الوحدة الدراسية السادسة التربية الغذائية
الجزء I
L’éducation alimentaire
الفصل الول تـــــمــــهــيـــــد:
"سلم لك مبلغ 100درهم وطلب منك أن تشتري من السوق أغذية لتحضير وجبة غذائية متوازنة". • تساؤل:ت:
-I
-
ما هي الغذية التي ستشتريها لتحضير وجبة متوازنة؟
-
ما شروط التغذية المتوازنة؟ ما هي مكونات الذغذية؟ -1تحليل مكونا:ت بعض الغذية )الخبز والحليب مثل.(. -1تحضير الخبز والحليب
-2التحليل )الوثيقتان 1و (.2 1
أنواع الغذية المواد المعدنية
النتائج المحصل عليها المناول:ت المنجزة
الخبز
استنتاجا:ت
الحليب
نضع قطعة خبز في أنبوب اختبار وقليل من الحليب في أنبوب آخر
تصاعد بخار وتكون قطرا:ت مائية على الجدار الداخلي للنبوب
الخبز والحليب يحتويان على الماء
رشاحة +نترا:ت الفضة nitrate d’argent
راسب أبيض يسود عند تعرضه للضوء
وجود أمل ح الكلورورا:ت في الخبز والحليب
المواد العضوية
رشاحة +أكسل:ت المنيوم oxalate d’amonium
ل شيء
تكون راسب أبيض
وجود أمل ح الكالسيوم في الحليب
رشاحة +محلول الفهلنغ liqueur + de fehlingتسخين
تكون راسب أحمر آجوري
وجود سكر مختزل في الخبز والحليب
تلون أصفر
وجود النشا في الخبز
قطعة خبز +ماء اليودي eau iodée حليب خبز خثارة قشرة
+حمض النتريك acide nitrique
حك قطعة خبز على ورق أبيض حك قشدة حليب على ورق أبيض
تلون أزرق بنفسجي
تلون أصفر
ل شيء
وجود البروتيدا:ت في الخبز والخثارة والقشرة
تكون بقعة شبه شفافة ل تختفي عند تعرضها للحرارة
وجود الدهنيا:ت في القشدة
-3استنتاج من خلل تحليلنا لمكونا:ت الخبز والحليب ومن خلل جدول ص 91نستنتج أنه:
1
-
رغم اختل ف الغذية المتناولة من طر ف النسان فهي تتكون على العموم من أغذية بسيطة بنسب متفاوتة )الماء -المل ح المعدنية -السكريا:ت -البروتيدا:ت- الدهنيا:ت -الفيتامينا:ت (.لذا فالغذية المتناولة كالخبز والحليب والخضر والفواكه واللحوم ..تعد أغذية مركبة.
-
الحليب غذاء مركب وكامل لنه يحتوي على جميع الغذية البسيطة
-II
1
ما هو دور الغذية في تلبية حاجا:ت الجسم؟
تلعب الغذية المتنوعة التي يتناولها النسان أدوارا مختلفة في تلبية حاجا:ت الجسم، فهناك:
-III
1
-
أغذية بنائية :ضرورية لبناء ونمو الجسم كالبروتينا:ت والكالسيوم.
-
أغذية طاقية :ضرورية لتزويد العضاء بالطاقة اللزمة لنشطتها كالسكريا:ت والدهنيا:ت.
-
أغذية وظيفية )أو واقية :(.ضرورية لوقاية وحماية الجسم والحفاظ على توازنه كالفيتامينا:ت والمل ح المعدنية والماء. ما هي بعض أنواع الفاقا:ت الغذائية؟
يؤدي سوء التغذية إلى الصابة بأمراض خطيرة تختل ف حسب الغذية البسيطة الناقصة في الوجبا:ت الغذائية .وتدعى هذه المراض :أمراض الفاقا:ت الغذائية ،ومن بينها:
1
-
مرض الكسا ح الذي يترتب عن عوز في فيتامين Dأو نقص في أمل ح الكلسيوم والفوسفور.
-
الكواشيوركور المترتب عن عوز في البروتينا:ت وخصوصا الحيوانية منها
-
الهزال القتياتي الناتج عن عوز في الغذية الطاقية كالسكريا:ت والدهنيا:ت
-
مرض التدرق الناتج عن عوز في ملح اليود
-
مرض فقر الدم الناتج عن افتقار التغذية إلى عنصر الحديد
ويمكن تجنب وعلج أمراض الفاقا:ت الغذائية بتوفير أغذية غنية بالعناصر القتياتية التي يؤدي غيابها إلى ظهور هذه المراض. -IV •
ما هي شروط التغذية المتوازنة؟ تمرين تبين الوثيقة 1ص 96كمية الغذية التي استهلكها مراهق خلل 24ساعة وتبين الوثيقة 2من نفس الصفحة كمية الغذية المنصو ح باستهلكها لتغطية حاجا:ت الجسم بالنسبة للمراهق. -1قارن بينهما واستنتج مدى تلبية الغذية المستهلكة لحاجا:ت هذا المراهق؟ -2احسب ب Kjالقيمة الطاقية للغذية التي استهلكها هذا المراهق وقارنها مع نسبة المداد الطاقي المثب:ت )الضروري (.باعتمادك على وثائق ص 96من الكتاب المدرسي. -3ماذا تستنتج؟ -4عر ف الكلتة الغذائية وحدد شروطها والعوامل التي تغيرها مستعينا بوثائق ص .97
1
•
تصحيح التمرين -1من خلل المقارنة يتبين أن هذا المراهق أفرط في استهلك السكريا:ت والفوسفور عكس الدهنيا:ت والكالسيوم اللذان استهلكهما بكميا:ت تقل عن الكميا:ت المنصو ح باستهلكها لسد حاجاته -2
1
المواد الغذائية العضوية
الكمية المستهلكة
السكريا:ت
423g
البروتيدا:ت
101g
إمدادها الطاقي
%لمدادها الطاقي
)x100(.7191/10352 =423x17 = 7191 kj 69,46% =x100(.1717/10352) 101x17 = 1717 kj
%للمداد الطاقي المثب:ت 55% 15%
16,58% الدهنيا:ت
38g
=38x38 1444 kj
13,94%
30%
المجموع
-
kj 10352
100%
100%
-3من خلل المقارنة يظهر أن المداد الطاقي للدهنيا:ت غير كا ف عكس المداد الطاقي للسكريا:ت الذي يفوق حاجا:ت هذا المراهق بكثير ،لذالك نقتر ح عليه أن يقلل من استهلك الغذية الغنية بالسكريا:ت ويزيد قليل من استهلك الغذية الغنية بالدهنيا:ت. -4الكلتة الغذائية la ration alimentaireهي كمية الغذية البسيطة المعدنية والعضوية التي تغطي حاجا:ت الجسم خلل 24ساعة ،ويشترط أن تكون متنوعة وكافية ،وتتغير حسب عدة عوامل من أبرزها السن والجنس والحالة الفيزيلوجية للجسم والوزن والنشطة الجسمانية.
1