UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 9 de mayo de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
camarones fritos con relleno de espinaca con vinagreta de fresa
CANTIDAD
U. MED.
1 100
unid. ml
90 70 90 180 70
ml gr ml ml gr
400
gr
50 50
gr gr
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES PROTEINA Camarones Espinaca SALSA Fresa Azucar Vinagre de vino blanco Aceite Fresa CARBOHIDRATO Queso chedar ENSALADA Lechuga Pimiento amarillo
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
Pelar los camarones y picarlos muy finamente los aplanamos para que quede como una masa extendida se coloca la espinaca y la doblamos cortamos en cuarados iguales refrigeramos por media hora, colocamos cualquiere tipo de apanadura y freimos, coocamos en la licuadora las fresas hasta obtener una pulpa separar y colocar la primera mitad en un sarten con azucar y reducir hasta obtener una salsa, y la otra mitad se colocara en l licuadora con 3 cucharadas de vinagre y 6 de aceite, se corta el queso chedar en cuadrados iguales junto con la lechuga y los pimientos.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN: Conduccion Conveccion TÉCNICAS DE COCCIÓN: Horneado Salteado Ebullicion Fritura TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
300g
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO