Arroz sajeño con conejo y caracoles

WORLD PAELLA DAY

El día 20 de septiembre se celebra el World Paella Day, sí, el Día Internacional de la Paella. Parece que ya existen días internacionales para todo, pero parece que es importante esto para remarcar las fechas claves o tradiciones que no debemos olvidar. Es por esto por lo que nos unimos a la iniciativa de dar a conocer la paella en todo el mundo. En las cocinas sajeñas se efectúan ricos y variados platos de arroz, pero hoy nos referimos a la receta del arroz sajeño con conejo y caracoles

¿Y tú cómo haces el arroz con conejo?

¿Sabes que existe un libro de cocina tradicional sajeña?

¿En qué ocasiones sueles comer este arroz?

Algunos piensan que la paella es exclusivamente Valenciana mientras que el resto de recetas que tienen como recipiente también la paella y que se efectúan con arroz no son más que arroz con cosas. También es verdad que algunos afirman que las famosas serán las paellas valencianas pero que como en Alicante no se comen en ningún otro lugar. Los ingredientes la calidad de la carne el aroma de las especias o el buen ambiente en el que normalmente se comen las paellas rodeados de amigos y familiares merecen esa comparación. Acciones como la vecina Pinoso están presentes en la prensa como los lugares donde poder de gustar el mejor arroz con conejo y caracoles. En Sax no nos quedamos cortos al efectuar un arroz con conejo con mucha tradición.

Ingredientes (para 4 raciones): Arroz variedad bomba 400 g

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Medio conejo troceado Aceite de oliva virgen extra 200 ml Tomate natural Medio pimiento rojo Una cabeza de ajos Azafrán Caracoles serranos Doble cantidad de agua que de arroz Sal Perejil

Si quieres seguir con la tradición, es habitual efectuar esta recetas sobre sarmientos de vid, los cuales aportan otro sabor gracias al humo que se desprende y que va impregnando todo el conjunto de elementos que se deposita dentro de la paella. A pesar de esto, las formas modernas de cocinar tampoco desvirtúan el sabor mucho. Se puede efectuar también sobre un paellero o en una cocina cotidiana de gas, inducción o vitrocerámica.

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ELABORACIÓN

Para elaborar el arroz con conejo es preciso tener previamente limpios y hervidos los caracoles. El proceso de cocinado del arroz con conejo y caracoles comienza poniendo aceite de oliva en el recipiente, dentro del cual se sofríe el pimiento y la cabeza de ajos que cuando están ya cocinados se retiran y se reservan. Se aprovecha el mismo aceite para sofreír el conejo con un poco de sal. En una olla aparte se pone agua a hervir y cuando el conejo esté dorado se pone en este agua. En la sartén donde hemos sofrito todos los ingredientes anteriores se incorpora el tomate para cocinarlo y luego incorporarlo junto al conejo. Cuando está el conjunto ya incorporado al agua y se ha cocido todo junto a un poco de perejil, lo añadimos todo a la paella y ahí se le incorpora el romero para aromatizar, los caracoles serranos y si se desea se puede incorporar hasta pimienta, colorante, pimentón dulce o hebras de azafrán. En este momento es cuando se incorpora el arroz bien repartido por toda la paella y se le añade el ajo y el pimiento que se habían cocinado previamente. En 15 o 20 minutos estará cocinado el arroz. Dependiendo de la versión de cada casa se puede dejar reposar unos minutos o comer directamente.

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