UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 31 de julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE MANDARINA CON PAPAS SALTEADAS EN ACEITE DE TORONJIL CON ENSALADA DE VETALES FRESCOS
PESO POR PORCIÓN: 120 gr 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CHULETA DE CERDO CREMA DE LECHE Preparamos el mice in place y aliñamos la chuletas con la cebolla y la mostaza, colocamos en un sarten las chuletas hasta MOSTAZA que esten doradas, las retiramos y con la grasa que queda CEBOLLA añadimos manequilla y la cebolla y cocinar unos minutos mas, se agrega el jugo de mandarina y agregar la harina disuelta e NARANJAS agua, esperar a que espese y incorporar las chuletalas por ulrimo MANDARINA agregar las crema de leche, mientras pelar las papas y dejar con SAL aceite aromatizado con toronjil y perejil, sal y pimienta, cortar e tomate y el queso con espinacha previamente blanqueada. PIMIENTA HARINA PAPAS ACEITE AROMATIZADO TOMATE CHERRY QUESO CHEEDAR ALBAHACA
N. PORCIONES:
CANTIDAD 2 58 30 30 50 100 3 3 30 100 80 40 10 10
U. MED. unid gr gr gr gr unid gr gr gr gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO