UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 9 de mayo de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
FIDEOS VEREDES EN SALSA CARBONARA
CANTIDAD 500 250 500 3 3
U. MED. gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES PASTA VERDE TOCINO LECHE SAL PIMIENTA
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
Preparamos el mice in place y realizamos la coccion del tocino hasta que este totalmente reducido,se coloca la leche en el mismo sarten del tocino y crema de leche, se rectifica la sal y la pimienta, mientras se estira la masa verde y se pasa por un estirador de masa y por el cortador a la medida deseada de los fideos, se coloca la pasta en la salsa y se sirve.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
300g
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO