UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 9 de mayo de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
camarones fritos con relleno de espinaca con vinagreta de fresa
CANTIDAD 115 3 3 4 20 42 5 5 5 15 5 10 40 8 2 2 3 3
U. MED. gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES Carne Molida sal Pimienta Pimienta Roja Salsa BBQ Pan de Hamburgesa Tomate Tocino Queso de Hierbas Piña (en Almibar) Aguacate Salsa de Tomate Papas Aceite Cilantro Perejil Comino Ajo en polvo
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
preparamos el mice in place de la receta, despues coocamos en un recipiente la carne molida con la sal y la pimienta mesclamos, y añadimos el ajo en polvo el comino la pimienta roja, un poco de salsa BBQ y salsa de tomate, mesclamos muy bien y colocamos una base tocino, sobre esta base la carme molida y el queso de hierbas lo envolvemos y colocamos e el horno, dejamos por 10 minutis y vamos rotando de lado para añadir mas salsa BBQ, una vez terminada la coccion coocamos el pan en la planca y moontamos la carne con la piña prviamente sellada en la plancha termminado añadimo las papas al horno y las salsa.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN: Conduccion Conveccion TÉCNICAS DE COCCIÓN: Horneado Salteado Ebullicion Fritura TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
300g
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO