • Carxofes: Pelar i tallar en 1/8. Reservar en un bany d’aigua i oli de gira-sol. • Picada: Piquem en el mortè 4 dents d’all, safrà i unes fulles de julivert. Cobrim amb oli i reservem. • Acabat: En un casó amb oli a 80° confitem el bacallà durant 10 min. Saltem les patates, la Carxofa Prat i els pèsols junt amb el sofregit i la picada. Emplatem al gust.
26
Rústic
MENÚ DEGUSTACIÓ
Xef VIRGILIO CANTERO
• Crema de Carxofa Prat amb teula de cecina
De dilluns a diumenge amb reserva prèvia telefònica.
• Foie poêlé, trinxat d’alvocat, tàrtara i flors • Llagostins thai & wok del Parc Agrari • Ou Pota Blava en baixa cocció, terra de bolets i patates fines • Crepinette de Pota Blava, cors de Carxofa Prat i blat gegant • Carpaccio de pinya amb gelat de coco
Rusticdolmar @rusticdolmar
BEGUDA Moritz · Vins DO Penedès: L’Alba Blanc (Celler Mas Tinell)
Vernier Criança Negre (Celler Masachs)
Castella, 33 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 933701403 rusticrestaurant.com virgilio@rusticrestaurant.com
@Rustic&Dolmar
40 € IVA INCLÒS
Crepinette de Pota Blava, cors de Carxofa Prat i blat gegant Ingredients: Pota Blava, ceba tendra, all tendre, vi blanc, Carxofa Prat, julivert, taronja, blat gegant, carbassa Elaboració: Confitar el Pota Blava i desossar. Fer el sofregit amb ceba tendra, ratllar pell de taronja i un toc de suc. Afegir la Carxofa Prat, all tendre, carbassa, vi blanc. Barrejar i omplir dins de la malla de crepinette.
33
27
Sagristà
Xef JOSEP SAGRISTÀ Divendres i diumenges de 13 a 16 h. c. Nou, 23 ·c. Riu, 50 SANT VICENÇ DELS HORTS Tel. 936 561 002 sagrista.net info@sagrista.net calsagrista @calsagrista1954 @calsagrista/
APERITIU • Filets de Carxofa Prat amb sal de pernil PRIMER • Saltat de Carxofa Prat, pèsols i faves amb un punt de gra de mostassa O Amanida d’escarola amb faves
macerades i dauets de bacallà fregit
SEGON • Pota Blava rostit dels tres peus O LES POSTRES • Pastís de formatge blau O
melmelada de maduixots
Bacallà de quaresma
Gelat de llimona amb
BEGUDA • Moritz · Vins DO Penedès: Gorner Blanc i Negre
(Celler Giró del Gorner)
25 € IVA INCLÒS
Pota Blava rostit dels tres peus Ingredients: Pota Blava, llard, oli tortó d’oli, all, ceba , tomàquet de penjar, orellanes,
34
pomes, figues seques, sal, pebre, ametlles crues pelades, llimona, Brandi Elaboració: Tallem el Pota Blava a 1/8 salem, pebrem i freguem amb llimona i ho reservem a la nevera 24 h. Amb una safata de forn hi posem l’oli, el llard, la ceba mal tallada a daus, un tomàquet tallat a daus, un pela de llimona, una mica d’aigua, la poma tallada a daus, el gotet de brandi i les ametlles. Tapem la safata amb paper d’alumini i la posem al foc durant una hora i mitja i a foc lent. Destapem i afegim les figues seques i les orellanes. Ho posem mitja hora més al forn per dorar el Pota Blava.
28
Sergi de Meià
MENÚ DEGUSTACIÓ
Xef SERGI DE MEIÀ
• Pop de roca amb Carxofa Prat i xirivia
De dimarts a dissabte de 13 a 15.30 h i de 20 a 22.30 h
• Amanida de calçots amb suc de rostit de Pota Blava i formatge artesà • Arròs de Carxofa Prat i marisc • Pota Blava rostit sobre Carxofa Prat •
Xoco, rave, Carxofa Prat, caramel i mel
BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Can Marlès 2012 Blanc (Celler
Can Marlès) · Mas Irene 2012 Negre (Celler Parés Baltà)
c. Aribau 106 BARCELONA Tel. 931 255 710 restaurantsergidemeia.cat sergi@ restaurantsergidemeia.cat restaurantsergidemeia @RestSergideMeia
40 €
@sergidemeia
IVA INCLÒS
Arròs de Carxofa Prat i marisc Ingredients: Arròs de bahia de Pals, sopa de peix de roca, sofregit de sípia, Carxofa Prat, julivert picat, cloisses fines del Delta, sal i AOVE Elaboració: Posarem el sofregit, l’arròs i mullarem amb la sopa de peix, ho farem coure 8 minuts: afegir la Carxofa Prat a quarts, mantenint la tija. Coure 8 m. més i afegir les cloïsses i coure 2 m. més. Retirar del foc i afegir oli, julivert i servir. Apart, tallar Carxofa Prat molt fina, i amanir amb oli i sal, posarles a sobre de l’arròs.
35
29
Sinfonía
Hotel Ciutat del Prat
Xef JOAN FIGUERAS
APERITIU · Flautí de tonyina vermella del mediterrani amb olivada,
De dilluns a diumenge de 13 a 15:30 i de 20 a 22:30 sota reserva
acompanyat amb esfera molecular de vermut.
Avda Remolar, 46 EL PRAT DE LLOBREGAT Tel. 933788333 restcdp@salleshotels.com
SEGON · Medallons de rap amb faves saltejades del Josep i la Rosa del Prat O Pota Blava a la catalana amb cruixent de Carxofa Prat
PRIMER · Flor de pasta brick amb Carxofa Prat, pop i pernil ibèric
LES POSTRES · Timbal de xocolata blanca amb fruita de la passió i
macarron de Carxofa Prat
BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: René Barbier Blanc i Negre
(Celler René Barbier)
40 € IVA INCLÒS
Flor de pasta brick amb Carxofa Prat, pop i pernil ibèric Ingredients: Pasta brick, mesclum, pop, pernil ibèric, Carxofa Prat, pebre vermell de la Vera, mostassa d’herbes, oli d’oliva
36
Elaboració: Començarem donant-li forma de cistella a la pasta brik amb una llauna, la fregim i la reservem. A continuació bullim el pop, i confitem la Carxofa Prat amb oli d’oliva i reservem. Un cop el pop estigui tendre, saltegem amb pebre vermell de la Vera. Un cop tenim la cistella, el pop i la Carxofa Prat, el primer pas serà reomplir la cistella amb mesclum, després hi posarem la Carxofa Prat i el pop. Per acabar, fem una flor amb el pernil i pintem el plat amb mostassa d`herbes.
30
Sucapa
MENÚ DEGUSTACIÓ
Xef EDGAR SUCARRATS i MIREIA PALAU
• Bun de Pota Blava • Crema de nyameres i Carxofa Prat amb zamburiñas i cecina • Ravioli de bacallà i Carxofa Prat •
Royal de Pota Blava
•
El nostre cheescake
BEGUDA · Moritz · Vins DO Penedès: Cora Blanc (Celler Loxarel) ·
Amaltea Negre (Celler Loxarel)
40€
Dijous a dissabte de 21 a 23:30 h. Del 6 al 13 de març vacances c. Riera de la Creu, 9 L’HOSPITALET DE L. Tel. 93 1803753 sucapa.com edgarlafita@gmail.com restaurant sucapa @restaurantsucapa @restaurantsucapa
IVA INCLÒS
Royal de Pota Blava Ingredients: Pota Blava, foie, ceba, all, pastanaga, porro, tomàquet, vi negre, herbes aromàtiques, xocolata, farina, mantega, oli, sal i pebre. Elaboració: Rostim el Pota Blava. Un cop daurat, afegim les verdures, les coem i un cop cuites, afegim farina, vi negre i aigua i deixem coure. Desossem i premsem amb un motlle, posant un tros de foie sal pebrat al centre, per altre banda colem la salsa i la deixem reduïr i finalment la lliguem amb una nou de mantega i xocolata.
37
31
Restaurant Hofmann
Gerent SÍLVIA HOFMANN De dilluns a divedres de 13:30 a 15:45 i de 21 a 23 h· Dissabtes de 21 a 23 c. Granada del Penedès, 14-16 BARCELONA Tel. 93 218 71 65 hofmann-bcn.com restaurante@hofmann-bcn.com
Plat de Carxofa Prat inclòs dintre de la carta del restaurant Hofmann durant el MARÇ gastronòmic • Llobarro al seu brou, Carxofa Prat i pernil ibèric BEGUDA · Vins DO Penedès Blanc i Negre
HofmannBarcelona @HofmannBCN @hofmannbcn
Llobarro a la seu brou, Carxofa Prat i pernil ibèric Ingredients: Llobarro, fumet, Carxofa Prat, mantega, all, fons d’au
38
Elaboració: Salpebrar la suprema de llobarro i ofegar el fumet. Deixar una mica cru i decantar. Reduir el brou a textura de demi glace i lligar amb AOVE. Tornejar dues carxofes i coure al blanc. Reservar. Fregir una carxofa per realitzar unes xips. Realitzar una crema de carxofes ofegant 2 carxofes en mantega, juntament amb un all laminat. Mullar amb el fons d’au i coure 30 minuts. Afegir crema de Llet i triturar. Rectificar. Emplatar de forma harmònica i refrescar amb micro vegetals
32
Taverna Hofmann
Plats de Pota Blava i Carxofa Prat inclosos dintre de la carta de la Taverna Hofmann durant el MARÇ Gastronòmic • Terrina de Pota Blava a la Catalana •
Amanida tèbia de Carxofa Prat, ou a 65ºc i pernil
BEGUDA · Vins DO Penedès Blanc i Negre
Gerent SÍLVIA HOFMANN De dilluns a divedres de 13:30 a 15:45 i de 21 a 23 h· Dissabtes de 21 a 23 Girona, 145 BARCELONA Tel. 93 624 17 62 hofmann-bcn.com taverna@hofmann-bcn.com HofmannBarcelona @HofmannBCN @hofmannbcn
Terrina de Pota Blava a la catalana Ingredients: Pota Blava, ceba, grans d’all, pastanaga, tomàquet vi ranci, carn picada de vedella, carn picada magra de porc, foie d’ànec, pinyons Elaboració: Daurar la cuixa de Pota Blava, afegir les verdures i ofegar fins daurar. Desglasear amb el vi ranci i cobrir amb aigua. Coure a foc suau. Decantar la carn, colar i reduir la salsa. Esmollar la carn del Pota Blava i muntar una terrina alternant Pota Blava, carn picada i foie. Cuinar al forn al bany maria a 140 º C 1 hora. Presentar la terrina amb la salsa i acompanyar de pinyons i gnocchis d’orellanes. 39
6
EL PRAT
2
RENFE
18 26 29
13
1
POLÍGON MAS BLAU C-3
21
uda
ng Avi
les
Gar
es
rigu
3
16
Carrer R
1. Anhel Rambla de Salvador Lluch, 19 (Gavà) 2. Axarquia c. Jaume Casanovas, 6 (El Prat) 3. Bar Oeste c. Jaume Casanovas, 163 (El Prat) 4. Bouquet · Hotel Hesperia Tower Gran Via, 144 (L’Hospitalet) 5. El brot Àngel Guimerà 1 (Sant Just Desvern) 6. Cafetería La Vila Plaça de la Vila, 3 (El Prat) 7. Casa Guijarro CarrFelipe er Riu LTrapero, 11 (El Prat) Passatge lobrega t nuit 8. Cèntric GastroBar by Ona Plaça Catalunya 39-41 (El Prat) a
iu Túri
40
08 09 10 11 12 13 14 15
Carretera de l’Aviació
22
9. Delta Restaurant Padel BCN-El Prat Parc del Riu, 3-4 (El Prat) 10. Due Spaghi Carrer de Sepúlveda, 151 (Barcelona) 11. El Mirador Avda. Industria, 12 (Sant Just Desvern) 12. El Pou de la Beleta c. Lluís Castells, 37 (Sant Boi) 13. El Regust c. Narcís Monturiol, 24 (El Prat) 14. Follia Creu d’en Muntaner, 17 (St. Joan Despí) 15. Gran Mercat · Hotel Alfa Aeropuerto Calle K, s/n (Mercabarna) (El Prat) 16. John Duck Parc de la Solidaritat (El Prat)
16 17 18 19 20 21 22 23
RIU LLO BR AT EG
17
Parc del Riu
9 a de L levan t
Rond
7
15
Ro
nd
ad
10 32 24• BARCELONA 25 SANT VICENÇ 19 • MOLINS DE REI 28 DELS HORTS • 31 27 5 • SANT JUST DESVERN 23 • L’HOSPITALET 11 4 SANT JOAN DESPÍ • 14 SANT BOI • 30 12 GAVÀ • • EL PRAT 1 20 eL
le
va nt
17. La Castellana Passatge Arús, 18 (El Prat) 18. La Lluna en un cove c. Frederic Soler, 48 (El Prat) 19. Matenoal c. Doctor Barraquer, 4 (Molins de Rei) 20. Marimorena Ronda de St Ramón, 151 (Sant Boi) 21. Mediterraneo · Hotel Tryp Aeropuerto Mas Blau II, Plaça Pla de l’Estany, 1-2 (El Prat) 22. Mesón El Cortijo c. Estany de la Magarola, 5-7 (El Prat) 23. Niu d’or c. Baltasar d’Espanya, 40 (St. Joan Despí) 24. Rasoterra c. del Palau, 5, 33 (Barcelona)
24 25 26 27 28 29 30 32
25. Restaurant L’Apat c. del Carril, 38 (Molins de Rei) 26. Rustic c. Castella, 33 (El Prat) 27. Sagristà c. del Riu, 50 (Sant Vicenç dels Horts) 28. Sergi de Meià c. Aribau, 106 (Barcelona) 29. Sinfonia · Hotel Ciutat del Prat Avinguda del Remolar, 46 (El Prat) 30. Sucapa Riera de la Creu, 9 (L’Hospitalet) 31. Restaurant Bistró Granada del Penedès, 14-16 (Barcelona) 32. Taverna Hofmann c. Girona, 145 (Barcelona)
34 35 36 37 38 39 33 31
41
42
ORGANITZA
PATROCINADORS PRINCIPALS
AMB EL SUPORT
Disseny: domingorecreativos.com • Fotografies plats: Vanesa Martínez • Fotografies xefs: Elena Álvarez
43
44