UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 9 de mayo de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
BUÑUELOS
CANTIDAD 454 60 230 30 30 3 5 1
U. MED. gr gr gr gr gr gr gr lt
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES HARINA HUEVO LECHE POLVO PARA HORNEAR CAFÉ SAL AZUCAR ACEITE
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
Preparamos el mice in place y colocamos en un tazon la harina el huevo la leche el polvo para hornear el café la sal y el azucar mezclamso todo muy bien y dejamos reposar por media hora antes de freir, calentamos el aceite y lo vaos colocando con una cuchara, hasta que esten bien cocinados, realizamos un caramelo y servimos.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
300g
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO