UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 31 de julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
HUEVO DE CHOCOLATE RELLENO DE BAVARESA CLASICA CON UN ESPEJO DE FRUTAS
1 INGREDIENTES CHOCOLATE GELATINA SIN SABOR LECHE YEMA DE HUEVOS AZUCAR
N. PORCIONES:
CANTIDAD 100 5 167 2 50 33 5 150 175 5 50 50 167
U. MED. gr gr gr unid gr gr gr gr gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
CREMA DE LECHE
GELATINA SIN SABOR NARANJILLA CREMA DE LECHE GELATINA SIN SABOR AZUCAR AGUA MARACUYA
PESO POR PORCIÓN: 120 gr PROCEDIMIENTO Preparamos el mice in place y preparamos la crema inglesa colocar en una olla la leche y llevarla a ebullicion batir las yemas con el azucar hasta que esten palidas, incorporar un poco de la leche en los uevos sin dejar de mesclar y despue agregas las yemas a la olla de leche mezclara y por ultimo colocar la crema de leche. Disolver la gelatina sin sabor colocar en la crema inglesa, cuando empiece a cuajarse batir la crema de leche y mezclar con la crema colocar en un molde y dejar enfriar
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO