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TECNOLOGÍA
Influencia de la aireación en la actividad fermentativa de Kloeckera apiculata durante la fermentación de jugo de manzana Waldir D. Estela-Escalante, Mojmír Rychtera, Karel Melzoch y Manuel R. Guerrero-Ochoa
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Patrones de ingesta de agua y bebidas. Estudio Piloto realizado en Francia con consumidores de baja ingesta de líquidos Lic. María Beatriz Ravanelli
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Contenido
Enero 2013 l Volumen 2, No. 1 www.alfaeditores.com | buzon@alfaeditores.com Editor Fundador Ing. Alejandro Garduño Torres Directora General Lic. Elsa Ramírez Zamorano Cruz
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Consejo Editorial y Árbitros
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M. C. Abraham Villegas de Gante Dra. Adriana Llorente Bousquets Q.B.P. Ana María Ramírez Ornelas Dr. Arturo Inda Cunningham Dra. Consuelo Silvia O. Lobato Calleros Dr. Francisco Cabrera Chávez Dr. Felipe Vera Solís Dra. Herlinda Soto Valdez Dr. Humberto Hernández Sánchez Dr. J. Antonio Torres Dr. Jaime García Mena M. C. José Luis Curiel Monteagudo Dr. José Pablo Pérez-Gavilán Escalante Dra. Judith Jiménez Guzmán M. C. Ma. del Carmen Beltrán Orozco Dra. Ma. del Carmen Durán de Bazúa Dra. Ma. del Pilar Cañizares Macías Dr. Marco Antonio Covarrubias Cervantes Dr. Mariano García Garibay Lic. Pilar Meré Palafox M. C. Rodolfo Fonseca Larios Dra. Ruth Pedroza Islas Dr. Salvador Vega y León Dr. Santiago Filardo Kerstupp Dra. Silvia Estrada Flores Dr. Valente B. Álvarez
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Objetivo y Contenido La función principal de BEBIDAS MEXICANAS es dar difusión a los servicios de apoyo que las empresas proveedoras (de materias primas, maquinaria, laboratorios de control de calidad, etc.) ofrecen a la Industria de Bebidas, a la vez servir de medio para que los técnicos, especialistas e investigadores de las áreas relacionadas con el sector indicado anteriormente, expongan sus conocimientos y experiencias. El contenido de la revista es actualizado debido a la aportación del conocimiento de muchas personas especializadas en el área. Adicionalmente se incluye información tecnológica de aplicación básica y práctica, con la finalidad de que ayude a resolver los problemas que enfrentan los industriales procesadores del ramo. BEBIDAS MEXICANAS se edita mensualmente y es una publicación más de ALFA EDITORES TÉCNICOS, S.A. de C.V. Av. Unidad Modelo No. 34, Col. Unidad Modelo, C.P. 09089, México, D.F. Tels./Fax: (55) 55 82 33 42, 78, 96 con 6 líneas. E-mail: buzon@alfaeditores.com o bien nuestra página: www.alfaeditores.com Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial, sin permiso escrito del editor. El contenido de los artículos firmados es responsabilidad del autor. El contenido de los artículos sin firma es responsabilidad de la editorial. La veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios publicados en esta revista son responsabilidad de la empresa anunciante. Se aceptan colaboraciones. No se devuelven originales. Se acepta intercambio de publicaciones similares.
Editorial
Bebidas con más agua, una ayuda al consumidor Arranca el año y con él una serie de retos para las compañías productoras de bebidas y para los consumidores en general; mientras las tendencias de consumo están virando hacia una cultura alimentaria más saludable, los fabricantes encuentran en ello atractivos nichos de mercado y ofrecen alternativas para llevar una mejor calidad de vida, sin embargo aun son muchas las marcas que todavía no implementan reducciones significativas de azúcares o sodio, por mencionar un par de elementos. En ese contexto, el interés por consumir bebidas con mayor cantidad de agua pura crece silenciosamente, con miras a tener mejores resultados en cuanto a salud y ausencia de obesidad. Obviamente, hay
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poblaciones donde, por cultura, el impacto es menor al que se pudiera esperar; sin embargo el esfuerzo
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se está haciendo y hay quienes dedican su trabajo a difundir un sano consumo de alimentos y bebidas sin por ello descuidar el buen sabor o el placer de la ingesta. El ritmo de vida de las sociedades modernas está urgido, más que nunca, de dietas que hagan frente al estrés cotidiano, sedentarismo y desgaste físico del día a día, para evitar el desarrollo de obesidad y las enfermedades que este mal acarrea con el paso de los años y el descuido personal. Por ello, en este primer número del año de Bebidas Mexicanas le presentamos el detalle de un interesante experimento llevado a cabo por Aguas Danone Francia para evaluar la posibilidad de mejorar la ingesta total de líquidos de los que beben muy poca cantidad de agua natural diariamente, ya que los autores notaron que los nutricionistas se han concentrado en atender más “lo que comen” las personas que “lo que beben”, tanto en cantidad como en calidad, además de que en los últimos años la investigación científica relacionada con la hidratación saludable está creciendo y cobrando relevancia. Cabe destacar que una dieta saludable no solamente involucra a los alimentos sólidos, también los líquidos son relevantes -en ocasiones hasta más- ya que existen, por ejemplo, tés comerciales en presentación individual que por sí solos aportan del 137 al 192 por ciento del azúcar (9.6 cucharadas) que un adulto puede consumir durante todo un día de acuerdo con la Asociación Americana del Corazón (que considera que la cantidad máxima tolerada para un adulto es de 5 a 7 cucharadas cafeteras al día), o que ofrecen el 96% de dosis diaria recomendada de tal endulzante si partimos de las estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que indica que un adulto no debe ingerir más de 10 cucharadas de azúcar cada 24 horas. Igualmente hallará en esta edición un completo y práctico estudio sobre la influencia de la aireación en la actividad fermentativa de Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1, con el fin de evaluar la producción de metabolitos de la fermentación. Tras esta introducción, sea bienvenido a un año más de trabajo con Bebidas Mexicanas, la principal revista en México y Centroamérica enfocada en presentarle contenidos que influyan en el crecimiento de su negocio; recuerde que su éxito siempre será nuestra satisfacción. Lic. Elsa Ramírez-Zamorano Directora General
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SUGIEREN QUE EL TÉ VERDE TIENE BENEFICIOS SOBRE CÁNCER GASTROINTESTINAL El consumo a largo plazo de té verde ayuda reducir el riesgo de cáncer gastrointestinal en más de una cuarta parte, según investigaciones en mujeres chinas. El estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition reporta la asociación entre el consumo regular de té y la incidencia de cánceres del sistema digestivo, encontrando que las mujeres que tomaron té verde por periodos prolongados de tiempo tuvieron una menor incidencia en el desarrollo de ciertos tipos de cáncer del sistema digestivo, especialmente cáncer de estómago, esófago. El té verde contiene entre 30 y 40 % de polifenoles hidrosolubles, mientras que el té negro contiene entre 3 y 10 %; a cuatro de estos polifenoles primarios que se han encontrado en las hojas frescas de té se les ha asociado con la reducción de cáncer: galato epigalocatequinas (GEGC), epigalocatequinas (EGC), galato epicatequinas (GEC), y epicatequinas (EC).
CERVEZA ARTESANAL CON JUGO DE BAMBÚ La empresa Cervecería Artesanal de Bambú (bambú oldhamii), en el municipio de Hueytamalco, Puebla, ha presentado una bebida recientemente en la Expo Forestal que tuvo lugar en esta ciudad y buscan posicionarla en el mercado de la cerveza artesanal y en tiendas de autoservicio. El proceso de elaboración es el mismo que el de una cerveza artesanal, sólo que lleva 20 % de saborizante de la hoja de bambú, que se combina con los ingredientes tradicionales: trigo, lú-
pulo y levaduras. El resultado es una cerveza que tiene un color obscuro, es espumosa y ofrece un sabor más ligero con 6 grados de alcohol. Los productores puntualizan que una de las ventajas de hacer cerveza con bambú es que esta especie, a diferencia de otras plantas, es resistente a las heladas, granizadas y calor excesivo, y para su siembra sólo se requiere que el suelo tenga suficiente humedad, por lo que en la población donde están trabajando tiene el clima adecuado.
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MANZANILLA, UNA OPCIÓN ALTERNATIVA PARA LA RELAJACIÓN Y EL BUEN HUMOR Se han encontrado compuestos en las infusiones de flor de manzanilla (Matricaria recutita) que presentan capacidad para relajar y reducir la ansiedad. Estudios recientes han reportado que puede tener efectos contra la depresión por esta actividad. La razón por la que se cree que la manzanilla puede apoyar los mecanismos para equilibrar el ánimo y la ansiedad, es debido al papel que tiene sobre la inflamación sistémica o crónica en desórdenes anímicos. Se destacan los hallazgos de estas propiedades de las infusiones de manzanilla, ya que representarían una alternativa poco costosa para ayudar a quienes sufren de depresión y ansiedad, y que no presentarían los efectos colaterales que tienen los fármacos ansiolíticos.
CAMPBELL LANZA DOS NUEVAS VARIEDADES DE JUGO V8 La Compañía Campbell está aumentando su línea de jugos V8 con dos nuevas variedades: jugo V8 100 % de verduras toque de Lima y jugo V8 100 % de verduras toque de Pimienta Negra. Estos nuevos jugos ofrecen un giro al sabroso V8 para satisfacer el deseo creciente por sabores más atrevidos. El jugo V8 toque de Lima se presenta para brindar un sabor refrescante, mientras que el V8 Pizca de Pimienta Negra busca brindar un sabor delicadamente especiado. Ambas variedades brindan dos porciones completas de verduras en cada vaso de 8 onzas, igual que todas los demás jugos V8.
CASA MADERO CUMPLE 415 AÑOS DE SU FUNDACIÓN Para un aniversario tan especial como son los 415 años de la fundación de Casa Madero, la llegada de un vino nuevo es otro gran motivo de júbilo, considerando que se trata de la vinícola mexicana que más preseas ha obtenido a nivel internacional. En un glamuroso evento en el Castillo de Chapultepec en la Ciudad de México, Daniel Milmo, Director de esta empresa, realizó el lanzamiento oficial de su nueva producción: el Casa Madero Malbec 2010. Este nuevo producto, según Milmo, es de una variedad nueva que hace pocos años empezaron a experimentar en el Valle de Parras con excelentes resultados. Cabe destacar que el Casa Madero Malbec 2012 apenas salió al mercado y ya cuenta con dos Medallas de Oro: Bacchus, en España, y el Concours Mondial Bruxelles, en Francia. En total, Casa Madero ha cosechado en los últimos años 416 medallas en concursos internacionales.
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Influencia de la aireación en la actividad fermentativa de Kloeckera apiculata durante la fermentación de jugo de manzana Influence of aeration in the fermentative activity of Kloeckera apiculata during fermentation of apple juice Waldir D. Estela-Escalante 1,2, Mojmír Rychtera 1, Karel Melzoch 1 y Manuel R. Guerrero-Ochoa 3
Institute of Chemical Technology Prague. Faculty of Food and Biochemical Technology, Department of Fermentation Chemistry and Bioengineering. Technická 5, 166 28, Praha 6-Dejvice, Czech Republic. Waldir.Desiderio.Estela.Escalante@vscht.cz 2 Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. Escuela de Ingeniería Agroindustrial-Laboratorio de Biotecnología Agroindustrial, Apurímac, Perú. 3 Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Instituto de Biotecnología IBT. Lima, Perú. 1
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RESUMEN Se ha estudiado la influencia de la aireación en la actividad fermentativa de Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 con el objetivo de evaluar la producción de metabolitos de la fermentación. Para ello, la cepa se cultivó en frascos Erlenmeyer conteniendo jugo de manzana esterilizado y sin aroma, y se determinaron los compuestos químicos producidos durante la fermentación en cultivo agitado (200 min-1) y estático (sin agitación). Los resultados mostraron que la agitación del medio de cultivo incrementa la producción de alcoholes superiores (hasta 591.0 mg/L) comparado con el cultivo estático, mientras que por el contrario, la producción de ácido acético, acetato de etilo y glicerol (260.0 ± 11.0 mg/L, 196.0 ± 10.0 mg/L y 2.6 ± 0.2 g/L) resultaron ser mayores que en cultivo agitado (222.0 ± 80 mg/L, 96.0 ± 4.5 mg/L y 1.8 ± 0.2 g/L) respectivamente. Cultivos batch realizados en biorreactor con un flujo de aire de 25 L/h reportaron una tasa de crecimiento (μ) de 0.17 h-1, producción de etanol (12.5 ± 2.0 g/L) y otros compuestos típicamente producidos durante la fermentación alcohólica. La concentración de oxígeno disuelto en el medio de fermentación afecta su metabolismo así, cantidades insuficientes de oxígeno provocaría un metabolismo respiro fermentativo. Los mejores resultados en términos de calidad organoléptica de la bebida fermentada en lo referente al aroma, sabor y olor se obtuvieron de la fermentación en cultivo estático. El control de la aireación del medio de fermentación puede ser usado para controlar la síntesis de compuestos químicos de impacto sensorial en la producción de bebidas fermentadas.
Palabras clave: Kloeckera apiculata, fermentación alcohólica, alcoholes superiores, etilo acetato, cultivo por lote.
ABSTRACT The influence of aereation on the fermentative activity of Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 was studied in order to evaluate the production of metabolites of the fermentation. To achieve this, the strain was cultured in Erlenmeyer flasks containing sterilized and aroma removed apple juice, and the chemical compounds produced during fermentation in shaken (200 min-1) and static (without agitation) cultivation were determined. The results showed that the agitation of the culture medium increases production of higher alcohols (till 591.0 mg/L) compared to static cultivation, whereas on the contrary, the production of acetic acid, ethyl acetate and glycerol (260.0 ± 11.0 mg/L, 196.0 ± 10.0 mg/L y 2.6 ± 0.2 g/L) were higher compared to shaken cultivation (222.0 ± 8.0 mg/L, 96.0 ± 4.5 mg/L and 1.8 ± 0.2 g/L) respectively. Batch cultivations carried out in bioreactor with air flux of 25 L/h reported a growth rate (μ) of 0.17 h-1, production of ethanol (12.5 ± 2.0 g/L) and other compounds typically produced during alcoholic fermentation. The concentration of
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dissolved oxygen in the fermentation medium affects its metabolism thus; insufficient amounts of oxygen would provoke a respirefermentative metabolism. The best results in terms of organoleptic quality of the fermented beverage regarding to aroma, taste and flavour was obtained when fermented in static cultivation. The control of aeration during fermentation can be used to control the synthesis of chemical compounds of sensory impact in the production of fermented beverages.
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Key words: Kloeckera apiculata, alcoholic fermentation, higher alcohols, ethyl acetate, batch cultivation.
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INTRODUCCIÓN Kloeckera apiculata es una levadura que predomina durante los primeros 3-4 días de la fermentación espontánea de mostos llegando a alcanzar poblaciones de hasta 107 UFC/mL (Heard y Fleet, 1985). Luego de ello, su actividad fermentativa se inhibe por el incremento de la concentración de subproductos de su metabolismo que actúan como agentes inhibidores como por ejemplo, el etanol [38, 47]. Se considera que las levaduras no-Saccharomyces contribuyen en gran medida al aroma y calidad sensorial de vinos y otras bebidas fermentadas [12, 33]. Así, durante los primeros cuatro días de fermentación transforman los constituyentes del mosto en una variedad de subproductos que influyen en la calidad sensorial del producto [12]. El género Kloeckera es considerado el estadío reproductivo asexual (anamorfo) del género Hanseniaspora (estadío reproductivo sexual o teleamorfo). La distinción de géneros se realiza con base en la morfología celular, el tipo de conidiogénesis, la fisiología comparativa, las similitudes de ADN, etc. [2, 24]. Así por ejemplo, Kloeckera apiculata es considerado ser el estado imperfecto (anamorfo) de Hanseniaspora uvarum [24, 35].
Metabolismo de azúcares y producción de compuestos de importancia sensorial Las levaduras Kloeckera apiculata son anaerobias facultativas, presentan un metabolismo respiratorio a condiciones aerobias, y son sensibles a la variación de la concentración de oxígeno en el medio [42, 42]. Es una levadura Crabtree negativo, es decir cultivadas en aerobiosis y a concentraciones altas de glucosa, la oxidan en lugar de fermentarla [31]. Sin embargo, a condiciones aerobias podría observarse la producción de productos de la fermentación como acetato y etanol en bajas con-
centraciones, esto se debe a que ciertas cepas presentan una baja actividad de acetil-CoA sintetasa, enzima responsable de conducir al piruvato a su oxidación completa en el ciclo de Krebs. La producción de glicerol se debe a la necesidad de equilibrar el balance redox intracelular convirtiendo el exceso de NADH2 en NAD+ generado durante la glucólisis y también como respuesta al estrés osmótico del medio [30]. A condiciones anaerobias o semiaerobias sucede la fermentación alcohólica lo que conduce a la producción de etanol y a una serie de compuestos químicos de importancia sensorial. La acumulación de acetato resultaría de la insuficiente actividad de la acetil-CoA sintetasa requerida para su oxidación completa [22, 44]. Varias veces se ha reportado que estas levaduras producen altas concentraciones de glicerol, de ácido acético, de ésteres y de acetoína [3, 4, 29, 34, 32] y por el contrario bajas concentraciones de alcoholes superiores [33]. Sin embargo, Herraiz et al., 1990, por el contrario reportaron que Kloeckera apiculata es capaz de producir altas cantidades de 1-propanol e isobutanol. Estudios biométricos realizados en levaduras apiculatas han demostrado la existencia de una
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gran diversidad de cepas con diferentes habilidades de producir ácido acético, acetaldeído y etil acetato [33, 34]. Por otro lado, el crecimiento de levaduras apiculatas es influenciado por factores como la temperatura y el pH [15] y es afectado por la concentración de etanol alrededor de 5-6 % v/v [19, 21]. Los ésteres representan el mayor grupo de componentes aromáticos en vinos, en sidras y otras bebidas alcohólicas fermentadas [39, 17] y son formados principalmente mediante reacción enzimática dentro de la célula de levadura, la enzima que cataliza la reacción es la acetiltransferasa y/o éster sintasa [46, 20, 22]. Por otro lado, los alcoholes superiores son formados durante la fermentación alcohólica a partir de los correspondientes α-cetoácidos, los cuales derivan de sus correspondientes aminoácidos (valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, etc.) por desaminación a través de la vía de Ehrlich o a partir del metabolismo de la glucosa como precursores en la síntesis de aminoácidos [27]. En términos generales, la producción de compuestos de importancia sensorial depende de la especie y cepa de levadura y de las condiciones de fermentación [32, 29, 25]. El presente estudio descriptivo-experimental se realizó con el objetivo de evaluar la influencia de la aireación en la actividad fermentativa de Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 cultivado estáticamente (sin agitación), en agitación y bajo régimen de aireación en cultivo batch
en biorreactor. Así, se determinó la concentración de los metabolitos producidos durante la fermentación de jugo de manzana y su impacto en el perfil sensorial de la bebida fermentada.
MATERIALES Y MÉTODOS Microorganismo Se utilizó la cepa Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 adquirido de la colección de levaduras del Instituto de Investigación de Viticultura y Enología, Bratislava-República Eslovaca, y fue mantenido en agar extracto de malta a 7 °C con renovación periódica cada tres meses.
Cultivo agitado y estático (sin agitación) Se utilizó jugo de manzana concentrado, esterilizado por ultrafiltración y aroma removido adquirido de Severofrukt a.s., Terezin, República Checa. El concentrado se reconstituyó con agua desionizada estéril hasta una concentración de azúcares totales de 12.8 % w/v y pH 3.8 para utilizarlo como medio de fermentación. Las fermentaciones se realizaron en cultivo agitado y estático en frascos Erlenmeyer de 0.5 L conteniendo 250 mL de medio. En las fermentaciones en cultivo agitado los frascos se agitaron a 200 min-1 durante ocho días y, aquellas en cultivo estático el tiempo de fermentación fue de 15 días. Los tiempos de fermentación se tomaron en cuenta considerando el agotamiento de azúcares fermentables en ambos casos. Todos
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los experimentos se realizaron a 28 °C y por triplicado. La propagación del inóculo se llevó a cabo en 100 mL de jugo de manzana estéril a 28 °C durante 24 horas, los frascos se agitaron a 200 min-1 en un agitador orbital. Las células se separaron por centrifugación (3,000 min-1 durante 10 minutos) y se lavaron tres veces con solución fisiológica estéril. Los medios de fermentación se inocularon con 1.0 ± 0.1 g de células en peso húmedo, hasta alcanzar una concentración celular inicial de aproximadamente 1x106 células/mL.
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Cultivo batch en biorreactor bajo régimen de aireación
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Como medio de cultivo se utilizó jugo de manzana de la variedad Rubin con un contenido de azúcares totales de 13 % w/v y, pH 3.8. Las manzanas fueron adquiridas en la distribuidora de frutas y hortalizas Fruit-CZ, Praga, República Checa. El jugo de manzana fue extraído por presión y luego vertido en frascos de 10 L, se pasteurizó en un termostato a 65-70 °C por 12 horas (incluyendo el tiempo de enfriado) con la finalidad de eliminar la flora microbiana y además todos los compuestos volátiles varietales (El-Nemra et al., 1988; Su y Wiley, 1998). Luego el jugo se suplementó con KH2PO4 1.2 g/L y (NH4)2SO4 1.2 g/L como fuente de fósforo y amonio para promover el crecimiento de las células de levadura. Los cultivos se realizaron en un biorreactor (BIOSTAT-B. Braun International, Alemania) de 2 L conteniendo 1.5 L de medio de cultivo. El biorreactor estuvo conectado a una unidad de regulación y medición micro-DCU-300 y además equipado con un agitador, un medidor de pH, un termómetro y un electrodo de medición de oxígeno disuelto. Los parámetros que se mantuvieron constantes a lo largo del proceso fueron: temperatura 18 °C, frecuencia de agitación 300 min-1 y flujo de aire 25 L/h (0.2 mol O2/h). El tiempo de cultivo se dejó hasta observar el incremento de la concentración de oxígeno disuelto en el medio a su valor inicial. El inóculo se propagó en 80 mL de medio sintético (5 % v/v) de la siguiente composición: glucosa 8.0 g/L; peptona 10.0 g/L; KH2PO4 1.2 g/L; (NH4)2SO4 1.2 g/L y extracto de levadura 10.0 g/L, el pH se ajustó a 3.6. La propagación de células se llevó a cabo en un agitador orbital a 150 min-1 durante 48 horas a 28 °C. Las células se separaron por centrifugación (3000 min-1 durante 10 minutos), se lavaron tres veces con solución fisiológica estéril y, finalmente se inocularon en el biorreactor.
MÉTODOS ANALÍTICOS Los compuestos volátiles producidos durante la fermentación (alcoholes superiores y ésteres) se analizaron en un
El ácido acético, succínico y málico, así como el etanol, glicerol, fructosa y glucosa se analizaron en un HPLC (Bomba LCP 4000), equipado con una columna Watrex 250 x 8 mm (Ostion LGKS 0800 H+) y un detector RID. En el análisis se utilizó 0.005 M de H2SO4 como fase móvil a una velocidad de flujo de 1mL/min. Las muestras fermentadas por triplicado luego de ser filtradas y centrifugadas se diluyeron con agua desmineralizada (1:3) y se inyectaron al equipo. La biomasa celular se determinó mediante gravimetría. Las células se separaron por centrifugación (3000 min-1 durante 10 minu-
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tos), se lavaron tres veces con agua destilada luego se secaron a 110 °C durante dos horas y finalmente se pesaron. Además, se determinaron el coeficiente global de rendimiento de biomasa YX/S, etanol YE/S y, la tasa de crecimiento (μ) respectivamente [40].
Análisis sensorial y estadístico Se evaluaron atributos como sabor, aroma y olor usando una escala hedónica de 5 puntos (1 = me desagrada extremadamente y, 5 = me gusta mucho). Las muestras fueron evaluadas por un panel entrenado conformado por 10 jueces hombres de entre 25 y 30 años de edad. La evaluación sensorial se realizó de acuerdo a lo propuesto por Meilgaard et al., 1999. Las puntuaciones de los panelistas se presentaron como promedios aritméticos. Luego se utilizó la prueba t-Student estándar para determinar la significancia estadística (P<0.01) de las diferencias observadas entre los resultados de los dos tipos de fermentación (cultivo estático y agitado). El análisis estadístico se realizó con el software Statistica v. 8.0.
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cromatógrafo de gases (Hewlett-Packard 5890II), equipado con una columna HP5 (30 m x 0.32 mm) y un detector FID. Las muestras fermentadas por triplicado se centrifugaron y filtraron en una membrana de microfiltración de 0.45 mm de porosidad, luego se extrajeron los compuestos volátiles mediante el método de microextracción con diclorometano (Ortega et al., 2001). Finalmente, 1 μL de cada extracto se inyectó en el cromatógrafo.
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
superiores. En cultivo estático (condiciones de limitación de oxígeno) estos se producen durante los primeros días de la fermentación cuando en el medio hay todavía oxígeno disponible para el metabolismo celular. En estas condiciones, el consumo de glucosa, de fructosa y de aminoácidos es relativamente alto, lo que conlleva a una mayor formación de cetoácidos los cuales son precursores de la síntesis de alcoholes superiores [41]. Estudios realizados anteriormente por el autor también reportaron que la agitación (aireación) del medio influye en el incremento de la producción de alcoholes superiores en especies de levaduras no-Saccharomyces [9, 10]. Estudios sobre la producción de alcoholes superiores por 48 cepas de K. apiculata realizados por Romano et al., 1992, y Comi et al., 2001 en mostos de uva blanca y negra y en medio sintético mostraron una gran variabilidad en la producción de alcoholes superiores individuales, indicando que la producción de estos compuestos químicos depende en gran medida de la cepa y de la composición del medio de fermentación.
Cultivo estático y en agitación Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 es una levadura que produce bajas cantidades de etanol, aproximadamente 4.48 % v/v. La agitación (200 min-1) y el incremento de temperatura de fermentación mejoran la producción de etanol (resultados de experimentos no mostrados). Así mismo, durante la fermentación se producen una variedad de compuestos químicos los cuales se muestran en la Tabla 1. El glicerol es el compuesto producido en mayor cantidad tanto en cultivo agitado (1.8 ± 0.2 g/L) como en cultivo estático (2.6 ± 0.2 g/L). La menor producción en cultivo agitado (aireado) se debe a que la presencia de oxígeno en el medio promueve la respiración celular disminuyendo la producción de glicerol. Romano et al., 1997, reportó una gran variabilidad de producción de glicerol (desde 1.2 hasta 3.0 g/L) en 48 cepas de Kloeckera apiculata cultivadas estáticamente en medio sintético. Con respecto a la producción total de alcoholes superiores se observó una mayor producción en cultivo agitado (591 mg/L) comparado a lo producido en cultivo estático (190 mg/L). Así, la incorporación de oxígeno al medio durante la agitación influye en la síntesis de los alcoholes
Adicionalmente, ha sido demostrado que el incremento de temperatura aumenta la producción de alcoholes
Tabla 1. Compuestos de importancia sensorial producidos por Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 cultivado en jugo de manzana a 28 º°C en cultivo agitado y estático. Además se muestran los valores encontrados en fermentaciones realizadas con Hanseniaspora uvarum y en sidras fermentadas con cepas de Saccharomyces cerevisiae. *g/L., tr.: trazas., n.d: no detectado., n.c: no citado. a Valores promedios y desviación estándar encontrados en este estudio. b [9]. c [37]. d Valores de sidras colectadas en el año 1998 [28]. e [18]. f,g Contenido de alcoholes amílicos (3-Metilbutanol+ 2-Metil-butanol) [28, 38]. h [45].
Compuestos (mg/L)
Cultivo de K. apiculata RIVE 9-2-1 en jugo de manzanaa
Cultivo de H. uvarum en jugo de manzanab
Sidras
Agitado
Estático
Agitado
Estático
Glicerol*
1.8 ± 0.2
2.6 ± 0.2
2.3 ± 0.25
3.2 ± 0.3
4.05 ±0.13c;2.59 ± 1.7
1-Propanol
30.04 ± 4.0
14.0 ± 3.0
61.0 ± 5.0
16.0 ± 1.2
20.01 ± 0.35c; 27.3 ± 13.0d
1-Butanol
7.8 ± 2.0
8.5 ± 1.5
6.2 ± 0.6
6.4 ± 0.4
6.99 ± 0.04c; 6.1 ± 0.7d
2-Butano
1.2 ± 0.5
0.5 ± 0.04
9.0 ± 1.2
Tr.
n.c.
2-Metil-propanol
158.0 ± 6.0
60.0 ± 4.5
128.0 ± 7.0
39.0 ± 3.0
22.17 ± 0.08c; 34.8 ± 8.9d
3-Metil-butanol
110 ± 5.0
83.0 ± 5.0
161.0 ± 8.5
35.0 ± 2.5
232.00 ±13.8e
2-Metil-butanol
168.0 ± 6.0
15.0 ± 3.5
25.0 ± 2.5
23.0 ± 1.5
94.8 ± 0.2f;173.0 ± 41.1g
2-Feniletanol
116.0 ± 5.0
9.0 ± 3.0
98.0 ± 6.0
16.0 ± 2.0
7.8 ± 0.39c; 131.5 ± 55.3d
Etil acetato
96.0 ± 4.5
196 ± 10.0
142.0 ± 8.0
189.0 ± 12.0
231.06 ± 33.09c; 114.6 ± 35.5d
Butil acetato
n.d.
n.d.
1.0 ± 0.2
tr.
Isoamil acetato
n.d.
n.d.
0.2 ± 0.02
n.d.
16.66 ± 1.0h
Etil decanoato
9.6 ± 2.0
8.5 ± 2.5
n.d.
7.1 ± 0.8
1.50 ± 0.09h
Ácido acético
222.0 ± 8.0
260.0 ±11.0
468.0 ± 0.2
235.0 ± 10.0
900.0 ± 140.0c; 282.93 ± 16.9h
Ácido succínico*
0.85 ± 0.1
1.0 ± 0.1
0.82 ± 0.12
1.2 ± 0.15
200.0 ± 30.0c; 0.5 ± 0,06d
0.27 ± 0.02h
A condiciones de cultivo agitado, Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 presentaría un metabolismo respirofermentativo el
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cual estaría determinado por la concentración de oxígeno disuelto en el medio de fermentación [43, 44]. A condiciones de limitación de oxígeno experimentaría un comportamiento respirofermentativo mixto que se manifiesta en la síntesis de metabolitos de la fermentación alcohólica. El cultivo de Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 en frascos Erlenmeyer agitados a 200 min-1 mostraría un perfil variable
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superiores principalmente 2-metil butanol y 3-metil butanol [8]. La producción de ésteres depende en gran parte de las condiciones de cultivo y la cepa de levadura. La producción de etil acetato en cultivo agitado disminuyó (96.0 ± 4.5 mg/L) comparado al cultivo estático (196.0 ± 10.0 mg/L), esto indicaría que el oxígeno tiene efecto contrario en la producción de ésteres comparado a la síntesis de alcoholes superiores. La aireación disminuiría la producción de ésteres debido a la reducción de la actividad de la acetiltransferasa y a la oxidación de acetil CoA en el ciclo de Krebs [46]. Así mismo, una elevada producción de etil acetato estaría relacionado con la disponibilidad de ácido acético y etanol necesarios para su síntesis. Comi et al., 2001, reportaron gran variabilidad de producción de etil acetato entre cepas de K. apiculata, e incluso dependiendo del tipo de medio de fermentación, por ejemplo, en fermentaciones realizadas en mosto de uva negra la producción de etil acetato varió entre 27.81 y 430.5 mg/L. Adicionalmente, se observa una mayor producción de ácido acético (260.0 ± 11.0 mg/L) en cultivo estático comparado al cultivo agitado (222.0 ± 8.0 mg/L). La producción de etil acetato está relacionado con la disponibilidad de ácido acético en el medio de fermentación. Estudios reportaron variabilidad entre cepas en la producción de ácido acético también influenciado por la composición del medio de fermentación [5, 33].
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de transferencia de masa de oxígeno y así variaciones en su concentración en el medio [13]. Por otro lado, esta cepa ha mostrado un comportamiento fermentativo similar a Hanseniaspora uvarum (Tabla 1) cultivado bajo condiciones similares [11]. Sin embargo, la producción de metabolitos de la fermentación depende grandemente del tipo de cepa utilizado. El análisis estadístico de los resultados de aroma, de sabor y de olor reportaron diferencia significativa (P<0.01) entre los dos tipos de bebidas fermentadas. Los resultados de los jueces han descrito a la bebida fermentada estáticamente de mejor calidad organoléptica y aceptación con base en los atributos evaluados. Sin embargo, a la bebida cultivada en agitación la definieron como “diferente” pero no desagradable. Similar apreciación se obtuvo cuando se evaluaron sensorialmente jugo de manzana fermentado con Hanesniaspora uvarum [11]. A la bebida fermentada estáticamente la definieron con más cuerpo, ligeramente ácida y picante, probablemente debido a la presencia de etil acetato y ácido acético
Cultivo batch en biorreactor bajo régimen de aireación La concentración de oxígeno disuelto en el medio de cultivo es uno de los factores más importantes que influye en el metabolismo de las levaduras Crabtree negativas. Por tal razón, en el presente experimento el objetivo fue evaluar la influencia del suministro constante de aire (oxígeno) en la actividad fermentativa de la cepa estudiada durante 216 horas de cultivo en un medio exento de componentes volátiles. En la figura 1 se observa el transcurso del consumo de oxígeno disuelto, la variación del pH y el crecimiento celular de Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 durante el cultivo en biorreactor. Durante las primeras 10 horas la concentración de oxígeno disuelto disminuyó a valores igual a cero y así permaneció hasta la 32.a hora de cultivo. La disminución del consumo de oxígeno durante este periodo estaría relacionada con el agotamiento de algún substrato, lo que provoca la desaceleración del crecimiento. Luego, el consumo de oxígeno disminuyó durante 44 horas aproximadamente hasta la 72.a hora. Después, el consumo se incrementó y la concentración de oxígeno disuelto permaneció en valores cercanos a cero hacia el final del cultivo. El oxígeno es un inductor
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de la síntesis de algunas enzimas del ciclo de Krebs, así su funcionamiento conduce a la oxidación completa de la glucosa. El perfil de consumo de oxígeno por esta cepa es similar a lo reportado por Estela et al., 2011, cuando cultivaron Hanseniaspora uvarum bajo condiciones de cultivo similares. Además, se observó un incremento gradual de biomasa y la diaúxia en la 32.a hora de cultivo provocado por el agotamiento de algún substrato específico (glucosa o fructosa) lo que lleva a un corto detenimiento del crecimiento. Luego se observó un corto incremento de biomasa producto de la utilización de un segundo substrato. Aproximadamente, a partir de las 66.a hora de cultivo la población celular entró en la fase estacionaria como consecuencia del agotamiento de la subsiguiente fuente de carbono. Durante este periodo el alto consumo de oxígeno estaría relacionado con el mantenimiento de la población celular. Hacia la 112.a hora la población entró a la fase de muerte celular con la disminución de biomasa.
Al final del cultivo, hacia la 212ª hora, el consumo de oxígeno disminuyó. Esta disminución estaría conectada con el agotamiento de la fuente de carbono residual. Las variaciones de pH implican la asimilación de nitrógeno en el metabolismo respiratorio. En los resultados (Tabla 2), se observa que la velocidad de crecimiento (μ) fue 0.17 h-1 calculado entre la 16.a y la 24.a hora. Valores bajos de μ son generalmente observados en fermentaciones batch con levaduras. La presencia de productos de la fermentación como etanol (12.5 ± 2.0 g/L), glicerol (3.8 ± 0.2 g/L) y etil acetato (56.9 ± 4.5 mg/L) (Tabla 2) indicaría que la población celular bajo estas condiciones experimentó un metabolismo respirofermentativo. Para propiciar un metabolismo enteramente respiratorio debe haber en el medio, suficiente cantidad de oxígeno disuelto que no limite la respiración, para ello es necesario incrementar el flujo de aire de entrada en el biorreactor y/o incrementar la velocidad de agitación de tal manera que se incremente la concentración de oxígeno
Tabla 2. Compuestos utilizados y producidos por Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 durante el cultivo batch en biorreactor bajo régimen de aireación a 18 º°C. YX/S: g. de biomasa/gr. azúcar; YE/S: g. de etanol/gr. azúcar; μ: tasa o veloc. de crecimiento (h-1); X: biomasa seca (g/L); S: azúcar total consumida (g/L).
Concentración inicial de componentes (g/L) fructosa
glucosa
sucrosa
ác. málico
70.95
22.6
35.5
5.02
Concentración final de compuestos (g/L) fructosa
glucosa
etanol
glicerol
ác. acético
ác. succínico
ác. málico
0.11 ± 0.02
1.5 ± 0.2
12.5 ± 2.0
3.8 ± 0.2
0.0
0.53 ± 0.05
2.2 ± 0.4
Concentración final de alcoholes superiores y etil acetato (mg/L) 1-propanol
isobutil acetato
propanol
3-metil
butanol
2-metil
butanol
Etil
2-metil
acetato 0.8 ± 0.2
0.6 ± 0.15
3.5 ± 0.5
3.7 ± 0.5
3.6 ± 0.4
6.9 ± 4.5
Azúcar utilizada (S), biomasa final (X), rendimiento (YX/S, YE/S), tasa de crecimiento (μ) S
X
YX/S
YE/S
µ
127.5
5.57
0.04
0.1
0.17
La velocidad de crecimiento (μ) es un parámetro importante que indica la velocidad con que una población microbiana se desarrolla en un medio a determinadas condiciones. Así, este valor es constante y máximo en cuanto haya exceso de substrato limitante (glucosa). Los valores bajos de rendimiento Yx/s (0.04 g de biomasa/g de azúcar) y velocidad de crecimiento (0,17 h-1) indicarían que una cantidad considerable del substrato habría sido utilizado en procesos distintos a la generación de biomasa celular, es decir en la producción de compuestos de la fermentación y/o en la producción de energía para mantenimiento [1]. Adicionalmente, se ha realizado el análisis sensorial al producto final, los jueces la definieron como una bebida sin cualidades aromáticas, “vacío” y de sabor desagradable.
CONCLUSIÓN El oxígeno es un factor importante que influye grandemente en el metabolismo y actividad fermentativa de
Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 muestra ser una cepa sensible a la concentración de oxígeno cuando necesita oxidar completamente la glucosa. Así, la limitación de la transferencia de oxígeno al medio como sucede en frascos agitados a 200 min-1 o el cultivo en biorreactor a frecuencias de agitación de 300 min-1 y flujo de aire 25 L/h (0,2 mol O2/h) no sería suficiente para provocar un metabolismo totalmente respiratorio. Más bien provocaría un metabolismo respirofermentativo con la consecuente producción de etavnol, alcoholes superiores y ésteres lo que conduce a la disminución de la velocidad de crecimiento (μ). Así mismo, la cepa en presencia de oxígeno utiliza ácido málico, característica favorable porque disminuiría la acidez total de las bebidas fermentadas. Esta levadura representa un gran potencial para ser utilizada en la producción de bebidas alcohólicas con características sensoriales particulares.
Figura 1. Cultivo batch de Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 en biorreactor a 18 °C y flujo de aire 25 L/h. % p O2
pH
biomasa g/L
120
10 9
100
8
% p CO2
6 60
5 4
40
3 2
20
1 0
0 0
50
100
Tiempo (h)
150
200
pH biomasa (g/L)
7
80
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Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1. La aireación del medio controla la producción de compuestos de la fermentación como glicerol, alcoholes superiores, ésteres y ácido acético. Así, el oxígeno incrementa la producción de alcoholes superiores pero por otro lado disminuye la producción de etil acetato y glicerol. La síntesis de estos compuestos puede ser controlado ajustando la velocidad de agitación (aireación).
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disuelto. Por otro lado, la síntesis de ácido succínico resulta de la oxidación de azúcares en el ciclo de Krebs inducido por la presencia de oxígeno. También se observó una disminución en la concentración de ácido málico (Tabla 2), esto nos indicaría que Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 utiliza ácido málico como fuente carbono bajo estas condiciones.
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Tecnología Bebidas Mexicanas | Enero 2013
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Patrones de ingesta de agua y bebidas. Estudio Piloto realizado en Francia con consumidores de baja ingesta de líquidos
Lic. María Beatriz Ravanelli 1
Directora de Carrera, Facultad de Ciencias de la Salud Universidad de Belgrano, Coordinadora de Prensa AADYND 1
Recién en los últimos años, la investigación científica relacionada con la hidratación saludable, está creciendo y cobrando relevancia. Las recomendaciones actuales de ingesta de líquidos varían según las diferentes Organizaciones. En Argentina, las Guías Alimentarias han sido precursoras en el país al incluir entre sus recomendaciones la importancia de consumir 2 litros de agua potable diariamente, a través de diferentes tipos de líquidos. Sin embargo, existe escasa información respecto del patrón de ingesta de líquidos en diferentes poblaciones. En Argentina, según el estudio Hidratar realizado por el Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil, sólo el 21% de la ingesta de líquidos corresponde a agua pura. Un equipo de investigación de Aguas Danone Francia se propuso llevar a cabo unestudio para evaluar si el patrón de consumo de líquidos podía resultar flexible. Su objetivo fue evaluar la posibilidad de mejorar la ingesta total de líquidos de los que beben muy poca cantidad diariamente, incrementando el consumo de agua pura através de una intervención que tuvo una duración de 15 días. Esto a su vez, reduciríala ingesta total de kilocalorías y en consecuencia el riesgo de obesidad, al disminuir la frecuencia de consumo de bebidas con aporte calórico. Este estudio se desarrolló en cuatro ciudades de Francia durante los meses de enero y febrero de 2009, e incluyó 266 adultos, con edades entre 25 y 55 años (50 % varones, 50 % con edades comprendidas entre 25 y 40 años, y un 50 % con edades comprendidas entre 41 y 55 años). Las personas fueron seleccionadas acorde a la ingesta de líquidos, ya que debían beber menos de 1.2 L/día – incluyendo todos los tipos de bebidas-,
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con un consumo máximo de 300 mL/día de agua específicamente. El estudio se llevó a cabo en los mismos hogares de los participantes, buscando asegurar el cumplimiento en la realización de los registros diarios de ingesta delíquido. La duración fue de unas pocas semanas, cinco (5) semanas consecutivas en total,presentando diferentes
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Habitualmente, los nutricionistas nos referimos más a menudo a alimentos y a macronutrientes, pese a que el 46% de los actos de consumo corresponden al agua pura, bebidas e infusiones. Realizamos recomendaciones sobre el consumo de alimentos, el tamaño de las porciones, la calidad nutricional; implementamos encuestas de frecuencia de consumo y recordatorios, definimos estrategias educativas y promovemos elecciones saludables, trabajamos con los diferentes grupos de alimentos, solicitamos registros a los pacientes, pero focalizados más en “lo que comen” e indagando menos sobre “lo que beben”, tanto en cantidad como en calidad.
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estrategias en cada una de ellas. Durante la semana 1, los participantes registraron simplemente su ingesta de líquido habitual en una planilla diseñada para tal fin. En la semana 2, fue provista una cantidad suficiente de botellasde agua mineral natural (marca Volvic) a cada uno de los hogares de los sujetos que participaban del estudio, recibiendo además indicaciones precisas referidas a cantidadde agua a ingerir. Se les solicitó a) que bebieran al menos 0.5 L (1 botella de agua) de durante los primeros 2 días, b) al menos 1 L (dos botellas de agua de 0.5 L) en los días 3 y 4, y c) al menos 1.5 L/día (3 botellas de agua de 0.5 L) en los días 5 y 6. Durante la semana 3, se suministraron las botellas de agua a los participantes, pero ya no recibieron instrucciones. Mientras tanto, la ingesta de líquidos era registrada en una planilla diariamente. En las semanas 4 y 5, última etapa del estudio, se registró su ingesta de agua, pero no se suministró producto y tampoco recibieron instrucciones. Analizando los resultados obtenidos en cada una de las semanas, los de la semana 1 mostraron que el promedio total de líquidos consumidos fue de 710 mL/d, compuesto de la siguiente manera: 271 mL provenían de infusiones, 242 mL de agua, y el resto de otras categorías de bebidas como bebidas azucaradas, jugos de frutas, bebidas lácteas, y alcohol.
Durante la semana 2, cuando fueron provistas las botellas de agua y se dieron instrucciones sobre la cantidad a consumir, la ingesta de agua aumentó de forma significativa. En el día 6, el consumo total de líquidos en el grupo de adultos varones llegó a 1760 mL/d, de los cuales 1277 mL provenían de agua; en el de mujeres llegó a 1710 mL/d, de los cuales 1291 mL provenían de agua. En ambos casos, el efecto sobre el consumo total de líquidos fue debido casi exclusivamente al incremento en la ingesta de agua. Durante la semana 3, donde se continuó con la provisión de botellas de agua pero sin instrucciones, el consumo de agua se redujo solo ligeramente, pasando de 1291 mL/da 910 mL/d, en el grupo de las mujeres, y de 1277 mL/d a 877 mL/d en el de los varones. Las semanas 4 y 5 no mostraron diferencias significativas en los volúmenes de consumo de agua, y hasta representaron un ligero incremento en comparación con la semana 3: consumo de 973 y 992 mL/d para las mujeres, y de 962 y 979 mL/d para los varones, durante las semanas 4 y 5. Es interesante observar cómo en un corto período, el volumen total de líquido consumido logró incrementarse a través del consumo de agua: en la semana 2 fue de alrededor de 1 litro. En las últimas semanas, a pesar de que ya no eran suministradas botellas de agua mineral,
En un contexto y una época de incidencia creciente de sobrepeso y obesidad, es importante fomentar el consumo del agua pura como bebida para ayudar a las personas a alcanzar las recomendaciones de ingesta de forma más saludable y para sustituir los distintos tipos de bebidas calóricas. Resulta necesario contar con información y registros adecuados acerca de los patrones de ingesta de agua y otras bebidas, referidos tanto a la cantidad de líquido total como a la composición del mismo, para planificar intervenciones educativas que promuevan la incorporación de conductas saludables de hidratación para toda la vida.
BIBLIOGRAFÍA la ingesta de agua fue superior a la semana 1, con una diferencia en el consumo de aproximadamente 743 mL/ día de agua. Gran parte de las elecciones alimentarias que realizan los consumidores están influenciadas por cuestiones que incluyen características individuales, la educación y el entorno social, las tradiciones, los valores, las propias creencias, las representaciones internas y elementos de carácter simbólico que transforman el acto de comer y de beber en un hecho más complejo, que une lo biológico, lo social y lo cultural. También influyen la información brindada mediante los medios masivos de comunicación, la publicidad, las interacciones con los pares, y obviamente la disponibilidad de los productos y la posibilidad de acceso a los mismos. Sabemos que el cambio de hábitos de alimentación, y de ingesta de bebidas en este caso particular, es un proceso largo que necesita integrar gradualmente la información recibida hasta lograr transformarla en una práctica que se instale y perdure en el tiempo. El estudio piloto francés de consumidores, si bien era preliminar y fue desarrollado durante pocas semanas,
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Fuente: Asociación Argentina de Nutricionistas
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ha demostrado la oportunidad de modificar la conducta en aquellos consumidores de baja ingesta total de líquido, aumentando la misma a travésde un incremento en el consumo de agua. Siguiendo este ejemplo, una recomendación que proponga un mayor consumo de agua pura durante 15 días, podría ser una estrategia para promover un cambio de hábito hacia una hidratación saludable.
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Calendario de eventos Bebidas Mexicanas | Enero 2013
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ISM 2013
PLASTIMAGEN 2013
The Future of Sweets
12 al 15 de Marzo, 2013 Sede: Centro Banamex, Ciudad de México Organiza: E.J. Krause de México Tel: 52 (55) 1087 1650 Fax: 52 (55) 5523 8276 E-mail: sergiom@ejkrause.com Web: www.plastimagen.com.mx
27 al 30 de Enero, 2013 Sede: Koelnmesse, Colonia, Alemania Organiza: Koelnmesse GmbH Teléfono: +49 (0) 221 821 3899 E-mail: c.majchrowicz@koelnmesse.de Web: www.ism-cologne.com Un sector, un evento y miles de ideas, contactos y negocios. ISM es la feria mundial de comercio líder para la industria de la confitería, que ofrece la plataforma adecuada para el mundo altamente innovador de este sector, con todas las tendencias y los temas que interesan a los distintos socios empresariales para dar forma al futuro de todos sus productos, tanto conocidos como nuevos que lleguen a los mercados y generen nuevos volúmenes de negocio.
Plastimagen México es internacionalmente conocida como la exposición de plástico más importante y completa en México y Latinoamérica. Se presentan más de 800 expositores internacionales a lo largo de 27 mil metros cuadrados de exhibición. Los asistentes podrán conocer lo último en tecnología y tendencias mundiales en maquinaria y equipo transformador de plástico, resinas sintéticas, herramientas y moldes, reciclado, materias primas, componentes, producto terminado, instrumentación y control de procesos, entre muchas otras soluciones.
EXPO PACK GUADALAJARA 2013 Tecnología de envasado y procesamiento 27 de Febrero al 1º de Marzo, 2013 Sede: Expo Guadalajara, Guadalajara, Jalisco. México Organiza: PMMI Teléfono: 52 (55) 5545-4254 Fax: 52 (55) 5545-43 E-mail: ventas@expopack.com.mx Web: www.expopack.com.mx Más de 3,000 compradores profesionales de la región Occidente y Bajío asistirán a Expo Pack Guadalajara 2013. Expertos del envase, embalaje y procesamiento provenientes de Aguascalientes, Colima, Michoacán, Nayarit, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, Querétaro y Zacatecas. Los profesionales del envase, embalaje y procesamiento que asisten colaboran en una gran variedad de industrias, las cuales comprenden alimentos, bebidas, electrónicos, automotriz, farmacéutica, artes gráficas, cuidado personal y química, entre otras.
INGREDIENTS RUSSIA 2013
EXPOLÁCTEA 2013 Donde la innovación, el oficio y los negocios convergen 20 al 22 de Marzo Sede: Centro de Convenciones Tres Centurias, Aguascalientes, Aguascalientes, México Organiza: Konfest México Teléfono (radio localizadores): +52*986798*2 y 52*986798*3 E-mail: v1.casadelqueso@gmail.com y alejandro.konfest@gmail.com Web: www.expolactea.org Expoláctea es la única exposición en México que presenta toda la gama de áreas de interés para la industria láctea, en donde encontrarás talleres especializados impartidos por expertos en temas relacionados con este sector, así como mesas de negocio y eventos sociales. Paralelamente a la exhibición de productos y servicios, se llevarán a cabo junto con Expoláctea el Congreso Internacional sobre Mastitis y Calidad de Leche; talleres sobre nutrición, buenas prácticas, sanidad, regulación y normas, aplicación de HACCP y norma ISO 22000, por mencionar algunos temas; talleres de Expoqueso, donde el fabricante encontrará soluciones y tendencias en distintos temas del sector; y visitas a plantas procesadoras de leche y explotaciones lecheras, entre otras actividades.
Feria de Ingredientes, Aditivos y Saborizantes 12 al 15 de Marzo Sede: VVC – All-Russian Exhibition Centre, Moscú, Rusia (Federación Rusa) Organiza: ITE Group Teléfono: +44 2075965093, +44 207 5965113 E-mail: Tamas.Szuts@ite-exhibitions.com Web: www.ingred.ru Ingredients Russia es la única exposición en la Federación Rusa y el CIS dedicada exclusivamente a ingredientes. Esto, sumado al constante crecimiento del mercado ruso de ingredientes (incremento del 17% anual en ingredientes importados) y el estándar de organización del propio evento, han hecho de Ingredients Russia la cita anual obligada de exportadores y compradores de la industria.
TECNOALIMENTOS EXPO 2013 6 al 8 de Agosto, 2013 Sede: WTC, Ciudad de México Organiza: Alfa Promoeventos Tel. 52 (55) 5582 3342 E-mail: seminarios@alfapromoeventos.com, ventas@alfapromoeventos.com Web: www.expotecnoalimentos.com Punto de reunión para los profesionales de la industria alimentaria en donde una vez al año los principales proveedores del sector y productores de alimentos se encuentran para hacer negocios y favorecer los resultados de sus respectivas empresas.
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Índice de anunciantes
COMPAÑÍA
ALIMENTARIA MÉXICO 2013 www.alimentaria-mexico.com 1
COMERCIALIZADORA ROSAS MARTÍNEZ, S.A. DE C.V. www.comercializadorarosas.com 5
EQUIPOS INOXIDABLES DEL CENTRO, S.A. DE C.V. ventas@eicsa.com 17
Bebidas Mexicanas | Enero 2013
DUPONT NUTRITION & HEALTH www.food.dupont.com 3
EXPO LÁCTEA 2013 www.expolactea.org 23
HANNAPRO, S.A. DE C.V. hannapro@prodigy.net.mx 21
35
PLASTIMAGEN 2013 sergiom@ejkrause.com 19
PROVSERVTEC, S.A. DE C.V. info@provservtec.com.mx 11
RETTENMAIER MÉXICO, S.A. DE C.V. info@jrs.com.mx 13
SARTORIUS DE MÉXICO, S.A. DE C.V. sartorius@sartomex.com.mx 2da Forros
SERCO COMERCIAL, S.A. DE C.V. serco@serco.com.mx 7
TECNOALIMENTOS EXPO 2013
ventas@alfapromoeventos.com 9, 4ta forros
TECPARMA MEXICANA, S.A. DE C.V. tecparma@prodigy.net.mx 15