Industria Láctea septiembre 2013 by Alfa Editores Técnicos

Contenido Industria Láctea | Septiembre 2013

TECNOLOGÍA Panorama general: Ganadores y perdedores del fenómeno del yogurt griego Spire Shopper Intelligence in Action

TECNOLOGÍA Consideración del yogurt griego para la enfermedad renal crónica Sharon Stall

Contenido

Septiembre 2013 l Volumen 2, No. 9 www.alfaeditores.com | buzon@alfaeditores.com Editor Fundador Ing. Alejandro Garduño Torres

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Directora General Lic. Elsa Ramírez-Zamorano Cruz

Industria Láctea | Septiembre 2013

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M. C. Abraham Villegas de Gante Dra. Adriana Llorente Bousquets Q.B.P. Ana María Ramírez Ornelas Dr. Arturo Inda Cunningham Dra. Consuelo Silvia O. Lobato Calleros Dr. Francisco Cabrera Chávez Dr. Felipe Vera Solís Dra. Herlinda Soto Valdez Dr. Humberto Hernández Sánchez Dr. J. Antonio Torres Dr. Jaime García Mena M. C. José Luis Curiel Monteagudo Dr. José Pablo Pérez-Gavilán Escalante Dra. Judith Jiménez Guzmán M. C. Ma. del Carmen Beltrán Orozco Dra. Ma. del Carmen Durán de Bazúa Dra. Ma. del Pilar Cañizares Macías Dr. Marco Antonio Covarrubias Cervantes Dr. Mariano García Garibay Lic. Pilar Meré Palafox M. C. Rodolfo Fonseca Larios Dra. Ruth Pedroza Islas Dr. Salvador Vega y León Dr. Santiago Filardo Kerstupp Dra. Silvia Estrada Flores Dr. Valente B. Álvarez

Editorial

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Objetivo y Contenido La función principal de INDUSTRIA LÁCTEA es dar difusión a los servicios de apoyo que las empresas proveedoras (de materias primas, maquinaria, laboratorios de control de calidad, etc.) ofrecen a la INDUSTRIA LÁCTEA, a la vez servir de medio para que los técnicos, especialistas e investigadores de las áreas relacionadas con el sector indicado anteriormente, expongan sus conocimientos y experiencias. El contenido de la revista es actualizado debido a la aportación del conocimiento de muchas personas especializadas en el área. Adicionalmente se incluye información tecnológica de aplicación básica y práctica, con la finalidad de que ayude a resolver los problemas que enfrentan los industriales procesadores del ramo. INDUSTRIA LÁCTEA se edita mensualmente y es una publicación más de ALFA EDITORES TÉCNICOS, S.A. de C.V. Av. Unidad Modelo No. 34, Col. Unidad Modelo, C.P. 09089, México, D.F. Tels./Fax: (55) 55 82 33 42, 78, 96 con 6 líneas. E-mail: buzon@alfaeditores.com o bien nuestra página: www. alfaeditores.com Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial, sin permiso escrito del editor. El contenido de los artículos firmados es responsabilidad del autor. El contenido de los artículos sin firma es responsabilidad de la editorial. La veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios publicados en esta revista son responsabilidad de la empresa anunciante. Se aceptan colaboraciones. No se devuelven originales. Se acepta intercambio de publicaciones similares.

Editorial

EL REINO PROMETIDO DEL YOGURT GRIEGO

Industria Láctea | Septiembre 2013

Tras experimentar su éxito en los mercados lácteos europeo y estadounidense, el yogurt griego es ya una realidad en Latinoamérica, llamando la atención de los consumidores y acrecentando cada vez más su popularidad.

Independientemente de los esfuerzos mercadológicos, la fama de este alimento se debe a que en teoría (tomando en cuenta su preparación tradicional) es una buena fuente de proteínas que contiene menos azúcares que otros tipos de yogures, su tasa de carbohidratos es menor, tiene probióticos que ayudan a mantener en forma el sistema inmunológico y la salud intestinal, incluye menor cantidad de lactosa que productos similares, es rico en vitaminas B2 y B12, magnesio y potasio; por su consistencia es fácil de digerir y ofrece una experiencia más intensa de sabor. Sin embargo, el reino prometido por el yogurt griego para los fabricantes de alimentos se ha visto mermado por litigios contra grandes firmas de lácteos por nombrar “yogurt griego” a productos que en sentido estricto no lo son. Con el objetivo de actualizar a nuestros lectores en torno a los avances científicos y debates sobre este lácteo que ha duplicado sus ventas en los últimos tres años, dedicamos el presente número de Industria L@ctea al yogurt griego, un alimento costoso pero atractivo por su perfil nutricional y que básicamente se compone de tres ingredientes: leche, crema y cultivos activos. Por ello, le presentamos un trabajo que considera el consumo de yogurt griego para tratar la enfermedad renal crónica, así como una enriquecedora investigación sobre el estado que guarda este “nuevo” producto, titulada “Panorama general: Ganadores y perdedores del fenómeno del yogurt griego”. Además, como cada mes hallará nuestras prácticas secciones de Novedades y Calendario de Eventos, para actualizar sus conocimientos sobre el desarrollo del negocio. Gracias por permitirnos ser su fuente de información profesional sobre los avances de la industria láctea. El equipo de Industria L@ctea le desea unas felices fiestas patrias y un excelente arranque del último cuatrimestre de 2013: ¡Éxito!

Lic. Elsa Ramírez-Zamorano Cruz Directora General

Novedades

Desarrollan yogurt con anticuerpos de llama

Industria Láctea | Septiembre 2013

Científicos españoles del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) desarrollaron un yogurt innovador que incorpora anticuerpos de llama, elementos clave para combatir la infección por rotavirus, mal que llega a presentarse en el 95 por ciento de los infantes.

El estudio surge después de que el Grupo de Microbiología Molecular del mismo centro desarrolló un método en el que se introduce cualquier gen en el cromosoma de una bacteria láctica, de forma estable y sin tener que dejar información genética adicional. Tras el experimento, se inició un nuevo estudio en colaboración con expertos suecos. A partir de dicho proceso, genéticamente se modificaron lactobacilos para que pudieran actuar como agentes inmunizadores, con lo que se comprobó que dichas bacterias son capaces de “colonizar las mucosas de los mamíferos”, de acuerdo con uno de los expertos que seleccionaron los anticuerpos de llama porque son más pequeños y sencillos que los del humano.

“Los virus, secuestrados por bacterias que les superan enormemente en tamaño, no pueden unirse a sus receptores de la mucosa intestinal, evitándose así la infección. Además, se ven arrastrados por ellas y son eliminados junto a las heces”, explicaron los investigadores.

Crean aplicación móvil para controlar la calidad de la leche de vaca

En Colombia, un ingeniero agrónomo creó una aplicación (App) para teléfonos inteligentes y tabletas que permite desde controlar el rendimiento de la leche de una vaca hasta conocer el momento propicio para su inseminación. El emprendedor, Arturo Arciniegas, Gerente del Grupo Arve, logró que su herramienta, denominada “Control Ganadero”, sea implementada por criadores colombianos y de países vecinos. Se espera que en breve se publiquen las versiones en inglés y portugués de la App, para que Brasil y otras naciones puedan emplearla. Arturo Arciniegas afirmó que su creación era “una necesidad urgente para dejar de capturar información con lápiz y cuaderno”, además de que su intención era lograr que “la tecnología saliera de la ciudad, en donde siempre ha estado, y llegara, por fin, al campo y estuviera al alcance de todos”.

Grupo Leche Pascual cambia grasa por aceites vegetales La firma española Grupo Leche Pascual anunció que sustituirá la grasa por aceites vegetales insaturados en la receta de fabricación de su producto “Flora Folic B Desnatada”, con el propósito de ofrecer un producto que facilite el control del colesterol. Así, tras la incorporación a la compañía de las bebidas de la marca Flora, resultada de una alianza estratégica con la multinacional Unilever, se obtiene una receta “única y sin grasas saturadas”, afirmó Grupo Leche Pascual. La modificación es acompañada de una campaña publicitaria, con el propósito de “resaltar lo importante que es reducir las grasas saturadas en la alimentación para el control del colesterol”.

Novedades

mediante la leche materna de la madre al bebé.

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Tal avance científico ayudaría a comprender cómo la lactancia materna refuerza el sistema inmunológico de los recién nacidos, declararon los autores. “Una flora intestinal sana tanto en la madre como en su hijo tiene importancia decisiva para la salud del bebé y para el desarrollo de su sistema inmunitario”, explicaron.

El helado de yogurt Llaollao llega a tierras árabes La cadena española de helado de yogurt Llaollao, fundada apenas hace cuatro años en Alicante, informó su entrada al mercado de Arabia Saudí, donde inició la apertura de 5 establecimientos que se suman a los 110 instalados en España, 11 en Portugal, 8 en Marruecos, 3 en Francia y 1 en Bélgica, cifra que se repite en Rusia y Singapur. El primero de estos nuevos establecimientos abrió sus puertas el pasado 26 de agosto en el centro comercial Al Othaim, de Riyadh; y un día más tarde lo hizo en Salaam, Western Ring Rd, ubicado igualmente en la capital del país árabe. Pedro Espinosa, Fundador y Director de Expansión de Llaollao, afirmó que Arabia Saudí es “un mercado muy atractivo para la expansión” de la empresa, pues “se trata del primer exportador de petróleo del mundo y cuenta con una economía, cultura y gastronomía que encajan a la perfección con nuestro frozen yogurt”. Creada en 2009, Llaollao emplea actualmente a 750 trabajadores; su

volumen de negocio creció 480% durante 2011 y un 80% más en 2012, año en el que su facturación pasó de 14.5 a 25.8 millones de euros.

Encuentran en leche materna bacterias beneficiosas para el bebé Un nuevo estudio del Instituto de Alimentación, Nutrición y Salud de Zurich (Suiza) publicado en la revista Environmental Microbiology, descubrió que algunas bacterias beneficiosas de la flora intestinal se transmiten

Tras estudiar muestras de siete parejas de madres y neonatos, los investigadores encontraron en la leche materna y en las heces de ambos las mismas cepas de Bifidobacterium breve y de diversos tipos de bacterias Clostridium, las cuales desempeñan un papel trascendente para la salud del colon.

Consumir leche reduce riesgos: UAM Iztapalapa De acuerdo con el artículo “La leche como alimento funcional”, publicado en la revista “Contactos” de la Universidad Autónoma Metropolitana

(UAM, México) unidad Iztapalapa, la ingesta de leche y productos lácteos ayuda a controlar o disminuir algunas enfermedades crónicas como la hipertensión y el cáncer de colon. En el texto, especialistas de la UAM exponen que una parte considerable de los compuestos bioactivos de la leche, como proteínas y péptidos derivados de ellas, lípidos, carbohidratos y minerales, poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas, además de que son fijadoras de minerales.

El trabajo especifica que la lactosa promueve la absorción de calcio, lo que regula la presión sanguínea; debido a su capacidad para fijar las sales biliares, se investiga su posible participación en la prevención del cáncer de colon.

Difunden entre hidalguenses los beneficios de la leche Liconsa Con el objetivo de promover la calidad y el consumo de la leche Liconsa

En el espacio expositor se explicó la contribución nutrimental de la leche Liconsa a familias hidalguenses y se informó sobre la próxima apertura de tres lecherías más en el municipio, las cuales se sumarán a los 10 expendios con que cuenta Mineral de la Reforma y a los 383 instalados en la entidad.

Novedades

en el estado de Hidalgo, la dependencia federal encargada de producir el lácteo instaló un stand en la pasada Feria de Mineral de la Reforma 2013, organizada por el ayuntamiento de dicho municipio.

Industria Láctea | Septiembre 2013

Por otro lado, explican que estudios realizados con animales de laboratorio demostraron que ciertas proteínas tienen propiedades inmunoestimuladoras y anticancerígenas.

Tecnología Industria Láctea | Septiembre 2013

Panorama general: Ganadores y perdedores del fenómeno del yogurt griego The Big Picture: Winners & Losers of the Greek Yogurt Phenomenon

Spire Shopper Intelligence in Action

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Tecnología

Crecimiento vs. YAGO $ (únicamente marcas selectas)

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Fuente: SymphonyIRI

griego no griego

Este crecimiento se está escalonando por méritos propios, pero especialmente considerando que un contenedor de una sola porción de yogurt griego es comúnmente de 30 a 50 centavos más costoso que el no griego. Este extra ha contribuido a una tasa total de crecimiento del

Pero las preguntas continúan inclinándose hacia quién es el comprador de yogurt griego, cuáles son las motivaciones que impulsan este comportamiento y cómo la tendencia se traslada a otras categorías.

Las ventas de yogurt griego se han más que duplicado en los últimos tres años, mientras que el yogurt no griego ha crecido al paso de un solo dígito, de acuerdo con Nielsen. Desde el comienzo del 2012, en The Wall Street Journal, The Associated Press y Chicago Tribune se han publicado artículos sobre las noticias que comentan sobre el fenómeno. La categoría ha cambiado tanto que, de acuerdo con SymphonyIRI, el Chobani estilo griego es actualmente el yogurt de marca número 1 en cuanto a ventas en dólares, superando a la marca principal Yoplait Light y sus 25 sabores diferentes.

yogurt de 9% en dólares, a pesar de una disminución del 3% en unidades.

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Tecnología Industria Láctea | Septiembre 2013

INTRODUCCIÓN

UN COMPRADOR DISTINTO, ACAUDALADO Y ENFOCADO EN LA SALUD Para entender a un mayor nivel al comprador de yogurt griego, podemos ver la distribución de compradores considerando qué tipo de consumidores son. Para esto, podemos hacer uso de la segmentación Essence® patentada por Spire. Los segmentos del comprador Essence® se construyen por comportamiento sobre la premisa de que “eres lo que compras” y están impulsados por el nivel adquisitivo de artículos en toda la tienda. Cada hogar está segmentado con base en los ingresos, la presencia de niños, estilo de cocinar, necesidades de salud/bienestar (incluyendo estilo de alimentación y necesidades dietéticas especiales), etnicidad y presencia de mascotas. La combinación de estos atributos da como resultado 40 segmentos Essence® que se pueden organizar en 16 agrupaciones aproximadas, capturando un entendimiento avanzado sobre las necesidades o hábitos de los compradores. La distribución de los compradores en yogurt griego vs. yogurt no griego, revela que el yogurt griego llama a un grupo distinto y valioso de compradores en la categoría. De los primeros 10 segmentos indexados, tres entran en cada uno de los grupos de “Cuidar la cintura” y “Estilo de

Además, los diez segmentos tienen un índice mayor a 175, es decir la incidencia de los hogares que entran en un determinado segmento para los compradores de yogurt griego es por lo menos 1.75 veces la incidencia de dicho segmento en la población general. Mientras tanto, los compradores de yogurt no griego se catalogan en menos de 100 para cada uno de estos segmentos. En total, estos segmentos representan más del 40% de los hogares que adquieren yogurt griego versus 16% de compradores de yogurt no griego y 19% de la población general.

Índice de incidencia de segmentos de Essence (% de hogares de enfoque en el segmento / % de hogares de población general en el segmento) únicamente primeros diez segmentos de compradores de yogurt griego

Parejas con tendencia orgánica y natural Familias con tendencia orgánica y natural Solteros que cuidan la cintura, productos frescos y finos Parejas gourmet, productos frescos y finos

Fuente: Spire LLC, Abril 2012

Familias premium que cuidan la cintura Solteros/parejas premium que cuidan la cintura Familias premium con estilo de vida saludable Familias premium con bebés Familias enfocados en productos finos Parejas premium con estilo de vida saludable

¿CRECIMIENTO A PARTIR DE EXPANSIÓN DE CATEGORÍAS O POR CAMBIO DE MARCA? Debido a que atrae a un grupo diferente de consumidores se puede concluir que el segmento griego es un gran aumento a las categorías; los consumidores que no compraban yogurt anteriormente ahora compran yogurt griego o los consumidores que antes compraban yogurt ahora compran más y en forma de yogurt griego. Podemos explorar esta hipótesis al rastrear el comportamiento a nivel del hogar con el paso del tiempo. Al medir

la manera en que cada hogar cambia sus gastos con cada producto, se puede calcular si el crecimiento en ventas del yogurt griego surge de nuevos compradores de yogurt, compradores existentes de yogurt que gastan más en la categoría y lo distribuyen con el griego, o la categoría existente de compradores que están cambiando de marcas sin yogurt griego.

Este análisis de “fuente de volumen” confirma que el mayor crecimiento del yogurt griego está ciertamente en la forma de ventas por aumento de categoría que únicamente por cambio de marca dentro de la categoría. griego no griego

Fuentes de crecimiento del yogurt griego Compradores existentes de yogurt que adquieren más yogurt y que distribuyen ese aumento con el yogurt griego. Compradores existentes de yogurt que adquieren la misma cantidad de yogurt pero que cambian al yogurt griego. Nuevos compradores de yogurt que compran yogurt griego

Fuente: Spire LLC, Abril 2012

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vida saludable”. Además, dos entran en segmentos “Orgánico natural” y uno en cada uno de “Familias Premium con bebés” y “Familias enfocadas en lo más fino”. El comprador de yogurt griego es muy exclusivo y altamente consciente de su salud.

Tecnología

ENFOQUE EN “LOS QUE CAMBIAN DE MARCA” Sin embargo, el cambio de marca también es una fuente significativa de crecimiento del segmento, ya que abarcó el 37% en el último año. La descomposición de dicho volumen entre sus piezas revela que las marcas no griegas están “recibiendo el golpe más duro”, tanto en dólares totales como en una base de contribución justa.

Industria Láctea | Septiembre 2013

Como se esperaba, las familias de marcas que están perdiendo más frente al segmento griego en términos absolutos son los gigantes de la categoría, Danone y Yoplait, que contribuyen en conjunto con casi el 60% de los dólares de “cambiando hacia griego”. Pero en una base proporcional, ambas marcas contribuyen menos de su participación en el mercado en general, indicado por los índices que le corresponden debajo de 100. Fuentes del crecimiento del cambio a yogurt griego

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índice de participación justa

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% de dólares del cambio

Fuente: Spire LLC, Abril 2012

LAS MARCAS EXCLUSIVAS Y DE ESPECIALIDAD FIJAN MÁS Al dar cuenta de su tamaño, las marcas orgánicas y lujosas como Stonyfield, Breyers y Brown Cow han dado un gran golpe. Lo mismo sucede para las marcas de especialidades como Weight Watchers y Yo Baby, sugiriendo una vez más un lazo entre el yogurt griego y los hogares que siguen una dieta y/o las familias con bebés.

Haciendo uso de la base de datos de “clientes leales” de Spire de 30 millones de hogares podemos responder la pregunta “¿de dónde surge el crecimiento del yogurt griego cuando no viene de marcas no griegas y tampoco de mayores ventas para los alimentos en total?”. Específicamente podemos identificar una muestra de compradores que se comportaron de una forma que se enfoca en esa pregunta. Dentro de la base de datos de Spire, podemos restringir a los hogares que:

ENFOQUE EN LAS “EXPANSIONES DE CATEGORÍAS” Pero en el contexto de una economía débil y las compensaciones que los consumidores deben hacer, continúan las preguntas de dónde surge el gasto mayor para la mayoría del crecimiento del yogurt griego que no surge del cambio de marca.

1) No cambiaron sus gastos sobre alimentos en total (± 5%) 2) No cambiaron sus gastos en yogurt no griego (±5%) 3) Aumentaron significativamente sus gastos en yogurt griego (>30%) El conjunto resultante de compradores demanda 3.08x su participación de crecimiento del segmento de yogurt

Esta muestra da un enfoque tipo láser en aquéllos para quienes casi el 100% del crecimiento de volumen de yogurt griego tiene origen en las ventas por el aumento de categorías, mientras que ninguna surge de un aumento en las ventas de alimentos totales. Estos hogares nos dan un marco adecuado para entender las implicaciones más amplias de la historia del yogurt griego dentro del escaparate al menudeo. Gasto promedio de los hogares de enfoque por segmento, año actual vs Yago

Fuente: Spire LLC, Abril 2012

Tecnología Industria Láctea | Septiembre 2013

griego y el comprador promedio en este grupo aumentó sus gastos en yogurt griego en más del 200% (incluso si la tasa de beneficio mínimo requería que aumentaran sus gastos en yogurt griego únicamente en por lo menos 30%).

griego no griego

YAGO

actual

Alimentos totales

CATEGORÍAS EN DECLIVE Ya que fueron seleccionados estos hogares debido a que no cambiaban el gasto total en alimentos o el gasto en yogurt no griego, se puede inferior que su gasto incrementado en yogurt griego se compensa por una disminución en otras categorías (Tabla 1). Explorar estas categorías nos brinda un entendimiento tanto en el uso de yogurt griego como en la forma en que este consumidor migra de manera más general a lo largo de la tienda. De forma interesante, las categorías que más declinan dentro de este grupo son para bebés, lo cual sugiere que el uso del yogurt griego para niños pequeños así como un cambio más amplio en la etapa de vida entre los hogares, aumenta su compromiso con el segmento griego.

La disminución del 44% en la fórmula para bebés podría sugerir que las mamás están alimentando a sus niños pequeños con yogurt griego y están dispuestas a pagar un extra por las alternativas naturales y nutritivas. Y, ya que el yogurt griego no es un sustituto de pañales, la disminución del 25% en los gastos en pañales es indicativa de un cambio en la etapa de vida del niño. Al mantener estas tendencias, se debe notar que Stonyfield lanzó recientemente YoKids Greek, que es 70 centavos más caro que el YoKids tradicional. Tabla 1. Categorías en disminución respecto al aumento del consumo de yogurt griego. Categoría (alejamiento)

$ Ventas por hogar

% de cambio YoY ($)

Fórmula para bebés

$3.67

-44.2%

Sopas Deli

$0.78

-29.9%

Cuidado de bebés

$0.92

-27.3%

Pañales

$8.85

-24.8%

Alimento para bebés

$7.04

-22.5%

Mezclas de té helado

$2.80

-17.9%

Modificadores de leche

$3.50

-15.2%

Pan refrigerado

$1.10

-14.7%

Cenas empacadas en seco

$5.18

-12.3%

Pizza Deli

$4.74

-12.3%

Pastelillos para tostador

$4.84

-11.3%

Sopa seca

$3.13

-9.6%

Guarniciones Deli

$1.62

-8.6%

Botanas congeladas

$6.28

-8.6%

Alimentos de conveniencia congelados

$42.85

-8.5%

Productos agrícolas - fruta con valor agregado

$23.20

-7.4%

Vasos y latas de fruta

$21.19

-6.5%

Pollo Deli preparado

$21.33

-6.5%

Postres refrigerados listos para comer

$7.83

-6.5%

Carne - Carne procesada para almuerzo

$26.15

-6.1% LEYENDA

Fuente: Spire LLC, Abril 2012

Bebés Preparados Deli Aditivos/Dulce De conveniencia Botanas

Otros segmentos en declive son los preparados Deli, productos de conveniencia y botanas, para los cuales el yogurt griego podría ser un reemplazo. A su vez, la disminución en modificadores lácteos, mezclas de té helado y postres podría sugerir el deseo de reducir el azúcar.

CATEGORÍAS DE MODA – BENGAY, DESAYUNO Y BALSÁMICO Por otro lado, también podemos ver qué categorías aumentaron más entre este grupo de consumidores (Tabla 2), con la intención de entender las motivaciones para cambiar su presupuesto hacia el yogurt griego. Los resultados sugieren que el cambio hacia el yogurt griego corresponde a un esfuerzo mayor de ejercitarse, perder peso y comer bien. Las categorías que se benefician de este comprador, comúnmente están relacionadas con un estilo de vida saludable, incluyendo: analgésicos tópicos, artículos para el desayuno, complementos alimenticios y vitaminas, sustitutos de carne, acompañamientos para ensalada, etcétera. Cierto número de ellos también son fuentes excelentes de proteína, sugiriendo otra característica en común con el yogurt griego. Al mismo tiempo, incrementó el gasto en artículos para niños como la crema de cacahuate y las botanas de fruta sugiriendo una vez más una correlación con un cambio en el estilo de vida.

Categoría (acercamiento)

$ Ventas por hogar

% de cambio YoY ($)

Analgésicos tópicos

$1.21

41.7%

Otros desayunos

$3.48

28.5%

Café molido

$50.31

27.8%

Control nutricional y de peso

$12.68

17.3%

Botanas de fruta

$7.70

12.9%

Nueces y semillas

$15.78

12.1%

Fruta congelada

$4.98

11.5%

Crema de cacahuate

$14.44

11.3%

Carne - sustitutos de carne

$4.06

11.0%

Croutones y aderezos para ensalada

$3.31

10.7%

Carne Deli pre-rebanada

$5.65

10.3%

Productos agrícolas Aderezos, glaseados, marinadas y salsas

$3.92

9.4%

Huevos

$27.22

8.2%

Productos agrícolas Nueces y semillas

$12.73

7.6%

Vitaminas y complementos

$13.00

7.2% LEYENDA

Fuente: Spire LLC, Abril 2012

Salud funcional Desayuno Niños Salud y bienestar

“CANASTO-LOGÍA” Una consideración final en el entendimiento de cómo el yogurt griego ha impactado a la reserva total es evaluando qué otras categorías tienden a ser compradas con el yogurt griego (Tabla 3). Si el crecimiento del yogurt griego continúa dándose, sería lógico que estas categorías se beneficiaran también. Hemos visto esta imagen antes: la compra de yogurt griego (para todas las canastas de yogurt griego, no sólo aquéllos hogares de “enfoque” previo) corresponde fuertemente con frutas, vegetales, salud y bienestar, y conveniencia. El comprador está en una misión de viaje más amplia que sólo “yogurt” o “lácteos”.

Tecnología

Tabla 2. Categorías en aumento respecto al crecimiento del consumo del yogurt griego.

Industria Láctea | Septiembre 2013

ACELERANDO EL ABANDONO DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS

Tecnología Industria Láctea | Septiembre 2013

Tabla 3. Categorías afines al consumo de yogurt griego.

Categoría de afinidad

% de canastas de yogurt griego

% de todas las canastas

Índice

Dips/untables/aderezos Deli

472

Sustitutos de huevo

421

Productos agrícolas - Aguacate

416

Queso cottage

414

Productos agrícolas - Fruta seca y mezclas de botanas

411

Productos agrícolas - Peras

406

Productos agrícolas - Frutas de especialidad

391

Productos agrícolas - Bayas

20%

377

Queso Deli de especialidad

11%

377

Botanas y barras de granola

10%

349

Postres refrigerados, listos para comer

347

Productos agrícolas - Manzanas

18%

341

Productos agrícolas - Vegetales de valor agregado

336

Control nutricional y de peso

335

Productos agrícolas - Calabazas

334

Productos agrícolas - Setas

329

Productos agrícolas - Nueces y semillas

323

Productos agrícolas - Hierbas, especias y condimentos

319

Productos agrícolas - Frutas con hueso

315

Productos agrícolas - Pepino

11%

309

Fuente: Spire LLC, Abril 2012

LEYENDA Productos agrícolas - Fruta Productos agrícolas - Vegetales/Otros Salud y bienestar De conveniencia/gratificación

Tecnología El crecimiento explosivo en las ventas de yogurt griego ha sido notable, especialmente en una categoría de “alimentos básicos” bien desarrollada, dominada únicamente por algunas marcas. El comprador de yogurt griego es un segmento distinto y valioso y los segmentos sobrerrepresentados entre los compradores de yogurt griego incluyen los marcados como “cuidar la cintura”, “estilo de vida saludable” y “natural/orgánico” con base en las compras totales en tienda. Para aquéllos que cambian de marcas no griegas al yogurt griego, las marcas de dieta, exclusivas y orgánicas de alta calidad están teniendo el más grande éxito en relación con su tamaño. Para aquéllos que han incrementado sus gastos en yogurt griego en lugar de otras categorías, las motivaciones del consumidor parecen variar desde la pérdida de peso a la conveniencia para la nutrición de los niños pequeños. Mientras tanto, el cambio en la etapa de vida también parece ser un factor clave, demostrándolo así las caídas en ventas de las categorías como pañales y aumento en ventas en otras como botanas de fruta. En un viaje individual, la canasta de yogurt griego tiende a contener productos y artículos de salud y bienestar,

consolidando la evidencia de la posición del yogurt griego como una opción saludable en la mente del consumidor. Quizá el aspecto más sorprendente de esta historia es que el crecimiento se da en un segmento de precio alto a pesar de una economía anémica. De acuerdo con Nielsen, el yogurt griego justifica aproximadamente 25% de las ventas en dólares de Estados Unidos, pero únicamente 15% de las ventas de unidad. Una vez que los consumidores comienzan a tener más ingresos disponibles buscan yogurt griego para continuar moldeando el comportamiento de adquisición de los compradores, tanto dentro como fuera de la categoría. Fuente: Spire LLC

Industria Láctea | Septiembre 2013

CONCLUSIÓN

22 Industria Láctea | Septiembre 2013

Tecnología

Considering Greek Yogurt for Chronic Kidney Disease

Sharon Stall 1

Unidad de diálisis hospitalaria en Spencerport, Rochester, Nueva York. 1

Industria Láctea | Septiembre 2013

Consideración del yogurt griego para la enfermedad renal crónica

Tecnología Industria Láctea | Septiembre 2013

Es el gran momento del yogurt griego. Está lleno de proteína, es más bajo en sodio y en azúcar que el yogurt regular, es relativamente fácil de consumir y sabe bien; las ventas se han disparado y tres fábricas nuevas de yogurt están revitalizando la industria láctea del estado de Nueva York, lo cual generará trabajos en Batavia, NY (el sitio de la conferencia anual del Consejo sobre Nutrición Renal en esa región). Notablemente, el yogurt Chobani, que es la marca principal de yogurt griego, fue un patrocinador oficial del equipo de Estados Unidos para los Juegos Olímpicos en Londres 2012. Esto resalta el foco de atención nacional sobre este nuevo producto y compañía, que llegó a los anaqueles de los supermercados apenas hace 7 años. Parte del atractivo del yogurt griego es su receta simple y pura. Tradicionalmente, el yogurt griego está hecho de tres ingredientes – leche, crema y cultivos activos –, se filtra para escurrir el suero y obtener su sabor y textura característicos, y es espeso y agrio. Como ejemplo, se necesitan 40 oz de leche colada 3 veces para hacer 16 oz de yogurt1; lo cual explica la otra atracción: su llamativo perfil nutricional. Hay hasta 18 g de proteína en un vaso de 6 oz, sin embargo es costoso. Para consternación de los puristas, algunos fabricantes han acudido a la tecnología de alimentos para producir un producto que imita el yogurt griego producido de manera tradicional2. Por ejemplo, algunas empresas agregan a la formulación espesantes como concentrado de proteína de la leche y harina de maíz orgánica. Esto permite que la producción cumpla las demandas de mercado y reduce el costo. Aunque existe un estándar de identidad para el yogurt, no lo hay para el yogurt griego2. El yogurt griego requiere de consideraciones de cuidado para ser incluido en el plan alimentario de una persona con tratamiento de diálisis. Es alto en proteína, fósforo y potasio; el yogurt puede encontrarse en más de una de las listas de “productos a evitar” para las personas con enfermedad renal crónica (ERC). Sin embargo, los pacientes con diálisis necesitan proteína. La recomendación de proteína de la Iniciativa para la Calidad de los Resultados de la Insuficiencia Renal de la Fundación Nacional del Riñón (National Kidney Foundation) para una persona con hemodiálisis, es 1.2 g de proteína por kg de peso corporal y para pacientes con diálisis peritoneal es 1.2 – 1.3 g de proteína por kg de peso corporal3. La manipulación dietaria de los quelantes de fósforo y fostato es la base de tratamiento para mantener los niveles de fósforo con tendencia a nivel normal4. Los niveles altos de fósforo en suero están asociados con una mayor mortalidad y riesgo cardiovascular en las personas

con ERC4. Las estrategias para controlar el fósforo, comúnmente terminan en una lucha entre la proteína y el fósforo. Se ha sugerido la proporción de fósforo-proteína como una métrica para evaluar el contenido de fósforo de los alimentos para su uso en la dieta de ERC. Es una proporción recomendada por los lineamientos de la Iniciativa para la Calidad de los Resultados de la Insuficiencia Renal5. Kalanthar-Zedhal et al.6, describieron a profundidad la utilidad de este método al evaluar el dilema de la proteína versus el fósforo. Esta proporción ha sido particularmente poderosa al demostrar el efecto de los aditivos de fosfato en los alimentos. Por ejemplo, la proporción de fósforoproteína para el refresco de cola sería 50, ya que no hay proteína en el refresco. Una guía para utilizar la proporción fósforo-proteína es que entre menor sea el valor, más apropiado es el alimento para incluirlo en la dieta. En el caso del yogurt griego, con su alto aporte de proteína, la proporción calculada de 13 – 15 mg de fósforo/g de pro-

Tecnología La Tabla 1 muestra la comparación del yogurt simple sin grasa con el yogurt griego sin grasa. Esto resalta los beneficios del yogurt griego, que tiene más proteína y menos potasio y azúcar que el yogurt tradicional. Como ejemplo, se muestran los cálculos de la proporción fósforoproteína, donde se nota la proporción favorable para el yogurt griego. La Tabla 2 enlista las marcas con mayores ventas (Chobani, Fage, Oikos y Yoplait) de yogurt griego simple en orden descendiente por contenido de proteína.

Tabla 1. Comparación de yogurt Danone simple y sin grasa versus yogurt griego Chobani simple y sin grasa. Nutriente

Yogurt Danone simple, sin grasa

Yogurt griego Chobani, simple, sin grasa

Cantidad

6 oz

Calorías

Proteína (g)

Fósforo (mg)

250*

240 †

Proporción fósforo-proteína (mg/g) ‡

28 ‡

13 ‡

Sodio (mg)

120

Calcio (mg)

300 §

200 §

Potasio (mg)

400

120 †

Azúcar (g)

El yogurt griego tiene casi 2 veces la cantidad de proteína y menos sodio, potasio, calcio y azúcar (carbohidratos). *La información del fósforo se proporciona como un porcentaje del VD. Se ha convertido a miligramos para facilidad de comparación; por ejemplo, 20% del VD de 1000 mg para el fósforo = 200 mg. † En la sección de preguntas frecuentes del sitio web Chobani establece que "cada vaso de 6 oz de Chobani contiene aproximadamente 120 mg de potasio y 240 mg de fósforo"8. La información sobre potasio y fósforo no se proporciona en la etiqueta de Información Nutrimental. ‡ Proporción de fósforo-proteína: Yogurt Danone simple, sin grasa: 250 mg de fósforo/9 g de proteína = 27.7 = 28; Yogurt Chobani simple, sin grasa: 240 mg de fósforo/18 g de proteína = 13.3 = 13. § La información de calcio se proporciona como un porcentaje del VD que aparece en la etiqueta de Información Nutrimental. Se ha convertido a gramos para facilidad de comparación; por ejemplo, 20% de los 1000 g de VD para el calcio = 200 mg.

Industria Láctea | Septiembre 2013

teína es una mejora sobre la proporción promedio de 20 mg/g para los productos lácteos7. Aunque se sugiere que se consuman productos con una proporción de 10 mg/g o menos, la mayor parte del fósforo orgánico de las proteínas animales oscila entre 10 y 20 mg/g7. Podría ser que el nutriólogo atento considere el yogurt griego en el plan alimentario de una persona con ERC. En el contexto de la alimentación saludable y el bienestar, quizá la persona con ERC podría incluso sentirse como un olímpico.

Tecnología Industria Láctea | Septiembre 2013

Es importante notar que las cantidades de yogurt pueden variar. Las tablas no se estandarizaron por cantidad, es decir 7 oz de Fage contienen más proteína que 6 oz de Chobani porque es una porción más grande. La idea era que una persona comería un vaso como está envasado; por lo tanto, sería mejor dar la información por tamaño de porción. La Tabla 3 muestra los yogurts saborizados por marca, así como dentro de la marca en orden descendiente de contenido de proteína. Aunque los yogurts simples tienen el mayor contenido de proteína, los yogurts con sabor a frutas son muy populares. La mayoría de los yogurts de fruta en una marca tienen un desglose nutricional similar al yogurt simple con un poco menos de proteína, pero aun así es una fuente útil de proteína. Aunque la actualización de este producto discute el uso de la proporción fósforo-proteína, el fabricante no siempre provee la información del fósforo. El nutriólogo debe

juzgar su uso estimando el contenido de fósforo y tal vez extrapolar datos de otros productos similares. En los cálculos proporcionados, se extrapoló el contenido de fósforo a partir de la información provista como el valor diario (VD) porcentual para el fósforo. El sitio web de Chobani respondió a la pregunta “¿Cuánto fósforo y potasio contiene el yogurt griego?” diciendo: “Cada vaso de 6 oz de Chobani contiene aproximadamente 250 mg de potasio y 240 mg de fósforo”8. En ambas circunstancias, esto es un valor aproximado y no un valor absoluto. Además, si un yogurt contiene aditivos de fosfato, el contenido de fósforo será mayor. Conforme se expande el mercado del yogurt griego, la variedad de yogurts y los tamaños disponibles de porciones se expandirán y los nutriólogos registrados tendrán que confiar en la etiqueta de Información Nutricional, la lista de ingredientes y su juicio profesional para determinar la inclusión de dicho producto a la dieta.

Tabla 2. Yogurt simple por marca en orden descendiente por contenido de proteína y por tamaño de porción.

Marca del yogurt

Tamaño de la porción (g)

Proteína (g)

Fósforo (mg)

Proporción fósforo - proteína (mg/g)

Calcio (mg)*

Sodio (mg)

Potasio (mg)

CHO (g)

Calorías (kcal)

Grasa (g)

Fage 2% grasa

7 oz/200 g

N/D

200*

N/D

150

Chobani sin grasa

6 oz/170 g

240 ‡

200*

120 †

100

Fage Total clásico

7 oz/200 g

N/D

200*

N/A

190

Fage Total 0%, yogurt sin grasa

6 oz/170 g

N/D

200*

N/A

100

Chobani bajo en grasa

6 oz/170 g

240 †

200*

120 †

130

3.5

Yoplait griego

6 oz/170 g

350 ‡

450*

115

N/D

120

Stonyfeld, Oikos orgánico

5.3 oz/150 g

200 ‡

200*

230

Danone, Oikos griego

5.3 oz/150 g

N/D

150*

160

CHO, carbohidratos; N/D = información no disponible. *La información de calcio se proporciona como un porcentaje del VD. Se ha convertido a gramos para facilidad de comparación; por ejemplo, 20% del VD de 1000 mg para el fósforo = 200 mg. † En la sección de preguntas frecuentes del sitio web Chobani establece que "cada vaso de 6 oz de Chobani contiene aproximadamente 120 mg de potasio y 240 mg de fósforo"8. La información sobre potasio y fósforo no se proporciona en la etiqueta de Información Nutrimental. ‡ La información del fósforo se proporciona como un porcentaje del VD. Se ha convertido a gramos para facilidad de comparación; por ejemplo, 20% del VD de 1000 mg para el fósforo = 200 mg.

Tamaño de porción (g)

Sodio (mg)

Potasio (mg)

CHO (g)

Calorías (kcal)

Grasa (g)

Chobani simple, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

200

120 †

100

Chobani vainilla, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

200

120 †

120

Chobani miel, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

200

120 †

150

Chobani limón, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

150

120 †

140

Chobani naranja roja, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

150

120 †

140

Chobani frambuesa, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

150

120 †

140

Chobani fresa, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

200

120 †

140

Chobani durazno, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

200

120 †

140

Chobani manzana canela, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

150

120 †

140

Chobani arándano, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

200

120 †

140

Chobani cereza negra, sin grasa

6 oz/170 g

240 †

150

120 †

140

Chobani simple, bajo en grasa

6 oz/170 g

240 †

200

120 †

130

3.5

Chobani fresaplátano, bajo en grasa

6 oz/170 g

240 †

150

120 †

160

Chobani mango, bajo en grasa

6 oz/170 g

240 †

150

120 †

160

Chobani piña, bajo en grasa

6 oz/170 g

240 †

150

120 †

160

2.5

Fage Total 0%, simple

6 oz/170 g

N/D

200

N/D

100

Fage Total 0%, frambuesa

5.3 oz/150 g

N/D

150

N/D

120

Fage Total 0%, fresa

5.3 oz/150 g

N/D

150

N/D

120

Fage Total 0%, durazno

5.3 oz/150 g

N/D

150

N/D

120

Fage Total 0%, cereza

5.3 oz/150 g

N/D

150

N/D

120

Fage Total 0%, arándano

5.3 oz/150 g

N/D

150

N/D

120

Fage Total 0%, cereza-granada

5.3 oz/150 g

N/D

150

N/D

130

Fage Total 0%, açai

5.3 oz/150 g

N/D

150

N/D

120

Fage Total 0%, mango-guanabana

5.3 oz/150 g

N/D

150

N/D

120

Fage Total 0% fresa-goji

5.3 oz/150 g

N/D

150

N/D

120

Tecnología

Proporción Proteína Fósforo Calcio fósforo-proteína (g) (mg) (mg)* (mg/g)

Marca de yogurt

Industria Láctea | Septiembre 2013

Tabla 3. Yogurt por marca: Chobani, Fage, Oikos (Danone y Stonyfield) y Yoplait.

Tecnología Industria Láctea | Septiembre 2013

Fage Total 2%, simple

7 oz/200 g

N/D

200

N/D

150

Fage Total 2%, fresa

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

140

2.5

Fage Total 2%, durazno

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

140

2.5

Fage Total 2%, cereza

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

140

2.5

Fage Total 2%, miel

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

140

2.5

Fage Total 2%, arándano

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

140

2.5

Fage Total clásico, simple

7 oz/150 g

N/D

200

N/D

190

Fage Total clásico, arándano

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

170

Fage Total clásico, fresa

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

170

Fage Total clásico, durazno

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

170

Fage Total clásico, cereza

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

170

Fage Total clásico, miel

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

210

Danone Oikos, sin grasa, simple

5.3 oz/150 g

N/D

150

160

Danone Oikos, sin grasa, cereza negra

5.3 oz/150 g

N/D

150

160

120

Danone Oikos, sin grasa, arándano

5.3 oz/150 g

N/D

150

160

130

Danone Oikos, sin grasa, vainilla

5.3 oz/150 g

N/D

150

135

120

Danone Oikos, sin grasa, miel

5.3 oz/150 g

N/D

150

130

Danone Oikos, sin grasa, durazno

5.3 oz/150 g

N/D

150

170

130

Danone Oikos, sin grasa, fresa

5.3 oz/150 g

N/D

150

170

120

Danone Oikos, tradicional, fresa

5.3 oz/150 g

N/D

150

170

160

4.5

Danone Oikos, tradicional, limón

5.3 oz/150 g

N/D

150

135

160

4.5

Danone Oikos, tradicional, frambuesa

5.3 oz/150 g

N/D

150

160

4.5

Stonyfield orgánico Oikos, simple

5.3 oz/150 g

200 ‡

200

230

Stonyfield orgánico Oikos, vainilla

5.3 oz/150 g

200 ‡

200

220

110

Stonyfield orgánico Oikos, higo

5.3 oz/150 g

200 ‡

150

210

110

Stonyfield orgánico Oikos, arándano

5.3 oz/150 g

200 ‡

150

190

120

Stonyfield orgánico Oikos, miel

5.3 oz/150 g

200 ‡

150

190

120

200 ‡

150

210

130

Stonyfield orgánico Oikos, fresa

5.3 oz/150 g

200 ‡

150

190

110

Stonyfield, orgánico Oikos, super frutas

5.3 oz/150 g

200 ‡

150

190

130

Yoplait griego 100, limón

5.3 oz/150 g

N/D

150

N/D

100

Yoplait griego 100, cereza negra

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

100

Yoplait griego 100, bayas mixtas

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

100

Yoplait griego 100, durazno

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

100

Yoplait griego 100, fresa

5.3 oz/150 g

N/D

100

N/D

100

Yoplait griego simple

6 oz/170 g

350 ‡

450

115

N/D

120

Yoplait griego vainilla-miel

6 oz/170 g

300 ‡

400

120

N/D

150

Yoplait griego limón

6 oz/170 g

300 ‡

400

100

N/D

160

Yoplait griego durazno

6 oz/170 g

300 ‡

400

100

N/D

160

Yoplait griego fresa

6 oz/170 g

300 ‡

400

100

N/D

160

Yoplait griego arándano

6 oz/170 g

250 ‡

450

100

N/D

160

*La información de calcio se proporciona como un porcentaje del VD. Se ha convertido a gramos para facilidad de comparación; por ejemplo, 20% del VD de 1000 mg para el fósforo = 200 mg. † En la sección de preguntas frecuentes del sitio web Chobani establece que "cada vaso de 6 oz de Chobani contiene aproximadamente 120 mg de potasio y 240 mg de fósforo"8. La información sobre potasio y fósforo no se proporciona en la etiqueta de Información Nutrimental. ‡ La información del fósforo se proporciona en las etiquetas como un porcentaje del VD. Se ha convertido a gramos para facilidad de comparación; por ejemplo, 20% del VD de 1000 mg para el fósforo = 200 mg.

BIBLIOGRAFÍA 1. Groom DJ. Greek-style yogurt popularity means going the extra mile to find enough milk to keep up with demand. Syracuse, NY: The Post-Standard; 2012. Available at: http://www.syracuse.com/news/index. ssf/2012/07/popularity_of_greek-style_yogu.html. Accessed August 3, 2012. 2. Charles D. High tech shortcut to Greek Yogurt leaves purist fuming. WashingtonD.C.: The Salt NPR’s Food Blog; 2012. Available at: http://www.npr.org/blogs/ thesalt/2012/07/19/156997600/high-tech-shortcut-togreek-yogurt-leaves-purists-fuming. Accessed August 7, 2012. 3. National Kidney Foundation. K/DOQI Clinical practice guidelines for nutrition in chronic renal failure. Am J Kidney Dis. 2000;35(6 suppl 2):S40-S43. 4. KDIGO Clinical Practice Guidelines for the Diagnosis.

Evaluation, prevention, and treatment of chronic kidney disease-mineral and bone disorder (CKD-MBD). Kidney Int. 2009;76(suppl 113): S51-S53. National Kidney Foundation. K/DOQI Clinical practice guidelines for bone metabolism and disease in chronic kidney disease. Am J Kidney Dis. 2003;42(6 suppl 3):S66-S70. Kalantar-Zadeh K, Gutekunst L, Mehotra R, et al. Understanding sources of dietary phosphorus in the treatment of patients with chronic kidney disease. Clin J Am Soc Nephrol. 2010;5: 519-530. Noori N, Sims JJ, Kopple JD, et al. Organic and inorganic dietary phosphorus and its management in chronic kidney disease. Iran J Kidney Dis. 2010;4:89-100. Chobani. Chobani Greek Yogurt FAQ. Available at: http://chobani.com/products/faq/. Accessed August 9, 2012.

Tecnología

5.3 oz/150 g

Industria Láctea | Septiembre 2013

Stonyfield orgánico Oikos, duraznomango

Calenadario de eventos Industria Láctea | Septiembre 2013

DRINKTEC 2013 Feria líder mundial para la industria de bebidas y alimentos líquidos 16 al 20 de Septiembre, 2013 Sede: New Munich Trade Fair Centre, Munich, Alemania Organiza: Messe Munchen GmbH Teléfono: +49 (89) 949 11318 Fax: +49 (89) 949 97 11319 E-mail: miriam.espinosa@deinternational.com.mx Web: www.drinktec.com drinktec es la Feria Mundial de Tecnologías de Bebidas y Alimentos Líquidos, y el certamen más importante de este sector. Aquí se reúnen los fabricantes y proveedores del mundo entero, entre ellos grandes compañías internacionales y medianas empresas, quienes se citan con pequeños y grandes fabricantes o comerciantes de bebidas y alimentos líquidos. drinktec es considerada en el sector como la plataforma de presentación de novedades mundiales. Los fabricantes exhiben las más recientes tecnologías de la fabricación, el llenado y el envasado de todo tipo de bebidas y alimentos líquidos, al igual que materias primas y soluciones logísticas incluidas. Los temas de marketing de bebidas y diseño de embalajes completan el abanico de prestaciones. En la edición de 2013 se espera la participación de aproximadamente 1,500 expositores de más de 70 países y de alrededor de 60,000 visitantes provenientes de más de 170 países.

ANUGA 2013 Taste the Future 5 al 9 de Octubre, 2013 Sede: Koelnmesse, Colonia, Alemania Organiza: Koelmesse GmbH Teléfono: +52 (55) 1500 5909 Fax: + 52 (55) 1500 5910 E-mail: gabriela.gonzalez@deinternational.com.mx Web: www.anuga.com Anuga es no sólo la mayor feria de alimentos y bebidas en el mundo, también es el encuentro más importante del sector de nuevos mercados y grupos específicos. Es el lugar perfecto para conocer las últimas tendencias y temas, y un gran punto para hacer contactos de primer nivel y negocios. 10 eventos bajo el mismo techo: Anuga Fine Food, Anuga Drinks, Anuga Meat, Anuga Frozen Food, Anuga Chilled & Fresh Food, Anuga Dairy, Anuga Bread & Bakery, Hot Beverages; Anuga Organic, Anuga RetailTec y Anuga FoodService.

SICARNE Simposio Internacional Sobre Producción de Ganado de Carne 23 al 25 de Octubre, 2013 Sede: Centro de Convenciones Tres Centurias, Aguascalientes, Aguascalientes, México

Teléfono: +52 (55) 4169 1064, +52 (33) 1617 4073, +52 (449) 145 5262 Nextel: 52*986798*2, 52*986798*3 E-mail: mf.sicarne@gmail.com Web: www.sicarne.org Sicarne es el Simposio Internacional Sobre Producción de Ganado de Carne, que reúne a los mejores especialistas y expertos en el control y manejo de ganado porcino, avícola, bovino y ovino. Sicarne es un evento diseñado para ganaderos de México y América Latina que buscan innovar, actualizar sus conocimientos y hacer rentable la actividad ganadera; es la oportunidad de conocer, aprender, innovar, hacer crecer esta industria y, sobre todo, producir más y mejor carne.

PROCESS EXPO The global food equipment & technology show 3 al 6 de Noviembre, 2013 Sede: McCormick Place, Chicago, Illinois, Estados Unidos Organiza: FPSA Teléfono: +1 (703) 761 2600 E-mail: info@fpsa.org Web: www.myprocessexpo.com En Process Expo usted encontrará soluciones para el procesamiento y empaquetamiento de cualquier segmento de la industria mundial de alimentos y bebidas: carne, productos lácteos, alimentos preparados, panadería, bebidas, alimentos congelados, condimentos, alimentos para animales, cereales, etcétera. Realizada cada dos años en Chicago, esta feria experimenta un constante crecimiento con cada edición, según medios estadounidenses, y para la siguiente versión contará con el Salón Internacional de Lechería.

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Industria Láctea | Septiembre 2013

12 al 16 de Noviembre, 2013 Sede: The Venetian & Sands Expo, Las Vegas, Nevada, Estados Unidos Organiza: Virgo Teléfono: +1 (480) 990 1101 x 1076 Fax: +1 (480) 990 0819 E-mail: mfreed@vpico.com Web: west.supplysideshow.com

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