Revista Aldente #0

Al dente

El lado casual de la cocina

Pastel de Chocolate

MĂĄs bueno que un simple postre

Tailandia para el mundo

Lasagna de carne con champiĂąones Del cuadrilatero a la lucha gringa lugares para comer rico y barato

$20

Probadita

AL COCINAR

Índice Editorial p.3

Restaurantes p.4

Por: Itzel Huante

Comida exótica p.5

Mejora la vida útil de tu cocina con estos simples consejos:

Bebidas p.9

-Para mantener limpios los muebles de tu cocina debes Limpiar por afuera gabinetes con detergente y agua caliente o algún quita-grasa.

-Para mantener limpio el fregador o fregadero debes Lavarlo junto con la grifería con esponja rugosa y agua caliente con detergente.

-Para limpiar los azulejos en la cocina si son esmaltados limpiarlos con agua jabonosa y amoníaco. Para sacarles brillo, pasar un paño humedecido en alcohol.

-Los azulejos deben limpiarse de arriba abajo con productos diluidos en agua. Las paredes cubiertas en su totalidad con este revestimiento requieren de un cuidado mensual para evitar que se acumule la sociedad. Los que se encuentran cercanos al lugar de cocción, donde se guisa, deben limpiarse una vez a la semana.

-Para la limpieza del Horno: utilizar un cepillo largo para retirar los restos depositados en las paredes, después aplicar un producto hecho a base de jabón, bicarbonato y vinagre.

-Para eliminar los olores del microondas, coloca un recipiente con zumo de limón, hiérvelo un minuto, retira el recipiente, y luego limpia el microondas normalmente.

-Para evitar los olores a fritos, coloca un recipiente con vinagre blanco junto al lugar donde se está friendo.

Postres p.12 La receta p.13

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Editorial

E

n Europa durante muchísimo tiempo Francia reinó como la reina de la gastronomía, en los últimas décadas España a tomado la bandera de vanguardia, con innovaciones y creaciones espectaculares. Italia, siempre presente y bien posicionada en la mente de los consumidores con sus pastas y pizzas que a todos gustan. Austria famosa por sus grandes pasteles, Bélgica creadora de los Waffles… en fin casi todos tienen grandes hitos en su cocina. Pero el gran olvidado siempre ha sido Inglaterra, una enorme nación, que en su momento fue el mas grandioso Imperio en la faz de la tierra, cuna de grandes científicos, cantantes y escritores, pero en la cocina, nada, pero la realidad es otra, y las cosas cada día cambian para mejor.

Parte de ese olvido se debe sin duda, al menos en parte a algunos platillos, llamémosle difíciles, como por ejemplo, el Haggis (ok, es escocés, pero sigue siendo Gran Bretaña) que consiste en el estomago de una cabra relleno de las vísceras del mismo animal como el corazón y los pulmones, acompañados con verduras, especias y horneado. ¿No se le antoja?

El Full English Breakfast es otro platillo que asusta a varios europeos, (aunque creo que a ningun mexicano), debido a que lleva huevos estrellados, tocino, morcilla, salchicha, champiñones, jitomate, frijoles, papas Hash Brown y pan tostado. Ligerito dirían algunos.

Pero el punto crucial creo yo del desprecio a la cocina inglesa es debido al tipo de aceite, pues Inglaterra tan rodeada de mar y tan lejana del Mediterráneo, siempre uso aceite de pescado y el sabor que le impregna a la comida, no ayuda en nada.

Afortunadamente hoy día, la globalización ha permitido a los ingleses tener acceso al aceite de oliva y de otros tipos, que ha mejorado sustancialmente su sabor, y así se disfruta mejor la comida.

Recientemente ha habido un despertar de nuevos Chefs que están poniendo el nombre del Reino Unido muy alto, entre ellos tenemos a Jamie Oliver, chef totalmente famoso por sus programas de televisión en los que a ultimas fechas promociona con el uso de materia prima orgánica.

Así mismo, esta el malhablado Gordon Ramsey, que tiene ya un numero importante de restaurantes de primerísimo nivel en todo el mundo y otros tantos programas de televisión.

Con estos ejemplos la cocina inglesa esta retomando la grandeza del Imperio Británico y muestra de ellos son todas la influencias culinarias que se desprenden de diferentes culturas hoy en día es una de las costumbres adoptadas más arraigadas en Londres.

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Restaurantes

Por: Alejandro Roddríguez

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n esta ocación te llevamos lugares desconocidos de la ciudad y que muy probablemente enamoren tu paladar, y que no golpearan a tu bolsillo.

Horarios: Lun-Dom 10-19 hrs Tipo: Tortas Precios: $ 100

Horarios: lun-dom 12-23 hrs Tipo: Italiana Precios: $ 200 - $ 250

El Cuadrilátero Luis Moya 73 Col. Centro De La Ciudad De México Un pintoresco lugar en pleno centro de la ciudad, fundado por el luchador Súper Astro, excelente par “Lucharán a dos de tres caídas, sin límite de tiempo…” Es lo que parece escucharse dentro de este sencillo pero pintoresco local en pleno centro de la ciudad de México, propiedad, desde 1992, de una leyenda de la lucha libre: Súper Astro. El Cuadrilátero no es una simple tortería, sino un restaurante perfecto para acabar con el hambre de cualquier peso completo. No se puede hablar de este sitio sin poner por delante su estandarte: La Gladiador, una impresionante torta de más de 1.3 kilogramos, hecha con huevo, bistec, pollo, tocino y el poderoso sabor del chorizo que, hay que decirlo, se roba un poco el show en el sabor de esta torta. Para beber, no podemos ignorar las aguas frescas. En un ambiente luchístico al 100%, las paredes de El Cuadrilátero están repletas de máscaras en marcos y fotos de Súper Astro con otros gladiadores. La verdad sea dicha, este lugar no es apto para ningún “calienta lonas”, ya que, lejos de lo que puede parecer, los precios no son tan populares como la lucha libre.

Pizza del Perro Negro Coyoacán Xicoténcatl 384 Col. Del Carmen Entrar a esta pizzería es como descubrir una cueva oscura como esos clubes del rock inglés. Escoger qué cuarto ocupar es un dilema enorme. Aunque se parecen mucho, esto puede determinar toda tu estancia (hay un cuarto con chimenea, por ejemplo, que hará más acogedora tu experiencia). Desde que llegas, el personal te recibe sonriente y mantiene esta buena actitud durante tu estancia; dan recomendaciones de todo y explican cada platillo. Puedes empezar por pedir la bebida de casa, que mezcla sandía, menta y hierbabuena, ideal para refrescarse antes de atacar las especialidades. En cuanto a las pizzas, puedes encontrar lo básico, como queso y pepperoni, o combinaciones que hacen honor a nuestra definición de metacomida (algo rico relleno o combinado con algo igual de rico).

Ejemplos son la pizza de hamburguesa y la de Mac&Cheese, entre otras. Puedes pedir una “monster slice”, que es personal, o compartir una de las grandes. continúa p.7

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Tailandia para el mundo

E

n cada esquina hay carritos que venden cosas en la calle, o un restaurante improvisado con un par de mesas o restaurantes tradicionales.

Se ve comida en todas partes, a toda hora, da la sensación de que pasan el día comiendo y son flacos es demasiada la tentación para un par de golosos como nosotros. Para peor es todo barato y muy limpio y rico No hay como rechazar nada, queremos probarlo todo.

de quien sabe que, pinchos de todo lo que te puedes imaginar, dulces, salados, agridulces. Hay mil minimarket donde hay todo tipo de papas fritas con sabores extraños (camarón seco, pescado picante, alga marina etc.), bebidas de todos los sabores y colores y en fin todo lo que es posible imaginar que se pueda comer.

Algunos ejemplos de estas comidas son: Bolitas de pescado, pulpo o camarones, cocidos en unas fuentes especiales.

SALCHICHAS ENVUELTAS EN MINI PAQUEQUES Ingredientes para Salchichas envueltas en pan : 500 GRS DE HARINA 10 GRS DE LEVADURA 250 CC DE AGUA TEMPLADA 50 GRS DE MANTECA

Lo que cocinan esta súper bien preparado, se fijan en que todos los ingredientes estén bien elegidos, bien frescos. Por lo general es una mezcla rica entre dulce, salado y un poco picante, pero sin tapar los sabores. Las porciones son chiquititas y se comparten. El arroz blanco es la base de todo.

En la calle venden sopas con tallarines y verduritas, pescados fritos, secos, en bolitas, apanados, pollos asados, en brochetas, picantes envueltos en hojas 5

22 SALCHICHAS DE VIENA MAYONESA O SAVORA C/N Cómo hacer Salchichas envueltas en masa de pan paso a paso:

-Poner en la procesadora la harina y la levadura y procesar.

TAILANDIA EN NÚMEROS

-Agregar de a poco el agua y seguir procesando los ingredientes.

3 a 15

*Consejos y trucos :

‘SE PUEDEN GUARDAR EN BOLSA S Y LLEVAR A LA HELADERA O FREEZER SI NO LA CONSUMIS ENSEGUIDA Y LA TENES LISTA PARA CUALQUIER OCASION’

años de prisión porfaltar el respeto a la família real

-Incorporar la manteca y volver a mover hasta tener una mezcla homogénea.

-Retirar y amasar bastante hasta formar un bolo liso y elástico.

1939

-Dejar esponjar hasta duplicar el volumen.

Hasta ese año Tailandia se llamaba Siam

-Desgasificar y hacer bollitos pequeños más o menos 22 bollitos .leudar un poco

18h

-Estirar cada uno dejándolo finitos y pasando el palote para adelante y para atrás y con mucha harina para que no se pegue.

Todos los días a esa hora se toca el himno nacional en todos los parques y la gente debe detenerse a escucharlo con respeto

-Untarlos con mayonesa y colocar la salchicha y arrollar. Hacerle corte arriba en la masa y colocarlo en placas enharinadas.

-Cocinar en horno caliente 5 o 6 minutos al sacarlos los unte con aceite para sacarle bien la harina.

-Los corte en tres cada salchicha para que queden bocaditos chicos.

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Horarios: lun-dom 12-02 hrs Tipo: Americana Precios: $ 60 - $ 100

La Cabaña de Fuentes Av. Fuentes de Satélite s/n Col. Ciudad Satélite Por: Itzel Huante No hay duda de que en la zona norte de la ciudad (Satélite y sus alrededores) éstas son las hamburguesas más famosas y concurridas por niños, jóvenes y adultos. Empezaron como un puesto en la calle y hoy tienen más de 10 sucursales en la zona metropolitana. Se han actualizado y de tener sólo un par de alternativas (chica o grande) han ampliado su menú y han incluido especialidades como la hawaiana, para quien guste de lo agridulce, y la junior, para quien vaya por el sabor y no tanto por el tamaño.

Otra nueva adquisición son sus papas a la francesa fritas en el momento y empapadas en salsa picante, catsup y queso –una buena entrada para compartir–. Si eres asiduo, los muchachos que atienden te reconocerán y ni siquiera tendrás necesidad de ordenar para que sepan lo que quieres.

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Bebidas

U

Por: Jocelyn Gutiérrez sualmente, se sirven como refrescos de media tarde, antes de un té, después de comer, antes de acostarse o, también, como aperitivos. Generalmente, son hechas de una bebida alcohólica, un refresco gaseoso y, a veces, de un sabor específico, acompañados de cubos de hielo. Se diferencian de los cocteles en que casi siempre llevan gaseosa y se pueden servir para cualquier ocasión.

Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol, y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes aromáticos. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor no son preparadas por infusión. El contenido de alcohol no es una característica distintiva, la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas, pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados, los cual es algo impresionante.

Disfrutemos de las más comunes:

Jaibol Ingredientes: ½ onza de licor 1 refresco gaseoso Preparación: El licor puede ser cualquier whisky, ron o brandy. Vierta el licor en un vaso de jaibol (alto) sobre dos o tres cubos de hielo. Agregue algún refresco gaseoso: soda, ginger, limonada o cualquier bebida gaseosa. Estas bebidas se sirven en el vaso hasta los dos tercios de su capacidad. Se entiende por jaibol la mezcla de un licor con cualquier refresco con gas.

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Tom Collins Ingredientes: ½ cucharadita de azúca 1 rebanada de limón 1½ onza de ginebra 1 cerveza Jugo de medio limón Soda Preparación: Mezcle el azúcar y el jugo de limón con hielo picado, Añada la ginebra y agite. Vierta, sin colar en un vaso alto. Agregue la soda, la rebanada de limón y la cerveza.

Ginebra y Tonic Ingredientes: 1½ onza de ginebra ¼ de limón Agua de quina (tónica) Preparación: Exprima el limón sobre el hielo, en un vaso alto.

Agregue la ginebra y el agua de quina. Si lo desea puede adornar con una rebanada delgada de pepino.

Esperamos que con estas recomendaciones puedas darle un toque especial a tu fiesta, reunión familiar o simplemente un momento para refrescarte en casa.

Pastel de Chocolate

Postres CHOCOLATE LO QUE NO SABÍAS

Mejora el flujo

sanguíneo

Por: Itzel Huante

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l día de hoy prepararemos un este rico pastel de chocolate, fácil y muy sencillo, así que tomen nota.

Ingredientes 3 tazas de harina.

3 cucharaditas de polvo para hornear.

2 barras de mantequillas.

2 cucharadas de vainilla.

2 taza de azúcar.

5 huevos.

1 vaso de leche.

45 gramos de cocoa.

Modo de preparación En un recipiente acrema la mantequilla con el azúcar, agrégale uno a uno los huevos, la harina cernida con el polvo para hornear, la cocoa y bate, enseguida agrega la leche y la vainilla, sigue batiendo hasta incorporar todo completamente.

En un molde engrasado vierte la mezcla y mete al horno durante 30 o 45 minutos a una temperatura de 250° C. Decóralo con crema chantilly o betún de chocolate como tú prefieras.

Tip: Al sacar el pastel déjalo enfriar para que así sea más fácil desmoldarlo.

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Estudios señalan que demuestran que el chocolate mejora de forma notable el flujo sanguíneo al cerebro contribuyendo a la memoria

Pensamiento Las personas de la tercera edad se ven beneficiadas por el consumo de chocolate pues éste posee propiedades que ayudan a reforzar las habilidades relacionadas con el pensamiento

Vitaminas

y minerales El chocolate negro nos aporta potasio, cobre, magnesio, y hierro. Por lo cual previene problemas cerebro basculares

Lasagna de carne con champiñones Por: Itzel Huante

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oy te enseñaremos en catorce sencillos pasos como preparar este delicioso platillo.

Ingredientes • 12 láminas de lasaña precocinada • 300 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad vacuno) • 250 gr. de champiñones naturales • 3 zanahorias • 1 cebolla • 1 ajo • 1 pimiento verde (pequeño) • 200 ml. de salsa de tomate • Sal • Pimienta • Aceite de oliva Salsa (opcional) • 500 ml. de leche • 2 cucharadas de harina • 50 gr. de mantequilla o margarina • Nuez moscada • Queso rallado para gratinar

Primero haciendo un el sofrito, cociendo la pasta (sin dejar de remover para que no se pegaran unas con otras), colocando las capas; preparando la bechamel, etc. Ahora, con las placas precocinadas, en poco más de media hora, tenemos una lasaña de carne completa, con su queso gratinado y todo. Como toda clase de pasta, la receta de lasaña, admite el relleno que más nos guste, carne, pescado, verduras y los otros ingredientes.

