Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES Ambato - Ecuador SERVICIO DE MESA Y CATERING ALEJANDRA MUÑOZ
Articulación Nº 3 Servicio de mesa y Catering 1. Datos Informativos 1.1. Facultad: Administración de Empresas 1.2. Carrera: Chef 1.3. Asignatura: Servicio de mesa y Catering 1.4. Semestre: Sexto 1.5. Docente: Ing. Diego Freire 1.6. Alumnos: Alejandra Muñoz Guijarro 1.7. Fecha: 16 Mayo del 2016 1.8. Tema de Investigación:
Diagrama de Flujo
2. Contenido.-
Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES Ambato - Ecuador Dprt. A y B
Chef Ejecutivo
entremier
cusinier
Pastelero
Panadero
Brigade de Cuisine
Salsero
Ayudante de cocina
Menú de Bufette o o o o
5 tipos de Proteína Filet Mignion Medallones de Pollo Pollo relleno
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Costillas de cerdo
Milanesas napolitana
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6 Tipos Carbohidratos Papa duquesa Puré de Papa Arroz con Espinaca Arroz Con Curry
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5 tipos Ensaladas Ensalada Cesar Ensalada Rusa Ensalada col Slaw Ensalada Waldorf
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Papas Fritas Arroz Con Pimientos
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Ensalada Beatriz
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4 tipos Postre
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Tres Leches Helados Tiramisú
Budín de Chocolate
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3 tipos Bebidas Gaseosas Agua Jugos
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Menú de Delivery Menú # 1 Comida Rápida Pizza lasaña Comida China Sushi. . Menú # 2 Almuerzo a domiciolio Sopas Proteína Crema de Haba Pollo a la plancha
Carbohidrato Papas Fritas
Ensalada Ensalada Cesar
Salsa Salsa de Champiñones
Jugo Jugo de Mora
Postre Gelatina Con fresas y Crema Batida