Generación tras generación La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas. La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indígenas Mayas guatemaltecos y la gastronomía de España. Por tradición, está asociada con infinidad de vivos colores. los mayas tenian diversas comidas. Ingredientes Los ingredientes más prominentes son el frijol y el maíz, ambos son protagonistas en diversas recetas de la dieta común de un guatemalteco promedio. Además, también se utiliza con frecuencia la carne de res, el pollo y el pavo. Por otro lado, los quesos, aguacate, chiles, perejil, cilantro y otras hierbas son fundamentales para la preparación
de muchos platillos tipicos de guatemala también el tomate y el perejil sirven para elaborar los platos tipicos y zeus fue uno en probar las comidas de guatemala. Comidas de Guatemala En todas las comidas, casi siempre se comen tortillas de maíz. Otros alimentos comunes en Guatemala son los frijoles pintos, el arroz, los tamales (pasta de maíz o arroz rellena de carne y salsa de tomate) y plátanos fritos con crema. La carne res, cerdo y pollo) suele comerse guisada y servirse con salsa, el pavo y el pato son menos comunes. Muchas aldeas, pueblos y ciudades han desarrollado sus propios platos (Kaq ‘ik de Cobán, Yuca con chicharrón de Zacapa, Tapado de Izabal, etc), usando ingredientes locales. La comida principal se toma a medio día y en los fines de sem-
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ana (preferentemente domingo) constituye una importante ocasión para que toda la familia se reúna. Por la tarde, normalmente después de las 19 horas, se toma una comida más ligera. En las escuelas se sirven atoles (cereal líquido) a los niños a las 10 horas. Se utilizan utensilios en casi todas las comidas, pero es frecuente en el campo usar las tortillas como cuchara, y algunos alimentos se comen con las manos (tostadas, enchiladas, chuchitos, pan dulce, etc). Se considera de buena educación mantener las manos sobre la mesa. El inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas, guisados, recados y atoles, platos dulces y agridulces. A continuación se muestra una clasificación de los platillos típicos y enlaces a algunas recetas recetas.
Pepián El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res. INGREDIENTES: •4 Tomates •1 Cebolla mediana •2 Dientes de ajo •2 Onzas de miltomate •2 Onzas de ajonjolí •2 Onzas de pepitoria verde •1 Chile guaque •1 Chile pasa •1 Manojo de cilantro •1 Rajita de canela •1 Litro de agua pura •1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes •1/2 Libra de papas medianas •sal y pimienta •1 Libra de carne de res •1 Libra de pollo PREPARACIÓN:
Arroz en leche Ingredientes: •1/2 libra de arroz blanco quebrado •2 litros de leche •Azúcar al gusto •1 cucharadita de vainilla (Opcional) •1 raja de canela •1 Cucharadita de canela en polvo para decorar ( opcional ) •Unos granitos de sal •}1 litro de agua Preparación: Se lava muy bien el arroz y luego se pone a cocer en el litro de agua con la canela, y cuando ya está casi cocido se agregan los 2 litros de leche, el azúcar y la vainilla. Se deja hervir otros 15 minutos y listo.
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela. SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también. TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
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Jocón Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país. INGREDIENTES: •2 1/2 libras de pollo •6 tallos verdes de cebolla •1 manojito de culantro •1/2 libra de tomate verde •1/2 libra de miltomate •6 chiles pimientos verdes medianos •1 pan francés previamente remojado •aceite •masa de maíz •agua •sal al gusto •pimienta, opcional PREPARACIÓN: Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea, algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos. Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón. El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite. Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso. Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario. Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego. El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
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Atol de Elote Ingredientes: •2 tazas de granos de elote amarillo •4 1/2 tazas de agua fría •1 raja de canela •1 taza de azúcar •1/2 cucharadita de sal Preparación: Pelar y desmoronar el elote, luego licúelo, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido.
Kaqu’ ik Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato típico de Cobán. I NGREDIENTES •7 Litros de agua •6 Libras de pavo (chompipe, guajolote) •4 Chiles pimientos rojos •4 Chiles pasa grandes •1 Chile guaque •3 Cebollas •1 Cabeza de ajo •4 Onzas de miltomate •1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor) •1 Manojo de hierbabuena •2 Libras de tomate •4 Clavos de olor •3 Pimientas gordas •2 Pimientas de castilla PREPARACIÓN: Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Plátanos en Mole Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora. INGREDIENTES: •3 Plátanos maduros •1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad •2 Onzas de pepitoria •2 Onzas de ajonjolí •1/2 Onza de canela •2 Chiles pasa PREPARACION: Se rebanan los plátanos, y se fríen hasta que se doren. Luego, en un sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se licÚa hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y hierva.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes. Dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo. Rinde para aproximadamente quince personas.
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Tamales colorados Ingredientes: Recado: •1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro •2 Chiles pimientos •3 Chiles guaques •2 Onzas de ajonjolí •2 Onzas de pepitoria •1 Raja pequeña de canela •1 Onza de manteca de cerdo •Achiote •Sal Masa: •1 ½ Libra de masa de maíz •6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos •1 Maleta de hojas de plátano •2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque •3 Chiles pimientos para ser asados •4 Onzas de aceitunas •4 Onzas de alcaparras •2 Libras de carne de cerdo PROCEDIMIENTO: Elaboración de los tamales: Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos. La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente. Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos. Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.
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Ayote en Miel INGREDIENTES: 1 ayote grande 1 libra de panela 8 pimientas gordas 6 clavos de olor 2 rajas de canela Preparación: 1. Lava y parte el ayote en trozos iguales. 2. Pon unos trozos al fondo de en una olla y coloca por capas el resto de los ingredientes, alternando con el ayote. 3. Agrega el agua hasta cubrir y tapa la olla. Cocínalo a temperatura mediana moviéndolo de vez en cuando con una paleta de madera. Después de 1 hora destápalo para que el líquido se vuellva miel.
Caldo de Res La historia El origen del caldo de res, también llamado cocido o puchero, históricamente tiene origen en una tradición judío cristiana de un platillo llamado adafina, que significa tapar. Este platillo pudo haber sido introducido a Guatemala por la cultura española durante la colonización, con la fusión de culturas. En Guatemala es hecho de hueso de res y carne magra de res. Se dice que es uno de los platillos más baratos, ya que se ajusta al bolsillo y se puede modificar con ingredientes que se puedan obtener. Ingredientes: (4 personas) 1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porción de cada uno por persona. 2 Papas grandes 2 Zanahoria 1/2 Cebolla 2 elotes 1/2 repollo 2 güicoyes 1 güisquil 1 yuca (opcional) Sal al gusto Condimentos (los que prefiera)
Bolitas de Tamarindo Ingredientes 2 libras de tamarindo Azúcar necesaria (3 libras aprox.) Colorante vegetal Procedimiento Pele el tamarindo y colóquelo en un recipiente hondo, mezcle con una paleta de madera, a manera de ir suavizando. Ir agregando poco a poco hasta que se forme una bola, que se desprenda del fondo del recipiente. Hacer bolitas de 1 pulgada y luego páselas por azúcar granulada. Colóquelas en un azafate en forma decorativa.
Preparación: Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividida para 4 porciones, le le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el güisquil partido en 4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta que todos los ingredientes esten totalmente cocidos. Se sirve en un plato ondo acompañado con arroz, aguacate, chile, limón y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los demás ingredientes cuando vaya por la mitad de cocción.
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Gracias una vez mĂĄs a nuestros patrocinadores, que contribuyen a mantener y transmitir la cultura de Guatemala a travĂŠs de sus platillos tĂpicos.