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La bignola Il peccato di gola
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A V E dolce far... dolci
Oliver Glowig a tu per tu con
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L’ amore e la passione per i piatti italiani, perché anche il più semplice nasconde una grande conoscenza ed esaltazione delle materie prime, dosate con estremo equilibrio
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A V E dolce far... dolci
“Sapore di Capri con Oliver Glowig” Viaggio nel gusto caprese con il bistellato chef tedesco appassionato interprete della nostra cucina mediterranea. Dall’incontro con Gualtiero Marchesi, alla ricetta della meringa morbida in zuppetta di ananas e sorbetto di menta. Ci sono sapori e aromi che ti entrano dentro e non ti lasciano mai, tanto più se sei uno chef tedesco, in viaggio in Italia alla scoperta della cucina mediterranea. “Appena penso a Capri mi viene in mente l’odore del basilico, il colore e il gusto dei pomodori”, ricordi e sensazioni che non hanno più abbandonato la mente e la cucina di Oliver Glowig. Il bistellato chef tedesco, grande protagonista (fino alla scorsa primavera) del ristorante “L’Olivo” del Capri Palace di Anacapri, che dopo un breve passaggio in Toscana, “firma” oggi il ristorante dell’Aldrovrandi Villa Borghese di Roma. Da Monaco di Baviera nel 2001 intraprende un viaggio in Italia alla scoperta della nostra cucina, cosa la spingeva L’ amore e la passione per i piatti italiani, perché anche il più semplice nasconde una grande conoscenza ed esaltazione delle materie prime, dosate con estremo equilibrio. Più di tutto mi spingeva il desiderio di poter collaborare con il grande Gualtiero Marchesi, il quale in quel periodo si trovava a Capri ed è stato l’ artefice di questo legame indissolubile che si è creato tra me e l’ isola.
Capri: qual è la prima sensazione, il primo odore e sapore che ricorda dell’isola azzurra Sono rimasto affascinato dai colori e dalla ricchezza della vegetazione. Non a caso ho inserito nella mia cucina l’ utilizzo dei fiori che riescono ad integrarsi perfettamente con gli altri elementi del piatto. Mi ha colpito moltissimo la grande qualità delle materie prime, che nascono in questa terra benedetta dai raggi del sole tutto l’ anno, tanto da esaltarne il gusto. Come ha reinterpretato a suo modo il gusto mediterraneo a tavola Il gusto mediterraneo rappresenta uno stile di vita, un modo di essere…. La mia cucina è mediterranea e si basa sull’ esaltazione di ogni ingrediente del piatto, come sul rispetto delle stagionalità, senza perdere di vista la tradizione. Vantando un’esperienza internazionale come Chef, secondo Lei in cosa si caratterizza l’ospitalità caprese A Capri l’ ospite è sacro! L’arte dell’ospitalità che ho potuto apprezzare a Capri e che continuo a perpetrare nel mio ristorante a Roma, consiste proprio nel guidare il nostro ospite nella realtà che viviamo e che vogliamo far sperimentare, fatta di sensazioni, gusto e colori. Quale sua ricetta suggerisce a “dolce far ... dolci” La meringa morbida in zuppetta di ananas e sorbetto di menta.
MERINGA MORBIDA IN ZUPPETTA DI ANANAS E SORBETTO DI MENTA Per la meringa morbida: - 200 g albume - 120 g zucchero - 5 n uova - 150 g zucchero - 150 g farina Per il sorbetto: - 250 g zucchero - 160 g glucosio - 10 g Neutro - 570 g acqua - 10 g menta Per le cialde: - 250 g albume - 300 g zucchero - 300 g farina - 100 g burro chiarificato - q.b. purea di ananas