Ajakiri Vegan talv 2017 by Ajakiri Vegan

VEGAN nr 5, talv 2017

Hind 5,90 €

Väljarebitavad retseptid „Pühaderoad“

Cakery by Chef Sentjurin tordimeister ja kunstnik

Jood?! Kadri Taperson

11 aastat loomade eestkostet

Veganlus ja tätoveeringud Kes võib nimetada ennast veganiks?

Sandra Vungi

isiklikust kogemusest uue raamatuni

Telli ajakiri Vegan endale koju Ajakiri ilmub kuus korda aastas. Kirjutame veganilt veganile elustiilist, kus toitumine on ainult jäämäepealne tipp.

Üksiknumber Poole aasta tellimus Aastatellimus Aastatellimus koos retseptihoidjaga Retseptihoidja

Tavahind 5.90 € 17.70 € 35.40 € 45.30 €

Soodushind

Soodustus

15.90 € 27.90 € 33.90 €

10% 21% 25%

8.90 €

Retseptihoidja on mõeldud ajakirjas ilmuvate retseptide kogumiseks. Retseptilehed on ajakirjast lihtsasti välja rebitavad ja kiirköitmiseks eelnevalt augustatud. Lisaks on selle peale mugav toetada nii kokaraamatut kui ka tahvelarvutit.

www.ajakirivegan.ee info@ajakirivegan.ee

lambaid mahub palju ühte lauta. Seekordse numbri kohta võib öelda, et Sandraid mahub ka mitu ühte ajakirja. Sandra Sentjurin korraldas aasta lõpus päris mitu magustoitude degusteerimise õhtut ning kutsus meidki asja kaema. Milliseid elamusi magustoit nimega „Kuusk ja pohl“ pakkus, saab lugeda artiklist.

VEGAN PEATOIMETAJA/DISAIN Marimai Kesküla marimai@ajakirivegan.ee (+372) 5687 6068 REKLAAM Kristjan Aluoja kristjan@ajakirivegan.ee (+372) 5688 8797 KEELETOIMETAJA Laura Salumets KAANEFOTO Kirsti Mitrofanov AUTORID Marimai Kesküla Kätlin Kalling Anniina Ljokkoi Maryliis Teinfeldt Martin Luhari Siim Maaten Kaisa Roover Ireene Viktor Florian Biesinger Dagmar Kase Mattias Turovski Helen Puistaja Sevil Šukjurova Emily Rosenberg Sandra Sentjurin

TELLIMINE JA INFO www.ajakirivegan.ee f Ajakiri Vegan

Armas lugeja! Pühadega seostub ikka soojus, heasoovlikkus ja isuäratavad toidulõhnad. Ajakirja talvenumbriga sooviksime kõiki neid asju Sullegi saata, kallis lugeja. Kindlasti leiad siit lugemiseks artikleid, mis talveõhtuid emotsioonidega täidavad. Seekordne persoon on vegankokk, kes tutvustamist ei vaja – Sandra Vungi. Tegime Sandraga juttu tema detsembris ilmuvast raamatust, kuid lisaks sellele vestlesime ka lähemalt tema elust-olust ning veganteekonnast. Pererubriigis vaatame, kuidas peavad veganid pühi. Milliseid katsumusi tuleb veganitel ette pere ja tuttavatega ühise laua taga istudes ning kuidas nende olukordadega toime tulla?

Jõulud on kingituste tegemise aeg ning kui oled plaaninud endale kinkida loomasõbralikku tätoveeringut, siis loe enne läbi artikkel „Veganlus ja tätoveeringud“. Saad kogu vajaliku info, mida küsida ja tähele panna, veendumaks, et tattoo on tehtud Su maailmavaadete kohaselt. Mis on ühist pärmseenel ja inimkonnal? Kui soovid teada vastust, loe Mattias Turovski artiklit vabaturumajanduse ökoeetilisusest. Eriti soovitame seda neile, kellele meeldib mõtisklemisega oma aju toita. Pühad veedetakse enamasti küll koduselt, kuid see ei vabanda välja trennist kõrvale hiilimist. Sellele mõeldes on personaaltreener Martin Luhari kokku pannud koduse treeningkava, mida saab sooritada vahendite abil, mis igas majapidamises olemas on.

Lisaks eelmainitule on ajakirjas erinevaid teemasid veel. Siinkohal soovingi huvitavat lugemist, kuid veelgi enam seda, et Su jõulud oleksid täis rõõmu ja rahu koos lähedastega ning aasta vahetuks Reisinurgas külastame seekord meeleolukalt. Taimaal Bangkokki koos näitleja Siim Maateni ja tema elukaaslase, Soome päritolu režissööri Kaisa Ilusaid pühi! Rooveriga. Nagu ikka, leiad retseptilehtedelt reisikirja juurde kuuluvaid Marimai Kesküla traditsioonilisi kohalikke toite − seekord on neid lausa kolm. Reisimiseks ei pea aga alati maailma teise otsa minema. Meeldejääva puhkuse saab veeta ka kodule lähemal. Maryliis Teinfeld külastas Leedut ning jagab meiega oma muljeid Vilniuses vegantoitu pakkuvatest söögikohtadest.

peatoimetaja

On ütlus (mis ei ole vist väga veganlik, kui järele mõelda), et häid

2017 talv VEGAN

persoon

VEGAN talv 2017

persoon

Sandra Vungi

isiklikust kogemusest uue raamatuni

Fotod: Kristi Mitrofanov

2017 talv VEGAN

persoon

VEGAN talv 2017

persoon

Sandra Vungi, kellel täitub jaanuaris 11 aastat veganina, peab ennast eelkõige retseptiloojaks: “Tahan teha hästitoimivaid ja -maitsvaid taimseid retsepte, et pakkuda rõõmu ja inspiratsiooni inimestele kodudes.” Usaldus taimetoidu ja veganluse vastu on Eestis aastaaastalt kasvanud. Suurt rolli on selles mänginud Sandra järjepidev blogindus ning taimsete toitude kokaraamatute loomine. Paljude eestlaste kodudes leidub Sandra varasemaid raamatuid, kuid lubage tutvustada tema uut, värskeimat raamatut – “Gluteenivabad taimetoidud”, mis saabub poelettidele juba enne jõule. -Kätlin Kalling-

Kuidas on kulgenud sinu uue raamatu „Glutee- tusi. Millega veel tegeled? Kui palju sul üldse nivabad taimetoidud“ kirjutamine? Millised on muuks aega jääb? suurimad rõõmud, suurimad väljakutsed seoses kirjutamisega? Mängin trumme metal-bändis Neoandertals ning uue albumi lood on kõik valmis See on olnud täiesti orgaaniliselt liikuv kirjutatud. Bändiga tahan kindlasti teprotsess. Ühel hetkel tekkis mul endal huvi geleda. Pillimängus on midagi väga erija hakkasin gluteenivabalt toituma. Ret- list – eriti tajun seda kontserte andes. septid hakkasid seejärel nagu iseenesest See tunne, mis mind valdab laval mäntekkima. Lõpuks oli neid nii palju, et tekkis gides ja peale kontserti, on kirjeldamatõsine raamatumõte. Kui see oli kinnistu- tu. Meeletu energialaeng ja vabastus. nud, siis pühendusin täielikult raamatule. Vahepeal tegin kõvasti sporti: jooksin Suurim rõõm on olnud avastus, et gluteeni- poolmaratoni ja tegin nädalas mitu trenvaba taimetoit saab olla nii palju häid mait- ni. Ühel hetkel sain aru, et see pole minu seelamusi pakkuv ja kodus lihtsalt tehtav. jaoks. Eriti kuna ma pole varasemalt sporMa ei tea, kas seda saab väljakutseks nime- diga tegelenud. Nüüd võtan palju rahulitada, aga raamatuteoga käivad ikka kaasas kumalt – naudin ilusaid rattasõite ja ujupikad rasked kokkamise, pildistamise ja mist. Rahulikust, kergest tervisespordist, kirjutamise päevad. Samuti pidev maksima- mis rõõmu teeb, piisab praegu täiesti. lism ja enda töö kriitilise pilguga vaatamine. Lisaks meeldib mulle heade sarjade saatel Otsustamine, milline retsept on väärt raa- lõõgastuda. Netflix on eriti tänuväärt ja mumatukaante vahele minekut ja milline mitte. gav. Samuti head raamatud ja üldse kultuuri tarbimine – hingetoit. Palun räägi lugejatele, kuidas ja millal sai alguse sinu veganteekond? Oled Eesti üks tuntumatest vegankokkadest ja -kokaraamatute autoritest. Kui tihti tullakse Kindlasti oli põhjuseks loomade kohtlemine tänaval juurde ja juttu tehakse? Meenub mõni tööstuses, kus loomi ära kasutatakse. Kui tore seik? ma olin 17, siis mitme juhuse tahtel hakkasin sellele rohkem mõtlema. Kuigi minu Neid toredaid seiku on mitmeid. Kõige tijaoks on väikesest peale loomad väga õrn hemini tullakse rääkima toidupoes. Näiteema olnud, siis tol hetkel videoid vaada- teks valisin riiulilt just Himaalaja soola, tes ja end teemaga kurssi viies sain aru, et kui üks meesterahvas hõikas äkki “Sandvanaviisi ma jätkata ei saa. Ma ei tahtnud ra”. Pöörasin ümber ja siis ta rääkis, et neid tööstusi enam toetada ja pidin leidma oli käinud minu raamatuesitlusel ja koklahenduse. kab tihti kodus taimset. Poole jutu peal tuli mulle nägu ka meelde, kuigi mul on Lood pidevalt imelisi uusi taimetoiduretsepte, ausalt öeldes nägude peale üsna halb mälu. pead kahes keeles blogi ja viid läbi kokakooli- Üks kord enne kokakoolitust valisin 2017 talv VEGAN

persoon

toiduaineid, kui üks poetöötaja minuga rääkima hakkas ja ütles, et teda väga huvitab taimetoitlus, ning küsis, kust ta ikkagi kõik vajalikud ained kätte saaks. Ühes peenes restoranis saatis mulle kokk köögist tervituse, palus autogrammi ja ütles, et on suur fänn. See liigutas ka väga! Näiteks kontsertidel ollakse julgemad, tullakse rohkem rääkima ja pilti tegema.

lada’d, maailma parim kartulivorm, sidrunirisoto röstitud maguskartuliga, gluteenivabad piparkoogid ja tõeliselt mahlased kirsiruudud datliglasuuriga. Millistel hetkedel tunned ennast köögis kõige loovamalt? Hommikuti või õhtuti, muusika saatel või vaikuses? Millal sünnivad n-ö kõige erilisemad retseptid?

Milline on olnud kõige erilisem tagasiside mõ- Kui ma muidu olen täiesti õhtu- ja ööininelt fännilt? mene, siis kokata meeldib mulle päeval või lausa hommikul. Õhtuti ei ole tavaliselt eriti Mulle on tulnud aastate jooksul nii palju soovi köögis toimetada. Tavaliselt teen ma ilusaid kirju ja kommentaare. Inimesed on näiteks lõunaks alati suurema koguse toitu kirjutanud pikki kirju, et mind retseptide valmis, et ka õhtusöögiga ühtlasi hooleta eest tänada ja rääkida sellest, kuidas taime- oleks. Kui kokaraamatuid kirjutan või oma toitlus nende elu on positiivselt muutnud. retseptilehe jaoks uusi retsepte teen, siis Näiteks ühe karriretsepti all oli selline kom- kokkan alati päeva esimeses pooles. Kindmentaar Lauralt: “Kirjutan selle suvalisse lasti juba ka sellepärast, et mulle meeldib kohta, sest tahan selle lihtsalt välja öelda ainult päevavalguses toite pildistada. Põ– Sa oled täiesti suurepärane! Oled mulle hiline toidulooming sünnib ikkagi päeval. tõeliseks inspiratsiooniks ning lisaks ime- Õhtul on keha ja vaim rohkem väsinud, kuid armas. Aitäh, et maailma paremaks muudad!” looming nõuab ikkagi väga palju energiat. Lisaks läks mulle eriliselt hinge see, kui üks Pikematel kokkamise sessioonidel kuulan neiu kirjutas, kuidas ta oma väikesele ven- taustaks alati muusikat. Näiteks minu uus konale esimeseks septembriks minu retsepti karaamat sündis Miles Davise ja The Drumsi järgi kooki tegi ja see neile palju rõõmu val- saatel. Jazz ja 50-ndate ning 60-ndate muumistas. Ma hakkasin lausa nutma selle pea- sika on taustaks ühed mu lemmikud. Kui le. Tõeliselt armas on mõelda, et keegi nii autoga sõites mängib enamasti death metal, erilisel päeval just minu retseptiga otsustab black metal ja Dierks Bentley või mõni muu oma lähedasi rõõmustada. kantristaar, siis köögis sobib just rahulikum muusika. Liialt lõbusat muusikat ma väga ei Kas tuntusega on kaasnenud ka midagi, mida salli, see tekitab minus pigem ärevust. Nukon keeruline vastu võtta? ram ja mõtlikum muusika sobib paremini. Kõige erilisemad retseptid sünnivad tihti Vahel on tüütu tegeleda pakkumistega, kus kas täiesti juhuse tahtel või praktilisest vasoovitakse saada pingutust nõudvat loo- jadusest. Kunagi ei tea, millal jälle mõni erimingulist tööd tasuta või arvatakse, et peak- liselt hea idee pähe tuleb. Näiteks norilehessin sellist tööd tegema vähemasti “missioo- se mässitud taimsed “verivorstid” sündisid nitundest”. Minust ei jääks midagi järele, kui vajadusest taimse jõuluvorsti järele. Oa-sukõik sellised pakkumised vastu võtaksin. vikõrvitsakotletid tegin siis, kui oli palju suMa valin hoolikalt, kuhu oma energiat suu- vikõrvitsaid saadaval ja tahtsin neid toidus nan, sest kui ma juba midagi ette võtan, siis kasutada. Väga paljud head magustoidud, teen seda nii hästi, kui suudan. nagu minu lemmik banaani-datlileib šokolaadinööpidega, kakao-apelsiniküpsised ja Lemmikretsept uuest raamatust? kodused Raffaellod, sündisid minu magustoiduraamatu tegemise käigus, sest siis Oi, neid on palju! Kõikidel retseptidel on ka olidki pidevalt magusroad mõttes ja kogu jälle oma isiklik lugu. Kindlasti vürtsikas energia oli suunatud sinna. nuudlisalat tomati ja mangoga, mis on inspireeritud minu reisist Nepali 2017. aasta Kõrvalt vaadates paistad sa nii asjalik ja toikevadel. Mahlane punase läätse salat, mida mekas noor naine, kes teeb ja jõuab palju. Kas sõin hilisõhtul supilusikaga otse kausist. selles on oma roll ka balansseerival meesIndia pähkli majonees, mis on salatite teo energial, mis sinu elus on esindatud? eriti lihtsaks teinud. Sõber Rolandi bhaji’d ehk kikerhernetainas sibulad, mida öösel Ma olen hästi kaitsev ja ebausklik oma kell kolm tema köögis sõime. Lisaks terve erasuhetest rääkides. Seda saan küll öelda, pastapeatükk, vürtsikad kevadrulli enchi- et mul on kohutavalt vedanud, et mul on 6

VEGAN talv 2017

varjupaik persoon Toitumine

2017 talv VEGAN

persoon toitumine varjupaik

VEGAN talv 2017

persoon

mees, kes aitab mul tiibu ainult kasvatada ja on ühtlasi nii parima sõbra, kallima kui ka psühholoogi eest. Õnneks saan talle tasuda rohke hea toidu ja armastusega. Mis on sulle elus kõige olulisemad väärtused? Kindlasti pere ja lähedased inimesed – olen väga tänulik, et mul on just selline pere. Teiseks eneseteostus – loominguga tegelemine on mulle ääretult oluline. Nagu ütleb Hiina vanasõna: selleks, et olla õnnelik, peab olema kedagi armastada, millegagi tegeleda ja millelegi loota. Kui ühte neist pole, on jama majas – minu puhul kindlasti. Kolmandaks julgus elada − teha seda, mida oluliseks pead, öelda välja, kui miski hinge kriibib, ja elada sellist elu, mis sulle endale kõige paremini sobib.

tanud kährikut, kohanud korduvalt jäneseid ja rebaseid ning ühe korra on õnnestunud ka ilvest näha. Kaugelt vaadates mõtlesin, et see on suur külakoer, aga hiljem selgus, et hoopis maagiline metskass. Mis on sinu jaoks kõige olulisem toitu nautides − võimalus seda jagada, atmosfäär, inimesed, toit ise?

Kõige rohkem toit ise. Mul on sellega lihtsalt nii eriline suhe, et võin head toitu ka täiesti ihuüksi nautida. Juba teismelisena, kui koolist koju tulin ja kedagi veel polnud, kokkasin endale midagi maitsvat (olin enne bussile minekut poest läbi käinud ja menüü planeerinud) ning asusin nautima. Ma võikski ainult toidust rääkida ja väga paljud minu mälestused on seotud toiduga. Loomulikult Kumba naudid rohkem: kas omaette lemmik- armastan ma ka teistele kokkamist ja koos projektidega töötamist või kokkamiskoolitus- toidu nautimist. te läbiviimist? Milline toit kuulub su igapäevamenüüsse? Mulle väga meeldib enda retseptiprojekti- Mida sööd tavaliselt hommiku-lõuna-õhtudesse kaevuda, siis välismaailma väga ei söögiks? eksisteeri. Kokkan päevast päeva, riided on jahused ja tomatikastmesed, õhtul jõuan Viimasel ajal olen hommikusöögiks söönud vaid Netflixi vaadata ja kallimalt jalamas- maisihelbeid riisipiimaga. Selle kombe sain saaži paluda. Eks see väsitab vahel kõvasti külge oma kallimalt. Varasemalt ei meeldining peale mitmepäevaseid sessioone pean nud mulle üldse hommikuks magusat süüa. kindlasti pausi tegema. Kui olen väsinud, Ma võisin olla täiesti pahur, kui keegi oli ei pruugi ma enam kvaliteediga rahul olla hommikuks magusaid pannkooke teinud. ja tuleb toit hiljem uuesti läbi kokata. Nau- Siiani ajab see naerma. Aga hommikuheldin väga omaette loominguga tegelemist. bed on vitamiinidega rikastatud ja need on Samas armastan ka kokakoolituste läbivii- hea kerge ja kiire söök, kui ei taha kohe mimist – uskumatu, millise energia ma sealt dagi suuremat vaaritada. Teine variant on saan. Inimesed on koos toitu valmistades kikerherneomlett, millest mul vist kunagi isu üldjuhul väga toredad ja asjalikud ning alati täis ei saa. Lisaks tatrahelbepuder. Lõunaks saab palju nalja. Peale koolitust löövad ja- on lemmik mõni ühepotiroog, näiteks pasta lad tuld, aga hing on rahul. Kui olen piisavalt kikerherneste ja kookospiimaga või hoopis kaua metsas omaette nokitsenud, on vahva riis karriga. Õhtuks on tavaliselt sama toit, jälle koos mõnusa seltskonnaga kokata. mis lõunaks. Aga seda ei saa ka liialt palju teha, sest kui koolitused või muu sotsiaalne on väga tihti, Paljasta mõni huvitav fakt enda kohta, mida on läbipõlemise oht suur. Ehk püüan ennast võib esialgu olla raske uskuda. hoida ja vahel pean mitmeid pakkumisi ära ütlema, et teeksin kõike ikka rõõmuga. Mu Ma ei tea, kas see on huvitav fakt, aga olen lemmikud on privaatsed koolitused – näi- tegelikult üsna poisilik ja küllaltki ropu suuteks sünnipäevaseltskonnad on eriti meelega. Ma kasvasin üles poistega mängides, olukad. kuigi mul on ka kaks vanemat õde. Mängin videomänge, vaatan sõja- ja ulmefilme, Tean, et elad koos elukaaslasega maal iseehi- kannan tanksaapaid ning armastan õlut. tatud palkmajas. Kui lähedane oled loomade- Mitte et seda ainult mehed teeks, aga tihga? ti haakuvad minu jututeemad seltskonna meespooltega isegi paremini. Aga armasMa väga armastan ja austan loomi: meie tan ka ilusaid kleite ja seda, kui mulle mõne kodu ümber liigub palju metsloomi. Oleme pildistamise või teleesinemise jaoks meik ja korduvalt kuulnud taamal hundikarju ulu- soeng tehakse. mas, peletanud hoovi pealt jalatseid varas2017 talv VEGAN

persoon

Kas armastad rohkem soolast või magusat? Kohe kindlasti soolast. Ma valiksin iga kell soolase magusa asemel ning väljas süües ei telli ma pea kunagi magustoitu. Juba väiksena armastasin kõige rohkem soolast sooja toitu ja võtaksin pigem ampsu kartulisalatit kui suure tüki kooki. Aga magustoiduraamatu kirjutamist nautisin ma küll ning naljakal kombel on tihti just küpsetiste ja magustoitude retseptid minu retseptilehel kõige populaarsemad. Eks võib-olla sellepärast ka, et küpsetades peab ikkagi täpselt retsepti jälgima ning improviseerimise ruumi nii palju pole.

ja gluteenivabad. Kui sa armastad häid retsepte, olgu need gluteeniga või ilma, võiks see kindlasti sinu köögiriiulis olla. Väga oluline on ka see, et retseptid on endiselt lihtsad ja tehtavad nagu mulle omane. Ei pea eraldi käiku ökopoodi ette võtma, kõik vajaliku peaks kodupoest kätte saama. Kõik on maitsvad, lihtsad, tehtavad toidud meile tuntud ja saadaolevatest toiduainetest koos ilusate fotode ja põhjalike õpetustega. Lisaks ka täiesti gluteenivabad.

Nimeta toidukoht Eestis, mis on eriliselt sinu hinge puudutanud. Kas oled unistanud ka enda restoranist? Kõige erilisemalt on minu hinge puuduta- Sandra uus raamat jõuab raamatupoodidesse detsembris nud Amrita pitsarestoran Viljandis. Seal saab lihtsalt imelist õiges pitsaahjus tehtud kergelt tuhase põhjaga taimse juustuga pitsat. Samuti armastan Pahupidi Kohviku pitsasid, burgereid ja kartulisalatit, Tokumaru ramen’it ja Veg Machine’i burgerit. Üldse sellised kohad, kus nähakse vaeva, et ise originaalseid ja maitsvaid toiduelamusi pakkuda. Toitu maitstes saab kohe aru, kas kokk on olnud hingega asja juures või peetakse toidukohta ainult äri pärast. Ma olen väljas süües saanud ka nii palju ülehinnatud halba toitu, et olen mitu korda mõelnud, kas kokk üldse maitses seda enne köögist välja saatmist. Eks kokkadel on ka halbu päevi, aga kui see kordub, siis hakkab enda rahast ja ajast kahju. Olen mõelnud küll enda restoranile, aga lokaalne äri eeldab seda, et maal elamise aega jääks väheks. Seda ma väga ei tahaks. Ma olen eelkõige retseptilooja: tahan teha hästi toimivaid ja maitsvate taimsete toitude retsepte, et inimesed kodudes saaksid ka rõõmust osa ning nende ja loomade elu oleks parem. Arvan, et restorani pidades napiks mul retseptiloomise aega, aga ma ei välista midagi. Mida ütleksid inimesele, kes ei kujuta oma elu ette ilma loomse toiduta? Mina ka kunagi ei kujutanud. Kõige tähtsam on anda võimalus heale taimsele toidule, teha kõike omas tempos ja vaadata enda enesetunnet. Miks peaks inimene, kes ise küll gluteeni tarbib, ostma sinu uue raamatu? Olen mõelnud sellest raamatust eelkõige kui väga heast kokaraamatust väga maitsvate toitudega, mis on juhtumisi ka taimsed 10

VEGAN talv 2017

persoon

Fotod: Triin Maasik

2017 talv VEGAN

tervis pere

PEREPÃ&#x153;HAD TULEVAD! -Anniina Ljokkoi -

VEGAN talv 2017

pere

Varsti on jälle käes see aeg, mil perekond koguneb ühise laua taha, ootused on laes ja menüü ette teada. Veganitest on kujunenud perepühade anarhistid, kes julgevad asendada verivorste norirullidega ja teha lihavõtetest tofuvõtted. Veganid pole siiski sugugi ainus rühm, kelle jaoks tähendavad pühad paljude vastuoluliste elementide kokkusobitamist.

„Kas Jõuluvana tuleb homme?" küsis meie kaheaastane Werner hiljuti. Tal on endiselt meeles pea aastatagune päris kohtumine Jõuluvanaga. Ta teab vanaema juures olles näidata näpuga, millise tooli peal Jõuluvana istus, ning öelda, et tal olid riided punast värvi.

muust.

Oktoobris viisin Eesti veganvanemate Facebooki-grupis läbi väikese küsitluse, uurimaks, kuidas teistes peredes võetakse vastu jõulu- ja kevadpühi. Tuli välja, et jõulude veetmiseks on veganperedes juba väljakujunenud viise: valmistatakse veganversiooLapsed on oma ootusärevuses väga arm- ne tuntud Eesti jõuluroogadest, jagatakse sad. Pühade võlu peitubki ootuses – enne kingitusi ning veedetakse aega koos perega. jõule tehakse kalendriluuke lahti ja enne 2015. aastal korraldasin ajakirja Vegaia kevadpühi otsitakse peitu pugenud mune. toimetajana Soome veganite hulgas jõuluLaste siira rõõmu pärast tasub ettevalmisteemalise küsitluse. Üsna põhjalikule küsittustega pingutada, et luua nende jaoks üks lusele laekus vastuseid pea sajalt veganilt meeleolukas sündmus. ning vastajatest suur osa kinnitas, et täKui perepühade traditsioone ja kombeid lä- histab jõule. Küsitluse eesmärk oli selgitahemalt vaadata, siis koorub mitmeid täiesti da, kuidas erinevad veganite jõulud rahva vastuolulisi asju. On ju jõulud näiteks samal enamuse jõuludest ning kuidas on veganid ajal iidvana pimeda aastaaja pidu kui ka ka lahendanud teatud vastuolusid, mis tulenekristlik püha. Eestlased ja venelased tähis- vad nende eluviisist ja väärtustest. tavad jõule erineval ajal ning nõukogude Vastustest tuli välja, et ka Soome veganid ajal oli terve pidu laetud veel erilise poliitipole vanade jõulukommetega hüvasti jätlise pingega. nud. Jõulud on ka nende jaoks üsna kodu- ja Lihavõtted aga pole muud kui suure paastu perekesksed pühad − selle poolest ei olegi lõpetamine: pärast taimse toidu peal vee- veganid üldse nagu anarhistid. detud nädalaid on lõpuks lubatud loomset Erinevused pühade veetmises ilmnesid, toitu süüa. Päris vähesed pered Eestis mänagu oodata oligi, menüü ja kingivalikute letavad seda katoliiklikku ja õigeusklikku osas. Ka Soome vegankogukonnas on kutraditsiooni. junenud välja traditsiooniliste jõulutoitude Lisaks sellele, et nii jõuludest kui ka ke- taimsed versioonid. vadpühadest võib leida kihte erinevatest Värskete veganite jaoks on jõulud sageli ajastutest, on tänapäeval ka ootused väga suureks proovikiviks, sest ollakse harjunud individuaalsed. Kes läheb kirikusse, kes lõu- teatud toitude söömisega ja nende valmisnamaale; kes töötab öises vahetuses ja kes tamine taimselt võib alguses harjumatu võtab puhkamiseks aja maha. Kes sööb liha tunduda. Vastustes mainiti ka pingeid suguja mune, kes mitte. lastega, mis pühade ajal kergesti just toidu teemadel esile kerkivad. Paljude jaoks on muidugi tegemist lihtsalt mõne vaba päevaga. Poekettidele pakuvad „Kurb on see, et mu kaaslane sööb liha. Ma pühad võimalust teatud hooajaliste toode- püüan valida talle poest võimalikult väikse te jõuliseks müümiseks. Pean tunnistama, pakendi ökosingi viilusid, kuid selle ostmine et ka mul endal tulid sel aastal kevadpühad ja lauale panek on ikkagi veidi valus,“ kurtis meelde alles sel hetkel, kui laps märkas toi- üks vastajatest. „Kas pole isu, kas pole isu, dupoes värvilisi mune ja tahtis neid saada. võta nüüd ikka natuke liha, torgib vanaisa Kahjuks ei olnud nende hulgas mitte ühtegi igal aastal,“ kurtis teine. Kolmandale tegi veganvarianti ja pidin tegema juttu millestki muret ämm, kes valmistab mittemaitsvaid 2017 talv VEGAN

Enamik valgujooke on kehva maitsega? Proovi uusi mahedaid Nutrisslimi vegan proteiinisegusid ning spordijoogi pulbreid! Sobivad nii vee, mahla kui ka smuuti sisse.

The Bridge taimsed piimad ja koored: - suur valik erinevaid maitseid - tooraine pĂ¤rit mahepĂľllumajandusest - valikus gluteenivabad tooted - ei sisalda GMO-d - sisaldab ainult looduslikke suhkruid - keskkonnasĂľbralik pakend

pere

vegantoite ja surub neid veganile peale, kui- mel sunnitud sööma midagi loomset (näigi ise ka ei taha ja sööb kõrval pigem liha. teks kui keegi on kogemata pannud toidu sisse midagi), siis ma äärmisel juhul võtan Pingete ja tüliteemadega hakkamasaamipiima- või muna-asju. Õnneks pole seda küll seks on veganitel erinevaid viise. Üks nenmitu aastat juhtunud,“ kirjeldas teine oma dest on huumor, teine kõrvade lukustamistrateegiat. ne. „Saan pühadega hakkama, kui ei pööra tähelepanu sellele, et laual on ka loomset Mõnes peres on ka vegani lähedased tulnud toitu. Ma ei saa selle vastu midagi teha, mil- vastu, päästmaks ühist jõulurõõmu. „Mu leks seda siis südamesse võtta,“ kirjeldas sugulased on hakanud tasapisi proovima üks vastajatest. taimseid jõuluroogasid ning küsivad mu käest nõu,“ jagas üks vastajatest oma rõõ„Juhul kui olen üldise rahu ja heameele nimu.

Loomasõbralik jõululaud • Hapukapsas. Iidsest ajast tuttav jõuluroog, köögiviljapuljongiga. • Piparkoogid. Piparkookide saladus on põnevates maitseainetes ja neid on taimselt lihtne küpsetada. • Norivorstid. Sandra Vungi blogist alguse saanud veganite jõuluhitt. Odrakruupe ei ole vaja kuskile toppida, neid võib keerata ülimaitsva norirulli sisse. • Ahjukartul ja köögiviljad. Pimeda aastaaja lauale toovad värvi erinevad aed- ja juurviljad, mis meeldivad kõigile. • Keedukartul. Mahe kaaslane tugevate maitsete kõrval. • Pohlamoos. Ilus, hapu lisand sügisesest marjasaagist. • Pikkpoiss. Läätsedest pikkpoiss on toitev roog. Retsepte leidub erinevaid. • Kartulisalat maitseb kõigile. Hapukoore asemele on juba taimseid variante olemas. • Taimne sushi. Pidulikku õhtusööki saab alustada külmade soolaste ampsudega. Kui su lemmik on just sushi, miks mitte panna seda ka jõululauale? • Kooke on igasuguseid: nii toitaineterikas toorkook, küpsetatud šokolaadikook, vahukoorega marjakook kui ka uhke juustukook. Netist leiad retsepte. • Mandariinid, kuivatatud puuviljad ja pähklid sobivad hästi jõululauale. Allikas: Küsitlus Eesti veganvanemate Facebooki-grupis, 2017 2017 talv

VEGAN

pere

Pea kõigi vastajate puhul oli ühine siiski jõuludest tekkinud stressitunne. Selle põhjustajaks on kõige sagedamini mure loomade ja looduse pärast ning sotsiaalsed pinged. Mõned veganid tõid koguni välja põhjused, miks ühine tähistamine koos lihasööjatest sugulastega on minevikku jäänud. „Veedan pühad parema meelega oma sõprade, mitte sugulastega. Surnud siga on midagi, millele ma ei taha jõululauas otsa vaadata,“ kirjutas üks.

jalid on ära jäänud, samuti ainult ostmise pärast muretsetud mõttetud asjad. Kõrgelt hinnatud on ise tehtud, vajalikud ning mitte-materiaalsed kingitused, nagu koosolemine või mõni teenus, kasvõi seljamassaaž.

„Mu unelmate jõulud oleksid sellised, et saaksin terve perekonna ühise laua taha. Meid oleks siis kokku üksteist inimest, üheksa koera, kolm kassi ja üks hamster! Oleksime mu lapsepõlvekodus, teeksime sauna ja vedeleksime kümblustünnis. Mustad nõud Ka vegan ise võib olla see, kellega ei taheta kaoksid iseenesest, mitte keegi ei peaks pävabatahtlikult ühist peolauda jagada. „Mu rast söömist kööki koristama,“ kirjeldas üks lähedased arvavad, et olen n-ö keeruline oma unistust. isik, sest kõik toidud ja koogid peavad minu Laste jaoks on jõulud ja teised perepühad jaoks olema teatud moodi. Meie juurde ei aga täpselt nii lahedad ja põnevad, kui põnetaha keegi tulla, sest kardavad vist, et siin vaks me need teeme. Laste jaoks pole olepole midagi süüa,“ tunnistas üks. mas õigeid ja valesid kombeid – kõikidest Paljud vastajad nentisid, et veganina on nad nende jaoks korduvatest lapsepõlve-elahakanud pöörama tähelepanu lisaks toidule mustest kasvavad tulevikus tähendusrikkad ka kingituste eetilisusele. Loomsed mater- traditsioonid!

Jõulud ideaalis vs Jõulud päriselt JÕULUD IDEAALIS

JÕULUD PÄRISELT

Jõulupühad – need kellaaegadest vabad vaiksed päevad, mil jõuame lõpuks pühenduda koosolemisele oma kõige lähedamate ja armsamatega.

Et jõuda paari päeva jooksul kohtuda kõikide sugulastega, on ajagraafiku tegemine üks paras malemäng. Tuleb arvestada vahemaadega ning pereliikmete erinevate töövahetustega.

Küünlad säravad vaikselt ja metsa järele Kõige paremini tunneb lähenevad pühad ära lõhnavad kuuseoksad loovad ajatut harrast sellest, et akendele ilmuvad eredates neoonmeeleolu. värvides jõulutuled. Lumi tuiskab akna taga, aga jõuluvana too- Perekonna ühiseks õhtusöögiks tasub ikka dud uues pidžaamas on mõnus diivaninur- riietuda miniseelikusse ja panna ette kikilips gas lebotada. – kõik ju laevad reaalajas pilte Instagrammi. Jõulupühad ongi selleks, et elu nautida ja Pühadeaegne stress on paljudele tuttav – akusid laadida. lisaks tööle tuleb siis veel kodu koristamise ja kingituste muretsemisega pingutada, ning ootused täiuslikuks peoks on laes. Kui aasta jooksul kipumegi unustama tradit- Jõulusoovid rahakoti paksust ei arvesta – sioonilisi väärtusi ja kombeid, siis jõulupü- kingipaberi seest ihatakse ikka leida uut tahhade ajal sööme, joome ja elame jälle, nagu velarvutit, nutitelefoni või köögikombaini. meie esiisad on sadu aastaid elanud. 16

VEGAN talv 2017

reisijuht

VILNIUSE VEGANGIID - Maryliis Teinfeldt-

VEGAN talv 2017

reisijuht

Vilnius pakub veganitele kosutavat kõhutäit pea igal tänavanurgal. Soovid üht karamellist kohvijooki? Äkki hoopiski üks maasikajäätis? Midagi toekamat, näiteks Kiievi kotlet või toortoidu-sushi? Jah, aga palun, sest Vilnius pakub kõike seda ning rohkematki. See Itaalia-hõnguline linn, mis on Tallinnast vaid kaheksatunnise bussisõidu kaugusel, on igati lahe sihtpunkt, kui ette võtta üks toiduturismireis vegankastmes. Paljud kohad järgnevast nimekirjast on kogukonnaprojekti Friendly Vilnius järgi LGBT-sõbralikud, osalised Fair Trade liikumises, ligipääsetavad ratastooliga, sobilikud lastega ja lemmikloomadega külastamiseks. Täpsemat infot saab leheküljelt http://friendlyvilnius.com/. NB! Turismiinfopunktides on saadaval ka projekti raames kokku pandud tasuta Vilniuse kaart.

GYVAS BARAS

Traku 11, vanalinn Baar Gyvas avati aastal 2015 kui taimetoitu pakkuv koht, ent paari kuu jooksul läks menüü tervenisti vegantoidule üle. Tegemist on seega esimese vegansöögikohaga Vilniuses. Interjöör on hubane ja mõnus, einestada saab baarileti taga, saalis mugavatel diivanitel ja suvisel ajal ka tänaval. Seintel ja menüül on lahedad plakatid sõnumitega „No fish in my dish”, „No pork on my fork” ja „Once you meet them you can not eat them”. Lisaks on seintel fotosid kitsedest. See on vihje, et söögikoha omanik on seotud Baltimaade esimese põllumajandusloomade varjupaigaga Kolm Põrsakest. Kohapeal saab lugeda erinevaid veganajakirju. Menüü pakub erinevaid roogasid: suppe, salateid, snäkke ja magustoite. Pearoogade hinnaklass on 5−7 euro ringis. Kõige populaarsemad on söögikohas erinevad burgerid ja vrapid. Valikus on portobello, soja, tofu, magusa kartuli ja seitani burger. Kohalikud vegansõbrad aga soovitasid meil kindlasti maitsta Kiievi kotletti.

hendusega, kui ehk Eesti veganid harjunud on. Hummus võib Leedus tähendada ka ilma kikerherneste ja tahhiinita aedviljapüreed. Tellisime lisaks menüüst ühe ehtsa roa, milleks oli ei miski muu kui Kiievi kotlet. Esimene sellesarnane mu elus ja täitsa hea! Isegi sulavõi oli keskel. Kas läheksin sinna uuesti? Muidugi. Soovitan ka Sulle? Jah! Selle söögikoha külastusega saab alguse üks väga huvitav kokkusattumuste jada, muide. Nimelt oli Gyvases einestamas üks ameeriklasest mees oma lapsega, kui meie sinna jõudsime. Oma iseloomu poolest ta oli ülevoolav ja uudishimulik. Ta hakkas üsna pea meie käest uurima, mis väljaandele me vegansöögikohtadest kirjutamas oleme. Tegime seal mitmeid ilu- ja jõunumbreid oma kaameratega ning uurisime teenindajatelt lisainformatsiooni Gyvase kohta. Rääkisime härraga kaks sõna juttu ja arvasime, et sinnapaika see nelja vegani kohtumine ka jäi. Võta aga näpust, sest nii nagu olime meie Vilniuses vegantoite jahtimas, olid ka nemad! Pea igas söögikohas, kuhu läksime, olid nemad juba ees, või vastupidi.

ALIVE

Gedimino pr 31, vanalinn Aastal 2016 avati Vilniuse ühel populaarsel peatänaval eriti peen veganrestoran. Alive pakub kohalikust toorainest valmistatud toite, mille hinnaklass on pearoogadel 9−15 eurot. Portsjonid on väikesed ja pigem mekutamiseks kui kõhu täitmiseks. Muide, Alive pakub degusteerimismenüüd. Valikus on kuus või seitse rooga, mille kogumaksumus on kas 35 või 40 eurot. Hea võimalus minna mitmekesi peenesse restorani õhtut veetma, samal ajal rahakotti lõhki tõmbamata.

Meie tulekuks oli restoran ette valmistanud variatsiooni oma pakutavatest roogadest, et saaksime aimu, milline on selle koha maitsegamma. Mida võiksin kosta? Nad oskavad teha imehead paneeritud tofut, mida saab menüüst tellides tofuburgerina. Krõbe-krõbe tofu! Ka kastmete osas on nad Restorani interjöör on avar, hele ning kaunis. kindlasti osavnäpud. Huvitav oli aga see, et Isegi tiibklaver on! Tänu oma sisekujunduhummuse nimetus on neil palju laiema tä- sele ja mahutavusele saaks seal isegi ühe 2017 talv VEGAN

reisijuht

toreda tagasihoidliku pulmapeo korraldada. Saab istuda nii sees kui ka väljas. Teenindajad sõbralikud ning viisakad. Meie tellisime rabarberi-gazpacho (5 €), spargli kumkvaadikastmes (11 €) ja kevadherne-ravioolid (13 €). Pearoale eelneb üks eelroog, mis on hinna sees. Kraanivee eest peab aga maksma (2 €), kuigi nii ohtrate puuviljalõikudega kaunistatud vett pole ma varem restoranis kohanud. Toidud olid maitsekad, ääretult peenelt valmistatud ja kaunistatud. Tõesti oli näha ja tunda, et selles restoranis mikrolaineahju ei ole. Safranit, valget sparglit ja lillat kartulit igas söögikohas ei kohta. Pearoogadele järgneb väike magustoit kahe trühvlipallina, mis on samuti hinna sees. Ausalt öeldes ei olnud ma sellest kohast väga vaimustuses, kuna eriline maitsekogemus jäi saamata. Palun mitte valesti mõista − toit oli küll maitsev, aga teeninduse, atmosfääri ja hindade põhjal olid ootused veidi kõrgemad.

GYVAS BARAS ALIVE

VIETA

Sv. Ignoto 12, vanalinn Vietaga on selline naljakas lugu, et see paikneb Meat Loversi restoraniga samas majas ning põhimõtteliselt kõrvuti. Vietal ei ole tänava poolt tulles silmatorkavat silti, Meat Loversil aga on. Sellest juba niisama mööda ei kõnni. Kuna mina ei plaaninud seda kohta külastada, ei teadnud ma Vieta olemasolust midagi. Sinna viis meid kohalik sõber, kes meile öömaja pakkus. Tema korter ja need kaks söögikohta on samas majas ja tervituskohviks oli see ideaalne paik. Vietas tellisime lõunamenüüst supi ja aedviljakotletid salatiga. Terve aja ei suutnud ma aga välja mõelda, miks ometi on taimetoidurestorani nimi Meat Lovers. Arvasin, et oleme just selles söögikohas. Arutlesin, kas tõesti on pandud ironiseeriv nimi? Tegemist on naljaga? Menüüs on siiski liha ka? Õnneks aga ei teinud mu tähelepanematus kaua mu üle nalja ja peale paari rumalat küsimust seletasid mu sõbrad ära, et samas majas on kaks erinevat söögikohta. Vot siis. See koht oli mulle tundmatu seetõttu, et HappyCow veebilehel jääb Vieta oma tagasihoidlikkusega teiste vingemate taimetoidurestoranide vahele varju. Seda aga kindlasti teenimatult. Vieta on küll väike, aga tubli, olles paljude kohalike lemmik. Mu rei20

VEGAN talv 2017

BOTANIQUE

reisijuht

sikaaslase südame röövis see samuti. Lõunaks on neil pakkumises ainult lõunaroad, õhtul tellimine menüü järgi. Alati on olemas ka paar veganvarianti. Toidud lihtsad, kodused ja maitsvad. Hinnad odavad, meie tellitud supp ja suur salat maksid kokku 5 eurot. Muide, kohapeal tehakse vana jätsimasinaga ka jäätist. Jah, see on vegan!

VEGAFE VIETA

Totoriu 3, vanalinn Vegafe on edukas taimetoidurestoran, mida on Vilniuses lausa kaks. Meie külastasime seda, mis asub samas majas ühe teise veganrestorani ja -poega. Totorio tänaval asuv einela on suur. Saab istuda nii kõrgetel pukkidel, mugavates diivanites ja tugitoolides kui ka põrandal. Interjöör on maitsekalt kujundatud, mistõttu kohtab seal nii pintsaklipslasi kui meiesuguseid toiduturiste. Kohapeal müüakse erinevaid taimetoidutooteid, mida kõrvalasuv Veggo ei paku. Restoran järgib ajurveeda toiduvalmistamistõdesid, kasutamata liha, kala, muna, margariini, puljongikuubikuid, seeni, pärmi, maitsetugevdajaid, želatiini, küüslauku ja sibulat. Lisaks ei paku nad alkohoolseid jooke. Seega piimatooteid nende menüüs leidub, ent vegantoidul on siiski oluline roll. Pearoogade hinnaklass on vahemikus 7−9,5 eurot, päevapakkumine alla 5 euro.

VEGCAFE CASA LA FAMILIA

Restoran oli meile maitsmiseks valmistanud salati, supi, kolm pearooga, smuuti, käsitöölimonaadi ja koogi. Esimesena toodi lauda kohapeal valmistatud limonaad (1,4−2 €) – oi, sealsed kokad oskavad väga häid jooke valmistada! Ja ma üldse ei liialda. Parim jook, mida ma saanud olen. Ausalt ka. Mõnusalt tsitruseline, gaasita, loomulikult magus jook. Seejärel pakuti meile peedihummuse-salatit (5,5 €) ja vürtsikat paprika-maguskartulisuppi (4,9 €). Mõlemad head ja igati kiitust väärt. Pearoogadest oli maitsvaim tofusteik (9 €). Tofu osas olen alati pigem pessimist kui optimist. Tofu peab olema suurepäraselt valmistatud, et see mulle maitseks, ja kergekäeliselt ma sääraseid roogasid ei ülista. Keskpärast tofut ei ole ma nõus isegi mitte sööma. Selle roa puhul oli üllatusmoment mitmes detailis – tofu struktuur oli lihale ääretult sarnane. See oli nätske ja vajas närimist. Ei usukski, et tegemist oli sojaga. 2017 talv VEGAN

reisijuht

Teine pearoog oli baklažaan, tofu ja kartul mahlases kurkumkastmes (9 €), kõrval riis ja õhukesed ananassiviilud. Taaskord maitsev roog! Ilus nägi välja ka. Kolmas pearoog oli praetud ja aurutatud pelmeenid sojalihaja kapsatäidisega (7 €). Ka selle roa puhul olina üpriski üllatunud, et täidises ei ole päris liha. Pelmeenid üllatasid oma lihtsuse ja hea maitsega. Kapsast kohtab üldse harva tänapäevasel toidulaual, seega kiitus kodumaiste viljade kasutamise julgusele.

aastal täielikult veganmenüüle üle läinud pitsakohaga, aga meie reisi ajal oli see kahjuks kas lõplikult kinni pandud või ajutiselt suletud. Uksed-aknad kinni ja üleüldise välimuse järgi kuidagi tolmune ja unustatud. Igal juhul olime ääretult pettunud, et ei saanudki veganpitsat sööma minna. Ootasime selle külastamist väga, kuna HappyCow reklaamis seal pakutavaid erinevaid veganjuuste ja isegi lillkapsapõhjaga pitsasid. Samal õhtul kohtusime ka oma ameeriklasest sõbraga, kes oli samuti seda paika noruspäi Magustoit kinnitas, et Vegafes osatakse otsinud. teha ka toortoitu nõnda, et keel tahab koos iga suhupistetud tükiga alla minna. Toor- Meie kohalikud vegansõbrad soovitasid selkohvikoogi lõik maksis 4,5 eurot − ühe tüki le asemel külastada Casa de Familia perekohta pigem krõbe hind. äri. Kokkuvõtvalt võib öelda, et Vegafe on koht, Pitsabaar Casa de Familia pakub oma memida Vilniuses kindlasti külastama peab. nüüs mõningaid roogasid veganitele, üleIlma ei saa. jäänu on aga 100% sobilik taimetoitlastele. Pitsat saab tellida veganjuustuga või ilma. Pitsad on suuruses 25−35 cm, hinnavahemik suurtel on 6,40−9,20 eurot. Soovitan kõhu täitmiseks kindlasti suurt pitsat, kuna Totoriu 3, vanalinn põhi on õhuke. Lisaks pakuvad nad ka veVegafe ja Botanique asuvad samas hoones, ganpiimakokteili (2,60 €) – nämma! Kraanilisaks saab Botanique’i ruumidest ka Veggo vett saab ka, tasuta. kauplusesse. Tegemist on hubase ja ilusa vegankohvikuga, mis pakub peale vegan- Interjöör on hästi lahe! Sisse astudes tekib toidu ka toortoitu. Kohviku interjööris on tunne, nagu oleksid reisinud paarsada kikasutatud ohtralt põllulilli. Mõnus rahulik lomeetrit edelasse. Lõunamaist hõngu on koht, kuigi asukoht on linna südames, mitte selles kohas kuhjaga. Soe, päikeseküllane kaugel kuningas Gediminase järgi nimeta- koht, kus pererahvas sind tervitab ja rõõmtud peateelt. salt lauda kutsub.

BOTANIQUE

Hinnaklass on pearoogadel 5,50−7,20 euro vahemikus. Näiteks leiab menüüst Vietnami võileibu, kuivatatud ploomidega guljašši, tatrapastat, oliive kodutehtud marinaadis. Suur valik on ka erinevaid küpsetamata koostisosadega roogasid: Aasia burger, ravioolid, quesadilla. Meie tellisime kohapeal maitsmiseks kartuli-gnocch’i pistaatsia-basiilikupestoga (5,90 €) ja kaasa toor-sushi’t (4,90 €). Kuna gnocchi’t sain ma elus esimest korda, ei osanud ma seda kuidagi eriliselt nautida. Toor-sushi oli üpris üllatusvaene, kuigi menüü just üllatust lubas. Riisi asemel oli roheline kinoa, täidiseks porgand, kurk, salat, avokaado. Muidugi maitsev ja kõhtu täitev, aga ei midagi erilist.

Mis selle koha puhul aga nii tore ei ole, on see, et kõik pitsad tulevad lauda koos küpsetuspaberiga, mis peale einet prügikasti rändab. Ise peab pitsanoaga viilud lõikama, mis on samuti veidi kummaline.

VEGAN RAWHOUSE

Rudninku g. 12, vanalinn Väike tagasihoidlik kohvik pakub toortoitu − salateid, suppe, praade, kooke, mahlu, smuutisid. Pearoogade hinnaklass on pigem kõrge, portsud on väikesed ja vahemikus 6−7,5 eurot. Tellisime Thai rullid (7,5 €), eine koosnes salatist ja kahest riisipaberisse mässitud aedviljarullist (shiitake-seened, päikesekuivatatud tomatid, porgand, kurk, tomat, pesto). Kastmeks oli päevalilleseemne-juust. Maitse oli üsna keskpärane, pigem Rudininku g. 18, vanalinn pettumust valmistav. Kahe väikese aedvilPäev enne Casa de Familias käiku otsisi- jarulli eest pea 8 eurot maksta on palju. me Kaimynai pitsabaari. Tegemist on 2017.

CASA LA FAMILIA 22

VEGAN talv 2017

reisijuht

VEGAN RAWHOUSE

Kohvik on pisike, interjöör lihtne ja ehk isegi igav. Kohapealt saab oma pakendisse osta kuivatatud vilju, datlikreemi, toormajoneesi, pestot, mandlipiima.

CAFFEINE CAFFEINE

Pilies g. 3, vanalinn Caffeine on Eestis ka mõne kohvikuga esindatud, Leedus aga leiab neid pea igalt nurgalt. Vegantoitu sealt ei saa, seal on hoopiski tore valik erinevaid kohvijooke, mida saab teha taimsete piimadega. Suvisel ajal teevad jahedaid jooke, lisaks ka muid lõbusaid variante. Hinnad odavad.

ZATAR Falafel & Hummus

Vokieciu g. 9, vanalinn Ütlen kohe ära, et Zatari road olid nii maitsvad, et külastasime seda kahel korral. Kahekorruseline kohvik asub Vilniuse keskväljaku lähedal. Interjöör on kooslus rohelistest taimedest, valgetest kahhelkividest ja modernsetest detailidest. Tavaliselt võime eeldada, et falafel’eid pakkuvad toidukohad on kitsad putkad, mis lõhnavad rasva ja tomatikastme järele. Zatar on aga kõike muud kui seda, Zatar on next level.

ZATAR

Menüü jaguneb neil taldrikuteks, pitadeks, vrappideks. Lisaks pakutakse suppi, magustoite, smuutisid ja erinevaid jooke. Niinimetatud taldrikud on falafeli-road erinevate lisanditega. Kõik eelnimetatu kuulub kohviku pearoogade alla, hinnaklass on keskmiselt 4 eurot, portsjonid igati kõhtutäitvad. Seega: odav, toitev ja maitsev. Imeline! Esimesel korral pakkus söögikoht meile falafelitaldrikut (5,35 €). Sellele sai juurde valida kastme. Lisaks soovitati meil maitsta omatehtud limonaadi (1,5 €). Kõik maitses imehästi, nagu eelnevaltki korduvalt öeldud. Peab tunnistama, et ka pitat oskavad nad päris hästi teha. Teisel korral tellisime falafelitaldriku koos kuskusisalatiga (5,8 €), kastmeks valisime vürtsika baklažaani. Lisaks võtsime falafeli-pita guacamole’ga (4,5 €) ja joogiks matchbata (2,2 €). Suur üllataja oli falafeli-pita ning värske ja imehea guacamole. Seal sööksin taas iga kell. Ja muide, neil on 2017 talv VEGAN

Reisijuht

HOLY DONUT

menüüs ka väga odava hinnaga erinevaid lisandeid. Näiteks üks falafel maksab kolmkümmend senti. Zatar on must-go-koht.

HOLY DONUT

Vokieciu g. 9, vanalinn Holy Donut pakub bagel-stiilis võileibu, maiasmokkadele sõõrikuid ja smuutisid. Tegemist ei ole küll otseselt taimetoidu- ega vegankohvikuga, ent sellegipoolest on neil menüüs tagasihoidlik veganvalik olemas. Meil ei olnud algset plaani seda kohta külastada ega nende pakutavat uudistada. Pigem oli tegemist naljaka kokkusattumusega. Olime nimelt lõpetanud õhtustamise restoranis ZATAR Falafel & Hummus, kui ma ütlesin oma reisikaaslasele, et minu kõhust on puudu vaid üks sõõrik, et elu oleks täiuslik. Sõber läks arvet maksma ja mina suundusin välja teda ootama. Ja mida ma selle sama hoone kõrval näen? Sõõrikukoht. Kas seal mulle ka sõõrikuid on? On!

hummus, päikesekuivatatud tomat, värsked aedviljad, rukola), kui ainult oma teistmoodi kuju osas. Sõõrikud on aga kindlasti proovimist väärt, kõige maitsvam oli kaneeliga maitsestatud, erilist elevust tekitas muidugi šokolaadi-maasika kate. Üks sõõrik makReisi lõpus ostsime sealt bussireisile kaasa sab ligikaudu 1,5 €. Kui järgmine kord lähen, soolast ja magusat kõhutäidet. Bagel’id pole proovin ka mõnda smuutit, sest need nägid mitte kuidagi muud moodi erilised (sisutäide eriti lahedad välja.

VEGAN talv 2017

disain

UUS KOHVIK PIRITAL

Külluslik & tervislik HOMMIKU-, LÕUNA-, ÕHTUSÖÖK K A ASA TELLIMINE, TÄHTPÄEVAD

Purje 8, Pirita Olümpiakeskus +372 504 8947 • www.vigrikohvik.ee

LEIAD MEID SIIT!

ho 1. on e

Ol üm pia kes ku s

Pu rje

Pir it ho a Sp tel a l

Ma sti

Pir ita

Re ga ti p uie ste

Vigri asub Pirita Olümpiakeskuse esimese hoone olümpiatule väljaku poolses otsas. Sinna saab ümber hoone nii Masti kui Purje tänava kaudu ja Pirita Spa hotelli poolt jalgsi tulles ka läbi Olümpiakeskuse.

arvamus

Vegan ja definitsioonid selle taga Tänapäeval kütab kirgi teema „kes võib ja kes ei või ennast veganiks nimetada?“ Kas on inimesi, kes on veganid, kuid ei soovi ennast defineerida? Kas vegan on see, kes sööb 100% taimset toitu, eksimatult? Kas indiviid, kes toitub taimselt, kuid ilmub kohtumisele nahktagis, võib ennast veganiks nimetada? - Kätlin Kalling-

iisiis defineerime – kes on vegan? Vegan on inimene, kes on oma valikute kaudu otsustanud mitte toetada loomade ärakasutamist toidu-, rõiva-, kosmeetika- ja meelelahutusäris. Isegi kui loomi inimeste huvides „humaanselt“ ära kasutatakse, ei soovi vegan seda tegevust toetada. ESINDADA VEGANLUST ON VASTUTUS

tava definitsiooni kehastus – ta on eeskuju ja üks näide. See on kõiki veganeid võrdselt puudutav n-ö jagatud vastutus, kuna ühiskondlikus plaanis esindab üks vegan kõiki. STEREOTÜÜBID VEGANITEST Peaaegu igalühel on mingi konkreetne uskumus seotud veganite ja veganismiga. Inimene võib määratleda vegani selleks üheks ja ainsaks, muutumatuks, nende peas elavaks „veganiks“. Levinud on erinevad stereotüüpsed lähenemised, nagu „veganid on hipid“, „veganid on nõrgad ja kahvatud“, „veganid on üliemotsionaalsed“ jms. See kõik ei vasta tõele, veganeid leidub näiteks nii äriinimeste kui ka tippsportlaste seas ning veganite tundlikkus ja empaatiavõime on kingituseks loomadele ja keskkonnale.

On selge, et see ei väljendu pelgalt muutustes meie toiduvalikutes, vaid veganism on praktiliselt kõiki valikuid puudutav otsus. See iseendale antud lubadus kannab endas vastutust, mida ei saa võtta kergekäeliselt. See otsus mõjutab kogu meie elustiili, nõudes pühendumist, teadlikkust, esialgu kindlasti kohanemisvõimet, ümberharjumist ja tihti ka mugavustsoonist väljaastumist. ESMAMULJE SÜGAV MÕJU Need inimesed, kes selle valiku teevad ja ennast veganina esitlevad, kannavad vastu- Otsus, mille põhjal määratleda vegan ja veganism, tehakse tihti esimese kohatud vetust teiste ees. gani põhjal. Esmamulje mõjutab oluliselt Paistab, et kui indiviid on võtnud selle julgu- seda, kuidas ja kas inimene tulevikus on valse tituleerida end veganiks, siis on ta ka vas- mis vastu võtma infot veganluse kohta või 26

VEGAN talv 2017

arvamus

millised on tema järgmised sammud, mis puudutab veganlust suuremas pildis. Hea esmamulje jätab positiivse huvi, tähelepanu ja arusaamise veganlusest. See tunne, kogemus seoses veganiga jääb meile meelde ja seda kujunevat uskumust on raske muuta. See kõik toimub hetkega meie alateadvuses, kui puudub oskus sellest mustrist teadlikuks saada. SOOVIMATUS DEFINEERIDA Seega on vegan keegi, kes on tihti igaühe jaoks midagi juba varasemalt defineeritut, paigutatut, kuid kes samal ajal on täiesti omaette isiksus, isemoodi vajaduste, soovide ja unistustega, midagi sõnadega justkui defineerimatut. Seltskonnas ennast veganina esitledes on võimalus saada inimeste peas automaatselt kategoriseeritud, mis omakorda vähendab võimalust, et inimesed suudaks päriselt mõista, näha ja tajuda sinu kui ainulaadse indiviidi olemust väljaspool vegani „silti“. Siin tulebki mängu järgmine aspekt – on inimesi, kes toituvad taimsest, ei osta nahast riideid, loomade peal testitud kosmeetikat ega külasta tsirkusi, kuid neil puudub vajadus end defineerida lausega „tere, ma olen vegan“. Need inimesed usuvad, et see piirab ja liialt määratleb nende olemust. VASTANDUMINE

EGO UPITAMINE Olen nõus, et vegani-sildi taga võib olla soov kogeda teiste tunnustust või imetlust. Sellisel juhul ei tulene soov olla vegan meie sügavamatest sisemistest veendumustest ja väärtustest. Nende valikute taga puudub sügavam tõde ja on suurem tõenäosus, et inimene võib varem või hiljem veganlusest kõrvale kalduda. Praegusel ajal on veganism trend – mis on iseenesest suurepärane, kuna sellest võidavad inimesed, loomad ja loodus –, samal ajal väga libe tee, kui selle taga on soov tõsta end teistest kõrgemale. Trendi nimel vegan võib teha kergekäeliselt erandeid, kuna valikuid ei juhi mitte südametunnistus, vaid soov teistele enda paremust näidata. IGA SAMMU JÄLGITAKSE Kas sul on veganina olnud tunne, et seda silti kandes on su iga samm jälgitud, märgatud ja noomimine on kerge tulema? Mul on tunne, et osa inimesi ei soovi endale nii suurt vastutust võtta ja nad ütlevad seepärast ära vegan-määratlusest. Võibolla pole inimesel raskusi 100% taimselt toitumisega, kuid second hand’ist ostab ta endale vastupidavad nahast saapad. Võibolla pole keeruline valida vegankosmeetikat, kuid eluks ajaks soetatud kasukas tahab talvisel ajal kandmist. Valehäbis ei julge tulihingelised veganid ka seda ammu-aega tagasi soetatud kasukat selga panna. Siin on see koht, kus minu jaoks tuleb jalad korraks maha panna ja märgata, mis toimub. Mis on tegelikult selle hirmu taga – kas vajadus kellelegi tõestada „enda kuulumist“, hirm teisi „alt vedada“?

Mind pani sel teemal mõtlema Joe Martino sõnavõtt, kes on veebilehe Collective Evolution rajaja. Joe Martino ei soovi nimetada end veganiks, kuna ta peab ennast rohkemaks kui see defineering. Ta ei näe vajadust läbi selle definitsiooni „kuuluda kuhugi“ või upitada oma ego. Martino suunab tähelepanu sellele, et kui hoiame liialt kinni definitsioonidest, siis keskendume vastandu- TAIMETOITLANE VÕI PASSIIVNE VEGAN? misele, psühholoogilise eraldatuse tunde loomisele erinevate toitumiseelistustega Kas veganiks ei tohi ennast nimetada inimene, kes 99% sööb täistaimset toitu? Küinimeste vahel. las teeb ta viisakusest erandi ja sööb paar Ma nõustun temaga, et nendest siltidest ampsu torti, kus on sees loomseid saaduliialt kinni hoidmine ja enda tunnete mõju- si. Kas see inimene peaks nimetama end tada laskmine eraldab inimesi üksteisest sel juhul passiivseks veganiks (Passive ning teeb siiralt ja avatult suhtlemise raske- Vegan - ingl)? Passiivne vegan ostab ise maks. Vastandumine tähendab, et inimene 100% taimset toitu, kuid viisakusest sööb loob eraldust enda peas moodustunud hin- külas, võõrustajate heldust tagasi lükkamanangu põhjal, suutmata säilitada vahetut ta mõned ampsud loomset. kogemist. Kui inimene on enda peas vegani kui sildi määratlenud, on väga raske näha Täistaimetoitlane, kes sööb vanaemal külas käies mune – kord kahe kuu jooksul? Need kaugemale sellest illusoorsest tõest. kanad on õnnelikud – vägivalla komponent 2017 talv VEGAN

arvamus

puudub. Ka PETA aktsepteerib kanamunade tarbimist, kui kanadele pakutakse inimlikku hoolt, vabadust ja liigiomast elukeskkonda. Korrektne oleks öelda siis taimetoitlane – või passiivne vegan? Minagi olin kunagi arvamusel, et kas 100% või mitte midagi. Nüüd olen ma pehmem, aktsepteerivam ja leplikum. Vahel on side, mis tekib toitu jagades, koos kogedes, olulisem kui meie isiklik eelistus ja 100% näpuga järje ajamine. Ühendus, jagamine, mõistmine, lahtilaskmine – ka nendel kvaliteetidel on suur väärtus. Meil on võimalik jääda truuks enda tõekspidamistele, ilma et peaksime oma tõe nimel teisi haavama, ennast piirama või tundma süüd.

„veganluse“ nime, kuna kõikidele jääb mulje, et veganid söövad rohkemal või vähemal määral loomset. Seega loob vegan, kes vahel ka erandeid teeb, suuremat segadust veganlusest ja suurendab seda, et veganluse põhimõtteid mõistetakse valesti. Mind isiklikult see ei ärrita – ma pole kunagi olnud rigiidne näpuga järjeajaja. Ma ei kontrolli oma vegansõprade kosmeetikakotte, kasukate ja jalanõude nahavabadust. Minu jaoks on oluline see, kuhu ma oma tähelepanu suunan. Kas otsida teistes seda, mida kritiseerida, või otsida seda, mida on nende käitumises, valikutes positiivset välja tuua? ROHKEM MÕISTMIST

Kas peaksime olema nii kriitilised nende veganite vastu, kes alustasid oma teed alles eile? Ka meie ise olime alguses need veganid, kes eksisid, komistasid, kukkusid, kuid siis järjekindlalt püsti tõusid ning oma teed ja arengut jätkasid. Igaühel pole nii suurt tahtejõudu, mõnel on tugev emotsionaalne seotus lapsepõlvest kalliks saanud toitudega, teisel on lihtsalt raske võtta omaks uut informatsiooni, uusi maitseid ja uut lähenemist toidutegemisele. Igal inimesel on oma Hoopis teine teema on see, kui inimene aeg, mida ta vajab kohanemiseks, üleminepeab kanu koduloomade asemel, misjuhul kuks. munad saadusena on paratamatus – on variant need kas minema visata või ära Kui just sina oled see eksimatu vegan, siis süüa. Vägivalda ega rahalist tulu ei kaasne olen tänulik ja imetlen su pühendumust, sellises tarbimises, loomad on hoitud ja ar- tahtejõudu ja meelekindlust. Maailmas mastatud. Mina leian, et inimene, kes peab on palju erinevates olukordades, erinevas kanu armastaval eesmärgil, tarbib nende vaimses, emotsionaalses seisundis inimemune, kuid esindab muus osas veganlikke si. Kõik annavad endast parima, mida neile põhimõtteid – võib nimetada end veganiks. võimaldab konkreetne ajahetk, teadlikkus ja Vegan, kes peab koduloomana kassi ja talle suutlikkus. loomset ostab, on eetiliselt rohkem küsitav. IGA UUS VEGAN MIKS ÄRRITUME, KUI KEEGI TEEB ERANDI? Meil igaühel on võimalik muuta enda persJah, on selliseid veganeid, kellel tekib viha pektiivi ja suunata tähelepanu positiivsele nende poolveganite vastu, kes pole oma te- küljele – iga uue inimese püüdlus veganismi gudes 100% veganid. Kas võib olla see ala- poole on tegelikult tähistamist väärt ja selle teadlik projektsioon, kuna ise surutakse alla asemel, et rünnata, saame ulatada abikäe. enda toidusoove, püüdes olla täiuslik vegan? Seetõttu ärritab, kui keegi teine nimetab end veganiks, kuid ometi leiab söakust vahel „erand teha“. Õhku jäävad just need olukorrad, kus tarbitakse 99% täistaimse toidu kõrvale 1% vägivallatu päritoluga loomset toitu. Inimene, kes sööb enamasti taimset toitu, kuid aegajalt ostab öko-lehmapiimast tehtud šokolaadi, vabapidamisel peetud kanade mune või kitsejuustu, on siiski taimetoitlane. Hea elukeskkond ei muuda fakti, et ka vabapidamises kaasneb loomade kasutamine raha teenimise eesmärgil.

Samas mõistan, et see „olen vegan, aga vahel söön muna“ loob kuvandit veganitest, kes ei ela täielikult oma tões. Näiteks, kui restorani tuleb inimene, kes nimetab end veganiks, kuid järgmisel hetkel tellib endale kergekäeliselt mitte-veganroa. See määrib 28

VEGAN talv 2017

KINKEKOMPLEKTID

TEADLIKELE INIMESTELE

Oleme isiklikult külastanud suuri šokolaadi-, kohvija gurmeetoidu meistreid. Meie kinkekomplektis leiad vaid parimad unikaalse maitse ja looga tooted. Kõik on tehtud kirega inimeste, keskkonna ja tervise heaks. Iga kinkekomplekt on erilise väljanägemisega ja räägib ühe loo keskkonnakaitse kohta. Kingitused on pakitud luksusliku siidja paberi sisse ning paigutatud stiilise taaskasutatud kartongist karbi sisse, mida lõhnastab kaneelikoor.

VEGAN ÖKOLOOGIA DISAIN KVALITEET

by veggo www.andthestory.com

huvitav

Meeldetuletuseks arstidele:

MILLES SEISNEB HIPPOCRATESE VANNE Viimasel Taimetoidumessil osales laste tervise teemalises vestlusringis ka dr Ants Haavel, kes on oma sõnavõttudega meedias üritanud koputada nii oma ametikaaslaste, koolikokkade kui ka laiema avalikkuse südametunnistusele. Dr Haavel on kindlal veendumusel, et tasakaalustatud taimne toit aitaks ennetada paljusid tänapäeval laialt levinud haigusi ning parandaks nii inimeste, loomade kui ka looduskeskkonna heaolu. Vestlusringis üllatas dr Haavel kuulajaid väitega, et ka Hippocrates, tänapäeva meditsiini esiisa, võis suure tõenäosusega olla vegan. -Marimai Kesküla30

VEGAN talv 2017

― Marimai kesküla

huvitav Tean, et kõik arstid annavad enne arstina tööle asumist Hippocratese vande. Räägi temast lähemalt. Kes oli Hippocrates, kus ja millal ta tegutses? Hippocrates sündis 430 aastat e.m.a Kreekas Kosi saarel, oli pärit Aesclepioni arstide tsunftist. Ta õppis Kosil ja seejärel elas ja töötas pikalt Rhodose saarel, kuid hiljem liikus edasi Ateenasse ja suri kuulsa arstina Larissas. Selle kohta, kui vanaks Hippocrates elas, täpsed andmed puuduvad. Esineb erinevaid andmeid − ta suri kas 86-, 93- või 103-aastaselt. Tema tähtsaimat teost tuntakse „Corpus Hippocratese“ nime all. See on põhjalik teos, mis koosneb kuuekümnest peatükist. Seda, kas kogu raamat on ainuisikuliselt Hippocratese kirjutatud või on see hilisem kollektiivne looming, pole veel kindel, kuna osad ravivõtted, mida Hippocrates raamatus soovitab, ei olnud tema eluajal tehnoloogiliselt võimalikud. Hippocratese vanne koosneb kümnest punktist, millest tähtsamad on näiteks sellised: „Tee head, ära tee kahju“, „Kasuta esiteks arstikunsti osa, mis tekitab vähem kahju, enneta haiguseid ja hoia arstirohud ja eriti kirurgilised meetodid viimasteks”, „Aseta patsiendi huvid enda huvidest kõrgemale”, „Hoia patsiendi saladust“ jne. Tunduvad väga mõistlikud põhimõtted, kuid kuidas sulle tundub, kas 21. sajandi meditsiin Eestis ja läänes joondub nende järgi? Viimaste aastakümnete jooksul on tänapäeva meditsiin muutunud väga turule orienteeritud tööstusharuks, farmaatsiatööstuse käive on võrreldav sõja- ja naftatööstuse käivetega. Patsientidega suhtlemiseks on paljudes ravikindlustussüsteemides arvestatud 15 minutit ja eeldatakse, et selle aja jooksul tuleb kõik küsimused lahendada. Pole siis ime, et tihti pakutakse radikaalsemaid lahendusi, mille efekt on võib-olla hoomatavam nüüd ja praegu, kuid pikas perspektiivis tuleb nende otsuste eest kõigil lõivu maksta. Rändame tagasi 2500 aastat Hippocratese juurde. Mis huvitavaid ideid veel tollel kuulsal arstil oli? Hippocrates pälvis sellise usalduse järeltulevate põlvede poolt, kuna oli esimene, kes lahutas filosoofia ja religiooni arstiteadusest. Varem olid haiguste esinemises tihti süüdi jumalad või kurjad needused, kuid Hippocrates ja tema koolkond vaatas asju teistmoodi. Nemad ütlesid, et inimese enda elulaad või ümbritsev keskkond on kohad, kust tuleks otsida põhjuseid, ning neid seoseid nad ka eelnevalt nimetatud raamatus lahti kirjutasid. Tänu sellele muutus kogu süsteem palju lihtsamaks ja hoomatavamaks. Siin on jällegi huvitav paralleele tuua 21. sajandi Eesti ja lääne meditsiiniga, kus palju „teadust“ on liikunud väga usu

ja filosoofia suunas ning suurem osa tänapäeva meditsiiniteadusest tehakse korporatsioonide poolt juba varem püstitatud tulemusi silmas pidades. Paljud tänapäeva teadusartiklid on statistikaga žongleerimine ning need teenivad eelkõige turunduse eesmärke. Viimaste aastakümnete jooksul on nii arstid kui apteekrid muutunud spetsialiseeritud teadmistega valgetes kitlites müügiesindajateks. Näiteks minu vanaema Evi-Maria Rattur oli Saaremaa Apteegi juhataja üle 30 aasta alates 1945. aastast. Tol ajal olid proviisorid saarel ühed lugupeetuimad inimesed, kes lisaks ravimite valmistamisele harisid inimesi. Tihti tulid inimesed haiglast või polikliinikust proviisorite käest üle kontrollima, kas arsti jutt ikka peab paika. Tänapäeval on apteekriroll vaid ravimite väljastamine ja tootja info taasesitamine. Kogu võlu ja lugupeetus on minu arvates sellest ametist kadunud. Tuleme nüüd tagasi väite juurde, mille käisid välja Taimetoidumessil − et Hippocrates oli vegan. Palun räägi sellest. Hippocratese üks peamisi ravipõhimõtteid oli, et inimesel on iseparanev organism. Seda järeldas ta luumurdude ja haavade kokkukasvamisest. Hippocrates ja tema kaasmõtlejad väitsid, et nad ei ole näinud ühtegi arsti, kes oleks mõne patsiendi ise terveks ravinud, pigem peab arst looma keskkonna, kus keha ja vaim saavad ise end tervendada. Selleks aga on vaja luua patsiendile toetav atmosfäär: puhkus ja vaikus; hea tervendav toit mõõdukas koguses; puhas vesi; puhas õhk ja positiivne meeleolu. Kui need tingimused on täidetud, siis ka valdav osa haigustest ja tõvedest ise taanduvad. Seoses toiduga oli Hippocratese nägemus, et nõrk toit teeb keha tugevaks ja terveks, aga tugev toit teeb organismi nõrgaks ja haigeks. Nõrga toidu all mõtles ta meie mõistes täistaimsettoitu ja välistas isegi jahvatatud valgest jahust toidud, nagu leib. Tugevaks toiduks oli tema vaate kohaselt kõik loomne ja raskesti seeditav. Seda teades võib isegi oletada, et ka Hippocrates järgis oma õpetusi ning et ta ei olnud meie mõistes mitte ainult vegan, vaid pigem toortoitlane. Kui nüüd vaatan tänapäeva arstiteadust selles valguses, on minu jaoks eriti kummaline näha ülikooli lõpetanud lugupeetud arste, kes juhivad ka oma erialaseltse ning avaldavad meedias arvamust, et veganlust tuleb kuidagi hakata 21. sajandil aktsepteerima, kuigi see uus trend ei pruugi olla ohutu tervisele. Mis mõttes?! Minu arust olime me arstidena 2500 aastat tagasi liikumas õigel suunal, kuid oleme tee peal unustanud oma väärtused. Ehk oleks nüüd aeg meil meelde tuletada oma eelkäija Hippocratese vannet ning hinnata oma tööd just sellest lähtuvalt. 2017 talv VEGAN

tervis

KAS SAAD

JOODI

PIISAVALT? -Florian Biesinger -

Lihtne kiirtest hindamaks, kas saad vegani- Kui joodi saamine on kestvalt madal, hakna piisavalt joodi, sisaldab vastamist kahele kavad kilpnäärme rakud suurenema ja tuleküsimusele: museks võib olla struuma, mille nähtavaks ilminguks on kaelakuju muutused. Kui nii 1) Kas oskad nimetada kolme peamist ve- sügav joodipuudus esineb rasedal, võib see ganite joodiallikat? lootele kaasa tuua tõsiseid arenguhäireid ja kasvupeetust, samuti raseduse katkemist. 2) Kas tarbid vähemasti ühte neist regulaar- Imikutel ja lastel võib isegi kergekujuline selt? joodipuudus põhjustada madalamat intelligentsustaset ning õpiraskusi. Kui vastasid küsimustele eitavalt, on tõenäoline, et toidust saadavad joodikogused Jood on seega oluline igas eluetapis, kuid jäävad soovitatutest väiksemaks ega pruu- äärmiselt oluline raseduse ja imetamise ajal gi pikemas plaanis tagada joodipuudusest ning imiku- ja lapseeas. tingitud probleemide ärahoidmist. Kolm peamist joodiallikat on jodeeritud KUI PALJU ON JOODI VAJA? sool, merevetikad ja joodi sisaldavad toidulisandid. Soovitatav päevane kogus on alates 10. eluaastast 150 µg, rasedatel 175 µg ja imetavatel emadel 200 µg. Struuma ärahoidmiseks MILLEKS ON JOOD VAJALIK? on hinnanguliselt vaja 50–75 μg päevas. Nagu allpool näha, jääb üksnes maismaaJood kuulub kilpnäärmehormoonide koos- taimedele lootma jäädes joodi saamine tõetisse ja mõjutab seeläbi enamikku keha näoliselt soovitatust väiksemaks. elundisüsteemidest. Joodi alatarbimise tagajärjeks on kilpnäärme alatalitlus, mille Joodi ületarbimiseks loetakse meil koguesmasteks tunnusteks võivad olla külma- seid kestvalt üle 600 µg, USA-s aga 1100 kartlikkus, kaalutõus, kõhukinnisus, depres- µg päevas. Praktikas on selliste koguste sioon, väsimus, vaimne ning füüsiline aeg- saamine võimalik sagedase suure joodilus, lihasvalud ja -krambid, kuiv nahk, juuste sisaldusega merevetikate söömise korral. ja küünte haprus, menstruatsioonihäired, Liigtarbimine võib põhjustada kilpnäärme kõrgenenud kolesteroolitase. alatalitlust ja struumat nagu alatarbiminegi, 32

VEGAN talv 2017

tervis

kuid lisaks ka kilpnäärme ületalitlust.

MAISMAATAIMED JOODIALLIKANA

on nori jällegi üsna tagasihoidliku joodisisaldusega, jäädes joodikoguselt lähedale jodeeritud soolale, mistõttu võib seda soovi korral ka igapäevaselt tarbida.

Taimedel ei ole elutegevuseks joodi vaja, kuigi nad võtavad seda pinnasest endasse. Maismaataimed sisaldavad üldiselt vähe joodi ning kogused sõltuvad kasvukoha pinnase joodisisaldusest, kastmismeetodist ja kasutatud väetistest.

Merevetikate joodisisaldus sõltub mitmest asjaolust ja erinevates testpartiides võivad sama vetikaliigi joodikogused erineda isegi mitukümmend korda. Seetõttu ei soovitata veganitel peamise regulaarse joodiallikana tugineda merevetikatele. Lisaks on oluline teada, et vetikatest ei soovitata süüa hijiki’t, Eesti veganite menüüsid analüüsides olen sest see võib sisaldada ohtlikus koguses jõudnud järeldusele, et rikastamata taimse kantserogeenset arseeni. toidusedeli joodikoguse hindamiseks võib kasutada jämedat rusikareeglit: 25 μg joodi 1000 kcal kohta. Seega 2000 kcal korral si- JOODI TOIDULISANDID saldab menüü hinnanguliselt 50 μg ja 3000 kcal puhul 75 μg joodi. Seda on liiga vähe. Arvestades soola liigtarbimise ebasoodsat mõju tervisele (nt vererõhule ja luudele) ning meretaimede ohutu ja samaaegselt piisava JODEERITUD SOOL koguse väljaarvestamise keerukust, on parimaks viisiks joodi saamisel toidulisandid. Joodipuudus on suurim välditavate aju- Neis kasutatakse tavaliselt kelp-vetikat. kahjustuste põhjustaja maailmas, mistõttu Soovituslik päevane tarbimiskogus lisandiotsitakse probleemile ülemaailmset lahen- test võiks täiskasvanutel olla 100–150 μg, dust. Soola jodeerimisprogrammid on pal- raseduse ja imetamise ajal 150 μg. judes riikides osutunud väga efektiivseks, lihtsaks ja odavaks viisiks joodipuuduse vähendamisel. 105 riigis on soola jodeerimine KUST MITTEVEGANID JOODI SAAVAD? kohustuslik (Eestis mitte) ja 70% maailma rahvastikust kasutab jodeeritud soola. Mitteveganite üheks olulisemaks joodiallikaks on lehmapiimatooted. Põhjus selleks Veganitel, kes kasutavad toidu valmistami- võib olla üllatav – udarate ja lüpsiseadmete sel soola, on vägagi põhjendatud jodeeritud puhastamiseks kasutatakse joodi sisaldasoola eelistamine. Kuna soolaga pole hea vaid lahuseid, mille jäägid jõuavad piima ja liialdada, tuleks eelistada võimalikult suure seeläbi tõstavad selle joodisisaldust. Lisaks joodisisaldusega soola. Eesti kaubandus- sõltub piimas, aga ka munades oleva joodi võrgu suurima rikastusastmega soolades kogus loomasöödale lisatud joodi hulgast. on joodi umbes 40 μg/g (pakendil 40±15 mg/kg). Sellise soola tarbimine 2,5 g ehk umbes ½ tl päevas viib kogu toidusedeli joo- KOKKUVÕTE disisalduse juba tõenäoliselt soovituslikku vahemikku. Väiksema rikastusastme korral Jood on oluline toitaine, mille saamine tuon vajalik soolakogus suurem. Meresool ja leb veganitel läbi mõelda. Maismaataimed teised „looduslikud“ soolad ei ole head joo- sisaldavad joodi, kuid ei taga soovituslikku diallikad. joodikogust. Samas on veganitel lihtne saada küllaldaselt joodi, kui toiduvalmistamisel kasutada jodeeritud soola või, veelgi parem, MEREVETIKAD võtta joodi toidulisandina. Merevetikate joodisisalduses esineb liigselt varieeruvust, Enamus Maal leiduvast joodist asub maail- mistõttu võiksid need joodi saamisel täita mameres. Siit ka põhjus, miks meretaimed pigem toetavat kui pearolli. võivad olla väga rikkalikud joodiallikad. Osad vetikaliigid, nt kombu ja kelp, sisaldavad niivõrd palju joodi, et nende sage söömine ka suhteliselt tagasihoidlikus koguses võib kaasa tuua joodi ületarbimise. Samas 2017 talv VEGAN

treening

E N U KOD

G N I N TREE KAVA

E L A J ALGA uhariL n i t r -Ma

VEGAN talv 2017

treening

Treening ei pea tähendama kallist kuukaarti spordiklubis ja vinget spordivarustust. Hea treeningu saab saavutada ka mugavalt koduseinte vahel. Kõige parem kodutrenni juures on see, et saad seda teha endale mugavais rõivais – kas või pidžaamas ja paljajalu. Enne kui alustad! Enne igat treeningut, olgu see siis spordiklubis või kodus, on alati soovitatav teha kerge soojendus. See võib olla näiteks lihtne vana kooli kehalise kasvatuse tunnist tuttav võimlemine, mis hõlmab keha maksimaalselt. Liigutuste valik on siin piiritu – õla-, käte-, randme- ja puusaringid, küljepainutused, põlvetõsted koos seest-välja-ringidega ja vastupidi, kerepöörded, pöiaringid – kõik on omal kohal ning nende harjutuste peamine mõte on valmistada keha terviklikult ette. Lihaste temperatuuri tõstmisele lisaks annavad harjutused hea võimaluse treeninguks üles soojendada liigesed ning kontrollida ja parandada nende liikuvusula-

tust. Sellist võimlemist on mõistlik teha ka siis, kui treeningule eelneb lühike kardio-osa jooksulindil, veloergomeetril või mõnel muul kardioseadmel. Harjutusi sooritades tee seeriate vahel lühikesed, 30−45 sekundit pikad puhkepausid. Juba peale esimest seeriat mõtle läbi, kas pingutust said peamised mõjupiirkonnad, mis selle harjutuse juures olid välja toodud. Kui tundsid pingutust hoopis mujal, siis kontrolli üle oma soorituse vastavus harjutuse kirjelduses toodule. Seeria pikkus võib erineda treeningkavas toodud korduste arvust – eesmärk on saada optimaalne pingutus, seega võid korduste arvu nii vähendada kui ka suurendada. Tasub meeles pidada, et ükski harjutus ei tohi põhjustada äkilist valu. Selle ilmnemisel tuleb seeria katkestada, oodata valu kadumiseni ning proovida seda harjutust korrata peale väikest puhkepausi. Juhul kui valu kordub, tuleb valida uus harjutus ning järgida samu põhimõtteid.

TREENINGKAVA PRISONER-KÜKID Peamised mõjupiirkonnad: reie esikülg, reie tagaosa, tuhar. Lähteasend: puusadest veidi laiem harkseis, varbad pööratud 30 kraadi väljapoole, käed kuklal, küünarnukid suunatud külgedele. Sooritus: Istu kükki, kuni puusad on jõudnud põlvede kõrgusele. Kontrolli, et samal ajal ei toimuks ülakehast liigset ettekallutust (õlavööde jääb vertikaalselt kandade kohale). Pea peab jääma seljaga ühele joonele ning pilk suunatuna ette. Kükist tõustes hoia keharaskus rohkem kandadel (aktiveeritud tuharalihas). Nii kükki minnes kui ka üles tulles jälgi, et jalatallad oleks maas ning et põlved oleks suunatud varvaste poole (kergelt väljapoole). Keha keskosa peab jääma hoituks (kerelihased mõõdukalt aktiveeritud) soorituse vältel. Kükki minekul hinga sisse, kükist üles tulekul hinga välja. Tee harjutust 3 seeriat, 15 kordust seerias! 2017 talv VEGAN

treening

KĂ&#x201E;TEKĂ&#x2022;VERDUSED TOENGLAMANGUS Peamised mĂľjupiirkonnad: rindkere, ĂľlavĂśĂśtme esikĂźlg, Ăľlavarre tagakĂźlg (triitseps), kĂľhulihased. LĂ¤hteasend: toenglamang vĂľi toenglamang pĂľlvili, jalad puusade laiuselt, kĂ¤ed toetatud pĂľrandale Ăľlgadest veidi laiemalt. Sooritus: KĂľverda kĂ¤ed ning liigu kerest pĂľranda suunas seni, kuni kĂźĂźnarnukid jĂľuavad selja tasapinnaga samale kĂľrgusele. LĂľppasendis peab kĂźĂźnarnukkide ja kere vahele jĂ¤Ă¤ma ca 45-kraadine nurk. Suru kere pĂľrandast eemale, sirutades kĂ¤ed. Kogu liikumise ajal hoia pea, selg ja puusad samal tasapinnal (nagu seisaksid vastu seina), ka kĂľhulihas ja tuhar peavad olema aktiveeritud. Kergemaks variandiks toeta pĂľlved maha vĂľi pane lĂ¤hteasendis kĂ¤ed diivanile. Alla liikudes hinga sisse, surumise ajal hinga vĂ¤lja. Tee harjutust 3 seeriat, 10â&#x2C6;&#x2019;12 kordust seerias!

KARDIOHARJUTUS â&#x20AC;&#x17E;JUMPING JACKSâ&#x20AC;&#x153; Peamised mĂľjupiirkonnad: kogu keha (eriti sĂźda đ&#x;&#x2DC;&#x160;). LĂ¤hteasend: seistes, kĂ¤ed all. Sooritus: HĂźppa tervest kehast Ăźles, tuues samal ajal kĂ¤ed kĂźlgedelt Ăźles pea kohale kokku ning viies jalad harki. Uue hĂźppega too kĂ¤ed ning jalad tagasi lĂ¤hteasendisse. Soorita liikumismustrit maksimaalse kiirusega kuni etteantud aja tĂ¤itumiseni. PĂľhirĂľhk on kiirusel ning eriti aktiivsel sisse-vĂ¤lja hingamisel harjutuse kestel. Harjutust saab muuta kergemaks, vĂ¤hendades liikumise kiirust. Tee harjutust 3 seeriat, 30â&#x2C6;&#x2019;45 sekundit seerias!

VEGAN talv 2017

treening

SELJATÕMBED Peamised mõjupiirkonnad: selg, õlavöötme tagakülg, õlavarre esikülg (biitseps). Lähteasend: selili, käed ees, haare laua servast. Sooritus: Kõverda käsi, tõmmates kere laua serva suunas. Kogu liikumise ajal hoia pea, selg ja puusad samal tasapinnal. Tõmbe ajal hinga välja, käsi sirutades hinga sisse. Kergema variandi korral kõverda lähteasendis jalad põlvedest. Tee harjutust 3 seeriat, 8−12 kordust seerias!

ÜLAKEHA TÕSTED Peamised mõjupiirkonnad: kerelihased (kõhu sirglihas). Lähteasend: selili, jalad kõverdatud, käed kuklal. Sooritus: Tõsta ülakeha põlvede suunas, hingates samal ajal välja. Väldi pea surumist ette ning kontrolli, et lõug ei vajuks rinnakule (lõua ja rinnaku vahel pead olema kogu aeg ca rusikasuurune vahe sees). Hoia korraks lõppasendit. Tagasi lähteasendisse liikumise ajal hinga sisse. Harjutuse raskendamiseks võid tõsta lähteasendis kõverdatud jalad ette. Tee harjutust 3 seeriat, 15 kordust seerias!

2017 talv VEGAN

treening

PUUSASIRUTUSED (TURI DIIVANIL) Peamised mõjupiirkonnad: tuhar. Lähteasend: istes diivani ees põrandal, jalad kõverdatud, käed kuklal, ülaselg toetatud diivanile. Sooritus: Tõsta puusad, pingutades tuharalihaseid ning hingates välja. Lõppasendis on puusad ühel kõrgusel põlvede ja kerega – põlveliigeses on täisnurk (põlved on kandade kohal). NB! Alaselg peab jääma neutraalasendisse (ei tohi tekkida ülesirutust). Tagasi lähteasendisse laskudes hinga uuesti sisse. Harjutuse sooritamise vältel hoia põlvi kergelt väljapoole ning kontrolli, et pea ei vajuks kuklasse. Tee harjutust 3 seeriat, 10−12 kordust seerias!

KÜLJEPAINUTUSED Peamised mõjupiirkonnad: alaselg, külgmised kõhu põikilihased. Lähteasend: seistes, käed ülal (näiteks rätik käte vahel pingul). Sooritus: Painuta ülakehast vaheldumisi paremale ning vasakule nii, et jalad ja puusad jääks paigale. Soorita harjutust eriti aeglaselt, et tunda pingutust külgmistes kõhu põikilihastes. Tee harjutust 3 seeriat, 10−15 kordust seerias!

VEGAN talv 2017

treening

TAGATOENGUS KÄTEKÕVERDUSED Peamised mõjupiirkonnad: õlavarre tagakülg (triitseps). Lähteasend: tagatoeng, käed diivani serval, jalad põrandal kõverdatud ette. Sooritus: Kõverda käed küünarliigesest, hinga sisse ning langeta samal ajal kere põranda suunas. Suru ennast tagasi lähteasendisse, sirutades käed ning hinga samaaegselt välja. Jälgi, et harjutuse sooritamise ajal püsiks selg neutraalasendis terviklikult ning et õlad ei tõuseks üles ega ka küünarnukid ei vajuks kõrvale (püüa hoida need suunatuna taha õlgade laiuselt). Tee harjutust 3 seeriat, 10−12 kordust seerias!

KÄÄRKÜKID Peamised mõjupiirkonnad: reie esikülg, tuhar, reie tagaosa. Lähteasend: väljaaste, jalad puusade laiuselt harkis, käed puusal. Sooritus: Lasku kükki, kuni tagumise jala põlv puudutab peaaegu põrandat, eesmise jala põlv ei tohi vertikaalselt vaadatuna ületada sama jala varvaste joont (NB! Jälgi, et põlv ei vajuks sissepoole!). Hoia liikumise ajal kere vertikaalsena ning enamus keharaskust eesmisel jalal. Lõppasendisse jõudes peab moodustuma mõlema jala põlveliigesest täisnurk reie ja sääre vahel. Kükist tõustes suru puusad ette. Alla liikumise ajal hinga sisse, üles liikumise ajal välja. Tee harjutust 2−3 seeriat, 10−12 kordust (mõlemast jalast) seerias! 2017 talv VEGAN

Treening

KÜÜNARTOENGLAMANG (PLANK) Peamised mõjupiirkonnad: kerepiirkond.

kogu

Lähteasend: küünartoenglamang. Sooritus: Hoia keha ühel sirgjoonel (peast kuni kandadeni) ja paigal. Küünarnukid peavad jääma täpselt õlgade alla. Aktiveeri kere-, reie- ja tuharalihased hoidmise ajal. Lihtsama variandi korral võib toetada põlved maha. Hinga rahulikus rütmis sisse-välja. Tee harjutust 3 seeriat, 30 sekundit kuni 1 minut seerias!

Natuke endast Minu teekond treenerimaailma sai alguse 2009. aastal Les Mills BODYPUMP® rühmatreeningute juhendamisega erinevates Tallinna spordiklubides. Sooritasin paralleelselt aeroobikatreeneri kutseeksami, millest tulenevalt suurenes minu juhendatavate rühmatreeningute valik juba märgatavalt. Järgnevate aastate jooksul täiendasin ennast mitmetel erialastel täiendkoolitustel, lisandusid ka personaaltreeningud. Oman GluckerKollegi (Saksamaa) personaaltreeneri sertifikaati, lisaks olen läbinud FAF-i (Fitness Academy of Finland) jõusaali- ja personaaltreeneri koolitustsükli. Nii rühma- kui ka personaaltreeningutes soovin alati pakkuda klientidele maksimumi. Positiivne emotsioon, korrektne harjutuste sooritamise tehnika, tõhus pingutus – kõik see iseloomustab minu treeninguid. Oma esimesed teadmised taimetoitlusest sain 2014.−2015. aastal, käies toitumisnõustaja õppes Annely Sootsi Tervisekoolis. Hilisemad avastused liha- ja piimatööstuse telgitagustest andsid mulle lõpliku tõuke 2017. aasta suvel taimetoitlusele üle minna, mille üle ma siiani väga uhke olen.

VEGAN talv 2017

aktivist

Kadri Taperson:

Veganlus lokkab ja seda ei " oleks kĂźmmekond aastat tagasi keegi uskunud." -Marimai KeskĂźla -

VEGAN talv 2017

aktivist

Üsna sageli öeldakse veganitele: „Oh, te linnavurled ei tea, kuidas asjad käivad. Kui te näeksite maaelu…“, siis Hiiumaal elav Kadri on üks nendest loomaõiguslastest, kelle elust suur osa on möödunud maal, ning võib öelda, et see vast oligi üks põhjus, miks Kadri loomade eestkostjaks hakkas. Kadrist sai loomade õiguste eest seisja ja vegan 2006. aastal. Samal aastal asutas hakkaja naine ka Kuulikodu, mille peamine tegevus oli kohalik loomakaitse ning eesmärk loomasõbraliku elulaadi propageerimine.

Oled loomadega väga tihedas kokkupuutes. Millise pilguga vaatad sina loomi? Mille poolest nad erinevad või sarnanevad inimestega? Minuga ühe katuse all on elanud palju loomi, peamiselt kassid ja koerad, aga ka teisi liike, nii et justkui võib öelda, et ma tunnen loomi. See kõlab muidugi sama pealiskaudselt kui ütlus „Ma tunnen inimesi“, sest mida see siis õigupoolest tähendabki? Sellest, mille poolest on loomad inimesega sarnased erinevad, on kirjutatud pakse raamatuid ja kirjutatakse järjest enam, aga ma arvan, et tänapäeval on kõige olulisem teada, et loomade kannatusvõime on inimese omaga erakordselt sarnane. Väidetakse, et valu taluvad nad kehvemini kui inimesed, mis võibolla tuleneb sellest, et inimene üritab kõike, mida läbi elab, ratsionaliseerida ja saab seepärast valuga paremini hakkama. Mul on väga palju näiteid sellest, kui kirju ja keeruline on loomade olemus ja kui erinev pealiskaudsest pildist, mis inimestel loomadest on. Selleks, et loomade olemust tabada, ei peagi jälgima kõige brutaalsemaid olukordi; hiljuti vapustas mind hoopis väga lihtne kirjeldus sellest, kui häiritud on kanad hetkel, mil nende pesadest mune korjatakse – suure tõenäosusega ei ahasta kana sel hetkel inimese kombel, et tema laps jääb sündimata, küll aga on frustreeritud sellest, et keegi sekkub ootamatult tema asjade korraldusse. Kas ja kuidas on loomadesse suhtumine aastatega muutunud? Veganlus lokkab ja seda ei oleks kümmekond aastat tagasi keegi uskunud. See on muidugi suurepärane, kuid kui lugesin kohalike omavalitsuste va-

limiste ajal vastuseid, mille saatsid loomakaitseorganisatsioonide küsimustele need, kes linnades-külades volikogudesse kandideerisid, sain aru, kui erinevates reaalsustes elavad need, kes loomi on tundma õppinud, ja need, kes hoiavad kinni mugavast maailmapildist. Muidugi on kasvanud ka nende inimeste hulk, kes esitavad vähemalt iseendale küsimuse, kas me äkki loomade kohtlemises midagi valesti ei tee. Kui vaatad loomaõigusaktivismi, siis kas on midagi, mis on veel puudu või vajaks parandamist? Vaadates üldist loomakaitseorganisatsioonide n-ö kaarti, ei näe ma, et meil mõni rühm või suund puudu oleks, aga kindlasti ei ole piisavalt selge, kes millega ja miks tegeleb. Ka koostöö võiks olla tunduvalt parem. Ilmselt on puudu ka järjepidevusest, sest aeg-ajalt tekib mõni uus seltskond, kes hakkab justkui otsast peale, ilma et teiste ja iseenda vigadest õpiks. Nii jääb loomakaitse areng hüplikuks ja auklikuks. Ju see on loomulik asjade käik. Aga loomaõigusliikumine on globaalne ja sestap tuleb vaadata suuremat pilti ehk seda, mis on puudu globaalsel tasandil, ja ma arvan, et selle nimi on arenenud või edasijõudnud aktivism. See on selline, kus peetakse lugu sellest, mis senini tehtud, sest kõigil eelkäijatel ja prevaleerinud suundadel on olnud koht omas ajas ja minnakse edasi kõikide nende teadmiste ja oskustega, mis juba olemas on. Väga loodan, et me ei süvene Eestis väga näiteks sellesse suunda, kus hirmsasti numbreid armastatakse ja räägitakse imaginaarselt võimalikult 2017 talv VEGAN

aktivist persoon

paljude loomade päästmisest määramata tulevikus. Omal moel me seda ju kõik teemegi, aga kannatus taandub alati ühele konkreetsele isikule. Ühe lehma kannatused on sama suured kui miljonite. Loomus sai Eesti Vegan Seltsi aastaauhindade jagamisel tunnustatud silmapaistva teo eest, milleks oli lobitöö nii metsloomade kasutamise kee-

lustamiseks tsirkustes kui ka karusloomafarmide sulgemiseks. Nendest esimene sai ka teoks. Räägi, mida tundsid, kui metsloomade kasutamine tsirkustes keelustati? Sellel hetkel, kui loomakaitseseaduse muutmise eelnõu hääletustulemused riigikogu saalis välja kuulutati, tundsin, et olen päris tige, sest meie väike delegatsioon kupatati kohe peale

Väljavõte raamatust Loomade poolt" " „Ma ei olnud ju tollal taimetoitlane, ei mõelnud loomade õiguste peale, ei teadnud midagi aktivistidest, veganlusest või loomade vabastajatest. Ja kui ühes majapidamises elavad ka kitsed, siis muidugi sellepärast, et nad lõpuks ära süüa; milleks siis veel. Ma olin ju vana korilane, täitsin keldrit. Talu pidi midagi tootma ka, sööjaid oli palju ja kitsi samamoodi. Nii sai raske südamega vastu võetud otsus, et mõned sõbrad tuleb ära tappa. Maalapsed said sellest aru ja hoidsid minu palvel tagatuppa, kui tuli terava noaga mees, et teha kõige loomulikumat asja. Surema pidid kaks suuremat kitse ja kolm talle, sellist lumivalget kepsutajat. Vanemad poisid läksid kitsi kinni hoidma, sest ega meil ei olnud ju mingisugust kinnist ala või aedikut. Kõik toimus saja-aastase õunapuu all. Ja siis pääsesid talled lahti, jooksid nuttes ja karjudes ümber maja, küsisid tuppa, hirmust kõhud lahti ja hääled kiledad. Ma ei läinud neile appi. Seisin maja ees, pea vastu välisust. Ei nutnud. See juhtus septembris aastal 2005 ja ma mäletan seda eluaeg.“

VEGAN talv 2017

aktivist Foto: Therese-Liise Aasma

Väljavõte raamatust Loomade poolt" " „2006. aasta suvel nimetasin oma telefoninumbri ümber Hiiumaa loomakaitse infotelefoniks ja kodu ümber Kuulikoduks; kohaks, kus võeti päris ametlikult vastu hulkuvaid või muidu kehvas seisus olevaid loomi, kes mingisugust abi vajasid. Ja abivajajaid oli piisavalt. Ma ei ole kunagi täpselt kokku lugenud, kui palju neid loomi on, kes on siin kas korraks või pikemalt peatunud.“

seda rõdult minema. Meie kestvad kii- ternetist, kuidas uudis keelustamisest duavaldused olid lihtsalt liiga valjud ja riik riigi järel üle maailma levis. see oli turvameeskonnale ootamatu. Kui palju aega läks, et selleni jõuda, ning Kas tähistasite ka seda sündmust kui- tänu millisele tööle metsloomade kasudagi? tamine tsirkustes üldse keelu sai? Muidugi oleks pidanud, aga eriti ei tähistanud, sest nii suurt ruumi, kuhu kõik asjaosalised oleks sisse mahtunud, on väga raske leida. Raske on ka kokku lugeda, kui palju aktiviste, meeleavaldustel osalejaid, petitsiooni allkirjastajaid, ametnikke, toetajaid, kõikvõimalike loomakaitseorganisatsioonide liikmeid, zoolooge, tsirkuseartiste ja muidu häid loomi ja inimesi oleks pidanud kokku kutsuma. Aga me läksime oma ühiskontorisse, istusime seal hilisõhtuni ja vaatasime in-

Esimese meeleavalduse tsirkuses loomade kasutamise vastu korraldas Eesti Loomakaitse Selts 2005. aastal. Paar aastat hiljem jätkasid loomaõiguslased üsna tihedalt toimuvate meeleavaldustega ja neid toetasid ka Eestis tegutsevad tsirkuseartistid. Meediatöö toimus ka muidugi kogu aeg, kord rohkem, kord vähem süstemaatiliselt. Aga selleks, et asi päriselt liikuma hakkaks, pidi olema üks märter, ehkki see kõlab praegu väga julmalt. 2013. aasta suvel suri Eestis 2017 talv VEGAN

persoon tervis

aktivist

Väljavõte raamatust Loomade poolt" " „Loomade olukord peaks olema igaühe jaoks oluline. See on ühiskondlik, poliitiline probleem.“

elevant Medi ja see kurb lugu äratas nii palju avalikkuse tähelepanu, et juba sügisel oli maaeluministeeriumis esimene suurem ümarlaud, et arutada, kas ja kuidas loomi kasutavad tsirkused keelata. Niisiis liiga palju läks aega. Mul on arvutis logiraamat, kuhu juba aastaid eranditult igal õhtul kirjutan, mida Loomuses (ja eelmises ühingus) iga päev tehti. Seda tööd on erakordselt palju ja ma ei näe vähenemise märke. Tsirkuste ja nii mõnegi muu meelelahutusvormiga on niikuinii vaja veel palju tööd teha. Päris nii ju ei ole, et kassidele kangesti meeldib tsirkustes trikke teha. Kaugel sellest. Aga kuidas seda inimesteni tuua ja teha selge vahe sisse näiteks koertenäitustele ja tsirkustele, on omaette aeganõudev protsess. Kui küsid nüüd, kas mulle koertenäitused meeldivad, siis vastan eitavalt. Niikaua kui neid korraldatakse inimeste, mitte koerte pärast, ei tohiks need kellelegi meeldida. Tõukoerte ülearetamisest võiks ka lõputult rääkida. Ma olen päris tõsiselt seisukohal, et niikaua kui varjupaigad on koeri täis, ei tohiks ühtki kutsikat sündida. Karusloomafarmid on nüüd järjekorras järgmised. Kuidas kavatseb Loomus sellel suunal jätkata? Kui räägime neist asjadest, mida on võimalik muuta seadusemuudatusega, siis ehk on karusloomafarmide keelustamine tõesti järgmine, sest see on kõige paremini ette valmistatud ja ka ühiskond on selleks valmis. Pingutus keelustamiseks ei ole ju sugugi lõppenud või katkenudki. Kui riigikogu

maaelukomisjon otsustas eelnõu mitte suurde saali saata, siis leidusid õnneks kohe südametunnistusega riigikoguliikmed, kes seda ise tegid, ehkki nii nemad kui ka meie teadsime lõpptulemust üsna hästi. Aga tänu sellele said rahvasaadikud kogu teema veelkord läbi mõelda, enne ei olnud neil ju selleks otsest põhjustki. Karusloomafarmindus on oma aja nii kindlalt ära elanud, et juba täna, ainult mõned kuud hiljem, oleks hääletustulemus juba natuke teine. Eks ole veel asju, milleks enamus valmis on, aga 101 inimest mitte. Töö jätkub ja esimesed sammud selleks, et järgmine kord õnnestuks ja et see järgmine kord oleks võimalikult ruttu, on juba tehtud. Kas oled mõelnud, millal võiksid oma aktivistitee lõppenuks lugeda? On sul mõni eesmärk, mille täitumist ootad? Ma ei ole lõpetamise peale veel sugugi mõelnud. Roll võib muidugi muutuda. Olen Loomuse juhatusse valitud 2019. aasta märtsini ja võibolla on siis aeg küps mõneks muuks rolliks, seda ma veel ei tea. Eks see aktivism, ilma lahti seletamata, mida see tegelikult tähendab, on ikka elulaad, mis käib kaasas mõttelaadiga, maailmanägemisega, ja seda nii lihtsalt lõpetada ei saagi. Aga jah, mul on mõned hoopis teistsugused plaanid ka ja ei saa ju välistada, et ühel päeval midagi rebeneb või hakkab nii hirmsasti vastu, et käivitub mingisugune ellujäämisinstinktiga seotud protsess ja ma tõmbun täiesti eemale. Ja üks eesmärk on ka, aga seda ma ei julge välja öelda, ainult endale olen lubanud, et see saab teoks.

Kellel soov soetada endale raamat „Loomade poolt“, saab selle endale alla laadida loomus.ee/loomade_poolt

2017 talv VEGAN

aktivism 2012. aastal toimus Loomade Nimel seavabrikud.ee kampaania ja Loomakaitse Seltsi kampaania "Tarbi loomasõbralikult" raames Von Krahli Akadeemias üritus "Miks me räägime loomadest?". Fotod: Loomade Nimel facebooki leht

Eesti esimene loomaõiguslik kodanikuliikumine Mis vahe on loomakaitsel ja loomaõiguslusel? Kui loomakaitse seisab selle eest, et loomade põhivajadused ja esmane heaolu loomatööstuses oleks tagatud, siis loomaõiguslus ei pea vajalikuks ega moraalselt õigustatuks loomade ärakasutamist inimeste mugavuse, huvide, meelelahutuse ja maitseelamuste tarbeks. -Marimai Kesküla 48

VEGAN talv 2017

aktivism aktivist

Vegan õhtusöök 27. aprillil 2015. aastal toimus Tartu tudengipäevade raames. Menüüs olid mitmed erinevad taimsed soolased ja magusad snäkid. Üritusel osales pea 90 inimest.

2006. aastal sai tuule tiibadesse Eesti loomaõiguslik liikumine, kui kamp loomaõiguslasi kokku sai ja hakkas nime Loomade Nimel alt korraldama põhiliselt erinevaid meeleavaldusi. Loomade Nimel on oma tegutsemisaja jooksul toonud päevavalgele ühiskonnas aktsepteeritud, kuid samal ajal varjatuks jääda soovivat intensiivtööstuste igapäevast praktikat. Samuti aitab Loomade Nimel propageerida veganlust kui loomaja keskkonnasõbralikku eluviisi, mis lisaks võib olla tervislik.

Nimelil pole kunagi olnud tasulisi töötajaid, ongi vabatahtlikud alati olnud kogu tegevuse alus.

SEAVABRIKUD

2012. aastal tõi Loomade Nimel telesaate „Pealtnägija“ abiga avalikkuse ette sigade olukorra Eesti intensiivtööstustes. Anonüümseks jäänud vabatahtlikud käisid kaheksas juhuslikult valitud sigalas ja jäädvustasid sealset olukorda piltidele ja Algusaastatel saadi palju teadmisi ja oskusi videole. Ka praegu on võimalik kogutud maSoome ning Rootsi aktivistidelt. Teadlikult terjaliga tutvuda internetis leheküljel www. ei loodud kohe MTÜd, vaid see asutati as- seavabrikud.ee. jade loomuliku kulgemise tulemusena alles „Kuna tegu on suletud uste taga toimuva 2012. aastal. Seda organisatsiooniks kutsu- tööstusliku toidutootmisega, on tähtis heita da pole ka päris õige, sest sel on alati puu- valgust sigalates toimuvale ning informeedunud kindel juht, hierarhia ja liikmeskond. rida avalikkust sigade pidamistingimustest Otsuseid langetavad parasjagu aktiivsemalt ning liha tootmise tagamaadest. Hetkel on tegutsevad loomaõiguslased ja see tuumik tarbijal raske teha teadlikke valikuid, kuna on algusega võrreldes väga palju muutunud. tihti ei olda kursis lihatööstuses loomade Kümne tegutsemisaasta jooksul on ühin- pidamistingimuste ning liha tootmise protgust läbi käinud mitmeid kümneid inimesi, sessidega. Materjal aitab tõsta tarbijate kes on teatud perioodidel olnud aktiivsed. teadlikkust ning puudutab igaüht meist, kes Paljud Eesti loomaõiguslased on alustanud sealiha tarbib,“ on kirjas seavabrikud.ee leoma teekonda loomade eest seismisel just hel kampaania kirjelduses. Loomade Nimelis ja edasi liikunud mõnda teise organisatsiooni või valinud mingi muu Aktsioon sai ka palju kriitikat, seda just viisi, kuidas loomi aidata. Kuna Loomade nende poolt, kelle huve selline paljastus 2017 talv VEGAN

aktivism

2. detsembril 2012 toimus sotsiaalkeskuses Ülase 12 heategevuslik lõuna liikumise Loomade Nimel toetuseks. Menüüs olid maitsvad taimsed jõuluroad: läätsepikkpoiss ahjujuurviljade ja mõnusa jõulukapsaga. Joogiks pakuti seestsoojendavat alkoholivaba glögi ja magustoiduks jõulukeeksi vaniljekastmega.

Taimetoidumess 2013

< < <

2015. aastal olid Loomade Nimel infolauaga Haapsalus joogafestivalil.

>>> 18.mail 2013 toimus Lasnamäe Centrumi juures peatuva Tsirkuse Tuuri telgi ees meeleavaldus, mille ajendiks oli tsirkuses aset leidnud elevandi peksmine. Kohal oli ligikaudu 50 meeleavaldajat. <<< 29. juunil kogunesid loomaõiguslased Eestist, Lätist, Leedust, Poolast jt riikides Tallinnas Tammsaare pargis, et avaldada toetust karusloomafarmide keelustamisele Eestis ja Baltimaades laiemalt. Üritusest võttis osa ligi 100 inimest.

VEGAN talv 2017

Hea Heakkingitus ingitus LoomAsõBralELoomAsõBralEvahva vahvasõnumiga sõnumiga RRinnamärgiD! innamärgiD! Erineva Erinevakujundusega kujundusega märke märkeononrohkem. rohkem. Küsi Küsilisa: lisa: facebook.com/loomadenimel facebook.com/loomadenimel info@loomadenimel.ee info@loomadenimel.ee

Märgi MärgihinD2 hinD2EUR EUR

aktivism kahjustas. Räägiti eravaldusesse tungimisest ja haiguste leviku ohust sigalates, kuid valdavat šokki, mida kaadrid „Pealtnägijas“ põhjustasid, need haledad kriitikatoonid ei kummutanud.

nas veganõhtusööke. Tartu õhtusöögid kasvasid praeguse VegMachine’i looja Maarja Laineviiri abiga eriliseks hitiks, kuid populaarsed olid ka Tallinnas Ülase sotsiaalkeskuses korraldatud õhtusöögid.

Kampaania „Seavabrikud“ ei avanud lihtsalt paljude inimeste silmi, vaid andis loomatööstusele mõista, et aeg, kus nad saavad suletud uste taga segamatult toimetada, on läbi ning sarnaselt välismaaga on ka Eestis loomaõiguslik liikumine oma pead tõstmas.

2013. aastal alustas Loomade Nimel kampaaniaga, mis oli eelkäijaks „Vegan väljakutsele“, mille raames kutsutakse inimesi üles loobuma novembris loomsete toodete tarbimisest. Järgneval aastal liitusid ka Eesti Vegan Selts ja Loomus ning kampaania sai sellise vormi nagu praegu. Sel aastal võttis kampaaniast osa ligi 650 inimest.

KARUSNAHA LUGU

Kõige värskem kampaania, millega Loomade Nimel on välja tulnud, on 2016. aastal algatatud „Taimsed valikud“, mis on suunatud toitlustuse ja toidumüügiga tegelevatele ettevõtetele. „Taimsed valikud“ kampaaniaga liitunud ettevõtted võivad märgistada oma tooteid või ruume vastava logoga. „Me töötame selle nimel, et igas restoranis või kohvikus leiduks taimseid toite,“ on Loomade Nimeli kodulehel selgitatud kampaania eesNii nagu kampaania „Seavabrikud“ sai ka märki. „Karusnaha lugu“ kritiseeritud nende poolt, Üks nimekamaid ning avalikkusele ehk tunkelle huvid kannatasid, kuid sellele vaatatumaid üritusi, mille korraldamises Loomamata ei poolda uuringufirma Kantar Emori de Nimel aktivistid osalevad, on Taimetoidukorraldatud küsitluse kohaselt 69 protsenti mess, mis iga aastaga kasvab ning järjest eestlastest loomade kasvatamist karusnaenam inimestes huvi äratab. ha tarbeks ning tänaseks on põhjust loota, et karusnahafarmide aeg Eestis on lõpujär- TEGUTSEMIST IGAL NURGAL gus. Organisatsiooni Loomade Nimel tegevust “Karusnaha loo” kampaania pälvis 2013. on võimatu panna ühte kindlasse kategooaastal Eesti Loomakaitse Seltsi korraldata- riasse. Erinevatel laatadel ja messidel info val iga-aastasel internetihääletusel “Aasta levitamisest kuni protestide korraldamiseni loomasõbraliku teo” tiitli. on Loomade Nimeli aktivistid ja vabatahtlikud andnud oma osa, et tulevikus oleks Karusloomade kannatuste vähendamiseks meil loomasõbralikum ühiskond. Organion Loomade Nimeli aktivistid korduvalt ka satsioonis pole liikmeid, kuid hulganisti on meeleavaldusi korraldanud. Kõige silma- vabatahtlikke, kes pole ametlikult liitunud, paistvam neist toimus selle aasta aprillis aga panustavad organisatsiooni tegevusse. vanalinnas, kui üle 300 inimese marssis Oluliseks arenguks lähiaastatel on üha suuSoome trummiorkestri saatel üles Toom- rem koostöö teiste Eesti loomakaitsjatega, peale, et riigikogu hoone ees avaldada oma eeskätt organisatsioonidest Loomus ja Eestoetust karusloomafarmide keelustamisele. ti Vegan Selts. Loomade Nimeli teine paljastus Eesti intensiivpidamisest keskendus karusloomakasvatusele, täpsemalt Baltikumi suurimale karusloomafarmile Keila lähistel Karjakülas. 2013. aasta kevadel avaldas “Pealtnägija” suurfarmis salaja üles võetud häirivad kaadrid naaritsatest ja rebastest. Ka selle aktsiooniga on võimalik tutvuda internetis lehel loomadenimel.ee/karusnahalugu.

Kui sina soovid ka kaasa lüüa ja loomade nimel midagi teha, siis kõige lihtsam moodus selleks on hakata Loomade Nimeli annetajaks. Vajaliku info nii annetamise kui ka muu Lisaks paljastuskampaaniatele ja meele- ühinguga seonduva kohta leiad leheküljelt avaldustele on Loomade Nimel oma tegevu- loomadenimel.ee. ses löönud kaasa erinevate veganluse levikut toetavate ürituste korraldamises.

POSITIIVSED AKTSIOONID VEGANLUSE TOETAMISEKS

Aastaid tagasi, veel enne seda, kui Eestis oli veganrestorane või -kohvikuid, korraldas Loomade Nimel aktiivselt Tartus ja Tallin52

VEGAN talv 2017

Saadaval :

persoon loomaõigus

Kalade varjatuks jäänud elulood -Ireene Viktor -

VEGAN talv 2017

loomaõigus

Jo-Anne McArthuri fotode raamatus „We Animals“ on pilt ühest üksikust tillukesest kalast, kes vaatab klaasistunud pilgul ainiti tühjusesse. Foto juures olevast tekstist selgub, et see kalake on tühjas akvaariumis niiviisi liikumatult juba kaks aastat elanud. Kuigi selles raamatus on palju teisi pilte nii õnnetutest kui ka õnnelikest loomadest, on just see foto jäänud mind kummitama. Kalad on loomad, kelle peale me tihti ei mõtle. Veganitena me küll ei püüa ega söö kalu, aga ega me neist eriti ka räägi. Oma aktivismis pöörame maismaaloomadele kordades rohkem tähelepanu. Samas on just veeloomad ekspluateerituimad maailmas. Hinnanguliselt tapetakse aastas 1−3 triljonit veelooma (lisaks kaladele kuuluvad siia arvestusse ka krevetid, krabid jt vees elavad loomad). See number on hoomamatu, kuid ometi on igaüks neist triljonist indiviid oma erilise iseloomu ja huvidega. Nagu tunnistab tuntud loomade käitumise uurija Jonathan Balcombe bestselleriks saanud raamatus „What a Fish Knows“, et igal kalal on mitte ainult temale omane bioloogia, vaid ka temale ainulaadne elulugu. Kuid empaatia kalade vastu on meil keeruline tekkima. Nad ei ole meile sarnased, nad pole pehmed ja karvased, neile ei saa pai teha, nad ei tee meile kuuldavat häält. Nad ei karju valust ja seetõttu näivad nende kannatused meile tühised. Millegipärast tundub kalastamine teiste loomade tapmise kõrval süütu ja isegi mängulise ettevõtmisena. Tapamajja me ju lapsi kaasa ei võtaks, aga kalastamine on tihti kogupereüritus.

ma. Mööda ei saa enam vaadata kaladest kui tundevõimelistest loomadest. Samuti ei saa ignoreerida keskkonnakatastroofi, mida tekitab massiline ülepüük.

KALADE IMELINE MAAILM Kuigi tahame uskuda, et kalad on tundetud, rumalad ja seetõttu tähtsusetud loomad, näitavad sajad teadusuuringud midagi muud. Raamatus „What a Fish Knows“ tutvustab Jonathan Balcombe kalade imepärast ja mitmekülgset elu. Purustatud saavad paljud kalade kohta käivad müüdid. Näiteks on Eestiski levinud ütlus „haugi mälu“, vihjates kalade väidetavale lühikesele mälule, mis kestab vaid mõne sekundi. Kuid millegi mäletamine on ellujäämiseks väga vajalik omadus, samuti on mäletamine vajalik millegi uue õppimiseks, orienteerumiseks, toidu otsimiseks ja sotsiaalsete suhete loomiseks. Vaid mõnesekundilise „kalamäluga“ ei saaks kalad vetesügavustes kuidagi hakkama. Kalade head mälu on kinnitanud ka katsed, kus nad on toidu nimel pidanud meelde jätma erinevaid värve või helisid ning veel mitu kuud hiljem katset korrates õigeid vastuseid mäletanud.

Rääkides helidest ja häältest − on levinud arusaam, et kuna kalad ei tee inimestele kuuldavat häält, on nad meie mõistes tummad ja kurdid. Kuid evolutsioonilises mõttes olid just kalad need, kes n-ö leiutasid kuulmise. Tegelikkuses on veealune maailm kõike muud kui vaikne. Kaladel on palju erinevaid viise helide loomiseks ning omavaheliseks suhtlemiseks. Helisid luuakse Õnneks on viimasel ajal tasapisi haka- näiteks erinevate vibratsioonide tekitatud kaladele rohkem tähelepanu pööra- mise abil, samuti hambaid krigistades, 2017 talv VEGAN

loomaõigus

tagumikust mulle puhudes jne. Nende „kuulmiseks“ ei ole väliskõrvade olemasolu vajalik, sest vesi juhib helisid hästi ning kõrvade asemel aitavad kaladel helisid töödelda teised kuulmiselundid. Balcombe toob oma raamatus näiteid katsetest, kus kalad on suutnud eristada muusikažanre, samuti on vihjeid, et muusika või vähemalt helide olemasolu mõjub positiivselt kalade kasvule.

Massilise kalapüügiga seotud keskkonnaprobleemidest saab aimu Oxfordi Ülikooli kirjastuse välja antud raamatust „Eating Earth“. Raamatu autor Lisa Kemmerer märgib, et ainus võimalus ökoloogilise krahhi peatamiseks on inimkonnal loobuda lisaks maismaaloomadele ka veeloomade söömisest. Maismaaloomade toiduks kasvatamine aitab samuti kaasa ookeanide hävimisele, sest ligi kolmandik kinnipüütud merekalu läheb odava loomasööda Eespool mainisin, et üks põhjus, miks tootmiseks. Seda söödetakse sisse meil kalade suhtes soojemaid tundeid sigadele, kanadele ja isegi lehmadele, ei teki, on asjaolu, et neile ei saa pai kes looduses ise iial kalu ei sööks. teha. Tõsi on, et me ei puutu kaladega tihti kokku − kui, siis vaid neid akvaariu- Ülepüügi tõttu on sajad kalaliigid väljamitesse vangistades või toiduks kinni suremisohus. Lahendusena ei ole me püüdes. Empaatiat loomade vastu ai- aga kalapüüki vähendanud, vaid hatab muuhulgas arendada just nendega kanud tapma ja toiduks tarbima kalu, kohtumine, kalade puhul see võimalus keda varasemalt toidukõlbulikuks ei meil enamasti puudub. Aga sellegi- peetud. Ülekalastamine on toonud kaapoolest tasub teada, et kalad naudi- sa olukorra, kus teatud piirkondades ei vad puudutusi ja on näiteid, kus mõni ole teistel kaladest toituvatel loomadel inimesega sõbrunenud vee-elanik käib (näiteks hüljestel ja merelõvidel) enam kahejalgse käest ka paisid nurumas. piisavalt süüa, mis tähendab seda, et Samuti meeldib kaladele massaaž, need loomad on omakorda sattunud mida nad üksteisele teevad, ning erili- ohustatud liikide hulka. selt nauditakse teiste kalade või isegi lindude pakutavat parasiiditõrjet. Hiiglaslikesse kalavõrkudesse ei jää kinni pelgalt kalad, nn kaaspüügi tuleBalcombe rõhutab: „See, mida meie musena hukkub kalapüüdmise tagateame kaladest, on vaid killuke sellest, järjel ka igal aastal kümneid tuhandeid mida nemad teavad.“ Kuid ka vaid see delfiine, kilpkonnasid, hülgeid, merilõvikilluke, mida meie neist teame, peaks sid, vaalu ja merelinde. Kõige hullem on olema piisav selleks, et mõista, et kalad seejuures krevettide püük, kus 10 g kreon tundevõimelised olendid, kes vääri- vettide kohta hukub 140 grammi kalu vad austust, ja see hoolimatus, millega või teisi veeloomi. neid senini kohelnud oleme, on ebaõiglane ja julm. Teatud tüüpi võrgud reostavad veekogude põhjasid, tõmmates endaga kaasa kõike, mis veepõhjas leidub, KALAPÜÜK JA hävitades lisaks veeloomadele ka ökosüsteemi toimimiseks vajalikke taiKESKKONNAPROBLEEMID mi. Kemmerer võrdleb nende tekitatud keskkonnakahju vihmametsi hävitavaMaailmamere seisukord on tohutu üle- te buldooseritega maismaal. Võrgud kalastamise tõttu järjest halvenenud. lähevad kalastamise käigus tihti kaJuba kümme aastat tagasi hoiatasid duma, jäädes meresid reostama ning teadlased, et kui selline ülepüük jätkub, vee-elanikke lõksu püüdma. Hinnangusaavad söögiks tarvitatavad kalavarud liselt on selliseid võrke tänaseks mereaastaks 2050 otsa. Kümne aasta jook- desse hõljuma jäänud 16 000 km jagu. sul pole kalapüük aga vähenenud, vastupidi: kuna kala on nn tervisliku toi- Ülepüügi lahenduseks pole ka kaladuvalikuna üha rohkem au sees, on ka kasvandused, sest seal kasvatatakse püüginumbrid järjest suurenenud. See enamasti lihasööjaid kalu, kellele püüaga toob meid keskkonnakatastroofile takse toiduks väiksemaid kalu ikkagi üha lähemale. meredest. Kitsastes kalakasvandustes levivad haigused ja parasiidid, mis tä56

VEGAN talv 2017

MARTA KOHVIKUS algavad

vegan kokkamisõhtud!

16. detsember, 6. jaanuar, 10. veebruar, 10. märts, 14. aprill @16:00.

REGISTREERU (kohtade arv piiratud): 5024050 või info@martakohvik.ee

Samuti olete oodatud pidama sünnipäeva, koosolekut või muud toredat sündmust hubases Marta külalistemajas.

Marta tänab! 5024050 info@martakohvik.ee www.martakohvik.ee Marta 8, Tallinn

Parimad biolagunevad tooted

leiad meie e-poest: www.biobag.ee

Kõik tooted e-poes kuni 31. detsembrini sooduskoodiga “VEGAN“ 20% soodsamad

• BioBag valmistab ja müüb keskkonnasõbralikke ja jätkusuutlikke tooteid, mida saab komposteerida ja loodusesse tagasi suunata. • Meil on suurim valik biolagunevaid kotte ja tooteid. • Meie tooteid valmistatakse Eestis ja Belgias.

BioBag on keskkonnasõbralik! Bio Partner Baltic OÜ www.biobag.ee Bio Partner Baltic OÜ | Akadeemia tee 20, Tallinn, 12611 | Tel: +372 617 0444 | E-mail: info@biobag.ee

aktivist loomaõigus

hendab, et sellega toimetulekuks söödetakse kaladele sisse antibiootikume ja kemikaale. Need omakorda hakkavad aga reostama põhjavett ja lähedal asuvaid veekogusid.

KALA KUI TERVISETOIT? Keda ei veena kalade tundevõimelisus või massilise kalapüügi keskkonnakahjulikkus, võiks mõelda kalasöömise negatiivsetele tervisemõjudele. Saastunud veekogudest püütud kalu süües sööme endale sisse näiteks raskmetalle ja plastikut. Ajakirjas Scientific Reports ilmunud uuringu kohaselt võivad kala tarbivad inimesed aastas sisse süüa kuni 246 mikroplastiku osakest. Muret tekitavad ka dioksiinide ja raskmetallide jäägid kalades. Tervisliku toitumise eestkõneleja dr Michael Greger on toonud võrdluse, et pool tuunikalakonservi sisaldab sama palju elavhõbedat kui 100 vaktsiini. Ometi muretsevad pal-

jud lapsevanemad juba ühe vaktsiini elavhõbedasisalduse pärast, aga samas ei karda oma lastele toiduks kala pakkuda.

KALA TEAB Jonathan Balcombe ütleb, et praegustest teadusuuringutest võime kalade kohta nii mõndagi järeldada: „Kalad ei ole pelgalt elus, neil on elud. Nad ei ole ainult asjad, vaid olendid. Kala on oma iseloomu ja suhetega isiksus. Ta oskab mängida, õppida, tajuda, uuendusi luua, lohutada, planeerida, kogeda naudingut, hirmu, mängulisust, valu ja ma kahtlustan, et ka rõõmu. Kala tunneb ja teab.“ Jo-Anne McArthuri fotoraamatu pildil olev kalake tühjas akvaariumis oli arvatavasti suurest igavusest ja üksindusest masendusse langenud. Ja nii ta seal liikumatult elutses. See väike õnnetu isiksus, kelle elulugu tähendas üksluist vangistust ... 2017 talv VEGAN

reisikiri

VEGANKOKAKOOL

TAIMAAL Eesti näitleja ja lavastaja Siim Maaten käis koos elukaaslase Kaisa Rooveriga May Kaidee vegankokakoolis Taimaal Bangkokis.

VEGAN talv 2017

reisikiri

Oleme Tais käinud mitu korda. Varem kõigesööjatena, siis taimetoitlastena ja nüüd veganitena. Ei saa salata, et enne viimast minekut olime ärevil, kas seekord saame samamoodi nautida Tai söögi võlu või peame vähemaga leppima. Traditsioonilisse Tai kööki ei kuulu meie teadmiste järgi piimatooted, aga muna ja kalakaste on toorainetena igapäevases kasutuses. Taimaal olles on üks suurim igapäevane elamus see, et peaaegu kõikjal saab väga maitsvat kohalikku toitu. Pettuma peab harva ja kui ongi pettumus, siis see on tavaliselt sellepärast, et ports ei olnud täiuslik, mitte sellepärast, et toit oleks halvasti maitsenud. Tai päritolu massaman curry on mitu korda maailma parimaks toiduks tunnistatud ja mango sticky rice on korduvalt valitud maailma parimaks desserdiks. Massaman curry’st saab teha veganversiooni ja mango sticky rice’i võib vegan julgelt ilma igasuguse kohandamiseta heal meelel nautida. Olime Tai toitu varem mitmeid kordi retseptide järgi teha proovinud, aga millegipärast ei maitsenud need kunagi samamoodi kui Taimaal. Enne viimatisele Tai reisile minemist otsustasime selles suhtes midagi ette võtta ja panime end kirja May Kaidee kokakooli Bangkokis. Kui Eesti toidu põhimaitseteks tunduvad olevat soolane ja magus, siis Tai toit püsib kolmel jalal: magus, hapu ja tuline (vürtsikas-tšilline). Olgugi et tšilli ei kuulunud Tai kööki enne Kolumbuse merereise, on tänapäevaks tšilli Tai köögi lahutamatu osa. Väikseid punaseid ja rohelisi tšillisid kutsutakse hiiresitajunn-tšillideks (phrik khii nuu). Tai toidus kasutatakse palju seeni, pähkleid, ube, spargelkapsast ehk brokolit, lillkapsast, porgandit, tomatit ja sibulat. Loomulikult ka palju kookospiima ja erinevaid maitsvaid puuvilju. Piirkonnast ja hooajast sõltub, milliseid köögi- ja puuvilju rohkem kasutatakse. Suureks abiks täistaimetoitu pakkuvate söögikohtade leidmisel on olnud Happy Cow nutitelefonirakendus. Suuremates linnades leiab suurte kaubakeskuste söögiplatsidelt tihti vähemalt ühe koha, mis pakub vegantoitu.

Nälga ei tohiks jääda. BUDISM JA VEGANLUS 95% taimaalastest on buda usku ja seda peetakse üheks riigi tugisambaks. Nendest suurem osa on theravaada budistid ja umbes 10% Hiina päritolu budistid, kes jälgivad jai (tšei) elustiili, milles on olulisel kohal see, et nad ei söö midagi loomset ega ka sibulat, küüslauku või muid tugeva lõhna ja maitsega toiduaineid, kuna need võivad liigselt meeli erutada. Meie kõrvu ulatus ka versioon, et iidsed jai-elustiili järgijad ei soovinud ära süüa taime juuri nagu kartul, sibul ja porgand, kuna siis sureb terve taim ära. Tänapäevaks on see piirang taandunud ainult sibulalistele. Enne Tai lendu lugesime, et traditsiooniline jai-toit pidavat olema igav ja maitsetu. Õnneks on meie kogemus nendest kollaste väikeste lipukestega märgistatud sööklatest pigem vastupidine. Söök on olnud maitsev ja huvitav. Isegi tšillit on alati tunda olnud. Tailaste loomupärane elu nautimise oskus on maitseaineid ja igasuguseid valelihasid jai-kööki toonud. Need valelihad meenutavad mõnikord nii tugevalt liha, et neid on raske isegi suhu panna. Aga mõnele lihaigatsuses vaevlejale võib see nn peekon või kalapall lohutust tuua. Läbi laialtlevinud jai-elustiilile on veganlus paljudele taimaalastele põhimõtteliselt vana tuttav, mitte uus ja kummastav, ega tekita sellist põlgust, mida mõnes teises riigis kohtab. Samas võib kohalikus restoranis ebakindlust ja segadust tekitada see, kui läänemaailma inimene ei söö kuvandi kohaselt liha. Need eelarvamused saab dialoogiga kergesti ümber lükata. Kui sõbralikult küsida, kas nad saavad oma menüüs midagi jai-versioonina, aga koos sibulatega teha, siis arutavad kokad ja teenindajad kiiresti omavahel läbi ja teevad omapoolse pakkumise. Restoranides, kus toit valmistatakse algusest lõpuni omas köögis, on alati olnud olemas võimalus liha asendada tofu või seentega ning kalakaste tumeda ja heleda sojakastme seguga. Viisakas on meeles pidada, et jai ei tähenda siiski ainult toitumisharjumusi, vaid on oluline osa buda usust. 2017 talv VEGAN

reisikiri aiandus

Wok-pann on Tai köögis peamine töövahend. Pildil Kaisa Roover.

Igal sügisel, tavaliselt septembri lõpus peetakse Taimaal kümnepäevast Vegetarian Festivali, et puhastada oma keha ja vaimu. Sellel ajal hoidutakse kõige muu hulgas ka loomsetest toitudest. Festival on oma alguse saanud taoismi Üheksa Jumala Festivalist. Tänapäeval peetakse seda pidu mitmes Aasia riigis: Birmas, Malaisias ja Indoneesias kohalikes Hiina päritolu kogukondades.

proovida ning võttis oma ema traditsioonilised Tai retseptid ja arendas neist veganlikud versioonid. Samuti kohandas ta oma tädi retsepte, lisades nendele Tai ürte ja maitseaineid. Ta valmistas ise kastmed ja pastad. Niimoodi nautis ta taimset toitu ning temast sai kiidetud kokk oma pere ja tuttavate perede seas. Ta oli täis energiat ja tundis ennast hästi ning kätte jõudis aeg avada oma esimene restoran. Kakskümmend aastat KOKAKOOL KOGEMUSENA hiljem on ta Tais austatud ettevõtja, restoraniomanik ning oodatud koolitaja üle maailMeie valitud koolitus kestis ainult ühe hom- ma. Tema restorane ja kokakoole võib leida mikupooliku ja see sattus just jõululaupäe- Bangkokis, Chiang Mais (Tai), Phnom Phevale. Väga ideaalne päev maiustamiseks nii, nis (Kamboza) ja New Yorgis (USA). et nabad punnis. May Kaidee on pärit Põhja-Tai väikesest külast. Piirkonnast, kus söö- Hommikul saabusime koos kuue teise vädi kõike, et ellu jääda. 14-aastase tüdrukuna lismaalasega köögiklassiruumi ja meid teroli ta sunnitud kooli pooleli jätma, et hakata vitas nooruslik juhendaja, kes oli sõbralik, peret riisi ja köögiviljade ning vesipühvlite selge väljendusega ja konkreetne. Saime kasvatamisega toetama. Aasta jagu hil- kätte retseptivihikud ja meile anti teada, miljem kutsus May tädi teda enda Bangkoki liseid retsepte meie sel päeval valmistame: taimetoidurestorani abiliseks. Terve küla paljude Tai roogade aluseks olev tšillipasta, rõõmustas May võimaluse üle pääseda ras- kõrvitsahummus, kevadrullid, papaiasalat, kest elust rikkasse ja modernsesse pealin- Tom Yami supp, massaman curry ja mango na. 19-aastasena hakkasid teda vaevama sticky rice. Kõht hakkas ainuüksi rõõmust, et väsimus ja seedehäired. Onu soovitas talle saame kohe-kohe neid toite süüa, korisema. lihatut toitumist, aga tädi restorani road olid Köögiabiline oli meile kõik toiduained värsMay meelest maitsetud. Ta otsustas ikkagi kelt valmis hakkinud ja ilusasti kaussidesse 62

VEGAN talv 2017

Retsept Taimaalt Bangkokist

TOM YAM SUPP JA TŠILLIPASTA

Tom Yam supi nimetus tuleb Tai keelest, kus tom" " viitab keemis protsessile ja yam" Tai vürtsikas-hapule " salatile. Tom Yam tšillipasta on põhjaks mitmele Tai stiilis toidule: karridele, Tom Yami supile jm. Supi retsepti järgi saab teha ka Tom Kha suppi. Sellisel juhul alusta vähema veega ja lõpus lisa sama palju rohkem kookospiima.

Tom Yum supp Koostis

300 ml vett 2 lõigatud kahvrilaimi lehte 2 viilu galangalijuurt (või ingveriviilud. NB! Ära koori, kuna koor annab maitset!) kaks 2 cm pikkust juppi sidrunheina 1 sl hakitud porgandit 1 sl hakitud sibulat 1 sl hakitud tomatit peotäis tofu kuubikuid peotäis köögiviljasegu (näiteks seeni, maisi, brokolit, kapsast) 1 sl tumedat sojakastet 1 sl heledat sojakastet 1 tl pruuni suhkrut 1 sl värske sibula ja koriandrilehtede segu 1 tl laimi- või sidrunimahla 1 tl Tom Yami tšillipastat 1 sl kookospiima Soovi korral 1 tl värsket tšillit ja 1 tl värsket küüslauku

Valmistamine

Keeda vokkpannis vesi. Lisa kahvrilaimi lehed, galangalijuure viilud, sidrunheina, hakitud porgandit, sibulat, tomatit, tofut ja endale meelepärane köögiviljasegu. Kui keema läheb, siis lisa tume ja hele sojakaste ning pruun suhkur. Kui köögiviljad on pehmed, aga vedelik veel pannil alles, keera kuumus kinni. Lisa värske sibula ja koriandrilehtede segu, laimi- või sidrunimahla, Tom Yumi tšillipastat ning kookospiima. Kui soovid tugevamat ja tulisemat maitset, lisa 1 tl värsket tšillit ja 1 tl värsket küüslauku.

Tom Yami tšillipasta Koostis 10 sl 3 sl 3 sl 2 sl 3sl 2 sl 2 tl 2 tl

õli (päevalille-, soja- või mõnda muud õli, millel pole tugev maitse) peeneks hakitud porgandit peeneks hakitud sibulat peeneks hakitud küüslauku kuivatatud tšillit segatud sojakastet (50% tumedat ja 50% heledat) pruuni suhkrut laimi- või sidrunimahla

Valmistamine

Sega kokku õli, hakitud porgandid ja sibulad. Prae segu pannil 1 minut. Lisa küüslauku. Prae veel 30 sekundit. Lisa kuivatatud tšillit ja keera kuumus maha. Lisa segatud sojakaste, pruun suhkur ja laimi- või sidrunimahl. Lase segul veidi jahtuda ja seejärel sega kannmikseris. Prae pastat 1−2 minutit. Pasta säilib külmkapis 6 kuud.

Retsept Kesk-Ameerikast Retsept Taimaalt Bangkokist

KÕRVITSAHUMMUS Traditsiooniline Thai hummus, mis sobib hästi dipiks või määrdeks ka eestlase pühade lauale.

Koostis

Valmistamine

1 sl 2 sl 3−4 sl mõned 1 tl

Sega kokku röstitud ja purustatud seesamiseemned ja India pähklid. Lisa segule kõrvitsat, mõned peeneks hakitud koriandrilehed ning segatud sojakaste. Raputa peale seesamiseemneid ja naudi köögiviljaviilude või saiaga.

röstitud ja purustatud seesamiseemneid röstitud ja purustatud India pähkleid pehmeks aurutatud või keedetud kõrvitsat koriandrilehed segatud sojakastet (50% tumedat ja 50% heledat) Seesamiseemneid, hakitud koriandri lehti või muud meelepärast kaunistuseks

VERIVÖÖRST EHK TANGUVORST Maitseb nagu päris! ― epp libe, köögiimpro ―

Koostis 8 suurt riisipaberit 150 g keetmata (või 175 g keedetud) peeti 100 g odratangu või -kruupi 100 g musti ube (või Beluga läätsi) 1 suur sibul 6 kadakamarja 3 vürtsitera 1 nelgitera 3 loorberilehte 1 tl majoraani 1/2 tl kaneeli Näpuotsatäis jahvatatud kardemoni Näpuotsatäis jahvatatud vürtsköömneid Näpuotsatäis jahvatatud muskaati Soola, pipart

Vaata ka kitchenimpro.wordpress.com

Täidise valmistamine Leota tange ja ube vees vähemalt 12 tundi. Keeda peet, olenevalt suurusest 30−60 minutit. Kurna oad ja tangud. Keeda oad soolaga maitsestatud vees pehmeks. Samaaegselt keeda teises potis soolaga maitsestatud vees tangud. Keetmise ajal lisa ka loorberilehed. Uhmerda vürts, nelk ja kadakamarjad ning sega teiste maitseainetega kokku. Haki sibul peeneks ja prae pannil väheses õlis kuldseks. Kurna keedetud oad. Purusta oad, keedetud peet, maitseained ja praetud sibul saumiksri või köögikombainiga ühtlaseks massiks. Sega mass tangudega.

Vorstide voolimine Lõika suured riisipaberid pooleks. Leota paberit mõned sekundid taldrikul kuumas vees ja aseta seejärel laialt lõikelauale. Laota paberi serva 1 supilusikatäis täidist ning keera riisipaber selle ümber rulli. Otsad keeruta vorstilaadselt kokku, et täidis välja ei pressiks, või peida rullimise käigus vorsti sisse. Pintselda küpsetuspaber taimeõliga, laota vorstid plaadile ning pintselda ka need kergelt õliga üle. Küpseta vorste 200 kraadi juures 20−30 minutit, pöörates neid aeg-ajalt. Kui riisipaber on kuldpruun ning krõbe, on vorstid valmis.

TOFUGA TÄIDETUD PIKKPOISS

TŠILLIJUURIKATEGA See pikkpoiss täidab toa suitsulõhnaga ning üllatab sööjaid oma sisuga. Retseptis oleva nisujahu võib välja jätta, sest musta oa püree seob hakkmassi ka iseenesest. Ka juurviljad, mis harilikult jäävad põhiroa kõrvale varju, saavad magusa tšilliõliga küpsetatult oma auväärse koha pühade laual.

PIKKPOISS Koostis 2 purki 2 kl 1 1 kl 1 kuubik 3 tl 2 sl 3 sl

musti ube tumedat sojahakkmassi keskmine sibul kuuma vett aedviljapuljongit vedelat suitsu sojakastet nisujahu (kui mass püsib hästi koos, võib ka välja jätta) 1/3 plokk oma lemmikut maitsestatud tofut Praadimiseks õli Vormi määrimiseks natuke veganvõid ja katmiseks jahu või kuivatatud riivleiba

Valmistamine Haki sibul peeneks ning prae pannil õliga, kuni sibul on muutunud klaasjaks. Loputa ja kurna oad ning sõtku need käega ühtlaseks massiks. Pane eraldi kaussi tume sojahakkmass ning vala peale kuum vesi. Lisa sinna ka aedviljapuljongi kuubik ning sega kuni hakkmass on muutunud pehmeks ja puljongikuubik on sulanud. Pane hakkmass oapüreega kokku. Lisa vedelat suitsu, sojakastet ja vajadusel jahu ning sõtku ühtlaseks taignaks. Lõika tofuplokist pikuti 1/3 suurune riba, keera küljele ning lõika veelkord pikuti pooleks. Saad kaks pikka kangi, mis on umbes pooleteise sentimeetri paksused. Määri keeksivorm võiga ning raputa üle jahu või riivleivaga, et pikkpoiss vormi seinte külge kinni ei jääks. Laota vormi põhja umbes 2 cm paksuselt osa oa-hakkmassi segust. Lao selle peale keskele pikuti tofukangid. Pane oa-hakkmassi segu tofukangide äärtesse ning lõpuks kata ka pealt. Küpseta pikkpoissi 180 kraadi juures umbes tund kuni poolteist. Kui pikkpoiss hakkab pealt kuivama võid vahepeal õliga kasta. Lase pikkpoisil enne lahti lõikamist veidi jahtuda.

TŠILLIJUURIKAD Koostis 4 6 pool 1 1 3 cm jupp 1 dl 2 sl

porgandit kartulit väiksemast kaalikast punane peet kollane peet värsket punast tšillit õli heledat suhkrusiirupit

Valmistamine Koori ja puhasta aedviljad. Lõika friikartulilaadseteks kangideks. Puhasta tšilli seemnetest (need annavad tulisust rohkem kui vili ise) ning haki peeneks. Sega tšilli ja suhkrusiirup tassis õliga kokku. Aseta juurviljad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, vala peale magus tšilliõli ja sega juurvilju käega nii, et juurviljad saaksid ühtlaselt õliga kaetud. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 45-60 min või kuni juurviljad on muutunud pealt pruuniks ja krõbedaks.

JUUSTUSINGIRULLID PAPRIKAGA Iga t채htp채eva ja p체hade laua traditsiooniline roog on singirullid. Ka veganlaud ei pea selle poolest erinema. Mahlane paprikaviil vegansingirullis annab sellele palale uue v채rskuse ja veidike ka tervislikuma maigu.

Koostis 400 g 300 g 2 küünt 2 pakki 1

riivitud juustu salatikastet (nt Taimetoitlase) küüslauku Bon Soya keeduvorsti suurem paprika

Valmistamine

Pane suuremasse kaussi riivjuust, salatikaste ja küüslaugu küüned. Purusta saumiksriga ühtlaseks massiks. Lõika paprikast viilud. Pane paari teelusika jagu juustumassi vorstile, aseta peale paprikaviil ja keera vorst rulli.

KUUM RAFFAELLO

Talv nõuab kuuma joogipoolist ning mis saaks olla veel sobivam külmapeletaja kui tass kuuma Raffaello-maitselist valge šokolaadi jooki.

Koostis

Valmistamine

1l kookospiima (nt Alpro) 2 tahvlit valget veganšokolaadi Veganvahukoort (mugav on pihustiga, kuid võib ka ise teha) Väike peotäis mandlilaaste

Lase piim potis kuumaks ning sulata selles aeglaselt segades valge šokolaad. Vala piimasegu kruusi, lisa peale vahukoor ning kaunista mandlilaastudega.

RUMMIAPELSINITORT JÕULUVÜRTSIKREEMIGA

Ükski jõuluaeg ei tohiks mööduda ühe mõnusa tordita. Rummi-apelsinitort jõuluvürtsikreemiga sisaldab paljusid jõuludega seotud maitseid - kaneel, apelsin, jõhvikad või pohlad, piparkoogid. Selle valmistamise ajal lõhnab kogu köök imeliselt. Torti naudivad nii suured kui väiksed sama innukalt ning liigse rummi maitse pärast kartma ei pea, sest kaob alkohol küpsetades. ― vaniljetüümian ―

Koostis PÕHI 330 g 10 g/2 tl 130 g 100 g 1/3� tl 1 tl 1 tl 0,25 tl 120 ml

130 ml 100 ml 1 pudel/2 ml 140 ml 1 tl

jahu küpsetuspulbrit suhkrut pruuni suhkrut soola vaniljeekstrakti või vaniljesuhkrut kaneeli mahedat tšillit värskelt pressitud apelsinimahla (1 apelsin) peenelt riivitud kahe apelsini koor õli tumedat rummi rummiessentsi taimset piima õunaäädikat

JÕULUVÜRTSIKREEM 300 ml veganvahukoort (nt Planti) 3-4 sl tuhksuhkrut 2 tl kaneeli 0,5 tl jahvatatud nelki 0,5 tl jahvatatud ingverit 0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit LISAKS 100-200 g

pohli või jõhvikaid, sobivad ka kultuur jõhvikad 1 apelsini mahl Mõned krõbedad piparkoogid Mõned rosmariinioksad

Valmistamine

Pane ahi 180 kraadi peale kuumenema. Kata kahe ühesuuruse lahtikäiva koogivormi põhjad küpsetuspaberiga ja määri ääred õliga. Sobivad 26 ja 28 cm diameetriga vormid. Sega põhja jaoks kuivained põhjalikult läbi. Sega apelsinikoor, õli, apelsinimahl, rumm ja rummiessents, taimne piim ning õunaäädikas omavahel ja lisa kuivainetele. Sega kiirete liigutustega tainas läbi. Jaga tainas kahte vormi ja pane eelkuumutatud ahju. Küpseta ahjus 25-35 minutit, aeg võib varieeruda koogivormide suurusest ja ahju eripäradest. Kontrolli küpsust tikuga. Vahusta jõuluvürtsikreemi koostisosad korralikult vahtu. Lase põhjadel maha jahtuda. Aseta üks põhjadest tordialusele ja pigista peale poole apelsini mahl. Määri põhjale 2/3 jõuluvürtsikreemist. Puista kreemi peale pohli või jõhvikaid. Aseta kreemile ja marjadele teine põhi ja pigista peale poole apelsini mahl. Määri ääred ja pealmine osa õrnalt kreemiga kokku. Tee piparkoogid käte vahel pudiks ning kata tordi ääred puruga. Kaunista tort järgi jäänud kreemi, pohlade/jõhvikate ja rosmariiniga. Kui kiirel jõuluajal ise küpsetada ei jõua, ootan tellimusi aadressile vaniljetuumian@gmail.com

KUUSK JA POHL Kuusevõrsebiskviit, mandli-apelsinikreem, kuusevõrsevõie, valge šokolaadi muld ja pohlad 4-le Kuusevõrsed ja pohlad said kord taldrikul kokku ühe õhtusöögi desserdi tarvis. Maitsekooslus hellitas hoogsalt külaliste meeli, kinnitades kanda ka minu lemmikute seas. ― sandra sentjurin―

Koostis

KUUSEVÕRSEBISKVIIT 100g nisujahu 100g suhkrut 2 sl külmkuivatatud kuusevõrsepulbrit 1 tl küpsetuspulbrit 1/2 tl soola 1/2 tl soodat 120 g kuuma vett 10 g õunaäädikat 35 g toiduõli KUUSEVÕRSEVÕIE 100 g sidrunimahla 1 sidruni riivitud koort 100 g vett 75 g suhkrut 25 g maisitärklist 2 sl külmkuivatatud kuusevõrsepulbrit 60 g taimset võid või margariini MANDLI-APELSINIKREEMI 400 g taimset vahustatavat koort Maitse järgi magustajat 2 apelsini riivitud koort 1 vaniljekauna 2-3 tl mandliekstrakti Näpuotsatäis kardemoni VALGE ŠOKOLAADI MULD 80 g valget veganšokolaadi 200 g suhkrut 75 g vett 200 g külmutatud pohli Soovi korral peedipulbrit roosaks värvimiseks

Valmistamine Biskviidi tarvis sõelu jahu, lisa ülejäänud kuivained ja sega läbi. Vala juurde vesi, õli ja äädikas ning sega vispliga ühtlaseks taignaks. Sega hulka külmutatud pohlad. Jaga tainas 4-5 silikoonist muffinivormi vahel. Küpseta muffineid 165-kraadises ahjus 20 min (kasuta pöördõhufunktsiooni). Lase muffinitel täielikult maha jahtuda enne vormist välja võtmist ja tükkideks murdmist. Kuusevõrsevõide tegemiseks mõõda kõik koostisosad, va rasvaine, potti ning vispelda ühtlaseks. Lase segul keema tõusta, samal ajal vispeldades. Jälgi, et segu põhja ei kõrbeks. Võie on valmis, kui segu on ühtlaselt paksuks muutunud. Eemalda tulelt ja vispelda hulka rasvaine. Kata võide pind toidukilega ja jäta toatemperatuurile jahtuma. Kui võie on jahtunud, aseta see külmkappi. Kreemi tarvis vahusta valitud koor, lisa magustaja ning ülejäänud koostisained. Sega läbi ja aseta serveerimiseni külmkappi. Šokolaadist mulla jaoks kuumuta vesi suhkruga 135 kraadini, lisa tükeldatud šokolaad (ja soovi korral näpuotsa täis peedipulbrit) ja eemalda tulelt. Sega kiiresti, kuniks moodustub mullataoline tükiline mass. Jäta jahtuma. Serveeri dessert vahetult enne söömist, sättides kõik koostisosad meelepäraselt taldrikule, viimasena lisa külmunud pohlad.

Soovitused

Gluteenivaba versiooni jaoks asenda nisujahu meelepärase järeleproovitud jahuseguga. Sobib serveerimiseks ka pokaalmagustoiduna. Saab ka lihtsamalt. Telli www.cakery.ee

reisikiri

Siim Maaten isevalmistatud suppi maitsmas.

gaasipliitide kõrvale pannud. Tai koduköö- Tai toit valmib väga kiiresti − kaks kuni viis gis ei ole tavaliselt ahju, kõik valmistatakse minutit pannil ja ongi valmis. Kõikide toitugaasipliidil. de küpsetusaeg on väga lühike ja nii jääb ka rohkem toitaineid alles. Kõik köögiviljad Esiteks rääkisime Tai köögi maitseainetest on natukene krõmpsud. Välja arvatud karja täheldasime, et peaaegu kõik on saada- tulikuubikud massaman curry’s, sest need val kuivatatult või värskelt ka Eesti hästiva- on eelkeedetud. Tai toit on kõige maitsvam rustatud poodides − sidrunhein, kahvrilaimi värskelt valmistatult. Tihti tehaksegi toitu lehed, tšilli, küüslauk. Osad olulised maitsed restoranides (ja arvatavasti ka kodudes) saab asendada teistega. Näiteks galangali- portshaaval. Iga valmis saanud portsu jäjuure ingveriga või laimi sidruniga. rel olime üllatunud ega suutnud uskuda, et meie olime suutnud nii meeldiva ja autentse Alustasime ühiselt tšillipasta valmistamist. maitsega roa luua. Meie nooruslik juhendaja käis toiduga ümber harvanähtava kerguse ja täpsusega ning Meie koolitus lõppes köögiabilise juhendakohe oli selge, et nende kiirete liigutuste ja misel läbi viidud tantsu ja lauluga. Toidule säravate silmade taga on kogenud ja osav pühendatud laulu laulsime Tai popmuusika kokk. Retseptide puhul on annuste dosee- saatel ning tantsisime toidule ülistustantrimise täpsus väga oluline. Mõõtmisvahen- su. Kinniste puusade ja liigestega välismaaditeks kasutatakse supilusikat, teelusikat ja lased laulsid ja tantsisid “sexy, sexy, sexy” Tai söögilusikat. Juhendaja soovitas alati sõnade saatel. Kõik naeratasid ja naersid, lusikas pigem täpselt ääreni täis panna. Nii mõni võib-olla ainult piinlikkusest, aga ikkasaab rohkem maitset! Ta maitses meie kõigi gi. toite ja andis nõu, kuidas parandada maitset või tekstuuri, kui seda üldse vaja oli. Lisaks Proovitud retsepte leiad ajakirja retseptituli gaasipliidi kuumuse reguleerimisega üli- lehtedelt. täpne olla. Elektripliidil Tai toidu valmistamine on palju keerulisem, sest kuumust ei saa nii kiiresti reguleerida, kui vaja võib olla. 64

VEGAN talv 2017

Palju tervist ja rõõmu! Loomulikult.

Kaubamaja Biomarket

Rocca Al Mare Biomarket

Solarise Biomarket

Ülemiste Biomarket

Mustamäe Biomarket

Balti Jaama Turu Biomarket

www.biomarket.ee

Viimsi Biomarket

Tartu Biomarket

Pärnu Biomarket

kunst

VEGANLUS ja

tĂ¤toveeringud -Helen Puistaja -

Autor Bibi Kahk Bad Pen Pal stuudio

VEGAN talv 2017

kunst

Ma olen viimase 16 aastaga kogunud endale päris mitu tätoveeringut ja saanud nende kohta nii positiivseid kui negatiivseid kommentaare. Kuna suurem osa mu tööalast elu on aga veedetud oma ettevõtmistega või kontoris peidus olles, ei ole ma pidanud muretsema selle pärast, et need mind karjääriredelil takistaks. Küll ei pääse ma soovimatutest kommentaaridest ka oma poes. Nimelt astus ühel päeval Slow poodi meesterahvas, kes arvas, et ma enda naha olen ära rikkunud, ja küsis üllatavalt spetsiifilise küsimuse − mis mu 13-aastane tütar minust küll tulevikus arvab.

Sellised küsimused tavaliselt tegelikult vastust ei oota. Küll aga mõtlesin sellega seoses, mis on minu vastus asjalikumatele küsimustele. Kuidas põhjendada tätoveeringuid näiteks seistes poes, mis on vegan ja eesmärgiga toota võimalikult vähe prügi?

eest, kaetakse see tavaliselt pakkekile või spetsiaalsete kiletuubidega. Kuidagi ei saa ka üle ega ümber ühekaupa pakendatud nõeltest ja muudest tarvikutest, mis peavad olema puhtad. Kuna nende eesmärk on kaitsta su ümbrust ning neid jäätmeid käideldakse vastavalt rangetele nõuetele, on ka see koht, kus kileprügist ei pääse. Ehk siis ettevalmistuste osas ei ole ka parima tahtmise juures eriti midagi kaasa rääkida. See, kas sind häirib, mis koostisosad on seebis, millega tätoveerija käsi peseb, on juba omaette teema ja muidugi võid ka sellest temaga rääkida − sõbralikult, onju. TÄTOVEERIMINE Tätoveerimiseks on esmalt vaja raseerida kehal vastav koht. Prügi vältimise seisukohalt on ühekordsed raseerijad üpris hirmsad, lisaks võivad nende geeliribad sisaldada loomset glütseriini. Isegi kui need on ilma geeliribata, katsetab enamik raseerijate tootjaid loomadel. Siin oleme aga lõpuks jõudnud kohani, kus saad oma osa anda. Raseeri tattoo koht kodus vahetult enne stuudiosse minekut või võta oma puhas raseerija kaasa.

Et ma hiljuti, oma päris 100% veganluse ajal uue tattoo ette võtsin, leidsin, et on aeg ka sel teemal rohkem teadmisi koguda. Seega leiad järgnevalt teavet tätoveerimisega seotud murede ning selle kohta, kuidas saada läbinisti veganistlik ja võimaluste piires Nüüd aga koperdame ka esimese tõsisema keskkonnasõbralik kehakaunistus. lõksu otsa. Nimelt, kui su soovitud disain Teadmised on ju kõige parem vastus ka krii- ei ole just vabakäejoonistus või käsitsi tehtikutele − kas siis neile, kes tahavad lihtsalt tud stencil’iga nahale kantud, on pilt ilmselt su valikuid kritiseerida, või neile, kes võivad prinditud spetsiaalsele transfeerpaberile. ette heita, et see veganlill naha all pole päris Sa ei leia probleemi? Ma ka ei oleks osaõige valik, või kahelda, kas sul ikka on õigus nud otsida, aga võta näpust, ülekandepaber rääkida keskkonna hoidmisest, kui tätovee- sisaldab lambavillast saadavat lanoliini. rimine nõnda palju prügi tekitab. Kindlalt taimset ja vastavalt märgistatud paberit valmistab ReproFX Spirit. Kui su ETTEVALMISTUSED tätoveerija kasutab mõnda teist, siis peaks pakendit ja ettevõtet uurima. Arvesta ka selKui oled oma otsuse langetanud, kunstni- lega, et erinevatel paberitel võib olla kvaliku valinud, aja kokku leppinud ja varakult teedierinevus, mis võib mõjutada ka tattoo ka oma tattoo vegan-aspekti läbi arutanud, disaini – täpsusta seda ka kindlasti oma täsiis algab üks palju materjale ning tööva- toveerijaga. hendeid hõlmav ettevõtmine. Veel enne kui stuudiosse jõuad, on vaja ühekordselt ka- Tänapäeval on enamik tinte juba vegansõbsutatavad asjad välja pakkida, töökoht ning ralikud. Siiski ei ole välistatud, et stabilikõik vajalikud tarvikud puhastada ja desin- saatorina kasutatakse loomset glütseriini, fitseerida. Seda kõike eelkõige turvalisuse mustas värvis leidub šellakit või söestatud jaoks, vältimaks nakkushaigusi ja põletikke. luusid ja rohelises tigudest saadavat pigEnamik nendest vahenditest on ka meditsii- menti. Kindla peale minek on teha selgeks, niasutustes kasutatav kange keemia, kuhu kas stuudios kasutatava firma tindid on vepole erilist mõtet midagi loomset sisse pan- gan-märgistusega. Vegantindid on näiteks na, ning kindlasti ei tasu ökot nõudma min- Eternal Ink, SkinCandy, Stable Color, Starna. Brite, Fusion Ink ja I Max. Et tööpinda kaitsta värvipritsmete ja vere Tindid pannakse plastiktopsikutesse, mil2017 talv VEGAN

eetika kunst

Autor Bibi Kahk Bad Pen Pal stuudio

Autor Corey Tomlins Bad Pen Pal stuudio

lele jätkusuutlikku alternatiivi võtta ei ole. oma tätoveerijalt, kas tal äkki on nende või Seega peab ka siin plastikprügiga vähemalt mõne teise firma lateksist kindaid, või jõuapraegu veel leppima. te ehk kokkuleppele, et võtad õiges suuruses kinnastega paki ise kaasa. Ära unusta Klassikaliselt kasutatakse tätoveerimi- aga ka seda, et kui sul on ilmnenud kunagi se juures vaseliini, mis on aga üks vägagi allergiat lateksi vastu, tasuks eelistada lakole naftatoode. Paljud stuudiod on läinud teksivabu, näiteks nitriilist kindaid. üle looduslikumatele alternatiividele nagu kookosrasv või mitmest taimsest rasvast Pikale venivate tattoo-sessioonide juures tehtud segud. Variantideks on veel näiteks võib vaja minna valuvaigistavat spreid. LUSH Ultrabalm, INK-EEZE Green Glide Tat- Kuna need on tihtipeale vaid professionaatoo Ointment ja The Merry Hempsters Ve- lidele kättesaadavad, palu ses osas oma gan Hemp Tattoo Balm. tätoveerijal veenduda, et tema poolt kasutatav on vegan. Ühe pildi tegemiseks kulub tihtipeale päris mitu paari kummikindaid, mis võivad olla Tätoveeritud kohta kaitstakse bakterite jm nii naturaalsest kui naftal baseeruvast la- välismõjude eest kas kile sisse mässides teksist või sünteetilisest nitriilist. Kuna neid või tänapäeval aina enam Suprasorbi spetaga käideldakse niikuinii eraldi, ei ole otse- siaalsete haavaplaastritega. See sisaldab selt vahet ka, kas need on biolagunevad. küll suuremas koguses erinevaid polü-ga alKüll aga saab vähendada kinnaste tootmi- gavaid nimetusi, ent midagi loomset ei paissel tekkinud ökoloogilist jalajälge, eelista- ta sisaldavat. des naturaalset lateksit naftale. Naturaalset lateksit saadakse kummisest vedelikust, JÄRELHOOLDUS mida toodavad ligi 40 puuliiki maailmas. Ilmselt tead ise ka, miks puud on mitmel ta- See on sinu kätes. Peale seda, kui oled kile või haavaplaastri eemaldanud, saad selle sandil ägedamad kui nafta. vastavalt oma nõuetele käidelda. Seebi ja Kuna tätoveerijad kasutavad peamiselt ka hoolduskreemi valimine on samuti sinu musta värvi kindaid, mis ei näita välja tinte otsus. Kui sul ei ole endal head neutraalset ega verd, võib naturaalsete variantide leid- seepi, millega tätoveeringut pesta, siis võib mine osutuda keerulisemaks. Naturaalsest vegansõbraliku variandina soovitada Dr. lateksist, meditsiinilise astme musta värvi Bronneri multifunktsionaalseid nii vedelaid puudrivabad tätoveerijatele mõeldud kindad kui tahkeid seepe, mis ka tulevikus kindlasti on näiteks Microflex Black Dragon, Dynarex ära kuluvad. Black Arrow ja Adenna Black Phantom. Küsi 68

VEGAN talv 2017

pere kunst

Autor Rainer Lillo Backbone Tattoo

Autor Rainer Pleer Backbone Tattoo

Veidral kombel on üldtunnustatud järelhoolduseks soovitatud kreem Bepanthen, mis sisaldab lambavillast saadavat lanoliini ja mida üldiselt turundatakse mähkmelööbe raviks, ning ettevõtte andmeil ei ole tehtud mingeid uuringuid, mille põhjal see oleks soovitatav tattoo’de hoolduseks.

veganistlikud tattoo-stuudiod enam miskit erilist. Kuni mõni selline Eestis endale koha leiab, läheb ilmselt veel aega. Seni on oluline teada, kui palju erinevaid aspekte tuleb läbi mõelda vegantätoveeringu puhul, ning olla valmis ka mõistma, et see toob tätoveerijale kaasa lisatööd ja harjumatuid töövahendeid. Tema tuleb sulle vastu, et saaksid Keskkonnast huvitunutele ei meeldi ka ilm- parima lahenduse. Ole ka sina sõbralikult ja selt see, et Bepantheni toodab Bayer, mis on mõistvalt meelestatud! praegu jätkuvalt pikaleveninud Monsanto poolt äraostmise protsessis, mida on aeg- Artikli kokkupanekul on räägitud Tartus lustanud erinevad EL-i regulatsioonid. Backbone’i ja Tallinnas Bad Pen Pali stuudio kunstnikega. Mõlemad kohad on juba varem Tänapäeval on aga saadaval mitmeid ve- ka veganluse seisukohast oma kasutatavad gankreeme. Et need aga pole veel küllal- tooted üle vaadanud ega ehmu selle peale, daselt levinud, võib õige leidmine olla kee- kui nendelt vegan-tattoo’d soovid saada. rulisem. Seepärast arvesta igal juhul, et kreem tuleks hankida juba enne tätoveeri- Enamik minu tätoveeringuid on ravitud mitmist. Interneti andmeil on parimateks ve- tevegan-kreemidega ja ilmselt on ka kuhugi ganhoolduskreemideks After Inked, Hustle naha alla sattunud veidi glütseriini ja söesButter, Lush’s Vegan Ultrabalm ja The Merry tatud luid. Mu ema ahastuseks ei ole ma Hempsters Vegan Hemp Tattoo Balm. oma tätoveerimistega veel lõpule jõudnud, kuigi tean, kui palju prügi nende tegemisega Täiesti looduslikest variantidest soovitavad kaasneb. Usun aga, et kõik peab tasakaalus paljud tätoveerijad kasutada lihtsalt koo- olema. Üritan oma negatiivset keskkonnakosrasva või muud naturaalsetel rasvadel mõju vähendada seal, kus saan, ja võimalubaseeruvat segu, näiteks shea-võid. se ning turvalisuse piires. Igasuguse järelhoolduse osas räägi aga *Ja loodan, et see fiktiivne 13-aastane tütar kindlasti kõik läbi oma tätoveerijaga. on küllalt hästi kasvatatud, et mitte hinnata inimesi nende välimuse ja elustiili järgi, ning VEGANSTUUDIOD küllalt teadlik, et teha endale ja keskkonnale mõistlikke valikuid. Et tattoo-maailmas neid loomseid koostisosi nõnda palju võib leiduda, ei ole 100% 2017 talv VEGAN

eetika

Kuidas peatada kutsikavabrikud? -Eesti Loomakaitse Selts-

Viimasel ajal on Eesti Loomakaitse Selts tihemini saanud kurbasid kirju peredelt, kes on heatahtlikult kutsika ostnud ja pidanud pealt vaatama ta piinlemist ning surma. Kahtlemata on juhtumeid rohkem, kui meieni jõuab. Oktoobrikuus alustab Eesti Loomakaitse Selts teadvustuskampaaniat kutsikavabrikutest, et informeerida inimesi olukorra tõsidusest ja leida sellele lahendusi. MIS ON KUTSIKAVABRIK? Kutsikavabrik on koertekasvatus, kus looma heaolu ohverdatakse raha teenimise eesmärgil. Kutsikavabrikud on võrreldavad intensiivpõllumajanduses loomade pidamisega, kus loomi pikaajaliselt ekspluateeritakse, arvestamata nende tervist, heaolu ja liigiomast käitumist. Eesmärk on saada kiirelt ja palju kutsikaid, keda kasumlikult maha müüa. Sellistes kohtades võetakse kutsikad emalt varakult ega jälgita, et paaritumine ei toimuks lähisugulaste vahel, mis omakorda ainult tõstab terviserikete ja ebanormaalsuste riski. Koeri näidatakse ja antakse üle avalikes parklates, näiteks turul või tee ääres. Koerte elukohta ja pidamistingimusi uus omanik ei näe. Koertel on dokumendid sagedasti ebakorrektsed või puuduvad sootuks. Puudub veterinaarpass, loom 70

VEGAN talv 2017

pole vaktsineeritud või kiibistatud. Maksmine toimub ainult sularahas. Tagantjärgi on selliseid ebaeetilisi müüjaid raske leida. KUTSIKAVABRIKUTE AJALUGU Vastavalt Chanis Major V. väljaannetele on kutsikavabrikud pärit II maailmasõja järgsest ajast. Midwesterni põllumajandustootjad, kes otsisid alternatiivset tegevusala, reageerisid kasvavale nõudlusele kutsikate järele, mille tulemusena pandi alus kutsikatega kaubitsemisele. Selle äritegevuse laienedes hakkasid nii väikesed kui ka suured jaeketid müüma kutsikaid lemmiklooma-osakondade kaudu. Umbes samal ajal tekkisid esimesed lemmikloomapoeketid.1 Ükskõiksusest või teadmatusest jäid paljud kutsikad sotsialiseerimata ja neid eksponeeriti kanakuutides või küülikupuurides. Lisaks ei saanud loomakesed tihti arstiabi aretajate maksujõuetuse tõttu. Seepärast hakkasid sellised USA organisatsioonid nagu Humane Society uurima kutsikate aretustegevust, mis viis loomade heaolu seaduse vastuvõtmiseni 24. augustil 1966.2 LEVINUMAD PROBLEEMID Halbade aretustingimuste tõttu tekivad kutsikavabrikus aretatud loomadel sageli ter-

eetika

vise ja/või sotsiaalse käitumisega seotud probleemid. Kutsikatel, kes on kasvanud kitsastes ruumides koos paljude teiste koertega, on raskusi teiste koerte ja inimestega suhtlemisel. Koerte transportimine pikkadel vahemaadel ja kehvades tingimustes aga viib loomad mõnikord stressi ja nad võivad isegi surra. Ellujäänud vabrikukoerte puhul suureneb vanemas eas hingamisteedehaiguste ja kopsupõletiku, samuti sellise kaasasündinud defekti nagu puusaliigese düsplaasia tõenäosus. Lisaks võivad neil tekkida sotsialiseerumise, mitmekesisuse ja inimesega positiivse kontakti puudumise tõttu iseloomust tingitud probleemid.3 Vabrikukutsikaid müüakse üldjuhul puhtatõuliste koerte pähe, et saada nende eest kõrgemat hinda, nagu tõupuhaste loomade puhul tavaline. Siiski võib juhuslike tõuaretustavade tulemusena saada tegelikult üldse mitte puhtatõulisi kutsikaid. Neid aretatakse vabrikus suure hulgana ja täiesti kontrollimatult. Mõningad kutsikamüüjad esitlevad end

kui tõelisi tõuaretajaid.4 Kutsikavabrikute probleem esineb nii maailmas kui ka Euroopa Liidu tasandil. Kutsikaid veetakse peamiselt idast läände. Lätist ja Venemaalt Eestisse, Eestist Soome ning Leedust Poola ja Suurbritanniasse. KUIDAS KUTSIKAVABRIKUD PEATADA? •

Peame muutma lemmikloomade kiibistamise ja Lemmikloomaregistrisse kandmise kohtustuslikuks terves Eestis.

•

Adopteeri varjupaigast.

•

Jaga oma teadmisi kutsikavabrikutest ka teistega.

Kui tead kohta, kus kutsikad on kehvades tingimustes, kirjuta meile aadressil info@ loomakaitse.ee või helista numbril 526 7117.

Canis Major Publications (2007). "Just what is a puppy mill?" United State Department of Agriculture (21.08.2003). "Animal Welfare Act" 3 Merck, Melinda D.; Miller, Doris M.; Reisman, Robert W. (01.01.2012). DVM, Melinda D. Merck, ed. “Veterinary Forensics: Animal Cruelty Investigations” 4 Swartz, Tracy (19.11.2007). "Buy or adopt? Where you get your pet is a big decision − and a big controversy" 1 2

2017 talv VEGAN

kriitika

Vabaturumajandusest รถkoeetiliselt -Mattias Turovski-

VEGAN talv 2017

kriitika

Tehnostsientistlik modernne vabaturumajandus on väga efektiivne. Ja see pole imekspandav, sest see toimib väga sarnaselt teatud arhailiste ökoniššidega. Tõepoolest, enne Smithi „mõtlesid“ vabaturumajanduse juba miljardeid aastaid tagasi välja bakterid, vetikad ja seened. Ei miskit uut siin ilmas.

Inimese vabaturumajandus oma neoliberaalsel (ehk vaieldavalt liialt dereguleeritud) kujul on sisuliselt võrreldav pärmseente ja teatud bakterite ning vetikate ökoniššidele omase ressursismiga, mis avalduvad oma koosluses reeglina vohamises. Prigožini-nimelisel matemaatikul on teoreem, mille järgi suletud süsteemis on entroopia määratud kasvama absoluudini, süsteemi täieliku inertsuse saavutamiseni. Kui avatud süsteemide puhul toimub teiste kooslustega energiavahetus ja entroopial õnnestub nö kanduda süsteemist süsteemi, siis suletud süsteemide puhul pääsu pole – bakterid ja pärmid hakkavad tarbima mingit süsteemis vabalt kättesaadavat ressurssi ning see protsess toimub segamatult kuni ressursibaasi ammendumiseni, mil bakteriaalne biomass asendab ühtlaselt ressursi biomassi, peale mida ootab seda vältimatult väljasuremine – tagasisidemehhanism.

tulemusel ongi juba ammendunud suur osa planeedi mullaviljakust, raiutud valdav osa maailma metsadest, välja püütud ookeanide mereannid ning kasvuhoonegaase täis paisatud atmosfäär. Vähe sellest, ammendatud ressurss on asendatud inimese hüvanguks konverteeritud energia ja mateeriaga ehk üha soojeneva atmosfääri ja meretemperatuuri, süsihappe- jt kasvuhoonegaaside ning mõeldamatult suurte koguste plastikute jm mittelaguneva prügiga – entroopia kasvab. Mis teeb olukorra eriti hapuks, on tõsiasi, et kus pärmiseente vohamise järelprodukti alkoholi on teistel süsteemiosadel või kõrvalistel kooslustel võimalik tarbida, siis inimpärmi derivaadid kipuvad suuresti olema sünteetilised, toksilised ja üleüldse sellise iseloomuga, mis teeb nende ringlemise looduslikus tsirkulatsioonis keeruliseks või võimatuks. Ma pole kindel, kas see oleks üldse hea, kui me avastaks homme mingi järgmise ressursi, mida ekspluateerida, seni kuni Inimpopulatsiooni dünaamikat oma ökosüs- ekspluatatsiooni iseloom vastab ülalmainiteemis saab sellise vohamisega üsna hästi tud analoogiale pärmiseente vohamisega. võrrelda. Inimtegevuse peamiseks interaktsiooniks loodusega (vähemalt kvantitatiiv- „Aga see analoogia ei kehti!“ ütlevad mõned. selt) ongi majandustegevus – looduslike „Inimkonna ökosüsteem ei ole suletud süsressursside ammutamine ja muundamine teem, toimub energiavahetus ja aineringteiseseks mateeriaks ja energiaks, reeglina lus.“ Tõepoolest, kui vaadata Maa ökosfääri, peaasjalikult inimese jaoks mõeldud matee- siis on see justkui hästi mitmekihiline, palriaks ja energiaks. Ja nagu Prigožinigi järgi, judest omavahel seotud ökosüsteemidest heites kiire pilgu maailma looduslike res- koosnev võrgustik, mis pealegi pole lõpuni sursside katastroofilisele ammendumisele suletud ka maailmaruumist – teatud taseinimtegevuse tagajärjel, on ka siin sellise meil toimub nii energia- kui ainevahetus vohamise tulemuseks ökosfääris väljaku- kosmosega. Omamoodi probleemne on veel junenud tagasisidemehhanismide mõjul aga asjaolu, et inimene on tohutult leidlik peaaegu vältimatult populatsiooni ekspo- loom. Homo sapiens sapiens ei pruugi olla nentsiaalse kasvu taustal ressursibaasi kõige kiirem, kõige tugevam, kõige suurem ammendumine ja sellele järgnev pöörduma- ega ka kõige targem (sic!?), aga ilmselt on tu populatsioonikollaps mingile marginaal- ta, kui mitte päris kõige-kõige parema kosele tasemele, mida laastatud ressursibaas hanemisvõimega (guugeldage loimureid ülal hoida suudab. Tõsi, on ka teine võima- − Tardigrada), siis sellegipoolest ülivõrdes lus − liikuda edasi järgmise ressursi peale, hea kohanemisevõimega loom. Kui analooent sellise uutele ressurssidele hüppamise giasse arvestada ka inimese pretsedenditu (ja selle tulemusel pideva majanduskasvu) keskkonna muutmise võime, saamegi tu2017 talv VEGAN

kriitika

lemuseks antropotseeni – esimest korda planeedi ajaloos on üksainus liik muutnud planeedi nägu nii kardinaalselt, et seda saab iseloomustada geoloogilise ajajärguna. Geoloogiliselt ülilühikese aja jooksul – mõnesaja tühise aastatuhandega, oleme vallutanud oma endeemilisest elupaigast – subtroopilisest savannist, kardinaalselt erinevaid elukeskkondi, avastanud üha võõramates ja vaenulikumates keskkondades

tentsiaalikamad organismid planeedil, kuid me ei suuda mõelda endast miljardeid aastaid primitiivsemate organismide ressursismiloogikast kaugemale.

Aga miks me siis ei suuda? Lubage mul tuua veel üks, mõneti abstraktsem analoogia – ökosüsteem kui jätkusuutlikkusele suunatud majandusmudel. See on erapooletu, äraostmatu, iseväärtuslik ja jätkusuutlik, miljardite aastate evolutsiooni tulemusel väljakujunenud tagasisidemehesimest korda planeedi aja- hanismide ja iseregulatsioonivõimega loos on üksainus liik muutnud ressursside jaotamise süsteem. See planeedi nägu nii kardinaalselt on muundanud Maa kivikõrbest paradiisiaiaks, vulkaanilise tuha korallrahuks, meteoriidisaju vihmametsaks, üha omapärasemaid ökonišše ja õppinud amööbi inimeseks, see on pannud vesinikutarbima ning kapitaliseerima tohutul hulgal aatomid iseenda eksistentsi üle järele mõtMaa bioloogilisi ja geoloogilisi ressursse. lema. Sellel puuduvad igasugused huvid Vaadates inimkonna globaalset interakt- võimu kuritarvitada. Ainus, mida tuleb teha, siooni Maa ökosüsteemidega, moodustab et kõik toimiks nii nagu peab, on ühel päeval see meie jaoks sisuliselt suletud süsteemi – surra ja loovutada enda elu jooksul kasutapõhimõtteliselt pole kooslust, mida inimene tud energia tagasi ringlusesse. oma leidlikkusega ei oskaks keerata enda jaoks materiaalseks kasuks. Evolutsiooni Ökosüsteemsus tähendab ringlust. Pärmisuurim kingitus, vahest ka suurim needus. seensus tähendab neelamist. Kui me tahaKokkuvõttes ja pärmiseene analoogiaga lõ- me kunagigi luua tõepoolest jätkusuutlikke petades – kus pärmid vohavad tillukestes (st looduse vajaduste, võimete ja piiridega suletud süsteemides, moodustab inimpä- kooskõlas olevaid) ühiskondlikke ja majanrmi jaoks suletud süsteemi kogu planeedi duslikke süsteeme, siis peame õppima pariökosfäär tervikuna ning selle vohamise ta- ma ressursside jaotamise süsteemi näitest, gajärgi Maa loodusele võib iseloomustada mis mitte üksi pole olnud kõik see õnnis aeg meie ninade ees, vaid mis on meid üleüldlihtsalt – ökokatastroofina. se loonud – elult eneselt! Hajusmajandus, Selge on, et vabaturumajandus sellisel kujul sotsiaalne ettevõtlus, lokaalsus ja bioregiopikas plaanis ei toimi. Meie ühiskonnad ja nalism. majandusmudelid, meie kollektiivne kooperatsioonivõime ja väärtuspagas on nihkes, Ma lõpetan positiivse noodiga. Tõsiasi, et suutmaks matkida või jäljendada ökosüs- kirjutan seda artiklit Eesti esimesse Vegan teemide või miks mitte holistilisemate mõt- (!!!) ajakirja ja et Sina, hea lugeja, selle vatekuvandite, nagu James Lovelocki Gaia batahtlikult ostad ja minuga kaasa mõtled, hüpoteesis kirjeldatud elusolend Maa, ise- annab mulle lootust, et inimkond ei ole huregulatsioonivõimet. Katsed vabaturuma- katusse määratud. Ma keeldun uskumast, jandust reguleerida ei adresseeri fundamen- et inimene on evolutsiooni ebaõnnestunud taalset loogikaviga – majanduslik süsteem eksperiment; et meie funktsioon looduse peab olema reguleeritud homöostaasi, ring- suurmängus on enesehävituslik. Isegi kui luse ja jätkusuutlikkuse suunal, mitte kapi- vaadata seda määratut energiakulu, mis tali kasvatamise suunal. Inimkond on oma meid tänasesse päeva on toonud, on mul manageriaalsetes võimetes lapsekingades hea meel aduda, et see on andnud meile va(õigemini pärmiseene kingades). Me suh- liku – kas tõusta oma potentsiaali tasemele tume loodusesse kui (vaid) ressursibaasi, ning hakata elama meile päriselt omaselt – mitte kui miljardite aastate jooksul välda- ökosüsteemselt, või vohada ennast surnuks nud katseeksitusmeetodil välja arenenud nagu pärm, kes on terve konservipurgi suhkisereguleeruvasse nähtusesse. Meie teh- rut kinni pistnud. Mina ei ole pärmiseen! noloogiline vilumus on suunatud loodusest eralduma, kus see aga peaks olema hoopis suunatud loodust jäljendama! Oleme ühed võimsamad, arenenumad, tundlikumad, po74

VEGAN talv 2017

Oma vegan menüüs pakume 100% vegan maitseelamusi, mis garanteerivad hea emotsiooni nii taimetoitlastele kui ka omnivooridele.

Live laugh love

Sosista meie teenindajale salasõna VEGANPLAZA ja oled omale võitnud 15% allahindlust

Kalamaja restoran Vana-Kalamaja 10,Tallinn. COMING SOON! Viimsi Restoran, sõpruse pst 15,Viimsi | Kesklinna restoran Narva mnt 6, Tallinn

looming kunstnik

Negatiivsete kultuuriliste ja sotsiaalsete normide vaidlustamine: kunstnik Aaron Glasson Kultuuril on omadus tõsta kriitilist teadlikkust ühiskonnast ja selles eksisteerimisest. Kriitiline teadlikkus tähendab eelkõige analüütilist lähenemist ning situatsioonide, praktikate, probleemistike, väidete, ideede ja teooriate küsitavaks seadmist ja lammutamist. Kriitilisus tähendab küsimuste – kes, kus, millal, miks, mida, kuidas – esitamist, kõige hindamist ja põhjendatud hinnangute andmist. Kriitilisus on kutse juurelda, arutleda ja ka tegutseda. - Dagmar Kase-

Kunstnik Aaron Glasson (US/NZ) esitab meile kutse mõtiskleda ökosüsteemist, meie suhetest looduskeskkonnaga, kogukonna jõustamisest ja harimisest, põlisteadmistest ja ka silmaga nähtamatust. Aaron, mida kunstnikuks, tänavakunstnikuks ja ookeanide eestkostjaks olemine sinu jaoks tähendab? Kellena ennast defineerid: kunstniku, aktivisti või loomingulise aktivistina? Ma ei tea, võibolla kõik mainitud? Ma teen 76

VEGAN talv 2017

kunsti, seega jah, olen kunstnik. Mural’ite (suured seinamaalid – D.K.) maalimine on praegu suur osa minu praktikast, aga ma teen ka teisi asju. Paljud tegevused on seotud keskkonnaga, aga ma ei ole kunagi kellelegi öelnud, et olen keskkonnaaktivist. Ma ei defineeri end konkreetselt, mul puudub selleks vajadus. Ma ei ütle, et enda defineerimine on halb, aga see ei ole alati vajalik, defineerimine võib piirama hakata. Mõnikord mõtlen, et „Mina olen …“ baseerub egole ja on neotribalismi vorm1, sarnaselt va-

looming kunstnik

Aaron Glasson

jadusele kuuluda unikaalsesse gruppi. See kõik on OK, aga mul selleks soov puudub. Kunstnikuks olemine tähendab mulle kõike. Arvan, et enamik kunstnikke suhestub minu mõttega, et kunsti valimine igapäevatööks tähendab seda, et sellest saab kunstniku eksistents.

sutame, et keskkonnast hoolimine muutuks sama oluliseks kui hoolimine viimasest Justin Bieberi laulust.

Aktivismil on erinevaid vorme, alates teatud firmade boikoteerimisest kuni valitsuste veenmiseni seadusi muutma, või grafiti. Paljud leiavad, et kunsti ei peaks kasutama kriitilise Oled mittetulundusühingu PangeaSeed loov- analüüsi eesmärgil ja kunst ei peaks sisaldajuht. Mida PangeaSeed Foundation teeb? ma sotsiaalset sõnumit, sest selleks on paremaid viise. Kuidas sa näed kunsti ja aktivismi Lühidalt öeldes, PangeaSeed on rühm inime- sümbioosi? si, kes hoolib meie ookeanidest. Sõna seed (ingl “seeme” ja “külvamine”) on jätkusuut- Arvan, et kunst on täpselt see, kuidas aulikkuse, hariduse, ökoloogia ja disaini akro- tor oma loomingut nimetab. Loomingul ei nüüm. Alates PangeaSeedi loomisest aastal ole reegleid ja see on kunsti mõõtmatu ilu. 2009 on meil olnud mitmeid algatusi, paljud Kunst võib olla suurepärane sotsiaalse ja neist uurimusliku ja haridusliku taustaga. poliitilise muudatuse ellukutsuja. Ma ei tea Meie tegevused kasutavad kunsti ja disaini ühtegi lähiaja revolutsiooni või sotsiaalset hariduslike töövahenditena, et tõsta inimes- liikumist, kus kunstil ei oleks oma roll täita. te teadlikkust ookeanidest ning jõustada in- See on klišee, aga kunstil on võime olla unidiviide ja kogukondi tegema lokaalse mere versaalseks keeleks. Kunst on vaba verbaalökosüsteemi jaoks tähendusrikkaid muuda- se keele piiridest ja seepärast saab kunst tusi. Hea näide on 2013. aastal alguse saa- olla ühendav muudatusi toov vahend. Arvan nud projekt “SeaWalls: Artists for Oceans”. ka, et tihti mõtlen kunstist kui poliitilisest, Oleme koostööd teinud sadade kunstnikega kriitilisest või sotsiaalsest sõnumist, oleneüle maailma, et luua ookeanist inspireeritud mata sellest, kas see oli kunstniku kavatsus avalikke kunstitöid. Oleme maalinud üle 300 või mitte. Selle põhjuseks on minu meelest seinamaali, neist igaüks käsitleb kohalik- see, et me kõik oleme oma sotsiaalsete ja ku kogukonda puudutavat teemat. Lisaks füüsiliste keskkondade produktid ja nii rääkunstile teeme tihti koostööd kohalike va- gib kunstniku looming nii temast endast kui litsuste ja organisatsioonidega, et koos ka ta prioriteetidest. Arvan, et kunstitööl on vaadata, mida me nende mere heaks teha alati võimalus poliitiliseks muutuda, lihtsalt saame. Kunstitööd on justkui platvormid, oleneb, mida seal nähakse. mis aitavad diskussioone alustada ja mis lõpptulemusena toovad kaasa positiivse Sinu looming sisaldab seinamaale, maale, ilmuutuse. Paljudel meist on kunsti-, disaini-, lustratsioone, filme ja interaktiivseid installatmuusika- või moetaust – neid meediume ka- sioone. Mis mõjutas sind poliitilise laenguga 2017 talv VEGAN

kunstnik

loomingut tegema? Olen alati olnud lummatud loodusest ja teismelisena oli mul suur huvi punk- ja hiphop-kultuuri vastu, mis mind mõnevõrra politiseeris. 18-aastaselt kunstikooli esimesel kursusel olles hakkasin lugema ajakirja Adbusters, mis mind palju mõjutas. Hakkasin lugema autoreid nagu Naomi Klein ja Noam Chomsky, mis tagantjärele vaadatuna tundub raske lugemine 18-aastase jaoks, aga nendel tekstidel oli tähendusrikas mõju minu vaimule. Enamik sellesse aega jäävatest töödest on poliitilised, kuigi tihti naiivsel viisil. Mõned aastad pärast kooli lõpetamist ühinesin Sea Shepherd Conservation Societyga (rahvusvaheline mittetulundusühing, mis tegutseb mereloomade säilimise kaitseks – D.K.) ja hiljem PangeaSeediga, nii et lisaks kunsti tegemisele olen pikalt olnud proaktiivne seoses sotsiaalsete ja keskkonnateemadega. See ei ole kõik, mida ma nüüd teen, minu huvid on laienenud, aga paljud teemad on endiselt mulle väga olulised ja neid ma adresseerin oma töödega, kui ma selleks vajadust tunnen. Tänavakunst, grafiti ja ükskõik missugune kunst avalikus ruumis muudab linna füüsilist ja ideoloogilist ruumi. Kuidas saab poliitiline tänava- või mural-kunstnik oma loomingu kaudu osaleda kohalikus või globaalses sotsiaalses diskussioonis? Millist eesmärki tahad saavutada oma mural’itega? Kuidas sinu seinamaalid sünnivad? Idee ja vorm sünnivad kooskõlas. Hetkel on minu eesmärk luua kunsti, mis ühendub kogukonnaga sügaval ja isiklikul tasandil. Parim osa mural’ite maalimises on minu jaoks suhtlemine inimestega, kes selles keskkonnas elavad. Ma tahan, et minu töö nendega räägib, inspireerib neid ja et see maal tunduks nendele nende maalina. Ideaalis ma räägin inimestega, tutvun ajalooga ja siis disainin mural’i vastavalt nendele faktoritele. Viimasel ajal olen eelkõige naisi, kohalikke naisi maalinud. Põhjuseks on see, et olen sügavalt häiritud naiste seksualiseerimisest reklaamide, meedia ja ka kaasaegse kunsti kaudu ning pealesunnitud ilu standarditest. Ma ei ole naine, aga ma arvan, et see on ebarealistlik ja rõhuv. Ma tahan avalikus ruumis portreteerida reaalselt eksisteerivaid naisi ja nende saavutusi. Loen juba teist korda Eduardo Galeano raamatut „Mirrors“, mis käsitleb ajaloolist ja kestvat naiste rõhumist. Arvan, et me kõik peaksime seda raamatut lugema. Kunstnikuna on mul 78

VEGAN talv 2017

"Kihnu mural", Aaron Glasson

Ajal, mil olin väga hõivatud loomade õiguste ja veganlusega, ei tundnud ma kordagi, et teeksin piisavalt, ja ausalt öeldes olin ma vihane inimene. Mõned inimesed saavad seda elu elada, tehes hämmastavaid asju loomade nimel. Teised, nagu mina, vajavad enda isikliku heaolu prioritiseeri-mist, enne kui saab proaktiivne olla. Teen endiselt seda, mida ma saan ja millal ma saan, aga ma kasutan oma aega ja raha ka enda jaoks. Ma tunnistan, et võiksin rohkem teha, ja selle poole ma püüdlen, sama ajal olemasolust rõõmu tundes. "The Fearless Garden", Aaron Glasson

kunstnik

"Standing Rock", Aaron Glasson

2017 talv VEGAN

kunstnik

võimalus vaidlustada negatiivseid kultuurili- de teoseid kaua aega lugenud. Paul Watsi ja sotsiaalseid norme. son (Sea Shepherd Conservation Society asutaja – D.K.) on mind mõjutanud. ArmasMural’id võivad olla legaalsed ja ka illegaal- tan Ameerika visuaalkunstniku Nick Cave’i sed. Enamik sinu seinamaalidest on tellimus- teoseid. Mul on ka sõpru, nt Celeste Byers, tööd. Miks eelistad legaalseid seinu? Spencer Keeton Cunningham ja Jaque Fragua, kelle tööd käsitlevad olulisi keskkonna Eelistan legaalseid seinu, kuna mõnikord ja põliselanikega seotud teemasid. võtab mural’i valmimine nädalaid. Seinamaalingute teostamine illegaalselt oleks Sel aastal osalesid Eestis toimunud rahvusülimalt keeruline ja tõenäoliselt oleksin ma vahelisel seinamaalingute festivalil Mextonia vangis. Mulle meeldib inimestega suhelda, (Transgrafiti Muralism). Kus me võime sinu samal ajal kui ma maalin, tihti need inime- seinamaalingut näha? sed mõjutavad minu tööd või nad saavad osaks minu maalist. Minu seinamaaling on Kumu kunstimuuseumi ülemises autoparklas, Veeteede Ameti Kes on sinu lemmikaktivistid ja -artivistid? läheduses. Rachel Carson2 ja Edward Abbey3. Nad on Leia inspiratsiooni aadressidelt aaronglasminu jaoks klassikud, kuigi ma ei ole nen- son.com ja www.pangeaseed.foundation. Neotribalism on sotsioloogiline kontseptsioon, mille järgi inimesed on arenenud hõimuna elama, luues sotsiaalseid võrgustikke, uusi „hõime“. Uued hõimud on intersektsionaalsed, rollid ja identiteedid võivad olla ajutised. – D.K. 1

Ameerika merebioloog ja ökoloog, kelle tähtsaim raamat „Hääletu kevad“ pani aluse ülemaailmsele keskkonnakaitsepoliitika tekkele – D.K. 2

Ameerika looduskirjanik, kes propageeris rohelist mõtte- ja eluviisi – D.K.

Aaron Glasson

VEGAN talv 2017

kunstnik

""Ccun mural", Aaron Glasson ja Celeste Byers

""La Bodega", Aaron Glasson ja Celeste Byers

2017 talv VEGAN

Ettevõtlus

Sandra Sentjurini

magusad õhtusöögid -Kätlin Kalling-

VEGAN talv 2017

ettevõtlus

allinna kesklinnas asuv vegankondiitriäri Cakery by Chef Sentjurin muudab oma ruumid talvekuude nädalavahetustel minirestoraniks, pakkudes külalistele neljakäigulist õhtusööki, mis koosneb vaid magustoitudest. Sandra tahab toidunautlejatele pakkuda vahelduseks midagi teistsugust − esmapilgul jahmatavat menüüd, mis lähemal vaatlusel näib vägagi mõistuspärase õhtusöögina, vaatamata sellele, et rivis on vaid desserdid.

Käisime Vegani tiimiga külas sellel toimekal ja pühendunud naisel Sandra Sentjurinil, kellel on juba aastast 2013 isiklik kondiitriäri. Saime proovida Sandra enda lemmikretsepti „Kuusk ja pohl“ tema ekstravagantse degustatsiooniõhtusöögi menüüst. Sandra võttis meid vastu naerusui ja asus kohe meile degusteerimiseks mõeldud magustoitu valmistama. See oli tõeline maitseelamus ja viis kohati isegi ajas rändama. Seda loovat üllitist saab iga lugeja ka ise kodus järele proovida. Retsepti leiab retseptilehtedelt Tegelikult kolis Sandra alles paar kuud tagasi oma stuudioköögiga Tallinna südalinna, mis mitmekordistas kiiresti ka töömahtu. Tema väiksel, kuid võimekal köögil on käsil väga toimekas aeg. Kõik hõrgud maiustused, nende seas ka kuulsad suussulavad makroonid, valmivad kõik ainuüksi Sandra usinate näpukeste vahel. Abijõudu kasutab naine vaid vaheetappidel. Sandra sõnul jääb tal unetunde aina vähemaks ning mõnel päeval voodisse ei jõuagi, kuid siiras rõõm ja kirg hoiavad teda üleval ka kõige kiirematel aegadel. Kondiitriäri Cakery by Chef Sentjurin on edukalt kanda kinnitanud veganitest magusasõprade seas. Väga vähe valmistatakse Eestis pidulikke ja luksuslikke vegankondiitritooteid. Üldiselt pöördutakse tähtsa sündmuse puhul just Sandra poole ja seda mitte ainult Tallinnas, vaid üle Eesti. Kuigi kondiitriäri klientidest vaid 25% moodustavad veganid, on põhjust rõõmustada ka selle üle, et aina enam on kasvanud suurfirmade huvi Sandra nišitoodete vastu: piima- ja munatoodeteta kingitused töötajatele välistavad eos piirangud, mida tekitavad erinevad allergiad ja talumatused.

Uurides, kust tuli degustatsiooniõhtu idee, räägib noor naine loo, kuidas ta aastal 2016 sattus Barcelonas maailma hinnatuimasse desserdirestorani, kus pakuti magustoitudest mitmekäigulist õhtusööki. Tegemist oli tavalise õhtusöögiga, kuid kõik lauale toodav oli magus. See aga ei tähenda, et üks lääge käik oleks jälitanud järgmist. Kasutatud oli palju juurvilju, ürte, hapusid tooraineid, mis lõid imelise tasakaalu klassikaliste toorainete kõrval. See elamus jättis talle kustumatu mulje: maitsekooslused olid pöörased, kombates jõuliselt soolase ja magusa piire. Säärane kontseptsioon jäi kripeldama ning ootas realiseerumiseks õiget aega. Sandra loodud magustoitudest koosneva õhtusöögi kõik käigud on hoolikalt läbi mõeldud oma olemuse, magususastme ja toekuse osas. Sandrat paeluvad värsked, hapukad ja hooajalised toorained – eriti kodumaised saadused. Nende sekka meeldib talle ära eksitada eksootilisi üllatusi ja klassikalisi Prantsuse maitseid. Ei pea kartma, et menüü, kus kaaslasteks vaid desserdid, on üleliia magus. Vastupidi – kogu õhtu on ülesehitatud samal põhimõttel nagu traditsioonilised õhtusöögid. Õhtusöök algab mänglevalt ja kergelt, kasutatud on palju tsitruselisi ja kergemaid juurvilju. Esiplaanil on hapukad noodid ja värskus. Õhtu edenedes saavad road juurde maalähedust ja soojust, tuues külmadel talveõhtutel hingele kosutust. Dinee lõpeb väikeste üllatusampsudega, mis sobivad imehästi espresso kõrvale. Soe soovitus on enne õhtusööki süüa lõunaks kerge eine, sest õhtusöök on üsna rammus, pakkudes elamusi juurviljast šokolaadini. Esmapilgul võib kogu degustatsioonimenüü tunduda üsna harjumatu. Peet ja must trühvel pole 2017 talv VEGAN

Ettevõtlus

päris kindlasti tuntud kui desserdimaterja- jõudes ei olnud ma kindel, kas soovin siia lid. elama jääda. Tallinn tundus ju pärast sääraseid värvikirevaid seiklusi nii pisike ja vaikne Sandra saab inspiratsiooni kõikjalt − kodu- olevat,” jagas Sandra. maa metsadest, kunstigaleriidest, Tallinna vanalinnast, turgudelt, toidukirjandusest, Pool aastat ta kõhkles ja kahtles, kuni mõissaadetest, inimestelt enda ümber. Tal on tis, et just siin võiks kondiitriäri kanda kinniväga elav mõttemaailm, mis üldiselt kee- tada. Ettevõtliku ja isepäise neiuna ei tulnud rab päeva jooksul nähtu ning kogetu uuteks tal mõttessegi mõnda teise firmasse kandiideedeks köögis. Vahel näeb naine uusi deerida. Nii sai oma ettevõttele hoog sisse kombinatsioone ka unes ja märgib hommi- puhutud ja suund võetud just sajaprotsenkul kärmelt ideed märkmikku üles. diliselt vegantoodete arendamisele. Tema töö hõlmab lisaks kokkamisele toidufotograafiat, toidutehnoloogiat ja -keemiat, disaini, psühholoogiat, veebiarendust, koolitamist. Kõik noore ja andeka naise hobid keerlevad ikka ja jälle mingil moel magusa ümber. Talle on öeldud järgmist: ”Your passion is on the verge of obsession.” Ta ei vaidle vastu. Palusin Sandral ka põgusalt rääkida oma kondiitriäri sünniloost. “Rändasin pärast keskkooli ringi, õppisin toidukunsti Inglismaa ülikoolis ja praktiseerisin oma teadmisi peakondiitrina Dubais. Eestisse tagasi

VEGAN talv 2017

Sandra Sentjurini puhul on tegemist tõelise magusaeksperdiga, keda on algusest saati paelunud dessertide loomine. Tort peab muutumatuna seisma vähemalt 24 tundi pärast üleandmist ning taluma ka keerulisi transpordiolusid. Magustoitu luues aga saab mängida toorainetega, mis säilitavad oma algset vormi võibolla vaevu viis minutit. Nii saab Sentjurini sõnul luua enneolematuid mänge tekstuuride ja temperatuuride vahel. Igapäevaselt torte meisterdada on tore, kuid tihtipeale jääb siis just maitsete osas artistlikust eneseväljendusest vajaka. Seetõttu otsustas Sentjurin kokku panna

ettevĂľtlus elustiil

2017 talv VEGAN

„VV“ nagu VVegan „M“ nagu Maitsev „F“ nagu Fantaasiarikas

Sinu usaldusväärne partner köögis Alates 1853. aastast köögitehnikat ja –tarvikuid valmistanud WMF on tootearenduses saavutanud märkimisväärseid tulemusi. Tänaseks rahuldavad Saksa kindel kvaliteet käsikäes trendika disainiga ka kõige nõudlikuma toiduvalmistaja ootused. Tooteid on pärjatud mitmete nimekate auhindadega, tunnustamaks nii funktsionaalsust, disaini, kui ka tootmisel kasutatavaid materjale. Kannud ja pudelid on valmistatud Tritan`ist, mis on ülitugev, kerge ja neutraalne lõhnade ja maitsete suhtes. Korpuste materjaliks on WMF`i poolt välja töötatud eriline roostevaba terasest sulam Cromargan®, mis on kergesti puhastatav ja säilitab oma kauni läike kogu seadme eluaja jooksul. Kõik WMF tooted on BPA vabad.

Ideaalne vahend keha toitmiseks ja maitsemeelte hellitamiseks... ... on muidugi smuuti - tervislik, värske ja maitsev! Kõige kiirem ja lihtsam on seda valmistada WMF KITCHENminis spetsiaalse smuutiblenderiga. „Smoothie to Go“ on elustiil, mis ütleb EI ümbervalamisele ja kannude pesemisele. Smuuti segatakse valmis samas pudelis, milles on mugav seda kohe juua või korgiga suletuna kaasa haarata. Blenderiga on kaasas 2 pudelit mahuga 0,6 liitrit. Soovi korral saab juurde osta ka metallist termopudeli, mis hoiab ka suvel joogi jahedana ja värskena. Nelja teraga roostevabast terasest lõikur purustab kõike, isegi jääd. Vaatamata kompaktsetele mõõtudele saavutab seade pöörlemiskiiruse 23 000 p/min, mis on igapäevaste maitsvate jookide valmistamiseks enam kui piisav.

Uus multifunktsionaalne ja võimas nutriblenderite põlvkond KULT PRO seeria nutriblender lisab eelmise seadme plussidele ka mahuka 1,2 l mikserkannu. 1200 W mootor saavutab pöörlemiskiiruseks 30 000 p/min. Spetsiaalsed noad suudavad sel kiirusel purustada ka kõik väikesed seemned, milles peitub rohkesti kasulikke aineid. Eriprogrammid töötavad vahelduvalt maksimumkiirusel ja rahulikumas režiimis, tagades kokkuvõttes ideaalse segunemise. Ka jää purustamine on sellise blenderiga puhas nauding. Valitud programmi ja võimsusastet kuvatakse LCD-displeil. Komplektis on 2 eraldi suletava kaanega Mix & Go kaasahaaratavat pudelit. Lisaks miniveski koos kohvi, ürtide vms jahvatamiseks sobiva lõiketeraga.

Blenderite valikuga saab lähemalt tutvuda WMF ametlike edasimüüjate juures:

Maaletooja: Greentek Hulgikaubandus OÜ, www.greentek.ee

elustiil ettevõtlus persoonid

menüü, mis eristuks toorainete, maitsete ja igale kliendile pakkuda parimat, tuletab enelamuste poolest teistest, tellitavatest kon- dale aeg-ajalt meelde, et temagi on kõigest diitritoodetest. inimene ja tegijatel ikka juhtub. Andekale magusavõlurile pakub siirast rõõmu inimestele naeratuse näole toomine: see vaikne mõmin ja muhelus, mis einestajal esimest ampsu nautides palgele ilmub, paneb tema silmad helkima. Kuid tema jaoks on veelgi tähendusrikkam teistele inspiratsiooni või motivatsiooni pakkumine. See teeb tal südame väga soojaks, kui ta suudab oma tegude, südikuse ja energiaga kelleski teises kire sütitada ning seda isegi mitte alati toiduga seonduvalt. Kondiitriäri pidades muidugi proovikivisid jagub, alates igapäevatöö korraldamisest kuni klientidega ühise keele leidmiseni. Sinna sekka pikad ning väsitavad tööpäevad, mis tihti mitu ööpäeva vältavad, väikesed ja suuremad apsakad köögis. Sandra meenutab, et toit on ju siiski elus vahend kunsti loomiseks ning käitub vahel nagu inimenegi – mõnel päeval kapriissem kui teisel. Nii jonnivad sombusel niiskel päeval makroonid ega taha ilusti küpseda või otsustab mõni kreem tarrendava ainega reageerida eeldatust otse vastupidi. Perfektsionisti ning väga enesekriitilise inimesena mõjuvad Sandrale ebaõnnestumised muserdavalt. Sandra, kes tahab

See eriline magus õhtusöök on Sandra kui koka neljale taldrikule sätitud eneseväljendus, mis võiks elamust pakkuda igale sööjale, vaatamata tolle toitumiseelistusest. Õhtusöök ei ole suunatud ainult veganitele, vaid kõigile magusasõpradele ja toidumaailmas uute elamuste otsijatele. Degustatsiooniõhtusöök maksab 42 eurot inimese kohta ning vaba lauda on võimalik leida veel 16. või 22. detsembriks. Rõhutan, et tegemist on kindlasti Eesti veganajaloo eksklusiivseima õhtusöögipakkumisega. Olen veendunud, et garanteeritud on maitseelamus ja -mälestus kogu eluks, olgu sööja taimse toidu eelistaja või mitte. Kui Sul ei õnnestu pääseda mõnele Sandra degustatsiooniõhtusöögile, soovitan kondiitriärist läbi astuda ja endale linna kõige paremaid makroone osta. Pea kindlasti meeles Sandra Sentjurini kondiitriäri, kui tekib tordisoov mõneks pidustuseks, sünnipäevaks või pulmapeoks. Sentjurini looming on Eestis ainulaadne ning pühendumust selle taga on tunda igas ampsus.

2017 talv VEGAN

uudis

TAIMETOIDUMESS SAI TURUNDUSTÄHE Novembri alguses tunnustas Marketingi Instituudi Turundusraadio Taimetoidumessi eduka taimetoidu propageerimise eest “Nädala Turundustähe” tiitliga. 21. novembril käis messi algataja ja kommunikatsioonijuht Annika Lepp Turundusraadios vestlemas nii messist kui ka vegan marketingist. Tunniajases saates tulid jutuks sellised teemad nagu turundus veganitele, peamised sõnumid, veganturu suurus ja segmenteerumine, vegantoodete loomise põhimõtted ja hinnastamine, veganturu kanalid. Edukate kaasustena toodi muuhulgas välja Vegan Restoran V, HeyDay, Karu talu šokolaad ja La Muu Eestist, Oatly, Ben & Jerry's, HoviRuoka, Tampere Kekkosentie Neste ja McDonaldsi McVegan välismaalt. Raadiosaates Kuula saadet siin: http://mi.ee/turundusraajagati häid vihjeid ja nõuandeid turundajatele, dio/vegan-marketing-ja-ev100-turundusidee-jokelle sihtgrupiks veganid ja vegantoodetest ning gewa-muuseum -teenustest huvitatud tarbijad.   Taimetoidumessi korraldavad Eesti Vegan Selts, Loomade Nimel ja Loomus. Ajakiri Vegan 88

VEGAN talv 2017

meenutus

MEENUTUSI TAIMETOIDUMESSILT Fotod: Ester Sall

2017 talv VEGAN

jumestus

ÕHTUJUMESTUS PÜHADEKS

Sobib ka m eigipõhjaks

VEG-UP, GOJI PÄEVAKREEM www.veganshop.ee 39 €

W7 VERY VEGAN JUMESTUSKREEM

arma a K e n n ia r a Modell M

jue nn rgelt e t e dri ka k püsiva u pu mi ua a nn skree ab kase. a K estu tag mu m See tule ole. ä n GAIA MINERAALPUUDER www.gaiacosmetics.ee 11.95 €

www.veganshop.ee 12.42 €

URBAN DECAY MEIGIKINNITUSSPREI

Tallinna Kaubamaja 27.99 €

W7, VERY VEGAN HIGHLIGHTER www.veganshop.ee 9.72 €

W7, VERY VEGAN BRONZER 90

VEGAN talv 2017

www.veganshop.ee 9.72 €

jumestus

mu utn Ma vali ud ko ke Up ku v gu ega omaStore o nsõb n rali tootekuk s!!!

BH COSMETICS PÕSAPUNA PALETT www.beautybay.com 13 €

MAKE UP STORE LAUVÄRVI PALETT

šš, u t e !" l m i s p ri ehtuda Sev rimales t estaj a "P is e um m -j

Make Up Store esinduskauplustes Tallinnas ja Pärnus 80 €

ESSENCE KULMUPALETT Selverites 2.95 €

ESSENCE FALSE LASHES RIPSMETUŠŠ Selverites 2.95 €

VEG-UP ANTIBAKTERIAALNE SILMALAINER

BH COSMETICS LAUVÄRVI PALETT

www.beautybay.com 15.40 €

www.veganshop.ee 16 €

upl u ala ses vä te r süs s punvivali im as k ust est an i.

MAKE UP STORE TONIC HUULEPULK

Make Up Store esinduskauplustes Tallinnas ja Pärnus 17 €

2017 talv VEGAN

KOSMEETIKA

VEGANJUMESTAJA SEVIL SOOVITAB Vär v püsib 4-10 pesukord kulub aja jooksul m a ja aha.

MARIA NILA COLOUR REFRESH MITTEPÜSIVA VÄRVIPIGMENDIGA ÕRN JA TOITEV JUUKSEMASK Saadaval salongides. Info www.probeaute.ee

SANTE, JUUKSEPALSAM GLOSS HAIR, 200ML www.veganshop.ee 6.80 €

SANTE, APELSINI JA KOOKOSE LÄIKEŠAMPOON, 500 ML

www.maheveeb.ee 7.10 €

URTEKRAM, KOOKOSE SPREIPALSAM, 250ML W7, VERY VEGAN BROW ECO KULMUPALETT PINTSETTIDE JA APLIKAATORIGA

www.veganshop.ee 12.42 €

plekt seks m o k s u Mõn aasa võtmi reisile k W7, VERY VEGAN NATURAL NUDES LAUVÄRVID

www.veganshop.ee 17.38 €

W7, VERY VEGAN MOISTURE RICH HUULEPULGAD

www.veganshop.ee 7.38 €

VEGAN talv 2017

www.maheveeb.ee 5.60 €

Ilu ja tervist savist aastast 1979!

Sitsiilia lõunarannikul leiduv iidne roheline savi on looduslik vananemisvastane aine. Savi kaitseb, vormib, taaselustab, stimuleerib ja säilitab naha ja meie organismi nooruslikkust. Argital savi sisaldab rikkalikult mineraalsoolasid ja looduslikke spoorelemente, mistõttu antakse kasutajale elujõudu, sooja ja päikesest ammutatud energiat, mida savi on kogunud endasse loomuliku kuivamisprotsessi käigus.

Argital looduskosmeetika ei sisalda säilitusaineid, keemilisi ühendeid, kunstlikke värvaineid ega sünteetilisi lõhnaaineid. Samuti ei ole tooteid katsetatud loomadel.

ICS ET

TIFIE ER

ECO

Vegan ajakirja lugejatele 20% allahindlusega Argitali joogisavi 500g, Argiltubo mask 250ml ja kõik savišampoonid 250ml/500ml. E-poe kampaaniakood: vegan20 Pakkumine kehtib kuni 12.02.2018.

www.delleco-shop.com

O COSM

XXX BC XXXX

raamatud

VÄIKESED VEGANID: LASTE KASVATAMISEST JA TOITUMISEST Anniina Ljokkoi, Aja Kirjastus

Anniina Ljokkoi

VÄIKESED VEGANID Laste kasvatamisest ja toitumisest

ed veganid“ on Eesti ne teatmeteos laste kassest ja toitumisest vegRaamat vastab küsie, kust ometi saada valku ja rauda ning korraldada tõeline sõbralik lastepidu.

Raamat „Väikesed veganid: laste kasvatamisest ja toitumiset“ on Eesti esimene teatmeteos laste kasvatamisest ja toitumisest veganina. Raamat vastab küsimustele, kust ometi saada seda valku ja rauda ning kuidas korraldada tõeline loomasõbralik lastepidu.

koostada menüü väikesele näputoitujale või pirtsakale põngerjale.

Mitmekülgne käsiraamat teenib nii taimetoitluse suunas liikuvaid peresid kui ka pikaajalisi veganeid. Asjalikul infol ja päriselu kogemustel põhinev raamat sobib ühtlasi ka veganperede ja -lastega töötaRaamatu toitumusinfo on koolitatud toi- vatele perearstidele, kasvatajatele ja valdtumisterapeudi poolt kontrollitud ning konnaga kokku puutuvatele ametnikele. teos annab tõlkena edasi ka Soome riiklike toitumissoovituste juhiseid veganitele. Saadaval www.ajakirivegan.ee e-poes ja Lisaks saab praktilisi nõuandeid, kuidas Rahva Raamatu ning Apollo raamatupoodides

tu toitumusinfo on koolitatud toitumisterapeudi poolt kontrollitud eos annab tõlkena edasi ka Soome riiklike toitumissoovituste juhiseid tele. Lisaks saab praktilisi nõuandeid, kuidas koostada menüü väikesele itujale või pirtsakale põngerjale.

KUULIKINDLAD LAPSED - TAGAGE OMA LAPSELE HAIGUSTETA ELU

külgne käsiraamat teenib nii taimetoitluse suunas liikuvaid peresid kui aajalisi veganeid. Asjalikul infol ja päriselu kogemustel põhinev raamat ühtlasi ka veganperede ja -lastega töötavatele perearstidele, kasvatajatele konnaga kokku puutuvatele ametnikele.

Dr. Joel Fuhrmanilt, Gorilla Press LEIA RAAMATUPOODIDEST VÕI TELLI KOJU WWW.AJAKIRIVEGAN.EE

K I R J AS TUS

Dr. Joel Fuhrman on perearst ja nelja lapse isa, kes spetsialiseerub haiguste ennetamisele läbi toitumise ja looduslike meetodite. Dr. Joel Fuhrman aitab oma erapraksises New Jerseys muuta perede toitumisharjumusi ning seeläbi taastada tervist. Tema poolt väljatöötatud toitaineterikkal dieedil võib olla märkimisväärne mõju laste tervise tugevdamiseks ja selliste haiguste vältimiseks nagu astma, kõrvapõletikud ja allergiad. Samuti selgitab ta, kuidas teatud toitude söömine või vältimine võib positiivselt mõjutada laste

IQ-d ning edu koolis. Selle raamatu näol on tegemist terve pere teejuhiga, mis aitab kujundada tervisliku toitumise harjumust - raamatust leiab lastesõbralikke ning kergesti valmistatavaid retsepte ka kõige valivamatele sööjatele. Eestikeelsele väljaandele on eessõna kirjutanud ka Eesti arst dr. Ants Haavel.

www.gorilla.ee/kuulikindladlapsed

LOOMADE POOLT Kadri Taperson

„Loomade poolt“ on kirjutatud eelkõige neile, kes loomakaitsest suurt midagi ei tea ja tahaksid teada, millega ja miks loomakaitsjad ja loomaõiguslasedki tegelevad.

või kui paneb, siis omakasupüüdlikult ja pehmelt öeldes hoolimatult.

Lood autori kogemustest vahelduvad intervjuudega loomakaitsjatega erinevatest organisatsioonidest ja riikidest. Saab Raamatuna ei ole sellel olulisel ja kaasaeg- naerda, nutta, aga eelkõige kaasa mõelda. sel teemal eesti keeles varem mitte midagi ilmunud hoolimata sellest, et meedias ja ühiskondlikes aruteludes on see lausa igapäevane jutuaine ja peabki olema. Inimene elab planeedil Maa koos teiste liikidega, Saadaval TASUTA aga ei pane seda millegipärast eriti tähele loomus.ee/loomade_poolt

THAT’S NOT MY MOMMA’S MILK! Julia Barcalow

VEGAN talv 2017

Lasteraamatutes kujutatakse loomi tavaliselt toredate ja armsatena. Loomadest tegelased aitavad lastele õpetada olulisi asju, näiteks kaastunnet, sõbralikkust ja viisakust. Kuid paljudes lasteraamatutes õpetatakse lastele ka seda, et loomad on mõeldud inimestele kasutamiseks, et kanadelt saadakse mune, lehmadelt piima ja sigadelt liha. Veganitest lapsevanemad loomulikult ei soovi, et nende väikesed veganid

selliseid raamatuid loeksid. Hea uudis on aga see, et üha rohkem ilmub ka veganitele sobilikke lasteraamatuid. „That´s Not My Momma´s Milk“ („See ei ole minu emme piim“) ongi kõige väiksematele veganitele sobilik lugu piimast. Selles heatahtlikus ja armsas pildiraamatus selgub, et lehmapiim kuulub lehmabeebile, koerapiim koerabeebile, seapiim notsubeebile jne.

Eco Cosme�cs toodete edasimüüjad on: Tallinna ja Tartu Kaubamaja, Ülikooli apteegid, Biomania, Mimesis ja Biomarke� kauplused ning loodustoodete veebipoed.

Shop ´til you drop but keep it cruelty free Shop ´til you drop but keep it cruelty free

Iga ostuga saad muuta maailma Iga ostugakohaks, saad muuta maailma paremaks sest meie tooteid paremaks kohaks, sest meie tooteid EI OLE TESTITUD LOOMADEL, EI TESTITUD LOOMADEL, ei OLE sisalda loomseid koostisosi, ei sisalda loomseid paljud meie tooted koostisosi, on looduslikud paljud meie tooted on looduslikud ja ökoloogilised. ja ökoloogilised.

Meilt leiad tooteid: Meilt leiad tooteid:

Jumestamiseks Jumestamiseks Näohoolduseks Näohoolduseks Kehahoolduseks Kehahoolduseks Juuksehoolduseks Juuksehoolduseks Kodu puhastamiseks Kodu puhastamiseks