UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 9 de mayo de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
RISOTTO
CANTIDAD 1000 1000 100 500 100 500 5 5 250 250 10 15 10
U. MED. gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES ARROZ RISOTTO FONDO DE AVE CALAMAR SUPREMA DE POLLO CARNE MOLIDA CREMA DE LECHE SAL PIMIENTA QUESO MOSARELLA QUESO CHEEDAR AJO CEBOLLA PERLA ACEITE
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
Preparamos el mice in place y realizamos la coccion del arroz rosotto con el fondo de ave, reservamos mientras en un sarten colocamos acite con ajo y cebolla despues colocamos el pollo y la carne molida junto con el calamar, agregamos el arros que se reservo con anterioridad y anadimos la crema de leche, el queso mosarrella y el cheedar, incorporamos bien y rectificamos sal y pimienta, dejamos reposar por 5 mnutos y servimos.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
300g
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO