buñuelos

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 9 de mayo de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:

BUÑUELOS

CANTIDAD 454 60 230 30 30 3 5 1

U. MED. gr gr gr gr gr gr gr lt

FOTOGRAFÍA:

N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES HARINA HUEVO LECHE POLVO PARA HORNEAR CAFÉ SAL AZUCAR ACEITE

PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO

Preparamos el mice in place y colocamos en un tazon la harina el huevo la leche el polvo para hornear el café la sal y el azucar mezclamso todo muy bien y dejamos reposar por media hora antes de freir, calentamos el aceite y lo vaos colocando con una cuchara, hasta que esten bien cocinados, realizamos un caramelo y servimos.

COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:

MÉTODOS DE COCCIÓN:

TÉCNICAS DE COCCIÓN:

TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:

300g

FIRMA DEL DOCENTE:

COSTO



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