UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 9 de mayo de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
RAVIOLI RELLENO DE CALAMAR EN SALSA DE BECHAMEL
CANTIDAD 500 250 100 60 60 60 5 5 500 100 100 15
U. MED. gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES PASTA VERDE CALAMAR TOCINO CEBOLLIN CEBOLLA PERLA AJO SAL PIMIENTA LECHE MANTEQUILLA HARINA CURRY
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
Preparamos el mice in place y realizamos la coccion del tocino con la cebolla perla y el ajo junto con el cebollin y el calamar uy bien picados, reservamos mientras estiramos la pasta verde, y cortamos en cuadrados iguales, y colcamos en relleno que se habia reservado, los cerramos y colocamos con harina mientras, en un sarten colocamos la harina hasta que este un poco tostada y despues la mantequilla incorporamos muy bien y colocamos la leche, hasta obtener una salsa colocamos os ravioli y dejamos que se integren por 5 minutos retiramos del fuego y servimos.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
300g
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO