Airport August 2019 by Airport Magazine

№ 153 АВГУСТ 2019 ХАРЬКОВ

СЪЕДОБНЫЕ ЛЕПЕСТКИ И СТЕБЛИ ОТ КАТИ ГРЮИТЕРС

ГАСТРОГИД ПО ОСТРОВУ КОС В ГРЕЦИИ: ШЕФ МЕРЛИН ЛЕБРОН-ДЖОНСОН

о звезде Michelin, Лондоне и человечности

ВКУС ЮЖНОЙ АМЕРИКИ:

от соленых бананов до жареного подорожника

всё, что вы хотели спросить у местных

КВЕНТИН ТАРАНТИНО: «В Голливуде хипстер-бомж в один момент мог стать звездой»

ИСТОРИЯ ПУТИ АЛЕКСЕЯ КУЧЕРА

Toyota Camry Hybrid уже на Шевченко, 334!

Новая Camry Hybrid сочетает все преимущества элегантного седана и гибрида Toyota. Автомобиль гарантирует превосходную динамику движения, что выводит гибрид на следующий уровень. Автомобили доступны с двигателем 2,5 л (218 л. с. | 4,5 л на 100 км в комбинированном цикле).

Есть только один способ почувствовать все достоинства автомобиля — самому сесть за руль. Camry Hybrid готова к тест-драйву в салоне на Шевченко, 334.

content

10 Афиша

№ 153 АВГУСТ 2019

CINEMA

EXCLUSIVE

TRAVEL

12 Квентин Тарантино: «В Голливуде хипстер-бомж в один момент мог стать звездой»

Главный редактор ИННА СОСЛОВСКАЯ (068) 888-93-21 i.soslovska@megapolisplus.com.ua Ассистент главного редактора ЕЛЕНА ИВАНОВА Выпускающий редактор АЛЕКСАНДРА ГОРБАЧ (066) 143-12-24 a.horbach@megapolisplus.com.ua Ассистент редакции АНАСТАСИЯ ФУРСЕНКО a.fursenko@megapolisplus.com.ua

#TotallyItaly

Вкус Южной Америки

SUSTAINABLE

Литературный редактор АННА ПАНАХНО Дизайн ОКСАНА КАТЕРЕНЧУК ДАРЬЯ АКУЛОВА АНАСТАСИЯ БОЙКО

DESIGN

Шрифт NarzissPro Отдел рекламы в Харькове (057) 751-94-61 ОЛЕГ НОВИКОВ o.novikov@megapolisplus.com.ua АЛИНА БОЛТЕНКОВА a.boltenkova@megapolisplus.com.ua

50 Миккель Борг Бьергсё о культуре крафтового пива

GUIDE 60

66 Тихое море с бортов электрояхт

72 Кулинарные фокусы

82 ЛАВАНДА ПРОВАНСА: феерия красоты, вкуса и аромата

GASTRO

Истина в зерне

Ныряй за своим вином!

Лепестки и стебли. К столу!

Над номером работали: Анна Панахно, Анна Безрукова, Инна Сословская, Юлия Козда, Екатерина Курдюкова, Елена Нежевенко, Евгения Прорвина, Елена Иванова, Ирина Барановская, Ксения Ковалева, Александр Седов, Владислава Горбачева, Ксения Литвин. Распространение журнала Журнал распространяется бесплатно на территории международных аэропортов «Харьков», «Одесса», в харьковских ресторанах, бутиках, спортивных центрах, автосалонах, развлекательных и торговых центрах с прилагающимися фотоотчетами, а также по широкой, постоянно обновляющейся базе партнеров рекламного холдинга «Мега-Полис-плюс». Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. При предоставлении готовых оригинал-макетов рекламодатель подтверждает, что данный макет отвечает требованиям законодательства Украины. В этом случае рекламодатель несет ответственность за сохранение прав третьих лиц и подтверждает, что использованные в макете знаки для товаров и услуг имеют регистрацию и разрешение на размещение и использование на территории Украины, а все рекламируемые товары и услуги, подлежащие обязательной сертификации и требующие наличия лицензии, сертифицированы и имеют соответствующую лицензию. Также при предоставлении оригинал-макетов, содержащих изображение физических лиц, рекламодатель подтверждает, что обладает всеми необходимыми правами на размещение таких изображений и это никак не ущемляет прав третьих лиц. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Ответственность за достоверность фактов, имен собственных и прочих сведений несут авторы публикаций. Редакция оставляет за собой право редактирования материалов. Рукописи не рецензируются и не возвращаются. Все права защищены. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции.

Отдел рекламы в Одессе ул. Пушкинская, 38/40 тел./факс: (048) 775-16-16 Выпускающий редактор КОНСТАНТИН ЛЕОНТЬЕВ k.leontiev@megapolisplus.com.ua Отдел рекламы в Киеве Лукьяновский пер., 8 (044) 585-96-30 (31, 32) Выпускающий редактор ЮЛИЯ САВЧУК y.savchuk@megapolisplus.com.ua Отдел рекламы во Львове ул. Водогонная, 2, оф. 222 (2-й этаж) (032) 290-2-777 Выпускающий редактор ДАРЬЯ ДИТКОВСКАЯ d.ditkovskaya@megapolisplus.com.ua Отдел рекламы в Днепре ул. Казакова, 2д, БЦ «Континент», оф. 410 (067) 773-15-71 Выпускающий редактор МАРИНА ЛОПЕС ЭНРИКЕС m.shapovalova@megapolisplus.com.ua Издатель и учредитель ООО «Мега-Полис-плюс» Свидетельство о государственной регистрации печатного средства массовой информации КВ № 20189-9989 ПР выдано Государственной регистрационной службой Украины 30.08.2013 г. Адрес редакции и издателя 61002, Харьков, ул. Культуры, 28 (057) 751-94-61 (62, 63) Печать ООО «Первая образцовая типография» 61052, Харьков, ул. Конева, 21 www.exp-print.com.ua Тираж: 10 000 экземпляров Выход в свет: 5 августа 2019

August'19 | Airport magazine®

editorial

ое первое воспоминание о еде — огромный шоколадный торт на берегу озера. Мы всей семьей праздновали мой шестой день рождения. Бабушка впервые испекла свой фирменный бисквит с глянцевой глазурью, вкус которого я помню по сей день. Как она ухитрилась привезти его в таком идеальном виде на пляжный пикник? Это осталось загадкой для всех. Помню, как мы прямо руками хватали куски лакомства, а потом, измазанные с ног до головы шоколадом, бежали купаться. Те семейные каникулы зародили во мне любовь к пляжной еде. Будь то барбекю из устриц на местном рынке Довиля, лимонное ризотто с гребешками в тосканской деревне, тайский нудл-суп to-go на Северном море или цацики с хлебом на острове Сирос. Всё вкуснее с видом на воду. Всё вкуснее с любимыми людьми. Всё вкуснее, когда мы наслаждаемся моментом. В этом номере рассказываем о ярких кухнях со всех уголков планеты — от берегов Лимы до Хорватии, от Сицилии до Лондона. Вместе с нами вы отправитесь в гастрономические путешествия, побываете в лучших ресторанах мира и познакомитесь с шеф-поварами, которые знают, как доставить не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие. Неспешное и абсолютное. Ведь истории о еде — это прежде всего истории о carpe diem.

Photo: TANYA NIKOLAENKO

Инна СОСЛОВСКАЯ, главный редактор

August'19 | Airport magazine®

highlights

AIRPORT РЕКОМЕНДУЕТ ПОСЕТИТЬ

Выбор: Анна Панахно

AIRPORT РЕКОМЕНДУЕТ ПОСМОТРЕТЬ

15–17 августа

WOODSTOCK: UNOFFICIAL CELEBRATION В этом году Нью-Йорк ждал как минимум два события, посвященных 50-летию легендарного фестиваля. Но когда официальный Woodstock 50 оказался на грани срыва, точкой притяжения стал Bethel Woods Center for the Arts, активно готовящийся к неофициальной годовщине действа. Праздник мира, любви и музыки пройдет на том самом поле, где 50 лет

назад состоялся первый фестиваль. Он объединит три события: показ документального фильма о Woodstock и концерты с участием ветеранов фестивальной сцены 1969 года. 16 августа здесь выступят Ринго Старр с All Starr Band, Edgar Winter Band и Blood, Sweat & Tears, 17 августа — Карлос Сантана с Doobie Brothers в рамках тура Supernatural Now.

THE 1975. READING & LEEDS FESTIVAL

23–24 августа

Хорошая новость для тех, кто не попал на недавний киевский концерт The 1975. В этом году музыканты вместе с Foo Fighters, Post Malone и Twenty One Pilots станут хедлайнерами Reading & Leeds Festival. По утверждению менеджера группы Джейми Оборна, к дате фестиваля готовится и выход нового альбома The 1975 — «Notes on a Conditional Form». Во время записи

с 1 августа

«GISAENGCHUNG» 1 августа в прокат вышел комедийнодраматический триллер «Паразиты» Пон Джун Хо — первый южнокорейский фильм, получивший «Золотую пальмовую ветвь» Каннского фестиваля. В центре сюжета — две семьи: безработные бедняки, живущие в полуподвале, и богатые бизнесмены, владельцы роскошного особняка, ищущие репетитора для своих детей. Когда пути героев пересекаются, начинаются приключения в жанре понджунхо. Динамичное, остросоциальное и абсолютно зрительское фестивальное кино с особенной стилистикой, полное юмора и сострадания, показывает современную Корею и оставляет открытым вопрос о том, кто же такие те самые паразиты.

музыканты вдохновлялись британской ночной культурой, а также творчеством The Streets и Burial. The 1975 основали четыре манчестерских подростка в 2002 году, однако их дебютный альбом вышел только шесть лет назад. Самой громкой работой группы стала третья пластинка «A Brief Inquiry into Online Relationships» (2018), посвященная отношениям, политике и интернету.

August'19 | Airport magazine®

highlights

AIRPORT РЕКОМЕНДУЕТ ВДОХНОВИТЬСЯ

до 5 января

с 22 августа

OLAFUR ELIASSON. «IN REAL LIFE» «UNTOUCHABLE» Документальный фильм о взлете, десятилетиях влияния и мгновенном падении Харви Вайнштейна — не классический байопик. В первую очередь это кино о природе психологического насилия. Работая над портретом скандального продюсера, британский режиссер Урсула Макфарлейн стремилась показать неоднозначную динамику отношений «насильник — жертва» и понять, почему столько лет титан кино был неприкасаемым. Для этого она собрала свидетельства десятков бывших знакомых, друзей, коллег Вайнштейна, а также пострадавших от его сексуальных домогательств. Мировая премьера фильма состоялась на Sundance Film Festival. В украинский прокат картина выходит под названием «Вайнштейн».

В Tate Modern открылась выставка датского скульптора Олафура Элиассона, который создает инсталляции на стыке искусства и науки. Оказавшись в пространстве, смоделированном художником, зритель начинает подругому ощущать окружающую реальность. На этот раз Элиассон представляет проект, ставший результатом его

«IMPLICIT TENSIONS: MAPPLETHORPE NOW»

В 1993-м музей Гуггенхайма получил от Фонда Роберта Мэпплторпа щедрый подарок — 200 фотографий американского художника. В этом году познакомиться с коллекцией могут все поклонники его противоречивого творчества — в музее проходит выставка, приуроченная 30-летию со дня

Airport magazine® | August'19

исследований в области геометрии, движения и теории цвета. Радуга, кинетические головоломки, фонтаны света — на выставке Олафура возможно всё! Это не первое сотрудничество датчанина с галереей. В 2003-м его проект «The Weather» с пылающим солнцем привлек внимание более двух миллионов человек.

до 5 января

смерти фотографа. 24 июля открылась вторая часть экспозиции, посвященная наследию Мэпплторпа в области современного искусства. Снимки Роберта дополнят работы других художников из фондов Гуггенхайма, в том числе Ротими Фани-Кайоде, Гленна Лигона, Занеле Мухоли и Кэтрин Опи.

cinema

КВЕНТИН ТАРАНТИНО: В ГОЛЛИВУДЕ ХИПСТЕР-БОМЖ В ОДИН МОМЕНТ МОГ СТАТЬ ЗВЕЗДОЙ КОРОЛЬ ЭКШНА, СЦЕНАРИЕВ, ДИАЛОГОВ И СЦЕН, КОТОРЫЕ МЫ ЗАПОМНИЛИ НА ВСЮ ЖИЗНЬ — КВЕНТИН ТАРАНТИНО — РАССКАЗЫВАЕТ О НОВОМ ФИЛЬМЕ «ОДНАЖДЫ… В ГОЛЛИВУДЕ».

В КИНО С 15 АВГУСТА

вентин Тарантино ворвался в мир кино в 1992-м с независимо спродюсированными «Бешеными псами» — историей группы гангстеров с цветовыми кличками, вовлеченных в алмазное ограбление, в котором что-то явно пошло не так. Затем было «Криминальное чтиво» с Умой Турман, Джоном Траволтой, Сэмюэлом Л. Джексоном и Брюсом Уиллисом, получившее «Золотую пальмовую ветвь» и «Оскар» за оригинальный сценарий. Для третьей картины он адаптировал роман «Ромовый пунш» Элмора Леонарда — получился сдержанный триллер о мелкой контрабандистке, но снова с номинацией на «Оскар». Неплохо, правда? Тарантино — мастер искрометных диалогов и вплетания в сюжет ссылок на поп-культуру, особенных, лично им курируемых саундтреков вместо обычной партитуры. А еще у него талант воскрешать свою же застоявшуюся карьеру — и вот снова две номинации Киноакадемии — за лучший сценарий и режиссуру «Бесславных ублюдков». И наконец второй «Оскар» за фильм «Джанго освобожденный». В 2019 году пришло время возвратиться от вестернов к родному Лос-Анджелесу, пригласить Леонардо ДиКаприо, Брэда Питта, Марго Робби и выпустить «Однажды... в Голливуде». Сюжет разворачивается в 1969-м и рассказывает о приключениях гаснущей телезвезды, его верного каскадера и прекрасной восходящей богини экрана в городе, где возможно всё.

С ЧЕГО НАЧАЛСЯ ЭТОТ ФИЛЬМ ДЛЯ ВАС? Девять лет назад мы снимали фильм, где работала одна почтенного возраста голливудская звезда. У него был дублер, с которым он сотрудничал уже долгие годы. На самом деле для дублера работы в нашем фильме не было. У этого актера был лишь один трюк, который он легко мог бы сделать сам, но он подошел ко мне и сказал: «Знаешь, у меня есть этот парень… Я знаю, что не могу просить тебя дать ему чуть работы, это не очень хорошо. Но мы снимаемся вместе уже 20 лет, так что я был бы благодарен». Мы его взяли, и на площадке возникла очень интересная динамика.

В КАКОМ СМЫСЛЕ? Во-первых, сразу стало понятно: были времена, когда они выглядели как близнецы. Можно было делать крупные планы или хотя бы длинные сцены — никто не заметил бы разницы. Но то время прошло. Дублер уже не выглядел, как его звезда. Он был чуть старше, чуть неуклюжее. Уверен, наш фильм — один

из последних, где они играли вместе. Во-вторых, хоть дублер работал только один день, но всё равно — он работал не для меня, а для того актера-звезды. На меня, как режиссера, ему было со-

вершенно наплевать. Тогда, помню, я сидел в режиссерском кресле, наблюдал и думал: «Интересные у них отношения. Да ладно конкретно эти двое — просто представьте, что двое мужчин

August'19 | Airport magazine®

cinema

ся пиком славы в Голливуде. Рик, время которого прошло, — у него всё еще есть шанс, но парень уже не тот. И Клифф, дублер, привязанный к Рику, как телега к коню, в то время как этот конь мчится в пропасть. Клифф олицетворяет множество людей, карьера которых прошла в Голливуде, но которым абсолютно нечего показать. Понимаете, и образно, и буквально. А еще мне хотелось раскрыть ту эру Голливуда и Лос-Анджелеса.

РАЗВЕ НЕ СТРАННО, ЧТО В ГОЛЛИВУДЕ ЕСТЬ ПОДОБИЕ КЛАССОВОЙ СИСТЕМЫ? ВЕДЬ АМЕРИКА ДОЛЖНА БЫТЬ ОТКРЫТА ДЛЯ КАЖДОГО.

работают вот так вместе и так долго! Это же целые отношения. Удивительное взаимодействие… Если я когда-нибудь сделаю фильм о Голливуде, то именно через таких, как они, его будет интересно подать!»

КАК ДОЛГО ЭТА ИДЕЯ РАЗВИВАЛАСЬ? Я работал над ней пять-шесть лет. Всё это время пытался выяснить: кем могли бы быть эти люди, с какими характерами? Какая история могла бы с ними приключиться? Испробовал парочку таких историй и понял, что нет, не хочу никакой мелодрамы, сюжета длиною в жизнь… Хочу показать один или несколько дней, как они передвигаются по Лос-Анджелесу — и тут петля сюжета в моем мозгу, наконец, завязалась!

«Однажды... в Голливуде» даже удивил меня, ведь над ним я работал дольше всего — шесть лет между предыдущими проектами. Я был как Сизиф, понемногу толкал камень вверх. Это выглядело уже почти как ритуал. Готов был продолжать и дальше, но однажды подумал: «Черт, я сделаю это прямо сейчас! Я закончу дело! Задраиваем люки, полный вперед!»

В КАКОЙ МОМЕНТ СЛУЧИЛСЯ ЭТОТ ПРОРЫВ? Меня вдруг осенило, что вот же они, все три персонажа. Шэрон, наслаждающая-

Да, это правда. Если посмотреть на всю его историю, можно увидеть, что там всегда была классовая система, причем своя собственная. В один момент какой-то хипстер-бомж мог стать звездой, которой все поклоняются. Но еще интереснее то, что вся эта система как снежный ком: добавляются новые слои, а старые незаметно под ними исчезают.

ВЫ ИЗНАЧАЛЬНО ВЫБИРАЛИ БРЭДА ПИТТА, ЛЕОНАРДО ДИКАПРИО И МАРГО РОББИ НА ГЛАВНЫЕ РОЛИ? Я думал о Питте и ДиКаприо, но мог ли рассчитывать, что две наибольшие мировые звезды точно придут сниматься? А вот с Марго получилось забавно. Я только закончил сценарий и тут же

НА КАКОМ ЭТАПЕ ОСОЗНАЕТЕ, ЧТО ИСТОРИЯ В ВАШЕЙ ГОЛОВЕ ГОТОВА ПРЕВРАТИТЬСЯ В ФИЛЬМ? О, отличный вопрос! Прямо так «бум, новая идея, сейчас сяду, запишу и сниму» случалось, может, только пару раз за последние 20 лет. Обычно, когда идеи приходят, я их изучаю, немного записываю, чтобы увидеть, насколько они цепляют. А потом отправляю в инкубатор. Там они либо умирают, либо вырастают, становятся сильнее и убедительнее. В это время снимаю какое-то кино. Когда наступает день, чтобы снимать следующее, проверяю инкубатор. Ко многому теряю интерес, но вместе с тем нахожу идеи, которые как будто говорят: «Мы готовы. Время пришло».

August'19 | Airport magazine®

cinema

КЛИФФ ОЛИЦЕТВОРЯЕТ МНОЖЕСТВО ЛЮДЕЙ, КАРЬЕРА КОТОРЫХ ПРОШЛА В ГОЛЛИВУДЕ, НО КОТОРЫМ АБСОЛЮТНО НЕЧЕГО ПОКАЗАТЬ

понял: Шэрон в моем воображении олицетворяла только Марго. Дал почитать сценарий трем друзьям, все они сказали: «Это же будет Марго, да?» А я ответил: «Она же самая желанная в Голливуде сейчас, попробую заполучить ее, но не знаю. Она же, наверное, снимается в трех фильмах сразу». Даже придумал целый план со стратегией, как ее привлечь. И вдруг получаю от нее письмо. Подумал, что это всё розыгрыш! Но она так мило написала, что давно любит мои работы и с радостью снимется у меня. Я сразу же набрал агента и спросил, когда мы можем встретиться на кофе. И мы встретились, как только она вернулась в город.

над всем происходящим, над городом, над фильмом. Добрым духом этого кино.

В ФИЛЬМЕ ЕСТЬ СЦЕНА, ГДЕ ШЭРОН ИДЕТ В КИНОТЕАТР НА СОБСТВЕННЫЙ ФИЛЬМ. А ВЫ ТАК ДЕЛАЕТЕ, НЕ СЧИТАЯ ФЕСТИВАЛЬНЫХ ПОКАЗОВ? О да. Я выкладываюсь полностью для каждого фильма. Посмотреть его вместе с аудиторией, особенно когда люди смеются, — награда для меня. Хочу увидеть реакцию: если всё хорошо, важнее этого нет ничего. Когда сижу в монтажной и редактирую отснятое, почти слышу смех зала или вскрики, представляю,

как вот здесь будут перешептываться о том, что же произойдет дальше… Не могу сказать, получился ли фильм, пока не увижу реакцию. Фестивальные показы, премьеры — это очень круто и весело, но знаете, что круче? Идти смотреть фильм с людьми, которые могли бы сделать в тот вечер вообще всё что угодно. Но они предпочли взять свои деньги и купить билет в кино, чтобы увидеть мою картину. Материал предоставлен компанией B&H film distribution

КАЖЕТСЯ, ЧТО ЕЕ ГЕРОИНЯ ШЭРОН ТЭЙТ — И РЕАЛЬНЫЙ ПЕРСОНАЖ (ШЭРОН ТЭЙТ — ЖЕНА РОМАНА ПОЛАНСКИ, ЗВЕРСКИ УБИТАЯ ЧЛЕНАМИ ПРЕСТУПНОЙ СЕКТЫ В 1969-М — ПРИМ. РЕД.), И МЕТАФОРА СВОЕЙ ЭРЫ. СОГЛАСНЫ ЛИ ВЫ С ТАКОЙ ИНТЕРПРЕТАЦИЕЙ? Да. Я очень долго изучал все возможные факты о ней. Она была из нового поколения, из эры «хиппи-Голливуда», купалась в славе. Перед Шэрон высилась гора перспектив, а вот Рику это всё было недоступно. Хотя бы потому, что он был из прошлого, из «другого Голливуда» — помпезного и уже несуществующего. Так что она олицетворяла всё это. Но не только это — есть еще один уровень. Абсолютно везде, где я читал о ней, Шэрон называли ангелом, спустившимся на землю. Все так говорили. Вот она и стала таким ангелом, парящим

Airport magazine® | August'19

ПРО ПИРІЖКИ ВІД ГОРДОНА РАМЗІ, ЕКСПЕРИМЕНТИ НА КУХНІ ТА ВИНО

ЩО ПОЧИТАТИ У СЕРПНІ?

books

«ЧИЗКЕЙК ВСЕРЕДИНІ. КНИГА ДРУГА» Другий том однієї з найпопулярніших книжок з рецептами десертів об’єднує десятки нових оригінальних тортів, чизкейків та інших ласощів. Кожен десерт поетапно описується — повторити усі кроки приготування зможе навіть новачок. Рецепти супроводжують яскраві фотографії. Фото не тільки дають можливість побачити, як повинна виглядати готова страва, а й надихають читачів створювати кулінарні шедеври. Партнер рубрики:

«КРИМСЬКОТАТАРСЬКА КУХНЯ» Традиційна кухня може багато розповісти про народ. Ця книжка — не просто збірка рецептів, а історико-культурологічне дослідження кандидатки історичних наук Олени Соболєвої. На її сторінках ви дізнаєтесь про культуру, гастрономію та історію кримських татар у ХХ столітті. Авторка доводить: кримськотатарська кухня — не лише чебурек та пахлава, а ще й піляв, юзьме, бурма та безліч інших смаколиків. Також до видання увійшли страви, що мають особливе ритуальне значення у народній культурі.

«BREAD STREET KITCHEN. 100 РЕЦЕПТІВ СМАЧНИХ РЕСТОРАННИХ СТРАВ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ВДОМА» «Якщо ви думаєте, що не можете приготувати щось так, як це роблять в ресторані, подумайте ще раз!» — говорить Гордон Рамзі. Кожну страву від відомого шеф-кухаря та команди ресторану Bread Street Kitchen, описану у виданні, можна приготувати на власній кухні. Це книжка про розслаблене і товариське харчування, користь свіжих інгредієнтів та прості методи приготування. Скориставшись ідеями та порадами Гордона Рамзі, можна організувати вечерю на 10 гостей або приготувати нестандартний сніданок. Серед рецептів — гарячі пиріжки з сотовим маслом, морська форель з молюсками та хрусткий салат з качки.

«ЗВАБЛЕННЯ ЇЖЕЮ. 70 РЕЦЕПТІВ, ЯКІ ЗАХОЧЕТЬСЯ ГОТУВАТИ» Дебютна книжка Євгена Клопотенка — відомого українського шеф-кухаря, кулінарного експерта та фуд-блоґера — це 70 авторських рецептів сніданків, закусок та салатів, перших та других страв, солодких та страв для дітей, а також варення. Особливість видання — варіативність рецептів: автор радить експериментувати і трансформувати їх під себе. Щоб максимально спростити процес приготування, багато рецептів доповнені QR-кодами, що ведуть на їхні відеоверсії.

«WINE FOLLY. УСЕ, ЩО ТРЕБА ЗНАТИ ПРО ВИНО» В Україні швидкими темпами розвивається культура споживання вина. Книжка буде знахідкою для охочих поглибити знання про благородний напій. В основі видання — популярний сайт winefolly.com. Автори Джастін Геммек і Мадлен Пакетт знайшли відповіді на всі питання: як вибирати, подавати, декантувати, дегустувати і з чим найкраще смакувати вино, як клімат впливає на його смак, скільки відтінків кольорів і смаків приховує цей напій. Книжка написана напрочуд легко: ви зможете не тільки обирати вино для себе, а й радити друзям.

August'19 | Airport magazine®

guide

ИСКУССТВО ЖИЗНИ СОЗДАТЬ ДЕКОР, СПОСОБНЫЙ ОБЕСПЕЧИТЬ НЕ ТОЛЬКО ЭЛЕГАНТНУЮ АТМОСФЕРУ, НО И УЮТ, НЕПРОСТО. ОБЪЕДИНИТЬ В ОДНОМ ИЗДЕЛИИ ВЕЧНЫЕ ЦЕННОСТИ И СОВРЕМЕННЫЕ ФОРМЫ СЛОЖНЕЕ ВДВОЙНЕ. ОДНАКО ЕСТЬ МАНУФАКТУРЫ, ДЛЯ КОТОРЫХ ТАКОЙ ПОДХОД АБСОЛЮТНО ЕСТЕСТВЕНЕН. МУЛЬТИБРЕНДОВЫЙ БУТИК ПРЕДМЕТОВ СЕРВИРОВКИ И ДЕКОРА ИНТЕРЬЕРА КЛАССА ЛЮКС EMPIRE HALL ПРЕДСТАВЛЯЕТ ДВА ФРАНЦУЗСКИХ БРЕНДА С ВЕЛИКОЙ ИСТОРИЕЙ — RAYNAUD И ERCUIS.

RAYNAUD — ТРАДИЦИЯ, УМЕЛО ВПЛЕТЕННАЯ В СОВРЕМЕННОСТЬ История Raynaud началась в 1911 году, когда продавец фарфора Мартиал Рейно, путешествующий с «белым золотом», решил открыть мастерскую по декорированию посуды в Лиможе. Первоклассный предприниматель и любопытный эстет сумел превратить семейное дело в мировой бренд и оставить потомкам яркое творческое наследие. В 1952-м компанию возглавил его сын Андре. Будучи художником, он преуспел в поиске новых дизайнов с инновационными формами и смело модернизировал прежние коллекции, придерживаясь строгих стандартов качества, заложенных отцом. Андре коллекционировал старый фарфор и часто переосмысливал его узоры для новых коллекций. Именно благодаря ему в Raynaud появились образцы, созданные в сотрудничестве с Жаном Кокто, Роджером Таллоном и Сальвадором Дали.

В 1992 году главой компании стал младший сын Андре — Бертран, страстно увлеченный искусством и гастрономией. Коллекции Raynaud, пополненные работами ведущих дизайнеров и художников, украсили столы мишленовских ресторанов. Сегодня любовь Бертрана к семейному делу разделяет его

любимая Мариела Шварц-Монтиель, голливудский дизайнер обуви. Утонченный и чувственный материал вдохновил девушку на создание сервиза Trésor — деликатные формы и яркое оформление принесли ему мгновенный успех. Среди клиентов Raynaud — Louis Vuitton, Van Cleef & Arpels, Réunion des promotion | August'19 | Airport magazine®

Musées Nationaux, Relais & Châteaux. О величии лиможского фарфора, известного прочностью и белизной, можно говорить бесконечно. Сервировка посудой Raynaud не предполагает спешки. Вы должны заново открыть для себя особенную роскошь — время, которое можете потратить, чтобы накрыть стол для домашней трапезы. Raynaud учит получать удовольствие от практически медитативного процесса расстановки тарелок, следуя правилам старомодного этикета. Лиможский фарфор — это прежде всего традиция, умело вплетенная в современность и дарящая легкое чувство свободы.

ERCUIS — ОЛИЦЕТВОРЕНИЕ ИСТИННОЙ ФРАНЦУЗСКОЙ РОСКОШИ Ercuis — известная французская мануфактура с богатой историей. В далеком 1867 году священник из маленькой деревушки недалеко от Парижа основал ювелирную компанию. Сначала она специализировалась на художественном серебре и рельефной эмали, но очень скоро стала производить столовые приборы. В начале XX века Ercuis заняла такое высокое положение на рынке, что начала поставлять свои изделия в лучшие отели Ривьеры и баскского побережья. По сей день бренду доверяют роскошные отели Франции, в том числе Four Seasons George V. Ювелирное прошлое послужило хорошей базой. Узнаваемым стилем бренда стало использование цветной эмали, покрытой сложными узорами. Благодаря им столовые приборы выглядят, Airport magazine® | August'19 | promotion

как произведения ювелирного искусства. Чтобы добиться этого эффекта, в производстве используются сложные методы сборки, аналогичные ювелирным. Ercuis изготавливает столовые приборы из чистого серебра и нержавеющей стали. Но особенного внимания заслуживают посеребренные изделия бренда. Уникальная технология позволяет добиться посеребрения в два раза толще, чем у других производителей. За всю историю Ercuis ни разу не терял свой высокий статус. Во второй половине XX века именно эту компанию пригласили разработать эксклюзивную посуду для борта легендарного «Восточного экспресса», которая украшает его до сих пор. Сегодня столовыми приборами Ercuis сервированы не только богатые дома представителей власти и знаменитостей по всему миру. Они также пользуются популярностью среди ресторанов и поваров, отмеченных звездами Miсhelin.

Неповторимые коллекции столовых приборов Ercuis и лиможского фарфора Raynaud очень скоро можно будет приобрести в бутике EMPIRE HALL. Харьков, ул. Сумская, 114

guide

ИСТОРИЯ ПУТИ

АЛЕКСЕЯ КУЧЕРА АЛЕКСЕЙ КУЧЕР — АДВОКАТ С 14-ЛЕТНИМ ОПЫТОМ РАБОТЫ В ЮРИДИЧЕСКОЙ СФЕРЕ, КОТОРОГО ЗНАЮТ ДАЛЕКО ЗА ПРЕДЕЛАМИ ХАРЬКОВА. ОН СПЕЦИАЛИЗИРУЕТСЯ НА ДЕЛАХ ПО ЗАЩИТЕ ЧЕСТИ, ДОСТОИНСТВА, ДЕЛОВОЙ РЕПУТАЦИИ И С НЕВЕРОЯТНЫМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ АЗАРТОМ БЕРЕТСЯ ЗА САМЫЕ СЛОЖНЫЕ ЗАДАЧИ. ТАКЖЕ АЛЕКСЕЙ ПРЕДОСТАВЛЯЕТ АДВОКАТСКИЕ УСЛУГИ В УГОЛОВНЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ. ЗА ПОСЛЕДНИЙ ГОД НИ ОДИН ЕГО КЛИЕНТ НЕ ПОЛУЧИЛ ОБВИНИТЕЛЬНЫЙ ПРИГОВОР! ВОЛЯ К БЕСКОМПРОМИССНОЙ ПОБЕДЕ — ТО, ЧТО ДВИЖЕТ ИМ С ДЕТСТВА И ПОМОГАЕТ ДОБИВАТЬСЯ ОШЕЛОМИТЕЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ В ЛЮБОМ ДЕЛЕ.

сё началось с бега. Любовь к спринту не только сделала Алексея выносливым физически, но и воспитала в парне настоящий спортивный характер. С детства у него была одна цель — прийти к финишу первым во что бы то ни стало. И он всегда достигал ее. В 2000 году по приглашению одного из лучших тренеров Украины Алексей переехал из Херсонской области в Харьков. Став профессиональным легкоатлетом, победителем всеукраинских и международных соревнований по бегу на короткие дистанции, он не собирался останавливаться на достигнутом. Однако из-за травмы был вынужден оставить спортивную карьеру. Спортивное прошлое стало отличным трамплином для покорения следующей вершины — юриспруденции, которую Алексей выбрал для профессиональной реализации. На первый взгляд, юридическая сфера никак не связана со спортом. Однако на самом деле у спринтера и юриста много

Помимо адвокатуры, Алексей Кучер занимается социальными проектами и другими делами, которые выходят за рамки его узкой специализации

Airport magazine® | August'19 | promotion

общего. Так же, как успех атлета зависит от предварительной подготовки и полной отдачи во время соревнований, выигрыш юриста невозможен без скрупулезного изучения дела и безоговорочной уверенности в своей правоте во время защиты интересов клиента. Поэтому у Алексея два высших образования: он окончил ХНПУ им. Г. Сковороды (специальность — «физическое воспитание») и НЮАУ им. Я. Мудрого (специальность — «правоведение»). Профессиональная деятельность Алексея началась с работы в прокуратуре. Далее — должность помощника судьи в районном суде. Однако амбициозного юриста не устраивала конвейерная работа, в рамках которой нельзя было уделять достаточно времени тому или иному делу для достижения положительного результата. Интересы клиента всегда были для Алексея в приоритете. Поэтому он поставил перед собой новую цель — развиваться в сфере, где он сможет контролировать процесс и доводить дело до логического конца. Так восемь лет назад Алексей занялся адвокатской практикой. Новая профессия позволила ему максимально реализовать свой потенциал. Интересные и необычные задачи, поиск оригинальных способов решения проблемных ситуаций и как результат — приятное чувство победы после полной капиту-

guide

В этом году на парламентских выборах Алексей Кучер был избран народным депутатом. Новая дистанция — одна из самых ответственных в его карьере

ляции стороны обвинения — то, за что Алексей любит свою работу в первую очередь. Как хороший адвокат, он не только знает законы и умеет составлять процессуальные документы. Он понимает, как грамотно и эффектно донести свою позицию, чтобы выйти победителем из любой ситуации. Именно поэтому сотни украинцев доверяют Кучеру защищать свою честь, достоинство и деловую репутацию. Помимо адвокатуры, Алексей занимается социальными проектами и другими делами, которые выходят за рамки его узкой специализации. Как настоящего энтузиаста, его всегда привлекают вызовы, сложные задачи и возможность выйти из зоны комфорта. В этом году на парламентских выборах Алексей Кучер был избран народным депутатом. Новая дистанция — одна из самых ответственных в его карьере. Но благодаря знаниям и опыту, полученным в результате упорного

труда, Алексей готов к любым испытаниям. Он знает: если поставить перед собой цель, уверенно идти к ней, ежедневно работая над собой, результат не заставит себя ждать. В любых начинаниях Алексея поддерживают близкие. С женой Викторией он познакомился во время обучения в Юридической академии — вместе они почти 10 лет. Пара воспитывает двух дочерей. Девочки никогда не дают папе повода заскучать! История Алексея Кучера — это история пути. Пути с неожиданными препятствиями, которые Алексей честно преодолевает, не жалея сил. Сняв оковы, выкинув балласт, он ставит цель и бежит навстречу ее реализации. Каждый пройденный шаг становится новым опытом, каждый поворот — возможностью проявить себя. Алексей идет только вперед и поэтому всегда побеждает.

+38 (050) 762-67-86 olexiy@kucher.com.ua ADVOCATE-KUCHER.COM

promotion | August'19 | Airport magazine®

guide

КО Н С ТА Н Т И Н ДЕГТЯРЕВ ОБ УХОДЕ ЗА ОБУВЬЮ И А К С Е С С УА РА М И Как часто вам приходилось прощаться с любимыми балетками после дождя? Стоически разнашивать новые туфли? Выбрасывать сумку со сломанной молнией? Клиентам Gents’ Club эти заботы не знакомы. С 2013 года компания предоставляет комплексный сервис по уходу, ремонту и реставрации обуви, сумок и аксессуаров. Здесь уверены: знаковые вещи требуют исключительного мастерства и индивидуального подхода. Женская, мужская и детская обувь из кожи, замши, текстиля и комбинации этих материалов, мужские и женские сумки из гладкой и экзотической кожи, ремни, портмоне, куртки — в Gents’ Club работают с любыми изделиями. Эксклюзивное предложение мастерской — ручная чистка обуви. От экспресс-чистки в кресле до шестичасового глассажа — специалисты ателье освоили все тонкости профессии. О том, как выбрать хорошую обувь и продлить срок ее службы, о современном обувном производстве и сервисах мастерской, способных вернуть первозданный вид любимым вещам, мы поговорили с основателем и CEO Gents’ Club Константином Дегтяревым.

Киев, ул. Крещатик, 38, ЦУМ, −1-й этаж Киев, ул. Механизаторов, 2, БЦ «Изумрудный» +38 (098) 516-90-90 @remontobuvi.online remontobuvi.online

СЕРВИС ПО УХОДУ ЗА ОБУВЬЮ — НИШЕВЫЙ БИЗНЕС. КАК ПОЯВИЛАСЬ ТАКАЯ ИДЕЯ? Несколько лет назад на личном опыте убедился, что не бывает второго шанса произвести первое впечатление. Я шел на собеседование и вступил в грязь, испортив не только туфли, но и настроение. Проваленное интервью стало катализатором для рождения бизнес-идеи. По примеру европейских городов решил открыть в Киеве ателье чистки обуви. Параллельно мы предоставляли услуги ремонта и реставрации — именно эти направления поначалу пользовались спросом. Но постепенно круг клиентов рос. Украинцы стали понимать: профессиональный уход — не выброшенные деньги, а инвестиция в долгую жизнь любимой обуви, сумок и аксессуаров.

КАКИМ ОБУВНЫМ БРЕНДАМ МОЖНО ДОВЕРЯТЬ? В первую очередь не оценивайте качество изделия по стоимости и престижу

бренда. Ускорение производства, перенос фабрик в Китай, использование дешевой рабочей силы привели к тому, что сегодня даже топовые марки выпускают некачественные образцы. Реплики нередко выглядят лучше оригинала. Классические линейки создаются по проверенным лекалам, а трендовые коллекции отшиваются на скорую руку. Рекомендую доверять компаниям, которые специализируются на производстве обуви. Среди них — Salvatore Ferragamo, Bally, Artioli, Allen Edmonds, Santoni, Bontoni, Stefano Bemer, Church’s, Carmina.

МОЖНО ЛИ ВИЗУАЛЬНО ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО ИЗДЕЛИЯ ДО ПОКУПКИ? Всегда обращайте внимание на детали. У добротной модели вы не увидите изъянов, она всегда выглядит аккуратной и элегантной. Поддельные швы, имитация кожаной подошвы, большое количество деталей, универсальная колодка, мягкая

promotion | August'19 | Airport magazine®

guide

внутренняя часть — признаки низкокачественных материалов и халатной работы. Такая обувь прослужит не более двух лет. То же касается сумок. Базовые модели Louis Vuitton и Gucci износостойкие, тогда как сумки fast fashion разваливаются прямо в руках.

КАЖДЫЙ ХОЧЕТ, ЧТОБЫ НОВАЯ ОБУВЬ ВЫГЛЯДЕЛА ОТЛИЧНО КАК МОЖНО ДОЛЬШЕ. КАК ЭТОГО ДОСТИЧЬ? Не спешите сразу же обувать новую пару. Первым делом отнесите ее в мастерскую для установки профилактики. Не переживайте, что после этого обновка будет выглядеть некрасиво. Наши специалисты сделают ее практически незаметной. Особенно это актуально для летней остроносой обуви, мыс и верхнее покрытие которой быстро сбиваются. В ассортименте Gents’ Club — универсальные, сезонные, модельные профилактики и подметки на подошвы разных цветов. Среди них — любимая девушками красная профилактика для обуви Christian Louboutin, синие подметки для мужских моделей Sutor Mantellassi, зимние нескользящие варианты. Кроме того, новая обувь может немного давить. Если вы приобрели кожаные сапоги или туфли, в которых чувствуете себя не совсем комфортно, не мучайтесь — смело отдавайте их на растяжку. Профессионалы нашей мастерской увеличат ширину или подъем настолько, насколько нужно, и вы сможете носить любимую пару с удовольствием.

обувь, советую не экспериментировать и сразу отдать изделие в реставрационную мастерскую. Мы постараемся сделать всё, чтобы вернуть ей безупречный вид — покрасим, залатаем, почистим. Не расстраивайтесь, узнав, что вещь

еще много лет. Мы даем гарантии на все выполненные работы. Перестаньте наконец-то выбрасывать обувь. Помните: в большинстве случаев ее можно отремонтировать или отреставрировать у хороших обувщиков. Главная мис-

не подлежит восстановлению. Это жизненный процесс.

сия нашей команды — научить украинцев бережному отношению к своим вещам. Сервис обходится в разы дешевле покупки нового качественного изделия. Хотите сохранить молодость обуви и чувствовать себя уверенно в любой ситуации? Начните с ручной чистки туфель в нашей мастерской. Специалисты Gents’ Club восстановят первозданный вид любой пары. Приходите и убедитесь сами.

НАСКОЛЬКО СЕРВИСЫ GENTS’ CLUB МОГУТ ПРОДЛИТЬ СРОК СЛУЖБЫ ЛЮБИМОЙ ВЕЩИ? Опыт мастеров, высококачественные материалы и скрупулезный подход к любой задаче, будь то обычная замена набойки или кропотливое воссоздание эффекта патины на туфлях Hermès — залог того, что изделие прослужит

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА ОБУВЬЮ И АКСЕССУАРАМИ САМОСТОЯТЕЛЬНО? Следуя правилам разумной эксплуатации и базового ухода, можно значительно продлить срок службы вещей. Обязательно проветривайте обувь, прячьте от питомцев (кожа впитывает запахи), сушите естественным путем, используйте правильные формодержатели, шампуни и сухие щетки. Забудьте об «уходе» влажными салфетками и «ремонте» с помощью суперклея. Не стоит ходить ежедневно в одних и тех же туфлях. Так вы продлите срок их службы и подарите комфорт ногам. Заметив потертость или другой дефект, проконсультируйтесь со специалистами, купите нужное средство и приведите изделие в порядок. Однако если у вас дорогая

Airport magazine® | August'19 | promotion

travel

#TotallyItaly TASTE EXPERIENCE КОГДА ДУМАЕМ О ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ИТАЛИИ, В ГОЛОВЕ ВОЗНИКАЮТ КАДРЫ ИЗ «УКРОЩЕНИЯ СТРОПТИВОГО»: ГЕРОЙ ЧЕЛЕНТАНО ТАНЦУЕТ В БОЧКЕ С ВИНОГРАДОМ В ГОРОДКЕ ВОГЕРА. ИЛИ ИЗ «ЕШЬ, МОЛИСЬ, ЛЮБИ»: ЭЛИЗАБЕТ ГИЛБЕРТ ОТКУСЫВАЕТ СОЧНЫЙ ЛОМТИК ПИЦЦЫ В L’ANTICA PIZZERIA DA MICHELE. ИЛИ АРОМАТНЫЕ ЛИМОННЫЕ РОЩИ СКАЗОЧНОГО СОРРЕНТО ИЗ ФИЛЬМА «ЛЮБОВЬ — ЭТО ВСЁ, ЧТО ТЕБЕ НУЖНО». ТОЧНО ОДНО: ИТАЛИЯ БЕСКОНЕЧНО ЩЕДРА ПО ЧАСТИ ВКУСНО НАКОРМИТЬ И НАПОИТЬ. В ОЧЕРЕДНОЙ РАЗ В ЭТОМ МОЖНО УБЕДИТЬСЯ, ЧИТАЯ ЭМОЦИОНАЛЬНЫЕ ПОСТЫ КАТЕРИНЫ ЗВЕЗДЫ (@TOTALLYITALY), ОРГАНИЗАТОРА ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРИКЛЮЧЕНИЙ ПО ИТАЛИИ. ОНА СКРУПУЛЕЗНО СОЗДАЕТ ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ТУРЫ, С ЛЮБОВЬЮ ПРОКЛАДЫВАЯ ТРОПИНКУ ЗА ТРОПИНКОЙ. ГОРГОНЗОЛА, ПЕКОРИНО, ЛИНГУИНЕ С ЧЕРНИЛАМИ, РИЗОТТО ИЗ КАРНАРОЛИ, ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ И ГРАНИТА СО СЛИВКАМИ — СО ВСЕМИ ЭТИМИ ИТАЛЬЯНСКИМИ СОКРОВИЩАМИ КАТЯ НА «ТЫ». Записала: Юлия КОЗДА

August'19 | Airport magazine®

travel

КАК ДАВНО НАЧАЛСЯ ВАШ ПУТЬ ФЕИ ГАСТРОПРИКЛЮЧЕНИЙ? Началось всё лет 10 назад. Попробовав себя в маркетинге, шоу-бизнесе и домохозяйстве, поработав в барах, я поняла, что нужно быть ближе к еде. А какая гастрономия без хорошего вина? А как всё совместить без радующего глаз вида? Пять лет назад попала в Италию, и вот же оно! Пазл сложился — родилось мое Totallyitaly. Как ни странно, путь был простым с самого начала. Я ко всему относилась проще. Сейчас стало сложнее. Во-первых, огромный спрос. Во- вторых, большая ответственность, да и планка требований к себе поднялась к району подбородка.

СКОЛЬКИМ ТУРИСТАМ УСПЕВАЕТЕ ПОКАЗАТЬ ИТАЛИЮ ЗА МЕСЯЦ? КАКОЙ СЕЗОН ПИКОВЫЙ? Я не люблю большие группы, автобусы, высоко поднятый зонтик и вещание в микрофон. Более того, давно и четко обозначила: я не гид, а организатор гастротуров. Это две разные планеты. В этом году волевым решением сократила количество живых поездок — активно работаю с дистанционными. Туристы едут в тур без меня. Благодаря классным рестораторам, сыроварам, виноделам, владельцам агротуризма и гидам всё складывается в единое итальянское приключение. Сотни счастливых людей. В прошлом году успевала заехать домой на ночь, чмокнуть спящего ребенка, поменять вещи в чемодане и умчаться дальше. В этом году

«ЕСЛИ НА МОРЕ ИСКУПАТЬСЯ МОЖЕТЕ САМИ, ТО НАЙТИ ТРЮФЕЛЬ, ПОДОБРАТЬ К НЕМУ ВИНО И ПРАВИЛЬНУЮ ЕДУ — ЗДЕСЬ НУЖНА КАТЯ. ЭНОГАСТРОНОМИЯ, ОСОБЕННО НА СЕВЕРЕ И В ЦЕНТРЕ ИТАЛИИ, — ЭТО ОСЕННЯЯ ЗАБАВА»

Airport magazine® | August'19

travel

«НА СИЦИЛИИ — НАКОРМИТЬ ТУРИСТОВ СЫРЫМИ МИДИЯМИ ИЗ СОЛЕНОГО ОЗЕРА. В ЛИГУРИИ — ПРИГОТОВИТЬ ЗНАМЕНИТУЮ ФОКАЧЧУ ДИ РЕККО НА КУХНЕ СТАРИННОЙ ОСТЕРИИ» тешествие без приключений — нечего вспомнить на пенсии.

КАК НАЧАТЬ ЗНАКОМСТВО С СЫРАМИ ИТАЛИИ? нашла баланс, но всё равно многие просят сопровождение. Если на море искупаться можете сами, то найти трюфель, подобрать к нему вино и правильную еду — здесь нужна Катя. Эногастрономия, особенно на севере и в центре Италии, — это осенняя забава.

А ЕСЛИ БЫ ВПЕРЕДИ ЗАМАЯЧИЛА СВОБОДНАЯ НЕДЕЛЬКА, КАКОВ БЫЛ БЫ МАРШРУТ? Сейчас собираюсь на сафари по Кении и Танзании. Мечты харьковского детства с мультиком «Король Лев» в телевизоре «Березка». Зимой путешествовала по Индии. Чтобы отдыхать, мне нужно кардинально менять картинку. В Европе включается профессиональный оценщик жилья, еды и активитиз, поэтому отдыхом это назвать получается слабо.

уксусом. В Ломбардии — ризотто с лягушками. Мадам знает толк в извращениях!

КАК РЕАГИРУЕТЕ НА ФОРС-МАЖОРЫ? Зависит от клиента. Точнее так: когда я в туре, выход всегда находится в виде Aperol Spritz и шуток-прибауток. Сложнее, когда тур дистанционный, без меня. Тогда приходится в телефонном режиме разруливать ситуации. Главное — не паниковать, пить и не забывать о чувстве юмора. Пу-

Перестать называть пармиджано пармезаном. Итальянцев это очень обижает. А потом пробовать, пробовать и еще раз пробовать всё, что попадается сырного под руку. Не бояться новых вкусов. Плеваться, морщиться, но продолжать знакомиться. Мир итальянских сыров — это отдельная экосистема. Главное — соблюдать правило нулевого километра: в Италии налегайте на сыры того региона,

ОРГАНИЗАТОРЫ ТУРОВ ЗАЧАСТУЮ ВВИНЧИВАЮТ В ЭКСКУРСИИ ФИШКИ ВРОДЕ МЕДИТАЦИИ НА ЗАКАТЕ И ЖГУЧИХ ТАНЦЕВ У ОЗЕРА ПОД ЗВУКИ МАНДОЛЫ. ПОВЕДАЙТЕ О СВОИХ. Могу неожиданно завезти украинского преподавателя в старейший университет Италии, например. Или за свой счет отправить двух влюбленных на вечернюю прогулку по озеру. Но большинство моих фишечек о еде. На Сицилии — накормить туристов сырыми мидиями из соленого озера. В Лигурии — приготовить знаменитую фокаччу ди Рекко на кухне старинной остерии. В Пьемонте — правильная трюфельная охота с собаками. В Эмилии-Романье — погреба со столетним бальзамическим

August'19 | Airport magazine®

travel

в котором находитесь. В Кампании ешьте моцареллу, в Лацио — пекорино, в Ломбардии — горгонзолу.

А ЧТО ПОРЕКОМЕНДУЕТЕ УБЕЖДЕННОМУ ГЕДОНИСТУ? Интересный нюанс, который я отметила: чем искушеннее человек, тем больше в вопросах сырных предпочтений он склоняется к классическим вкусам. Но если всё-таки стоит задача быстро и качественно сойти с ума, дуйте к моим любимым сыроварам La Casearia Carpenedo. Они каждый год собирают пачками медали на World Cheese Awards. С сыром вытворяют такие вещи, что у меня слюни текут по подбородку от одного упоминания о них.

ЕСЛИ МЫ ГОВОРИМ О СЫРАХ НА ПОЛКАХ СУПЕРМАРКЕТОВ, ВСЕГДА ЛИ ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА УКАЗЫВАЕТ НА КАЧЕСТВО ТОВАРА? Если мы говорим о полках супермаркетов в Италии, да. Цена прямо пропорциональна замороченности технологии, выдержке и качеству молочного материала. Хотя здесь сыр обычно покупают в фермерской лавке, в супермаркете берут что-то подешевле — для кулинарных экзерсисов. На полках украинских магазинов я видела базовые итальянские вкусы, на каждый день. Цена на них завышена: налоги, ввоз скоропортящегося товара, куча всяких нюансов.

КАКОЙ СЫРНЫЙ ШЕДЕВР ЗАПАЛ ВАМ В ДУШУ ИЗ НЕДАВНО ПРОДЕГУСТИРОВАННЫХ? На последней выставке TuttoFood в Ми лане мне понравилась коллекция сыров со вкусами итальянских коктейлей — Negroni, Martini, Campari Spritz. Если

честно, меня сложно чем-то удивить: от шоколадного сыра до касу марцу с живыми червяками, от пекорино, который выдерживается под землей, до сыра- антидепрессанта с шафраном, от сыра из молока коров, которые едят фиалки, до сыра со вкусом и видом козьих какашек. Всё было! Если в нишевой парфюмерии уже есть аромат крови и спермы, сыроварам еще есть к чему стремиться. (Улыбается.)

ВСЁ БОЛЬШЕ ТУРИСТОВ ПРИ ВЫБОРЕ МЕСТА ПУТЕШЕСТВИЯ ОБРАЩАЮТ ВНИМАНИЕ НА ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИОБРЕТЕНИЯ ОПЫТА. КАКИЕ НАВЫКИ УВОЗЯТ С СОБОЙ ТУРИСТЫ ИЗ ВАШИХ ГАСТРОТУРОВ? Навык выживания от переедания. Из гастротура турист должен уезжать с легкой отдышкой. А потом, сидя дома у камина, с сожалением вспоминать каждый несъеденный кусочек салями и каждый недопитый глоток вина.

Airport magazine® | August'19

НЕ ПАСТОЙ ЕДИНОЙ: ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ ТОПОМ АУТЕНТИЧНЫХ БЛЮД, ПЕРЕВЕРНУВШИХ СОЗНАНИЕ. Кускус с рыбной супеттой из Трапани: на бульон надо два килограмма рыбы и полдня. Паста, которую в центральной Сицилии синьоры крутят с помощью сухой травинки (но это про пасту, виновата, каюсь). Всевозможные итальянские извращения с субпродуктами: триппа из коровьего желудка, стигиолла — шашлычки из кишок ягнят, меуза — булочка с селезенкой и печенью, бычий хвост по-римски, ослиные яйца из Умбрии, тосканский торт из кровянки. Не благодарите.

ТИТУЛОВАННЫЙ РЕСТОРАН ИЛИ ТРАТТОРИЯ В ОЧАРОВАТЕЛЬНОЙ ДЕРЕВУШКЕ? Ресторан — Tenuta Carretta в Пьемонте, одна звезда Michelin. За poker face, когда я брала фирменный десерт руками и фотографировала его на ладони. А еще

travel

«ГЛАВНОЕ — СОБЛЮДАТЬ ПРАВИЛО НУЛЕВОГО КИЛОМЕТРА: В ИТАЛИИ НАЛЕГАЙТЕ НА СЫРЫ ТОГО РЕГИОНА, В КОТОРОМ НАХОДИТЕСЬ»

у них правда вкусно. Траттория — Antica Macelleria Cecchini в Тоскане. Эталонный стейк фьорентина и куча новых интересных знакомств гарантированы.

В АВГУСТЕ ИТАЛЬЯНЦЫ ПОВАЛЬНО УХОДЯТ В ОТПУСК И ПРОВОДЯТ ВРЕМЯ В КРУГУ СЕМЬИ. ЧТО МОЖНО ПРЕДЛОЖИТЬ ТУРИСТУ В ПОСЛЕДНИЙ МЕСЯЦ ЛЕТА? Затаиться и держаться подальше от Италии. Я не шучу. Итальянцы — люди контактные. Если хотите на пляже чувствовать себя шпротой, в ресторане есть замороженные продукты прошлой недели, платить двойную цену за жилье или бегать от вентилятора к кондиционеру в толпе оголтелых туристов по большим городам, тогда benvenuti!

ГДЕ ОСОБЕННО ЯРКО И С РАЗМАХОМ ПРАЗДНУЮТ ФЕРРАГОСТО? Конечно, на юге Италии. Там вообще размах всего больше: праздников, обедов, свадеб, разводов, эмоций. Лично для меня Феррагосто — день, перед которым в супермаркетах оживает картина «Последний день Помпеи». После

этого итальянцы пиано-пиано возвращаются из отпусков, природа по периметру «сапожка» снова начинает дышать. В сентябре здесь наступает рай.

НАВЕРНЯКА ВСЕ ВИНОДЕЛЬНИ В ИТАЛИИ ДАВНО МЕХАНИЗИРОВАНЫ. А ЕСТЬ ЛИ РЕГИОНЫ, В КОТОРЫХ ЧТЯТ ТРАДИЦИИ? В ЧЁМ ИХ ИЗЮМ? Изюм в Passito и Vin Santo! Пошутила. Теперь серьезно: да, топтание винограда в Италии окончено. Виноделие под контролем государства — от территориальности винограда до вкуса полученного продукта. И это правильно. Традиции отлично сплелись с новыми технологиями. Приезжайте — расскажу подробнее.

ИТАЛИЮ НАЗЫВАЮТ СТРАНОЙ КРАСНЫХ ВИН. МОЖЕТЕ ОПРОВЕРГНУТЬ ЭТОТ ФАКТ? Могу. Я летом не пью красные вина. Во-первых, есть игристое Franciacorta. Prosecco тоже есть. Во-вторых, положите в холодильник бутылочку Prio от Donnafugata. Или Gavi di Gavi. Или цитрусовый Sauvignon Blanc из области Фриули-Венеция-Джулия. Приготовьте рыбу на гриле. Сделайте большой глоток. Гастрономический оргазм получен, реципиент удовлетворен и просит еще. Всё, опровергла.

ГДЕ МОЖНО ОРГАНИЗОВАТЬ САМЫЕ ЖИВОПИСНЫЕ ПИКНИКИ? В регионе Марке. Он импонирует мне своей незатоптанностью. Ущелья, леса, дичь. Пикник я организовывала бы именно там. Еще ой как хорошо на севере Италии у горных рек и озер на пересечении Ломбардии и Эмилия- Романьи. План на ближайшие выходные: красивый итальянец, шашлык, собака, палатка, рыбалка.

ЧТО ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНО БЫТЬ В КОРЗИНКЕ УЛЕТАЮЩЕГО ИЗ ИТАЛИИ? Пара ни к чему не обязывающих флиртов, скачанный фильм «Добро пожаловать на Юг» и обратный билет в Италию! А еще щенок мастино неаполитано. Полная корзинка дольче виты.

August'19 | Airport magazine®

Гастрогид по греческому острову

КОС

Всё, что вы хотели спросить у местных

ГРЕЦИЯ — ЭТО БОЛЕЕ 2000 ОСТРОВОВ. ОДНАКО МАЛО КТО СМОЖЕТ УВЕРЕННО НАЗВАТЬ ХОТЯ БЫ 10 ИЗ НИХ. УЖЕ ХОРОШО, ЕСЛИ ВЫ ПОМНИТЕ САМЫЕ КРУПНЫЕ И ИЗВЕСТНЫЕ: КРИТ, РОДОС, КОС, КОРФУ, ЗАКИНФ (ЗАКИНТОС), САНТОРИНИ И МИКОНОС. КАЖДЫЙ ОСТРОВ НЕПОВТОРИМ — ОНИ РАЗНЯТСЯ КЛИМАТОМ, РЕЛЬЕФОМ, ОСОБЕННОСТЯМИ АРХИТЕКТУРЫ, АТМОСФЕРОЙ И ДАЖЕ ДИАЛЕКТОМ. НО ЧТО ИХ ОБЪЕДИНЯЕТ, А САМУ ГРЕЦИЮ ДЕЛАЕТ СТОЛЬ ПРИТЯГАТЕЛЬНОЙ? КОНЕЧНО ЖЕ — НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ! ПОДОЙДЕТ ЛИ МЕСТНЫЙ РАЦИОН ЛЮДЯМ, БЕРЕГУЩИМ ФИГУРУ? РЕШАТЬ ВАМ. НО НЕ ПОПРОБОВАТЬ В ГРЕЦИИ ЛЕГЕНДАРНУЮ МУСАКУ ИЛИ СУВЛАКИ — ВСЁ РАВНО ЧТО НЕ ОТВЕДАТЬ ПИЦЦУ И ПАСТУ В ИТАЛИИ. ИТАК, ВПЕРЕД В НАШ ГАСТРОТУР! Текст: Екатерина КУРДЮКОВА

August'19 | Airport magazine®

travel

риветствуем вас на прекрасном греческом острове Кос! Это часть архипелага Додеканис, что означает «12 островов» (δώδεκα — «двенадцать», νησιά — «острова»). Расположен он в южной части Греции, напротив берега Турции (из столицы острова виден турецкий Бодрум). Такое тесное соседство оказало влияние на все сферы жизни косцев, традиционная кулинария — не исключение. Но всё же царствует здесь национальная греческая кухня.

Таверны! В Греции рестораны называют тавернами. Зачастую это семейный бизнес, переходящий от одного поколения к другому. Задача у преемников одна: вкладывать душу в непростое наследство. В сезон, с конца мая по конец сентября, остров Кос раскрывает объятия сотнями таверн на любой вкус. И каков он, этот греческий «любой вкус»? Прежде всего, свежайшие морепродукты в традиционных псаротавернах (от греческого «псарья» (ψάρια) — «рыба»). Там же подают блюда из мяса и птицы, которые так любят местные, и, конечно, греческий салат — куда же без него! Правда, «греческого» вы в меню не найдете. Для них он «деревенский» — «хорьятики салата» (χωριάτικη σαλάτα). Это крупно нарезанные овощи, щедрый брусок соленого козьего сыра и маслины с косточками. Если ноги заведут вас на одну из центральных площадей города Кос (столицы острова), к пересечению улиц 25 Martiou и Akti Kountourioti, откуда виднеется яхтенный порт, то вашему

желудку повезло! Перед вами — колоритная и фотогеничная The Fish House Taverna. Точнее, ее бело-голубая, сложенная из грубого камня традиционная греческая лестница, на ступенях которой расставлены столики. Днем здесь приятно обедать с бокалом освежающего напитка, ловя легкий ветер с моря. А вечером — вкусно и сытно ужинать, выбрав ассорти из морепродуктов, под бокал домашнего вина, глядя на огни качающихся в волнах яхт. Но имейте в виду, вечером попасть туда не так и просто: туристы обожают это место. Кроме того, оно отмечено во многих путеводителях. Так что стоит забронировать столик или прийти немного раньше.

ЗА СТОЛАМИ, ПОКРЫТЫМИ ТРАДИЦИОННЫМИ БЕЛОГОЛУБЫМИ СКАТЕРТЯМИ, ПРОВЕДЕТЕ НЕМАЛО ВРЕМЕНИ. ВЕДЬ ГЛАВНОЕ, ЧЕМУ УЧАТ НАС ГРЕКИ, — НЕ СПЕШИТЬ, ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ЖИЗНИ И ЕДЫ

Airport magazine® | August'19

travel

Совсем рядом, на набережной порта (улица Akti Kountourioti), прижались друг к другу, словно братья, еще два рыбных ресторанчика — Sifis и Socratese. Туда всегда любезно зазывают отведать свежей рыбы, особенно рыбу-меч — деликатес острова. Меню и оформление в заведениях очень похожи. За столами, покрытыми традиционными бело-голубыми скатертями, проведете немало времени. Ведь главное, чему учат нас греки, — не спешить, получать удовольствие от жизни и еды. Да и вообще всё делать «сига-сига» (σιγά-σιγά — «не спеша»). Этот местный девиз вы еще не раз услышите в путешествии. Спешить за ужином и вправду не стоит. Да и куда спешить, когда у хозяина заведения для каждого найдется обязательный комплимент, который выносят после основных блюд. Здесь вы гость, и вам всегда рады. От комплимента отказываться не принято, потому что так хозяин показывает свое радушие. Чаевые приветствуются — оставляйте 10% от счета или насколько хватит вашей благодарности.

МЕДЛЕННО И АТМОСФЕРНО — КАК ТУРИСТ Если планируете отдыхать подальше от столицы, ищете уединение и покой, смело выбирайте любую приглянувшуюся таверну поблизости: почти без сомнения там будет вкусно. Да и ценник

в таких местах часто значительно ниже столичного. Многие специально ищут для атмосферных ужинов семейные таверны на второй и третьей линиях от моря. Например, на 27 Artemisias — улице, укрытой пышными кронами платанов, находится уютная таверна Hirodion. Здесь можно позавтракать и пообедать, но самое интересное начинается вечером. Гости собираются после заката, свободных столиков практически нет. Из разных концов открытой террасы слышится немецкая, английская, польская, русская, греческая речь и общий смех. Потому что никто не может устоять перед шутками хозяина заведения Йоргоса — харизматичного седовласого грека, радушию которого на острове, наверное, нет равных. Никто не заходит и не уходит из ресторана без его дружеских объятий, каждый осыпан красивыми греческими комплиментами, с каждым ему удается хоть немного пообщаться. И абсолютно каждый в конце ужина получает приятный подарок в виде освежающего мороженого, йогурта, бокала вина или ликера со льдом. Именно за такой атмосферой

многие снова и снова возвращаются в Грецию. Также на побережье Коса вам встретится множество итальянских ресторанчиков с большим выбором пасты и пиццы. В последние годы появились китайские рестораны, которые пользуются спросом у туристов.

БЫСТРО — КАК МЕСТНЫЕ

В традиционных для греков грильбарах подается мясо на гриле и особенно любимая местными уличная еда — гирос (от греческого γύρος πίτα — «круглая лепешка»). Нечто похожее на шаурму, но с нежной толстой лепешкой, соусом дзадзики, крупными овощами и картофелем фри. Хотите почувствовать себя греком? Знайте, что гирос с кофе — типичный обед местного офисного сотрудника или студента. Расположенный на 9 Riga Feraiou вблизи порта и рядом со старым центром города, O Nikos Grill — одно из заведений, полюбившееся туристам. Здесь можно отведать вкусные блюда на гриле или купить гирос с собой.

August'19 | Airport magazine®

travel

ГРЕЧЕСКИЙ КОФЕ О любви греков к кофе шутят даже сами греки. С кофе начинается их день, им же заканчивается. Кофе — не просто напиток. Это часть греческой культуры, часть жизни, ритуал и целая философия. Хороший чай на острове найти непросто, а вот кофе — в любом заведении.

С ВИДОМ НА ЗАКАТ…

При заказе греческого кофе у вас обязательно уточнят, какой жела-

Вдвойне хорош вкусный ужин, если он проходит в местечке с прекрасным видом. Такой вид открывается гостям острова в маленькой горной деревушке Зия. Полчаса езды на машине или автобусе из города Кос — и вы у цели. Живописная, непривычно маленькая, эта деревушка покоряет с первого взгляда и с первого вдоха — настолько свеж и вкусен горный воздух, смешанный с запахом моря и растущего по соседству хвойного леса. Туристы из разных курортных городков Коса съезжаются сюда ближе к вечеру, чтобы полюбоваться самыми красивыми закатами: именно отсюда лучше всего видно, как солнце уходит отдыхать на ночь и, прощаясь, прячется за горным хребтом соседнего острова Калимнос.

ете: с молоком или черный, с сахаром или без, а если с сахаром — средне-сладкий или сладкий. Хотя, судя по наблюдениям, какой бы сладости кофе вы ни попросили, бариста сделает его на свой вкус. Ведь считает, что знает толк в настоящем греческом кофе, а значит, и для вас приготовит лучший.

Лучше приехать сюда заранее, чтобы успеть побродить по узким уютным улочкам и лестницам Зии, купить сувениры и выбрать место для встречи заката. А таких мест здесь множество — все таверны и бары расположены так, что их террасы или балконы станут прекрасной смотровой площадкой. Выбирайте меню и располагайтесь удобнее.

Airport magazine® | August'19

Если хотите поужинать, обратите внимание на Taverna Zia No Stress или Granny's Home с панорамными балконами. Здесь представлены основные блюда греческой и европейской кухонь. А если желаете созерцать закат и не отвлекаться на еду, отправляйтесь в колоритный The Watermill of Zia. Нарядно украшенное кафе, где подают лимонады собственного производства, не оставит равнодушным: здесь не только вкусно, но и очень красиво. Пожалуй, именно в этом месте гости делают едва ли не больше фотографий, чем на фоне заката.

travel

Бары! Самая активная жизнь начинается после заката, когда на остров опускается долгожданная сладостная прохлада. В греческом языке для определения этого явления даже есть отдельное обозначение — «зросья» (δροσιά). Именно в это время таверны и бары полны гостей, отовсюду слышится греческая музыка. Хоть греки и любят веселье и неспешное общение, редко засиживаются допоздна. В будни большинство таверн закрывается около полуночи, бары — чуть позже. Но вот в пятницу и субботу можно отдохнуть подольше — бары открыты до 2–3 часов ночи. Куда можно заглянуть, чтобы пропустить бокальчик-другой любимой греками рецины, коктейля или пива?

H2O Bar, входящий в комплекс артотеля, расположился на широкой площадке над самым морем вблизи порта. Потягивая прохладное вино и провожая огни кораблей, вы прекрасно проведете время как вдвоем с любимым человеком, так и с друзьями. Platanos — ресторан, разместившийся в уютном сквере перед главной достопримечательностью острова — платаном Гиппократа. Здесь много столиков, так что даже вечером вы всегда с легкостью найдете место. После наступления темноты играет живая музыка, что придает вечеру особенный шарм. В G-Plaza Cocktail bar & res taurant гости отмечают большие порции вкусных коктейлей, их интересную подачу и веселую атмосферу, которую задает хозяин заведения. Бар располагается напротив порта — здесь можно хорошо отдохнуть, любуясь качающимися на волнах яхтами за беседой с друзьями.

ХОТЬ ГРЕКИ И ЛЮБЯТ ВЕСЕЛЬЕ И НЕСПЕШНОЕ ОБЩЕНИЕ, РЕДКО ЗАСИЖИВАЮТСЯ ДОПОЗДНА. В БУДНИ БОЛЬШИНСТВО ТАВЕРН ЗАКРЫВАЕТСЯ ОКОЛО ПОЛУНОЧИ, БАРЫ — ЧУТЬ ПОЗЖЕ

August'19 | Airport magazine®

travel

И вино! Чуть поодаль от столицы острова, у подножия гор, раскинулись широкие и густые виноградники винодельни Hatziemmanuoil. Как и многие предприятия на ост рове, эта винодельня — семейный бизнес, основанный в 1929 году и переходящий от деда к отцу, от отца к сыну, от сына к внукам. Продукция Hatziemmanuoil отмечена множеством наград и премий. Здесь вас всегда встретят с радостью, пригласят сначала осмотреть погреба, прогуляться по виноградникам, а затем попробовать лучшие напитки. Особенно приятно приехать сюда после жаркого дня, взять бокал вкуснейшего вина и, расположившись на террасе с видом на горы и пышные виноградники, наблюдать за опускающейся на остров прохладой, после чего любоваться закатом. Осторожно: вряд ли вы захотите ограничиться одним бокалом. В коллекции

Airport magazine® | August'19

винодельни Hatziemmanuoil представлены шесть марок вина: две красного, две белого, одна розового и одна десертного (особая гордость виноделов) — изюмного. Все хочется попробовать и, оценив, взять домой бутылочку-другую как напоминание о прекрасном, пронизанном солнцем и красотой греческом отпуске.

…и немного масла Еще одна стойкая ассоциация с Грецией — оливки и оливковое масло. Греки очень уважают свое масло, щедро поливают им салаты, едят его с хлебом, угощают им гостей. А на острове

Кос — тем более, ведь он утопает в оливковых рощах. Один из наиболее известных и старых заводов по производству оливкового масла — Hatzipetros, расположенный на шоссе, ведущим из Коса. Сюда тоже пускают гостей: посмотреть на производство и попробовать продукцию завода. Возьмите баночку с маслом из темных или светлых олив, а также ассорти оливок со специями в удобной вакуумной упаковке. Обратите внимание и на косметику, изготовленную на основе масла с добавлением вулканических солей. Душистое оливковое мыло или крем будут напоминать о вкусах и запахах Греции в любое время года.

ЮЖНОЙ АМЕРИКИ

се мы знаем, что едят в Европе. Испанская паэлья, греческий салат, французские круассаны и, конечно, знаменитая итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья, чиабатта, карпаччо. Представляем мы и что выбирают на Востоке. Огромное количество японских кафе с суши и сашими заполонили города. Даже китайская кухня находит своих фанатов. Но вопрос о вкусах стран Южной Америки ставит в тупик. — Что едят в Чили? — Может, перец чили? — Что пьют в Бразилии? — Только кофе? — А в Эквадоре едят одни бананы? ЧТОБЫ РАЗВЕЯТЬ ВСЕ СТЕРЕОТИПЫ (А НЕКОТОРЫЕ — ПОДТВЕРДИТЬ) И РАССКАЗАТЬ ВАМ БОЛЬШЕ О ЕДЕ ЮЖНОЙ АМЕРИКИ, МЫ ОТПРАВИЛИСЬ В МАЛЕНЬКОЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ.

Текст: Елена НЕЖЕВЕНКО

Мо ке

ка

Фе

йж оа

да

БРАЗИЛИЯ О К У Х Н Е Первое впечатление — не надо фасоли! Если вы не любите бобовые, желание многих радушных хозяек добавить ее в тарелку непременно вызовет ужас. В Сан-Пауло и Рио фасоль — обязательный атрибут любой трапезы, будь то завтрак, обед или ужин.

Airport magazine® | August'19

Б Строганов готовят из курицы, свинины или говядины. Это жареное со специями мясо. Рыбное мокко — блюдо огромных размеров. При всём желании одному съесть нереально. Даже если вам не нравится рыба, очень советуем попробовать это мокко.

В САН-ПАУЛО И РИО ФАСОЛЬ — ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ АТРИБУТ ЛЮБОЙ ТРАПЕЗЫ, БУДЬ ТО ЗАВТРАК, ОБЕД ИЛИ УЖИН

йр о аде

Ф ар о ф а

О Н Е О Б Ы Ч Н Ы Х С О Ч Е Т А Н И Я Х Картошка и рис спокойно уживаются в одном блюде и в одной тарелке. Когда мы спросили бразильского друга о причинах такого соседства, он флегматично ответил: «Зато мы всегда сыты». И правда, еда в Бразилии — жирная и калорийная, голодным не останешься.

г ри

О С А М Ы Х И З В Е С Т Н Ы Х Б Л Ю Д А Х Отправляясь в Бразилию, нужно понимать две вещи. Во-первых, в стране проживает огромное количество представителей разных наций: самая большая диаспора японцев, много европейцев и африканцев, местные индейцы. Во-вторых, Бразилия — пятая по величине страна. Поэтому о единой национальной кухне речи не идет. Рассказываем о блюдах, которые запомнились. Фейжоада — одно из самых популярных яств Бразилии. Конечно же, сделанное из фасоли, мясных продуктов и фарофы (маниоковой муки). Подача в глиняном горшочке не может не понравиться. Фарофа — жареная мука маниоки. Раньше, как и пицца в Италии, была пищей бедняков, но сейчас это гордость страны. Кстати, приготовить ее легко самостоятельно в домашних условиях. Муку маниоки можно заменить панировочными сухарями.

О Л У Ч Ш Е М Р Е Ц Е П Т Е Бригадейро — это национальная сладость. Молоко, какао и масло варить минут 10 на небольшом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Затем всё это закинуть в холодильник на ночь. Из охлажденной массы руками, смазанными маслом, сформировать шарики и обвалять их в шоколадной крошке. Хранить в холоде, так как они довольно быстро тают. Сладкоежки обычное молоко могут заменить сгущенным — конфеты получатся более насыщенными и тянущимися.

БОЛИВИЯ О К У Х Н Е Первая ассоциация с боливийской кухней — мясо. Очень много мяса. Боливия — крупнейший экспортер говядины в Южной Америке. Кроме привычного для нас мяса курицы, свинины и говядины, здесь можно попробовать мясо ламы или страуса. О С А М Ы Х И З В Е С Т Н Ы Х Б Л Ю Д А Х Салтена окружает везде и всегда. Часто эти пирожки продаются на улице в тележках, но и в некоторых кафе их можно заказать. Сочная выпечка с мясом весьма сытная, при этом стоит 1–2 боливиано (15–30 центов). Сильпанчо состоит из риса, круглого тонкого куска мяса (обычно — панированной и жареной говядины), покрывающего большую часть блюда, и жареных яиц сверху. Маджадито — это рис, курица, яйцо и... жареный подорожник! Странно, но съедобно.

Салтена

О Н Е О Б Ы Ч Н Ы Х С О Ч Е Т А Н И Я Х Легко может повергнуть в шок наличие бананов на рисе и курице. Но это особый вид банана — платанос — несъедобный в сыром виде и не слишком

Жареный платанос вкусный в жареном. Но боливийцы его любят. Еще одна ситуация с этим фруктом — сушеные ломтики соленых бананов. Популярный в Боливии снек, своеобразные чипсы. Попробовав их, обязательно прихватите с собой несколько пачек!

Сильпанчо

О Л У Ч Ш Е М Р Е Ц Е П Т Е Необычный корнеплод Боливии — юкка. Внешне похож на длинную картошку, в разрезе — на корень дерева. Но если его превратить в пасту и добавить к ней тертый сыр, получатся вкусные оладьи. Часто из этой массы формируют сосиски и нанизывают их на палочки, чтобы не пачкать руки во время еды.

НЕОБЫЧНЫЙ КОРНЕПЛОД БОЛИВИИ — ЮККА. ЕСЛИ ЕГО ПРЕВРАТИТЬ В ПАСТУ И ДОБАВИТЬ К НЕЙ ТЕРТЫЙ СЫР, ПОЛУЧАТСЯ ВКУСНЫЕ ОЛАДЬИ

Юкка

August'19 | Airport magazine®

КРОМЕ ПРИВЫЧНОГО ДЛЯ НАС МЯСА КУРИЦЫ, СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ, В БОЛИВИИ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ МЯСО ЛАМЫ ИЛИ СТРАУСА

Airport magazine® | August'19

ЭКВАДОР О К У Х Н Е А можно что-то без кукурузы и бананов? Эти два ингредиента крайне популярны в эквадорском рационе. Как и в вышеописанных странах, местная кухня достаточно разнообразна. О С А М Ы Х И З В Е С Т Н Ы Х Б Л Ю Д А Х Куй — знаменитое в Перу и Эквадоре блюдо из морской свинки. Мясо — вкусное, похоже на крольчатину. Но зверька подают целым с растопыренными лапками — зрелище не из приятных. К тому же цены не самые низкие — от 12–15 долларов. Севиче из морепродуктов дополняют рисом или кукурузой. А также предлагают отведать в виде супа. Это блюдо популярно по всей Латинской Америке.

Куй

А МОЖНО ЧТО-ТО БЕЗ КУКУРУЗЫ И БАНАНОВ? ЭТИ ДВА ИНГРЕДИЕНТА КРАЙНЕ ПОПУЛЯРНЫ В ЭКВАДОРСКОМ РАЦИОНЕ

Кола

из

Севиче морепродуктов

Перу с Эквадором спорят за пальму первенства в его создании. Хорнадо — запеченный поросенок. На улице можно взять за пару долларов кусочек с кукурузой и разными соусами, а в ресторанах подается целым. Иногда из трапезы устраивают целое шоу. Колада морада — напиток, который готовится из фиолетовой кукурузы, крахмала, разных фруктов (от ананаса до ежевики) и огромного количество сахара. На вкус странно, но приятно.

а ор да м

да

О Н Е О Б Ы Ч Н Ы Х С О Ч Е Т А Н И Я Х Несмотря на то, что бананы в Эквадоре повсюду (из них готовят всё — и сладкое, и соленое, и острое), в этой стране можно найти и уникальные фрукты. Среди них — тамарилло, чиримойя, древесный томат, гранадилла, наранхилла, физалис и тахо. Это то, что точно стоит попробовать. Будьте готовы: некоторые фрукты подадут с солью или другими специями.

Гранадилла

Чиримойя

О Л У Ч Ш Е М Р Е Ц Е П Т Е Эквадор массово экспортирует какао и шоколад. Поэтому нетрудно найти эти зерна в своем городе и насладиться вкусом далекой страны.

Большая часть населения Южной Америки живет крайне бедно. Именно поэтому для местных важно и самим сытно поесть, и накормить гостя. 90-60-90 — странный стандарт, который здесь не понимают практически все. Пышные формы на каждом шагу, а слово «диета» совсем экзотично. Если соберетесь в путешествие по местным краям, возьмите пару джинсов на размер больше.

August'19 | Airport magazine®

gastro

фунтов

«У МЕНЯ НЕТ ЦЕЛЕЙ — Я ПРОСТО ЛОВЛЮ ВОЛНУ И ПЛЫВУ ПО ТЕЧЕНИЮ». ЗВУЧИТ НЕ СЛИШКОМ-ТО УБЕДИТЕЛЬНО, ОСОБЕННО В ВЕК ИНФОБИЗНЕСА. А ЭТО, МЕЖДУ ПРОЧИМ, СЛОВА СКРОМНОГО БРИТАНЦА, КОТОРЫЙ УСТАНОВИЛ РЕКОРД В РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ. ЕГО ЗАВЕДЕНИЕ PORTLAND ПОЛУЧИЛО ЗВЕЗДУ MICHELIN ЧЕРЕЗ ДЕВЯТЬ МЕСЯЦЕВ ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ. МЕРЛИН ЛЕБРОН-ДЖОНСОН НИКОГДА НЕ МЕЧТАЛ ПОПАСТЬ В «КРАСНЫЙ ГИД». НО ЕМУ ВСЁ ЖЕ УДАЛОСЬ ОСТАВИТЬ СЛЕД НА ЕГО СТРАНИЦАХ. Записала: Ксения КОВАЛЕВА

Лондоне — 72 ресторана с мишленовскими звездами. Среди них — заведения высокой кухни, люксовые бары с именитыми поварами и запредельными ценами, представители молекулярной гастрономии. Но Portland не об этом. Здесь подают жареную курицу с орехами, утку с кабачками и клубничные торты — блюда, знакомые с детства. Еда кажется домашней, а полноценный обед обойдется в 67 фунтов. «Закусочная какая-то», — хочется сказать, посмотрев в меню. «Я просто хочу есть то, что едят обычные люди», — парирует Мерлин. Но в этой закусочной есть то, чего нет ни в одном заведении высокой кухни. Portland пробуждает в каждом госте простое желание — быть человеком. Чем занимается счастливчик,

получивший Michelin в 24? Играет в крикет? Ходит на вечеринки лондон ского бомонда? А может, посещает модные мероприятия? Нет, Мерлин готовит еду для бродяг. Обычных бездомных. Ее Величество Елизавета II могла бы захотеть перестирать все свои белые перчатки при одной мысли о такой опрометчивой добродетели. Но для Лебронa-Джонсонa это простая человечность. Никакая усталость не мешает ему приходить в The Conduit и обучать бездомных кулинарному искусству. Он часто говорит о социальном неравенстве и пытается устранить его. Любой понимает: это невозможно. На вопрос о том, что им движет, Мерлин отвечает: «Я просто делаю это, без выгоды. Когда готовлю для бездомных, стараюсь не думать. Совсем. Я — повар, у меня есть доступ

ШЕФЫ — БУДУЩЕЕ РЕСТОРАННОГО ИСКУССТВА (ПО МНЕНИЮ МЕРЛИНА ЛЕБРОНА-ДЖОНСОНА): Скай Джинджел Дарина Аллен Ден Барбер

August'19 | Airport magazine®

В ЭТОЙ ЗАКУСОЧНОЙ ЕСТЬ ТО, ЧЕГО НЕТ НИ В ОДНОМ ЗАВЕДЕНИИ ВЫСОКОЙ КУХНИ. PORTLAND ПРОБУЖДАЕТ В КАЖДОМ ГОСТЕ ПРОСТОЕ ЖЕЛАНИЕ — БЫТЬ ЧЕЛОВЕКОМ

к лучшим продуктам. Живу в Лондоне, который люблю. Многие здесь голодают. Накормить их не стоит для меня совершенно ничего — я просто трачу немного своего времени. А для них это спасение. Разве мои действия можно называть бессмысленными?» Если бы в школе Мерлин прогуливал не так много уроков и не увлекся кулинарным искусством, он вполне мог бы податься в политику. И, вероятно, преуспел бы. О его видении мира говорит не только уютное и лаконичное меню Portland, но и страницы Chef’s Manifesto: «Небрежное отношение к еде, индустриализация пищевой

промышленности, которая приводит к повышению количества химикатов в продуктах, использование пластика — только начало списка». Идея Мерлина проста: «Мы живем не в такие уж прекрасные времена». Он вырос в семье поэта и музейного куратора. Вместо учебы готовил обеды на всю школу, чтобы иметь возможность съесть органический ланч в столовой. В 16 лет стал ассистентом повара в Ashburton Cookery School. Разве мог такой энтузиаст не взглянуть на индустрию под другим углом? И на манифесте Леброн-Джонсон не остановился.

ЛЮБИМЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ МЕРЛИНА ЛЕБРОНАДЖОНСОНА: La Grenouillère Blue Hill at Stone Barns The River Café Pujol TĀTĀ Eatery

August'19 | Airport magazine®

gastro

ледующий шаг — активная социальная позиция, о кото-

рой Мерлин не стесняется громко говорить: «Обществу нужно меняться к лучшему». Возможно ли это? «Не знаю. Решения у меня нет, — отвечает шеф. — Но я уверен: нужно привлекать внимание людей к их жизням. Совершенно мерзкие вещи происходят прямо у наших порогов. Но мы проходим мимо, как будто ничего не замечая. Бездомные, нуждающиеся, те, кто по ужасному стечению обстоятельств лишились всего, могут сидеть у наших ног, но мы просто переступим через их лохмотья. Это ненормально».

Airport magazine® | August'19

gastro

Да, Мерлин — человек идеи. И эта идея — его ориентир. Сейчас Леброну-Джонсону 28. У его ресторана — мишленовская звезда, он — в списке Forbes. Было ли ему трудно? Конечно. С юных лет Мерлин работал помощником повара в The Elephant (Англия), The Albert Premier (Швейцария), In de Wulf (Бельгия). «На иностранных кухнях меня не всегда встречали с распростертыми объятиями. Но я учил языки — тогда переезды давались просто». лет назад карьера Мерлина только начиналась. Сегодня он — лондонская

Airport magazine® | August'19

знаменитость. Изменилась ли его жизнь? «Она всегда меняется. Список Forbes только забрал немного времени, которое я мог провести с семьей и друзьями. Я остался таким же, каким был». Иметь мишленовскую звезду — значит обниматься с той самой вишенкой на торте. «Это абсолютный успех», — спокойно комментирует Мерлин. Michelin никогда не была объектом его желаний. Он — человек чувства и момента. Есть ли у него кумиры? Отнюдь. Что же вдохновляет этого идеалиста? «Путешествия с моей девушкой. Мы — счастливчики. Можем много ездить по миру — пить, есть и отдыхать».

Я ЖИВУ В ЛОНДОНЕ. МНОГИЕ ЗДЕСЬ ГОЛОДАЮТ. НАКОРМИТЬ ИХ НЕ СТОИТ ДЛЯ МЕНЯ СОВЕРШЕННО НИЧЕГО — Я ПРОСТО ТРАЧУ НЕМНОГО СВОЕГО ВРЕМЕНИ. А ДЛЯ НИХ ЭТО СПАСЕНИЕ

exclusive

Записал: Александр СЕДОВ

МИККЕЛЬ БОРГ БЬЕРГСЁ: « Л ЮД И В С Ё Б ОЛ Ь Ш Е ХОТ Я Т П И Т Ь П И В О РА Д И В К У С А И Н О В Ы Х В П Е Ч АТ Л Е Н И Й , А Н Е РА Д И О П Ь Я Н Е Н И Я »

August'19 | Airport magazine®

exclusive

Photo: Thomas Steen Sørensen

Как ни странно, эта история начинается с перелетов. В 70-х в США впервые серьезно подешевели авиабилеты, что вызвало всплеск туризма. Американцы ринулись в Старый свет, чтобы познакомиться с древней архитектурой, европейскими кулинарными традициями и, конечно же, сортами пива. Вернувшись домой, многие пытались повторить понравившиеся рецепты на собственных кухнях. Так родилась первая волна микропивоварен, которые позже назовут крафтовыми. К концу 90-х окрепшая культура крафтового пива стала распространяться в Европе. Новый тренд не обошел и северные страны. По качеству современный скандинавский крафт уступает только продукции американских и британских пивоварен. Как это часто бывает, подобный успех связан с пивными энтузиастами, превратившими увлечение в прибыльные стартапы. Яркий пример — Mikkeller — проект Миккеля Борга Бьергсё. В 2003 году датчанин начал варить пиво у себя дома, а в 2006-м один из его сортов был признан лучшим в мире по версии RateBeer — ведущего пивного рейтинга. Сегодня Mikkeller — один из главных брендов в мире крафтового пива. Мы поговорили с Миккелем о первом сваренном литре и фирменных барах-коллаборациях, о культуре крафта и освоении азиатского рынка, о беге и безалкогольном пиве как будущем индустрии.

МИККЕЛЬ, СКОЛЬКО ЛИТРОВ ПИВА ВАРИТ MIKKELLER СЕГОДНЯ? За прошлый год мы сварили почти 6 миллионов литров пива. Количество сортов даже посчитать не могу, но точно знаю, что у нас в работе больше 1000 рецептов. Пиво Mikkeller варится на 10 пивоварнях: в Сан-Диего и Нью-Йорке, в брю-пабе в Копенгагене, а также на контрактных производствах в Бельгии, Гонконге, Южной Африке, Норвегии и Дании (контрактное пивоварение — производство пива на чужих мощностях под контролем представителей бренда — прим. ред.).

МОГЛИ ЛИ ПРЕДПОЛОЖИТЬ НЕЧТО ПОДОБНОЕ, КОГДА ТОЛЬКО НАЧИНАЛИ ВАРИТЬ ПИВО У СЕБЯ НА КУХНЕ? Конечно, нет. В 2003-м не мог и предположить, что проект так вырастет. А что будет еще через 15 лет, даже не представляю! Могу сказать одно: при таком темпе роста мы станем огромной компанией. Но на самом деле это никогда не было моей целью. Всегда хотел делиться с другими своей страстью к крафту. Стараемся делать намного больше, чем просто варить и продавать пиво. Для нас важно

Airport magazine® | August'19

развивать индустрию, прививать хороший вкус. Хочу, чтобы через 15 лет все в мире пили крафтовое пиво, не обязательно только мое.

В 2007-М В КОПЕНГАГЕНЕ ОТКРЫЛСЯ ПЕРВЫЙ БАР MIKKELLER & FRIENDS. В 2014-М У ВАС БЫЛО УЖЕ ЧЕТЫРЕ ФИРМЕННЫХ ЛОКАЦИИ В РАЗНЫХ КОНЦАХ СВЕТА. СКОЛЬКО БАРОВ РАБОТАЕТ СЕГОДНЯ? ЭТО ФРАНШИЗА? Буквально на днях мы открыли 50-й бар. Нет, если бы это была франшиза, в связи с огромным спросом, их было бы еще больше. К созданию каждого бара подходим индивидуально: привлекаем партнеров, которые хорошо понимают местный рынок, но при этом знакомы с нашим брендом. Идея не в том, чтобы делать одинаковые крафтовые бары по всему миру, а в том, чтобы каждый бар был уникальным и взаимодействовал с местной культурой. Хочется, чтобы в Mikkeller Bar ходили местные, а не только туристы или экспаты. Наш бар — некая коллаборация. Все заведения принадлежат нам на 51% или больше — это позволяет влиять на все важные решения в их жизни.

exclusive

« R AT E B E E R Н А З В А Л B E E R G E E K B R E A K FA S T Л У Ч Ш И М С ТА У Т О М В М И Р Е . Э Т О УД И В И Т Е Л Ь Н О , У Ч И Т Ы В А Я , Ч ТО О Н Б Ы Л С В А Р Е Н У МЕНЯ ДОМА В ОБЪЕМЕ 50 ЛИТРОВ И ПРОДАВ А Л С Я В О Д Н О М М А ГА З И Н Е »

КАКИЕ MIKKELLER BAR — ВАШИ ЛЮБИМЫЕ? Самый любимый бар — в Токио. Но во многом он мне нравится из-за района, в котором расположен. Очень люблю первый бар, открытый в Бангкоке. Это даже не бар, а загородный дом (да еще и с мишленовским рестораном на втором этаже — прим. ред.). Там можно пить крафтовое пиво мирового уровня и чувствовать себя, будто отдыхаешь в собственном саду. Интересный бар на Фарерских островах, разместившийся в здании с 500-летней историей. И, конечно, люблю наш первый бар в Копенгагене.

MIKKELLER СОЗДАЕТ ТРЕНДЫ И ОПРЕДЕЛЯЕТ ФОРМАТ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ. ВЫ СТРОИТЕ ПИВОВАРНИ НА РАЗНЫХ КОНТИНЕНТАХ, ОТКРЫВАЕТЕ ФИРМЕННЫЕ БАРЫ, СОТРУДНИЧАЕТЕ С ДАТСКИМИ АВИАЛИНИЯМИ, ЗАПУСТИЛИ ЛИНЕЙКУ КРЕПКИХ НАПИТКОВ. ЧТО ДАЛЬШЕ? Как и многие крафтовые пивовары, сейчас смотрим в сторону Азии. Там

всё только начинается. У Mikkeller уже есть бары в восточном регионе — теперь хотим стать первыми на этом рынке, прививать азиатам понимание культуры крафтового пива. Еще одно направление — музыкальные мероприятия. Там всё очень плохо с хорошим пивом. Мы проводим музыкальный фестиваль в Копенгагене, но параллельно хотим популяризировать крафт на больших европейских ивентах. В США этот тренд активно развивается, но европейцам всё еще приходится пить не особенно вкусное массовое пиво. Хотим это изменить.

В МИРЕ ДО СИХ ПОР НЕТ ЧЕТКОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ КРАФТОВОГО ПИВА. ЧТО ВЫ ВКЛАДЫВАЕТЕ В ЭТО ПОНЯТИЕ? Не уверен, что крафтовому пиву вообще нужно четкое юридическое определение. Чтобы создавать крафтовое пиво, производитель должен не экономить на ингредиентах, стремиться сделать максимально качественный продукт и быть честным с потребителем. Вопрос даже не в размере производства. Большие пивоварни тоже могут делать хорошее крафтовое пиво, но у них другие цели: пивных гигантов больше волнуют маржинальность и цена.

ВЫ ОДНИ ИЗ ПЕРВЫХ НАЧАЛИ ГОВОРИТЬ О ВОСТРЕБОВАННОСТИ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО КРАФТОВОГО ПИВА. КАКИЕ УСПЕХИ В ЭТОЙ ОБЛАСТИ? Более чем. Например, наш безалкогольный IPA Weird Weather недавно завоевал первое место на Стокгольмском фестивале пива и виски. Это серьезная победа для безалкогольного пива на мероприятии такого уровня. В Mikkeller

безалкогольные сорта — одни из самых продаваемых. За ними — будущее. Люди всё больше хотят пить пиво ради вкуса и новых впечатлений, а не ради опьянения. Безалкогольный крафт — идеальный вариант. Вы можете пить его целый день и оставаться трезвым, а потом при желании напиться обычным пивом.

В СВОЕ ВРЕМЯ ВАШИМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ ПРОРЫВОМ СТАЛ КОФЕЙНЫЙ СТАУТ BEER GEEK BREAKFAST. РАССКАЖИТЕ ИСТОРИЮ ЭТОГО ЗНАКОВОГО ПИВА. Да, этот стаут я готовил еще на домашней кухне. Изначально сварил партию обычного овсяного стаута, но понял, что он очень простой и неинтересный.

August'19 | Airport magazine®

Незадолго до этого пробовал Speedway Stout американской пивоварни AleSmith и был поражен балансом кофе и пива. Написал письмо их пивовару, и он дал мне пару советов по сочетанию этих ингредиентов. Опираясь на них, я превратил свой стаут в очень сложное кофейное пиво. Позже RateBeer назвал Beer Geek Breakfast лучшим стаутом в мире. Это удивительно, учитывая, что он был сварен у меня дома в объеме 50 литров и продавался в одном магазине. Тогда понял, насколько один правильный ингредиент может изменить вкус напитка. Само собой, я не пожалел денег на кофе и правильно его заварил. Это вывело пиво на совершенно другой уровень. С другими ингредиентами то же

Airport magazine® | August'19

exclusive

форму, особенно если по работе приходится много пить и есть. Хочу продолжать заниматься любимым делом, но при этом оставаться здоровым.

ЧТО ВЫБЕРЕТЕ: ЯЩИК ЛЮБИМОГО ПИВА ИЛИ ЗАТЯЖНУЮ ПРОБЕЖКУ?

« И Д Е Я Н Е В Т О М , Ч Т О Б Ы Д Е Л АТ Ь О Д И Н А К О В Ы Е К РА Ф Т О В Ы Е Б А Р Ы П О В С Е М У М И Р У, А В Т О М , Ч Т О Б Ы К А Ж Д Ы Й Б А Р БЫЛ УНИКАЛЬНЫМ И ВЗАИМОДЕЙС ТВОВАЛ С М Е С Т Н О Й К УЛ ЬТ У Р О Й »

самое. Необязательно добавлять 10 ароматных хмелей, чтобы получить сложное пиво. Этого можно добиться одним хмелем. Даже традиционное европейское пиво — история не о том, как сделать что-то сложное, а о том, как сделать простое пиво, но максимально правильно. Сегодня даже не вспомню, сколько версий этого стаута мы сварили — более крепкие, с разными видами кофе, выдержанные в бочках. Создали не менее 30 вариантов — это очень гибкий стиль. Но мой любимый всё равно самый первый.

уникальный сорт Winale, сваренный с добавлением сока винограда «рислинг». Но даже при этом разнообразии чаще всего пью наш Organic German Pils. Обожаю его.

Возьму всё. Сначала — побегать, потом — выпить пива. Это же идеально!

НЕСМОТРЯ НА ТО, ЧТО В МИРЕ БУМ КРАФТОВОГО ПИВА, ВЫ ЧАСТО ГОВОРИТЕ О ТОМ, ЧТО ВСЁ ТОЛЬКО НАЧИНАЕТСЯ. ЧТО ЖДЕТ КРАФТОВЫЙ СЕГМЕНТ В БУДУЩЕМ? Перспективы огромные. Во многих странах история крафтового пива толькотолько набирает обороты. Большой рынок — в США, но даже там крафт составляет до 50% продаж всего в некоторых штатах. Зато хорошее пиво продается практически на любой аме-

КАКИМИ ЕЩЕ СОРТАМИ ГОРДИТЕСЬ?

Photo: Theis Mortensen

Помню, как 10 лет назад первый раз делал шампанское пиво Nelson Sauvignon. Тогда оно получилось очень сухим. Я охмелил его новозеландским хмелем Nelson Sauvin, который придает пиву вкус белого винограда, и выдержал в бочках из-под белого вина. Попробовав, понял, что это один из лучших сортов, которые пил. Я вообще люблю пиво, вкус которого похож на вино. Например, наш

БЕГОВОЙ КЛУБ MIKKELLER RUNNING CLUB ЧУТЬ ЛИ НЕ САМЫЙ КРУПНЫЙ В МИРЕ. ВЫ МНОГО ГОВОРИТЕ И ПИШЕТЕ О БЕГЕ. ПОЧЕМУ ВЫБРАЛИ ИМЕННО ЭТОТ ВИД СПОРТА? Для меня бег — не просто спорт. Это внутреннее состояние. Когда бегу, в голове рождаются новые рецепты пива или блюд для одного из моих заведений. Советую всем начать бегать — это самый простой вид физической нагрузки. Всё, что нужно — футболка и пара кроссовок. Бег объединяет, что хорошо показывает наш клуб, и помогает сохранять

риканской заправке. Думаю, со временем это станет нормой во всём мире. Люди готовы платить за качество еды и напитков. Как я уже говорил, мы перестаем потреблять ради потребления, начинаем ценить новый опыт и впечатления. Всё это как раз про крафтовое пиво. Поэтому у крафта огромный потенциал в Европе и еще больший потенциал в Азии. А в Африке всё еще даже толком не началось. Нас ждет стремительный рост, а главное — много хорошего пива.

August'19 | Airport magazine®

Photo: Rasmus MalmstrĂ¸m

gastro

НЫРЯЙ ЗА СВОИМ ВИНОМ!

РАССКАЗЫВАЕМ О САМЫХ НЕОБЫЧНЫХ ВИНАХ — NAVIS MYSTERIUM ПОКА ВО ВСЁМ МИРЕ ЗА ХОРОШИМ ВИНОМ СПУСКАЮТСЯ В ПОГРЕБ, ХОРВАТСКИЕ ВИНОДЕЛЫ EDIVO VINA ПРЕДЛАГАЮТ СПУСТИТЬСЯ ЗА НИМ В МОРЕ. РЕЧЬ ИДЕТ О ДАЙВИНГЕ НА ГЛУБИНЕ 25 МЕТРОВ. ИМЕННО ТАМ СОЗРЕВАЕТ ЭТО ВИНО. Записала: Елена ИВАНОВА

ремя поделиться неслыханной историей. Лазурные глубины Адриатического хранят не только старинные затонувшие корабли, но и вино с поэтичным названием Navis Mysterium. 10 лет назад Иво Сеговичу, владельцу бара и виноделу из хорватского поселка Драче, что в часе езды от Дубровника, пришла идея ис-

пользовать пучину морскую как свой погреб. Он нашел укромное место и заложил первую бутылку. Исправил недочеты — заложил еще. Затем гены предков произнесли: «Лучшее вино, всем извест-

но, в амфоре!» И он поместил бутылку в амфору, чтобы совсем устранить внешнее воздействие. Так родилось Navis Mysterium — подводное вино, которое отлично знают во многих странах, особенно в США. Вино, за которое готовы платить от €335 (с амфорой) и от €80 (вариация без амфоры). А еще за ним готовы нырять. Но обо всём по порядку. Пока Иво Сегович не отправился в очередное погружение за диковинным напитком, мы задали ему несколько вопросов.

August'19 | Airport magazine®

gastro

КАКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ДАРИТ ВИНУ СОЗРЕВАНИЕ В МОРЕ? Мы разливаем вино в бутылки, даем ему три месяца отлежаться, а затем часть упаковываем в амфоры, часть — оставляем в бутылках, тщательно опечатываем их и отправляем в море на глубину 20 метров. Там вино вызревает два года, устойчиво разложенное в клеткидержатели около полуострова Пелешац (Pelješac). Море — лучшее место для вина. В его водах постоянная температура. Кроме того, на глубину не проникает свет, там нет колебаний, даже звуковых. Герметичное опечатывание создает идеальную влажность для пробки. Амфоры покрываются слоями ракушек, кораллов и водорослей, что подтверждает: это вино не коснулись никакие «земные потрясения».

КАК ТАКАЯ ИДЕЯ ПРИШЛА В ВАШУ ГОЛОВУ? Я — потомственный винодел и владелец бара. О подземных погребах впервые задумался в 2009 году и начал экспериментировать. Обожаю дайвинг — я неразрывно связан с морем. При очередном погружении заметил, что на глубине около 20 метров круглый год стабильный свет и температура 16 °С. Это же идеальные условия для созревания красного вина!

Когда мы заложили первые бутылки, обнаружилась проблема — вода просачивалась в них, да и свет доставал даже на эту глубину. Понадобилось три года, чтобы найти подходящие пробки и метод закупорки, прийти к идее с амфорами. Продумывали, как помещать в них бутылки, чтобы они не двигались. Уплотнители, воск, опечатка — и наконец готово. Зафиксированные амфоры помещаются горлышком вниз в специальные клетки.

«ПРИ ОЧЕРЕДНОМ ПОГРУЖЕНИИ ЗАМЕТИЛ, ЧТО НА ГЛУБИНЕ ОКОЛО 20 МЕТРОВ КРУГЛЫЙ ГОД СТАБИЛЬНЫЙ СВЕТ И ТЕМПЕРАТУРА 16 °С. ЭТО ЖЕ ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ КРАСНОГО ВИНА!» СКОЛЬКО БУТЫЛОК В ГОД МОЖНО ПОМЕСТИТЬ В ПОДЗЕМНОЕ ХРАНИЛИЩЕ NAVIS MYSTERIUM? СКОЛЬКО МОЖНО ПОДНЯТЬ ЗА ОДИН РАЗ? 1000 амфор и 4000 бутылок Navis Mysterium. За раз можно поднять всего шесть штук.

НЫРЯТЬ ЗА БУТЫЛКОЙ — ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА К УЖИНУ В ВАШЕМ БАРЕ ИЛИ ЧАСТЬ ДАЙВИНГ-ТУРА? Любящим море и приключения мы рады предоставить возможность прощупать всё самостоятельно. По запросу организовываем тур — это и дайвинг, и посещение нашего морского погреба. Два хранилища с небольшим запасом вина расположены возле Дубровника и Жуляны, основное — возле Драче.

ВЫ ПОСТАВЛЯЕТЕ ВИНО ЗА ПРЕДЕЛЫ ХОРВАТИИ? Да! Мы экспортируем в США, Европу, Китай... Там у нас дистрибьюторы. Также обеспечиваем доставку по всему миру при покупке на нашем сайте.

ДАЖЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ ТЕЛЕВИДЕНИЕ КИТАЯ ДЕЛАЛО ПРОГРАММУ О NAVIS MYSTERIUM. А НЕТ ЛИ СКЕПТИЦИЗМА ПО ПОВОДУ ВАШЕГО СПОСОБА ВЫДЕРЖКИ ВИНА? Почти все реакции позитивные. Нас снимало не только китайское

Airport magazine® | August'19

gastro

«ЛЮБЯЩИМ МОРЕ И ПРИКЛЮЧЕНИЯ МЫ РАДЫ ПРЕДОСТАВИТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОЩУПАТЬ ВСЁ САМОСТОЯТЕЛЬНО. ПО ЗАПРОСУ ОРГАНИЗОВЫВАЕМ ТУР — ЭТО И ДАЙВИНГ, И ПОСЕЩЕНИЕ НАШЕГО МОРСКОГО ПОГРЕБА»

Важнейшее историческое место на полуострове — средневековый городок Стон с самой длинной в Европе стеной (5,5 км), тихими узкими улочками и благородными старинными домами.

ВЫ ДЕЛАЕТЕ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА МЕСТНОГО СОРТА PLAVAC MALI. ОПИШИТЕ ЕГО ВКУС.

телевидение, но и CNN, Lonely Planet, American Airlines.

КРОМЕ ПОГРЕБОВ NAVIS MYSTERIUM, ЧТО ЕЩЕ ПОРЕКОМЕНДУЕТЕ ПОСЕТИТЬ В ВАШИХ КРАЯХ? Конечно, Дубровник — жемчужину Адриатики. А также виноградники на полуострове Пелешац — самом длинном

в живописной Далмации. Здесь не счесть бухт и заливов, покрытых зеленью, побережий с пляжами, рифами и фьордами. Но это место известно и как винная империя. Пелешац с древних времен был усажен виноградными лозами. Поэтому виноделие здесь — одно из самых главных занятий с вековыми традициями.

Минеральный, перечный и очень фруктовый с сильными пряными нотами. «Сливовый джем» — так характеризуют вкус Plavac Mali, но в его палитре еще много других ягод, в частности черная и красная смородина. Гвоздика, корица, сладкие специи, кедр и кэроб. Сочные, спелые и тонко отшлифованные танины в сочетании с необычайно приятной свежестью и зрелой фруктовостью делают его мягким, нежным, но не лишают необходимой твердости.

August'19 | Airport magazine®

guide

ИСТИНА В ЗЕРНЕ

Записала: Владислава ГОРБАЧЕВА

КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ В ВАШЕМ ГОРОДЕ ОТКРЫВАЮТСЯ КОФЕЙНИ ТРЕТЬЕЙ ВОЛНЫ, УКРАИНСКИЕ БАРИСТА РЕГУЛЯРНО ЗАНИМАЮТ ПРИЗОВЫЕ МЕСТА НА МИРОВЫХ ЧЕМПИОНАТАХ, А КЕМЕКС ОТ ПУРОВЕРА МОЖЕТ ОТЛИЧИТЬ ДАЖЕ ТОТ, КТО ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ЛЕТ НАЗАД ПРОИЗНОСИЛ СЛОВО «ЭСПРЕССО» С ЛИШНЕЙ БУКВОЙ. КАЗАЛОСЬ БЫ, НАДО ТОЛЬКО РАДОВАТЬСЯ И ГОРДИТЬСЯ ТАКИМ ПРОГРЕССОМ. ИЛИ НЕ ВСЁ ТАК РАДУЖНО? МЫ ПОГОВОРИЛИ С ЛЮБИМЫМИ БАРИСТА, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О МИРОВЫХ КОФЕЙНЫХ ТРЕНДАХ И ПРОБЛЕМАХ УКРАИНСКОГО РЫНКА.

УКРАИНА СЛЕДУЕТ ЭТОМУ ТРЕНДУ? В целом да. У каждого обжарщика есть экспериментальный кофе. Отличие разве что в бюджетах на него.

КАКИМ БУДЕТ ГЛАВНЫЙ КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК В МИРЕ В 2020 ГОДУ? Уверен, что всё двигается к простоте

Евгений Горбань Шеф-бариста Slayer Espresso и экс-амбассадор бренда Yellow Place

обжарщиков международного уровня. Украинцы в финале мировых чемпионатов — это уже обыденность, которая не удивляет бариста из других стран. Мы разбираемся в воде вместе с химиками, ездим на лучшие кофейные плантации и привозим топовых профессионалов мирового уровня на обучающие мероприятия. В такой стремительной гонке даже самым старым и заскорузлым ресторанам становится неловко за свой кофе.

КАКОВЫ СОВРЕМЕННЫЕ МИРОВЫЕ КОФЕЙНЫЕ ТРЕНДЫ?

В КОФЕЙНОЙ СФЕРЕ УКРАИНЫ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВСЁ ХОРОШО? Сегодня Украина — самый быстрорастущий кофейный рынок в мире, и это не просто лестная формулировка. Только в Киеве номинально больше 100 кофеен третьей волны с кучей современного оборудования и профессиональными бариста. Во всей стране — десяток

Экспериментальная обработка зерна — всевозможные хани, анаэробные, карбоник- и лактик-мацерации. Всё это может вывести достаточно базовый кофе на неожиданный результат. Сейчас у зерен много необычных вкусовых оттенков! Вкус, который мы раньше знали как колумбийский или кенийский, перестал быть таким очевидным. Я обозначил бы главный тренд так: простой кофе может быть удивительным.

и сути. Для профессионалов это, например, не кофе, удачно с чем-то смешанный, а кофе, удачно раскрытый тем или иным способом. Главные напитки будут чистыми — фильтр, эспрессо, колд-брю. Я думаю, что изменятся нюансы рецептов и сорта зерен. Профи максимально уйдут от поверхностной миксологии, чтобы углубиться в суть оригинального вкуса, его сохранение и подчеркивание. Стоит упомянуть и растительное молоко. Это тренд, семимильными шагами захватывающий все страны. На мировом чемпионате многие готовили напитки исключительно на растительном молоке без возможности выбрать коровье.

ВАС ЧТО-ТО РАССТРАИВАЕТ НА УКРАИНСКОМ РЫНКЕ КОФЕ? В последнее время думаю о том, что в кофейную сферу приходят очень юные бариста. И это чаще всего не до конца сформированные личности с кучей неопределенностей и кризисов в голове. Есть плюсы в большом количестве энергии и проактивности. Но из-за негласного мнения, что работа бариста — это несерьезно, скорее, подработка, большинство так и не самореализуются в профессии. Поэтому есть проблема большой текучки кадров. Важно повышать престиж профессии и находить пути к росту заработной платы. Хочется, чтобы фраза «Я работаю бариста» звучала круто.

August'19 | Airport magazine®

guide

Ярослав Друзюк Головний редактор Blackfield Coffee

кон’юнктуру. Палярні не дуже швидко реагують на такі коливання, тому що кінцевий споживач не любить, коли ціна часто змінюється.

закладів зі стабільно високим рівнем. А від 2014 року відрізняється кількістю — відчутний стрибок ці заклади зробили за останні п’ять років.

ЧИМ ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ УКРАЇНСЬКИЙ РИНОК КАВИ 2019-ГО ВІД 2014 ТА 2009 РОКІВ?

ЩО НА УКРАЇНСЬКОМУ РИНКУ КАВИ ВАС ТІШИТЬ І ЩО ЗАСМУЧУЄ?

Відрізняється тим, що він є. У 2009-му навіть у Києві не було ані EspressoHolic, ані ONE LOVE coffee, ані кілька десятків

Засмучує відсутність згуртованості кавової спільноти. Тішить, що за останні кілька років, зокрема й завдяки Black-

«На вартість кави преміум та спешелті біржа не дуже впливає. Її цінують за смакові властивості — фермери не продаватимуть такий продукт дешево»

field Coffee, це вдалося трохи виправити. Ринок вже досить насичений, але, здається, досі не заповнений повністю. Значить, є простір для прогресу та появи нових гравців. Власне, це найбільша підстава для оптимізму.

ЧИ ПРАВДА, ЩО ЦІНИ НА СВІТОВОМУ РИНКУ КАВИ РЕКОРДНО НИЗЬКІ, А ОБСЯГИ ВИРОБНИЦТВА ЗРОСТАЮТЬ? Так, ситуація кризова, це справді рекордне за тривалий час падіння. Але йдеться про ринок комерційної кави, а не спешелті-сегмент. На вартість кави преміум та спешелті біржа не дуже впливає. Її цінують за смакові властивості — фермери не продаватимуть такий продукт дешево. Обсяги зростатимуть, як і попит. Великі виробники комерційної кави (наприклад, бразильські) тільки збільшуватимуть оберти.

ЧИ ВПЛИНЕ ЦЕ НА ЦІНУ КАВИ ДЛЯ УКРАЇНСЬКОГО СПОЖИВАЧА? Ціна чашки кави може стати нижчою, якщо ми говоримо про найбільш дешеву арабіку. Але треба розуміти українську

Airport magazine® | August'19

guide

Влад Громенко Бариста ONE LOVE coffee

ЧТО БОЛЬШЕ ВСЕГО ПЬЮТ В КИЕВСКИХ КОФЕЙНЯХ? Сейчас стали заказывать гораздо больше черного кофе, но латте и капучино всё равно наиболее популярны. Также в 2019 году в кофейнях чаще можно встретить отдельную зону для брю — альтернативного заваривания. Гости отличают напитки по обработке, а иногда даже по стране произрастания кофе. Именно они

формируют запрос на хороший продукт, но речь идет не о 100% посетителей.

ЧТО МОЖЕТ РАССТРОИТЬ ВАС КАК БАРИСТА? Спешелти начали использовать как тренд. Есть процент кофеен, которые открываются под видом спешелти, но не соответствуют ему. Это смазывает понимание концепции кофеен третьей волны.

КАК ПОВЛИЯЕТ НА КОНЕЧНОГО ПОТРЕБИТЕЛЯ СНИЖЕНИЕ ЦЕН НА КОФЕЙНОЙ БИРЖЕ? Цены регулирует Нью-Йоркская биржа кофе. Они сейчас и правда очень низкие. Последний раз такое было в 2000-х — тогда это вызвало большой кризис

в Колумбии. Фермерам сейчас невыгодно заниматься выращиванием кофе для оптового сбыта по средней и низкой цене. Чтобы не разориться, у них есть два варианта: либо срубить плантацию и посадить авокадо, либо выращивать действительно качественный кофе — за него платят минимум в два раза больше. То есть в целом спад цен

«Теперь фермеры склонны к экспериментам — уже скоро мы получим более широкий выбор зерен и более богатый вкус» на кофе — это плохо, но он мотивировал фермеров делать более качественный продукт. А для тех, кто занимается и пьет спешелти, это плюс. Теперь фермеры склонны к экспериментам — уже скоро мы получим более широкий выбор зерен и более богатый вкус. Поэтому с хорошим кофе в Украине точно всё будет замечательно.

August'19 | Airport magazine®

Лидер страхового рынка Украины — компания «AXA Cтрахование» — теперь называется «Страховая компания ARX».

середине лета произошло событие, которое не могло остаться незамеченным украинскими автовладельцами. На страховом рынке страны

появилась «Страховая компания ARX»! Поясним: в страховании компания вовсе не новичок. Под новым именем продолжает успешную работу крупнейшая

таб-квартира Fairfax Financial Holdings Limited располагается в Торонто. Это тоже хорошая новость, ведь Канада — один из самых надежных партнеров Украины в мире. Да и сама международная холдинговая компания не нуждается в представлении — Fairfax Financial Holdings Limited занимается страхованием, перестрахованием и управлением инвестициями с 1985 года, работает в 40 странах. Неизменный председатель и исполнительный директор холдинга — Прем Ватса. Заметим, что показатели группы Fairfax превышают показатели любого иностранного конкурента АХА в Украине. Инвестиционный портфель группы составляет 38,8 миллиарда долларов, общая сумма активов — 60,4 миллиарда долларов, общий акционерный капитал — 17,1 миллиарда долларов.

не менее тщательно, чем их выполняла компания «AXA Cтрахование». Показатели работы внушают искреннее уважение: в 2018 году ARX по праву заняла первое место среди 245 страховых компаний Украины по размеру чистых страховых премий и чистых страховых выплат. Неудивительно, что по статистике 92% клиентов довольны сервисом компании.

«МЫ УСПЕШНО ЗАКРЫЛИ ПЕРВОЕ ПОЛУГОДИЕ 2019-ГО И ПЛАНИРУЕМ ДАЛЬШЕ ДЕРЖАТЬ ТАКУЮ ЖЕ ВЫСОКУЮ ПЛАНКУ»

Председатель правления СК ARX АНДРЕЙ ПЕРЕТЯЖКО

Даже название ARX говорит само за себя. В переводе с латыни оно обозначает «крепость, замок, цитадель», что отражает основной атрибут страхового бизнеса — надежность. Каждый

«Мы успешно закрыли первое полугодие 2019-го и планируем дальше держать такую же высокую планку. С оптимизмом смотрим в будущее и абсолютно уверены, что финансовые и стратегические

клиент компании может быть уверен: ARX максимально защитит его интересы и выполнит все свои обязательства

цели этого года будут достигнуты в полном объеме», — заявил Андрей Перетяжко, Глава правления «Страховой компании ARX».

promotion | August'19 | Airport magazine®

1 № 1 за обсягом чистих страхових премій згідно з даними Insurance TOP за 12 місяців 2018 р. Ліцензії Держфінпослуг АВ № 520801–520807, АВ № 520810–520812, АВ № 520814 від 22.02.2010, АВ № 284381 від 11.02.2014.

AXA СТАЛА ARX

страховая компания на рынке Украины — «AXA Cтрахование». С 1 июля «AXA Cтрахование» изменила название на «Страховая компания ARX». Компания «AXA Страхование жизни» отныне работает под брендом ARX Life. С чем связано переименование? Со сменой собственника. Французская группа АХА завершила оформление сделки с Fairfax Financial Holdings Limited, которая приобрела 100% уставного капитала страховой компании «АХА Страхование».

sustainable

ТИХОЕ МОРЕ С БОРТОВ ЭЛЕКТРОЯХТ

August'19 | Airport magazine®

sustainable

КАК БЫ ГРОМКО НИ ЗВУЧАЛО ИМЯ ИЛОНА МАСКА, НО ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЬ — НЕ НОВОЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ. ЕЩЕ В 1880 ГОДУ ФРАНЦУЗ ГЮСТАВ ТРУВЕ ЗАПАТЕНТОВАЛ СВОЙ ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЬ ДЛЯ ЛОДОК (КОТОРЫЙ МОГ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ И ДЛЯ ЛЮБОГО НАЗЕМНОГО ТРАНСПОРТА). ЗА ЗАСЛУГИ ПОЛУЧИЛ ОРДЕН ПОЧЕТНОГО ЛЕГИОНА. А ЗАТЕМ НА ПЕРВОЕ МЕСТО ВЫШЛА НЕФТЬ… И КТО ЗНАЛ, ЧТО ЕЕ ПРОИЗВОДНЫЕ — ЭТО НЕ ТОЛЬКО ЭФФЕКТИВНОЕ ТОПЛИВО, НО И УГРОЗА ДЛЯ ПЛАНЕТЫ? ТАК ЧТО О НАРАБОТКАХ СКОРО ЗАБЫЛИ. И ВОТ НАЧАЛО XXI ВЕКА — МЫ СНОВА ВОЗВРАЩАЕМСЯ К ИСТОКАМ. НАСТАЛ ЧЕРЕД ЭЛЕКТРОЯХТ!

Текст: Елена ИВАНОВА

X SHORE: ДРАЙВ ТИШИНЫ

Конрад Бергстрём, «enfant terrible» шведского бизнес-мира, всегда учился у океана — так он говорит. Получилось неплохо: вначале он основал Zound Industries, производящую портативную аудиотехнику Urbaners и Marshall. А семь лет назад взялся за электрояхты X Shore (произносится как cross-shore). «Когда вы оцените дизайн и продуманность судна, услышите море без шума мотора и запаха дыма — возврата не будет», — утверждает Конрад.

EELEX Моторную яхту Eelex от X Shore представили на boot Düsseldorf 2019 после семи лет разработок и тестирования. Название Eelex получила в честь электрического угря (electric eel), вдохновившего ее создателей на гидродинамическую концепцию — бронзовая фигура змеевидной рыбы встретит вас на носу яхты сразу при посадке. Яхта выходит в двух модификациях — Eelex 6500 и Eelex 8000, длиной 6,5 и 8 метров, весом 1,8 и 2,2 тонны соответственно. Это рекордная легкость. А еще порадует скорость — до 40 узлов (74 км/ч), круизная — 25 узлов (46 км/ч), при которой судно может пройти 100 морских миль (185 км) примерно за 2,5 часа. Борт вмещает 8–12 человек. Материалы и цвета отделки, емкость батареи и интерьер могут кастомизироваться заказчиком прямо на сайте. Цена базовой комплектации — от четверти миллиона евро.

Airport magazine® | August'19

sustainable

«КОГДА ВЫ ОЦЕНИТЕ ДИЗАЙН И ПРОДУМАННОСТЬ СУДНА, УСЛЫШИТЕ МОРЕ БЕЗ ШУМА МОТОРА И ЗАПАХА ДЫМА — ВОЗВРАТА НЕ БУДЕТ»

ГОВОРИТ КАПИТАН Нам удалось задать несколько вопросов неуловимому и харизматичному Конраду Бергстрёму.

ВЫ СЧИТАЕТЕ, ЧТО БУДУЩЕЕ — ЗА ЯХТАМИ НА ЭЛЕКТРОМОТОРАХ. КРОМЕ ТИШИНЫ И ЭКОЛОГИЧНОСТИ, КАКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА? Я обожаю море, с ранних лет был профессиональным виндсерфером. Для меня факт того, что лодки должны быть на электродвигателе — очевидный. Даже более очевидный, чем его необходимость для наземного транспорта. Когда в 2012-м анонсировали Tesla, мы поняли, что время точно пришло. С электромотором уходит в прошлое множество проблем: обслуживание двигателя, утепление на зиму, замена масла. А в качестве дополнительного

бонуса — мгновенный крутящий мо-

КАКОВА РОЛЬ ROLLS ROYCE В РАЗРАБОТКЕ?

мент и быстрый старт. При этом нет утечек масла и загрязнения воды нефтепродуктами. И, конечно, экономия: полный заряд батареи обойдется в €10–20, а полный бак топлива — €200. Разница колоссальная!

Rolls Royce — мировой лидер в области конструирования гребных винтов с отличным центром гидродинамических исследований. Их винты сочетают высокую производительность, гибкость, сниженное энергопотребление и оптимизированную стоимость жизненного цикла.

КАКОЕ ГЛАВНОЕ ОТЛИЧИЕ ВАШИХ ЯХТ ОТ ПОДОБНЫХ, СОЗДАННЫХ КОНКУРЕНТАМИ? Мы запатентовали дизайн корпуса — Z-line, который ведет себя подобно судну на подводных крыльях: корпус поднимается над водой, позволяя увеличить скорость и уменьшить энергопотребление. Благодаря образующимся воздушным подушкам плавание становится скользящим. Тот же принцип используется в серфинге. Для полного комфорта пассажиров у яхты высокие борта и низкая, идеально сходящая к воде корма. Еще одна уникальная деталь — винт X Blade сниженного энергопотребления с минимальным уровнем шума.

ЕСТЬ ЛИ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОДЗАРЯДКИ АККУМУЛЯТОРА EELEX ВО ВРЕМЯ ДВИЖЕНИЯ? Именно над этим мы сейчас активно работаем. Кроме вариантов дозарядки от солнечных батарей, думаем об использовании энергии ветра и волн. На Eelex останавливаться не собираемся, впереди много отличных сюрпризов!

КАКИЕ АККУМУЛЯТОРЫ СЕЙЧАС ИСПОЛЬЗУЕТЕ? Используем литий-ионные аккумуляторы мощностью 120 кВт/ч. Они поставляются в виде модульной системы, позволяющей легко заменить их через несколько лет, когда произойдет технологический рывок.

August'19 | Airport magazine®

sustainable

применяют 3D-печать для облегчения конструкции. Одна из запатентованных особенностей яхт Hinkley — удержание курса и динамическое управление, что делает повороты изящно легкими. А еще — специальный набор форсунок для плавного удержания на воде во время остановки: когда капитан решит насладиться закатом, ему не придется переключать передачи, чтобы судно не вело.

DASHER Dasher — моторная яхта полностью на электрическом ходу, представленная в 2017 году. Ее длина — 8,5 метра, вес — 2,9 тонны. Максимальная скорость — 23 узла (42 км/ч), круизная — 7 узлов (12 км/ч), при которой судно может пройти 40 морских миль (74 км) примерно за 5 часов. Используются те же литий-ионные батареи, что и в BMW i3. Корпус создан из композитных материалов и тика, ветровое стекло автоматически регулирует высоту. Обойдется это удовольствие в сумму около полумиллиона долларов.

HINCKLEY DASHER: МОРСКАЯ TESLA

Эту моторную яхту называют морской Tesla. Заряжается она быстрее авто — менее четырех часов. У ее создателя — компании Hinkley — 90-летняя история и бесспорно лидерские позиции по производству яхт и катеров — в США и не только. Еще в 50-е годы на производстве компании начали использовать стекловолокно, а в современной Dasher

Airport magazine® | August'19

sustainable

PLANET SOLAR — КАТАМАРАН ДЛИНОЙ 35 МЕТРОВ И ВЕСОМ 89 ТОНН, ИЗ КОТОРЫХ 12 ТОНН ВЕСЯТ БАТАРЕИ

PLANET SOLAR

Planet Solar — не прогулочная моторная яхта, но о ней обязательно стоит упомянуть. Это скорее катамаран, совершивший первое в истории кругосветное путешествие лишь на солнечных батареях (2010–2012 гг.) и ставший визитной карточкой Planet Solar Foundation. Швейцарская организация внедряет использование солнечной энергии, ее силами и сконструировали судно. В 2015 году Planet Solar переименовали в Race for Water. Она вошла в состав одно-

именной экоорганизации и участвует в промоакциях за чистый океан. Planet Solar — катамаран длиной 35 метров и весом 89 тонн, из которых 12 тонн весят батареи. Солнечные панели (825 модулей) в полностью разложенном виде занимают площадь 536 м2. Продержаться без солнца судно может трое суток. Максимальная скорость — 9 узлов (17 км/ч), круизная — 5 узлов (9 км/ч). Интересно, что новое в нашем случае — лучшее, но хорошо забытое старое. Подражание природе, а не стремление обхитрить ее законы — главный тренд. Плеск волн наконец-то можно услышать без рокота мотора.

August'19 | Airport magazine®

КУЛИНАРНЫЕ

ФОКУСЫ

КАК АРХИТЕКТУРА ВЛИЯЕТ НА ВКУС ОБЕДА? УВЕЛИЧИВАЕТ ЧЕК, БЕССПОРНО. ЗАТО ВСЕГДА ЕСТЬ О ЧЁМ ПОГОВОРИТЬ ЗА СМЕНОЙ БЛЮД. Текст: Ирина БАРАНОВСКАЯ

Фото: The Loft

design

THE LOFT Дубай, ОАЭ Alexander & Co В этом году на крыше дубайской оперы открылся новый ресторан. Помимо соседства с концертным залом, он примечателен потрясающим видом на Бурдж-Халифу. Если столик перед представлением забронировать не удалось, попробуйте прийти сюда в пятницу к полудню. В это время в The Loft предлагают бранч — четырехчасовое гастрономическое шоу в жанре ленивого завтрака. В ресторане появляются специализированные стойки: с устрицами, которые вам тут же ловко вскроют, с пастой и ризотто, приготовленными в головке пармезана, и стойка-барбекю, где быстро подрумянивают креветки или мясо. Есть отдельные станции с коктейлями и, конечно же, с икрой — здесь лучший выбор в городе. Бранч предполагает буфет, а стоять в очереди, пусть даже за лобстерами, дело не шейхское. Если не желаете шевелиться, официанты всё сделают за вас — сервис на высшем уровне. Интерьер ресторана обыгрывает поэзию устричной раковины. Светлое, продуваемое пространство с округлыми диванами и мраморными столешницами наполняет спокойствием и благополучием. По-другому в Дубае не бывает.

Airport magazine® | August'19

Фото: Aaaron Leitz

WILLMOTT’S GHOST Сиэтл, США Heliotrope Architects Willmott's Ghost — место с континентальным итальянским меню от популярного местного шефа Рене Эриксон. И хотя карта здесь достойна всяческих похвал, настоящая звезда программы — архитектура, созданная Heliotrope Architects и декорированная Price Erickson. Ресторан расположился на первом этаже нового офиса Amazon, который открылся в Сиэтле в прошлом году. Несмотря на низкорослость, «Сферы» ловко вписываются в деловой район небоскребов. А благодаря саду на двух верхних этажах вызывают зависть

белых воротничков с 6-й и 7-й авеню. Офис доступен для посещений по предварительному бронированию две субботы в месяц. Очереди сумасшедшие. Но с открытием Willmott's Ghost у многих появился шанс обойти электронную толпу. В саду над рестораном высадили 40 000 растений со всего мира. Температура и влажность тут соответствующие — шерстяной костюм лучше оставить для другого случая. Прозрачная оболочка пропускает внутрь много света и создает иллюзию загородного дома с ненавязчивым интерьером. Его мягкие черты формируют кожаные кушетки, розовая марокканская плитка и дубовые стулья. А игривые мятные акценты не дают снобизму ни малейшего шанса править бал.

design

NOMA 2.0 Копенгаген, Дания BIG До появления ресторана Noma мало кто слышал о скандинавской кухне. Теперь у его шефа и основателя Рене Редзепи — десятки последователей, а у заведения — две мишленовские звезды и культовый статус. Всё, что исходит из Noma, воспринимается как Евангелие. Но амбициозный шеф хочет большего. В 2018-м после годового затишья он переселил ресторан подальше от центра города — на место бывшего военного склада.

Осуществилась мечта Редзепи: теперь он выращивает ингредиенты для своего неповторимого меню самостоятельно. Что изменилось для нас? Отныне

Бьярке Ингельс, который занимался реконструкцией старого склада, обратился к фермерской типологии — sæter. Так в Скандинавии называют группу

поход в Noma не ограничен только трапезой. Гости могут гулять по территории и наблюдать за всеми этапами создания блюда. Новый интерьер заслуживает отдельного рассказа — его разрабатывали в мастерской Дэвида Тулструпа, а графику заказывали у самого Олафура Элиассона. Для больших компаний в ресторане есть приватная комната с шестиметровым дубовым столом.

помещений, используемых для индивидуальных функций. В обновленном комплексе одноэтажных зданий разместились две кухни, лаборатория для ферментаций, пекарня, оранжерея, аквариумы, ферма и зоны отдыха сотрудников. Гуляя, можно приобщиться к историческому месту, а сквозь стеклянные элементы фасадов подсмотреть закулисную работу одного из лучших ресторанов мира.

Фото: Rasmus Hjortshøj

ОТНЫНЕ ПОХОД В NOMA НЕ ОГРАНИЧЕН ТОЛЬКО ТРАПЕЗОЙ. ГОСТИ МОГУТ ГУЛЯТЬ ПО ТЕРРИТОРИИ И НАБЛЮДАТЬ ЗА ВСЕМИ ЭТАПАМИ СОЗДАНИЯ БЛЮДА

August'19 | Airport magazine®

design

Фото: Ivar Kvaal

UNDER

Первый европейский подземный ресторан с марта украшает дикий и вет реный северо-атлантический берег Норвегии. Монолит с полуметровыми бетонными стенами врезается в дно океана и словно перископ сквозь акриловые окна наблюдает за подводной жизнью. Позже на его фасаде установят различные датчики — во внерабочие часы здание станет исследовательским центром по изучению местной морской среды. Минималистичное пространство, вмещающее до 40 гостей, обшито деревом и радужными текстильными панелями. Главное здесь — вид из окна и свежие морепродукты, пойманные в дикой природе. Место для ресторана выбрали не случайно. Рядом с коммуной Линдеснес сталкиваются морские течения с юга и севера. Изобилие флоры и фауны, которая одинаково комфортно чувствует себя как в соленой, так и в полупресной воде, интересно и исследователям, и гурманам. Чтобы живность плавала рядом, на торце организовали подсветку. Благодаря особенной конструкции здание выдерживает нестабильные погодные условия региона и постоянное давление воды.

Фото: Ivar Kvaal

Шероховатый фасад на ощупь напоминает скалу и впоследствии станет домом для водорослей и моллюсков. Это позволит ему слиться с ландшафтом, а значит — достичь цели, которую всегда ставят перед собой архитекторы Snøhetta — не спорить с природой.

Фото: Stian Broch

Линдеснес, Норвегия Snøhetta

design

Фото: Duddell’s

DUDDELL’S Лондон, Великобритания Michaelis Boyd Тем, кто знаком с гастрономической сценой Гонконга, не нужно представлять Duddell’s — кантонский ресторан со звездой Michelin и арт- менеджментом. Теперь продегустировать рукотворные димсамы в окружении искусства можно и в Лондоне — весной в столице открылось европейское представительство заведения. Английский Duddell’s, как и его китайский родитель, выбрал необычное расположение. Впечатлившись антуражем классических чайных комнат Гонконга, архитекторы превратили церковь XVIII века в стильное ретропространство. Михаэлис Бойд, ответственный за это действо, занимается реставрацией почти 20 лет и ловко работает в своем жанре.

В интерьерах Бойда слои накладываются друг на друга и раскрываются в сбалансированном букете далеких эпох и культур, разделяя новое и старое. Современный линолеум защищает оригинальный пол, изумрудный кафель блестит, отражая поток света из витражных окон. Восьмиметровые потолки визуально опущены медными люстрами, стилизованными под церковные. Где же бронировать столик? Выбирайте мезонин — оттуда хорошо вид но сохранившийся алтарь и бурлящую жизнь ресторана. Жизнь кипит и снаружи, ведь Duddell’s поселился в нес кольких минутах ходьбы от Лондонского моста, Borough Market и небоскреба The Shard. А там всегда людно.

ВПЕЧАТЛИВШИСЬ АНТУРАЖЕМ КЛАССИЧЕСКИХ ЧАЙНЫХ КОМНАТ ГОНКОНГА, АРХИТЕКТОРЫ ПРЕВРАТИЛИ ЦЕРКОВЬ XVIII ВЕКА В СТИЛЬНОЕ РЕТРОПРОСТРАНСТВО

August'19 | Airport magazine®

ЭТАПЫ КУБКА МИРА ПО ВЫЕЗДКЕ

В VG HORSE CLUB

В НАЧАЛЕ СЕНТЯБРЯ ХАРЬКОВ ЖДЕТ БЕСПРЕЦЕДЕНТНОЕ СОБЫТИЕ — НОВЫЙ КОННЫЙ КЛУБ VG HORSE CLUB ПРИМЕТ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ТУРНИРЫ ВЫСОЧАЙШЕГО СТАТУСА. НА ЕГО ТЕРРИТОРИИ ПРОЙДУТ ДВА ЭТАПА КУБКА МИРА В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЕВРОПЕЙСКОЙ ЛИГЕ ПО ВЫЕЗДКЕ (DRESSAGE) — САМОЙ СЛОЖНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ КОННОГО СПОРТА. ЭТО ЗНАКОВОЕ МЕРОПРИЯТИЕ ДЛЯ ГОРОДА — СОРЕВНОВАНИЯ ТАКОГО УРОВНЯ ПРОВОДЯТСЯ В ХАРЬКОВЕ ВПЕРВЫЕ.

6–9 сентября и 13–15 сентября на боевом поле VG Horse Club сильнейшие всадники Украины и Европы будут бороться за титул победителя этапа Кубка мира. Также в программе — международные соревнования юниоров, юношей, детей и молодых лошадей (5–7 лет). Полученные баллы зачислятся в мировой рейтинг. Соревнования позволят спортсменам улучшить свои позиции в олимпийском рейтинге и выполнить квалификационные требования к летним Олимпийским играм, которые пройдут в 2020 году в Токио. Выступления будет оценивать высококвалифицированная судейская коллегия в составе иностранных и украинских судей: • Френсис Вербек вон Роу 5* (Нидерланды) — член судейской коллегии летних Олимпийских игр 2020 • Ева-Мария Винт-Вармингтон 4* (Эстония) • Сантос Редондо Мариано 4* (Испания) • Наталия Петухова 4* (Беларусь)

• Мария Джумаджук 4* (Украина) • Ирина Шульга 3* (Украина) Глава судейской коллегии — Лариса Великая 4* (Украина). Международные конные соревнования в Харькове — это не только возможность понаблюдать за ярким соперничеством, поболеть за любимых спортсменов и получить незабываемые эмоции от выступлений сильнейших всадников по программе Freestyle под музыку. Для тех, кто хочет увидеть конный спорт изнутри, организаторы готовят интересную развлекательную программу. Гости смогут отдохнуть на природе, сделать красивые фотографии с лошадьми, посетить конные магазины и насладиться прекрасной кухней от партнеров события. За вкусные угощения отвечают известные харьковские рестораны — Il Tartufo и Beef Club.

Приглашаем посетить мероприятия и получить удовольствие от красоты конного спорта! Дополнительная информация: +38 (098) 051-01-01 (Viber, WhatsАрp) vg.horseclub@gmail.com vg.horseclub

promotion | August'19 | Airport magazine®

education

ЧАСТНЫЙ ДЕТСКИЙ САДИК

«СОЛНЫШКО» ЗДЕСЬ ЖИВЕТ ЛЮБОВЬ!

ДВЕРИ ДЕТСКОГО САДИКА «СОЛНЫШКО» ВСЕГДА РАДУШНО РАСПАХНУТЫ — И ДЛЯ ДЕТЕЙ, И ДЛЯ ИХ РОДИТЕЛЕЙ. ВСЕСТОРОННЕЕ РАЗВИТИЕ И ОБУЧЕНИЕ, КАЧЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, УЮТ И ЗАБОТА, СЕРДЕЧНОСТЬ И ЛЮБОВЬ К МАЛЫШАМ, ПРОФЕССИОНАЛИЗМ СОТРУДНИКОВ — ВСЁ ЭТО ВЫ НАЙДЕТЕ В НАШЕМ САДУ.

астный детский сад «Солнышко» основан в 2005 году. Это одно из немногих дошкольных учреждений в городе, имеющее лицензию на осуществление образовательной деятельности. Современный подход нашей команды помогает формировать маленькую личность.

Что мы делаем: составляем расписание занятий с учетом возрастных особенностей вводим английский язык с ясельной группы занимаемся музыкой, хореографией, изобразительной деятельностью уделяем внимание занятиям спортом

организовываем всевозможные развлечения, утренники, открытые занятия, квесты с родителями Мы стараемся развивать способности каждого малыша. Занятия проходят в игровой форме — ребенок никогда не скучает и каждое утро с радостью

promotion | August'19 | Airport magazine®

education

ЧАСТНЫЙ ДЕТСКИЙ САДИК «СОЛНЫШКО» — ИДЕАЛЬНОЕ МЕСТО, КУДА ЛЮБЯЩИЕ МАМЫ И ПАПЫ МОГУТ ПРИВЕСТИ РЕБЕНКА.

собирается в детский сад к друзьям, навстречу знаниям и интересным событиям! Забота о здоровье детей — самая важная

дня, отлаженная трехразовая система питания — вкусные качественные блюда, приготовленные квалифицированными поварами. Медсестра и повара

задача команды «Солнышка». В садике малышей ждут ежедневный осмотр медсестры, трехразовые прогулки на свежем воздухе — обязательное условие режима

следят за соблюдением диеты детей и заменой блюд, если это необходимо. Территория садика охраняется.

Airport magazine® | August'19 | promotion

Харьков, ул. Мефодиевская, 12а (057) 752-93-09, (096) 76-14-462 ds-solnishko@ukr.net WWW.SOLNISHKO.KHARKOV.UA

guide

ЛАВАНДА ПРОВАНСА: Ф Е Е Р И Я К РАС ОТ Ы , В К УС А И А Р О М АТА Текст: Евгения ПРОРВИНА

@prorvina

August'19 | Airport magazine®

guide

БЕСКОНЕЧНЫЕ ПОЛЯ ЛАВАНДЫ, ВЫСАЖЕННЫЕ АККУРАТНЫМИ ПЫШНЫМИ РЯДАМИ, ВСЕГДА МАНИЛИ МЕНЯ КРАСОТОЙ И НАСЫЩЕННЫМ ФИОЛЕТОВЫМ ЦВЕТОМ. И Я — ВЛЮБЛЕННЫЙ В СВОЕ ДЕЛО ФОТОГРАФ — МНОГО ЛЕТ МЕЧТАЛА ОКАЗАТЬСЯ В ПРОВАНСЕ И СДЕЛАТЬ ТЕ САМЫЕ ВОЛШЕБНЫЕ КАДРЫ. ДАЖЕ НЕ ПОДОЗРЕВАЛА, ЧТО НЕ ТОЛЬКО СФОТОГРАФИРУЮ ЛАВАНДУ, НО И ПОПРОБУЮ ЕЕ НА ВКУС! КРАСИВОЕ РАСТЕНИЕ ОКАЗАЛОСЬ УНИКАЛЬНОЙ ПРЯНОСТЬЮ, КОТОРУЮ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ МНОЖЕСТВА ДЕСЕРТОВ И НАПИТКОВ!

ЛАВАНДА — ВЕСЬМА СВОЕНРАВНАЯ ЛЕДИ, ПРЯНЫЙ ХАРАКТЕР КОТОРОЙ ПОДХОДИТ ДАЛЕКО НЕ ВСЕМ ПРОДУКТАМ. ЕЕ НЕПРОСТО СОЧЕТАТЬ С ДРУГИМИ СПЕЦИЯМИ, А ВОТ ПЕРЕБОРЩИТЬ С НЕЙ ОЧЕНЬ ЛЕГКО!

уляя между лавандовыми рядами на рассвете, мы наслаждались абсолютной тишиной. Но с первыми лучами солнца услышали жужжание, нарастающее с каждой минутой. На работу слетелись пчелы — вокруг каждого кустарника десятки медоносов собирали ароматный нектар. Лаванда Прованса служит не только парфюмерии: из нее делают мед, травяные чаи, приправы, ею украшают блюда, придают им пряный аромат.

Если быть точным, в Провансе цветет преимущественно лавандин. Все самые живописные и популярные в Instagram поля — это он. Лавандин — брат-близнец лаванды, гибрид двух ее сортов: «настоящей» и «широколистной». По сути это та же лаванда, только приспособленная к росту в низинах и обладающая хорошей выносливостью

Airport magazine® | August'19

к непредсказуемой погоде. Потому и кустарники более мощные, высокие и пышные. Они спокойно переживают даже ежегодные толпы туристов.

КОГДА ЦВЕТЕТ ЛАВАНДА? Лавандин и лаванду можно найти практически в любой точке исторического Прованса в течение всего лета. Пик цветения полей — с конца июня по август, а урожай собирают вплоть до сентября. Раньше всего лаванда зацветает в регионе Люберон и в долине Роны: поля благоухают уже в середине июня. Плато Валенсоль — сердце Прованса и популярное место для путешествий — цветет в июле, а самые пышные цветения августа можно наблюдать в коммуне Со. К сбору урожая в том или ином регионе

guide

НАПИТКИ ИЗ ЛАВАНДЫ ТОЖЕ ДЕЛАЮТ! ГЛАВНЫЙ ИЗ НИХ — ЛАВАНДОВЫЙ ЧАЙ. В ПРОВАНСЕ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ ЛИМОНАД И ДАЖЕ ВИНА С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРЯНОСТИ

ВТОРАЯ ЖИЗНЬ ЛАВАНДЫ После сбора урожая начинается вторая жизнь лаванды: ее высушивают в темном месте и готовят к дальнейшему применению. Часть урожая идет на парфюмерию и декор, другая — на стол кулинарам. Аромат у лаванды очень сильный, а вкус — терпкий, сладковатый. В кулинарии применяют веточки, листья и цветки. Лаванда — весьма своенравная леди, пряный характер которой подходит далеко не всем продуктам. Ее непросто сочетать с другими специями, а вот переборщить с ней очень легко! Однако в руках умелого повара лаванда превращается в изысканный вкусовой акцент, который не повторить ни с одним другим ингредиентом.

приурочены фестивали лаванды. Например, парад в коммуне Со каждый год проводят в середине августа: здесь представляют цветочные экипажи, а фермеры устраивают соревнования по сбору лаванды. Но с наибольшим размахом праздник отмечают в городке Динь-ле-Бен. В первые выходные августа проходит фестиваль Corso De La Lavande. На улицах появляются процессии, декорированные лавандой, в сопровождении танцоров и музыкантов, повсюду разбрызгивают душистую воду, от чего во всём городке царит сладкий аромат. Фестиваль в Динь-ле-Бене собирает 10–15 тысяч посетителей!

ЦВЕТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ ПРОВАНСА Лавандовое мороженое и лавандовый мед — самые вкусные и распространенные в Провансе цветочные лакомства. Причем такое мороженое я видела только в этом регионе Франции, хотя активно искала его и в Нормандии, и в Эльзасе, и на Лазурном берегу, и в Париже: уж очень полюбился мне этот десерт! Вкус у него нежный, сливочный, но сладкий оттенок лаванды, а также ее аромат делают лакомство незабываемым! Мед — мой второй лавандовый фаворит — тоже имеет необычный оттенок: пряный, со слабой кислинкой

August'19 | Airport magazine®

guide

Более экзотичный вариант применения лаванды — добавление ее в соусы и мясные блюда. Цветки используют для ароматизации баранины. Также в местных ресторанах можно попробовать индейку, натертую лавандой. Добавляя высушенные соцветия, кулинары придают особый аромат салатам и супам. Даже если вы не заказали лавандовое блюдо, без аромата не останетесь: в ресторанах Прованса в букетики на столах практически всегда добавляют пряную веточку.

и сильным, душистым ароматом лаван-

привезти домой и экспериментировать

Лавандовые поля Прованса — это место невероятной красоты, колорит которого можно почувствовать не только визуально, но и через уникальный вкус, неповторимый аромат, приятный звук жужжащих пчел. Приезжайте в этот удивительный регион Франции и наслаж-

ды. Купить его можно в сувенирных лавках туристических городков Прованса — Горд, Руссильон, Маноск, в аббатстве Дормицион. Там же можно найти лавандовые джемы, варенья и многие другие цветочные сладости. Радует, что практически всё можно продегустировать!

со вкусом и ароматом привычных блюд. Или же попробовать создать новые!

дайтесь самобытной кухней с видом на прекраснейшие пейзажи мира!

Лавандой нередко украшают десерты: ее используют для ароматизации и в небольших количествах даже кладут в начинку. Например, макарон с лавандой — еще один отличный способ прочувствовать все нотки вкуса и аромата. Соцветиями декорируют торты и пирожные, посыпают печенье. А если веточки лаванды положить в банку с сахаром и плотно закрыть, через несколько дней получится лавандовый сахар — ароматная добавка к десертам и чаю.

ЛАВАНДОВЫЙ СТЕЙК ПОД ЛАВАНДОВОЕ ВИНО? К слову о чае: напитки из лаванды тоже делают! Главный из них — лавандовый чай. При мне его заваривали из сушеных цветков, просто залив их кипятком. Такой напиток успокаивает и освежает. В Провансе можно попробовать лимонад и даже вина с добавлением пряности. Сушеные веточки продают практически на каждом шагу: их можно

Airport magazine® | August'19

gastro

ВЫ НАВЕРНЯКА СЛЫШАЛИ, ЧТО ЕДА СПОСОБНА НЕ ТОЛЬКО УТОЛЯТЬ ГОЛОД. КУЛИНАРИЯ — КУЛЬТУРНЫЙ КОД, ПОМОГАЮЩИЙ ИЗУЧАТЬ ЦИВИЛИЗАЦИИ. И ЭТОТ КОД ПРИЗВАН ДАРИТЬ ЭСТЕТИЧЕСКОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ — УВЕРЕНЫ КУЛИНАРНЫЕ ДИЗАЙНЕРЫ, КОРПЯЩИЕ НАД НОВЫМИ ШЕДЕВРАМИ ДНЕМ И НОЧЬЮ. КРОМЕ ТОГО, ЕДА МОЖЕТ ПРИВЛЕКАТЬ ВНИМАНИЕ К ОСТРЫМ СОЦИАЛЬНЫМ ПРОБЛЕМАМ И ДАЖЕ РЕШАТЬ ИХ. В ЭТОМ УВЕРЕНА КАТЯ ГРЮИТЕРС — НИДЕРЛАНДСКИЙ ФУД-ДИЗАЙНЕР, ИЗВЕСТНАЯ ВО ВСЕХ УГОЛКАХ ПЛАНЕТЫ. ОКОНЧИВ DESIGN ACADEMY EINDHOVEN, ОНА СОЗДАЛА ЛАБОРАТОРИЮ, В КОТОРОЙ ПРОИСХОДЯТ НАСТОЯЩИЕ ЧУДЕСА. ТАМ КАТЯ ИССЛЕДУЕТ СВОЙСТВА СЪЕДОБНЫХ ЦВЕТОВ! ИМЕННО ОНИ СТАЛИ ЕЕ СТРАСТЬЮ. В ТАНДЕМЕ С ШЕФ-ПОВАРАМИ ОНА СОЗДАЕТ НЕ ТОЛЬКО КРУЖЕВО ИЗ ШОКОЛАДА, ХЛЕБНЫЕ ТАРЕЛКИ И ПРОЧИЕ ИЗЫСКИ, НО И ВКУСНЫЕ ПРОИЗВЕДЕНИЯ ИСКУССТВА (ПО СОВМЕСТИТЕЛЬСТВУ — БЛЮДА) ИЗ ЦВЕТОВ. ПОЧЕМУ ПРЕКРАСНЫЕ ТВОРЕНИЯ С КРАСИВЫМИ ЛЕПЕСТКАМИ ОБЯЗАНЫ БЫТЬ В ТАРЕЛКЕ КАЖДОГО? ОБ ЭТОМ МЫ И ПОГОВОРИЛИ С КАТЕЙ.

Записала: Анна БЕЗРУКОВА

ЛЕПЕСТКИ И СТЕБЛИ.

К СТОЛУ! 86

Photo: Berber Theunissen

В О В РЕ МЯ О Б У Ч Е Н И Я В DE S I GN AC A DE MY E IN DH OV E N МЕ Н Я УД И В И Л О неожиданное открытие: мы очень странно обходимся с едой! Вспышки болезней скота стали сигналом — я решила делать выпускную работу из некой придуманной продуктовой линейки, заменяющей мясо. С этим проектом стала известной на уровне национального телевидения. 20 лет назад понятия «дизайн еды» не существовало. Тогда удобство было первостепенным, вопрос

August'19 | Airport magazine®

gastro

экологичности и здоровья не стоял. Так что открывалось большое поле для творчества. Я хотела сделать свой вклад в кулинарную культуру Нидерландов. Поэтому выбрала еду объектом своей профессиональной деятельности. ПО СЛЕ КАР ЬЕ РЫ В ПИ Щ ЕВО Й ПР О М ЫШ ЛЕ НН О С Т И стала понемногу отходить в сторону и наблюдать, что в ней происходит. В Нидерландах много еды отправляется в мусор — этот факт и дал начало проекту «Beautiful by nature». Он был призван уменьшить количество пищевых отходов. Среди нетронутой природы понимаешь, сколько вокруг незамеченных никем ингредиентов. В рамках своих исследований я открыла около 500 видов съедобных цветов. Почему мы ставим их в вазу, а не используем в кулинарии? Цветочная индустрия превратила многие съедобные виды в непригодные для использования. Что за пустая трата ресурсов! Так начала эксперимент по сохранению красоты цветов с помощью кондитерских изделий. В СВО Е Й СТ УДИ И Я И З У Ч А Л А РАЗЛИЧНЫЕ ВИ Д Ы Ц ВЕТО В. Хризантемы, розы, гвоздики, лилии, орхидеи, зверобой… Всех их разнят вкус, цвет, особенности применения.

Photo: Jonas de Witte

Например, белая лилия обладает целебными свойствами. Когда-то для создания пластырей использовали именно этот цветок. И я подумала: как мы можем вернуть лилии ее первоначальные свойства? Тогда мне пришла в голову идея разработать мыло для бритья MR.LILIUM. Концепцию доработала совместно с нидерландским агентством The Gardeners. Эта идея переросла в кампанию, посвященную цветам Бенилюкса.

Airport magazine® | August'19

СЕГОДНЯ В НИДЕРЛАНДАХ ВЫРАЩИВАЮТ СПЕЦИАЛЬНЫЕ СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ — их можно смело использовать в кулинарии. В дикой природе выбирайте только те, в безопасности

gastro

что там продавали огромное количество и свежих съедобных цветов, и консервированных. Я ФУД - Д И ЗА Й Н Е Р, А Н Е С П ЕЦИ А Л И С Т К А П О В К УС У. Поэтому работаю с шеф-поварами. Но точно могу сказать, что бутоны лилии идеальны для соленых блюд — вок, салат, суп. Цветы хризантемы — для чая, их листья — для десертов. Части одного цветка могут применяться по-разному. ЕДА — ЭТО КУЛЬТУРА, КОТОРАЯ ОТОБРАЖАЕТ ОСОБЕННОСТИ РАЗНЫХ НАРОДОВ. В Китае мы едим

В РАМКАХ СВОИХ ИССЛЕДОВАНИЙ Я ОТКРЫЛА ОКОЛО 500 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ЦВЕТОВ. ПОЧЕМУ МЫ СТАВИМ ИХ В ВАЗУ, А НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ В КУЛИНАРИИ?

которых уверены: анютины глазки, магнолии, цветы бузины, яблони, огурца. Важно не собирать растения вдоль шоссе. Следует помнить, что некоторые сорта выведены не для потребления. Ц ВЕТ Ы — Н Е П РИ В Е РЕ Д Л И В Ы Й И НГ Р ЕД И Е Н Т. Но каждый вид требует своего подхода — необходимо знать, что с ним делать. В некоторых азиатских и арабских странах применение цветов вплетено в культуру. Чай с хризантемами продается в супермаркетах в тетрапаках, розовая или апельсиновая вода — компоненты многих блюд. Два года назад в Токио я посещала большой рынок. Меня удивило,

палочками и подносим тарелку близко ко рту, в Европе — ножом и вилкой с тарелкой на большом расстоянии. Нидерланды с XVIII века известны луковицами тюльпанов. Во время Второй мировой войны их съели из-за нехватки еды. Не потому, что они были вкусными. Это просто голод. Цветы по-прежнему остаются важным экспортным продуктом страны. А культура съедобных цветов всё еще очень молода. Но появляются новые кулинарные компании, которые заполняют нишу. Кроме того, есть хорошее национальное PR-агентство The Flower Council of Holland, которое уделяет большое внимание этой теме.

August'19 | Airport magazine®

gastro

БУТОНЫ ЛИЛИИ ИДЕАЛЬНЫ ДЛЯ СОЛЕНЫХ БЛЮД — ВОК, САЛАТ, СУП. ЦВЕТЫ ХРИЗАНТЕМЫ — ДЛЯ ЧАЯ, ИХ ЛИСТЬЯ — ДЛЯ ДЕСЕРТОВ. ЧАСТИ ОДНОГО ЦВЕТКА МОГУТ ПРИМЕНЯТЬСЯ ПО-РАЗНОМУ БОЛЬШ Е ВСЕ ГО ГО Р Ж УС Ь ДВУМ Я СВО ИМИ Ц ВЕТО Ч НЫ М И ПР О Е КТА М И. Первый — уже упомянутый MR.LILIUM — посвящен возрождению использования натуральных полезных свойств лилии. Надеюсь, благодаря инновациям в производстве цветы снова будут выращивать органическим путем. Знаете ли вы, что лилия — один из самых опрыскиваемых цветков? Второй проект — организованный в пешеходном тоннеле Rijksmuseum в Амстердаме цветочный ужин, приуроченный к запуску флористического журнала thegreengallery.com. Совместно с PR-агентством и цветочной компанией мы создали ароматную трапезу: каждому блюду соответствовал определенный цветок.

Airport magazine® | August'19

Photo: Jonas de Witte

gastro

Рецепт-фаворит Кати Грюитерс

COSMOPOLITAN WITH CLASSY ORCH ID Ингредиенты: 60 мл водки 30 мл сахарной воды (смешайте 13 г сахара с 25 мл воды) 30 мл белого клюквенного сока 15 мл свежевыжатого сока лайма 1 съедобная орхидея (не используйте бутоны из цветочных магазинов!) Декоративный шар из двух половинок Шейкер Клейкая лента

Photo: Berber Theunissen

В Д А Л Ь НЕ Й Ш Е М Б УД Е Т РА ЗВ И ВАТ Ь С Я ПРИ МЕ Н Е Н И Е Ф Е РМЕ Н Т И Р О ВАН Н ЫХ Ц В Е ТО В . Они выглядят потрясающе и сохраняют свойства только что сорванных. Жду появления смелых экспериментов с цветочными ароматами и вкусами. Их присутствие в блюдах должно дарить незабываемые впечатления.

Хотите узнать больше о Кате и ее мастерстве? В книге «Food Design by Katja Gruijters» целая глава посвящена цветочным проектам. W W W. KATJAG R U I J T E R S . N L

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В одну половинку шара поместите орхидею, во второй половинке просверлите отверстие. Закройте шар, через отверстие налейте воду, заклейте лентой. Оставьте немного места — при замерзании объем воды увеличится. Поместите в морозильник на несколько часов. 2. Наполните коктейльный шейкер льдом. Добавьте сахар, клюквенный сок, водку и сок лайма. Хорошо взбейте. 3. Когда шар замерзнет, откройте форму. Лучше сначала слегка согреть его в руках, а затем поместить в бокал и налить напиток на лед. 4. Наслаждайтесь!

Photo: Jonas de Witte

August'19 | Airport magazine®

РЫДВАНОВСКАЯ: « К А Ж Д О Е

В К У С О В О Е

В П Е Ч А Т Л Е Н И Е

И Л И

А Р О М А Т Н О Е

П Е Р Е В О Ж У

Д Е С Е Р Т »

gastro

ЕЕ НАЗЫВАЮТ ПОВЕЛИТЕЛЬНИЦЕЙ ВКУСОВЫХ ПУТЕШЕСТВИЙ, ВЕДЬ В СВОЕЙ ЖИЗНИ ОНА УМЕЛО СОЧЕТАЕТ ЛЮБОВЬ К ЕДЕ И НОВЫМ СТРАНАМ. АВТОРСКИЕ ДЕСЕРТЫ ШЕФ-КОНДИТЕРА ОЛИ РЫДВАНОВСКОЙ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ В СЕТИ РЕСТОРАНОВ FIRST LINE GROUP (ЖЗЛ, «ЛЮБИМЫЙ ДЯДЯ», «ИТАЛЬЯНСКАЯ РЕДАКЦИЯ», ZUZU BRASSERIE И ДРУГИХ), А ВОТ СЛОВИТЬ ЕЕ САМУ ГДЕ-ТО НА ОДНОМ МЕСТЕ НЕ ТАК ПРОСТО: ОНА ВСЕГДА В ДВИЖЕНИИ, В ПОТОКЕ, В СТРАСТИ. ЖИЗНЬ ЧЕРЕЗ ВКУС, ЖИЗНЬ ЧЕРЕЗ ПРОБУ, ЖИЗНЬ ЧЕРЕЗ ЭКСПЕРИМЕНТ — ИМЕННО ТАКОЙ МЫ УВИДЕЛИ ОЛЮ В НАШЕМ РАЗГОВОРЕ. ТЕПЕРЬ ДЕЛИМСЯ ПОСЛЕВКУСИЕМ С ВАМИ. Записала: Ксения ЛИТВИН Фото: Катя ЗОЛОТУХИНА

ОЛЯ, ЧТО ДЛЯ ВАС ЖИЗНЬ? КАКОЙ ЕЕ ОЩУЩАЕТЕ? Моя жизнь сейчас — это любимый муж, любимая работа и мое окружение. Это то, что меня максимально наполняет. Первое же мое удовольствие на протяжении дня — совместный с мужем завтрак, полный вкусового разнообразия — авокадо, политое оливковым маслом, сыр, глазунья, поджаренный хлеб, томаты, оливки. Моя жизнь буквально пропитана разными ощущениями и воспоминаниями, основанными на ароматах и вкусах. Все мои друзья тоже связаны с едой, с ресторанным бизнесом. А если даже и не связаны, то всё равно любят поесть. (Смеется.)

ПОХОЖИ ЛИ ВАШИ ЭМОЦИИ ВО ВРЕМЯ ЗНАКОМСТВА С РАЗНЫМИ СТРАНАМИ И ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ НАД ДЕСЕРТАМИ? Однозначно. Каждая страна — это новое вдохновение: ничто меня так не наполняет, как путешествия. Каждое вкусовое или ароматное впечатление перевожу в десерт. В Израиле полюбила розовую воду и местные специи — сумах, шафран, персидский лайм. В Италии вдохновилась сделать конфитюр из гигантских амальфийских лимонов. В Таиланде попробовала лемонграсс, который стал неотъемлемой частью моих десертов.

на тайский манер после поездки в Таиланд. Это мороженое или мусс, завернутые в тесто из рисовой муки. Добавила туда кокос, каффир-лайм, манго, маракуйю и сделала ганаш (крем из шоколада и свежих сливок — прим. ред.) из белого шоколада с... зеленым карри. Получилось очень необычно — разрыв сознания!

ГДЕ ПРИОБРЕТАЕТЕ ПРОДУКТЫ ЗА ГРАНИЦЕЙ?

«ПЕРВОЕ МОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ НА ПРОТЯЖЕНИИ ДНЯ — СОВМЕСТНЫЙ С МУЖЕМ ЗАВТРАК, ПОЛНЫЙ ВКУСОВОГО РАЗНООБРАЗИЯ — АВОКАДО, ПОЛИТОЕ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, СЫР, ГЛАЗУНЬЯ, ПОДЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ, ТОМАТЫ, ОЛИВКИ. МОЯ ЖИЗНЬ БУКВАЛЬНО ПРОПИТАНА РАЗНЫМИ ОЩУЩЕНИЯМИ И ВОСПОМИНАНИЯМИ, ОСНОВАННЫМИ НА АРОМАТАХ И ВКУСАХ»

ЕСЛИ В ПУТЕШЕСТВИИ ОТЫСКИВАЕТЕ ЭКЗОТИЧЕСКИЙ МЕСТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, УДАЕТСЯ ЛИ ПОТОМ ПОВТОРИТЬ ДЕСЕРТ ДОМА?

А ИЗ ЧЕГО ЕЩЕ ДЕЛАЕТЕ МОЧИ?

На самом деле это не проблема! В Киеве мне удается находить те необычные ингредиенты, которые я пробовала в других странах. В путешествиях наши с мужем чемоданы всегда с перевесом. Из каждой поездки везем много продуктов — от фруктов до специй, из которых потом творим новые блюда. В ЖЗЛ я переделала свой любимый десерт мочи

Я делаю разные мочи с уклоном на сезонность и, опять-таки, вдохновившись после путешествий. Ко Дню влюбленных делала мочи «Лова-лова» — с личи, малиной, розовой водой и розовым шоколадом Ruby. К лету — «Summer Mochi» — абрикосово-персиковые с марципаном, фисташкой и сычуаньским перцем. К новогодним праздникам

Airport magazine® | August'19

разработала «Christmas Mochi» — с можжевелом, мандаринами, хурмой и бергамотом. После Азии придумала «Bangkok Mochi» — с матчей, ананасом, каффирлаймом, маракуйей и тайским чили. А прямо сейчас в ЖЗЛ мы прикоснулись к японскому ужину кайсэки, где в конце подают десерт мизумоно. Свой мочи я сделала из шри-ланкийской корицы, желе из сока клубники со свежей ягодой и тайским базиликом.

От рынков до супермаркетов. Больше всего мне нравятся рынки с локальными овощами и фруктами, откуда люблю привозить местные специалитеты. Первым делом по прибытии в новый город идем на рынок — там общаемся с продавцами и пробуем необычные продукты.

ТО ЕСТЬ В ПУТЕШЕСТВИЯХ НА ПЕРВОМ МЕСТЕ ИМЕННО ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ? В моей семье уклон всегда на еду! Программу поездки мы выстраиваем исходя из пункта «где поесть». И только потом смотрим достопримечательности, посещаем музеи, модные выставки. Искусство и красота всегда с нами, ведь они тоже часть вдохновения. Информацию о местных ресторанах черпаю на нескольких сайтах, самые лучшие — guide.michelin.com и eater.com. Также ориентируюсь на список ТОП-100 ресторанов и, конечно же, на советы коллег и друзей.

С КАКИМИ СПЕЦИАЛИТЕТАМИ АССОЦИИРУЕТЕ РАЗНЫЕ СТРАНЫ? Израиль — розовая вода, пита и хумус. Италия — лимоны, вино и томаты. Дания — хлеб и пиво. Таиланд — лемонграсс, каффир-лайм, папайя и жареный

gastro

кокос. Шри-Ланка — манго и корица. Очень хотела бы попробовать гастрономию Нью-Йорка — мне кажется, после такой поездки вкусовые сосочки взорвутся!

ПОЧЕМУ НЕ ВСЕГДА ПРИДЕРЖИВАЕТЕСЬ ТРАДИЦИОННЫХ СОЧЕТАНИЙ? НАСКОЛЬКО ВАС ЗАЖИГАЮТ ЭКСПЕРИМЕНТЫ? Сочетание несочетаемого я не использую — скажем, объединять рыбу и шоколад желания у меня нет. А вот вкусы и техники из разных кухонь заимствую. Многие свои десерты поливаю оливковым маслом. Выглядит это так: готовлю шоколадный мусс, сверху кладу ягоды и закрепляю хорошим оливковым маслом. Оно придает десерту аромат и свежесть, дает немного горчинки и травяные ноты. Также в десерты добавляю тхину (густая жирная паста из молотого кунжутного семени, распространенная на Среднем Востоке — прим. ред.), крупную соль и специи. На первый взгляд, это никак не относится к кондитеркому искусству. А я вот умею грамотно применить.

«В МОЕЙ СЕМЬЕ УКЛОН ВСЕГДА НА ЕДУ! ПРОГРАММУ ПОЕЗДКИ МЫ ВЫСТРАИВАЕМ ИСХОДЯ ИЗ ПУНКТА «ГДЕ ПОЕСТЬ». И ТОЛЬКО ПОТОМ СМОТРИМ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ, ПОСЕЩАЕМ МУЗЕИ, МОДНЫЕ ВЫСТАВКИ»

КАК ОТКРЫВАЕТЕ ТАКИЕ СОЧЕТАНИЯ — ЭТО ПРОБА ИЛИ ОЗАРЕНИЕ?

а также спелая папайя, политая соком лайма и посыпанная крупной солью. В Таиланде — жареный кокос (Roasted Coconut), манговый пудинг с кокосовой тапиокой, пастила из дуриана, оригинальное кокосовое мороженое с зернами кукурузы; а также самый известный таиландский десерт — липкий рис на пару, заправленный кокосовым кремом со спелым манго (Sticky Rice). В Турции — кюнефе, пишмани, фисташковая пахлава и мороженое дондурма из козьего молока с порошком дикой орхидеи (салеп). В Италии — ромовая баба, пирожное сфольятелла и печенье амаретти из миндальной муки. Обязательно попробуйте амаретти морбиди — они более влажные внутри. И тут вы меня остановите!

БЕЗ КАКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТЕ СВОЮ РАБОТУ? Лемонграсс, каффир-лайм, розовая вода, амаретто, какао, шоколад. Из ягод — малина, клубника, черника.

ВЫ ОЧЕНЬ ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ ЧЕЛОВЕК. С КАКИМ ДИАПАЗОНОМ ЭМОЦИЙ СТАЛКИВАЕТЕСЬ В ЖИЗНИ И В РАБОТЕ? Двумя или тремя эмоциями за день моя жизнь точно не ограничивается. Утро может начаться в прекрасном настроении, я могу вдохновиться идеей, а потом через пять часов быть в слезах и выбрасывать в мусор то, что не получилось. (Смеется.) Эмоций много — от радости до злости. Если ошибаюсь — расстраиваюсь, переживаю и начинаю делать заново. В кулинарии, в работе с десертами в частности, нужна усидчивость — порой мне ее не хватает. Но это творческий процесс, в котором рождаются великие вещи.

Иногда пробую, иногда использую уже реализованные в кулинарии эксперименты. А иногда и озаряет: идея ганаша с зеленым карри пришла ко мне в такси. На следующий день сделала — получилось интересно. Конечно, не всем понравится такой десерт: кто-то засомневается, но кто-то останется в восторге! Зависит от готовности человека принимать разные вкусы, в том числе странные. Я как раз одна из таких. Постоянно охочусь за новыми вкусами, ведь многое со временем приедается. Это как с путешествиями: чем больше стран посещаешь, тем меньше удивляешься. В еде с каждым разом становится всё сложнее удивить себя. Выход — постоянно пробовать и придумывать новое.

на моих десертах. При этом люблю классику: с удовольствием могу съесть кусочек наполеона. Постоянная страсть — шоколадные конфеты. Выпить кофе с конфеткой — идеально!

ЧТО ИЗ НЕОБЫЧНЫХ ДЕСЕРТОВ СОВЕТУЕТЕ ПОПРОБОВАТЬ В РАЗНЫХ СТРАНАХ?

ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ РЕЦЕПТОМ ИДЕАЛЬНО НАПОЛНЕННОЙ СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ.

КАК ВАШИ ДЕСЕРТЫ ОТРАЖАЮТ И ХАРАКТЕРИЗУЮТ ВАС КАК ЛИЧНОСТЬ?

В Израиле — малаби, кнафе, финиковый мед и бамба — знаменитые кукурузно-арахисовые палочки. На ШриЛанке — йогурт на буйволином молоке в глиняной одноразовой посуде, политый кетулом — пальмовым сиропом;

Берем равные пропорции любви, работы, друзей, спорта, семьи, вкусной еды, хорошего вина, путешествий, щепотку адреналина и приподнятого настроения, взбиваем в блендере и выпиваем каждый день по глотку на завтрак.

Я очень открытый человек, который любит экспериментировать и путешествовать. Всё планирую наперед, очень включаюсь в детали, что отражается

ЕСЛИ БЫ ВЫБИРАЛИ ГОРОД ДЛЯ ЖИЗНИ, НА КАКОМ БЫ ОСТАНОВИЛИСЬ? На Барселоне. Там сумасшедшие рынки, круглый год сочные фрукты. У нас зимой продукты дорогие и не вызывают вдохновения — в Испании же меня заряжает буйство красок. Всегда мечтала пожить в теплой стране. В Барселоне со мной случились самые вкусные круассаны — причем не в каком-то отдельном заведении, а повсеместно.

ЕСЛИ БЫ ВО ВСЁМ МИРЕ МОЖНО БЫЛО ОСТАВИТЬ ТОЛЬКО ОДИН ДЕСЕРТ, КАКОЙ БЫ ВЫБРАЛИ? Конфеты.

August'19 | Airport magazine®

СОЛЯНОЙ КАЛЕЙДОСКОП «ММ-М, СОЛЬ!» ГОТОВЫ ПОСПОРИТЬ: КРАЙНЕ РЕДКО СЛЫШИТЕ ВОСТОРГ, ПОСВЯЩЕННЫЙ ЭТОЙ СПЕЦИИ. ТО ЛИ ДЕЛО КАКОЙ-НИБУДЬ ACETO BALSAMICO DI MODENA… А ЗРЯ! РАЗБИРАЕМСЯ ПОЧЕМУ. Текст: Елена Иванова

gastro

Приходилось ли вам задумываться о том, что соль — это не только нечто соленое? Она помогает высвободить различные молекулы, благодаря чему усиливает аромат и сладость (да-да!), кислый и умами вкусы, а горький и металлический — маскирует. В больших концентрациях соль, напротив, уменьшает сладость. Плоской палитре блюда она придает объем и изящество. Кроме того, эта специя дарит блюдам ощущение текстуры, особенно супам и соусам. Текстура Округлость Соленый

Ароматность

Сладкий Металлический

Горький 0,3% соли Общая вкусовая насыщенность

0,3% глутамата калия Без добавок Сбалансированность

Допустим, вы вдохновились чудесными свойствами соли и решили внимательнее присмотреться к полочкам в супермаркете. Вас ждут специи разных цветов, размеров и цен. Что же отличает эти виды соли?

КРАСНА Я ГАВ АЙСКАЯ (ALAEA) В живописных заливах Гавайев, которые отгородились тысячами километров океана от суеты и загрязнений большого мира, добывают красную соль. Когда морская вода испаряется в приливных бассейнах, вулканическая глина смешивается с кристаллами соли. Отсюда и цвет. Благодаря этому в специи много оксида железа, что и обеспечивает соответствующий вкус. В красной соли около 85% хлорида натрия (в каменной и экстра — около 99%), остальное — различные минералы. Она замечательно подходит для финиша готовых блюд, в частности овощей-корнеплодов, мяса и рыбы. В последнее время ее сочетают с шоколадом, чтобы подчеркнуть его вкус. Красная гавайская соль плохо держит влагу, ее кристаллы не тают, а живописно поблескивают на поверхности, раскрываясь только во рту.

и сладким оттенками. Крупная и хрустящая, с ореховым привкусом, она готова преобразить не только мясо и рыбу, но и банальное картофельное пюре с овощным салатом.

Р ОЗО В А Я ГИМА Л А ЙС КА Я Добывают ее на востоке Пакистана, в провинции Пенджаб, где у предгорья Гималаев протянулся Соляной хребет. Происхождение дарит этой соли звание чистейшей. Ее кристаллы вылеплены водами древнего океана палеозойской эры, поэтому именно в ней находят все существующие в природе минералы. Цвет ее варьируется от белого до лососевого. Специя идеальна для финиша готовых блюд — раскрывает их и добавляет им емкий солено-земляной привкус. Большие блоки соли используют для ламп, SPA и в качестве посуды. В ее розовых емкостях можно хранить, например, мясо, а также готовить на огне. Такие блоки часами держат тепло.

Ч Е Р Н А Я ГИМА Л А ЙСКА Я ( KA L A NA MA K ) Пользуется большой популярностью в веганской кулинарии и аюрведических практиках. В ней много магния, калия, сульфида железа и сероводорода. Эту соль добывают в Гималаях, а затем в керамической емкости смешивают с корой, углем, травами и специями с дивными для слуха европейца названиями, запечатывают и отправляют в печь на сутки. После этого охлаждают — хрустящая, со специфическим ароматом сваренных вкрутую яиц и серы, темно-бурякового цвета, она готова к употреблению!

ЧЕ РНАЯ ГАВ АЙСКАЯ Происхождение этой специи — вулканы и лава гавайского острова Молокаи. Черный цвет — активированный уголь с его склонов. Соль обладает ароматом земли с легким сернистым

Airport magazine® | August'19

gastro

МОЛ ДО Н СКА Я Говорят, если у французов есть то, чего нет у англичан, последние не будут спокойно спать, пока не изобретут нечто подобное. И наоборот. Так вот, английский ответ fleur de sel — добываемая в графстве Эссекс молдонская соль. Во-первых, она красивая: белые хлопья размером до сантиметра похожи на пирамидки-снежинки. Во рту эта специя стреляет вкусом (вначале — резким, затем — мягким) и необъяснимо приятно хрустит. Во-вторых, она недорогая. Поэтому ее часто используют для запекания мяса или рыбы, создавая аппетитную соляную корочку.

КОПЧЕ НАЯ Название невольно вызывает вопрос: «Зачем же коптить соль?». Всё просто: исходный продукт — морская соль — это скучно. Особенно когда вы собрали друзей на барбекю в уютном саду, а многообещающим шипением мяса на гриле их уже не удивить. Подайте к блюду копченую соль! Делают ее следующим образом: подбирают древесину (наиболее популярные — ольха, орех, яблоня, дуб, мескит, гуава) и две недели коптят. В результате получаете и яркий аромат, и соль с красивыми кристаллами карамельного цвета. Посыпайте мясо и овощи — чувствуйте себя круче, чем турецкий мясник-солитель Salt Bae!

F LE UR DE SEL Соляным цветком эту соль именовали благодаря форме кристаллов. Как и многие французские изыски с поэтичными названиями, fleur de sel стоит дорого. Ее добывают на атлантическом побережье французской Бретани в соляных прудах близ города Геранд (есть и другие месторождения, но «куда им до Геранда!»). В солнечную погоду с поверхности воды специальными деревянными граблями собирают тонкий, как пергамент, слой кристаллов. Затем их сушат и очищают. Эта соль бывает белой и сероватой (такую гурманы ценят выше). Ее отличает легкий аромат моря и водорослей. Она тает во рту и не имеет привычной горечи. Поэтому не бойтесь пересолить. Посыпают специей готовые блюда — и соленые, и сладкие (черный шоколад с ней играет новыми вкусами). Готовить с fleur de sel позволяют себе в уж очень изысканных ресторанах.

ГОЛ У БА Я П Е Р СИДС КА Я Соль это или самоцвет — ведутся споры. На овеянных легендами персидских склонах еще Александр Македонский повелевал добывать эту соль, образованную при испарении морей юрского периода. У нее необычная кристаллическая решетка, при преломлении света дарящая голубой оттенок. Вначале вкус резко-соленый, затем — мягкий, с долгим пряным послевкусием. Если настоящий сноб-гурман решает приготовить что-то с трюфелями, фуа-гра или редкими морепродуктами, нет ничего лучше, чем подать к блюду голубую соль, аристократично переливающуюся сквозь стенки стеклянной мельницы.

В СОЛНЕЧНУЮ ПОГОДУ С ПОВЕРХНОСТИ ВОДЫ СОБИРАЮТ ТОНКИЙ, КАК ПЕРГАМЕНТ, СЛОЙ КРИСТАЛЛОВ. ЗАТЕМ ИХ СУШАТ И ОЧИЩАЮТ

August'19 | Airport magazine®

partners

АВИАБИЛЕТЫ И АВИАПЕРЕВОЗКИ МЕЖДУНАРОДНЫЙ АЭРОПОРТ «ХАРЬКОВ» Харьков, ул. Ромашкина, 1 (057) 775-53-57 (057) 752-00-28 www.hrk.aero TURKISH AIRLINES Харьков, Павловская пл., 2 0-800-501-207 turkishairlines.com АВТО «ПОРШЕ ЦЕНТР ХАРЬКОВ» Харьков, ул. Клочковская, 95 (057) 700-20-00 www.porsche.ua «АКТИВ-ТРАНС ПРЕМИУМ» Харьков, ул. Клочковская, 55 (057) 719-00-00 www.infiniti.kh.ua LEXUS ХАРЬКОВ «АРТ-ЛЕКС» Харьков, ул. Шевченко, 332 (057) 763-1-777 kharkiv.lexus.ua КОМПАНИЯ «АВТОМОБИЛЬНЫЙ ДОМ СОЛЛИ-ПЛЮС» Харьков, ул. Ак. Павлова, 323 (057) 716-42-45 (057)716-47-77 sollyplus.com ТОЙОТА ЦЕНТР ХАРЬКОВ «АВТОАРТ» Харьков, ул. Шевченко, 334 (057) 763-22-22 www.toyota.kh.ua «АККО МОТОРС» Харьков, ул. Гольдберговская, 44а (057) 756-44-00 www.mazda-ua.com.ua VOLVO CAR — ХАРЬКОВ Харьков, ул. Сидора Ковпака, 22 (057) 725-11-11 www.kharkiv.volvocarsdealer.com «АВТО ГРАФ М» Харьков, ул. Б. Панасовская (Котлова), 29 (057) 766-88-99 landrover.kh.ua

HOTEL NATIONAL Харьков, просп. Науки, 21 (057) 702-16-24 (057) 349-53-85 www.national.kharkov.ua HOTEL 19 Харьков, ул. Сумская, 19 (во дворике) (057) 754-40-61 www.hotel19.ua ARK PALACE HOTEL Одесса, ул. Генуэзская, 1б (048) 773-70-70, (050) 228-88-80 www.arkpalacehotel.com КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ «АУРА ФИТНЕС» Харьков, ул. Шекспира, 1а (057) 717-18-00 просп. Юбилейный, 65в (057) 727-57-00 www.aurafit.com.ua EGOISTE Харьков, ТЦ AVE PLAZA, 4-й этаж, ул. Сумская, 10 (057) 716-09-91, (057) 716-09-92 www.egoiste.in.ua SPA-САЛОН AURA RELAX Харьков, пл. Павловская, 2 (057) 731-21-87, (066) 249-30-30 spakharkov.com SPA-ЦЕНТР МАХАРАДЖА Харьков, ТРЦ Palladium, 4-й этаж, пер. Костюринский, 2 (057) 771-04-64 www.m-spa.com.ua LORÊ KLINIK Харьков, пл. Конституции, 26 (067) 840-09-87 lore-klinik.com.ua «БЕАТРІС» Харьков, ул. Пушкинская, 44 (057) 706-45-80, (067) 706-45-80 beatris.com.ua DENTAL PARK Харьков, ул. Асхарова, 17г (057) 757-60-40, (050) 757-60-40 (098) 757-60-40 dentalpark.com.ua РЕСТОРАНЫ

ОТЕЛИ

44 FAVORITE PLACE Харьков, ул. Пушкинская, 44 (067) 575-25-80

БУТИК-ОТЕЛЬ MIRAX Харьков, просп. Московский, 86а (057) 763-61-07 (093) 360-09-79 www.mirax-hotel.com.ua

РЕСТОРАН AMADEUS Харьков, просп. Независимости, 2 (057) 766-45-34

ГОСТИНИЦА «ХАРЬКОВ» Харьков, пл. Свободы, 7 (057) 758-00-08 (057) 758-01-53 www.hotel.kharkov.com «ХАРЬКОВ ПАЛАС ПРЕМЬЕР ОТЕЛЬ» Харьков, просп. Независимости, 2 (057) 766-44-00 www.kharkiv-palace.com БИЗНЕС-ОТЕЛЬ «АВРОРА» Харьков, ул. Алчевских, 10/12 (057) 752-40-40 тел./факс: (057) 752-40-02 www.hotel-aurora.com.ua OVIS HOTEL Харьков, просп. Гагарина, 201б (057) 717-06-33 www. ovis-hotel.com

100

РЕСТОРАН-КУРОРТ «ДУБРОВСКИЙ» Харьков, ул. Кромская, 75а Ресторан: (067) 811-02-02 Баня: (067) 326-02-02 РЕСТОРАН BONO Харьков, ул. Деревянко, 7а РЕСТОРАН ARGENTINA GRILL Харьков, просп. Науки, 20 (067) 353-26-26 БАР MOSKVICH Харьков, ул. Сумская, 19 (057) 758-12-61 www.firstline.in.ua РЕСТОРАН «ПОЛЕТ» Харьков, ул. Ромашкина, 1 Международный аэропорт «Харьков», VIP-терминал (057) 728-33-80, (067) 314-55-45

7BURGERS Харьков, ул. Культуры, 22в (096) 141-93-39

«НАША ДАЧА» Харьков, ул. Батумская, 4а (050) 108-58-70

РЕСТОРАН PACIFIC SPOON Харьков, просп. Независимости, 2 (057) 766-44-22 www.kharkiv-palace.com

РЕСТОРАН «МЫСЛИ ВСЛУХ» Харьков, пл. Павловская, 5/7 (095) 800-80-02

РЕСТОРАН FASOL Харьков, ул. Сумская, 81 КОФЕЙНЯ K°KAWA Харьков, ул. Данилевского, 26 (057) 701-40-08, 701-40-05 РЕСТОРАН «НЕ ГОНИ» Харьков, просп. Юбилейный, 49/8 (057) 758-12-58 www.ne-goni.kharkov.ua РЕСТОРАН «ПУШКА-МИНДАЛЬ» Харьков, ул. Пушкинская, 31 (067) 542-55-05 www.pushka.kharkov.ua РЕСТОРАН NIKAS Харьков, ул. Университетская, 2 (067) 000-11-14, (057) 728-11-14 ТРАКТИРЪ-РЕСТОРАН «ШАРИКОFF» Харьков, ул. Кв.-Основьяненко, 12 (067) 473-71-00 www.sharikoff.kharkov.ua РЕСТОРАН «ЧЕХОВ» Харьков, ул. Сумская, 84/2 (057) 700-52-89 www.firstline.in.ua РЕСТОРАН «ЧИЛИ» Харьков, просп. Независимости (057) 705-23-36 www.chili.kharkov.ua РЕСТОРАН «АБАЖУР» Харьков, ул. Сумская, 19 (057) 716-00-22 www.firstline.in.ua РЕСТОРАН DE GUSTO Харьков, ул. Космическая, 16 (096) 246-43-39 ГОРОДСКОЕ КАФЕ «16/54» Харьков, пл. Конституции, 2/2 КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА AL.CUISINE Харьков, ул. Чайковская, 6 (067) 799-14-14, (063) 799-14-14 OSTERIA IL TARTUFO Харьков, ул. Культуры, 20в (057) 702-07-03 iltartufo.com.ua reserve@iltartufo.com.ua РЕСТОРАН-МИКС MONTANA Харьков, просп. Науки, 39 (067) 544-91-19 www.montana.kharkov.ua КАФЕ PILGRIM Харьков, ул. Ромашкина, 1 Международный аэропорт «Харьков», терминал А (067) 546-17-09 GOA Харьков, ул. Мироносицкая, 57 (057) 700-35-07, (063) 858-87-48 goa.com.ua BEEF CLUB Харьков, ул. Сумская, 7 (068) 88-00-881, (068) 88-00-883 beefclub.com.ua РЕСТОРАН ALTBIER Харьков, ул. Героев Труда, 14в beer-altbier.com.ua

SK HOUSE Харьков, ТЦ AVE PLAZA, ул. Сумская, 10 (093) 761-78-21 STATUS BOUTIQUE Харьков, ул. Сумская, 84 (057) 717-43-37

CAFÉ GULLIVER Харьков, ул. Сумская, 81 ЦПК и О им. Горького (066) 469-44-44, (067) 469-44-44 www.gulliver.cafe

SYMBOL BABY Харьков, ул. Сумская, 116 (098) 777-98-44 symbol.ua

МАГАЗИНЫ И БУТИКИ BART FLOWERS AND DECOR Харьков, пер. Банный, 1 (057) 731-42-52, (099) 275-34-34 (096) 647-44-15 bart.com.ua VITO TORELLI Харьков, ТРЦ «Дафи», ул. Героев Труда, 9 (057) 728-24-73 Супермаркет «Восторг», ул. Клочковская, 134б (096) 980-16-48

EMPIRE HALL Харьков, ул. Сумская, 114 ИНТЕРЬЕР И ДИЗАЙН « ЖАР&ПАР » (095) 006-05-06 gar-da-par.com

STYLE AVENUE Харьков, ТРЦ «Французский бульвар», ул. Ак. Павлова, 44б, 1-й этаж ТРЦ Palladium, Panorama Lounge, пер. Костюринский, 2, 1-й этаж www.style-avenue.cz

НЕДВИЖИМОСТЬ « АВАНТАЖ » Харьков, ул. Культуры, 20в (057) 766-80-80 (057) 766-80-90 avantazh.ua УСЛУГИ

MIKI HOUSE Харьков, ул. Ю. Зойфера, 3 (050) 308-37-73 www.mikihouse.ua IL CAMMEO Харьков, ул. Сумская, 73/75 Днепр, просп. Д. Яворницкого, 10

АДВОКАТСКОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ « ШКРЕБЕЦ И ПАРТНЕРЫ » Харьков, пер. Каплуновский, 14 (057) 720-90-01 (057) 720-90-02 shkrebets.com АДВОКАТ АЛЕКСЕЙ КУЧЕР (050) 762-67-86 advocate-kucher.com

BROCARD www.brocard.ua FASHION BRIDE Харьков, ул. Сумская, 24 (057) 764-80-33, (050) 955-51-90 www.fashionbride.ua

ОБРАЗОВАНИЕ STAGE UP Харьков, ул. Дарвина, 4, офис 24 (050) 446-63-36 (057) 755-63-36 stageup.com.ua

БУТИК ACCETTO Харьков, просп. Науки, 7 ТД «Павловский», 2-й этаж БУТИК LB DESSOUS LUXURY PURE Харьков, ул. Мироносицкая, 68 (057) 700-55-60 www.lbdessous.com

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ КОМПАНИЯ ERUDITUS (097) 181-21-21, (057) 716-91-21 www.eruditus.com.ua ШКОЛА ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ «ОПТИМА» (099) 333-91-87, (067) 333-91-87, (063) 333-91-87, (044) 333-91-87 www.optima.school

HITON Харьков, ул. Мироносицкая, 48 instagram.com/the_hiton.com www.hiton.com ТЦ AVE PLAZA Харьков, ул. Сумская, 10 www.aveplaza.com.ua CITYLINE Харьков, ТЦ «Призма», просп. Науки, 7в (057) 716-45-57 ТРК «Украина», просп. Тракторостроителей, 59/56 (057) 766-60-38 ТРЦ «Французский бульвар», ул. Ак. Павлова, 44б (057) 728-16-72 ЮВЕЛИРНЫЙ БУТИК ZARINA Харьков, ул. Алчевских, 38 (057) 728-12-18 ул. Сумская, 59 (057) 700-32-00 www.zarina.ua

БУТИК BIKINI Харьков, ТРЦ «Дафи», 2-й этаж ТРЦ «Французский бульвар», 1-й этаж www.bikini.com.ua

ЧАСТНЫЙ ДЕТСКИЙ САДИК «СОЛНЫШКО» Харьков, ул. Мефодиевская, 12а (057) 752-93-09, (096) 76-14-462 www.solnishko.kharkov.ua РАЗВЛЕЧЕНИЯ PLARIUM Харьков, просп. Науки, 27б company.plarium.com PARK ROST CLUB Харьковская обл., п. Гайдары, ул. Пионерская (057) 730-66-55 (067) 136-07-07 www.hotel-parkrost.com VG HORSE CLUB (098) 051-01-01

August'19 | Airport magazine®