UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 9 de mayo de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
MOTE PILLO
CANTIDAD 500 30 10 5 5 5 10 200 20 60
U. MED. gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES MOTE CEBOLLA AJO COMINO SAL PIMIENTA ACHOTE LECHE MAICENA HUEVO
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
Preparamos el mice in place y realizamos un refrito base luego colocamos la leche con la maicena incorporada con un poco de leche aparte la vertemos en el fuego, dejamos hervir hasta que tome consistencia, despues colocamos el mote y mesclamos bien hasta obtener como una masa, justo antes de servir colocamos un huevo previamente batido y removemos hasta que se incorpore retiramos del fuego y servimos
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
300g
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO