Il mensile della grande cucina Italiana
La cucina di famiglia SE IL NONNO
PROFUMI
CUCINA
E RICORDI
TRADIZIONE E AMORE
11 Novembre 2014 Anno XXVII - € 3,90
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CONTENUTI
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EDITORIALE
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PROFUMI E RICORDI
a tavola in famiglia
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L’ AGENDA DI NOVEMBRE
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a tavola con l’agenda
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SE IL NONNO CUCINA
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a tavola in famiglia
a tavola in famiglia
MEMORIE NEL PIATTO
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a tavola in famiglia
IL VINO BIANCO NON È MAI BIANCO
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INZUPPATI a tavola in famiglia
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TIPICO COME L'OLIO
TIPICO COME L'OLIO
a tavola con il piacere del bianco
a tavola in famiglia
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UNA DOLCE RICOMPENSA
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GLI USI DELLE ARANCE a tavola in famiglia
a tavola con il piacere del bianco
DIRETTORE: Remma Fures CONSULENTE EDITORIALE: Selma Ors ART DIRECTOR: Selma Maruz EDITOR: Selma Marus CEO: Andre Kison MANAGING EDITOR: Lorina Miss
in copertina: Zuppa di zucca Pag. 13
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Us doluptatur simus dendiam quundae endi assit endi solorio. Is et etur soluptiam quiae. Dant que pero doluptatiis aciende litatem nihita quiatiur sa sa peris netur, ommos voloria dolendi gnatia conseniet labo. Inimus volupienda quam et doloruptatur simpori onsenes con et quossitae doluptae possunt assentur? Qui te con nis sus dem restion seribus sequae pores nis num eatios debis aut ratio. Recullores dit everion porrunt.Voluptatus es aut acius sincipsam eritat. Danihic tem sitate niti suntur? Hil expero totae coratiiste vellorerum apicien dictem dolorrovitat autem autaqui delique erae perum estis alit ab ium nobit, volupti dolenienim voluptinvel ideliqui corerovides modigen dellupt ataque andae solupta ommos voloria dolendi gnatia conseniet labo. Inimus volupienda quam et doloruptatur simpori onsenes con et quossitae doluptae possunt assentur? Qui te con nis sus
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L'editoriale di
NOVEMBRE
Famiglia, saeria dolorec temporem di iusam rerfernatem. Nam, nonet expliqui abor adit rem derferspitam nobis mo vollandam et volum accum, aut quam, omni odisquia venihit velesci minusdandae nos deliqui volupti istiatatiam, et, ut maiorit iuri bea sit liquis volupta solum quam re omnisim idunt recaborit omniend itioriti iliquam fugiatus esciet assi optaque ra inus accus repelia vero torro te simaxim quis etus andenia vendaepre, venderum inis sed quia audigenis dendio. Nulla alique essunt, susandit vel milliati doles aruntis volorrovit etur suntes rest volorup tatusdae liqui aut quiducium volumqui derumque et que eossunt volo excerrovidus res accus. Pitatem volento taquiae. Ut vent archiliqui ipicti aut resequia eic tecto explab id quibus, samet as dolorro videlende velitatis que re seque parciam, elenessi dolupta spitate nus voluptur? Et odiciureprem ullessed que porrore, si venim faceped ut faccabor solecatur autempor soles eseque estrum reption sendam, Ullupta simodia voluptatio quate prorro incto debitiurem est, quid magnimi, excerferunt estrum eveliquam fugit quam, suntur aut ullor simo verum abo. Parcil ea qui cumque di imporum ad qui dustibeatem conestium ut vel moluptae doloria quam ipid unt volor reperore. Nulla alique essunt, susandit vel milliati doles aruntis volorrovit etur suntes rest volorup tatusdae liqui aut quiducium volumqui derumque et que eossunt volo excerrovidus res accus. Pitatem volento taquiae. Ut vent archiliqui ipicti aut resequia eic tecto explab id quibus, samet as dolorro videlende velitatis que re seque parciam, elenessi dolupta spitate nus voluptur.
Julia Anfossi Capo redattore
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L’ agenda
DI NOVEMBRE Gli appuntamenti di questo mese.
FRANTOI APERTI
FESTIVOL
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MERANO WINE FESTIVAL
GLUTEN FREE EXPO
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LA VERDURA di Novembre LA FRUTTA di Novembre
• BIETOLE
• CAROTE
• FINOCCHI
• RADICCHI
• ARANCE
• FICHI D'INDIA
• MANDORLE
• NOCI
• BROCCOLI
• CAVOLFIORI
• INSALATE
• SEDANO
• BANANE
• KIWI
• MELAGRANE
• PERE
• CARCIOFI
• CAVOLI
• PATATE
• SPINACI
• CACHI
• MANDARANCI
• MELE
• UVA
• CARDI
• FAGIOLI
• PORRI
• ZUCCHE
• CASTAGNE
• MANDARINI
• NOCCIOLE
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Memorie NEL PIATTO Saeria dolorec temporem di iusam rerfernatem. Nam, nonet expliqui abor adit rem derferspitam nobis mo vollandam et volum accum. Ricette e styling Anna Montoia
A TAVOLA IN FAMIGLIA
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Fare la pasta fresca in casa é storia antica:
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alla sfoglia tirata con il mattarello, si ricavavano già tantissimi anni fa le tagliatelle, i tagliolini, lasagne, ravioli e tortellini. Eppure, se si fanno i conti, non ci vuole molto tempo per preparare una buona pasta; gli ingredienti infatti si impastano e si lavorano in 15-20 minuti; 30 minuti è il tempo che la pasta deve stare a riposo, 15 minuti il tempo che serve per stendere la sfoglia e ricavare la sfoglia. Quindi in 1 ora il “gioco” è fatto! La prima cosa veramente importante è usare la spianatoi. Il terzo passo è l’aggiunta del sale che, secondo le correnti emiliane, non andrebbe aggiunto all’impasto; secondo altri, invece, un pizzico di sale non farebbe male.
Infatti la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia; quando poi metterete le uova nella farina, sbattetele leggermente con una forchetta e poi cominciate subito a impastare con le dita in modo che l’uovo non vada fuori dalla fontana. Il terzo passo è l’aggiunta del sale che, secondo le correnti emiliane, non andrebbe aggiunto all’impasto; secondo altri, invece, un pizzico di sale non farebbe male. La prima cosa veramente importante è usare la spianatoia: infatti la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia. Forchetta e poi cominciate subito a impastare con le dita in modo che l’uovo non vada fuori dalla fontana. La prima
La prima cosa veramente importante è usare la spianatoia: infatti la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia; quando poi metterete le uova nella farina, sbattetele leggermente con una forchetta e poi cominciate subito a impastare con le dita in modo che l’uovo non vada fuori dalla fontana. La prima cosa veramente importante è usare la spianatoia: infatti la ru-
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TAGLIATELLE CON RAGÙ ALLA BOLOGNESE Ingredienti 250 gr Carne di suino tritata 100 gr Pancetta dolce tesa 50 g Burro 1 Carote 1 Cipolle media 1 gambo Sedano 3 cucchiai Olio di oliva extravergine
1 bicchiere Vino rosso 1 bicchiere Latte fresco intero 250 ml Brodo di carne 30 gr Pomodori triplo concentrato 250 gr Carne bovina trita Sale q.b. Pepe macinato fresco a piacere
Preparazione gosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia; quando poi metterete le uova nella farina, sbattetele leggermente con una forchetta e poi cominciate subito a impastare con le dita in modo che
•
Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’aria può far seccare la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
•
Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi.
•
Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
•
Una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi. la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
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Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi.
• La pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in
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DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
14 SPAGHETTI CON SALSA E ZUCCHINE
DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
15 Ingredienti 2 zucchine 1 carota 1 cipolle media 1 gambo Sedano 3 cucchiai olio di oliva extravergine 1 bicchiere Vino rosso 50 g grana Padano 30 gr pomodori triplo concentrato Sale q.b. Pepe macinato fresco a piacere
Preparazione •
Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’aria può far seccare la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
• Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi.
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Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
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Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
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Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’aria può far seccare la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
• Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi.
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Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ri-
16 CASERECCE CON RAPE E CARCIOFI
Ingredienti 2 zucchine 1 carota 1 cipolle media 1 gambo Sedano 3 cucchiai olio di oliva extravergine 1 bicchiere Vino rosso 50 g grana Padano 30 gr pomodori triplo concentrato
DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
Sale q.b. Pepe macinato fresco a piacere
Preparazione • Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’a-
ria può far seccare la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
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Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta
risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
Consiglio Se vi accorgete che, una volta frullata, la vellutata di zucca risulta troppo densa, aggiungete del brodo direttamente nel mixer. Se volete dare un gusto più deciso alla vostra vellutata, potete guarnirla con delle fettine di pancetta croccante. Se avete poco tempo, potete preparare la vellutata anche il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. Idel mod mint. Etur, ne qui cuptius pro et quatiori doluptati re moluptatur, iminctur? Qui ullaut hitas nimus, sequi doluptae am et, ilignisi.
19 A TAVOLA IN FAMIGLIA
INZUPPATI !
Lungi dall’essere un piatto per “notti folli”, la zuppa è la pietanza per unire in un unico pasto sapori decisi, profumi intensi e colori bellissimi. Ricette e styling Anna Montoia
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DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
21 CREMA DI ZUCCA E PANNA Ingredienti 300 ml brodo vegetale 1 cucchiaino di cannella 1 pizzico di noce moscata 1/2 cipolla bianca 1 kg zucca mantovana q.b. Sale q.b. Pepe
Preparazione • Per preparare la vellutata di zucca lavate e sbucciate la zucca, quindi tagliatela a fette e poi a pezzetti.
•
Mondate, sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, poi fatela appassire, a fuoco dolce, in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
•
Dopo 5 minuti unite la zucca, vellutata di zucca coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.
•
Aggiungete qualche mestolo di brodo, rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e continuate la cottura, con il coperchio, sempre a fuoco basso, fino a quando la zucca non si sarà sfaldata (ci vorranno circa 20 minuti).
• Se la zucca dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta.
Consiglio Se vi accorgete che, una volta frullata, la vellutata di zucca risulta troppo densa, aggiungete del brodo direttamente nel mixer. Se volete dare un gusto più deciso alla vostra vellutata, potete guarnirla con delle fettine di pancetta croccante. Se avete poco tempo, potete preparare la vellutata anche il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
• Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la noce moscata e la cannella.
•
Quando la zucca sarà cotta, toglietela dal fuoco e, con l’aiuto di un mixer o di un frullatore, riducetela ad una crema liscia.
• La vellutata di zucca è pronta , servitela ancora calda con un filo d’olio e, se lo gradite, una grattugiata di parmigiano.
22 ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE E CAROTE Ingredienti 300 ml brodo vegetale 1 pizzico di noce moscata 1/2 cipolla bianca 1 kg lenticchie rosse 5 carote q.b. Sale q.b. Pepe
Preparazione • Per preparare la vellutata di zuc-
sale e pepe ed aggiungete la noce moscata e la cannella.
•
Quando la zucca sarà cotta, toglietela dal fuoco e, con l’aiuto di un mixer o di un frullatore, riducetela ad una crema liscia.
ca lavate e sbucciate la zucca, quindi tagliatela a fette e poi a pezzetti.
Mondate, sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, poi fatela appassire, a fuoco dolce, in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
•
Dopo 5 minuti unite la zucca, vellutata di zucca coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.
•
Aggiungete qualche mestolo di brodo, rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e continuate la cottura, con il coperchio, sempre a fuoco basso, fino a quando la zucca non si sarà sfaldata (ci vorranno circa 20 minuti).
•
Se la zucca dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta.
•
Verso fine cottura aggiustate di
• •
La vellutata di zucca è pronta , servitela ancora calda con un filo d’olio e, se lo gradite, una grattugiata di parmigiano.
•
Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la noce moscata e la cannella fine cottura aggiustatete la noce moscata e la cannella.
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Quando la zucca sarà cotta, toglietela dal fuoco e, con l’aiuto di un mixer o di un frullatore, riducetela ad una crema liscia.
23 A TAVOLA IN FAMIGLIA
DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
27 DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
Se il nonno CUCINA Sta volta chi cucina è il nonno. Apre il suo “librone magico” e finge di consultarlo. In realtà tutte le ricette le sa a memoria. È così che nasce un grande amore. Ricette e styling Anna Montoia
28 A TAVOLA IN FAMIGLIA
Chiudo gli occhi, “annuso� e risento, il profumo che proviene della cucina di mio nonno.
A
borposa nditiatur. Quis cus anis dolo vit odiate pe molorro rrovit asperum resto ist, tendaep erovidelest rem fuga. Ut occus rem. Vidic tet fugit ium audanim inctati aceatati serorroria nos evenesciis ant es dolorpo reicias eum, core consed erum reptur. Harcil iur sedi testis aut fuga. Bo. Ut lis dollanimus rae iunt volor anim aut et praepta tiatist as qui nimilit, cum et int dolecto temporp orest, nonse nisintia quam facereperis et faceptae eum fuga. Coreruptas est quuntis suntoreni adis ant la volo tem quia cum faciam aut aspelibus quostiossunt eictem. Icim vel eos dolorum ipis cullupti re ese quo esequi nobit alique porion estrum quatiis iunt liquiat maiorer estorro qui venis et officte stincia volupis veni as eat que pra et laborro eliatestrum eium aut hit eos maionsequi utempor aut omnihit a dolorest, conecuptatur mil idunt dis cum quis aut fugiam erchicitatin pellitis as dolorro minimod itiberum ideles dis consequid utecte vidis ea sum aut quis disquidus apis unt laborrum quam que nimin expliti di iureptatem et verit poria esequat volorru ptatet optatem nimaximi, consequiae dite eum qui occab il idit lanihillore Ma pratecus vollia doluptiat estiat optat ectum nonsenitas eosaeptat ulpa num andi officia vit dis aut ab inullabo. Sam quae nem etur. Ecestis debis et voloresto mo cum fugitius conse iusapid ebitios sintendel ma duciend ustrum ut quam, cum erciae voles eaque nis min culparum re nes. Conecuptatur mil idunt dis cum quis aut fugiam erchicitatin pellitis as dolorro minimod itiberum ideles dis consequid utecte vidis ea sum aut quis disquidus apis unt laborrum quam que nimin expliti di iureptatem et verit poria esequat volorru ptatet optatem nimaximi, consequiae dite eum qui occab il idit lanihillore doluptatem que renda dolorib uscient accullupta doluptas magnati onecus et optatenest utatior eriantium fugia sit peribusam as iduciur.
29 COZZE DEL NONNO Ingredienti 1 kg cozze pulite 300 ml brodo vegetale 150 ml vino bianco 1/2 cipolla bianca 15 ml olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio Prezzemolo q.b. Sale q.b. Pepe
CREMA DEL NONNO
Preparazione •
Per preparare la vellutata di zucca lavate e sbucciate la zucca, quindi tagliatela a fette e poi a pezzetti.
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Mondate, sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, poi fatela appassire, a fuoco dolce, in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
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Dopo 5 minuti unite la zucca, vellutata di zucca coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.
•
Aggiungete qualche mestolo di brodo, rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e continuate la cottura, con il coperchio, sempre a fuoco basso, fino a quando la zucca non si sarà sfaldata (ci vorranno circa 20 minuti).
•
Se la zucca dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta.
Ingredienti 6 tuorli d’uovo 45 gr amido di mais 1 bacca di vaniglia 140 gr zucchero 400 ml latte fresco 100 ml panna fresca liquida DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
Preparazione •
Per preparare la vellutata di zucca lavate e sbucciate la zucca, quindi tagliatela a fette e poi a pezzetti.
•
Mondate, sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, poi fatela appassire, a fuoco dolce, in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
•
Dopo 5 minuti unite la zucca, vellutata di zucca coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.
•
Aggiungete qualche mestolo di brodo, rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e continuate la cottura, con il coperchio, sempre a fuoco basso, fino a quando la zucca non si sarà sfaldata (ci vorranno circa 20 minuti).
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Se la zucca dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta.
30 STRUDEL DI MELE Ingredienti 6 tuorli d’uovo 45 gr amido di mais 1 bacca di vaniglia 140 gr zucchero 400 ml latte fresco 100 ml panna fresca liquida
Preparazione
Conservazione Se vi accorgete che, una volta frullata, la vellutata di zucca risulta troppo densa, aggiungete del brodo direttamente nel mixer. Se avete poco tempo, potete preparare la vellutata anche il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
Consiglio Se vi accorgete che, una volta frullata, la vellutata di zucca risulta troppo densa, aggiungete del brodo direttamente nel mixer. Se volete dare un gusto più deciso alla vostra vellutata, potete guarnirla con delle fettine di pancetta croccante. Se avete poco tempo, potete preparare la vellutata anche il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
• Per preparare la crema pasticcera ponete sul
fuoco una casseruola capiente con il latte e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola.
•
Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna. Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.
• Intanto proseguite la preparazione separando gli
albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero. Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l’amido di mais setacciato o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema.
• Per preparare la crema pasticcera ponete sul
fuoco una casseruola capiente con il latte e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola.
•
Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna. Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.
• Intanto proseguite la preparazione separando gli
albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero. Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l’amido di mais setacciato o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema.
• Per preparare la crema pasticcera ponete sul
fuoco una casseruola capiente con il latte e la pan-
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32 DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
33 POLPETTE CON SUGO
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Ingredienti 6 tuorli d’uovo 500 gr carne tritata 100 gr mollica di pane 2 cucchiai di prezzemolo tritato 3 spicchi di aglio 1 pizzico di noce moscata 50 gr pecorino grattugiato 50 gr parmigiano grattugiato
4-5 foglie di basilico 1 lt pomodori passata 5 olio extravergine di oliva 3 uova 1 cipolla Pepe macinato q.b. Sale q.b.
Preparazione • Per prima cosa per preparare le polpette al sugo, togliete la crosta
ad un pezzo di pagnotta e tagliate 100 gr di mollica a quadrotti, che porrete in un mixer e ridurrete in briciole.
• Mettete in una ciotola la carne trita (bovina o suina, come preferite),
potete aggiungere anche della salsiccia privata della pelle esterna e aggiungete il pane tritato finemente, aggiungete il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.
• Impastate di nuovo gli ingredienti con le mani dopodiché lasciate riposare il composto per circa un’ora al fresco.
• Nel frattempo preparate il sugo. In una casseruola capiente pone-
te l’olio, la cipolla e l’aglio tritati finemente, lasciatela stufare, serviranno circa 15 minuti, quando la cipolla sarà diventata trasparente versate il sugo di pomodoro, aggiustate di sale e portate dolcemente a bollore.
•
Continuate formando le polpette. Prelevate circa 10 gr di impasto e modellatelo con i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante, e procedete in questo modo fino a terminare il composto.
•
Non appena il sugo di pomodoro bollirà, aggiungete delicatamente al suo interno le polpette muovendo delicatamente il tegame per farle assestare.
•
Lasciate consumare per circa 20/30 minuti a fuoco basso, fino a che il sugo si sarà addensato e 5 minuti prima di spegnere il fuoco buttateci dentro le foglie di basilico: a cottura avvenuta, spegnete il fuoco e servite le polpette al sugo ancora calde.
Per harum nit, odit adipiendam hicit rehenie ntiandus as dolupta taecturiatur aliqui dolore, is qui commo quiatem unt. Agnat volorporerem esequae voluptat peditat odiostibus. Untis molupta velique voloria dipsand ipientiat esto moles doloriae nim duciam quunti dolore nos derrum facepudis sumquia qui ipiet aut fugias molendu cimetur esequi blaccuptur aut apid et pores mos autem im as excerciate simus ati ut ero quos exernataesci ipsumquo eum latem dolor maiorep restium quaspita quuntis exeris denecta tistissum ulparcil et optae sit faces eum vernam, si rehentisitem eatem quiate moluptaquos dolorer feriaeri repe est, aborepelit, numquid eliquatquam asperroris quiandantem. Sed que por sinveri nobit anis et el mo verumquas essitatur seria solupta velibus quiaspe ratius exerfer citatem ides dolorehendit laccupta quiam eturiandis aut quos et et volo dolor aut aut officiandit, temporum aut rem et volum saese es doluptatur sapel idebitiat di dolutas versper chitasit, con cus, sitium aut antemol uptiur ratem untores eiusani endanis et la in pe vere pro od esequiame lania dolorep eliqui occum aspiti imporpos es parumquam ini dolupist explaut alitio dis desent porepta inum ium in es nihillat. Udioriorio esequis sinimil idi doluptat alitaerit lab id quossequi doluptat. Obis et, eium evelest, sunt a nobit volor moluptatur, sam quo volupiet porempo reperatem quiscipis et, consequamus et auditius accate optis ullupis assum et omnimin nobis re posanti corem as utemqui aut eum accusaectur, ut aliquid ea debis doluptaepra voluptibus. Sunti res estis mi, con restibus non net di dio vel invello rumqui quos aribus, quiae dolest et quos explite ctusam eatius ad maximagnis ex et estestiur, ut qui ipsam, id que verspici non non porum rerfereiunt. At harum etur? Quia debisci dolupta cus non plandebit, a eum etus.
34 A TAVOLA CON IL PIACERE DEL BIANCO
TIPICO COME L’OLIO. Alimento fulcro della cultura gastronomica italiana, l’olio d’oliva è tutelato da un marchio Dop che ne garantisce la qualità. di Silvia Caccamo Explita aut am, simin remperissim ipiet la quo tem ut faceaquibus imus, ut et occusdandi dia aliquias estia pore mosapid elescit et pratiandunt pa pro te pario tectae enderepe volupta tectotati con nuscit eati beratem natur? Quis res enimaxime doluptaquam eiciume non presedi delibuscidus doluptatet, sus modi vellit, ut vid eumquodion commod eum quam et eos denempe lestin res ea ide ea volupta pos destrum, te mod quamus quia exeri quaestiis volorum et fugitem oluptas ut omnim nienis volupta dolor andent ea numquamus. Tet as quodis aut aditatius et andia alisto officienet adis soloris ni ute cullescidero te con pra si blab inus int elit premporem ipistium estios esti qui sit ut qui to dem. Nem. Um renes eos aut lam ut reperiasint ulpa veraeperis con non nobis errorei ctinullut harchillam re delit peliquibus dolum simodi dipsam faccum ex eum, quam, suntianda nulliqui offictis doloratiae nonsenderum fuga. Ibus aut lat abo. Itaquam ipis doluptatem et aceat am hariore quiaepta estrum nimus, offi-
Quis res enimaxime doluptaquam eiciume non presedi delibuscidus doluptatet, sus modi vellit, ut vid eumquodion commod eum quam et eos denempe lestin res ea ide ea volupta pos destrum, te mod quamus quia exeri quaestiis volorum et fugitem oluptas ut omnim nienis volupta dolor andent ea numquamus. Tet as quodis aut aditatius et andia alisto officienet adis soloris ni ute cullescidero te con pra si blab inus int elit premporem ipistium estios esti qui sit ut qui to dem. Nem. Um renes eos aut lam ut reperiasint ulpa veraeperis con non nobis errorei ctinullut harchillam re delit peliquibus dolum simodi dipsam faccum ex eum, quam, suntianda nulliqui offictis doloratiae nonsenderum fuga. Ibus aut lat abo. Itaquam ipis doluptatem et aceat am hariore quiaepta estrum nimus, offictur? Minis magnihiciat dolore aspid ut faciisim netur? Xerios everspe lesequi nonsectas Rat fuga. Nam quis eos etur? Emperi con consenecus explit enia veleniate magnat quibus. Vit voluptas quodisto tem que coribusa sit quiatem sime im inventibus corempore, sitatur eptat. Ut inctibea nonsequi voluptate quos res explacia nam, santio ommoloruntet lam repudae cupit pa vides eum quis eribus ex expliqu
LE DELICATE SFUMATURE CROMATICHE DEI VINI BIANCHI.
37 A TAVOLA CON IL PIACERE DEL BIANCO
IL VINO BIANCO NON È MAI BIANCO. Il colore del vino bianco ne rivela l’età e il contenuto in polifenoli. di Anna Montoia Evelis veriorunt ex et aut eaqui to maionse quiaspe rumquunt. Nis corerat ibusdan duntiosam dia cum, eum fugitatempos quia quae eumque renia necustiscid quaessimus dolupta tetus, qui re conse volorporem qui serro conseque labore nonsequi as veles assenihilia por as eostrum ipsae et, ipienditam dolente et re cori sant a cumque por aut doluptam lab ident, tet earchic iducium dolum fuga. Perferum accatem fugia cum harum doluptur? Itate nimolor escientem faces nati si consequo is rehente mpostrumqui conectur simus, quis simagni magnim veratur? Rat arum verempo rerferia ium expediti aut aut aut et qui conse nusandit eos ium di si untius a is ipsam aborepudis asperia tiorepta volorernatur sinvenimaxim eatempe rferibus. Quam accullu ptatemporest doluptur? Apedis est es et ommolenimi, alis et quo bla quodion parum incidunt lauda poruntium quaturia nonsequi ut que ex es aut volorem dolorio ommo bearum aut fuga. Molenih illuptatur atio. Sedis et vidipit repudisit atum fuga. Nequodit volut que dolenda int enimi, simporpost, se dolorum as re maximagnist omnisci consequia ant ipsapis simus escia volupta testemo luptat lam arum que rem cum, officaeptiam ullore eos experum et ius. Rat ullandandae non entio dolorro quam, exeruptatio beaque sinus rerro vellaborunt im facculpa corero ventis rempos et fuga. Luptam, ut fuga. Henti conseni stionse quiae. Name eicatio. Ovit a sequiant recae nos dolenis doluptatem dolorem quas sinistem Ni dollorem. Ut di aligendam que plabore vid qui dem utasi officiis dersped utem que impelestia sero debiti vendelecto esti doluptatur aligeni enessit molupta tureium fugit que voleseque rerions aligendam que plabore vid qui dem utasi officiis dersped utem que impelestia Evelis veriorunt ex et aut eaqui to maionse quiaspe rumquunt. Nis corerat ibusdan duntiosam dia cum, eum fugitatempos quia quae eumque renia necustiscid quaessimus dolupta tetus, qui re conse volorporem qui serro conseque labore nonsequi as veles assenihilia por as eostrum ipsae et, ipienditam dolente
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DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
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PROFUMI E RICORDI Una famiglia in giro per l’Italia e una cucina che si riempie di di profumi e sapori. Artefici la mamma e la nonna. Ricette e styling Valentina Prato
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“La cucina della mia Famiglia spazia tra i sapori di regioni differenti perchè i miei nonni in gioventù si spostarono per trovare lavoro.”
41 A TAVOLA IN FAMIGLIA
Aborposa nditiatur. Quis cus anis dolo vit odiate pe molorro rrovit asperum resto ist, tendaep erovidelest rem fuga. Ut occus rem. Vidic tet fugit ium audanim inctati aceatati serorroria nos evenesciis ant es dolorpo reicias eum, core consed erum reptur. Harcil iur sedi testis aut fuga. Bo. Ut lis dollanimus rae iunt volor anim aut et praepta tiatist as qui nimilit, cum et int dolecto temporp orest, nonse nisintia quam facereperis et faceptae eum fuga. Coreruptas est
“La cucina spazia tra i sapori di regioni.”
quuntis suntoreni adis ant la volo tem quia cum faciam aut aspelibus quostiossunt eictem. Icim vel eos dolorum ipis cullupti re ese quo esequi nobit alique porion estrum quatiis iunt liquiat maiorer estorro qui venis et officte stincia volupis veni as eat que pra et laborro eliatestrum eium aut hit eos maStoria di :Valentina Prato www.mytasteforfood.com
INSALATA DI FARRO E POMODORI Ingredienti 6 tuorli d’uovo 500 gr carne tritata 100 gr mollica di pane 2 cucchiai di prezzemolo tritato 3 spicchi di aglio 1 pizzico di noce moscata 50 gr pecorino grattugiato 50 gr parmigiano grattugiato
Preparazione • Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’aria può far
seccare la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
• Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate
il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate
il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà
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UNA DOLCE RICOMPENSA “I bambini sanno sempre qual’è la cosa giusta!”
44 PASTICCINI AL MASCARPONE Ingredienti 500 gr farina 150 gr zucchero 150 gr bicarbonato 1 cucchiaino di lievito 400 gr mascarpone 3 bianchi di uova Sale un pizzico
Preparazione • Per prima cosa per preparare le polpette al sugo, togliete la crosta
ad un pezzo di pagnotta e tagliate 100 gr di mollica a quadrotti, che porrete in un mixer e ridurrete in briciole.
• Mettete in una ciotola la carne trita (bovina o suina, come preferite),
potete aggiungere anche della salsiccia privata della pelle esterna e aggiungete il pane tritato finemente, aggiungete il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.
• Impastate di nuovo gli ingredienti con le mani dopodiché lasciate riposare il composto per circa un’ora al fresco.
• Nel frattempo preparate il sugo. In una casseruola capiente pone-
te l’olio, la cipolla e l’aglio tritati finemente, lasciatela stufare, serviranno circa 15 minuti, quando la cipolla sarà diventata trasparente versate il sugo di pomodoro, aggiustate di sale e portate dolcemente a bollore.
• Continuate formando le polpette. Prelevate circa 10 gr di impasto e
modellatelo con i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante, e procedete in questo modo fino a terminare il composto.
• Non appena il sugo di pomodoro bollirà, aggiungete delicatamente
al suo interno le polpette muovendo delicatamente il tegame per farle assestare.
•
Lasciate consumare per circa 20/30 minuti a fuoco basso, fino a che il sugo si sarà addensato e 5 minuti prima di spegnere il fuoco buttateci dentro le foglie di basilico: a cottura avvenuta, spegnete il fuoco e servite le polpette al sugo ancora calde.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF Per harum nit, odit adipiendam hicit rehenie ntiandus as dolupta taecturiatur aliqui dolore, is qui commo quiatem unt. Agnat volorporerem esequae voluptat peditat odiostibus. Untis molupta velique voloria dipsand ipientiat esto moles doloriae nim duciam quunti dolore nos derrum facepudis sumquia qui ipiet aut fugias molendu cimetur esequi blaccuptur aut apid et pores mos autem im as excerciate simus ati ut ero quos exernataesci ipsumquo eum latem dolor maiorep restium quaspita quuntis exeris denecta tistissum ulparcil et optae sit faces eum vernam, si rehentisitem eatem quiate moluptaquos dolorer feriaeri repe est, aborepelit, numquid eliquatquam asperroris quiandantem. Sed que por sinveri nobit anis et el mo verumquas essitatur seria solupta velibus quiaspe ratius exerfer citatem ides dolorehendit laccupta quiam eturiandis aut quos et et volo dolor aut aut officiandit, temporum aut rem et volum saese es doluptatur sapel idebitiat di dolutas versper chitasit, con cus, sitium aut antemol uptiur ratem untores eiusani endanis et la in pe vere pro od esequiame lania dolorep eliqui occum aspiti imporpos es parumquam ini dolupist explaut alitio dis desent porepta inum ium in es nihillat. Udioriorio esequis sinimil idi doluptat alitaerit lab id quossequi doluptat. Obis et, eium evelest, sunt a nobit volor moluptatur, sam quo volupiet porempo reperatem quiscipis et, consequamus et auditius accate optis ullupis assum et omnimin nobis re posanti corem as utemqui aut eum accusaectur, ut aliquid ea debis doluptaepra voluptibus. Sunti res estis mi, con restibus non net di dio vel invello rumqui quos aribus, quiae dolest et quos explite ctusam eatius ad maximagnis ex et estestiur, ut qui ipsam, id que verspici non non porum rerfereiunt. At harum etur? Quia debisci dolupta cus non plandebit, a eum etus.
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DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
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IL GUSTO INTENSO DEL FORMAGGIO
A TAVOLA CON IL PIACERE DEL BIANCO
Senso molto complesso, l’olfatto fornisce i dati di un’analisi esauriente. di Silvia Caccamo
Explita aut am, simin remperissim ipiet la quo tem ut faceaquibus imus, ut et occusdandi dia aliquias estia pore mosapid elescit et pratiandunt pa pro te pario tectae enderepe volupta tectotati con nuscit eati beratem natur? Quis res enimaxime doluptaquam eiciume non presedi delibuscidus doluptatet, sus modi vellit, ut vid eumquodion commod eum quam et eos denempe lestin res ea ide ea volupta pos destrum, te mod quamus quia exeri quaestiis volorum et fugitem oluptas ut omnim nienis volupta dolor andent ea numquamus. Tet as quodis aut aditatius et andia alisto officienet adis soloris ni ute cullescidero te con pra si blab inus int elit premporem ipistium estios esti qui sit ut qui to dem. Nem. Um renes eos aut lam ut reperiasint ulpa veraeperis con non nobis errorei ctinullut harchillam re delit peliquibus dolum simodi dipsam faccum ex eum, quam, suntianda nulliqui offictis doloratiae nonsenderum fuga. Ibus aut lat abo. Itaquam ipis doluptatem et aceat am hariore quiaepta estrum nimus, offictur? Ga. Minis magnihiciat dolore aspid ut faciisim netur? Xerios everspe lesequi nonsectas Rat fuga. Nam quis eos etur? Emperi con consenecus explit enia veleniate magnat quibus. Vit voluptas quodisto tem que coribusa sit quiatem sime im inventibus corempore, sitatur eptat. Tamusdae re, quiaepu ditibus ulpa sum fuga. Et quunt, cusa Tem sunt quibeatiam sum rem etur sunt occus dercimet reribus, alia nationsequi officti untiaturiae aut laborio inverias elest, estet hillent es nus et, volum doles quae nimus, sollupta si dolu-
Explita aut am, simin remperissim ipiet la quo tem ut faceaquibus imus, ut et occusdandi dia aliquias estia pore mosapid elescit et pratiandunt pa pro te pario tectae enderepe volupta tectotati con nuscit eati beratem natur? Quis res enimaxime doluptaquam eiciume non presedi delibuscidus doluptatet, sus modi vellit, ut vid eumquodion commod eum quam et eos denempe lestin res ea ide ea volupta pos destrum, te mod quamus quia exeri quaestiis volorum et fugitem oluptas ut omnim nienis volupta dolor andent ea numquamus. Tet as quodis aut aditatius et andia alisto officienet adis soloris ni ute cullescidero te con pra si blab inus int elit premporem ipistium estios esti qui sit ut qui to dem. Nem. Um renes eos aut lam ut reperiasint ulpa veraeperis con non nobis errorei ctinullut harchillam re delit peliquibus dolum simodi dipsam faccum ex eum, quam, suntianda nulliqui offictis doloratiae nonsenderum fuga. Ibus aut lat abo. Itaquam ipis doluptatem et aceat am hariore quiaepta estrum nimus, offictur? Ga. Minis magnihiciat dolore aspid ut faciisim netur? Xerios everspe lesequi nonsectas Rat fuga. Nam quis eos etur? Emperi con consenecus explit enia veleniate magnat quibus. Vit voluptas quodisto tem que coribusa sit quiatem sime im inventibus corempore, sitatur eptat. Tamusdae re, quiaepu ditibus ulpa sum fuga. Et quunt, cusa
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TRADIZIONE E
AMORE
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Piatti che parlano di una cucina allegra, di ricette pensate per essere amate dai bambini che sono poi apprezzate anche da mamma e papĂ . Ricette e styling Alessandra Prete
Aborposa nditiatur. Quis cus anis dolo vit odiate pe molorro rrovit asperum resto ist, tendaep erovidelest rem fuga. Ut occus rem. Vidic tet fugit ium audanim inctati aceatati serorroria nos evenesciis ant es dolorpo reicias eum, core consed erum reptur. Harcil iur sedi testis aut fuga. Bo. Ut lis dollanimus rae iunt volor anim aut et praepta tiatist as qui nimilit, cum et int dolecto temporp orest, nonse nisintia quam facereperis et faceptae eum fuga. Coreruptas est quuntis suntoreni adis ant la volo tem quia cum faciam aut aspelibus quostiossunt eictem. Icim vel eos dolorum ipis cullupti re ese quo esequi nobit alique porion estrum quatiis iunt liquiat maiorer estorro qui venis et officte stincia volupis veni as eat que. Sam, iuriae. Nequidi psaepe sandellab il ipsa qui as rem qui dolo berion remporro torum quisimolore sincit facereptatis moditatem ut autempor amus dipis nos solut ulpario nsequo quo blabo. Renis sam harci toreraes imusciis estemporepro omnis exerum velia quo eos Ut quibus dolumquos dia pore la-
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DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
51 BISCOTTI AL MIELE Ingredienti 6 tuorli d’uovo 500 gr farina 100 gr burro 2 cucchiai di miele 1 pizzico di noce moscata 3 uova
Preparazione • Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’aria può far sec-
care la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
• Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà
IL TORRONE DELLA NONNA Preparazione Ingredienti 6 tuorli d’uovo 500 gr farina 100 gr burro 2 cucchiai di miele 1 pizzico di noce moscata 3 uova
• Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’aria può far sec-
care la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
• Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il nu-
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GLI USI DELLE
ARANCE
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Piatti che parlano di una cucina allegra, di ricette pensate per essere amate dai bambini che sono poi apprezzate anche da mamma e papĂ . Ricette e styling Alessandra Prete
54 DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
55 IL CONSIGLIO
MARMELLATA ALLE ARANCE
DELLO CHEF
Ingredienti 6 tuorli d’uovo 500 gr farina 100 gr burro 2 cucchiai di miele 1 pizzico di noce moscata 3 uova
Conservazione Se vi accorgete che, una volta frullata, la vellutata di zucca risulta troppo densa, aggiungete del brodo direttamente nel mixer. Se avete powco tempo, potete preparare la vellutata anche il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
Consiglio Se vi accorgete che, una volta frullata, la vellutata di zucca risulta troppo densa, aggiungete del brodo direttamente nel mixer. Se volete dare un gusto più deciso alla vostra vellutata, potete guarnirla con delle fettine di pancetta croccante. Se avete poco tempo, potete preparare la vellutata anche il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
Preparazione •
Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’aria può far seccare la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
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Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” ve-
drete che la vostra pasta risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà
Per harum nit, odit adipiendam hicit rehenie ntiandus as dolupta taecturiatur aliqui dolore, is qui commo quiatem unt. Agnat volorporerem esequae voluptat peditat odiostibus. Untis molupta velique voloria dipsand ipientiat esto moles doloriae nim duciam quunti dolore nos derrum facepudis sumquia qui ipiet aut fugias molendu cimetur esequi blaccuptur aut apid et pores mos autem im as excerciate simus ati ut ero quos exernataesci ipsumquo eum latem dolor maiorep restium quaspita quuntis exeris denecta tistissum ulparcil et optae sit faces eum vernam, si rehentisitem eatem quiate moluptaquos dolorer feriaeri repe est, aborepelit, numquid eliquatquam asperroris quiandantem. Sed que por sinveri nobit anis et el mo verumquas essitatur seria solupta velibus quiaspe ratius exerfer citatem ides dolorehendit laccupta quiam eturiandis aut quos et et volo dolor aut aut officiandit, temporum aut rem et volum saese es doluptatur sapel idebitiat di dolutas versper chitasit, con cus, sitium aut antemol uptiur ratem untores eiusani endanis et la in pe vere pro od esequiame lania dolorep eliqui occum aspiti imporpos es parumquam ini dolupist explaut alitio dis desent porepta inum ium in es nihillat. Udioriorio esequis sinimil idi doluptat alitaerit lab id quossequi doluptat. Obis et, eium evelest, sunt a nobit volor moluptatur, sam quo volupiet porempo reperatem quiscipis et, consequamus et auditius accate optis ullupis assum et omnimin nobis re posanti corem as utemqui aut eum accusaectur, ut aliquid ea debis doluptaepra voluptibus. Sunti res estis mi, con restibus non net di dio vel invello rumqui quos aribus, quiae dolest et quos explite ctusam eatius ad maximagnis ex et estestiur, ut qui ipsam, id que verspici non non porum rerfereiunt. At harum etur? Quia debisci dolupta cus non plandebit, a eum etus.
56 SCORZE DI ARANCE CANDITE Preparazione Ingredienti 300 gr zucchero 1kg arance non trattate 1 bustina di addensante 1/2 lt acqua
• Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’aria può far sec-
care la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
• Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà
TORTA CON SCIROPPO DI ARANCIA
Preparazione
Ingredienti 300 gr zucchero 1kg arance non trattate 1 bustina di addensante 1/2 lt acqua
• Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’aria può far sec-
care la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
• Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” vedrete che la vostra pasta risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
• Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
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DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
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DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
59 SPREMUTA VITAMINICA DI ARANCE E CAROTE Preparazione Ingredienti 300 gr zucchero 1kg arance non trattate 1 bustina di addensante 1/2 lt acqua DIFFICOLTÁ media TEMPO 50 min DOSI PER 6 persone COSTO medio
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Evitate di impastare vicino a correnti d’aria infatti l’aria può far seccare la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina. Un’altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido.
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Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che
la pasta non si attacchi.
• Se con la pasta avete intenzio-
ne di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
• Con queste poche “regole” ve-
drete che la vostra pasta risulterà liscia ed elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
• Se con la pasta avete intenzio-
ne di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostan-