VEGAN Taimetoidumess 2017
Veganplahvatus veganturu edukäigust
Tehisliha tehnoloogia päästab maailma Film
“Kõige viimane siga”
Maitsvad retseptid tuttavatelt ettevõtetelt
Lapsed Eesti veganperedes
Veganluse normaliseerimine:
Graig Tannock
PATRIK BABOUMIAN Korraldajad
MAAILMA TUGEVAIM VEGAN
2017
78
79
lava
80
81
black box saal
68
67
82
70
69
71
vahetänava saal Loengud / Lectures
e t s la rk nu
28
24
wc 27
98
26
29
25
black box / lava
30
23 22
21
18 19 20
17
12
16 15
14
13
23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
8
Vegan Shop Appamada Gorilla Press OÜ LAV Grupp Slow Tuub OO MYO Warpaint/Arganest Vanalinna Ökopood Hovere Property OÜ Rolson Trade OÜ Felice Beans Foodin FINE FOOD GROUP OÜ Fairfood OÜ (F roosh) Biomar ket HeyDey Foodstudio ajakiri Vegan Ajakiri Hingele Pai Mulieres Synlab
76
77
83
Biobag Frit z-kola ja sõbrad Albero Verde OÜ (Bio4 you) F resko jäätisevabrik Rohe.ee veebipood Biomenu Natty UVIC AS Veggo kohv1k A. Vogel ja Biotta Veinikelder Maru Food OÜ Nenaly t rade Nonna Organic OÜ Ökosahver Solarin OÜ Bionoria OÜ Ampstükk E coverde OÜ (Pääsukese talu) Ethico Foods OÜ Armastusest Inspireerituna OÜ
36
37
35
75
2
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
57
32
58
56
31
73
Hundipesa catering Suhkrupatt Nop Tea& Coffee center, Monin Vegamoonika Vapper Uba Vegan Inspiratsioon Toormoor Tokumaru Vigri kohvik SlapSlop Maheleib OÜ Kokonat vegankoogid Karu talu šo kolaad Vegan Restoran V VSI ATMA LT KOHVer
õues õues
Herbi VegMachine
41
40
42 43
62 65 64 63
33
72
39
66
34
74
38
67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83
48
59 60 61
väike saal Filmid / Films
46 45 44
47
49 50 51 52 53
wc 55
11
8
10
9
54
6 7 5
4
sissepääs t Linnahalli pool
info 3
1 2
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
2017 Taimetoidumess VEGAN
7
Korraldajad Liikumise Loomade Nimel missioon on kutsuda ühiskonnas esile muutusi, mis parandaksid kõikide loomade elu. Seisame selle eest, et lõpetataks loomade intensiivkasvatus ning loomade kasutamine meelelahutuses ja loomkatsetes. Oma missiooni täitmise poole liigume erinevate kampaaniate, meeleavalduste ja ürituste abil. Meie eesmärk on paljastada süstemaatilist loomade väärkohtlemist, mida loomi kasvatavad või kasutavad ettevõtted ise pigem avalikkuse eest varjaksid. Tähtis osa meie tööst on ka alternatiivi pakkumine praegusele loomade ärakasutamisele rajatud eluviisile. Peame oluliseks tutvustada loomasõbralikku eluviisi, eeskätt taimetoitlust. Meie arvates on vajalike muudatuste elluviimiseks hädavajalik suurendada ühiskonna teadlikkust loomi ja toitumist puudutavatest teemadest. Rohkem infot leiad liikumise Loomade Nimel kodulehelt www.loomadenimel.ee ja meie Facebooki lehelt.
Seisame eelkõige nende loomade eest, keda kasutatakse põllumajanduses, meelelahutuses ja loomkatsetes. Oleme algatanud nii tsirkuses loomade kasutamise keelustamise kui karusloomafarmide keelustamise protsessid, tehes iga päev lobi- ja meediatööd. Usume, et loomade ekspluateerimisele ei ole õigustust, ja korraldame selle mõtte levitamiseks erinevaid kampaaniaid; samuti loomaõiguste konverentsi, taimetoidumessi, arutelusid arvamusfestivalil ja muid üritusi, mis võimaldavad ühiskonnas loomade häält kuuldavaks teha. Teeme koostööd nii kodumaal kui rahvusvahelisel tasandil; võtame osa organisatsioonide Fur Free Alliance, Eurogroup for Animals ja ENDCAP tööst. Eestis hoiame koos loomaevs_reklaam_suvenumbrisse_outlines.pdf 1 27.10.2017 9:46.44 kaitseorganisatsioonide võrgustikku. Loomuse tööst saab ülevaate kodulehelt www.loomus.ee; koostööettepanekud võib saata aadressile info@loomus.ee.
Jagame tõenduspõhist infot veganluse kohta ja seisame veganite huvide eest, et muuta nende elu Eestis hõlpsamaks. Tahame jõuda maailma, kus inimesed ei kasutaks ega tarbiks loomi ning planeedi ressurssidega käiakse ümber vastutustundlikult. Korraldame taimetoidumessi, veebikampaaniaid, filmilinastusi ja avalikke arutelusid, räägime veganlusest meedias, jagame aastaauhindu veganluse edendajatele, teeme koostööd avaliku ja erasektoriga, tegutseme selle nimel, et veganid saaksid süüa ka lasteaedades, koolides ja haiglates. Suhtleme Eestis ja rahvusvaheliselt tugevate partneritega. Loo koos meiega veganmaailm: www.vegan.ee/tegutse.
TÄNUAVALDUS 2017. aastal toimub Taimetoidumess juba seitsmendat korda. Sellele mõtlemine on ühtviisi uhke ja uskumatu. Sai ju üritus alguse kõigest juhuslikust mõttevälgatusest, lihtsast soovist tõestada, et taimetoit on maitsev, kirev ja mitmekülgne. Samal ajal on messi korraldajateks alati olnud organisatsioonid, kes töötavad loomade jaoks parema maailma loomise nimel, andes sügavama dimensiooni sellele, miks me aastast aastasse ikka novembri esimesel nädalavahetusel kokku tuleme. Taimetoidumess on saanud üheks olulisimaks veganlust tutvustavaks ürituseks, mida külastavad tuhanded huvilised Eestist ja lähiriikidest. Aga miks me messi korraldame? Vastus lihtne: me siiralt usume, et iga üksik taimne amps päästab maailma. Konservatiivsemate arvutuste kohaselt säästab taimetoitlane aastas vähemalt 406 looma elu. See tähendab, et taimse toidu eelistamine kasvõi kord nädalas säästab aastas vähemalt 58 looma elu. Sellesse tehtesse pole kaasatud metsloomi, kes kannatavad tänu intensiivsele põllumajandusele ja sellest tingitud keskkonnakahjudele. Farmiloomade pidamine mõjub planeedile laastavalt. Kulub meeletul hulgal maad, vett ja väetist ainuüksi farmiloomade toitmiseks ja ülalpidamiseks, kes hiljem omakorda inimeste toidulauale jõuavad. Lisaks toodavad lehmad ja piimatööstus aastas mitmekümneid kuni sadu miljoneid tonne kasvuhoonegaasi metaani. Oma raamatus "Siga, kes laulis kuule: farmiloomade tundemaailm" kirjeldab psühholoog Jeffrey Moussaieff Masson õnnelikku põrsakest nimega Piglet, kellele meeldis varahommikuti meres kümmelda, lastega mängida ja kõhusügamist nautida. Pigletile oli eriliselt meeltmööda kaunis viiulimuusika. Muusika läks talle hinge õhtutel, mil taevas hõõgus ümmargune täiskuu. Öisesse taevasse vaadates tegi Piglet õrnu häälitsusi, justkui laulaks ta kuule. Masson pakub, et inimesed õpiksid loomade kohta väga palju olulist, kui me vaid kuulaksime tähelepanelikumalt Pigleti ja teiste farmiloomade laule, mida nad salaja öösiti täiskuule esitavad. Mine tea, ehk aitab ka Taimetoidumess Pigleti sarnaseid loomakesi rohkem tähele panna ja nende laulu kuulda võtta.
Aitäh kõigile vabatahtlikele, osalejatele, külastajatele ja toetajatele, et jagate meiega unistust paremast maailmast.
2017 Taimetoidumess VEGAN
5
10
VEGAN Taimetoidumess 2017
VEGAN,
KES KANNAB TURJAL 560 KILO Saage tuttavaks: üks maailma tugevamaid mehi Patrik Baboumian alias The Vegan Badass ANNIKA LEPP FOTOD: DEFTIGMAN OBSCURA
2017 Taimetoidumess VEGAN
11
Selliste sõnadega lõpetas maailmakuulus jõumees Patrik Baboumian oma etteaste Toronto veganfestivalil neli aastat tagasi pärast seda, kui oli rõkkava publiku ees kandnud oma turjal ei vähem ega rohkem kui 550 kilogrammi rauda. Paar aastat peale seda püstitas Patrik oma uue isikliku rekordi, kandes turjal juba 560 kilogrammi. Baboumian on mitmete riiklike ja rahvusvaheliste jõuspordi tiitlite ning rekordite omanik, muu hulgas on teda pärjatud Saksamaa tugevaima mehe tiitliga. 4. novembril külastab Baboumian Eestit. Ta on siin esimest korda. Baboumian on võimas eeskuju kõigile, kes tahavad lõhkuda stereotüüpe ja muuta maailma, alustades iseendast. PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) eestkõnelejast rammumehe päevad on täis etteasteid ja esinemisi. Tema Inglismaa tuuri käigus õnnestus talle siiski mõned küsimused esitada.
Mis sa arvad, kas sinu edulugu veganjõumehena on sünnitanud uusi veganitest kulturiste, jõumehi ja -naisi või teisi sportlasi? Siin on oluline vahet teha spordiveteranidel ja noortel. Veteranidele on tavaliselt teinud kümneid aastaid ajupesu fitnessitööstus, kes neid toetab. Seetõttu on neid raske faktidega ümber veenda. Noorema generatsiooni hulgas on praegu aga juba üha rohkem vegansportlaseid, kaasa arvatud mõned väga mõjukad youtuber’id, kes jõuavad laia vaatajaskonnani ja aitavad seeläbi kasvatada veganluse põhimõtete järgijate arvu fitnessi- ja jõuspordis. 12
VEGAN Taimetoidumess 2017
2017 Taimetoidumess VEGAN
13
14
VEGAN Taimetoidumess 2017
FAKTE PATRIK BABOUMIANI KOHTA Maailmarekordi omanik meremehekõnnis, mille saavutamiseks võttis turjale 560 kg ja kõndis 28 sekundiga 10 meetrit. Peale veganlusega alustamist on Patrik purustanud neli maailmarekordit. Vegan aastast 2011. Vegetaarlane aastast 2005. Pikkus: 171 cmKaal: 116 kg Biitsepsi ümbermõõt: 50 cm Jaksab rinnalt suruda: 215 kg Teeb kükke: 310 kg Rebib maast: 360 kg
Milline on sinu tavapärane nädalane treeningurutiin? Sa reisid väga palju. Kuidas leiad aega treeninguteks? Kas sul on plaanis külastada ka jõusaali Tallinnas? Tõepoolest, ma reisin praegu pidevalt. Seepärast pean trenni tegema isegi lendude vahel. Ma kindlasti leian ka Tallinnas aega jõusaali minna. Võrreldes varasema ajaga on minu praegused treeningud tegelikult muutunud. Peale seda, kui vigastasin end eelmisel aastal Leedus palgitõstmise maailmameistrivõistlusel, keskendun nüüd rohkem üldisele fitnessile ja vähem jõutreeningule.
Hakkasid vegetaarlaseks 2005. ja veganiks 2011. aastal. Millised on sinu hinnangul olnud kõige suuremad ja olulisemad muutused veganluse vallas? Kõige toredam on see, et veganlus liigub üha enam peavoolus ja et isegi need, kes pole ise veganid, on hakanud vegantooteid hindama. See on parandanud toodete kättesaadavust poodides. Samal ajal korraldatakse maailmas aina rohkem ka veganüritusi. Näen seda oma silmaga, sest külastan neist paljusid. Seega algusaegadele tagasi vaadates võin kinnitada, et veganlus ei levi üksnes seetõttu, et veganite arv maailmas kasvab, vaid ka seepärast, et ülejäänud ühiskond näeb taimse toitumise eeliseid.
Patrik, miks sa oled vegan? Veganiks hakkamise peamine põhjus on minu soov mitte osaleda loomadele kannatuste tekitamises, kuigi seda on üsna keeruline saavutada. Veganiks olemine on lihtsalt hea algus selle eesmärgi saavutamiseks.
Milline on sinu tüüpiline päevamenüü? Kas järgid ka mingit eridieeti või piirad end muul moel, nt lugedes kaloreid? Ma üritan süüa nii, et päevane kalorite arv jääks alla 4000. See viib kerge kaalukaotuseni, mida hetkel sihin. Peaaegu pooled neist kaloritest tulevad vedelalt, peamiselt smuutide ja kokteilide kujul.
Kas sulle meeldib süüa teha? Äkki valmistad isegi Patrik Baboumiani erirooga? Ma
vihkan
köögis
askeldamist.
Just
2017 Taimetoidumess VEGAN
15
sellepärast on kõik retseptid minu raamatus („VRebellion“, 2015 – autor) lihtsad ja kiired. Minu eriroad ongi kokteilid ja smuutid, mille valmistamiseks ei kulu rohkem kui viis minutit. Nõudlikumaid toite valmistab mu abikaasa Katy.
lihtne algust teha! Aitab ka see, kui sul on treeningukaaslane. On palju raskem trenni vahele jätta, kui tead, et keegi ootab sind treeningsaalis.
Kõige suuremad takistused on esimesed sammud. Inimesed kipuvad vaatama liiga kaugele tulevikku ja seavad endale eesmärke, mis on liialt pika vinnaga. Oluline on püstitada lühiajalisi eesmärke, mida on võimalik saavutada 1–4 nädalaga ja millega on
ongi ju mu töö. Seega, mina saan proteiini ehk valku kaunviljadest (ubadest, kikerhernestest, hernestest), maapähklist, kaerast, sojapiimast, tofust, tempeh’ist, seitanist, riisist ja paljudest muudest väga rikkalikest taimsetest valguallikatest.
Lõpetuseks, kust sa ikkagi proteiini saad? Vabanda, väga halb nali! Kas sulle ikka veel Oled koolitatud psühholoog. Mis sa arvad, esitatakse pärast kõiki neid aastaid selliseid millised on peamised takistused algajale küsimusi või on see küsimus lõpuks omale harrastussportlasele või inimesele, kes korraliku halli habeme kasvatanud? lihtsalt soovib liigutada veidi rohkem kui Ma ilmselt pean siiski sellele küsimusevajutada Netflixis nuppu Play“? le vastama veel väga pikka aega. Aga see "
Solarise keskuse 0-korrus
Solarise keskuse II korrus
Balti Jaama Turg
Tallinna Lennujaama 5. värav
Liitu meiega Facebookis ja Instagramis @tokumaruramen! tokumaru.ee
Oled tĂźdinenud, et enamus valgu- ja proteiinijooke on kehva maitsega? Siis proovi uusi mahedaid Nutrisslimi vegan valgu- ja proteiinisegusid ning spordijoogi pulbreid! Sobivad nii vee, mahla kui ka smuuti sisse.
TOFU RIKASTAB TOIDULAUDA TAIMSE VALGUGA Fotograaf: Kadri Valsberg 18
VEGAN Taimetoidumess 2017
„AGA KUST SA VALKU SAAD?“ KÕLAB KÜSIMUS, MIDA TULEB LOOMSETEST TOIDUAINETEST LOOBUNUD INIMESTEL SAGELI KUULDA. OMETI LEIDUB HÄID VALGUALLIKAID KA TAIMEDE SEAS. NÄITEKS PAKUB SUUREPÄRAST VÕIMALUST MENÜÜ RIKASTAMISEKS TÄISVÄÄRTUSLIKU TAIMSE VALGUGA TOFU. LOODUSVÄGI
Rikkaliku valgusisalduse kõrval on see ka oluline asendamatute aminohapete ja heade rasvhapete, vitamiinide, mineraalainete (raud, kaltsium, magneesium, seleen, tsink jt) ning kiudainete allikas. Seejuures annab toitainerohke tofu õige vähe kaloreid.
VALMIB NAGU TAVALINE JUUST 2000-aastase ajalooga tofu valmib sojaubadest saadud sojapiimast. Tofu valmistamise protsess sarnaneb tavalise juustu valmistamisega – piim kalgendatakse tahkeks massiks.
soov neid teada saada, tasub küsida tootjalt. Olenevalt sellest, kui pikalt tofut kalgendamise järel nõrutatakse ja pressitakse, on tulemuseks kergemini pudenev pehme tofu, mis sarnaneb kohupiimaga, või tugevama konsistentsiga kõva tofu, mis sarnaneb tavalise juustuga. Eestis on neist rohkem levinud viimane.
Suur osa maailma sojaubadest kasvatatakse Ameerika Ühendriikides ning on geneetiliselt muundatud. Seepärast on tofut valides kindlasti oluline jälgida, et toode oleks GMO-vaba. Selle kohta annab kindluSojapiima kalgendamiseks on kasutusel se vastav märgistus või ka mahemärk toote kahte sorti tardaineid: looduslikud soolad ja pakendil. happed. Sooladest on laialt kasutusel kaltsiumsulfaat, mis annab tofule suure kaltsiumisisalduse ning sobib pehmema tofu HÕRGUD ROAD LIHTSALT JA KIIRELT valmistamiseks. Pehmemas tofus on aga ka rohkem vett ja vähem valku. Poelettidelt leiab nii maitsestamata kui maitsestatud tofut. Neist esimene on neutLevinud ja traditsiooniline tardaine tofu raalse maitsega mitmekesiselt kasutatav valmistamisel on ka nigari – mereveest toode, mida võib toiduvalmistamisel töödelekstraheeritud magneesiumkloriid. Nigari- da väga erineval viisil. Maitsestamata tofuga kalgendamine annab tulemuseks kõige le saab ise lisada just selliseid maitseaineid kõvema konsistentsiga ja suurima valgu- ja marinaade, nagu soovi on. Maitsestatud sisaldusega tofu, samuti suurendab nigari tofu pakub aga head võimalust roog veelgi tofu magneesiumisisaldust. Paljud Euroopa kiiremini valmis teha. Näiteks sobib see lihttofutootjad kasutavad aga kalgendamiseks salt võileivakatteks, ent maitseb kõige parekaltsiumsulfaadi ja nigari segu. mini siiski pannil küpsetatuna. Hapetest kasutatakse kalgendamiseks glükoondeltalaktooni (E575), mida leiab sageli ka juustudest ja lihatoodetest, samuti äädik- ja sidrunhapet. Poest tofut ostes ei ole tardained pakendil välja toodud ning kui on
Tofust võib valmistada nii soolase pearoa kui magustoidu, see sobib nii külmadesse kui kuumadesse roogadesse alates salatitest ja suppidest ning lõpetades pirukate ja vokiroogadega. Maitsestamata tofu sobib 2017 Taimetoidumess VEGAN
19
hästi küpsetamiseks, seda võib püreestatuna lisada näiteks kohupiima asemel pannkookidele või toorjuustu asemel juustukooki. Tofust saab küpsetada taimseid lihapalle ja taimset munaputru, see sobib hakkliha asemel pastakastmetesse (Bologna kaste, chili con tofu) ja lasanje sisse või kana asemel nuudlisuppi. Tofu maitseb hästi ka pitsa peal, burgeri vahel, sushi sees, samuti kapsa- või seenepiruka sees, veel sobib see pelmeenide, kapsarullide ja paprikate täidiseks, paneerimiseks ja grillimiseks, hautiste lisandiks, erinevatesse kastmetesse, magustoitude kreemidesse, smuutisse jne. Kui soovid küpsetada pannil mõnusalt krõbeda koorikuga tofu, siis on see oluline enne korralikult kuivatada. Mida kuivem tofu on, seda krõbedam see tuleb! Võta tofu pakendist välja ja vala üleliigne vedelik ära. Lõika tofu viiludeks ning aseta need mõneks ajaks köögipaberilehtede vahele kuivama. Võid tofule isegi raskuse peale panna.
Hommikune munapuder tofust KOOSTIS Maitsestamata tofut Oliiviõli praadimiseks Kurkumipulbrit Sibulapulbrit Küüslaugupulbrit Sojakastet Seesamiseemneid
270 g 2 spl 1 tl 1 tl ½ tl 1 spl ½ spl
VALMISTAMINE Lõika tofu viiludeks, aseta tükid köögipaberile ja kuivata hoolikalt üleliigsest vedelikust. Seejärel murenda tofu sõrmede vahel ühtlaseks pudiks. Kuumuta pannil õli ja lisa tofu. Küpseta tofut kuumal pannil pidevalt segades mõned minutid, kuni tofu pruunistub. Puista maitseained ühtlaselt tofule ja jätka küpsetamist. Lisa sojakaste ning sega tofupuder ühtlaseks. Kaunista seesamiseemnetega ning serveeri koos röstleiva, tomati ja salatilehtedega.
Lihtne Bologna kaste tofuga KOOSTIS Maitsestamata tofut 270 g Oliiviõli 1 spl Sibul 1 tk Loorberileht 1 tk Küüslauguküünt 2–4 tk Purustatud tomateid 1 purk Tomatipastat 1 purk Sojakastet Värsket basiilikut Kuivatatud punet ja pipart
VALMISTAMINE Haki sibul ja pruunista õlis. Lisa loorberileht ja hakitud küüslauk ning murenda sõrmede vahel hulka tofu. Lase mõned minutid küpseda, aegajalt segades. Lisa tomatipasta ja purustatud tomatid ning küpseta viis minutit. Maitsesta sojakastme, basiiliku, pune ja pipraga. Serveeri pasta ja värske salatiga.
Tutvu valikuga ja telli gonuts.ee
Ta tran suta s alat port e 25â‚Ź s
LAIENDAGE LAIENDAGEOMA OMAÄRI ÄRIPIIRE PIIRE TOIMETAGE TOIMETAGETOIT TOITKOHALE KOHALE
SEADMED SEADMEDJAJA PAKENDID PAKENDID KOHALEVEOKS KOHALEVEOKS
www.anka-packaging.de www.anka-packaging.de +372 +3723953801 3953801
VEGANPLAHVATUS EESTIS JA MAAILMAS VEGANLUS MÜÜB, POLE KAHTLUSTKI. TAIMETOIDUSEKTORI KOGUVÄÄRTUS MAAILMATURUL ON HETKEL HINNANGULISELT 5 MILJARDIT DOLLARIT EHK 4,2 MILJARDIT EUROT. NÕUDLUS TAIMSE TOIDU JÄRELE ON HÜPPELISELT KASVANUD. NÄITEKS AMEERIKA ÜHENDRIIKIDES ON NÕUDLUS SEL AASTAL SUURENENUD SUISA 140 PROTSENTI. VEGANRONGILE TAHAVAD HÜPATA KÕIK, KEL VÄHEGI ÄRIVAISTU JA MAAILMATUNNETUST. EESKUJU NÄITAVAD TIPPTEGIJAD BILL GATES JA RICHARD BRANSON, KES INVESTEERIVAD LIHA-ALTERNATIIVIDESSE JA LABORILIHASSE. RIKASTE INVESTORITE NN VEGANMAFFIA TEGUTSEB TÄISKÄIGUL.
ANNIKA LEPP
Eestiski on huvi taimetoidu ja veganluse vastu silmanähtavalt kasvanud. Kuigi veganeid on Eestis ja kogu maailmas vähe, on taimsest toidust ja vegankultuurist huvitatud inimesi aasta-aastalt üha rohkem. Hinnanguliselt on veganeid ja vegetaarlasi Eestis umbes 1–3%. Nii ka Soomes. Samal ajal vähendab Soome uuringufirma Foodwest uuringu kohaselt iga viies soomlane liha söömise koguseid. Kui viis aastat tagasi vähendas lihasöömist üks kümnest uuringus osalejast, siis nüüd teeb seda juba üks viiest. Tollesama uuringu üks üllatavamaid ja igale veganile mõistagi loogiline avastus oli see, et peale eetiliste, keskkonnakaitseliste ja tervislike põhjuste on taimetoidu eelistamise puhul põhjuseks ka maitse. Taimne toit lihtsalt maitseb paremini. Seda pole taibanud mitte ainult tarbijad, vaid ka toidutootjad. 26
VEGAN Taimetoidumess 2017
Üha rohkem ilmub poelettidele uusi liha- ja piimaasendajaid taimseid valmistoite ja uudistooteid. Uuendused taimse toidu sektoris õitsevad. Soome edulugu on kindlasti Gold & Greeni populaarne rebitud kaer. Sarnane hitt on meie põhjanaabritel ka Härkis (põldubadest liha-alternatiiv). Rootsis on hea näide ülimaitsev Oumph! ehk grilltooted sojast. Lihaasendajaid toodavad ja pakuvad ka paljud lihatööstused, nt Soome Pouttu, mis on turul oma maitsvate vegantoodete sarjaga. Isegi McDonald’s hakkas hiljuti müüma McVegani burgerit, mis on prooviks müügis novembri lõpuni Tamperes. Hesburger on sojatortiljat, falafeli- ja juurviljaburgerit jt taimseid toite pakkunud juba aastaid. Ka bensiinijaamad hüppavad veganrongile: oktoobri alguses teatas kohalik Olerex, et arendab koostööd Eesti valmisvegantoodete tootjaga Biomenu ning lisab menüüsse ja külmikutesse veganburgeri, -salatid ja -kastmed. Statoil pakub
oma jaamades lihavaba burgerit, hummust ja sojapulbriga kohvi. Kaubandusketid on terased; peale „vegan“-siltide on sinna ilmunud lausa eraldi letid vegankraamile. Eestis on häid näiteid igast suuremast jaeketist. Veganletid tekitavad alati elevust. Jälle põhjust paar pilti teha ja 20 000-pealisesse „Jah, see on vegan!“ rühma postitada. Olgugi et taolised pildid on muutunud juba meeldivalt tavapäraseks. Laike ja südameid on nad kuhjaga väärt igal juhul. Veganite hulgas on üks populaarsemaid jaekette Prisma, kust on võimalik korraga kätte saada peaaegu kõik olulised vegantooted juustust-vorstist jäätisteni. Postimehe tarbijarubriigis märkis Prisma Peremarketi kategooriajuht Kaimo Niitaru, et just viimasel aastal on Prisma oma vegantoodete sortimenti tublisti laiendanud, kuna veganlus on üha rohkem massidesse läinud. Prisma vegantoodete müük on aastaga suurenenud lausa 64 protsenti. Kasvu on täheldanud ja sortimenti laiendanud ka teised jaeketid. Näiteks Rimis on taimetoitude kategooria müük võrreldes eelmise aastaga kasvanud 57 protsenti. Kasvav on trend ka Maximas, Selveris ja Coopi kettides. Soome S-Grupp, mille alla kuuluvad peale Prisma muu hulgas sellised jaeketid nagu Alepa ja S-Market, on kinnitanud, et taimsete proteiinitoodete või lihaasendajate müügi kasv oli 2016. aastal võrreldes eelmisega ligi seitsmekordne. Meil siin Eestis veel on, kuhu püüelda. Õigem vast oleks öelda, et me teame, kuhu lähitulevik meid viib, ja me tahame kindlasti järele jõuda. Veganplahvatusest ehk veganluse levikust, vegantoodete edust kaubanduses, taimetoidumesside populaarsusest ja võimalikest edasistest tulevikustsenaariumitest räägivad taimetoidumessi pealaval kell 13.15 Rootsi suurima veganmessi Vegomässan peakorraldaja Daniel Rolke, Soome veganmessi Vegemessut peakorraldaja Suvi Auvinen, Eesti taimetoidumessi idee algataja ja kommunikatsioonijuht Annika Lepp ning Prisma Peremarketi ostuosakonna kategooriajuht Kaimo Niitaru ja kommunikatsioonijuht Piret Lankots. Vestlusring on inglise keeles.
2017 Taimetoidumess VEGAN
27
Suurima valikuga รถkopood Eesti. Laos enam kui 3000 toodet.
Kuldne piim ehk tervisest pakatav kurkumipiim KOOSTIS Riisi- või India pähkli piima Kookospiima Jahvatatud kardemoni Vaniljepulbrit Kurkumipulbrit Aniisi õisik Tükeldatud ingverit Näpuotsatäis musta pipart Näpuotsatäis kaneeli Soovi korral Cayenne’i pipart
1 ½ tassi ½ tassi ½ tl ½ tl 1 tl 1tk 1 jupp
VALMISTAMINE Kuumuta pliidil piim ning lisa kurkumipulber. Segada ühtlaselt kollaseks. Lisa segule ülejäänud vürtsid ja kuumuta pliidil umbes 5 minutit. Lase natukene jahtuda ning serveeri ja naudi kuldjoogi võluvaid omadusi.
elustiil
* Täistaimne terve toit * Hommikusöök * Täistaimne terve toit * Soe ja külm buffee & * Hommikusöök * Soe japäevasupp külm buffee & * Rikkalik magusavalik päevasupp * Nisu-ja suhkurvabad tooted * Rikkalik magusavalik Smuutid, mahlad, kokteilid ** Nisu-ja suhkurvabad tooted * Smuutid, mahlad, kokteilid
* Catering * Kaasaostmise võimalus * Catering Lõunasöögi tellimine * *Kaasaostmise võimalus kontorisse * Lõunasöögi tellimine * Laua ja kohviku kontorisse broneeringud * Laua ja kohviku * Piknikukorvid broneeringud * Piknikukorvid
* Harivad teemaõhtud * Sünnipäevad ja pidupäevad * Harivad teemaõhtud * Aktiivne tähistamine * Sünnipäevad ja pidupäevad purjetamise võimalusega * Aktiivne tähistamine * purjetamise Pannkoogi pühapäevad võimalusega * Pannkoogi pühapäevad
* Laste mängunurk Päikesetõusu ja – ** Laste mängunurk terrassid *loojangu Päikesetõusu ja – * Avatud 7 päeva nädalas loojangu terrassid * Tasuta parkimine * Avatud 7 päeva nädalas * Tasuta parkimine Hommikusöök: E-R 8.30 - 12.00 Hommikusöök: L,P 10.00 - 12.00 E-R 8.30 - 12.00 L,P 10.00 - 12.00
Soe ja külm buffee: E-P 12.00-20.00 Soe ja külm buffee: E-P 12.00-20.00
Purje 8, Pirita, Olümpiakeskus, Tallinn tel. +372 504 8947 tel. +372 504 8947
www.vigrikohvik.ee www.vigrikohvik.ee
Purje 8, Pirita, Olümpiakeskus, Tallinn
Sonett-so vegan_EE 04.08.16 09:36 Seite 1
Sonett – nii taimne Ö K O L O O G I L I S E L T
Soneti tooted on saadaval Biomarketites, Prismades, Maksimarketites ja suuremates Selverites.
Kui taimne? – Üle 90% taimne. Sest 45 Soneti tootel 50-st on veganlille märgistus. Sonett ei tee loomkatseid ega telli neid ka teistelt. Vastupidi – Sonett toetab Saksa loomakaitseliidu akadeemiat,mis töötab alternatiivsete katsemeetodite arendamisega. Erinevalt teistest pesu- ja puhastusainetest ei sisalda Soneti tooted naftakeemiast valmistatud tensiide, ensüüme ega teisi allergeene. Tooted ei sisalda kunstlikke lõhna-, värv- ega säilitu-
viiruk
Certified by Certisys
cse-label.org
Reg. by Vegan Soc. stop-climate-change.de
r
saineid. Kõik õlid ja eeterlikud õlid on toodetud 100% kontrollitult mahedalt või biodünaamiliselt ja seega täielikult biolagunevad. Soneti toodetes ei kasutata geeni- ega nanotehnoloogiat. Oloidsegajas rütmiseeritakse viiruk, kuld, mürr, loorber, oliiviõli, roosiõietuhk ja puuvõõrik. Nende palsamlike lisanditega väärindatakse kõiki Soneti tooteid. Nii lisatakse kõikidele pesu- ja puhastusvahenditele elujõudu toetav liikumisimpulss. Rohkem infot www.sonett.eu
loorber
mürr
kuld
oliiviõli
K O H U S E T U N D L I K
roosiõietuhk
puuvõõrik
sonett so nett
Sonett on võitnud kaks tunnustatud disainiauhinda: reddot ja iF-design. Rahvusvaheline žürii tõstis Soneti esile teedrajava, trendiloova ja nutika disaini eest. Disain: Studio Lierl
TEHISLIHA Kas tehnoloogia areng päästab loomad?
Mariliis Holm on Tallinnast pärit toiduteadlane, kes on õppinud ja teinud teadust kuues eri riigis kolmes maailmajaos. Peamiselt huvitab eestlannat toidu sensoorika ehk kõik, mida inimese meeled süües tajuvad. Kadri Sikk
Poolteist aastat tagasi alustas ta taimsete valkude kohta magistritöö kirjutamist, pärast mida muutis ta suure osa oma toidulauast taimseks. Täna on Mariliis endale pesa teinud Silicon Valley külje alla Berkeleysse ja sidunud end idufirmade ja tehnoloogiaga. Tutvusin Mariliisiga, kui osalesin Rootsi juhtimisprogrammis LEAP, kuhu ta saabus Singularity University, NASA juurde loodud tehnoloogilisele arengule keskenduva ettevõtlus- ja haridusprogrammi värske lõpetajana. Haarasin tal hõlmast, et uurida trendide kohta (toidu)maailmas ja selle kohta, mida tulevik toob.
Teadus näitab väga selgelt, et loomade tarbimine pole jätkusuutlik. Milliseid trende maailma tehnoloogilise arengu vedajad täna enim edendavad, et me tagasi järje peale saaksime? Ma näen peamiselt kahte eri suunda. Esiteks tekib juurde toiduettevõtteid, kes arendavad loomseid tooteid matkivaid taimseid alternatiive. Impossible Foods, Hampton Creek ja Beyond Meat kasutavad taimseid valke, et toota näiteks burgereid, majoneesi või kanapalasid. Põnevaid arenguid lubab Tšiili idufirma NotCo, kes kaardistab molekulide funktsioone nii taimsetes kui loomsetes toodetes ja kasutab 32
VEGAN Taimetoidumess 2017
tehisintellekti, et aru saada, milliseid taimseid molekule loomsete asemel kasutada. Me ei ole siiani osanud kõrvutada, kombineerida ja asendada molekule mikrotasandil sellises ulatuses, nagu nemad seda teevad. Tänaseks on NotCo välja arendanud majoneesi ja jogurti, mis erinevad teistest taimsetest alternatiividest, imiteerides igat loomse toote sensoorset omadust. Teisel arengusuunal liiguvad biotehnoloogiat kasutavad ettevõtted, kes kasvatavad ühest loomsest tüvirakust täismõõdus loomse toote. Nii ei ole tarvis kasvatada tervet looma, et tarbida vaid üht tükki (terve kana vs. kanarind). See meetod on võimalikult säästlik toitainete, vee- ning maakasutuse kohapealt ega hõlma loomade elu lõpetamist. Lisaks ei kasutata pruulimise käigus kasvuhormoone ega antibootikume. Esimese pruulitud lihast burgeri tegi 2013. aastal valmis Maastrichti ülikooli teadlane Mark Post ja see maksis 325 000 dollarit. Täna veab varasemat trendi San Francisco idufirma Memphis Meats, kes sai sel suvel Richard Bransonilt, Cargillilt ning Bill Gatesilt investeeriguna 17 miljonit dollarit. Sama valdkonda arendab Jaapanist pärit Dr. Yuki Hanyui oma Sho-
persoonid Fotograaf: Christopher Backholm
2017 Taimetoidumess VEGAN
33
jinmeat Projecti raames ning lisaks plaanib tooteid turule tuua Hampton Creek. Nii mõnigi ettevõte teeb ka juba mereande. Ise olen proovinud New Wave Foodsi krevetti, mis sushi-rulli koostisosana pettis mind täiesti ära. Impossible Burger on teine edukas näide: roosa sisu ja suitsune maitse – kui keegi poleks öelnud, et see burger on taimne, ei olekski ma aru saanud. Praegu on pruulitud liha suurim proovikivi tööstusliku tootmise alustamine. See on kallis, sest seerum, millest tüvirakud toitaineid saavad, on loomne ega ole piisavalt keskkonnasäästlik. Hetkel tehakse pingutusi, et töötada välja spirulinal põhinev kasvuseerum. Aga biotehnoloogiat kasutatakse mujalgi kui toiduainete tootmisel. Pembient on ettevõte, kes tahab anda ninasarvikutele võimaluse eksisteerida vabana ohust, et neid sarvede pärast kütitakse. Selle tõttu kasvatavad nad sarvesid laboris. Naha kasvatamisega tegeleb idufirma Modern Meadow. Viimaks, Bolt Threads kasvatab pärmide abil ämblikuniiti ja on teinud valmis esimese tootena kikilipsu, plaanides jätkata riietega.
Miks me asendame pärisloomade tarbimise laboris kasvatatud loomsete toodetega, kui meil on ka muid võimalusi? Kas me otsime tehnilisi lahendusi mittetehnilistele probleemidele? Kõike, millega tegeleme, saame taandada küsimusele väärtushinnangute ja harjumuste kohta. Enamikku biotehnoloogilisi lahendusi ei kasutata hetkel tööstuslikus tootmises ja ma ei oska ennustada, kas ja kuidas oleks võimalik asendada kogu maailma lihatarbimine pruulitud lihaga või asendada biotehnoloogiliste meetoditega nahk, mida kasutame riieteks või muuks, või kas on võimalik mitteloomsete alternatiividega saavutada näiteks ninasarviku sarve struktuuri. Minu arvates toome kõige sellega pigem teemale tähelepanu ning alustame ühiskonnas diskussiooni. Teisalt, mis puudutab ninasarvikuid, siis vähenes sarvede nõudlus oluliselt, kui Hiina tuntud näitlejannad laitsid eri kampaaniate raames nende sarvede kasutamise kõvasti maha.
põllumajandus (microbial agriculture). Räägi natuke ka sellest. See on tõepoolest suure potentsiaaliga valdkond. USAs võtab ettevõte Kiverdi õhust süsihappegaasi ja muundab selle mikroobide abil väga suure toiteväärtusega valguks ning õlideks. Kirjeldatu näol on tegemist eriti ressursisäästliku tootmisviisiga. Sarnane tehnoloogia töötati välja sel suvel ka VTTs, meie naaberriigi Soome tehniliste uuringute keskuses.
See on huvitav näide selle kohta, kuidas ka meie käitumine võib tarbimist muuta. Aga mis puudutab toitu, siis on ju ka veel kolmas väga põnev arengusuund - mikroobne Maailmas on tõesti toimumas tohutu palju põnevaid muutusi. Millele kavatsed sa ise 34
VEGAN Taimetoidumess 2017
elustiil
edaspidi keskenduda?
Singularitys töötasin projektiga „Kuidas toita ära planeedid Maa ja Marss aastal 2050 keskkonnasäästlikult, säilitades toidust tuleneva naudingu?”. Minu nägemuses toituvad inimesed Marsil värskest spirulinast, mis on süsihappegaasi kõige efektiivsemalt söödavaks toiduks muutev organism. Kuidas aga säilitada nauding, kui igal toidukorral on menüüs sinivetikad? Toidu lõhnast, välimusest, maitsest ja struktuurist saavad alguse sensoorsed kogemused, mis tegelikkuses leiavad aset meie ajus. Need kogemused tekivad, kui neuronid
omavahel signaliseerivad. Mind huvitab, kas tulevikus on võimalik anda kehale vaid kasvamiseks vajalikke toitaineid ning samal ajal stimuleerida aju eesmärgiga kutsuda esile naudingut kujundavaid kogemusi? Olles ise suur lõhnaentusiast, soovin esimese stimuleeritud kogemusena kutsuda esile ajus just lõhnaelamusi. Et välja selgitada, kas mu idee on teostatav, ootan huviga järgmist aastat, mille plaanin pühendada neuroteadusele California idufirmas Koniku.
2017 Taimetoidumess VEGAN
35
Terve ja rõõmus. Loomulikult.
Kaubamaja Biomarket
Rocca Al Mare Biomarket
Solarise Biomarket
Ülemiste Biomarket
Mustamäe Biomarket
Balti Jaama Turu Biomarket
www.biomarket.ee
Viimsi Biomarket
Skänni QR-kood toote kiireks leidmiseks Tartu Pärnu Biomarket
Biomarket
TELLI AJAKIRI VEGAN ENDALE KOJU Ajakiri ilmub kuus korda aastas. Kirjutame veganilt veganile elustiilist, kus toitumine on ainult jäämäepealne tipp.
Üksiknumber Poole aasta tellimus Aastatellimus Aastatellimus koos retseptihoidjaga Retseptihoidja
Tavahind 5.90€ 17.70€ 35.40€ 45.30€
Soodushind 15.90€ 27.90€ 33.90€
Soodustus 10% 21% 25%
8.90€
TELLIMISEKS KLIKI SIIA
Retseptihoidja on mõeldud ajakirjas ilmuvate retseptide kogumiseks. Retseptilehed on ajakirjast lihtsasti välja rebitavad ja kiirköitmiseks eelnevalt augustatud. Lisaks on selle peale mugav toetada nii kokaraamatut kui ka tahvelarvutit.
di s s
www.ajakirivegan.ee
Vitamiinirikkad kuusekasvukommid KOOSTIS India pähkleid 100g Mandlijahu 75g Kookoshelbeid 100g Agaavisiirupit või mahe datli leotus vedeliku 100g Kuuseokkakasve või kuuseokkapulbrit 80g Soola ¼ tl Sidrunimahla 1 tl Vedelat kookosõli 3 spl
VALMISTAMINE Leota India pähkleid eelnevalt leiges vees umbes paar tundi. Seejärel kurnapähklid külma vee all ning püreesta teiste koostisainetega. Kui soovid rohelisemat tooni, võid lisada natuke spiruliinat. Vormi kätev vahel pallid ja veereta peenestatud kuuseokkapurus või kookoshelvestes. Aseta kommipallid külmkappi tahenema. Säilivad jahedas nädala. Sellest kogusest valmib u. 25 kommipalli.
retsepti autor Hundipesa perenaine Triin Uueda
KUIDAS KASVAVAD LAPSED EESTI VEGANPEREDES?
Taimetoidumessi vestlusring Kultuurikatla loengusaalis kl 11.30–13.00 Esinejad: Anniina Ljokkoi, Maria Tammesalu, Rivo Mägi ja Ants Haavel Taimetoidumess pakub oma külalistele ainulaadset võimalust osaleda vestlusringis Eestis elavate veganvanematega. Jutuks tuleb veganite argipäev lastega ning toiduvaliku mõju tervisele ja laste arengule. Kuuleme ka seda, kuidas puudutab veganlus laste mänguasju, multifilme ja lasteraamatuid ning mida sellest kõigest arvavad lapsed ise. Vestlusringi juhib pikaajaline vegan ning kaheaastase vegan-lapse ema, kirjanik Anniina Ljokkoi. Vahetult enne taimetoidumessi nägi päevavalgust tema uus teatmik „Väikesed veganid“, mis käsitleb lastekasvatamise ja veganluse teemat nii toitumise kui üldise elustiili seisukohast. Raamatus saavad sõna ka toitumise ja tervishoiu asjatundjad, keda kirjanik on küsitlenud selgitamaks välja, kas vegantoit on väikelapsele ohutu valik. Soome päritoluga, aga Eestis juba kümme aastat elanuna teab Anniina rääkida sellestki, kui erinev on kasvatada last veganina Soomes ja Eestis, mille poolest erinevad riiklikud toitumissoovitused ning milline seis on praegu Soomes ja Eestis vegantoidu pakkumisega lasteaedades ja koolides. Vestlusringi teine esineja on Tallinnas elav kahe lapse veganema ja jurist Maria Tammesalu. Talle on üleminek taimetoidule olnud eelkõige tervislik valik ning ta näeb, et Eesti ühiskonnas on laste toitumise vallas veel palju arenemisruumi. Maria on üheaastase lapsega kodus ning alustas sügisel vanemate ja laste ühiste joogatundide juhendamist. Varem töötas ta Õi-
guskantsleri Kantseleis lasteõiguste nõunikuna ja teab vaadelda taimetoitlust kui ühiskondlikku nähtust ka isikuõiguste vaatepunktist. Tema vanem, viieaastane laps käib Tallinnas Waldorfi lasteaias, kus on viimasel ajal puhkenud poleemika taimetoidu teemal. Tartust saabub meiega vestlema kolme lapse isa ja toiduettevõtte Vapper Uba esindaja Rivo Mägi. Vapper Uba tekkis sõpruskonna hulljulgest ideest panna püsti vegantoitu pakkuv toitlustusasutus Tartus, kus veganid tundsid sellistest kohtadest puudust. Rivo ja tema pere elust oleme saanud varem lugeda raamatust „Vegan. Hooliv ja maitsev elu“ ning ajakirja Vegan intervjuudest. Rivo käest saab kuulda, kuidas võib veganiks hakkamise otsus pöörata pereelu korraks pea peale ning mida tähendab selline otsus koolis käivatele lastele. Neljas vestlusel osaleja on silmaarst Ants Haavel, kes on võtnud ka meedias teravalt sõna tervisliku taimetoitluse poolt. Antsu tuntakse ka kui kirglikku purjesportlast. Koos kaasa Heleniga on nad teinud oma unistuse teoks ja asutanud Pirita Olümpiapurjekeskuse juurde veganrestorani Vigri. Antsul kasvavad kodus väikesed vegankaksikud. Vestlusringis saame kuulda, milline on olnud nende pere tee veganluseni ja milliseid veganluse eeliseid ja proovikivisid ta arstina näeb. Vestlusringi on oodatud kuulama kõik huvilised ilma eelregistreerimiseta ning kuulajate küsimuste jaoks on aega varutud. 2017 Taimetoidumess VEGAN
39
VEGANLUSE NORMALISEERIMINE GLASGOW’S:
CRAIG TANNOCK Dagmar Kase
Loomaõiguslusorganisatsioon People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) valis Glasgow’ 2013. aastal kõige vegansõbralikumaks linnaks Ühendkuningriigis ja räägitakse, et Craig Tannocki veganlusalased ettevõtmised aitasid Glasgow’l PETA auhinda võita.
40
VEGAN Taimetoidumess 2017
Kultuurikatel kutsus Craig Tannocki taimetoidumessile, kus Craig peab loengu „Veganluse normaliseerimine – Glasgow’ kogemus“. Tule kindlasti kuulama!
Craigi Mono Cafe Bar võitis 2016. aastal Glasgow’ Kaubanduskoja Glasgow’ lemmikettevõtte auhinna ja Stereo Cafe Bar kandideeris 2016. aastal VeganfestUK antavale parima veganrestorani auhinnale. Glasgow’ vegankultuuri areng on suures osas Craigi teene.
Craig, mida veganlus sulle tähendab? Mulle tähendab veganlus seda, et teen kõik võimaliku enda distantseerimiseks minu kultuuris valitsevast institutsioonilisest loomade õiguste rikkumisest ja püüan samas kaasa aidata inimeste suhtumise muutumisele selles kultuuris. Mulle tähendab vägivallata elu veganelustiili järgimist nii hästi, kui ma seda suudan. See lähenemine mõjutab tõepoolest kõike: sööki, jooki, riideid, hügieeni- ja majapidamistarbeid, ravimeid jne. Oleks äärmiselt raske saavutada olukorda, kus minu eksistents teistele elusolenditele üldse mingit kahju ei tekita, seega pean alati kompromissidele minema, nt sõidan ühissõidukitega, söön juurvilju. Olen täheldanud, et aja jooksul pean ma aina vähem kompromisse tegema, kuigi suhtun oma valikutesse rahulikult ega tunne ennast nende pärast halvasti, sest see teeks mulle endale halba. Minu meelest on oluline, et veganiks hakkamist kaaluvad inimesed ei arvaks, nagu peaksid nad üleöö samale tasemele jõudma nagu need, kes on juba pikka aega veganid olnud. Igaüks peaks seda tegema nii, nagu talle sobib. Peale selle aidatakse praegu nõu ja jõuga kõiki, kes kaaluvad selle tõeliselt positiivse muudatuse tegemist selles, kuidas nende elu loomi ja keskkonda mõjutab. Mulle tähendab vägivallata elu sedagi, et teen kõik võimaliku ka selleks, et inimestele mitte kannatusi põhjustada. Minu arvates on see üks ja seesama asi. Püüan selles mitte osaleda ja saavutada seda, et olukord hakkaks muutuma seestpoolt.
Kuidas saada veganluse valdkonnas edukaks ettevõtjaks? Võin oma kogemuste põhjal väita, et enamik veganitest äriomanikke huvitub ennekõike veganluse levitamisest ja äri on alles teisel kohal. Ilmselgelt on meie eesmärk jõuda sinnani, kus kõik on veganettevõtted/-projektid – seega on teiste veganettevõtete aitamine igati mõistlik. Neis tuleks näha liitlasi, mitte konkurente. Isegi rangelt ärilisest vaatenur2017 Taimetoidumess VEGAN
41
Üks Graig Tannocki populaarsetest peokohtadest Šotimaal
gast aitab iga uus edukas veganettevõte toodete turgu suurendada ja sellest võidavad kõik. Kvaliteet on peamine. Aga veganettevõtted, kes ei suuda head kvaliteeti pakkuda, võivad veganlusele hoopis halba teha. Avatus ja üksteise toetamine aitab meil loodetavasti head kvaliteeti tagada ja ärilisi ebaõnnestumisi vähendada. Ettevõtted saavad veganluse edasisele arengule palju kaasa aidata, aga minu meelest peaksid nad üksteist toetama, kui soovivad võimalikult suurt kasu saada. Arvan, et selline koostöö on veganäris edu saavutamise alus.
Mis on söögikohti pidades sulle kõige olulisem? Kõige olulisem on töökoha kultuur. Kui sellega on midagi lahti, on kõik väga raske ja keegi ei soovi tööl olla. Oleme püüdnud luua vastastikuse austuse ja toetuse keskkonda. Kohta, kus inimesed on üksteise vastu usaldavad ja avatud. Midagi enamat kui lihtsalt töökohta: kohta, mis tekitab sinus uhkust 42
VEGAN Taimetoidumess 2017
ja kus sulle tõepoolest meeldib olla. Ma ei väida, et see on meil alati õnnestunud või et see meil tulevikus alati õnnestub, aga me tõesti soovime seda.
Mis on sulle kui veganettevõtjale kõige suuremat rahuldust pakkunud? Mulle eriti ei meeldi, kui mind ettevõtjaks nimetatakse. Sellel on minu meelest tugev kapitalistlik varjund. Kuna veganlus põhineb minu arvates kaastundel ja õiglusel, ei ole sel kapitalismiga midagi ühist. Samas olen ma igati kaubanduse poolt. Arvan, et kaubandus ja kapitalism on erinevad asjad, kuigi need puutuvad paljuski kokku. Seega, mulle kui veganist kaupmehele on kõige suuremat rahuldust pakkunud teadmine, et aastate jooksul on meie ettevõtted andnud suure panuse veganluse aktsepteerimisse ja arengusse Šotimaal. See teeb mind õnnelikuks. Teha on ikka veel palju, aga mul on hea meel, et oleme praeguseks juba üht-teist saavutanud.
Shop ´til you drop but keep it cruelty free Shop ´til you drop but keep it cruelty free Shop ´til you drop but keep it cruelty free
Iga ostuga saad muuta maailma Iga ostugakohaks, saad muuta maailma paremaks sest meie tooteid Iga ostuga saad muuta maailma paremaks kohaks, sest meie tooteid EI OLE TESTITUD LOOMADEL, paremaks kohaks, sest meie tooteid EI TESTITUD LOOMADEL, ei OLE sisalda loomseid koostisosi, EI OLE TESTITUD LOOMADEL, ei sisalda loomseid paljud meie tooted koostisosi, on looduslikud ei sisalda loomseid koostisosi, paljud meie tooted on looduslikud ja ökoloogilised. paljud meie tooted on looduslikud ja ökoloogilised. ja ökoloogilised.
Meilt leiad tooteid: Meilt leiad tooteid: MeiltJumestamiseks leiad tooteid:
Jumestamiseks Näohoolduseks Jumestamiseks Näohoolduseks Kehahoolduseks Näohoolduseks Kehahoolduseks Juuksehoolduseks Kehahoolduseks Juuksehoolduseks Kodu puhastamiseks Juuksehoolduseks Kodu puhastamiseks Kodu puhastamiseks
www.veganshop.ee www.veganshop.ee www.veganshop.ee veganshop.ee veganshop.ee veganshop.ee
TEADLIKU TOITUJA MEELESPEA Ireene Viktor TIHTI ARVATAKSE, ET VEGANLUS ON KEERULINE, NÕUAB TOITUMISTEADLASE TARKUST, PIDEVAT NÄPUGA JÄRJEAJAMIST JA ARVUTAMIST, ET IKKA KÕIK VAJALIKUD AINED KÄTTE SAADA. NII SEE SIISKI POLE. NAGU IGA TASAKAALUSTATUD JA TERVISLIK TOITUMISVIIS, EELDAB KA TERVISLIK VEGANTOITUMINE TEATUD PÕHITÕDEDE TUNDMIST, KUID SELLES POLE MIDAGI ÜLETAMATUT EGA KEERULIST. NATUKE LUGEMIST, HARJUTAMIST JA SELLINE ELULAAD SAAB HÕLPSASTI IGAPÄEVASE RUTIINI LOOMULIKUKS OSAKS.
Taldrikumudeli järgi on lihtne päevamenüüd koostada. Poole päeva jooksul tarbitavast toidust võiksid moodustada köögi- ja puuviljad ning veerandi täisteraviljad. Lisaks tuleks süüa peotäis pähkleid või seemneid. Ülejäänud osa katavad aga kaunviljad. Taldriku keskel on erinevates toidugruppides eraldi välja toodud kaltsiumirikkad toiduained, mille tarbimine on samuti väga oluline. Tervislikult toituvate mitteveganite söögisedel ei tohiks veganite omast oluliselt erineda, sest tervisliku toitumise põhituuma peaksid Maailma Terviseorganisatsiooni kohaselt ikkagi moodustama taimsed toidugrupid: puu-ja köögiviljad, täisteraviljad, kaunviljad ning pähklid-seemned. Kuid enamasti see nii ei ole. Paljude inimeste menüü on liialt loomse poole kaldu ja seetõttu tundubki, et veganid on oma toitumisega kusagilt teisest maailmast. 44
VEGAN Taimetoidumess 2017
TERVISLIKU TOITUMISE PÕHIMÕTTED Veganitele kehtivad samad tervisliku toitumise põhimõtted, mis mitteveganitele, ning need saab kokku võtta kuue punktina:
Toit vastab vajadustele. Tarbitav toit peab tagama, et kehasse jõuaks kõik eluks vajalikud toitained. Ei ole ühtegi vitamiini või mineraalainet, mida taimne toitumine ei võimaldaks. Enamikku vajalikest ainetest on väga lihtne kätte saada ning nende piisava tarbimise peale ei pea isegi mõtlema. Olenemata toitumisviisist tuleb aga mõnedele üksikutele vitamiinidele ja mineraalainetele pöörata siiski suuremat tähelepanu. Sellest täpsemalt allpool. Toitumine on tasakaalustatud. Tasakaalustatus tähendab, et süüakse erinevatesse gruppidesse kuuluvaid toiduaineid. Veganitel on viis toidugruppi, mida võiks igapäevaselt tarbida: täisteraviljad, köögiviljad (sh seened ja merevetikad), puuviljad (ja marjad), kaunviljad ja pähklid-seemned.
Näiteks kaunviljadest süüakse erinevatel päevadel erinevaid ube, läätsesid, kikerherneid, tofut jne. Puu- ja köögiviljadest võib valida sõltuvalt hooajast paremini kättesaadavamad viljad. See teeb söögisedeli huvitavamaks ning tagab lihtsamini erinevate toitainetega varustatuse. Toiduenergia vastab kulutatud kalorite hulgale. See tähendab, et toidukaloreid ei sööda liiga vähe ega liiga palju, vaid vastavalt individuaalsele vajadusele, et kehakaal püsiks tervislikus vahemikus. Vegantoitumise puhul tuleb jälgida, et kõht oleks täis. Tihti tehakse just veganlusega alustades see viga, et süüakse vaid madala kalorsusega köögivilju ja unustatakse ära, et menüüs on olulisel kohal ka kõhtu täitvad kaunviljad, täisteraviljad ja pähklid-seemned.
Menüü on mitmekülgne. Toidugrupis- Tarbitakse peamiselt terviktoite (whoiseselt süüakse erinevaid toiduaineid. le foods). Terviktoidud on toitaineti-
Toormoori väike hubane kohvik üllatab maitsemeeli värske eheda käsitöö taime-ja toortoiduga. Toortordid - maitsenaudingud maitsemeeltele ja suhkruvabad. Seda kõike saab nautida kohapeal või kaasa ostes Baltijaama turul, Kopli 1. Tervislik toit pakub alati rõõmu ja põnevust! www.toormoor.ee Vegan Stuudio Toormoor vegantoormoor 56632761 5020990 Tere tulemast!
hedad ja neid süües on lihtsam saada piisavalt vajalikke toitaineid. Kui menüüs on palju rafineeritud tooteid, on tõenäolisem, et mõnest olulisest komponendist jääb vajaka, sest nii saab tavaliselt küll palju kaloreid, aga vähe kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid.
mepiimad, must melassisiirup, seesamiseemned, brokoli, lehtkapsas ja teised tumerohelised lehtköögiviljad, valged oad, tofu, apelsinid, mandariinid.
Raud. Veganitel ei esine rauapuudust sagedamini kui mitteveganitel. Piisav rauatarbimine ei ole keeruline, kui menüüs on kaunviljad ja täisteraviljad ning kui toidukordade ajal süüakse ka C-vitamiini-rikkaid toiduaineid, sest need soodustavad raua imendumist. Soovitatav on vältida tee, kohvi ja kakao joomist toidukordade ajal, sest need takistavad raua imendumist.
Rasvhapped. Oomega-3 rasvhapete saamiseks lisa hommikupudrule või müslile 1-2 spl jahvatatud linaseemneid. Kui linaseemned ei meeldi, võib need asendada sama koguse chia- või kanepiseemnetega. Ka Kreeka pähklid sisaldavad palju oomega-3 rasvhappeid.
D-vitamiin. Suvel on D-vitamiini parimaks allikaks päike, muul ajal toidulisand. Toidulisandit võiksid oktoobrist aprillini võtta kõik eestimaalased, sest Toitumine on mõõdukas. Sellest pole meie kliimas jääb seda suurel osal elamidagi hullu, kui aeg-ajalt satuvad me- nikkonnast puudu. nüüsse ka väiksema toitainetesisaldusega saadused nagu maiustused, Vitamiin B12. Ainsateks usaldusvalgest jahust tooted jms, kui põhiosa väärsteteks B12 allikateks veganite moodustavad terviktoidud. jaoks on toidulisandid ja rikastatud toiduained. Ükski taim B12-vitamiini ei sisalda, sest taimedel pole seda OLULISEMAD TOITAINED enda elutegevuseks vaja. B12-vitamiini toodavad bakterid, ka lisandites Valgud. Üks suurimaid müüte on, et on see bakteriaalset päritolu. Loomataimsetes toiduainetes puudub mõni sööta rikastatakse tänapäeval samuti asendamatu aminohape. Tegelikku- B12-ga, nii et mitteveganid ei saa seda ses sisaldavad absoluutselt kõik tai- vitamiini kuidagi loomulikumal kujul. med kõiki aminohappeid. Piisavas koguses valkude saamine ei ole veganite Vitamiin B2. Kui toituda mitmekülgjaoks probleem, kui süüa päeva jook- selt, pole küllaldane B2-ga varustatus sul erinevaid toidugruppe (sh kaunvil- veganitele probleemiks. Eriti lihtne ju, täisteravilju ja pähkleid-seemneid) moodus B2 ja mitmete teiste B-grupi ja ennast mitte näljutada. vitamiinide saamiseks on pärmihelveste söömine. Pärmihelbed on paljuParimad valguallikad: kaunviljad, soja- de veganite lemmikud, sest annavad tooted, teraviljad, pähklid ja seemned. toitudele kergelt juustuse maitse.
Parimad rauaallikad: kaunviljad, pähklid-seemned, teraviljad, rohelised lehtköögiviljad, must melassisiirup. Kaltsium. Piisava kaltsiumikoguse saamiseks on parim ja mugavaim moodus juua rikastatud taimepiimasid. Ka muul viisil on veganina täiesti võimalik tarbida küllaldaselt kaltsiumi, kuid siis peab pisut rohkem pingutama ja oma menüüd täpsemalt analüüsima, et seal ikka kaltsiumirikkad toiduained sees oleksid.
Jood. Uuringud nii Eestis kui Soomes on näidanud, et elanikkond ei tarbi piisavalt joodi. Paljudes maailma paikades on peamiseks joodiallikaks jodeeritud sool. Kuid kuna inimesed tarbivad tavaliselt liiga palju soola, on parem võtta vetikatest (kelp) tehtud lisandit. Jooditarviduse võib katta ka vetikaid süües, kuid siis tuleb rohkem uurida ja arvutada, sest mõned vetikad (nt nori) sisaldavad seda liiga vähe ja teised (nt kombu) väga palju – joodi pidev ületarbimine on tervisele sama halb kui alatarbimine.
Seleen. Vajaliku seleenikoguse tagab Parimad kaltsiumiallikad: rikastatud tai- üks parapähkel päevas. 46
VEGAN Taimetoidumess 2017
A-vitamiin. Söö päevas vähemalt üks suurem porgand või umbes sada grammi maguskartulit, siis on kindel, et saad vajalikus koguses A-vitamiini. Algajale veganile võib seda nimekirja vaadates tunduda, et väga palju asju on vaja meelde jätta, eriti kui pole harjunud oma toitumist analüüsima ega mõtlema, kas ja kui tervislikud on tehtavad valikud. Kuid nagu mainitud, on see kõik vaid harjutamise ja aja küsimus. Üldiselt piisab mõnest nädalast kuni paarist kuust, et uued harjumused paika loksuksid. Tuleks meeles pidada, et ka segatoitlus ei taga automaatselt kõiki vajalikke aineid.
Eestis läbi viidud toitumisuuringud on näidanud, et paljude siinsete elanike toitumine on tasakaalustamata ning vaid vähestel vastab see hästi toitumissoovitustele. Põhjalikuma info vegantoitumise ja olulisemate toitainete kohta leiab veebilehelt www.vegan.ee. Samuti on hea kokkuvõte sellest olemas raamatus „Vegan. Hooliv ja maitsev elu“. Ingliskeelsetest raamatutest on parimad Jack Norrise ja Virginia Messina „Vegan For Life“ ning Brenda Davise ja Vesanto Melina „Becoming Vegan“.
TAIMETOIDU MÕJU TERVISELE Ameerika Kardioloogiakolledži president Kim A. Williams on öelnud: „Leidub kahte tüüpi südamearste: veganid ja need, kes pole tutvunud teadusuuringutega“. Võib eeldada, et Williams tugines omakorda Dean Ornishi ja Caldwell Esselstyni uuringutele, mis näitavad, et taimse toitumisega on võimalik see, mida ei suuda ükski ravim: pöörata südamehaigus ümber paranemise teele, vähendades veresoonte ummistumist. florian biesinger Williams hakkas veganiks 2003. aastal ning vabanes tänu taimsele toitumisele ohtlikest südameprobleemidest. Nüüd soovitab ta vegantoitumist ka oma patsientidele. Ta on öelnud, et oleks kiiduväärne, kui arstid soovitaksid inimestele taimset toitumist ja jätaksid end seeläbi oma tööst ilma. Ornishi ja Esselstyni uuringutes osalejad järgisid üsna rangeid toitumisalaseid ettekirjutusi. Näiteks sisaldas mõlema uuringurühma toidusedel väga vähe rasvu; välditi ka rasvarikkaid terviktoite, nagu pähklid ja seemned, mille positiivne mõju südame-veresoonkonnale on veenvalt kinnitust leidnud. Kuigi nii on võimalik tervist muljetavaldavalt ja positiivselt mõjutada, ei pruugi antud taimse toitumise viis olla tingimata kõige tervislikum ega liigsete piirangute tõttu kõigile vastuvõetav. Kuidas läheb aga nendel veganitel, kes teevad toitumisvalikuid omaenda äranägemise järgi?
EPIC-OXFORD JA AHS-2 Otsides vastust küsimusele vegantoitumise ja selle tervisemõjude kohta, ei saa üle ega ümber kahest suurimast ja parimast uuringust, mis analüüsivad toitumisviisi mõju tervisele pikema perioodi jooksul: 48
VEGAN Taimetoidumess 2017
EPIC-Oxford ja Adventistide 2. Terviseuuring (AHS-2). 1993. aastal alustatud EPIC-Oxfordi uuringus osaleb kokku umbes 64 000 inimest Ühendkuningriigist, kellest 4% moodustavad veganid, 29% lakto-ovovegetaarlased, 15% pesketaarlased ja 52% mittevegetaarlased. AHS-2-ga alustati 2002. aastal ning sellesse kaasati 96 000 inimest USAst ja Kanadast, kellest umbes 8% on veganid, 28% lakto-ovovegetaarlased, 10% pesketaarlased, 6% poolvegetaarlased ja 48% mittevegetaarlased. Seega osaleb kahes uuringus kokku umbes 160 000 inimest, kellest ligi 10 000 on veganid. Praeguseks on Briti uuringus osalejate tervist jälgitud juba üle 20 aasta ning selle läbiviimiseks jätkub rahalisi vahendeid veel vähemalt aastani 2020. AHS-2 kestvuseks planeeritakse vähemalt 15-20 aastat. Seega võib loota, et meie teadmised taimetoitlusest ja selle mõjudest täienevad nende uuringute põhjal oluliselt ka lähiaastatel. Mõlemad uuringud on aga juba praegu andnud olulist infot nii vegantoitumise tervisemõjude kui ka veganite toidusedeli omapärade kohta.
VEGANTOITUMISE TERVISEMÕJUD
aktivist
Joonisel on kokkuvõte nende uuringute EPIC-Oxford ja Adventistide 2. Terviseuuring (AHS-2) olulisematest tulemustest.
Mainitud uuringud on näidanud, et veganitel esineb liha söövatest inimestest oluliselt vähem mitmeid kroonilisi haigusi ja haiguste riskitegureid: kõrgvererõhutõbe, eesnäärmevähki, nii naistele spetsiifilisi vähiliike kui kõiki vähiliike kombineeritult, diabeeti, divertikuloosi ja divertikuliiti, silmakaed, kõrgenenud verekolesterooli, ülekaalu ja rasvumist. Meesveganitel on väiksem suremusrisk kõigi surmapõhjuste, südame isheemiatõve ning südame- ja veresoonkonna haiguste puhul. Üldiselt oli positiivne mõju tervisele seda suurem, mida suurem oli taimse toidu osakaal menüüs. Olulisemate probleemidena tuvastati Briti veganite puhul B12 puudulikkust ja vähesest kaltsiumitarbimisest põhjustatud kõrgenenud luumurruriski. Erinevused luumurdude riskis kadusid, kui
valimist jäeti välja inimesed, kelle päevane kaltsiumitarbimine oli alla 525 mg. Küllaldane B12 vitamiini ja kaltsiumi saamine on taimse toitumise raames lihtsasti lahendatavad probleemid.
KUIDAS ERINEB VEGANITE TOIDUSEDEL MITTEVEGANITE OMAST? Tihti arvatakse, et taimetoit on väga kalorivaene ja veganid peavad oma energiavajaduse katmiseks sööma suures koguses taimset kraami. Selle ja mitmete teiste taimse toitumisega seotud müütide aluseks on piiratud arusaam veganite toidusedelist. Paljudele asjatundmatutele seostub taimetoit ennekõike puu- ja köögiviljadega.
2017 Taimetoidumess VEGAN
49
aktivist
Eestist pärit arst doktor Konopka pühendas kogu oma elu tervendavate ürtide ja ravimtaimede uurimisele ning lõi nende baasil mitte üksnes ravimeid, vaid ka juukse- ja nahahooldusvahendeid. Retsepte uurides reisis doktor palju ning kogus taimseid tooraineid nii Tallinna ümbruskonnast kui ka teistest Euroopa linnadest. 1931. aastal avas doktor Konopka Tallinna äärelinnas oma eraapteegi, kus hakkas müüma oma toodetud taimsest toorainest ravimeid, kreeme ja seepe. Suurt populaarsust pälvisid doktori loodud looduslikud juukseõlid, näiteks kõõmavastane õli nr 37 või kuivadele juustele mõeldud õli nr 52. Hiljem hakati neid õlisid kasutama Dr. Konopka kaubamärki kandvates šampoonides. 2016. aastal otsustati Eestis doktor Konopka ilutoodete retseptid taastada, neid kosmeetika valdkonnas omandatud uute teadmistega täiendades ning tänapäevaseid tootmismeetodeid rakendades. Nii sündiski Dr. Konopka’s kosmeetikatoodete sari. Dr. Konopka’s tooted omavad rahvusvahelisi sertifikaate, mis kinnitavad, et tooted vastavad kõrgeimatele looduskosmeetika ja orgaanilise kosmeetikatoodete standarditele Cosmos Natural ja Cosmos Organic (sertifikaadi väljaandja BDIH, Saksamaa); iga toode sisaldab vähemalt 98% looduslikke koostisaineid. Tooteid ei testita loomadel ning nad ei sisalda loomset päritolu komponente, millest annab tunnistust pakendil olev tähis Vegan.
Tooteid leiate L’Cosmetics, Prisma ja Rimi kauplustest.
test rohkem mitmesuguseid taimseid toidugruppe: puu- ja köögivilju, kaunvilju, sojatooteid, täisteravilju, pähkleid-seemneid ja avokaadosid. Enamik neist toiduainetest (teraviljad, kaunviljad, pähklid ja seemned, avokaadod, sojatooted) annavad loomsete toodetega võrreldes keskmiselt umbes sama palju toiduenergiat kaaluühiku kohta, nii et veganite toidusedeli energiatihedus ja järelikult ka tarbitud toidu kogus ei erine oluliselt teiste toitumisgruppide omast. Lisaks suuremale tervislike taimsete toiduainete osakaalule tarbisid adventistide uuringu veganid teistest vähem ka praetud kartuleid, rafineeritud teravilju, maiustusi, karastusjooke, puuviljamahlasid, lisatud toidurasvu ja alkoholi, mis annab kinnitust oletusele, et adventistidest veganite jaoks on taimse toitumise juures oluline selle eeldatav positiivne mõju tervisele. Muudel põhjustel veganikshakanud ei pruugi oma toitumisotsustes lähtuda tervisekaalutlustest ning nende toidusedel võib erineda AHS-2 veganite omast. Kahjuks ei ole Briti uuringu kohta avaldatud analoogset toidugruppide tarbimise analüüsi.
VEGANTOITUMISE MÕJU VAJALIKE TOITAINETE SAAMISELE Toitainete tarbimise kohta leidub piisavalt infot nii EPIC-Oxfordi kui AHS-2 uuringus. Ühe levinuma väärarvamuse kohaselt on veganitel raske saada piisavalt vajalikke toitaineid ning tervislikuks eluks vajaksid nad toitumisteadlase oskusi. Need kaks uuringut lükkavad selle müüdi veenvalt ümber. Võib öelda, et keskmise segatoitlasega võrreldes on keskmisel veganil hoopis lihtsam saada piisavalt vajalikke toitaineid ning üldiselt vastab veganite menüü paremini toitumissoovitustele kui segatoitlaste oma. AHS-2 ja EPIC-Oxfordi veganite toidusedeli võrdlus Eesti rahvastiku keskmisega näitab, et kui keskmine vegan tarbib liiga vähe D-vitamiini ja liiga palju soola ning Briti veganid ka liiga vähe vitamiini B12, kaltsiumit ja tsinki, siis keskmine eestimaalane saab toidust liiga vähe süsivesikuid, kiudaineid, B1-, B2-, C-, D- ja E-vitamiine ning mineraalainetest kaltsiumit, magneesiumit ja naised tõenäoliselt ka rauda. Lisaks tarbivad Eesti elanikud liiga palju rasvu, küllastunud ras-
vu ja soola. Seega leidub nende uuringute põhjal vaid kaks toitainet (B12 ja tsink), mille piisava saamisega veganitel probleeme tekib – ja sedagi ainult Briti veganitel –, kuid mida Eesti segatoitlased tarbivad piisavalt. Samas alatarbivad Eesti segatoitlased tervelt kaheksat toitainet, mida veganid saavad piisavalt, ja ületarbivad lisaks kaht, mida veganid saavad normi piires.
EPIC-OXFORDI JA AHS-2 MITTEVEGANID EPIC-Oxfordi ja AHS-2 senistest tulemustest järeldub, et veganitel on lihasööjatega võrreldes väiksem mitmete haiguste risk. Nende tulemuste usaldusväärsust üritatakse tihti vähendada väitega, et uuringutes võrreldakse terviseteadlikke veganeid kehvasti toituvate segatoitlastega. Tegelikkuses vastas AHS-2 ja EPIC-Oxfordi segatoitlaste menüü paremini toitumissoovitustele kui rahvastikul tervikuna. Võrreldes rahvastiku keskmisega saadi rohkem peaaegu kõiki vitamiine ja mineraalaineid. Rohkem tarbiti ka kiudaineid, puu- ja köögivilju ning pähkleid-seemneid, vähem aga küllastunud rasvu ja liha. Näiteks tarbisid AHS-2 suurima loomsete toodete osakaaluga mittevegetaarlased 2000 kcal päevase energiatarbimise kohta keskmiselt vaid umbes 1 kg töödeldud liha aastas ning erinevaid lihatooteid kokku umbes 21,6 kg aastas, mis on oluliselt väiksem nii ameeriklaste kui eestimaalaste keskmisest tarbimisest. Lisaks oli mitteveganite hulgas võrreldes ülejäänud elanikkonnaga vähem suitsetajaid, alkoholitarbijaid ja ülekaalulisi isikuid. EPIC-Oxfordi uurimisaluste standardiseeritud suremus oli umbes poole väiksem Ühendkuningriigi rahvastiku põhjal arvutatud eeldatavast suremusest. Võib eeldada, et ka AHS-2-s osalejate suremus oli sama suurusjärgu võrra madalam kogu elanikkonna omast. Seega on mõlemas uuringus osalejad rahvastiku keskmisest tervemad, terviseteadlikumad ja teevad tervislikumaid toiduvalikuid. Seda kõnekam on veganite niivõrd ulatuslik haiguste riski vähenemine võrreldes liha söövate inimestega. Võib oletada, et võrreldes veganeid rahvastiku keskmi
2017 Taimetoidumess VEGAN
51
sega oleksid erinevused haiguste riskitegurites, haiguste esinemises ja suremuses veelgi suuremad.
EPIC-OXFORDI JA AHS-2 VEGANITE VÕRDLUS Teatud haiguste (näiteks vähk) ja haiguste riskitegurite (näiteks ülekaal ja rasvumine, kõrgenenud vererõhk) esinemise osas on mõlemad uuringud andnud sarnaseid tulemusi, kuid teistes olulistes valdkondades (näiteks suremus) siiski mitte. Kui üldiselt võib öelda, et mõlema uuringu senised tulemused on veganite jaoks pigem positiivsed, siis adventistidest veganitel tundub olevat Briti veganitega võrreldes suuremaid eeliseid. Adventistid kui inimgrupp rõhutavad tervislikku käitumist ja nende jaoks on taimse toitumise arvatav tervislikkus peamine põhjus loomsest toidust loobumiseks, samas kui britid valivad veganluse pigem tervisest sõltumatutel motiividel. Tervise tõttu veganiks hakanute toidusedel võib erineda eetilistel ja keskkondlikel põhjustel veganiks hakanutest ning nad võivad tõenäolisemalt teha tervislikumaid toiduvalikuid. Eelnevat kinnitab ka AHS-2 ja EPIC-Oxfordi veganite toitumise analüüs. Adventistidest veganite toitumine oli Briti veganitega võrreldes toitaineterikkam peaaegu kõigi vitamiinide ja mineraalainete osas. Adventistid tarbisid brittidest umbes poolteist korda rohkem kiudaineid ja C-vitamiini. Kiudainete suurem tarbimine võib viidata taimsete terviktoitude ning C-vitamiin omakorda puu- ja köögiviljade suuremale osakaalule toidusedelis. Kui adventistid tarbisid tsinki piisavalt, siis Briti veganite tsingitarbimine jäi allapoole Eesti soovitusi. See võib vihjata ebapiisavale kaunviljade, pähklite-seemnete ja täisteraviljade tarbimisele, mis on parimad taimsed tsingiallikad. Paljud Briti ning osa USA veganeid ei tarbi piisavalt vitamiini B12. Kiudainete suurem ja küllastunud rasvade väiksem tarbimine on muuhulgas seotud südame- ja veresoonkonna haiguste riski vähenemisega ja siin on veganitel tugev ja selge eelis mitteveganite ees. Puudulik B12 tarbimine võib nende 52
VEGAN Taimetoidumess 2017
haiguste riski aga hoopis tõsta. Seetõttu võivad veganid, kes ei pööra tähelepanu piisavas koguses B12 saamisele usaldusväärsetest allikatest, nagu toidulisandid ja rikastatud toiduained, jätta kasutamata ühe taimse toitumise olulise eelise. Kuigi adventistid tarbivad kaltsiumit reeglina piisavalt, jääb paljude Briti veganite kaltsiumitarbimine soovitatavast kogusest väiksemaks. Arvatavasti on olukord nüüdseks siiski paranenud, sest kaltsiumiga rikastatud taimsed piimad on üha paremini kättesaadavad ja neid ka tarbitakse rohkem. Lisaks kujutavad endast head kaltsiumiallikat näiteks enamik rohelisi lehtköögivilju, brokoli, mandlid, viigimarjad, apelsinid, valged oad, seemned, tofu. Toiduga ei ole reeglina võimalik saada optimaalses koguses D-vitamiini, mida kinnitasid ka mõlemad uuringud: ühegi toitumisgrupi keskmine D-vitamiini tarbimine polnud piisav. Kuigi keha suudab päikesekiirguse toimel ise D-vitamiini toota, toimib see efektiivselt ainult suvekuudel, mistõttu soovitatakse kõigil meie laiuskraadidel elavatel inimestel oktoobrist aprillini tarbida D-vitamiini toidulisandit. Toidulisandi võtmine on põhjendatud ka suvel, kui pole võimalik piisavalt päikese käes viibida.
KOKKUVÕTE Veganitel on väiksem risk jääda mitmetesse kroonilistesse haigustesse. Lisaks vastab keskmise vegani toidusedel paremini soovitustele kui keskmise segatoitlase oma. Seega on oma menüüst loomse toidu väljajätmine tervisest hooliva inimese jaoks igati põhjendatud ja mõistlik samm. Selleks, et võimalikult hästi ära kasutada vegantoitumise potentsiaalseid eeliseid tervisele, on soovitatav süüa mitmekülgset valikut kõigist olulisematest taimsetest toidugruppidest, eelistada terviktoite ning tagada veganite jaoks olulisemate toitainete piisav olemasolu.
Viidetega varustatud artiklid vegantoitumise tervisemõjude ja toidusedelite võrdluse kohta leiab siit: vegan.ee/tervis ja vegan. ee/toitumise-vordlus.
2017 Taimetoidumess VEGAN
53
persoon eesti vegan selts
k i l a v Vegan KATA LO O G
1
k i l a v n a g e V Valik Usina vegantooteid leiad www.usin.ee. Maitsev, soodne ja lihtne tellida.
KATA LO O G
1
Gööki seenerisotto veganparmesaniga Gööki vegan-seenerisotto on Itaaliast pärit klassikalise risotto meie versioon. Mõnus kreemine risotto seentega on toitev ja üllatab mitmete erinevate maitsenüanssidega, täpiks i-l on veganparmesan. Antud risotto sai väga hea vastuvõtu osaliseks ühel meie Vegan Brunchidest ja sellepärast seda teiega jagada soovimegi. KOOSTIS Risotto riis Köögiviljapuljong Kuiv valge vein Valge sibul Šampinjonid Veganmargariin Tüümian hakitud Rukola Sojakaste Sool maitse järgi
180g 500ml 100ml 1tk 250g 2spl 1spl 100g 2spl
VALMISTAMINE Sulata pool või kogusest potis, prae selles sibul. Kui sibul on muutunud klaasjaks lisa ülejäänud või ja riis. Kuumuta riisi pidevalt segades potis kuni see muutub läikivaks ja kergelt kollakaks. Lisa vein ja hakka vähehaaval ka puljongit lisama, pidevalt riisi segades, et see põhja ei kõrbeks. Risotto on valmis siis, kui ta on kergelt kreemjas aga riisiterade sisu on pähkliselt tugev. Prae šampinjonid pannil, lisa sojakaste ja kui seened on pruunistunud lisa tüümian ja veidi soola. Serveeri risotto kausis, peale aseta seened ja rukkola, puista kergelt üle veganparmesaniga.
Veganparmesan KOOSTIS India pähklid 90g Maitsepärm 9g Soola 3/4tl Küüslaugupulbrit 1/4tl
VALMISTAMINE Purusta kõik koostisosad koos blendris ja veganparmesan ongi valmis.
Looduslähedane kodudisain Lambist! Karbid Põhilised materjalid on erinevate paksustega pressitud puit (naturaalne või värvikattega) või kasevineer (lakk või värvkate). Soovi korral isikustatud logo või kiri. Võimalik teostada läbilõikena, graveeringuna või siiditrükina.
Riidenagid Noore disaineri Kristiina Niibon loodud riidenagide kollektsioonid nii kividest kui puitmaterjalist.
Kivist Valmistatud graniit- või liivakivist ja kaetud lakiga. Seinale kinnitamiseks liimitud puidukruvi ja tiigipuust distantsrõngas. Olemas ka kinkepakendid kuni kolmele kivile.
Puitmaterjalist Kolm erinevat sarja: - 6,5 mm värvilisest vineerist loomad ja ornamentika. - 12 mm värvilisest vineerist geomeetrilised kujundid. - 21 mm vineerist kujundid peitsituna ja lakituna. Kinnitus seinale kruvi või kahepoolne teip.
info@lamp.ee +372 5883 9555 www.lamp.ee
Anniina Ljokkoi
VÄIKESED VEGANID Laste kasvatamisest ja toitumisest
„Väikesed veganid“ on Eesti esimene teatmeteos laste kasvatamisest ja toitumisest veganina. Raamat vastab küsimustele, kust ometi saada seda valku ja rauda ning kuidas korraldada tõeline loomasõbralik lastepidu. Raamatu toitumusinfo on koolitatud toitumisterapeudi poolt kontrollitud ning teos annab tõlkena edasi ka Soome riiklike toitumissoovituste juhiseid veganitele. Lisaks saab praktilisi nõuandeid, kuidas koostada menüü väikesele näputoitujale või pirtsakale põngerjale. Mitmekülgne käsiraamat teenib nii taimetoitluse suunas liikuvaid peresid kui ka pikaajalisi veganeid. Asjalikul infol ja päriselu kogemustel põhinev raamat sobib ühtlasi ka veganperede ja -lastega töötavatele perearstidele, kasvatajatele ja valdkonnaga kokku puutuvatele ametnikele.
LEIA RAAMATUPOODIDEST VÕI TELLI KOJU WWW.AJAKIRIVEGAN.EE
K I R J AS TUS
TAIMNE TEISIPÄEV ON SUUREPÄRANE VIIS, KUIDAS OMA MENÜÜSSE ROHKEM TERVISLIKKE, IMEMAITSVAID JA ÜHTLASI KA KESKKONNA- JA LOOMASÕBRALIKKE TOITE LISADA. Uuri lähemalt nahtamatudloomad.ee või fb /nahtamatudloomad
eetika
pere
Ilu ja tervist savist aastast 1979!
Sitsiilia lõunarannikul leiduv iidne roheline savi on looduslik vananemisvastane aine. Savi kaitseb, vormib, taaselustab, stimuleerib ja säilitab naha ja meie organismi nooruslikkust. Argital savi sisaldab rikkalikult mineraalsoolasid ja looduslikke spoorelemente, mistõttu antakse kasutajale elujõudu, sooja ja päikesest ammutatud energiat, mida savi on kogunud endasse loomuliku kuivamisprotsessi käigus.
Argital looduskosmeetika ei sisalda säilitusaineid, keemilisi ühendeid, kunstlikke värvaineid ega sünteetilisi lõhnaaineid. Samuti ei ole tooteid katsetatud loomadel.
ICS ET
BI
TIFIE ER
D
ECO
Leiad meid ka Taimetoidumessil, kus degusteerime joogisavi. Kaasas ka palju muid tooteid! Tere tulemast!
C
www.delleco-shop.com
O COSM
XXX BC XXXX
tervis
tervis
Emily šokolaadi-õlletort viskikreemiga Fotograaf: Kerly Ilves
Emily šokolaadi-õlletort viskikreemiga on maitseküllane ja rammus tort, millest jagub umbes 10le inimesele. Olen sellega ära võlunud nii veganeid kui mitteveganeid, aga alaealistele siiski tort ei sobi. Kui ise küpsetada ei jõua, siis teen selle Sinu eest hea meelega ära, pakkudes seda ja teisi torte Tartus. Tellimiseks kirjuta aadressil elisabethemily.rosenberg@gmail.com. KOOSTIS Põhi Jahu Kakaopulbrit Küpsetuspulbrit Suhkrut pruuni suhkrut soola vaniljeekstrakti või vaniljesuhkrut õli tumedat õlut (üleöö külmas seisnud, et vahutaks natuke vähem)
250 g 100 g 10 g 140 g 100 g 1/3 tl 1 tl
Valgekreem
Viskikreem
Vegan-vahukoort 200 ml (nt Planti) Tuhksuhkrut 55 g Laimimahla 3-4 tl
Veganmargariini 200 ml (nt tumesinine Keiju) Tuhksuhkrut 250 g Viskit 3 tl Kakaopulbrit 1 tl Vaniljeekstrakti või 1 tl vaniljesuhkrut
130 ml 470 ml
Tellimiseks kirjuta elisabethemily.rosenberg@gmail.com
tervis
VALMISTAMINE Pane ahi 180 kraadi peale kuumenema. Kata kahe ühesuuruse lahtikäiva koogivormi põhjad küpsetuspaberiga ja määri ääred õliga. Sobivad 26 ja 28 cm diameetriga vormid. Sega põhja jaoks kuivained põhjalikult läbi. Lisa õli ja õlu ning sega kiirete liigutustega tainas läbi. Õlu ja küpsetuspulber hakkavad reageerima, mistõttu on oluline, et tainast ei segata üle ja et tainas ei seisaks toasoojas (ega külmikus) enne ahju minekut rohkem kui mõni minut. Jaga tainas kahte vormi ja pane kohe eelkuumutatud ahju. Küpseta ahjus 25-35 minutit, aeg võib varieeruda koogivormide suurusest ja ahju eripäradest. Kontrolli küpsust tikuga. Vahusta valge kreemi koostisosad korralikult vahtu. Lase põhjadel korralikult maha jahtuda. Aseta üks põhjadest tordialusele ja määri sellele ⅔ valgest kreemist. Aseta valge kreemi peale teine põhi. Määri ääred ja pealmine osa õrnalt kreemiga kokku. Vahusta viskikreemi koostisosad. Pane viskikreem pritskotti endale meelepärase otsikuga ja kaunista tort pealt näiteks kreemililledega. Jälgi, et igale tükile jätkuks võrdselt kreemi. Võid tordile lisada enne serveerimist näiteks puuvilju pirn, pirnõun, vaarikad, banaan sobivad hästi. Kaunistamiseks sobivad hästi pähklipuru, šokolaadipuru, nonparellid.
Tellimiseks kirjuta elisabethemily.rosenberg@gmail.com
PÕHJUSEGA NR 1* Puhtus on jumalik! Efektiivne, ökoloogiline, vegan ja vägivallavaba. Sertifitseeritud orgaanilised koostisosad. Ei kemikaalidele! 100% biolagunev, 100% ümbertöödeldud plastikust ja paberist pakendid. Aus ja läbipaistev, ei mingeid trikke! Naudi vaid 2 kosmeetikatoodet - Dr. Bronner´s seepi ja magusat und. Oleme kas üks või mitte midagi. All-One!
Külasta meie e-poodi: www.drbronner.ee
PEREKOND SEEBIMEISTREID AASTAST 1858
* Enimmüüdud naturaalne seep USA-s, Jaapanis ja Koreas. * Edasimüüjad: TALLINN - Tallinna Kaubamaja Ilumaailm, NOP Cafe & Shop, Mimesis Looduskosmeetika, Loodusand ; TARTU - Slow, Gaia Kristallid; VILJANDI - Loodusilu; PÄRNU - Riiamarii; veebis - www.iluteek.ee, www.kaubamaja.ee, www.astri.ee, www.veganshop.ee, www.sinulooduskosmeetika.ee
Dr. E. H. Bronneri visioon: Tööta! Täiusta! Tee hea paremaks. Otsi puhtamaid ja efektiivsemaid orgaanilisi ja fair trade koostisosasid nagu kanepiseemneõli, mis annab rikkaliku, pehme vahu ja niisutab sügavalt. Keha, nägu, pesu, nõud, lemmikloomad 18+ kasutusvõimalust! Leia endale sobiv! Dr. Bronner’s on parim seep Sulle, perele ja planeedile. Tervis on meie rikkus! All-One! Kontsentreeritud - lahjenda, lahjenda, lahjenda!
ONE!” Exception eternally? Absolute None!!! 22: Small minds decay! Average minds delay! Great minds teach All-One today! Win victory, & all stand by you; give up?, all deny you! Remember, the only difference between the brave and the coward, the brave has an ideal to fight for, such
Süsimustaga säravvalgeks!
www.warpainteesti.ee 100% looduslik hammaste valgendaja eemaldab hambakivi tugevdab hambaemaili poleerib hambaid neid kahjustamata
Taimetoidumessil soodustus -15%
the Moral ABC that unites allmankind free, in All-One-God-Faith, or half-truth does destroy the human race! Yet today, we’re All-One or All-None! “LISTEN CHILDREN ETERNAL FATHER ETERNALLY
as teaching the Moral ABC, that unites the human race, in All-One-God-Faith! As teach astronomers Abraham & Israel, inspired by the Messenger of God’s law, Halley’s Comet, the Blazing Star
Ist: A human being works hard to teach love his enemy, to help unite all mankind free, or that being is not yet human; so, go the second mile, turn the other cheek, brave, not meek! For we’re All-One or none! All-One! Exceptions eternally? None! Absolute none! 2nd: Teach frined & enemy the
Südametunnistuse lummuses:
„Kõige viimane siga“ („The Last Pig“) Ireene Viktor Seakasvataja Bobi talus on sigadel tõeliselt õnnelik elu: nad saavad vabalt ringi joosta, mudas mõnuleda, puude vastas ennast kratsida, päikest võtta ja üleüldse igapidi oma olemist nautida. Kuid nad ei tea, et nende mõnus elu saab peagi otsa, sest inimene, keda nad üle kõige usaldavad ja armastavad, on tegelikult reetur. Bob aga ise teab seda ... 2014. aasta kevadel kirjutas Bob Comis vastuolulise artikli „Õnnelikest sigadest saab õnnelik liha?“ („Happy Pigs Make Happy Meat?“). „Nad on õnnelikud sead. Nad on võibolla nii õnnelikud kui õnn ise,“ kirjutas ta ja tunnistas, et sigade rõõmus olek on nakatav ning neid nähes läheb ka tal endal meel alati rõõmsaks. Kuid viimase kui ühe tema talu sea elu lõppeb tapamajas. Bob mõistab, et midagi on siin valesti. Artikkel lõppes kahetsusest tulvil sõnadega: „Mind kummitavad need 2000 õnnelikku siga.“ See tekst oli vaid killuke teda juba pikalt vaevanud hingepiinadest, mille tagajärjel ta võttis vastu otsuse hakata taimetoitlaseks ja loobuda sigade kasvatamisest. Bobi lugu jäi silma filmirežissöör Allison Argole, kes tunnistas, et artikli toon liigutas teda niivõrd sügavalt, et lugemisega lõpule jõudes olid tal pisarad silmas. Peale seda ta teadis, et peab tegema Bobist ja tema sigade toimetamistest filmi. Nii sündiski „Kõige viimane siga“ („The Last Pig“).
Näeme iseennast ja meie vildakaid suhteid loomadega. See film muudab maailma. Igaüks, kes seda näeb, lahkub kinosaalist parema inimesena. Mitte keegi ei vaata enam sigu endise pilguga. „Peale kümmet aastat tuhandetesse seasilmadesse vaatamist olen hakanud mõistma, et need ei ole iial tühjad. Seal on alati keegi mulle vastu vaatamas. Sead on ääretult keerukad ... olendid. Nad ei ole pelgalt loomad. Nad on olendid selle kõige sügavamas tähenduses,“ tõdeb Bob. Ja just selliseid vahvaid, õnnelikke ja keerulise tundeeluga sigu filmis näebki. Nad on isiksused. Režissöör Allison Argo ei ole loomi kuidagi antropomorfiseerinud. Kaamera on enamiku ajast loomade enda kõrgusel. Neid ei vaadelda ülevalt alla, me näeme sigu justkui nende endi silme läbi. Neid pole idealiseeritud või inimlikustatud. Nad on lihtsalt sead oma sigade asju ajamas. Aga filmi jooksul me mõistame, et selles ongi iva, et nad pole lihtsalt sead. Nad pole ühesugused automatiseeritud üksused, nad pole anonüümne mass ega plastpakendis lihatükid külmkapis. Ei, karta pole vaja. Midagi koledat ega verist filmis ei näidata. Vastupidi, tegemist on ääretult ilusa ja esteetiliselt kütkestava filmiga, mis haarab vaataja endasse nii visuaalselt kui ka emotsionaalselt. Filmis on vähe teksti, aga seda mõjusamad on need vähesed lausutud sõnad ja need heas mõttes südantlõhestavad kaadrid. Kaamerasilm külastab hetkeks küll ka tapamaja, aga ka seal peidetakse koledus kunstiliste võtete taha. Kuid suurema osa ajast näidatakse meile õnnelike sigade igapäevaelu. Puudu ei jää ka kentsakatest ja koomilistest seikadest. Filmi lõpus ei saagi enam aru, kas pisarad voolavad suurest õnnest või kurbusest. Aga kindel on see, et pisarad hakkavad voolama.
„Kõige viimane siga“ on üks parimaid, kui mitte parim dokumentaalfilm, kus vaadeldakse loomade ja inimeste suhteid. On keeruline sõnadesse panna, mis tundeid see linateos tekitab. Filmitegijad kirjeldavad seda ise niimoodi: „„Kõige viimane siga“ on lüüriline meditatsioon sellest, mis tunne on olla tundlik tapmisvõimeline olend.“ Vaataja süda kistakse tuhandeks tükiks ja lapitakse siis jälle kokku. Meid hoitakse ühe mehe südametunnistuse lummuses. Me näeme Allison Argo tunnistas ühes intervjuus, et inimest kogu tema haavatavuses. Näeme pärast viimase sea tapamajja saatmist lansealt vastu peegeldamas kogu inimkonda. ges Bob sügavasse depressiooni ning on 66
VEGAN Taimetoidumess 2017
alles hiljuti vaikselt hakanud sellest välja tulema ning leppima tõsiasjaga, et need tuhanded tapetud hinged jäävad alatiseks ta südametunnistusele ja tagasi ta neid tuua ei saa. Mehe hingemattev kahjutunne jääb kummitama ka vaatajat. Kuid Bob ei peaks üksi seda kahetsust tundma. Loomade tapmine on meie kõigi kollektiivne süü. Üks seakasvataja mõistis, et elada saab ka elu
võtmata, aga tuhanded teised loomakasvatajad peavad meie isude ja muude soovide tõttu endiselt tundlikke olendeid iga päev tapamajja saatma. Bob Comise lugu aitab mõista, et loomad on elu väärivad olendid. Lase ennast sellel lool inspireerida ja vaata seda unustamatut filmi taimetoidumessil juba täna. 2017 Taimetoidumess VEGAN
67
BioKap looduslikud vegan püsivärvid!
- BioKap juuksevärvid koosnevad 90% ulatuses looduslikest koostisosadest ja taimeekstraktidest - Kõige laiema värvigammaga looduslik sari hõlmab 42 säravat tooni, mis katavad tä täielikult ka hallid juuksed - Värvid on nikkel-testitud (vähem kui 0,0001%), seega sobivad ka õrnale peanahale - Saadaval kõikides Bio4You ökopoodides, e-poes www.bio4you.eu, Võru Kaubamajas, Viljandi Loodusilus, Tartu ja Pärnu Tradehouse’s
Product Overview