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Para la elaboración de la lasaña de carne empezamos poniendo las laminas de pastaen una fuente con agua caliente (del grifo), durante 20 minutos.

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Mientras en una sartén pochamos la cebolla y el ajo picados en trozos muy pequeños.

Añadimos la zanahoria, limpia y rallada, el pimiento verde cortado en dados y los champiñones, limpios, y en láminas.

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La receta 6 7

En una sartén limpia nos ponemos a preparar la bechamel.

Doramos la harina en la mantequilla, retiramos la sartén del fuego, echamos la leche, removemos con unas varillas para que no se nos formen grumos y volvemos a colocar al fuego.

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Removemos y esperamos hasta que espese.

Retiramos del fuego y, sin dejar de remover, echamos un poco de sal y nuez moscada. Reservamos.

Cuando tengamos el relleno listo, escurrimos la pasta.

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En una fuente para horno colocamos en el fondo unas cucharadas de salsa de tomate, repartimos por toda la base y encima ponemos cuatro láminas.

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Cubrimos con una capa de carne y tapamos con otras cuatro láminas.

pasta.

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Vertemos la salsa bechamel y el queso rallado.

Sazonamos, removemos y dejamos rehogar cinco minutos.

Una vez tengamos aderezada la carne (con orégano y sal), la añadimos a la sartén. Removemos bien para que no se apelmace, echamos

‘La lasaña de carne con champiñones es una de nuestras preferidas, podemos valorar esta en concreto con 4.5 puntos’

Ponemos otra capa de carne y terminamos con las últimas cuatro láminas de

Regamos la lasaña de carne con un hilo de aceite de oliva virgen y gratinamos 8 minutos a 200º en el horno.

Sacamos y servimos la estupenda lasaña de carne con champiñones que hemos cocinado. Si te animas a preparar esta lasaña de carne, descubriras que quizás sea una de las mejores recetas de pastay de fácil preparación.

‘La lasaña de carne con champiñones es una de nuestras preferidas, podemos valorar esta en concreto con 4.5 puntos’.

la salsa de tomate y dejamos hacer durante 10 minutos aproximadamente.

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Puré de berenjenas al estilo árabe Por: Itzel Huante

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ambién tenemos la opción internacional para deleitar tu paladar con sabores y texturas del medio oriente.

Ingredientes: (Para 2 personas) •3 dientes de ajo •½ kilo de berenjenas •½ cucharada de comino •120 ml de pasta de sésamo o Tahini (un poco más de la mitad de un vaso de agua común) •40 ml de zumo de limón (como una copa de coñac) •Pimentón •Aceite de oliva •Sal

Usted no debe apuntar con la suela del zapato a una persona (por ejemplo sentado cruza las piernas) pues esto es ofensivo.

Preparación: En primer lugar pelamos y troceamos las berenjenas y las ponemos a cocer en una olla con agua y sal. En función del tiempo que dispongamos también es posible asarlas u hornearlas hasta que observemos que la cáscara se ennegrezca. Una vez nuestras berenjenas estén blanditas (en el segundo caso tendremos que retirarles previamente la piel), antes de pasarlas por el pasapuré, les extraemos las secreciones o jugos producto de la cocción, presionando y drenando la pulpa. Los entendidos aconsejan realizar este paso para evitar que se nos amargue el guiso. A continuación, una vez ya trituradas, se les añade el comino, la sal, el ajo, la pasta de sésamo, un poco de pimentón y el zumo de limón, y lo mezclamos bien todo, hasta que quede una masa uniforme sin grumos. Sin dejar de remover, adicionamos también, poco a poco, el aceite de oliva. Nuestro puré ya está casi a punto, sólo conviene probar si debemos sazonarlo un poco más. El puré de berenjenas permite algunas variaciones, introduciendo otras especias de gran tradición en la cocina árabe, como la canela, o algún otro vegetal para darle un poco de color, como el tomate. Esto siempre en función de los gustos. En cualquier caso, nuestra exquisita cena ya está lista para ser degustada. ¡No olvides incorporar a la mesa un delicioso pan casero recién hecho para untar!

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Árabia curiosa

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Usted no debe caminar mientras bebe o come, es mejor quedarse en el lugar y más preferible sentarse en una silla hasta terminar de comer.

El saludo es muy importante, siendo que es común que se salude cada vez que se entra o se sale de una habitación, aunque se haya hecho antes.

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Puede tocar tres veces el timbre de una casa y si nadie responde, retírese.

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Puede recibir una multa quien asesine a una hormiga intencionalmente.

Esto da cuenta del valor que tienen todas las criaturas vivas ante Dios.

Pay de manzana

Staff Director y diseño

Jocelyn Gutíerrez @jozzferdinand Por: Alejandro Rodríguez a mejor forma de comer pay -o pie- de manzana es bien caliente con un poco de helado de vainilla sobre él -queda muy pero muy exquisitopero, claro, también se puede comer solo o de la forma que más te guste.

En cualquiera de los casos, es fácil de preparar y aquí te tengo una receta de pay de manzana para probar.

L

Ingredientes: Para la masa: 2 y 1/2 tazas de harina de trigo 2 cucharadas de azúcar blanca 1/4 de cucharadita de sal 1/2 taza de mantequilla fría en pedazos 8 cucharaditas de agua helada

Para el relleno: 1/3-2/3 tazas de azúcar blanca 1/4 de taza de harina de trigo 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 pizca de sal 8 manzanas 2 cucharadas de margarina

Preparación: Primero hacemos la masa. Une la harina, azúcar y sal y mezcla bien. Añade luego la mantequilla bien fría y ve cortando con un cuchillo dentro de la harina para que vaya uniéndose. Agrega el agua y mezcla más. Si quieres puedes hacerlo en un procesador de alimentos para que tengas menos trabajo. Cuando esté unida ponla en una superficie con harina, une sin amasar de más para que no se derrita la mantequilla y corta por la mitad. Estira cada mitad en forma redonda con un espesor de 1 centímetro, envuelve en plástico y lleva a la nevera media hora. Mientras tanto hacemos el relleno y calentamos el horno a 210°C. Pela, quita las semillas y pica en rodajas todas las manzanas; procura que todas las piezas sean del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Mezcla el azúcar, la harina, la nuez moscada, la canela y la sal. Pon las manzanas junto a esta mezcla. Ahora, prepara un envase con uno de los discos de masa y pon en su lugar para cubrir bien hasta el borde. Añade el relleno. Pon la margarina en trozos.

Pon el otro disco sobre el relleno tapando hasta los extremos. Corta agujeros en la superficie para que salga el calor. Puedes pintar con un poco de huevo batido y leche para dar color pero si quieres lo puedes meter así. Si no quieres que se queme demasiado, pon papel aluminio encima y quítalo 15-20 minutos antes de sacar del horno. Mete al horno por al menos 40 o 50 minutos o hasta que la masa este dorada y el relleno empiece a burbu1 5 jear. ¡Sirve caliente con helado!

Edicción Itzel Huante @huanteit

Gestión y producción

Alejandro Rodríguez @aletz_rm

Fotografía

Jocelyn Gutíerrez @jozzferdinand

Colaboradores Itzel Huante Jocelyn Gutíerrez Alejandro Rodríguez

Dirección

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