Bozza low

Il magazine online della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria

febbraio- marzo’14

n° 0

Editoriale di Roberto Lestani, Presidente F.I.P.

La F.I.P (Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria) è un’associazione Nazionale che vanta una presenza radicata sul territorio, con delegati per ogni regione italiana e dei sotto-delegati per ogni provincia.

Ha lo scopo di unire le realtà esistenti sul territorio per rafforzarne la collaborazione ed ottenere la crescita di tutto il settore e dei prodotti Made in Italy.

L’associazione ha come scopo la formazione professionale, l’organizzazione di eventi, fiere, manifestazioni, la promozione e lo sviluppo del comparto artigianale tipico di ogni regione d’Italia.

Al suo interno vanta la presenza di un albo d’oro denominato “Equipe Eccellenze Italiane Pasticceria Gelateria Cioccolateria” composta da numerosi membri che hanno collezionato oltre 580 medaglie d’oro in concorsi Internazionali e Mondiali.

Oliver Glowig

i Sapori di Capri Viaggio nel gusto caprese con il bistellato chef tedesco appassionato interprete della nostra cucina mediterranea.

Dall'incontro con Gualtiero Marchesi, alla ricetta della meringa morbida in zuppetta di ananas e sorbetto di menta.

Pag. 13

Ci sono sapori e aromi che ti entrano dentro e non ti lasciano mai, tanto più se sei uno chef tedesco, in viaggio in Italia alla scoperta della cucina mediterranea. “Appena penso a Capri mi viene in mente l’odore del basilico,

Da Monaco di Baviera, nel 2001 intraprende un viaggio in Italia alla scoperta della nostra cucina, cosa la spingeva?

il colore e il gusto dei pomodori”,

L’ amore e lap assione per i piatti

ricordi e sensazioni che non hanno

italiani,

più abbandonato la mente e la cucina

semplice nasconde una grande

di Oliver Glowig.

conoscenza ed esaltazione delle

Il

materie prime, dosate con estremo

bistellato chef tedesco, grande

perché

anche

il

più

scorsa

equilibrio. Più di tutto mi spingeva il

primavera) del ristorante “L’Olivo” del

desiderio di poter collaborare con il

Capri Palace di Anacapri, che dopo un

grande Gualtiero Marchesi, il quale

breve passaggio in Toscana, “firma”,

in quel periodo si trovava a Capri ed

oggi, il ristorante dell’Aldrovrandi Villa

è stato l’ artefice di questo legame

Borghese di Roma.

indissolubile che si è creato tra me e

protagonista

(fino

alla

l’ isola.

Capri: qual è la prima sensazione, il primo odore e sapore che ricorda dell'isola azzurra?

Sono rimasto affascinato dai colori e dalla ricchezza della vegetazione.

Non a caso ho inserito nella mia

cucina l’ utilizzo dei fiori che riescono ad integrarsi perfettamente con gli altri elementi del piatto. Mi ha colpito moltissimo la grande qualità delle materie prime, che nascono in questa terra benedetta dai raggi del sole tutto l’ anno, tanto da esaltarne il gusto.

Vantando un'esperienza internazionale come Chef, secondo Lei in cosa si caratterizza l'ospitalità caprese?

A Capri l’ ospite è sacro!

L’arte dell’ospitalità che ho potuto apprezzare a Capri e che continuo a perpetrare nel mio ristorante a

Come ha reinterpretato a suo modo il gusto mediterraneo a tavola?

Roma, consiste proprio nel guidare il nostro ospite nella realtà che viviamo e che vogliamo far sperimentare, fatta di sensazioni, gusto e colori.

Il gusto mediterraneo rappresenta uno stile di vita, un modo di essere….

ente del piatto, come sul rispetto delle

Quale sua ricetta suggerisce a "dolce far ... dolci" ?

stagionalità, senza perdere di vista la

La meringa morbida in zuppetta di

tradizione.

ananas e sorbetto di menta.

La mia cucina è mediterranea e si basa sull’ esaltazione di ogni ingredi-

Meringa morbida in zuppetta di ananas e sorbetto di menta.

INGREDIENTI: - 200 g albume - 120 g zucchero

- 5 n uova - 150 g zucchero - 150 g farina - 250 g zucchero - 160 g glucosio - 10 g Neutro - 570 g acqua - 10 g menta

- 250 g albume - 300 g zucchero - 300 g farina - 100 g burro chiarificato

PREPARAZIONE: Per la meringa morbida:

montare a neve l’albume con lo zucchero cuocere le meringhe al vapore a 83°C per 3 minuti

Per il sorbetto:

Montare uova e zucchero e aggiungere la farina Cuocere il pan di spagna finché prenda un colore quasi bruciato e farlo raffreddare.

Frullare il tutto Passare la meringa nel pan di spagna

Per le cialde: Fare una meringa con albume e zucchero Aggiungere burro e farina Stendere le cialde sulle placche e cuocerle a 180°C

Purea di ananas Q. B