UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 31 de julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
CROQUETAS DE CHEDDAR CON SALSA DE MANDARINA Y FRITAS EN ACEITE AROMATIZADO DE TORONJIL
PESO POR PORCIÓN: 120 gr 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO LECHE MANTEQUILLA Preparamos el mice in place y en una olla colocamos la HARINA mantequilla hasta que se derrita y la harina, despues agregar la leche y revolver hasta que espese, agregar a sal, pimienta y nuez NUEZ MOSCADA moscada. Dejar que se enfrie un poco y agregar el queso QUESO CHEEDAR cheedar, dejar enfriar y moldear. pasar por arina huevo apanadura otra vez por huevo y por ultimo apanadura. servir con HUEVOS una reduccion de mandarina y azucar. SAL PIMIENTA HARINA PAN RALLADO ACEITE AROMATIZADO MANDARINA AZUCAR
N. PORCIONES:
CANTIDAD 123 15 15 3 100 1 3 3 120 120 500 60 20
U. MED. gr gr gr gr gr unid gr gr gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO